VAEX magazine nr. 6 (NL)

11-2022 - NL

THE LIVESTOCK TRADERS

P6 SAMENWERKING AGRI4+ & VAEX P8 BLIK OP DE ROEMEENSE MARKT P13 INTERVIEW KRESO LONCAR P16 INTERVIEW ZEROPLEX OVER DIGITALISERING P18 INTERVIEW GERT POSTHOUWER & ROBERT HOSTE P24 KOKEN MET TIM

06

IN DIT NUMMER 4 Dit is VAEX in vlees

6

Samenwerking Agri4+ & VAEX Slachtbiggen maatschappelijk verantwoord tot waarde brengen

8 Blik op de Roemeense markt

12

Mihai Neagu, Marius Gherman, Danut Dodo, Dorin Crizbășan

Evenementen tot nu toe Een inkijkje bij de VAEX evenementen

13 Interview Kreso Loncar Geen advocaat, maar varkenshandelaar

16

14 Export vaarzen in de benen houden Digitalisering binnen de varkens- en veehandel VAEX & ZeroPlex over digitalisering

18 Zijn Duitse noteringen nog wel de Europese norm?

Gert Posthouwer & Robert Hoste

20 Coöperatie maakt groei mogelijk in Italiaanse varkenshouderij Assocom aan het woord

24

22 Korte artikelen Koken met Tim (Agri4+) 26 Wij stellen voor..

Onze chauffeurs

Dit is een uitgave van: VAEX THE LIVESTOCK TRADERS Heijtmorgen 19, 5375 AL Reek, Nederland, T: 0031-486472250 E: info@vaex.nl, www.vaex.nl ©2022 VAEX The Livestock Traders

2 | VAEX MAGAZINE NR. 6 - 11/2022

“ Koersvast blijven in roerige tijden” De hele wereld werd op 24 februari plotsklaps geconfronteerd met het gewapende conflict tussen Rusland en Oekraïne. Het levert veel menselijk leed en onzekerheid op en het zet handelsrelaties onder druk.

De fors gestegen kosten komen daar nog eens bovenop.

Koersvast blijven in roerige tijden is complex en extra uitdagend.

Hoe om te gaan met die nieuwe werkelijkheid heeft ons hoofdbrekens gekost, vooral bij het exporteren van vaarzen naar onze trouwe klantenkring in Rusland.

Daarnaast is de varkensmarkt opnieuw flink in beroering.

De opbrengstprijzen van vlees zijn redelijk goed, maar de voerkosten zijn ongekend hoog. Samen met opgelopen energie- en brandstofprijzen zorgt dat voor fors oplopende kostprijzen van biggen en vleesvarkens.

Deze ontwikkelingen doen zich in de hele Europese Unie voor en zorgen voor een onstabiele marktsituatie.

Ondanks de marktperikelen is het nodig focus te houden en in te blijven spelen op toekomstige ontwikkelingen.

Daarom heeft VAEX zijn positie in een nichemarkt versterkt door de helft van de aandelen te verwerven van

Agri4+. Samen met deze in slachtbiggen gespecialiseerde vleesverwerker in Lichtenvoorde worden hoogwaardige producten gemaakt voor specifieke markten.

In Roemenië werkt VAEX samen met verschillende schakels in de varkensvleesketen. In deze editie geven verschillende deskundigen van ketenpartijen hun visie op de ontwikkelingen in de Roemeense varkenshouderij.

Van genetica tot vleesverwerking.

In dit magazine heeft VAEX nog meer in petto. De samenwerking zoals die is opgezet in Italië komt aan bod, evenals digitalisering binnen de branche en het actueel hebben van data om processen sneller en beter te kunnen bijsturen. Maar ook een pleidooi voor nieuwe ankerpunten bij de prijsvorming van varkens in een veranderende Europese markt.

Kortom: de wereld waarin VAEX zich beweegt, is en blijft dynamisch. Altijd verder, altijd vooruit.

Dirk Govers, ceo THE LIVESTOCK TRADERS | 3

DIT IS VAEX IN VLEES

4 | VAEX MAGAZINE NR.6 -11/2022

Al bijna 50 jaar ervaring in de handel van biggen, varkens, zeugen en fokrunderen. Maar nu ook in vlees. In 2014 is VAEX begonnen met de in- en verkoop van karkassen en vleesonderdelen.

Inmiddels zijn we acht jaar verder. Acht jaar van ontwikkeling binnen Europa en daarbuiten, op het Al bijna 50 jaar ervaring in de handel van biggen, gebied van karkassen en vleesonderdelen. varkens, zeugen en fokrunderen. Maar nu ook in vlees.

Dit VAEX in vlees nu.met de in- en verkoop van In is 2014 is VAEX begonnen karkassen en vleesonderdelen. Inmiddels zijn we acht jaar verder. Acht jaar van ontwikkeling binnen Europa en daarbuiten, op het gebied van karkassen en vleesonderdelen. Dit is VAEX in vlees nu.

’Kansen zien, kansen pakken’ Dankzij 50 jaar ervaring in de veehandel heeft VAEX connecties door heel Europa en daarbuiten. Dit leverde mogelijkheden op binnen de wereld van vlees. Begonnen in 2014 en nu acht jaar verder, maken we nieuwe stappen.

Sinds dit jaar bundelt VAEX haar krachten met Agri4+ in Lichtenvoorde. Een vleesverwerkend bedrijf met een eigen slachterij, gespecialiseerd in biggen. Dit biedt VAEX de mogelijkheid voor een verdere verdieping in de vleesketen. "Kansen zien, kansen pakken", zoals wij dat hier bij VAEX zouden zeggen. Het doel: Structurele groei creëren en het verder uitbouwen van onze gezamenlijke activiteiten.

Nichemarkt met internationaal perspectief Met deze samenwerking, verschuift onze focus naar een nichemarkt met een internationaal perspectief. Zoals die van vleesproducten van slachtbiggen. Een relatief kleine markt met specifieke wensen. Het draait hierbij om kwaliteit en expertise. Klantgerichtheid. Kennis van de markt.

Oog voor dierenwelzijn. En de wil om maximale waarde te creëren voor onze relaties, afnemers en leveranciers. Daar ligt onze kracht. Inspelen op kansen binnen de markt en op zoek gaan naar de juiste handelslijnen en gebieden.

We kijken uit naar wat de toekomst ons zal brengen in de wereld van vlees. Altijd verder, altijd vooruit!

THE LIVESTOCK TRADERS | 5

SLACHTBIGGEN MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD TOT WAARDE BRENGEN

6 | VAEX MAGAZINE NR.6 -11/2022

De samenwerking van VAEX en Agri4+ versterkt het maatschappelijk verantwoord produceren van de Nederlandse varkenshouderij. VAEX verleent zeugenhouders de service om hun uitgeselecteerde biggen optimaal tot waarde te brengen. Agri4+ krijgt continuïteit in de aanvoer van slachtwaardige biggen en extra markttoegang bij de afzet van vleesproducten.

VAEX spant zich tot het uiterste in om transport van biggen op lange afstand in de benen te kunnen houden. Alle biggen voor de vleesproductie die op transport worden gezet naar het buitenland, moeten van goede kwaliteit en vitaal zijn.

Daarover dient geen discussie te ontstaan. Niet tussen de boer, de chauffeur, de controlerende dierenarts, de handelaar of de afnemer van de biggen, maar ook niet met maatschappelijke organisaties of de overheid.

Daarom ziet VAEX toegevoegde waarde in het dichtbij slachten en verwerken van uitgeselecteerde biggen afkomstig van bedrijven met zeugen. In Nederland is VAEX uitgekomen bij Agri4+ in Lichtenvoorde. Het vleesverwerkende bedrijf met een eigen slachterij is gespecialiseerd in het slachten van biggen. Sinds 2020 is Agri4+ in handen van vee- en vleeshandelaar Frank Campmans, die ruim tien jaar daarvoor al begon met het laten slachten van biggen bij dat bedrijf.

“We hebben de koelinstallatie van de faciliteit gemoderniseerd, er is cameratoezicht en de slachtcapaciteit is opgevoerd”, zegt Campmans. “Ondanks de lastige periode met corona hebben we een behoorlijke groei doorgemaakt. We zijn klaar voor uitbreiding van de aanvoer van Nederlandse slachtbiggen en extra afzet van specifieke producten op internationale markten. De samenwerking met VAEX geeft ons op beide vlakken een boost.”

“Het slagersmes snijdt aan twee kanten”, vult CEO Dirk Govers van VAEX aan. “Wij zorgen voor de aanvoer van slachtwaardige biggen en ondersteunen Agri4+ bij het uitbreiden van de vleesafzet. Daarbij maken we gebruik van ons internationale netwerk in de vleeswereld en spelen we samen in op de wensen van afnemers in de verschillende afzetgebieden."

Verbreding activiteiten De samenwerking met Agri4+ past volgens Govers prima in de visie van VAEX om de bedrijfsactiviteiten te verbreden.

“Naast de export van vaarzen en de handel in biggen, vlees-

varkens en zeugen verhandelen we karkassen en onderdelen van geslachte varkens. We willen ons verder verdiepen in de vleesketen en de productie en handel van specifieke vleesproducten zoals van slachtbiggen.”

Agri4+ kan bogen op dertien jaar ervaring in het leveren van kwaliteitsvlees aan de retail, de horeca en groothandels in zowel binnen- als buitenland. De klant staat centraal. Dierenwelzijn en compleet tot waarde brengen van het slachtdier is hun specialisme. Govers: “Franks visie sluit naadloos aan op die van ons; we zien kansen en willen vooruit. Slachten van biggen is een specialisme waarmee we ons op een nichemarkt met internationaal perspectief begeven.”

Transparant Slachtbiggen zijn er in veel verschillende kwaliteiten en maten. Tweede- en derdekeuzebiggen met een levend gewicht tussen de 10 en 40 kilo worden geslacht. “Die componenten bepalen mede de opbrengstprijs naast de vleesnotering, een toeslag voor de koppelgrootte en eventueel een seizoenscorrectie”, stelt Govers. “Per uniek bedrijfsnummer wordt een lijst met slachtgewichten uitgedraaid. Alles is transparant voor de leveranciers van de slachtbiggen.”

De kunst is volgens Govers en Campmans om van het aanbod op een efficiënte manier producten op maat te maken.

“Kwaliteitsproducten waarvoor klanten bereid zijn te betalen.

Productontwikkeling en nieuwe afzetkanalen vinden maken het samen optrekken dynamisch en interessant.”

Met de samenwerking begeeft VAEX zich ook op het terrein van huisslacht en noodslacht van runderen met een mobiele slachtunit. “Deze activiteiten draaien naadloos mee in het voedselproductieproces. Optimaal tot waarde brengen van dierlijke eiwitten combineren we maximaal met maatschappelijk verantwoord produceren”, aldus Govers en Campmans.

THE LIVESTOCK TRADERS | 7

BLIK OP DE ROEMEENSE MARKT Hypor Doripesco Dodomeat Vet Services srl

De wereld van vee en vlees waarin VAEX zich beweegt, is dynamisch. In een serie van artikelen geven vier verschillende kopstukken die actief zijn in de Roemeense varkensmarkt, hun visie. Welke ontwikkelingen, kansen en bedreigingen zien zij op hun werkterrein? Er wordt ingezoomd op de preventieve en curatieve diergezondheid, fokkerij en slachterij binnen de Roemeense markt

8 | VAEX MAGAZINE NR. 6 - 11/2022

HET BELANG VAN DE RELATIE TUSSEN BOER EN DIERENARTS BENADRUKT Vet Services srl. opgericht in 2008, was een van de eerste bedrijven in Roemenië gespecialiseerd in veterinaire diensten voor de veehouderij.

Voornamelijk voor varkens- en pluimveebedrijven verzorgt Vet Services srl. veterinaire trainingen en advies.

Daarnaast bieden wij ook technischen managementadvies aan op veterinair gebied. Ons netwerk bestaat uit boeren, handelaars, mengvoeders en de farmacie.

Momenteel maakt de varkenssector in Europa, maar vooral in Roemenië een vrij intense periode door. Een periode met uitdagingen, die boeren nooit eerder zijn tegengekomen. Die druk legt op vele betrokkenen binnen de sector. De varkenspest, stijgende kostprijzen, een fluctuerende marktprijs, personeelstekorten en het tegengaan van broeikasgassen zijn hier voorbeelden van.

Het verantwoordelijkheidsniveau van zowel fokkers als dierenartsen is vergroot, met de komst van Afrikaanse varkenspest. Sinds de eerste uitbraak van Afrikaanse varkenspest in Roemenië, wordt dit gezien als het grootste probleem van de varkensvleessector. Het heeft een drastische invloed op de economie. Maar ondanks de extreem strenge maatregelen die al zijn genomen, zet de ziekte zich voort

richting landen van West-Europa. Dit benadrukt het belang van een goede relatie tussen boer en dierenarts.

Dit kan resulteren in nauwer toezicht op toegepaste veiligheidsmaatregelen en de gezondheidsstatus van de dieren. Wat niet alleen een gunstig effect heeft op het tegengaan van de Afrikaanse varkenspest, maar ook op andere ziektes.

Daarnaast spelen de veranderende wet- en regelgeving een belangrijke rol. Zo heeft de overheid als doel om tegen 2030 de consumptie van antimicrobiële stoffen met 50% verminderen. Dit vereist nieuwe productiemethoden. De dierenarts is een belangrijke schakel in dit veranderende geheel. En kan een rol spelen in de ontwikkeling en de implementatie van nieuwe productiemethoden.

Echter is dit ook een voorbeeld van een uitdaging, die een verlaging van de productiviteit en meer administratieve lasten met zich mee kan brengen.

Maar wie de neiging heeft om te denken dat alles niet goed afloopt, heeft het mis. In de werkelijkheid biedt deze situatie met vele uitdagingen, juist grote kansen voor de sector. De sector moet de uitdagingen zien als ontwikkelingsmogelijkheden. Natuurlijk is het tekort aan personeel en het

Naam: Mihai Neagu Functie: Dierenarts Bedrijf: Vet Services srl.

tegengaan van het broeikaseffect is een uitdaging, maar het biedt voor de sector kansen tot modernisering.

Kansen om apparatuur te vernieuwen en de mate van digitalisering te verhogen. Bedrijven die innovatiever zijn, hun bedrijfsmodel verbeteren of veranderen, openstaan voor nieuwe technologieën en geïnteresseerd zijn in nieuwe vormen van samenwerking zullen een betere economische positie in kunnen nemen.

THE LIVESTOCK TRADERS | 9

INVESTEREN IN BIOVEILIGHEID EN EEN GESLOTEN SYSTEEM Doripesco is van oorsprong een bedrijf gespecialiseerd in het kweken en verwerken van vis. Maar de afgelopen jaren hebben zij zich verder ontwikkelt binnen de varkenshouderij. Nu liggen er plannen om dit verder uit te breiden en te investeren in bioveiligheid en een gesloten systeem.

Naam: Dorin Crizbășan Functie: Oprichter en CEO Bedrijf: Doripesco

Op dit moment bezit Doripesco twee varkensmesterijen in Crizbav, Brasov.

De eerste mesterij is gebouwd in 2014 en bestaat uit vijf hallen. Deze mesterij heeft een capaciteit van 13.950 dieren per jaar. Vier jaar later, in 2018 is de bouw van de tweede mesterij gestart.

Deze mesterij bestaat uit twee hallen en heeft een totale capaciteit van 8.400 dieren per jaar.

Omdat deze twee mesterijen zich bevinden in een risicogebied van Afrikaanse varkenspest en het systeem van bioveiligheid niet optimaal is,

wordt er geïnvesteerd in de modernisering van dit systeem. Zodat de bescherming tegen de verspreiding van ziekteverwekkers, zoals Afrikaanse varkenspest effectiever is.

Ook liggen er plannen voor het creëren van een gesloten systeem. Waardoor alle stappen van het proces in eigen beheer zijn. Van het kweken van graan voor de voeding, tot het fokken en mesten, en het uiteindelijk slachten van de dieren en verwerken van het vlees. Door hierin te investeren, zullen zij minder afhankelijk zijn van andere schakels binnen de keten. Dit resulteert in een lager risico op ziektes van buitenaf, doordat alle stappen binnen het bedrijf plaatsvinden. Daarnaast ben je met een gesloten systeem minder afhankelijk van marktomstandigheden, en zijn er bijna geen onderhandelingen meer met tussenpartijen.

De cirkel is als het ware rond, de complete keten is in eigen beheer.

VOEDSELZEKERHEID GARANDEREN MET BINNENLANDSE PRODUCTIE Sc. Dodomeat Solutions SRL is gespecialiseerd in de verwerking en conservering van varkensvlees. De hoofdactiviteiten binnen het bedrijf zijn slachten en het verwerken van vlees.

De tak van productie, verwerking en conservering van vlees speelt een belangrijke rol in Roemenië, gezien de meerderheid van de Roemeense bevolking de voorkeur geeft aan vlees eten bij bijna iedere maaltijd.

Deze branche garandeert de voedselzekerheid van het land. Echter

10 | VAEX MAGAZINE NR. 6 - 11/2022

is de nationale varkensmarkt flink beïnvloed door de komst van de Afrikaanse varkenspest, wat heeft geleid tot meer import en minder binnenlandse productie. Hier zien we kansen in voor de Roemeense vleesverwerkingsbranche. Door te investeren hopen we de verhouding tussen import en binnenlandse productie te verbeteren.

In de toekomst heeft Dodomeat als doel om het bedrijf en netwerk uit te breiden.

Naam: Danut Dodu Functie: Technical manager Bedrijf: SC Dodomeat Solutions SRL

Zowel in het binnen-, als in het buitenland. Maar het is niet makkelijk om op te vallen in een markt, waarin iedereen hetzelfde verkoopt. Je moet jezelf kunnen onderscheiden van anderen. Bijvoorbeeld op het gebied van kwaliteit, nieuwe producten, klantgerichtheid of diversiteit van het assortiment. Ook het toepassen van moderne technologie biedt kansen. De interne focus ligt bij Dodomeat voornamelijk op informatie-

ve technologie, waardoor we bijvoorbeeld onze productiestroom kunnen digitaliseren.

Naast de kansen die we zien voor onze eigen organisatie. Zien wij ook kansen voor de gehele Roemeense varkensmarkt. Vooral bij kleine bedrijven, gelegen op het platteland of in kleine steden. Zij kunnen bronnen zijn

van lokale groei. Maar ook grote ondernemers kunnen groei stimuleren, door op te treden als lokale leider en bij te dragen aan de ontwikkeling van de ondernemersgeest.

HOOGWAARDIGE GENETICA VOOR HET BESTE RENDEMENT Hypor is onderdeel van Hendrix Genetics, een toonaangevende leverancier van genetica voor onder andere varkens. Hypor zet de standaard voor een evenwichtige en duurzame varkensfokkerij. Ons hoofdkantoor bevindt zich in Boxmeer (Nederland), maar met meer dan 3400 medewerkers wereldwijd bieden wij in meer dan 100 landen onze middelen en expertise aan. Waaronder in Roemenië.

De wereldwijde vraag naar dierlijke eiwitten is de afgelopen jaren toegenomen en de trend lijkt in de toekomst alleen maar verder te groeien. Het is onze verantwoordelijkheid om hiervoor de beste oplossingen te vinden. Zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Én heel belangrijk, door een duurzame oplossing te bieden voor de gehele keten.

Hypor streeft ernaar superieure genetica te bieden, die de winstgevendheid in de waardeketen van varkensvlees ondersteunt. Én bijdraagt aan het oplossen van de wereldwijde voedseluitdaging. Ons fokprogramma levert een zeug op die haar hele leven lang, veel biggen van hoge kwaliteit kan produceren. Onze gouden standaard is 35 biggen per zeug, per jaar. Deze biggen worden op hun beurt waardevolle vleesvarkens. Varkens die hard groeien en met zo min mogelijk voer een hoog percentage vlees van goede kwaliteit produceren.

Maar er is meer dan de wereldwijde voedseluitdaging. Afrikaanse varkenspest heeft in de afgelopen twee jaar gezorgd voor ernstige problemen in Roemenië. Tegenwoordig worden veel landen in Europa hierdoor getroffen. Sommige meer dan andere, maar Roemenië blijft een van de hardst getroffenen landen. Daarnaast stijgen de graan- en energieprijzen dagelijks. In verhouding tot deze hoge kosten, is de prijs van het vlees relatief te laag. Dit heeft effect op de winstgevendheid van bedrijven binnen de sector. Kortom,

Naam: Marius Gherman Functie: Key Account Manager voor Roemenië, Bulgarije en Moldavië.

Bedrijf: Hypor

we begeven ons in een markt met verschillende uitdagingen, die samen een negatief effect hebben op de markt.

Vroeg of laat komt de markt weer in balans met betrekking tot voer- en vleesprijzen. Maar onder het mom van: ‘Geld dat je niet uitgeeft, hoef je niet terug te verdienen’, past Hypor genetica prima in het toekomstbeeld. En geeft het een goed economisch verdienmodel.

THE LIVESTOCK TRADERS | 11

EVENEMENTEN TOT NU TOE: Elk land is anders. Heeft zijn eigen taal, zijn eigen regelgeving en zijn eigen cultuur. Wij zien de grenzen die landen van elkaar scheiden, maar zien die vooral ook als een uitdaging om wat daarachter ligt te verkennen. En om wat daarachter ligt ons eigen te maken. Daarom bezoeken óf organiseren we door het jaar heen verschillende evenementen. Verspreid over Europa en zelfs daarbuiten. Wij geven jullie graag in een inkijkje op de evenementen van dit jaar tot nu toe!

Agros Moskou

AgroExpo Uzbekistan, Tashkent

Nieuw in het Russische team Irina Dimanova en Olesya Sukhoverkova

Fieragricola Verona

Tat AgroExpo Kazan

Alimentaria Barcelona 12 | VAEX MAGAZINE NR.6 -11/2022

Klantendag Servië 28 boeren bij elkaar voor een inspirerende middag

AgroVolga Kazan

GEEN ADVOCAAT, MAAR VARKENSHANDELAAR Vroeger wilde hij advocaat worden. Hij behaalde zijn master in rechten, en nu is hij onze Kroatische commissionair. Op zeer jonge leeftijd maakte hij kennis met de branche door zijn vader. Op 25-jarige leeftijd is hij uiteindelijk zelf in de handel gerold. En sindsdien is hij in de handel gebleven. Krešo Loncar is de oprichter en eigenaar van Resto d.o.o. en is inmiddels meer dan 30 jaar werkzaam binnen de branche. Krešo is nu 60 jaar oud, en geniet nog steeds van deze levensstijl. Want dat is het voor hem; een levensstijl, geen baan. Hij staat altijd klaar om bedrijven in zijn regio te ondersteunen, 24 uur per dag, 7 dagen per week. Al meer dan 10 jaar maakt hij deel uit van de VAEX familie en hij is een echte aanwinst voor het team.

‘Het is een levensstijl’ Mijn werkdag begint elke dag rond 5.30u met koffie. Dan bekijk ik mijn taken voor die dag, en welke dringende acties er op de agenda staan. Het grootste gedeelte van mijn dag staat in het teken van interactie. Met de klant, maar ook met het team van VAEX. Op die manier kan ik een soepele gang van zaken garanderen. Handelaar zijn is voor mij geen baan, maar een manier van leven. Ik ben er 24 uur per dag, 7 dagen per week mee bezig.

OVER KREŠO ● Vroeger wilde hij advocaat worden. Hij heeft zelfs zijn master in rechten behaald. ● Zijn lekkerste vleesgerecht? Kiezen is moeilijk, maar geroosterd lamsvlees is zijn favoriet! ● Zijn geluksmomentje?

Ontspannen aan de Adriatische zee. ● Zijn onze klanten blij, dan is Krešo dat ook!

De brug tussen het Westen en de Balkan De gebieden die ik vertegenwoordig zijn: Bosnië en Herzegovina, Kroatië en Servië. Ik ben als het ware de brug tussen de westerse landen en de Balkan. Gezien de omvang van de markt die ik bedien, kreeg ik de kans om ervaring op te doen in verschillende aspecten van de industrie.

Mijn specialiteit is varkens en biggen. Hiernaast heb ik ook ervaring met runderen en vlees in Italië, Hongarije, Spanje, Roemenië en Griekenland.

Handelen in Kroatië/de Balkan is moeilijker dan in andere Europese landen. De koopkracht ligt er iets lager in vergelijking met de EU-normen. Daarnaast is de regio die ik bedien een relatief kleine markt, met een beperkt aantal klanten en zakelijke kansen. Maar ik ben een optimist. De wereldeconomie is op dit moment niet in de beste vorm. Ik geloof in een mooie toekomst en dat er volop grote zakelijke kansen voor ons liggen.

Samen succesmomenten behalen Ruim 10 jaar geleden ontmoette ik Ruud Vosters van VAEX bij het kopen van varkens uit Duitsland. Ruud was zeer professioneel en een plezier om mee samen te werken. Daarom hielden we contact voor toekomstige kansen. We zaten op dezelfde lijn, als het ging om zaken doen. Dus zijn we nauw samen gaan werken, en de rest is geschiedenis.

De samenwerking met VAEX is zeer goed. Het VAEX team is eerlijk en vriendelijk. De werkomgeving is ontspannen, maar tegelijkertijd is het team actief en verantwoordelijk.

We kunnen op elkaar rekenen. De communicatie en manier van zakendoen is transparant. Waardoor we snel zijn in het bespreken en oplossen van uitdagingen. En heel belangrijk, samen vieren we overwinningen die we als team behalen. Ik hou echt van de dynamiek van het werk dat ik doe voor VAEX. En vooral van blije klanten.

THE LIVESTOCK TRADERS | 13

EXPORT VAARZEN IN DE De export van vaarzen is een belangrijke poot onder de bedrijfsvoering van VAEX. Investeren in de afzet naar derde landen gebeurt altijd met het oog op continuïteit en zakendoen voor de lange termijn.

“Trouwe VAEX-klanten, ook in Rusland, mogen rekenen op het kunnen opbouwen van de voedselzekerheid in hun land”, stelt CEO Dirk Govers van VAEX.

14 | VAEX MAGAZINE NR. 6 - 11/2022

BENEN HOUDEN Op 24 februari werd de hele wereld plotsklaps geconfronteerd met het gewapende conflict tussen Rusland en Oekraïne. Die actie leverde direct menselijk leed en veel onzekerheid op. Het conflict sleept zich voort en levert volgens Govers alleen maar verliezers op. “Het is in- en intriest voor de Oekraïense bevolking en het land, maar ook de Russische bevolking dreigt slachtoffer te worden van gebrek aan voedselzekerheid.”

Het afvaardigen van sancties door de internationale gemeenschap heeft de handelsrelaties met Rusland op scherp gezet. “Het inspelen op de nieuwe werkelijkheid heeft ook VAEX hoofdbrekens gekost”, erkent Govers. “Het was heftig om daarmee geconfronteerd te worden bij de export van vaarzen. We hebben een trouwe klantenkring in Rusland, relaties waarin we al ruim tien jaar investeren. Wij kennen hen persoonlijk, onderhouden een vriendschappelijke relatie en weten hun specifieke wensen. We doen zaken op basis van een gedeelde visie en wederzijds vertrouwen.”

Gedeelde visie Die gedeelde visie is om de Russische bevolking in de toekomst volledig zelfvoorzienend te maken voor de zuivelproductie. Vaarzen uit Noordwest-Europa dragen al decennia bij om naar die situatie in Rusland toe te groeien. “Ruim 80 procent van onze omzet met de export van vaarzen realiseren we in dat land. Bovendien hebben we onze organisatie daarop ingericht met onze Russische salesverantwoordelijke Ilona Mioulleri”, licht Govers toe. Doorslaggevend voor Govers om de handelslijn met vaste klanten in Rusland in stand te houden, is het bij willen dragen aan de continuïteit van de voedselvoorziening. “Het conflict is hopelijk van tijdelijke aard en de gewone Rus mag niet voor lange termijn de dupe daarvan worden”, legt hij uit. “Voedsel is een primaire behoefte en de productie dient ook daar zeker gesteld te worden. Nu zaken afbreken en later weer proberen

op te bouwen doet daar absoluut geen goed aan. Daarom voorzien wij afnemers in Rusland van de noodzakelijke vaarzen. Uiteraard gebeurt dat alles correct binnen de wettelijke kaders om vaarzen met juiste documenten daarheen te kunnen exporteren.”

Alternatieve afzetmarkten VAEX steekt intussen extra energie in het vinden van alternatieve markten buiten de Europese Unie voor de afzet van vaarzen. “In Georgië en Kazachstan doen we al zaken en we kijken naar mogelijkheden om meer te kunnen doen. Voor deze voormalige staten van de Sovjet-Unie houden we onze Russischtalige Facebookpagina actueel en bezoeken of nemen we deel aan beurzen in die regio”, zegt Govers.

“Maar ook Oezbekistan en Pakistan zijn bij ons in beeld. In Oezbekistan hebben wij al enkele beurzen bezocht, maar ook zijn wij voor die regio op zoek naar een agent. Daarnaast vinden er exporten plaats richting Armenië. Kortom, we blijven kijken naar alternatieve afzetmarkten.”

Lastige tijden De vaarzenmarkt is rustig. Het aanbod van vaarzen in Nederland is wat afgenomen, maar in Duitsland loopt het gewoon door. “Als melkveehouders in Nederland noodgedwongen moeten stoppen vanwege de aangescherpte stikstofwetgeving, willen we de mogelijkheden bieden om hun koeien en vaarzen optimaal tot waarde te kunnen brengen”, blikt Govers vooruit. “Daarom verkennen wij nieuwe afzetmarkten en willen die helpen in het voorzien in hun vraag naar hoogwaardig melkvee. Zorgen dat er een goede structuur staat en de lijntjes gelegd zijn als het nodig is. Het zijn verwarrende en lastige tijden voor veehouders en iedereen die daaromheen acteert.”

THE LIVESTOCK TRADERS | 15

DIGITALISEREN KUN JE LEREN Digitalisering is de laatste maanden in de meeste directiekamers een belangrijk onderwerp geworden. Uitdagingen als cybersecurity, 24 uurs beschikbaarheid, personeelstekorten en de druk op kostenverlaging en kwaliteitsverhoging spelen een belangrijke rol. Het is een middel om slimmer te ondernemen. Maar hoe zit het met digitalisering in de varkens- en veehandel? Hoe digitaal zijn we? En welke stappen zijn nodig in onze branche met het zicht op de toekomst?

Wij nemen je mee in onze digitale wereld. Én onze ICT partner ZeroPlex geeft jou inzichten en bruikbare tips!

Altijd verder, altijd vooruit Met de komst van ons nieuwe interne systeem op het gebied van CRM, orderverwerking, boekhouding en facturatie, zijn wij aan het denken gezet. Hoe digitaal is de branche waarin we opereren en wat betekent dit.

Bij VAEX zeggen we niet voor niets: ‘altijd verder, altijd vooruit’. Daar moeten onze systemen bij passen. We willen vooruitstrevend en vernieuwend zijn. En dat is waarom het IT landschap van VAEX continu wordt gemonitord, om te zien of het nog past bij onze organisatie.

Hiervoor staat zelfs 1 fte. Dit nieuwe systeem wat ontwikkelt is in eigen beheer, zorgt binnen ons bedrijf voor een ‘interne geoliede machine’. Efficiënter onderling contact over lopende orders, meer snelheid in facturatie, betere CRM mogelijkheden en minder foutgevoeligheid.

Maar hoe zit dat bij andere organisaties in onze branche?

Wij merken dat digitalisering binnen onze branche wel als belangrijk wordt gezien, maar nog niet hoog genoeg op de agenda staat. De drempel om te starten met digitalisering lijkt te hoog. Er is veel onwetendheid op dit gebied en dit kan uitdagend zijn. Omdat je als organisatie bijvoorbeeld zelf de kennis niet in huis hebt, geen flauw idee hebt waar je moet beginnen of simpelweg geen tijd hebt om er over na te denken. Maar toch is digitalisering van groot belang voor de toekomst van onze branche en ons bedrijf.

Waarom nu beginnen?

De economie staat onder druk en de wet- en regelgeving verandert. Digitalisering binnen de branche zal effect hebben op mens en dier. Meer inzicht in dierenwelzijn, 16 | VAEX MAGAZINE NR. NR.66-11/2022 - 11/2022

voorspellingen, voeding en genetica. En anderzijds, slim gebruik maken van de inzet van mensen. Maar ook op de gezondheid en veiligheid van voedsel. Digitalisering biedt kansen tot meer transparantie, snelheid en gemak. In de huidige markt is het delen van informatie en transparantie bijna noodzakelijk. Digitalisering zou hoger op de agenda moeten komen, om mee te kunnen in de snel veranderende markt en een toekomstbestendig bedrijf op te bouwen.

NIEUWE SYSTEEM AVEX PER 1 JANUARI LIVE! Per 1 januari gaat ons nieuwe interne systeem AVEX live. Dit systeem zorgt ervoor dat wij onze klanten en leveranciers sneller en efficiënter van dienst kunnen zijn. Achter de schermen levert ons dit veel op, maar onze klanten en leveranciers zullen hier aan de voorkant minder van merken.

Ontvang je na 1 januari een nieuwe soort factuur?

Dan komt dat door ons nieuwe systeem.

● Hoe is telecommunicatie nu geregeld: dataverbindingen, telefonie en mobiele abonnementen. Vaak is er een serieuze besparing te realiseren door hier goed naar te kijken en het bij één partij onder te brengen. ● Als die punten opgelost zijn is het goed om naar de bedrijfsprocessen te gaan kijken. Worden medewerkers goed ingezet, waar wordt onnodig tijd verspild en waar komen veel fouten voor? Vaak zijn er al kleine verbeteringen met aangepaste software mogelijk. ● Als bovenstaande punten inzichtelijk zijn heb je als ondernemer een globaal idee van de huidige ICT omgeving.

Met deze input kan je een prima gesprek voeren met je ICT partner over de huidige omgeving en waar de kansen zitten om het beter te doen.

Twan van Dijk en Rick van Dijk van ZeroPlex

TWAN VAN DIJK (ZEROPLEX) OVER DIGITALISERING Ondernemers hebben behoefte aan een ICT sparringpartner, die zich kan en wil verdiepen in hun bedrijf. Deze partner moet in de volle breedte in staat zijn de complexiteit van de ICT te vertalen naar passende oplossingen. Dat begint met praktische ondersteuning op tal van vlakken, zoals gebruikersondersteuning, telecom en passende software. Maar een ICT partner is vooral een klankbord met specialisten, die de relaties en uitdagingen van hun klanten kent.

ICT is het overlevingsmiddel pur sang. Er zijn weinig bedrijven waarbij digitalisering niet de ruggengraat vormt van het bedrijf, naast de medewerkers. Digitalisering is allang geen kostenpost meer, maar hét middel om concurrenten voor te blijven en innovatie mogelijk te maken. Maar hoe pak je dat dan aan? Hier volgen een aantal concrete tips om te starten met digitaliseren.

Wat heb ik nodig?

Bepaal voor jezelf op welke vlakken je als bedrijf onderscheidend bent en wilt zijn en/of worden in jouw markt. Op basis daarvan kun je bepalen op welke vlakken je meer en/of betere ICT-ondersteuning nodig hebt. ICT is een kostbaar goed. En zal alleen nog maar duurder worden. Dat is reden genoeg om eerst zelf goed na te denken over de gewenste veranderingen. ● Wat is de huidige staat van het ICT machinepark? Wat is de staat van support, cybersecurity, backup en restore testen en thuiswerken. Kortom is het fundament goed geregeld?

Zoek een betrouwbare ICT partij Zoek een betrouwbare ICT partij die je kan helpen met klankborden en jou breed kan ondersteunen. Probeer weg te blijven uit te veel ‘ondersteunende partijen’ die, goed bedoeld, je uiteindelijk wel in vicieuze cirkel van kastje naar de muur brengen. Dat is niet te betalen, dat geeft geen energie en daarmee kom je ook niet echt vooruit.

Plan en wees realistisch Stel samen met je ICT partner een zorgvuldige planning op, rekening houdend met capaciteit, doorlooptijd en budget. Wees daar ook realistisch in. Niet alles hoeft in een keer. Vaak is een spreiding goed mogelijk. Begin met de slagaderlijke bloedingen, die echt een bedreiging zijn.

En werk zo een prioriteitenschema af. Je komt dan vanzelf bij de schaafwonden en andere ongemakken.

SAMEN DIGITALISEREN BINNEN DE VARKENS- EN VEEHANDEL ZeroPlex en VAEX hebben een lange voorgeschiedenis. Dat heeft aan beide kanten het vertrouwen gegeven om de visie en denkrichting van VAEX met concrete ICT oplossingen in te vullen. Met trots mogen we zeggen dat VAEX een uitstekend voorbeeld is hoe samenwerking tussen medewerkers, management en directie leiden tot een hechte vertrouwde samenwerking. Voor VAEX verzorgen we niet alleen het dagelijkse ICT beheer maar ook alles rondom telecommunicatie, mobiele telefonie en maatwerk software. Een aanspreekpunt, een telefoonnummer, een factuur en geen gewijs. Net als VAEX willen wij onze relaties ontzorgen en als twee familiebedrijven doen we dat oprecht en met hart en ziel.

THE LIVESTOCK TRADERS | 17

Zijn Duitse noteringen nog wel de Europese norm?

De basisprijzen voor biggen en vleesvarkens dienen wekelijks een zo goed mogelijke afspiegeling te zijn van de actuele marktsituatie. Zeker voor de varkenshandel in Europa is marktconform een vereiste. “Daarom is het volgen van Duitse noteringen niet meer van deze tijd”, stelt Gert Posthouwer van VAEX. De varkensmarkt en de verhoudingen op de Europese varkensvleesmarkt zijn flink veranderd. De Duitse varkensvleesproductieketen was toonaangevend en exportgericht.

In vrijwel elk Europees land werd gekeken naar de noteringen van biggen- en vleesvarkensprijzen in Duitsland.

Ook handelspartijen konden prima uit de voeten met het maken van afspraken op basis van Duitse noteringen.

Die dominante positie van Duitsland is de afgelopen jaren flink afgekalfd. In rap tempo ontwikkelt het land zich naar zelfvoorzienend voor varkensvlees. Toch hebben de Duitse noteringen nog steeds een spilfunctie bij de prijsvorming in Europa. Dat is Posthouwer, verantwoordelijk voor international sales bij VAEX, een doorn in het oog. “Weeknoteringen voor biggen en vleesvarkens dienen te matchen met de actuele ontwikkelingen op de varkensmarkt. De afgelopen tijd stonden de Duitse varkensprijzen niet in lijn met de Europese varkensmarkt. Ze weerspiegelden de Duitse varkensmarkt, wat resulteerde in prijzen die sprongsgewijs veranderde. Af en toe waren ze te hoog, en soms juist te laag.

Zo’n sterk op emoties reagerende markt frustreert niet alleen de handel, maar ook de varkenshouders omdat ze met hun bedrijfsvoering inspelen op prijspieken of -dalen.”

Prijsrisico’s toegenomen Daarnaast levert het maken van afspraken met leveranciers en

18 | VAEX MAGAZINE NR. 6 - 11/2022

afnemers van biggen op basis van Duitse noteringen zoals Nord-West of VEZG steeds grotere risico’s op.

Posthouwer pleit daarom voor een notering die marktconform is en stabiliteit en rust uitstraalt. De BestPigletPrice (BPP) in Nederland is volgens Posthouwer een goed voorbeeld. “De BPP-notering weerspiegelt hoe de afzet van biggen en die van vleesvarkens op de vrije markt die week loopt. Alleen is het lastig om met buitenlandse partijen die biggen afnemen afspraken te maken over deze Nederlandse notering.” Dat Spaanse noteringen volgen omdat Spanje nu de grootste varkensvleesproducent van Europa is, is volgens Posthouwer geen optie.

Foto: Wageningen Economic Research.

“In Spanje domineren integratoren de markt en houden ze de noteringen vlakker. Het land zit anders in de strijd.”

Deense varkensnoteringen Een goed alternatief volgens de salesman van VAEX zouden de Deense varkensnoteringen kunnen zijn. De prijzen van biggen en vleesvarkens zijn aan elkaar gekoppeld en bewegen snel met de markt mee. “Denen zijn exportgericht. Bovendien maken ze in hun biggennoteringen onderscheid in de kwaliteit wat tot uitdrukking komt in de handelswaarde.”

De gezondheidsstatus van Deense varkensbedrijven is bekend en daarover zijn Denen transparant. Voor koppels biggen die vrij zijn van PRRS, APP en mycoplasma wordt een euro per dier meer betaald dan voor biggen met een lagere gezondheidsstatus. “Zoiets zouden we in Nederland ook voor elkaar moeten zien te spelen”, benadrukt Posthouwer.

“Het gezondheidsniveau op de bedrijven aantoonbaar verhogen en niet blijven inzetten op het verkopen van gevaccineerde biggen. Ondanks drie vaccinaties betalen bijvoorbeeld Kroaten minder voor Nederlandse koppels biggen dan voor Deense.”

Het belang van genetica bij de prijsvorming van biggen is volgens Posthouwer ook aan het verschuiven. “Een paar jaar geleden kenmerkte de Duitse markt zich door het beste te betalen voor vleesrijke varkens met groot aandeel van het type dubbel A. De Piétrain als eindbeer was min of meer de norm”, zegt hij. “Tegenwoordig wordt ingezet op efficiëntie en kostprijs, robuuste varkens die hard groeien en een lage voerconversie hebben. Nakomelingen van de Duroc en TN Tempo zijn gewild in Duitsland, net als in de rest van Europa.”

De boodschap van Posthouwer is om te komen tot een stabiele en betrouwbare notering voor de Europese varkensmarkt. “Iedereen die daar actief op is, is gebaat bij rust en houvast. De Duitse noteringen bieden die voorspelbaarheid in ieder geval niet meer.”

Robert Hoste - Senior econoom varkensproductie bij Wageningen Economic Research.

DENEN KUNNEN STUREND ZIJN VOOR REFERENTIEPRIJS BIGGEN “De positie van Duitsland binnen de Europese varkenshouderij is onder meer door Afrikaanse varkenspest en handelsbeperkingen snel veranderd. Op de top van de vleesproductie werden wekelijks gemiddeld een miljoen varkens geslacht. Dat is met ongeveer een kwart afgenomen en zal verder dalen naar het slachten van 500.000 tot 600.000 vleesvarkens per week. Toekomstige welzijnsregelgeving raakt vooral de Duitse zeugenhouderij hard, waardoor de importbehoefte aan biggen blijft.

Denemarken en Nederland zullen die biggen leveren. Bij de zoektocht naar een nieuwe referentieprijs voor biggen zouden de Denen sturend kunnen zijn. Bij rust en voorspelbaarheid van een notering is iedereen in de varkensvleesproductieketen gebaat. Maar ook bij transparantie over bijvoorbeeld de gezondheidsstatus en genetica. Concreet maken van betalen voor welke kwaliteit zou de BestPigletPrice marktconformer maken. De opbrengst van varkensvlees blijft bepalend voor wat een big mag kosten.”

THE LIVESTOCK TRADERS | 19

COÖPERATIE MAAKT GROEI MOGELIJK IN ITALIAANSE VARKENSHOUDERIJ De Italiaanse, maar ook zeker de Europese varkensmarkt heeft de afgelopen jaren veel te maken gehad met negatieve invloeden. Op economisch gebied zijn dit de torenhoge grondstofprijzen en de onhoudbare energiekosten. Maar ook de gezondheid van de dieren waarborgen, is een belangrijk thema. Naast de bekende ziektes, baart de komst van Afrikaanse varkenspest in Italië grote zorgen. We zoomen samen met Simone Bergamini van Assocom in op de Italiaanse varkenshouderij.

Want, hoe houd je als schakel binnen de Italiaanse varkenshouderij koers gedurende deze uitdagingen? Assocom ziet mogelijkheden in een coöperatie. In veel landen zie je dit al, maar in Italië zie je dit nog weinig. Een situatie waarbij de varkensmarkt georganiseerd is als een productieketen. Waarbij losse organisaties samen een geheel vormen, om de markt te stimuleren en alle schakels binnen de keten een eerlijke prijs te bieden. Assocom is aanjager en onderdeel van zo’n coöperatie.

En gelooft dat dit boeren kan helpen, en groei mogelijk maakt binnen de Italiaanse varkenshouderij.

Van big, tot varken, tot vlees “De cirkel rond” Jaarlijks koopt Assocom zo’n 40 tot 50.000 biggen in bij VAEX. De biggen zijn voornamelijk afkomstig uit Denemarken, van zeugenhouderijen die door VAEX en Assocom zorgvuldig zijn gekozen voor hun hoge gezondheidsstatus. Naast Deense biggen, worden er zo nu en dan ook Nederlandse biggen ingekocht.

De ingekochte biggen worden vervolgens door Assocom geplaatst bij Italiaanse boeren die deelnemen aan de coöperatie, maar ook bij een aantal niet-deelnemende boeren. Het doel is om deze biggen uiteindelijk terug te kopen, wanneer ze klaar zijn voor de slacht. En de boeren een eerlijke prijs te bieden.

Ook in de coöperatie aanwezig, zijn slachterijen. Zoals Opas, een contact waar zowel Assocom als VAEX nauw mee samen werkt. Onder andere daar gaan de dieren naartoe wanneer zij klaar zijn voor de slacht.

Naast Opas zijn er nog acht tot tien andere slachthuizen waar Assocom mee samenwerkt. Én om de cirkel rond te maken, werkt VAEX samen met Opas op het gebied van vleeshandel binnen Europa. Kortom, deze coöperatie gaat van big tot varken tot vlees.

20 | VAEX MAGAZINE NR. 6 - 11/2022

OVER ASSOCOM Assocom is de grootste varkenshandel coöperatie in Italië en heeft ruim 70 coöperanten. Zij leveren biggen zowel aan boeren die aangesloten zijn bij de coöperatie, als niet-deelnemende boeren. Daarnaast kopen zij van diezelfde groep, varkens terug in. Welke ze doorplaatsen naar verschillende slachthuizen. Sinds 2019 is Assocom ook gestart met de inen verkoop van grondstoffen die op boerderijen worden gebruikt.

Binnen de coöperatie is Opas is de voornaamste Italiaanse partner van Assocom. Onderling worden onder andere commerciële, economische en technische strategieën in goed overleg afgestemd. Opas is voor Simone geen onbekende, in 2016 was hij werkzaam voor deze organisatie als in- en verkoper voor varkens en grondstoffen. Waarnaar hij in 2017 de overstap maakte naar Assocom.

VAEX en Assocom werken al langer samen. Voorheen was Alberto Balconi het contactpersoon van VAEX bij Assocom.

Hij heeft een aantal jaar geleden de overstap gemaakt naar Opas, waar hij nu directeur is. Toen is Simone Bergamini naar voren gekomen als vervanger binnen Assocom. Sinds 2017 werkt ook Roberto de Pol, commissionair voor VAEX in Italië, nauw samen met Assocom. Simone weet nog dat hij en Roberto elkaar eind september 2017 voor het eerst hebben ontmoet in een bar in Mantova. “Daar is de eerste levering van biggen tussen VAEX en Assocom uit voortgekomen”, aldus Simone. Op dit moment werkt Roberto ook voor Assocom in commissie. Hij houdt zich bezig met de inkoop van varkens.

“Ondanks de uitdagingen die op ons pad komen, maakt de samenwerking goede stappen”, vertelt Simone Bergamini.

“We hebben het inkoop aantal gestabiliseerd. Zo’n 40 tot 50.000 biggen gaan jaarlijks naar Assocom. Dit is het resultaat van een goede relatie met VAEX en Roberto. De samenwerking met VAEX geeft Assocom niet alleen zekerheid over de kwaliteit, maar ook over de beschikbaarheid van de biggen bij de zorgvuldig geselecteerde zeugenhouderijen. Wij geloven dat deze coöperatie de boeren kan helpen, en een positief effect zal hebben op de Italiaanse varkensmarkt”, aldus Simone.

Wat de Italiaanse varkensmarkt bijzonder maakt?

De Italiaanse varkensmarkt is anders dan de rest van Europa. Zo worden in Italië varkens veel zwaarder gemaakt.

Waar in de meeste landen varkens gemest worden tot 120 kilo, is dit in Italië vaak 160 tot 185 kilo.

Daarnaast is de voornaamste bestemming voor het vlees in Italië: ham. Italië staat bekend om beschermde benamingen zoals Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele en Prosciutto Toscano. Deze hammen worden verkregen van dieren met de juiste kenmerken, die gevoed zijn volgens specifieke principes en geboren en getogen zijn in Italië. Er wordt streng op gecontroleerd of al deze kenmerken worden behouden, tijdens alle stadia van de verwerking.

OVER SIMONE BERGAMINI Sales director bij Assocom

Sinds september 2017 is hij werkzaam bij Assocom. Hij is verantwoordelijk voor het in- en verkopen van slachtvarkens, biggen, slachtzeugen en grondstoffen. Zo koopt hij onder andere biggen in bij VAEX en verkoopt hij slachtvarkens aan onder andere Opas. Hij is mede aanjager van de coöperatie en de verbindende schakel.

THE LIVESTOCK TRADERS | 21

Zacht gegaarde varkenswangetjes met een crème van aardpeer, gekarameliseerde meloesuitjes, jus en een crumble van spek en ui.

Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 24 uur van te voren pekelen!

Bereidingswijze:

Ingrediënten:

Wangetjes Maak voor de wangetjes een pekelbad. Meng hiervoor het water met het nitrietzout.

Goed mengen en leg de wangetjes hier 24 uur in. Spoel ze even af en dep droog. Bak de wangetjes nu kort aan in een pan zodat ze lichtbruin zijn. Voeg daarna de rode wijn, jus de veau (kalfsjus) en het laurierblad toe. Laat dit 3,5 uur zachtjes garen. Wel af en toe roeren. Als dit klaar is, haal je de wangetjes uit de pan en voeg je de bruine basterdsuiker toe. De jus moet nu misschien nog iets ingekookt worden (het moet ietwat stroperig van de lepel af gaan). Dit kan op iets hoger vuur, maar daar moet je wel bij blijven staan.

Wangetjes en jus • 6 koontjes (varkenswangen) • 53 gram nitrietzout • 1,5 liter water • 500 ml jus de veau (kalfsjus) • 1 fles rode wijn • 1 laurierblad • 1 eetlepel bruine basterdsuiker

Crème van aardpeer Schil de aardpeer en snijd in stukken. Kook de aardpeer in de runderbouillon tot het gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Schep dan de aardpeer in een blender en voeg hieraan 50 ml van het kookvocht toe. Pureer dit tot een gladde massa. Giet het vervolgens in een pan en breng op smaak met wat peper en zout. Pas hierbij op met het zout want de meloesuitjes en de jus zijn ook al op smaak! Meng daarna de maizena met het water in en bakje en voeg toe aan de crème.

Meloesuitjes Schil de uitjes en snijd ze half door. Bak ze in olijfolie tot ze lichtbruin zijn en blus dan af met de Ponzu Yuzu Shibanuma.

Crumble van spek en ui Bak de spekjes uit tot ze mooi krokant zijn. Leg ze daarna op een keukenpapiertje zodat het vet er af kan lekken. Als ze afgekoeld zijn, samen met de gebakken uitjes in de blender en met de pulse knop draaien tot een crumble.

Serveren Het gerecht komt het mooist uit in een diep bord of een wat grotere kom. Begin met de crème van aardpeer. Schep hiervan 2 eetlepels in het midden van het bord.

Verdeel daarna de meloesuitjes over de borden.

Schep deze bovenop de aardpeer. Leg hierop de wangetjes. Doe vervolgens 2 eetlepels jus op het bord en maak het af door een theelepel van de crumble over het wangetje te strooien.

24 | VAEX MAGAZINE NR. 6 - 11/2022

Crème van aardpeer • 400 gram aardpeer • 1 liter runderbouillon • Peper en zout • 1 theelepel maïzena • 1 eetlepel water Meloesuitjes • 250 gram meloesuitjes • 15 ml Ponzu Yuzu Shibanuma • 1 eetlepel olijfolie Crumble spek en ui • 60 gram spekjes • 25 gram gebakken uitjes

t e m n e k o k

Tim

! k j i l e k a Sm

THE LIVESTOCK TRADERS | 25

Wij stellen voor…

Onze chauffeurs Onze VAEX chauffeurs! De toppers die er elke dag weer voor zorgen dat de dieren veilig & gezond aankomen op locatie. Van binnen Nederland, tot aan vele andere locaties binnen Europa.

Jelle

Martijn. En is olspeler in de tiktoks van Leent zich graag als hoofdr van vele tattoos, k tiktokker. Is in het bezit daarnaast zelf ook fanatie hij nog een X tattoo.. Misschien heeft hij mist alleen nog een VAE t hij naar de rtijn op de ‘biggenbus’ gaa plekje over? Samen met Ma rijdende het of niet, maar zelfs in een mooiste plekken. En geloof uter. bijrijder op zijn spelcomp vrachtwagen speelt hij als

Martijn Een duo samen met Jelle. Hij is ch auffeur, maar oo fotograaf. En niet k wel onze te vergeten, fana tiek tiktokker. W worden wij voor ekelijks zien van de moo iste vrachtwage internationale rit n pl aatjes van zijn ten. Naast fotogr aaf en tiktokker, geschikt als acte is hij ook uitermate ur voor promo vid eos.

26 | VAEX MAGAZINE NR.6 -11/2022

Lulian

markten thuis. aam bij VAEX en van alle Inmiddels ruim 4 jaar werkz ingt bij op iedere Overal inzetbaar, en hij spr Hij is ook wel onze joker. hij staat klaar om ft hem maar te bellen, en wagen waar nodig. Je hoe vrije tijd is hij ppen voor een ritje. Ook zijn op de vrachtwagen te sta , maar dan op zijn motor. veel op de weg te vinden

Job Hij maakt 10 jaar onderd eel uit van d enige uit de e VAEX-fam familie Wient ilie. En is niet jens die voor de stroomt doo VAEX werkt r het bloed. . Het veetra A ls tr ns otse vader va port de mooiste n een zoon, ritten in zijn rijdt hij VAEX vracht vrachtwagen w agen. Én wis nu ook verk t je dat.. zijn rijgbaar is al s modeltruc k.

Wil iam

Waarheen of hoe lang, m aakt voor he chauffeur en m niet uit. H graag onder ij is internat weg. Vervo ionaal mooiste wat er en van vee vi er is. En de ndt hij het m oo ie bestemming het toppunt en zijn voor van dit vak! hem écht Ieder jaar bez favoriete ban oekt hij het d Normaal, co nc er t van zijn hi j is groot fan. op zijn vracht Als hij die m wagen had, uz ie k als claxon dan hoorde je niks ander s meer!

Melle

binnenkort met een Volvo reed. Maar Onze enige chauffeur die 25 jaar in nia S530 V8. Hij zit al ruim met een splinternieuwe Sca de vrijheid . En hij geniet elke dag van het vak. Vee is zijn passie ritten met Nederland verzorgt hij de in zijn vrachtwagen. Binnen hij graag akt ma t thuisfront het toelaa slachtvarkens. Maar, als het tenland. nog een ritje naar het bui

THE LIVESTOCK TRADERS | 27

Waar staat de naam VAEX voor?

VAEX is een samengesteld woord en staat voor varkens export. Neem van beide woorden de eerste twee letters, et voilá VAEX. Toen het bedrijf VAEX is opgestart, was varkens export de core business. In de jaren daarna is dit echter flink afgenomen. De focus kwam meer te liggen op de handel van biggen. Maar daar komt nu langzaam verandering in. Sinds de laatste twee jaar is VAEX meer varkens gaan exporteren, en is er weer een structurele stroming ontstaan. Op dit moment exporteert VAEX zo’n 3000 tot 3500 varkens per week naar onder andere Polen, Spanje, Italië, Slowakije en Roemenië.

Wist je dat Agri4+ een eigen webshop heeft, waarop je vleesproducten kan bestellen?

Niet? Kijk dan hier: www.agri4plus.nl/online-bestellen/

ONDERSTEUNEN IN MOEILIJKE TIJDEN, LEIDT TOT NIEUWE CONNECTIES Wist je dat VAEX een aantal jaar zelf biggen heeft gemest.

Ongeveer 10 jaar geleden werd VAEX eigenaar van de stal waar zich dit afspeelde. Deze situatie is ontstaat door een afnemer in moeilijkheden. VAEX besloot toentertijd de stal over te nemen, en zo de moeilijkheden bij de afnemer weg te nemen. Na een aantal jaar mesten, besloot VAEX zelf te stoppen met mesten en de stal te verhuren. Aan de laatste huurder, is de stal verkocht. Een leuk weetje; De koper van de stal was ondertussen ook een goede betrouwbare afnemer en partner van VAEX geworden.

Kortom, denken in mogelijkheden in plaats van moeilijkheden biedt kansen. Uiteindelijk heeft deze situatie er niet alleen voor gezorgd dat een afnemer uit de moeilijkheden kwam, maar ook voor een nieuwe betrouwbare afnemer en partner.

22 | VAEX MAGAZINE NR.6 - 11/2022