VAEX magazine nr. 6 (RO)

11-2022 - RO

THE LIVESTOCK TRADERS

P6 COLABORARE AGRI4+ & VAEX P8 PRIVIRE ASUPRA PIEȚEI ROMÂNEȘTI P13 INTERVIU KRESO LONCAR P16 INTERVIU ZEROPLEX DESPRE DIGITALIZARE P18 INTERVIU GERT POSTHOUWER & ROBERT HOSTE P24 SĂ GĂTIM CU TIM

06

ÎN ACEST NUMĂR. 4 VAEX în carne

6

Colaborare Agri4 + & VAEX Valorificarea responsabilă din punct de vedere social a purceilor de sacrificat

8 O privire asupra pieței românești

12

Mihai Neagu, Marius Gherman, Danut Dodo, Dorin Crizbășan

Evenimente de până acum O privire asupra evenimentelor VAEX

13 Interviu cu Kreso Loncar Nu avocat, ci comerciant de porci

14 Menținerea pe linia de plutire a exportului de juninci

16

Digitalizarea în comerțul cu porcine și bovine VAEX și ZeroPlex despre digitalizare

18 Mai reprezintă listările germane în continuare standardul european?

Gert Posthouwer & Robert Hoste

20 Cooperativa permite dezvoltarea într-o fermă de porci din Italia Assocom ia cuvântul

22 Articole scurte

24

Să gătim cu Tim (Agri4+) 26 Vă prezentăm.. Șoferii noștri

Aceasta este o ediție a: VAEX THE LIVESTOCK TRADERS Heijtmorgen 19, 5375 AL Reek, Nederland, T: 0031-486472250 E: info@vaex.nl, www.vaex.nl ©2022 VAEX The Livestock Traders 2 | REVISTA VAEX NR. 6 - 11/2022

„ Păstrarea stabilității în vremuri tulburi” În data de 24 februarie, întreaga lume s-a confruntat brusc cu conflictul armat dintre Rusia și Ucraina. Acesta provoacă multă suferință umană și incertitudine și pune presiune pe relațiile comerciale. La aceasta se mai adăugă și creșterea substanțială a costurilor. Păstrarea stabilității în vremuri tulburi este un demers complex și foarte dificil.

Modul de abordare a acestei noi realități ne-a pus multe probleme, mai ales în ceea ce privește exportul de juninci la baza noastră de clienți loiali din Rusia. În plus, piața de porcine este din nou agitată. Prețurile de vânzare ale cărnii sunt destul de bune, dar costurile furajelor au crescut fără precedent. Împreună cu creșterea prețurilor la energie și la combustibili, acest lucru duce la o creștere semnificativă a costurilor pentru purcei și pentru porcii pentru îngrășat. Aceste evoluții au loc în întreaga Uniune Europeană și creează o situație instabilă pe piață. În ciuda dificultăților de pe piață, este necesar să ne menținem concentrarea și să anticipăm evoluțiile viitoare.

Din acest motiv, VAEX și-a consolidat poziția pe o piață de nișă prin achiziționarea a jumătate din acțiunile Agri4+. Împreună cu acest procesator de carne din Lichtenvoorde,

care este specializat în sacrificarea porcilor, punem produse de înaltă calitate la dispoziția unor piețe specifice. În România, VAEX cooperează cu diverse companii care sunt verigi în lanțul cărnii de porc. În această ediție, diverși experți din cadrul acestor crescătorii de porci din România își prezintă opiniile cu privire la evoluțiile din acest domeniu.

De la genetică la procesarea cărnii. În această revistă, VAEX vine cu și mai multe noutăți. Se discută despre cum s-a concretizat o astfel de colaborare în Italia, despre digitalizarea în cadrul industriei și disponibilitatea actuală a datelor pentru a permite ajustarea mai rapidă și mai bună a proceselor. Dar și un îndemn pentru introducerea unor repere noi privind stabilirea prețurilor pentru porci pe o piață europeană în schimbare.

Pe scurt, lumea în care operează VAEX este și rămâne dinamică. Mereu mai departe, mereu înainte.

Dirk Govers, CEO THE LIVESTOCK TRADERS | 3

ACEASTA ESTE VAEX ÎN CARNE 4 | REVISTA VAEX NR. 6 -11/2022

Aproape 50 de ani de experiență în comerțul cu purcei, porci, scroafe și bovine de reproducție. Dar acum, de asemenea, în ceea ce privește producția de carne. În 2014, VAEX a început să cumpere și să vândă carcase și bucăți de carne. Între timp, am acumulat opt ani de experiență.

Opt ani de în Europa și dincolo de Aproape 50 dezvoltare de ani de experiență în comerțul cu purcei, granițele acesteia, îndedomeniul și al porci, scroafe și bovine reproducție.carcaselor Dar acum, de bucăților carne.

Aceasta este VAEX înÎncarne asemenea,din în ceea ce privește producția de carne.

2014, VAEX a început să cumpere și să vândă carcase acum. și bucăți de carne. Între timp, am acumulat opt ani de experiență. Opt ani de dezvoltare în Europa și dincolo de granițele acesteia, în domeniul carcaselor și al bucăților din carne. Aceasta este VAEX în carne acum.

„Să recunoști oportunitățile și să profiți de acestea” Datorită celor 50 de ani de experiență în comerțul cu animale, VAEX are conexiuni în întreaga Europă și în afara acesteia. Acest lucru a creat oportunități în lumea cărnii. Am început în 2014, iar acum, opt ani mai târziu, mergem mai departe.

Din acel an, VAEX și-a unit forțele cu Agri4+ la Lichtenvoorde. O companie de prelucrare a cărnii cu propriul abator, specializată în purcei. Acest lucru oferă VAEX oportunitatea unei consolidări suplimentare a lanțului de carne. „Să recunoști oportunitățile și să profiți de acestea”, așa cum am spune aici la VAEX. Obiectivul: Crearea unei creșteri structurale și extinderea în continuare a activităților noastre comune.

O piață de nișă cu o perspectivă internațională Prin această colaborare, ne îndreptăm atenția către o piață de nișă cu o perspectivă internațională. Precum produsele din carne de la purceii de abator. O piață relativ mică, cu dorințe specifice. Este vorba despre calitate și expertiză. Orientarea către client. Cunoașterea pieței. Simțul pentru bunăstarea animalelor. Și voința de a crea valoare maximă pentru relațiile, clienții și furnizorii noștri. Acestea reprezintă atuurile noastre. Ne adaptăm la oportunitățile din cadrul pieței și căutăm linii comerciale și zone potrivite.

Așteptăm cu nerăbdare ceea ce ne va aduce viitorul în lumea cărnii. Mereu mai departe, mereu înainte!

THE LIVESTOCK TRADER S | 5

VALORIFICAREA RESPONSABILĂ DIN PUNCT DE VEDERE SOCIAL A PURCEILOR DE SACRIFICAT

6 | REVISTA VAEX NR. 6 -11/2022

Cooperarea dintre VAEX șiAgri4+ consolidează producția responsabilă a crescătoriilor de porci din Țările de Jos. VAEX oferă fermierilor de scroafe servicii pentru ca aceștia să poată valorifica purceii de sacrificat în mod optim.

Agri4+ obține continuitate în aprovizionarea cu purcei destinați sacrificării și acces suplimentar pe piață în comercializarea produselor din carne.

VAEX depune toate eforturile pentru a putea menține transportul purceilor pe distanțe lungi. Toți purceii destinați producției de carne care sunt transportați în străinătate trebuie să fie de bună calitate și vitali. Despre acest lucru nici nu încape discuție. Nu între fermier, șofer, medicul veterinar responsabil cu controlul, comerciant sau cumpărătorul de purcei, dar nici cu organizațiile societății civile sau cu guvernul.

De aceea, VAEX consideră că este o valoare adăugată faptul că a sacrificat și a prelucrat purcei selectați proveniți din exploatații cu scroafe din apropiere. În Țările de Jos, VAEX s-a alăturat Agri4+ la Lichtenvoorde. Compania de prelucrare a cărnii cu un abator propriu este specializată în sacrificarea de purcei. Din 2020, Agri4+ se află în mâinile lui Frank Campmans, comerciant de vite și carne, care începuse deja să sacrifice purcei la această companie cu mai mult de zece ani în urmă. „Am modernizat sistemul de refrigerare al unității, avem supraveghere video și am crescut capacitatea de sacrificare”, spune Campmans. „În ciuda perioadei dificile cu coronavirusul, am înregistrat o creștere considerabilă. Suntem pregătiți să extindem oferta de porci de abator olandezi și să creștem vânzările de produse specifice pe piețele internaționale. Colaborarea cu VAEX ne oferă un impuls în ambele domenii.” „Cuțitul măcelarului taie pe ambele părți”, adaugă directorul executiv al VAEX, Dirk Govers. „Furnizăm purcei pentru sacrificare și sprijinim Agri4+ în creșterea vânzărilor de carne.

Astfel folosim rețeaua noastră internațională în industria cărnii și răspundem împreună dorințelor clienților din diferitele zone de vânzare.”

Extinderea activităților Potrivit Govers, colaborarea cu Agri4+ se încadrează perfect în viziunea VAEX de a-și extinde activitățile comerciale. „Pe lângă exportul de juninci și comerțul cu purcei, porci pentru îngrășat și scroafe, comercializăm și carcase și părți de carcase de porc. Dorim să ne consolidăm poziția în lanțul cărnii și în producția și comercializarea anumitor produse

din carne, cum ar fi purceii destinați sacrificării.” Agri4+ are treisprezece ani de experiență în furnizarea de carne de calitate comercianților cu amănuntul, firmelor de catering și angrosiștilor din Țările de Jos și din străinătate. Clientul este în centrul atenției. Specialitatea lor este bunăstarea animalelor și valorificarea completă a animalului de sacrificare. Govers: „Viziunea lui Frank se potrivește perfect cu a noastră; vedem oportunități și vrem să mergem mai departe. Sacrificarea purceilor este o specialitate cu care intrăm într-o piață de nișă cu o perspectivă internațională.”

Transparent Purceii pentru sacrificare au multe calități și mărimi diferite.

Sunt sacrificați purceii de calitatea a doua și a treia cu o greutate în viu cuprinsă între 10 și 40 de kilograme. „Și aceste componente determină prețul de vânzare, în plus față de cotația pentru carne, o suprataxă pentru dimensiunea efectivului și, eventual, o ajustare sezonieră”, spune Govers. „O listă a greutății de sacrificare este tipărită pentru fiecare număr unic de companie. Totul este transparent pentru furnizorii de porci de sacrificare."

Potrivit Govers și Campmans, arta o reprezintă adaptarea în mod eficient a gamei de produse. „Produse de calitate pentru care clienții sunt dispuși să plătească. Găsirea dezvoltării de produse și a unor noi canale de vânzări face lucrul împreună dinamic și interesant.”

Prin această colaborare, VAEX este, de asemenea, implicată în domeniul sacrificării domestice și al sacrificării de urgență a bovinelor cu o unitate mobilă de sacrificare. „Aceste activități se îmbină perfect cu procesul de producție a alimentelor.

Combinăm valoarea opt mă a proteinelor animale cu producția responsabilă din punct de vedere social ”, concluzionează Govers și Campmans.

THE LIVESTOCK TRADERS | 7

PRIVIRE ASUPRA PIEȚEI ROMÂNEȘTI Hypor Doripesco Dodomeat Vet Services srl

Lumea bovinelor și a cărnii în care activează VAEX este dinamică. Într-o serie de articole, patru lideri diferiți care sunt activi pe piața de porcine din România își exprimă viziunea.

Ce evoluții, șanse și amenințări văd ei în domeniul lor? Aflăm detalii despre medicina veterinară preventivă și curativă, despre creșterea de animale și sacrificarea pe piața românească

8 | REVISTA VAEX NR. 6 - 11/2022

IMPORTANȚA RELAȚIEI DINTRE FERMIERI ȘI MEDICI VETERINARI SUBLINIATĂ Vet Services SRL, înființată în 2008, a fost una dintre primele companii din România care s-a specializat în servicii veterinare pentru creșterea animalelor. Vet Services SRL oferă instruire și consiliere veterinară în principal pentru fermele de porcine și păsări de curte. În plus, oferim consultanță tehnică și de management în domeniul veterinar. Rețeaua noastră este formată din fermieri, comercianți, companii de furaje combinate și farmacie.

Sectorul cărnii de porc traversează în prezent o perioadă destul de intensă în Europa, dar mai ales în România. O perioadă de provocări cu care fermierii nu s-au mai confruntat până acum.

Acest lucru pune presiune asupra multor părți implicate în sector. Pesta porcină, creșterea costurilor, fluctuația prețurilor pieței, deficitul de personal și lupta împotriva gazelor cu efect de seră sunt exemple în acest sens.

Nivelul de responsabilitate al crescătorilor și al medicilor veterinari a crescut odată cu apariția pestei porcine africane. De la primul focar de pestă porcină africană în România, aceasta a fost considerată cea mai mare problemă în sectorul cărnii de porc. Și are un impact drastic asupra economiei.

Dar, în ciuda măsurilor extrem de severe deja luate, boala continuă să se

răspândească în țările din Europa de Vest. Acest lucru evidențiază importanța relației dintre fermieri și medici veterinari. În plus, poate duce la o monitorizare mai atentă a măsurilor de siguranță aplicate și a stării de sănătate a animalelor. Și aceasta are un efect benefic nu numai asupra controlului pestei porcine africane, ci și asupra altor boli.

De asemenea, joacă un rol important și legile și actele mereu în schimbare. De exemplu, guvernul își propune să reducă consumul de substanțe antimicrobiene cu 50% până în 2030. Acest lucru necesită noi metode de producție. Medicul veterinar este o verigă importantă în acest întreg în schimbare. Și poate juca un rol în dezvoltarea și implementarea de noi metode de producție.

Dar acesta este și un exemplu de provocare ce poate implica o reducere a productivității și mai multe sarcini administrative.

Dar cine tinde să creadă că nimic nu merge bine, se înșală. În realitate, situațiile care aduc cu sine multe provocări oferă mari oportunități pentru sector. Sectorul trebuie să privească provocările ca pe niște oportunități de dezvoltare. Desigur, deficitul de personal este o provocare, iar combaterea efectului de seră este o provocare,

Numele: Mihai Neagu Postul: Medic veterinar Compania: Vet Services SRL.

dar oferă și posibilități de modernizare a sectorului. Oportunități de a inova echipamentele și de a crește gradul de digitalizare. Întreprinderile care sunt mai inovatoare, care își îmbunătățesc sau își schimbă modelul de afaceri, care sunt deschise pentru noi tehnologii și interesate de noi forme de cooperare vor putea să își asume o poziție economică mai bună.

THE LIVESTOCK TRADERS | 9

INVESTIȚII ÎN BIOSECURITATE ȘI UN SISTEM ÎNCHIS Doripesco a fost inițial o companie specializată în domeniul piscicol. Însă, în ultimii ani, s-a dezvoltat în continuare în domeniul creșterii porcinelor. În prezent, există planuri de extindere suplimentară a acestora și de investiții în biosecuritate și un sistem închis.

Numele: Dorin Crizbășan Postul: Fondator și CEO Compania: Doripesco

Doripesco deține în prezent două ferme de îngrășare a porcilor în Crizbav, Brașov. Prima fermă de îngrășare a fost construită în 2014 și constă din cinci hale. Aceasta are o capacitate de 13.950 de animale pe an. Patru ani mai târziu, în 2018, a început construcția celei de-a doua ferme de îngrășare.

Aceasta este formată din două hale și are o capacitate totală de 8 400 de animale pe an.

Deoarece aceste două ferme de îngrășare sunt situate într-o zonă de risc de pestă porcină africană, iar sistemul de biosecuritate nu este optim, se fac

investiții pentru modernizarea acestui sistem. Scopul este ca protecția împotriva răspândirii agenților patogeni, cum ar fi pesta porcină africană, să fie mai eficientă.

De asemenea, există planuri de creare a unui sistem închis. Acest lucru înseamnă că toate etapele procesului sunt gestionate în mod independent.

De la cultivarea cerealelor pentru alimentație, la reproducere și îngrășare și, în cele din urmă, sacrificarea animalelor și prelucrarea cărnii. Investind în acest sens, ele vor depinde mai puțin de alte verigi din lanț. Acest lucru duce la un risc mai mic de boli din exterior, deoarece toate etapele au loc în incinta fermei. În plus, cu un sistem închis, este redusă dependența de condițiile de piață și aproape că nu mai există negocieri cu intermediarii.

Cercul se închide, iar întregul lanț este sub propria conducere.

ASIGURAREA SECURITĂȚII ALIMENTARE CU PRODUCȚIA INTERNĂ S.C. Dodomeat Solutions S.R.L. este specializată în prelucrarea și conservarea cărnii de porc. Principalele activități din cadrul companiei sunt sacrificarea și prelucrarea cărnii. Producția, prelucrarea și conservarea cărnii joacă un rol important în România, în condițiile în care majoritatea populației din România preferă să consume carne la aproape fiecare masă. Acest sector garantează securitatea alimentară a țării. Cu toate acestea,

10 | REVISTA VAEX NR. 6 - 11/2022

piața națională a porcinelor a fost afectată în mod semnificativ de apariția pestei porcine africane, ceea ce a dus la creșterea importurilor și la reducerea producției interne. Aici vedem oportunități pentru industria românească de prelucrare a cărnii.

Prin investiții, sperăm să îmbunătățim raportul dintre importuri și producția internă. În viitor, Dodomeat își propune să extindă compania și rețeaua.

Numele: Danut Dodu Postul: Manager tehnic Compania: S.C. Dodomeat Solutions S.R.L.

Atât în țară, cât și în străinătate. Dar nu e ușor să ieși în evidență într-o piață unde toată lumea vinde același lucru.

Trebuie să fii capabil să te distingi de ceilalți. De exemplu, în domeniul calității, al produselor noi, al orientării către client sau al diversității gamei. Și aplicarea tehnologiei moderne oferă oportunități. Dodomeat se concentrează în primul rând pe tehnologia informațională, ceea ce ne permite, de

exemplu, să digitalizăm fluxul nostru de producție.

Pe lângă oportunitățile pe care le vedem pentru propria noastră organizație, vedem, de asemenea, oportunități pentru întreaga piață a porcinelor din România. Mai ales la întreprinderile mici, situate în mediul rural sau în orașele mici. Ele pot fi surse de creștere locală. Dar și antreprenorii mari pot

stimula creșterea economică, acționând în calitate de lideri locali și contribuind la dezvoltarea spiritului antreprenorial.

GENETICĂ DE ÎNALTĂ CALITATE PENTRU CEL MAI BUN RANDAMENT Hypor face parte din Hendrix Genetics, un important furnizor de genetică, printre altele și pentru porcine. Hypor stabilește standardul pentru o creștere echilibrată și durabilă a porcilor. Sediul nostru este situat în Boxmeer (Țările de Jos), dar cu peste 3400 de angajați în întreaga lume, oferim resursele și expertiza noastră în peste 100 de țări.

Inclusiv în România.

Cererea globală de proteine de origine animală a crescut în ultimii ani, iar tendința pare să continue să crească în viitor. Este responsabilitatea noastră să găsim cele mai bune soluții în acest sens, fără a compromite calitatea. Și foarte important, prin oferirea unei soluții durabile pentru întregul lanț. Hypor se străduiește să ofere o genetică superioară care să susțină profitabilitatea în lanțul valoric al cărnii de porc. Și care să contribuie la rezolvarea provocării alimentare globale. Programul nostru de creștere are ca rezultat o scroafă care poate produce mulți purcei de înaltă calitate pe parcursul întregii sale vieți. Standardul nostru de aur este de 35 de purcei pe scroafă, pe an. La rândul lor, acești purcei devin porci valoroși pentru carne. Porcine care cresc rapid și care produc un procentaj ridicat de carne de calitate cu cât mai puține furaje.

Dar e vorba de mai mult decât de provocarea alimentară globală. Pesta porcină africană a cauzat probleme grave în România în ultimii doi ani. În prezent, multe țări din Europa sunt afectate de acest lucru. Unele mai mult decât altele, dar România rămâne una din țările cele mai afectate. Prețurile cerealelor și energiei sunt, de asemenea, în creștere în fiecare zi. În raport cu aceste costuri ridicate, prețul cărnii este relativ prea scăzut. Acest lucru are un impact asupra rentabilității companiilor din sector. Pe scurt, intrăm pe o piață cu diverse provocări, care împreună au un efect negativ asupra pieței.

Numele: Postul:

Marius Gherman Key Account Manager pentru România, Bulgaria și Moldova.

Compania: Hypor

Mai devreme sau mai târziu, piața se va reechilibra în ceea ce privește prețurile hranei pentru animale și ale cărnii. Dar sub pretextul: „Banii pe care nu îi cheltuiți nu trebuie să fie recâștigați”, genetica Hypor se încadrează perfect în imaginea de viitor. Și oferă un bun model de venit economic.

THE LIVESTOCK TRADERS | 11

EVENIMENTE DE PÂNĂ ACUM: Fiecare țară este diferită. Are propria sa limbă, propriile sale reguli și propria sa cultură. Vedem granițe care separă țările una de cealaltă, dar mai presus de toate le vedem ca pe o provocare de a explora ceea ce se află dincolo de acestea. Și să ne însușim ceea ce se află dincolo de ele. De aceea, organizăm diverse evenimente pe tot parcursul anului. Răspândite în Europa și chiar mai departe. Suntem bucuroși să vă oferim o perspectivă asupra evenimentelor din acest an de până acum!

Agros Moscova

AgroExpo Uzbekistan, Tașkent

Nou în echipa rusă Irina Dimanova și Olesia Sukhoverkova

Fieragricola Verona

Tat AgroExpo Kazan

Alimentaria Barcelona 12 | REVISTA VAEX NR. 6 -11/2022

Ziua Clientului Serbia 28 de fermieri împreună pentru o după-amiază plină de inspirație

AgroVolga Kazan

NU AVOCAT, CI COMERCIANT DE PORCINE Mai demult dorea să devină avocat. El a obținut diploma de master în drept, iar acum el este comisionarul nostru croat. La o vârstă foarte fragedă, a făcut cunoștință cu această branșă prin tatăl său. La vârsta de 25 de ani, în cele din urmă a început să lucreze și el în comerț în acest domeniu. Și de atunci a rămas în comerț. Krešo Loncar este fondatorul și proprietarul Resto d.o.o. și lucrează în industrie de peste 30 de ani. Krešo are acum 60 de ani și în continuare se bucură de acest stil de viață. Pentru că asta reprezintă pentru el, un stil de viață, nu un loc de muncă. El este întotdeauna pregătit să sprijine companiile din regiunea sa, 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână. Face parte din familia VAEX de mai bine de 10 ani și este un adevărat atu pentru echipă. „Este un stil de viață” Ziua mea de lucru începe în fiecare zi în jurul orei 5: 30 cu o cafea. Apoi mă uit la sarcinile mele din acea zi și la ce acțiuni urgente se află pe ordinea de zi. Cea mai mare parte a zilei mele este dedicată interacțiunii. Cu clientul, dar și cu echipa VAEX. În acest fel, pot garanta desfășurarea fără probleme a activităților. Să fiu comerciant nu e o slujbă pentru mine, ci un mod de viață. Mă ocup cu acest lucru 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână.

DESPRE KREŠO ● Mai demult dorea să devină avocat. A obținut chiar și diploma de master în drept. ● Felul de mâncare preferat din carne? E greu să aleagă, dar friptura de miel este preferata lui! ● Momentele lui de fericire?

Relaxare la Marea Adriatică. ● Dacă sunt fericiți clienții noștri, este fericit și Krešo!

Legătura dintre Vest și Balcani Zonele pe care le reprezint sunt: Bosnia și Herțegovina, Croația și Serbia. Sunt, ca să spun așa, puntea dintre țările occidentale și Balcani. Având în vedere dimensiunea pieței pe care o deservesc, mi s-a oferit posibilitatea de a câștiga experiență în diferite aspecte ale industriei. Specialitatea mea sunt porcii și purceii. Am, de asemenea, experiență cu bovine și carne în Italia, Ungaria, Spania, România și Grecia.

Comerțul în Croația/Balcani este mai dificil decât în alte țări europene. Puterea de cumpărare este ceva mai mică în comparație cu standardele UE. În plus, regiunea pe care o deservesc este o piață relativ mică, cu un număr limitat de clienți și oportunități de afaceri. Dar eu sunt un optimist. Economia mondială nu este în cea mai bună formă în acest moment.

Eu cred într-un viitor luminos și că avem o mulțime de oportunități de afaceri mari în față.

Momente de succes împreună Acum mai bine de 10 ani l-am întâlnit pe Ruud Vosters de la VAEX în timp ce cumpăra porci din Germania. Ruud a fost foarte profesionist și a fost o plăcere să lucrez cu el. De aceea am păstrat legătura pentru oportunități viitoare. Am fost pe aceeași lungime de undă atunci când a venit vorba de a face afaceri. Așa că am început să lucrăm intens împreună, iar restul este istorie.

Colaborarea cu VAEX este foarte bună. Echipa VAEX este onestă și prietenoasă. Mediul de lucru este relaxat, dar în același timp echipa este activă și responsabilă. Putem conta unul pe altul. Comunicarea și modul de a face afaceri sunt transparente. Acest lucru ne face să discutăm și să rezolvăm rapid provocările. Și foarte important, sărbătorim împreună victoriile pe care le obținem ca echipă. Îmi place foarte mult dinamica muncii pe care o fac pentru VAEX. Și îmi plac mai ales clienții fericiți.

THE LIVESTOCK TRADERS | 13

MENȚINEREA PE A EXPORTULUI Exportul de juninci este un element important al modului de funcționare al VAEX. Investițiile în comercializarea în țări terțe au loc întotdeauna în vederea continuității și a afacerilor pe termen lung. „Clienții fideli VAEX, chiar și în Rusia, pot conta pe capacitatea de a crea siguranță alimentară în țara lor”, susține CEO Dirk Govers de la VAEX.

14 | REVISTA VAEX NR. 6 - 11/2022

LINIA DE PLUTIRE DE JUNINCI În data de 24 februarie, întreaga lume s-a confruntat brusc cu conflictul armat dintre Rusia și Ucraina. Această acțiune a provocat imediat suferință umană și multă incertitudine.

Conflictul se prelungește și, potrivit lui Govers, produce doar perdanți. „Este înspăimântător pentru poporul ucrainean și pentru țară, dar și pentru poporul rus, care este amenințat de o lipsă de securitate alimentară.”

Impunerea de sancțiuni de către comunitatea internațională a tensionat relațiile comerciale cu Rusia. „Răspunsul la noua realitate a provocat o serie de probleme la VAEX”, recunoaște Govers. „A fost greu să ne confruntăm cu acest lucru la exportul de juninci. Avem o clientelă loială în Rusia, relații în care investim de mai bine de zece ani. Îi cunoaștem personal, menținem o relație de prietenie și le cunoaștem dorințele specifice. Facem afaceri pe baza unei viziuni comune și a încrederii reciproce.”

Viziune comună Această viziune comună este de a face populația rusă complet autosuficientă pentru producția de lactate în viitor. Junincile din nord-vestul Europei contribuie la această creștere în Rusia de zeci de ani. „Realizăm peste 80% din vânzări prin exportul de juninci în această țară. În plus, am înființat organizația noastră împreună cu managerul nostru de vânzări rus Ilona Mioulleri”, explică Govers. Govers dorește să contribuie la securitatea aprovizionării cu alimente pentru a menține linia de comerț cu clienții obișnuiți din Rusia. „Să sperăm că conflictul este temporar și că rușii de rând nu trebuie să fie victimele acestuia pe termen lung", explică el. „Alimentele reprezintă o necesitate primordială, iar producția trebuie să fie asigurată și acolo. Să destrămăm totul acum și să încercăm să reconstruim mai târziu, nu este deloc un lucru bun. De aceea, oferim clienților din Rusia junincile necesare. Desigur, toate acestea se fac în mod corect în cadrul legal pentru a putea exporta juninci acolo cu acte în regulă.”

Piețe alternative Între timp, VAEX alocă energie suplimentară pentru a găsi piețe alternative în afara Uniunii Europene pentru comercializarea junincilor. „Deja facem afaceri în Georgia și Kazahstan și căutăm modalități de a face mai mult. Pentru aceste foste state ale Uniunii Sovietice, ne menținem pagina de Facebook în limba rusă la zi și efectuăm vizităm sau participăm la târguri comerciale din acea regiune”, spune Govers. „Dar avem în vedere și Uzbekistanul și Pakistanul.

Am vizitat deja o serie de târguri comerciale din Uzbekistan, dar mai căutăm un agent pentru această regiune. De asemenea, au loc exporturi către Armenia. Pe scurt, vom continua să analizăm piețele alternative.”

Vremuri dificile Piața de juninci este liniștită. Oferta de juninci în Țările de Jos a scăzut într-o oarecare măsură, dar în Germania continuă în mod obișnuit. „Dacă producătorii de lactate din Țările de Jos sunt forțați să se oprească din cauza legislației stricte în materie de azot, dorim să le oferim oportunitatea de a-și valorifica în mod optim vacile și junincile”, privește Govers în perspectivă. „Acesta este motivul pentru care explorăm noi piețe și dorim să le ajutăm să satisfacă cererea lor de vaci de lapte de înaltă calitate. Ne asigurăm că există o structură bună și sunt deja făcuți primii pași pentru atunci când e nevoie. Acestea sunt vremuri confuze și dificile pentru crescătorii de animale și pentru toți cei care acționează în jurul lor.”

THE LIVESTOCK TRADERS | 15

DIGITALIZAREA SE POATE ÎNVĂȚA Digitalizarea a devenit un subiect important în majoritatea sălilor de consiliu în ultimele luni. Provocările precum securitatea cibernetică, disponibilitatea 24 de ore din 24, deficitul de personal și presiunea de a reduce costurile și de a crește calitatea joacă un rol important. Este un mijloc de a face lucrurile mai inteligent. Dar cum rămâne cu digitalizarea în comerțul cu porcine și bovine? Cât de digitali suntem? Și ce măsuri sunt necesare în industria noastră în perspectiva viitorului? Vă conducem în lumea noastră digitală. Iar partenerul nostru în domeniul TIC, ZeroPlex, vă oferă informații și sfaturi utile!

Mereu mai departe, mereu înainte Odată cu apariția noului nostru sistem intern în domeniul CRM, procesarea comenzilor, contabilitate și facturare, am început să ne gândim la mai multe aspecte. Cât de digitală este industria în care ne desfășurăm activitatea și ce înseamnă acest lucru? La VAEX, nu spunem degeaba: „Mereu mai departe, mereu înainte”. Sistemele noastre trebuie să se adapteze acestui slogan. Vrem să fim progresivi și inovatori. Și de aceea peisajul IT al VAEX este monitorizat continuu pentru a vedea dacă se potrivește în continuare organizației noastre.

1 fte este un bun exemplu în acest sens. Acest nou sistem, care este dezvoltat intern, creează o „mașină internă care merge ca unsă” în cadrul companiei noastre. Contact mai eficient privind comenzile curente, mai multă viteză în facturare, capacități CRM mai bune și mai puțină expunere la erori.

Dar cum rămâne cu alte organizații din industria noastră?

Observăm că digitalizarea este considerată importantă în industria noastră, dar nu este încă suficient de importantă pe ordinea de zi. Pragul de începere a digitalizării pare prea ridicat. Există multă necunoaștere în acest domeniu și acest lucru poate fi o provocare. Pentru că, de exemplu, ca organizație nu aveți cunoștințele necesare, nu aveți nicio idee de unde să începeți sau pur și simplu nu aveți timp să vă gândiți la asta. Cu toate acestea, digitalizarea este de o mare importanță pentru viitorul industriei noastre și al companiei noastre.

16 | | REVISTA REVISTAVAEX VAEXNR. NR.66--11/2022 11/2022

De ce să începem acum?

Economia se află sub presiune, iar legile și reglementările se schimbă. Digitalizarea în cadrul industriei va avea un impact simțitor asupra oamenilor și animalelor. Mai multe informații despre bunăstarea animalelor, previziuni, nutriție și genetică. Și pe de altă parte, utilizarea inteligentă a eforturilor oamenilor. Dar și sănătatea și siguranța alimentelor. Digitalizarea oferă oportunități pentru o mai mare transparență, viteză și comoditate. Pe piața actuală, schimbul de informații și transparența sunt aproape indispensabile. Digitalizarea ar trebui să ocupe un loc prioritar pe ordinea de zi, pentru a putea participa la piața aflată în schimbare rapidă și pentru a construi o întreprindere care să se poată dezvolta în viitor.

NOUL SISTEM AVEX FUNCȚIONAL DE LA 1 IANUARIE! Noul nostru sistem intern AVEX va intra în funcțiune la 1 ianuarie. Acest sistem ne permite să ne deservim clienții și furnizorii mai rapid și mai eficient. În fundal, acest lucru ne aduce o mulțime de beneficii, dar clienții și furnizorii noștri vor observa mai puțin aceste modificări. Primiți un nou tip de factură după 1 ianuarie? Atunci acest lucru e din cauza noului nostru sistem.

● Cum sunt reglementate în prezent telecomunicațiile: conexiunile de date, telefonia și abonamentele de telefonie mobilă. Adesea, se pot realiza economii importante prin analizarea cu atenție a acestui aspect și prin plasarea acestuia în cadrul unei singure companii. ● Odată ce aceste puncte au fost rezolvate, este bine să analizăm procesele de afaceri. Angajații sunt utilizați în mod corespunzător? Unde se pierde timp inutil și unde apar cel mai des erori? Adesea, există deja mici îmbunătățiri posibile cu ajutorul unui software adaptat. ● Dacă punctele de mai sus sunt clare, în calitate de antreprenor aveți o idee globală despre mediul TIC actual.

Cu această contribuție, puteți avea o conversație excelentă cu partenerul dvs. TIC despre mediul actual și despre șansele de a-l îmbunătăți.

Twan van Dijk și Rick van Dijk de la ZeroPlex

TWAN VAN DIJK (ZEROPLEX) DESPRE DIGITALIZARE Antreprenorii au nevoie de un partener de exercițiu în domeniul TIC care poate și dorește să se ocupe mai îndeaproape de compania lor. Acest partener trebuie să aibă capacitatea de a traduce complexitatea TIC în soluții adecvate. Acest lucru începe cu asistență practică în multe domenii, cum ar fi asistența pentru utilizatori, telecomunicațiile și software-ul potrivit. Dar un partener TIC este, mai presus de toate, o echipă de specialiști care cunosc relațiile și provocările clienților lor.

TIC este practic instrumentul de supraviețuire. Există puține întreprinderi în care digitalizarea nu constituie coloana vertebrală a întreprinderii, pe lângă angajați.

Digitalizarea nu mai este un cont de costuri, ci un mijloc de a rămâne în fruntea concurenței și de a permite inovarea.

Dar cum să vă apucați de asta? Iată câteva sfaturi concrete pentru a începe digitalizarea.

De ce am nevoie?

Stabiliți pentru dvs. în ce domenii sunteți și doriți să fiți deosebiți și/sau să deveniți distinctivi pe segmentul dvs. de piață. Pe baza acestor informații puteți determina în ce domenii aveți nevoie de mai mult sprijin și/sau de un sprijin mai bun în domeniul TIC. TIC este un bun prețios. Și va deveni și mai scump. Acesta este un motiv suficient pentru a vă gândi mai întâi cu atenție la schimbările dorite. ● Care este starea actuală a utilajelor TIC? Care este starea suportului, a securității cibernetice, a testelor de copii de siguranță și de restabilire și a activității de la domiciliu? Pe scurt, lucrurile de bază sunt bine puse la punct?

Găsiți un partener TIC de încredere Găsiți un partener TIC de încredere care vă poate ajuta cu sfaturi și care vă poate sprijini pe scară largă. Încercați să stați departe de prea mulți parteneri care să vă susțină, care, bine intenționați, vă în cele din urmă mai mult vă vor încurca. Nu este o soluție accesibilă, nu dă energie și nu vă ajută să progresați.

Planificați și rămâneți realiști Împreună cu partenerul dvs. TIC, întocmiți un program atent, luând în considerare capacitatea, timpul de execuție și bugetul. Fiți realiști și în privința aceasta. Nu trebuie să faceți totul dintr-o dată. De multe ori este posibilă și plauzibilă modernizarea pas cu pas. Începeți cu aspectele stringente, care reprezintă o adevărată amenințare. Și în acest fel, completați un program de priorități. Veți ajunge apoi treptat la probleme minore.

DIGITALIZAREA ÎMPREUNĂ ÎN COMERȚUL CU PORCINE ȘI BOVINE ZeroPlex și VAEX au o istorie lungă. Acest lucru a dat ambelor părți încrederea de a pune în aplicare viziunea și mentalitatea VAEX cu soluții TIC concrete.

Suntem mândri să spunem că VAEX este un exemplu excelent al modului în care colaborarea dintre angajați, management și direcțiune duce la o colaborare strânsă și de încredere. Pentru VAEX, nu ne ocupăm doar de managementul zilnic al TIC, ci și de tot ce ține de telecomunicații, telefonie mobilă și software personalizat. Un singur punct de contact, un singur număr de telefon, o singură factură și nicio problemă. La fel ca VAEX, dorim să avem grijă de relațiile noastre și, ca două afaceri de familie, facem acest lucru cu sinceritate și din toată inima.

THE LIVESTOCK TRADER S | 17

Mai reprezintă listările germane în continuare standardul european?

Prețurile de bază pentru purcei și pentru porcii pentru îngrășat ar trebui să reflecte cât mai fidel posibil situația actuală a pieței, pe o bază săptămânală. În special pentru comerțul cu porci din Europa, conformitatea cu piața este, desigur, o cerință. „De aceea, listările germane sunt depășite”, spune Gert Posthouwer de la VAEX. Piața cărnii de porc și situația de pe piața europeană a cărnii de porc s-au schimbat considerabil. Lanțul german de producție a cărnii de porc a fost unul de frunte și orientat spre export. În aproape fiecare țară europeană, au fost luate în considerare cotațiile pentru purcei și pentru prețurile cărnii de porc din Germania.

De asemenea, părțile la tranzacție au fost de acord să încheie acorduri pe baza cotațiilor germane.

Această poziție dominantă a Germaniei s-a diminuat considerabil în ultimii ani. Țara devine rapid autosuficientă în ceea ce privește carnea de porc. Cu toate acestea, cotațiile germane joacă în continuare un rol esențial în stabilirea prețurilor în Europa. Pentru Posthouwer, responsabil pentru vânzările internaționale la VAEX, acest lucru este foarte deranjant. „Cotațiile săptămânale pentru purcei și pentru porcii pentru îngrășat trebuie să corespundă cu evoluțiile actuale de pe piața cărnii de porc. În perioada trecută, prețurile porcinelor germane nu erau în conformitate cu piața europeană a cărnii de porc. Acestea reprezentau piața germană a cărnii de porc, care a dus la prețuri care s-au modificat aleatoriu. Uneori erau prea mari și uneori prea mici. O astfel de piață extrem de sensibilă la emoții frustrează nu numai comerțul, ci și crescătorii de porci, pentru că reacționează în operațiunile lor de afaceri la prețurile mari sau scăzute.”

18 | REVISTA VAEX NR. 6 - 11/2022

Riscurile de preț au crescut În plus, încheierea de acorduri cu furnizorii și cumpărătorii de purcei pe baza cotațiilor germane, cum ar fi Nord-Vest sau VEZG, implică tot mai multe riscuri. Posthouwer susține, prin urmare, o listare care este în conformitate cu piața și care presupune stabilitate și liniște. Potrivit Posthouwer, BestPigletPrice (BPP) din Țările de Jos este un bun exemplu. „Cotația BPP reflectă comercializarea purceilor și a porcilor pentru îngrășat pe piața liberă în săptămâna respectivă. Cu toate acestea, este dificil să se încheie acorduri cu privire la această cotație olandeză cu părți străine care achiziționează purcei.” Să urmeze listări spaniole, deoarece Spania este acum cel mai mare producător de carne de porc din Europa, nu este o opțiune, consideră Posthouwer.

Fotografie: Wageningen Economic Research.

„În Spania, integratorii domină piața și mențin cotațiile mai plate. Țara are o altfel de poziție.”

Cotații daneze pentru porci Potrivit agentului de vânzări al VAEX, o alternativă bună ar putea fi cotațiile daneze pentru porci. Prețurile purceilor și ale porcilor pentru îngrășat sunt corelate și evoluează rapid odată cu piața. „Danezii sunt orientați spre export. În plus, aceștia fac distincție în cotațiile purceilor în ceea ce privește calitatea, ceea ce se reflectă în valoarea comercială.”

Starea de sănătate a exploatațiilor de porcine daneze este cunoscută, iar danezii sunt transparenți în această privință.

Pentru efectivele de purcei fără PRRS, APP și micoplasmă, se plătește un euro per animal mai mult decât pentru purceii cu o stare de sănătate inferioară. „Ar trebui să putem vedea ceva de genul acesta în Țările de Jos”, subliniază Posthouwer. „Creșterea în mod demonstrabil a nivelului de sănătate în ferme și scăderea atenției privind vânzării de purcei vaccinați. În ciuda a trei vaccinări, croații, de exemplu, plătesc mai puțin pentru purceii olandezi decât pentru purceii danezi.”

Potrivit Posthouwer, importanța geneticii în stabilirea prețurilor pentru purcei este, de asemenea, în schimbare. „În urmă cu câțiva ani, piața germană se caracteriza prin plata cea mai bună pentru porcii bogați în carne, cu o cotă mare de tip dublu A. Rasa Piétrain era mai mult sau mai puțin norma”, spune el. „În prezent, accentul este pus pe eficiență și costuri, porci robuști care cresc rapid și au o conversie redusă a hranei. Descendenții Duroc și TN Tempo sunt căutați în Germania, precum și în restul Europei.”

Mesajul Posthouwer este acela de a obține o cotație stabilă și fiabilă pentru piața europeană a cărnii de porc. „Toți cei care sunt activi în acest domeniu beneficiază de liniște și stabilitate. În orice caz, cotațiile germane nu mai oferă această previzibilitate.”

Robert Hoste - economist senior în producția de porci la Wageningen Economic Research.

DANEZII POT FI LUAȚI CA MODEL PENTRU PREȚUL DE REFERINȚĂ LA PURCEI „Poziția Germaniei în cadrul fermelor europene de porcine s-a schimbat rapid, printre altele, din cauza pestei porcine africane și a restricțiilor comerciale. În medie, un milion de porci erau sacrificați în fiecare săptămână în vârful producției de carne. Aceasta a scăzut cu aproximativ un sfert și va scădea în continuare, ajungând la sacrificarea a 500.000 până la 600.000 de porci pentru îngrășat pe săptămână. Viitoarele reglementări în materie de bunăstare vor afecta în special creșterea scroafelor germane, ceea ce va menține nevoia de importuri de purcei.

Danemarca și Țările de Jos vor furniza purceii respectivi. În căutarea unui nou preț de referință pentru purcei, danezii ar putea fi un exemplu de urmat. De cotațiile stabile și previzibile beneficiază toți cei din lanțul de producție a cărnii de porc. Dar și în cazul transparenței privind, de exemplu, starea de sănătate și genetica. Plata concretă în funcție de calitate ar face ca piața BestPigletPrice să fie conformă. Producția de carne de porc continuă să determine cât ar putea costa un purcel.”

THE LIVESTOCK TRADERS | 19

COOPERATIVA PERMITE DEZVOLTAREA ÎNTR-O FERMĂ DE PORCI DIN ITALIA Piața italiană a cărnii de porc și, cu siguranță, piața europeană a cărnii de porc, au cunoscut multe influențe negative în ultimii ani. Din punct de vedere economic, acestea sunt prețuri foarte mari la produsele de bază și costuri nesustenabile ale energiei. Însă asigurarea sănătății animalelor este, de asemenea, o problemă importantă. Pe lângă bolile cunoscute, apariția pestei porcine africane în Italia este un motiv de mare îngrijorare. Împreună cu Simone Bergamini de la Assocom, ne concentrăm asupra creșterii porcilor în Italia.

Fiind o verigă în fermele de porci italiene, cum se poate menține cursul în timpul acestor provocări? Assocom vede oportunitățile într-o cooperativă. În multe țări se poate vedea deja acest lucru, dar în Italia lucrurile se mișcă mai greu. O situație în care piața de porcine este organizată sub forma unui lanț de producție. În cadrul acestuia, organizațiile individuale formează un întreg, pentru a stimula piața și pentru a oferi un preț echitabil tuturor verigilor din lanț. Assocom este un promotor și parte a unei astfel de cooperative. Și consideră că acest lucru poate ajuta agricultorii și poate permite dezvoltarea în cadrul fermelor de porci din Italia.

De la purcei, la porci, la carne „în circuit” În fiecare an, Assocom cumpără aproximativ 40.000 - 50.000 de purcei de la VAEX. Purceii provin în principal din Danemarca, din ferme de scroafe atent selecționate de VAEX și Assocom pentru starea lor de sănătate ridicată. Pe lângă purceii danezi, se achiziționează ocazional și purcei olandezi.

Purceii achiziționați sunt apoi plasați de Assocom la fermierii italieni care participă la cooperativă, dar și la o serie de fermieri neparticipanți. Scopul este de a cumpăra în cele din urmă înapoi acești purcei atunci când sunt gata pentru sacrificare. Și să le ofere fermierilor un preț corect. În cooperativă există și abatoare. Cum ar fi Opas, un contact cu care atât Assocom, cât și VAEX colaborează îndeaproape. Printre altele, acolo ajung animalele atunci când sunt gata pentru sacrificare. În plus față de Opas, există opt până la zece alte abatoare cu care cooperează Assocom. Și pentru a completa cercul, VAEX lucrează împreună cu Opas în domeniul comerțului cu carne în Europa. Pe scurt, această cooperativă merge de la purcel la porc, până la carne. În cadrul cooperativei, Opas este principalul partener italian al Assocom.

Printre altele, strategiile comerciale, economice și tehnice sunt coordonate în consultare. Opas nu este străin de Simone, în 2016 a lucrat pentru 20 | REVISTA VAEX NR. 6 - 11/2022

DESPRE ASSOCOM Assocom este cea mai mare cooperativă de comerț cu porci din Italia și are peste 70 de participanți. Furnizează purcei atât fermierilor care sunt membri ai cooperativei, cât și fermierilor neparticipanți. În plus, ei cumpără înapoi porci din același grup. Apoi îi transferă la diferite abatoare. Din 2019, Assocom a început, de asemenea, să cumpere și să vândă materii prime utilizate în ferme.

această organizație în calitate de achizitor și vânzător de porci și materii prime. După aceea a făcut trecerea la Assocom, în 2017.

VAEX și Assocom lucrează împreună de ceva timp. Anterior, Alberto Balconi a fost contactul VAEX la Assocom. El a plecat la Opas în urmă cu câțiva ani, unde acum este director.

Simone Bergamini a apărut apoi ca un înlocuitor în cadrul Assocom. Din 2017, Roberto de Pol, agent comisionar pentru VAEX în Italia, a lucrat, de asemenea, îndeaproape cu Assocom. Simone își amintește că s-a întâlnit pentru prima dată cu Roberto într-un bar din Mantova la sfârșitul lunii septembrie 2017. „Acest lucru a dus la prima livrare de purcei între VAEX și Assocom”, spune Simone. În prezent, Roberto lucrează în calitate de comisionar și pentru Assocom. El este activ în achiziționarea de porci. „În ciuda provocărilor cu care ne confruntăm, colaborarea face pași mari”, spune Simone Bergamini. „Am stabilizat numărul de achiziții. Aproximativ 40.000 50.000 de purcei merg la Assocom în fiecare an. Acesta este rezultatul relației dintre VAEX și Roberto.

Cooperarea cu VAEX oferă Assocom nu numai certitudine în ceea ce privește calitatea, ci și în ceea ce privește disponibilitatea purceilor în fermele de scroafe atent selecționate.

Credem că această cooperativă poate ajuta fermierii și va avea un impact pozitiv asupra pieței de porci din Italia ”, a spus Simone.

Ce face ca piața de porci din Italia să fie specială?

Piața italiană a cărnii de porc este diferită de restul Europei. În Italia, de exemplu, porcii sunt îngrășați mult mai mult. În timp ce în majoritatea țărilor, porcii sunt îngrășați până la o greutate de până la 120 de kilograme, în Italia aceasta este de cele mai multe ori între 160 și 185 de kilograme. În plus, principala destinație pentru carne în Italia este șunca. Italia este cunoscută pentru denumiri protejate precum Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele și Prosciutto Toscano. Aceste jamboane sunt obținute de la animale cu caracteristici adecvate, care au fost hrănite în conformitate cu principii specifice și care s-au născut și au fost crescute în Italia. Menținerea tuturor acestor caracteristici este strict controlată în toate etapele prelucrării.

DESPRE SIMONE BERGAMINI Director de vânzări la Assocom

Lucrează la Assocom din septembrie 2017. El este responsabil pentru achiziționarea și vânzarea de porci pentru sacrificare, purcei, scroafe pentru sacrificare și materii prime. De exemplu, el cumpără purcei de la VAEX și vinde porci pentru sacrificare către Opas, printre altele. El este una dintre forțele motrice din spatele cooperativei și veriga de legătură.

THE LIVESTOCK TRADERS | 21

Gușă de porc fiartă ușor (obraji de porc) cu o cremă de topinambur (nap porcesc), ceapă caramelizată; sos și o plăcintă cu slănină și ceapă.

Numărul de persoane: 6 avans!

Timp de preparare: Saramură cu 24 de ore în

Mod de preparare:

Ingrediente:

Gușa (obrajii de porc) Se face o baie de saramură pentru gușă. Se amestecă apă cu sarea de nitrit. Se amestecă bine și se lasă gușa în saramură timp de 24 de ore. Se clătește și se usucă prin tamponare. Acum se prăjește pentru scurt timp gușa într-o tigaie, astfel încât să se rumenească un pic. Apoi se adaugă vinul roșu, zeama de vițel și frunza de dafin. Se lasă acum la fiert la foc mic timp de 3,5 ore. Se amestecă din când în când. După aceea, se scoate gușa din tigaie și se adaugă zahărul brun pudră. Sosul mai poate fi încă fiert puțin (să fie mai gros, să se scurgă mai greu de pe lingură). Acest lucru se poate face la foc ușor mai mare, dar trebuie să stați lângă și să amestecați.

Gușă și sos • 6 bucăți de gușă (obraji de porc) • 53 de grame de sare de nitrit • 1,5 de litri apă • 500 ml zeamă de vițel • 1 sticlă de vin roșu • 1 frunză de dafin • 1 linguriță de zahăr brun pudră

Crema din topinambur (nap porcesc) De decojește napul porcesc și se taie în bucăți. Se fierbe în zeama de vită până când este pătruns. Durează aproximativ 20 minute. Apoi se adună bucățile de nap într-un blender și se adaugă 50 ml de apă de gătit. Se amestecă până se formează o masă netedă. Apoi se toarnă într-o tigaie și se condimentează cu puțină sare și piper. Aveți grijă câtă sare puneți, pentru că ceapa și sosul sunt deja condimentate! Apoi se amestecă amidonul de porumb cu apa într-un bol și se adaugă la cremă.

Ceapă mică Se curăță ceapa și se taie în două. Se prăjește în ulei de măsline până se rumenește și se stinge cu Ponzu Yuzu Shibanuma.

Fărâme de slănină și ceapă Se prăjesc bucățelele de slănină până devin crocante. Apoi se pun pe un prosop de bucătărie din hârtie, astfel încât grăsimea să se poată scurge. După ce s-au răcit, se pun împreună cu ceapa prăjită în blender și, apăsând pe butonul impuls, se fărâmițează.

Servire Mâncarea se servește cel mai bine într-o farfurie adâncă sau într-un castron mai mare. Se începe cu crema de topinambur. Scoateți 2 polonice în mijlocul farfuriei.

Apoi se întinde ceapa mică pe farfurii.

Se pune cu polonicul peste topinambur. Se pun apoi bucățile de gușă. Apoi se pun 2 linguri de sos pe Farfurie și se ornează cu o linguriță de fărâmituri pe bucățile de gușă.

24 | REVISTA VAEX NR. 6 - 11/2022

Crema din topinambur (nap porcesc) • 400 de grame de sare de topinambur (nap porcesc) • 1 litru de supă de vită • Piper și sare • 1 linguriță de amidon de porumb • 1linguriță de apă Ceapă mică • 250 de grame de ceapă mică • 15 ml Ponzu Yuzu Shibanuma • 1linguriță de ulei de măsline Fărâme de slănină și ceapă • 60 de grame de slănină • 25 de grame de ceapă prăjită

u c m i t á g á S

Tim

! á n u b á t f Po

THE LIVESTOCK TRADERS | 25

Vă prezentăm... Șoferii noștri Șoferii noștri VAEX! Cei mai performanți șoferi care se asigură că animalele ajung în siguranță și în condiții de sănătate la fața locului în fiecare zi.

Din Țările de Jos către multe alte locații din Europa.

Jelle

TikTok ale lui cipal în prezentările de pe Îi place să joace rolul prin TikTok. Are mai lui nea, un fanatic al canalu Martijn. Și este, de aseme i are undeva ma te Poa r un tatuaj VAEX. multe tatuaje, îi lipsește doa ” merge în cei pur de l uzu tob Martijn în „au un loc liber? Împreună cu ilot cop d fiin Și credeți sau nu, chiar și cele mai frumoase locuri. uri. joc de sa se joacă pe consola într-un camion în mișcare,

Martijn Un duo cu Jelle.

E șofer, dar e și fo tograful nostru. rând, un fan TikT Și nu în ultimul ok. În fiecare să ptămână ne furn cele mai frumoa izează imagini cu se camioane din călătoriile sale in Pe lângă faptul că ternaționale. este fotograf și fa n TikTok, este, de foarte priceput ca asemenea, actor pentru vid eoclipurile prom oționale.

26 | REVISTA VAEX NR. 6 -11/2022

Lulian

pe toate piețele.

4 ani și se simte ca acasă Lucrează la VAEX de peste nde, și conduce ă. Ne putem baza pe el oriu E și asul nostru din mânec i, și e gata să sun l necesar. Trebuie doar săfiecare mașină când este r e mult pe libe să pul o plimbare. Și în tim se urce în camion pentru ta. icle cu motoc drum, dar atunci se plimbă

Job Face parte d in familia VA EX de 10 an al familiei W i. Și nu este ientjens care singurul mem lucrează pen animalelor în bru tru VAEX. Au sânge. Ca un transportul tată mândru frumoase plim d e un fiu, el m bări cu cam ionul său VA erge în cele camionul lu EX. Și știați mai i este acum că... disponibil și ca model de camion.

Wil iam

Încotro sau pentru cât ti mp, nu cont internaționa ează pentru l și îi place să el. Este șofe conducă. C este cel mai r rede că tran frumos lucru sportarea vi care există. pentru el pun telor Iar frumoase ctul culminan le destinații t al acestei p la concertul sunt rofesii! În fie trupei sale p care an parti referate Nor fi avut muzic cipă m aa a asta în loc de claxon, ar l, fiind un mare fan. Dac ă ar fi claxonat to t timpul!

Melle

curând, va conduce un Volvo. Dar, în Singurul nostru șofer care nșă de peste bra în er șof V8 nou-nouț. Este conduce un Scania S530 libertatea din iunea lui. Și se bucură de 25 de ani. Vitele sunt pas pă de călătoriile În Țările de Jos, el se ocu camionul său în fiecare zi. ivitatea de act e car . Dar, în cazul în cu porci destinați sacrificării . tate ină stră în e facă o plimbar acasă permite, îi place să

THE LIVESTOCK TRADERS | 27

De la ce vine numele VAEX? VAEX este un cuvânt compus și este o abreviere pentru exportul de porci (varkens export). Luați primele două litere ale ambelor cuvinte, et voilá VAEX. Atunci când a fost înființată societatea VAEX, activitatea principală era exportul de porci. Cu toate acestea, în anii următori, acesta a scăzut în mod considerabil.

Accentul s-a pus mai mult pe comerțul cu purcei. Dar și asta se schimbă încetul cu încetul. În ultimii doi ani, VAEX a exportat mai mulți porci și a apărut din nou un curent structural. VAEX exportă în prezent aproximativ 3.000 până la 3.500 de porci pe săptămână în țări precum Polonia, Spania, Italia, Slovacia și România.

Știați că Agri4 + are propriul magazin online, în pe care puteți să plasați comenzi? Încă nu? Atunci aruncați o privire aici: www.agri4plus.nl/online-bestellen/

SPRIJINUL ÎN VREMURI DIFICILE DUCE LA NOI CONEXIUNI Știați că VAEX s-a ocupa câțiva ani de îngrășarea de purcei? În urmă cu aproximativ 10 ani, VAEX a devenit proprietarul grajdului unde se întâmpla acest lucru. Această situație a apărut printr-un cumpărător aflat în dificultate. La momentul respectiv, VAEX a decis să preia grajdul, eliminând astfel dificultățile întâmpinate de client. După câțiva ani de activitate de îngrășare, VAEX a decis să nu se mai ocupe de aceasta și a dat grajdul în chirie.

Grajdul a fost vândut ultimului chiriaș. Ca fapt divers interesant: Cumpărătorul grajdului a devenit între timp și un bun client de încredere și partener al VAEX. Pe scurt, gândirea concentrată pe posibilități și nu pe dificultăți oferă oportunități. În cele din urmă, această situație nu numai că a asigurat că un client a ieșit din dificultăți, dar, de asemenea, a avut ca rezultat faptul că a apărut un nou client și un partener de încredere.

22 | REVISTA VAEX NR. 5 – 11/2022