20250906_Sabato_NL

WEEKENDMAGAZINE DE TIJD

SABATO

EUR OPEAN MAGA ZI NE OF TH EOPEAN YEAR EUR

MAGA ZI NE OF TH E YEAR

The 99 FOOD

Lunchtime! 100 BIJZONDERE LUNCHA D R ES S EN

SABATO The 100 FOOD 06 09 2025

WEEKENDMAGAZINE

DE TIJD

BR AN D STO RE ANT WE R P • SC HUT TE R SHOFST R AAT 34 • OP EN 7 D AY S A WEEK

THE 100 FOOD

06.09.25

The 100 FOOD

E L S M A E S , C H E F F O O D S A B AT O

CREDIT: ROBIN JORIS DU LLERS.

Nu de vakantie alweer een verre herinnering is en de routine ons opnieuw beetheeft, een belangrijke mededeling: de lunch al desko kan écht niet meer. Dat broodje smos waarvan u straks de kruimels tussen de K-O-L-toetsen moet lospeuteren? Die plastic bak droevige sla uit de koeltoog van de supermarkt, die u al doomscrollend naar binnen werkt? Er zijn leukere manieren om van uw middagpauze opnieuw een speeltijd te maken. De bel luidt: rep u naar buiten! Naar bistro’s waar de witte, gesteven tafellakens smeken om volgesmost te worden. Naar bruisende koffiebars of sterrenzaken met een onweerstaanbare lunchdeal. Naar plekken die zo mooi zijn ingericht dat u meteen uw hele interieur wilt laten hertekenen. Of naar avontuurlijke adressen waar Koreaanse, Georgische, Italiaanse of Mexicaanse smaken uw smaakpapillen wakker schudden. Alles om straks weer voorbeeldig productief en volwassen te zijn. Na de speeltijd. Verder nóg te ontdekken in dit nummer: onder de noemer ‘Lunchclub’ nodigde Sabato enkele inspirerende mensen uit voor een gezamenlijke lunch. Hun conclusie was unaniem: ‘Dit zouden we vaker moeten doen’. We wensen het u – en onszelf – van harte toe.

THE 100 FOOD

06.09.25

DE SABATO-FOODIES

MARL I ES B EC K ERS is freelance culinair journalist voor diverse media en maakt van een lunch het liefst een daguitstap. Zo een waarvoor je je ‘s morgens al opkleedt, het ontbijt overslaat en minstens een uur moet rijden. Dan kun je in goed gezelschap de suspense al opbouwen. Vervolgens lever je je helemaal over aan het spektakel dat het restaurant voor jou in petto heeft, om pas wanneer de avond valt weer buiten te wandelen. De meest memorabele van dat soort lunches maakte ze mee in De Librije*** in Nederland, waar ze vol overgave genoot van de legendarische en sublieme creativiteit van wijlen chef Jonnie Boer.

L AUR A C E N T R E LLA schrijft al meer dan twintig jaar over eten, voor Belgische en internationale media. Trouw aan haar Italiaanse roots heeft ze een voorkeur voor schijnbaar eenvoudige borden en uitstekende seizoensproducten – zoals een tomatensalade uit eigen tuin. Haar droomlunch beleefde ze enkele weken geleden bij Fattoria Borrello op Sicilië, waar een jonge chef samen met zijn ‘nonna’ op de boerderij poëtische, doorleefde gerechten serveerde. Ze huilde bijna van ontroering bij een maaltijd van heerlijke pasta met mosselen en tenerumi – de jonge, zachte scheuten en blaadjes van échte Siciliaanse courgette – en de perfect gegrilde geitenribbetjes.

ELS MAES is adjunct-hoofdredacteur en chef food van Sabato. Schrijft al vijfentwintig jaar over alles, maar heeft eigenlijk alleen verstand van eten. Is belachelijk trots op haar chefdiploma, maar volgens hardnekkige geruchten bestaat haar kantoorlunch vooral uit Bounty’s, Snickers en Tobleronerepen. Wil het liefst morgen opnieuw de vijftien uur durende trip aanvatten met de Eurostar, trein en twee bussen richting Kent, om nog eens te gaan lunchen bij The Sportsman* in Seasalter en The Fordwich Arms* in Canterbury. Voor heerlijk en eerlijk eten in die gezellige gastropubs met spotgoedkope lunchmenu’s. En om enkele uren tooghangen later te beslissen dat de locals vrienden voor het leven zijn.

RENÉ SÉPUL, journalist, auteur en uitgever,

zoekt al dertig jaar naar spiritualiteit in eten en wijn – maar liever op markten en in tavernes dan in kerken. Zijn mooiste maaltijd? Niet in een sterrenzaak, maar gewoon op zijn terras. Een tomatensalade, met tomaten van Chloé en Marc, op aanraden van chef Eric Fernez. Olijfolie uit de Abruzzen erbij, een tikje honingwijnazijn van de Vinaigrerie Sainte Odile in Brussel, wat basilicum van de vensterbank. Zout, peper. En een snee geroosterd zuurdesembrood van Callier om het af te maken. Geen mystiek, wel perfectie.

SAM E N STELLING & CONCEP T: E LS MAE S FOTO G R A FE N: E VA BE E US A E RT, R O B IN J O R IS D UL L E R S C OV ER FOTOG R A A F : R O B IN J O R IS D UL L E R S RE DACTIE: LAURA KE E RS MAE KE RS DI G I TA A L R E DACT E UR : E L I N E BR O E C K X C H EF D I G I TA A L : D R IE S C E UPPE N S EI N D R EDACT EU R S : JA N LO D E W YC K X , REIN V ERH OEV EN FOTO RE DACTEUR: AUDE VAN L AT H E M FOTO R E DACT E UR & C O Ö R DI N ATOR : N AT H A L IE WA R N Y VOR M G EV I N G : C H R IS T IN E D UB O IS , DAV ID S T E E N H UYS E A RTDIRECTOR: PHILIP VA N BAST E L AE RE A DJUNCT -HO O FDR E DACT EU R : E LS M A E S H OOF D R EDACT EU R : A N B O GA E RT S C R EAT I V E D I R ECTOR : G E RDA ACK A ERT ABO N N EMENTEN: T E L . 08 00 /55.150, ABO@T I J D. BE A DVE RT E NT I E S: T R US T M E D IA , H AV E N L A A N 8 6C, B US 30 9, 1 0 0 0 B R USS E L , T E L . 0 2/ 4 22. 0 5 .1 1 , S A B ATO@TRU S TM ED IA .B E V E RAN T WOORDELIJKE UITG E VE R : P E T E R QUAG H E BE U R SA BATO WOR DT G ED R U K T B I J R OU L A RTA PR I N T I N G.

SA BATO

06.09.25

INHOUD

KRACHTVOER

HEALTH IS WEALTH

OUT OF OFFICE

HALLO BISTRO

DE WERELD ROND

LOCATION, LOCATION, LOCATION 76 DAGMENU

KRACHTVOER

10 _ 23

CREDIT: LAU REN S FLAK .

W I E H E E F T E R O O I T B E S L I S T D AT K O O L H Y D R AT E N TA B O E Z I J N ? Z E K E R N I E T A L S H E T O M H E E R L I J K E , V E R S G E B A K K E N F O C A C C I A ' S G A AT , O F D I K B E L E G D E T O A S T S E N PA S TA V A N D E N O N N A !

H I ER S EIZOENS GROENTEN K RIJ GEN E E N C R EATIEV E T WIS T OP D E K A A RT VA N B ROU SS E TA B L E IN H A SS ELT.

THE 100 FOOD

06.09.25

ON D ER R O S B IE F, R O Q UE FO RT, R A K E T S L A , AUG UR K . . . D E B R O OD J ES B IJ M R. PIC K L E S IN A N T W E R PEN ZIJ N A L L E S B E H A LV E S A A I.

Brousse Table

Kunstlaan 18

3500 Hasselt @broussetable

B OV EN E L IE N G IE L E N H E E F T N A M E L B O UR N E E N KO PE N H AG E N N U H A A R VA S T E S T E K IN H A SS E LT.

Mr. Pickles Een lekkere boterham. In tijden waarin koolhydraten zowat het nieuwe asbest lijken, bewijzen Berthe Dheedene en Tim Thiessen van Mr. Pickles dat een goede boterham veel meer is dan een sponzen witbrood met een priegelig sneetje ham. Denk: rosbief en roquefort, afgetopt met raketsla en een laagje knoflookmayonaise, geserveerd op fantastisch brood van zuurdesembakkerij Bloemberen. Bovendien is het supervriendelijke koppel ook in de ban van fermentatie.Vanzelfsprekend krijg je bij elke boterham een lekkere, zelf opgelegde augurk. Die verfrist je smaakpapillen om optimaal te genieten van je kop specialty coffee. (MB) Lange Koepoortstraat 9

2000 Antwerpen mrpickles.be

CREDIT: LAU REN S FLAK , TIM THIESSEN.

Het gaat hard voor Elien Gielen. De Hasseltse trok op avontuur naar Australië, waar ze helemaal verknocht raakte aan de uitgebreide ontbijt-, lunchen koffiecultuur. Daarna perfectioneerde ze haar bakkunsten zes maanden in Kopenhagen bij Apotek 57. Begin dit jaar opende ze in hartje Hasselt haar eigen zaak met industriële look en inox tafeltjes – meteen goed voor een stormloop. Haar signatuur is nu al met stip de hartige ‘crumpet’, een Brits bakbroodje dat het midden houdt tussen een pannenkoek en brood, belegd met luchtige roomkaas met bieslook, hazelnootboter, avocado, gepekelde ui en een zachtgekookt eitje. Voorts gaat Gielen creatief aan de slag met seizoensgroenten en serveert ze onder meer een zuurdesemtoast met gekaramelliseerde prei op een dikke laag stracciatellakaas en hazelnoten. Ook haar patisserie doet watertanden: van pecan-miso-chocoladebuns tot bloedsinaasappelcakejes met bergamotcrème. (MB)

SA BATO

06.09.25

Bob Artisan Bakery

Frank Stéphanie

Bob – vernoemd naar de zuurdesemstarter waarmee het avontuur begon – is zo ontzettend leuk! Als een soort moderne versie van het stamcafé brengt het de buurt, toeristen en meerwaardezoekers samen. Met het devies ‘small batch, gone fast’ ben je gewaarschuwd: wie niet op tijd is, mist een van de amper 180 dagelijks gebakken broden. Meer kan én wil ex-drummer Yannick Daems niet maken. Toch houdt hij enkele broden apart voor de speciale lunchtoast, belegd met spreads van de lokale traiteur Onest. Die eet je aan kleine tafels of buiten, op het sfeervolle, zonnige terras. Bob is zo’n buurtbakker waar je vrienden of kennissen tegen het lijf loopt, zelfs al woon je niet in Knokke. Er is niet veel, maar wat er is, is steengoed: van de koffie van het Antwerpse Andy Roasters tot de zalig lekkere pecan buns. (MB)

Made from scratch: dat is de filosofie die Mathias Smet (ex-Humus x Hortense) en Marianne Renders zich toe-eigenden na een Australië-reis. Eerst openden ze een bruisende ontbijten lunchzaak aan De Munt, en exact een jaar geleden volgde een nieuwe locatie in Sint-Gillis, op de gelijkvloerse verdieping van het Citybox-hotel. Zelfde huiselijke vibe, maar telkens met een lichtjes ander seizoensgebonden menu. Gelukkig blijven de publiekslievelingen: hun legendarische eggs benedict (op een English muffin) en pancakes (met huisgerookt spek). Bij Frank Stéphanie is de ‘pastrami Cuban sandwich’ nu al incontournable, met zelfbereide pastrami van black angus-runderborst. Het koppel gaat er prat op om zo duurzaam mogelijk te werken. Ze maken alles zelf, van basisingrediënt tot afgewerkt gerecht, in samenwerking met lokale spelers of wildfarming-groenteboer Le Monde des Mille Couleurs uit de Westhoek. Ook de koffie, van onder meer Mok, wordt hier gezet door barista’s die weten wat ze doen. (MB)

Graaf d’Ursellaan 12

8301 Knokke @bob.artisanbakery

Charleroisesteenweg 17

1060 Sint-Gillis frank.brussels

Nomad Soms is het kinderspel om een lunchplek te kiezen: tussen alle brasserieën op ‘t Zand is er een die altijd vol zit: Nomad, oftewel No Ordinary Meals And Drinks. Hier lunch je met dagsoep, bowls, kleurrijke salades, vers bereid met ingrediënten van lokale leveranciers en groenten uit de eigen biologische boerderij De Hogen Akker, net buiten Brugge. (EM) Zie ook lunchclub, blz. 20.

CREDIT: BOB ARTISAN BAKERY.

‘t Zand 12

L I N K S B O B A RT IS A N B A K ERY IN K N O K K E : W IE T E L A AT KOM T, M IS T EEN VA N D E 1 8 0 F E L B E G E ERD E B ROD EN.

8000 Brugge nomadbrugge.be

THE 100 FOOD

CREDIT: EVA BEEUS AE RT.

14 06.09.25

SA BATO

06.09.25

Soep & Zoet

Solti

Zoek je een lunchplek in Sint-Niklaas? Negen op de tien sturen je gegarandeerd richting Grote Markt. Daar vind je achter de rode barokgevel van Het Landhuis het populaire zaakje Soep & Zoet, dat ontbijt, brunch, lunch, apero en alles daartussen serveert. Alles op de seizoenskaart is huisbereid, van vitello tonnato-toasts tot de ‘signature waffles’ met zoet en hartig beleg.Wie daarna nog werk moet verrichten: op de bovenverdiepingen in dit monumentale 17de-eeuwse pand zijn er eventruimtes en coworkingspaces. (EM)

TOA S T TOT S IG N ATUR E WA F F L E S : B IJ S O E P & ZO E T IN S IN T - N IK L A A S IS A L L E S H UIS G E M A A K T.

9100 Sint-Niklaas soepenzoet.be

Grote Markt 43

Soms heb je genoeg aan een broodje en een koffie – maar dan moeten ze wel uitstekend zijn. Bij Solti zijn de broodjes van een ongezien kaliber, omdat ze zo liefdevol belegd worden met lagen waarvan je niet wist dat ze zo goed zouden matchen. Soms zit er tussen het knapperige brood van een lokale bakker gewoon een volledige maaltijd: van hummus met raketsla en gepekelde groentjes tot een heuse caesarsalade. Chiara en Inès spelen graag met recepten en veranderen maandelijks het aanbod van vier sandwiches, waarvan telkens twee vegetarische en twee met vis of vlees. Ook de dranken én de patisserie zijn bijna allemaal huisbereid. De specialty coffee komt van Wide Awake en de matcha is van IRO. (MB) 1060 Sint-Gillis @solti.bxl

Waterloosesteenweg 250

Bakker Klaas

Le Petit Mercado

Het knap gerestaureerde Wintercircus moet de meest creatieve hub zijn die het afgelopen jaar opende in Gent. Naast technologie-start-ups, events en een heuse campus vind je er ook heel wat coole eet- en drinkplekken. Zo zijn er het funky café Bar Bougie in de oude Fiat-garage, het hippe seizoensrestaurant Tribune op de bovenste verdieping en de zalige zuurdesembakker Klaas op de gelijkvloerse verdieping. Vanop je Thonet-stoel onder een Muller Van Severen-lamp kijk je zo het bakatelier binnen, waar het deeg in mandjes zij aan zij ligt te rijzen en de geur van versgebakken focaccia je tegemoetkomt. Die worden om de twee weken anders belegd. Telkens kies je uit een vegetarische of een vlees/ vis-optie, zoals omelet met avocado en zure room of huisgemaakte chorizo met paprika en waterkers. Geef zeker nog toe aan hun kaneelbroodjes met specialty coffee. (MB)

Dit warme buurtcafé is zowel superette, volkscafé als eetkelder. De middaggerechten veranderen wekelijks, afhankelijk van de verbeeldingskracht van chef Pia Renaudat. Haar keuken is familiaal en zit vol frisheid, met een duidelijke knipoog naar haar mediterrane geboortegrond. Op het bord komen verschillende sandwiches, een vegetarisch gerecht of een vleesgerecht. Denk aan geroosterde aubergine met yoghurtsaus, komkommer en verse kruiden, of kipsalade met misovinaigrette, mosterdpickles en bernagie. Een hoofdgerecht kost 15 euro; voor een voorgerecht en hoofdgerecht samen betaal je 19 euro. (RS)

Lammerstraat 13

9000 Gent bakkerklaas.be

Jacq’s Toastery

CREDIT: SASKIA VANDERSTICHELE.

PAG I N A L I N K S VA N V IT E L LO TO N N ATO -

Gespecialiseerd in ‘grilled cheese sandwiches’, is Jacq’sToastery een gezellige eetplek op de hoek van de Defacqzstraat in Brussel. Aan lage tafels geniet je van originele sandwiches met lokale ingrediënten: zuurdesembrood, rijkelijk belegd met pastrami, zuurkool, ingelegde rode ui en cheddar. Of ga voor de ‘caesar-bagnat’ met kip, spek, Romeinse sla, parmezaan en de klassieke caesardressing. Ook soep of groentebowls behoren tot de opties. En de koffie? Uitstekend.Trendy drankjes – van golden latte tot kombucha – maken het plaatje compleet. (LC) Defacqzstraat 24

1000 Brussel jacqstoastery.com

O N D ER B E TA A L B A A R E N H A RT E L IJ K : B IJ L E PE T IT M E R CA D O IN S IN T GIL L IS E E T J E A L E E N VO O R - E N H O O F D G E R E C H T VO O R 1 9 E UR O.

Munthofstraat 82

1060 Sint-Gillis @lepetitmercadobxl

PAGIN A RECHTS T HE PRE P K I TCH E N C OM BI N EE RT E E N INDUS T RIË L E SET TI N G ME T DE WA RMST E SERVI CE VAN ‘T STAD.

THE 100 FOOD

06.09.25

Notti

The Prep Kitchen

Soms wil je als lunch gewoon een broodje, maar dan liefst eentje dat bereid wordt door een topchef die Chollada ‘Tan’ Phimpharua heet en ervaring opdeed bij topzaken als Le Pristine, Graanmarkt 13 en Camino. In haar kundige handen wordt zo’n broodje een smakelijk bord met kimchi, avocado, gebakken ei, gerookte zalm en chilimayonaise. En als je denkt te weten hoe een croque met ham en kaas smaakt, moet je hier proeven: gemaakt met comté Petite Elégance-kaas en gekookte beenham van The Duke of Berkshire. De kleine kaart biedt elke dag een handvol brunch- en lunchopties, om mee te nemen of te degusteren in het stijlvolle minimalistische decor van metaal en beton. (EM)

De Begijnenstraat was in Antwerpen jarenlang synoniem met ‘de gevangenis’. Pas met de komst van Baroque Baroque – een cateringbedrijf en eventlocatie – valt hier af en toe iets leuks te beleven. Omdat het zonde was zijn mooie industriele ruimte niet aan een ruimer publiek te tonen, opende chef Lander Matthieu afgelopen zomer zijn ‘Prep Kitchen’, vier dagen per week. Het werd meteen the place to be en is een schoolvoorbeeld van lunchplekken nieuwe stijl: schijnbaar eenvoudige gerechten als salades en toasts krijgen een upgrade door de creativiteit van een kundige chef en uitstekende basisproducten. De ‘all-day brunch’ is een hit, met als bestseller een indrukwekkende stapel wafels met rode bessen, saffraan, vanille en lemon curd van Amalficitroenen. Maar wat ons nog meer charmeert: de jonge zaalbrigade biedt de vriendelijkste service van ‘t stad. (EM)

2018 Antwerpen @cafenotti

Mechelsesteenweg 271

Carlito Honger is de beste saus, zeggen ze, en dat verklaart meteen waarom de spaghetti bolognese van het koerscafé Carlito in Tielt alom bejubeld wordt. Hier komen uitgehongerde zadelridders om koolhydraten te tanken én aan de toog trainingsschema’s, fietsroutes en blessureleed te delen. Carlito is een legende onder wielerfanaten. Tijdens de lunchbreak geef je hier ook je ogen de kost, want behalve sfeervolle ontmoetingsplek is Carlito ook een schatkamer vol truitjes, trofeeën en koersmemorabilia. (EM) O N DE R CA RLITO IN T IE LT: WA AR SPAG HET T I B OLOGNE S E DE B RAN DSTO F I S VOOR RE NNE RS E N WIE LE RFAN AT E N .

Kortrijkstraat 80

8700 Tielt carlitotielt.be

2000 Antwerpen theprepkitchen.be

Begijnenstraat 23

Foca Loca Gentenaar Charles de Peñaranda had genoeg van zijn chique baan in de financiële wereld en opende samen met zijn Moldavische echtgenote Iulia de sandwichbar van zijn dromen in Brussel. Gepassioneerd door de Italiaanse keuken koos hij voor de focaccia als zijn paradepaardje. Elke ochtend maakt hij ze perfect, in een klassieke én volkorenversie, met seizoensgebonden kwaliteitsvullingen. We proefden de ‘peachiutto’: een focaccia met prosciutto, gekaramelliseerde perziken, rucola, basilicum en stracciatella. Deliziosa! Voor Italiaanse zuivelproducten gaat de jonge kok naar La Bella Puglia in Brussel, een kaasfabrikant die burrata en mozzarella maakt van Belgische melk. (LC) 1000 Brussel foca-loca.com

Koningsstraat 129

Coffice Cafeïne en coworking, dat is de perfecte pairing die Coffice in Mechelen serveert. De kleine koffiebar groeide in enkele jaren tijd uit tot een ondernemerscentrum. Hier kun je vergaderen, brainstormen, ontbijten of lunchen – en vooral: veel uitstekende koffie slurpen. Bij de lunchspecialiteiten: een Japans geïnspireerde wrap met kip-yakitori en huisgemaakte mangochutney, naast klassieke toasts, salades en rijkelijk belegde broodjes. (EM) IJzerenleen 33

2800 Mechelen cofficemechelen.be

CREDIT: FAC EBOO K / CARLITO TIELT.

CREDIT: LIZ DVORKINA .

17 SA BATO 06.09.25

RUBRIEK

06.09.25

L I N K S B ATC H : E E N B R USS E LSE ‘L IEU D E V IE ’ WA A R J E VA N O N T B IJT TOT D IN E R W E L KO M B E N T.

Superfaim Een jaar geleden openden Anthony Rousselle en Maxime Giet – het voormalige duo achter het Italiaans restaurant l’Altro Maccherini – Superfaim, een adresje met een warme ziel. Het is een verhaal van vrienden en familie: ook Sarah, Anthony’s zus en culinair fotografe (Goût Gueule), doet mee. Hier kom je voor de lunch, maar evengoed blijf je de hele middag hangen. Je vindt er kwaliteitscappuccino’s (de koffie wordt ter plaatse gebrand), huisgemaakte viennoiserieën en een tiental sandwiches (van de klassieke ham met boter tot merguez, 7 à 8 euro). Tegelijk is er een korte kaart die wekelijks wisselt: begin augustus stonden er onder meer pasta met artisjokpesto (15 euro) en spicy Korean chicken wings (12 euro) op het menu. Lekker, gezellig en betaalbaar. Bij Superfaim vind je ook een mooie selectie natuurwijnen, ter plaatse te drinken of mee te nemen tegen wijnhandelsprijzen. (RS) Place du XX Août 15

4000 Luik superfaim.be

Batch

Waterloosesteenweg 559

1050 Elsene batchbrussels.com

R EC H T S VA N H UIS G E B R A N D E KO F F IE TOT H UIS G E M A A K T E V IE N N O IS E R IE Ë N : B IJ S UPE R FA IM B L IJ F J E PL A K K E N .

CREDIT: ELINE W ILLAERT, CO URTESY O F BATC H, ROU SSELLE SARAH.

In het Frans klinkt het zo mooi: de leuze van Batch dat ze een ‘lieu de vie’ willen zijn – ‘een plek om te leven’, een dynamische ontmoetingsplek.Wat verwachten we anders van een lunchspot in de hoofdstad? Batch ziet er bijna té mooi en té cool uit, met een stijlvol decor van betonglas en metaal, maar hier klopt een hartje dat warm en verwelkomend is, op elk moment van de dag. Bovendien is dit een ideaal adresje voor mensen die geen conventioneel ritme volgen.Tot in de late namiddag kun je hier ontbijt, brunch en lunch à la carte bestellen. Alles, van soep, salades, gebak en de ‘batch soda’, is huisgemaakt. Blijven plakken is ook een optie:‘s avonds worden de lichten gedempt, gaan de kaarsen aan en verandert Batch in een gezellig restaurant met verfijnde gerechten om te delen. Een plek om goed te leven, quoi. (EM)

THE 100 FOOD

06.09.25

LU N C H C LU B

►

◀

Mogen ex-renners eindelijk de teugels vieren, of leveren ze inspanningen om scherp te blijven? En wat wordt er eigenlijk besproken tijdens zo’n informele lunch van onze bondscoaches?

SA BATO

06.09.25

TEKST: ELS MAES FOTO’S: ROBIN JORIS DULLERS

LINKS S E RGE PAUW E LS E N ANGE LO DE CLE RCQ BIJ NOMAD IN BRUGG E : I NFORME E L OVE RLE G TU SSE N DE BONDS COACHE S.

WIE? Serge Pauwels, ex-profrenner en huidig bondscoach bij Belgian Cycling voor de mannenwegploeg. Angelo De Clercq, ex-profrenner en huidig bondscoach bij Belgian Cycling voor het veldrijden en de junioren op de weg. SET TING? Het volle terras van Nomad, op ‘t Zand in hartje Brugge. En wanneer de regen zelfs door de parasols druppelt, een tafeltje binnen voor koffie en dessert. OP TAFEL? Thai beef-salade, salade met geitenkaas en – waarom niet – een dame blanche en cheesecake als dessert. Drankjes: water, ijsthee, koffie. GESPREKSSTOF? De selectie voor het WK in Rwanda (strictly confidential). Restauranttips. Kappers in Brugge en haartransplantaties in Turkije. Pogacars recente uitspraken over de mentale druk bij wielrenners. En het loodzware parcours voor het WK 2027 in het Franse Sallanches dat Pauwels is gaan verkennen.

SE R GE PAUWE LS: ‘Lunchoverleg was een gewoonte toen Sven Vanthourenhout bondscoach was en ik zijn assistent. Die traditie zetten wij nu een beetje voort. Het is anders dan de formele meetings in ons hoofdkantoor in Tubeke. Tijdens de lunch is er geen agenda en worden er geen beslissingen genomen, maar het is een goed moment om bij te praten. De jonge renners met wie Angelo in de U19 werkt, zitten binnenkort bij de profs. Het is handig om even af te toetsen hoe alles loopt en wat de aandachtspunten zijn.’ ‘Heel veel van ons werk is informeel. Je moet vooral begaan zijn met je renners en een vertrouwensband opbouwen. Tijdens de Tour, bijvoorbeeld, vang je achter de schermen veel signalen op over het reilen en zeilen. Ik was daar aanwezig en Angelo niet, dus is het nuttig om met ons tweeën even bij te praten.’ AN GE LO DE C LE R C Q: ‘In onze job zijn er nauwelijks echte kantoordagen, en in ons leven en onze eetgewoonten zit er weinig structuur. In Tubeke kun je uitstekend lunchen in het restaurant van het trainingscentrum en het

hoofdkantoor van de Belgische Voetbalbond, maar vaak zijn we daar niet.’ ‘Ik heb ook pas leren genieten van eten na mijn profcarrière. Zelfs buiten het seizoen kon ik nooit ontspannen omgaan met eten, omdat je altijd op je gewicht blijft letten. Nu is het een traditie om elk weekend met het gezin gezellig uit te gaan eten, bijvoorbeeld naar een goeie pizzeria of een plek met sharinggerechtjes.’ PAUWE LS: ‘Af en toe eens een goeie steak friet en een dame blanche – daar kan weinig tegenop.’ DE C LE R C Q: ‘Wat ik echt niet meer kan, is een grote bak pasta eten als lunch – dan krijg ik ‘s middags een klopke. Eten moet vooral energie geven.’ PAUWE LS: ‘In onze tijd werd er nog redelijk relaxed omgegaan met eten, vergeleken met vandaag, waar elk sneetje brood wordt afgewogen. In enkele jaren tijd is de druk rond voeding voor renners enorm toegenomen. Jumbo-Visma was de eerste ploeg die met haar ‘Foodcoach-app’ alle maaltijden nauwkeurig monitorde en afstemde op de behoeften van de

renners. Alle andere ploegen zijn hen gevolgd.’ D E CLER CQ : ‘Zelfs bij de junioren zie ik dat: iedereen heeft een weegschaaltje bij; die gasten zijn constant met eten bezig.’ PAUW ELS : ‘Technologie heeft zeker veel waarde in de sport en kan helpen om de prestaties van renners met de juiste voeding te optimaliseren. Maar ze heeft ook nadelen. Alles wordt tegenwoordig gemeten: je slaap, je suiker… Terwijl jonge renners ook moeten leren om hun lichaam aan te voelen. Moet je echt afmeten of je 160 of 180 gram rijst opschept van het buffet?’ ‘Zes jaar geleden bestond zoiets nog niet. Indien ik toen met een weegschaaltje aan het ontbijt was verschenen, hadden mijn ploegmaten me waarschijnlijk hartelijk uitgelachen.

THE 100 FOOD

Niet eens zo lang geleden namen sommige collega-renners – ik noem geen namen – gewoon flesjes Leffe mee op stage.’ (lacht) PAU W E L S : ‘Als profrenner verbrand je enorm veel calorieën. Na mijn profcarrière bleef ik in het begin evenveel eten en vreesde ik dat de kilo’s er zouden bij vliegen. Mijn lichaam moest wennen aan een heel ander ritme en opnieuw kalibreren.’ DE CLERCQ: ‘Ik vind het belangrijk om te blijven sporten. Ik zou moeilijk respect kunnen hebben voor een coach die niet scherp staat.’ PAUWE LS: ‘Zeker, zolang het kan, wil ik mee kunnen op training. Het contact met de renners tijdens die ritten is enorm waardevol. Om de een of andere reden heb ik dan de

06.09.25

meest openhartige gesprekken: als een renner ergens mee zit, komt dat er pas uit als je tegen 40 kilometer per uur aan het vlammen bent. Als ik bij uitzondering eens moet lossen en achteraan de volgauto hang, voelt dat echt als een nederlaag.’ (lacht) DE C LE R C Q: ‘Het klinkt misschien gek in ons beroep, maar je moet bewust tijd maken om te sporten.Vanochtend stond ik al een uur op de loopband.’ PAUW E LS : ‘Als ik weet dat ik ‘s avonds uitgebreid ga eten, train ik nog eens extra hard. Ik hou van dat gevoel: dat je lichaam echt honger heeft. Sporten geeft me nog altijd een kick. Het enige wat ik niet meer doe, is fietsen in de regen – dat heb ik in mijn leven genoeg gedaan.’

‘In onze tijd werd er nog redelijk relaxed omgegaan met eten, vergeleken met vandaag, waar elk sneetje brood wordt afgewogen.’

H I ER S ERGE PAUWELS EN A N G E LO D E CL ERCQ TA FEL EN G E R E GEL D : ‘A LS IK WEET DAT IK ‘ S AVOND S U ITGEB REID GA E T E N , TRA IN IK NOG EENS E X T R A H A RD’, ZEGT PAUWELS .

SA BATO

06.09.25

Photography - zegergarre.com

WINNER “ MONACO GLAMOUR AWARD 2025 “

LANGE KRUISSTRAAT 14, CENTRUM GENT

HEALTH IS WEALTH

24 _ 32

CREDIT: ONO.

D E T O E K O M S T I S G R O E N : D E K L E U R V A N M AT C H A EN AVOCADOTOAST. WIE ZIJN LICHAAM ALS EEN TEMPEL BESCHOUWT, VINDT HIER NAAR HARTENLUST SMAAKBOMMEN DIE ENERGIE GEVEN VOOR DE HELE DAG.

H I ER VA N B OWLS TOT PA NCA K ES EN B UN S : H ET F EELGOOD CONCEPT ONO IN E LS E N E ONTL EENT ZIJ N NA A M A A N H ET H AWA ÏAA NS E ‘ONO’, WAT ‘H EERL IJ K’ B E T E K ENT.

THE 100 FOOD

06.09.25

R EC H T S CA M IO N E T T E T ILT PL A N TA A R D IG E F IN E D IN IN G N A A R E E N H O G E R N IV E AU IN H E T G R OEN K WA RT IE R IN A N T W E R PE N .

Camionette Een kleine rechtzetting: dit is eigenlijk The Food 101, want in één adem smokkelen we hier twee lunchadressen binnen. The original is Camion, zes jaar geleden begonnen als een gezellig hoekpand met vegan ontbijt, brunch en lunch. Dé klassieker van het huis? Een gezonde, plantaardige versie van een americain, de ‘toast gekapt’, die intussen een klein stukje Antwerps culinair erfgoed is geworden. Dat de camionbestuurders meer in hun mars hadden, werd snel duidelijk. Twee kilometer verderop, in het hippe Groen Kwartier, openden ze Camionette: een ambitieus plantaardig fine-diningrestaurant. In een mooi decor serveren ze hier een zesgangentastingmenu dat creativiteit, verfijning en duurzaamheid combineert – goed voor 13,5/20 en twee koksmutsen bij Gault&Millau. Lunchen kan in een uurtje tijd, met twee gangen (40 euro) of drie gangen (50 euro). In het glas: natuurwijnen of een verrassende, huisgemaakte non-alcoholische pairing. Voor wie zich afvraagt waar de naam vandaan komt: die is een samensmelting Camille en Boqion, de twee vriendinnen en bezielde oprichters van de twee zaken. (EM) 2018 Antwerpen camion-ette.be

Regine Beerplein 1

Seven

Better food for a better mood, luidt hier het motto. Inspiratie voor het feelgoodconcept Ono kwam uit Hawaï, waar ‘ono’ zoveel betekent als ‘heerlijk’. Een ander credo dat hier hoog in het vaandel staat: tel geen calorieën, tel kleuren.Wat je ook kiest uit het uitgebreide ‘all day brunch’-menu – bowls, salades, pancakes of buns – je krijgt steevast een bord dat oogt als een regenboog. (EM) Adolphe Buyllaan 94

1050 Elsene onobrunchandcoffee.com

B OV EN CA LO R IE Ë N T E L L E N IS PA SS É , B IJ O N O T E L J E K L E UR E N O P J E B O R D.

Edith Cavellstraat 10

1180 Ukkel seven-brussels.com

CREDIT: ONO.

Ono

Seven bewijst dat een gezonde lunch ook écht heel lekker kan zijn. De inrichting trekt meteen de aandacht: minimalistisch en strak, maar met organische meubels die warmte brengen – zoals de Brusselse Koge Design-tafel. De gerechten zijn gezond, maar bovenal smaakvol. Onze favoriet? Een half gegaarde gemarineerde zalm met quinoa, romanesco, spinazie, koriander en sesamzaadjes. Sommige creaties zijn zelfs ontwikkeld door een specialist in ‘neurovoeding’. De drankjes zijn al net zo creatief: superfoodshakes die je kunt verrijken met collageen, maca- of moringapoeder. Dankzij het succes openden Sasha Litvine en Kenya Hoet intussen een tweede vestiging, in het Jubelpark. (LC)

CREDIT: STUDIO AMI.

27 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

Lifebar Veel brunch- en lunchplekken surfen mee op de gezondheidshype, maar voor Lifebar-oprichters Maziar Toghraie en Amarylis Jéldrez Aguilera is gezonde voeding een missie. Een levenswerk. Als ultrarunner weet Toghraie dat eten vooral energie moet geven en lichaam en geest ondersteunen. Dat merk je aan de klassiekers van het huis: huisgemaakte falafel, een toast met vegan roereieren op basis van tofoe of een rijkgevulde ‘buddha bowl’, telkens afgestemd op wat de lokale boeren aanbieden. De bestseller: hun vegan bananenbrood, glutenvrij en zonder geraffineerde suikers. (EM)

Fuel

Parijsstraat 48

Stijfselrui 46

2000 Antwerpen fuel-antwerp.com

B OV EN L A B E LS O P D E K A A RT M A K E N K IE Z E N M A K K E L IJ K B IJ FUE L . R EC H T S C H E F E N O PR IC H T E R VA N L IF E B A R M A Z IA R TO G H R A IE W E E T A LS UT R A LO PE R DAT E T E N L IC H A A M E N G E E S T M O E T O N D E R S T E UN E N .

CREDIT: MILAN SWO LFS, LIFE BAR.

‘Fuel your body, fuel your mind’ is het motto van dit stijlvolle wellnesswalhalla op het Antwerpse Eilandje. Sapjes en smoothies kun je hier naar hartenlust pimpen: een gingershot voor een opkomende verkoudheid, spirulina voor extra energie, collageen voor een stralende huid, of een dosis paddenstoelen – reishi, lion’s mane, cordyceps – die focus en energie beloven. Het lunchmenu met toasts en salades in royale porties bewijst dat gezond niet gelijk moet staan aan ontbering. Hongerige carnivoren bestellen hier bijvoorbeeld de ‘BLT fuel sandwich’ (zuurdesembrood, spek, tomaat, romaine, pittige mayo, een spiegelei en Parmezaanse kaas) of de ‘prosciutto stracciatella toast’ (zuurdesem, tomatentapenade, gegrilde paprika, zongedroogde tomaat, prosciutto, stracciatella, rucola en kruiden). Zelfs de onvermijdelijke avocadotoast krijgt hier extra pit, dankzij een lekkere kruiding en toppings naar keuze zoals zalm, kip, halloumi of roereieren. Wie verloren loopt in het aanbod, vindt op de uitgebreide menukaart labels die aangeven of een gerecht ‘keto friendly’ is,‘high-protein’,‘vegan’,‘low carb’ of ideaal is voor of na een work-out. (EM)

3000 Leuven Lifebar.be

THE 100 FOOD

06.09.25

Bautier Wie tijdens de lunch ook zijn ogen de kost wil geven en inspiratie wil tanken, is welkom in het prachtig gestileerde, uitgepuurde universum van Marina Bautier. Al meer dan tien jaar scoort de Brusselse meubelontwerpster tot ver buiten de landsgrenzen met haar ingetogen, functionele, duurzame creaties. Omdat meubels er zijn om gebruikt te worden, opende ze bij haar atelier een showroom-café: een warme plek voor koffie, lunch of afternoontea. Het kleine vegetarische menu wisselt elke week en volgt de seizoenen. Alles, van stoofpotjes tot zuurdesemfocaccia, is huisgemaakt. De nadruk ligt hier op slowfood met seizoensproducten uit biologische en lokale teelt – dezelfde bezieling als haar sobere houten meubels. (EM) Vorstsesteenweg 314

1190 Brussel Bautier.com

Le Botaniste Vijfendertig jaar geleden pionierde de Belg Alain Coumont met Le Pain Quotidien, de keten die vandaag zuurdesemboterhammen serveert in meer dan tweehonderd vestigingen in twintig landen. In 2010 verkocht Coumont zijn aandelen en verhuisde naar New York, waar hij broedde op nieuwe ideeën. Het resultaat: Le Botaniste, een fastfoodconcept waar voeding wordt gezien als medicijn. Op de lunchkaart staan ‘prescription bowls’, zoals de ‘botanical salad’ met quinoa, avocado, wortel, daikon, kurkuma-uitjes en rode zuurkool. Na Gent heeft Le Botaniste nu ook een vestiging in Brussel en zes in New York. (EM) 9000 Gent lebotaniste.eu

Epiphany’s Kitchen B OVE N B IJ E PIPH A N Y ’ S K ITC H E N DRAAI T AL L E S R O N D G R O E N T E N – M E T VL E E S, VI S O F K A A S A LS O PT IO N E L E BI J RO L .

Wat een epifanie: een restaurant waar vegans, vegetariërs, flexitariërs, pescotariërs en carnivoren moeiteloos samen kunnen tafelen. Epiphany’s Kitchen brengt een ‘plant-forward cuisine’ waar groenten de hoofdrol spelen, maar elk gerecht naar wens kan worden aangevuld met kaas, vlees of vis. De keuken is bovendien 100 procent glutenvrij, zodat ook gasten met coeliakie of glutenintolerantie kunnen aanschuiven. Zo wordt de verse pasta ter plekke bereid met rijstmeel en boekweit. Wie liever de koolhydraten mijdt, kan kiezen voor courgetti of slierten zoete aardappel als alternatief voor pasta. Ideaal voor groepsdiners, waar iedereen zijn eigen dieetwensen en/of allergieën mee aan tafel neemt. Na het succes in Gent opent Epiphany over enkele weken een tweede vesting in Antwerpen. (EM) Burgstraat 10

9000 Gent epiphanyskitchen.com

CREDIT: PUMPKIN AGENCY, EMILY SAMYN .

Hoornstraat 13

THE 100 FOOD

06.09.25

Bodhi BOV E N VAN CURRY’S TOT B AO BU N S: BOD HI SE RVE E RT KLE URRIJKE VE GAN G ER EC HTE N, GE ÏNSPIRE E RD O P DE TAI WAN ES E KE UKE N.

In het boeddhisme verwijst bodhi naar een staat van ultieme verlichting of wijsheid – iets wat we eerlijk gezegd nog niet vaak hebben gevonden rond de Oude Markt in Leuven.Tot we Bodhi ontdekten, een origineel eetadres waar zelfs de sfeerlampjes (gemaakt van keramieken rijstkommetjes) net een beetje anders dan anders zijn.

Hier draait alles om kleurrijke gerechten die geïnspireerd zijn op de Taiwanese keuken, maar een volledige vegan make-over kregen. Lunchen kan met geurige curry’s, dampende noedelsoepen en knapperige bao buns of gyoza’s. Het soort plekje waar je tafelgenoot plots opmerkt: ik mis het vlees niet eens! (EM) Parijsstraat 20

3000 Leuven bodhiplantbased.be

CREDIT: DIDIER BU NKENS

INNOVATIEF STRETCH MECHANISME Het handige stretch-mechanisme van de armband maakt het eenvoudig om deze moeiteloos aan te doen, waardoor ze ideaal zijn voor dagelijks gebruik. Je kunt de armbanden eindeloos combineren, mix en match je favorieten en draag verschillende armbanden bij elkaar voor een trendy en verﬁjnde look.

Tresore collection www.hulchibelluni.com Instagram & Tik Tok @hulchibelluni

Handgemaakte ring in 18kt witgoud met witte diamanten en een prachtige peervormige aquamarijn. Exclusief ontwerp door Maarten Slaets.

NIEUWE LOCATIE LEYSSTR AAT 1, 2000 ANTWERPEN - 03/213 50 80 SCHUTTERSHOFSTR AAT 30, 2000 ANTWERPEN - 03/226 41 44

WWW.SL AETS.EU

OUT OF OFFICE

34 _ 45

CREDIT: SLAGMO LEN.

HIER GENIET JE VAN GERECHTEN DIE TE VERLEIDELIJK ZIJN OM SNEL WEG TE WERKEN, EN EEN SFEER WAARIN JE P L O T S E L I N G V E R G E T E N B E N T D AT E R N A D E M I D D A G N O G IETS TE PRESTEREN VIEL. DIE MAILBOX KAN WACHTEN TOT MORGEN.

H I ER PL A FOND H OGE RA M EN, U ITZICH T O P E E N NATU U RGEB IED EN EEN A PE R ITIEF A A N D E WATERM OL EN: S L AG MOL EN IN OU D S B ERGEN S TRA A LT R US T UIT.

THE 100 FOOD

Slagmolen**

BOV E N HE T LUNCHME NU VA N DRI E GAN GEN B IJ SLAGMOLE N (9 5 EU R O) COMBINE E RT KLA SSI E KE M ET EI G E NT IJDSE CRE AT IE S.

‘Tarbot zoals u hem graag lust’. Dat eenvoudige zinnetje op de kaart vat de generositeit van dit Limburgse tweesterreninstituut helemaal samen. Geen moeite is te veel voor Bert en Karlijn Meeuwis. Zeven jaar geleden stapte hun even getalenteerde zoon Giel mee in de keuken en kreeg ook het interieur een upgrade: de plafondhoge ramen trekken de grote keuken en het omliggende natuurgebied helemaal naar binnen. Aperitieven kan aan de klaterende watermolen – met wat geluk komt zelfs de ‘huisbever’ even gedag zeggen. Toch blijft de insteek van Slagmolen verankerd in traditie en een groot respect voor

06.09.25

het product. Zo rijden vader en zoon nog elke herfst naar Kampenhout voor vers Brussels grondwitloof. Klassiekers als rundstartaar met kaviaar en de legendarische dame blanche – met veel zwier aan tafel geserveerd – staan nog altijd op de kaart. Het lunchmenu combineert de iconische Slagmolen-gerechten met de meer eigentijdse creaties van de nieuwe generatie (95 euro voor drie gangen). Zoon Klaas bouwde een indrukwekkende wijnkelder uit met maar liefst duizend referenties. (MB) Molenweg 177

3660 Oudsbergen (Opglabbeek) slagmolen.be

CREDIT: MAX VICCA .

Demain* We smokkelen één adresje binnen dat net over de grens ligt, in een stukje Nederland datVlaanderen al half heeft geclaimd. Bij Demain kun je je terugtrekken in alle rust. Op de vroegere locatie van Pure C lunch je in het knap gerenoveerde Strandhotel in Cadzand met eersteklas uitzicht op de Noordzee. Hier kookt Dani Hoefnagels op serene en voortreffelijke wijze. De gerechten zijn zo gracieus en innemend dat je er stil van wordt. Hoefnagels werkt vanzelfsprekend

SA BATO

06.09.25

met veel producten uit de Noordzee én de Middellandse Zee, creatief maar nooit overdadig. Zo proef je oester in twee versies: koud en supersmeuïg met Spaanse Balfegó-blauwvintonijn en piepkleine geleiblokjes van Oosterscheldewater; en gepocheerd met Noordzeekrab. Zijn signatuurgerecht – langoustine met sepia, verrijkt met saffraan – bezorgde hem binnen het jaar een Michelinster. Deze nazinderende keuken met genereuze bediening ontdek je ook in een kortere versie van drie (125 euro) of vier gangen (165 euro). (MB) Boulevard de Wielingen 49

4506 JK Cadzand (Nederland) Demain.restaurant

L I N K S D E LU NCH M ENU’S VA N D RIE OF V IE R GA NGEN ( 125 EN 16 5 EU RO) L ATEN D E E SS ENTIE VA N D EM A IN IN CA DZ A ND

CREDIT: KRIJN VAN DER LU GT.

PR O E V EN.

THE 100 FOOD

06.09.25

Eliane* Een warme, knusse cocon in hartje Brussel: dat was de ambitie toen Kobe Desramaults na jaren in het buitenland opnieuw een restaurant opende in België. De chef liet zich inspireren door een opnamestudio – toepasselijk in het gebouw waar platenfirma Pias huist. Het resultaat is een ruimte die je afsluit van de wereld: stemmig, met vinyl op de achtergrond, waar je volledig wordt ondergedompeld in het creatieve universum van de chef. Die kookt lekker eigenzinnig alleen een tastingmenu: een opeenvolging van ‘bites’ op basis van het productaanbod en de inspiratie van het moment. Loslaten en je laten leiden is hier de enige optie. Uren later stap je weer buiten, recht in het Brusselse stadsleven – met het gevoel dat je even uit de realiteit bent ontsnapt. Voortaan kun je bij Eliane alleen nog lunchen op vrijdag, maar dat maakt het net de mooiste manier om een lang weekend in te luiden. Bovendien is de lunch je beste kans om een felbegeerde tafel te bemachtigen. (EM) Sint-Laurensstraat 36

1000 Brussel elianerestaurant.be

Benoit en Bernard Dewitte* Voor een middagje Benoit en Bernard Dewitte hebben we weinig overtuigingskracht nodig. Aankomen in hun prachtig gerenoveerde, landelijke woning in het groen voelt meteen als een retraite. Het begint al bij het interieur: smaakvol en warm minimalisme, ergens tussen Japanse en Scandinavische eenvoud. De marktkeuken van Benoit sluit daar naadloos bij aan: elegant, licht en subtiel inventief. De chef laat zich graag inspireren door groenten en verse kruiden en slaagt erin om de natuur teder op het bord te laten belanden. De mooie gerechten proef je uitsluitend in menuvorm, maar tijdens de lunch kan dat ook een beperkte versie van vier gangen (113 euro) zijn. Broer Bernard zorgt voor een serene service en boeiende drankenpairing. (MB) Beertegemstraat 52

9750 Kruisem benoitdewitte.be

B OV EN B IJ B E N O IT E N B E R N A R D D E W IT T E B E G IN T H E T A L B IJ H E T IN T E R IE UR : S M A A K VO L E N WA R M M IN IM A L IS M E , E R G E N S TUSS E N JA PA N S E E N S CA N D IN AV IS C H E E E N VO UD.

Weg van de drukte van de Boulevard de la Sauvenière in Luik, ligt ¡Toma!, aan de voet van de stadsmuren. Binnen valt het strakke, eigentijdse ontwerp op, buiten wacht een ruim terras. Maar waar je ook zit, het is de indrukwekkende keuken van Thomas Troupin waar je echt naar uitkijkt. Het concept is uniek: zowel ‘s middags als ‘s avonds serveert de chef een vast menu (130 euro) dat mee beweegt met de microseizoenen en de beschikbaarheid van zijn producten. Hier bestel je niets zelf – je past je aan aan de dagverse producten, een uitdaging die het respect van Troupin voor zijn leveranciers toont. Hoogtepunten tijdens ons bezoek: ‘De boterham van Lothar’, een zuurdesembrood met kruidenboter, verse kruiden en met hooi gerookt kalfsvlees, dat de biodiversiteit in de limousinrundfokkerij van LotharVilz, vriend en leverancier van de chef, in de kijker zet. Bekroond met twee Michelinsterren, een rode én een groene, is dit een Waals adres dat je niet mag missen! (LC) 70 Boulevard de la Sauvenière

4000 Luik toma-restaurant.be

CREDIT: BE NOIT EN BERNARD DEW IT TE.

¡Toma!*

THE 100 FOOD

06.09.25

Willem Hiele*

‘t Werftje

Een naam die nauwelijks nog introductie behoeft: de zeebonk die in een oud vissershuisje in Koksijde een ster bij elkaar kookte, en de lat nog hoger legde na de verhuizing naar een monumentaal pand in de Oostendse polders.Wat bleef, is de onmiskenbare signatuur van Willem Hiele: cadeautjes uit de zee in hun meest expressieve gedaanten. In dit weidse landschap is stress geen optie. Vanaf het eerste glas en een reeks amuses – een crudo van mesheften, een tartelette met kokkels – kun je jezelf alleen laten meevoeren. Tien bordjes en vier uur later ben je er rotsvast van overtuigd dat er die dag niets meer hoeft. Behalve misschien een pousse-café in het salon, en je overgeven aan het indrukwekkende dessertbuffet met huisgemaakte klassiekers: bokkenpootjes, millefeuille, florentines, soesjes… Het tastingmenu is een feest op zich, maar wij verkiezen de lunch. Bij daglicht zie je een reiger opvliegen boven de oprijlaan, keukenmedewerkers die kruiden plukken, of het spektakel van de tarbot die buiten onder vochtige jutezakken tegelijk gegrild, gerookt én gestoomd wordt. Never a dull moment. Terwijl de middag zich ontvouwt, dwaalt je blik door de hoge ramen over de velden. Na zonsondergang zie je alleen jezelf weerspiegeld in het glas. (EM) Zie ook lunchclub, blz. 42.

‘t Werftje ruilde na 120 jaar zijn iconische visserscafé in voor de Royal Belgian Sailing Club, maar de recepten en de volkse sfeer verhuisden gelukkig mee. Zelfs als je het van plan zou zijn: zodra je hier bent, is haasten geen optie meer. Je wilt namelijk én het plateau fruits de mer én de verse noordzeegarnaalkroketten én de catch of the day. Soms moet je even wachten op een tafeltje, maar dat is net deel van de charme: dit is een van de weinige restaurants waar je niet maanden op voorhand kúnt reserveren. Dat wachten draagt ook bij aan de charme: intussen verdiep je je in de uitgebreide wijnkaart en begin je een diepzinnig gesprek, met een glas aan de bar. (MB)

Kapittelstraat 71

8460 Oudenburg (Oostende) restaurant.willemhiele.be

8380 Brugge twerftje.be

Omookaai 8

Boury*** In deze gids gaat het vooral over lunchmenu’s, en dat serveert Boury ook in vijf gangen (225 euro) of à la carte. Maar eigenlijk moet je voor het all-in ‘Menu Boury’ gaan, want dat is in dit driesterrenrestaurant een unieke, zintuigprikkelende ervaring. Chef Tim Boury, met toque op het hoofd, trekt alle registers open. De gerechten zijn gracieus, met een klassieke ondertoon, internationale invloeden en in een eigentijdse uitvoering. In zijn signatuur toont de chef hoe een edel product als langoustine op drie totaal verschillende manieren kan schitteren – een harmonieus samenspel van technisch vernuft en creativiteit. Ook in de zaal dartelt het team, onder aanvoering van gastvrouw Inge en broer Ben, genereus en trefzeker tot bij elke tafel. Aansluitend op het menu volgen een kaaschariot, een uitgebreide theeceremonie, de onvermijdelijke snoepjeskar en zelfs een heuse madeiratrolley. Hier moet je écht al je discipline aanspreken om ooit nog weg te raken. (MB) Rumbeeksesteenweg 300

8800 Roeselare restaurantboury.be

L I N K S D E LUN C H B IJ W IL L E M H IEL E IN O UD E N B UR G ? N E V E R A D UL L M OM ENT.

CREDIT: EVA BEEUS AE RT.

THE 100 FOOD

06.09.25

LU N C H C LU B

►

◀

Hoe durven we: een chef op zijn schaarse vrije dag toch weer de keuken insturen. Gelukkig gaat het om de chef’s table van zijn maatje Willem Hiele, mét zijn echtgenote aan zijn zijde. Een zeldzame lunchdate.

SA BATO

06.09.25

TEKST: ELS MAES FOTO’S: EVA BEEUSAERT

LINKS KA RE N TOROSYAN E N NA NI-LE E DOE HAE RD, DE E IGE NA ARS VAN BOZ AR RE S TAURANT I N BRUSSE L , GE NIE T E N VAN E E N UIT ZONDE RLIJKE LUNCH BIJ CHE F WILL E M HIE LE , INCLUS IE F NONALCOHOLISCHE DRA N KE N .

WIE? Karen Torosyan, chef-kok en eigenaar van Bozar Restaurant** in Brussel, en zijn echtgenote Nani-Lee Doehaerd, die achter de schermen mee het eethuis runt. SET TING? De tuin van restaurant Willem Hiele* voor het aperitief, gevolgd door de chef ’s table in zijn keuken. WAT? Een volledig lunch-degustatiemenu, met een parade van oesters, kokkels, krab, mesheften, mosseltjes, tarbot… Gedronken? De non-alcoholische pairing, met huisgemaakte sappen van onder meer venkel, ijskruid en zeewier, en een met champagnekruid en basilicum. GESPREKSSTOF? Herinneringen aan hun reis naar Armenië, Doehaerds recept voor de beste kimchi, bijnamen (Doehaerd noemt Hiele ‘Aquaman’; zij is volgens hem een ‘Power Ranger’), de kostuums van Café Costume die de Bozar-zaalbrigade draagt en de eeuwige zoektocht naar de meest comfortabele schoenen.

N AN I-LE E DOE H AE R D: ‘Eerlijk? Karen is op zijn vrije dag meestal in zombiemodus. Hij komt op zaterdagnacht pas om 4 uur thuis, dus het is een wonder dat we hier op een zondag al om 12.30 uur aan tafel zitten – na een lange rit vanuit Rixensart bovendien. Zo’n uitgebreide lunch is voor ons heel uitzonderlijk.’ K A R E N TO R O SYA N : ‘Mensen vragen me weleens of ik als chef ontspannen van eten kan genieten, maar ik heb er geen moeite mee om die knop om te draaien. Sommige gerechten blijven me bij en dan denk ik er weken later nog over na, maar op het moment zelf zit ik zeker niet elke hap te analyseren.’ ‘Een van de mooiste herinneringen? De lunch met onze twee dochters bij Mirazur***, tijdens een vakantie in Zuid-Frankrijk. Het was hun eerste keer in een driesterrenrestaurant, een souvenir voor het leven.’ D O E H A E R D : ‘Voor mij vond onze meest memorabele lunch meer dan twintig jaar geleden plaats, toen we nog maar net samen waren, bij het Japanse restaurant Yamayu Santatsu. Karen kon toen nog niet met stokjes eten, dus

ik heb hem de hele maaltijd gevoederd. (lacht) Hij was altijd al ernstig, en ik een stuk losser - dat is niet veranderd. We leerden elkaar kennen in de horeca: ik werkte in de bediening, hij als afwasser.’ TOROSYAN: ‘Samen eten verbindt mensen. Daarom zijn we vorig jaar in Bozar Restaurant begonnen met een speciaal project: net voor de service kiezen we iemand uit het keukenteam en iemand uit de bediening om samen te gaan tafelen.We selecteren bewust mensen die elkaar nauwelijks kennen, of waar een beetje frictie tussen bestaat. Drie uur aan tafel met iemand met wie je weinig gemeen hebt, is bijzonder verrijkend. Bovendien ervaren ze het restaurant eens vanuit het perspectief van de gasten - erg leerzaam. De reacties zijn prachtig: iedereen is al een keer aan de beurt geweest, en ze staan te popelen om opnieuw een verrassingsgast te krijgen.’ DOE H AE R D: ‘Karen stelt graag dat Bozar Restaurant een familiebedrijfje is, daarom houden we het samen in handen. Die familiale sfeer moet ook in het team voelbaar zijn.’

TO R O SYA N : ‘Je kunt groeien door meer mensen aan te werven, maar wij hebben net het omgekeerde gedaan: de ploeg telt niet meer dan 25 medewerkers en het aantal couverts is teruggeschroefd. Gemiddeld serveren we dertig gasten per service. Zo kunnen we tot in elk detail verfijnen en verdiepen.’ D OE HAER D : ‘Karen is op alle vlakken maniakaal op zoek naar perfectie.’ TO R O SYA N : ‘Misschien verklaar je me gek als ik vertel dat wij boter van 70 euro per kilo gebruiken. De smaak, kleur en textuur zijn gewoon subliem. Onze chef-patissier Khalil Mezni wil niets anders meer! We kopen boter, room en skyr van diezelfde kleine boerderij in Bretagne – tenminste áls ze iets hebben voor ons, want hun productie

THE 100 FOOD

is uiterst beperkt. In een crème brûlée maken topproducten het verschil. Ons publiek verwacht voor de prijs die ze betalen het summum van het summum.’ D O E H A E R D : ‘Er zijn weleens gasten die zeggen:“We hadden meer spektakel verwacht.” Maar wij zijn geen showrestaurant; het verschil zit net in al dat werk dat je niet ziet.’ ‘Excuseer me even’, zegt Torosyan. ‘Chef, deze tartelette is fabuleus! Ik kom u straks een kus geven!’ Na meer dan vier uur tafelen wacht ons nog de grote taak om een al even fabuleus dessertbuffet weg te werken: patissier Nina staat te glunderen bij haar tableaus met profiteroles, florentines, soesjes, millefeuille… TO R OSYAN : ‘Het is bijzonder om als chef

06.09.25

te kunnen zeggen: in mijn zaak moet je de tijd nemen. In hartje hoofdstad is de context heel anders.Vooral tijdens de lunch hebben we veel gasten uit de zakenwereld, de politiek en de advocatuur. Allemaal hebben ze haast. Ons team is gedrild om met die tijdsdruk om te kunnen: indien nodig serveren we een lunchmenu in anderhalf uur. Soms horen we: “We moeten binnen het uur kunnen vertrekken.” Dat is bijna onmogelijk, en zo zonde!’ ‘Wat fijn is aan onze ligging vlak bij het station, is dat we geregeld chefs uit Parijs op de lunch krijgen. Ze nemen de Eurostar, lunchen bij ons, en na een treinrit van anderhalf uur staan ze weer in hun keuken voor de avondservice. Misschien niet altijd helemaal nuchter, maar wél stipt op tijd.’ (lacht)

‘Samen eten verbindt mensen. Door ons project in Bozar leren de leden van het restaurantteam elkaar op een nieuwe manier kennen.’

L I N K S B IJ DAGL ICH T ZIE J E H ET S PEK TA K EL VA N D E TA R B OT D IE B U ITEN GEGRIL D, G E R O OK T ÉN GES TOOM D WO R DT.

SA BATO

06.09.25

Investing together. Je investeert anders met je eigen geld. Door ons eigen vermogen samen met het uwe te investeren in dezelfde fondsen, tonen wij onze persoonlijke betrokkenheid en delen we dezelfde belangen. Wij weten wat het is om verantwoordelijkheid te nemen voor een familiaal vermogen. En begrijpen het belang van een langetermijnvisie en gecontroleerd een koers aanhouden. Samen zorgen we er zo voor dat we de koopkracht van uw vermogen beschermen en doen groeien, generatie na generatie.

www.merciervanlanschot.be Ontdek ons team.

VAN LOOCK schoenen

lederwaren

Dames • Heren • Kinderen ABRO • AGL • ALLAN K • ALOHAS • AMBIORIX • ANGULUS • ARKK • ATELIER CONTENT • AUTRY • BARRACUDA • BEBERLIS • BIBI LOU • BIRKENSTOCK BISGAARD • BLACKSTONE • CALCE • CARA ROSA • CARLOS SANTOS • CAROL J. • CLIO GOLDBRENNER • COCCINELLE • CTWLK • CUBA LAB CYCLEUR DE LUXE • DIADORA • DL SPORT • ETONIC • FJÄLLRÄVEN • FLORIS VAN BOMMEL • FRATELLI ROSSETTI • FRAU • GIANNI CHIARINI • GIORGIO GIORGIO M. • GUGLIELMO ROTTA • HENDERSON • HIDESINS • HOFF • HOGAN • HOOPS • JEUNE PREMIER • JULIE DEE • KAAI • KAHRU • KARHU • KASSIOPEA KENNEL & SCHMENGER • KIRRUNA • KURT GEIGER • LAIDBACK LONDON • LIES MERTENS • LOLA CRUZ • LONGCHAMP • LORENZO MASIERO MAGNANNI • MAIMAI • MARIA LA ROSA • MARIPÉ • MEPHISTO • MERCER • MIEKE DIERCKX • MORELLI • MOU • MRP • NATAN • NATHAN-BAUME • NATURINO NUBIKK • OCRA • ODARE • ODARE • OWN STUFF • PASCUCCI • PAUL GREEN • PAUL SMITH • PEDRO MIRALLES • PERTINI • PHILIPPE MODEL • PME LEGEND POLDINO • POM D’API • POMME D’OR • RFR FABIANO RICCI • ROBERTO FESTA • ROMAGNOLI • RONDINELLA • ROSSANO BISCONTI • ROTUE • SAM REYCHLER SANTONI • SCAPA • SEBAGO • SOFIE SCHNOOR • STATE OF AR • STONES&BONES • SUN 68 • THIRON • TIMBERLAND • TISSA FONTANEDA • TOD’S UGG • VAN BOMMEL • VANESSA BRUNO • VEJA • VIA MAIL BAG • VISONA • VOLTAN • XSENSIBLE • ZANELLATO • ZARINA ROUGE • ZECCHINO D’ORO

LANGESTRAAT 49 • 2240 ZANDHOVEN • TEL.: 03 484 30 88 / EIGEN HERSTELDIENST, RUIME PARKING • 24/24 GEOPEND OP WWW.VANLOOCK.COM

Getoond product : Getoond product : GUGLIELMO ROTTA - 256914 & 256915

HALLO BISTRO

46 _ 59

CREDIT: EVA BEEUS AE RT.

L U N C H E N M E T D E F R A N S E S L A G , D AT D O E J E I N D E Z E BISTRO’S, WAAR DE TIJD EVEN LANGZAMER LIJKT TE TIKKEN. HIER SMUL JE VAN HARTIGE GERECHTEN, ALSOF J E I N H A R T J E PA R I J S Z I T Z O N D E R D E T R E I N T E N E M E N .

H I ER EL D ERS IN GENT IS NIET VO O R NIETS U ITGEROEPEN TOT GA S T ROB IS TRO VA N H ET JA A R B IJ GAULT &M IL L AU.

THE 100 FOOD

06.09.25

R EC H T S LUN C H E N IN É É N , T WEE O F D R IE GA N G E N , O P H E T ZO NNIGE PR É LUD E - T E R R A S O F G E Z E L L IG B INNEN.

Prélude Sinds april staat Sophie Pereira aan het roer van Prélude in Sint-Gillis, waar ze wordt bijgestaan door Emmanuelle Ampe. Die Vlaamse ‘nomadische’ chef, winnaar van de Be Cheffe-wedstrijd in 2024 in de categorie ‘ondernemers’, toont er haar talent tijdens de lunch. Met simpele en betaalbare gerechten, in één, twee of drie gangen (20, 26 of 30 euro), op het zonnige terras of in het gezellige interieur. Denk aan pani puri met parmezaanroom en doperwten of gesauteerd varkensvlees met pindapasta, griesmeel en perfect gegrilde venkel. (LC) Antoine Bréartstraat 82

1060 Sint-Gillis leprelude.be

Elders Aan de rand van Gent serveert Tom Pauwelyn toffe, productgedreven gerechten met een Franse ondertoon, en indien mogelijk met een ingrediënt dat het open vuur heeft gezien. In elk menu stopt de chef ook een versbereide pasta, omdat hij daar fan van is – behalve tijdens de lunch, dan is pasta een extra keuzeoptie. Die keuzevrijheid is geweldig, want daardoor kun je voor bijna de helft van de prijs van het avondmenu een driegangenmenu als lunch (39 euro) nemen, waarbij je telkens nog kunt kiezen tussen vis of vlees en twee desserts. Smul van artisjok ‘barigoule’ met lentegroenten en morieljes of nog lauwwarme clafoutis, vers uit de oven, met rabarber en verveine-ijs. De sfeer is er losjes, dankzij gastvrouw Romy Deconinck, de luide muziek én het interieur waar je nog wat langer wilt blijven snuisteren tussen alle toffe spullen. Niet voor niets schopte Elders het tot gastrobistro van het jaar 2025 bij Gault&Millau. (MB) Edmond Van Beverenplein 16

9000 Gent elders.gent

B OV EN LUN C H B IJ E L D E R S : D R IE GA N G E N VO O R 39 E UR O M E T VO LO P K E UZ E V R IJ H E ID.

Op de Brusselse Zavel, waar wel veel tafels maar slechts weinig goede adressen te vinden zijn, is Café des Minimes echt de moeite waard. Régis Biellmann serveert er eenvoudige, frisse gerechten op basis van lokale producten. De ontvangst is warm, de sfeer aangenaam – zeker op het terras. Op het bord: hedendaagse bistronomie. Geen vaste lunchformule, maar een wekelijks wisselende kaart met zo’n dertig gerechten. Afgelopen zomer stonden er onder meer gegrilde padrónpepers (10 euro), mosselen met pastis en venkelworst (18,50 euro), of een met saffraanrijst gevulde tomaat met parmezaan, krieltjes en jonge worteltjes (26 euro) op het menu. Wie met twee of drie komt, of met kinderen, kan kiezen voor de ‘hele boerenkip’, geroosterd met salie, frieten en kruidensalade (51 euro) – ideaal om te delen. (RS) Minimenstraat 60

1000 Brussel cafedesminimes.com

CREDIT: BABETH ALBERT.

Café des Minimes

CREDIT: PRÉLUDE, OVIDI DEN RUYTER.

49 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

Bar Misera BOV E N CHE F NICOLAS MISE R A E N GASTV R OUW YA SMIN WE YN BRE N G E N I N BAR M I SERA PA RIJS NAAR A NT W E RP E N .

Het is geen geheim dat we bij Sabato fan zijn van alles wat chef Nicolas Misera – die zijn strepen verdiende in de sterrenkeukens van Wout Bru, Dierendonck en Sergio Herman – en gastvrouw Yasmin Weyn ondernemen. Dit jaar openden ze in een leeg hoekpand tegenover hun sterrenrestaurant Misera* (waar lunchen ook geen straf is) een ‘bar à vin et cuisine du marché’: een ongedwongen brasserie met seizoensgerechten en topwijnen. Het soort adres waar ze zelf graag voor naar Parijs trekken, maar dat in hun thuisstad niet te vinden was.

06.09.25

De sleutel tot het succes?Vrijheid. Op vrijdag en zaterdag is de keuken doorlopend open van 12 tot 23 uur (want wie had er ooit beslist dat lunchen niet om 15.30 uur kan?). Er zijn géén vaste menu’s of formules: de kaart volgt het verse aanbod van de dag. Een paar hapjes om te delen, een uitgebreide vijfgangenlunch of één snel gerecht: alles kan, niets moet.Topsommelier TrésorVets (ex-The Jane) staat paraat met deskundige wijnsuggesties, maar besteedt minstens evenveel aandacht aan verfijnde alcoholvrije pairings. (EM) Jos Smolderenstraat 60

2000 Antwerpen Barmisera.com

CREDIT: SE NNE VAN DER VEN , EVA BEEU SAERT.

Bistrot Mentin In een steegje van Oud-Luik bedacht Marie Corthouts, de ex-chef van l’Altro Maccheroni, het concept van de Luikse ‘bouchon’: een sympathieke bistro waar ze de klanten warm ontvangen, authentiek, in een pittoresk kader en zonder pretentie. Ondertussen heeft de chef een mooie plek veroverd in de ‘jongekeukenscene’ van het land. Haar stijl is eenvoudig, maar de kleine twist in de gerechten verrast telkens weer.

SA BATO

06.09.25

Begin augustus stond bijvoorbeeld linguine met ansjovisboter, venkel en sinaasappelchapelure op de kaart. Die is kort en wordt wekelijks vernieuwd. Voorts zijn er een dagschotel (18 euro, meestal pasta), soep in de winter, gevarieerde sandwiches en de desserts van ‘mama’, met onder meer een cheesecake en chocoladetaart. ‘s Avonds serveren ze hier oesters of artisanale charcuterie, vergezeld van natuurlijke wijnen, ciders en ambachtelijke bieren. (RS) Rue Sainte-Aldegonde 11

4000 Luik @bistrotmentin

L I N K S B IS TROT M ENTIN: EEN LU IK S E ‘ B O UC HON’ M ET WA RM E ONTVA NGS T

CREDIT: MARIE-VALENTINE GILLARD.

E N AUTH ENTIEK E S FEER.

THE 100 FOOD

06.09.25

Feast

Café Normal

Donaat Barselen en Guy Jeunhomme, die elkaar leerden kennen bij sterrenrestaurant De Kristalijn, openden in hartje Genk een ‘neobistro’ met een duidelijke missie: fine dining op het bord, maar in een toegankelijke, bruisende omgeving. Hier eet je gerechten op sterrenniveau, in de setting van een gezellige listening bar, waar een heerlijke selectie vinylplaten integraal onderdeel vormt van het feestmenu. Sinds het roze neonlogo hier twee jaar geleden voor het eerst oplichtte, is de zaak met superlatieven overladen – en terecht. Het menu, volledig à la carte, is klein maar avontuurlijk, met smaakvolle invloeden uit Scandinavië, Zuid-Europa en Azië. Denk aan ceviche, brioche of zuurdesempizza. De kaart biedt telkens een kleine selectie met zestien verfijnde hapjes – vlees, vis of vegetarisch. Kies je lunchgezelschap zorgvuldig uit: alle gerechtjes op de kaart zijn bedoeld om te delen. (EM)

Wie dacht dat Lier maar een slaperig provinciestadje is, mag stilaan op zijn passen terugkeren. Want op de site van de vroegere normaalschool, waar ook al het ijzersterke sterrenrestaurant Neon gevestigd is, vind je Café Normal, een fantastisch ontbijten lunchzaakje dat inzet op lokaal. Hier kookt Franklin Mzimela zonder poespas, maar boordevol smaak.Vast op de kaart staan de caesarsalade met kippendijstukjes en de panzanella, een Italiaans gerecht om oude broodrestjes op te maken met tomaat en olijfolie.Afsluiten doe je met een cannelé de Bordeaux: knapperig, gekaramelliseerd vanbuiten en lekker smeuïg binnenin. (MB)

Hoefstadstraat 23A

3600 Genk feast-gnk.be

L I N K S F E A S T IN GENK : F INE D INING IN E E N B R UIS E ND E, TOEGA NK EL IJ K E N E O B IS T R O.

2500 Lier cafenormal.be

Berlaarsestraat 31/8

Brasserie Midi Bij Brasserie Midi in Gent is elk moment van de dag ‘l’heure du bonheur’. De sfeervolle inrichting en de gesteven witte tafellakens verraden ambitie: dit is geen simpele bistro, maar een elegante brasserie met Franse flair, chic en ongedwongen tegelijk. Lunchen doe je hier aan ronde tafeltjes op het terras, of binnen aan de toog, of in leren ‘banquettes’ waarop je zo een halve middag kunt blijven hangen. De ligging is ideaal, tegenover het imposante oude justitiepaleis waar nu het hof van beroep huist. Geen wonder dat dit bij de Gentse advocatuur een populaire lunchspot is: het wekelijks afwisselende lunchmenu van 29 euro is een aanrader. (EM) Zie ook Lunchclub, blz. 56. 9000 Gent brasseriemidi.be

Koophandelsplein 34

Kartouche In de bistro Kartouche, die afgelopen februari de deuren opende in de Defacqzstraat in Brussel, hebben ze een eenvoudige, maar doeltreffende lunchformule: twee gangen (voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert voor 25 euro) of drie gangen (29 euro). Tijdens ons bezoek proefden we een koude tomatensoep met jalapeño-plattekaas en dille, gevolgd door een cordon bleu met ratatouille en puree, en als afsluiter yoghurtijs met abrikozencoulis en pistache. Voormalig dierenarts Géry Van Peteghem geeft de klassieke gerechten een moderne twist. Een moderne Belgische bistrokeuken met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. (LC) Defacqzstraat 58

1050 Elsene @kartouche_bistrot

R EC H T S F R A N K L IN M ZIM EL A KOOK T E E N VO UD IG, M A A R A LTIJ D B OORD EVOL S M A A K B IJ CA FÉ NORM A L IN L IER.

CREDIT: KARMEN AYVA ZYAN .

CREDIT: ELIN E VAN C OILLIE, FRANKLIN MZIME LA .

53 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

Bar Bristol De weg naar het charmante Café du Parc in Oostende mag dan bekend zijn, maar wist je dat amper enkele straten verder Bar Bristol verscholen ligt? In deze hippe plek, vroeger een taverne, serveren Charlotte Arena en Bruce Lybeer eenvoudige gerechten op mooie borden, zonder gedoe. Denk: geurende kokkels met chorizo en een heerlijk sherrysausje. Of je nu buiten plaatsneemt aan de lange roze tafel met een glas natuurwijn, of binnen in het fleurige vintage interieur, bij Bar Bristol lijkt de zon altijd te schijnen. De driegangenlunch (38 euro) verandert dagelijks en staat sympathiek neergeschreven op een krijtbord. (MB) Leopold I-plein 10

8400 Oostende barbristol.be

Chez Richard

Minimenstraat 2

1000 Brussel chezrichard.be

B OV EN K A A S - O F GA R N A A L K R O K E T T E N O F A M E R ICA IN M E T F R IE T: C H E Z R IC H A R D S E R V E E RT B E LG IS C H E K L A SS IE K E R S VA N TO PK WA L IT E IT.

CREDIT: FRÉDÉ RIC RAEVENS , BAR BRISTO L .

Dit levendige adresje op de Zavel in Brussel ademt de sfeer van een Parijse bistro en wordt bezocht door zowel toeristen, foodies als antiquairs uit de wijk. Chez Richard serveert een Belgische brasseriekaart met af en toe een verrassing, zoals oesters of ansjovis van Collioure. Je luncht er met kaaskroketten (19 euro) of garnaalkroketten (21 euro), americain met friet (22 euro) of mossel-friet (23 euro) – kwaliteit die je op andere plekken midden in het stadscentrum maar moeilijk vindt. Eenvoudige gerechten, fraai bereid door chef Raymond Quenun.Voor de lunch is ook de soep van de dag een aanrader, gemaakt van verse marktgroenten en geserveerd met belegd stokbrood (ham-boter of ham-kaas) voor 14 euro. En dat allemaal op een van de gezelligste terrassen van de wijk. (RS)

THE 100 FOOD

06.09.25

LU N C H C LU B

►

◀

Vier collega’s met een hart voor de horeca, maar zelf op restaurant gaan komt er door de drukke agenda vaak niet van. Hoog tijd om eens uitgebreid te tafelen – met het oog op research, natuurlijk.

SA BATO

06.09.25

TEKST: ELS MAES FOTO’S: ROBIN JORIS DULLERS

LINKS FLORIE N DE LE E RS NYDE R E N LEN N E RT VAN DE R CRUYSS E N, D E BE DE NKE RS VAN NOMU SS, ME T HUN COLLE GA’S LOUIS E VA N DE SYPE E N OONA A RTOIS : LUNCH E N O P HE T ZONNIGE T E RRAS VAN BRASSE RIE MIDI IN GE N T.

WIE? Florien Deleersnyder en Lennert Van der Cruyssen, de oprichters van CU Brands, het bedrijf dat met Nomuss een assortiment cocktail- en mocktailmixers op de markt brengt. Samen met collega’s Louise Van de Sype en Oona Artois. SET TING? Een zonnig terras aan het Gentse Koopmansplein, bij Brasserie Midi. OP TAFEL? De oerklassiekers zoals garnaalkroketten en steak tartaar. En, omdat het kan, elk één oester als voorgerecht. En zeer belangrijk: véél mocktails. GESPREKSSTOF? Het desastreuze vorige seizoen van Lennerts club AA Gent, vrijgezellenfeesten op Ibiza, het festivalseizoen dat net voorbij is, de beste zonnecrème voor een terrasdag, en hét dilemma: ga je voor je eerste date het best lunchen of dineren? (‘Een beetje donker is soms beter.’)

LE N N E RT VAN DE R C R UYSSE N : ‘Schrijf er alstublieft bij dat we niet elke middag zo decadent lunchen? In 90 procent van de gevallen eten we snel een broodje aan ons bureau.’ FLOR IE N DE LE E R SN Y DE R : ‘ Een broodje ‘Gents gekapt’ en verse dagsoep van Soup’r. Vroeger haalden we vaak spaghetti van bij De Kastart, een begrip in Gent: een grote bak pasta voor geen geld, razend populair bij studenten.’ LOUISE VAN DE SY P E : ‘Oona en ik doen vooral sales, dus vaak zijn we een hele dag onderweg voor afspraken. Soms merk ik in de namiddag pas dat ik nog niets heb gegeten. Def tig lunchen komt er bijna nooit van. Hoewel: onlangs was ik in een zaak in Knokke net voor de lunchservice.“Heb je honger?”, vroegen ze? Natuurlijk! En zo zat ik daar te lunchen met uitzicht op zee, op een doordeweekse dag. Ik heb er enorm van genoten, net omdat het zo uitzonderlijk is.’ D E L E E R S N Y D E R : ‘Samen lunchen is nochtans niet alleen gezellig, maar vooral ook heel nuttig. Laten we eerlijk zijn: we lijden allemaal een beetje aan beroepsmisvorming. Ik

ben nu al stiekem aan het kijken naar de andere tafels: wie drinkt wat? We zijn gebeten door de horeca, in elke zaak doe je wel inspiratie op.’ O O N A A RTO I S : ‘Mijn moeder stuurt me tegenwoordig ook foto’s van menukaarten door. Heeft ze ergens Nomuss gespot, dan meldt ze me dat.’ DELEERSNYDER: ‘Wij proeven meteen of een cocktail of mocktail met Nomuss is gemaakt of niet. Louise is daar een krak in.’ VAN DE SY P E: ‘Proeven? Ik ruik het verschil meteen!’ VA N D E R C R UY S S E N : ‘Cocktails en mocktails zijn heel arbeidsintensief, vooral als je met verse ingrediënten werkt. Met het nijpende personeelsgebrek en de hoge loonkosten is dat voor veel zaken een groot probleem. Onze basismixen bieden daar een oplossing voor.’ DE LE E R SN Y DER: ‘Voor veel horecazaken valt er nog veel te verbeteren wat mocktails betreft. De vraag naar lekkere alcoholvrije dranken stijgt, dat horen we overal.’ VA N D E R C R UY S S E N : ‘Onze mix voor

pornstar martini, bijvoorbeeld, serveer je gewoon met wat water in plaats van wodka. Het meest gehoorde compliment? “Ik merkte niet eens dat er geen alcohol in zat.”’ VA N D E SY P E : ‘De mentaliteitsverandering is er volop, maar toch kom ik nog vaak op events waar de enige alcoholvrije opties water of cola zijn. Terwijl er zoveel lekkere alternatieven bestaan!’ VA N D E R C R UYS S E N : ‘I know, we zijn echt vakidioten. Het lijkt alsof we nergens anders over kunnen praten dan drank. (lacht) Het is een sector die je niet loslaat, met veel gepassioneerde mensen die hard werken, maar ook houden van een feestje. Events zoals Bar Convent Berlin zijn de max: daar komen bartenders uit de hele wereld samen om nieuwigheden te ontdekken. Leg dat maar eens uit aan je vrien-

THE 100 FOOD

den, dat je een hele dag masterclasses tequila hebt gedaan. (lacht) Maar het is ook echt hard werken, hoor.’ VA N D E SY P E : ‘Mijn eerste job was als jobstudent bij Red Bull, waar ik Oona leerde kennen. Ken je die Mini Coopers met een groot blik Red Bull op? Daar reden wij mee rond, naar festivals en events door het hele land. Ik studeerde marketing, maar was zo gebeten door de horeca- en eventsector dat ik absoluut een baan in de drankensector wilde.’ A RTO I S : ‘Het klinkt superrandom, maar ik leerde Florien kennen op een boot op Ibiza. Op haar Instagram zag ik dat ze een eigen bedrijf had opgericht. “Dat is iets voor jou”, zei ik tegen Louise. Een jaar later werkten we er beiden. Het is allesbehalve een 9-to-5-baan en zeker niet alleen maar fun en vertier. Maar

06.09.25

werken voor een product waar je zelf fan van bent, en met een vriendin als collega, maakt alles leuker. Afgelopen zomer stonden we vooral op festivals en events, de winter ziet er helemaal anders uit.’ DELEERSNYDER: ‘We zien onszelf nog als een start-up, er is veel ruimte om te groeien. Onze ambitie is om het merk internationaal te lanceren.’ A RTO I S : ‘De betrokkenheid is groot, we zijn echt een leuk ploegje dat samen aan een project timmert. Er is weinig hiërarchie, we doen alle vier alles.’ VAN DER CRUYSSEN: ‘Behalve rijden met de vrachtwagen. Dat is mijn taak.’ VA N D E SY P E : ‘Omdat ik het één keer heb geprobeerd en met mijn voeten niet aan de pedalen raakte.’ (lacht)

‘De mentaliteitsverandering is er volop, en toch zijn water en cola vaak nog de enige alcoholvrije opties.’

H I ER S A M EN LU NCH EN IS N IE T AL L EEN GEZEL L IG, H ET IS VO ORA L OOK H EEL NUT TIG, Z E GT H ET K L EINE TEA M AC H T ER NOM U SS : ‘IN EL K E Z A A K D OE J E INS PIRATIE OP.’

SA BATO

06.09.25

Building your refined home O p zoe k naar een par t ner vo o r uw re novat iep roj e c t? W ij bege le iden u b ij el ke stap en maken uw wo ondro om waa r. i nfo@oscar v.be • 01 5 3 0 0 3 6 6

DE WERELD ROND

60 _ 75

CREDIT: KO’UZI.

R E A D Y F O R B O A R D I N G ! L A AT J E Z I N T U I G E N T I N T E L E N MET EEN TRIPJE NAAR EEN FOODIEBESTEMMING DIE NET IETS VERDER LIGT DAN HET LAND VAN BOKES-MET-KAAS.

H I ER VA N ROL LS VA N A S PERGE E N Z A L M TOT TA RTA A R VA N S INTJA KO B SS CH EL P: B IJ KO’UZI IN A N T W ERPEN IS EL K GERECH T EEN KUN S T WERKJ E.

SA BATO

06.09.25

LINKS JA PANS E PRE C I SI E ME T E E N SPE E LSE E UROPE S E K N I P O OG : DE SIGNATUUR VAN SUS H I CH E F J U N KO KAWA DA VA N KO’UZ I.

Ko’uzi Dineren is hier geen optie, de laatste bestelling moet om 17 uur de keuken in. Ideaal, want de kunstwerkjes van sushichef Junko Kawada laten zich het best bij daglicht bewonderen. De signatuur van Kawada, een van de zeldzame vrouwelijke meesters in haar vak, zijn haar ‘creatieve sushi’s’: Japanse precisie met een speelse Europese knipoog. Doken al op in het assortiment: een sushiroll met asperges en zalm, nigiri met een topping van vitello tonnato, tomaat-garnaal of – een van de Ko’uzi-klassiekers – tartaar van sint-jakobsschelp met walnoot. Traditionele sushi en sashimi ontbreken evenmin, maar dit is dé plek waar je smaakpapillen écht wakker geschud worden. Te drinken? Groene thee, goed voor een gestage energieboost zonder crash. Bij Azumaya, de theewinkel in hetzelfde pand, kun je je verdiepen in de finesses van genmai-cha, sencha, matcha en gyokuro. (EM) 2000 Antwerpen kouzi.be

Leopoldplaats 12

CREDIT: KO’UZI, STE FAAN TEMME RMAN.

Elbow

B OV EN K IN K H AO IN G E N T: AUT H E N T IE K E T H A IS E S T R E E T FO O D IN

Elbow is een Amerikaanse ‘lunch counter’ vol klassiekers: koffie met gratis ‘refill’, icetea, huisgemaakte limonade en zelfs een mix van beide, bekend als de ‘arnold palmer’. De echte ster is echter de ‘bloody elbow’, een goed gekruide bloody mary, ideaal bij de warme pastramisandwich (alleen op vrijdag en zaterdag) op roggebrood, met pickles en chips. Geen pastrami? Geen probleem: de ‘philly cheesesteak’ smaakt er net zo goed, om niet te zeggen béter dan bij Geno’s in Philadelphia. (LC) Vredestraat 32

Kin Khao

1050 Brussel elbowcounter.com

M E N UFO R M A AT.

Thailand mag dan wel boomen op het vlak van gastronomie, het lekkerste eten blijft er toch streetfood. Opmerkelijk genoeg bestel je dat bij Kin Khao, in het drukke winkelhart van Gent, niet per los gerecht, maar in een menu.‘s Middags wordt dat zelfs een expressmenu voor 30 euro. Daarvoor krijg je een soep, een hoofdgerecht en een dessert. Alles komt gewoon op tafel en je deelt met je tafelgenoot. Zo proef je dus én het buikspek met chili in de wok én de groene curry. Die laatste maken Santisuk Pakwan (Toffee) en Dominique Rongé trouwens volledig zelf – alles eigenlijk – met verse ingrediënten, rechtstreeks ingevoerd uit Thailand. In 2020 riep Gault&Millau hen uit tot beste Thai van België. (MB) Donkersteeg 21/23

9000 Gent kinkhao.be/gent

SA BATO

06.09.25

H I ER N É N U IN S IN T - G I L L IS : GEZEL L IG D E L E N IN V IE T N A M E S E S TIJ L .

Nénu Bij Nénu nestelen we ons in de oranjerie en laten we ons meevoeren door het Vietnamese concept ‘an nhau’, waar familie en vrienden gezellig verschillende gerechten sharen. De keuken is verrassend verfijnd: van klassieke loempia’s en gestoomde ‘banh-cuon’ tot een ‘als je durft’-gerecht van eendentongen met peper en limoen. Ook de originele creaties scoren, zoals wontons met lam, gerookte paling en pittige olie. Een speciale vermelding ook voor de perfect gebalanceerde cocktails. (LC) Dejonckerstraat 21

1060 Sint-Gillis nenu.be

CREDIT: VIVI PH AM.

L’Esprit Bouddha De kaart spreekt voor zich: Tien Chi, chefeigenaar en de ongekroonde wokkoning van Charleroi, put uit het immense gastronomische repertoire van het land van zijn ouders. De gerechten komen uit Shanghai, de wieg van de zoetzure keuken, uit Peking, of uit de Kantonese keuken van Guangdong, bekend om haar verfijning. De ingrediënten worden vaak op hoog vuur gesauteerd, waardoor hun natuurlijke smaken behouden blijven. De presentatie is verzorgd en strak. Tien Chi onderscheidt zich door zijn oog voor lokale bioproducten. Zo koopt hij zijn rundvlees soms bij kweker Lothar Vilz (blokjes pure filet met miso – 36 euro), terwijl het varkensvlees en de groenten gewoon uit de regio komen. De lunchformule biedt twee gangen voor 27 euro, met een keuze uit drie voorgerechten en drie hoofdgerechten – met elke maand een nieuwe kaart. Ook de wijnkelder is indrukwekkend: simpelweg de mooiste wijnkaart van Charleroi en omgeving. (RS) Place des Martyrs 30

6041 Gosselies espritbouddha.be

PAGIN A RECHTS ZURU ZURU RAME N I N GEN T: AUT HE NT IE KE JAPAN SE R AM EN , H UIS GE MAAKT E N VO L SMAAK .

THE 100 FOOD

06.09.25

Mario

Zuru Zuru Ramen

Misschien spot je er ErikVan Looy ‘aan de tafel van de baron’, in gesprek met een nieuwe kandidaat voor zijn televisiequiz, maar de echte reden om Ristorante Mario binnen te stappen, zijn de traditioneel huislijke, Italiaanse gerechten van Antonio Tiboni. De pasta carbonara, zelfgemaakte ravioli of saltimbocca alla Romana: nog altijd worden ze bereid naar de recepten van Mario, Antonio’s vader, met hier en daar een Belgische toets. Sinds 1979 is er aan het restaurant op de eerste verdieping van een krakend huisje in de bekende Kammenstraat niets veranderd – de gevouwen servetjes in de wijnglazen inclusief. Gastvrouw Nathalie ontvangt je met een Antwerpse charme én tongval. Mario is het ideale adres om te combineren met een dagje shoppen.Vrijdag- en zaterdagmiddag zit het afgeladen vol, tijdens de week lukt het meestal wel om spontaan een tafeltje te scoren. ‘s Avonds gaan de deuren onverbiddelijk dicht, maar de traiteur blijft open tot 18 uur. (MB)

Soms hoeft het niet ingewikkeld te zijn: een dampende bowl noedels geeft je meteen het krachtvoer om er de rest van de namiddag tegenaan te kunnen. Voor ramen zoals ze die in Japan bereiden, moet je in Gent naar Zuru Zuru. Alles is hier huisgemaakt: van de noedels die chef-eigenaar Nick Hofman in zijn atelier draait met verse, biologische ingrediënten tot de bouillon die zestien uur heeft staan trekken. Je bowl stel je zelf samen met taré (de geheime basissaus) op basis van miso, soja of varkensbotten, plus olie en toppings als traag gegaard buikspek en een perfect zachtgekookt eitje. Slurpen doe je luidkeels, recht aan de toog. (MB)

2000 Antwerpen mariorestaurant.be

Kammenstraat 71

9000 Gent zuruzuru-ramen.be

Kortrijksesteenweg 110

Mendo

Bekend van hun familiezaak Al Piccolo Mondo hebben de gebroeders Rino en Jonathan Di Salvo in het centrum van Luik ook Osteria Fratelli geopend. Een ‘osteria veloce’, zoals ze het noemen: een plek voor een snelle, lekkere lunch. Er staan enkele antipasti op het bord, maar het is vooral de ‘pasta del giorno’ die de harten van de Luikenaars verovert. Dagelijks een andere pasta, tussen 19 en 23 euro, van ‘pasta al ragù bianco’ tot Romeinse ‘amatriciana’ of pasta met worst. Op een middag half augustus deden de ‘rigatoni alla puttanesca’ hun werk zoals het hoort: gepeperd, precies goed om gehemelte, geest én hart in vuur en vlam te zetten. (RS)

In Tokio is de ramenbouillon meestal donkerbruin, vrij zout en rijk aan sojasaus. In het noorden is hij lichter en vaak gemaakt op basis van miso, terwijl men hem in het zuiden – in de bars van Fukuoka – graag dik en romig maakt, met varkensbotten. Ook de noedels variëren per regio: recht of gekruld, dun of dik. Bij Mendo in Elsene duiken al die stijlen op. Een ramenmaaltijd kost hier 16,50 tot 18 euro en is top. Alles is huisgemaakt en bio, met noedels van speltmeel als specialiteit. Onze jongste coup de cœur? Een ‘kurogoma’: ramen met geroosterde zwarte sesam, knoflook en gember in een heldere bouillon van hoevekip. (RS)

Rue Sœurs-de-Hasque 7

Baljuwstraat 90

Osteria Fratelli

4000 Luik osteria-fratelli.com

1050 Elsene @mendo.ixelles

In de Albert I-straat, de belangrijkste shoppingstraat van La Louvière, zijn er weinig plekken die uitnodigen om even te stoppen. Il Passatore is een uitzondering: met een gezellig microterras en authentieke platbroden, rijkelijk gevuld met de beste trans-Alpijnse ingrediënten. De pannenkoeken van gerezen deeg uit Emilia-Romagna worden elke ochtend vers bereid en à la minute gevuld. Het moeilijkste? Kiezen tussen een gourmet- of klassieke ‘piadina’. Onze favoriet: de ‘sam’, met courgettes, worst, pittige salami en rucola. Maar ook de eenvoudigere versie met squacquerone-kaas, parmaham en rucola is onweerstaanbaar. (LC) RE CH TS DAGE LIJKS E E N AND E RE ‘PASTA D EL GIORNO’ B IJ OS T E RI A FR ATELLI IN LUIK: VAN RAGÙ B I AN CO TOT AM ATRICIANA .

32 rue Albert I

7100 La Louvière facebook.com/ilpassatore.ll

CREDIT: LEV EL U P MEDIAS.

Il Passatore

CREDIT: CAMILLE LIEBAERT, NICOLAS SMET.

67 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

R EC H T S VA N H A S H B R OW N S TOT S C OTC H E G G S : E M M A R O UG IE R EN M AT T H IE U LO B B É S E R V E R E N B RITS E K L A SS IE K E R S IN B R USS E L .

Rascal’s Café Wat missen we het meest na een weekendje Londen? Een goed Engels ontbijt, met eieren, bonen en ‘hash browns’ (gebakken aardappelen). Goed nieuws: Emma Rougier en Matthieu Lobbé openden in april vorig jaar Rascal’s, geïnspireerd door de ‘greasy spoons’ in het VK, plekken waar je de hele dag door kunt ontbijten. In een recupstijldecor met formica tafels en Arctic Monkeys of Blur op de achtergrond, genoten we van uitstekende fish-and-chips en perfect gegaarde ‘Scotch eggs’. ‘s Middags staat ‘het gerecht van de week’ of een ‘Welsh rarebit’ op het menu. Het verschil met sommige adressen aan de overkant van het Kanaal? Hier gaat kwaliteit boven alles. (LC) Savoiestraat 34

1060 Sint-Gillis rascalscafe.be

Gazzosa Tussen de Zavel en de Grote Markt in Brussel is Gazzosa in geen tijd uitgegroeid tot dé blikvanger van de pas geopende Galerie Bortier, waar eetplekken en boekhandels elkaar vinden. Voorlopig nog klein, maar met de ambitie om flink te groeien. Gazzosa is tegelijk trattoria, Italiaanse deli (met olijfolie, passata, hazelnoten uit Piemonte…) én wijnwinkel met een selectie natuurwijnen. De perfecte stop ook voor een aperitief: spritz, negroni, americano of een fles om te delen, helemaal in dolce vita-modus. Achter het fornuis staat Matteo Gentile, een jonge chef uit Modena, die het simpel maar lekker houdt: vijf antipasti, vijf pasta’s en twee desserts. Half augustus aten we er van een carpaccio di bresaola (12 euro), gevolgd door spaghetti alla mollica, acciuga e limone (16 euro), een klassieker uit de ‘cucina povera’. In Brussel, maar je waant je in Napels, recht voor het Castel dell’Ovo. (RS) Sint-Jansstraat 17

1000 Brussel @gazzosa.brussels

B OV EN VA N CA R PAC C IO D I B R E S AO L A TOT S PAG H E T T I A L L A M O L L ICA : PUR E N A PO L ITA A N S E S M A K E N B IJ GA Z ZO S A IN B R USS E L .

Tegelijk kruidenierszaak, traiteur en ristorante, en na nauwelijks drie seizoenen al een mooie reputatie opgebouwd: dat is La Stazione Alimentari. Bedacht door Jo Giammorcaro en Lakhdar Hamina-Lakhdar, twee ervaren rotten uit de restaurantwereld, scoort de zaak sinds de opening op alle fronten: ontvangst, inrichting, producten, keuken en wijnen – het concept klopt van a tot z. Op het bord geen vast menu, maar drie suggesties voor antipasti, primi en secundi. We herinneren ons een opmerkelijke vitello tonnato als antipasto in het voorjaar. Ook de spaghetti al burro e acciughe viel in de smaak: perfect gekookte pasta met ansjovisboter, stukjes brood en peterselie – cucina povera op haar best. Bij de primi staat ook de ‘pasta del giorno’ (18 euro) van chef Alberto en Jo, die overal tegelijk aanwezig is. De secundi volgen dezelfde geest, met vaak ‘saltimbocca alla romana’ (24 euro) en vis met citroensaus of marsala (24 euro). Het adres biedt een van de beste prijs-kwaliteitverhoudingen van de stad, met prachtige wijnen van Marcon Vini of La Nebbia om ter plaatse te drinken of mee te nemen. (RS) Alsembergsesteenweg 411

1180 Ukkel lastazione.be

CREDIT: TRIBE AGENCY.

La Stazione Alimentari

CREDIT: LAETITIA VAN H AGEN DO REN .

69 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

CREDIT: FLASH&FOU RCH ET TE .

70 06.09.25

SA BATO

Holy Smoke

Gringo

Agathe en Gabriel brachten de ‘Southern BBQ’-traditie naar Brussel, compleet met een immense roker uit Texas. Je waant je daardoor in een authentiek Amerikaans smokehouse: met vlees dat langzaam gegaard wordt en smelt op je tong. De ‘smoked meat platter’ (52 euro) is een must, met gerookte kalkoen, pastrami,‘brisket’ (rundvlees dat gesneden wordt van de klapribben),‘pulled pork’, pickles, koolsalade en aardappelen in gerookte boter. Krijg je niet alles op? Geen probleem: ze geven hier met plezier een doggybag mee. Ook een mooie selectie bourbons. (LC)

Voordat ze hun ‘taqueria’ openden, trokken Aldwin Camus en Cedric Gilot enkele weken naar Mexico om de taqueria’s in de wijken Roma en Condesa te verkennen. Een gouden zet. Gringo blijft ver weg van de clichés van het genre, zowel qua knallend interieur als qua kwaliteit van de taco’s. Zo’n tien taco’s (4,95 euro) staan er op het bord. Onder meer klassiekers zoals ‘al pastor’ – gemarineerd varkensvlees met ananas, ui en koriander – en ‘suadero’ – gekonfijt vlees met sjalot en maïs. Maar ook huiscreaties zoals ‘hot honey Milaneso’ (gepaneerde kip met warme honing, komkommer en ui) en veggie opties (‘tofoe al pastor’ of aubergine met miso, sesam en maïs). Voor 16 euro kies je een menu met drie taco’s en een bijgerecht (‘smashed papitas’ of ‘pico verde’), aangevuld met sauzen die je smaakpapillen in beroering brengen.Als kers op de taart:‘Stella’s hot bun’, een creatie van een vriendin, als dessert. (RS)

Hallepoortlaan 9

1060 Sint-Gillis holysmokebrussels.com

Deze familietrattoria is in handen van de broers Giannuzzi: Mathias roert in de potten, Thomas schenkt de glazen vol. Het is een buurtrestaurant zoals je er graag een op wandelafstand van je woning zou hebben, met alleen maar delicatessen. Mathias verwent met smaakvolle gerechtjes, terwijl Thomas voor de juiste sfeer zorgt. Op een zomerse middag kwamen er ‘gnocchi sardi’ met mosselen,‘nduja, venkel en basilicum op tafel, gevolgd door een tagliata van rundvlees met rozemarijn-aardappelen en zwarte knoflook. De chef laat zijn verbeelding graag de vrije loop, verkent en verrast, maar blijft trouw aan zijn roots. Michelin beloonde het restaurant met een Bib Gourmand, waardoor dit eethuis de meest oprechte Italiaanse tafel van Luik is. Keuzemenu’s zijn beschikbaar in drie, vier of vijf gangen (35, 45 en 55 euro). (RS) Rue Haute-Wez 191

4030 Luik cantinetta.be

Horia Tussen de Sint-Gorikshallen en de AB in Brussel ligt Horia, een oase van rust midden in het centrum, met een menu vol Marokkaans-Libanese gerechtjes.Alles is huisgemaakt en er wordt veel aandacht besteed aan duurzame kwaliteitsproducten tegen een betaalbare prijs. Proef er verschillende mezze, een tajine met linzen en kefta, en op vrijdag en zaterdag natuurlijk de couscous, met ook veganistische en vegetarische opties. Het warme interieur combineert industriële elementen met een Arabische sfeer. En zodra de zon van de partij is, zit je goed op het kleine terras. (LC) Borgval 7

1050 Elsene ilovegringo.com

Amerikaansestraat 89

La Cantinetta

CREDIT: Z AIN KAMAL .

06.09.25

1000 Brussel horia.be

Beiruti In Beiruti verzamelen Nehme Darwiche en Caroline Delbecque alle familierecepten uit de Libanese keuken. Die overgieten ze niet alleen met tahin, maar ook met een hip, hedendaags sausje. Verwacht hier geen Midden-Oosterse ornamenten, wel een strak wit kader. Vanuit de open keuken worden in een snel tempo feilloos bereide fattoush, hummus met pistache, shanklish (een soort kaas op basis van yoghurt met za’atar en een recept dat al 6000 jaar oud is) en mana’eesh op je afgevuurd (een traditionele en lichtere vorm van pizza). Alle gerechten smaken puur, met verse kruiden en olijfolie, want peper en zout laat het keukenteam hier aan de kant staan. Nog opvallend: je kunt er alleen water drinken. (MB) Voldersstraat 13

9000 Gent nl.beiruti.eu

PAG I NA L I NKS H OLY S M OK E: EEN AUT H E NTIEK E S OUTH ERN B B Q IN H ET H A RT VA N B RU SS EL .

THE 100 FOOD

06.09.25

H IE R Y I CHAN IN BRUSSE L: DE P LEK VOOR DE BE ST E DIMS UMS I N C HI N ATOWN. B OVE NDIE N MAAKT BARTEN DE R HE RB E RT BRITO SEI ZOEN SGE B ONDE N COCKTAI LS E N M OC KTAILS OP MA AT.

Als er één adres is dat je niet mag missen in het Brusselse Chinatown, dan wel Yi Chan van eigenaar en mixoloog Yen Pham (die boven het restaurant ook recent de speakeasy Dragon opende). Hier proef je de beste dimsums van de hoofdstad: ‘lo bak go’ (witte-radijstaarten) en ‘dja leung’ (beignets in rijstpannenkoeken). Alles wordt begeleid door een selectie natuurlijke wijnen, Cantillon-geuzes of sake, of vraag aan bartender Herbert Brito gerust om een seizoenscocktail of -mocktail te maken. In het weekend is er de ‘yam cha brunch’ (45 euro/persoon. (LC) Jules Van Praetstraat 13

1000 Brussel yichanbrussels.com

CREDIT: SO PHIE ZHU

Yi Chan

SA BATO

06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

RE CH TS PIZ Z A’S ME T 48 UUR G E RE ZE N D EEG EN CRE AT IE VE TOPPING S: TY P I SC H BARBE T TA’S.

Quite Frankly

Minderbroedersrui 52

2000 Antwerpen. quitefrankly.be

Barbetta’s Net buiten de drukte van Namen, tegenover het gerechtsgebouw, vind je Barbetta’s: een buurtpizzeria en microbrouwerij zoals er meer moesten zijn. In een voormalig herenhuis, industrieel aangekleed met oude trambanken en een prachtig glazen terras, heerst een warme sfeer voor zo’n tachtig gasten. Op het menu: pizza’s waarvan het deeg 48 uur heeft kunnen rijzen, altijd vol creatieve inspiratie. Zoals deze die wij bestelden, bedacht in samenwerking met de kruidenwinkel Bom Dia, met Portugese kaas, gerookte salpicão, pittige ananasconfituur, ingelegde rode uien, jalapeños en koriander. Élise Calvi en haar broer Romain serveren ook verse huisgemaakte pasta’s en een Baskische cheesecake, perfect klaargemaakt in de pizza-oven. (LC) 31 rue Général Michel

5000 Namen barbettas.be

CREDIT: TE SS ME URICE.

Begin oktober verhuist de Antwerpse American diner-hit Quite Frankly naar de plek van het vroegere Eten Vol Leven, een paar straten verder. Meteen verandert ook het concept: de counter biedt nog plek aan twaalf gasten, waardoor de capaciteit iets kleiner wordt, maar de focus scherper. Vanaf nu zal de diner zich nog meer specialiseren in smeuïge sandwiches en delicatessen (the American way). Geen pannenkoeken meer, wél nog hun sensationele smashed burgers. Het team zal nauw samenwerken met kaasaffineurs Van Tricht én zet volop in op het maken van charcuterie, zoals porchetta en pastrami, die ook in de deli verkocht zullen worden. Eyecatcher van de nieuwe zaak? De fenomenale toog die origineel op Expo 58 stond. De chromen krukjes blijven bewaard, net zoals de joviale koffie-refill (MB)

SA BATO

06.09.25

Rõka Bij Rõka weet je niet wat eerst te doen: eten of shoppen. Je wilt er letterlijk alles mee naar huis nemen. In het hart van het Zoute, vlak bij de minigolf, creëerden de voormalige eigenaars van Más Brasa, Frederik Boussy en Delphine Debever, een gezellig, eclectisch nest dat het midden houdt tussen een traiteur en een eatery. De grote toonbank puilt uit van de mediterrane én Belgische gerechten, van gebraden kippenbillen tot mowi-zalm met sauce vierge. Perfect voor op het strand, of om ter plekke op te peuzelen in een ronde nis of aan de organisch kronkelende toog in tadelakt. Tussen 11 en 16 uur is er een aparte kaart voor wie blijft hangen bij een glas wijn met wat bites, zoals de tempura van nobashi-garnaal met sesamdip, of dikke toastjes met pittige tartaar en afgetopt met groene asperges, of een volwaardige Thai beef salad. Alles komt kraakvers uit de grote open keuken achterin. En wie zijn ogen nog meer de kost wil geven, kan wegdromen bij de prachtige keramiek, lampen en andere spullen die Delphine verzamelt. (MB) Emile Verhaerenlaan 26

L I N K S ON D ER R Õ K A I N H ET ZOUTE: M E D IT E R R A N E E N B E LGIS CH E G E R E C H T E N , V E R S UIT D E OPEN K E UK E N . R EC H T S ON D ER M IR ANDA IN ELS ENE: ITA L IË O P Z IJ N PUUR S T.

Miranda Alessandro Miranda en zijn zus Maria Concetta openden negen jaar geleden hun restaurant in de Edelknaapstraat in Brussel. Onlangs genoten we er van een van de beste lunches van de hoofdstad. We begonnen met de dagschotel ‘capriata materana’, een heerlijke peulvruchtensoep uit Basilicata. À la carte kozen we voor een mix van verschillende pasta’s, begeleid door een visbouillon en wildevenkelpesto – een gerecht vol intensiteit.Terwijl Miranda vroeger experimenteerde met onbekende Italiaanse gerechten en zeldzame trans-Alpijnse ingrediënten, en zijn zus specifieke Italiaanse wijnen selecteerde, serveert hij vandaag een meer volwassen, directe en smaakvolle keuken. (LC)

8300 Knokke rokaknokke.com

CREDIT: RO KA , E QU IN OX LIGHT PHOTO.

CREDIT: XX XXX

Edelknaapstraat 38

1050 Elsene mirandacucinaitaliana.be

E E N S P E C TA C U L A I R U I T Z I C H T ? E E N I N D R U K W E K K E N D PA N D ? I N D E Z E Z A K E N I S N I E T A L L E E N D E L U N C H HEERLIJK, MAAR GEEF JE OOK JE OGEN DE KOST.

76 _ 87

CREDIT: TH E WICKED / ISMAEL AHMADO UN .

LOCATION, LOCATION, LOCATION

HIER BIJ CE LLA LUNCH J E ME T UIT Z ICHT OP DE OPE N KE U KE N É N DE SKYLINE VA N HE T AN T W E RP SE E ILANDJE .

THE 100 FOOD

CREDIT: TH E WICKED / ISMAEL AHMADO UN .

78 06.09.25

SA BATO

06.09.25

LINKERPAGINA E LKE W E E KDAG KU N JE BIJ CE LLA T E RE CH T VOOR E E N VLOT LUNCHME NU IN T WE E GAN G E N .

Cella Van de nood een deugd maken, dat is wat de eigenaars van Het Pomphuis deden, nu hun prachtige pand – een beschermd monument uit 1920 – minstens zeven jaar dicht moet door de werken aan de Oosterweelverbinding. In plaats van een halfslachtige pop-up te starten, investeerden ze fors in een vrijstaande loods van 1400 vierkante meter. Grain Designoffice toverde die om tot een verrassend knusse plek: een ‘box in a box’, waar je uitkijkt op de bedrijvige open keuken én op een stukje skyline van het Antwerpse Eilandje. Elke weekdag serveren ze hier een snel lunchmenu (twee gangen). Een prima deal, maar ook zonde, want de zachte, gele velourszetels nodigen uit om wat langer te blijven hangen. (EM) Kattendijkdok-Oostkaai 21B

2000 Antwerpen cella.be

CREDIT: TRIBEAGENCY.

Bar Bulot* Ondanks de naam eet je hier véél meer dan alleen wulken. In deze gezellige en stijlvolle brasserie, naar een idee van boezemvrienden Gert De Mangeleer en Joachim Boudens, bestel je klassiekers, strak gedresseerd en met schwung geserveerd. De basis? Telkens producten uit de bovenste lade: van handgepelde noordzeegarnalen in de heerlijke garnaalkroketten tot Bressekip in de legendarische volau-vent met huisgemaakt bladerdeeg, kalfszwezerik en mousselinesaus. In de zomer behoort het terras in Zedelgem tot de mooiste van het land, maar ook bij koelere temperaturen geniet je volop van de impressionante kruidentuin dankzij het 360°-uitzicht vanachter de grote raampartijen. Na het met een Michelinster bekroonde origineel opende er ook een niet-identiek tweelingzusje in het hotel Botanic Sanctuary in Antwerpen, met een meer stedelijke vibe. Op beide locaties staat wekelijks een ander lunchmenu: 49 euro voor een voor- en hoofdgerecht, inclusief koffie of thee. (MB) Loppemsestraat 52

8210 Zedelgem barbulot.be

Café Costermans B OV EN CA F É C O S T E R M A N S IS E E N OA S E VA N R US T M ID D E N IN H E T C E N T R UM VA N B R USS E L , O P D E AC H T E R PL A AT S VA N D E B E R O E M D E A N T IQ UA IR O P D E G R OT E Z AV E L .

Wat een plek: een echte oase van rust midden in het centrum van Brussel. De achterplaats van de beroemde antiquair op de Grote Zavel herbergt nu een café met een prachtig terras, ideaal om op elk moment van de dag een kopje koffie of iets sterkers te nuttigen. De lunchkaart, bedacht door consultant-chef Milan La Roche, is bijzonder leuk. Probeer bijvoorbeeld de pittige ‘tuna melt’-sandwich, geserveerd met een sucrinesalade met ansjovismayonaise, croutons en parmezaan. En omdat het hier altijd een beetje feest is, laten we de bubbels knallen: een prima rosé-‘pet nat’ uit de Languedoc, Domaine Py! (LC) Grote Zavel 5

1000 Brussel @cafecostermans

THE 100 FOOD

06.09.25

Bartholomeus** M O SS E L E N M E T B O UD IN : M A N N E K E N PIS CA F É D UR F T T E S PE L E N M E T T R A D IT IE . R EC H T S IN B A RT H O LO M E US S C H UIF T D E N O O R DZ E E Z E L F M E E A A N TA F E L .

Manneken Pis Café Recht tegenover Manneken Pis, echt in het centrum van Brussel, biedt het Manneken Pis Café een bar op de begane grond en een restaurant op de eerste verdieping. Dat laatste is allesbehalve een toeristenval. Met zijn warme inrichting, zijn goed uitgekozen natuurwijnkaart en vooral een origineel, gezellig en toegankelijk culinair aanbod, bedacht door chef Milan La Roche (St. Kilda, Ukkel) als consultant en chef Nicolas Carpentier aan het fornuis. Hier proef je Belgische klassiekers met een twist, zoals carpaccio van ‘americain’, gerookt holsteinrund met pickles, een vol-auvent-taart of zelfs mosselen met boudin, peper en Thaise basilicum. (LC)

Vijf jaar geleden verruilde Bart Desmidt zijn klassieke kader voor een knappe, brutalistische setting, ontworpen door Glenn Sestig. De chef kookt samen met zijn rechterhand Philip Vandamme achter de toog, oog in oog met slechts achttien gasten. Die directheid, in combinatie met de warmte van gastvrouw SandraVandegeuchte, schept een intieme en exclusieve sfeer. Zowel voor het diner als voor de lunch geldt hetzelfde menu: zes gangen met tal van amuses (260 euro). Toch kom je hier het liefst overdag, wanneer het licht schuin binnenvalt en de Noordzee, als een levend schilderij, via het raam een medegast wordt. Ook op het bord speelt de zee de hoofdrol, met uitzondering van misschien eens een stukje wagyu. De gerechten zijn strakker opgebouwd dan vroeger, maar blijven geleid door premiumproducten, goed voor een hernieuwde bekroning met twee sterren. (MB) Zeedijk-Heist 267

8301 Knokke-Heist restaurantbartholomeus.be

Bar Bonk

Op zo’n twintig minuten lopen van het station van Charleroi, aan de rand van Mont-sur-Marchienne, openden Margaux Balériaux en de Fransman Antoine Château (ex-Toucan Brasserie, Garage à Manger, Winery Brugmann in Brussel) drie jaar geleden Vilain. Ze transformeerden de chique villa uit 1926 tot een sfeervol adresje. In de zomer eet je op het terras onder de blauweregen of in de prachtige tuin, in de schaduw van de hazelaar. Hier serveren ze kleine sharinggerechten, geïnspireerd door hun wereldreizen: Koreaanse pajeon, taco’s, sashimi van lijnbaars met hazelnoten, tomaat-garnaal met Thaise basilicum, aardappelchurros met pittige mayo… Heerlijk én met producten van lokale, kleinschalige landbouwers.Voor wie de hele kaart wil proeven, is er een formule voor twee voor 50 euro per persoon. (LC)

Aan de kust smaakt alles net iets beter, en dat geldt zeker voor deze plek in de duinen, met de ongerepte natuur aan de ene kant en de zee aan de andere. Dit is een heerlijk alternatief voor de stijve brasserieën op een betonnen zeedijk – want die is er niet in het beschermd landschap van het Sint-Laureinsstrand. Alles is losjes en ongedwongen in deze instantvakantieplek: wil je garnaalkroketten uit het vuistje eten in een strandstoel, blote voeten in het zand? Dat kan en mag hier. Het wisselende menu golft mee met het aanbod van de zee en verrast elke dag, met een ‘catch of the day’-visje op de grill, zeetong, oesters, een dampende bouillabaisse of mesheften in een kruidige, smaakvolle bouillon. De keuken is open van 11 tot 20 uur. Reserveren kan niet, maar aperitieven terwijl je wacht op een tafel is bepaald geen straf. Bar Bonk is zo’n adres waar je neerstrijkt voor ‘iets kleins’ en jezelf tegen ‘golden hour’ betrapt op een hele kreeft - terwijl de zon langzaam zakt en het geroezemoes van de tafels vol nieuwe vrienden om je heen alleen maar gezelliger wordt.Wie hier té ontspannen raakt: op de bovenverdieping zijn ruime gastenverblijven, mét zeezicht. (EM)

365 Avenue Paul Pastur

Strandlaan 12

Lievevrouwbroerstraat 31

1000 Brussel mannekenpiscafe.com

Vilain

6032 Charleroi vilainrestaurant.be

8434 Middelkerke oordwest.be/bonk

CREDIT: TJULIE N DE WARICHET.

L I N K S VA N VO L - AU- V E N T - TA A RT TOT

CREDIT: HEIKK I V ERDURME.

81 SA BATO 06.09.25

L O C AT I O N

06.09.25

Ciao Even toerist spelen in eigen land: dat gevoel krijg je op het Brusselse Poelaertplein, wanneer je je blik over de benedenstad laat glijden. Een paar stappen verder stap je door een zware stalen poort een statig 17de-eeuws stadspaleis binnen, ooit eigendom van de adellijke familie de Mérode.Tot enkele jaren geleden kon je hier alleen binnen als lid van de klassieke zakenclub Cercle de Lorraine. Vandaag zijn de lambriseringen afgestoft en waait er een frisse wind dankzij TheMerode, een privéclub voor de 21ste eeuw, met een jonger, vrouwelijker en diverser publiek. In het restaurant Ciao op de benedenverdieping zijn bovendien alle gasten welkom om te tafelen in de historische grandeur. Op het à-la-cartemenu: een rijk aanbod authentieke Italiaanse gerechten: kalfsschnitzel alla milanese, vitello tonnato of tagliatelle al ragù. De Toscaanse chef Leonardo Iacometti geeft elk gerecht een lichte, eigentijdse twist, zonder de ziel van de klassiekers te verliezen. Het personeel is duidelijk vertrouwd met drukbezette businessprofielen: wie zegt weinig tijd te hebben, krijgt zijn lunchmenu met indrukwekkende efficiëntie in sneltempo geserveerd. (EM) Zie ook lunchclub, blz. 84. Poelaertplein 6

Er zijn maar weinig musea in de wereld met een tweesterrenrestaurant! Bozar Restaurant, zelfs 63ste in de ‘World’s 50 Best’-lijst, is ondergebracht in het Paleis voor Schone Kunsten in Brussel, ontworpen doorVictor Horta. Interieurarchitecte Charlotte Rigo beklemtoonde de art-decolijnen van Horta met meubels en lampen in een strak design. Een tijdloze setting, net als de borden van chef Karen Torosyan en zijn executive chef Cassandre Ercolini. De lunch (drie gangen, 115 euro) is perfect verzorgd en royaal, al ontbreken wel de beroemde ‘croûtes’-gerechten van de chef (‘wellington’,‘pithivier’,‘granivore’…).Van de drie amuse-bouches vielen wij voor de smeltende daikonradijs met een verborgen oester in een complexe dashibouillon. Ook de Bretonse dorade met courgette en bouillabaisse was zalig, terwijl Galicisch rundvlees naast een verfijnde seizoensgazpacho prijkte. We sloten de maaltijd af met het abrikozendessert van patissier Khalil Mezni. (LC) Baron Hortastraat 3

1000 Brussel bozarrestaurant.be

B OV EN B OZ A R R E S TAUR A N T: T W E E S T E R R E N LUN C H IN H E T PA L E IS VO O R S C H O N E KUN S T E N IN B R USS E L .

1000 Brussel ciao-brussels.com

Au Vieux Saint-Martin Bij Au Vieux Saint-Martin bestellen we altijd hetzelfde: duo van huisgemaakte garnaalkroketten (21,45 euro), gevolgd door een filet americain met friet (28,45 euro). Twee Belgische klassiekers die hier perfect worden klaargemaakt – en waarachter een bijzonder verhaal schuilgaat: het was Joseph Niels, de voorvader van de eigenaren, die in 1924 de filet americain bedacht. De kaart biedt echter nog meer verleidelijke, Frans-Belgische brasseriegerechten, met geregeld suggesties zoals verse maatjes met een glas chardonnay of jenever (24,95 euro). Op zonnige dagen is het terras de ideale plek om van de Grote Zavel te genieten. (LC) Grote Zavel 38

1000 Brussel auvieuxsaintmartin.be

CREDIT: PIETER D’H OO P.

Bozar Restaurant**

SA BATO

06.09.25

Cobra BOVEN LUNCHE N BIJ CO BRA I N ANT W E RPE N KAN ZONDE R ST RAKKE RE GE LS . CHE F ORLAN DO SCH U I T E MA BE RE IDT S MAAKVOLLE G E RE CH T E N I N

CREDIT: THE W IC KED.

E E N BRUISE NDE SE T TI N G.

De Antwerpse Leopoldplaats en de omliggende straten profileren zich steeds nadrukkelijker als het culinaire epicentrum van de stad. Voor fine dining trek je naar de Botanic Sanctuary (met onder meer Bar Bulot, zie blz. 79), voor Aziatische verfijning naar Little Bun (Vietnamese pho en bánh mì) en Ko’uzi (zie blz. 63). Caffenation serveert al jarenlang cafeïneshots, terwijl Life is Art al decennialang een van de meest sfeervolle bistro’s van Antwerpen is. Maar bij Cobra strijkt het allerschoonste volk van ‘t stad neer. Geen toeval: bezieler is Esfan Eghtessadi, medeoprichter van modelabel Essentiel Antwerp. In de keuken staat sinds dag één chef Orlando, ex-souschef bij The Jane,

die ervoor zorgt dat achter de esthetiek ook culinair vakmanschap schuilgaat. Lunchen kan hier zonder strakke regels: à la carte, met kleine hapjes of royale schotels om te delen met je gezelschap. In de zomer biedt het ruime terras een perfecte front row voor onvervalste people watching. De sfeer en bediening zijn soms wat chaotisch, maar nooit, nooit, nooit saai. Ondertussen wordt er al getimmerd aan een tweede, grotere locatie: Cobra House. (EM) Leopoldplaats 3

2000 Antwerpen cobra-antwerp.com

THE 100 FOOD

06.09.25

LU N C H C LU B

►

◀

Ze delen een werkruimte in de private members’ club TheMerode, maar vaak kruisen hun paden niet. Wij brachten zes creatieve ondernemers samen aan tafel voor een zeldzaam vrij moment.

SA BATO

06.09.25

TEKST: ELS MAES FOTO’S: ROBIN JORIS DULLERS

RECHTS Z E S CRE AT IE VE ONDE RNE ME RS ROND DE LUNCHTA FE L IN RE S TAU RAN T CIAO IN T HE ME RODE : E INDE LIJK E E NS T IJD OM É CH T BIJ T E PRAT E N.

WIE? In klokwijzerzin: Tristan Pierson, vertegenwoordiger van Château Favori, een domein met biologische roséwijnen in de Provence. Pauline Haon, directeur Benelux van The Fine Art Group. Kriticos Mwansa, artiest en oprichter van The Book Club. Pascale Peckers, interieur architecte en de helft van het dj-duo We are Fam, samen met haar dochter. Jim Bogaert en Nouné Muradyan van Rish Kombucha. SET TING? De private-diningzaal van restaurant Ciao in TheMerode. OP TAFEL? Een parade van Italiaanse specialiteiten: vitello tonnato en caprese als voorgerechten, veal Milanese en ravioli del plin – een specialiteit van het huis – als hoofdgerechten. En een dessert om te delen.Wat wordt er gedronken, met een wijnondernemer en een kombuchabrouwer aan tafel? Crodino en mocktails, een Meriame Barolo van Paolo Manzone uit 2020, koffie en espresso-martini’s. GESPREKSSTOF? Het bezoek van performancekunstenares Marina Abramovic aan TheMerode, timemanagement, de horeca, trailrunning, boekentips en nooit níét aan het werk zijn.

PAULIN E H AON : ‘Ik kom hier graag omwille van de boeiende mensen, maar eigenlijk maak ik veel te weinig tijd voor dit soort ontmoetingen. Als ik een bekende tegenkom in de trapzaal en een kort praatje maak, ligt mijn planning voor die dag helemaal overhoop – elke seconde is volgepland. Mijn lunch is meestal een snel broodje in TheStables, de brasserie voor leden. Zonde eigenlijk.’ NOUNÉ MURADYAN: ‘Als je zoals Jim en ik gepassioneerd bent door eten, is elke lunch ook een beetje werken – je doet altijd inspiratie op. Mijn cameraroll op mijn telefoon bestaat voor 99 procent uit bordjes, glazen, menukaarten… Kijk, ik zal het tonen (zoekt in haar telefoon): op reis in Thailand dronk ik deze cocktail, de beste ooit. Ik heb het recept ontfutseld en na veel experimenteren in het Rish-lab lanceren we binnenkort een kombucha op basis van die smaak. Héél spicy.’ J I M B O G A E R T: ‘Tijd maken voor een lunch als deze voelt als pure luxe. Ik ben afgelopen zomer gestopt met mijn horecajob om me volledig op Rish te storten. Eén job in plaats

van twee, dat is vrijheid. Ik heb het altijd met veel liefde gedaan, maar de horeca is slopend. Personeel vinden is een ramp, en zowel de ingrediënten als de huur wordt steeds duurder. Ik kijk uit naar vrije avonden en weekends – in de horeca werk je altijd net op de momenten dat anderen leuke dingen doen.’ T R ISTAN P IE RS O N: ‘Ik ben ook een horeca-survivor (bij Love is All, het bedrijf achter Vertigo en Jalousy in Brussel, nvdr.). Die ervaring is een enorme troef: in gesprekken met chefs en uitbaters ben ik niet zomaar een verkoper, maar een collega-restaurateur. Ik weet perfect welke uitdagingen ze hebben, en dat levert vaak boeiende gesprekken op.’ BOGAE RT: ‘Als je jaren in de horeca hebt meegedraaid, kun je professioneel echt bergen verzetten. Je wordt een kei in het oplossen van problemen.’ MUR ADYAN : ‘Ik panikeer veel sneller. Bij elk probleem denk ik: dit is het einde. En Jim blijft kalm en rationeel en zegt: we fixen dat.’ PASCALE PECKERS: ‘Jullie zullen me vast gek verklaren, maar ik ben volop bezig met

de lancering van een nieuw horecaconcept in Brussel, samen met twee van mijn vier dochters. Omdat we al zo lang met het idee rondlopen, zal het Soon heten.We specialiseren ons in alles wat goed is voor je lijf: van iced matcha’s tot shakes met collageen en spirulina. Afgelopen zomer testten we het concept al uit met een pop-up in Knokke. Als ouderdomsdeken van het gezelschap is dat mijn grootste advies: je moet altijd blijven ondernemen en niet te veel angst hebben om risico’s te nemen.’ H AO N : ‘Bizar eigenlijk: we werden allemaal zelfstandige om vrijer te zijn, maar we worstelen allemaal met tijdsdruk. Na tien jaar vertrok ik bij Christie’s, om dichter te staan bij verzamelaars en kunstenaars, en een langetermijnband met hen op te bouwen. Alleen met belangrijke klanten is winen en dinen er nog bij – dan is een uitgebreide lunch met een fles champagne heel normaal.’ K R I T I C O S M WA N S A : ‘Alles wat hier ter

THE 100 FOOD

sprake komt, raakt aan de kern van wat ik doe met The Book Club. Ten eerste: iedereen worstelt met tijdsgebrek. Een boek lezen? Daar lijken velen niet aan toe te komen. Ik maak conversatiekaarten, met thema’s en citaten uit boeken als vertrekpunt voor een gesprek, zonder dat je als huiswerk eerst een heel boek moet lezen. Mensen samenbrengen en een conversatie op gang brengen: daar heb ik mijn beroep van gemaakt en ik kan me niets mooiers voorstellen. Mijn eerste klant was Netflix, waar ik zo’n boekenclub begeleidde over crea tiviteit, maar ik word ook gevraagd in gevangenissen en scholen.’ ‘Toen ik met The Book Club begon in TheMerode, dacht ik dat al die businessprofielen alleen interesse zouden hebben in non-fictieboeken over productiviteit. Zet vier mannen samen aan tafel, en ze praten over hun werk, toch? Maar ik hostte hier onlangs een menonly boekenclub over vaderschap – het was

06.09.25

ontroerend wat een emotioneel en open gesprek er daaruit voortkwam. Zodra je de juiste context schept om gevoelens te delen, ontstaan er magische momenten.’ P E C K E R S : ‘Prachtig toch. Soms denk ik dat we te veel geconditioneerd zijn om elke seconde productief te zijn. Gewoon een avond in de zetel zitten met een boek – dat voelt al bijna als een luxe die ik mezelf niet kan permitteren.’ P IE R SON : ‘Ik lees heel veel, maar ik speel een beetje vals: ik ben dol op audioboeken. Op eender welk moment: tijdens het plooien van de was of tijdens het sporten. Ik zit nu in de biografie van Churchill. Zo leerzaam – en het maakt je empathischer en milder voor jezelf, omdat je in de levens van anderen duikt.’ MWAN SA: ‘Mijn tip: verban de gsm uit de slaapkamer. Niet meer eindeloos scrollen voor het slapengaan. Je zult zien hoeveel tijd er vrijkomt om boeken te lezen. En als het niet lukt: altijd welkom in mijn boekenclub.’

‘Lunch is meestal een snel broodje. Zonde eigenlijk.’

L I N K S GES PREK K EN OV ER KUN S T, H ORECA , B OEK EN EN V R IJ H EID – A L L ES PA SS EERD E D E R EVU E.

SA BATO

06.09.25

H IE R OGST IN HA SSE LT: SCAN D I NAVISCH GE ÏNS PIRE E RDE G ER EC HTE N, E N E E N D R I EGANGE NLUNCH DIE VE RR AST.

DAGMENU

88 _ 103

CREDIT: OGST.

S O M S W I L J E G É É N O P T I E S . L A AT D E C H E F M A A R E E N KRAAKVERS, VERRASSEND LUNCHMENU SERVEREN... VOOR EEN ZACHT PRIJSJE.

THE 100 FOOD

CREDIT: JACQ UES MASY, SERGE TECHN AU, OGST.

90 06.09.25

SA BATO

06.09.25

LINKS W YGAE RT S ’ SPE E LSE GE RE CHT E N E N HE RB OT S’ G U L GE VULDE WIJNFLE SSEN VO RME N BI J OGS T E E N PE RFE CT E MATCH .

Ogst* Hasselt wordt culinair steeds boeiender, en dat is mee te danken aan het eigentijdse Ogst. Chef Sébastien Wygaerts en sommelier Diederik Herbots laten zich zowel in het interieur als op het bord inspireren door Scandinavië en serveren speelse menu’s en à-la-cartegerechten rond de verse oogst en steengoede producten. De basis is klassiek, de uitvoering jong, fleurig en licht. Zo bakt Wygaerts eend op het karkas, gaat hij wildplukken en serveert hij langoustines met bouillon van ijzerkruid en framboos (geniaal!). Zijn gerechten hebben diepgang en zijn elegant en bijzonder esthetisch uitgewerkt. Herbots is zowel gul met de betere natuurwijnen als in zijn lach en stelt je guitig de dagelijks wisselende driegangenlunch voor (62 euro). Neem achteraf zeker de tijd om te snuisteren in hun charmante delicatessenwinkeltje. (MB) Ridder Portmansstraat 4

3500 Hasselt ogst.be

Cabale

In hartje Mechelen huist in het 17de-eeuwse cultureel centrum Het Predikheren het sterrenrestaurant Tinèlle van Ken Verschueren en zijn vrouw Jenny Callens. Het historische gebouw, ooit klooster en later militair hospitaal, heeft een lichte, smaakvol ingerichte ruimte waar de chef een eenvoudige en betaalbare gastronomische keuken serveert. Zo is er van maandag tot en met vrijdag een driegangenlunch voor 53 euro. Afgelopen zomer proefden we zo maatjes met plattekaas en appelgelei, een stoofpotje van ossenkoppen met ras-el-hanout en een rodevruchtensoep met vanille. (LC)

Tina Beridze richtte Cabale op met een duidelijke missie: de Georgische keuken, bij ons nog grotendeels onbekend, op de kaart zetten. De wijnen uit dit verre land – vaak gerijpt in kruiken – hebben intussen hun weg gevonden naar hippe restaurants, maar de gerechten zelf blijven vaak nog onder de radar. Daar brengt Beridze verandering in, samen met haar moeder Lia Mikeladze, die de kaart bedacht en enkele bereidingen eigenhandig afwerkt. Hier draait alles om gastvrijheid, in de geest van het Georgische banket, waarbij de tafel zich vult met schotels om te delen. Of, zoals de 12de-eeuwse schrijver Sjota Roestaveli het verwoordde:‘Wat je geeft, is van jou; wat je houdt, is voorgoed verloren.’ De maandelijkse lunch (35 euro) verrast telkens opnieuw, maar één gerecht keert altijd terug: mama’s ‘kinkhali’, een huisravioli, gevuld met gehakt van kalf en varken, gekruid met knoflook, koriander en peterselie, en gekookt in bouillon – een smaak die je bijblijft. Het zesgangenmenu kost 75 euro. (RS)

Goswin de Strassartstraat 90

Rue des Mineurs 6

B OV EN B IJ CA B A L E IN LUIK D R A A IT A L L E S O M GA S T V R IJ H E ID EN G E R E C H T E N O M T E D E L E N , IN GE O R G IS C H E S T IJ L .

CREDIT: CABALE.

Tinèlle*

2800 Mechelen tinelle.be

4000 Luik facebook.com/cabale.liege

THE 100 FOOD

06.09.25

Le 203 BXL

Partage

Al meer dan acht jaar runnen Mathilde en Richard dit sympathieke adresje, een ontmoetingsplek voor liefhebbers van een jonge, smaakvolle keuken met een uitgesproken slowfoodsignatuur. Chef Richard, half-Australisch en half-ZuidAfrikaans, bracht jaren door in de keukens van Melbourne tot Kaapstad voordat hij zich in Brussel vestigde. Wekelijks serveert hij een nieuw lunchmenu op basis van verse seizoensproducten: er is keuze uit twee voorgerechten, drie hoofdgerechten en een dessert (44 euro voor het geheel). De verfijnde combinaties verrassen soms, maar zijn altijd raak – zoals een tartaar van gerijpt rundvlees met verse kaas, zwarte knoflook, boerenkool en uienpoeder. Of lamsgehaktballen met hummus, ingelegde ui en radijsgel. De desserts volgen dezelfde creatieve en smaakvolle lijn. (RS) Waterloosesteenweg 203

PAG I N A R EC H T S PA RTAG E , D E B IS T R O VA N S T E R R E N C H E F C H A R L E S J E A N D R A IN IN N A M E N , S E R V E E RT E E N R OYA L E D R IE GA N G E N LUN C H VO O R 36 E UR O.

18 rue des Fossés Fleuris

5000 Namen restaurantpartage.be

Racines

1060 Sint-Gillis le203brussels.com

Op vrijdagmiddag schuiven we graag aan bij Racines in Elsene. De Italiaanse chef Ugo Federico serveert twee formules, in twee of drie gangen (36 of 50 euro). Als voorgerecht bijvoorbeeld een heerlijke ‘bomba fritta alla montanara’, een aardappelbeignet gevuld met gezouten ricotta en tomaat. Daarna een pastagerecht met een hedendaagse twist, zoals spaghetti met gerookte mosselen en citroen uit Sorrento. Afgelopen zomer sloten we af met een millefeuille met nectarine. Een perfect gekozen glas wijn of een Italiaanse fles door de jonge sommelier David Lazare erbij en je waant je in Italië. (LC)

Cuchara** In de donkere, mysterieuze ruimtes van Cuchara wacht Jan Tournier je op met verrassende, technisch vernuftige en hemelsmooie gerechtjes. Dit is moderne gastronomie op torenhoog niveau. Tournier laat zich graag inspireren door Japan, wat resulteert in lichte bereidingen met mooie zuren. Hier loop je dus zeker niet het risico om in te dommelen na de lunch. Cuchara biedt naast de gewone lunch (125 euro) ook een businesslunch (95 euro voor amuses, voor- en hoofdgerecht met koffie) die indien gewenst zelfs binnen 59 minuten geserveerd kan worden. Sowieso bijzonder, aangezien het volledige degustatiemenu in dit tweesterrenrestaurant 235 euro kost. En… de chronometer loopt. (MB) Lepelstraat 3

Charles-Jeandrain, de sterrenchef van Attablez-Vous in Namen, opende een jaar geleden een toegankelijke bistro op de gezellige Place Maurice Servais. Alles is modern en helemaal wit, met een groot terras waar je de hele dag kunt genieten van een drankje of een charcuterieplank. Maar de echte trekpleister is de royale driegangenlunch voor 36 euro, vol smaak en met gerechten die putten uit het Frans-Belgische repertoire of verrassend creatief zijn. (LC)

Elsensesteenweg 353

1050 Elsene racinesbruxelles.com

3920 Lommel cuchara.be

L I N K S C UC H A R A IN LO M M E L S E R V E E RT N A A S T D E G E WO N E LUN C H O O K E E N S N E L L E B US IN E SS LUN C H IN 5 9 M IN UT E N . R EC H T S O O K R AC IN E S IN E LS E N E B IE DT T W E E LUN C H FO R M UL E S .

CREDIT: PIETER D’H OO P, CHRISTIAN HAGEN.

CREDIT: VICTORIEN LO RIERS.

93 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

CREDIT: ZO Ë KEN NOF, THE W ICKED.

94 06.09.25

SA BATO

06.09.25

De Lieve ‘Lunch zoals het hoort’ is het motto van De Lieve. Misschien hoeft een restaurantrecensie soms maar vier woorden te tellen? De lunchformule telt twee gangen (24,5 euro) en volgt de inspiratie van de week. In die prijs zit een retourtje Paris-Nord inbegrepen, want deze plek, in de schaduw van het Gravensteen, ambieert de klasse van een traditionele Franse bistro. Zelfs de stamgasten die heimwee hebben naar het eetcafé dat vroeger op deze plek lag, zullen toegeven dat de interieurupgrade meer dan geslaagd is: de open keuken en een mooie, grote ronde toog geven een dynamiek; de ronde marmeren tafeltjes en de Marcel Breuer-stoelen comfort. (EM)

LINKS DE DRIE GA NGEN LU N CH BI J RE BE LLE IN MA RKE (6 3 E U RO) BI E DT E E N VE RKORT E VE RS I E VAN H E T DE GUS TAT IE ME NU.

Rebelle* In oktober 2017 openden Martijn Defauw en Tessa D’haene Rebelle in Marke (Kortrijk). Sindsdien bleef het restaurant evolueren en behaalde het een Michelinster. Onlangs werd het in een nieuw jasje gestopt, met een groot terras met uitzicht op de tuin en een bijzonder creatief interieur – inclusief een eetzaal geïnspireerd op ‘Star Wars’. Hier komen lunchen is dé manier om de creatieve, smaakvolle en persoonlijke keuken van Defauw te ontdekken. De driegangenlunch (63 euro, van dinsdag tot en met vrijdag) is een verkorte versie van het degustatiemenu. Afgelopen zomer proefden we bijvoorbeeld van garnalen met tomaat en stracciatella, of parelhoen met cantharellen en abrikoos, met een dessert rond kersen en pistache. Ook de wijnselectie van Michiel Theys en Lies Farasyn is super. (LC) Rekkemsestraat 226

8510 Marke (Kortrijk) restaurantrebelle.be

CREDIT: ENISHI BY TO SHIRO.

Les Brigittines Dirk Myny hoeft eigenlijk geen introductie meer: de chef met zijn onnavolgbare bravoure kookt al meer dan dertig jaar tegenover de trappen van de Kapellekerk, in de Marollen in Brussel. Hij is de bewaker van een kwaliteitsvolle Belgische keuken, volledig huisbereid met zorgvuldig gekozen ingrediënten. Myny put uit het Waalse,Vlaamse en Brusselse culinaire repertoire, maar ook uit herinneringen aan zijn kindertijd, en serveert zo een keuken vol emoties. Hij bedacht zelfs een klassieker: de ‘Zennepot’, een Brusselse zuurkool met bloempanch, caracoles, gedroogde gerookte worst en geuze. Van maandag tot en met vrijdag is er een driegangenlunch (35 euro) die de seizoenen volgt. Denk aan maatjes, geroosterde kabeljauw met kalfs-citroenjus en een heerlijk île flottante. (LC) Kapellemarkt 5

1000 Brussel lesbrigittines.com

Sint-Margrietstraat 1

9000 Gent delievegent.be

Enishi by Toshiro Chef Toshiro Fujii wordt vaak genoemd als de man die tien jaar lang souschef was bij tweesterrenkok Sang Hoon Degeimbre. Minder bekend is dat hij daarvoor ook zeven jaar aan de slag was bij het restaurant Sanglier des Ardennes in Durbuy, waar hij de finesse en discipline van de Frans-Belgische traditiekeuken leerde te beheersen. Vandaag gaat de Japanner zijn eigen weg met een gastronomische Franse keuken waarin zijn roots subtiel, maar duidelijk doorklinken. Het resultaat zijn fusiongerechten die zowel de technische precisie van zijn herkomst tonen als de Ardense invloeden omarmen met verrassende smaakcombinaties. De lunch op donderdag en vrijdag (45 euro) is een uitstekende deal: amuse-bouches, gevolgd door drie gangen – meestal de vis van het moment of schaaldieren, vervolgens vlees als hoofdgerecht en tot slot nog een dessert. Alles wordt vergezeld door sapjes, bouillons en fermentaties zoals je die verwacht van een chef uit het land van de rijzende zon. De wijnkaart is opmerkelijk doordacht en sluit naadloos aan bij de keuken. (RS) Chaussée de Bruxelles 64

1410 Waterloo enishi.be

L I N K S CH EF TOS H IRO FU J II L EERD E Z IJ N PR ECIS IE EN TECH NIEK B IJ S A NG H O O N D EGEIM B RE EN S A NGL IER D ES A R D E NNES .

THE 100 FOOD

06.09.25

H IE R VAN W IJNBAR NAAR VE R F I J N DE K EU K EN : PÉ NA R IN E LSE NE B E H O U DT ZI JN SP EE LSE E N E IGE NZ INNIG E G E E ST.

Pénar Ooit een wijnbar en wijnhandel, vandaag een adres met een verfijnde keuken – maar nog altijd met de licht ondeugende geest die het ooit beroemd maakte. Chef Clara Freitas put inspiratie uit het klassieke Franse repertoire, maar geeft er telkens haar eigen, gedurfde draai aan. Op een zonnige zomermiddag stond er roodbaars met courgette en doperwt op de kaart, gevolgd door rundvleestataki met bloemkool en saté. Een jonge keuken: eenvoudig, raak en zonder franjes. De lunch kost 26 of 40 euro, in twee of vier gangen. De wijnen in de rekken zijn zó goed dat ze je lunchplanning weleens kunnen verlengen. (RS) Georges Brugmannplein 18

1050 Elsene penar.be

Achter de kaart van Ristorante Bocconi schuilt chef Fulvio Pierangelini, ooit goed voor twee Michelinsterren in Italië met Il Gambero Rosso. Een levende legende aan de andere kant van de Alpen, geroemd om zijn respect voor het product en de pure Italiaanse keuken. Het lunchmenu ‘Uno, Duo, Tre’ (42 euro voor drie gangen) geeft een mooi beeld van de keuken waar Pierangelini voor staat: keuze uit twee antipasti, twee primi (pasta of risotto) en twee secundi (vis of vlees). Op een augustusmiddag proefden we een tartaar van gambero rosso uit Mazara (Sicilië) met avocado, stracciatella en groene asperges – zeer mooi in balans – gevolgd door gegrilde octopus met kerstomaatjes en citroen-aardappeltjes. Een gastronomische wandeling, bij voorkeur te genieten op het terras. Op zondag is er ‘il pranzo della domenica’: een verfijnde en gezellige ervaring, rijker en gemoedelijker dan de klassieke brunch. (RS) Vruntstraat 1

1000 Brussel roccofortehotels.com

CREDIT: @PENAR_BRUSSELS / @WESHARE_AGEN CY.

Ristorante Bocconi

SA BATO

06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

Vrijmoed** Ook al was Michaël Vrijmoed jarenlang de rechterhand van Peter Goossens, toch heeft hij in zijn prachtige art-nouveaupand in hartje Gent een eigen, allesbehalve klassieke signatuur ontwikkeld. Als fervent reiziger stopt hij invloeden van Azië tot Peru in zijn wervelende menu’s en à-la-cartegerechten – zoals een geniale saus van dashi met leche de tigre – en doorspekt hij zijn productkeuken met fermentatietechnieken, maar altijd subtiel. Onder de verfijning proef je een groot ambacht én veel expertise, maar bovenal het plezier van iemand die graag kookt. Probeer zeker zijn vegetarische menu, met gerechten als lasagne van prei, aardappel en zwarte knoflook met nori; zo zalvend en rijk dat je je er amper bewust van bent dat er geen vlees of vis in zit. Lunchen op dit tweesterrenniveau kan al voor 95 euro (drie gangen), een buitenkans. (MB) 9000 Gent vrijmoed.be

Vlaanderenstraat 22

Magis*

Wie tijdens de lunchpauze zin heeft in een Aziatische foodmarket, hoeft daar geen privéjet voor te charteren. Zak gewoon af naar L.E.S.S. in Brugge. De spannende en waanzinnig lekkere creaties die Ruige Vermeire hier uit zijn koksmuts goochelt, bezorgen je een instantvakantiegevoel. Samen met mede-eigenaar Gert De Mangeleer creëert hij in deze levendige eetbar met industriële look en internationale vibe een wekelijks wisselend lunchgerecht, geïnspireerd op beroemde gerechten uit de wereldkeuken, van chicken massala en Koreaanse bibimbap tot green fish curry of Scottish egg met stro-aardappeltjes (29 euro). Heb je grotere honger? Dan is er het Less is Moremenu (65 euro), met twee starters, een hoofd- en nagerecht en twee drankjes. Als dessert moet je trouwens sowieso de gefrituurde bun met roomijs van tonkaboon en karamel nemen. Absurd lekker. (MB) ’t Zand 21

8000 Brugge lesseatery.be

B OV EN R UIG E V E R M E IR E E N G E RT DE MANGELEER BRENGEN DE W E R E L D K E UK E N N A A R B R UG G E M E T E E N C R E AT IE V E , W E K E L IJ K S W ISS E L E N D E LUN C H .

Hemelingenstraat 23

3700 Tongeren-Borgloon restaurantmagis.be

CREDIT: PIETER D’H OO P, HEIKKI VE RDURME.

L.E.S.S.

Restaurant Magis, in hartje Tongeren, biedt wat we bij veel topzaken missen: een verkort lunchmenu waarmee je de keuken van een sterrenchef voor een toegankelijke prijs ontdekt. Zo eet je hier ‘s middags een verrassingsmenu met voor-, hoofd- en nagerecht voor 55 euro (of 89 euro all-in met dranken). Opgepast: het risico bestaat dat je ‘s avonds terug wilt voor het volledige degustatiemenu van zeven gangen (123 euro). Tot december serveert chef Dimitry Lysens zijn gerechten, mét de hartelijke service van gastvrouw Aagje Moens, in een mooi historisch gebouw uit de 13de eeuw in de oudste stad van België. In december sluiten de deuren, en is het uitkijken naar de opening van een nieuwe Magis, in Riksingen. (EM)

100

THE 100 FOOD

06.09.25

Oak* Het is met enige schroom dat we dit adres aanraden, want Oak is steevast weken op voorhand volgeboekt. Wil je zelf ontdekken waar chef Marcelo Ballardin zijn mythische reputatie aan te danken heeft, dan maak je meer kans om voor de lunch een vrij tafeltje te scoren. ‘s Avonds wordt hier alleen het ‘chef ’s menu’ (zes gangen, 154 euro) geserveerd, terwijl je ‘s middags ook kunt kiezen voor een vaste businesslunch in vier (114 euro) of vijf gangen (134 euro). En aangezien kenners al een tijd speculeren over een tweede ster: het is nú het moment. (EM) Burgstraat 16

9000 Gent oakgent.be

Les Années Folles

Generaal Lemanstraat 31

2018 Antwerpen lesanneesfolles.be

B OV EN L E S A N N É E S FO L L E S IN A N T W E R PE N : LUN C H E N IN D E S T IJ L VA N D E R OA R IN G T W E N T IE S , M E T V IE R GA N G E N VO O R 7 8 E UR O.

R EC H T S D E B US IN E SS LUN C H IS D É K A N S O M T E O N T D E K K E N WA A R O M OA K ZO’ N M Y T H IS C H E R E PUTAT IE H E E F T.

CREDIT: SAM DE BACKER, KRIS VLEGELS.

Gino Lemmens en zijn vrouw Katja Kulacova blijven meestal onder de radar, en dat is volledig onterecht. Les Années Folles verhuisde vorig jaar naar een pand dat volledig past bij de roaring twenties-sfeer die ze willen uitstralen. Lemmens kookt Frans-Belgisch met nobele producten zoals oesters, kaviaar en noordzeekrab, maar gaat ook creatief aan de slag met minder voor de hand liggende ingrediënten, zoals varkensnek op de wijze van paling in ‘t groen of varkenswangetjes in tonkatsu-stijl. In de prachtige woning uit 1928, volledig in de sfeer van toen, lunch je discreet en in alle comfort voor 78 euro (vier gangen) of à la carte. (MB)

102

THE 100 FOOD

06.09.25

R EC H T S R E PA SS E IN A NT WERPEN: E E N O L D S KO O L LU NCH M ET EEN E X T R A PO RT IE H A RTEL IJ K H EID EN EEN K N IPO O G N A A R D E B OM M A .

Repasse In het kielzog van de site van Brouwerij De Koninck – met vlees van De Laet & Van Haver, kazen van Van Tricht en chocolade van Jitsk – groeit een culinair universum op de grens van Antwerpen en Berchem. Het Groen Kwartier verloor The Jane**, maar herbergt nog steeds heerlijke lunchplekken als Camionette (zie blz. 26), Bar Vert of Racine. Voor een échte oldskool lunch moet je bij Repasse zijn: een hartelijke plek die doet wat de naam belooft – een extra portie bijscheppen. Méér van die krokant gebakken dunne frietjes, bijvoorbeeld, ‘tot je je ceintuur een gaatje moet verzetten’, verkondigen ze hier trots. Hier eet je zoals bij de bomma, gesteld dat die een uitstekende garnalenbisque of steak tartaar op tafel kan toveren. De kaart munt uit in bistroklassiekers: kaaskroketten, bavette choron, sliptong. De lunchformule – voor-, hoofd- en nagerecht voor 37 euro – is een uitstekende deal. (EM) 2018 Antwerpen Repasse.be

Boomgaardstraat 5

Veranda Dat Davy Schellemans al topsterren als Dua Lipa en Kanye West over de vloer kreeg, ligt niet alleen aan de ligging in de schaduw van het Sportpaleis, maar vooral aan zijn grenzeloze cool en toegankelijkheid.Veranda zette 15 jaar geleden uiteten gaan op de hippe kaart, zonder compromissen te sluiten op het vlak van kwaliteit. Schellemans kan als geen ander een seizoensgebonden product ontleden tot een creatieve, uitgepuurde bereiding. Hij bewaart subliem het evenwicht tussen ranke smaken en verrassende zuren, waardoor je ook na het volledige vijfgangenmenu nog vlotjes achter je computer kunt schuiven. Heb je haast? Kies dan voor twee gangen (37 euro), al zul je dat achteraf wél jammer vinden. (MB) Lange Lobroekstraat 34

2060 Antwerpen restaurantveranda.be

B OV EN A L 1 5 JA A R IS V E R A N DA SY N O N IE M M E T H IP, C O O L É N C UL IN A IR E TO PK WA L IT E IT. W IE H A A S T H E E F T, K A N K IE Z E N VO O R H E T T W E E GA N G E N M E N U VA N 37 E UR O.

Het zuurdesembrood van Toon Craen en Joris Gielen had al naam en faam gemaakt tot ver voorbij de landsgrenzen, en hun zaak in het hart van het Antwerpse Zuid groeide in vijf jaar uit van ontbijten lunchzaak tot volwaardig restaurant. Gielen, die onder meer bij Veranda in de potten roerde, kookt ragfijn, origineel en puur. Hier worden je smaakpapillen niet overspoeld door duizend-en-een smaken, de chef slaagt erin om met slechts enkele seizoensgebonden producten veel lengte te creëren. Voor de lunch kun je kiezen voor twee gangen (52 euro), ideaal op het zonovergoten, knappe terras van Voud. Sluit af met koffie van Toon, die met Broer Bretel een van Antwerpens eerste specialty-koffiebars opende. (MB) Vlaamsekaai 6

2000 Antwerpen albumantwerpen.be

CREDIT: LYDIE NESVADBA , JANN E GO OIKER.

Album

CREDIT: REPASSE.

103

SA BATO

06.09.25

ARNAUD EUBELEN

ERASED STUDIO

BRAM VANDERBEKE

STEM & WIN

ARTHUR VANDERGUCHT

VICTOR VERHELST

U BESLIST WIE DE BELGIAN YOUNG TALENT PUBLIEKSPRIJS WINT. Op 22 oktober zet Sabato veelbelovende Belgische en internationale designers in de kijker, met de eerste editie van de Sabato Design Awards. Binnen de categorie Belgian Young Talent maken vijf Belgische designers jonger dan 35 jaar kans op de Publieksprijs. Bepaal mee wie deze prestigieuze prijs in de wacht sleept en maak kans op een duoticket.

Ontdek de vijf genomineerden en stem voor 29 september op sabato.be

WITH THE SUPPORT OF

KUNST, ANTIEK & CULTUUR

Aziatische kunst

Uitzonderlijke objecten leiden tot uitzonderlijke resultaten

Bonhams behoudt dit jaar zijn leidende marktpositie in Europa en het Verenigd Koninkrijk voor Aziatische kunst, met een totale opbrengst van € 27 miljoen in de eerste helft van 2025.

Inname voor onze aankomende Aziatische kunst veiling op 10 december in Parijs is reeds mogelijk. Ons team van specialisten staat klaar om u te voorzien van vrijblijvend en kosteloos veilingadvies.

CONTACT Bonhams Cornette de Saint Cyr +32 2 880 73 80 bruxelles@bonhams-csc.com

KUNST, ANTIEK & CULTUUR

HORUS GALLERY & RESTAURANT BONAMI

Kunst & Gastronomie: een unieke beleving

Ontdek stralende kunst van Horus Gallery bij restaurant Bonami. Reserveer nu via: www.restaurantbonami.be 09 396 10 88 Latemstraat 4, Sint-Martens-Latem www.horus-gallery.com info@horusgallery.com

LUXEVASTGOED GESPONSORDE INHOUD

De nieuwe luxe van wonen is emotioneel rendement

In de vastgoedsector wordt waarde doorgaans berekend in euro per vierkante meter. Isabelle Lemahieu hanteert een ander criterium: de essentie van een woning ligt voor haar in de manier waarop een plek laat ademen, vertragen en thuiskomen. In een sector waar rendement en schaal vaak leidend zijn, kiest zij bewust voor projecten waarin de mens centraal staat. In 2017 breidde zij haar bedrijf Imroder uit met een projectontwikkelingstak. Haar signatuur: contextgevoelige architectuur, oog voor detail en materialen die de tand des tijds doorstaan. Architectuur, interieur en omgeving worden vanaf het eerste plan als één geheel ontwikkeld. In veel van haar projecten werkt Isabelle Lemahieu nauw samen met interieurontwerper Jessy Naudts, oprichter van Vive Ma Maison. Waar Lemahieu het concept en de context bepaalt, vertaalt Naudts die naar interieurs die rust, tactiliteit en emotie uitstralen. De persoonlijke aanpak is hierbij essentieel. Terwijl de woningmarkt steeds compacter en dichter bebouwd wordt, neemt de vraag naar privacy, rust en beleving juist toe. Isabelle Lemahieu speelt daarop in met projecten die van binnen tot buiten één verhaal vertellen. ‘Jessy voelt feilloos aan wat de markt nodig heeft. Elk detail klopt, niets is toevallig’, zegt Isabelle Lemahieu. Hun samenwerking verloopt organisch. ‘We respecteren elkaars expertise, spreken dezelfde taal en koesteren ons perfectionistische kantje’, aldus Jessy Naudts. Het vertrekpunt is altijd dezelfde vraag: hoe wil iemand zich hier voelen? Functioneel moet alles kloppen, maar pas als het ook emotioneel resoneert, is het af.

25051_Imroder_V5.indd 1

‘Het vertrekpunt is altijd dezelfde vraag: hoe wil iemand zich hier voelen?’ JESSY NAUDTS, oprichter van Vive Ma Maison

Van eeuwenoude hoeve tot bosterras

Die filosofie krijgt vorm in projecten zoals de transformatie van een vijf eeuwen oude hoeve tot een innovatief woonconcept, mét behoud van de oorspronkelijke ziel. Of in een appartementsgebouw midden in een bos, waar geen boom zomaar werd gekapt en de terrassen uitkijken op het rustgevende omringende groen. ‘Op de werf zagen we vossen spelen onder het gebouw. Dat moment bevestigde dat onze aanpak werkt’, zegt Isabelle Lemahieu. Natuurlijke materialen spelen daarbij een hoofdrol: hout, linnen, steen, ruwe texturen, aardse tinten en stoffen. Vaak aangevuld met eigen ontwerpen van Vive Ma Maison, gemaakt door lokale ambachtslieden, of gecureerde objecten en interieurelementen. Een actueel project betreft een ruimte volledig bekleed met kurk, bestemd voor

Sabato Connect biedt bedrijven, organisaties en overheden toegang tot het netwerk van Sabato. Om hun visie, ideeën en oplossingen te delen met de Sabato-community. Buiten de verantwoordelijkheid van de redactie van Sabato.

Deze leefruimte in Sint-Martens-Latem fungeert als tweede living, realisatie Imroder, interieur Vive Ma Maison. © TIJS VERVECKEN

‘Een thuis moet niet imponeren maar omarmen.’ ISABELLE LEMAHIEU, Imroder

sport én verstilling. Het materiaal draagt bij aan akoestische rust en een warme, tactiele beleving.

Wonen van morgen

Voor Isabelle Lemahieu en Jessy Naudts ligt de toekomst van wonen niet in groter of opvallender bouwen, maar in eenvoud en gelaagdheid als iets persoonlijks en intiems. De nieuwe luxe ligt in het koesteren van ruimtes die rust en geborgenheid bieden, in huizen die beschermen tegen de snelheid van buiten. ‘Een thuis moet niet imponeren maar omarmen’, zegt Isabelle Lemahieu. Naast haar werk bij Imroder schrijft zij aan een boek over wonen als spiegel van identiteit. ‘Een woning gaat over meer dan muren en materialen, ze vertelt iets over wie we zijn en wie we willen worden.’ Het mooiste compliment dat ze ooit ontving, vat haar visie samen: ik leerde hier ademen.

29/08/2025 13:24

LUXEVASTGOED

VANHOVE vastgoed & advies is een betrokken en deskundige partner voor

KANTOOR WEST-VLAANDEREN

al uw adviesbehoeften met betrekking tot landelijk vastgoed.

Office One

We zijn expert in agrarisch vastgoed. We zijn een professionele dienstverlener

Ruiseleedsesteenweg 9 bus 4.04 | 8700 Tielt

en klankbord voor al uw vragen over landbouweigendommen. We bieden

KANTOOR OOST-VLAANDEREN

vastgoedadvies en — bemiddeling op maat, oplossingsgericht en altijd discreet.

Passtraat 268 | 9100 Sint-Niklaas

Advies en begeleiding voor het bekomen van zonevreemde functiewijzigingen. CONTACT

✓ Verkoop van landelijk vastgoed

Geert VANHOVE - GSM 0474/040.111

✓ Schatting van landbouweigendommen

Gerald DE VISSCHERE - GSM 0472/676.559

✓ Vergunningsaanvraag zonevreemd wonen

Evelien GELDOF - GSM 0470/117.034

✓ Bemiddeling bij vermogensplanning en familiale verdelingen

info@vanhovevastgoed.be

✓ Advies op maat voor investeringen in landbouwgrond

www.vanhovevastgoed.be

TE KOOP MERENDREE TE KOOP / Authentieke hoeve

TE KOOP / Historische hoeve

Imposante historische hoeve gebouwd omstreeks 1875. Statige robuuste gebouwen rondom een binnenerf. Woning type herenhuis met grote leefruimte en hoge plafonds. Het woongedeelte is hedendaags en zeer mooi uitgerust met kwaliteitsmaterialen. Hoge afwerkingsgraad en hoog comfortniveau. 336336adt

Hoeve gelegen in een natuurrijke omgeving met rondom mooie landschapselementen. Woning en vrijstaande schuren met erfgoedwaarde. Landelijke topper.

TE KOOP KRUISEM

336336.indd 1

27/08/2025 10:31

LUXEVASTGOED

Te koop

EXCLUSIEVE VILLA BERNARD DE CLERCK MET IDYLLISCHE TUIN

Latemstraat 29 9830 Sint-Martens-Latem pieter@agencedemanet.be +32 9 273 60 84

PUB_AgenceDemanet_Sabato.indd 1

25/08/2025 14:09

LUXEVASTGOED

Unieke villa-appartementen aan de oevers van de Leie, vlakbij Gent Optimaal wooncomfort dankzij de royale oppervlaktes en authentieke afwerking. Maximaal genieten in de rust van het privaat park.

leiepark.be 09 240 01 01

LUXEVASTGOED

Uitzonderlijk penthouse in de Van Putlei Exclusief penthouse van 321 m², ontworpen door Nicolas Schuybroeck Architects, gelegen in de Antwerpse wijk Markgrave. Dit penthouse, met drie slaapkamers en een apart bureel, geniet van een hoogwaardige afwerking, hoge plafonds en overvloedig daglicht. Tevens zijn er maar liefst vier ondergrondse parkeerplaatsen. Als kers op de taart is er een ruim terras met zicht op groen. Indien gewenst kan het appartement volledig gemeubeld aangekocht worden.

demeester.eu

03 227 06 36

info@demeester.eu

LUXEVASTGOED

Sit down, relax and enjoy

the seaview Verwen jezelf met een glaasje wijn op je terras en geniet van de skyline van Oostende bij zonsondergang.

Op elk moment van de dag kun je kiezen tussen de gezelligheid van je eigen cocon of het bruisende citylife aan de voet van SKY Towers. Toren mee op de hoogtes van SKY Tower Two en laat je verblinden door sensationele zichten op zee.

Koop aan 6% btw* *vraag naar de voorwaarden

INSTAPKLAAR BEZOEK ONS MODELAPPARTEMENT

059 80 91 91

LUXEVASTGOED

A N T W E R P ’ S

N E W E S T

H I G H P O I N T

TE KOOP 92 UNIEKE APPARTEMENTEN • ANTWERPEN KEMPISCH DOK • EXCLUSIEF ZWEMBAD (11DE VERD.) DESIGN BY BINST ARCHITECTS & KAAN ARCHITECTEN • VERHUURSERVICE BESCHIKBAAR PROJECT DEVELOPMENT BY

T 059 51 11 15

13_Sabato_Twist_Tower_20250906.indd 1

T 03 285 95 00

13/08/2025 12:15

LUXEVASTGOED

Verdubbel je woonplezier, met een high-end duplexpenthouse in Groene Poort Antwerpen

Bespaar tot € 65.000 onder 6% btw*

WONEN IN EEN ZEE VAN RUIMTE, LICHT EN LUXE Zeer ruime duplexpenthouses met veel privacy en natuurlijke lichtinval Premium afwerking op maat en hedendaagse architectuur Toplocatie aan gezellig plein in vernieuwde Slachthuisbuurt, Antwerpen Uitzicht op uitgestrekte, groene binnentuin met serre en petanquebaan Ondergrondse parking met laadmogelijkheden

SNELLE OPLEVERING, NOG IN 2025! Ontdek het volledige aanbod op groenepoort-antwerpen.be/duplexen of bel 03 290 88 88. * Onder voorwaarden. De beelden in deze advertentie zijn louter illustratief en niet bindend. Triple Living en Immobel kunnen in geen geval aansprakelijk gesteld worden voor de inhoud van deze advertentie.

LUXEVASTGOED

K WA L I T E I T A L S F U N DA M E N T

Wij bouwen exclusieve, stijlvolle appartementen aan de Belgische kust. www.aedimar.be

LUXEVASTGOED

Infoavond

Wonen of investeren in Rinkkaai do 16 oktober - 18u30 Kasteel van Zwijnaarde Inschrijven via Rinkkaai.be

Ontdek Rinkkaai in Gent Natuur, water en wonen in één totaalbeleving www.rinkkaai.be | 09 240 01 00

Een ontwikkeling van:

LUXEVASTGOED Oostduinkerke

SOMMERFELD HOUSE

Twee broers met een grote liefde voor toparchitectuur: dat is Rietveld. Architectuur die al jaren de toon zet voor de gehele vastgoedmarkt. Rietveld inspireert, innoveert en bouwt tijdloze moderniteit. Gedreven door vorm, niet door rentabiliteit Info: Residentie Sommerfeld House T 058 62 60 60 . M 0496 10 40 40 Instagram: rietveldprojects_RRR info@rietveldprojects.be rietveldprojects.be

per steen. Voor u en voor ons, omdat toparchitectuur ons verbindt. Adres | Leopold-II laan 150, 8670 Oostduinkerke

LUXEVASTGOED

In het centrum van Brasschaat geven twee aantrekkelijke gebouwen gestalte aan het nieuwe woonproject Parkhof. In dit buitengewoon duurzame concept, waar gebruikt wordt gemaakt van geothermie, woont u in alle luxe en in een zeer groene woonomgeving, maar toch overal dichtbij. www.parkhof-brasschaat.be Prijzen vanaf € 465.000 excl. aankoopkosten

Kloosterhof is een kleinschalig woonconcept te midden van de Antwerpse wijk Sint-Andries. Het aanbod bestaat uit hoogwaardige doorzonappartementen van 161 m2 tot 180 m2 met ruime afsluitbare terrassen. Hier woont u uitermate toekomstgericht, dankzij het gebruik van duurzame oplossingen zoals geothermie.

www.kloosterhof.be Prijzen vanaf € 1.200.000 excl. aankoopkosten

Luxueus en levenslang wonen op AAA-locaties www.vl-holding.be

VL-HOLDING

LUXEVASTGOED v v

Nieuwbouwprojecten Oostduinkerke

RESIDENTIE

PURE SEA

Residentie Pure Sea biedt een uniek zicht op het grote zandstrand van Oostduinkerke en de ruisende golven van de Noordzee. Strakke architectuur, future proof technieken en hoogwaardige afwerking staan hier centraal.

v v v

Laatste twee appartementen

v v v

RESIDENTIE

Layline Stijlvol wonen aan zee Met strakke architectuur en een hoogwaardige afwerking, ontworpen door Govaert & Vanhoutte Architects, krijgt dit project een uitzonderlijk karakter. Op een boogscheut van zee, strand en duinen woont u hier in alle comfort, omringd door design en rust. 30% verkocht!

meer info?

info@immoplaza.be of 058/51.94.45

354701.indd 1

27/08/2025 10:32

122

THE 100 FOOD

06.09.25

INDEX

Brussel & rand

Au Vieux Saint-Martin, Brussel Batch, Elsene Bautier, Brussel Bodhi, Leuven Bozar Restaurant, Brussel Café Costermans, Brussel Café des Minimes, Brussel Chez Richard, Brussel Ciao, Brussel Elbow, Brussel Eliane, Brussel Enishi by Toshiro, Waterloo Foca Loca, Brussel Frank Stéphanie, Sint-Gillis Gazzosa, Brussel Gringo, Elsene Holy Smoke, Sint-Gillis Horia, Brussel Jacq’s Toastery, Brussel Kartouche, Elsene La Stazione Alimentari, Ukkel Le 203 BXL, Sint-Gillis Le Petit Mercado, Brussel Les Brigittines, Brussel Lifebar, Leuven Manneken Pis Café, Brussel Mendo, Elsene Miranda, Elsene Nénu, Sint-Gillis Ono, Elsene Pénar, Elsene Prélude, Sint-Gillis Racines, Elsene Rascal’s Café, Sint-Gillis Ristorante BoCConi, Brussel Seven, Ukkel Solti, Sint-Gillis Yi Chan, Brussel

Antwerpen

Album, Antwerpen Bar Misera, Antwerpen Café Normal, Lier Camionette, Antwerpen Cella, Antwerpen Cobra, Antwerpen Coffice, Mechelen Fuel, Antwerpen

82 18 30 32 82, 42 79 48 54 82, 84 63 38 95 16 13 68 71 71 71 15 52 68 92 15 95 28 80 66 75 65 30 96 48 92 68 96 26 15 72 102 50 52 26 79 83 16 28

Ko’uzi, Antwerpen Les Années Folles, Antwerpen Mario, Antwerpen Mr. Pickles, Antwerpen Notti, Antwerpen Quite Frankly, Antwerpen Repasse, Antwerpen The Prep Kitchen, Antwerpen Tinèlle, Mechelen Veranda, Antwerpen

West-Vlaanderen & kust

‘t Werftje, Brugge Bar Bonk, Middelkerke Bar Bristol, Oostende Bar Bulot, Zedelgem Bartholomeus, Knokke-Heist Bob Artisan Bakery, Knokke Boury, Roeselare Carlito, Tielt Demain, Cadzand (Nederland) L.E.S.S., Brugge Nomad, Brugge Rebelle, Marke (Kortrijk) Rõka, Knokke Willem Hiele, Oudenburg (Oostende)

Oost-Vlaanderen

Bakker Klaas, Gent Beiruti, Gent Benoit en Bernard Dewitte, Kruisem Brasserie Midi, Gent De Lieve, Gent Elders, Gent Epiphany’s Kitchen, Gent Kin Khao, Gent Le Botaniste, Gent Oak, Gent Soep & zoet, Sint-Niklaas Vrijmoed, Gent Zuru Zuru Ramen, Gent

Limburg

Brousse Table, Hasselt Cuchara, Lommel Feast, Genk Magis, Tongeren-Borgloon Ogst, Hasselt Slagmolen, Oudsbergen (Opglabbeek)

63 100 66 12 16 74 102 16 91 102 40 80 54 79 80 13 40 16 37 98 13, 20 95 75 40, 42 15 71 38 52, 56 95 48 26 63 30 100 15 98 66 12 92 52 98 91 36

Wallonië

¡Toma!, Luik Barbetta’s, Namen Bistrot Mentin, Luik Cabale, Luik Il Assatore, La Louvière L’Esprit Boudha, Gosselies La Cantinetta, Luik Osteria Fratelli, Luik Partage, Namen Superfaim, Luik Vilain, Charleroi

38 74 51 91 66 65 71 66 92 18 80

U W W E K E L I J K S E S H O T I N S P I R AT I E

SCA N DE QR-CODE EN O NTVA NG E L KE W E EK D E N I EUW ST E HOT SPOTS I N UW MA I L BOX .

VO LG ON S OP

CREDI T: TOBIAS K ELLER, T HOMAS BOXMA , JASEEL T / U NS PLAS H, EVA BEEU SAERT.

NEWSLETTER

OFFICIAL PARTNER

2025

WWW.FOURCHETTE.COM

Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid.