Surgital

17Ëš edizione

La pasta senza uguali

NESSUN PEZZO UGUALE A UN ALTRO!

dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo

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Divine Creazioni. Nessuno è perfetto.

Se nessuno è perfetto, Divine Creazioni ha fatto dell’imperfezione la sua carta vincente.

Nata con l’intento di avere tutte le caratteristiche del prodotto fatto a mano, questa linea di pasta vanta una sfoglia gialla dorata per l’alta presenza di uova, 8 per ogni chilo di semola di grano duro, dalla consistenza molto simile a quella tirata con il mattarello.

I suoi ripieni vantano una qualità altissima e sono stati scelti tra le eccellenze dei DOP italiani.

Ma soprattutto Divine Creazioni ha ricalcato della pasta fatta a mano la forma irregolare e sempre diversa dei singoli pezzi.

Una differenza quella tra pezzo e pezzo ben visibile e anche più apprezzabile quando la pasta è nel piatto.

Una differenza che non ha uguali.

Divine Creazioni. Perfetta per la ristorazione di qualità!

Divine Creazioni è unica in tutto e per tutto. È un piccolo capolavoro di pasta fresca che Surgital ha voluto dedicare allo Chef che sa riconoscere ed apprezzare il sapore autentico di questa grande tradizione e vuole offrire un prodotto superlativo senza rinunciare agli innegabili vantaggi della surgelazione.

Divine Creazioni è l’opera più alta dell’azienda Surgital, la prima azienda italiana nella produzione di pasta fresca dedicata alla ristorazione, e in lei convergono il grande patrimonio di sapienza artigianale, l’eredità imprenditoriale, l’innovazione tecnologica, la passione per la ricerca e l’amore per il territorio e la sua cultura gastronomica.

Divine Creazioni. Trovane un’altra uguale!

Solo una grande conoscenza dell’arte della sfoglia, che Surgital vanta di diritto da romagnola autentica qual è, e una tecnologia affinata sulla memoria della lavorazione artigianale potevano portare ad un risultato tanto alto. Nulla è stato tralasciato nel lungo lavoro di studio e di ricerca che ha portato alla definizione di questa linea.

A partire dai formati, quelli autentici della tradizione, che oggi, spesso, è difficile trovare anche nei negozi locali di pasta fresca.

Alcuni molto grandi e generosi per il significativo rapporto tra sfoglia e ripieno a vantaggio di un gusto particolarmente ricco.

Anche per i ripieni, i cui ingredienti sono stati scelti tra le eccellenze dei DOP Italiani, si sono studiati abbinamenti innovativi, che potessero essere una proposta originale e suggestiva per lo chef, avvalendosi in alcuni casi della preziosa consulenza di chef stellati.

Divine Creazioni. Pratica sempre.

Divine Creazioni è un omaggio alla tradizione dunque, ma in quanto prodotto Surgital è anche un prodotto di grande innovazione, cosa che si vede bene nel contenuto di servizio, studiato specificamente per la ristorazione.

Così le confezioni presentano un peso contenuto (massimo 2 kg) e regalano una grande agilità di utilizzo.

Le paste ripiene di grande formato sono confezionate in speciali vassoi, appositamente studiati per tenere divisi i singoli pezzi ed evitare la rottura delle punte.

Per garantire una presentazione impeccabile anche alle paste lunghe, Surgital inserisce nelle rispettive confezioni 100g di prodotto in omaggio per far fronte all’eventualità di rotture. Tutte le confezioni sono richiudibili dopo la prima apertura.

DIVINA CREAZIONE N°1

Tortellini alla moda di Bologna

( [

NOTE SUI TORTELLINI ALLA MODA DI BOLOGNA

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 1,9 a 1,95 g

da 17 a 19 mm

37%

3

+35%

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 37%: Parmigiano Reggiano D.O.P., carne di suino brasata con vino, mortadella, sale, noce moscata, spezie e piante aromatiche.

Peso suggerito per porzione: 90 g

IL RIPIENO La storia del vero ripieno dei Tortellini bolognesi è tanto lunga, quanto incerta, le tesi sono molte e alcune si smentiscono: c’è chi vuole addirittura 4 tipi di carni, chi tre, chi due.

I Tortellini alla moda di Bologna hanno sposato la ricetta che prevede carne di suino brasata nel vino con spezie e piante aromatiche, mortadella, Parmigiano Reggiano e l’indispensabile noce moscata.

Quanto basta per un sapore di un’intensità straordinaria.

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°2

Balanzoni al Parmigiano Reggiano

( [

NOTE SUI BALANZONI AL PARMIGIANO REGGIANO

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 13 a 14 g

da 35 a 37 mm

52%

5

+33%

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 52%: Parmigiano Reggiano D.O.P. 44%, ricotta, pangrattato, uova, sale, noce moscata.

N° di pezzi per porzione: 10 (circa 140 g)

IL RIPIENO Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi per il 44% del ripieno.

Al formaggio che vanta il maggior numero di tentativi di imitazione, al Re dei formaggi, tanto dal punto di vista organolettico, quanto da quello nutritivo si deve la pienezza di gusto e l’aroma rotondo e pieno del Balanzone. Noce moscata e poca robiola e ricotta per legare.

DIVINA CREAZIONE N°3

Bauletti® alla mediterranea

(

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 62%: ricotta di pecora salata, ricotta, olive nere, pomodori secchi, pangrattato, sale, prezzemolo.

N° di pezzi per porzione: 6 (circa 130 g)

IL RIPIENO Sapori mediterranei: olive nere, pomodori secchi, ricotta vaccina e ricotta di pecora salata. Quest’ultima è una ricotta particolare che, salata in superficie e fatta stagionare per un periodo che va da 10 giorni a un mese, perde almeno il 50% di acqua rispetto a quella fresca, a vantaggio di un sapore più intenso.

[

NOTE SUI BAULETTI® ALLA MEDITERRANEA

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 18 a 23 g

da 55 a 65 mm

da 40 a 50 mm

62%

5

+20%

DIVINA CREAZIONE N°4

( [

Castelmagni® Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 62%: Castelmagno D.O.P 31%, ricotta, pangrattato, sale.

N° di pezzi per porzione: 6 (circa 130 g)

IL RIPIENO Castelmagno D.O.P. per il 31% del ripieno. Prodotto nella zona montana della Provincia di Cuneo (Castelmagno, Monterosso Grana e Pradleves) il Castelmagno deve il suo gusto aromatico alle erbe profumate di cui si nutrono le mucche rigorosamente di razza piemontese che pascolano in alta quota. Per la sua produzione si utilizza il latte di due mungiture giornaliere con eventuali piccole aggiunte di latte ovino e/o caprino e viene fatto maturare per minimo due mesi in grotte naturali, fresche ed umide. Se stagionato a lungo assume un colore giallo oro, con venature blu/verdi. È considerato uno dei più pregiati formaggi italiani.

NOTE SUI CASTELMAGNI®

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 18 a 23 g

da 55 a 65 mm

da 40 a 50 mm

62%

5

+20%

[

( )

NOTE SUGLI STRICHETTI ALL’UOVO

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 1 a 1,10 g

da 17 a 22 mm

35 a 49 mm

0,5

+60%

OGNI NIDO HA TAGLI DIVERSI

5

!

DIVINA CREAZIONE N°5 DIVINA CREAZIONE N°6

Strichetti all’uovo

Garbugli

®

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, sale.

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, sale.

Peso suggerito per porzione: 80 g

N° di pezzi per porzione: 3 (circa 80 g)

[

NOTE SUI GARBUGLI® Il peso di un pezzo varia

]

La larghezza di un pezzo varia

da 23 a 27 g

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, sale.

N° di pezzi per porzione: 3 (circa 80 g)

da 23 a 27 g

La larghezza di un pezzo varia

2

+75%

( ) 5

Il peso di un pezzo varia

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

OGNI NIDO HA TAGLI DIVERSI

Intrighi®

NOTE SUGLI INTRIGHI®

Si cuoce in minuti

in ogni nido tagli diversi

DIVINA CREAZIONE N°7

[

La lunghezza di un pezzo varia

] La lunghezza di un pezzo varia

in ogni nido tagli diversi

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

3

+68%

!

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°8

Fossatelli del Rubicone ®

( Il peso di un pezzo varia da 18 a 23 g

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 62%: formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. 17%, ricotta, pangrattato, sale, pepe.

N° di pezzi per porzione: 6 (circa 130 g)

IL RIPIENO Formaggio di fossa di Sogliano D.O.P. per il 17% del ripieno.

Il formaggio di Fossa, realizzato con solo latte di pecora, prodotto tipico della valle del Rubicone, viene stagionato per 60-70 giorni prima dell’infossatura, poi 90 giorni all’interno degli antichi depositi di grano scavati nel tufo e detti “fosse”. Qui il formaggio fermenta ad una temperatura costante ed una elevata umidità, maturando una pasta, un profumo ed un gusto assolutamente unici con fragranze che ricordano il sottobosco.

[

NOTE SUI FOSSATELLI® DEL RUBICONE

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La % di ripieno è

Si cuoce in minuti

da 65 a 75 mm

50 mm

62%

5

]

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di +18%

DIVINA CREAZIONE N°9

Raviolotti al pecorino di Pienza e pinoli

( [

NOTE SUI RAVIOLOTTI AL PECORINO DI PIENZA E PINOLI Il peso di un pezzo varia da 18 a 23 g

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 62%: pecorino di Pienza 25%, ricotta, pinoli italiani tostati 7%, pangrattato, sale, pepe.

N° di pezzi per porzione: 6 (circa 130 g)

IL RIPIENO Pecorino di Pienza per il 25% del ripieno. Si tratta di un Pecorino Toscano D.O.P., stagionato a Pienza per un minimo di 30 giorni. La tecnica di lavorazione del pecorino di Pienza è assai scrupolosa e l’esperienza nella lavorazione manuale è determinante per la qualità del formaggio. La crosta è di colore giallo con varie tonalità a seconda dei trattamenti subiti. La pasta invece possiede un colore leggermente paglierino ed ha una struttura compatta e tenace al taglio; il sapore è fragrante ed accentuato con un finale appena acidulo.

]

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La % di ripieno è

Si cuoce in minuti

da 65 a 75 mm

50 mm

62%

5

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di +18%

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°10

Ravioloni con crema di ricotta di bufala e foglioline di spinaci Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 67%: ricotta di bufala 66%, foglioline di spinaci 23%, pangrattato, sale, pepe.

N° di pezzi per porzione: 3 (circa 150 g)

( [

IL RIPIENO Ricotta di bufala per il 66% del ripieno. Tra tutte le ricotte prodotte in Italia, la ricotta di bufala si differenzia nettamente dalle altre per la particolarità del sapore, che tende al dolce, e per la consistenza della pasta che è meno granulosa delle altre ricotte. Degli spinaci per il 23% del ripieno sono utilizzate solo le foglioline cioè la parte più croccante e saporita.

NOTE SUI RAVIOLONI CON CREMA DI RICOTTA DI BUFALA E FOGLIOLINE DI SPINACI Il peso di un pezzo varia da 40 a 52 g

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La % di ripieno è

Si cuoce in minuti

da 78 a 88 mm

da 65 a 75 mm

67%

7

]

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di +15%

DIVINA CREAZIONE N°11

Panciotti® con melanzana e scamorza

( [

NOTE SUI PANCIOTTI CON MELANZANA E SCAMORZA

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 66%: melanzane 59%, scamorza 12%, ricotta, Grana Padano D.O.P., Pecorino Romano D.O.P., prezzemolo, basilico, olio extravergine di oliva, olio di girasole, sale, aglio, scalogno, pepe.

N° di pezzi per porzione: 4 (circa 130 g)

IL RIPIENO Un abbinamento che trae ispirazione dalla cucina del sud.

Una cucina decisa, che ama i sapori forti e decisi e non scorda mai le verdure. Il Grana Padano e il Pecorino Romano che arrotondano il gusto sono rigorosamente D.O.P.

]

Il peso di un pezzo varia

Diametro di un pezzo

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 32 a 33 g

70 mm

66%

7

+15%

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°12

Triangoli al pesce spada

[

NOTE SUI TRIANGOLI AL PESCE SPADA

(

]

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 59%: pesce spada brasato con vino 65%, ricotta, finocchietto selvatico, prezzemolo, olio extravergine di oliva, pangrattato, olio di girasole, aglio, scalogno, sale, pepe.

N° di pezzi per porzione: 5 (circa 125 g) IL RIPIENO Pesce del Mediterraneo tra i più apprezzati per le sue carni magre e saporite al tempo stesso, il pesce spada mantiene il suo caratteristico profumo di mare se viene surgelato a bordo ed è questo che viene utilizzato per il ripieno dei Triangoli. Una delicata brasatura con vino bianco e finocchietto selvatico fresco ne mantengono intatta la peculiare fragranza.

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 24 a 25 g

70 mm

80 mm

59%

6

+15%

DIVINA CREAZIONE N°13

Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord

( [

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 66%: cappesante brasate 24% (cappesante 85%, olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, coriandolo, aglio), gamberi dei mari del Nord 23,5%, ricotta, mascarpone, pangrattato, sale.

N° di pezzi per porzione: 4 (circa 130 g)

IL RIPIENO Le cappesante brasate costituiscono il 24% del ripieno, mentre i gamberi dei mari del Nord ne rappresentano il 23,5%. La provenienza delle cappesante, di cui utilizziamo sia la polpa che il corallo, è quella della zona del Pacifico del Sud Est.

NOTE SUI PANCIOTTI® CON CAPPESANTE E GAMBERI DEI MARI DEL NORD

]

Il peso di un pezzo varia

Diametro di un pezzo

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 32 a 33 g

70 mm

66%

7

+15%

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°14

[

NOTE SUI RAVIOLOTTI CON POLENTA E MONTASIO

(

]

Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P. Ingredienti della sfoglia: semola di grano, uova.

Ingredienti del ripieno 62%: polenta 74% (acqua, farina di mais, sale), formaggio Montasio D.O.P. 25%, sale.

N° di pezzi per porzione: 6 (circa 130 g) IL RIPIENO Montasio D.O.P. per il 25% del ripieno. Formaggio prodotto in Friuli dal 1200 nella zona dell’altopiano del Montasio. La lavorazione prevede che il latte vaccino crudo venga indotto alla fermentazione mediante riscaldamento per ottenere una prima coagulazione. Utilizzando uno strumento detto “lira”, per la sua somiglianza con quello musicale, si ottengono dei granuli simili a chicchi di riso. Dopo circa mezz’ora il Montasio prende forma, viene estratto per mezzo di teli e, dopo una giornata di riposo, viene immerso in una soluzione di acqua e sale per 48 ore. Seguono la salatura e stagionatura a secco che, nel caso del Montasio utilizzato per il nostro ripieno è di minimo 2/4 mesi.

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 18 a 23 g

da 65 a 75 mm

50 mm

62%

5/6

+18%

DIVINA CREAZIONE N°15

Ravioloni con formaggio Asiago e radicchio rosso di Treviso Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 67%: formaggio Asiago D.O.P. 29%, radicchio rosso di Treviso I.G.P. brasato 24% (radicchio rosso di Treviso I.G.P. 89%, olio extravergine di oliva, cipolla, vino Porto, sale, pepe), ricotta, pangrattato, sale, pepe.

N° di pezzi per porzione: 3 (circa 150 g)

( [

IL RIPIENO Asiago D.O.P. per il 29% del ripieno. Formaggio tipico dell’altopiano dei sette comuni di Asiago. Presenta una crosta liscia e regolare, una pasta friabile con un’occhiatura sparsa di piccola grandezza.

Le forme vengono tagliate solo dopo mesi di stagionatura, che arriva a un massimo di 2 anni. Per quanto riguarda invece il radicchio rosso di Treviso IGP, quest’ultimo viene utilizzato sia nelle varietà precoce che tardivo a seconda della stagionalità.

NOTE SUI RAVIOLONI CON FORMAGGIO ASIAGO E RADICCHIO ROSSO DI TREVISO

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 40 a 52 g

da 78 a 88 mm

da 65 a 75 mm

67%

7

+15%

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°16

Quadrelli con agnello e timo

( [

NOTE SUI QUADRELLI CON AGNELLO E TIMO

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 55%: carne di agnello brasata 44% (carne di agnello 90%, olio di girasole, vino bianco, sale, pepe, aglio), ricotta, timo, spinaci, brodo di agnello, Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, cipolla.

N° di pezzi per porzione: 9 (circa 120 g)

IL RIPIENO Ripieno che profuma di tradizione. Viene selezionata rigorosamente la carne degli agnelli originari della Scozia, origine tra le più pregiate.

Questa carne dall’alto valore nutritivo si sposa con il timo, la straordinaria pianta aromatica di cui già le antiche popolazioni del Mediterraneo occidentale apprezzavano le doti.

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 10 a 14 g

da 45 a 55 mm

da 42 a 52 mm

55%

6/7

+20%

DIVINA CREAZIONE N°17

Quadrelli con chianina e cardoncelli

[

(

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 55%: carne di bovino brasata “Razza Chianina” 55%, funghi cardoncelli brasati 4%, brodo di carne di bovino “Razza Chianina”, ricotta, Parmigiano Reggiano D.O.P., pangrattato, olio di girasole, prezzemolo, sale, aglio, uova.

N° di pezzi per porzione: 9 (circa 120 g)

IL RIPIENO Il centro e il sud dell’Italia si fondono nel ripieno della Divina Creazione n.17 che nasce dall’abbinamento di due ingredienti di pregio: il cardoncello e la chianina.

Il cardoncello è un raro fungo mediterraneo reperibile in Italia in discreti quantitativi solamente nei territori della Murgia barese, lucana e tarantina.

Pur avendo un profumo intenso, non rivaleggia nel piatto con altri ingredienti.

Il suo gradevole sapore delicato esalta la rinomata carne di chianina, derivante esclusivamente da bovini della Val di Chiana.

NOTE SUI QUADRELLI CON CHIANINA E CARDONCELLI Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

da 10 a 14 g

da 45 a 55 mm

da 42 a 52 mm

]

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

55%

6/7

+20%

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°18

( [

Bauletti® con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 62%: ricotta di pecora 86%, pistacchi di Sicilia 8,6%, pangrattato, sale, pepe bianco.

N° di pezzi per porzione: 6 (circa 130 g)

IL RIPIENO “Oro verde”, così è denominato il pistacchio verde di Bronte, originario della cittadina siciliana di Bronte, un frutto dal gusto dolce, delicato e aromatico, universalmente riconosciuto come unico e qui sposato con la saporita ricotta di pecora.

NOTE SUI BAULETTI® CON RICOTTA DI PECORA E PISTACCHI DI SICILIA Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

da 18 a 23 g

da 55 a 65 mm

da 40 a 50 mm

]

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

62%

5/6

+20%

DIVINA CREAZIONE N°19

Quadrelli di cacao con scorza d’arancia

( [

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, cacao amaro in polvere.

Ingredienti del ripieno 55%: ricotta, succo di arancia 20%, scorza di arancia disidratata 13%.

N° di pezzi per porzione: 9 (circa 120 g)

IL RIPIENO Un abbinamento di gusti per contrasto ampiamente sperimentato nell’alta pasticceria, ma assolutamente inedito nel mondo della pasta fresca.

Divine Creazioni lo propone sposando una profumatissima sfoglia al cacao a un ripieno di ricotta e scorza d’arancia, un abbinamento di creatività pura che solo una pasta senza uguali si può permettere.

NOTE SUI QUADRELLI DI CACAO CON SCORZA D’ARANCIA

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 10 a 14 g

da 45 a 55 mm

da 42 a 52 mm

55%

2/3

+18%

]

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°20

[

NOTE SUI BAULETTI® RIPIENI ALL’ASTICE

(

]

Bauletti® ripieni all’astice Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 62%: astice 33%, granchio, purea di patate (patate, brodo di astice, olio extravergine di oliva, rosmarino), sale, menta, pepe bianco.

N° di pezzi per porzione: 5 (circa 110 g) IL RIPIENO Astice canadese per il 33% del ripieno. L’astice ha, tra i crostacei, il sapore più deciso; la corazza racchiude carni sode altamente apprezzate, molto nutrienti e dietetiche perché poco caloriche. Cucinato assume il caratteristico colore arancio vivo, ma la preparazione richiede molta attenzione per salvaguardare la delicatezza del sapore e la specifica consistenza. L’aggiunta di menta, digestiva e aromatica, dona un tocco rinfrescante alla preparazione del raffinato ripieno.

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 18 a 23 g

da 55 a 65 mm

da 40 a 50 mm

62%

5/6

+20%

i rivoluzionari: un nuovo concetto di pasta.

Il sugo si fa ripieno, il gusto esplode.

> > > > >

Un ripieno sorprendentemente liquido che appena in bocca esploderà con tutta l’intensità del suo sapore.

Un formato non più grande di un boccone per essere gustato intero.

Un pezzo diverso dall’altro.

Una sfoglia sottile.

Due ripieni delicatissimi ispirati alla grande tradizione italiana.

DIVINA CREAZIONE N°21

DIVINA CREAZIONE N°22

I Carbonari

I Caciopepe

Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 60%: guanciale brasato 24%, Pecorino, Parmigiano Reggiano D.O.P., latte intero, tuorlo d’uovo, gelatina alimentare, fecola di patate, olio extravergine di oliva, pepe, aglio.

Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 60%: Pecorino 42%, pepe, latte intero, panna, gelatina alimentare, fecola di patata, sale.

N° di pezzi per porzione: 16 (circa 100 g)

N° di pezzi per porzione: 16 (circa 100 g)

Cottura

30 secondi

[

NOTE SUI CARBONARI E SUI CACIOPEPE

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 4 a 7 g

da 31 a 38 mm

da 31 a 38 mm

60%

0,5

+15%

DIVINA CREAZIONE N°23

Scrigni con burrata di Puglia

( [

NOTE SUGLI SCRIGNI CON BURRATA DI PUGLIA

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

da 18 a 23 g

da 38 a 47 mm

da 53 a 60 mm

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

71%

2

+20%

Ingredienti della sfoglia: s emola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 71%: burrata 61%, ricotta, olio extravergine di oliva, pane, gelatina alimentare, uova, sale, pepe.

N° di pezzi per porzione: 6 (circa 130 g)

IL RIPIENO Gli Scrigni con burrata di Puglia sono un tributo a questo formaggio ripieno di chiara marca contadina, giunto oggi ad una fama internazionale, molto ricercato per l’intensità e la freschezza del sapore.

Nata lo scorso secolo in Puglia, dagli scarti della produzione della mozzarella, addizionati con crema di panna e racchiusi in una sfoglia di pasta filata, la burrata ha mantenuto la forma classica del caciocavallo, avvolta, come un fagotto, nelle lunghe e appuntite foglie dell’asfodelo. È presente negli Scrigni al 61% del ripieno con aggiunta di olio extravergine di oliva pugliese di Bitonto che conferisce una nota leggermente piccante.

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°24

Scrigni ai funghi porcini Ingredienti della sfoglia: s emola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 71%: funghi porcini 80%, patate, mirtilli, porro, olio extravergine di oliva, gelatina alimentare, sale, timo, pepe, aglio.

N° di pezzi per porzione: 6 (circa 130 g)

( [

IL RIPIENO Solo ed esclusivamente porcini negli Scrigni ai funghi porcini: il fungo più amato e apprezzato in cucina per la polpa bianca e soda del cappello, il sapore delicato, ma intenso, il profumo persistente di sottobosco. Per non alterare la dominanza del fungo, presente all’80%, nel ripieno sono stati utilizzati la patata e il porro: entrambi accompagnano più delicatamente il sapore caratteristico, mentre il suo tratto ferroso viene equilibrato dalla presenza del mirtillo, che intensifica altresì il colore di fungo del ripieno.

NOTE SUGLI SCRIGNI AI FUNGHI PORCINI

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

da 18 a 23 g

da 38 a 47 mm

da 53 a 60 mm

La% di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

71%

3

+20%

DIVINA CREAZIONE N°25

Panciotti® con punte di asparagi e mascarpone

( [

NOTE SUI PANCIOTTI® CON PUNTE DI ASPARAGI E MASCARPONE

]

Il peso di un pezzo varia

Diametro di un pezzo

La % di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 32 a 33 g

70 mm

66%

7

+15%

Ingredienti della sfoglia: s emola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 66%: asparagi 40%, ricotta, mascarpone 3,5%, Grana Padano DOP, pane, olio extra vergine di oliva, cipolla, sale, aglio, pepe.

N° di pezzi per porzione: 4 (circa 130 g)

IL RIPIENO Asparagi verdi per il 40% del ripieno. Degli asparagi vengono utilizzate solo le punte, i turioni, di due calibri differenti per ottenere il massimo del sapore e il massimo della morbidezza. Appena brasate, le punte vengono tagliate grossolanamente: così restano croccanti, non perdono il colore verde brillante e restano ben visibili nel ripieno.

L’aggiunta del mascarpone, formaggio cremoso e saporito, derivato dalla lavorazione della crema di latte appena munto, esalta la vena dolce del prodotto.

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°26

Raviolotti al baccalà

(

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 62%: baccalà 69%, latte, farina di mais bianco, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, cipolla, aglio, sale, pepe.

N° di pezzi per porzione: 5 (circa 110 g)

IL RIPIENO Baccalà proveniente dai mari del nord Europa per il 69% del ripieno. I filetti di baccalà, da non confondersi con lo stoccafisso (che viene essiccato al sole, mentre il baccalà è conservato sotto sale), sono già dissalati e surgelati, privi della pelle e completamente spinati.

Vengono brasati nel latte e mantecati con il fondo di cottura e la farina di polenta bianca, più rara e preziosa di quella gialla.

Questo accostamento, usato generalmente per il pesce, dona consistenza e cremosità al ripieno che risulta così più saporito.

[

NOTE SUI RAVIOLOTTI AL BACCALÀ

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

La % di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

da 18 a 23 g

da 65 a 75 mm

50 mm

62%

5/6

+18%

DIVINA CREAZIONE N°27

Scrigni ripieni agli scampi

(

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.

Ingredienti del ripieno 71%: scampi 27%, ricotta, brodo, mascarpone, pangrattato, olio extra vergine di oliva, sale, cipolla, aglio, erba cipollina, rosmarino, pepe.

N° di pezzi per porzione: 7 (circa 140 g)

IL RIPIENO Il formato degli Scrigni accoglie un raffinatissimo ripieno di scampi per la Divina Creazione n. 27. I l più nobile tra i crostacei europei lo scampo è detto anche aragosta della Norvegia per il suo sapore particolarmente delicato, ma intenso.

Nel generoso formato dello Scrigno lo scampo è presente al 27% del ripieno per una intensità di sapore davvero sorprendente.

[

NOTE SUGLI SCRIGNI RIPIENI AGLI SCAMPI

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

da 18 a 23 g

da 38 a 47 mm

da 53 a 60 mm

La % di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

71%

4/5

+20%

Le dimensioni della pasta sono reali

DIVINA CREAZIONE N°28

Agnoli con tartufo e Stracchino all’Antica Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova. 2015 Ingredienti del ripieno 55%: ricotta, Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche 21%, tartufo nero Scorzone 5%, pangrattato, sale.

N° di pezzi per porzione: 10 (circa 120 g)

( [

IL RIPIENO Il cuore degli Agnoli, la cui forma cita il tradizionale agnolotto dalla sfoglia ripiegata e dentellata sui bordi, custodisce un ripieno del tutto inedito: tartufo scorzone e Stracchino all’Antica delle valli Orobiche della Lombardia. Il sapore delicato di questo tipo di tartufo si fonde in maniera armonica con quello dello Stracchino all’Antica, una eccellenza tra i formaggi gustosi, leggermente piccanti prodotti nelle Valli Brembana, Taleggio e Serina, tanto che Slow Food lo ha tutelato con un presidio.

Prodotto con latte vaccino crudo intero appena munto, alla fine della lavorazione viene mantenuto caldo affinché non perda la forma quadrangolare, a differenza degli altri stracchini che “scappano” ovvero si sformano. È durante la stagionatura che questo formaggio acquista il tipico inconfondibile sapore: un gusto che vira dal suadente cremoso del sottocrosta al pungente del cuore, più compatto e friabile.

All’olfatto suggerirà la fragranza del fieno e il sentore di verdi pascoli.

NOTE SUGLI AGNOLI CON TARTUFO E STRACCHINO ALL’ANTICA Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

da 10 a 14 g

da 41 a 48 mm

da 42 a 52 mm

]

La % di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

55%

6/7

+20%

Vincitrici del

DIVINA CREAZIONE N°29 2015

Le Violette (con le patate viola)

Chef Alessia Gasparoni

( [

NOTE SU LE VIOLETTE

Ingredienti della sfoglia: 2015 semola di grano duro, uova 29%.

Ingredienti del ripieno 60%: purea di patate viola 65% (Vitelotte), Stracchino, guanciale, Pecorino Romano DOP, erba cipollina, sale.

N° di pezzi per porzione: 8 (circa 120 g) IL RIPIENO Le Violette custodiscono un ripieno che sorprenderà prima ancora del gusto, la vista e l’olfatto. Ingrediente protagonista la più pregiata fra le patate viola, la varietà Vitelotta, molto apprezzata negli anni recenti dagli chef più famosi che ne hanno così decretato la fama.

La Vitellotta è una patata viola dolce e morbida, dalla polpa farinosa e di dimensioni ridotte. Presenta una buccia piuttosto spessa e una polpa decisamente viola.

Dal punto di vista organolettico la caratterizza un delicato profumo di nocciole e un sapore che ricorda quello della castagna. Ma anche le proprietà nutrizionali di questo tubero non sono da meno, ricco di antiossidati e antocianine cui deve il suo colore.

Originaria del Perù e importata in Italia verso la fine del ‘700, data la sua delicatezza, la patata viola viene coltivata e raccolta a mano in piccole produzioni, ma di altissima qualità che fanno della patata viola uno dei tuberi oggi più ricercati.

Per il ripieno de Le Violette abbiamo scelto le patate Vitellotte provenienti da una piccola e pregiata coltivazione della zona di Viterbo, fregiata del marchio Tuscia Viterbese Patata dell’Alto Lazio. Qui la raccolta viene fatta interamente a mano e il trattamento è naturale a base di olio di pompelmo.

La morbidezza del ripieno de Le Violette è ottenuta grazie alla particolare farinosità della patata, presente al 65%, accentuata da due formaggi: Stracchino e Pecorino Romano DOP e controbilanciata dalla croccantezza del guanciale. Con il tocco finale dell’erba cipollina.

]

Il peso di un pezzo varia

La larghezza di un pezzo varia

La lunghezza di un pezzo varia

da 14 a 16 g

da 45 a 55 mm

da 42 a 52 mm

La % di ripieno

Si cuoce in minuti

La % di resa del prodotto dopo la cottura è di

60%

6/7

+20%

i due esclusivi confezionamenti divine creazioni: il Vassoio per i grandi formati e Surgipack per i piccoli formati e la pasta lunga.

Surgipack, il pack dal senso pratico

già garantito dal brevetto europeo e ideato per preservare l’integrità dei singoli pezzi di pasta

è oggi interamente prodotto in plastica riciclata. di grande formato,

Un ulteriore atteggiamento di consapevolezza e rispetto per l’ambiente.

Sistema di gestione qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008

Sistema di gestione ambientale certificato UNI EN ISO 14001:2004

Sistema di certificazione del prodotto IFS International Food Standard

Sistema di certificazione del prodotto BRC Global Standard Food

Sistema di gestione della responsabilità sociale certificato SA 8000:2008

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L’esclusivo vassoio Divine Creazioni,

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con il suo esclusivo sistema apri e chiudi ti regala una grande praticità e aiuta a mantanere la fragranza del prodotto.

] INFORMAZIONI SUL CONFEZIONAMENTO

[

Codice prodotto

Nome prodotto

Peso unità di vendita

K100 BALANZONI AL PARMIGIANO REGGIANO 2 kg

Confezionamento

Dimensioni cartone

Cartoni/ strato

Strati/ pallet

Cartoni/ pallet

Altezza pallet

Durata prodotto

Codice Ean

Prodotto sfuso in sacco per alimenti

298 x 265 x 85 mm

12

18

216

170 cm

18 mesi

8006967005173

K101

CASTELMAGNI ®

2 kg

8 vassoi da 12 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967005180

K102

BAULETTI ALLA MEDITERRANEA

2 kg

8 vassoi da 12 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967005197

K103

FOSSATELLI DEL RUBICONE

2 kg

8 vassoi da 12 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967005203

K104

RAVIOLOTTI AL PECORINO DI PIENZA E PINOLI

®

®

2 kg

8 vassoi da 12 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967005210

K105 INTRIGHI®

1,6 kg (1,5 kg+100g in OMAGGIO)

Prodotto sfuso in sacco

per alimenti

298 x 265 x 115 mm

12

16

192

200 cm

18 mesi

8006967005227

K106 GARBUGLI®

1,6 kg (1,5 kg+100g in OMAGGIO)

Prodotto sfuso in sacco

per alimenti

298 x 265 x 115 mm

12

16

192

200 cm

18 mesi

8006967005234

Prodotto sfuso in sacco

per alimenti

298 x 265 x 85 mm

12

18

216

170 cm

18 mesi

8006967005241

5 vassoi da 9 pezzi cad.

298 x 265 x 115 mm

12

16

192

200 cm

18 mesi

8006967005258

K107 TORTELLINI ALLA MODA DI BOLOGNA 2 kg

RAVIOLONI CON CREMA DI RICOTTA DI BUFALA K108 2 kg

E FOGLIOLINE DI SPINACI K109

TRIANGOLI AL PESCE SPADA

1,8 kg

8 vassoi da 9 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967006156

K110

PANCIOTTI® CON MELANZANA E SCAMORZA

2 kg

7 vassoi da 9 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967006170

K111

RAVIOLONI CON FORMAGGIO ASIAGO E RADICCHIO ROSSO DI TREVISO

2 kg

5 vassoi da 9 pezzi cad.

298 x 265 x 115 mm

12

16

192

200 cm

18 mesi

8006967006903

K112

RAVIOLOTTI CON POLENTA E MONTASIO D.O.P

2 kg

8 vassoi da 12 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967006910

PANCIOTTI® CON CAPPESANTE E GAMBERI DEI MARI DEL NORD

2 kg

7 vassoi da 9 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967006927

K114 STRICHETTI ALL’UOVO 2 kg

Prodotto sfuso in sacco

per alimenti

298 x 265 x 115 mm

12

16

192

200 cm

18 mesi

8006967006934

K113

DI SICILIA

BAULETTI® CON RICOTTA DI PECORA E PISTACCHI

2 kg

8 vassoi da 12 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967007993

K116

QUADRELLI CON AGNELLO E TIMO

2 kg

9 vassoi da 16 pezzi cad.

298 x 265 x 172 mm

12

10

120

190 cm

18 mesi

8006967008013

K117

QUADRELLI CON CHIANINA E CARDONCELLI

2 kg

9 vassoi da 16 pezzi cad.

298 x 265 x 172 mm

12

10

120

190 cm

18 mesi

8006967008037

K118

QUADRELLI DI CACAO CON SCORZA D’ARANCIA

2 kg

9 vassoi da 16 pezzi cad.

298 x 265 x 172 mm

12

10

120

190 cm

18 mesi

8006967008662

K119

BAULETTI

2 kg

8 vassoi da 12 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967011402

K120

I CARBONARI

2 kg

12 vassoi da 30 pezzi cad.

298 x 265 x 172 mm

12

10

120

190 cm

18 mesi

8006967011969

K122

I CACIOPEPE

2 kg

12 vassoi da 30 pezzi cad.

298 x 265 x 172 mm

12

10

120

190 cm

18 mesi

8006967011983

K124

SCRIGNI CON BURRATA DI PUGLIA

2 kg

6 vassoi da 16 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967012799

K125

SCRIGNI AI FUNGHI PORCINI

2 kg

6 vassoi da 16 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967012805

K126

PANCIOTTI CON PUNTE DI ASPARAGI E MASCARPONE

2 kg

7 vassoi da 9 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967013635

K127

RAVIOLOTTI AL BACCALÀ

2 kg

8 vassoi da 12 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967013642

K128

SCRIGNI AGLI SCAMPI

2 kg

6 vassoi da 16 pezzi cad.

298 x 265 x 152 mm

12

11

132

180 cm

18 mesi

8006967015226

K129

AGNOLI CON TARTUFO E STRACCHINO ALL’ANTICA

2 kg

10 vassoi da 16 pezzi cad.

298 x 265 x 192 mm

12

9

108

190 cm

18 mesi

8006967015233

K130

LE VIOLETTE

2 kg

8 vassoi da 16 pezzi cad.

298 x 265 x 172 mm

12

10

120

190 cm

18 mesi

8006967015974

K115

®

RIPIENI ALL’ASTICE

®

L’italiana preferita dallo chef.

Prodotto e confezionato da: SURGITAL S.p.A. - via Bastia 16/1 - 48017 Lavezzola (Ra) - Emilia Romagna - ITALIA - tel. +39 0545 80328 - fax +39 0545 80121 - www.surgital.com - surgital@surgital.it il numero verde è in funzione dal lunedì al venerdì dalle 8:30 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 19:00