Palabras del Chef
Virginia Rojas
Administradora del Centro Gastronómico
Cocinar con propósito: innovación y autenticidad
La excelencia culinaria va más allá del sabor. Hoy, cocinar con conciencia es una necesidad ineludible. Optimizar recursos, minimizar el desperdicio y aprovechar cada ingrediente al máximo son pilares de la filosofía gastronómica.
El 2025 traerá consigo técnicas culinarias inspiradas en el fuego, ingredientes llenos de umami y audaces mezclas de especias. El fin es, aprovechar combinaciones preelaboradas de alta calidad le permitirá mantener un estándar excepcional sin perder su toque personal. Ya sea trabajando con sabores globales o favoritos regionales, nuestros aliados comerciales ofrecen soluciones que le permiten innovar con facilidad.
También los snacks han evolucionado: ahora son funcionales ya que aportan valor nutricional y beneficios específicos. Desde bocadillos más saludables hasta alternativas energéticas y saciantes, la tendencia es clara: los clientes quieren opciones con propósito, y estamos aquí para ayudarle a ofrecerlas. Las soluciones de Mayca están diseñadas para ayudarle a innovar, reducir costos y mejorar la eficiencia, permitiendo que su equipo brille y se destaque en el área gastronómica.
La cocina es un lenguaje universal, un pasaporte a nuevas experiencias donde cada ingrediente cuenta una historia. Apostar por sabores auténticos y atrevidos es una invitación a explorar culturas, técnicas y tradiciones que enriquecen el paladar y expanden la creatividad.
Foodstyling tips: Verano al natural
Consejos prácticos para presentar y fotografiar sus platos de temporada, aprovechando la luz y frescura del verano.
En verano, la luz natural y los colores vibrantes de los ingredientes frescos son sus mejores aliados para destacar sus creaciones culinarias. Aquí le compartimos consejos esenciales para elevar el estilo y la fotografía de sus platos:
1. Aproveche la luz del sol: Coloque sus platos cerca de una ventana con luz natural, suave y difusa. Si la luz es muy fuerte, puede usar una cortina clara para evitar sombras duras. Fotografiar al amanecer o al atardecer también puede agregar un toque cálido y dorado.
3. Elija props adecuados: Utilice vajilla y utensilios que resalten el plato sin opacarlo. Los fondos neutros o con texturas naturales, como madera o lino, funcionan bien para transmitir una estética veraniega.
2. Juegue con la composición y los colores: Ubique los elementos principales del plato para que se vea equilibrado. Incorpore ingredientes vibrantes como tomates rojos o hierbas verdes para resaltar el plato. Si fotografia mariscos, puede agregar elementos complementarios como limón o sal gruesa.
Antes Después
4. Edición natural: Ajuste brillo, contraste y saturación para mejorar los detalles. Evite filtros pesados para que el plato conserve su autenticidad.
¿Quiere
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Mayca le regala a 4 ganadores ¢500.000 c/u
¿Cómo participar?
¡Listo! Quedará participando.
Recetas de Verano
Innovaciones de temporada para enamorar los paladares de sus clientes, con ingredientes frescos, recetas rápidas y sabores tradicionales.
• Supreme Brunch
• Taco Pibil Fusión con Queso y Jalapeño
• Chilaquiles Supreme
• Café Tonic
• Pan Dorado Provenzal
Supreme Brunch
Ingredientes Preparación
Descripción
SALSA TOMATE BANQUETE 1/2 kg
DONA ANILLO 1/ 5kg 1/84
CARNE MOLIDA DE RES ANGUS CAB D81/19 (P/Kg)
QUESO CHEDDAR REBANADO 1/1.5 LB
TOCINETA REBANADA CRUDA SMITHFIELD 1/6.8 KG
HUEVO CASCARA CJ/8 KG APROX (P/KG) MFS
PAPA PREFRITA CORTE RECTO 5/16” C2601 6/5Lb
933605
PEPINILLOS DULCES HEINZ 1/12.70 OZ CODE 11641
2 und 400 gr 4 und 120 gr 2 und 200 gr 50 gr
1. Descongelar la dona.
2. Sellar la torta de res en plancha o sartén, utilizando la tecnica smash.
3. Agregar el queso y dejar gratinar Freír previamente la tocineta y dejar crocante.
4. Tostar la dona en el mismo sartén de cocción de la torta.
5. Freír el huevo.
6. Colocar sobre la dona, los pepinillos, la torta, el queso y la tocineta, cerrar con la otra parte del pan.
7. Acompañamos con papas fritas.
¡Servir y disfrutar!
Chef Bryan Vega
Consejo del Chef: Ofrezca combos: Combine la hamburguesa con papas fritas, bebida y hasta algún postre a un precio atractivo.
Encuentre en nuestras redes sociales el reel de esta exquisita receta.
En su punto. Edición verano 2025.
Taco Pibil Fusión con Queso y Jalapeño
Mayca. En su punto. Edición verano 2025.
Ingredientes
SALSA QUESO CHEDDAR DEL CHEF 1/1 KG
CHILE JALAPEÑO MITADES DEL CHEF BOLS/3,785 LT
CHILE JALAPEÑO RODAJAS DEL CHEF BOLS/3,785 LT
TORTILLA TRIGO MISSION CONG 10.5” 6/14 UDS
PALETA DE CERDO CONG. IMPORTADA KG (P/KG)
JUGO DE NARANJA DOS PINOS 1/2.2 LT
COMINO MOLIDO MFS 1/454GR
HOJAS DE LAUREL BADIA 1/170GR
AJO PICADO EN ACEITE DE OLIVA BADIA 1/907.2GR
100 ml
40 gr
25 gr
2 und
120 gr
150 ml
5 und 2 hojas
10 gr
Consejo del Chef:
Si tiene tacos especiales o sabores de temporada (como tacos con ingredientes frescos según la estación), asegúrese de destacarlos en el menú.
Preparación
1. Colocar en una olla de presión la paleta de cerdo, jugo de naranja, ajo, laurel, comino, sal y pimienta y chile seco.
2. Cocinar hasta que la carne esté totalmente cocida y lista para mechar Reducir el líquido restante para realzar el sabor de la carne.
3. Mezclar en una sartén la salsa de queso con las los jalapeños en rodajas.
4. Sobre una tortilla colocar la carne mechada, la salsa jalapeña y decorar con algunas hojas verdes.
¡Sirva y disfrute!
Chef Ricardo Lugo
Chilaquiles Supreme
Ingredientes
Cód
FRIJOL MOLIDO ROJO LA CHULA 1/2.2 kg
TORTILLA MAIZ AMARILLO PARA NACHO 5/1KG
CHUCK EYE ROLL TENDERIZADO SIGN (3-276) PxKg
QUESO MOLIDO TIPO BAGACES LAS BRISAS 1/2KG
ADEREZO AGUACATE POBLANO SYSCO 1/3.78 L
PANCETA DE CERDO C/PIEL CONG. 4Kg (PxKg)
AJO PICADO EN ACEITE DE OLIVA BADIA 1/907.2GR
CHILE DULCE TRICOLOR 1/1Kg
100 kg
gr
Preparación
1. Freír las tortillas hasta que queden crocantes, y reservar.
2. Cortar y marinar previamente la panceta de cerdo y llevar a freír por aproximandamente 12 minutos a 185°C.
gr
Chef Andrés Ulate
3. Calentar los frijoles molidos.
4. Cortar previamente el chuck eye roll en fajitas y marinar.
5. Saltear las fajitas junto con el chile dulce Colocar en un plato una base de frijol molido.
6. Incorporar los las tortillas, la salsa de aguacate poblano, los trozos de chicharrón y las fajitas salteadas.
7. Agregar el queso y cebollín finamente picado como decoración.
¡Servir y a disfrutar!
Consejo del Chef: Ofrezca diferentes tamaños de porciones (individuales, para compartir, o tamaño familiar).
Puede atraer tanto a personas que buscan una comida ligera como a grupos que desean compartir.
Encuentre en nuestras redes sociales el reel de esta exquisita receta.
Café Tonic
Ingredientes Preparación
CAFÉ VOLIO CLÁSICO 1/900 GR
BEBIDA QUINADA LATA 12 /12oz
GINEBRA
NARANJA, HIELO
CAFÉ VOLIO PERCOLADOR 1/900 GR
BEBIDA SODA PET 12/600 ML
GINEBRA LICOR
1. En un cristal, incorporar el hielo, el café Volio, una rodaja de naranja y la ginebra.
2. Rellenar con la quinada.
3. Mezclar en una coctelera el café, la ginebra y el licor de café.
4. Agitar con fuerza.
5. Agregar el líquido en un cristal, incorporar hielo y rellenar con soda.
¡Servir y a disfrutar!
Chef
Lizbeth González
Consejo del Chef:
El Café Tonic es una bebida fresca y energética, por lo que es importante resaltar su sabor único.
Encuentre en nuestras redes sociales el reel de esta exquisita receta.
Pan Dorado Provenzal
Ingredientes
Cód
HARINA NACARINA 10/1 kg
LECHE ENTERA 3,5% FOODIE 12/1 LT
LEVADURA INST. SALADA ROJA RED STAR 1/450 GRS
AZUCAR GLASS MOLIDA LA CIABATA 1/4 Kg
HUEVO LÍQUDO INNOVO 1 CJ/5 KG
MANTEQUILLA SIN SAL DOS PINOS 4/115 GRS.
SAL FINA SALTARINA 20/500GR
ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN BASSO 1/2 Lts
PEREJIL EN ESCAMAS BADIA 1/57 g
AJO GRANULADO BADIA 1/680g
Chef Jeffrey Granados
1. Unir los ingredientes secos, agregar los líquidos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
2. Amasar hasta formar una masa compacta y manejable, llevar a reposar por 40 minutos.
3. Preparar la mezcla del queso crema, el ajo y el perejil.
4. Desgasificar la masa y estirar en forma de rectángulo.
5. Untar el queso crema y extenderlo por todo el rectángulo.
6. Cortar en cuadros, en un molde cuadrado y engrasada colocar cada cuadro uno detrás del otro.
7. Honear por 30 minutos a 180°C.
Cortar, servir y disfrutar.
Consejo del Chef:
El Pan Dorado Provenzal es ideal como acompañamiento para platos principales como pastas, ensaladas, sopas o incluso carnes.
Encuentre en nuestras redes sociales el reel de esta exquisita receta.
En su punto. Edición verano 2025.
Productos Nuevos
En Mayca siempre nos estamos renovando
¡Descubra lo nuevo que tenemos este verano!
MFS 1/1000 UN
Cód: 492365
Desechables a base de bagazo de caña:
El bagazo de caña es un residuo fibroso que se obtiene de los tallos de la caña de azúcar después de extraer el jugo. Es un material natural, renovable y compostable, que se utiliza en la producción de energía, papel, envases y utensilios. Biodegradable en 180 días y aprobado por la FDA.
QUESO MOZARELLA REFR BLOQUE
LEPRINO 1/2,72 kg
Cód: 500993
QUESO
MOZZARELLA
RALLADO
LEPRINO 1/2,27 K
Cód: 500978
QUESO MONTERREY JACK RALLADO 5LB
Cód: 101298
Ideal para: Quesadillas, nachos, hamburguesas y toppings.
Características: Originario de California, Estados Unidos. Sabor suave y cremoso.
QUESO PEPPERJACK RALLADO
5LB
Cód: 101299
Ideal para: Quesadillas y sándwiches calientes.
Características: Queso americano de leche de vaca. Cremoso y mantecoso, combinado con un toque picante de jalapeños.
QUESO CHEDDAR MILD RALLADO
5LB
Cód: 101300
Ideal para: Sopas, cremas, pastas, hamburguesas, ensaladas y pizzas.
Características: Queso de leche pasteurizada de vaca, de textura firme y lisa, con sabor ligeramente agrio según su maduración.
RALLADO 5LB
Cód: 101302
Ideal para: Tacos, pizzas, burritos, nachos y enchiladas.
Características: Mezcla de quesos monterey, jack, cheddar, queso quesadilla y queso asadero.
QUESO SUIZO RALLADO 5LB
Cód: 101303
Ideal para: Sándwiches, hamburguesas, pastas.
Características: Queso semiduro cremoso con notas dulces y parecidas a nueces.
QUESO CHEDDAR AMARILLO REB.
2.5LB
Cód: 101307
Ideal para: Sopas, cremas, pastas, hamburguesas, ensaladas, pizzas y como salsa para nachos o patatas fritas.
Características: Versátil, de leche pasteurizada de vaca, con textura firme y lisa, y sabor ligeramente agrio según maduración.
QUESO CHEDDAR BLANCO REBANADO 24OZ
Cód: 101306
Ideal para: Sopas, cremas, pastas, hamburguesas, ensaladas y pizzas. Como acompañante en nachos o patatas fritas en forma de salsa.
Características: Versátil, color blanquecino, ligeramente mantecoso, sin colorantes añadidos.
QUESO MOZZARELLA REBANADO 24OZ
Cód: 101305
Ideal para: Sándwiches, hamburguesas y panes.
Características: Queso fresco blanco rebanado, con sabor suave y muy versátil.
DE TOMATE
MFS 1/ 1 GAL
COD: 125688
MFS 1/1 GAL COD: 130646
TOMATE MFS
SACHET 250/9 GR COD: 125715
TIPO KETCHUP
BOLSA MFS 1/ 2KG COD: 125689
MAYONESA BOLSA MFS 1UN / 2 KG COD: 130647
MAYONESA MFS
SACHET 250/8 GR COD: 130658
SALSA
MAYONESA
SALSA
ADEREZO
SALSA
ADEREZO
en empaques de 1k, 2.5k y 25k.
Realice sus pedidos de forma fácil y rápida esta temporada
Los pedidos en línea son la forma más eficiente de obtener los productos que necesita de Mayca, inscríbase a la plataforma mediante su asesor de ventas Food Service y disfrute los beneficios.
Beneficios:
• Estados de cuenta en línea.
• Facilidad de crear pedido de forma rápida.
• Precios y disponibilidad de productos en línea.
• Promociones online exclusivas.
• Se pueden realizar pedidos 24/7.
*Exclusivo para clientes de camión Food Service.
Harina de alta calidad para todo uso
Presentación
Ideal para repostería como queques, galletas, pan casero, hojaldre, etc.
Productos de temporada
BANDEJA BAGAZO CAÑA MFS
S/D 6X6 MFS 1/500 UN Cód: 120316
S/D 9X6X3 MFS 1/300 UN Cód: 120317
S/D 8X8 MFS 1/150 UN Cód: 120318
C/D 8X8 MFS 1/150 UN Cód: 120319
S/D 9X9 MFS 1/150 UN Cód: 120320
CONTENEDOR CARTON BIOPLUS MFS
#1 26oz 9/50UN Cód: 109308
#8 45oz 6/50UN Cód: 109310
#3 66oz 4/50UN Cód: 109309
BEBIDA INSTANTANEA GUANABANA
MFS 1/1800GR
Cód: 218253
MARGARINA HOJALDRE MFS 7/2Kg (14kg)
Cód: 165643
BEBIDA INSTANTANEA CAS MFS
1/1800GR
Cód: 218254
MARGARINA INDUSTRIAL MULTIUSO MFS 1/25 KG
Cód: 165621
BEBIDA INSTANTANEA HORCHATA MFS
1/1800GR
Cód: 218257
MARGARINA MULTIUSOS BLOQUES MFS 6/2.27 KG
Cód: 165622
COBERTURA SUCEDÁNEA BLANCA
CORD #110 1/5Kg
Cód: 215702
FRUTA CONFITADA COMFRUT 1/1KG
Cód: 105712
HIGOS AZUCARADOS 1/25UN
Cód: 134702
COBERTURA CHOCO REAL AMARG
70% #100 1/1Kg
Cód: 720917
OBERTURA SUCEDÁNEA LECHE CORD #117 1/5Kg
Cód: 215701
CREMA DE AVELLANAS NUTELLA 1/750GRMS
Cód: 720857
BATONS DE CHOCOCOLATE 43% 1/1
Kg 114735
Cód: 114735
LECHE CONDENSADA BRAKES 1/397 grs
Cód: 505732
CREMA DULCE PASTEURIZADA DOS PINOS 1/1 GL
Cód: 500859
MANTEQUILLA GRANEL SIN SAL 1/25KG
Cód: 510700
QUESO MOZZARELLA RALLADO
LEPRINO 1/15 LB
Cód: 500975
CREMA DE AVELLANAS CORDILLERA 1/1 Kg
Cód: 490608
MANJAR DULCE DE LECHE NESTLE 1/6Kg
Cód: 505728
QUESO MOZARELLA BLOQUE
LEPRINO 1/2,72 kg
Cód: 500976
Productos de temporada
QUITITEÑA RES TROZOS NC TD 8%
2KG P/KG
Cód: 601253
CAMARON CULTIVO PYD MFS 36/40 1/1Kg
Cód: 311156
CAFÉ SANCHEZ CLASICO 1 PQ/1000 GR
Cód: 215824
CAFÉ SANCHEZ CLASICO 1 PQ/500 GR
Cód: 215825
CAFÉ REY SELECTO 1 PQ/1000 GR
Cód: 215822
SALSA TOMATE MFS SACHET 250/8gr
Cód: 125715
MANO DE PIEDRA EN SALSA DE HONGOS 500 GR
Cód: 615910
CAFÉ REY SELECTO 1 PQ/500 GR
Cód: 215823
ADEREZO MAYONESA MFS SACHET 250/8gr
Cód: 130658
HARINA DE TRIGO HARISOL HOJALDRE 1/25 KG
Cód: 190636
HARINA DE TRIGO NACARINA 1/ 25KG
Cód: 190684
KCP TOALLA SCOTT BASIC CON PRECORTE 4X1X200
Cód: 440633
SCOTT HANDLOTION SPRAY SOAP
400 ml BASIC
Cód: 260926
HARINA DE TRIGO FUERTE FHACASA 1/25KG
Cód: 190610
HARINA HARISOL SILVER CAKES 1/25KGS
Cód: 190662
HARINA MAIZ BLANCO DEL COMAL 1/20KG
Cód: 190698
KCP TOA ARFLX INTERFOLEADA ECO BL 24X150
Cód: 440634
KCP SERV SCOTT POPUP 2P KRAFT 20 x 315 Cód: 435432
HARINA NACARINA 4/2.5 KG
Cód: 190619
HARINA WINTER HRW 1/25KG
Cód: 190668
HARINA DE TRIGO FHACASA PIZZA 1/ 2.5KG
Cód: 190715
KCP PAP HIG JRT SCOTT ESSENTIAL 2P 6X1X250
Cód: 430443
TOALLA LIMPIEZA DISPENSADOR
WYPALL L10 500un
Cód: 440478
Historias de éxito
Las historias de éxito de los restaurantes que apuestan por mariscos en verano destacan la importancia de ofrecer frescura, calidad y experiencias memorables.
Restaurante El Grill
Palmares, Alajuela
Dueño: Alejandro Vásquez
El Grill CR
Elgrill.cr
Nombre de los platillos:
-Camarones al ajillo, Pizza de camarón, Arroz con camarones y platillo Mar y Tierra.
¿Qué hacen únicos a estos platillos de temporada dentro del concepto del restaurante?
-La idea de estos platos es aportar sabores diferentes a nuestro menú, ya que estamos enfocados en platos a la parrilla y otros tipos de proteínas, es por esto que estos platos nos ayudan a combinar y ampliar nuestra oferta gastronómica.
El que un platillo tenga camarones, lo hace más especial, porque es el ingrediente que me sabe a recuerdos, a vacaciones interminables, a risas entre amigos y a la promesa de que llevaría esos sabores a mi mesa para deleitar a todos.
¿Cuáles son los ingredientes claves que utiliza para preparar estos platillos?
-Camarones MFS
¿Cuál es el impacto que espera tener en sus clientes, al visitar y degustar su menú?
-Una visita amena donde podamos tener una oferta variada de productos para todos los gustos.
Restaurante Limoncello
La California, San José
Dueños: Eloísa Cordero Solano y Jorge Garita Medrano
Restaurante Limoncello
Restaurantelimoncello
Nombre del platillo:
-Salmón a la miel.
¿Qué hace único a este platillo de temporada dentro del concepto del restaurante?
-Es una combinación del sabor de mar que nos ofrece el salmón con el dulce de las almendras y la miel, acompañado de un risotto especial del restaurante.
Este platillo lo hace único, porque fue una de nuestras primeras propuestas brindadas a nuestros clientes. Y cuando uno de ellos realizó el primer bocado, nos confirmó que con cada mordisco el sabor era más intenso, más vibrante, como si el verano mismo estuviera concentrado en el plato. En ese momento entendimos que no era solo la receta; era el clima, el ingrediente y la sensación de disfrutarlo en el momento justo
¿Cuáles son los ingredientes claves que utiliza para preparar este platillo? -Salmón, almendras, risotto, miel y pomodoro.
¿Cuál es el impacto que espera tener en sus clientes, al visitar y degustar su menú?
-Satisfacción y ganas de regresar a probar otros platillos de la misma calidad
5 consejos para aprovechar los videos de Instagram en su negocio
Los videos de Instagram son una característica única y útil que te permite compartir fácilmente videoclips cortos. Ya sea que sea un usuario cotidiano o un restaurante que busca mostrar sus especialidades del día, los videos de Instagram le brindan una plataforma simple y fácil de usar para llegar a sus clientes.
Las mejores historias:
Comparta sus eventos, días de happy hour y promociones a través de historias de Instragram. Esta es una forma económica de correr la voz y conseguir clientes.
Atmósfera:
¡Lúzcase un poco! Atraiga clientes mostrando su restaurante. Grabe un día ajetreado o feliz en tu atmósfera divertida y enérgica. Concéntrese en los clientes mientras disfrutan de los elementos de su menú.
Elementos del menú
Realice videos que destaquen sus deliciosas creaciones de menú. ¡Esto ayudará a que los clientes deseen visitarlo! Muestre platillos únicos, recetas con el sello especial de su negocio, detalles que desee resaltar.
Personal:
Comparta videos de sus chefs y empleados divirtiéndose mientras cocinan comida o sirven a los invitados. La imagen proyectada en el video tendrá un efecto positivo en los clientes.
Uso del recurso:
Aproveche las herramientas de Instragram existentes. Intente buscar palabras clave y etiquetas(hashtags) para localizar imágenes y videos ya publicados por sus clientes. Haga el mejor uso de los activos actuales para comercializar su negocio.
Tips de Business Resources
Potencie el sabor y la calidad de sus platos con proteínas
Las proteínas son clave para reinventar los clásicos y elevar la experiencia gastronómica en restaurantes, bares y parrillas. Nuestro catálogo ofrece una selección premium de cortes que garantizan excelencia y versatilidad en cada temporada. Manténgase a la vanguardia con ingredientes que marcan la diferencia.
La versatilidad irresistible de los aperitivos
Los aperitivos han evolucionado hasta convertirse en una tendencia gastronómica imprescindible. Su atractivo atemporal y flexibilidad los hacen indispensables en cualquier menú. Incorporar carnes y quesos en sus creaciones no solo añade profundidad de sabor, sino que también transforma cada bocado en una experiencia inolvidable para sus comensales.
Cocina sin desperdicios: eficiencia y sustentabilidad
En la industria gastronómica, reducir el desperdicio es un reto constante. La tendencia de la cocina sin residuos ha cobrado fuerza, ofreciendo beneficios tanto económicos como ambientales. Aprovechar cada ingrediente al máximo no solo optimiza costos y recursos, sino que también refuerza su compromiso con la sostenibilidad.
Innove y lleve su menú al siguiente nivel
La eficiencia del menú es clave para gestionar costos sin sacrificar creatividad. Algunas estrategias clave incluyen: Menús más enfocados, Reducir la cantidad de opciones permite optimizar costos y mejorar la operatividad. Porciones de proteína más pequeñas, Complementadas con granos y vegetales para equilibrar costos y nutrición.
Contar con un portafolio de ingredientes congelados, disponibles todo el año para tener calidad constante y reducción de desperdicios.
La innovación es fundamental para el éxito en la cocina profesional. Entendemos que contar con los productos adecuados es esencial para optimizar procesos y elevar la experiencia culinaria en cada platillo. En Business Resources, brindamos soluciones diseñadas para impulsar sus proyectos de menú y llevar su cocina al siguiente nivel, proporcionando herramientas que mejoran la eficiencia operativa. Somos su aliado estratégico en el crecimiento gastronómico.
Nueva Tienda Mayca Guadalupe
Dirección: 200 mts oeste del Parque de Guadalupe, sobre Avenida 31 y Calle 49, Guadalupe, Goicoechea.
Abierto al público
Visite cualquiera de nuestras 18 tiendas alrededor de todo del país.