RECEPT - ALWAYS HUNGRY

ALWAYS HUNGRY

Jag har rest i över 50 länder och överallt jag kommer finner jag samma sak – människor som samlas kring mat. Det spelar ingen roll om det är på en ö i Filippinerna utan elektricitet eller i en storstad med skyskrapor så långt ögat kan nå, som i Singapore eller New York. Det finns alltid ett matbord, ett litet hak eller en lyxrestaurang, där människor lägger bort sina mobiler för att umgås kring smaker, dofter och texturer. Min passion för att resa och upptäcka världen är stark, och ett skäl är just att den är så nära sammankopplad med min kärlek till och den trygghet jag finner i mat och matlagning. Så här inleder Sofia Henriksson, vinnare av Sveriges mästerkock 2020 sin kokbok Always hungry. Här bjuder vi på tre recept som verkligen ger mersmak.

Veganska svampdumplingar

med smakrik svampbuljong och pak choy

För att en vegansk rätt ska få en sådär riktigt kraftig smak – som man annars bara får från kött – är svamp alltid hemligheten för mig. De här dumplingarna har allt och lite till: en riktig smakexplosion till förrätt. Och du kommer att önska att du gjort en stor varmrätt av dem istället, så goda som de är.

1. Buljong: Hacka den färska svampen och schalottenlöken grovt. Häll matoljan i en kastrull och sätt på medelvärme. Stek svamp och lök cirka 10 minuter. Hacka under tiden chili och ingefära i större bitar och lägg ner i kastrullen. Fyll på med vatten och den torkade svampen. Koka ihop tills nästan hälften av vätskan är borta, det tar 20–30 minuter. Tillsätt soja, mirin och sesamolja. Smaka av med salt. Koka ihop cirka 15 minuter till. Smaka av med soja, citron, mirin och salt.

2. Dumplingar: Finhacka svampen och stek i torr stekpanna på medelvärme i cirka 20 minuter. Riv ner ingefäran och pressa ner vitlöksklyftorna i svampblandningen. Häll hälften av sojan i pannan och rör om. Tillsätt även hälften av mirinen. Skiva salladslöken och finhacka chilin. Lägg lök, chili och kål i en skål. Blanda ner svampmixen i skålen och tillsätt resten av sojan och mirinen. Smaka av med citron, sesamolja och salt.

3. Lägg ett gyozablad på en skärbräda och lägg cirka en matsked fyllning i mitten av bladet. Doppa ett finger i vatten och dra längs kanten av bladet och vik ihop till en dumpling. Fortsätt på samma sätt tills all fyllning är slut. Lägg dumplingarna på ett kålblad i en bambuångare. Det brukar bli så pass många dumplingar att man kan fylla två våningar. Ställ ångaren över svampbuljongen och ånga under lock tills de är klara, cirka 10 minuter.

4. Garnering: Skiva chilin och lägg i en skål med vinäger och socker. Låt dra. Dela pak choyen i fyra delar och ånga i ångaren cirka 5 minuter tills de är lite lätt mjuka. Skiva salladslöken. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna under omrörning tills de fått fin färg och doftar gott.

5. Servering: Fyll fyra djupa skålar med buljong och lägg ner några dumplingar och en pak choy i varje. Toppa med sesamfrön, salladslök, chili, sesamolja och örter.

FÖRRÄTT - 4 PORTIONER 1 TIMME 15 MINUTER

BULJONG

100 g skogschampinjoner 100 g shiitakesvamp 1 schalottenlök matolja att steka i 1 röd chili 2 cm ingefära 2 liter vatten 1 dl torkad karljohanssvamp 1 dl japansk soja 1 dl mirin 2 tsk sesamolja salt pressad citron

DUMPLINGAR

200 g skogschampinjoner 200 g shiitakesvamp 2 cm ingefära 2 vitlöksklyftor 4 msk japansk soja 3 dl mirin 2 salladslökar 1 röd chili 2 dl finstrimlad spetskål 1 tsk pressad citron 2 tsk sesamolja salt gyozablad 2 stora kålblad att ånga på

GARNERING

1 röd chili 2 msk risvinäger 1 tsk strösocker 2 pak choy 1 salladslök ½ dl sesamfrön några droppar sesamolja 1 dl finhackad mynta 1 ½ dl koriander

Morots- och linssoppa

med ingefära och chili

En snabb, billig och ljuvligt god vegetarisk soppa som värmer även de kallaste dagarna på året. Den här rätten var standard både på middagsbordet och i lunchlådan när jag var student i Lund. Receptet grundar sig faktiskt på en otroligt fin soppa som jag åt en regnig novemberdag i Köpenhamn..

1. Skala och skär morötter, potatis, och lök i större bitar. Finhacka vitlök, ingefära och chili. Fräs lök och vitlök i smör och olja i en kastrull på låg värme så att de blir mjuka men utan att ta färg.

2. Häll i resterande grönsaker, timjan och linser. Fräs i ytterligare fem minuter.

3. Häll på vatten så att allting precis täcks och lägg ner buljongtärningar. Koka tills potatisen och moroten är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer.

4. Tillsätt grädde och gurkmeja samt pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar.

4 PORTIONER 40 MINUTER

2 morötter 1 stor potatis 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 3 cm ingefära 1 röd chili 2 msk smör

Choklad- och kardemummabotten

med vaniljglass och åkerbärscoulis

Under Sveriges Mästerkock var vi i Jukkasjärvi och jag fick äran att jobba i lag med min finalkompanjon Edvard. Vi serverade en varmrätt och en dessert, och det här är receptet på den festliga desserten som slog juryn med häpnad! Har du inte tillgång till åkerbär kan du ta hallon istället.

1. Glass: Vispa ägg och strösocker i en kastrull. Blanda ner mjölken och värm på medelvärme på spisen. Skär en skåra i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i mjölkblandningen. Rör om hela tiden tills den nästan börjar koka. Ta bort kastrullen från plattan och ställ svalt. När smeten är nästan helt sval, rör ner vispgrädden. Kör smeten i glassmaskin i 30–40 minuter.

2. Chokladbotten: Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, cirka 30 cm i diameter. Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke. Smält smöret i en kastrull och lägg i chokladen så att den också smälter. Mortla kardemumman och rör ner i chokladen. Tillsätt salt. Vispa ner chokladsmöret i äggblandningen. Vänd till sist ner kakao och vetemjöl och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 25–30 minuter. Kakan är klar när den rör sig på ytan när du skakar formen, men ändå inte är helt lös. Ta ut och ställ kallt före servering, gärna i kylen.

3. Åkerbärscoulis: Smält smöret i en kastrull. Lägg ner åkerbären och fräs en stund på medelvärme. Tillsätt socker och koka ihop 5–10 minuter. Smaka av med lite salt för att hitta balansen mellan syra och sötma. Sila såsen.

4. Garnering: Koka upp vatten och socker. Lägg ner åkerbären och ställ åt sidan. Rosta hasselnötterna i en torr panna på spisen. Hacka nötterna och rosta lite till. Strö över kardemumma.

5. Upplägg: Skär bottnen i bitar om 7×2 cm. Lägg varje bit upp och ner på en tallrik. Strö lite flingsalt ovanpå. Gör ett ägg av glassen med hjälp av en varm sked och lägg på bottnen. Lägg tre sockerinlagda åkerbär (alt hallon) vid sidan av. Droppa gärna coulisen i en cirkel runt om och dra med en tandpetare. Strö till sist lite hasselnötter på glassen.

4 PORTIONER 75 MINUTER Ugn 175 Grader

GLASS

1 ägg 1 dl strösocker 2 ½ dl mjölk, 3% 1 vaniljstång 2 dl vispgrädde

CHOKLADBOTTEN

3 ägg 2 dl strösocker 125 g smör 300 g mjölkchoklad 1 tsk kardemummakärnor 1 nypa salt 1 dl kakao 1 ½ dl vetemjöl 2 msk rapsolja 1 msk torkad timjan 2 dl torkade röda linser vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 dl vispgrädde 2 tsk gurkmeja 1 citron, pressad salt och svartpeppar

ÅKERBÄRSCOULIS

1 msk smör 2 dl åkerbär 4–5 msk strösocker 1 nypa salt

GARNERING

2 dl vatten 1 dl strösocker 20 åkerbär 50 g hasselnötter 1 msk mortlad kardemumma flingsalt

Mora MMIX Tronic Black finns i butik.

Runt den här kranen pågår livet

På gatan utanför lägenheten rusar livet fram, men i detta moderna badrum i Stockholms innerstad råder lugnet. Här startar och avslutas dagen med ett leende i spegeln och en glimt av förra veckans solsemester. Det nyrenoverande badrummet sprider både en glädje och ett lugn. Skönt att det äntligen var badrummets tur att stå i fokus!

Varje badrum har en potential att bli drömbadrummet de luxe. Det viktigaste är att badrummet inte bara består av färg och form utan också av innehåll och funktion och den rätta balansen. För alla vill väl ha en känsla av wow när man kliver upp på morgonen!

Det här badrummet skapar ett lyxigt liv i svart som blandas upp med en naturlig härlig känsla tack vare sitt val av inredning, material och former. Det mesta i badrummet har sina rötter i Sverige och tillsammans skapar inredningen en modern känsla. Genom att välja inredning som består av kvalitativa material som kan återvinnas ger det oftast en mer naturlig, gedigen känsla och en inspiration inför det dagliga användandet. Vi inspireras oftast av de mest enklaste lösningar som med små medel och på rätt plats blir det självklara valet.

Det är detaljerna som gör skillnad Genom att planera, möblera och inkludera detaljerna i badrumsrenoveringen så kan man skapa något personligt och unikt. I detta badrum lät man sig inspireras av tvättställsblandaren som blev utgångspunkten för det fortsatta designvalet. Den beröringsfria kranen Mora MMIX Tronic gav både design och funktion i ett. Den svarta ytan av PVD gör produkten hållbar och att kranen startar med automatik när händerna närmar sig, skapar en lyxig men även ekonomisk och hygienisk känsla. Att produkten består av ett blyfritt material gjorde valet enkelt. Även om man ska omge sig av saker man tycker om och mår bra av så mår man ännu bättre när valet innebär ett miljövänligt val.

Något nytt, begagnat och designat Varje hem är oftast en blandning av något nytt, begagnat och designat precis som i detta badrum. Här skapar de nya gröna växterna ett liv i badrummet, handtagen kommer från ett gammalt skärp och skapar ett minne och en fin detalj i badrummet. De egendesignade speglarna ger badrummet en modern touch och det är just här som man förväntas skapa magi varje morgon och nu har det äntligen blivit möjligt.

Låt detta inspirera till att våga skämma bort dig själv och låta hotellsviten flytta in hemma hos dig. Resultatet är en plats du gärna dröjer dig kvar på länge. Det är dags att skapa en plats för ett wow, glädje och en stunds eftertanke. Det här är livet runt kranen när det är som bäst.

En härlig samling nyheter på mathyllan...

Lykke Kaffegårdar

En ny svensk kaffeproducent som utmanar det traditionella sättet att ta fram ett gott kaffe.

Genom att odla, köpa och rosta kaffet själva har

Lykke Kaffegårdar hittat ett mer hållbart sätt att producera sitt kaffe. We like!

Smiling - Mango Fruktstång

helt utan tillsatser.

Valio

Picknicksallad med Quorn Bitar

Sommarfavorit som kan serveras mixad eller så får alla plocka ihop det de gillar bäst. Perfekt att ta med på picknick! Quorn Bitar marinerade i honung, soja och olja går snabbt att steka direkt från frysen. 4 portioner.

300 gr Quorn Bitar 200 gr pasta 1 burk svarta bönor 1 burk kikärtor 1 liten burk majskorn Inlagd Jalapeño efter smak 250g små tomater 50g böngroddar 1 påse salladsblad 50g rostade solrosfrön

Marinad:

½ dl soja ½ dl rapsolja 2 msk honung 1 pressad lime

Korvbrödsbagarn

Kall sås till servering:

2 dl vegansk fraîche ½ dl sweet chilisås Salt Svartpeppar

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 2. Marinad: Blanda ingredienserna till marinaden. Ta ut Quorn Bitar ur frysen, klipp upp påsen och häll i marinaden. Blanda runt och låt påsen stå framme på bänken. 3. Sås: Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och peppar. 4. Skölj tomater, böngroddar och salladsblad. Dela tomaterna. 5. Blanda pasta, bönor, tomater, böngroddar och salladsblad. 6. Stek Quorn Bitar hastigt på medelhög värme i olja, toppa salladen med de stekta bitarna och rostade solrosfrön. Servera

I slutet av augusti lanserar Smiling en fruktstång av 100% torkad mango. Stången är Fairtrademärkt och innehåller bara mango,

Efter den framgångsrika lanseringen av Potato burger bun utökas nu Potato o bun-familjen med ett korvbröd, bakat med potatis som gör det extra saftigt och mjukt.

med den kalla såsen.

Smaken Hallon och äpple är det nyaste tillskottet i Valios serie av laktosfri yoghurt utan tillsatt socker. Yoghurten är en av de fruktrikaste på marknaden och passar perfekt som frukost eller mellanmål.

Sommarlakrits

LAKRIDS BY BÜLOW förhöjer sommarens nöjen med en ny lakritskollektion. Exklusiv chokladdragerad lakrits i smakerna Vilda blåbär och Havtorn finns i butik nu.