Brochure Valrhona

RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE D’ENTREPRISE BILAN 2012-2013

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Enchanter durablement Pour la deuxième année consécutive, Valrhona établit son Bilan de Responsabilité Sociétale d’Entreprise. Conscients de l’impératif d’assurer un développement pérenne qui bénéficie à tous, nous avons entamé notre démarche de responsabilité en précurseur, dès la fin des années 80, avant même que les normes ne soient instituées. Historiquement, les premiers efforts ont porté tant auprès des planteurs de cacao, dont le marché était jusqu’alors surtout orienté vers la production de masse à bas coûts, qu’auprès des clients, à qui l’entreprise se donnait la mission d’offrir l’excellence. Notre investissement s’est élargi et nous nous préoccupons aujourd’hui des intérêts de toutes les parties prenantes de notre développement: Fournisseurs et Planteurs, Collaborateurs, Clients et Collectivités.

Notre objectif est d’enchanter durablement nos interlocuteurs, les acteurs, individuels ou collectifs, activement ou passivement touchés par nos décisions.

Nous sommes en dialogue constant avec eux, grâce à la mise en place d’études de satisfaction, d’enquêtes sur les attentes, ou de procédures de recueil des réactions et commentaires. Nous voulons intégrer pleinement leurs attentes au coeur de notre stratégie et de nos actions.

Cette année encore, nous sommes fiers de présenter des réalisations tangibles, traduisant cet engagement sur le long terme, et notamment: - À l’international, une nouvelle école en République Dominicaine, un séchoir de cacao financé à Madagascar; - Encore une progression dans le classement Great Place To Work,dans lequel nous sommes 10ème en 2013, dans la catégorie des entreprises de plus de 500 salariés; - À proximité de nous, notre souten aux Fondations Terra Isara, Fondation Paul Bocuse, et Fondation Robert Ardouvin, oeuvrant chacune et aux côtés de la Fondation Valrhona pour le Goût auprès de publics fragiles ou ayant besoin de soutien particulier; ... ainsi que de nombreuses autres réalisations inspirées et inspirantes à découvrir dans ce Bilan.

Jean-Luc Grisot

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Enjeu 1 :

LES FOURNISSEURS

Page 7

Politique achats responsables

Focus sur les partenariats cacao

Enjeu 2 :

LES COLLABORATEURS

Page 9

La promotion du bien-être des collaborateurs

La contribution au développement des collaborateurs

Enjeu 3 :

LES CLIENTS

Page 11

Le partage des savoir-faire

L’encouragement à la création

Enjeu 4 :

LES COLLECTIVITÉS LOCALES L’ancrage auprès des collectivités locales

La réduction de l’impact sur l’environnement

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Page 13

Les principes fondateurs de la responsabilité de Valrhona Contribuer à rendre meilleur l’univers de la gastronomie mondiale.

Cette ambition fait écho aux exigences du métier de chocolatier d’exception dans lequel Valrhona s’est engagé depuis 1922.

Meilleur par le goût bien sûr, puisque le métier de Valrhona est de fournir un chocolat d’exception. L’entreprise innove sans cesse dans ses créations pâtissières et perfectionne constamment les techniques de culture du cacao et de transformation des fèves en chocolat.

Meilleur surtout par la responsabilité sociétale que l’entreprise assume depuis plus de 20 ans, afin de contribuer, à son échelle à créer une croissance durable et significative pour tous.

Promouvoir l’épanouissement gastronomique en s’appuyant sur le co-développement Valrhona se donne pour mission de promouvoir l’épanouissement gastronomique des hommes et de proposer des goûts chocolat uniques, constants et reconnaissables, en s’appuyant sur des relations de co-développement de longue durée. Le choix du co-développement se fonde sur la conviction de la supériorité des relations gagnant-gagnant, où chaque décision augmente la satisfaction de toutes les parties prenantes. Les femmes et les hommes de Valrhona portent la conviction u’une performance pérenne se construit par la prise en compte des intérêts partagés de tous.

Enchanter durablement les parties prenantes L’objectif de Valrhona est donc d’enchanter durablement les quatre parties prenantes qui interagissent avec l’entreprise. Enchanter, cela signifie aller bien au-delà de leur simple satisfaction. Cela exige de proposer plus et mieux. Valrhona met en place une écoute et un dialogue de qualité qui permet à ses parties prenantes d’exprimer leurs besoins et leurs contraintes. Ces attentes contribuent à élargir régulièrement le champ d’action à de nouveaux horizons au fur et à mesure que les enjeux sociétaux évoluent.

4

Claus Meyer, actionnaire du restaurant Noma de Copenhague, élu meilleur restaurant du monde en 2010, 2011 et 2012, présentait ainsi récemment ses attentes aux équipes de Valrhona : « Vous fabriquez le meilleur chocolat du monde montrez-moi comment vous rendez également le monde meilleur ! »

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Enjeu 1 :

Enchanter durablement LES FOURNISSEURS Politique achats responsables Focus sur les partenariats cacao

POLITIQUE ACHATS RESPONSABLES

Développement économique, respect

la recherche d’une performance

des personnes, préservation des

économique optimale dont elles

ressources naturelles : Valrhona

assurent la pérennité. Ainsi Valrhona

recherche une performance équilibrée

s’efforce d’améliorer le développement

et inscrit ses décisions dans une

durable de ses opérations et de ses

perspective à long terme. Entre autres,

produits

le respect des Droits de l’Homme, du

et encourage ses fournisseurs à

droit du travail et de l’environnement

participer à son effort en adoptant des

sont des règles exigeantes et

pratiques durables.

incontournables, compatibles avec

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En 2013, Valrhona formalise sa politique achats responsables : SIGNATURE EN 2013 DU CODE DE CONDUITE DES ACHETEURS ET DE LA CHARTE DES ACHATS RESPONSABLES

1. Acheter avec intégrité et éthique 2. Communiquer et collaborer efficacement et loyalement

1. Acheter avec intégrité et

4. Promouvoir les plans de progrès

éthique,notamment en fournissant

et la performance, notamment en

l’opportunité aux fournisseurs

construisant des relations sur le long

de s’exprimer périodiquement et

terme, basées sur l’intérêt mutuel.

sereinement ;

3. Agir durablement et solidairement 4. Promouvoir les plans de progrès et la performance

Avec La Charte des Achats 2. Communiquer et collaborer

Responsables, Valrhona demande à

efficacement et loyalement,

ses fournisseurs de s’associer à sa

notamment en favorisant l’émergence

démarche de responsabilité en matière

de solutions innovantes et

de respect du droit du travail, de

compétitives dans l’expression des

politique de gouvernance et d’éthique,

besoins de l’entreprise ;

de protection de l’environnement, et de management des risques et de la

Le Code de Conduite des Acheteurs est en cours de déploiement auprès des

3. Agir durablement et solidairement,

acheteurs de Valrhona.

notamment par la promotion des

Il les engage dans leur politique

fournisseurs locaux pour participer au

d’achat à respecter 4 piliers :

dynamisme local ;

7

sécurité alimentaire.

Enjeu 1 : ENCHANTER DURABLEMENT LES FOURNISSEURS

CONTRIBUER AU DYNAMISME

La recherche commune de solutions

Deux illustrations : impressions,

DES FOURNISSEURS

innovantes

audit Écovadis

Valrhona s’engage à promouvoir et

Valrhona a recours exclusivement à

La pérennité des relations

à soutenir les plans de progrès de

des imprimeries ayant la certification

commerciales

ses fournisseurs en établissant une

Imprim’Vert ou qui en respectent

Valrhona cherche à inscrire les

véritable relation de partenariat avec

les modalités. Les imprimeurs sont

relations avec ses fournisseurs dans

eux. L’entreprise est attentive à leurs

encouragés à utiliser des papiers

la durée. Certes elle lance des appels

processus d’amélioration continue.

certifiés FSC ou PEFC, les labels

d’offre réguliers pour valider les

Pour ce même ESAT, Valrhona a

internationaux qui garantissent

positionnement prix et les solutions

consenti une mise à disposition de

un papier durable. Un audit a

techniques des achats en cours.

matériel. Cela a permis à l’atelier de

notamment été réalisé pour s’assurer

Cependant, les acheteurs favorisent

conditionnement d’éviter un lourd

que l’ensemble des impressions

toujours la poursuite d’une relation

financement d’équipement puisque

publi-promotionnelles de Valrhona

commerciale déjà établie. En cas de

Valrhona a fourn les machines dont

respectent cette règle.

dérive d’un fournisseur ou d’évolution

l’atelier avait besoin pour sa sous-

nécessaire d’un achat, Valrhona

traitance. Les acheteurs partagent

Valrhona utilise également les

s’engage à partager de façon ouverte

également automatiquement les fiches

audits Ecovadis pour évaluer les

les changements à effectuer. Une

de sécurité des produits qu’ils mettent

performances environnementales et

relation avec un fournisseur existant

au point pour faciliter l’optimisation

sociales de ses nouveaux fournisseurs,

ne sera pas rompue avant que celui-ci

des méthodes de l’atelier.

en particulier pour les produits

n’ait pu envisager sereinement toutes

de négoce non alimentaires. Cet

les solution d’adaptation possibles.

organisme international évalue

L’entreprise confie des missions en

FAVORISER LES AXES

des entreprises à travers le monde

soustraitance depuis 10 ans à un

DE DÉVELOPPEMENT RSE

entier selon une grille de critères

ESAT (Etablissement et Service d’Aide

DES FOURNISSEURS

transparents et uniformes pour tous. Le recours croissant à Écovadis

par le Travail), notamment pour le conditionnement de ses produits.

Valrhona souhaite associer ses

contribue à inciter les fournisseurs à

Par son soutien continu, Valrhona

fournisseurs sa démarche de

développer leurs propres initiatives

contribue ainsi à réaliser l’objectif de

développement durable, et, pour cela,

éco-responsables.

progression par l’emploi des personnes

valorise systématiquement leurs

handicapées qui y travaillent.

actions responsables.

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LA RESPONSABILITÉ SUR LES MATIÈRES PREMIÈRES ALIMENTAIRES

Lécithine de soja garantie sans OGM

Huile de palme : l’engagement RSPO

La lécithine de soja entre dans la préparation de nombreuses

L’huile de palme a été éliminée de la majorité des recettes

recettes comme émulsifiant, entre le sucre, les fèves, le

de Valrhona. Elle reste aujourd’hui présente dans 0,6%

lait et le beurre de cacao, afin de préserver les bonnes

des références produits, où elle a été maintenue pour ses

caractéristiques techniques des produits. Pour ses

propriétés uniques de texture et de stabilité à la cuisson.

préparations, Valrhona utilise exclusivement une lécithine

Valrhona s’engage à acheter exclusivement une huile de

de soja naturelle et garantie non OGM, c’est-à-dire extraite

palme ayant reçu la certification RSPO. La Roundtable on

d’une plante non génétiquement modifiée. Ces garanties

Sustainable Palm Oil a été créée en 2004 et regroupe tous les

sont validées par un double contrôle documentaire et

acteurs concernés par cette culture : planteurs, négociants,

analytique chez nos fournisseurs et en interne.

industriels, distributeurs, ONG et Alliance 7 (syndicats interprofessionnels). Elle garantit que l’huile de palme a été cultivée dans le respect de principes fondamentaux, dont la responsabilité environnementale, la conservation des ressources naturelles et de la biodiversité, le respect des salariés, des individus et des communautés et le développement responsable des nouvelles plantations.

9

Enjeu 2 :

Enchanter durablement LES COLLABORATEURS La promotion du bien-être des collaborateurs La contribution au développement des collaborateurs

Valrhona juge essentiel que les enjeux des collaborateurs soient intégrés dans la stratégie d’entreprise. L’objectif est qu’ils reçoivent tout le soutien possible de leur employeur, à différents niveaux : bien-être et intégration de tous au quotidien, mais aussi développement des potentiels et des aspirations pour l’avenir.

10

LA SEMAINE DE LA SÉCURITÉ DES TRAVAILLEURS

La sécurité et la prévention des risques

adopter un meilleur maintien…

sont des priorités très ancrées, tant

Autant de mouvements simples à

pour l’entreprise que pour le groupe

effectuer, utiles au bien-être général.

Soparind Bongrain.

Divers exemples étaient présentés

LES INDICATEURS RESSOURCES HUMAINES 2012 : 642 Collaborateurs

correspondant aux situations de La Semaine de la Sécurité des

chacun, qu’il s’agisse des sédentaires

Travailleurs est un nouveau levier

ou des nomades, des fonctions en

de sensibilisation et de progrès.

manutention ou en poste de travail

Instaurée en 2012, elle est reconduite

informatique.

en 2013 en prenant une nouvelle ampleur. L’enjeu est de faire encore

Un Concours de la Meilleure Idée

mieux prendre conscience à chacun

Sécurité est organisé également lors

des problématiques de sécurité,

de cette Semaine pour recueillir la

tout en faisant la part belle aux

contribution de tous à l’amélioration

contributions individuelles.

de la prévention. En 2012, elle a

L’ensemble des collaborateurs,

conduit à revoir les ports de charge.

ainsi que certains prestataires de

92% du poids manutentionné

l’entreprise, sont conviés à participer à

est désormais sous les 12kg. En

des ateliers thématiques. Par exemple

2013, l’idée retenue permettra

en 2013, des kinésithérapeutes et des

de perfectionner la détection

ergothérapeutes sont intervenus pour

automatique de présence dans les

proposer des exercices préventifs de

allées de circulation. Les solutions à

santé au quotidien. S’échauffer le

mettre en place sont en phase d’étude.

matin, se relaxer quelques instants,

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95 créations d’emplois, dont 51 en CDI Répartition homme

femme

Enjeu 2 : ENCHANTER DURABLEMENT LES COLLABORATEURS

LA PROMOTION DU BIEN-ÊTRE DES COLLABORATEURS Les collaborateurs sont les piliers de la performance de l’entreprise. Valrhona est particulièrement consciente de ses responsabilités, tant envers eux qu’envers ses prestataires sous-traitants.

L’entreprise s’engage en premier lieu à préserver

leur santé et leur sécurité, ainsi qu’à respecter les valeurs de diversité, de non discrimination et de gestion solidaire de l’emploi. Au-delà, agir au service du bien-être des collaborateurs participe au projet d’Excellence de l’entreprise.

POLITIQUE DE MAINTIEN EN EMPLOI

postes ou des reclassements

L’accueil des handicaps

ET HANDICAP

en mobilité interne. Toutes les

L’accueil de travailleurs handicapés

solutions sont envisagées pour que

s’effectue par le biais de stages

La responsabilité face aux

le licenciement pour inaptitude

de reconversion ou d’exploration

inaptitudes et handicaps en interne

soit évité. Des outils d’aide à la vie

professionnelle, dont deux personnes

Valrhona assume activement une

quotidienne peuvent également

déjà ont pu bénéficier au début

attitude de responsabilité face aux

être financés le cas échéant afin de

de l’année 2013. Par ailleurs, une

inaptitudes temporaires ou aux

faciliter le maintien en emploi. Chaque

formation à la langue des signes est

handicaps qui peuvent survenir au

situation est étudiée avec la plus

proposée aux collaborateurs qui le

cours du travail dans l’entreprise.

grande attention jusqu’à ce qu’un

souhaitent dans le cadre de leur Droit

La Politique de Maintien en Emploi

nouvel équilibre adapté à la personne

Individuel à la Formation, et toutes

initiée en 2006 offre un véritable

concernée puisse être trouvé.

les cérémonies ou communications

soutien. Elle prévoit des périodes de

officielles sont traduites pour les

transition, des aménagements de

collaborateurs malentendants.

EN 2013, DEUX INITIATIVES INNOVANTES POUR LE BIEN ÊTRE PSYCHOLOGIQUE DES COLLABORATEURS

Le Pôle d’Attention aux Salariés est un levier

La Cellule de Gestion des Chocs Traumatiques

d’action d’un nouveau genre dans la prévention des risques

est un dispositif ad hoc qui peut être activé en cas de choc

psycho-sociaux. L’objectif est d’apporter aux collaborateurs

collectif dans l’entreprise. Une équipe de psychologues et

qui le souhaitent un soutien totalement individualisé et

de victimologues interviennent alors dans les locaux pour

extérieur à l’entreprise. Un centre d’écoute constitué de

offrir un accompagnement et un soutien. Des sessions de

psychologues indépendants est désormais accessible via

partage sont menées collectivement, suivies d’échanges

un Numéro Vert fonctionnant tous les jours, 24 heures

individuels pour les collaborateurs qui le souhaitent.

sur 24, de façon anonyme. Ce numéro a été communiqué à chaque collaborateur par un courrier envoyé à son domicile contenant une carte détachable avec les coordonnées du centre d’écoute. Tout collaborateur peut ainsi choisir d’aborder dans la plus grande liberté d’esprit les éventuelles difficultés professionnelles ou personnelles qu’il rencontre

12

DIVERSITÉ ET ÉGALITÉ DES CHANCES

interne est également en cours pour

la Direction, les représentants du

analyser et mieux comprendre la

personnel et les collaborateurs. Les

Égalité professionnelle

cause des disparités salariales, en

pratiques participatives nourrissent

hommes/femmes

identifiant notamment les freins que

un climat social serein où prévalent

Pour Valrhona l’égalité hommes/

la parentalité peut engendrer. Des

l’écoute et l’échange. Des commissions

femmes est aujourd’hui incontestée

entretiens précédant et suivant les

paritaires sont régulièrement

au moment du recrutement. Diverses

congés parentaux sont actuellement

organisées afin de mieux travailler

actions sont menées également pour

organisés avec les collaborateurs et

ensemble sur la mise en place

favoriser la parité à tous les niveaux,

leur hiérarchie, dans le but de pouvoir

d’accords, de règles ou d’éléments de

tant en amont dans les formations et

établir un plan d’action en fonction

rémunération. Elles sont instituées par

les métiers choisis, qu’ensuite au cours

des problématiques qui ressortiront.

thématique, portant par exemple sur la couverture sociale, la classification

de la vie professionnelle.

Valrhona s’implique activement depuis

Sensibilisation à la diversité

des emplois, la pénibilité, ou

2012 dans le programme « Déployons

Valrhona considère la diversité comme

plus récemment, le transport et

nos Elles » auprès de classes de 4e et

une chance et souhaite l’accueillir

covoiturage.

de 3e dans la région. L’objectif est de

pour que chacun puisse réaliser

faire évoluer les représentations sur

son potentiel. Depuis 2013, une

les métiers à dominante féminine

formation à la diversité est mise en

et masculine et d’expliquer que la

place pour l’ensemble des équipes

Deux projets en cours visent à

compétence n’a pas de genre.

de management. Au cours de deux

réaménager et à moderniser les

Des collaborateurs de Valrhona

sessions annuelles, elle introduit

bureaux et les locaux sociaux afin

interviennent dans les classes pour

les notions essentielles et rappelle

d’améliorer le bienêtre au quotidien.

apporter leurs témoignages, puis à

les obligations légales, enseigne

Une première phase de remontée

leur tour les élèves sont accueillis au

comment mieux identifier les critères

des besoins a permis d’associer les

sein de divers services pour observer

discriminatoires ou lutter contre les

collaborateurs aux lignes directrices

les collaborateurs dans leur contexte

stéréotypes parfois inconscients. Elle

qui structureront ces nouveaux

professionnel.

donne aux personnes formées une

espaces. Pour le réaménagement des

Pour lutter contre les inégalités de

panoplie d’outils à mettre en oeuvre

bureaux, il a été retenu par exemple

rémunération et suivre les différents

pour veiller à l’égalité de traitement

que les postes de travail doivent

objectifs d’amélioration en matière

pour tous.

être adaptés au temps que chaque

RÉAMÉNAGEMENTS DE LOCAUX

collaborateur y passe. Ainsi, plutôt

d’équité entre les femmes et les hommes, un comité paritaire de 6

DIALOGUE SOCIAL ET COMMISSIONS

que le niveau de responsabilité, c’est la

personnes a été constitué depuis

PARITAIRES

durée de présence sur le poste qui est favorisée.

2011. Il communique directement sur les situations rencontrées avec

Le dialogue social repose sur une

La première tranche de travaux

les Ressources Humaines. Une étude

collaboration responsable entre

s’ouvrira en 2015.

VALRHONA 10ème AU palmarès « GREAT PLACE TO WORK » Parmi les entreprises françaises de plus de 500 salariés, Valrhona s’est classée 12e

11e

10e

En 2012, 84% des collaborateurs déclarent qu’ils

2011

2012

2013

sont fiers de travailler pour l’entreprise.

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Enjeu 3 :

Enchanter durablement LES CLIENTS Le partage des savoir-faire L’encouragement à la création

Lorsque l’on fabrique au quotidien un

clients signifie les intégrer dans le

chocolat d’exception, la mission de

processus de création, les soutenir

satisfaire ses clients est une évidence.

sans faille dans l’exercice de leur art,

Pour Valrhona, il s’agit d’aller au-

et les accompagner dans leurs propres

delà. Enchanter durablement les

initiatives de responsabilité.

LE PARTAGE DES SAVOIR-FAIRE

Valrhona considère la relation

avec les planteurs est quotidien pour

client comme une opportunité de

peaufiner le goût du cacao, les équipes

grandir ensemble, au service de la

travaillent main dans la main avec les

Gastronomie. De même que l’échange

pâtissiers et les chefs.

14

L’ÉCOLE DU GRAND CHOCOLAT

des conseils ad hoc ou effectuent des

Fondée en 1989, elle a pour vocation

missions en détachement auprès des

d’être un conservatoire dynamique des

clients selon les demandes. Chaque

savoir- faire pâtissiers. Première de

année, des chefs de renommée

son genre, elle se déploie aujourd’hui

internationale sont également invités

sur trois centres en France et au Japon,

aux côtés de l’équipe permanente afin

animés par 24 chefs pâtissiers qui ont

d’élargir le champ des connaissances

accueilli 8 000 clients en 2012.

transmises.

La conservation des techniques et

Une communauté d’échange

des préparations

internationale

Un support écrit a été constitué au

Au-delà, l’École se révèle aujourd’hui

Une étude est menée chaque année par

fil des années, « Les Essentiels »,

être un formidable lieu de

l’institut de sondage SOFRES auprès

décliné en cahiers de stage pour

communication qui permet aux

des clients Valrhona en France. En

chaque participant. Reprenant toutes

professionnels du monde entier de se

2012, 98% d’entre eux ont donné une

les sous-recettes traditionnelles de

retrouver dans un esprit de confrérie

appréciation positive tant des produits

la pâtisserie, il est continuellement

gastronomique. C’est l’occasion pour

que des services de l’entreprise, un

enrichi de nouvelles indications et

eux de développer leur réseau de

taux record. Cette démarche s’étend

de réalisations, et notamment ces

contacts, de découvrir de nouvelles

aujourd’hui à l’international. Puisque

dernières années d’éléments venus

tendances ou de comprendre la culture

le challenge nourrit les progrès,

d’autres continents que l’Europe.

gastronomique d’autres pays. Valrhona

l’objectif est maintenant agir pour

DE CLIENTS SATISFAITS

est fier d’être à l’origine de ces

convertir, au sein de cette catégorie,

La transmission du métier de

multiples rencontres et de contribuer

de plus en plus de clients « satisfaits »

pâtissier chocolatier

année après année Jean-Paul Hevin au

ou « très satisfaits » en clients «

Elle est assurée par 24 chefs qui

développement de cette communauté.

extrêmement satisfaits » !

dispensent des stages de formation,

15

Enjeu 3 : ENCHANTER DURABLEMENT LES CLIENTS

INNOVATION 2013 : VALRHONA.TV Afin de faciliter la diffusion et l’échange de savoir-faire et d’informations entre chefs professionnels, un nouveau service d’information sur internet a été créé en janvier 2013. VALRHONA.TV est une programmation qui diffuse des interviews et des reportages sur le monde du chocolat, et plus largement sur l’univers de la gastronomie. Elle met en avant tour à tour fournisseurs, experts, lieux de renommée et histoires savoureuses. Elle constitue un centre actif d’échange d’idées, de découverte et d’enseignement. Les émissions sont renouvelées tous les mois, avec notamment : - Entre nous, une série d’entretiens en toute intimité avec des chefs éminents, qui partagent leurs anecdotes, leurs passions ou présentent leurs fournisseurs remarquables ; - Backstage, un programme révélant les techniques et les gestes pâtissiers utilisés dans les cuisines des hauts lieux de la gastronomie mondiale ; - Les Essentiels du Grand Chocolat, qui rendent accessible l’apprentissage de l’École du Grand Chocolat pour tous ceux qui n’ont pas l’opportunité de se déplacer dans l’un de ses centres de formation.

L’ENCOURAGEMENT À LA CRÉATION Valrhona se donne pour mission de soutenir la différenciation de ses clients et l’émergence de nouveaux talents.

recettes spécifiques. Le client dispose

PROMOUVOIR LES MÉTIERS

alors d’un outil qui lui est destiné en

D’ARTISANAT : LES CONCOURS

Valrhona a mis en place différents

exclusivité. Des couvertures chocolat

DE PÂTISSERIE

outils de personnalisation permettant

personnalisées ou des formules

aux chefs de pousser leur créativité

particulières peuvent être réalisées

toujours un peu plus loin. Trois

à la demande pour répondre à des

Valrhona est partenaire fondateur

designers pâtissiers travaillent par

problématiques individuelles. Elles

de ce qui est devenu le plus grand

exemple au sein de l’Atelier de Création

seront également réservées à leur

événement mondial pour les chefs

pour développer des moules répondant

initiateur.

pâtissiers. Il constitue une occasion

LES PROPOSITIONS SUR-MESURE

à des demandes de formes et de

La Coupe du Monde de la Pâtisserie

unique d’exposer les talents et

16

fournit au vainqueur une reconnaissance internationale majeure. Valrhona contribue bien

un jury et des

sûr à l’organisation de l’événement,

candidats du monde entier autour

mais l’entreprise agit également

de créations rivalisant d’originalité

culinaire à travers les

très en amont en détectant les chefs

tant en esthétique qu’en saveur.

États- Unis. Elle rend hommage aux

prometteurs à travers le monde,

Pour la troisième édition en 2012,

différents métiers de la gastronomie

les encourageant à participer et

le trophée a été remporté par une

à travers une remise annuelle de

soutenant la formation des équipes.

pâtissière Hongkongaise travaillant

prix, les JBF Awards, dont Valrhona

Valrhona organise également des

en France, Iris Lau, vainqueur sur

est sponsor officiel. Tout au long

épreuves éliminatoires sur tous les

un podium intégralement féminin

de l’année, la fondation anime et

continents. Chaque année, un livre

pour la première fois. Cette jeune

soutient la communauté des chefs par

reprenant les réalisations est édité,

professionnelle accomplie remporte

l’édition d’un magazine trimestriel,

dont les ventes sont reversées à une

une belle médiatisation ainsi qu’un

Beard House, et par l’organisation

association, comme récemment aux

prix qui lui permettra de poursuivre le

de nombreux événements. Valrhona

pâtissiers japonais suite au tsunami.

perfectionnement de son art.

étend son partenariat en participant régulièrement à ces réceptions comme

Le concours C :

Le prix de la James Beard Foundation

le JBF Media Awards, le Gala JBF, ou

Chocolate-Chef-Competition

Outre Atlantique, Valrhona s’implique

encore le Dîner des Chefs, autant

L’entreprise est également à l’origine

également dans la promotion de la

d’occasion de collectes de fonds

de cet événement initié en 2008.

pâtisserie en soutenant les actions

qui permettent à la fondation de

Cette compétition de haute couture

de la James Beard Foundation. Créée

poursuivre ses œuvres.

du chocolat est réservée aux desserts

à New York en 2001, cette fondation

de restaurant. Elle rassemble

oeuvre au développement de l’art

3

FÉLICITATIONS AUX GAGNANTS 2013 !

mouvement qui a emporté la décision du jury. La médaille d’argent a récompensé l’équipe japonaise (Tetsuro Akasaki,

Pour sa treizième édition, la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Daisuke Tomita et Koh Moriyama) et le bronze a été décerné

2013 a vu s’affronter 22 équipes venues des cinq continents.

à l’équipe italienne (Francesco Boccia, Marcello Boccia et

Chaque équipe est composée d’un pâtissier, d’un chocolatier

Lucca Cantarin).

et d’un glacier. Elle doit réaliser un entremets, un dessert et une sculpture. La nouvelle dimension des sculptures

L’entreprise a rejoint en 2009 le réseau mondial de Chefs et

montées cette année à 125 cm a permis aux équipes de se

d’entreprises partenaires, en tant que membre associé du

dépasser en proposant des formes inédites. A l’issue de

Bocuse d’Or. En présence du chef italien Enrico Crippa (3***

deux jours de compétition sans relâche, la médaille d’or a

au Piazza Duomo, à Alba), du danois Rasmus Koefed (Bocuse

été attribuée à l’équipe française, composée de Quentin

de bronze 2005, Bocuse d’argent 2007 et Bocuse d’Or 2011)

Bailly, Mathieu Blandin et Joffrey Lafontaine. Âgés de 28

et de Paul Bocuse, Président Fondateur, 24 équipes étaient

à 33 ans, ils ont su allier les techniques les plus pointues

en lice pour remporter le célèbre trophée. La France,

de leur expertise pâtissière avec une extraordinaire

représentée par Thibaut Ruggeri (Maison Lenôtre), remporte

créativité. Ils ont présenté une sculpture de sucre et de

le trophée du Bocuse d’Or 2013.

chocolat entrelacés donnant véritablement l’illusion du

17

Enjeu 4 :

Enchanter durablement LES COLLECTIVITÉS LOCALES L’ancrage auprès des collectivités locales La réduction de l’impact sur l’environnement

Valrhona a une forte conscience

territoire régional. Plus globalement,

de sa responsabilité vis-à-vis des

l’entreprise travaille activement

collectivités, qu’il s’agisse des

à étudier l’impact de son activité

individus vivant à proximité de

sur l’environnement pour réduire

ses lieux de production ou des

ses rejets et protéger les ressources

acteurs collectifs qui assument

naturelles.

des missions d’intérêt public sur le

18

ENQUÊTE ANNUELLE DE SATISFACTION DES RIVERAINS Soucieuse de l’impact de son site industriel placé au coeur

Pensent que Valrhona contribue au

d’une communauté urbaine, Valrhona mène chaque année

dynamisme local . L’emploi et les dons aux

depuis 10 ans une enquête afin de cerner la satisfaction et

associations sont cités en premier lieu,

les attentes des riverains.

En ligne avec les résultats des années précédentes, l’enquête

suivis de la sous-traitance générée par l’activité.

2012 montre que : Ne perçoivent aucune nuisance qui serait générée par l’entreprise.

La principale émission perçue est l’odeur du chocolat. 1% seulement signalent des nuisances sonores.

Des riverains ont une image « bonne » à « très bonne » de l’entreprise.

Estiment qu’elle communique suffisamment auprès d’eux, signifiant que la publicité locale n’est pas une nuisance et qu’une majorité de personnes souhaitent au contraire mieux connaître les produits.

Finalement, le principal sujet sur lequel les riverains aimeraient être plus consultés est celui des nouveaux produits via la dégustation des nouveautés…

L’appétence pour Valrhonaest forte !

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enjeu 4 : ENCHANTER DURABLEMENT LES COLLECTIVITÉS

UNE CONTRIBUTION TERRITORIALE MAJEURE : LA CITÉ DU CHOCOLAT La Cité du Chocolat est un nouvel espace de découverte du chocolat destiné à accueillir le grand public. Son ouverture sur 1000m2 en octobre 2013 couronne sept ans d’études, de collaborations

nombreuses, et représente un investissement privé majeur sur le site historique de l’entreprise à Tain l’Hermitage.

Une mission publique

Une construction responsable

L’accueil aux handicapés

La Cité répond à une mission

La conception du projet s’est axée

L’accessibilité au public handicapé a

d’information et d’apprentissage

de bout en bout sur une vision de

fait l’objet d’un soin tout particulier.

du grand public sur le chocolat,

responsabilité. Un choix délibéré

Toutes les animations et les phases

sa fabrication, ses métiers et ses

de l’entreprise a été de travailler

de découverte ont été équipées de

enjeux économiques, sociaux et

prioritairement avec des entreprises

systèmes pour les rendre accessibles

environnementaux. Au moyen

locales. Résultat : 90% des prestataires

quel que soit le handicap, moteur, mal

d’interviews et de reportages, elle

retenus proviennent de la région

voyant, mal entendant ou déficience

présente le travail des planteurs de

Rhône-Alpes (architectes, ouvriers

intellectuelle.

cacao, des opérateurs de fabrication

du bâtiment, décorateurs intérieurs

des différents produits chocolat et des

ou créateurs de dessins animés).

Un pôle d’activité

pâtissiers dans leur laboratoire. Les

Pour la construction elle-même, les

Au-delà des équipes embauchées pour

personnes que le public découvre sur

entreprises retenues se sont engagées

l’accueil du public, la Cité est un pôle

les vidéos et les photos sont toutes des

aux côtés de Valrhona sur une Charte

d’attraction très attendu par tous les

fournisseurs, collaborateurs ou clients

de Construction Chantier. Celle-ci

acteurs touristiques de la région. Elle

réels de Valrhona. L’indispensable

inclut notamment différents points de

est le vecteur d’une nouvelle image

partie dégustation a été élaborée en

respect de l’environnement. Dans un

forte pour la Drôme et vise à devenir

collaboration avec les membres du

esprit de partage et de valorisation,

un point de passage majeur. Enfin

Pôle d’Analyse Sensorielle, la cellule

Valrhona s’est engagée à promouvoir

sa création s’est accompagnée de

interne d’évaluation du chocolat.

leurs noms dans sa communication

nombreux échanges avec les pouvoirs

En fin de parcours, un espace

sur la Cité. Une grande attention a

publics territoriaux et les institutions

d’exposition accueille les créations

été portée également à la réduction

touristiques locales pour intégrer au

de professionnels du chocolat afin de

des nuisances pour le voisinage du

mieux ce nouvel espace à la vie de la

présenter des talents contemporains.

centre ville de Tain l’Hermitage et

communauté : création de parking,

à la communication du calendrier

organisation des voies de circulation.

d’avancement.

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LE MÉCÉNAT SOCIAL : La Fondation Valrhona pour le Goût,

Fondation oeuvre à développer des

créée en 2006, a pour vocation de

actions concrètes autour des métiers

transmettre des publics fragiles une

de l’entreprise : soutien aux bonnes

expérience d’éveil et de valorisation

pratiques agricoles chez les planteurs,

par le biais de l’initiation au goût.

aux projets humanitaires des Chefs,

La Fondation est partenaire de la

aux associations locales liées à la

Protection Judiciaire de la Jeunesse

promotion de la Gastronomie. A ce

(PJJ) Drôme-Ardèche, l’association

titre, l’équipe a été étoffée avec

Diffessens pour le respect des

le recrutement de René Buttin,

différences créées par les handicaps

expérimenté dans les missions de

ou encore la Fondation Bocuse et

responsabilité sociétale d’entreprise

la Fondation Melting Pot du Chef

et dans les projets de développement à

danois Claus Meyer. Au service de

l’international.

la stratégie RSE de Valrhona, la

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Jean-Luc GRISOT

Philippe ANQUETIL

Directeur Général

Directeur Gestion et Finance

Alexis CALVET

Jean-François DARGEIN

Directeur Marketing et Communication

Directeur Achats et Logistique

Jean-François DARGEIN

Arnaud MEYBECK

Directeur Achats et Logistique

Directeur Industriel

Philippe RIDENT

Vincent SIGAUD

Directeur des Ressources Humaines

Directeur Qualité et Excellence

Isabelle VALLAT

Frank VIDAL

Directrice Recherche et Développement

Directeur du Centre d’Expertise Chocolat

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Contribuons à rendre meilleur l’univers de la Gastronomie mondiale Nos 7 engagements : 1. NOTRE CACAO, SOURCE DE BIEN-ÊTRE

Développer durablement notre filière cacao de qualité pour proposer des chocolats aux goûts exceptionnels

2. LE PARTAGE DE LA VALEUR

Construire des partenariats et des ambitions RSE avec nos fournisseurs et nos clients

3. EPANOUISSEMENT DES COLLABORATEURS Des collaborateurs talentueux, engagés et heureux

4. RESPONSABLES DE NOTRE ENVIRONNEMENT

Préserver les ressources naturelles liées à nos activités et réduire notre impact environnemental

5. AU SERVI CE DE LA GASTRONOMIE

Défendre et magnifier les savoir-faire et le geste, de la fabrication à la mise en valeur du chocolat

6. DE L’ÉVEIL À LA CONNAISSANCE DU CHOCOLAT

Faire de chaque dégustateur de chocolat un amateur éclairé

7. PROCHES DES TERRITOIRES SOUTENANT NOS ACTIVITÉS Dynamiser économiquement et socialement les communautés riveraines de nos sites d’activités

26600 Tain l’Hermitage - France Tél. : + 33 (0)4 75 07 90 90 www.valrhona.com

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