Regolamento europeo sul trasporto di animali intervista con Isabel Pinto (ANTA)
Cosa fa VAEX? dal suinetto alla tavola
Dalla Danimarca all'Albania collaborazione con Edoardo Rrotani (bovini da latte)
Romania tre clienti fedeli sotto i riflettori
Da Parma a Palermo: VAEX attiva in Italia
Cappuccino, biscotti e controllo
Percilla sui 9 anni di VAEX
Cucinare con Bart - Tartara
Dalla sfida all'imprenditorialità nell'allevamento di bestiame da latte intervista a Marijn Dekkers (Rabobank)
'Molte cose stanno cambiando, lo notiamo tutti"
Ecco di nuovo la nostra rivista. È sempre bello mostrare ciò su cui stiamo lavorando. Non per metterci in mostra, ma semplicemente per condividere ciò che sta accadendo nel nostro settore.
Spazieremo dall’allevamento di suini nei Paesi Bassi al settore lattierocaseario in Albania. Parleremo di salute degli animali, del trasporto, dei cambiamenti in Europa e di come li affrontiamo. Ma anche di colleghi, come Jeroen e Percilla. Solo storie vere, così come sono.
Molte cose stanno cambiando, lo notiamo tutti. Regolamenti, malattie degli animali, mercati ... tutto è sempre in movimento. Ma se continuiamo a cambiare marcia sapendo ciò che stiamo facendo, possiamo fare molta strada. Esattamente ciò che continuiamo a fare in VAEX. Insieme.
Spero che apprezziate questa rivista e che pensiate: sì, il commercio del bestiame è davvero sfaccettato.
Un saluto,
Questa è una pubblicazione di: VAEX THE LIVESTOCK TRADERS
Heijtmorgen 19, 5375 AL Reek, Paesi Bassi, T: 0031-486472250
Conversione intelligente quando le malattie mettono sotto pressione: ecco come VAEX mantiene il commercio in movimento
Quest’anno la salute degli animali in Europa è sotto i riflettori. Mentre in un paese la situazione sembra di nuovo stabile, in un altro si stanno manifestando nuovi focolai. Dalla febbre catarrale degli ovini nei Paesi Bassi alla peste suina africana in vari luoghi d'Europa: un partner commerciale deve sempre essere all'erta. E soprattutto ben informato.
PRRS: APPROCCIO EUROPEO, SOLUZIONI EUROPEE
La PRRS non è una malattia da segnalare, come alcune altre malattie di cui parleremo in seguito, ma rimane un problema importante per l'industria suinicola. La maggior parte degli allevamenti è dalle origini positiva alla PRRS, ma sempre più spesso si vedono zone geografiche o gruppi di allevamenti negativi alla PRRS. Non c'è un giusto o uno sbagliato, ma è interessante vedere come questo differisca nei diversi Paesi e regioni d'Europa. Nelle aree con molti suini, è difficile ottenere allevamenti negativi alla PRRS, e si può riuscire solo con un approccio congiunto. Al contrario, nelle regioni con un numero inferiore di suini, è più facile proteggersi dal virus.
UNGHERIA: Nel 2014 ha annunciato di voler diventare esente da PRRS. In seguito, è addirittura entrato in vigore l’obbligo. Con misure rigorose, come il depop-repop e il divieto di importazione di animali positivi alla PRRS, nel 2021 questo obiettivo è stato raggiunto. Da allora l’Ungheria è il primo paese diventato ufficialmente negativo alla PRRS, un risultato straordinario.
DANIMARCA: Anche la Danimarca ha espresso il suo impegno a eliminare totalmente la PRRS. Ora tutti gli allevamenti sono tenuti a fare rapporto ogni anno sullo stato
della PRRS. Una regione è già negativa alla PRRS. Non è ancora stato stabilito quale sarà l'ulteriore approccio.
SPAGNA: Un paio d’anni fa in Spagna si è manifestato un terzo ceppo, oltre alle varianti europee e statunitensi della PRRS: il ceppo Rosalia. Questa aggressiva variante sta causando gravi problemi, poiché non esiste ancora un vaccino. Quando si verificano i focolai, l'impatto sui dati di produzione degli allevamenti di suini è enorme.
ITALIA: Nel nord Italia, la densità di suini è elevata, quindi quasi tutti gli allevamenti sono positivi alla PRRS. Pertanto, preferiscono acquistare animali positivi alla PRRS e assicurarsi che siano adeguatamente vaccinati.
EUROPA ORIENTALE: nuovi allevamenti in Europa orientale spesso iniziano con animali negativi alla PRRS. Poiché la densità di suini è più bassa, si riesce a mantenere questo stato.
PAESI BASSI: In alcune regioni, la densità di suini è elevata, il che rende difficile ottenere allevamenti negativi alla PRRS. Eppure si riesce sempre più spesso, grazie a un approccio collaborativo e a buoni protocolli sanitari. Altri allevamenti scelgono di vaccinare propri animali.
PESTE SUINA AFRICANA: MEGLIO PREVENIRE
Mentre solitamente la PSA si manifestava in Europa orientale, quest'anno si è avvicinata. Anche in Belgio si è manifestato il virus , ma la situazione dimostra che può anche venire eliminato. L'anno scorso sono stati trovati cinghiali infetti in Germania occidentale, vicino ai Paesi Bassi. In caso di focolai, il governo interviene immediatamente e viene effettuato un monitoraggio rigoroso. Ciò richiede una maggiore attenzione da parte dei movimenti di trasporto: turni di pulizia supplementari, una chiara campagna informativa per conducenti e un attento monitoraggio dei percorsi. Infatti, una cosa è certa: prevenire è meglio che curare.
Come si diffonde
La PSA si diffonde in Europa in due modi. Lentamente attraverso i cinghiali e soprattutto tramite i trasporti, come materiali, veicoli e prodotti a base di carne contaminati. Questa combinazione spiega perché ci sono periodi di calma, seguiti da nuovi punti sulla mappa. Non si tratta di una linea retta, ma di un movimento ondulatorio.
Cosa avviene in caso di focolaio
Le autorità lavorano per zone effettuando un monitoraggio e, talvolta, creando recinzioni nella natura per contenere l’area. Nei suini selvatici, le infezioni spesso rimangono in circolazione più a lungo; nei suini domestici, invece, è necessario agire rapidamente per prevenire l'ulteriore
COME LA PSA È PENETRATA IN EUROPA
2007 Georgia (genotipo II) → diffusione in Russia/Bielorussia.
2014 Primi casi nell'UE: Stati baltici e Polonia (soprattutto cinghiali).
2020 Germania (est, Brandeburgo) - primo cinghiale.
2022 Italia continentale (Piemonte/Liguria) - cinghiale.
diffusione. L'interazione tra gli animali selvatici e quelli di allevamento determina tempi dell'epidemia.
Stagioni e schemi
Il problema riguarda il commercio in Romania, Serbia, Croazia e Italia. Periodicamente, le regioni vengono ‘bloccate’, con conseguente modifica delle rotte, spostamento delle spedizioni e la necessità di adeguare i piani più rapidamente.
La PSA non ha un andamento stagionale come l'influenza, ma ha dei ritmi precisi. L’aumento del traffico stradale, la migrazione della fauna selvatica, le attività ricreative e picchi commerciali aumentano la probabilità di nuove introduzioni. Per questo motivo, ci sono periodi in cui l’andamento è quasi stabile per settimane, seguiti da momenti in cui si scatena improvvisamente.
Direzione
Previsione: La PSA si muove con l'Europa. Non in linea retta, ma con schemi ricorrenti, con cluster nella fauna selvatica e occasionalmente in un’azienda, per poi ridursi di nuovo grazie ai provvedimenti. Leggendo il grafico, le regole e i rapporti si può osservare che questo ciclo si ripete. Non è ancora disponibile un vaccino contro la PSA, quindi la prevenzione, l'igiene e un controllo rigoroso rimangono determinanti.
Panoramica dei punti critici di contaminazione in Europa (autunno 2025)
AFTA EPIZOOTICA: LA COOPERAZIONE DÀ I SUOI FRUTTI
La Germania ha registrato il primo caso di afta epizootica (FMD) all'inizio del 2025. Poco dopo sono arrivate segnalazioni anche in Ungheria e in Slovacchia. Questo ha provocato la temporanea chiusura degli scambi commerciali, poiché la malattia è anche altamente contagiosa. Il virus può facilmente viaggiare attraverso i veicoli, gli indumenti o il trasporto di mangimi.
La malattia colpisce principalmente i bovini, ma anche i suini possono essere contagiati. I suini di solito non si ammalano realmente, ma possono trasportare e diffondere il virus, il che rende estremamente importante un controllo rapido e rigoroso dei provvedimenti. I bovini possono sviluppare febbre e vesciche in bocca e sulle zampe, che causano un peggioramento dell’appetito e della deambulazione.
Nonostante la mutata situazione del mercato, siamo costantemente alla ricerca di nuove vie di trasporto e modi per continuare a servire i clienti. Flessibilità e cooperazione fanno la differenza, soprattutto in tempi in cui le circostanze possono cambiare rapidamente.
CHE COSA FA VAEX NELLO SPECIFICO?
Non appena si manifesta una malattia da qualche parte in Europa, adottiamo provvedimenti. Agiamo in questo modo:
Con la nostra vasta rete europea, continuiamo a cercare soluzioni.
Troviamo luoghi di carico alternativi con i nostri partner di trasporto.
Forniamo consigli chiari sulle condizioni igieniche, la ventilazione e la protezione.
Adattiamo i percorsi in caso di chiusura (temporanea) dei paesi.
FEBBRE CATARRALE DEGLI OVINI: PIÙ PREPARATI CHE MAI
La febbre catarrale degli ovini non è scomparsa. Nei Paesi Bassi, in Belgio e in Germania si registrano nuovamente infezioni, spesso negli stessi punti dell'anno scorso. All'interno dell'UE, il virus circola ampiamente. Gli ovini possono attraversare il confine soltanto in presenza di un test negativo recente. Le esportazioni fuori dall'UE sono soggette a requisiti più severi: a volte fino a 30 giorni di quarantena in un sito approvato, con un monitoraggio rigoroso, ma a volte nessuna possibilità di esportazione.
Lavoriamo con informazioni aggiornate e attraverso le agenzie governative esaminiamo le possibilità della domanda e dell'offerta: ciò che occorre fare o non fare per poter attraversare confini.
La salute degli animali in Europa rimane una sfida, con situazioni diverse a seconda della regione e della malattia. La febbre catarrale degli ovini è ancora presente in gran parte dell'Europa, e questo attesta l'importanza di tenersi aggiornati, muoversi rapidamente e collaborare. In VAEX seguiamo da vicino gli sviluppi e traduciamo queste conoscenze in soluzioni pratiche per nostri clienti e partner. Non pensiamo in termini di problemi, ma di percorsi, azioni e cooperazione.
I nuovi vaccini contro la BTV-3 sono stati approvati in Europa.
Dai primi focolai del 2006, la febbre catarrale degli ovini è diventata un rischio strutturale nell'UE.
Il periodo esente da culicoidi è terminato da diversi anni, poiché essi rimangono attivi negli allevamenti.
"Che si tratti di lingua blu o di PSA, continuiamo ad agire. Grazie a una buona collaborazione e rimanendo flessibili, il commercio non si ferma."
Dirk, VAEX The Livestock Traders
Per saperne di più sulla situazione sanitaria in un determinato Paese o sulle regole specifiche per il trasporto, non esitate a contattare il vostro referente abituale presso VAEX.
UNA MATTINA A CARICARE I SUINETTI CON JEROEN
È ancora presto a Reek. Nella mensa di VAEX, il caffè
è già pronto e Jeroen van Oort prende la sua prima tazza. Fa una breve chiacchierata con i colleghi sul percorso di oggi e poi si dirige verso l'Amarok.
Da anni assiste durante il carico dei suinetti.
Conosce a fondo il lavoro, le persone e gli animali.
Oggi usciamo con lui.
La giornata inizia con la pianificazione
Jeroen di solito sa dove andare con un giorno di anticipo.
"Spesso si tratta di indirizzi abituali che visito ogni settimana, quindi conosco bene gli allevatori e le aziende", spiega. Oggi andiamo a Goch. La pianificazione avviene tramite VBL, con cui VAEX collabora quotidianamente. "C'è scritto tutto: dove sto andando, quanti suinetti caricare, a che ora arriverà il veterinario... Lo controllo sempre subito. Non vogliamo arrivare in ritardo perché se il veterinario si dilunga troppo, c'è un problema."
Sempre pronti
Nell'Amarok ci sono alcuni oggetti fissi: bombolette spray per marcare suinetti e un sonaglio. La tuta e gli stivali di solito vengono messi a disposizione dall’allevatore. "La maggior parte delle cose è disponibile, ma mi assicuro di avere quello che mi serve. Così posso iniziare subito."
Ciò che rende il lavoro divertente
cente, l'allevatore e il veterinario. Fondamentalmente sono l'anello di congiunzione tra questi tre."
Mettersi in contatto
Nel terreno, Jeroen trova sempre il tempo per una chiacchierata. "Una volta ci si fermava occasionalmente per un caffè o anche per mangiare, mentre ora spesso si va più velocemente. Ma per me è importante mantenere contatti, è più piacevole."
In viaggio, chiama regolarmente colleghi o gli addetti alla pianificazione. "Questi contatti sono necessari. A volte ci sono nuove informazioni sulla vendita o qualcosa da mettere a punto. Una chiamata e siamo di nuovo al lavoro."
"Siamo davvero al top in Europa. Questo dovrebbe essere detto più spesso”
Per Jeroen, la soddisfazione sta nel lavorare con animali vivi. "Ogni giorno è diverso. Si viaggia, si vedono diverse aziende e quando tutto viene caricato ordinatamente e il cliente è soddisfatto, la mia giornata è riuscita." Tiene sempre d'occhio maialini. "La sento come una mia responsabilità. Voglio che vada bene."
Attenzione ai dettagli
Caricare è molto più che mettere suinetti nel camion. In estate, ci sono protocolli sul calore, e occorre sempre caricare gli animali con calma e ben distribuiti. "Bisogna fare in modo che il carico proceda in modo fluido ma con calma. E occorre una buona comunicazione con il condu-
A casa soddisfatto
Per Jeroen, una buona giornata è quella in cui il carico è avvenuto in modo ordinato ed è in viaggio. "Poi si tratta solo di aspettare che arrivi a destinazione, ma spesso verifico che sia andato tutto bene. A volte dò qualche consiglio ai conducenti, ad esempio se è previsto cattivo tempo. Fa parte del mio lavoro."
Orgoglioso del mio lavoro
Secondo Jeroen, molte persone non si rendono conto di quanta organizzazione ci sia dietro un pezzo di carne. "Gli allevatori olandesi lavorano molto bene e rispettando norme rigorose. Siamo davvero ai vertici in Europa. Questo dovrebbe essere detto più spesso."
Con Jeroen per strada, si nota che questo lavoro è fatto di esperienza, attenzione e buona collaborazione. Non si tratta solo di caricare e partire, ma di assicurarsi che tutto si svolga correttamente: per gli animali, per l'allevatore e per il cliente.
L'ALLEVAMENTO DI SUINI IN EUROPA STA CAMBIANDO
Opportunità e tendenze secondo Robert Hoste
L'allevamento di suini in Europa non si ferma mai. A volte è una malattia a mettere i bastoni tra le ruote, altre volte sono le nuove regole o le improvvise fluttuazioni dei prezzi.
L'economista suinicolo Robert Hoste gestisce l'industria da oltre 30 anni e vede tutto questo realizzarsi. Secondo lui, ogni paese ha la sua storia e ci sono opportunità ovunque, purché si presti attenzione.
La produzione si sposta
Se si guarda all'ultimo decennio, si notano chiari cambiamenti. La Spagna è diventata un giocatore moderno e competitivo. Nuove stalle, una solida industria della carne e le esportazioni verso la Cina hanno messo le ali al settore. Ma la variante Rosalia della PRRS sta creando non pochi problemi. Questo potrebbe facilmente eliminare il 20-40% degli animali.
Il risultato: milioni di suinetti passano dai Paesi Bassi e dalla Germania alla Spagna. "Per ora è vantaggioso per le esportazioni", afferma Hoste, "ma un giorno le cose si rimetteranno a posto". Quindi bisogna pensare al futuro."
In Europa orientale, la peste suina africana è una minaccia costante. Le aziende che tengono lontana la malattia spesso funzionano bene, soprattutto con l'aiuto di sussidi governativi. Tuttavia, la produzione per scrofa rimane mediamente inferiore all’occidente. Questo rende particolarmente interessanti i suinetti provenienti da Paesi come l'Olanda e la Danimarca.
Nell'Europa occidentale e nord-occidentale (Paesi Bassi, Germania, Belgio), la popolazione suina si sta riducendo.
Le severe normative ambientali, requisiti di benessere e programmi di acquisto stanno riducendo il numero di suini.
Fa eccezione la Danimarca, dove l'attenzione è rivolta alla produzione di suinetti e alle esportazioni. In media 34,8 suinetti svezzati per scrofa all'anno, quasi tre in più rispetto ai Paesi Bassi.
"Non aumentare il numero di suini, ma il margine. È questo l'obiettivo."
"Il
punto è non guardare solo i numeri, ma anche il valore attribuito dal mercato. Spesso è lì che si trova il vero profitto."
Le sfide che tutti devono affrontare Che ci si trovi nel Brabante, che si trasportino suinetti in Spagna o che si svolga un'integrazione in Ungheria, alcune cose si ripetono ovunque.
La salute è al primo posto. La PSA e la PRRS possono causare danni enormi in breve tempo. Poi c'è la volatilità del mercato. Nel 2022, la guerra in Ucraina ha spinto i prezzi
del mangime da 348 euro a 457 euro per tonnellata in quattro mesi. E, naturalmente, le pressioni sociali e legali: requisiti più severi in materia di benessere, norme ambientali, processi di autorizzazione che richiedono molto tempo.
Vedere e cogliere le opportunità Eppure Hoste vede opportunità in ogni situazione. "Non aumentare il numero di suini, ma il margine. È di questo che si tratta", afferma. Lo si può ottenere attraverso programmi di mercato che aggiungono valore, come Better Life o marchi simili in altri Paesi. Anche le esportazioni verso luoghi in cui la domanda è elevata e la produzione è scarsa possono essere interessanti.
Per quanto riguarda la tecnologia, Hoste è un uomo con i piedi per terra: "È possibile utilizzare la tecnologia intelligente in modo significativo solo gestendo bene la professionalità e l'attività commerciale. Chi pensa che la tecnologia risolverà tutti problemi resterà deluso."
Ciò che fa la differenza, secondo lui, è la cooperazione nella catena. Gli accordi chiari con gli acquirenti su volumi, qualità e prezzi garantiscono la stabilità. "Collaborando con acquirenti e fornitori, si sfugge alla volatilità e si possono gestire insieme le fluttuazioni dei prezzi e altri rischi"
Guardare al futuro
Hoste prevede che l'Europa occidentale e nord-occidentale continuerà a mostrare una contrazione nei prossimi anni, ma rimarrà un fornitore di suinetti per altri paesi europei. Altre regioni manterranno la loro posizione o cresceranno leggermente Il commercio di suinetti tra i Paesi continuerà finché ci saranno differenze di prezzo.
Il suo consiglio: continuare a investire nella qualità, soddisfare le richieste del mercato ed essere agili. "Cercate di capire quali sono veri valori del vostro cliente, che siano la salute, il benessere o la sicurezza delle forniture, e siate migliori in questo campo"
"Si evitano le seccature anticipandole; questo è il mestiere."
TRASPORTO DALLA A ALLA Z
Progredire per iniziare al meglio
Perché i suini a volte fanno lunghi viaggi e come li organizziamo correttamente Al punto di carico è presto e c’è ancora silenzio. Due carri fanno retromarcia, la segatura profuma di fresco, il caffè è bollente e i documenti sono pronti. Tra un'ora saremo in viaggio verso sud: Suinetti olandesi in viaggio verso gli allevamenti in Spagna. Dall'altra parte dell'Europa, una stalla vuota attende, il mangime è pronto, l'acqua scorre. "Forniamo animali che è difficile allevare altrove", afferma Dirk Govers di VAEX The Livestock Traders. "A volte bisogna fare chilometri per trovare la qualità nel posto giusto."
Perché i chilometri contano
Chiunque lavori nel settore suinicolo lo sa: il mercato non è perfettamente equilibrato da nessuna parte. Una regione ha molta capacità produttiva e i suinetti scarseggiano; un'altra ha buone stalle ma vuole fare un salto genetico. Paesi Bassi sono tradizionalmente forti nell'allevamento e nelle condizioni sanitarie. Anni di selezione per l'efficienza alimentare, l’uniformità e la crescita producono animali che fanno la differenza rispetto ad altre zone. Inoltre, non tutti paesi hanno le infrastrutture o il livello per allevare rapidamente un numero sufficiente di suinetti propri. In questo caso, il trasporto mirato non è un lusso, ma un anello logico della catena.
Tutto ciò che supera le otto ore si definisce trasporto a lunga distanza. Pensate ai viaggi nel nord della Spagna. Questo tipo di viaggio richiede requisiti e attenzioni particolari. Non solo perché è previsto dal regolamento, ma perché viaggiare in tranquillità fa la differenza.
Come si prepara correttamente un viaggio di questo tipo?
Il trasporto a lunga distanza non inizia il giorno della partenza, ma prima.
- VAEX programma i viaggi con largo anticipo.
- Viene richiesto il controllo per l'esportazione, con informazioni chiare sul gruppo di animali, la destinazione, l'itinerario e il veicolo esatto.
- Un veterinario esamina gli animali prima del carico e controlla che il programma sia corretto e che gli animali siano idonei. Solo allora si può procedere al carico.
I veicoli sono attrezzati per questo tipo di viaggi. Essi comprendono:
• Tracciamento GPS e sensori di temperatura per ogni scomparto.
• Sistemi per bere che funzionano in movimento.
• Paglia o segatura per il comfort e la stabilità.
Cosa succede lungo il percorso?
Nei viaggi lunghi sono sempre presenti due conducenti. Non solo per la compagnia, ma anche per poter continuare e rimanere lucidi. Per i suinetti, prevediamo di arrivare e scaricare entro 24 ore. Questo si può ottenere solo con una pianificazione rigorosa e una guida costante. Niente
frenate brusche, niente virate azzardate, perché dietro c'è un carico vivo.
Ad ogni sosta o cambio del conducente, il team ripete il controllo: gli animali sono tranquilli, c'è pressione dell'acqua dappertutto, le ventole funzionano, la temperatura rimane stabile? Se è necessario modificare qualcosa a, si procede subito. "Si evitano le seccature anticipandole", afferma uno dei conducenti. "Questo è il mestiere."
Arrivo: cosa vedi?
Se tutto è andato bene, lo si nota subito al momento dello scarico. I suinetti scendono con calma, bevono e annusano subito il mangime. L'adattamento avviene senza problemi e gli animali sono curiosi e attenti. Questo è importante: un animale che arriva rilassato inizia meglio. Anche l’allevatore può notare la differenza: un gruppo omogeneo, attivo e senza stress visibile.
Che cosa ne deriva?
Un trasporto ben organizzato garantisce lotti omogenei, uniformi, sani e adatti all'attività dell'acquirente. Questo permette di agire più velocemente, di ridurre i posti vuoti e di fare progressi genetici senza riprodurre internamente.
Preparazione
Ispezione per l'esportazione e controllo veterinario
Carico
Carico silenzioso e supervisionato, con controllo sanitario alla rampa di carico
Durante il tragitto
Monitoraggio GPS e della temperatura, sistemi di abbeveramento e ventilazione attivi
Arrivo
Alimentazione e abbeveramento immediati, benessere animale garantito
"La mia giornata è riuscita quando i suinetti sono nelle loro stalle e sono nutriti"
Cosa facciamo per il benessere degli animali?
Il benessere degli animali non inizia sul camion. Si parte dalla selezione e dalle condizioni di salute. Carichiamo gli animali in grado di viaggiare, i casi dubbi restano indietro ed eventualmente vanno a Pigarné (il macello specializzato nella valorizzazione dei suinetti non adatti all'ulteriore processo di ingrasso). Durante il carico, l'esportatore, il conducente e il veterinario tengono d’occhio gli animali. Lungo il percorso, il clima, l'acqua e lo spazio rimangono in condizioni stabili. I sensori registrano tutto, il GPS indica il percorso. Non come gadget, ma come strumento di informazione e trasparenza per i clienti e le autorità di regolamentazione. In questo modo, si garantiscono benessere e qualità allo stesso tempo.
Le cose si svolgono in modo fluido e accogliente per i suinetti
• abbinamento dell'animale alla destinazione, con lo stato di salute in ordine
• uso di camion omologati con climatizzazione, acqua potabile e lettiere
• due conducenti, guida tranquilla, momenti di controllo fissi
• percorso e tempi di viaggio fissati, disponibilità dei dati di viaggio (temperatura, GPS)
• all'arrivo, presa in carico immediata e breve linea di assistenza al cliente
Dietro le quinte
Venite una volta a caricare con noi per vedere il ritmo. Azzeramento della pesa, documenti in ordine, segatura un po' più spessa man mano che la temperatura esterna sale. Un cenno del veterinario, l'ultimo controllo delle linee di abbeveraggio, sportelli chiusi. Nessuno spettacolo, ma concentrazione. E sì, anche quando si devono percorrere 1.500 chilometri è importante che sia tutto tranquillo.
Conclusione
Il trasporto a lunga distanza sembra qualcosa di grande, ma in fondo è semplice: portare l'animale giusto, nel modo giusto, al posto giusto. A volte è dietro l'angolo, altre volte è oltre i Pirenei. Se ci si prepara bene, si guida con attenzione e si tiene d'occhio l'animale, quei chilometri diventeranno un investimento per un inizio migliore. E questo va a vantaggio dell'intera catena, dal commerciante all'allevatore, dal fornitore di mangimi al macello.
Date un'occhiata
Scansionate il codice QR e guardate dietro le quinte dall'ispezione del carico nei Paesi Bassi allo scarico nell’allevamento in Spagna.
LE NUOVE REGOLE DEVONO ESSERE ATTUABILI.
ANCHE PER GLI ANIMALI
E GLI ALLEVATORI
Isabel Pinto (ANTA) sull'adeguamento del regolamento europeo sui trasporti
Il regolamento europeo sul trasporto degli animali sta per cambiare. Questo riguarda tutti gli operatori del settore, dall'allevatore al trasportatore. Isabel Pinto, presidente dell'associazione industriale spagnola ANTA, sta seguendo da vicino gli sviluppi. In questa intervista, l'autrice condivide il suo punto di vista sulle modifiche proposte e spiega perché le buone intenzioni non sempre portano a risultati migliori. "Le nuove regole devono migliorare il benessere degli animali, ma devono anche rimanere praticabili"
Viaggi, riposo e calcoli Secondo Pinto, la discussione verte principalmente su tre punti: tempi di percorrenza, temperature e densità. "Quello che molti dimenticano è che lo stress maggiore per un animale si verifica durante le operazioni di carico e scarico", spiega l'esperta. "Quindi, se riduciamo il tempo massimo di percorrenza, come viene ora proposto (da 24 a 21 ore), in realtà creiamo più momenti di carico e scarico. E questo è tutto fuorché favorevole al benessere degli animali."
Anche la sezione relativa alla temperatura solleva delle domande. "Da tempo sosteniamo che dovrebbe essere misurata non solo la temperatura nell'area di carico, ma anche la temperatura percepita. Dopo tutto, un suino che vive nel sud della Spagna è abituato a condizioni diverse rispetto a uno del nord Europa. Le regole dovrebbero tenerne conto"
E poi c'è la questione della densità, ovvero quanti animali possono essere trasportati contemporaneamente. "Il nuovo metodo di calcolo proposto produce risultati inutilizzabi-
li nella pratica. Dobbiamo garantire che le regole rimangano applicabili anche a chi svolge il lavoro"
Il maggior coinvolgimento in Spagna
Che questi cambiamenti siano presenti nel settore è dimostrato dall'enorme numero di reazioni alla consultazione della Commissione europea: più di 3.100. Secondo Pinto, non si tratta di una coincidenza.
"In Spagna, i trasportatori e gli allevatori sono molto consapevoli dell'impatto di queste norme. Tutti lo sanno: questo ci riguarda nella pratica, ogni giorno. È quindi logico che ci sia molto impegno. All'ANTA notiamo anche che le persone pensano e rispondono attivamente. Vogliono regole che funzionino, per le persone e per gli animali."
Spagna e Paesi Bassi: due mondi
Sebbene le regole siano europee, il modo in cui vengono applicate varia notevolmente da paese a paese. "Nei Paesi Bassi c'è spesso un'interpretazione più rigida", spiega Pinto. "Lì la supervisione è più rigorosa, con un controllo più centrale e un monitoraggio digitale"
In Spagna la situazione è diversa. "Abbiamo a che fare con regioni diverse, ognuna delle quali ha un proprio approccio. Questo a volte crea una minore uniformità e rende più complessa la supervisione." Questa differenza di approccio può generare confusione, soprattutto nel trasporto transfrontaliero. "Un'armonizzazione europea sarebbe di grande aiuto in questo senso."
Nuove regole, nuove preoccupazioni I cambiamenti pongono notevoli sfide ai trasportatori. Ad esempio, un tempo di percorrenza massimo più breve significa che i percorsi devono essere adattati, con un maggior numero di soste o l'utilizzo di veicoli supplementari. "Questo rende il lavoro più complicato dal punto di vista logistico e causa un aumento dei costi", afferma Pinto.
Anche l'aspetto digitale delle nuove norme è un problema. "Naturalmente è bene lavorare con sistemi che registrano viaggi e monitorano le temperature. Ma questo richiede investimenti, formazione e tempo. Per i piccoli imprenditori è un grande passo." Un altro problema è rappresentato dalle differenze di interpretazione tra i vari paesi. "Questo rende difficile lavorare a livello internazionale. Se dovessimo applicare regole diverse in ogni paese, questo non faciliterebbe le cose."
Opportunità per il futuro
Tuttavia, Pinto vede anche delle opportunità. "Con l’approccio giusto, nuovi regolamenti potrebbero fornire regole più chiare e un migliore controllo digitale. Questo
non solo aiuta il benessere degli animali , ma anche la professionalizzazione del settore".
Una condizione, dice, è che le regole rimangano realistiche. "Dovrebbero basarsi sulla pratica. Niente piani fantasiosi sulla carta che si rivelano inattuabili nella stalla o in viaggio."
Ruolo attivo dell'industria
L'ANTA, a nome della Spagna, è al primo posto. "Abbiamo partecipato attivamente alla consultazione pubblica e rimaniamo in contatto con i parlamentari europei di tutti i partiti", afferma Pinto. "Condividiamo informazioni, diamo input e collaboriamo con altre organizzazioni in altri paesi. Il nostro obiettivo è chiaro: garantire normative equilibrate, fattibili e chiare"
E questo è necessario, sottolinea, perché l'impatto di queste nuove regole sarà notevole. "Questo sarà un punto di svolta per l'intero settore. Vogliamo tutti la stessa cosa: prenderci cura degli animali. Ma deve anche rimanere praticabile per le persone che lo fanno ogni giorno."
Regole uguali in tutta Europa
Infine, Pinto lancia un chiaro appello a Bruxelles: "Garantire condizioni di parità per tutti. Il settore ha bisogno di chiarezza, uniformità e un trattamento equo. Se ogni paese continua ad applicare la propria interpretazione, si manca l’obiettivo." "È ora che l'Europa dimostri che si può davvero collaborare, nell'interesse degli animali, degli allevatori e dei trasportatori".
"Garantire l'uguaglianza regole del gioco per tutti."
DAL SUINETTO ALLA TAVOLA COME AGISCE VAEX?
Uno sguardo a un’azienda con carattere
VAEX è sinonimo di suini. Dagli anni '70, ogni settimana partono da Reek migliaia di suinetti e suini verso clienti di tutta Europa. Ma dietro questi numeri c'è molto di più del semplice commercio . Nel corso degli anni, VAEX è cresciuta fino a diventare un'azienda dinamica con un'ampia rete, un'attività collaterale intelligente e una mentalità con i piedi per terra. È ora di dare un'occhiata dietro le quinte.
Suinetti europei, il punto centrale
Il commercio di suinetti è il motore di VAEX. Ogni settimana, migliaia di animali vengono consegnati a clienti in Spagna, Italia, Croazia, Serbia, ma anche in paesi come Ungheria, Germania, Polonia, Grecia, Bosnia, ecc. Nessun lavoro di massa, ma personalizzazione. Ogni azienda, infatti, ha requisiti diversi in termini di genetica, peso, salute e pianificazione.
Ciò che rende speciale VAEX è la combinazione di conoscenza del mercato europeo e di brevi linee di comunicazione. Grazie al contatto quotidiano con fornitori e acquirenti, il team sa esattamente cosa sta succedendo e può muoversi rapidamente.
Non solo suinetti
Oltre ai suinetti, VAEX è attiva anche nel commercio di suini da macello e scrofe da riproduzione. Con l'aumento dei requisiti genetici e il miglioramento dei programmi di allevamento, sempre più allevamenti optano per scrofe da riproduzione specializzate. VAEX è interessata a questo
aspetto grazie ai collegamenti e alle connessioni europee. VAEX non è estranea al settore del bestiame.
Commerciamo principalmente bovini da riproduzione (soprattutto giovenche gravide), sia di razze da latte che da carne, in tutta Europa e oltre. Grazie a una rete affidabile e alla conoscenza dei requisiti veterinari di ciascun paese, VAEX è in grado di servire bene anche questo mercato.
Dall'animale vivo alla carne
Da diversi anni, VAEX opera anche all'altro capo della catena. Attraverso Pigarné, un macello specializzato in suinetti, suinetti che non sono adatti all’ulteriore allevamento vengono comunque utilizzati al massimo delle loro potenzialità. Le carcasse sono destinate direttamente ai paesi e alle industrie di lavorazione della carne dove si consuma la carne di suinetto, in particolare Germania, Europa sudorientale e Asia.
Uno sguardo all'Europa
VAEX pensa oltre le linee esistenti. Ad esempio, sta attualmente valutando se e come fornire assistenza nella vendita di allevamenti di suini rumeni. In Europa
occidentale, molti agricoltori abbandonano o cercano rifugio all'estero, mentre lì il settore è in piena espansione e, con le giuste partnership, VAEX può svolgere un ruolo di collegamento. Ci sono anche nuove opportunità in Italia. suini da carne vengono ingrassati direttamente lì. In questo modo, offriamo ai nostri clienti una maggiore visibilità.
In continua evoluzione
Ciò che contraddistingue VAEX è la volontà di continuare a innovare. Non è un'affermazione urlata, ma coraggiosa. Grazie a combinazioni intelligenti tra mercati, servizi e paesi diversi, mantiene la propria rilevanza. Nessun giorno è uguale all'altro, ma il filo conduttore è sempre chiaro: agire in modo affidabile, con entrambi piedi per terra. Che si tratti di una spedizione di suinetti in Germania meridionale, di un lotto di scrofette da riproduzione per un'azienda italiana o di un accordo per la spedizione di suinetti congelati verso i Balcani e l'Europa orientale, VAEX è una garanzia. E questo è forse il punto di forza più grande di tutti.
Commercio europeo di suinetti
Commercio di suini
Allevamento di scrofe
Bovini
Pigarné (macello di suinetti)
Dalla Danimarca all'Albania:
COSTRUIRE INSIEME IL SETTORE LATTIERO-CASEARIO
"Con gli animali e le persone giuste
intorno a te, puoi ottenere molto"
Un lungo viaggio in auto, attraverso montagne e valli, ha recentemente portato un gruppo di giovenche danesi dall'estremo nord all'assolato sud, in Albania. Non una consegna qualsiasi, ma un nuovo passo nella collaborazione tra VAEX e il commerciante albanese Edoardo Rrotani. Una collaborazione che dura da 15 anni, basata sulla fiducia, sulla qualità e su una visione condivisa del futuro dell'allevamento lattiero-caseario in Albania.
Dal suino da ingrasso alla vacca da latte Edoardo Rrotani non è nuovo al commercio di bestiame.
Ha iniziato la sua attività nel 2004 con prodotti diversificati: suini, vitelli, letame e commercio tutto insieme. "A un certo punto, avevo anche un allevamento di suini con circa 2.000 capi da ingrasso", racconta. "Ma alla fine ho smesso. È diventato meno interessante. Il commercio continuava a tirare."
Oggi Edoardo si concentra interamente sul commercio di giovani vitelli e giovenche gravide. E non lo fa da solo: dal 2010 lavora a stretto contatto con VAEX The Livestock Traders. La collaborazione è iniziata tramite e-mail, ma si è presto trasformata in qualcosa di molto più grande. "All'inizio si trattava di un'attività puramente commerciale. Ma nel corso degli anni siamo diventati quasi una famiglia."
La fiducia come fondamento Cosa rende questa collaborazione così forte? Per Edoardo è chiaro: fiducia e rispetto reciproco. "Ho scelto VAEX perché è un nome noto in Europa, ma soprattutto perché ho incontrato persone molto corrette in Dirk Govers e il suo team", riferisce. "L'affidabilità è la cosa più importante per me. Quando lavoro con qualcuno, voglio poter contare su di lui."
L'affidabilità va in entrambe le direzioni. Edoardo è diven tato anche un partner noto e apprezzato di VAEX. Insieme, da anni costruiscono una rete stabile tra l'Europa occiden tale e l'Albania, con l'obiettivo di contribuire all'ulteriore sviluppo dell'allevamento suino e lattiero-caseario.
Perché proprio le giovenche danesi?
La recente consegna di giovenche gravide dalla Danimar ca ne è un buon esempio. Secondo Edoardo, gli animali danesi si adattano perfettamente alla domanda del merca to albanese. "I nostri clienti vogliono animali con una buo na genetica e un'elevata produttività", spiega. "Le gioven che provenienti dalla Danimarca sono ideali per le famiglie di piccoli agricoltori. Sono forti, danno un buon latte e si adattano bene alle condizioni della nostra azienda."
La selezione viene sempre effettuata con attenzione. Niente operazioni di massa, ma una ricerca mirata del tipo di animale giusto per il cliente giusto. "Ogni consegna è personalizzata. In questo, le persone di VAEX pensano davvero con noi. Questo ha un grande valore."
Un mercato pieno di sfide... e opportunità L'Albania è ancora in evoluzione per quanto riguarda l'alle vamento di bestiame da latte. Solo il 20% del fabbisogno nazionale di latte è prodotto localmente. Il resto proviene da Paesi come Ungheria, Bosnia e Serbia. "Questo non è ovviamente sostenibile a lungo termine", afferma Edoardo. "Se vogliamo andare avanti, dobbiamo investire. In stalle migliori, con un'alimentazione migliore e soprattutto con una genetica migliore"
"Importando buone giovenche diamo ai nostri agricoltori l’opportunità di avviare nuove aziende agricole e migliorare quelle esistenti."
È qui che entra in gioco l'importazione di giovenche gravide. Che, secondo Edoardo, è il motore dell'innovazione: "Importando buone giovenche, diamo ai nostri agricoltori l'opportunità di avviare nuove aziende e di migliorare quelle esistenti." E questi miglioramenti sono visibili. Sempre più agricoltori passano a metodi di allevamento moderni. Si stanno costruendo nuove stalle di mungitura, c'è una maggiore attenzione all'alimentazione e alla cura, e anche giovani imprenditori osano di nuovo investire.
Insieme verso il futuro
Per Edoardo il futuro è chiaro: continuare a costruire, collaborare e migliorare. "Abbiamo ancora molta strada da fare, ma sono fiducioso. Finché continueremo a investire nella qualità, andremo bene." Per questo vede la cooperazione con VAEX come una parte importante di questo futuro. “Avere un buon partner è indispensabile per avere successo. Con le persone giuste, si può ottenere molto. Questo è ciò che facciamo con VAEX. Andare avanti insieme."
Una base solida
La partnership con Edoardo Rrotani mostra come VAEX sia impegnata a contribuire a sistemi zootecnici solidi e sostenibili al di là dei Paesi Bassi e del commercio di suini. Che si tratti di suinetti per la Spagna o di giovenche per l'Albania, si tratta sempre di personalizzazione, qualità e fiducia. E che si inizi in Danimarca o si finisca in Albania: se le fondamenta sono giuste, si può costruire. "Il nostro settore ha bisogno di latte. E il latte inizia con una buona mucca."
Una collaborazione di cui essere orgogliosi
In Romania, VAEX lavora da anni con una serie di clienti e fornitori fedeli. Senza di loro, il nostro lavoro non sarebbe possibile. Per questo abbiamo pensato che fosse giunto il momento di mettere sotto i riflettori queste relazioni speciali. La nostra manager Carmen e l’addetta alle vendite Cecilia hanno viaggiato per ringraziare personalmente tre partner con un regalo speciale. Un grande momento per riflettere insieme sulla strada percorsa finora e per guardare al futuro.
VERES AGRO KATI E PALL ANDOR II
Un valore certo dal 2019
Veres Agro è ora indispensabile come fornitore di suinetti per VAEX Romania. Dal dicembre 2019, ha consegnato più di 300.000 suinetti: un numero impressionante che costituisce la base per una partnership a lungo termine.
Con un allevamento di 4.000 scrofe e 10.000 suini da ingrasso, integrati da 2.000 ettari di terreno agricolo, gestisce una vera e propria azienda agricola familiare. È piacevole lavorare con questi imprenditori fidati.
Durante una cena insieme, Carmen ha presentato una placca fatto a mano come segno di apprezzamento. "È molto speciale lavorare con un'azienda familiare come Veres Agro", afferma Carmen. "Sono affidabili e pensano alle soluzioni insieme a noi. È questo che rende la collaborazione così preziosa."
Clienti fedeli fin dall'inizio
HORATIU E VASILE
Kati e la famiglia Pall sono clienti fedeli di VAEX Romania fin dalla sua fondazione. Dopo aver iniziato la collaborazione con la fornitura di suini da ingrasso per il suo macello, l'azienda è cresciuta notevolmente. Ora ha anche un allevamento di scrofe e stalle da ingrasso, e VAEX fornisce suinetti e suini da ingrasso. Anche nel campo dei trasporti ci siamo trovati: attraverso VAEX The Truck Traders, l’azienda ha acquistato un camion usato per il trasporto di animali. "Ciò che ci lega è pensare a lungo termine", osserva Cecilia. "Lavoriamo insieme da oltre 15 anni e questo è possibile solo se c'è fiducia da entrambe le parti. Ci conosciamo a fondo."
Un rapporto che esiste dal 2008-09 e che si è rafforzato nel corso degli anni: un esempio importante di fiducia reciproca.
Ricordi che restano
Alcuni clienti non hanno solo un valore commerciale, ma anche un posto speciale nel nostro cuore. Per Carmen, questo vale sicuramente per Horatiu e Vasile, gli imprenditori di Knitwear, Adem Prod e Ultra Suin. In effetti, questo è stato il primo allevamento rumeno a cui ha venduto dei suinetti.
Riferisce Carmen con un sorriso: "Dovevamo prendere l’aereo insieme da Budapest ai Paesi Bassi. Io ero sull'aereo in orario, ma Horatiu e Vasile hanno perso il volo. Invece di arrendersi, sono saliti in macchina e hanno guidato fino ai Paesi Bassi. Sono arrivati comunque in tempo per caricare i suinetti e poi sono tornati subito in Romania. Sono rientrata da sola. È un ricordo che non dimenticherò mai, che dimostra quanto siano motivati e impegnati."
AVANZARE INSIEME
Questi tre esempi dimostrano quanto siano importanti le relazioni durature nel nostro settore. Fiducia, lealtà e rispetto reciproco sono la base di una collaborazione di successo. Noi di VAEX siamo orgogliosi dei nostri partner in Romania e ci auguriamo di poter costruire insieme altri anni di grandi risultati.
DA PARMA A PALERMO: VAEX ATTIVA IN ITALIA
Come VAEX da quasi 50 anni crea un ponte fra i Paesi Bassi, la Danimarca e l'industria suinicola italiana.
Una lunga storia in Italia
Tutto è iniziato con i fratelli Govers: Toon e Leo. Il 1° gennaio 1976, Leo e sua moglie José Govers, in una fitta nebbia, si recavano alla fiera dei suini di Milano alla ricerca di un commissionario. Lo trovarono in Pino Boglio, di Genova, con sede nei pressi di Torino. Attraverso la sua rete, il primo carico di suini da macello arrivò a Pelisero, a Baldichieri d'Asti, nella primavera del 1976.
Ciò che è iniziato con la fiducia e una stretta di mano è diventato un flusso costante. L'Italia, con la sua solida attività di lavorazione della carne e dei prosciutti, si è dimostrata il partner ideale per VAEX.
Crescita e professionalizzazione
Oggi: Suinetti Duroc danesi per il nord e il centro Italia
Mentre un tempo si occupava di suini da macello, oggi
VAEX si concentra in Italia principalmente sulla fornitura di suinetti Duroc dalla Danimarca. I suinetti Duroc forniscono una carne con un migliore equilibrio tra magro e grasso, che si percepisce nei prodotti finali. Inoltre, sono in grado di crescere meglio fino a diventare i suini pesanti tipici dell'Italia (spesso sopra i 170 chili), il che significa che i prosciutti e lombi sono più grandi e stagionano meglio e più a lungo. E naturalmente i prosciutti sono centrali nella produzione suinicola italiana!
"Tutto è iniziato con il primo carico diretto a Torino. Basato sulla fiducia e su una stretta di mano"
Negli anni '80 e '90, l'attenzione era rivolta ai suini da macello e, in misura minore, ai suinetti. Sono stati riforniti macelli di tutta Italia, dal nord al sud. In quegli anni siamo cresciuti velocemente e presto siamo entrati stabilmente nel mercato italiano.
Nel 1992 abbiamo scelto il nome che è rimasto: VAEX, abbreviazione di Varkens Export. Leo Govers ha imparato da solo l'"italiano"... o meglio, un allegro mix di spagnolo e italiano, il suo divertente dialetto. Si sono uniti anche vecchi colleghi di vendita degli anni '90 come Peter Smulders, a cui è subentrato Ezio Bocca. All'inizio degli anni 2000, la nuova generazione ha preso il sopravvento e si è unita a Dirk Govers in Italia, mentre Pim Govers ha rivolto la sua attenzione alla Spagna. Naturalmente fra di loro scherzano su dove si mangia meglio. L'Italia rimane un mercato importante, ma aumentano anche i clienti in altre parti d'Europa.
Nord e sud: due mondi
Roberto De Pol, consulente per Vaex da diversi anni, vede una chiara differenza tra il nord e il sud Italia. Al nord si parla di economia di scala, buona logistica e crescita; al sud, di piccole aziende agricole a conduzione familiare con prodotti regionali forti. Entrambe le realtà lavorano con VAEX: il nord per i volumi e le consegne strutturali, il sud per la qualità e la tradizione. VAEX serve entrambe le parti.
Il commercio basato sulle sensazioni
Nei primi anni, gli affari si facevano spesso letteralmente al tavolo della cucina, come accade ancora oggi in Italia. Una tazza di caffè lì, e poi via verso il prossimo cliente. Il contatto personale era fondamentale e VAEX lo mantiene tuttora.
Fiducia come parola chiave
Ciò che si è sempre mantenuto in tutti questi decenni è la fiducia. Sia da parte olandese che italiana, le persone sanno che gli accordi vengono rispettati, che vengono forniti prodotti di qualità e che qualcuno è disponibile in caso di problemi.
Questa fiducia è forse il motivo principale per cui VAEX è ancora saldamente radicata nel mercato italiano. E ponendo al centro suinetti Duroc provenienti dalla Danimarca, cerchiamo di contribuire al settore suinicolo italiano.
Prospettive
L'Italia rimane un mercato importante per VAEX, con molte opportunità. La domanda di qualità, affidabilità e partner che pensano a soluzioni è in continua crescita. "Finché potremo continuare a svolgere questo ruolo", afferma Roberto, "l'Italia rimarrà un paese in cui VAEX si sente a casa."
E così il cerchio si chiude: da quell'unico camion diretto a Torino nel 1976, a una partnership moderna e solida che oggi non può essere ignorata nel settore suinicolo italiano.
l'Italia
Toon Govers seleziona i suini per i clienti italiani.
vari carichi in viaggio verso
negli anni 80/90
DIVENTA FAMOSO IN TUTTO IL MONDO
L'ORGOGLIO CULINARIO
DELL'ITALIA
L'Italia e il prosciutto sono inscindibili. Pensate ai nomi Parma e San Daniele: sono prodotti DOP. Denominazione di Origine Protetta. In poche parole: questi prosciutti devono essere prodotti secondo regole ferree. Il maiale deve essere nato, allevato e macellato in Italia e ci sono regole di alimentazione, genetica ed età. Queste devono essere rispettate e sono strettamente monitorate dal Consorzio.
Fiocco della Valtellina
Crudo di Cuneo
Prosciutto di San
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Norcia Da
Oltre a questi prodotti a marchio DOP, in Italia si producono anche molti prosciutti e salumi essiccati buoni e gustosi senza tale marchio. Per questi prodotti, l'origine non è determinata, e suinetti o i suini possono provenire dall'estero. In questo modo è possibile combinare qualità e disponibilità con il giusto prezzo.
Suini pesanti: la base della qualità
Per prosciutti stagionati italiani si utilizzano suini pesanti di 165-180 chili, anche se l'età minima richiesta per la produzione del prosciutto di Parma è di 9 mesi. Perché?
Semplicemente per avere il giusto peso per i prosciutti stagionati e per avere la giusta copertura di grasso. I prosciutti più pesanti hanno una copertura di grasso più ampia che conferisce il giusto sapore al prosciutto.
La genetica specifica gioca un ruolo fondamentale in questo caso. Come gli incroci di Large White italiano, Landrace italiano e Duroc. Quest'ultimo aspetto è particolarmente importante: il Duroc dà alla carne un eccellente equilibrio tra magro e grasso. Il grasso intramuscolare (l'effetto marmorizzazione) è molto importante in questo senso.
Dalla genetica al gusto Il successo del prosciutto italiano inizia nelle stalle. La genetica e l'alimentazione giusta determinano il comportamento della carne durante la stagionatura. Un suino troppo magro si asciuga troppo velocemente, mentre un suino troppo grasso non dà una consistenza fine. È questo delicato equilibrio che produttori cercano.
Molti produttori scelgono quindi gli incroci con il Duroc: di solito forniscono esattamente l'equilibrio tra magro e grasso necessario per creare il giusto sapore e la giusta esperienza.
La rete dietro di essa
In Italia, quindi, si distinguono due linee, quella dei prosciutti DOP (dove la provenienza dall'Italia è fissata e il processo produttivo controllato) e quella della produzione non DOP dove la provenienza non è specificata. Laddove i suini o i prodotti ottenuti non sono tenuti a rispettare la registrazione DOP, VAEX fornisce ai suoi clienti italiani suinetti Duroc (principalmente dalla Danimarca) e suini pesanti da macello, se c'è una domanda aggiuntiva per questi ultimi.
Il vantaggio per l'allevatore italiano di importare suinetti è che i risultati tecnici aziendali sono mediamente migliori rispetto a quelli ottenuti con animali di origine italiana.
Il vantaggio di allevare suini di origine italiana e di produrre sotto la registrazione DOP- è che la resa del suino è più alta, grazie alla protezione di questo mercato e del prodotto.
Che si tratti del famoso prosciutto di Parma o di una piccola specialità regionale, il segreto sta nella combinazione di tradizione, suini pesanti e partner che sanno cosa richiede la qualità. In questo contesto, VAEX svolge un ruolo che risale al 1976 e che si è rafforzato nel corso degli anni.
SAPEVATE CHE...
VAEX ha creato la propria società a responsabilità limitata italiana per essere più vicina ai clienti e più reattiva al mercato.
Le scrofe da riproduzione venivano vendute anche agli allevatori italiani, consentendo loro di migliorare il proprio bestiame.
Oltre al commercio di suinetti strutturali, VAEX si occupa con una certa regolarità anche di suini pesanti - proprio gli animali necessari per i prosciutti italiani e altri prodotti regionali.
Daniele
CRESCERE INSIEME IN ITALIA
Passione di generazione in generazione
VISITA AD AZ.AGR. S.A.I.M.
La storia della Società Agricola S.A.I.M. dimostra quanto sia profondo l'amore per l'allevamento dei suini in Italia. Nel 1984, i nonni dell'attuale proprietario iniziarono "con una capanna di paglia e due scrofe". Nel giro di 10 anni, "c'erano due stalle con quasi duemila posti e uno stabilimento di produzione di mangimi aziendali", racconta l'attuale direttore dell'azienda.
Suo padre ha portato avanti l’azienda e lui è al timone dal 2009: "Ho acquisito fiducia, ho potuto investire e realizzare le mie idee. Con grandi sacrifici, ho costruito una stalla in più per ottocento animali e ho migliorato l’azienda agricola.” Ora c'è spazio per 2.600 suini da ingrasso.
La più grande fonte di ispirazione? Sua nonna: "Era una vera contadina... mi ha insegnato l'amore per gli animali" Questa passione sta dando suoi frutti: "Stiamo ottenendo rese e conversioni dei mangimi che prima erano impensabili."
Cooperazione con VAEX
SAIM collabora con VAEX da sette anni. "È una collaborazione sempre orientata al miglioramento. VAEX presta attenzione a ogni dettaglio e questo ci aiuta a crescere"
Allo stesso tempo, le regole sono severe. "Seguiamo rigorosamente le norme delle autorità sanitarie locali. Questo richiede molto tempo e denaro, ma con la giusta mentalità i risultati si vedono. Forniamo un prodotto di alta qualità che suscita ammirazione in molti paesi."
Guardare al futuro
Tuttavia, mi preoccupa la della mancanza di successori nel settore. "Molti giovani non scelgono più questo mestiere. È una professione meravigliosa, piena di passione e di
soddisfazioni. Dovrebbe esserci una formazione per preparare ed entusiasmare meglio i giovani. Solo così riusciremo a mantenere vivo il settore."
Per quasi 30 anni tra i suini
Una visione personale del mercato italiano da parte del consulente VAEX Roberto De Pol
"Lavoro nel settore suinicolo da quasi 30 anni", afferma Roberto De Pol. Il suo ruolo: "mantenere i contatti, trovare nuovi clienti, individuare le opportunità", come le iniziative soccida e VAEX Commerciale, lanciate di recente. Cosa gli piace: "Il contatto diretto con le persone... capire di cosa hanno bisogno"
Incertezza dovuta alla peste suina africana "C'è molta incertezza", spiega Roberto. "I prezzi ora sono buoni, ma un cinghiale infetto può bloccare una regione. Si può scendere da 2 euro al chilo a 1,50 euro, senza poter fare nulla." Questo ovviamente è frustrante per molti allevatori.
Inoltre, le aziende sono alle prese con alti costi di produzione, normative più severe e carenza di personale. Ma Roberto vede anche delle opportunità: "Le aziende che continuano a investire, con un occhio alla genetica e alle prestazioni, sopravviveranno. Soprattutto con la scomparsa di un numero sempre maggiore di piccoli operatori."
Maiale pesante, sapore unico
L'Italia è famosa in tutto il mondo per il prosciutto di Parma e di San Daniele. Per questo, i suini pesanti (>170 kg) sono fondamentali, anche per i prosciutti più grandi. "I suini Duroc offrono il giusto equilibrio tra magro e grasso".
L'Italia settentrionale e quella meridionale presentano notevoli differenze in questo senso. "Al nord si vedono più economie di scala e una migliore logistica. Al sud le aziende sono tendenzialmente più piccole con prodotti regionali meravigliosi, ma tendono a rimanere locali."
L’incontro con VAEX
La sua collaborazione con VAEX è iniziata in occasione di una fiera ad Hannover. "Ho incontrato Dirk e c'è stato un feeling immediato. Abbiamo quindi iniziato a fornire suinetti agli allevatori che erano aperti a un nuovo canale."
Secondo lui, cosa rende VAEX un partner così valido per i clienti italiani? "La mentalità. Dirk è un professionista, ispira fiducia e sa che nessun cliente è uguale all'altro. E forniamo qualità. Non ci sono quasi mai problemi con i suinetti, il che aiuta enormemente."
Anche i livelli di servizio sono elevati. "Se c'è un problema, ce ne occupiamo immediatamente. Qui lavoriamo con alcuni dei migliori veterinari del mercato che si collegano direttamente con i veterinari danesi. I clienti sentono che pensiamo a trovare soluzioni con loro e non imponiamo semplicemente qualcosa."
Roberto De Pol (a sinistra) e Daniel Tonato
Percilla e i nove anni con VAEX
CAPPUCCINO, BISCOTTI E CONTROLLO
Se chiamate VAEX per un ordine o una fattura, è molto probabile che vi risponda
Percilla. Addetta da oltre nove anni all’assistenza interna, si assicura che tutto fili liscio. Dal primo ordine all'ultima fattura, mantiene una visione d'insieme, presta attenzione ai dettagli e fa tutto con un cappuccino (e due biscotti) a portata di mano.
"Inizio sempre la giornata con un cappuccino e due biscot ti. Di solito non riesco a fare colazione e ho un disperato bisogno di caffeina perché mio figlio piccolo si sveglia ancora di notte."
Da interinale a tempo indeterminato
Tempo fa Percilla ha sostituito una persona in maternità.
"In realtà avevo fatto domanda per una posizione amministrativa, ma mi era sfuggita. Non molto tempo dopo, mi hanno chiamato per chiedermi se volevo inserirmi temporaneamente nella pianificazione. E così ora sono lì da nove anni!"
A volte ripensa ancora a quella prima conversazione.
"Mi chiesero quale fosse la differenza tra un verro e una scrofa... Non lo sapevo! Ero lì, totalmente impreparata. Fortunatamente, mi sono inserita bene nella squadra"
La precisione prima di tutto Il suo lavoro è più sfaccettato di quanto molti pensino.
"Raccolgo i dati dei conducenti, li inserisco nel sistema e mi assicuro che tutto sia corretto prima di emettere una fattura. A volte si pensa che si tratti solo di copiare dei dati. Ma c'è molto di più. Tutto deve essere esattamente corretto, altrimenti qualcosa andrà storto nell'intero proces-
"Ciò che rende il lavoro così piacevole è il contatto con le persone"
so." "Un errore di battitura sembra piccolo, ma può avere conseguenze importanti. Per questo motivo lavoro in modo sicuro e preferisco controllare tutto due volte."
Contatto personale
Cosa rende il suo lavoro così piacevole? Il contatto con le persone. "Ho contatti quotidiani con colleghi, clienti e fornitori. È bello quando si può davvero aiutare qualcuno ad andare avanti. O semplicemente fare due chiacchiere sulle vacanze, sui bambini o altro. Quel tocco personale è importante per me."
È anche entusiasta dell'atmosfera che si respira all'interno di VAEX. "Sul lavoro l’atmosfera è piacevole e informale. Basta una battuta alla macchinetta del caffè o ridere insieme durante una gita aziendale. Questo rende il lavoro non solo più divertente, ma anche più leggero."
Carpaccio e Van der Valk
Oltre al lavoro, Percilla ha le sue passioni, come il carpaccio. "Puoi sempre svegliarmi per questo", dice ridendo.
Anche il suo amore per gli hotel Van der Valk è speciale. "Fin dal nostro fidanzamento, è stato nostro desiderio trascorrere una notte in ciascuno di essi. Ne abbiamo già provati 36! Con i bambini si rallenta un po', ma mi piace ancora."
E poi c'è il suo lato sportivo. "Ho nuotato con passione per anni, anche sei volte a settimana. Ora faccio ancora qualche vasca di tanto in tanto. Mi sembra più fresco della palestra, e questo continua a piacermi."
Soddisfazione e stabilità
Se Percilla potesse scambiare le posizioni all'interno di VAEX per un giorno, vorrebbe sedersi sulla sedia di Dirk per un po'. "Solo per divertimento", dice ridendo. "Le vere responsabilità non le vorrei avere."
Non ha grandi progetti per il futuro. "Sono soddisfatta. Spero che tutto rimanga stabile, sia nella vita privata che al lavoro. Anche questo è importante."
Cucinare con Bart
"Bisogna essere onesti", ammette Bart con un sorriso. "Non cucino spesso da solo. Di solito mi limito a sedermi a tavola o vado a mangiare da qualche parte. Al ristorante mangio volentieri una bistecca alla tartara. Uno di quei classici che raramente si prepara in casa. Ma questa volta ho pensato: "Sai che c'è, ci provo anch'io. E posso dirvi che non mi ha affatto deluso."
BISTECCA ALLA TARTARA
DALLA CUCINA, NON NEL MENU
Per 2 persone
La qualità prima di tutto
Bart sa meglio di chiunque altro quanto sia importante l'origine della carne. "Quando si prepara una bistecca alla tartara, bisogna essere sicuri al 100% di avere una buona carne. Fresca, genuina e proveniente da una ma celleria di qualità. È da qui che si parte. Si mangia cruda, quindi la qualità si sente subito. Ecco perché scelgo sempre carne di manzo di cui conosco la provenienza. Come per VAEX, gli aspetti importanti sono il rispetto degli animali e la fiducia."
Ingredienti:
• 250 g di manzo fresco (bistecca o filetto, tagliato dal macellaio)
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 scalogno piccolo tritato finemente
• 1 cucchiaino di capperi tritati finemente
• 1 cucchiaio di cetriolino tritato finemente
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di salsa worcestershire
• Pepe e sale
Facoltativo: una goccia di tabasco
o un po' di prezzemolo
Procedimento:
Assicuratevi che la carne sia freschissima e chiedete al macellaio di tagliarla a mano (o fatelo voi stessi con un coltello affilato). Mescolate la carne in una ciotola con scalogno, capperi, cetriolini, senape e salsa Worcestershire. Aggiungete sale e pepe ed eventualmente un poco di Tabasco. Formate una bella tartare rotonda, mettetela su un piatto e fate un incavo in alto per il tuorlo d'uovo.
Basta provare
Non è complicato", afferma Bart. "Con buoni ingredienti e un po' di attenzione si ottengono buoni risultati. E se non viene bene al primo tentativo? Beh, questo può succedere. Si impara da soli. La cosa più importante è divertirsi. Per me è stata una piccola sfida prepararla a casa, ma sono rimasto sorpreso di come sia venuta bene."
Gusto con semplicità
Secondo Bart, la forza sta proprio nella semplicità. "Ho servito la mia bistecca alla tartara con pane croccante, cetriolini e un'insalata fresca. Non occorre altro. Se la carne è buona, è sufficiente così. Non c'è bisogno di aggiungere altro. E questo è esattamente ciò che anche noi di VAEX rappresentiamo: genuinità, qualità e purezza." Bart sorride: "Naturalmente è buonissima anche al ristorante, ma devo ammettere che quando la si prepara in casa è più soddisfacente. Sapete cosa state mangiando ed è fatto da voi. Questo è il massimo del piacere."
DALLA SFIDA ALL'IMPRENDITORIALITÀ NELL'ALLEVAMENTO DI BESTIAME DA LATTE
L'allevamento lattiero-caseario olandese è in piena evoluzione. Le rese sono variabili, i permessi sono difficili da ottenere e i dibattiti sociali creano incertezza. Tuttavia Marijn Dekkers, responsabile del settore presso Rabobank e cresciuto lui stesso nel settore, vede molte prospettive. "Per chi rimane non sembra affatto male. La domanda di latte rimane buona e gli imprenditori vogliono andare avanti."
Entrato nel settore grazie alla famiglia
Marijn conosce l'allevamento di bestiame da latte dall'interno. È cresciuto nel Zeeland, in una famiglia di casari.
"Questo ti rimane dentro per sempre", dice. "Il bello del settore è che ruota attorno alle imprese familiari. Si tratta di produzione alimentare, di attività a lungo termine e in continuità. Questo mi attrae moltissimo." Dopo aver terminato gli studi, per alcuni anni ha affiancato l’attività a casa al lavoro in banca, per poi passare completamente alla banca.
Da allora ha lavorato per molti anni alla Rabobank, di cui gli ultimi 13 come responsabile del settore lattiero-caseario. "In questo ruolo, supporto i nostri team Food and Agri a livello nazionale. Mi occupo di lezioni, formazione, politiche, visioning e, naturalmente, di molti contatti con gli imprenditori. È così che rimango vicino alla pratica."
Guadagni e perdite sono vicini
Non vi sono dubbi sul fatto che il settore sia impegnativo. "Da un anno all’altro il prezzo del latte può salire o scendere di dieci centesimi", spiega Marijn. "E questa differenza è enorme per il reddito". Nel frattempo, i costi aumentano a causa, ad esempio, dello smaltimento del letame
, dell'energia, del terreno, ma l'allevatore non può aumentare i prezzi di propria iniziativa. Bisogna quindi trovare soluzioni creative per far fronte a questi aumenti dei costi."
Ecco perché, dice, si vedono sempre più allevatori che ampliano o aumentano il loro modello di guadagno. "Oltre alla crescita delle aziende agricole, vediamo anche attività come l'auto-caseificazione, la produzione di energia e l'ospitalità, mentre altri si uniscono ai programmi di sostenibilità per aumentare il prezzo del latte nella scala esistente. Si nota che gli imprenditori sono alla ricerca di modi per aggiungere valore."
L'azoto e i permessi pesano molto Dal 2019, la questione dell'azoto è una sfida quotidiana. L'ottenimento di nuove licenze si sta rivelando difficile e questo ostacola l'espansione. Anche l'abolizione delle deroghe, il diritto di spargere più letame sui pascoli, ha importanti implicazioni. "Le aziende agricole devono smaltire più letame e costi sono raddoppiati negli ultimi anni. Questo è diventato davvero un peso."
Inoltre, il dibattito sulla proprietà fondiaria incombe sul mercato. "Supponiamo che presto ci sia davvero uno
standard: un numero massimo di vacche per ettaro. Occorre pensarci fin da subito. Come posso aggiungere altri terreni alla mia azienda agricola? Se si lavora in anticipo su questi scenari, si può stare tranquilli."
Cauto ottimismo
Tuttavia Marijn non è pessimista. Al contrario. "Le basi sono buone. I Paesi Bassi sono un vero e proprio paese del latte: abbiamo il clima , le conoscenze, gli imprenditori e un'industria di trasformazione forte con linee brevi. La domanda di latte rimane buona a livello globale e vediamo che l'offerta fatica a crescere con essa. Questo significa che chi rimane ha buone prospettive."
Vede anche la volontà di investire tra gli imprenditori. "Nonostante l'incertezza, gli allevatori vogliono andare avanti. Non si può stare fermi per 10 anni, non fa parte dell'imprenditoria". "Gli allevatori non vogliono stare fermi per 10 anni, vogliono andare avanti." A volte questo significa economie di scala, altre volte operazioni più estese. Ma sempre tenendo conto del futuro.
La tecnologia come motore silenzioso
Un fattore chiave per questo futuro è la tecnologia. I robot di mungitura sono ormai ampiamente integrati, ma c'è ancora molto da guadagnare in termini di dati, secondo Marijn. "Abbiamo moltissime informazioni, ma non le stiamo ancora utilizzando in modo ottimale. Ci sono opportunità concrete. dati possono aiutare ad alimentare in modo più efficiente, a monitorare meglio la salute delle vacche o a raggiungere gli obiettivi di sostenibilità."
Monetizzare la sostenibilità
Sostenibilità è una parola chiave nei Paesi Bassi. Programmi di cooperazione come FrieslandCampina, Arla ed Eko Holland offrono dei premi per il latte prodotto in modo sostenibile. "È qui che gli allevatori possono davvero trarre un vantaggio", sottolinea Marijn. Ci sono anche imprenditori che producono il proprio latte o lo vendono direttamente, quindi traducono in euro la loro dichiarazione di sostenibilità.
Ma a livello internazionale è più difficile. "I consumatori dei Paesi Bassi sono disposti a pagare per la sostenibilità. Ma in Germania o in Asia è più spesso una questione di prezzo. Lì siamo in concorrenza con paesi come la Nuova Zelanda o gli Stati Uniti, dove i costi sono più bassi. Ciò rende difficile sfruttare appieno la sostenibilità al di fuori dei Paesi Bassi. Nei Paesi Bassi è possibile monetizzare la sostenibilità, ma a livello internazionale è più difficile."
Flussi internazionali: un quesito di logica Il settore è fortemente interconnesso con il commercio internazionale. Negli ultimi anni, ad esempio, sono arrivate mucche da macello dalla Croazia e latte dalla Germania per mantenere in funzione la capacità di lavorazione olandese. "Spesso si tratta di soluzioni temporanee", spiega Marijn. "Ha senso nel breve termine, ma è meno sostenibile dal punto di vista strutturale. Eppure ci sarà sempre uno squilibrio. Ed è qui che un'organizzazione come VAEX si rivela utile: attraverso la sua rete può soddisfare la domanda, sia in Olanda che all'estero."
I giovani imprenditori ispirano fiducia
Nonostante le difficoltà, Marijn vede molta energia nella nuova generazione. "I giovani allevatori guardano oltre il proprio orto. Lavorano insieme, investono in dati e tecnologia e sono abituati all'incertezza. Questo ispira fiducia." Il suo consiglio ai produttori di latte: "Conoscete vostri risultati e rimanete concentrati sul futuro. Non lasciatevi guidare solo dalla banca o dal consulente, ma prendete in mano i vostri piani. Solo così si possono fare scelte consapevoli, che si tratti di terreni, di scala o di sostenibilità"
Le prospettive esistono
"Gli agricoltori non vogliono stare fermi per dieci anni, vogliono andare avanti,"
Il settore deve affrontare sfide difficili, ma il futuro offre anche opportunità. Marijn conclude: "Le prospettive esistono. La domanda di latte rimane, la tecnologia ci aiuta a progredire e la sostenibilità può essere un modello di reddito. Gli imprenditori che restano hanno un futuro brillante ad attenderli."
Da venerdì 31 ottobre a lunedì 3 novembre, ci siamo recati in Spagna con un gruppo di 13 persone, principalmente allevatori di suini che consegnano settimanalmente i loro suinetti in Spagna.
Abbiamo avuto modo di conoscere a fondo il settore suinicolo spagnolo: presentazioni affascinanti, visite alle aziende e conversazioni con i nostri partner locali. Naturalmente, c'è stato anche il tempo di gustare insieme la cucina spagnola e di assistere a una partita del Real Madrid, un'esperienza che non dimenticheremo presto.
Un viaggio ricco di conoscenze, esperienze e connessioni, esattamente ciò che VAEX rappresenta.
POMERIGGIO A PORTE APERTE
Venerdì 27 settembre, le porte del macello Pigarné di Lichtenvoorde si sono aperte agli operatori del settore. I visitatori hanno potuto visitare l'azienda, che si concentra sulla macellazione di giovani suini provenienti dall'allevamento di scrofe, noti come suinetti da macello.
Si tratta di una categoria di animali a parte, spesso un po' defilata. Non sono abbastanza grandi per una macellazione regolare, ma è un peccato non poterci fare nulla. Pigar-
LEO COMPIE 75 ANNI!
Per anni è stato pienamente attivo nel commercio, ora è più in secondo piano, ma è ancora coinvolto in ciò che accade. Ha co-fondato VAEX e ha fatto la differenza semplicemente facendo ciò che era necessario. Leo, grazie di tutto. Spero che continuerai a collaborare con noi per molto tempo!
né dimostra che è possibile valorizzare questi animali in modo pulito e responsabile. Durante la visita è emerso chiaramente come si lavora: in modo pulito, efficiente e con attenzione per gli animali.
Anche VAEX è coinvolta in questo sviluppo, fra l’altro con la fornitura di suinetti da macello. Come anello di congiunzione tra l'allevatore, il macello e il mercato, VAEX contribuisce a creare valore in parti della catena spesso meno visibili.
Nel pomeriggio è stato possibile vedere in modo realistico una nicchia che svolge tranquillamente un lavoro importante, per l'animale, l'allevatore e il settore nel suo complesso.
IN VIAGGIO INSIEME
Che belle giornate! I nostri clienti italiani hanno visitato per la prima volta i Paesi Bassi, dove li abbiamo accolti a Reek con i panini alla salsiccia del Brabante. Dopo una breve riunione presso VAEX The Truck Traders abbiamo partecipato a una visita guidata a Pigarné.
Abbiamo poi proseguito insieme verso la Danimarca. Si è parlato di condivisione delle conoscenze e di ispirazione. Abbiamo visitato un sito di esportazione e un allevatore di suini per mostrare loro dove e come nascono i loro suinetti Duroc. È bello vedere come ogni azienda e mercato lavori a modo suo, ma con la stessa passione per questa professione.
VISITA AGLI ALLEVAMENTI: DALLA SEDIA DELL'UFFICIO ALLE STALLE
A volte è necessario indossare gli stivali. Durante la nostra visita agli allevamenti, i colleghi degli uffici escono per dare un'occhiata alla stalla. Non dietro il computer, ma tra gli animali. È così che ci si rende conto del lavoro che tutti noi svolgiamo.
Ed è giusto che sia così: non è solo educativo, ma anche semplicemente divertente. Prendetevi un momento per entrare nella stalla, fare domande e vedere come funziona il commercio dei suini.
