N°13 Salatblatt 12|18

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T WIE TIBITS

So wird 2019 im tibits – von A bis Z

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BONJOUR LAUSANNE

Röstigraben?

Nicht bei uns.

S. 7 M it n e u R eze pt eenn

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LIEBE TIBITS FREUNDE Besonders freuen wir uns, dass wir mit dem tibits Lausanne das erste Westschweizer tibits eröffnen dürfen. Der Weg zur Eröffnung war zeitweise auch steinig – mehr zu den Herausforderungen lest ihr auf Seite 7.

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Zwar gibt es viele Food-Trends, im tibits machen wir jedoch nicht blind alles mit. So bevorzugen wir einheimisches Saisongemüse vor exotischen Superfoods. Mehr zu unseren Überzeugungen und Plänen für das nächste Jahr erfahrt ihr im tibits ABC ab Seite 4.

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Herzliche Grüsse aus dem Bahnhof Lausanne, eure tibits Mitgründer Christian, Daniel und Reto Frei

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SCHON REIF FÜRS TIBITS? Wachst über euch hinaus – wir bieten fruchtbaren Boden dafür. Wir sind immer auf der Suche nach innovativen Persönlichkeiten, die unsere Gäste von Herzen begeistern!

Spannende Stellenangebote findet ihr auf tibits.ch/jobs

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Zeigt uns eure schönsten tibits Momente #tibits

IMPRESSUM HERAUSGEBER: tibits ag, Othmarstrasse 9, 8008 Zürich, 044 250 69 99, info@tibits.ch VERANTWORTLICH & TEXTE: Claire Honegger FOTOS & STYLING: Franziska Freiermuth, Claire Honegger, Alexandra Koch, Samira Stolpe

GESTALTUNG UND LAYOUT: Wirz Communications AG ILLUSTRATIONEN: Katrin von Niederhäusern DRUCK: Druckerei Albisrieden AG, Zürich AUFLAGE: 10 000 ERSCHEINUNG: 4 × jährlich

VERBREITUNG: ZH, BE, BS, SG, LU © BY TIBITS AG. Alle Rechte vorbehalten.

BEGEISTERT? FOLGT UNS:

facebook.com/tibits.ch twitter.com/tibitsCH @tibits_restaurants und auf TripAdvisor!

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1 VOM WINTERBUFFET

Im Winter entdeckt ihr auf unserem Buffet beliebte tibits Klassiker und aufregende neue Kreationen.

Einige unserer Highlights der Saison stellen wir euch hier vor!

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BUNTER WINTERSALAT (V)

Auch im Winter bringen wir knackige Salate auf unser Buffet: zum Beispiel den bunten Wintersalat mit N체sslisalat, Chinakohl, Cicorino Rosso und Sprossen.

BELUGALINSEN EINTOPF (V)

Ein w채rmender Eintopf mit Belugalinsen und knackigem Gem체se. Perfekt f체r kalte Wintertage!

BLUTORANGEN TOFU CHEESECAKE (V)

Ein Cheesecake mit Tofu? Wer noch skeptisch ist, muss diese neue Dessert-Kreation unbedingt probieren!

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GNOCCHI MIT ARTISCHOCKEN (V)

Unsere Kartoffel-Gnocchi servieren wir zurzeit an einer feinen Tomatensauce mit Artischocken.

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T WIE TIBITS 2019 2018 war ein bewegtes Jahr! Avocados wurden erst gehypt und danach verteufelt, Plastikröhrchen wurden aus vielen Restaurants verbannt, und neue Lebensmittel fanden den Weg auf unsere Teller. Wir blicken auf ein bewegtes Jahr zurück und werfen gleichzeitig einen Blick in die Zukunft. Welche Themen und Trends beschäftigen uns im neuen Jahr? Erfahrt es im tibits ABC – von Avocado bis Zucker.

AVOCADO

BIO

Vor kurzer Zeit noch als Superfood gehandelt, hat die Avocado 2018 ihr Fett wegbekommen.

Die Frucht, die meist aus Südamerika stammt, sei nicht ökologisch. Während andere Restaurants die Frucht radikal von der Speisekarte gestrichen haben, ist dies bei uns vorerst kein Thema. Dies, weil wir Avocado bereits bewusst sehr wenig einsetzen und auch nicht als SuperFood bewerben. Vielmehr setzen wir auf Schweizer Powerfood wie Aroniabeeren aus Merenschwand, Sojabohnen aus dem Rheintal oder Dörrbohnen aus Welschenrohr.

Alle Brote, das gesamte Patisserie-Angebot sowie der weitaus grösste Teil der tierischen Erzeugnisse wie Milchprodukte, Käse und Freiland-Eier haben bei uns bewusst Bio- oder Demeter-Qualität. Grundsätzlich setzen wir überall da Bio-Produkte ein, wo sie uns qualitativ und kulinarisch überzeugen und in den benötigten Mengen verfügbar sind.

CATERING

DIGITAL DETOX

Wir können mehr als nur Buffet. Ob unkomplizierter Business Lunch, die diamantene Hochzeit der Eltern oder eine Geburifeier mit Freunden – wir feiern die Feste mit euch, wie sie fallen!

Immer und überall online: Was vor einigen Jahren noch unvorstellbar war, ist heute dank Smartphones und Tablets längst Realität. Oft merken wir gar nicht, wie oft wir auf den kleinen Bildschirm starren und dabei die Realität um uns vergessen. Wir glauben, dass es Zeit wird für einen «Digital Detox». Im neuen Jahr wollen wir in unseren Restaurants deshalb Internetund Handy-freie Zonen einrichten. Was haltet ihr davon? Diskutiert mit uns unter tibits.ch/ digitaldetox

ERLEBNIS Ein Besuch im tibits war schon immer mehr als bloss essen. Denn das Erlebnis rund um die feinen Gerichte vom Buffet gehört mindestens genauso zum tibits Besuch.

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GESUNDER GENUSS Bei tibits steht der Genuss im Zentrum. Jedes Gericht, das wir entwickeln, muss zuerst unseren hohen Genuss- und Frischekriterien genügen. Wir bereiten die Salate und heissen Speisen mehrmals pro Tag zu und stellen sie laufend neu aufs Buffet.

Auch unsere Säfte pressen wir mehrmals täglich aus marktfrischen Zutaten, die möglichst saisonal, regional und nachhaltig produziert worden sind.

FOOD WASTE Unser Ziel ist, möglichst das ganze Gemüse zu verwenden, bedarfsgerecht einzukaufen und heute für heute zu kochen. Reduktion von Food Waste heisst nicht, Kompromisse bei der Frische zu machen. Auch in unseren Küchen und beim Einkauf achten wir auf einen rücksichtsvollen Umgang mit Lebensmitteln und versuchen, Abfälle stetig zu reduzieren. Dank unserer Philosophie, täglich frisch zu kochen, und einem Team, das sowohl für höchste Qualität und Frische als auch für Food-WasteReduktion sensibilisiert ist, gelingt es uns in der Regel gut, Überproduktion zu vermeiden und Abfallmengen möglichst gering zu halten. Wenn einmal doch etwas übrig bleibt, werden die Reste von unserem Partner foodsharing Schweiz abgeholt. Im tibits Bern Gurtengasse können Gerichte erstmals auch über die App «To Good To Go» abgeholt werden. Mehr dazu auf tibits.ch/foodsharing

INNOVATIVE KÜCHE In unseren Küchen wird ständig getüftelt und Neues kreiert. Im neuen Jahr dürft ihr euch auf eine Vielzahl neuer feiner Gerichte freuen!

KINDER Wir im tibits wollen die Freude an gesundem Essen auch an die nächste Generation weitergeben. Nehmt euren Nachwuchs doch einmal mit für einen Ausflug zum Bio-Bauern oder Gemüsemarkt, und gebt ihnen in der Küche kleine Aufgaben zum Zubereiten der Gerichte.

Als Partner der Lime Tree Camps vermitteln wir die Freude am Genuss und kochen mit den Kindern die feinen und gesunden tibits Gerichte.

NACH­HALTIGKEIT Nachhaltigen Konsum möchten wir euch im tibits so einfach wie möglich machen. So findet ihr bei uns bereits praktische Schalen, Flaschen und Becher für ein Zero-Waste-TakeAway. Und auch bei der Zubereitung unserer vegetarischen und veganen Gerichte sind wir um Nachhaltigkeit bemüht. Was wünscht ihr euch in Zukunft von uns? Sagt es uns auf tibits.ch/nachhaltig

HANF Hanfsamen aus Schweizer Bio-Anbau ist nicht nur gesund, sondern auch eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Im neuen Jahr werdet ihr von den Power-Samen noch mehr auf unserem Buffet finden!

JALAPEÑOS Die knusprige, mit Frischkäse gefüllte Paprikasorte gehört bereits seit Jahren zu den Rennern auf dem tibits Buffet!

LEBENSFREUDE Lebensfreude ist einer der wichtigsten Pfeiler der tibits Philosophie. Nicht nur unsere Mitarbeiter haben immer ein Lächeln auf den Lippen, auch unser Buffet soll Lebensfreude in die Welt bringen.

MINDFULNESS In unserem dicht geplanten Alltag bleibt oft wenig Zeit für bewussten Genuss. Dabei ist es gerade beim Essen wichtig, bewusst und in Ruhe zu geniessen und dabei auf unseren Körper zu hören.

«Mindfulness oder Achtsamkeit beim Essen bedeutet, sich hinzusetzen, mit Dankbarkeit die Speisen wahrzunehmen – Geruch, Farbe und das Arrangement auf dem Teller», erklärt Yoga-Lehrerin Susann Heimgartner. tibits steht in einer hektischen und bewegten Welt für bewussten und achtsamen Genuss.

OPTIMISMUS Globale Erderwärmung, Naturkatastrophen und Verschmutzung der Weltmeere: Manchmal hätte man jeden Grund, um pessimistisch in die Zukunft zu schauen. Trotzdem sind wir im tibits optimistisch und glauben daran, dass wir diese Welt gemeinsam ein bisschen besser machen können. Danke, dass ihr mit eurem tibits Teller zu einer grünen Zukunft beitragt!

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PFLANZLICHE PROTEINE 2018 waren Insekten plötzlich in aller Munde. Denn seit diesem Jahr dürfen Insekten in der Schweiz als Lebensmittel verkauft werden und sind besonders aufgrund ihres hohen Proteingehalts interessant für Wissenschaft und Gastronomie. Wir im tibits sind jedoch überzeugt: Die Zukunft ist rein pflanzlich. Dabei könnten Algen und Meeresgemüse in den nächsten Jahren stark an Bedeutung gewinnen. Diese sind nicht nur proteinreich, sondern versorgen uns auch mit anderen wichtigen Nährstoffen und Vitaminen. Doch auch regionale Proteinlieferanten werden in den nächsten Jahren an Bedeutung gewinnen. «Hanfsamen und Sojabohnen haben einen sehr hohen Proteinanteil und liefern ein vollständiges Aminosäuren-Profil und sind für den Menschen deshalb besonders wertvoll», erklärt tibits Ernährungsberaterin Germaine Christen. Das Beste daran? Beide Pflanzen gedeihen im rauen Schweizer Klima bestens und müssen nicht aus dem Ausland importiert werden (siehe auch H wie Hanf).

SAISONALITÄT Saisonalität spielt für den Genuss wie auch unsere Umwelt eine grosse Rolle. Gleich zwei gute Gründe, Wert darauf zu legen! Unser Küchenteam stellt das wechselnde Buffetangebot so zusammen, dass wir Gemüse und Früchte jeweils sonnengereift und frisch aus der Schweiz oder aus dem nahen Europa beziehen können. So findet ihr zurzeit Gerichte mit typischem Wintergemüse wie Schwarzwurzel, Rande und Pastinake auf unserem Buffet.

QUALITÄT Unser Küchenteam legt grossen Wert darauf, mit naturbelassenen Produkten ohne Zusatzstoffe zu arbeiten. Natürlich gibt es bei uns auch keine genmanipulierten Lebensmittel oder Glutamate. Dank langjähriger Beziehungen mit Produzenten und Händlern unseres Vertrauens können wir eine ausgezeichnete Qualität garantieren. Viele von ihnen stellen speziell für uns bestimmte Produkte wie Tofu oder Seitan her. So konnten unsere Partner auch mit uns mitwachsen und ihre Qualität stetig verbessern.

RECYCLING Plastik versuchen wir wenn immer möglich durch recycelbare Materialien zu ersetzen. Unsere grosse Take-AwaySchale besteht deshalb aus Zuckerrohr, einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion. Das Material ist recyclebar und deshalb besonders nachhaltig. Im nächsten Jahr werden wir auch die weiteren Schalen ersetzen.

TIBITS TEAM Unser freundliches und aufgestelltes Team macht tibits zu dem, was es ist. Wir sagen ein grosses Dankeschön an die ganze tibits Crew und freuen uns, unsere Gäste auch im nächsten Jahr mit viel Lebensfreude und gesundem Genuss zu begeistern!

UMBAU

VEGETARISCH & VEGAN

Im tibits Bern Bahnhof gibt es bald mehr Platz, und in Basel dürfen wir im Frühjahr 2019 ein neues Restaurant eröffnen – im Meret-Oppenheim-Hochhaus gleich beim Bahnhof SBB im schönen Quartier Gundeldingen.

Genuss steht bei tibits stets an erster Stelle. Während wir euch seit 18 Jahren mit vegetarischen Leckerbissen begeistern, laden wir euch inzwischen ein, auch die vegane Küche genüsslich zu erforschen. Über 80% unserer Leckerbissen sind rein pflanzlich und mit einem «V» gekennzeichnet. Unser Küchenteam tüftelt an jedem Gericht herum, bis die beste Version entweder vegan oder vegetarisch bei uns aufs Buffet kommt.

WE ARE WHY Genussvolles vegetarisches Essen aus Überzeugung – seit rund 18 Jahren ist tibits dafür der Inbegriff. Aus der persönlichen Motivation, etwas selber zu gestalten, ist ein Familienbetrieb gewachsen, der seinen Anspruch in Sachen fortschrittlicher Genuss weiter hochhält. Eine Motivation, die nicht nur Gäste begeistert, sondern auch Mitarbeitende.

YES, WE CARE! Unsere Umwelt liegt uns am Herzen! Deshalb werden wir auch im kommenden Jahr täglich unsere buntgemischte Gästeschar mit pflanzlichem Genuss begeistern. Im Vergleich zu anderen Restaurants verursacht tibits für den Wareneinkauf nämlich 62,3% weniger CO2 , was jährlich 2480 Tonnen CO2 entspricht. Um dieselbe Menge CO2 aus der Luft zu speichern, müssten wir 83 603 Bäume anpflanzen – damit könnten wir dann eine Fläche von 1125 Fussballfeldern bewalden. Ganz schön eindrücklich, oder?

Mehr dazu auf tibits.ch/co2

X-MAL Tag für Tag experimentieren wir im tibits mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen und kreieren überraschende Kombinationen. In unserer TüftelKüche scheuen wir keine Mühe und probieren x-mal, um die besten vegetarischen und veganen Gerichte für euch zu kreieren.

ZUCKER Da in der Schweiz noch immer zu viel Zucker gegessen wird, reduzieren wir die Zuckermengen in unseren Rezepten stetig und probieren leckere Zucker-Alternativen aus wie Apfelsüsse oder Datteln. So entstehen leckere Desserts, aber zum Beispiel auch unser Hibiskus-Minze Eistee, der komplett ohne Zucker und -alternativen auskommt. Gerichte, die mehr als 1% zugefügten Zucker enthalten, deklarieren wir am Buffet mit einem Zuckerwürfel. Auch im neuen Jahr dürft ihr euch auf neue zuckerfreie Kreationen freuen.

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ÜBER DEN RÖSTIGRABEN: TIBITS LAUSANNE 18 Jahre nach der Eröffnung des ersten tibits haben wir den Schritt über den Röstigraben gewagt und eröffnen mit dem tibits Lausanne das erste Westschweizer tibits!

Die Westschweiz braucht ihr eigenes tibits!

Während die Rufe unserer Gäste aus der Romandie immer lauter wurden, suchten wir in den letzten Jahren intensiv nach einem passenden Standort. Gefunden haben wir diesen schliesslich in Lausanne – mitten im Bahnhof in den Räumlichkeiten des ehemaligen «Buffet de la Gare». An diesem 7. Dezember ist es auf den Tag genau 18 Jahre her, dass mit dem tibits Seefeld das erste tibits überhaupt seine Tore für vegetarischen und veganen Genuss öffnete.

Am 7. Dezember 2018 dürfen wir nun das tibits Lausanne eröffnen. Der Weg bis zur Eröffnung war nicht immer einfach, wie tibits Mitgründer Daniel Frei erzählt: «Die Suche nach einem passenden Standort in der Westschweiz hat viel Zeit in Anspruch genommen, und nicht alle Anwohner waren gegenüber der Neueröffnung im traditionellen <Buffet de la Gare> in Lausanne positiv gestimmt.» So wurden in den Medien Stimmen laut, die sich an dem Neueinzug von tibits in den Lausanner Bahnhof störten.

«Diese Meinungen nehmen wir sehr ernst, und wir haben uns intensiv damit auseinandergesetzt.» Das tibits Lausanne soll in den altehrwürdigen Räumlichkeiten des Bahnhofs den Bogen zwischen Alt und Neu spannen.

«Die grosszügige, hohe Halle mit Stuckatur hat enorm viel Charme und Geschichte. Wir freuen uns, dass wir das tibits in einem so schönen, altehrwürdigen Raum einquartieren dürfen», sagt Daniel Frei. So bleiben die Freskomalereien in den Räumlichkeiten erhalten und werden gepflegt. Ausgesuchte Tapeten, farbenfrohe Stoffe und eigens für tibits angefertigte Möbel sorgen dafür, dass die typische tibits Atmosphäre entsteht.

Kulinarisch dürfen sich unsere Gäste auf einige Westschweizer Spezialitäten – natürlich mit einem tibits Twist abgewandelt – freuen. So kommen in diesem Winter Seitan Bourguignon, Tofu au Vin, Käsewähe und Zwiebelwähe mit geräuchertem Tofu aufs Buffet. Gleich zwei Suppen bereiten wir nach traditionellem Westschweizer Rezept zu: die Freiburger Weisswein Suppe und die Käse Suppe. Mit Stolz präsentieren wir zudem unsere Variante des Papet Vaudois, eines traditionellen Eintopfgerichts der Waadtländer Küche. Die vegane Saucisson auf Soja-Basis servieren wir mit einem saisonalen Eintopf aus Lauch und Kartoffeln.

«Unsere pflanzliche Variante des Papet Vaudois ist mit einem Augenzwinkern zu verstehen. Inspiriert vom Westschweizer Klassiker haben wir eine vegane Variante kreiert, die aus rein pflanzlichen Zutaten besteht und den Gast optisch und geschmacklich an das Original erinnern soll», erklärt tibits RezeptEntwicklerin Patrizia Catalano. Ganz neu auf

TIBITS LAUSANNE Place de la Gare 11 1003 Lausanne

Montag – Donnerstag: 6.00– 23.00 Uhr Freitag: 6.00 – 24.00 Uhr Samstag: 7.00 – 24.00 Uhr Sonntag: 8.00 – 23.00 Uhr (Sonntagsbrunch bis 14.30 Uhr) tibits.ch/fr dem tibits Buffet sind auch die Malakoff, frittierte Käseschnitten, welche die Sünde auf jeden Fall wert sind.

PAS DE RÖSTIGRABEN POUR NOUS. Venez découvrir le restaurant tibits au buffet de la gare.

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VOM FELD: SCHWEIZER DÖRRBOHNEN Er gehört zu den Klassikern, die vom tibits Buffet inzwischen nicht mehr wegzudenken sind: der Dörrbohnen Salat. Die knackigen grünen Bohnen werden im Sommer im solothurnischen Welschenrohr geerntet und dann sorgfältig bei tiefer Temperatur getrocknet. So werden die Bohnen nicht nur länger haltbar gemacht, sondern erhalten auch ihren feinen nussigen Geschmack. Auf dem Buffet verfeinern wir sie dann noch mit Walnüssen, Zwiebeln, Koriander und einem leichten Dressing.

Guten Appetit!

Im Sommer wurden die frischen Bohnen geerntet.

Und danach schonend getrocknet.

Bilder: joelschweizer.ch

SCHOGGI MIT STI(E)L Unsere heisse Schokolade hat jetzt noch mehr Sti(e)l: Die Edelbitter-Schokolade von Taucherli sorgt für ein besonderes Trinkerlebnis!

Der Geschmack von geschmolzener Schokolade und heisser Milch ist für viele eine wunderbare Kindheitserinnerung. Nicht nur deshalb gönnen wir uns immer wieder gerne eine heisse Schokolade. Neu geniesst ihr bei uns die heisse Schoggi mit der fair produzierten Schokolade von Taucherli, die rein pflanzliche Trinkschokolade extra für tibits in Handarbeit produziert. Dunkle Couverture aus Madagaskar mit 64% Cacao verleiht ihr einen edlen Geschmack. Schaut zu, wie sich die dunkle Schokolade langsam in der warmen (Pflanzen-)Milch auflöst. tibits Taucherli gibt’s auch in unserem Shop im Restaurant für Fr. 3.70 oder auf tibits.ch/shop

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TIBITS MARRONIBRATEN (V)

Zaubert aus allerlei guten Zutaten diesen Marroni-Braten – rein pflanzlich und lecker!

ZUTATEN

• 200 g Zwiebeln • 30 g Sultaninen • 100 g Marroni, geschält und gekocht • 100 g Cashewnüsse • 2 Salbeiblätter • 30 g Margarine • 60 g Rapsöl • 2–3 Zwiebeln (150 g) • 1 kleiner Zweig Thymian • 150 g Champignons • 1 Sellerieknolle (150 g)

• 100 g schwarze Quinoa, über Nacht eingeweicht • 50 g Maizena • 250 g gekochte Kidneybohnen • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln schälen, in 2 mm dicke Streifen schneiden und mit dem Thymian dazugeben und auf mittlerer Hitze goldbraun dünsten. Die Champignons in Scheiben schneiden und den Sellerie mit einer groben Reibe dazureiben und stark anbraten, bis fast kein Wasser mehr vorhanden ist.

Die eingeweichte Quinoa abtropfen, die Kidneybohnen pürieren und beides mit der Maisstärke zu der Braten-Masse geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine gefettete Form füllen.

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Zwiebeln, Sultaninen, Marroni, Cashewnüsse, Salbei und Margarine in einem Cutter fein mixen.

Den Braten im Backofen während 30 bis 40 Minuten backen, kurz auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

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NACHHALTIG SCHENKEN Macht euren Liebsten in diesem Jahr ts bi ti eine Freude mit Geschenken, die auch der p e-S ho O nlineuch Umwelt guttun. Lasst inspirieren tibits.ch/sh op von unseren wiederverwendbaren Produkten und rein pflanzlichen Leckerbissen!

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MERINGUES VEGAN Luftig-leicht wie das Original, aber aus rein pflanzlichen Zutaten,

Fr. 8.–

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NACHHALTIG SCHENKEN

BIO-GRANOLA

Knuspriges Müesli nach tibits Rezept mit Nüssen und Kernen,

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Macht euren Liebsten in diesem Jahr eine Freude mich Geschenken, die auch der Umwelt guttun. Lasst euch inspirieren von unseren wiederverwendbaren Produkten und rein pflanzlichen Leckerbissen!

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GETRÄNKEESSENZEN Für den tibits Getränke-Genuss zu Hause, 25 cl ab Fr. 7.50 , 50 cl ab Fr. 8.50

4 SCHOGGITAUCHERLI Aus pflanzlicher Edelcouverture von Taucherli exklusiv für tibits in der Schweiz hergestellt, Fr. 3.70

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MMMMEMBER KARTE UND VEGI-LEGI

BENTO BOWL Die wiederverwendbare Take-Away Schale aus Reisfasern, Fr. 25.–

Auch fürs Smartphone und als Vegi-Legi für Studierende.

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GUTSCHEINE Betrag frei wählbar. Auch als praktischer print@home Gutschein als Last-Minute-Überraschung.

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TIBITS KEEPCUP

TIBITS THERMO BOTTLE Hält Getränke bis zu 12 Stunden heiss oder kalt, Fr. 19.–

Der wiederverwendbare Becher für Kaffee, Tee und Co. inkl.

Gutschein für ein Heissgetränk, Fr. 17.–, für Mmmmember bis am 6. Januar für Fr. 10.–

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TIBITS KOCHBÜCHER #tibits, Vegan Love Story & tibits at home mit Rezepten aus der tibits Kreativ-Küche, Fr. 45.– oder Fr. 59.–

TIBITS BOTTLE Die praktische BPA-freie Flasche für unterwegs,

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WEIHNACHTSTAVOLATA IM TIBITS Ihr seid noch auf der Suche nach einer einzigartigen Location für euer Weihnachtsessen? Das tibits bietet den idealen Rahmen für eine FesttagsTavolata am langen Tisch! Lasst euch kulinarisch inspirieren und überraschen. Unsere vielfältigen Leckerbissen stehen auf der festlichen Tafel, und jeder kann sich nach Herzenslust bedienen. Gerne unterstützen wir euch bei der Planung und Organisation eures Anlasses.

MENU UND PREIS Unsere Küchenmannschaft verzaubert euch mit einem exklusiven Tavolata-Überraschungsmenu: Apéro inkl. Welcome-Drink, Vorspeise, Hauptgang und Dessert (alles auch vegan möglich). Fr. 69.– pro Person exkl. Getränke

JETZT TISCH RESERVIEREN Jetzt mehr erfahren und Tisch reservieren unter tibits.ch/tavolata

STARTET GLAMOURÖS INS NEUE JAHR Am 31. Dezember 2018 steigt die grosse «Big Bang Bingo» Silvesterparty. Das tibits Bistro Zürich wird sich dafür zur glamourösen Party-Location ausschmücken. Crazy und ein bisschen trashig laden wir euch ein, mit uns ins neue Jahr zu feiern.

Ein glamouröser Silvesterabend voller Überraschung, Show und Party. Erlebt eine heisse Dragqueen-Show, spielt turbulentes Bingo, gewinnt fantastische Preise! Für eine kleine Überraschung ist gesorgt und auch für eine Danceparty nach Mitternacht!

Das tibits Bistro Zürich – nah am See und damit am grossen Feuerwerk – wandelt sich an diesem Abend in eine Party Location in Gold und Silber. Ein guter Grund, dass ihr euch auch so richtig in Schale werft!

J e tzt T ick e r e s e r vie r e n:t s big b a n g bin g

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GOLD-TICKET Preis: Fr. 109.– pro Person Einlass ab 18.30 Uhr – open end Start Gala Show um 19.45 Uhr Welcome Drink Flying service & tibits Buffet à discrétion Der «Big Bang Bingo» Showcase mit mindestens 6 rasanten Bingo-Runden mit fantastischen Preisen Dragqueen-Show Tanzparty Kleine Überraschung

SILBER-TICKET Preis: Fr. 20.– pro Person Einlass ab 00.30 Uhr – open end Tanzparty

FESTTAGSÖFFNUNGSZEITEN

Auch während der Festtage verwöhnen wir euch mit gesundem Genuss!

Unsere Festtagsöffnungszeiten findet ihr auf tibits.ch/oeffnungszeiten Online-Tischreservation: tibits.ch/reservieren

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MMMMEMBER SPECIALS WINTER TIBITS KEEPCUP

Ganz neu in der Familie unserer ZeroWaste-Produkte ist der tibits KeepCup. Der Becher im praktischen KaffeebecherFormat eignet sich perfekt, um Heissgetränke auch unterwegs zu geniessen.

Vom 7. Dezember 2018 bis 6. Januar 2019 erhalten unsere Mmmmember den tibits KeepCup Spezialpreis für Mmmmember – für Fr. 10.– statt Fr. 17.–. Zu jedem KeepCup gibt’s zudem einen Gutschein für ein GratisHeissgetränk im tibits!

TEA TIME Bei uns findet ihr eine Auswahl an hochwertigen Tees: Assam (Schwarztee), Grüntee Song Luo, Verveine, Pfefferminz, Rooibos, Edelweiss sowie den Jasmintee Yu Long Tao. Unsere Tees stammen alle vom Länggass-Tee-Laden in Bern.

Das Familienunternehmen wurde 1983 gegründet und ist inzwischen zu einem Kompetenzzentrum für Tee geworden. In den Stoffpyramiden können die Tees ihren Geschmack optimal entfalten.

HEISS BEGEHRT Im Winter sind unsere heissen Suppen besonders beliebt.

Entdeckt winterliche Klassiker und aufregende Kreationen!

Im Winter braucht es manchmal nicht mehr als einen heissen, dampfenden Topf Suppe mit knusprigem Brot. Deshalb findet ihr bei uns täglich eine andere Tagessuppe nach tibits Hausrezept. Besonders beliebt sind Klassiker wie die Bündner Gerstensuppe, Rüeblisuppe oder die Kürbis-Marroni Suppe. Zu den neuen Rezepten gehören die Randen-Orangen Suppe (Bild) und die Deep Purple Suppe mit Rotkabis, Äpfeln, Petersilienwurzel und Räuchertofu – diese Geschmackskombination müsst ihr unbedingt probieren!

Au ch f S m a r t p h oü rnse : ti bit s.ch /s m a rt

ROOIBOS-VANILLE TEE

An kalten Tagen wärmen unsere heissen Länggass-Tees. Das Familienunternehmen aus Bern versorgt uns mit Teemischungen von nah und fern. Vom 8. Januar bis 7.

Februar 2019 laden wir unsere Mmmmember ein, eine Tasse des Rooibos-Vanille Tees zu probieren. Der Rooibos-Tee, der weltweit nur in Südafrika angebaut wird, wird mit echter Vanille aromatisiert.

Noch kein Mmmmember? Dann bestellt euch eure persönliche Mmmmember Karte und profitiert von tollen Specials und 5% Gutschrift auf jeden Betrag, den ihr auf die Karte ladet: tibits.ch/Mmmmember

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FOOD TALK:

ISS-DICH-FITPYRAMIDE

Wir alle kennen sie von Müesli-Packungen und aus dem Wartezimmer beim Arzt: die Lebensmittelpyramide.

Wir haben die Veranschaulichung für eine ausgewogene Ernährung unter die Lupe genommen und daraus eine tibits eigene Lebensmittelpyramide entwickelt.

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FLÜSSIGKEIT

KOHLENHYDRATE

FETTE

Die Grundlage jeder gesunden Ernährung ist eine ausreichende Versorgung mit Flüssigkeit.

Dazu zählen Wasser und ungesüsste, alkoholfreie Getränke. Beginnt euren Tag am besten schon mit einem grossen Glas Wasser und gönnt euch ab und zu einen ungesüssten (Eis-) Tee, zum Beispiel unseren zuckerfreien HibiskusMinze Eistee.

Vollkorngetreide sind zu bevorzugen, da diese nebst Energie auch Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sowie Nahrungsfasern liefern und länger satt machen. Glutenfreie Stärkelieferanten sind Reis, Quinoa, Amaranth, Kartoffeln und Hülsenfrüchte. Probiert zum Beispiel einmal unseren Quinoa Salat mit Cranberrys oder das feine Quinoa Müesli zum Frühstück. Ideale Kombinationen, um essenzielle Aminosäuren aufzunehmen, sind Hülsenfrüchte mit Mais, Getreide und Reis. Kombiniert also verschiedene Gerichte vom tibits Buffet oder probiert unser Arabisches Mejadra mit Linsen und Reis.

In Massen und richtiger Qualität ist Fett für den Körper lebensnotwendig. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, täglich zwei bis drei Esslöffel Pflanzenöl und 20 bis 30 Gramm ungesalzene Nüsse, Samen oder Kerne zu sich zu nehmen. Weitere Fette wie Butter, Margarine oder Rahm sollten nur sparsam verwendet werden. Zu bevorzugen sind ungesättigte Fettsäuren und Omega3-haltige Öle wie Leinöl, Walnussöl, Rapsöl, Weizenkeimöl sowie auch Chiasamen und Hanfsamen. Diese liefern ebenfalls wichtiges Vitamin E.

PROTEINE

Süssigkeiten, salzige Knabbereien und Alkohol sollten sparsam und bewusst genossen werden.

Auch beim Kochen sollte sparsam mit gesättigten Fetten, Salz und Zucker umgegangen werden. Bei einer rein pflanzlichen Ernährung sollten auch mit Vitamin B12 und D (in sonnenarmen Monaten) angereicherte Lebensmittel oder Substitutionen eingenommen werden.

GEMÜSE & FRÜCHTE

Gemüse und Früchte sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Während Experten oft fünf Portionen pro Tag empfehlen, können es bei einer pflanzenbasierten Ernährung ruhig auch mehr sein, denn Obst und Gemüse sind wichtige Lieferanten von Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Besonders wichtig ist dabei dunkelgrünes Blattgemüse wie Federkohl, Spinat oder Mangold, denn es enthält viel Calcium. Geniesst es als feines Federkohlgemüse vom Buffet, im wärmenden Dal mit Blattspinat oder als erfrischenden Green Fitness Saft mit Federkohl. Wichtig ist auch eine ausreichende Versorgung mit Betacarotin, der Körper bildet daraus Vitamin A, welches nur in tierischen Produkten vorkommt.

Es ist in unserem Rüeblisaft oder -salat und in den Süsskartoffelfries vorhanden.

TIBITS ERNÄHRUNGSEXPERTIN GERMAINE

Die diplomierte Ernährungsberaterin steht euch mit Tipps und Tricks rund um das Thema Ernährung zur Seite.

Im Salatblatt und im Blog auf tibits.ch/foodtalk.

GENUSSMITTEL & SUBSTITUTION

Viele pflanzliche Lebensmittel enthalten beachtliche Mengen an Protein. So decken beispielsweise 225 g Seitan den Tagesbedarf an Eiweiss eines durchschnittlichen Erwachsenen. Seitan wird aus Weizen- oder Dinkelmehl und Wasser hergestellt, und ihr findet ihn unter anderem in unserem Züri Geschnetzelten. Aber auch Nüsse und Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Soja und Sojaprodukte (Tofu oder Tempeh) enthalten relevante Mengen an Protein. Ergänzt euren tibits Teller also mit Köstlichkeiten wie dem Ayayay Salat, unserem pflanzlichen Eiersalat aus Tofu, Seitan Bourguignon, Tofu au Vin oder Mandelfrischkäse für die Extraportion Plant Power!

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Bevorzuge regionale und saisonale Produkte

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Geniesse dein Essen bewusst und in einer entspannten Atmosphäre

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Tägliche Bewegung gehört zu einem gesunden Lebensstil

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LET’S GET COZY! Macht es euch gemütlich: mit einer Kuscheldecke auf dem Sofa oder mit Freunden und Familie am geselligen Küchentisch. Wir verraten euch unsere besten Rezepte für ein wohlig-warmes Bauchgefühl!

ALLE REZEPTE SIND FÜR 4 PERSONEN BERECHNET. DIE MIT (V) GEKENNZEICHNETEN REZEPTE SIND VEGAN. WEITERE SAISONALE REZEPTE AUS DER TIBITS KÜCHE FINDET IHR AUF TIBITS.CH/REZEPTE

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HIGH FIVE PORRIDGE (V) ZUTATEN

FÜR DEN KOMPOTT

• 600 ml Haferdrink • 1 TL Zimt • 3 EL Ahornsirup • 1 Prise Salz • 150 g 5-Korn-Flocken

• 250 g Aroniabeeren frisch oder gefroren • 200 ml Süssmost • 40 ml schwarzer Johannisbeersirup • 20 g Zucker • ½ TL Garam Masala

ZUBEREITUNG

Den Haferdrink mit Zimt, Ahornsirup und einer Prise Salz aufkochen.

Die Flocken dazugeben und auf kleiner Hitze unter zeitweisem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen alle Zutaten für den Kompott in einer anderen Pfanne einkochen, bis ein dicker Kompott entsteht. Den Porridge in vier Schüsseln verteilen und mit dem leicht ausgekühlten Kompott servieren.

ÄLPLERMAGRONEN ZUTATEN

• 3 EL Rapsöl • 3 mittelgrosse Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 250 g Kartoffeln

• 500 ml Rahm • 200 g Pasta, z.B. Magronen • 100 g Käse • Apfelmus und geröstete Zwiebeln zum Servieren

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebeln abziehen und in 2 mm breite Streifen schneiden, den Knoblauch ebenfalls abziehen und fein hacken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und auf mittlerer Hitze unter zeitweisem Rühren goldbraun dünsten. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Den Rahm dazugeben, kurz aufkochen und die Kartoffeln bissfest kochen. Die Magronen nach Packungsangabe kochen und gut abschütten. Den Käse reiben und die Hälfte davon mit den Magronen und den gedünsteten Zwiebeln zu der Sauce geben. Alles nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Gratinschale geben, den restlichen Käse darauf verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten gold-gelb backen. Mit Apfelmus und gerösteten Zwiebeln servieren.

KURKUMA LATTE (V) ZUTATEN FÜR DIE KURKUMA-ESSENZ

• 1 Stück Ingwer (ca. 4 g) • 2–3 Datteln (40 g) • 1 Msp. gemahlener Zimt • 1 Msp. gemahlener Kardamom • 1 Stück frische Kurkumawurzel (ca. 8 g) • je 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR 1 TASSE KURKUMA LATTE

• 50 ml Kurkuma-Essenz • 200 ml Hafer- oder Sojadrink • Zimtzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

Den Ingwer schälen, die Datteln entsteinen und beides zusammen mit Zimt, Kardamom, Kurkuma, Salz und Pfeffer sowie 100 ml Wasser in einen leistungsfähigen Mixer geben und 2 Minuten sehr fein mixen, bis keine Dattel- und Ingwerstückchen mehr zu erkennen sind. Die Masse mit 250 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 1 Minute bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann im Topf 15 Minuten abkühlen und anschliessend vollständig erkalten lassen. Die KurkumaEssenz in eine Glasflasche füllen. Sie ist im Kühlschrank mindestens eine Woche haltbar. Für 1 Portion Kurkuma Latte benötigt man 50 ml Kurkuma-Essenz. Die Essenz gut schütteln und in ein Glas geben. Den Hafer- oder Sojadrink aufschäumen oder aufkochen und zur KurkumaEssenz geben. Mit Zimtzucker garnieren.

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Salatblatt

WARMER SCHOGGIKUCHEN (V) ZUTATEN

• 150 g Zartbitterschokolade • 225 g Dinkelmehl • 8 g Kakaopulver • ½ TL Natron

• 1 TL Backpulver • 200 g Zucker • ½ TL Salz • 250 ml Sojadrink • 110 ml Rapsöl

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Form einfetten und mit Mehl bestäuben. 100 g Schokolade grob reiben und mit den trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Sojadrink und Rapsöl dazugeben, gut vermischen und in die Form füllen. Die restliche Schokolade ebenfalls grob reiben und über den Teig geben und sofort im Ofen während 30 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen darf in der Mitte noch ein wenig feucht sein. Den Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen und noch warm mit Vanillesauce geniessen.

VANILLESAUCE (V) ZUTATEN

• 200 ml Sojarahm • 400 ml Sojaoder Haferdrink • 15 g Margarine

• 50 g Rohzucker • 1 Vanilleschote • 2 Prisen Kurkuma (für die Farbe) • 10 g Maizena

ZUBEREITUNG

Sojarahm, Sojadrink, Margarine, Rohzucker und Kurkuma mit dem Mark der Vanilleschote in einem Topf unter Rühren aufkochen. Maizena mit etwas Wasser vermischen und zu der kochenden Sauce geben. Auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen. Wenn die Sauce zu sehr eindickt, kann sie mit etwas Drink ergänzt werden.

HARIRA SUPPE (V) ZUTATEN

• 3 EL Olivenöl • 1 kleine Kartoffel • 1 kleine Karotte • 50 g Petersilienwurzel • 50 g Lauch • 10 g Ingwer • 300 g gekochte Kichererbsen

• 200 g Tomaten aus der Dose • 700 ml Bouillon • je 1 TL Kurkuma, Kreuzkümmel & Koriander • 2 TL Paprika edelsüss • ½ TL Zimt • Salz & Pfeffer aus der Mühle • Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Kartoffel, Karotte und Petersilienwurzel schälen, den Lauch waschen und alles würfeln. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse und den Ingwer dazugeben und auf tiefer Hitze etwa 10 Minuten dämpfen. 200 g Kichererbsen, Tomaten, Bouillon und Gewürze beigeben und auf tiefer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe sehr gut mixen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen 100 g Kichererbsen ganz in die Suppe geben und warm werden lassen.

N° 13, 12 | 18

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DAS GEHEIMNIS DER GEMÜTLICHKEIT Kraftvolle Farben, auffällige Muster und samtige Materialien – alle tibits Restaurants wurden mit den geschmackvollen Stoffen und Tapeten von Designers Guild ausgestattet. Tricia Guild, Gründerin von Designers Guild, verrät, wie ihr im Winter Gemütlichkeit in euer Zuhause bringt.

WOHER KOMMT DEINE LEIDENSCHAFT FÜR DESIGN?

Ich genoss eine liberale Erziehung, meine Eltern waren sehr kreativ, und so wuchs ich in einer Welt voller Kreativität heran. Soweit ich zurückdenken kann, hat mich Farbe in ihren Bann gezogen. Sie umgibt jeden von uns in unserem täglichen Leben: die Natur, das Stadtbild, unsere Kleidung, die Lebensmittel, die wir essen – die Liste ist schier unendlich.

WAS MACHT DIR AM MEISTEN SPASS AN DER ARBEIT MIT DESIGN?

Die Kreativität! Für mich ist es das Schönste, wenn ein Zuhause sowohl bequem als auch schön ist. Für mich ist es ein Vergnügen, von gutem Design umgeben zu sein.

HAST DU EINE TRENDPROGNOSE FÜR 2019?

Natürlich weiss ich, welche Dinge angeblich im nächsten Jahr trendy sein sollten. Aber ich denke, dass es auf lange Sicht viel lohnender ist, seinen Instinkten und Sinnen zu folgen.

«Essen sollte immer ein Anlass sein.»

WIE WIRKT SICH FARBE AUF UNSERE STIMMUNG AUS? GIBT ES FARBEN, DIE UNSERE STIMMUNG IM WINTER HEBEN?

Verschiedene Farben können in uns viele verschiedene Stimmungen hervorrufen, und natürlich hat jede Jahreszeit ihre eigene Farbpalette. Wir haben zum Beispiel in diesem Herbst eine neue Palette, die bewusst reichhaltig und warm ist und an die exotischen Szenen erinnert, denen die Entdeckerin Isabella Bird begegnet sein könnte. Moos, Safran, Scharlachrot und Zwetschge mit Highlights von poliertem Ocker, Wald und Limette. Zusammen fühlen sich diese Farben luxuriös und glamourös an und sind für uns eine neue Richtung.

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WELCHE ROLLE SPIELT ESSEN IN DEINEM LEBEN?

Essen ist sehr wichtig für mich. Nichts ist schlimmer als die Vorstellung, gekrümmt über einem Schreibtisch oder vor dem Fernseher zu essen, völlig ohne zu wissen, was man isst. Es ist sehr schade, so zu essen, weil die Lebensmittel angebaut und zubereitet wurden und nicht als selbstverständlich angesehen werden sollten. Essen sollte immer ein Anlass sein.

«Alles schmeckt viel besser, wenn es schön aussieht.»

falt und Aufmerksamkeit zubereitet wurden.

Ich bin fest davon überzeugt, dass alles viel besser schmeckt, wenn es schön aussieht. Es sind die kleinsten Details, die Tischdecken und Servietten, Geschirr und Gläser sowie die Inneneinrichtung, Kerzen und Blumen, die den Abend für die Gäste wirklich unvergesslich machen können.

Ganzes Interview und Inspirationen auf tibits.ch/designersguild

WIE BEEINFLUSST DEINER MEINUNG NACH UNSER UMFELD DEN GENUSS?

TRICIA GUILD

Ich glaube, dass die beiden völlig miteinander verflochten sind. Ein inspirierender Raum kann unsere Stimmung heben und unser Wohlbefinden steigern. Wenn ich an einem Ort esse, der schön gestaltet wurde – egal ob einfach oder extravagant –, dann glaube ich, dass die Lebensmittel mit der gleichen Sorg-

Ist Gründerin und Creative Director des Londoner Design-Labels «Designers Guild» und bekannt für bunte und originelle Stoffe und Tapeten, die auch alle tibits Restaurants schmücken.

3 DESIGN-TIPPS VON TRICIA GUILD

1 Erkennt, was euer Herz zum Singen bringt … Ein perfekter Blauton, ein schön schattiertes Ombre-Muster, ein Vintage-Sofa: Was auch immer «es» ist, macht es euch zu eigen.

2 Farbe hat die Kraft, Räume zu verändern und das Leben zu verbessern. Versucht zuerst kleine Akzente zu setzen, wie ein Kissen oder einen Überwurf. Auch Blumen können schon viel bewirken.

3 Wählt eine Palette von nicht mehr als vier Farbtönen pro Raum und stellt sicher, dass eine von ihnen weiss ist, was den anderen eine Balance gibt.

Die Kombination von Mustern und Schlichtheit hilft, ein harmonisches Gefühl zu erschaffen.

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HORIZONTAL

VERTIKAL

2. Einer pro Tag hält sprichwörtlich den Doktor fern.

4. Diese griechische Göttin für die Fruchtbarkeit der Erde zeichnet auch unsere Kuh-Milch aus.

7. Diese Wurzel gibt Currys ihre gelbe Farbe.

10. Dieser französische Eintopf verlieh einer weltbekannten Ratte ihren Namen.

1. Einem Mythos zufolge machen diese grünen Blätter stark.

3. Dieser Kohl kann trotz seines Namens nicht fliegen.

5. Ehemaliger Beatle und überzeugter Vegetarier (Nachname).

6. Dieses beliebte Suppengemüse war als Jugendwort 2018 nominiert.

8. Dieser wohlschmeckende Tee wächst ausschliesslich in Südafrika.

9. Dieses Gemüse stört Prinzessinnen im Schlaf.

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