LØRDAG
EUR OPEAN MAGA ZI NE OF TH E YEAR
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SABATO NORDIC
DE L’ I NNOVATION CU L I NAI R E DAN OISE À LA SPLENDEUR D E L’ARCH ITECTURE NORVÉGIENNE: CAP AU NORD!
WEEKENDMAGAZINE
DE TIJD
LE MAGAZINE DU WEEK-END DE
L’ECHO
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GINGER BEER Nous sélectionnons les meilleures ORANGES SANGUINES, cultivées à travers toute l’Italie, pour leur goût d’agrumes doux et sucré. Nous les associons à un mélange épicé de trois variétés de GINGEMBRE provenant de Côte d’Ivoire, du Nigeria et de Cochin, en Inde. Les oranges sanguines se distinguent par une saveur unique, plus douce et sucrée que celle des oranges classiques. Leurs notes sucrées se marient parfaitement avec notre mélange signature de trois vrais gingembres, créant ainsi un mixer rafraîchissant et inimitable.
LE BLOODY MULE PARFAIT 1 - Remplissez une tasse en cuivre ou un verre highball de glaçons. 2 - Versez 50ml de vodka premium et 150ml de Blood Orange Ginger Beer. 3 - Remuez et garnissez avec un quartier de citron vert ou d’orange. L’abus d’alcool nuit à la santé.
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Une médaille verte pour un travail dʼéquipe durable La vision de l’économie circulaire d’A.S.Adventure a récemment été récompensée : notre collaboratrice Claudia Verswyver a reçu le prix Sustainability Professional 2025 parmi 250 entreprises, décerné par VBO et Time4Society.
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CRÉDIT: JON AH SAMYN , 2019 TU OMAS UU SHEIMO, MATHIAS EIS, CHA RLIE DE KEE RSMAEC KER.
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SOMMAIRE
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«HYTTELIV» LA CABANE EN NORVÈGE D’UN COUPLE DE BELGES
HELSINKI 4 8 H E U R E S E T 1 8 É TA P E S POUR DÉCOUVRIR LA VILLE
LA GASTRONOMIE DE 2065 V U E PA R R A S M U S M U N K , CHEF DE L’ALCHEMIST
Sabato a beau avoir été sacré «European Magazine of the Year», ce sont les Finlandais qui, pour la huitième année consécutive, décrochent le trophée des trophées: celui du pays le plus heureux du monde. Huit fois d’affilée! Et dire que je me contente parfois d’un petit moment de bonheur de cinq minutes. Mais alors, quel est leur secret? Avec ma collègue Laura Keersmaekers, nous sommes parties à Helsinki pour tenter de percer ce mystère. Comme dans la plupart des grandes villes nordiques, la première chose qui nous a frappées, c’est la beauté de la nature: parcs, eau, forêts… un vrai bol d’air. Le mode de vie aussi évolue au fur et à mesure que l’on monte vers le Nord. En finlandais, il y a trois mots différents pour désigner la «tranquillité»; et nous? Nous avons «tranquillité», «tranquillité» et ... «tranquillité». Sauf qu’en réalité, notre quotidien est surtout marqué par l’agitation, les complications et le
P. 0 6 M O N S A B AT O UNE JOURNÉE AVEC LA DESIGNER ELS VAN HOOREBEECK
P. 2 0 COMME CHEZ SOI LE BOUTIQUEA P PA R T E M E N T D E L A FAMILLE LYNGAARD
stress. Il y a un antidote, et il ne se trouve pas seulement en Finlande, mais aussi en Norvège. C’est là qu’un couple de Belges a appris à lâcher prise. Après un chalet sur un plateau, il s’est fait construire une cabane au bord d’un fjord, face à la mer du Nord. «En Belgique, nous travaillons sept jours sur sept. Je n’arrive pas à rester assise dans mon canapé ni à lire un livre. Ce n’est qu’en Norvège que nous arrivons à nous déconnecter», avouent en chœur Anke Appel et Geert Hannon. C’est peut-être là que se trouve la clé du bonheur. On peut avoir tous les ingrédients d’une vie idéale sous la main -un bon job, une maison, des amis formidables et une santé de fer-, mais, si l’on n’arrive pas à ressentir ce sentiment de bonheur, à quoi bon? Le bonheur, c’est simple comme une cabane isolée, équipée du fin du fin de la domotique. AN BOGAERTS RÉDACTRICE EN CHEF
P.41 LA COUVERTURE SAUNA UN GADGET OU UNE B O N N E A L T E R N AT I V E AU SAUNA CLASSIQUE?
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M O N SA BATO
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Le samedi d’Els Van Hoorebeeck, directrice artistique chez Fritz Hansen, célèbre label danois de design: des chaussures chez Naked, des pancakes chez Seks et une poussette bien garée. Reportage: Laura Keersmaekers Photo: Carsten Snejbjerg
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E LS VA N H O O R E B E E C K DESIGNER. DIRECTRICE ARTISTIQUE CHEZ FRITZ HANSEN À COPENHAGUE. A TRAVAILLÉ POUR VITRA ET THE OFFICE GROUP À LONDRES ET &TRADITION À COPENHAGUE.
Il y a cinq ans, la designer Els Van Hoorebeeck (37 ans) a emménagé à Copenhague pour y occuper le poste de responsable du design chez la marque &Tradition. «J’adore Copenhague. La qualité de vie et l’équilibre entre travail et vie privée sont fantastiques. J’ai vécu et travaillé pendant des années à Londres, mais, ici, j’ai enfin trouvé la paix. Même si j’ai dû m’adapter au rythme, car ici, les gens marchent beaucoup plus lentement qu’à Londres.» Fin 2024, la Belge a rejoint Fritz Hansen en tant que directrice artistique. «Ces six derniers mois ont été assez chargés. J’ai mené beaucoup de recherches, appris à connaître les produits et restructuré mon équipe. En semaine, je voyage beaucoup pour le travail. Par contre, le week-end, c’est sacré: je me consacre à ma famille et à mes amis.» 7 H - «Notre réveil naturel, c’est Archie, notre fils d’un an et demi. On commence la journée tranquillement en buvant notre café, installés dans le canapé avec une pile de livres pour enfants à lui raconter.» 1 0 H - «Je prends souvent le petit-déjeuner avec des amis et Archie est toujours mon +1. Mon adresse préférée? BeitSalma, le meilleur libanais de Copenhague. Les plats aux aubergines sont délicieux. Je connais bien la propriétaire et je m’y sens comme chez moi, tout comme Archie: il entre dans la cuisine ou s’installe à la caisse quand quelqu’un veut payer.» 1 2 H - «Je me promène le long de l’eau avec la poussette pour aller en ville. Jusqu’il y a six mois, nous habitions en plein
C I - C ON T R E « J’A D O R E C O PE N H AG UE » , D É C L A R E E LS VA N H O O R E B E E C K , A N C IE N N E R E S PO N S A B L E D U D E S IG N C H E Z &T R A D IT IO N . « L’ É Q UIL IB R E E N T R E V IE PR O F E SS IO N N E L L E E T PR IV É E E S T FA N TA S T IQ UE . »
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centre de Copenhague, mais aujourd’hui, nous vivons à Amager, un quartier plus calme. J’adore l’ambiance chaleureuse de la ville. Pendant qu’Archie fait sa sieste dans la poussette, je fais du shopping. Storm est un super concept store qui propose de l’art, des livres et de la mode de créateurs. Dans la même rue se trouve Naked, ma boutique de chaussures préférée. Il y a aussi Reseller, une friperie qui propose une sélection très variée de marques scandinaves et Magnolia’s Luksus 2ndhand, parfaite pour de la seconde main haut de gamme signée Prada, Hermès et Burberry. J’adore chiner des pièces vintage et j’achète autant que possible en seconde main.» 1 4 H - «Je gare la poussette dans le «buggy parking» de la bibliothèque: c’est à la fois drôle et super pratique, car il y a des lignes pour bien stationner sa poussette et l’y laisser en toute sécurité. La bibliothèque a un étage entier réservé aux enfants et aux bébés. On y trouve des livres, des tapis de jeu et des coins lecture. Quand il pleut, c’est le rendez-vous des familles.» 1 5H - «Juste au coin de la rue, Seks Bakery & Eatery sert le meilleur Alaskan hotcake. C’est une sorte de pancake au levain ultra léger.Avec un petit café, c’est ma halte préférée de la journée.» 1 6 H - «Sur le chemin du retour, je fais un arrêt à Amager Strandpark, une île artificielle où se trouve une immense plage. C’est l’endroit idéal
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pour se balader et jouer avec Archie. Même si le temps est souvent humide, on sort beaucoup. Et quand il fait beau, je nage dans la mer.» 1 7 H - «Je retrouve mon époux chez Josephine, notre bar à vin de quartier à dix minutes de la plage. On boit un verre de vin nature orange accompagné de pain au levain et d’huile d’olive.» 1 9 H - «Une habitude typiquement danoise que nous avons adoptée: inviter des amis à dîner chez nous pour une soirée sans chichis. À Londres, on se retrouvait entre amis au restaurant alors qu’ici, c’est plus courant de se voir chez les uns ou les autres. Quand il fait froid dehors, c’est tellement plus chaleureux! D’autant plus qu’ici, les restaurants ferment tôt: à 21 heures, les cuisines sont déjà fermées. Je l’ai appris à mes dépens. Si on a faim après 21 heures, il n’y a plus que le kebab, le McDo ou le plat national danois, le hot-dog.» 2 0 H - «Au menu ce soir: chili con carne. Mon époux est un excellent cuisinier. Moi, je m’occupe de la playlist Spotify, du jazz, et de la décoration de la table. Nos amis viennent d’un peu partout, du Danemerk ou des États-Unis. On se fait facilement de nouveaux amis dans le milieu créatif.» M I N U I T - «On termine la soirée calmement, assis sur le tapis du salon. Rien de tel que de discuter encore un peu avant d’aller dormir.»
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T R OI S B ON S P L ANS
1 . ETC ET ERA « M O N E N D R O IT PRÉF ÉRÉ POU R U N D ÉJ E UN E R C O RÉEN À COPENH AGU E. L E S PÂT E S CAC IO E PEPE D U S ICH UA N S O N T UN R É GAL .» H A R A L D S GA D E 3, COPENH AGU E – IN S TAG R A M .C OM / ETCETERA .CPH 2. L E PA R C D E SCU L PTU RES D U LOU I S I A N A « L E PA R C D E S C U L PTU RES D U M U S ÉE D’A RT M O D E R NE ES T U NE ÉTA PE À NE PA S Z A PPE R S I VOU S V IS ITEZ L A V IL L E E T AV E Z E N V IE D E NATU RE.» V IN G E LO D D E N 10, COPENH AGU E – W W W. LO UIS IA NA .D K 3. I N D E PATAT TEZ AK BI J PEE KL AK « IN C O N TO UR N A B L E: Q UA ND J E S U IS E N B E LG IQ UE , J’Y VA IS POU R M A NGER L E UR L É G E N DA IRE S PAGH ET TI B O LO G N A IS E . » O UD E M E C H E LSES TRA AT 48 , G R IM B E R G E N , W W W. IN D E PATAT TEZ A K .COM
Pendant la semaine: «J E VOYAGE BEAUCOUP P OUR M ON TRAVAIL. PAR CONTR E,
L E W E E K- E N D, C’EST SACR É : J E M E CONSACRE À MA FA M ILLE ET À M ES A M I S.
C I - C ON T R E UN ES PACE D ÉL IM ITÉ PO UR GA R E R SA POU SS ET TE? À C O PE N H AG UE, C’ES T PRÉVU : C’ES T L À Q U’ E LS VA N H OOREB EECK GA RE L A S IE N N E , L E T E MPS D E FA IRE U N TOU R À L A B IB L IOT H È Q U E AV EC A RCH IE.
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P. 1 0 — 3 DAY S O F D E S I G N : T O U T C E Q U ’ I L FAU T VO I R À L A F O I R E D E D E S I G N D E C O P E N H A G U E P. 1 1 — L E S U R R É A L I S M E V U PA R L’A R T I S T E S U É D O I S E R I K J O H A N S S O N P. 1 2 — T H E B R I G H T S I D E O F T H E M O O N : U N E C A B A N E S U É D O I S E S U R N O T R E S AT E L L I T E
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P. 1 4 — H Y T T E L I V: L A C A B A N E E N N O RV È G E D ’ U N C O U P L E D E B E L G E S . P. 2 2 — A I R B I J O U : L E B O U T I Q U E - A P PA R T E M E N T P R È S D E C O P E N H A G U E D E L A FA M I L L E D E J OA I L L I E R S LY N G G A A R D O Ù T O U T O U P R E S Q U E E S T À V E N D R E . P. 2 8 — E S C A PA D E À H E L S I N K I : S AU N A D É T E N T E , S H O P P I N G D E S I G N , R E S TAU R A N T S D E P O I S S O N , MONUMENTS CÉLÈBRES ET REPOS ÉTERNEL.
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P. 3 4 — Q U ’ E S T - C E Q U ’ O N M A N G E R A D E M A I N ? À C O P E N H A G U E , R A S M U S M U N K , C H E F D U R E S TAU R A N T É T O I L É A L C H E M I S T FA I T D E S D É L I C E S AV E C D E S E X C R É M E N T S D E V E R S À S O I E , D E S PA P I L L O N S E T D E L A D R Ê C H E .
ÇÀ & LÀ
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DESIGN DÉCALÉ L A COL L E CT I O N DU RABL E « K IM PO P L I MI T E D E DI T I ON S» BOU S C UL E L E S CO DE S DU DE SI G N SCAN D IN AV E T RADI T I O N N E L . L E L ABE L DA N O IS MO N TAN A FU RN I TU RE S’ ES T A SS O C IÉ AU DU O CRÉ AT I F KI MP OP PO UR RÉ I N T E RP RÉ T E R SE S ME U B L E S I CON I QU E S P O U R E N FAI R E S IX PIÈ C E S AU DACI E U SE S E T CO LO R É E S . ( E B ) TA B L E DE NUI T « K I M P O P DR E A M » , 65 7,5 9 E UR O S ) . JUSQ U’AU 3 1 DÉ C E M B R E, WWW.M O NTA NA FUR NI TU R E.C OM
TO VISIT
NORD I C F EEL La semaine prochaine, la scène internationale du design se réunira à Copenhague pour l’événement«3daysofdesign», consacré à la décoration d’intérieur. Bien que de nombreux fabricants et labels belges et italiens mettent le cap sur le Nord, l’événement reste avant tout une plateforme pour les marques, les objets et les idées des pays nordiques, comme le fabricant de textiles finlandais Finarte (photo), ainsi que les labels qui montent comme Hay, Ferm Living, Muuto et &Tradition. Le thème central de cette édition est «Keep It Real», pour marquer le parti pris de l’organisation, qui défend l’authenticité et la personnalité. Un concept qui ne se limite pas aux chaises et aux tables: pendant «3days of design», on peut participer à un atelier «respiration et méditation» ou à une introduction au monde des rituels du thé. (AB) 3 DAYS OF D ES I GN, D U 18 AU 20 J U I N, D I F F ÉR EN T ES A D R E SSES À CO PENH AGU E, W W W.3DAYSO FD ESI GN.D K
TO TOUCH
«Ce n’est pas difficile de détacher la décoration d’intérieur de ses origines, comme la laine par exemple. Personne ne s’asseoit sur une chaise en pensant à un mouton», lance l’artiste britannique Peter Saville. Après une première collaboration avec Kvadrat, il a dessiné une nouvelle collection textile, «Technicolour». Signe particulier: du mouton au rideau, elle a été produite par l’entreprise Wooltex à Huddersfield (AB). WWW. K VA D R AT. D K
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CRÉDIT: XX XXX
DE SS I N E - M O I UN M O UTON
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TO SEE
L E S M A Î T R E D E S I LLUSI ON S
CRÉDIT: “IMPACT ”, 2016. COU RTESY O F ERIK JO HANSS ON.
Avant lui, en matière de surréalisme, il y a eu le Belge René Magritte, mais aussi André Breton (le fondateur du mouvement) et les peintres Salvador Dalí, Joan Miró, Max Ernst ou Man Ray. Marcher dans les pas de ces génies n’est pas une mince affaire. Pourtant, le photographe et artiste visuel Erik Johansson s’est fait une place de choix grâce à ses illusions (presque) plus vraies que nature. Le suédois combine différentes photographies pour créer des mondes uniques, jouant habilement avec les perspectives et la lumière. Ses énigmes visuelles sèment le doute: elles sont simples et complexes, humoristiques et
angoissantes, réelles et irréelles. Surréalistes en somme.Ces images requièrent plusieurs semaines, voire plusieurs mois de travail en amont. Johansson commence son travail par une composition papier qui peut en cacher un millier pour révéler son univers imaginaire. Ensuite, il passe à la 3D et la retouche sur ordinateur., un travail qui peut prendre des heures «Contrairement à la photographie traditionnelle, je ne capture pas des moments, mais des idées», avoue cet autodidacte de 40 ans. Pour un résultat qui dépasse l’entendement? Oui, certes. Mais surtout, l’émerveillement. (NW) EX POS I T I ON «ER I K I S C OM I N G H OM E», S V EN S TOR P A RT C EN T ER À G ÖT EN E ( EN T R E G ÖT EB OR G ET S TOC K H OL M ) . W W W. S V EN S TOR PA RTC EN T ER.C OM ŒUV R ES D I S PON I B L ES V I A W W W. ER I KJ O.C OM
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TO INSPIRE
LUN E R OUG E mettre sous presse, Tenacious est toujours porté disparu. Pour Genberg, cela devait être l’aboutissement d’une fusion entre art, technique, science et créativité sans limites. Une campagne de financement participatif a permis de récolter les fonds nécessaires à la construction de la maisonnette, au voyage vers la lune et le lancement opéré par SpaceX. L’entreprise suédoise Falu Rödfärg, qui fabrique depuis plus de 250 ans le traditionnel rouge des maisons suédoises, soutient également cette initiative artistique.(EM) W W W.T H EM OON H OU S E. S E
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L E S S ONS B LE U S L E S O N D U DA NEM A RK , L’ES PRIT D E M O N AC O : L E CA S Q U E CIRCU M AUR IC UL A IR E B EOPL AY H 100 D E B A N G & O LUF SEN EN COL L A B ORATION AV E C L E PILOT E D E FORM U L E 1 C H A R L E S L E C LERC FA IT D U B RU IT DA N S L E M IL IE U D ES AU D IOPH IL ES E X IG E A N T S . D OTÉ D E H AUT-PA RL EU RS E N T ITA N E S UR M ES U RE, D ES M OD ES D E R É D UCT IO N D E B RU IT L ES PLU S PE R FO R M A N T S À CE J OU R ET D’U N É GA L IS E UR Q UI A DA PTE L’AU D IO À L A M O R PH O LO G IE, C’ES T U N S ON H AUTE R É S O LUT IO N QU I S ’ÉCH A PPE D ES É C O UT E UR S B L EU S COM M E L E CIEL D E M O N AC O. ( N W ) 2 1 6 EX EM PL AI RES, 2.000 EU RO S. W W W. BA N G - OLU FSEN.CO M
CRÉDIT: COU RTESY OF THE ARTIST.
Incroyable, mais c’est vrai: une charmante maisonnette suédoise se trouve sur la lune. Pourtant, ce déménagement de la terre vers la lune ne s’est pas déroulé comme prévu. Ce devait être la réalisation d’un rêve pour l’artiste Mikael Genberg, qui travaille sur le projet Moonhouse depuis 1999. La semaine dernière, le rover Tenacious s’est posé sur la lune pour une exploration, avec la maisonnette à bord, mais, rapidement, la communication a été perdue, et au moment de
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R E P O R TA G E : I R I S D E F E I J T E R PHOTO: JONAH SAMYN
T O U T L E M O N D E N E R Ê V E PA S D ’ U N E R É S I D E N C E DE VACANCES EN PROVENCE OU EN TOSCANE. ANKE APPEL ET GEERT HANNON ONT VISÉ PLUS AU NORD: LEUR CABANE, AVEC U N E V U E PA N O R A M I Q U E , S E T R O U V E E N L A P O N I E N O R V É G I E N N E , A U - D E L À D U C E R C L E P O L A I R E . « E N B E L G I Q U E , J E N ’ A R R I V E PA S À RESTER ASSISE DANS UN CANAPÉ, MAIS ICI, OUI.»
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CI- CONTRE E LLE A C O N ÇU L A MAISON, IL A COORDO N N É L E S FINIT IONS . ANKE APPE L E T G E E RT HA NNON DIRIGE NT E N SE MBL E UNE E NT RE PRIS E DE D É CORAT I O N D’INT É RIE UR E N B E LG I QU E , MAI S L E U R CŒ UR B AT E N NORVÈG E .
C’est seulement en Norvège que nous avons ce sentiment d’être vraiment chez nous.
CI- DESS US B OUQUIN E R, FAI RE U N SAUNA , UNE RA NDONN É E OU DU CA BOTAGE : DA NS LE UR CABAN E DU BORD DE ME R AU-DE SSU S DU CE RCL E POLA IRE , LE COUPLE SAVO U RE U N BONHE UR SIMPLE APP E L É «H YT T E L I V».
etenez bien ce mot: «hytteliv». Il pourrait bien connaître le même succès que «hygge» ou «fika». Ce mot, que l’on pourrait traduire par «vie de cabane», signifie bien plus que ça. Hytteliv est en réalité un mode de vie qui englobe tout ce que l’on associe à une cabane: passer du temps avec ses proches, être en contact direct avec la nature, échapper à la routine du quotidien, profiter des plaisirs simples, être tout le temps dehors, se déconnecter du numérique, recharger ses batteries, etc. Il exprime ce besoin profondément norvégien de vie au grand air et d’envie de ralentir, de se rapprocher de la nature: une dolce vita à la norvégienne en somme. Anke Appel connaît justement très bien ce concept profondément ancré dans la culture norvégienne. «Beaucoup de Norvégiens possèdent un chalet à la montagne et une cabane au bord de la mer du Nord», explique-t-elle quand nous l’appelons depuis sa propre cabane sur l’île norvégienne de Senja. La mer à l’arrière-plan offre une vue en tous points merveilleuse. Huit fois par an, elle s’y rend avec son époux, Geert Hannon. Le couple d’entrepreneurs dirige depuis plus de vingt ans le magasin de décoration d’intérieur Feelathome, établi à Boortmeerbeek, au cœur du Brabant Flamand.
Leur définition du hytteliv? «Le calme et le silence. On fait des saunas, on bulle dans le jacuzzi, on bouquine. Et on passe beaucoup de temps dehors, on fait des balades à vélo ou à pied. On loue régulièrement un bateau pour caboter dans les fjords. On rend visite à nos amis du village. Ici, notre rythme de vie est complètement différent.» HABITER DA NS SON MAGASIN
Ce mode de vie au ralenti ne se glisse évidemment pas dans une valise. «En Belgique, nous travaillons sept jours sur sept. Je n’arrive pas à rester assise dans mon canapé ni à lire un livre. Ce n’est qu’en Norvège que j’arrive à totalement déconnecter», avoue Anke Appel. Difficile de lui en tenir rigueur: le couple vit dans son magasin. Ou travaille dans sa maison, cela dépend du point de vue. En 2001, les deux Belges achètent une ancienne ferme-château à Hever, un hameau de la commune de Boortmeerbeek, qu’ils rénovent entièrement. «Cette frontière floue entre vie privée et professionnelle s’est installée petit à petit. Ce n’était pas un choix délibéré: au départ, le magasin était petit et puis, il a grandi et l’espace privé s’est rétréci», analyse Geert Hannon. «Pour nous, il n’y a aucune séparation entre travail et vie, mais cela présente des avantages. Et c’est justement cela qui fait le succès de Feelathome: l’atmosphère y est chaleureuse et conviviale, ce qui
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C I - C ON T R E UN B EL ES PACE D E V IE, Q UAT R E C H A M B RES À COU CH ER, D EUX S A L L E S D E B A I NS ET L E F IN D U F IN D E L A D O M OT IQ UE: L A CA B A NE ES T TOUT S AUF S O M M A IR E.
Ce qui me touche le plus, c’est la pureté de la nature, des gens et de leur mode de vie.
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95% de ce que vous voyez vient de Belgique: du parquet en chêne à la cuisine, en passant par les placards sur mesure, la vaisselle et la décoration.
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été simple. «La plupart des entrepreneurs travaillent de manière très standardisée et n’atteignent pas le niveau de finition auquel nous sommes habitués en Belgique. Sur dix entreprises contactées, une seule a accepté.» Elle s’est chargée du gros œuvre et des cloisons en bois à l’intérieur. Toute la finition a été assurée par le couple. «95% des éléments proviennent de Belgique: le parquet en chêne, la cuisine, les placards sur mesure. La décoration, elle, a été chinée chez des brocanteurs de l’île voisine de Vestralen.» Ce n’est pas leur première expérience en la matière. Il y a dix ans, le couple a construit un refuge de montagne à Torpo, sur un plateau au sud de la Norvège, conçu et aménagé entièrement par Anke Appel. Bien que ces maisons de vancances aient été construites pour leur usage personnel, elles sont aujourd’hui disponibles à la location. «Beaucoup de gens sont au courant grâce au magasin, mais nous accueillons aussi des touristes venus du monde entier. En hiver, ils viennent voir les aurores boréales ou faire du ski de randonnée: on monte jusqu’en haut de la montagne à pied avant de la redescendre à skis, ce que nos trois fils adorent.Même en été, la Norvège attire de plus en plus de monde, car la chaleur est devenue étouffante dans les destinations plus classiques comme la France, l’Espagne ou l’Italie.» Leur histoire d’amour avec la Norvège a commencé en 2012.Après des années passées en France, en Italie et en Grèce, la famille décide pour la première fois d’aller en Norvège. C’est le coup de foudre. «Le silence, la nature, l’air pur: on a adoré. Quelques mois plus tard, nous y sommes retournés, en hiver cette fois. Depuis, notre passion pour ce pays n’a cessé de grandir», confie Geert Hannon. «Ce qui me touche le plus, c’est la pureté de la nature, des gens et de leur mode de vie.Après quatre semaines de vacances d’été passées en Norvège, j’ai du mal à me réadapter à l’agitation en Belgique. Notre rêve secret, c’est de pouvoir nous y installer pour de bon, parce que quand nous sommes là-bas, la Belgique ne nous manque jamais.»
n’est pas le cas dans un showroom un peu anonyme. Ici, la clientèle sent que l’endroit est habité. Ceux qui le souhaitent peuvent acheter un meuble, mais la plupart viennent pour trouver un aménagement complet, vaisselle et linge de maison compris.» SIMPLICITÉ DE LUXE
Quand on vit sur son lieu de travail, comment définir le concept de «chez soi»? Geert Hannon répond sans hésiter: «Ce n’est qu’en Norvège, dans notre cabane, que nous éprouvons ce sentiment d’être à la maison.» Située dans le village de Medby, sur l’île de Senja, à trois heures de route de l’aéroport de Tromsø, leur cabane, un terme qui évoque une maisonnette au confort rudimentaire, est en réalité une maison de vacances luxueusement équipée et loin d’être petite: elle se compose de quatre chambres, deux salles de bains, un grand espace de vie avec cuisine, sauna, jacuzzi et terrasse couverte. Les finitions sont pointues, avec un système de domotique complet. La veille de leur départ pour la Norvège, ils allument le chauffage et le jacuzzi depuis la Belgique. «Une fois, on a oublié de le faire», se souvient Geert Hannon en riant. «Il faisait 7°C: on a gardé le manteau sur le dos toute la première journée.» AURORES BORÉALES
La construction est le fruit d’une collaboration belgo-norvégienne.Anke Appel a dessiné les plans d’une cabane toute en longueur, pour profiter au maximum de la vue sur la mer du Nord, avant de se lancer dans la recherche d’un entrepreneur norvégien pour exécuter le projet. Cela n’a pas
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C O N N A Î T R E V É R I TA B L E M E N T Q U E L Q U ’ U N N E S E F A I T PA S A U D É T O U R D ’ U N E S E U L E C O N V E R S AT I O N , M A I S E N D É C O U V R A N T S O N H A B I TAT I O N O U , E N C O R E M I E U X , E N Y PA S S A N T L A N U I T . L A F A M I L L E L Y N G G A A R D N O U S A O U V E R T L E S P O R T E S D E S O N « A P PA R T E M E N T - B O U T I Q U E » P R È S D E C O P E N H A G U E , U N L I E U M A R Q U É PA R L A C R É AT I V I T É E T L ’ E S P R I T D E F A M I L L E , L E S V A L E U R S D E C E T T E MAISON DE JOAILLERIE DANOISE FONDÉE IL Y A PLUS DE SOIXANTE ANS.
R E P O R TA G E : L A U R A K E E R S M A E K E R S P H O T O : D I T T E V A L E N T E
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PAGE P RÉCÉD ENTE CHA RLOT T E LY N G GAARD, DIRE CT RICE DE L A C R ÉATI ON DE LA MA ISON DE JOAI LLERIE OLE LYNGGA ARD C OP EN HAGE N, DANS S ON «AP PARTE ME NT -BOUT IQUE » .
N O R D I C WA Y O F L I F E
eu d’hôtels offrent la chaleur réconfortante d’un foyer, mais l’«appartement-boutique» de Ole Lynggaard, dans les environs de Copenhague, relève ce pari haut la main avec ses murs ornés d’œuvres d’art, ses bibliothèques du sol au plafond, son design scandinave, son mobilier vintage, sa vaisselle ancienne, et ses imprimés colorés. «Welcome to our world», nous lance Charlotte Lynggaard, la directrice de la création. Avec sa fille, Sofia Lynggaard Normann, elle a aménagé à l’étage supérieur du siège social un «appartement-boutique», où le séjour offre une immersion unique dans l’histoire de cette maison de joaillerie danoise. Fondée en 1963, elle est devenue le plus grand atelier d’orfèvrerie d’Europe du Nord et a ouvert des boutiques à Copenhague, Munich, Stockholm et Sydney, en plus d’une présence dans 160 points de vente dans le monde. Son CEO, Søren Lynggaard, dirige l’entreprise avec sa sœur Charlotte, directrice de la création. La troisième génération fait ses premiers pas: du département marketing à la table à dessin -un jeune assistant de onze ans passe parfois dans l’atelier-, la relève est assurée chez les Lynggaard. La marque est reconnue pour ses bijoux gracieux, épurés et poétiques ainsi que son emblème, un petit éléphant. La «Elephant Collection» ou «Olephant» comme l’appelle Søren en hommage à leur père Ole, fondateur de la marque, qui a été séduit par ce pachyderme lors d’un voyage en Inde.
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D’autres créations sont aussi très demandées: une bague bohème créée par Charlotte ou une paire de boucles d’oreille de la collection «Young Fish» imaginée par sa petite-fille Sofia. Les croquis de ces bijoux sont présentés dans cet espace hybride rassemblés dans un carnet à croquis posé à côté de l’album photo familial. Et, bien sûr, le porte-clés est orné d’un petit éléphant. MINI KNOKKE
La terrasse de cet appartement trois chambres offre une vue directe sur l’atelier où tous les bijoux sont aujourd’hui encore faits à la main. La mer n’est qu’à cinq minutes de marche et le centre de Copenhague, à vingt minutes à vélo. Le quartier de Hellerup ressemble à un mini Knokke sans les voitures de sport, mais doté d’un club de tennis et de voile, une plage, des boutiques et des boulangeries artisanales. Sabato: Quelle a été l’inspiration pour cet appartement? Pourquoi avoir créé un tel lieu? C H A R LOT T E LY N G GA A R D : «Nous voulions une adresse qui soit une extension de notre joaillerie et de notre univers. Je travaille dans cette entreprise familiale depuis près de quarante ans et, pour moi, cette carrière est un voyage que j’ai fait avec mon père et mon frère. Ensemble, nous avons bâti notre marque: la maison de joaillerie, le savoir-faire, mais aussi un univers où exprimer notre passion. J’ai toujours été fascinée par la décoration d’intérieur, les textiles, l’art et j’ai une passion pour le design danois. Il y a tellement de labels scandinaves qui s’inscrivent dans notre histoire! J’avais envie de rassembler tout ça en un seul lieu.» «Dans notre atelier et notre showroom, nous recevons des clients et des bijoutiers venus du monde entier. L’objectif de cet appartement est de les immerger complètement dans notre univers. Hellerup est notre foyer. Il devait en offrir la même sensation: un endroit où les gens peuvent être euxmêmes.»
La décoration change tout le temps, car les œuvres d’art et les meubles sont à vendre.
C I - C ON T R E L’A PPA RTEM ENT-B OUTIQ U E D E L A FA M IL L E D E B IJ OUTIERS DA NOIS LY N G GA A R D S E TROUV E À H EL L ERU P, TO UT PR È S D E COPENH AGU E, ES T D É C O R É E D’UN M ÉL A NGE D E V INTAGE, D’O B J E T S D E FA M IL L E ET D E D ES IGN DA N O IS .
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RUBRIEK
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C I - D ESS OU S LA CH A M B RE À COU CH ER F R A ÎC H E IN V IT E À L A S IES TE: L ES D R A PS S O N T D E L A M A RQ U E DA NOIS E A IAYU E T L A L ITERIE, D E L A M A RQ U E S UÉ D O IS E CA RPE D IEM B ED S .
CI-DE SS US DA NS LA CUISINE , L’AC I ER I NOX YDABLE CONT E MP ORAI N R EN C ON T RE LE BOIS T RA DIT IO N N E L .
Comment créez-vous ce sentiment d’être comme chez soi? «En inspirant les gens via la décoration. Ici, nous avons composé un mélange d’art, de vintage et de design. J’aime flâner dans les marchés aux puces à la recherche de vaisselle ou d’objets décoratifs que je combine avec des pièces neuves, comme une vaisselle ancienne avec des verres contemporains de la marque danoise &Tradition. Ou des chaises et des canapés tapissés de tissus à motifs ludiques. Cette combinaison d’ancien et de contemporain est notre ligne esthétique.» Vous dites «nous»: est-ce un projet réalisé avec votre fille? «Oui. En fait, c’était son idée d’aménager l’appartement à l’étage de l’atelier et de le louer. Nous avons commencé ensemble et, en réalité, nous continuons d’y travailler. La décoration change tout le temps: l’art et le mobilier sont à vendre et nous cherchons constamment de nouveaux objets décoratifs. Nous ne choisissons que ce qui nous plaît. La vaisselle de la cuisine vient des marchés aux puces ou des pièces de famille.» Comment se passe la collaboration avec votre fille Sofia, qui a déjà créé deux collections de bijoux pour Ole Lynggaard? «Travailler avec ma fille est un rêve. Nous partageons les mêmes goûts, elle a une passion pour la collection et déborde d’idées qui ne me viendraient jamais à l’esprit. Certaines œuvres d’art dans le salon sont d’ailleurs de sa main. C’est une excellente peintre et une dessinatrice de talent.» Quel est votre endroit préféré dans cet appartement? «Question difficile, mais je dirais la chambre avec sa terrasse. J’aime l’espace et sa simplicité, son ambiance cosy. Le lit, avec ses draps de la marque danoise Aiayu, et les coussins et le matelas de la marque suédoise Carpe Diem Beds, complètent l’ensemble. Et aussi les détails: le lustre, les livres et magazines, la lampe de chevet et même une jolie pince à cheveux sur la table de nuit.» Votre pièce préférée n’est donc pas la cuisine? «Elle est magnifique, 100% danoise. Nous avons combiné un îlot de cuisson en inox de la maison Vipp avec des placards en bois de The Kitchen Tailor, la partie classique de la cuisine. Là encore, on retrouve ce contraste entre le contemporain et le classique. Ces deux entreprises sont très différentes, mais elles vont très bien ensemble. C’est une cuisine où l’on se sentira toujours comme chez soi, même dans dix ans. Et bien sûr, elle est pratique:
pour moi, la fonctionnalité est aussi importante que l’esthétique.» Vous avez choisi une décoration très personnelle, jusqu’aux albums photo de famille. Pourquoi avoir voulu partager autant de choses si personnelles? «Nous sommes une entreprise familiale, installée à Hellerup depuis plus de soixante ans. Nos albums photo et nos scrapbooks racontent notre histoire. Il m’arrive d’être impressionnée par tout ce que nous avons accompli: collections, campagnes, collaborations dans le monde entier. J’aime rassembler tous ces souvenirs dans des albums que l’on peut feuilleter tranquillement. On peut raconter mille et une histoires sur la marque, mais c’est grâce à ces albums qu’on ne les oubliera pas.Aujourd’hui, tout le monde a les yeux rivés sur son smartphone et je trouve que c’est dommage. Je voudrais encourager nos hôtes à prendre le temps de regarder un album photo et à s’en inspirer. C’est aussi pour cela que nous avons mis à
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CINQ BONNES ADRESSES DE CHARLOT TE LYNGGAARD L A PL AG E D E H EL L ER U P
O N Y V E N D L ES M EIL L EU RES B RIOCH ES À
« L’ E N D R O IT ID É A L PO UR UN E B A IG N A D E
L A CA N N EL L E.»
R E V IG O R A N T E E N H IV E R. L E S DA N O IS E N
S T R A N DV EJ EN 100 À H EL L ERU P, DA NEM A RK
R A F FO L E N T. »
S OC I A L FO O D I ES
O N S GÅ R D S V EJ 1 8 À H E L L E R UP, DA N E M A R K
« L’A D R E SS E ID ÉA L E POU R U N D ÉJ EU NER
AT EL I ER S EPT EM B ER
S A IN . »
« R É PUT É PO UR S O N B E UR R E D E
S T R A N DV EJ EN 18 7 À H EL L ERU P, DA NEM A RK
M O N TAG N E FO UE T T É DA N S L A S A L L E D U
OL I V ER S GARAGE
PE T IT - D ÉJ E UN E R E T S O N PA IN D É L IC IE UX . »
« L A M E IL LEU RE CRÈM E GL ACÉE D E
S T R A N DV EJ E N 1 34 À H E L L E R UP, DA N E M A R K
C O PE N H AGU E. ÇA VAUT L E D ÉTOU R!»
L AG K AG EH U S ET
K YS T V EJ EN 24 À CH A RLOT TENLU ND,
« M A B O UL A N G E R IE PR É F É R É E .
DA N E M A R K
Il y a tellement de labels scandinaves qui correspondent à notre histoire. J’avais envie de les rassembler en un seul lieu. disposition cette collection de beaux livres: ils invitent à faire une pause, à lire et à prendre le temps de regarder. Moi, je n’ai pas d’ordinateur sur mon bureau dans l’atelier. En tant qu’esprit créatif, je commence toujours sur papier, jamais sur écran.» Quelle impression voulez-vous que les gens aient en entrant dans l’appartement? «Qu’ils puissent rester aussi longtemps qu’ils le souhaitent, parce qu’ils s’y sentent vraiment comme chez eux. Mais aussi qu’ils aient l’impression que le temps s’arrête.Vous savez, quand je voyage seule, j’aime être dans un endroit où j’ai le temps de trouver des idées neuves. Si je vois un livre, je suis happée et j’ai envie de le lire.» À qui s’adresse la location de l’appartement? «Tout le monde est le bienvenu, mais il faut le louer en entier, que l’on soit seul ou en famille. Les entreprises peuvent aussi le privatiser pour des événements, des dîners ou pour accueillir des invités importants. Les clients, les bijoutiers ou juste les esprits curieux qui souhaitent découvrir Copenhague et séjourner dans un lieu où ils peuvent vraiment être eux-mêmes. La ville est animée, mais ici, on respire l’air frais et on est vraiment près de la nature.» «Nous proposons un service hôtelier. Notre chef, qui cuisine des produits frais pour nos quatrevingts employés tous les midis, peut préparer le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Un guide complet des musées, restaurants et cafés du quartier, illustré par notre directrice artistique, est à disposition. Nous avons pensé à tout, en détail, pour que l’on puisse plonger dans l’univers Lynggaard. Un shopping privé et une visite de notre atelier sont également possibles. Pour les fans qui suivent la marque depuis toujours, c’est une occasion en or de découvrir l’histoire de la maison Lynggaard.» WWW.OLELYNGGAAR D.C O M
CRÉDIT: VESA LAITINEN /THE N EW YO RK TIME S/ REDUX .
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HELSINKI EST-ELLE LE SECRET LE MIEUX GARDÉ DE SCANDINAVIE? POUR LA HUITIÈME ANNÉE CONSÉCUTIVE, L A F I N L A N D E A É T É É L U E « PA Y S L E P L U S HEUREUX DU MONDE», ET ON COMPREND POURQUOI DÈS QUE L’ON POSE LE PIED DANS S A C A P I TA L E . G R Â C E À S O N S A V A N T M É L A N G E DE DESIGN HISTORIQUE, DE MODE MINIMALISTE, D’ARCHITECTURE IMPRESSIONNANTE, DE SAUNAS RELAXANTS ET DE CUISINE RAFFINÉE, HELSINKI AMÉLIORE DURABLEMENT VOTRE HUMEUR. EN 48 HEURES SEULEMENT.
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JOUR 1
9h | Hôtel cinq étoiles dans une ancienne caserne de tireurs d’élite On réserve une chambre à l’Hotel Maria, un tout nouvel hôtel cinq étoiles niché dans un quartier paisible de la ville, à quelques centaines de mètres de la mer, de la Gare Centrale et de la place du Sénat. L’hôtel occupe quatre bâtiments classés datant de 1885, dont une ancienne caserne du bataillon des tireurs d’élite. Après quatre ans de rénovation, ce site historique est devenu un havre de paix et de raffinement. À l’intérieur, l’élégance classique règne en maître: chambres lumineuses dans les camaïeux de blanc, de crème et d’argent; salles de bains façon mini spa avec sols chauffants en marbre, douches à effet pluie et baignoires indépendantes.Avis aux amateurs: certaines suites disposent d’un sauna ou d’un hammam privé et le Maria Spa ouvert à tous vaut le détour: saunas finlandais traditionnels, hammams, bains chauds et froids, jacuzzi et piscine. À Helsinki, où il n’y a que quatre heures de
CI-DE SS US LE S A DRE SS E S SYMPAS N E M AN QUE NT PAS À HE LS INK I : SHOP P I N G POINTU, DÉJE UNE R TY P I Q U EME NT FINNOIS E T BAL ADE E N V I LLE LE NE Z E N L’A IR.
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lumière par jour en hiver, l’éclairage est essentiel. L’hôtel compte 159 lustres en cristal qui scintillent comme de la glace, illuminant même les jours les plus sombres. Le meilleur endroit pour en profiter? Au bar, une coupe de champagne à la main. Le barman, élu meilleur de Finlande, dispose de la plus grande collection de champagnes d’Helsinki. Et ses cocktails? Ils sont tout aussi remarquables. Adresse: Mariankatu 23 – www.hotelmaria.fi 10h | Huit étages de shopping Amateurs de design et de mode scandinave, bienvenue à Helsinki! On entame la virée shopping chez Stockmann, le plus grand et le plus emblématique grand magasin de Finlande. Huit étages dédiés à la mode, à la décoration et à la beauté. Sans oublier l’immense halle gourmande au sous-sol. À deux pas, la bijouterie Lindroos propose, en plus des Rolex et Patek Philippe, de belles montres d’horlogers finlandais. L’incontournable? La boutique Marimekko, la plus célèbre maison de design du pays, réputée pour ses imprimés fleuris et co-
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lorés qui ornent vêtements, linge de lit et vaisselle. On se laisse aussi séduire par les charmantes librairies du centre, souvent dotées d’un bar. C’est le bon plan pour faire une pause lecture avec un bon cappuccino. Notre coup de cœur: la librairie Suomalainen Kirjakauppa. Enfin, si l’on aime la mode minimaliste, rendez-vous chez Arket et Cos, deux enseignes scandinaves qu’on adore pour leur simplicité innovante. Stockmann, Aleksanterinkatu 52 – www.stockmann.com Lindroos,Aleksanterinkatu 46 – www.lindroos.fi Marimekko, Pohjoisesplanadi 33 – www.marimekko.com 13h | Smørrebrød ou soupe de saumon Après quelques heures de shopping, on recharge ses batteries le temps d’un déjeuner typiquement finlandais: smørrebrød au poisson fumé ou aux œufs, bol fumant de lohikeitto, une soupe de saumon à la crème, aux pommes de terre et à l’aneth, un plat presque sacré à Helsinki.
CRÉDIT: HOTEL MARIA , SH UT TE RSTOC K .
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Une foule d’adresses lunch cosy parsèment le centre-ville. Notre recommandation: Kappeli, un pavillon historique dans le parc, célèbre aussi pour ses brioches à la cannelle. Kappeli, Eteläesplanadi 1 – www.kappeli.fi
SA BATO
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C I - C ON T R E L’ É G L IS E T E M PPE L IAUK IO, C R E US É E DA N S L A R O C H E E T D OT É E D’UN E G IGA N T E S Q UE C O UPO L E E N C UIV R E , A É T É C O N Ç UE PA R L E S F R È R E S E T A R C H IT E CT E S F IN L A N DA IS T IM O E T TUO M O S UO M A L A IN E N .
15h | Sauna à gogo Impossible de visiter Helsinki sans passer par un sauna. Ancré dans la vie quotidienne finlandaise, c’est le rituel détente ultime. Pour une version de luxe, rendez-vous à Löyly. Ce bâtiment en bois au design saisissant, signé Avanto Architects, propose un sauna authentique avec ses poêles à bois, son grand toit-terrasse avec vue panoramique, ses chaises longues et son escalier menant à la mer pour les plus courageux. On préfère rester en ville? On se dirige vers le port, où se trouve Allas Pool, une adresse avec vue imprenable sur la cathédrale et les ferries pour la Suède. Là, on alterne sauna, piscine extérieure chauffée et plongeon dans la mer Baltique. Löyly, Hernesaarenranta 4 – www.loylyhelsinki.fi Allas Pool, Katajanokanlaituri 2a – www.allaspool.fi 19h | Truite, saumon et baies sauvages chez Finnjävel Pour découvrir la gastronomie finlandaise, on réserve une table chez Finnjävel. Récompensé par une étoile Michelin en 2021, le restaurant revisite les plats traditionnels. Il se divise en deux espaces: Finnjävel Salonki (dix tables seulement), plus raffiné et Finnjävel Sali, plus accessible. Nous avons testé le menu découverte chez Sali, qui est une ode fraîche et pure aux produits locaux.Truite marinée, saumon à l’ail des ours, dessert à la rhubarbe et aux baies sauvages. La manière parfaite de conclure cette première journée à Helsinki. Finnjävel, Ainonkatu 3 – www.finnjavel.fi
C I - D ESS OU S L E C O M PL E X E PIS C IN E E T S AUN A A L L A S S E T R O UV E PR È S D U PO RT. IL O F F R E UN E VUE S UR L A CAT H É D R A L E E T L E S F E R R IE S Q UI PA RT E N T V E R S L A S UÈ D E .
JOUR 2
9h | Pèlerinage architectural à l’église Temppeliaukio Pas de grasse matinée: pour visiter l’église Temppeliaukio, mieux vaut se lever tôt, car en été, elle attire la foule des grands jours. Cette église luthérienne creusée dans la pierre est coiffée d’ une immense coupole en cuivre. Elle a été conçue en 1960 par les frères Suomalainen. Le projet, audacieux, a remporté un concours d’architecture. La lumière naturelle afflue et l’acoustique est exceptionnelle - si l’on a la chance d’assister à un concert d’orgue. Lutherinkatu 3 – www.temppeliaukionkirkko.fi
CRÉDIT: SHUT TERSTO CK .
10h30 | Hietaniemi: le design jusqu’à la tombe À 15 minutes de marche, le cimetière Hietaniemi vaut le détour. Cela peut paraître étrange, mais rares sont les lieux de repos éternel aussi paisibles et esthétiques. On peut flâner des heures entre les tombes anciennes et même croiser quelques noms célèbres. Comme Eliel Saarinen, architecte du superbe centre-ville d’Helsinki, ou Alvar Aalto, maître du design finlandais, décédé il y a près de cinquante ans. Hietaniemenkatu 20 12h | Brunch avec vue sur la mer Baltique Helsinki est entourée d’eau, mais les plages de sable sont rares. Hietaranta, près du cimetière, est l’une des meilleures options pour un moment de détente. L’été, les Helsinkien(ne)s s’y retrouvent pour prendre un bain de soleil ou profiter d’un brunch dominical. Le Hiezu Beach Café n’est certes pas un temple gastronomique, sa carte est simple et sa décoration sobre, mais son emplacement entre mer et histoire compense largement. La baignade est possible si les maîtres-nageurs sont présents et à condition qu’aucune algue bleue toxique ne vienne gâcher le plaisir. Hiekkarannantie 11 – www.hiezu.fi
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C I -C O N T R E L E C IM E T IÈ R E D E H I E TAN IE M I O Ù S O N T IN H UM É S L’ARCH IT E CT E E L IE L S A A R IN E N , PÈ R E D’ E E RO S A A R IN E N ( IN H UM É AUX É TAT S-U N IS ) E T L’A R C H IT E CT E E T DE SI G NE R A LVA R A A LTO.
15h | La maison d’Alvar Aalto En 1934, Alvar Aalto et son épouse, Aino, achètent un terrain à Munkkiniemi, à l’ouest d’Helsinki. Ils y font construire leur maison, où ils vivent et travaillent: un «home office» avant l’heure. Des visites guidées ont lieu plusieurs fois par jour, selon la saison. La réservation est obligatoire, mais la visite en vaut vraiment la peine: en parcourant les espaces baignés de lumière, orientés vers le jardin, on saisit à quel point Aalto était en avance sur son temps. Les passionnés peuvent aussi visiter son studio, qu’il fit bâtir quand sa maison est devenue trop petite pour son activité d’architecte. Maison Aalto, Riihitie 20 – www.alvaraalto.fi SOI T E NTO UR É E D’ E AU, L E S PL AG E S DE SAB L E S O N T R A R E S . UN E D E S P LU S AG R É A B L E S E S T L A PL AG E D’ H I E TA R A N TA .
Un des plus beaux lieux de repos éternel est le cimetière de Hietaniemi: on pourrait s’y promener pendant des heures.
17h | Shopping 100% Aalto Il est évidemment hors de question de repartir avec une pièce du mobilier d’Aalto sous le bras et d’ailleurs, les guides sont sourcilleux: on regarde, mais on ne touche pas. Pour s’offrir un souvenir, direction la boutique Artek au centre-ville. Là, on peut tester toutes les créations du maître dont le fameux «Stool 60», tabouret culte et best-seller du label. Fondée en 1935 par Aalto et son épouse Aino, la marque Artek fête ses 90 ans cette année, un anniversaire synonyme d’éditions spéciales, d’événements et d’installations à découvrir dans le showroom. Keskuskatu 1B – www.artek.fi 19h | Un air d’Italie à Helsinki Quand on en a soupé du poisson, on va s’attabler au Bistro Gina, un restaurant italien tendance au cœur d’Helsinki, décoré par le studio de design finlandais Fyra qui a imaginé un intérieur chaleureux dans les tons de rouge, mobilier en bois et cuisine ouverte. On entame les agapes par un cocktail à la poire, vodka et romarin et on les clôture avec un affogato de derrière les fagots. Entre les deux? On goûte la spécialité maison: les pâtes au homard, clin d’œil à la passion locale pour les fruits de mer. Korkeavuorenkatu 34 – www.bistrogina.fi
CRÉDIT: SH UT TE RSTO CK , ALAMY.
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R E P O R TA G E : L A U R A C E N T R E L L A
C O P E N H A G U E E S T L ’ É P I C E N T R E D E L ’ I N N O V AT I O N G A S T R O N O M I Q U E , A V E C D E S P L AT S Q U I M E T T E N T L ’ E A U À L A B O U C H E M A I S F O N T A U S S I L E V E R U N S O U R C I L , COMME DES OREILLES DE LAPIN À GRIGNOTER, UN THÉ D’EXCRÉMENTS DE VERS À SOIE SÉCHÉS, D E S PA P I L L O N S L Y O P H I L I S É S E T D U C H O C O L AT F A I T À PA R T I R D E D R Ê C H E S . P O U R U N E D É C O U V E R T E C U L I N A I R E A U D A C I E U S E , R A S M U S M U N K , C H E F D U R E S TA U R A N T A L C H E M I S T , VOUS EMMÈNE DANS UNE FOLLE AVENTURE DES SAVEURS OÙ GASTRONOMIE, S C I E N C E E T R É V O L U T I O N A L I M E N TA I R E D U R A B L E V O N T D E PA I R .
PHOTO CI-CONTRE: SØREN GAMMELMARK
openhague s’est imposée comme la capitale de l’innovation culinaire, dont le chef de file est René Redzepi, derrière le Noma***, élu à cinq reprises Meilleur Restaurant du Monde par le World’s 50 Best Restaurants. Il a révolutionné la gastronomie en mettant sur pied un laboratoire dédié à la recherche sur la fermentation et, en 2018, il a publié «Le guide de la fermentation du Noma», devenu un best-seller international. Cependant, si un chef a vraiment explosé les limites de la recherche scientifique appliquée à la gastronomie, c’est bien Rasmus Munk, celui qui a décroché le titre de Meilleur Chef du Monde aux Best Chef Awards 2024 et qui dirige le restaurant Alchemist**, à Copenhague. Héritier direct de la cuisine technico-émotionnelle du chef catalan Ferran Adrià (El Bulli*** et Roses), Rasmus Munk propose de dîner sous un dôme où sont diffusées des vidéos et de la musique créées par un vidéaste et un compositeur, membres de son équipe. Certains plats sont politiques: ils pointent la pollution, l’élevage en batterie ou le manque de donneurs de sang. Son approche culinaire et holistique, mêlant art, musique, science et narration, est renversante ; elle offre une expérience immersive qui sollicite tous les sens et suscite des émotions extraordinaires. Et revient à 750 euros le couvert. La «test kitchen» (ou cuisine d’essai), sorte de laboratoire où sont réalisées différentes expérimentations qui seront servies au restaurant, fait également partie intégrante de cette adresse. Lors de notre visite au mois de février, on y dégustait, par exemple, des oreilles de lapin ou un thé floral Can-Sha préparé avec des excréments séchés de vers à soie également utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise. Nous avons aussi découvert Spora, un centre de recherche multidisciplinaire sur l’alimentation, lancé fin 2023 par Munk et qui allie science, design, art, ingénierie et business. Un projet rendu possible grâce à un investissement de 1,4 million d’euros de la part des pionniers de la bioscience, les Danois Claus et Bente Christiansen. «Nous souhaitons jouer un rôle central dans le développement de produits nutritifs et durables pour lancer un changement mondial», déclarait Rasmus Munk lors de la présentation de Spora. Le centre collabore avec des universités et avec d’autres entreprises pour mettre en place des projets qui visent
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C I -DE SS U S UN S O UV E N IR D E J E U N E SSE À L É C H E R : IN S E CT E S , GARU M DE V E R S D E FA R IN E E T PAP I L LON S S UR UN « PA R E - B R IS E » MI N I ATU R E .
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à recycler des déchets du secteur agroalimentaire ou à créer de nouvelles sources de protéines. Les sujets d’étude sont vastes et portent aussi, par exemple, sur un fromage hybride plus savoureux, fait de trois quarts de lait de vache et d’un quart de lait végétal, permettant ainsi de réduire l’empreinte carbone de la production laitière. Spora est aussi devenu un réseau et un forum qui réunit chefs, scientifiques et journalistes plusieurs fois par an autour de thèmes liés au futur de la gastronomie. «Nous lançons une plateforme numérique qui réunira des experts du monde entier. Spora a pour objectif d’apporter des changements concrets, et pas
CRÉDIT: CLAES BEC H PO ULSEN..
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Les papillons d’élevage contiennent 3,5 fois plus de protéines que le poulet!
seulement dans la haute gastronomie. Au Guatemala, un projet fabrique un cookie riche en protéines et en vitamines pour éradiquer la malnutrition et ainsi sauver des vies. Mais, pour développer cette recette et récolter des fonds, une aide est nécessaire, et nous souhaitons les soutenir» explique Munk, profondément engagé dans une gastronomie du futur porteuse de sens. «NOVEL FOOD»
E N HAUT À DR O I T E L E CE N T RE DE RE CH E RCH E SP ORA P E RME T AU CH E F RASMU S MU N K DE CH AN GE R L A
CRÉDIT: COU RTESY OF ALCHE MIST..
CU I SI N E , MAI S AU SSI L E MON DE .
Au mois de février, lors de cette première présentation de Spora, nous avons pu déguster un délicieux cake au colza servi tiède dans un bouillon d’oignons, une préparation végétale, à la texture agréable et à la saveur légèrement moutardée. Le Conseil International des Céréales (CIC) estime à 87,8 Mt la production mondiale de colza pour 2024/25. Jusqu’à présent, comme ce colza étant jusqu’à présent impropre à la consommation, il était réservé à la production de l’huile. Spora, en collaboration avec l’Université de Copenhague, étudie le potentiel du colza en tant que source de protéines. «Les toxines présentes dans les graines de colza les rendent indigestes pour les humains et même les animaux ne peuvent pas en consommer en grande quantité. Aujourd’hui, les tourteaux de colza sont soit des déchets, soit utilisés pour faire du biogaz. Nous avons essayé de créer un produit végétal à base de colza comestible pour répondre aux besoins de huit cents millions d’individus», explique Rasmus Munk. Les tourteaux de colza, ces résidus de l’extraction de l’huile, contiennent 30 à 40% de protéines. Pour les rendre comestibles, les chercheurs ont éliminé les substances amères et défensives (glucosinolates). «Ces tourteaux de colza contiennent autant de protéines que le soja, mais sont bien plus durables, car produits localement. C’est aussi un produit tout à fait naturel: je suis contre les produits ultra transformés» insiste le chef danois qui pourra bientôt le servir dans son restaurant, car ce «novel food» (nouvel aliment) est en passe d’obtenir la certification. PAPILLONS D’ÉLEVAGE
Dans certaines régions d’Asie et au Mexique, les insectes font traditionnellement partie des aliments consommés. En Europe,
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ce n’est pas commun, du moins depuis la fin de la préhistoire. Une étude menée par Spora s’intéresse tout particulièrement à un papillon, la piéride du chou ou la pieris rapae, une espèce dont les larves ravagent les cultures de choux en Europe. Mais qui aurait le potentiel de devenir une nouvelle source de protéines: ces insectes contiennent environ 30% de protéines, 70% d’eau et divers minéraux. Ce projet de recherche étudie également la néophobie alimentaire (crainte des nouveaux aliments) et la manière dont les restaurants gastronomiques pourraient être une porte d’entrée idéale pour initier les papilles hésitantes à ce type d’ingrédients. Parmi les 50 «impressions» servies au restaurant Alchemist, notons un «mini pare-brise» un peu repoussant que l’on nous invite à lécher. Il est recouvert d’une sorte de fluide (un garum de vers de farine) et d’insectes collés, dont des piérides du chou. Une création provocante servie par un storytelling qui fait mouche, liée à un souvenir d’adolescence de Munk, quand il devait nettoyer les insectes collés sur son casque après un déplacement en scooter. «Depuis 1989, à cause du changement climatique ou de l’abus de certains pesticides,
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les populations d’insectes ont baissé de 70%», se désole Munk. Cette création lui permet d’alerter sur le danger que représente la disparition des insectes pour nos écosystèmes. Beaucoup plus appétissante par contre, est l’impression suivante: un papillon lyophilisé posé sur une fausse feuille d’ortie accompagné de fromage frais à l’ortie. «Leif, notre biologiste, les élève dans une serre dans laquelle ne poussent que des orties. Ces papillons contiennent 3,5 fois plus de protéines que le poulet!», s’enthousiasme Munk en nous servant cette jolie mise en bouche. Il nuance: «Ce n’est que le début: nous devons encore étudier la qualité et l’assimilation de cette protéine par l’être humain. Si les résultats sont bons, on peut imaginer une commercialisation sous forme de poudre protéinée. Ce qui est intéressant, c’est que cette poudre n’a pas d’impact sur le goût, contrairement à d’autres.» ALTERNATIVES AU CACAO
Autre dégustation proposée dans le cadre de Spora, une incroyable praline réalisée avec des drêches et de la graisse végétale: une bouchée au chocolat garnie de lemon curd et de caramel qui a une saveur de céréales en fin de bouche. «Partout dans le monde, on boit beaucoup de bière et sa production génère des tonnes de résidus: les drêches. Nous avons développé une technologie pour améliorer le goût de ces drêches pour les utiliser dans la fabrication de chocolat. Il ne s’agit pas de remplacer le chocolat
C I - C ON T R E DA NS L ES CU IS INES D E S O N R E S TAUR A NT, A LCH EM IS T, L E CH EF M UN K T R AVA IL L E L ES F ÈV ES D E CACAO E T L A CA B O SS E ( Q U I ES T J ETÉE EN G É N É R A L ) PO UR FA IRE U N D ESS ERT IN T ITUL É « IL LUSION D’OPTIQ U E».
CRÉDIT: COU RTESY OF ALCHE MIST, SØREN GAMME LMARK .
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CI-DE SS OUS E N 2024, RASM U S
C I -C O NT R E AU SSI L É G E R Q UE L’A IR
M U N K A DÉ CROCHÉ LE T IT RE DE
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M EI LLEU R CHE F DU MONDE . C’ E ST
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D’U N L ABO RATOI RE , SE RA B IE N TÔT
GASTR ONOMIE DURA BLE QUI VO I T
E N VOYÉ DAN S L A ST RATO S PH È R E .
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DAN S L’AL IME NTAT ION UN MOYE N DE C HAN G ER LA S OCIÉ T É E T D’INN OVE R.
à base de cacao, mais de répondre à une demande croissante du marché en proposant une alternative qui convient à la confection de barres chocolatées industrielles. C’est une bonne alternative à un produit dont le prix a augmenté de 300% ces derniers mois et qui n’est pas toujours très éthique», commente Munk. L’équipe de Spora travaille aussi sur d’autres chocolats à base de légumineuses danoises. Dans son restaurant, le chef sert un chocolat réalisé avec les fèves et la cabosse de cacao, considérée comme un déchet, dans un dessert intitulé «illusion d’optique». «Aujourd’hui, nous misons sur le chocolat à base de drêches, car il est plus facile à produire et plus sûr du point de vue de la traçabilité. Au restaurant Alchemist, notre rôle est d’ouvrir la voie, d’introduire ces nouveautés, mais à terme, nous souhaitons que cette technologie se répande à grande échelle», insiste-t-il.
W W W. S POR A . D K , W W W. A LC H EM I S T. D K
CRÉDIT: MATHIAS EIS, SØREN GAMMELMARK .
MERINGUE LYOPHILISÉE
Parmi les ovnis culinaires proposés à l’Alchemist, le «space bread», sorte de meringue très aérée qui fond immédiatement en bouche. Il a été développé en collaboration avec le MIT Media Lab de Cambridge pour un repas spatial prévu en 2026, à l’occasion d’un vol en ballon stratosphérique neutre en carbone qui décollera de Floride. Organisé par Space Perspective, ce voyage financera des actions caritatives -le ticket revient à 125.000 dollars par personne. Les clients du restaurant Alchemist peuvent déjà déguster une des mises en bouche qui seront servies à bord: une meringue lyophilisée réalisée avec une sauce soja de dix ans d’âge en provenance de Kyoto, servie avec une touche de caviar. Le chef travaille aussi comme consultant pour le Mary Elizabeth’s Hospital, le futur hôpital des enfants de Copenhague pour lequel il travaille sur une nouvelle approche ludique, durable et savoureuse des repas servis dans les hôpitaux. «Nous avons préparé des meringues aux saveurs de poulet rôti ou de pâte feuilletée pour les patients âgés qui ont du mal à avaler ou les enfants qui manquent d’appétit après avoir subi une chimiothérapie», explique Munk, bien décidé à changer le monde. Et notre perception des aliments.
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UTILITÉ
Quels sont les avantages d’un sauna infrarouge? Il soulage les crampes musculaires, relaxe, améliore la circulation du sang et offre une sensation très agréable de remise à neuf après le sport. Et ses inconvénients? Un seul, son prix: installer un sauna à domicile est très coûteux. Et tout le monde n’a pas envie de prendre un sauna avec des inconnus dans un centre de bien-être. L’alternative? La couverture de sauna. INNOVATION
La couverture de sauna reproduit les effets d’un sauna infrarouge grâce aux rayons infrarouges lointains (FIR), une technologie qui chauffe le corps de l’intérieur comme une cabine professionnelle: les rayons pénètrent les muscles et les tissus plus profondément que la chaleur traditionnelle. Résultat: le corps sue plus rapidement et plus intensément. La plupart de ces couvertures sont équipées de trois zones réglables séparément, pour éviter que les pieds ne surchauffent alors que le haut du corps reste froid. La température peut être réglée entre 30°C et 80°C. Les modèles récents s’éteignent automatiquement après un certain temps et sont dotés d’un système de sécurité contre la surchauffe, ce qui est un plus: qui voudrait être cuit-cuit? UTILISATION
Une séance dure entre 30 et 45 minutes. On déplie la couverture, on règle la température grâce à une commande, on s’y glisse et on attend de commencer à suer. La plupart des utilisateurs s’installent sur un drap de bain qui absorbe la sueur ou portent des vêtements couvrants -et des chaussettes-, pour éviter de se retrouver «collé» à la couverture de sauna. Un petit point à ne pas négliger: il faut régulièrement nettoyer cet appareil, car une couverture sauna humide, pliée et rangée sans être lavée, devient un nid à bactéries. PRIX
Le modèle de base coûte environ 150 euros et les versions plus haut de gamme, 800 euros. Cette différence de prix s’explique principalement par les matériaux et les fonctionnalités. Les versions premium offrent plus de zones de températures, sont mieux isolées, ont un rayonnement électromagnétique réduit et une finition plus soignée.
Un gadget peut s’avérer indispensable pour alléger le poids de l’existence. Cette semaine: la couverture de sauna. Ou pourquoi on (n’)a (pas) besoin d’un sauna infrarouge pliable.
GO GO GAD GET L A C O U V E R T U R E D E S AU N A
R E P O R TA G E : FREEK EVERS I L L U S T R AT I O N : STUDIO PONG
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SA BATO
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Le paradoxe du quotidien selon Anton Gudim.
@_YE S_BUT
CO LLA B ORATEURS : MARLIE S BE CKE RS, L AU RA CE N T RE L L A , I RI S DE FE IJT E R, F R E E K E V E R S , L AUR A K E E R S M A E K E R S , L AUR E VA N D E N DA E L E PH OTOG R APH ES: SØR EN GA MME LMARK , CARSTE N SN EJ BJ E RG, DI T T E VAL E N T E C O UVE RTU R E: VA D IM M O R OZOV / UN S PL A S H I L LU S T R AT I ON S : A N TO N G UD IM , S TUD IO PONG J O U RNAL I STE DIGITAL: E LINE BROE CKX CH E F DI G I TA L : DRI E S CE U P P E N S T R A DUCT I ON : E M IL IE VA N D E PO E L R EW R I T I N G : N ATAC H A B O ULVA IN R ÉDACT I ON PH OTO : AU D E VA NL ATH EM RÉ DACTION PHOTO & COOR DI NAT I O N: N AT H AL I E WARN Y M I SE E N PAG E: C H R IS T IN E D UB O IS , DAV ID S T E E N H UYS E A RT D I R ECTOR : PH IL IP VA N B A S T EL A ERE RÉ DACTRICE EN CHEF ADJO I NT E : E LS MAE S R É DACT R I C E E N C H EF : A N B O GA E RT S C R EAT I V E D I R ECTOR : G E R DA AC K A E RT A B ON N EM EN T S : T ÉL . 08 00/ 5 5 .15 0, ABON N EME NT @LE CHO.B E AN NO NC E UR S: T RU ST ME DI A , AVE N U E DU P O RT 8 6C, BT E 30 9, 1 0 0 0 B R UX E L L E S , T É L . 0 2/ 4 22. 0 5 .1 1 S A B ATO @ T R US TM E D IA . B E É DITE U R RES PONS ABLE: PE T E R QUAG H E BE U R SA BATO E ST I M P R I M É C H EZ R OU L A RTA PR I N T I N G.
V O T R E S O U R C E D ’ I N S P I R AT I O N H E B D O M A D A I R E
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S U I VE Z-N OUS
CREDI T: TOBIAS K ELLER, T HOMAS BOXMA , JASEEL T / U NS PLAS H, EVA BEEU SAERT.
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