Bra smak med stor experimentlusta

När Bona Gusto, som betyder bra smak på Esperanto, öppnade för snart ett och ett halvt år sedan tog de Nyköping med storm. Det unika konceptet, en underhållande kock och den hemtrevliga miljön gör att gästerna återvänder – om och om igen.

Visionen var tydlig – det skulle vara en välkomnande miljö med en hemkänsla. Och konceptet är unikt med en meny där man beställer fyra eller sex rätter.

– Vi vill ge gästerna en smakupplevelse där de får prova flera mindre rätter, säger Marcus Westman som är kökschef.

LUSTEN ATT EXPERIMENTERA och prova nya smaker och kombinationer är det som driver Marcus och som gör att menyn med 13 rätter ständigt uppdateras och förändras. Menyn är uppdelad i kalla rätter, varma och några söta. De serveras också i en viss ordning; de lite lättare i början och de saltare och fetare med tyngre smak på slutet.

Menyn bjuder smakupplevelser som visar på kockarnas experimentlusta och nyfikenhet att kombinera det oväntade; i skrivande stund är nummer 3 på menyn rökt ankbröst med Chevré, rödlök, karl-johan, melonrättika och vene krasse och nummer 9 är pärlhöna med spetskål, vit choklad, peppar, smör, senap och persilja. Nummer 13 är en dessert som heter Brownie Champagne, grädde, dulce leche och apelsin.

– Menyn är en blandning av allt vi gillar själva men vi tittar också mycket på klipp från andra kockar och låter oss inspireras. Till och med Nyhetsmorgon är en stor inspirationskälla, erkänner Marcus. Vi försöker variera och inspireras mycket av det nordiska och även det asiatiska. Ibland kan vi ha en hemlig rätt som vi låter någon eller några gäster provsmaka.

BONA GUSTO ÄR EN INTE alltför stor restaurang som tar endast 30 gäster. Utöver de vanliga borden finns Matbaren med tio platser med utsikt över köket. Har man tur får man en av de fyra platserna vid ”chefs table” vilket kan bli tre otroligt underhållande timmar, vilket det ofta tar att äta sig igenom rätterna.

– Jag tycker ju att det är roligt att prata med gästerna; berätta om råvarorna, hur vi tar fram menyerna och diskutera mat i allmänhet.

Platserna i baren går inte att boka på nätet. Man kan såklart ringa eller mejla men meningen är att de ska finnas för dem som kommer på i sista minuten att de vill komma till oss och när allt annat är bokat. Matbaren var en idé som Marcus tillsammans med ägaren Tobias Laving hade tidigt i planeringen av Bona Gusto.

– Vi vill att det ska kännas som att man sitter hemma vid en köksö med närheten till köket och det som händer där. Det är som en social punkt i restaurangen. Här får man ju även se alla tallrikar som går ut till gästerna – vilket skapar väldigt mycket nyfikenhet och många frågor. Det är ju också vi kockar som serverar och presenterar rätterna till dem i matbaren vilket ju gör att det kanske blir lite ”onödigt” mycket information ibland – men något som uppskattas.

DET HAR KOMMIT ATT BLI en restaurang det talas om och en del tvekar inte att åka en bit för att få njuta av menyn. En av stamkunderna kommer från Borlänge, för inte länge sedan tog han tåget till Nyköping enbart för en matupplevelse hos Bona Gusto. Många av gästerna kommer från Östergötland och andra delar av Sörmland. Ett tips är alltså att boka bord i tid – det är oftast fullbokat.

Uppmärksammad vinkällare och Mangeto

Den stora vinkällaren har även den fått uppmärksamhet. Den välrenommerade föreningen Munskänkarna gav i januari Bona Gusto fyra druvklasar, av fyra möjliga. Det var den mer eller mindre kompletta vinlistan som var avgörande.

”En ny stjärna på kroghimlen” sade Munskänkarnas representant.

Restaurangens sommelier Christine Andersson är duktig på att välja ut vin som passar till varje rätt. Ett vinnande koncept är att vi säljer de flesta viner på glas så man kan prova flera olika sorter under en kväll.

För att ge fler möjligheten att njuta på Bona Gusto finns Mangeto som betyder mellanmål på esperanto. Det är lite som en sen lunch med rätter från menyn eller rätter man vill testa för framtida menyer. Lite mer intimt och lite billigare.