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SABATO

EUR OPEAN MAGA ZI NE OF TH EOPEAN YEAR EUR

MAGA ZI NE OF TH E YEAR

The 100 FOOD

Lunchtime! 1 00 ADRESSES LUNCH À RETEN IR

LE MAGAZINE DU WEEK-END DE

L’ECHO

THE 100 FOOD

06.09.25

The 100 FOOD Maintenant que les vacances sont derrière nous et que la routine a repris le dessus, il est temps de faire une annonce capitale: le déjeuner al desko (comprenez, derrière son bureau NDLR) est enfin révolu. Ce sandwich garni dont on devra éliminer les miettes coincées entre deux touches de clavier? Ce sachet de salade prête-à-manger, pioché dans le réfrigérateur du supermarché? Rien de bien excitant. Il existe pourtant une foule de possibilités à s’offrir lors d’une pause midi. Et quand la cloche sonne, il est l’heure d’aller voir ailleurs. Bienvenue dans les bistrots où les nappes blanches amidonnées ne demandent qu’à être froissées. Dans les bars animés. Dans les restaurants étoilés proposant des formules déjeuner irrésistibles. Mais aussi dans les endroits si joliment agencés que l’on aura envie de refaire toute la décoration intérieure chez soi. Ou dans ces quelques adresses audacieuses où les saveurs coréennes, géorgiennes, italiennes ou mexicaines réveilleront les papilles. Tout est bon pour être de nouveau, après cette récréation, d’une productivité exemplaire et d’un sérieux à toute épreuve. Enfin, Sabato a invité pour Lunch Club , quatre groupes de personnalités inspirantes le temps d’un déjeuner. Leur conclusion est unanime: Nous devrions le faire plus souvent . Et c’est exactement ce que nous souhaitons à tous nos lecteurs et à nos collaborateurs.

ELS MAES, RÉDACTRICE EN CHEF ADJOINTE

CRÉDIT: ROBIN JORIS DU LLERS.

THE 100 FOOD

06.09.25

LES FOODIES

MARL I ES B EC K ERS. Cette critique culinaire collabore avec plusieurs médias, ce qui la mène à transformer régulièrement un déjeuner en excursion d’une journée. Elle se prépare dès le matin, saute le petit déjeuner préférant avaler une heure de route à la place. Alors, en bonne compagnie, elle fait monter le suspense pour donner encore plus de sel à l’expérience que le restaurant lui réserve -d’où elle ne sortira qu’à la tombée de la nuit. À marquer d’une pierre blanche: le restaurant De Librije*** aux Pays-Bas, où elle a adoré la créativité sublime du regretté chef Jonnie Boer.

LAURA CENTRELLA. Depuis plus de vingt ans, Laura Centrella écrit au sujet de l’alimentation pour divers médias belges et étrangers. Fidèle à ses racines italiennes, elle privilégie notamment les plats d’apparence simple et les produits de saison, à l’instar de la salade de tomates de son potager. Il y a quelques semaines, elle a pris un mémorable pranzo en Sicile, à la Fattoria Borrello, où un jeune chef et sa nonna servent une cuisine simple et poétique. Elle se souvient des fabuleuses pâtes aux moules de Méditerranée et tenerumi, ces jeunes pousses de l’authentique courgette sicilienne.

ELS MA ES. Rédactrice en chef adjointe et

R E N É S É P UL . Ce journaliste, auteur et

responsable de la gastronomie pour Sabato, Els Maes écrit depuis vingt-cinq ans sur une multitude de sujets, tandis que son diplôme de chef et son réseau lui confèrent une véritable expertise en gastronomie. Par contre, de persistantes rumeurs affirment que ses déjeuners de bureau se composent principalement de barres chocolatées: Bounty, Snickers et autres Toblerone. Elle rêverait de refaire dès demain ce périple de quinze heures en Eurostar, train et deux bus, direction le Kent, pour savourer une fois de plus un déjeuner au Sportsman à Seasalter et au Fordwich Arms à Canterbury.

éditeur, est, depuis une trentaine d’années, à la recherche d’une forme de spiritualité dans la cuisine et le vin. Il voyage beaucoup, en curieux, plus attiré par les marchés et les tavernes que les églises. Comme souvenir d’un beau repas, il cite celui pris la veille, à la fin du mois d’août: une salade de tomates de Chloé et Marc, conseillée par le chef Éric Fernez. Elle était assaisonnée d’une huile d’olive des Abruzzes, d’un trait de vinaigre à l’hydromel de la Vinaigrerie Sainte Odile et de basilic juste cueilli sur la terrasse. Sel, poivre noir. Et une tranche de pain au levain de chez Callier, à peine grillée. Juste parfait.

SÉ LE CTI ON & CONCEPT: E LS MAE S P HOTO G R A P HI E : E VA BE E U SAE RT, R O B IN J O R IS D UL L E R S C OUV ERTU R E: R O B IN J O R IS D UL L E R S R ÉDACT I ON : L AU RA K EERS M A EK ERS J O URN ALIS TE DIGITAL: E LIN E BROE CKX C HE F DI G I TA L : DRI E S CE U PPE N S T R A D U CT I ON : E M IL IE VA N D E PO E L R EW R I T I N G : N ATAC H A B O ULVA IN RÉ DACTION PHOTO: AUDE VAN L AT H E M R É DACT I O N P HOTO & C O O R D I N AT I ON : N AT H A L IE WA R N Y M I S E EN PAG E: C H R IS T IN E D UB O IS , DAV ID S T E E N HUYS E A RT DIR ECTOR: PHILIP VAN BAST E L AE RE R É DACT R I C E E N C HE F A D J OI N T E: E LS M A E S R ÉDACT R I C E EN C H EF : A N B O GA E RT S C R EAT I V E D I R ECTO R: GERDA ACK A ERT A BO N N EMENTS : T É L . 08 00/55.150, ABON N E ME N T @L E CH O. BE A NNO N C EU R S : T R US T M E D IA , AV E N UE D U PO RT 8 6C, BT E 30 9, 1 0 0 0 B R UX E L L E S , T É L . 0 2/ 422.05 .11 SABATO@T RUS T ME DIA .BE ÉD I T E UR R E SP O NSA B L E : P E T E R QUAG H E B E UR S A BATO ES T I M PR I M É C H EZ R OU L A RTA PR I N T I N G.

SA BATO

06.09.25

SOMMAIRE

CASSE-CROÛTE

CAPITAL SANTÉ

OUT OF OFFICE

HELLO BISTROT

TOUR DU MONDE

LOCATION, LOCATION, LOCATION 70 PLAT DU JOUR

CASSE-CROÛTE

08 _ 21

CRÉDIT: LAU REN S FLAK .

Q U I A D I T Q U E L E S G L U C I D E S É TA I E N T TA B O U ? Q U A N D I L S ’ A G I T R E C H A R G E R S E S B AT T E R I E S , O N P L É B I S C I T E LES FOCACCIAS FRAÎCHES DU JOUR, LES TOASTS GÉNÉREUSEMENT GARNIS OU LES PÂTES DE LA NONNA!

C I - C ONTRE L ES L ÉGU M ES D E S A IS ONS S E R É INV ENTENT AU RES TAU RA NT B R O USS E TA B L E À H A SS ELT.

THE 100 FOOD

06.09.25

C I - D ESS OU S R O S B IF, R O Q UE FORT ET R O Q UE T T E : L E S S A N DW IC H E S D E M R. PIC K L E S S O N T O R IG IN A L E S .

Mr. Pickles

Les choses vont vite pour Elien Gielen.Après l’Australie, où elle est tombée amoureuse de la culture culinaire des petits déjeuners, déjeuners et cafés, elle a perfectionné ses talents de boulangère et de pâtissière pendant six mois à Copenhague, chez Apotek 57. Au début de l’année, elle a ouvert son établissement en plein centre de Hasselt. Avec son look industriel et ses tables en inox, le succès est immédiat. Sa spécialité-phare est le crumpet salé, un petit pain britannique à mi-chemin entre la crêpe et le pain. Il est garni de fromage frais à la ciboulette, de beurre de noisette, d’avocat, d’oignon mariné et d’un œuf mollet. Elle aime aussi travailler les légumes de saison: par exemple, une tartine de pain au levain garnie de poireaux caramélisés, d’une généreuse couche de stracciatella et de noisettes. Côté pâtisserie, ses créations font saliver: brioches au chocolat, noix de pécan et miso, petits gâteaux à l’orange sanguine et crème de bergamote, tout est délicieux. (MB) Kunstlaan 18

3500 Hasselt @broussetable

C I - C ESS U S E L IE N G IE L E N A O UV E RT B R O USS E TA B L E A PR È S Ê T R E PA SS É E PA R M E L B O UR N E E T C O PE N H AG UE .

Berthe Dheedene et Tim Thiessen ont ouvert Mr. Pickles pour redonner ses lettres de noblesse à la tartine. Par exemple: rosbif et roquefort surmontés de roquette et d’une fine couche de mayonnaise à l’ail, le tout servi sur du pain au levain exceptionnel, issu de la boulangerie Bloemberen. Le couple, d’une extrême gentillesse, est un passionné de fermentation: chaque sandwich est accompagné d’un délicieux cornichon maison. De quoi rafraîchir les papilles et savourer pleinement une tasse de specialty coffee. (MB) Lange Koepoortstraat 9

2000 Anvers www.mrpickles.be

CRÉDIT: LAU REN S FLAK , TIM THIESSEN.

Brousse Table

SA BATO

06.09.25

Bob Artisan Bakery

Frank Stéphanie

Bob est une version moderne du café de quartier, où habitants, touristes et épicuriens se retrouvent. Sa devise? Small batch, gone fast (petites réserves vite parties), soit qui n’arrive pas à temps rate une des 180 miches qui sortent du four chaque jour. L’ex-batteur Yannick Daems ne veut pas, et ne peut pas, en produire davantage. Il en réserve quelques-unes pour le toast spécial, qui sera garni de préparations du traiteur local Onest. On le déguste installé à une petite table ou sur la terrasse baignée de soleil et pleine de charme. Chez Bob, l’offre est réduite, mais tout est d’une qualité remarquable: du café signé Andy Roasters (Anvers) aux irrésistibles brioches aux noix de pécan. (MB)

En rentrant d’Australie, Mathias Smet (ex-Humus x Hortense) et Marianne Renders décident de repartir de zéro. Ils commencent par l’ouverture d’un café pour le petit déjeuner et le déjeuner, près de la Monnaie. Puis, il y a un an, un second café ouvre ses portes à SaintGilles, au rez-de-chaussée de l’hôtel Citybox. Même atmosphère conviviale, mais menu légèrement différent, suivant les saisons. Les incontournables œufs Benedict (sur un muffin anglais) et pancakes (accompagnés de bacon fumé maison) sont au rendez-vous. Le «pastrami cuban sandwich», garni de pastrami de poitrine de bœuf black angus préparé sur place, est déjà culte. Le couple revendique un engagement fort en faveur de la durabilité. Tout est fait maison, de l’ingrédient de base au plat final, en collaboration avec des acteurs locaux ou avec le maraîcher en wildfarming Le Monde des Mille Couleurs, en Flandre occidentale. Même la sélection de cafés (notamment Mok) est confiée à des baristas expérimentés, qui savent parfaitement les mettre en valeur. (MB)

Graaf d’Ursellaan 12

8301 Knokke @bob.artisanbakery

Chaussée de Charleroi 17

1060 Saint-Gilles www.frank.brussels

Nomad Parfois, choisir un endroit pour déjeuner est un jeu d’enfant: parmi toutes les brasseries de la place ‘t Zand, il y en a une qui affiche toujours complet: il s’agit de Nomad, acronyme pour No Ordinary Meals And Drinks. Au déjeuner, on choisit une soupe du jour, un bowl ou une salade colorée, le tout préparé avec les ingrédients des producteurs locaux et les légumes de leur propre ferme bio, De Hogen Akker, juste à l’extérieur de Bruges. (EM) Voir aussi Lunch Club, page 18.

CRÉDIT: BOB ARTISAN BAKERY.

‘t Zand 12

8000 Bruges www.nomadbrugge.be

C I - C ON T R E À K N O K K E, L A B OB A RT IS A N B A K E RY N E PROD U IT Q U E Q UE LQ UE S 1 8 0 M IC H ES PA R J OU R: IL FAUT S E L E V E R TÔT POU R ES PÉRER M E T T R E L A M A IN S UR L’U NE D’EL L ES .

THE 100 FOOD

CRÉDIT: EVA BEEUS AE RT.

12 06.09.25

SA BATO

06.09.25

Soep & Zoet À Saint-Nicolas, neuf personnes sur dix pourraient conseiller d’aller vers la Grand-Place: derrière la façade baroque rouge de Het Landhuis se cache le très populaire Soep & Zoet, qui propose petit déjeuner, brunch, déjeuner, et apéritif.Tout ce qui est à la carte est fait maison, des toasts vitello tonnato aux gaufres signature, garnies de sucré ou de salé. Et pour ceux qui doivent encore travailler ensuite: aux étages de ce bâtiment monumental du XVIIe siècle, on trouve aussi des salles d’événements et des espaces de coworking. (EM)

Solti C I - C ON T R E L E TOA S T V IT E L LO TO N N ATO O U L E S GAUF R E S , AU S O E P & ZO E T, TO UT E S T FA IT M A IS O N .

9100 Saint-Nicolas www.soepenzoet.be

Grote Markt 43

Parfois, il ne faut rien de plus qu’un sandwich et un café – mais encore faut-il qu’ils soient excellents. Chez Solti, les sandwichs atteignent un niveau rarement vu, garnis avec tant de soin et d’inventivité que chaque bouchée révèle des mélanges insoupçonnés. Entre deux tranches de pain croustillant, c’est un véritable repas qui s’invite: houmous, roquette et légumes marinés, ou encore une véritable salade César. Chiara et Inès aiment expérimenter et renouvellent chaque mois leur sélection de quatre sandwiches: deux végétariens et deux à base de poisson ou de viande. Les boissons et la pâtisserie sont aussi quasi toutes faites maison. Le specialty coffee provient de Wide Awake et le matcha de IRO. (MB) 1060 Saint-Gilles @solti.bxl

Chaussée de Waterloo 250

Bakker Klaas Le Wintercircus, magnifiquement restauré, est sans doute le hub créatif le plus marquant à avoir ouvert l’an dernier à Gand. Outre des start-ups technologiques, des événements et même un véritable campus, on y trouve aussi plusieurs adresses food & drink stylées, dont le café funky Bar Bougie, installé dans l’ancienne concession Fiat, le restaurant de saison Tribune au dernier étage et, au rez-dechaussée, la boulangerie Klaas. Chaise Thonet, lampe Muller Van Severen, vue directe sur l’atelier où les pâtons lèvent dans leurs paniers et où l’odeur de focaccia toute chaude vient à ta rencontre.Tous les quinze jours, elles sont garnies différemment avec, à chaque fois, une option végétarienne ou une option à base de viande ou de poisson». Exemple: omelette à l’avocat et crème aigre, ou chorizo maison avec poivron et cresson. Et surtout, ne pars pas sans craquer pour leurs roulés à la cannelle, à accompagner d’un specialty coffee. (MB) Lammerstraat 13

9000 Gand www.bakkerklaas.be

CRÉDIT: SASKIA VANDERSTICHELE.

Jacq’s Toastery Spécialisée dans les grilled cheese sandwiches, Jacq’s Toastery est une sympathique cantine où, installés sur des tables basses, on pioche parmi une sélection de sandwichs originaux faits de produits locaux. On a le choix entre le pain au levain généreusement garni de pastrami, choucroute, oignons rouges en pickles, cheddar et moutarde ou le César bagnat garni de poulet, bacon, romaine, parmesan et sauce César. Ce qui ne gâche rien, le café est très bon et la sélection de boissons trendy (golden latte, matcha, chaï, kombucha) bien fournie. (LC) Rue Defacqz 24

1050 Ixelles www.jacqstoastery.com

Le Petit Mercado Dans ce chaleureux troquet de quartier qui mêle l’ambiance d’une supérette, d’une cantine populaire et d’une cave à manger, les plats du midi changent chaque semaine, en fonction de l’imagination de la cheffe, Pia Renaudat. Sa cuisine est familiale et tout en fraîcheur. Son inspiration est d’ailleurs tournée vers la Méditerranée, sa terre d’origine. Au tableau: sandwichs divers, un plat végétarien et un plat de viande. Ce peut être une aubergine rôtie, sauce yaourt, concombre et herbes fraîches dans un cas ou une salade de poulet, vinaigrette au miso, pickles de moutarde et bourrache dans l’autre. Le plat est à 15 euros. L’entrée et le plat sont à 19 euros. (RS) C I - C ESS OU S C H IC E T PA S C H E R : L E P E T IT M E R CA D O PR O PO S E UN M E N U D E UX S E R V IC E S À 1 9 E UR O S .

Rue de l’Hôtel des Monnaies 82

1060 Saint-Gilles @lepetitmercadobxl

PAGE DE D ROITE PRE P KITCH E N C OM BI N E E SPACE INDUST RIE L E T AC C U EI L CHALE URE UX .

THE 100 FOOD

06.09.25

Notti

Prep Kitchen

Parfois, on a simplement envie d’un sandwich pour le déjeuner. Mais parfois, on a envie de plus. Comme celui préparé par une grande chef nommée Chollada « Tan » Phimpharua, qui a acquis son expérience dans des établissements prestigieux tels que Le Pristine, Graanmarkt 13 et Camino. Entre ses mains expertes, un simple sandwich se transforme en un délicieux plat composé de kimchi, d’avocat, d’œuf au plat, de saumon fumé et de mayonnaise au piment. On pense savoir quel goût a un croque monsieur au jambon et au fromage? Il faut revoir sa copie en le dégustant ici: il est préparé avec du comté Petite Élégance et du jambon cuit de The Duke of Berkshire. La petite carte propose chaque jour une poignée d’options pour le brunch et le déjeuner, à emporter ou à déguster dans un décor minimaliste et élégant, tout en métal et en béton. (EM)

Pendant des années, la Begijnenstraat à Anvers était synonyme de prison. Ce n’est qu’avec l’arrivée de Baroque Baroque, une entreprise de restauration et un lieu événementiel, que l’on peut désormais y passer d’agréables moments.Trouvant dommage de ne pas montrer ce bel espace industriel à un public plus large, le chef Lander Matthieu a ouvert l’été dernier Prep Kitchen. L’enseigne est immédiatement devenue un lieu de rendez-vous très prisé et l’exemple parfait d’une nouvelle génération de restaurants qui sert des plats d’apparence simples, comme des salades et des toasts, mais sublimés par la créativité d’un chef talentueux et d’excellents produits de base. Le brunch de toute la journée est un succès grâce à une impressionnante pile de gaufres aux fruits rouges, safran, vanille et crème au citron d’Amalfi. Le truc en plus? La jeune équipe en salle qui offre le service le plus sympathique de la ville. (EM)

Mechelsesteenweg 271

2018 Anvers @cafenotti

Carlito

CI-DE SS OUS LE S SPAGHE T T I BOLOGN ESE DE CA RLITO RASSE MBL E N T LES C OU RE URS CYCLIST E S DE TOUT E LA R ÉGI ON.

Begijnenstraat 23

Si la faim est le meilleur des condiments, les spaghettis bolognaise du café Carlito à Tielt sont hautement appréciés. C’est ici que les cyclistes affamés viennent faire le plein de glucides et partager leurs programmes d’entraînement, leurs itinéraires cyclables et leurs blessures au comptoir. Carlito est une légende parmi les passionnés de cyclisme. Pendant la pause déjeuner, on en prend également plein les yeux, car en plus d’être un lieu de rencontre, Carlito est un véritable trésor de souvenirs cyclistes, regorgeant de maillots et de trophées. (EM) Kortrijkstraat 80

8700 Tielt www.carlitotielt.be

2000 Anvers www.theprepkitchen.be

Foca Loca Un beau jour, Charles de Peñaranda en a eu marre de son boulot dans la finance et a décidé d’ouvrir la sandwicherie de ses rêves avec son épouse, Iulia. Passionné par la cuisine italienne, la focaccia est son cheval de bataille. Il la réalise à la perfection tous les matins (une classique et une complète). Il propose quelques garnitures de qualité rigoureusement de saison. Ce jour-là, on dégustait une «Peachiutto», une focaccia farcie de prosciutto, de pêches caramélisées, de roquette, de basilic et de stracciatella (fromage frais). Deliziosa! Pour ses produits laitiers italiens, il se fournit à La Bella Puglia à Bruxelles, qui produit sa burrata et sa mozzarella avec du lait belge. (LC) 1000 Bruxelles www.foca-loca.com

Rue Royale 129

Coffice Caféine et coworking, c’est tout Coffice. En quelques années, ce petit café s’est transformé en centre entrepreneurial pour réunions, brainstormings, petit déjeuner ou déjeuner de travail, mais toujours avec un excellent café. Parmi les spécialités du midi: un wrap d’inspiration japonaise (poulet yakitori et chutney de mangue maison), des toasts classiques, des salades et des sandwichs généreusement garnis. (EM) IJzerenleen 33

2800 Malines www.cofficemechelen.be

CRÉDIT: FAC EBOO K / CARLITO TIELT.

CRÉDIT: LIZ DVORKINA .

15 SA BATO 06.09.25

RUBRIEK

06.09.25

C I - C ON T R E B ATC H S E D É F IN IT COM M E UN L IE U D E V IE , O Ù L’O N E S T ACCU EIL L I À TO UT E H E UR E D E L A J O UR N ÉE.

Superfaim Il y a un an, Anthony Rousselle et Maxime Giet, l’ancien duo de l’Altro Maccherini, ont créé Superfaim, une cantine qui est le fruit d’une histoire de famille et d’amis. La sœur d’Anthony, Sarah, photographe culinaire chez Goût-Gueule, a également rejoint l’aventure. On y prend le petit déjeuner, on y lunche, on y passe l’après-midi. Cappuccino de qualité (café torréfié sur place), viennoiseries maison et dizaine de sandwichs au tableau (jambon beurre, pain merguez: 7, 8 euros). Et une carte courte, revue toutes les semaines. Début août, elle proposait, entre autres, une pasta au pesto d’artichaut (15 euros) ou des spicy chicken wings à la coréenne (12 euros). C’est bon, sympa, pas cher. À ces plats joliment préparés, la maison ajoute une volée de quilles sympas à boire sur place ou à emporter, à prix caviste. Vins naturels, on s’entend. (RS) Place du XX Août 15

4000 Liège www.superfaim.be

Batch

Chaussée de Waterloo 559

1050 Ixelles www.batchbrussels.com

C I - C ON T R E S UPE R FA IM TO UR N E TO UT E L A J O UR N É E , D U PE T IT D ÉJ E UN E R AU G O ÛT E R, E N PA SS A N T PA R L E LUN C H . CRÉDIT: ELINE W ILLAERT, CO URTESY O F BATC H, ROU SSELLE SARAH.

Dans la capitale, où l’éventail de la restauration est déjà si large, que pourrait-il manquer? Un endroit comme Batch peut-être? Un lieu presque trop beau et trop cool, doté d’un décor élégant en béton, verre et métal, qui abrite un cœur chaleureux et accueillant à tout moment de la journée. C’est l’adresse idéale pour ceux qui ne suivent pas un rythme conventionnel. Jusqu’en fin d’après-midi, on peut commander un petit déjeuner, un brunch ou un déjeuner à la carte.Tout, des soupes aux salades, en passant par les pâtisseries et le «batch soda», est fait maison. Et le soir, les lumières sont tamisées, les bougies allumées et Batch se transforme en un restaurant convivial proposant des plats raffinés à partager. Bref, un endroit où il fait bon vivre. (EM)

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LU N C H C LU B

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Les anciens coureurs cyclistes peuvent-ils se permettre de lever le pied ou continuent-ils à faire l’effort de rester au top? Voici ce qui s’est dit lors d’un déjeuner entre sélectionneurs.

SA BATO

06.09.25

R E P O R TA G E : E L S M A E S P H O T O : R O B I N J O R I S D U L L E R S

CI- CONTRE S E RGE PAUW E LS E T A NGE LO DE CLE RCQ AU RE STAURA NT NOMAD, L E T E MPS D’UNE DIS CUSSI ON I NFORME LLE E NT RE DE UX BOUCHÉ E S E T DE UX CAF É S.

Q U I ? Serge Pauwels, ancien coureur profes-

sionnel et actuel sélectionneur de l’équipe masculine sur route pour Belgian Cycling. Angelo De Clercq, ancien coureur professionnel et sélectionneur pour le cyclo-cross et les juniors sur route. LIEU? La terrasse bondée de Nomad, en plein cœur de Bruges. Et lorsqu’il pleut à verse, on se réfugie volontiers à l’intérieur pour un café et un dessert. MENU? Salade thaïe au bœuf, salade de chèvre et dame blanche ou cheese-cake au dessert. BOISSON? Eau, thé glacé, café. C O N V E R S AT I O N ? La sélection pour les Championnats du monde au Rwanda (strictement confidentiel) mais aussi autour des restaurants à découvrir. Des coiffeurs à Bruges, des greffes de cheveux en Turquie. Les récentes déclarations de Pogacar sur la pression mentale chez les cyclistes. Ou encore le parcours extrêmement difficile des Championnats du monde 2027 à Sallanches, en France, que Pauwels est allé explorer.

SE R GE PAUWE LS: «Le déjeuner informel était une habitude quand Sven Vanthourenhout était sélectionneur et que j’étais son assistant. Nous perpétuons un peu cette tradition. C’est différent des réunions formelles à notre siège de Tubize. Au déjeuner, il n’y a pas d’ordre du jour et aucune décision n’est prise, mais c’est une bonne occasion pour se tenir au courant. Les jeunes coureurs avec lesquels Angelo travaille en U19 vont bientôt passer professionnels. C’est utile de vérifier comment tout se passe et quels sont les points d’attention.» «Une grande partie de notre travail est informelle. Il faut surtout être proche des coureurs et construire un lien de confiance. Pendant le Tour, par exemple, on capte beaucoup de signaux en coulisses. Comme j’étais sur place, contrairement à Angelo, il est utile de faire le point ensemble.» A N G E LO D E C L E R C Q : «Dans notre métier, il y a très peu de journées de bureau et tant notre vie que nos habitudes alimentaires manquent de structure. À Tubize, on peut très bien déjeuner au restaurant du centre d’entraî-

nement ou du siège de la fédération de football belge, mais nous n’y allons pas souvent.» «J’ai aussi appris à profiter de la nourriture après ma carrière pro. Même hors saison, je ne pouvais jamais manger comme je voulais, toujours préoccupé par mon poids. Aujourd’hui, c’est une tradition de faire une sortie au restaurant le week-end en famille.» PAUWE LS: «À notre époque, on gérait encore assez librement l’alimentation, contrairement à aujourd’hui, où chaque tranche de pain est pesée. En quelques années, la pression sur la nutrition des coureurs a énormément augmenté. Jumbo-Visma a été la première équipe à suivre toutes les prises alimentaires via son application Foodcoach, adaptées aux besoins des coureurs. Les autres équipes ont suivi.» DE CLERCQ: «Même les juniors ont tous leur balance: ces gars sont obsédés par la nourriture.» PAUWE LS: «La technologie a une grande valeur dans le sport et aide à optimiser les performances avec la bonne nutrition, mais elle a aussi ses limites. Aujourd’hui, tout se mesure: le sommeil, le sucre... Pourtant, les jeunes doivent

aussi apprendre à être à l’écoute de leur corps. Faut-il vraiment peser 160 ou 180 grammes de riz au buffet?» «Il y a six ans, ça n’existait pas. Si j’étais arrivé avec ma balance au petit-déjeuner, mes coéquipiers m’auraient sans doute ri au nez. Il n’y a pas si longtemps, certains collègues –je ne citerai pas de noms– emportaient simplement des bouteilles de Leffe en stage.» (rires) PAUW ELS : «En tant que coureur pro, on brûle énormément de calories. Après ma carrière, comme je continuais à manger toujours

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autant, je craignais de prendre du poids. Mon corps a dû s’adapter à un rythme totalement différent.» D E C L E R C Q : «Je trouve important de continuer à faire du sport. Je ne pourrais pas respecter un coach qui n’est pas svelte.» PAU W E L S : «Tant que j’en suis capable, je veux continuer à m’entraîner. Le contact avec les coureurs pendant les sorties est très précieux. Allez savoir pourquoi, mais les discussions les plus sincères se font souvent à 40 km/h. Si je décroche exceptionnellement et

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reste derrière la voiture-balai, je le vis comme un échec.» (rires) D E C L E R C Q : «Ça peut sembler étrange dans notre métier, mais il faut se réserver du temps pour faire du sport. Ce matin, j’ai passé une heure sur le tapis de course.» PAUWE LS: «Si je sais que je vais dîner copieusement, je m’entraîne plus. J’adore la sensation que le corps a vraiment faim. Le sport me donne toujours un coup de fouet. La seule chose que je ne fais plus, c’est rouler sous la pluie –je l’ai assez fait dans ma vie.»

«À notre époque, on gérait encore assez librement l’alimentation, contrairement à aujourd’hui, où chaque tranche de pain est pesée.»

C I - C ONTRE S ERGE PAUWELS E T A N GELO D E CL ERCQ D IS C UTENT À B ÂTONS R O M PU S .

SA BATO

06.09.25

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CAPITAL SANTÉ

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CRÉDIT: ONO.

F A I R E U N R E PA S S A I N A U R E S TA U R A N T , C ’ E S T D E V E N U TOUT À FAIT COURANT. LES PROPOSITIONS SONT VARIÉES, MAIS TOUTES ONT EN COMMUN D’APPORTER CES PRÉCIEUX NUTRIMENTS NÉCESSAIRES POUR RESTER EN FORME.

C I - C ONTRE COM PTER L ES CA LORIES , C’ E S T DÉPA SS É: CH EZ ONO, À IXEL L ES , O N PR ÉFÈRE COM PTER L E NOM B RE D E C O UL EU RS .

THE 100 FOOD

06.09.25

C I - C ON T R E CA M IO N E T T E D O NNE S ES L E T T R E S D E N O B L E SS E À L A CU IS INE V É G É TA R IE N N E .

Camionette En réalité, on devrait plutôt qualifier ce numéro de Sabato The 101 Food, car il s’agit ici de deux adresses en une. Il y a six ans, Camion a ouvert sur un coin de rue pour proposer petit déjeuner, brunch et déjeuner vegan. La spécialité de la maison? Une version saine et végétale du toast cannibale, le «toast gekapt», une spécialité qui fait partie du patrimoine culinaire d’Anvers. Les propriétaires ont ensuite poursuivi sur leur lancée en ouvrant Camionette, à deux kilomètres de là, au sein du quartier Groen Kwartier. Dans ce restaurant vegan de fine dining au décor soigné, le menu dégustation six services allie créativité, raffinement et durabilité, est noté 13,5/20 et deux toques Gault&Millau. Le déjeuner se décline en deux (40 euros) ou trois services (50 euros). On se laisse tenter par un vin naturel proposé au verre ou une boisson sans alcool faite maison. Pour la petite histoire, le nom de Camion est la fusion de Camille et Boqion, les deux amies fondatrices et inspiratrices de ces deux tables. (EM) 2018 Anvers www.camion-ette.be

Regine Beerplein 1

Seven

«Better food for a better mood» est la devise d’Ono. Inspiré par la culture culinaire d’Hawaï -ono signifie délicieux en hawaïen-, l’adresse prône la joie. de manger. Sur son menu brunch très complet, servi à toute heure de la journée, on retrouve bowls, salades, pancakes ou buns. (EM) Avenue Adolphe Buyl 94

1050 Ixelles www.onobrunchandcoffee.com

C I - D ESS U S O N O PR O PO S E UN E FO R M UL E B R UN C H Q UI M E T D E B O N N E H UM E UR PO UR TO UT E L A J O UR N É E .

Rue Édith Cavell 10

1180 Uccle www.seven-brussels.com

CRÉDIT: ONO.

Ono

Seven est le café healthy parfait. Déjà, la déco sort clairement du lot: le cabinet d’architectes Sill and Sound a conçu un lieu minimaliste, dont les lignes pures sont associées à un mobilier organique, comme une très belle table Koge Design réalisée à Bruxelles. Ensuite parce que les plats ont beau être sains, ils sont surtout bons. On a beaucoup aimé le saumon mariné mi-cuit, proposé avec du quinoa, du romanesco, des épinards, de la coriandre et des graines de sésame. Certains sont même réalisés avec une spécialiste en «neuro-nutrition». Du côté des boissons, on optera pour un superfood shake que l’on agrémentera, au choix, de collagène, de poudre de maca ou de moringa. Fortes de leur succès, Sacha Litvine et Kenya Hoet ont ouvert une seconde adresse au Cinquantenaire. (LC)

CRÉDIT: STUDIO AMI.

25 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

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Lifebar De nombreux restaurants proposant des brunchs et des déjeuners surfent sur la vague du bien-être, mais pour Maziar Toghraie et Amarylis Jéldrez Aguilera, l’alimentation saine est une mission. En tant qu’ultra-marathonien, Maziar Toghraie sait que l’alimentation doit avant tout fournir de l’énergie pour soutenir le corps et l’esprit. Cela se reflète dans les classiques de la maison: falafels maison, toast aux «œufs» brouillés vegan à base de tofu ou buddha bowl richement garni, toujours en fonction de ce que proposent les agriculteurs locaux. Le best-seller: le pain aux bananes vegan, sans gluten ni sucre raffiné. (EM) Parijsstraat 48

3000 Louvain www.lifebar.be

Fuel

Stijfselrui 46

2000 Anvers www.fuel-antwerp.com

C I - D ESS U S L A D E S IG N E R B R UX E L LO IS E M A R IN A B AUT IE R A D É C O R É L E B AUT IE R CA F É AV E C S O N M O B IL IE R É PUR É . C I - C ON T R E C H E Z FUE L , L E S L A B E LS D E L A CA RT E FAC IL IT E N T L E C H O IX .

CRÉDIT: MILAN SWO LFS, LIFE BAR.

«Fuel your body, fuel your mind» est la devise de ce temple du bien-être. Ici, on peut personnaliser jus et smoothies selon ses besoins: shot de gingembre pour prévenir un rhume, spiruline pour un coup de boost, collagène pour la peau ou champignons -Reishi, Lion’s mane, Cordyceps- pour plus d’énergie et de concentration. Au déjeuner, on sert toasts et salades généreuses, parce que l’on peut manger sain sans se priver. Les carnivores commandent le BLT Fuel Sandwich (pain au levain, bacon, tomate, romaine, mayo piquante, œuf au plat et parmesan) ou le Prosciutto Stracciatella Toast. L’incontournable avocado toast est relevé avec des assaisonnements et des accompagnements au choix: saumon, poulet, halloumi ou œufs brouillés. Des sigles sur le menu indiquent si un plat est «keto friendly», riche en protéines, vegan, low carb ou idéal avant/après une séance de sport. (EM)

SA BATO

06.09.25

Bautier Pour un déjeuner qui émerveille autant les yeux que le palais, rendez-vous dans l’univers épuré et stylé de Marina Bautier. Depuis plus de dix ans, les créations sobres, fonctionnelles et durables de cette designer de mobilier bruxelloise séduisent au-delà des frontières. Les meubles étant faits pour être utilisés, elle a ouvert, à côté de son atelier, un café showroom chaleureux où l’on savoure café, déjeuner ou afternoon tea. Le petit menu végétarien change chaque semaine et suit les saisons. Tout est fait maison, des plats mijotés aux focaccias au levain, mettant l’accent sur le slow food et les produits bios et locaux, avec la même passion que pour ses meubles en bois épurés. (EM) 1190 Forest www.bautier.com

Chaussée de Forest 314

Wild Lab La formule brunch quotidienne de Wild Lab, un bar cosy, se compose de bols pour le petit déjeuners, de sandwichs et de pancakes healthy, ainsi que d’options sans gluten, végé et vegan. L’excellent Wild Açai Bowl aligne granola, banane, fruits frais de saison, noix de coco, graines de chia et de chanvre, mélange auquel on ajoute du beurre de cacahuète ou d’amande. A l’heure du lunch, on conseille un grilled cheese sandwich crousti-fondant. Côté boisson, on note un superfood latte aux mille vertus, mais on a goûté un ice latte à la spiruline bleue, vanille et lait de coco. Oui, c’est bon et c’est beau! (LC) Rue Antoine Béart 44

Le Botaniste

Epiphany’s Kitchen

CRÉDIT: ONO.

Epiphany’s Kitchen réunit vegans, végétariens, flexitariens, pescotariens et carnivores à la même table. L’enseigne propose une cuisine de légume en offrant la possibilité d’y ajouter du fromage, de la viande ou du poisson. Les plats sont tous sans gluten, même les pâtes fraîches qui sont préparées sur place à la farine de riz et de sarrasin. Ceux qui préfèrent éviter les glucides, et donc les pâtes, choisiront les spaghettis de courgettes ou les tagliatelles de patates douces. C’est l’adresse idéale pour rassembler un groupe varié tout en respectant les préférences alimentaires ou allergies de chacun. Après le succès à Gand, Epiphany s’installera aussi à Anvers d’ici quelques semaines. (EM) Burgstraat 10

9000 Gand www.epiphanyskitchen.com

1060 Saint-Gilles www.thewildlab.be

C I - D ESS U S E PIPH A N Y ’ S K ITC H E N D O N N E L E PR E M IE R R Ô L E AUX L É G UM E S , M A IS O F F R E L’O PT IO N F R O M AG E , V IA N D E O U PO ISS O N .

Il y a trente-cinq ans, le Belge Alain Coumont lançait Le Pain Quotidien. En 2010, il part à New York et lance Le Botaniste, un concept fast-food qui mise sur la nutrition. Le menu propose des «prescription bowls», comme la Botanical salad -quinoa, avocat, carottes, daikon, oignons au curcuma, chou rouge, graines et aïoli au safran. Chaque plat est accompagné d’une info nutritionnelle et de son empreinte carbone. Le cadre est inspiré d’une pharmacie du XIXe siècle tout en comptoir en marbre, étagères en chêne et flacons anciens. Après un premier établissement à Gand, Le Botaniste a ouvert à Bruxelles en plus des six à New York. (EM) Rue Franklin 2

1000 Bruxelles www.lebotaniste.eu

THE 100 FOOD

06.09.25

Bodhi CI-DE SS US DU CURRY AU B AO BU N , BOD HI P ROPOSE DE S PLAT S J OYE UX , OR I GI N AUX E T É QUILIBRÉ S.

Dans le bouddhisme, bodhi désigne l’état de sagesse ultime ou d’illumination, état que l’on imaginait difficilement atteindre dans le quartier du Oude Markt à Louvain. Pourtant, c’est là que s’est installé Bodhi. La décoration est originale, à l’image des lampes façonnées à partir de bols à riz en céramique. Ici, on sert des plats appétissants et colo-

rés, inspirés de la cuisine taïwanaise et revisités en version vegan. Au déjeuner, on savoure un curry parfumé, une soupe de nouilles fumante, des bao buns ou des gyozas croustillants. Le genre d’endroit où l’on se surprend à penser que la viande ne manque pas!» (EM) Parijsstraat 20

3000 Louvain www.bodhiplantbased.be

CRÉDIT: DIDIER BU NKENS

OUT OF OFFICE

30 _ 39

CRÉDIT: SLAGMO LEN.

I C I , O N D É G U S T E D E S P L AT S T R O P A L L É C H A N T S P O U R ÊTRE AVALÉS RAPIDEMENT. ALORS, ON MARQUE LA PA U S E P O U R P R O F I T E R D ’ U N L U N C H E T D ’ U N E A M B I A N C E QUI FONT TOUT OUBLIER, ET SURTOUT SA BOÎTE MAIL.

C I - C ONTRE L A F INESS E D E L A CU IS INE D U R E STAU RA NT S L AGM OL EN S E M A RIE AU C H ARM E AUTH ENTIQ U E D E L A N ATUR E ENV IRONNA NTE.

THE 100 FOOD

06.09.25

CI-DE SS US LE ME NU LUNCH T ROI S SER V I C ES DU SLAGMOLE N RÉCO N CI L I E LES C LASS IQUE S E T LE S MOD E RN E S.

Dans cette institution limbourgeoise doublement étoilée, la générosité est une valeur cardinale. Bert et Karlijn Meeuwis ne reculent devant rien pour satisfaire leurs hôtes. Il y a sept ans, leur fils Giel, tout aussi talentueux, a rejoint les cuisines et l’intérieur a été repensé: les baies vitrées s’ouvrant du sol au plafond semblent faire entrer la grande cuisine et la nature environnante à l’intérieur du restaurant. L’apéritif peut se prendre au bord du moulin qui clapote et, avec un peu de chance, le «castor de la maison» viendra même vous saluer. L’approche de la Slagmolen reste néanmoins solidement ancrée dans la tradition et un profond respect pour le produit.Ainsi, chaque automne, le père et le fils se rendent encore à Kampenhout

pour s’approvisionner en chicons de Bruxelles, fraîchement récoltés. Des classiques indémodables comme le tartare de bœuf au caviar et la légendaire dame blanche -servie à table avec beaucoup d’élégance- sont toujours à la carte. Le menu déjeuner (trois services, 95 euros) combine notamment les plats emblématiques de la maison avec les créations, plus contemporaines, de la nouvelle génération. Leur autre fils, Klaas, a par ailleurs constitué une impressionnante cave à vins, forte de pas moins de mille références. (MB) Molenweg 177

3660 Oudsbergen (Opglabbeek) www.slagmolen.be

CRÉDIT: MAX VICCA .

Slagmolen**

Demain* Nous nous permettons d’ajouter une adresse qui se trouve juste de l’autre côté de la frontière, dans une partie des Pays-Bas que les Belges ont tous déjà adoptés. Installé dans l’ancien Pure C, le restaurant Demain occupe le somptueux Strandhotel de Cadzand, entièrement rénové, avec une vue imprenable sur la mer du Nord. Le chef Dani Hoefnagels y déploie une cuisine à la fois sereine et exquise. Ses plats sont d’une grâce et d’un charme qui invitent au silence. Hoefnagels utilise, bien sûr, de nombreux

SA BATO

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produits de la mer du Nord et de la Méditerranée, avec créativité mais sans excès. En témoigne l’huître en deux façons: froide et ultra-crémeuse avec du thon rouge Balfegó espagnol et de minuscules cubes de gelée à l’eau de l’Escaut oriental; et pochée, avec du crabe de la mer du Nord. Son plat signature -une langoustine à la seiche, sublimée par le safran-lui a valu une étoile Michelin en moins d’un an. Cette cuisine mémorable, accompagnée d’un service généreux, est également proposée dans une version plus courte, en trois (125 euros) ou quatre plats (165 euros). (MB) Boulevard de Wielingen 49

4506 JK Cadzand (Pays-Bas) demain.restaurant

C I - C ONTRE L ES M ENU S LU NCH TROIS O U Q UATRE S ERV ICES PERM ET TENT D E S E FA IR E U NE ID ÉE D E L’ESS ENCE D E

CRÉDIT: KRIJN VAN DER LU GT.

L A C UI S INE D U RES TAU RA NT D EM A IN.

THE 100 FOOD

06.09.25

Eliane* De retour en Belgique, Kobe Desramaults voulait proposer un cocon chaleureux au cœur de Bruxelles. Il ouvre alors le restaurant Eliane dans un espace inspiré d’un studio d’enregistrement, ce qui est cohérent dans le bâtiment du label Pias, où règne une ambiance feutrée grâce à un fond sonore soigné. Ici, on est plongés dans l’univers créatif du célèbre chef. Le menu est une succession de bouchées élaborées en fonction des produits disponibles et de l’inspiration du moment, comme une invitation à lâcher prise pour se laisser guider. Une fois le repas terminé, on retrouve l’agitation bruxelloise avec la sensation d’avoir échappé au quotidien. Déjeuner uniquement le vendredi -le jour parfait pour décrocher une table très convoitée. (EM) Rue Saint-Laurent 36-38

1000 Bruxelles www.elianerestaurant.be

¡Toma!*

Boulevard de la Sauvenière 70

4000 Liège www.toma-restaurant.be

Benoit et Bernard Dewitte* C I -DE SS U S L E R E S TAUR A N T B E N O IT E T BE RN A R D D E W IT T E IN V IT E À L’APAI SE M E N T: D É C O M IN IM A L IS T E E T SI TUAT I O N E N PL E IN E N ATUR E .

Déjeuner chez Benoit et Bernard Dewitte, c’est s’attabler dans une belle maison en pleine nature qui donne l’impression de participer à une retraite. L’intérieur séduit par son minimalisme chaleureux, à mi-chemin entre simplicité japonaise et scandinave. La cuisine ouverte, élégante et lumineuse, reflète parfaitement cet esprit. Le chef s’inspire des légumes et des herbes aromatiques fraîches, et réussit ainsi à mettre la nature dans ses créations avec délicatesse. Les plats se dégustent exclusivement en menu.À midi, une version réduite de quatre services (113 euros) est proposée. Bernard assure un service serein et des accords mets et boissons captivants. (MB) Beertegemstraat 52

9750 Kruisem www.benoitdewitte.be

CRÉDIT: BE NOIT EN BERNARD DEW IT TE.

Isolé du tumulte du boulevard de la Sauvenière, le Toma se niche au pied des remparts de Liège. L’intérieur affiche un design contemporain très réussi; l’extérieur s’ouvre sur une vaste terrasse. Peu importe où l’on s’attable, on est toujours impatient de découvrir la cuisine immersive de Thomas Troupin. Désormais, la formule est unique, le midi et le soir (130 euros), pour coller au mieux aux micro saisons et, surtout, aux besoins des producteurs. Car ici, on ne commande plus rien, on s’adapte au jour le jour aux produits reçus. Une gageure et la marque d’un profond respect pour ses fournisseurs. Parmi les merveilles dégustées: la tartine de Lothar. Ce plat signature du chef se pare d’un pain au levain servi avec du beurre aux herbes, des herbes fraîches et un rôti de veau fumé au foin. Un plat qui souligne en somme l’importance de la biodiversité dans l’élevage de limousines de Lothar Vilz, ami et fournisseur fétiche du chef. Auréolée de deux étoiles Michelin, une rouge et une verte, voici une des adresses à ne pas manquer en Wallonie! (LC)

SA BATO

‘t Werftje

Willem Hiele*

Après 120 ans, ’t Werftje a quitté son café de pêcheur emblématique pour le Royal Belgian Sailing Club, où il a amené ses recettes et son ambiance populaire. Ici, on vient pour le plateau de fruits de mer, les croquettes aux crevettes de la mer du Nord et le poisson du jour. Il faut parfois patienter pour obtenir une table, mais cela fait partie du charme de l’endroit: pendant ce temps, on analyse la carte des vins et engage une conversation autour d’un verre au bar. (MB)

On ne présente plus ce chef qui a décroché une étoile Michelin à Koksijde avant d’emménager dans un bâtiment monumental dans les polders ostendais. Sa signature reste intacte: un travail sur les produits de la mer dans leur expression la plus raffinée. Chez Willem Hiele, on se laisse embarquer dès le premier verre et la série d’amuse-bouches: crudo de couteaux et tartelette de coques. Dix assiettes et quatre heures plus tard, on se laisse tenter par un pousse-café au salon et le somptueux buffet de desserts maison: millefeuille, florentins, choux et tout ce qu’on aime. Le déjeuner permet de profiter de la lumière du jour et d’assister au spectacle des environs: voir un héron s’envoler au-dessus des saules têtards, ou des cuisiniers cueillir des herbes ou s’attelant à préparer du turbot grillé,fumé et cuit à la vapeur sous des sacs de jute humides. Une adresse qui invite à la rêverie et à l’apaisement. (EM) Voir aussi Lunch Club, page 36.

8380 Bruges www.twerftje.be

Omookaai 8

Boury*** Boury complète ce guide avec son menu déjeuner cinq services (225 euros) ou à la carte. Pour l’expérience complète, on opte pour l’incontournable Menu Boury de ce trois étoiles unique. Le chef,Tim Boury, toque sur la tête, déploie tout son talent: plats élégants à la touche classique, influences internationales et réalisation contemporaine. Sa signature se révèle dans la langoustine, sublimée en trois façons, un parfait équilibre entre technique et créativité. En salle, l’équipe menée par Inge et Ben circule avec générosité et précision. Après les plats du menu suivent le chariot de fromages, une cérémonie du thé, et, en apothéose, l’incontournable chariot de desserts. Difficile de quitter les lieux après cette parenthèse exquise. (MB) Rumbeeksesteenweg 300

CRÉDIT: EVA BEEUS AE RT.

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8800 Roeselare www.restaurantboury.be

CI- CONTRE LE LUNCH CH E Z W I L L E M HIE LE À OUDE NBURG E ST TO U J O U RS UN MOME NT HORS DU T E MP S.

Kapittelstraat 71

8460 Ostende www.restaurant.willemhiele.be

THE 100 FOOD

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LUNCH CLUB

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Comment ose-t-on envoyer un chef en cuisine, en son rare jour de congé? Comme c’est la chef’s table de son ami Willem Hiele, et que c’est en compagnie de son épouse, tout est pardonné le temps d’un déjeuner exceptionnel.

SA BATO

06.09.25

R E P O R TA G E : E L S M A E S P H O T O : E V A B E E U S A E R T

CI- CONTRE KA RE N TORO SYAN E T NANI-LE E DOE HAE RD, PROPRIÉ TA IRE S DU BOZ AR, LE T E MPS D’UN DÉJE UN E R E XCE PT IONNE L À OSTE N DE , CHE Z LE CHE F W ILLE M H I E L E .

QUI? Karen Torosyan, chef et propriétaire du Bozar Restaurant** à Bruxelles, et son épouse Nani-Lee Doehaerd, qui dirige également l’établissement en coulisses. CADRE? Le jardin du restaurant de Willem Hiele* pour l’apéritif, suivi de la chef ’s table dans sa cuisine. QUOI? Un menu dégustation complet avec une parade d’huîtres, coques, crabes, couteaux, moules, turbot... BOISSONS? Un accord mets-boissons sans alcool: un premier drink à base de fenouil, ficoïde glaciale et algues, suivi d’un deuxième aux «épices de champagne» et basilic. CONVERSATIO N? Souvenirs de voyage en Arménie, recette de Doehaerd pour le meilleur kimchi, les surnoms (Doehaerd appelle Hiele «Aquaman»; lui la surnomme «Power Ranger»), costumes de Café Costume portés par la brigade de salle du Bozar et quête des chaussures les plus confortables. NANI-LEE DOEHAERD: «Franchement? Le jour de congé de Karen, il est généralement en mode zombie. Le samedi soir, il ne rentre pas

avant 4h du matin, donc c’est un miracle que nous soyons déjà à table un dimanche à 12h30, et après un long trajet depuis Rixensart. Un déjeuner aussi élaboré est très rare pour nous.» K A R E N TO R O SYA N : «On me demande parfois si, en tant que chef, je peux profiter d’un repas sans l’analyser. Je n’ai aucun problème à faire le switch. Certains plats me marquent et j’y repense des semaines plus tard, mais, sur le moment, je ne dissèque pas chaque bouchée. Un de mes plus beaux souvenirs? Le déjeuner avec nos deux filles chez Mirazur***, lors de vacances dans le Midi de la France. C’était leur première fois dans un trois étoiles Michelin, un souvenir pour la vie.» D O E H A E R D : «Pour moi, le repas le plus mémorable remonte à plus de vingt ans, au début de notre relation, au restaurant japonais Yamayu Santatsu. Karen ne savait pas encore manger avec des baguettes, je l’ai nourrie tout au long du repas. (rires) Il a toujours été sérieux, et moi plus relax et ça n’a pas changé. Nous nous sommes rencontrés dans l’horeca: je travaillais en salle, et lui était plongeur.»

TO R O SYA N : «Manger ensemble crée du lien. C’est pour cela que, l’année dernière, nous avons lancé un projet spécial au Bozar Restaurant: juste avant le service, nous choisissons quelqu’un de la cuisine et quelqu’un de la salle pour leur faire partager un repas. Nous sélectionnons exprès des personnes qui ne se connaissent pas bien ou qui ont parfois des frictions. Passer trois heures à table avec quelqu’un de très différent est extrêmement enrichissant. En plus, cela leur permet de vivre l’expérience du restaurant du point de vue des clients, c’est très formateur. Les réactions sont magnifiques: tout le monde y est passé, et ils attendent avec impatience la prochaine surprise.» DOE H AE R D: «Karen aime dire que Bozar est une petite entreprise familiale, et c’est pourquoi nous assurons sa gestion ensemble. Cette ambiance familiale doit aussi se faire sentir dans l’équipe.» TOROSYAN: «On peut assurer sa croissance en engageant plus de monde, mais nous avons choisi l’inverse: notre équipe compte 25 personnes maximum et le nombre de couverts a

été réduit. En moyenne, nous servons 30 clients par service. Cela nous permet d’affiner chaque détail.» D OE HAER D : «Karen recherche la perfection de manière obsessionnelle, dans tous les domaines.» TOR O SYAN: «Vous me prendrez peut-être pour un fou si je vous dis que nous utilisons du beurre à 70 euros le kilo. Son goût, sa couleur et sa texture sont tout simplement sublimes. Notre chef pâtissier Khalil Mezni n’en veut pas d’autre! Nous achetons ce beurre, mais aussi de la crème et du skyr dans cette même petite ferme en Bretagne, du moins quand ils ont quelque chose à nous vendre, car leur production est extrêmement limitée. Dans une crème brûlée, des ingrédients d’exception font toute la différence. Nos clients s’attendent à l’excel-

THE 100 FOOD

lence absolue.» DOEHAERD: «Il arrive que certains clients

disent: «Nous attendions plus de spectacle». Mais nous ne sommes pas un restaurant-show; la différence réside justement dans tout ce travail invisible.» «Excusez-moi un instant,» lance Torosyan. «Chef, cette tartelette est fabuleuse! Je viendrai vous embrasser tout à l’heure!» Après plus de quatre heures à table, il reste encore le magnifique buffet de desserts à affronter: Nina, la pâtissière, rayonne devant ses plateaux de profiteroles, florentins, choux, millefeuilles et autres délices. TO R O SYA N : «C’est particulier, pour un chef, de pouvoir dire: dans mon restaurant, il faut prendre le temps. En plein cœur de la ca-

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pitale, le contexte est très différent. Au déjeuner, surtout, nous avons beaucoup de clients du monde des affaires, de la politique ou du barreau.Tous sont pressés. Notre équipe est entraînée à gérer cette pression: si nécessaire, nous servons un menu déjeuner en 1h30. Parfois, on nous annonce: «Nous devons partir dans l’heure». C’est presque impossible, et tellement dommage!» TO R O SYA N : «Ce qui est agréable, avec notre emplacement près de la Gare Centrale, c’est que nous recevons régulièrement des chefs parisiens à l’heure du déjeuner. Ils prennent l’Eurostar, déjeunent chez nous et 1h40 de train plus tard, ils sont de retour dans leur cuisine pour le service du soir. Peut-être pas tout à fait sobres, mais toujours à l’heure!»

«Manger ensemble crée du lien. Grâce à notre projet au Bozar, les membres de l’équipe apprennent à mieux se connaître.»

C I - C ONTRE S U R L E B UF F ET D E D ESS ERTS D E L A PÂTISS IÈRE NINA , ON A R E PÉ RÉ D ES PROFITEROL ES , D E S MIL L EF EU IL L ES ET D ES F LO R ENTINS .

SA BATO

06.09.25

HELLO BISTROT

40 _ 53

CRÉDIT: EVA BEEUS AE RT.

POUR UN VRAI DÉJEUNER À LA FRANÇAISE, RENDEZ-VOUS DANS UN BISTROT OÙ LE TEMPS SEMBLE S’ÉCOULER PLUS L E N T E M E N T . O N Y D É G U S T E D E S P L AT S G É N É R E U X , L E TEMPS D’UN MIDI QUI DONNE L’IMPRESSION D’AVOIR FAIT U N S A U T À PA R I S .

C I - C ONTRE À GA ND, L E CH EF TOM PAUW EL EYN ET L’H ÔTESS E ROM Y D E C O NINCK ONT OBTENU L E PRIX « GA S T R O-B IS TRO D E L’A NNÉE» PA R L E GAULT &M IL L AU POU R L E RES TAU RA NT E L D E R S.

THE 100 FOOD

06.09.25

C I - C ON T R E A L’ H E UR E D U LUNCH , AU PR É LUD E , O N A L E C H O IX E N T RE L E M E N U UN , D E UX O U T R O IS S E RV ICES .

Prélude Depuis avril, Sophie Pereira a repris les rênes de son très joli Prélude à Saint-Gilles et elle a trouvé en Emmanuelle Ampe la partenaire idéale. Cette cheffe flamande nomade, qui a gagné le concours Be Cheffe en 2024 dans la catégorie «cheffes d’entreprise», y a déposé ses couteaux, le midi, où elle propose, une cuisine simple et abordable (un, deux ou trois services à 20, 26 ou 30 euros). Installé sur la terrasse ensoleillée ou blotti dans un intérieur chaleureux, on déguste des pani puri à la crème de parmesan et petits pois ou un porc sauté à la pâte de cacahuète, semoule et fenouil parfaitement grillé. La cantine du midi parfaite, sans prise de tête. (LC) Rue Antoine Béart 82

1060 Saint-Gilles www.leprelude.be

Elders Aux portes de Gand, Tom Pauwelyn compose une cuisine décontractée, axée sur le produit, teintée de notes françaises et relevée d’un ingrédient passé au feu de bois. Fidèle à sa passion, il glisse toujours une pasta maison dans ses menus, sauf au déjeuner, où elle est une option supplémentaire. Résultat: un trois services à midi pour 39 euros, soit presque la moitié du prix du soir, avec le choix entre viande ou poisson et deux desserts. Au menu du jour: artichauts à la barigoule aux légumes printaniers et morilles ou clafoutis tiède à la rhubarbe et crème glacée à la verveine. L’ambiance est joyeuse et détendue grâce à Romy Deconinck en salle, la musique est entraînante et la déco éclectique donne envie de flâner. Pas étonnant qu’Elders ait été sacré «gastro-bistro de l’année» par le Gault&Millau. (MB) Edmond Van Beverenplein 16

9000 Gand www.elders.gent

C I - D ESS U S UN M E N U T R O IS S E R V IC E S AUX N OT E S C UL IN A IR E S T R È S F R A N ÇA IS E S E S T PR O PO S É AU E L D E R S .

Au Sablon, où les tables sont aussi nombreuses que les bonnes affaires sont rares, le Café des Minimes mérite le détour. Cuisine simple, tout en fraîcheur, assurée par Régis Biellmann, adepte du sourcing local pour ses produits. Accueil chaleureux et ambiance agréable, surtout en terrasse dès les premiers beaux jours. Côté assiette, on parlera de «cuisine bistronomique contemporaine». Pas de formule lunch stricto sensu, mais une carte revue chaque semaine alignant une trentaine de plats. Début août, on avait le choix entre les pimientos del padrón (10 euros), des moules de Bouchot au pastis, saucisse au fenouil (18,50 euros) ou une tomate farcie au riz safrané, accompagnée de parmesan, grenailles et jeunes carottes (26 euros). Si vous êtes deux, voire trois, ou en famille, le poulet fermier entier rôti à la sauge, frites et mesclun (51 euros) à partager est une bonne idée.Vins sympas. (RS) Rue des Minimes 60

1000 Bruxelles www.cafedesminimes.com

CRÉDIT: BABETH ALBERT.

Café des Minimes

CRÉDIT: PRÉLUDE, OVIDI DEN RUYTER.

43 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

Bar Misera CI-DE SS US LE CHE F NICOLA S MI SE RA ET L’HÔTESSE YASMIN WE YN ON T CRÉ É U N E AM BIANCE T RÈ S PA RISIE NN E AU BAR M I SERA .

On avoue avoir un faible pour tous les projets de Nicolas Misera, qui est passé par les cuisines étoilées de Wout Bru, Dierendonck et Sergio Herman, et de son épouse,Yasmin Weyn. Cette année, le couple a ouvert en face de leur restaurant étoilé Misera* un «bar à vin et cuisine du marché», une brasserie décontractée en somme, centrée sur les produits de saison et les grands vins. Le genre d’adresse qu’ils adorent fréquenter à Paris et qu’ils voulaient avoir dans leur ville. Leur secret? La liberté de penser.

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Le vendredi et le samedi, la cuisine est ouverte non-stop de 12h à 23h. Pas de menus fixes ni de formules imposées: la carte suit l’arrivage du jour. Quelques assiettes à partager, un repas complet cinq services ou un plat rapide: tout est possible. En salle, le sommelier Trésor Vets (ex The Jane) brille par ses accords experts, proposant vins d’exception et boissons sans alcool. (EM) Jos Smolderenstraat 60

2000 Anvers www.barmisera.com

CRÉDIT: SE NNE VAN DER VEN , EVA BEEU SAERT.

Bistrot Mentin Dans une ruelle du vieux Liège, une ancienne de l’Altro Maccheroni, Marie Corthouts, a inventé le «bouchon liégeois», soit un bistrot sympa, accueillant, authentique, dans un cadre «dans son jus» et zéro prise de tête. Mine de rien, la cheffe commence à se faire une belle place sur la scène «jeune cuisine» du pays. Chez elle, tout est simple, même si on remarque dans ses intitulés le petit twist original. Début août, sa carte annonçait, par exemple,

SA BATO

06.09.25

des linguine au beurre d’anchois, avec fenouil et chapelure à l’orange. La carte est courte, revue chaque semaine. Elle propose un plat du jour à 18 euros- en général des pâtes), une soupe en hiver, des sandwichs variés et les desserts maison de sa mère, réputée pour le cheese-cake et le gâteau au chocolat. Huîtres ou charcuteries artisanales pour le service du soir. Quilles naturelles, cidres et bières d’artisans pour la soif. (RS) Rue Sainte-Aldegonde 11

4000 Liège @bistrotmentin

C I - C ONTRE L E B IS TROT M ENTIN ES T UN B O U CH ON À L A L IÉGEOIS E Q U I C O N J U GU E ACCU EIL CH A L EU REUX ET

CRÉDIT: MARIE-VALENTINE GILLARD.

C UIS INE AUTH ENTIQ U E.

THE 100 FOOD

06.09.25

Feast

Café Normal

Donaat Barselen et Guy Jeunhomme, qui se sont rencontrés au restaurant étoilé De Kristalijn, ont ouvert un néo-bistro pour proposer une cuisine raffinée dans un cadre animé. Servies dans le cadre d’un bar convivial, les préparations sont dignes d’un restaurant étoilé, le tout au son d’une délicieuse sélection de vinyles. Depuis que le logo en néon rose s’est allumé, il y a deux ans, l’établissement a été couvert de superlatifs, à juste titre. La carte est courte, mais audacieuse, avec des influences savoureuses venues de Scandinavie, d’Europe du Sud et d’Asie: ceviche, brioche ou pizza au levain. On y repère aussi une sélection de seize mets raffinés à base de viande, de poisson ou végétariens. Dernier détail: on choisit soigneusement ses convives, car tous les plats de la carte sont destinés à être partagés. (EM)

Sur le site de l’ancienne école normale, occupée par l’étoilé Neon, s’est installé Café Normal, une super adresse de petit déjeuner et déjeuner privilégiant les ingrédients locaux. En cuisine, Franklin Mzimela mise sur la simplicité et l’explosion de saveurs. À la carte, on retrouve la salade César au poulet mariné enrobé d’une croûte d’herbes et la panzanella de saison (plat italien qui valorise le pain rassis avec des tomates et de l’huile d’olive). On termine par un cannelé de Bordeaux: croustillant et caramélisé à l’extérieur, moelleux et fondant à l’intérieur. (MB)

Hoefstadstraat 23A

Berlaarsestraat 31/8

3600 Genk www.feast-gnk.be

C I - C ON T R E F EA S T ES T L’A D RESS E PO UR UN LUN C H GA S TRO DA NS U N N É O - B IS T R OT TRÈS SYM PA .

2500 Lierre www.cafenormal.be

Brasserie Midi À Gand, la Brasserie Midi avec sa décoration soignée et ses nappes blanches immaculées, annonce la couleur: on prend place dans une élégante brasserie à la française, chic et décontractée. On y déjeune sur les petites tables rondes de la terrasse, au comptoir ou confortablement installé dans des banquettes en cuir qui invitent à prolonger le moment. L’emplacement, juste en face de l’imposant ancien palais de justice qui abrite aujourd’hui la cour d’appel, est idéal. Pas étonnant que l’adresse rassemble tout le barreau gantois: le menu déjeuner hebdomadaire à 29 euros est une pépite. (EM) Voir aussi Lunch Club, page 50. Koophandelsplein 34

9000 Gand bwww.brasseriemidi.be

Kartouche Dans le tout nouveau bistrot Kartouche, ouvert fin février, une formule unique est proposée le midi, en deux (entrée + plat, ou plat + dessert, 25 euros) ou trois services (29 euros). Ce jour: soupe de tomates froide, servie avec un plattekaas aux jalapeños et à l’aneth, un très gourmand cordon bleu servi avec de la ratatouille et de la purée et glace au yaourt, coulis d’abricot et pistache. Simple, efficace et rapport qualité-prix imbattable. Ancien vétérinaire, Géry Van Peteghem est un chef autodidacte qui a de la suite dans les idées: sa Dame Blanche est ainsi proposée avec un coulis de chocolat pimenté. On aime cette cuisine de bistrot belge moderne qui ne craint pas de revisiter les classiques. (LC) Rue Defacqz 58

1050 Ixelles

PAG E D E D R OI TE AU CA FÉ NORM A L , F R A N K L IN M Z IMEL A PRATIQ U E U NE C UIS IN E S IM PL E ET S AVOU REU S E.

CRÉDIT: KARMEN AYVA ZYAN .

CRÉDIT: ELIN E VAN C OILLIE, FRANKLIN MZIME LA .

47 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

Bar Bristol Si tout le monde connaît le charmant Café du Parc à Ostende, peu connaissent le Bar Bristol qui se cache à quelques rues de là. Dans cette ancienne taverne transformée en adresse tendance, Charlotte Arena et Bruce Lybeer proposent une cuisine simple, mais soignée, servie dans de belles assiettes sans chichis. Au menu: des coques parfumées au chorizo nappées d’une sauce au xérès, entre autres délices. Que l’on s’installe dehors à la longue table rose avec un verre de vin nature, ou à l’intérieur dans un décor vintage fleuri, l’endroit dégage une atmosphère ensoleillée. Le menu déjeuner en trois services (38 euros), renouvelé chaque jour, est inscrit avec malice sur un tableau noir. (MB) Leopold I-plein 10

8400 Ostende www.barbristol.be

Chez Richard

Rue des Minimes 2

1000 Bruxelles www.chezrichard.be

C I - D ESS U S L E S C R O Q UE T T E S AUX C R E V E T T E S O U AU F R O M AG E E T L’A M E R ICA IN F R IT E S S O N T L E S S PÉ C IA L IT É S B E LG E S S E R V IE S C H E Z R IC H A R D.

CRÉDIT: FRÉDÉ RIC RAEVENS , BAR BRISTO L .

Ce repaire animé du Sablon aux allures de bistrot parisien, fréquenté par les touristes, les fins becs et les antiquaires du quartier, propose une carte de brasserie belge, à l’une ou l’autre exception près (les huîtres ou les anchois de Collioure). On y déjeune de croquettes au fromage (19 euros) ou aux crevettes (21 euros), d’un américain frites (22 euros) ou de moules frites (23 euros), deux plats de qualité, ce qui n’est pas toujours facile à trouver au centre-ville. Des plats simples, joliment apprêtés par Raymond Quenun. Le midi, la bonne idée est de prendre la soupe du jour, préparée avec les légumes frais du marché, servie avec la baguette garnie ou un jambon beurre ou un jambon fromage. Le tout pour 14 euros, à déguster depuis une des plus agréables terrasses du quartier. (RS)

THE 100 FOOD

06.09.25

LUNCH CLUB

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Des collègues passionnés de restauration, alors qu’ils vont rarement au restaurant en raison de leurs emplois du temps trop chargés, ont été réunis le temps d’un lunch. Au nom de la recherche, bien sûr.

SA BATO

06.09.25

R E P O R TA G E : E L S M A E S P H O T O : R O B I N J O R I S D U L L E R S

CI- CONTRE FLORIE N DE LE E RS NYDE R, LE NNE RT VAN DE R CRUYSS E N, LO U I SE VAN DE SYPE E T OON A ARTO I S SUR LA T E RRA SSE DE L A BRASSE RIE MIDI À GAN D.

QUI? Florien Deleersnyder et Lennert Van der Cruyssen, fondateurs de CU Brands, l’entreprise qui commercialise la gamme de mixers pour cocktails et mocktails Nomuss, et leurs collègues Louise Van de Sype et Oona Artois. LIEU? Une terrasse ensoleillée de la Brasserie Midi à Gand. MENU? Les grands classiques tels que les croquettes aux crevettes et le steak tartare. Et, parce que pourquoi pas?, une huître en entrée. BOISSON? Beaucoup de mocktails. CONVERSATIO N? La catastrophique saison précédente du club AA Gent de Lennert, les enterrements de vie de garçon à Ibiza, le dernier festival, la meilleure crème solaire pour une journée en terrasse et cette question sans réponse: vaut-il mieux déjeuner ou dîner lors d’un premier rendez-vous?

LENNERT VAN DER CRUYSSEN: «Veuillez préciser que nous ne déjeunons pas toujours de manière aussi décadente. Dans 90% des cas, c’est juste un sandwich au bureau.» FLOR IE N DE LE E R SN Y DE R : «Ou des spaghettis de chez De Kastart, une institution à Gand, qui sert des énormes assiettes de pâtes à bon prix, une enseigne qui rassemble les étudiants. Leur sauce bolognaise est considérée par beaucoup comme la meilleure de Belgique -sa recette est un secret bien gardé.» LO U I S E VA N D E SY P E : «Comme Oona et moi faisons surtout du commercial, nous passons souvent la journée entière en rendez-vous. Il m’arrive souvent de réaliser en fin d’après-midi que je n’ai encore rien mangé. En fait, je déjeune rarement correctement. Bien que: récemment, j’étais au Botanique à Knokke juste avant le service de midi et on m’a demandé si j’avais faim. Du coup, j’ai déjeuné avec vue sur la mer, en pleine semaine. J’ai adoré, justement parce que c’était exceptionnel.» D E L E E R S N Y D E R : «Déjeuner ensemble n’est pas seulement un moment agréable,

c’est aussi très utile. Il faut avouer que nous souffrons tous un peu d’une déformation professionnelle qui nous fait observer les autres tablées pour voir qui boit quoi. Nous sommes fans de restauration, chaque endroit est source d’inspiration.» O O N A A RTO I S : «Ma mère m’envoie des photos de la carte à chaque fois qu’elle y voit Nomuss.» D E L E E R S N Y D E R : «Nous savons directement si un cocktail ou un mocktail est fait avec Nomuss ou pas. Louise est une experte.» LOUISE VAN DE SYPE: «Même pas la peine de goûter, je sens tout de suite la différence!» VAN DE R C R UYSS EN: «Les cocktails et les mocktails demandent beaucoup de travail, surtout avec des ingrédients frais. Avec la pénurie de personnel et les coûts salariaux élevés, c’est un problème pour beaucoup de restaurants. Nos mixers de base apportent une solution.» D E L E E R S N Y D E R : «Beaucoup d’établissements peuvent encore améliorer leur offre de mocktails, d’autant plus que la demande de boissons sans alcool augmente partout. »

VA N D E R C R UYS S E N : «Notre mix pour le pornstar Martini, par exemple, se sert avec de l’eau au lieu de la vodka. Le compliment qu’on reçoit le plus souvent? Je n’ai même pas remarqué qu’il n’y avait pas d’alcool.» LOUISE VAN DE SYPE: «Même si les mentalités changent, je vais encore souvent à des événements où les seules options sans alcool sont l’eau ou le cola. Alors qu’il existe tellement d’alternatives délicieuses!» VA N D E R C R UY S S E N : «Je sais, nous sommes de vrais passionnés. On dirait que nous ne parlons que de boisson. (rire) C’est un secteur qui ne te lâche pas, où on travaille dur, mais où l’on aime aussi faire la fête. Les événements comme le Bar Convent Berlin sont géniaux: les bartenders du monde entier viennent découvrir les nouveautés. Essayez d’expliquer à vos amis que vous avez passé toute une journée

THE 100 FOOD

en masterclasses sur la tequila. (rire) Mais c’est aussi un vrai travail, attention!» LO UISE VAN DE SY P E : «Mon premier job d’étudiant a été chez Red Bull, où j’ai rencontré Oona. Au volant d’une Mini Cooper avec une grande canette de Red Bull dessus, nous faisions le tour des festivals et des événements du pays. J’étudiais le marketing, mais j’étais tellement passionnée par la restauration et l’événementiel que je voulais absolument travailler dans le secteur des boissons.» O O NA ARTOIS: «Ça peut sembler improbable, mais j’ai rencontré Florien sur un bateau à Ibiza. Sur son Instagram, j’ai vu qu’elle avait fondé sa propre entreprise. «C’est pour toi», ai-je dit à Louise. Un an plus tard, nous y travaillions toutes les deux. Ce n’est pas un job «9 to 5» et ce n’est pas que du fun non plus. Mais travailler pour un produit qu’on adore,

06.09.25

avec une amie comme collègue, rend tout plus agréable. Cet été, nous étions tout le temps sur des festivals et des événements. C’est sûr que l’hiver sera très différent.» DELEERSNYDER: «Nous nous considérons encore comme une start-up, nous devons encore beaucoup grandir. Notre ambition est de lancer la marque sur le marché international.» O O N A A RTO I S : «L’engagement est fort, nous formons une super équipe qui travaille bien sur ce projet. Il y a peu de hiérarchie, nous faisons tous les quatre un peu de tout.» VA N D E R C R UYS S E N : «Sauf conduire le camion: ça, c’est mon rôle.» LOUISE VAN DE SY PE : «Parce que j’ai essayé une fois et je n’arrivais pas à toucher les pédales!» (rire)

«Même si les mentalités sont en train de changer, l’eau et le cola sont encore trop souvent les seules boissons sans alcool à la carte.»

C I - C ONTRE LU NCH ER EN G R O UP E, C’ES T J OIND RE L’UT IL E ( U NE RÉU NION D E T R AVA IL ) À L’AGRÉA B L E ( U N M E N U A L L ÉCH A NT) .

SA BATO

06.09.25

ARNAUD EUBELEN

ERASED STUDIO

BRAM VANDERBEKE

©Profirst Intl. - Henri Doyen

VOTEZ & GAGNEZ

ARTHUR VANDERGUCHT

VICTOR VERHELST

C’EST VOUS QUI DÉCIDEZ QUI REMPORTERA LE BELGIAN YOUNG TALENT PRIX DU PUBLIC. Le 22 octobre, Sabato mettra en lumière de talentueux designers belges et internationaux lors de la première édition des Sabato Design Awards. Dans la catégorie Belgian Young Talent, cinq designers belges de moins de 35 ans sont en lice pour le Prix du Public. Votez pour déterminer qui remportera ce prix prestigieux et tentez de gagner une entrée pour deux personnes.

Découvrez les cinq nominés et votez avant le 29 septembre sur sabato.be.

WITH THE SUPPORT OF

AUTOUR DU MONDE

54 _ 69

CRÉDIT: KO’UZI.

P R O F I T E R D ’ U N E PA U S E D É J E U N E R P O U R O F F R I R U N E E S C A PA D E E X O T I Q U E À S E S PA P I L L E S , C ’ E S T C E Q U E P R O P O S E N T C E S TA B L E S A M É R I C A I N E S , N I P P O N N E S , T H A Ï L A N D A I S E S O U I TA L I E N N E S .

C I - C ONTRE S U S H I ROL L AUX A S PE R GES ET S AU M ON OU TA RTA RE D E N O IX D E S A INT-JACQ U ES : AU KO’UZI, À A N V E RS , CH AQ U E B OU CH ÉE ES T U NE Œ UV R E D’A RT.

SA BATO

06.09.25

CI- CONTRE LA PRÉ C I SI O N N I P P O N N E ALLIÉ E AU FUN E UROP É E N E ST LA S IGNATURE DE LA CH E F F E DU SUS HIB AR KO’UZ I, JUN KO KAWADA .

Ko’uzi Les créations de la cheffe Junko Kawada se dégustent en journée. Sa signature, rare parmi les femmes maîtres de l’art du sushi, réside dans ses «sushis créatifs»: une précision japonaise mêlée à l’esprit fun européen. Au menu, on a dégusté un sushi roll aux asperges et saumon, des nigiris surmontés de vitello tonnato, de tomates et crevettes ou, un des classiques de Ko’uzi, un tartare de noix de Saint-Jacques. La carte propose aussi des sushis et sashimis traditionnels savoureux. Azumaya, la boutique de thé adjacente, permet d’approfondir ses connaissances sur le genmai-cha, le sencha, le matcha ou le gyokuro. (EM) 2000 Anvers www.kouzi.be

Leopoldplaats 12

CRÉDIT: KO’UZI, STE FAAN TEMME RMAN.

Elbow Elbow est un «lunch counter» à l’américaine avec tous ses classiques: le café avec refill offert, l’ice tea et la citronnade maison -ou même un combo des deux, un Arnold Palmer (du nom d’un golfeur ricain). On craque surtout pour le Bloody Elbow (un Bloody Mary relevé), à siroter avec le sandwich chaud au pastrami (uniquement le vendredi et le samedi), servi comme là-bas sur du pain de seigle avec un cornichon en pickles et des chips. Et s’il n’y a pas de pastrami, on se rabat sur un Philly Cheesesteak aussi bon que chez Geno’s à Philadelphie -si pas meilleur! (LC) Rue de la Paix 32

1050 Ixelles www.elbowcounter.com

Kin Khao C I - D ESS U S K IN K H AO PR O PO S E UN E AUT H E N T IQ UE S T R E E T FO O D T H A Ï, L’ ID É A L PO UR UN LUN C H R A PID E .

La gastronomie thaïlandaise est aussi raffinée que sa streetfood est savoureuse. Au Kin Khao, en plein centre de Gand, pour un lunch rapide, on choisit le menu express (30 euros) avec soupe en entrée, plat et dessert. À noter, et c’est une coutume thaïlandaise, les plats principaux sont mis au centre de la table pour être partagés. Chaque convive est invité à en choisir un différent pour plus de découvertes. Tous les plats sont cuisinés par Santisuk Pakwan (Toffee) et Dominique Rongé, avec des produits frais importés de Thaïlande. En 2020, Gault&Millau les a élus Meilleur Thaï de Belgique. (MB) Donkersteeg 21/23

9000 Gand www.kinkhao.be/gent

SA BATO

06.09.25

C I - C ON T R E N É N U A PP ORTE U N N O UV E AU S O UF F L E À L A CU IS INE V IE T N A M IE N N E À PA RTAGER.

Nénu Chez Nénu on s’installe sous la verrière lumineuse et on se laisse porter par le concept vietnamien du «an nhau», où famille et amis partagent plusieurs plats en toute convivialité. Cela tombe bien: ici, la cuisine vietnamienne particulièrement soignée. On dégustera donc des plats classiques comme les nems ou banh-cuon (crêpes de riz cuites à la vapeur), à moins de tenter un plat plus audacieux, comme les langues de canard au piment et citron vert ou une des propositions plus originales, comme les wontons à l’agneau, anguille fumée et huile pimentée. Mention spéciale pour les cocktails parfaitement bien shakés. (LC) Rue Dejoncker 21

1060 Saint-Gilles www.nenu.be

CRÉDIT: VIVI PH AM.

L’Esprit Bouddha La carte en témoigne: Tien Chi, le chef propriétaire de l’endroit, porteur du titre officieux de «prince carolo du wok», pioche dans le répertoire gastronomique du pays d’origine de ses parents. Les propositions reprises à la carte peuvent venir de Shanghaï, berceau de l’aigredoux, de Pékin, voire de Canton (cuisine du Guandgong, tout en délicatesse). Les produits, souvent sautés à feu vif, préservent les saveurs. Les dressages sont soignés. Tien Chi se démarque également de ses compatriotes par une attention portée aux producteurs locaux et bio. Son bœuf provient de l’excellent éleveur Lothar Vilz (dés de filet pur au miso,36 euros). Le porc et les légumes sont de sa région. Formule lunch deux services à 27 euros -choix entre trois entrées et trois plats, et elle change tous les mois. Côté cave, il y a de quoi se faire plaisir: c’est juste la plus belle carte de Charleroi et sa région. (RS) Place des Martyrs 30

6041 Gosselies www.espritbouddha.be

PAGE DE D ROITE AU ZURU ZU RU R AM EN , ON FAIT S E S PROPRES RAME N S ET LE GOÛT E ST INCOMPA RABL E .

THE 100 FOOD

06.09.25

Mario

Zuru Zuru Ramen

On pousse la porte du Ristorante Mario pour la cuisine italienne maison traditionnelle d’Antonio Tiboni: pasta alla carbonara, raviolis faits maison, saltimbocca alla romana -suivant les recettes de Mario, le père d’Antonio, avec ici-là une touche belge. Depuis 1979, le restaurant, installé au premier étage d’une maison ancienne de la Kammenstraat, n’a pas changé, jusqu’au pliage des serviettes dans les verres à vin. Et c’est la maîtresse de maison, Nathalie, qui accueille les convives. Mario est l’adresse parfaite pour faire une pause lors d’une virée shopping. Le vendredi et samedi midi, le restaurant affiche souvent complet, alors qu’en semaine, il est possible d’obtenir une table sans avoir réservé. Le soir, s’il est fermé, son comptoir traiteur reste ouvert jusqu’à 18 heures. (MB)

Les choses simples sont souvent les meilleures, comme un bol fumant de nouilles japonaises. Pour le savourer, on se rend au Zuru Zuru Ramen. Ici, tout est fait maison: des nouilles, tournées par le chef et propriétaire Nick Hofman au bouillon qui mijote pendant 16 heures! On compose son bol avec le taré (sauce de base secrète) à base de miso, bouillon de soja ou d’os de porc, auquel on ajoute huiles et garnitures: porc braisé basse température ou œuf parfaitement mollet. Tradition oblige, on aspire bruyamment ce bol de ramen au comptoir. (MB)

2000 Anvers www.mariorestaurant.be

Kammenstraat 71

Kortrijksesteenweg 110

9000 Gand www.zuruzuru-ramen.be

Osteria Fratelli

Mendo

Repérés au restaurant gastronomique Al Piccolo Mondo, une maison familiale fondée par le padre, les fratelli Rino et Jonathan Di Salvo dirigent l’Osteria Fratelli, au centre de la Cité Ardente. Une «osteria veloce» où l’on se rend pour un déjeuner vite fait, bien fait. Il y a quelques antipasti à la carte, mais c’est la pasta del giorno qui fait son succès, soit une recette de pâtes différente chaque jour, proposée à un prix entre 19 et 23 euros: pasta al ragù bianco, Amatriciana comme à Rome ou pâtes à la saucisse. Un midi du mois d’août, les rigatoni alla puttanesca faisaient le travail, comme on dit. Pimentés comme il faut, juste assez pour enflammer le palais, l’esprit et le cœur. (RS)

À Tokyo, le bouillon des ramens est marron foncé, assez salé, marqué de sauce soja. Au nord du pays, il est plus clair, avec du miso, et, au sud, dans les bars de Fukuoka, on l’apprécie épais et crémeux, car il est préparé à base d’os de porc. D’une région à l’autre, les nouilles peuvent être droites ou ourlées et d’épaisseurs variées. Chez Mendo, ces variantes peuvent être à la carte, préparées selon les envies du chef. Le prix? Entre 16,50 euros et 18 euros pour un très bon bol. Ici, on apprécie le fait maison et le bio quand c’est possible, notamment pour la préparation des nouilles d’épeautre. Un coup de cœur? Le kurogoma, le bol de bouillon clair de poulet jaune fermier garni de ramens au sésame noir torréfié, à l’ail et au gingembre. (RS)

Rue Sœurs-de-Hasque 7

4000 Liège www.osteria-fratelli.com

1050 Ixelles @mendo.ixelles

Rue du Bailli 90

Dans l’artère principale de La Louvière, Il Passatore attire le gourmet solitaire avec sa mini terrasse agréable et sa carte de «piadine» authentiques, garnies de produits de qualité. Ces galettes de pâte levée, originaires d’Émilie-Romagne, sont confectionnées tous les matins et préparées à la minute. Que choisir? La piadina gourmet ou la classique? On opte pour la Sam, aux courgettes, saucisse, salami piquant et roquette. Ou cette version plus simple, au squacquerone (fromage crémeux), jambon de Parme et roquette. (LC) CI-CO N TRE TOUS LE S JOURS , U N E AUTR E «PASTA DE L GIORNO» E ST P R OP OSÉ E À L’OST E RIA FRAT EL L I .

Rue Albert I 32

7100 La Louvière facebook.com/ilpassatore.ll/

CRÉDIT: LEV EL U P MEDIAS.

Il Passatore

CRÉDIT: CAMILLE LIEBAERT, NICOLAS SMET.

61 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

C I - C ON T R E H A S H B R OW N S O U S C OTC H E G G S : L E R A S CA L’ S CA FÉ S E RT L E S C L A SS IQ UE S D E L A CU IS INE B R ITA N N IQ UE .

Rascal’s Café Qu’est-ce qui nous manque le plus en rentrant de Londres? Sans doute le breakfast -œufs, beans et hash browns (galettes de pommes de terre). Deux passionnés de cuisine britannique, Emma Rougier, en salle, et son grand frère Matthieu Lobbé, en cuisine, ont eu la bonne idée d’ouvrir Rascal’s en avril 2024. Une adresse inspirée des greasy spoon, ces cantines made in UK servant des breakfasts all day. Dans une déco style récup, au son de la brit pop -Arctic Monkeys ou Blur-, on se régale d’un excellent fish & chips ou de scotch eggs bien coulants. Le midi, on peut opter pour le plat de la semaine, comme un welsh rabbit. La différence avec des adresses d’outreManche? L’attention accordée à la qualité des produits. (LC) Rue de Savoie 34

1060 Saint-Gilles www.rascalscafe.be

Gazzosa Installée entre le Sablon et la Grand-Place, cette trattoria s’est rapidement imposée comme la référence de la Galerie Bortier, réinventée en galerie gourmande de livres. Petite, mais destinée à grandir vu son succès, Gazzosa combine trattoria classique et épicerie fine (huiles d’olive, passata, noisettes du Piémont, vins naturels italiens, etc). C’est aussi une belle destination pour l’aperitivo -spritz, negroni, americano. En cuisine, c’est le jeune chef Matteo Gentile, originaire de Modène, qui régale. La carte est courte: cinq antipasti, cinq paste et deux desserts. Un midi d’août, on a commandé un carpaccio di bresaola (12 euros), suivi d’un spaghetti alla mollica -acciuga e limone (16 euros), un classique de la cucina povera. Un moment suspendu à Bruxelles qui nous emmène à Naples, mais sans mourir. (RS) Rue Saint-Jean 17

1000 Bruxelles @gazzosa.brussels/

C I - D ESS U S S PAG H E T T I A L L A M O L L ICA E T CA R PAC C IO D I B R E S AO L A , GA Z ZO S A J O UE L A CA RT E D E L A B OT T E .

À la fois épicerie, traiteur et resto, La Stazione Alimentari s’est fait une belle réputation le temps d’un hiver. Pensé par Jo Giammorcaro et Lakhdar Hamina-Lakhdar, de longue date dans le milieu de la restauration, l’endroit cumule les bonnes notes: accueil, aménagement, sourcing des produits, cuisine, vins; le concept est maîtrisé. Au tableau, trois suggestions d’antipasti, de primi et de secondi. Comme on se souvient d’un remarquable vitello tonnato servi en mai dernier, le patron promet pour la rentrée un carpaccio de gamberis siciliens. On a également apprécié de rafraîchissants spaghetti al burro d’acciughe: pâtes parfaitement cuites, beurre d’anchois, éclats de pain sec, persil. Rien à redire: la cucina povera à son sommet. Côté primi, le tableau propose une «pasta del giorno» (18 euros), choisie chaque matin par Alberto, le chef, et Jo, au four et au moulin. Les secondi sont dans le même esprit, avec, souvent, les saltimboccas alla romana (24 euros) et un poisson, sauce au citron ou au marsala (24 euros). L’adresse est notable aussi pour l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la ville. Jolis vins à boire et à emporter de chez Marcon Vini ou La Nebbia. (RS) Chaussée d’Alsemberg 411

1180 Uccle www.lastazione.be

CRÉDIT: TRIBE AGENCY

La Stazione Alimentari

CRÉDIT: LAETITIA VAN H AGEN DO REN .

63 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

CRÉDIT: FLASH&FOU RCH ET TE .

64 06.09.25

SA BATO

Holy Smoke

Gringo

Agathe et Gabriel ont eu la bonne idée d’importer la tradition du Southern BBQ à Bruxelles. Et grâce à leur fumoir XXL importé du Texas, ils font vivre l’expérience d’une véritable smokehouse américaine, en préparant des viandes cuites longuement et fondantes à souhait. L’assiette mixte «Smoked Meat platter» (52 euros), propose dinde fumée, pastrami, brisket (poitrine de bœuf), pulled pork, pickles, coleslaw et pommes de terre cuites dans du beurre fumé, ce qui permet de goûter à tout. Et si l’on n’en vient pas à bout, on peut demander un doggy bag. Belle sélection de bourbons. (LC)

Avant d’ouvrir leur enseigne, Aldwin Camus et Cedric Gilot ont eu l’idée de passer quelques semaines à Mexico et de faire le tour des taquerias des quartiers Roma et La Condesa pour faire le plein d’idées. Bien joué: chez Gringo, on est loin des clichés habituels du genre, tant dans la décoration que dans la qualité des plats. Et le tableau offre le choix entre une dizaine de tacos (4.95 euros). Il y a les classiques Al Pastor -viande de porc marinée, ananas, oignon et coriandre- ou Suadero -viande confite, échalote, maïs. Une création maison, Hot Honey Milaneso au poulet pané, miel chaud, concombre, oignon et même des veggie, comme le Al Pastor aubergine. Le midi, on conseille le menu trois tacos (16 euros) et un side dish (smashed papitas ou pice verde). Et au dessert, le Stella’s hot bun, création d’une copine des patrons. (RS)

Avenue de la Porte de Hal 9/10

1060 Saint-Gilles www.holysmokebrussels.com

Cette trattoria familiale est tenue par les frères Giannuzzi. Mathias est en cuisine, et Thomas, en salle et aux vins. C’est une table de quartier comme on rêverait d’en avoir une à deux pas de chez soi, pleine de délicatesse, voire de poésie. Le chef concocte des petits plats soignés et goûteux pendant que Thomas met de l’ambiance. Sur la table en ce midi d’été, gnocchi sardi, moules de Bouchot, nduja, fenouil, basilic, suivis d’une tagliata de bœuf, pommes de terre au romarin, ail noir. Mathias aime laisser aller son imagination, explorer et surprendre en restant fidèle à ses racines. Michelin a récompensé d’un Bib ce qui nous semble la table italienne la plus sincère de la Cité ardente.Trois, quatre ou cinq services (35, 45 et 55 euros). (RS) Rue Haute-Wez 191

4030 Liège www.cantinetta.be

Horia Entre les Halles Saint-Géry et l’AB, Horia est une oasis de calme en plein centre-ville. La cuisine, d’inspiration maroco-libanaise, est fraîche et faite maison. Le plus? L’enseigne soutient une alimentation de qualité à prix accessible. Parmi les délices à déguster: l’assortiment de mezze, un tajine de lentilles et kefta et, le vendredi et le samedi, un couscous (avec options vegan et végé). L’intérieur chaleureux mêle décor industriel et détails arabisants. Si le soleil est au rendez-vous, on s’attablera sur l’agréable petite terrasse. (LC) Borgval 7

1000 Bruxelles www.horia.be

1050 Ixelles www.ilovegringo.com

Rue Américaine 89

La Cantinetta

CRÉDIT: Z AIN KAMAL .

06.09.25

Beiruti Beiruti revisite les recettes familiales libanaises pour un rendu plus moderne et plus léger. Le décor de la salle est épuré et fait l’impasse sur le style orientalisant. Depuis la cuisine ouverte s’enchaînent fattoush, houmous à la pistache, sauces savoureuses, shanklish (fromage à base de yaourt au za’atar, une recette vieille de 6.000 ans) et mana’eesh, la version libanaise de la pizza. Les assiettes nature font la part belle aux herbes aromatiques fraîches et à l’ huile d’olive. On note qu’il n’y a ni sel ni poivre ajoutés. Petite particularité: la seule boisson qui est servie est de l’eau. (MB) Voldersstraat 13

9000 Gand www.beiruti.eu

PAG E D E GAU CH E H OLY S M OK E ES T UN AUTH ENTIQ U E «S OUTH ERN B B Q » O UV E RT AU CŒ U R D E B RUXEL L ES .

THE 100 FOOD

06.09.25

CI-CO N TRE LE S ME ILLE URS D I M SU MS D U C HI N ATOWN DE BRUX E LLES SON T C EUX D U YI CHAN. À DÉ GUST ER AVE C U N C OC KTA IL DE HE RBE RT BRI TO.

S’il fallait retenir une adresse du Chinatown bruxellois, ce serait Yi Chan -et son speakeasy à l’étage, Dragon- ouvert par le mixologue Yen Pham. C’est ici que sont servis les meilleurs dim sums de la capitale et, plus précisément, les lo bak go, des gâteaux de radis blanc, et les dja leung, des beignets enveloppés dans des crêpes de riz. Des spécialités à déguster avec une sélection pointue de flacons nature, de gueuzes Cantillon ou de sakés. À moins que l’on ne fasse confiance au bartender, Herbert Brito, pour un (ou deux) cocktail(s) ou mocktail(s) de saison, réalisés dans les règles de l’art. Le weekend, on tente l’expérience «Yam Cha Brunch» (45 euros/pers.): dim sums, canard laqué et xao bao, brioches vapeur à la crème pâtissière. (LC) Rue Jules Van Praet 13

1000 Bruxelles www.yichanbrussels.com

CRÉDIT: SO PHIE ZHU

Yi Chan

SA BATO

06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

CI-CO N TRE AU B ARBE T TA’S, L A PÂT E À P I ZZ A A LE VÉ PE NDANT 48 H E U RE S

Quite Frankly

Barbetta’s

Début octobre, le célèbre diner américain anversois Quite Frankly s’installera dans l’ancien Eten Vol Leven, à quelques rues de là. Le concept évolue: le comptoir accueillera douze convives pour améliorer l’expérience de la cuisine made in America: sandwiches et délicatesses typiques, dont les smashed burgers. L’équipe collaborera avec le fromager Van Tricht et mettra l’accent sur la charcuterie maison (la porchetta et le pastrami), également vendue sur place. L’atout du nouvel établissement? Son impressionnant comptoir originaire de l’Expo 58, les tabourets chromés, le café à volonté et le service jovial comme là-bas. (MB)

Juste en face du palais de justice de Namur, le Barbetta’s est une pizzeria de quartier doublée d’une micro-brasserie. Dans une ancienne maison de maître à la déco high-tech et une jolie terrasse vitrée, l’atmosphère est chaleureuse pour accueillir 80 couverts. Au menu, de délicieuses pizzas dont la pâte savoureuse a levé pendant 48h. Les garnitures ne manquent pas d’inspiration, comme cette création du moment, imaginée avec l’épicerie portugaise namuroise Bom dia: fromage portugais, salpicão fumé, confiture d’ananas épicée et -même pas peur!- pickles d’oignons rouges, jalapeños et coriandre. Élise Calvi et son frère Romain proposent aussi des pâtes fraîches maison et un cheese-cake basque brûlé cuit au four à pizza. (LC)

Minderbroedersrui 52

2000 Anvers www.quitefrankly.be

Rue Général Michel 31

5000 Namur www.barbettas.be

CRÉDIT: TE SS ME URICE.

AVAN T D’ Ê T RE GARNIE E T E NFOU RN É E .

SA BATO

06.09.25

Rõka Manger ou faire du shopping: chez Rõka, on ne sait plus où donner de la tête, on a envie de tout. Au cœur du Zoute, les anciens propriétaires de Más Brasa, Frederik Boussy et Delphine Debever, ont créé un lieu éclectique entre traiteur et eatery. La vitrine de plats méditerranéens et belges: cuisses de poulet rôties ou saumon mowi sauce vierge, c’est l’adresse parfaite pour un repas à emporter ou à déguster sur place, installé dans une alcôve ou au comptoir en tadelakt. De 11 à 16h, une carte spéciale propose tapas et petites assiettes -tempura de crevettes nobashi, toasts à la tartare relevée et asperges vertes ou thaï beef salad complète. Tout est préparé dans la cuisine ouverte. Pour les amateurs d’objets, les céramiques et lampes collectionnées par Delphine valent le détour. (MB)

PL AT S M É D IT E R R A N É ENS ET B ELGES AV E C VUE S UR L A C UISINE.

Miranda Alessandro Miranda et sa sœur Maria Concetta ont ouvert leur adresse il y a 9 ans déjà. Récemment, on y a fait l’un des meilleurs déjeuners de la capitale! On a pioché dans les plats du jour une capriata materana, soit une délicieuse soupe de légumineuses que l’on prépare dans leur région, la Basilicate. À la carte, on a choisi un mélange de différents formats de pâtes, accompagné d’un bouillon de poisson et d’un pesto de fenouil sauvage. Un merveilleux plat plein d’intensité. Auparavant, on venait ici pour les découvertes dans les assiettes et le verre. Alessandro Miranda a toujours proposé des plats italiens inédits avec des ingrédients transalpins rares, tandis que sa sœur déniche des quilles italiennes très pointues. Aujourd’hui, le chef a gagné en maturité, et envoie une cuisine plus franche et plus savoureuse, qu’on prend encore plus de plaisir à déguster! (LC)

8300 Knokke www.rokaknokke.com

Rue du Page 38

CRÉDIT: RO KA , E QU IN OX LIGHT PHOTO.

Emile Verhaerenlaan 26

C I - D ESS OU S R Õ K A PR OPOS E D ES

1050 Ixelles www.mirandacucinaitaliana.be

V U E S P E C TA C U L A I R E , E S T H É T I Q U E D ’ E X C E P T I O N , E S PA C E ACCUEILLANT. ET ASSIETTES DÉLICIEUSES: DANS CES É TA B L I S S E M E N T S , T O U T E S T A U S S I B O N Q U E B E A U . U N E E X P É R I E N C E À S A V O U R E R S A N S M O D É R AT I O N .

70 _ 81

CRÉDIT: TH E WICKED / ISMAEL AHMADO UN .

LOCATION, LOCATION, LOCATION

CI- CONTRE LE CE LLA OF F RE U N E VU E I MPRE NA BLE S UR LE S CU I SI N E S E T L A SKYLINE DE L’E ILANDJ E À AN VE RS.

THE 100 FOOD

CRÉDIT: TH E WICKED / ISMAEL AHMADO UN .

72 06.09.25

SA BATO

06.09.25

CI- CONTRE TOUS LE S J O U RS DE L A SE MA INE , CE LLA PRO P OSE U N ME N U LUNCH DE UX S E RVICES AVE C VU E PANORAMIQUE .

Cella Les propriétaires du restaurant Het Pomphuis ont transformé une contrainte en opportunité et une fermeture pour travaux en pop-up improvisé au sein d’un hangar indépendant de 1.400m2. Grain Design Office a transformé l’espace en un espace étonnamment chaleureux, offrant aux convives une vue sur la cuisine ouverte et sur la skyline du quartier de l’Eilandje à Anvers. Chaque jour de la semaine, un menu déjeuner rapide deux services y est servi. La formule est belle et bonne, même si on regrette de ne pas pouvoir profiter davantage des fauteuils en velours jaune. (EM) Kattendijkdok-Oostkaai 21B

2000 Anvers www.cella.be

CRÉDIT: TRIBEAGENCY.

Bar Bulot* Malgré son nom, on n’y sert pas que des bulots. Cette brasserie conviviale et élégante, imaginée par le duo Gert De Mangeleer et Joachim Boudens, propose des classiques dressés avec précision. Les produits sont toujours de premier choix: les crevettes grises de la mer du Nord des fameuses croquettes ou le poulet de Bresse du légendaire vol-au-vent maison -pâte feuilletée, ris de veau et sauce mousseline. En été, la terrasse de Zedelgem est sans doute l’une des plus belles de Belgique. Par temps frais, le jardin aromatique et la vue panoramique assurent le spectacle. Après le succès du restaurant étoilé Michelin, un «petit frère» urbain a ouvert au Botanic Sanctuary d’Anvers. Chaque semaine, le menu lunch -entrée, plat, café ou thé- est différent (49 euros). (MB) Loppemsestraat 52

8210 Zedelgem www.barbulot.be

Café Costermans C I - D ESS U S N IC H É DA N S L’A R R IÈ R E C O UR D’UN A N T IQ UA IR E , L E CA F É C O S T E R M A N S E S T UN H AV R E D E PA IX EN PL E IN C E N T R E D E B R UX E L L E S .

Un vrai havre de paix en plein centre-ville! L’arrière-cour du plus connu des antiquaires du Grand Sablon, Costermans, accueille désormais un café avec une superbe terrasse, où l’on peut venir à tout moment de la journée pour prendre un café ou plus si affinités. La carte du déjeuner est plutôt sympathique, concoctée par le chef consultant Milan La Roche. On y pioche, par un exemple, un délicieux sandwich Tuna melt que l’on accompagnera d’une salade sucrine avec une mayo aux anchois, croûtons et parmesan. Et parce que c’est toujours un peu la fête, on fait péter les bulles: un petnat rosé du Domaine de Py, au Languedoc.Youpie! (LC) Place du Grand Sablon 5

1000 Bruxelles Instagram: @cafecostermans

THE 100 FOOD

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C I - C ON T R E L E M A N N E K E N PIS CA F É PR O PO S E D E S S PÉ C IA L IT É S B ELGES AV E C UN T W IS T. PAG E D E D R OI T E L A M E R D U NORD E N PE R S O N N E S ’ IN V IT E À L A TA B L E D U B A RT H O LO M E US .

Bartholomeus**

Juste en face de l’iconique petit pisseur, en plein cœur de la capitale, le Manneken Pis Café propose un bar au rezde-chaussée et un restaurant à l’étage. Et ce dernier est loin d’être un attrape-touristes! Déco chaleureuse, jolie carte de vins nature et, surtout, proposition culinaire originale, conviviale et accessible emmenée par le chef Milan La Roche (St Kilda, Uccle), consultant sur le projet, avec le chef Nicolas Carpentier aux fourneaux. Ici, on se choisira un des classiques belges twistés, comme un carpaccio de bœuf Holstein fumé «américain» condiment pickles, un vol-au-vent façon pie ou des moules au boudin, piment et basilic thaï. Pure joyeuseté! (LC) Rue des Grands Carmes 31

1000 Bruxelles www.mannekenpiscafe.com

Zeedijk-Heist 267

8301 Knokke-Heist www.restaurantbartholomeus.be

Bar Bonk

Il y a trois ans, à une vingtaine de minutes à pied de la gare de Charleroi et du centre-ville, la Carolo Margaux Baleriaux et le Français Antoine Chateau (ex Toucan Brasserie, Garage à Manger,Winery Brugmann à Bruxelles), ont ouvert Vilain, dans une villa de 1926. En été, on déjeune en terrasse, sous la glycine, ou dans le magnifique jardin, à l’ombre du noisetier. Dans ce cadre idyllique, le duo sert des petits plats à partager inspirés de ses voyages: pajeon coréen, tacos, sashimi de bar de ligne aux noisettes, tomate crevettes au basilic thaï ou churros de pommes de terre à la mayo épicée. C’est simplement bon et ce qui frappe, c’est la qualité des produits sourcés chez des producteurs locaux. Formule pour deux à 50 euros par personne. (LC)

À la côte, tout a meilleur goût. Pour changer des brasseries classiques, Bar Bonk offre une expérience originale: ici, on savoure ses croquettes aux crevettes, sur une chaise longue, pieds nus dans le sable. Le menu varie selon les arrivages et réserve des surprises: poisson du jour grillé, sole, huîtres, bol fumant de bouillabaisse ou crabes cuits dans un bouillon épicé. Les cuisines sont ouvertes de 11h à 20h. Comme il n’est pas possible de réserver, on patiente un verre à la main. Bar Bonk est l’un de ces lieux où l’on vient pour petit déjeuner ou déjeuner, et où l’on se retrouve à déguster un homard entier en fin de journée, face au soleil couchant, dans le brouhaha sympathique des tables aux alentours. L’enseigne propose des chambres spacieuses avec vue sur la mer à l’étage à ceux qui préfèrent ne pas reprendre le volant. (EM)

Avenue Paul Pastur 365

Strandlaan 12

Vilain

6032 Charleroi www.vilainrestaurant.be

8434 Middelkerke www.oordwest.be/bonk

CRÉDIT: TJULIE N DE WARICHET.

Manneken Pis Café

Il y a cinq ans, Bart Desmidt a transformé son restaurant en un superbe espace signé Glenn Sestig. Derrière le comptoir, le chef et Philip Vandamme officient face à 18 convives, pas plus, tout chaleureusement accueillis par Sandra Vandegeuchte. L’atmosphère est intime et exclusive. Midi et soir, un menu unique six services -plus une multitude d’amuse-bouches- est servi (260 euros). On privilégiera le déjeuner pour profiter de la lumière naturelle venant caresser la salle et de la vue sur la mer du Nord qui s’invite en toile de fond. Dans l’assiette aussi, la mer est reine, à l’exception peut-être d’un morceau de viande, du wagyu. Ces plats, plus structurés qu’auparavant, mais toujours centrés sur des produits de première qualité, ont valu au chef de décrocher deux étoiles. (MB)

CRÉDIT: HEIKK I V ERDURME.

75 SA BATO 06.09.25

L O C AT I O N

06.09.25

Ciao Pour jouer au touriste à Bruxelles, direction place Poelaert et sa vue sur les Marolles. À quelques pas, on franchit un lourd portail en acier pour pénétrer dans un splendide hôtel particulier du XVIIe siècle, autrefois propriété de la famille de Mérode. Après avoir été réservé aux membres du Cercle de Lorraine, The Merode accueille aujourd’hui un public jeune et éclectique. Au restaurant Ciao, installé au rez-dechaussée, on sert un bel éventail de spécialités italiennes authentiques, comme l’escalope milanaise, le vitello tonnato ou les tagliatelles au ragù. Le chef, Leonardo Iacometti, est Toscan: il apporte une touche contemporaine subtile aux classiques sans les dénaturer. Bon à savoir: le personnel s’adapte à la durée de la pause déjeuner de la clientèle. (EM) Voir aussi Lunch Club, page 78.

Bozar Restaurant **

Rue Baron Horta 3

1000 Bruxelles www.bozarrestaurant.be

1000 Bruxelles www.ciao-brussels.com

C I - D ESS U S AU S E IN D U PA L A IS D E S B E AUX - A RT S D E B R UX E L L E S , L E B OZ A R R E S TAUR A N T S E RT UN LUN C H GA S T R O N O M IQ UE .

Au Vieux Saint-Martin Ici, on plébiscite le duo de croquettes aux crevettes maison (21,45 euros) suivi d’un américain-frites (28,45 euros). En effet, ces deux classiques belges sont très bien réalisés au Vieux Saint-Martin, d’autant plus que c’est Joseph Niels, l’aïeul des propriétaires, qui a inventé le filet américain en 1924. La carte reprend d’autres plats de brasserie franco-belges alléchants, sans compter les suggestions -des maatjes avec un verre de chardonnay ou de genièvre (24,95 euros). Aux beaux jours, on s’attable sur la terrasse la plus prisée du Grand Sablon. (LC) Place du Grand Sablon 38

1000 Bruxelles www.auvieuxsaintmartin.be

CRÉDIT: PIETER D’H OO P.

Le Bozar Restaurant, deux étoiles Michelin et une 63ème place aux World’s 50 Best Restaurants, s’est installé au sein du Palais des Beaux-Arts de Bruxelles, un bâtiment de l’architecte belge Victor Horta. La décoratrice, Charlotte Rigo, a mis en valeur ses lignes Art déco en les associant à du mobilier et des luminaires contemporains, créant ainsi une ambiance à la fois classique et moderne, comme les assiettes du chef Karen Torosyan et de sa cheffe exécutive Cassandre Ercolini. Le lunch (trois services, 115 euros) est extrêmement soigné et généreux, même sans un des pâtés en croûte -Wellington, pithiviers, granivore- qui ont fait la réputation du chef. Parmi les trois mises en bouche, on adore ce radis daikon fondant cachant une huître, lové dans un bouillon dashi complexe. Suit une dorade bretonne associée à la courgette dans une évocation de bouillabaisse ou un bœuf de Galice et son gaspacho de saison raffiné. Et on se réjouit de terminer par le dessert à l’abricot de Khalil Mezni, un pâtissier épatant. (LC)

Place Poelaert 6

SA BATO

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Cobra CI- DESS US CHE Z CO BRA , L E LU N CH E ST MITONNÉ PA R LE CH E F O RL AN DO SCHUIT E MA E T SE RVI DAN S U N BE L

CRÉDIT: THE W IC KED.

E SPACE À LA DÉ CO R AF F I N É E .

La place Leopold et ses alentours s’imposent comme l’épicentre gastronomique anversois. Pour la fine cuisine, on se rend chez Botanic Sanctuary (Bar Bulot, voir page 73) et pour des saveurs asiatiques raffinées, on file au Little Bun (pho vietnamien et bánh mì) ou au Ko’uzi; Caffenation pour le café, Life is Art pour l’ambiance bistrot authentique. Cobra fait également partie des belles adresses anversoises. Le lieu est l’œuvre d’Esfan Eghtessadi, cofondateur de la marque de mode Essentiel. En cuisine, le chef Orlando Schuitema, ex second de The Jane, veille à ce que

l’esthétique soit toujours accompagnée d’un réel savoir-faire culinaire. À la carte du déjeuner, des petites bouchées ou des plats généreux à partager. En été, la grande terrasse est le spot idéal pour observer les passants. L’ambiance peut sembler un peu chaotique, mais elle a le mérite de ne jamais être ennuyeuse. Un second établissement, Cobra House, ouvrira prochainement. (EM) Leopoldplaats 3

2000 Anvers www.cobra-antwerp.com

THE 100 FOOD

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LUNCH CLUB

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Même s’ils partagent un espace de travail au sein du club privé TheMerode, leurs chemins se croisent rarement. Pourtant, nous avons réussi à réunir six entrepreneurs créatifs autour d’une table pour un moment de liberté très apprécié.

SA BATO

06.09.25

R E P O R TA G E : E L S M A E S P H O T O : R O B I N J O R I S D U L L E R S

CI- CONTRE DE GAUCH E À DROIT E : T RISTA N PIE RSO N , PAULINE HAON, KRIT IC O S MWA NS A , PA SCALE PECKE RS, JIM BOGA E RT E T NOUN É MURADYA N.

QUI? Nouné Muradyan et Jim Bogaert de Rish Kombucha. Kriticos Mwansa, artiste et fondateur de The Book Club. Tristan Pierson, représentant de Château Favori, un domaine qui produit des rosés bio en Provence. Pauline Haon, directrice pour le Benelux de The Fine Art Group. Pascale Peckers, architecte d’interieur et moitié du duo de DJ We are Fam, avec deux de ses quatre filles. LIEU? La salle à manger privée du restaurant Ciao à TheMerode. MENU? Un défilé de spécialités italiennes : vitello tonnato et caprese en entrée, veau à la Milanaise et ravioli del plin, une spécialité de la maison, en plat principal. Et un dessert à partager. BOISSON? Avec un vigneron et un brasseur de kombucha à table, on boit un Crodino ou un mocktail, un Meriame Barolo de Paolo Manzone (2020) et un espresso-Martini. CONVERSATIO N? La visite de l’artiste per-

formeuse Marina Abramovic à TheMerode, la gestion du temps, l’horeca (hôtellerie-restauration), le trail running, des recommandations de livres et le fait de «ne jamais vraiment arrêter de travailler». PAU L I N E H AO N : «J’aime venir ici pour avoir des échanges intéressants, mais, hélas, je prends trop rarement le temps. Si je croise une connaissance dans l’escalier et que je bavarde un instant, toute ma journée est chamboulée, vu que chaque seconde est planifiée. Mes déjeuners se réduisent le plus souvent à un sandwich vite fait au TheStables, la brasserie réservée aux membres du club. C’est dommage.» N O U N É M U R A DYA N : «Quand, comme Jim et moi, on est passionné par la nourriture, chaque déjeuner est aussi un peu du travail, car on y puise de l’inspiration. Mon smartphone est plein de photos d’assiettes, de verres, de cartes et de menus.Je vais montrer (elle fait défiler les photos sur son smartphone): en voyage en Thaïlande, j’ai bu ce cocktail, le meilleur de ma vie. J’ai réussi à en obtenir la recette et après beaucoup d’essais dans le labo de Rish,

nous allons lancer un kombucha inspiré de ce goût, très épicé.» JIM BOGAERT: « Prendre le temps pour un déjeuner comme celui-ci, c’est du luxe. L’été dernier, j’ai arrêté de travailler dans l’horeca pour me consacrer à Rish. Un seul job au lieu de deux: vive la liberté! J’ai adoré travailler dans l’horeca, mais c’est épuisant. Trouver du personnel est un cauchemar et les produits comme les loyers coûtent de plus en plus cher. Je me réjouis d’avoir enfin des soirées et des weekends libres; dans l’horeca, on travaille toujours quand les autres s’amusent.» T R ISTAN P IE RS O N: «Moi aussi, j’ai survécu à l’horeca (Love is All, la société qui gère Vertigo et Jalousy à Bruxelles, NDLR.). Cette expérience est un atout: quand je parle avec des chefs ou des gérants, je ne suis pas juste un vendeur, mais un collègue. Je connais parfaitement leurs défis et cela mène souvent à des conversations passionnantes.» BOGAERT: «Quand tu as bossé dans l’horeca pendant des années, tu sais comment déplacer des montagnes. Tu deviens un pro de la

résolution de problèmes.» M U R A DYA N : «Moi, je panique vite. À chaque problème, je pense: c’est la fin. Jim reste calme, rationnel et dit qu’on va régler ça.» PASCALE PECKERS: «Vous allez sûrement me prendre pour une dingue, mais je travaille à la création d’un nouveau concept horeca à Bruxelles, avec deux de mes quatre filles. Comme nous en rêvons depuis longtemps, il s’appellera Soon. Nous nous spécialisons dans tout ce qui est bon pour la santé: iced matcha, shakes au collagène et à la spiruline. L’été dernier, nous avons testé le concept le temps d’un pop-up à Knokke. En doyenne du groupe, mon conseil est qu’il faut entreprendre sans cesse et ne pas avoir peur de prendre des risques.» HAO N: «C’est assez étrange: nous sommes tous devenus indépendants pour être plus libres et, pourtant, nous sommes tous débordés. Après dix ans, j’ai quitté Christie’s pour être plus proche des collectionneurs et des artistes, et établir avec eux une relation à long terme. Les

THE 100 FOOD

grands déjeuners et dîners ne sont plus planifiés qu’avec les clients importants; classiquement, une longue table et du champagne.» K R I T I C O S M WA N S A : «Tout ce qui est dit ici touche au cœur de ce que je fais avec The Book Club. D’abord: tout le monde manque de temps. Lire un livre? Beaucoup n’y parviennent pas. Je crée des cartes de conversation avec des thèmes et des citations tirées de livres, comme point de départ d’un échange, sans qu’il faille lire un livre en entier. Rassembler les gens et lancer une conversation, c’est mon métier et je ne pourrais rien imaginer de plus beau. Mon premier client a été Netflix, où j’ai animé un club de lecture autour de la créativité, mais je suis aussi invité dans des prisons et des écoles. Quand j’ai lancé The Book Club à TheMerode, je pensais que tous ces profils business ne s’intéresseraient qu’à des bouquins sur la productivité. Quatre hommes autour d’une table, ils parlent forcément de leur travail, non? Mais, récemment, j’ai animé ici un club de lecture, réservé aux hommes, sur la paternité -et c’était bou-

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leversant de voir naître une discussion si émotive et ouverte. Dès qu’on crée le bon contexte pour partager des émotions, c’est magnifique.» P E C K E R S : «Parfois, je crois que nous sommes trop conditionnés pour être productifs: s’offrir une soirée dans le canapé à bouquiner, c’est presque un luxe.» P IE R SON : «Je lis beaucoup, mais je triche un peu: j’adore les livres audio que j’écoute à tout moment: en pliant le linge ou en faisant du sport. En ce moment, j’écoute la biographie de Churchill. C’est tellement instructif et, en plus, se plonger dans la vie des autres, ça rend plus empathique, plus indulgent envers soi-même.» M WA N S A : «Mon conseil: bannissez votre smartphone de la chambre à coucher. Fini de scroller avant de s’endormir! Vous verrez alors combien de temps vous récupérerez pour le consacrer à la lecture. Et si ça ne marche pas, n’hésitez pas: la porte de The Book Club est toujours ouverte.»

«Mes déjeuners se limitent le plus souvent à un sandwich vite fait. C’est vraiment dommage.»

C I - C ONTRE L ES L A NGU ES S E D É L IE NT: CU LTU RE, H ORECA , B O UQ UINS ET LOIS IRS -TOU S C E S SU J ETS S ONT A B ORD ÉS L E T E MPS D’U N LU NCH A NIM É.

SA BATO

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CI-CO N TRE À HASSE LT, CHE Z OG ST, ON TR OUVE DE S PLAT S D’INSPI RAT I ON SCAN D I NAVE , E T UN DÉJE UNE R T RO I S SER V I C ES QUI SURPRE ND (62 E U ROS) .

PLAT DU JOUR

82 _ 95

CRÉDIT: OGST.

L E P L AT D U J O U R , C ’ E S T U N E G A R A N T I E D E F R A Î C H E U R DES PRODUITS ET DE QUALITÉ DE L’ENGAGEMENT DU CHEF. ON SE LAISSE DONC FAIRE, LE TEMPS D’UN LUNCH AUX PETITS OIGNONS ET À PRIX MODIQUE.

THE 100 FOOD

CRÉDIT: JACQ UES MASY, SERGE TECHN AU, OGST.

84 06.09.25

SA BATO

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CI- CONTRE LE CHE F SÉ BAST I E N W YGAE RT S (À DROIT E) E T L E SOMME LIE R, DIE DE RIK H E RBOT S, DU RE STAURA NT É TOILÉ O G ST.

Ogst* Cette adresse contemporaine fait beaucoup parler d’elle. Le chef, Sébastien Wygaerts, et le sommelier, Diederik Herbots, s’inspirent du style scandinave, autant dans le décor que dans l’assiette. Ils proposent des menus créatifs ainsi que des plats à la carte, tous préparés avec des produits frais d’excellente qualité. La base est classique et l’exécution, colorée et légère. En témoignent le canard rôti sur carcasse, leur pratique de la cueillette sauvage et l’association d’une langoustine à un bouillon de verveine et framboise (un délice!). Les assiettes allient profondeur, élégance et raffinement visuel. Côté vins, Herbots propose de superbes crus nature et présente avec humour le menu déjeuner trois services qui évolue quotidiennement (62 euros). Après le repas, on prend le temps de passer voir ce que propose leur charmante épicerie fine. (MB) Ridder Portmansstraat 4

3500 Hasselt www.ogst.be

CRÉDIT: CABALE.

Tinèlle* Le centre culturel de Malines est logé dans un superbe bâtiment du XVIIe siècle qui a accueilli un monastère, un hôpital militaire et, aujourd’hui, Tinèlle. Ken Verschueren est au piano et son épouse, Jenny Callens, en salle. Dans cet espace lumineux décoré avec goût, le chef propose une cuisine gastronomique simple et abordable, à l’image du lunch trois services à 53 euros, servi du lundi au vendredi. Cet été, c’était des maatjes accompagnés de plattekaas et d’une gelée à la pomme, suivis d’un ragoût de joues de bœuf au ras-el-hanout et d’une soupe de fruits rouges à la vanille. Une délicieuse façon de découvrir le restaurant à bon prix. Quoique, même à la carte (il n’y a pas d’autres menus), ce n’est pas non plus le coup de fusil: la tempura de crabes à carapace molle est à 16 euros, le cabillaud aux morilles, gouda XO et mousseline au sherry, à39 euros et la formidable dame blanche , à 20 euros. (LC) Goswin de Strassartstraat 90

2800 Malines www.tinelle.be

Cabale C I - D ESS U S L E CA B A L E PE R M E T D E D É C O UV R IR L A GA S T R O N O M IE E T L E S E N S D E L’AC C UE IL D E S G E O R G IE N S .

Ouvert par Tina Beridze, le restaurant Cabale vise à faire connaître la cuisine géorgienne, méconnue chez nous, alors que les vins de ce pays, souvent élevés en jarre, font un malheur dans plusieurs jeunes maisons. La patronne, architecte d’intérieur, a fait appel à sa mère, Lia Mikeladze, pour établir la carte et finaliser certaines préparations. Le repas témoigne de l’hospitalité d’un pays où la table se couvre de plats à partager. «Ce que tu donnes est tien, ce que tu gardes est à tout jamais perdu», a écrit Chota Roustavéli, écrivain géorgien du XIIe siècle, pour traduire l’esprit du banquet géorgien. Le menu lunch (35 euros) change tous les mois. A l’occasion il permet de goûter les kinkhali préparés selon la recette de sa mère, signature de la maison, repris dans le menu unique (six services, 75 euros): ces ravioles au haché de porc et veau, relevés -ail, coriandre et persil-, cuits au bouillon, sont une délicieuse découverte. (RS) Rue des Mineurs 6

4000 Liège facebook.com/cabale.liege

THE 100 FOOD

Le 203 BXL

Partage

Voilà plus de huit ans que Mathilde et Richard tiennent leur sympathique repaire, le 203, devenu le rendez-vous de ceux qui apprécient une cuisine jeune et goûteuse, estampillée slow food. Le chef s’est imprégné des cuisines du monde, de Melbourne au Cap, avant de s’installer à Bruxelles. Au lunch, il propose chaque semaine un nouveau menu, à base de produits frais et de saison. Le choix se fait entre deux entrées, trois plats et un dessert (44 euros). Les associations sophistiquées peuvent surprendre, mais ne manquent pas d’intérêt, comme ce tartare de bœuf maturé, fromage frais à l’ail noir, chou kale et poudre d’oignons ou ces keftas d’agneau avec houmous, pickles d’oignons et gel de radis. Desserts dans la même veine originale. (RS)

PAG E D E D R OI T E PA RTAG E , L E B IS T R OT D U C H E F É TO IL É C H A R L E S É D O UA R D J E A N D R A IN , S E RT UN FA B UL E UX LUN C H T R O IS S E R V IC E S À 36 E UR O S S E UL E M E N T.

Charles-Édouard Jeandrain, chef étoilé du restaurant Attablez-Vous à Namur, souhaitait ouvrir un bistrot pour tous. C’est chose faite depuis novembre 2024, place Maurice Servais. La décoration blanche est contemporaine et la grande terrasse est accueillante à toute heure de la journée, pour un verre et une planche de charcuteries. Sans oublier l’incroyable formule lunch trois services à 36 euros. La cuisine gourmande et généreuse pioche dans le répertoire franco-belge ou dans un registre plus créatif. (LC) Rue des Fossés Fleuris 18

1060 Saint-Gilles www.le203brussels.com

Chaussée de Waterloo 203

06.09.25

Racines

Cuchara**

Le vendredi midi, le chef italien Ugo Federico propose deux formules, en deux ou trois services (50 et 36 euros). En entrée, une bomba fritta «alla montanara», soit un beignet de pommes de terre garni de ricotta salée et de tomates. On enchaîne avec une assiette de pâtes avec une touche contemporaine, comme les spaghettis aux moules fumées et citron de Sorrento. Et on termine avec un millefeuille à la nectarine. Avec un verre de vin ou un flacon transalpin parfaitement choisi par le sommelier David Lazare, on a presque l’impression d’être en vacances en Italie, et ça, c’est incomparable. (LC)

Dans un décor sombre et mystérieux, Jan Tournier propose des plats surprenants, d’une grande finesse technique et d’une esthétique alléchante. Chez Cuchara, la gastronomie contemporaine est à son apogée. Le chef puise son inspiration au Japon pour élaborer des préparations légères aux belles touches acidulées. Outre le déjeuner classique (125 euros), il propose un business lunch -amuse-bouches, entrée, plat et café- à 95 euros, une prouesse, quand on sait que le menu dégustation complet de ce restaurant deux étoiles revient à 235 euros. Autre prouesse: il peut être servi en 59 minutes si l’on est pressé. (MB)

Chaussée d’Ixelles 353 Lepelstraat 3

5000 Namur www.restaurantpartage.be

3920 Lommel www.cuchara.be

C I - C ON T R E JA N TO UR N IE R D U C UC H A R A PR O PO S E , E N PLUS D U LUN C H D U J O UR, UN B US IN E SS LUN C H S E R V I E N 5 9 M IN UT E S C H R O N O. C I - C ON T R E R AC IN E S PR O PO S E D E UX FO R M UL E S LUN C H É PATA N T E S .

1050 Ixelles www.racinesbruxelles.com

CRÉDIT: PIETER D’H OO P, CHRISTIAN HAGEN.

CRÉDIT: VICTORIEN LO RIERS.

87 SA BATO 06.09.25

THE 100 FOOD

CRÉDIT: ZO Ë KEN NOF, THE W ICKED.

88 06.09.25

SA BATO

06.09.25

De Lieve CI- CONTRE LE LUNCH T RO I S SE RVI CE S DE RE BE LLE E S T LA V E RSI O N CO U RT E DU ME NU DÉ GUS TAT ION .

Rebelle* C’est en octobre 2017 que Martijn Defauw et Tessa D’haene ont ouvert Rebelle à Marke, près de Courtrai. Depuis, le restaurant n’a cessé d’évoluer et a décroché une étoile Michelin. Il a donc fait peau neuve pour offrir une superbe et vaste terrasse avec vue sur le jardin et un intérieur stylé très original, dont une salle inspirée de la cantine de Star Wars. Déjeuner ici permet de découvrir la cuisine créative et gourmande de Martijn Defauw à petit prix: proposé du mardi au vendredi, le lunch trois services (63 euros) est une version courte du menu dégustation. Cet été, il y avait des crevettes, tomate et stracciatella (fromage italien), suivies d’une pintade aux girolles et abricot et d’un dessert qui mettait à l’honneur les cerises et les pistaches. La sélection de vins proposée par Michiel Theys et Lies Farasyn est clairement au-dessus du lot. (LC) Rekkemsestraat 226

8510 Marke (Courtrai ) www.restaurantrebelle.be

CRÉDIT: ENISHI BY TO SHIRO.

Les Brigittines On ne présente plus Dirk Miny, ce chef à la gouaille inimitable, installé depuis plus de 30 ans en face de l’Église Notre-Dame de la Chapelle, dans les Marolles. Il revendique une cuisine belge de qualité et pioche dans les répertoires culinaires wallon, flamand et bruxellois, ainsi que dans ses souvenirs d’enfance, pour régaler ses convives d’une cuisine riche en émotions. Il a même inventé un plat, devenu un classique bruxellois: le «Zenne pot», sorte de choucroute brusseloise avec du bloempanch, des caricoles, de la saucisse sèche fumée et de la gueuze. Toutes les semaines, du lundi au vendredi, il propose un lunch trois services à prix plancher (35 euros) qui suit les saisons: cet été, c’était maatjes, cabillaud rôti au jus de veau citronné et île flottante de folie. Une des meilleures affaires gourmandes de la capitale! (LC) Place de la Chapelle 5

1000 Bruxelles www.lesbrigittines.com

Un lunch digne de ce mot est le mot d’ordre de De Lieve. Le menu se compose donc de deux services (24,50 euros) et suit l’inspiration du marché. Pour ce prix, on fait un saut à Paris: cet établissement, situé à l’ombre du Château des Comtes s’inspire du bistrot français traditionnel. Même les habitués qui regrettent l’ancien café-restaurant qui se trouvait autrefois à cet endroit admettront que la rénovation est plus que réussie: la cuisine ouverte et le grand comptoir apportent du dynamisme, tandis que les tables rondes en marbre et les chaises Marcel Breuer offrent un confort optimal. (EM) Sint-Margrietstraat 1

9000 Gand www.delievegent.be

Enishi by Toshiro Si l’on sait que le chef Toshiro Fuji et Sang Hoon Degeimbre, dont il a été le second une dizaine d’années, on sait moins qu’il a pratiqué la cuisine franco-belge pendant sept ans au Sanglier des Ardennes, à Durbuy. Le Japonais trace désormais sa route, proposant une cuisine gastronomique française marquée par ses origines nippones. Un esprit fusion qui ne renie ni la technicité associée à ses origines dans le travail du produit ni l’apport de l’expérience ardennaise dans les associations proposées. Servi le jeudi et le vendredi, le lunch (45 euros) est une (très) bonne affaire. Outre les mignardises et les mises en bouche, il aligne trois services: un poisson ou un crustacé de saison en entrée, une viande en plat et un dessert. Le tout avec les jus, bouillons et autres fermentations typiques de la cuisine du Pays du soleil levant. Carte de vins remarquablement pensée. (RS) Chaussée de Bruxelles 64

1410 Waterloo www.enishi.be

C I - D ESSO U S TOS H IRO FU J I A FA IT S E S C LA SS ES CH EZ S A NG H OON D E G E IM B RE ET AU S A NGL IER D ES A R D E NNES .

THE 100 FOOD

06.09.25

CI-CO N TRE E N PASSA NT DE BAR À VI N À R ESTAURA NT GAST RO, PÉ NA R N ’A PAS P ER D U SON E SPRIT CA NA ILLE .

Pénar Il y a quelques années , ce bar à vins et caviste a fait le pari de s’orienter vers une cuisine plus pointue, tout en gardant l’esprit un brin canaille qui a fait sa réputation. En cuisine, Clara Freitas puise son inspiration dans le répertoire classique de la cuisine française qu’elle accommode de ses audaces. Un midi de juin dernier, c’était un rouget avec courgette et petit pois en entrée et un tataki de bœuf, chou-fleur et saté en plat. La jeune cuisine, en toute simplicité et efficacité. Lunch deux ou quatre services à 26 ou 40 euros. La qualité des quilles sur les étagères peut pousser à revoir l’agenda de l’après-midi. (RS) Place Georges Brugmann 18

1050 Ixelles www.penar.be

Derrière la carte du Ristorante BoCConi, on trouve la patte du chef Fulvio Pierangelini, qui a décroché deux étoiles pour le Gambero Rosso, en Italie, où ce chef est une légende, réputé pour son respect du produit et de l’essence de la cuisine italienne. Le menu lunch trois services Uno, Duo,Tre (42 euros), donne une bonne idée de la cuisine qu’il défend. Choix entre deux antipasti, deux entrées (pasta ou risotto) et deux plats principaux (poisson ou viande). Un midi d’août, un tartare de gambero rosso di Mazara, avocat, stracciatella et asperges vertes, d’un équilibre remarquable, précédait un poulpe grillé, tomates cerises et pommes de terre citronnées. Une promenade gourmande, agréable en terrasse. Conseillé: «il pranzo della domenica», soit le déjeuner du dimanche à l’italienne, est une expérience plus sophistiquée et plus conviviale que le classique brunch. (RS) Rue de l’Amigo 1

1000 Bruxelles www.roccofortehotels.com

CRÉDIT: @PENAR_BRUSSELS / @WESHARE_AGEN CY.

Ristorante BoCConi

SA BATO

06.09.25

THE 100 FOOD

06.09.25

Vrijmoed** Longtemps bras droit de Peter Goossens, Michaël Vrijmoed a développé une cuisine bien à lui, loin d’une approche classique. Dans sa maison Art nouveau, en plein cœur de Gand, ce grand voyageur décline dans sa cuisine des saveurs d’Asie ou du Pérou, comme cette sauce mariant dashi et leche de tigre. Il a aussi recours aux produits fermentés, qu’il dose avec subtilité. Derrière le raffinement, il y a un immense savoir-faire, une vraie maîtrise et, surtout, le plaisir d’un chef qui aime profondément cuisiner. À ne pas manquer: son menu végétarien dont une lasagne de poireau, pomme de terre et ail noir au nori, une composition onctueuse et riche, malgré l’absence de viande ou de poisson. Bonne nouvelle: le menu déjeuner trois services de ce deux étoiles revient à 95 euros, une aubaine. (MB) Vlaanderenstraat 22

9000 Gand www.vrijmoed.be

Magis* Au cœur de Tongres, le restaurant Magis propose un menu déjeuner permettant de découvrir la cuisine d’un chef étoilé sans se ruiner. Le menu-surprise trois services -entrée, plat et dessert- est facturé 55 euros (ou 89 euros avec les boissons). Cette première expérience risque de donner envie de s’y attabler à nouveau, en soirée cette fois, pour le menu dégustation sept services (123 euros). Jusqu’en décembre, le chef Dimitry Lysens y officie, secondé par l’accueil chaleureux de la maîtresse de maison, Aagje Moens, dans un superbe bâtiment historique du XIIIe siècle, au cœur de la plus ancienne ville de Belgique. En décembre, le restaurant fermera ses portes avant de rouvrir à Riksingen. (EM)

L.E.S.S.

’t Zand 21

8000 Bruges www.lesseatery.be

C I - D ESS U S R UIG E V E R M E IR E E T G E RT D E M A N G E L E E R IN V IT E N T L E S C UIS IN E S D U M O N D E E N T IE R À L A TA B L E D U

Hemelingenstraat 23

3700 Tongres www.restaurantmagis.be

R E S TAUR A N T L . E . S . S .

CRÉDIT: PIETER D’H OO P, HEIKKI VE RDURME.

Le temps d’une pause déjeuner, on plonge dans l’ambiance d’un food market asiatique au L.E.S.S. à Bruges, où le chef Ruige Vermeire concocte des créations audacieuses et pleines de saveurs. Dans ce bar-restaurant au look industriel et à l’ambiance internationale, le chef propose avec son associé Gert De Mangeleer, un plat du jour inspiré de la cuisine du monde: chicken masala indien, bibimbap coréen, poisson au curry vert ou même œuf écossais et ses pommes de terre rissolées (29 euros). Pour les plus gourmands, le menu «Less is More» (65 euros) compte deux entrées, un plat principal, un dessert et deux boissons. Et pour terminer en beauté, le bun frit garni de glace à la fève tonka et caramel est une tuerie. (MB)

SA BATO

Les Années Folles CI- CESS OUS LE T E M P S D’U N LU N CH , LE RE S TAURANT LE S AN N É E S FOL L E S FA IT RE VIVRE LE S ANNÉ E S VI N GT DU

CRÉDIT: SAM DE BACKER.

SIÈ CLE DE RNIE R.

Le travail de Gino Lemmens et de son épouse Katja Kulacova mérite que l’on s’y attable. L’an dernier, Les Années Folles a emménagé dans une maison construite en 1928, représentative de cette période festive du siècle dernier. Le chef propose une cuisine franco-belge de produits nobles comme les huîtres, le caviar

06.09.25

ou le crabe de la mer du Nord, tout en travaillant de manière inventive des ingrédients moins conventionnels, comme l’échine de porc façon anguille à l’oseille ou les joues de porc en style tonkatsu. Le menu déjeuner quatre services (78 euros) est servi dans une ambiance feutrée. (MB) Generaal Lemanstraat 31

2018 Anvers www.lesanneesfolles.be

THE 100 FOOD

06.09.25

PAG E D E D R OI TE REPA SS E PROPOS E UN LUN C H O L D S CH OOL AV EC, AU M E N U, UN E A SS IET TE GÉNÉREU S E ET D E S R E C E T T E S D E GRA ND -M ÈRE.

Repasse À deux pas de la brasserie De Koninck -viande de De Laet & Van Haver, fromages de Van Tricht et chocolat de Jitsk-, s’est développé un petit hub gastronomique à la limite d’Anvers et Berchem, le Groen Kwartier. Malgré le départ de The Jane**, il reste de très bonnes adresses pour le déjeuner: Camionette, Bar Vert ou Racine. Et Repasse, qui propose un déjeuner «old school», servi dans un lieu chaleureux. Ici, on mange comme chez mamie: les frites ultra fines sont croustillantes; la bisque de crevettes est excellente et le tartare, aux petits oignons. La carte aligne les classiques de bistrot: croquettes au fromage, bavette sauce Choron, sole meunière. Le menu déjeuner, entrée, plat et dessert, revient à 37 euros, une affaire! (EM) 2018 Anvers www.repasse.be

Boomgaardstraat 5

Veranda Installé près du Sportpaleis, le chef Davy Schellemans a reçu des stars Dua Lipa et Kanye West, une belle clientèle que séduit son approche décontractée et son accessibilité. Il excelle à sublimer un produit de saison en une préparation créative et épurée. Il maîtrise l’équilibre parfait entre saveurs légères et touches acidulées, de sorte qu’après un menu cinq services, on n’aura pas l’impression d’avoir abusé. Si on manque de temps, on choisit un menu deux services (37 euros), ce qui donne envie d’y revenir un jour moins surbooké. (MB) Lange Lobroekstraat 34

2060 Anvers www.restaurantveranda.be

C I - D ESS U S V E R A N DA E S T SY N O N Y M E D E LUN C H T R E N DY E T C O O L , PR É PA R É AV E C D E S PR O D UIT S D E Q UA L IT É .

La réputation du pain au levain de Toon Craen et Joris Gielen a dépassé nos frontières et, en seulement cinq ans, leur établissement du quartier Zuid à Anvers a évolué de café pour petit déjeuner et déjeuner en vrai restaurant. Joris Gielen, fort de son expérience chez Veranda, propose une cuisine raffinée, originale et pure, travaillant juste quelques produits de saison pour créer des saveurs franches et simples. Au déjeuner, le menu deux services (52 euros) est proposé sur la superbe terrasse ensoleillée. On termine avec un café de Toon, cofondateur avec Broer Bretel de l’une des premières specialty coffee bars d’Anvers. (MB) Vlaamsekaai 6

2000 Anvers www.albumantwerpen.be

CRÉDIT: LYDIE NESVADBA , JANN E GO OIKER.

Album

CRÉDIT: REPASSE.

SA BATO

06.09.25

ART, ANTIQUITÉ & CULTURE

Arts d’Asie

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THE 100 FOOD

06.09.25

INDEX

Bruxelles et environs

Au Vieux Saint-Martin, Bruxelles Batch, Ixelles Bautier, Forest Bodhi, Louvain Bozar Restaurant, Bruxelles Café Costermans,Bruxelles Café des Minimes, Bruxelles Chez Richard, Bruxelles Ciao, TheMerode, Bruxelles Elbow, Ixelles Eliane, Bruxelles Enishi by Toshiro, Waterloo Foca Loca, Bruxelles Frank Stéphanie, Saint-Gilles Gazzosa, Bruxelles Gringo, Ixelles Holy Smoke, Saint-Gilles Horia, Bruxelles Jacq’s Toastery, Bruxelles Kartouche, Ixelles La Stazione Alimentari, Uccle Le 203 BXL, Saint-Gilles Le Botaniste, Bruxelles Le Petit Mercado, Saint-Gilles Les Brigittines, Bruxelles Lifebar, Louvain Manneken Pis Café, Bruxelles Mendo, Ixelles Miranda, Ixelles Nénu, Saint-Gilles Ono, Ixelles Pénar, Ixelles Prélude, Saint-Gilles Racines, Ixelles Rascal’s Café, Saint-Gilles Ristorante Bocconi, Bruxelles Seven, Uccle Solti, Saint-Gilles Wild Lab, Saint-Gilles Yi Chan, Bruxelles

Anvers

Album, Anvers Bar Misera, Anvers Café Normal, Lier Camionette, Anvers Cella, Anvers Cobra, Anvers

76 16 27 28 76 73 42 48 76, 78 57 34 89 14 11 62 65 65 65 13 46 62 86 27 13 89 26 74 60 69 59 24 90 42 86 62 90 24 13 27 66 94 44 46 24 73 77

Coffice, Malines Fuel, Anvers Ko’uzi, Anvers Les Années Folles, Anvers Mario, Anvers Mr. Pickles, Anvers Notti, Anvers Prep Kitchen, Anvers Quite Frankly, Anvers Repasse, Anvers Tinèlle, Malines Veranda, Anvers

Flandre occidentale et à la côte

’t Werftje, Bruges Bar Bonk, Middelkerke Bar Bristol, Ostende Bar Bulot, Zedelgem Bartholomeus, Knokke Bob Artisan Bakery, Knokke Boury, Roeselare Carlito, Tielt Demain, Cadzand (Pays-Bas) L.E.S.S., Bruges Nomad, Bruges Rebelle, Marke (Courtrai) Rõka, Knokke Willem Hiele, Oudenburg (Ostende)

Flandre orientale

Bakker Klaas, Gand Beiruti, Gand Benoit et Bernard Dewitte, Kruisem Brasserie Midi, Gand Elders, Gand Epiphany’s Kitchen, Gand Kin Khao, Gand Le Botaniste, Gand Soep & Zoet, Saint-Nicolas Vrijmoed, Gand Zuru Zuru Ramen, Gand

Limbourg

Brousse Table, Hasselt Cuchara, Lommel Feast, Genk Magis, Tongres Ogst, Hasselt Slagmolen, Oudsbergen (Opglabbeek)

14 26 57 93 60 10 14 14 68 94 85 94 35 74 48 73 74 11 35 14 33 92 11, 18 89 69 35, 36 13 65 34 46, 50 42 27 57 30 13 92 60 10 86 46 92 85 32

Wallonie

¡Toma!, Liège Barbetta’s, Namur Bistrot Mentin, Liège Cabale, Liège Il Passatore, La Louvière L’Esprit Bouddha, Gosselies La Cantinetta, Liège Osteria Fratelli, Liège Partage, Namur Superfaim, Liège Vilain, Charleroi

34 68 45 85 60 59 65 60 86 16 74

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