VAEX magazine 8 RO

08-2024 – RO

THE LIVESTOCK TRADERS

08

PROBLEME SI SOLUTII: CODOFAGIA SI RENUNTAREA LA TAIEREA COZII P4 CU VBL VIITORUL SUNA BINE P10 CIFRE 2023 P14 PIGARNÉ YOUNG PORK MEAT P16 INTERVIU CARMEN RĂDULESCU P20 ANGUS DIN IRLANDA P22 ARTICOLE SCURTE P24 ÎN BUCĂTĂRIE CU MIKE P26

ÎN ACEST NUMĂR 4 Probleme si solutii: codofagia si renuntarea la taierea cozii

Leon van Dijck – Schweinehaltung Düben GmbH Co. KG Mart Smolders – The Schippers Group Alfons Vrijkorte – Mengvoederbedrijf Gebrs. Fuite BV Gert Posthouwer – VAEX The Livestock Traders

10

Cu VBL viitorul suna bine Logistica porcilor și purceilor

12 Pe traseu cu VBL 14 Cifre 2023 16 „Procesarea internă a porcilor reziduali îmbunătățește imaginea sectorului” Un nume nou: Pigarné | Young pork meat

20

România | Speranță pentru relansarea creșterii porcinelor Carmen Rădulescu

22 O excursie deosebită în Irlanda 24 Articole scurte

26

În bucătărie cu Mike

Aceasta este o publicaţie a: VAEX THE LIVESTOCK TRADERS Heijtmorgen 19, 5375 AL Reek, Ţările de Jos, T: 0031-486472250 E: info@vaex.nl, www.vaex.nl ©2024 VAEX The Livestock Traders 2 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

VAEX - mereu prezent pe o piață în schimbare Bine ați venit la a opta ediție a revistei VAEX! Anul trecut a adus multe schimbări și noi evoluții pentru VAEX The Livestock Traders. Suntem mândri de pașii pe care i-am făcut împreună cu partenerii noștri și așteptăm cu nerăbdare viitorul.

O etapă importantă în acest an a fost externalizarea operațiunilor noastre de transport către Varkens en Biggen Logistiek (VBL). Împreună facem o retrospectivă a primului an al acestei colaborări și discutăm despre beneficiile și provocările pe care le-am întâmpinat. Acest parteneriat ne-a permis să lucrăm într-un mod mai eficient și mai prietenos cu animalele, contribuind la un viitor mai durabil. În această ediție, ne concentrăm, de asemenea, pe piața din România, unde vedem semne de redresare. Creșterea porcinelor în România trece printr-o perioadă dificilă, dar, datorită noilor investiții și măsurilor de biosecuritate îmbunătățite, vedem potențial de dezvoltare. În plus, suntem mândri de progresele pe care le-am făcut cu Pigarné. Concentrarea noastră pe valorificarea porcilor reziduali și minimizarea deșeurilor nu doar că oferă beneficii economice, ci contribuie și la îmbunătățirea imaginii crescătorilor de porci olandezi. Reducerea emisiilor de CO2 și promovarea stării de bine a animalelor sunt pilonicheie în operațiunile Pigarné.

Un alt subiect important din această revistă îl reprezintă reglementările privind tăierea cozii. Din 2030, acest lucru nu va mai fi permis. Am discutat cu mai mulți experți și parteneri din lanțul de aprovizionare despre opiniile lor și despre măsurile pe care trebuie să le luăm pentru a ne conforma acestor noi reglementări. Este o provocare complexă, dar, unindu-ne forțele și fiind prezenți la nivel local, suntem convinși că împreună putem ajunge la soluții durabile.

Această ediție prezintă pe larg activitățile noastre, cifrele pentru 2023 și a colaborările noastre. Iar de această dată încheiem revista cu o rețetă delicioasă de la Meatmen Mike!

Mereu mai departe, mereu înainte.

Dirk Govers, director general

THE LIVESTOCK TRADERS | 3

PROBLEME SI SOLUTII: CODOFAGIA SI RENUNTAREA LA TAIEREA COZII Sunt multe de făcut în ceea ce privește coada lungă în sectorul europeanal creșterii porcilor. Coada are o funcţie importantă în viaţa unui porc. S-a exprimat ambiţia ca din 2030 să nu se mai taie cozile. Acel moment pare încă departe, dar va fi nevoie și de unele cercetări pentru a ajunge la un proces adecvat de întreţinere a porcilor cu coada netăiată. Explorăm diverse perspective asupra acestei noi evoluţii.

Aruncăm o privire peste graniţă, în Germania, din perspectiva igienei în hambarul HyCare, un producător olandez de furaje cu care stăm de vorbă pentru a vedea care ar putea fi implicaţiile pentru interesul european în sectorul purceilor din Olanda.

4 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

UN ÎNCEPUT CURAT Cunoscut in industrie ca specialist in igiena, The Schippers Group privește totul din perspectiva igienei. Într-o conversaţie cu Mart Smolders, director HyCare la Schippers, ne concentrăm asupra modului în care igiena are un efect pozitiv asupra creșterii porcilor cu coada netăiată.

HyCare, un concept dezvoltat de The Schippers Group, se concentrează în special pe optimizarea igienei și a îngrijirii în halele de porci, cu scopul de a reduce stresul, de a promova sănătatea, de a îmbunătăţi rezultatele tehnice, cum ar fi conversia furajelor și creșterea, și de a preveni comportamentele nedorite, cum ar fi mușcatul cozii. Potrivit lui Mart Smolders, HyCare nu se concentrează doar pe igienă, ci și pe promovarea stării de bine a porcilor: „Ne străduim să creăm un mediu în care porcii se simt confortabil și își pot manifesta comportamentul natural, inclusiv folosirea cozii. HyCare merge dincolo de igiena fizică. Este vorba despre crearea unui mediu în care porcii se simt confortabil și suferă de mai puţin stres”, a declarat Smolders.

Ferma demonstrativă De Lange Staart Una dintre cele mai presante probleme din creșterea porcilor este problema mușcatului cozii. Acest comportament, cauzat de o combinaţie de factori precum clima, igiena, nutriţia și îngrijirea animalelor, duce la probleme de sănătate și pierderieconomice. Ferma demonstrativă De Lange Staart a grupului Schippers abordează această problemă prin îmbunătăţirea condiţiilor pentru porci. „Aplicând strategia noastră HyCare, creăm un mediu în care porcii sunt mai puţin stresaţi și mai puţin susceptibili de a avea un comportament nedorit”, a explicat Smolders.

Proiectul arată că o abordare integrată, care abordează sistematic toţi factorii, este eficientă pentru reducerea fenomenului de mușcare a cozii. Smolders subliniază că nu este vorba despre testarea unei singure măsuri, ci a unui pachet total de măsuri care, împreună, asigură condiţii de viaţă și sănătate mai bune pentru porci. Rezultatele sunt promiţătoare: porcii cu coada netăiată din hala demonstrativă a Grupului Schippers prezintă mai puţin stres și agresivitate, ceea ce duce la reducerea frecvenţei de mușcare a cozii și la ameliorarea stării de bine. Totodată, se observă și un rezultat economic mai bun.

Acest proiect răspunde atât considerentelor etice, cât și eficienţei economice reducând incidenţa mușcatului cozii în rândul porcilor. Porcii sănătoși sunt mai puţin stre-

Numele: Mart Smolders Compania: The Schippers Group

saţi, prezintă mai puţine comportamente nedorite și își valorifică într-o mai mare măsură potenţialul genetic. Nu numai bolile joacă un rol aici, ci și presiunea infecţiei. „Presiunea infecţiilor consuma potentialul genetic.” Scopul este de a îmbunătăţi starea de bine a animalelor, optimizând totodată performanţa economică a fermei.

Provocări și perspective de viitor Având în vedere că reglementările europene devin din ce în ce mai stricte,este esenţial ca crescătorii de porci să se adapteze. Smolders remarcă faptul că Olanda este adesea în avangarda evoluţiilor sociale, exemplul său fiind urmat de alte ţări. „Trebuie să lucrăm la un sistem în care să nu depindem de îngrijitorul individual, ci care să fie unul robust pentru toate companiile.” Deși rezultatele sunt pozitive, Smolders este conștient și de faptul că

THE LIVESTOCK TRADERS | 5

HyCare are o viziune specifică. „Aceasta necesită un mod diferit de lucru și de gestionare. Nu este o soluție gata de utilizat, pe care să o poți prelua pur și simplu. Este nevoie de un mod diferit de gândire, deși condițiile de bază sunt cunoscute de toată lumea”, spune el. Aceasta necesită o schimbare a modului de lucru și mai multă disciplină și consecvență în aplicarea măsurilor de igienă.

Smolders subliniază importanța unui sistem solid care să nu se bazeze pe îngrijitorii individuali. Acest lucru necesită cooperare și încredere în sistem, dar beneficiile sunt clare: o sănătate mai bună a porcilor și beneficii economice pentru crescătorii de porci. Pe de altă parte, sistemul este și foarte accesibil. Cu ajutorul formatorilor noștri de la HyCare, constatăm că aceste practici modificate se pot implementa în doar câteva săptămâni. Desigur, puteți opta și pentru o abordare pas cu pas împreună cu formatorul HyCare.

GERMANIA, PIONIER ÎN ELIMINAREA PRACTICII DE TĂIERE A COZII Germania și-a asumat un rol de lider în ceea ce privește măsurile pentru starea de bine a porcilor.

De exemplu, în multe ferme germane este deja obligatoriu ca 5-10% din porci să fie lăsați cu coada netăiată, iar din 2024, acest procent va crește probabil și mai mult. Leon van Dijck explică: „În Germania, reglementările privind starea de bine a animalelor sunt mai stricte și se fac deja experimente pentru eliminarea practicii de tăiere a cozii. Această abordare este susținută de politici ecologiste, care sunt puternic angajate față de sustenabilitate și de starea de bine a animalelor.”

Leon van Dijck, proprietarul crescătoriei Schweinehaltung Düben de scroafe de reproducere din cadrul Hypor din Germania, are deja experiență în creșterea porcilor cu coada netăiată. „Deja 5 % dintre purceii pe care îi livrăm clienților noștri au coada netăiată”, spune Van Dijck. Acest lucru necesită o abordare intensiva, în care buna gestionare și atenția personalului sunt esențiale. „De exemplu, dacă un bol de mâncare rămâne gol, acest lucru poate genera comportamentul de mușcare a cozii. Prin urmare,trebuie să ne asigurăm că există întotdeauna suficientă hrană și apă disponibilă.”

Material de distragere Creșterea porcilor cu coada netăiată implică mai multe probleme. Cel mai mare risc este mușcarea cozii, care poa-

6 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

te duce la infecții și boli grave. Pentru a contracara acest lucru, este esențial ca halele să fie bine gestionate. Aceasta înseamnă că personalul trebuie să fie instruit să acționeze rapid când observă semne de mușcare a cozii și că trebuie să fie disponibil suficient material de distragere a atenției.

Varietatea regulată a acestui material este esențială pentru a menține atenția animalelor.

Caracteristici genetice bune Perioada de probă a sistemului în care cozile se lasă netăiate servește drept pregătire pentru punerea în aplicare completă a acestor standarde privind starea de bine în 2030.

Acest lucru necesită, de asemenea, ajustări ale practicilor de reproducere, cum ar fi selectarea raselor care sunt mai puțin predispuse la mușcături. Van Dijck conside-

ră că industria ar trebui să fie pregătită pentru acest lucru: „Va trebui să creștem mai mult pe rase liniștite, care sunt mai puţin agresive.” Pe scurt, există mai mulţi factori care influenţează comportamentul de mușcare al purceilor. „Prin urmare, colaborarea în cadrul industriei este foarte importantă pentru ca acest proiect să aibă succes”, a declarat Leon.

Oportunități și pericole Renunţarea la tăierea cozii prezintă atât oportunităţi, cât și pericole. Pe de o parte, acest lucru ar putea contribui la îmbunătăţirea imaginii sectorului și la o mai mare acceptare din partea consumatorilor. Pe de altă parte, implică o creștere a costurilor din cauza necesităţii unei mai bune gestionări și din cauza riscului de infecţii. Van Dijck remarcă: „Deși renunţarea la tăierea cozii crește costurile, pe termen lung, aceasta poate contribui la o creștere mai durabilă și mai etică a porcilor.”

Reglementare europeană Până în 2030, renunţarea la tăierea cozii va fi reglementată la nivel european. Germania importă o mulţime de purcei, de exemplu din Danemarca. În prezent continuă practica de tăiere a cozilor în momentul importării acestor purcei. Reglementările germane permit deocamdată acest lucru, dar, în cele din urmă, și purceii importaţi vor trebui să aibă coada netăiată. Dacă guvernul german începe să pună în aplicare aceste reglementări mai devreme de 2030, acest lucru va avea un efect important și asupra ţărilor din care importă Germania.

Numele: Leon van Dijck Compania: Schweinehaltung Düben GmbH Co. KG

COLABORAREA PENTRU INIŢIEREA SCHIMBĂRII Odată cu interdicţia iminentă de a tăia cozile porcilor în 2030, mulţi crescători de porci se confruntă cu provocări majore. Gert Posthouwer, cumpărător și vânzător de purcei la VAEX, discută situaţia actuală, obstacolele din calea exportului și modul în care VAEX poate juca un rol în tranziţia către un viitor în care nu se mai taie coada purceilor. Gert Posthouwer subliniază: „Provocarea constă nu numai în a ne adapta propriile procese, ci și în a ne ghida clienţii și furnizorii pe parcursul acestei tranziţii.” Pentru VAEX, aceasta înseamnă o colaborare mai intensă cu furnizorii de furaje, experţii în genetică și proiectanţii de hale pentru a găsi soluţii care să reducă comportamentul agresiv al porcilor. Țări aflate în avangardă În Europa, unele ţări se adaptează deja în mod proactiv la noile reglementări. Germania, Olanda și Danemarca sunt considerate deschizătoare de drumuri. În Germania, reglementările actuale încă variază în funcţie de regiune. „În centrul și estul Germaniei, de exemplu, normele sunt mai stricte decât în alte zone”, spune Posthouwer. Acest lucru demonstrează

complexitatea punerii în aplicare a unor reglementări europene uniforme.

Adaptări cruciale Pentru o tranziţie de succes către un viitor în care nu se va mai tăia coada, sunt necesare câteva adaptări esenţiale.

Materialul genetic joacă un rol esenţial în acest sens. „Este

THE LIVESTOCK TRADERS | 7

important să începem acum modificările genetice pentru a crește porci mai puțin agresivi”, explică Posthouwer. Porcii mai puțin agresivi vor fi mai puțin predispuși să se muște unii pe alții de coadă, acesta fiind unul dintre motivele care stau la baza practicii actuale de tăiere a cozii.

Experiențe în diferite țări Experiențele sistemul de creștere a porcilor fără tăierea cozii variază foarte mult de la țară la țară. În Danemarca, unii fermieri experimentează deja cu 1 % din animalele lor. „Dar chiar și acest procent mic poate cauza probleme”, spune Posthouwer. „Clienții nu vor purcei cu cozi lungi și sună imediat dacă primesc așa ceva”, declară acesta. În Ungaria

există un exemplu de proiect, în care porcii sunt ținuți pe paie. Pe de o parte, acest lucru încetinește creșterea, dar contribuie la starea de bine a animalelor și reduce incidentele de mușcare a cozii.

Rolul VAEX VAEX poate juca un rol important în această tranziție.

Posthouwer subliniază importanța cooperării: „Trebuie să reunim părțile interesate, cum ar fi furnizorii de furaje, crescătorii și agricultorii, pentru a ne asigura că toată lumea este pregătită pentru 2030.” Prin hale demonstrative și proiectepilot, industria se poate pregăti pentru aspectele practice ale creșterii porcilor fără a le mai tăia coada. „Trebuie să colaborăm cu partenerii noștri pentru a găsi soluții care să asigure atât starea de bine a animalelor, cât și viabilitatea economică a fermierilor”, declară Posthouwer.

De asemenea, fermierii trebuie să înceapă să se pregătească de pe acum pentru schimbări. Posthouwer recomandă efectuarea de ajustări genetice și revizuirea furajelor și a amenajării halelor. Este esențial să ne asigurăm că porcii nu sunt plictisiți, deoarece plictiseala poate duce la un comportament agresiv. „Modificarea furajelor și îmbunătățirea climatului din hală sunt pași importanți”, afirmă acesta.

Numele: Gert Posthouwer Compania: VAEX The Livestock Traders

NUTRIȚIA ESTE UNA DINTRE VERIGI Alfons Vrijkorte este fiul unui fermier și s-a ocupat toată viața cu porcii. Din 1986, a lucrat în sectorul furajelor combinate, dintre care ultimii 14 ani la Mengvoederbedrijf Gebrs. Fuite BV. Pentru Gebrs. La vremea respectiva pentru Fuite furajele pentru porci erau o ramura necunoscuta, dar lucrurile au avansat considerabil în ultimii 10 ani. Pe hârtie, Alfons este un lider de echipă, însă îl putem găsi în hală în fiecare zi. Împreună cu fermierii, el analizează compoziția furajelor pentru a vedea dacă există probleme și dacă trebuie făcute ajustări.

8 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

Alfons subliniază faptul că alimentaţia corectă poate avea un impact direct asupra sănătăţii și a comportamentului general al animalelor. „Nutriţia noastră este concepută pentru a susţine creșterea și sănătatea naturală a porcilor și, având în vedere iniţiativa de renunţare la tăierea cozilor, ne ajustăm continuu formulele pentru a menţine animalele cât mai confortabile și sănătoase posibil”, declară Alfons.

Hrana ca remediu pentru mușcarea cozii Un aspect important al creșterii porcilor cu coada netăiată este reducerea la minimum a fenomenului de mușcare a cozii, un comportament cauzat adesea de stres și de insuficienţa unor substanţe nutritive. Alfons explică faptul că alimentaţia joacă un rol crucial în reducerea stresului și în promovarea unor modele comportamentale sănătoase la porci. „Îmbunătăţim în permanenţă compoziţia furajelor noastre nu numai pentru a îmbunătăţi sănătatea fizică a porcilor, ci și pentru a le influenţa comportamentul. Oferind echilibrul corect al substanţelor nutritive, putem reduce semnificativ riscul mușcării cozii”, explică acesta.

Evoluții actuale „Endotoxinele provoacă stres animalelor, ceea ce poate duce la comportamente nedorite, cum ar fi mușcarea cozii.

Prin formularea furajelor noastre pentru a reduce producţia de endotoxine, putem contribui la sporirea stării de bine a porcilor”, explică Alfons.

Există, de asemenea, ferme de testare în care se încearcă diferite formule de hrană pentru a vedea care sunt cele mai eficiente în susţinerea porcilor cu coada netăiată. De asemenea, se fac experimente cu aditivi în furaje care calmează comportamentul animalelor.

Perspective viitoare privind netăierea cozii Alfons are o viziune clară asupra viitorului. „În doi ani, vom face progrese semnificative în cercetarea și testarea noastră. Ne așteptăm ca până atunci, unele ferme să treacă complet la sistemul de a crește porci fără a le tăia coada. Peste zece ani, aceasta va fi norma în întreaga industrie”, prezice el. Această tranziţie nu va fi lipsită de provocări, însă îmbunătăţirea continuă a nutriţiei și colaborarea cu alte sectoare vor garanta posibilitatea de atingere a obiectivelor.

Numele: Alfons Vrijkorte Compania: Mengvoederbedrijf Gebrs. Fuite BV

În plus, disponibilitatea materiilor prime joacă un rol important. „Soia, de exemplu, este un subiect controversat din cauza reducerii emisiilor de CO2. Trebuie să anticipăm posibilele constrângeri viitoare și să căutăm alternative care să fie durabile”, afirmă el. Întrebări din partea fermierilor Alfons remarcă faptul că fermierii pun deja întrebări cu privire la adaptarea furajelor pentru porcii cu coada netăiată. „Am fost proactivi în dezvoltarea de furaje care reduc stresul și influenţează pozitiv comportamentul animalelor. Fermierii încep acum să vadă și ei beneficiile acestui lucru și solicită ajustări ale compoziţiei furajelor”, explică el.

Cooperare în cadrul sectorului În final, Alfons subliniază importanţa colaborării în cadrul sectorului. „Viitorul creșterii porcilor cu coada netăiată depinde de cooperarea dintre diferiţi actori din lanţ, cum ar fi genetica, sănătatea și nutriţia. Lucrând împreună la soluţii, putem face mari pași înainte”, a conchis acesta.

Restricții și reglementări Cu toate acestea, există, de asemenea, restricţii și reglementări care trebuie luate în considerare. „Micile componente care fac furajele mai scumpe trebui echilibrate cu poziţia concurenţială. Nu putem să creștem pur și simplu costurile, căci ne vom pierde poziţia pe piaţă. Iată de ce depunem eforturi care să nu ducă la creșterea costurilor”, declară Alfons.

THE LIVESTOCK TRADERS | 9

CU VBL VIITORUL SUNA BINE Începând cu luna iunie a anului trecut, VAEX The Livestock Traders a externalizat transportul porcilor și purceilor săi către VBL (Varkens en Biggen Logistiek). Într-un interviu cu Niels Busser, proprietarul VBL, discutăm despre cum s-a format acest parteneriat, cum a decurs primul an și ce rezervă viitorul pentru transportul animalelor.

Un an de colaborare reușită Cooperarea dintre VAEX și VBL a început în luna iunie a anului trecut, când VAEX a decis să externalizeze transportul de porci și purcei. Dar VAEX și VBL se cunosc de mai mult timp.

Familia Govers și familia Busser sunt în legătură una cu cealaltă încă de la sfârșitul anilor 1970. Niels povestește: „Anterior, compania VAEX se ocupa singură de acest aspect, dar trecerea la VBL i-a adus liniște. Acum preluăm întregul lanț logistic, de la cererile de export până la transportul efectiv.

Clienții pot trimite pur și simplu un e-mail, iar noi ne ocupăm de restul.”

Această colaborare strânsă nu este nejustificată. VBL este în strânsă legătură cu oamenii de vânzări din cadrul VAEX. „Este esențial să comunicăm bine și să lucrăm împreună pentru ca totul să meargă bine”, a declarat Niels.

Despre VBL VBL este specializată în transportul de porci și purcei în Europa, cu accent pe Olanda, Germania, Spania, Austria și Slovenia. Având 16 camioane proprii și o echipă de 25 de angajați dedicați, VBL oferă soluții complete pentru transportul

10 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

animalelor. „Pentru VAEX colaborăm și cu parteneri precum Ottersen din Danemarca, care ne ajută cu transportul acolo”, spune Niels.

Flexibilitate într-un sector în schimbare Un aspect important al activității VBL este flexibilitatea sa de a face față reglementărilor în schimbare. Niels subliniază: „Normele de transport sunt în continuă schimbare. Trebuie să fim flexibili atât în ceea ce privește modul în care lucrăm, cât și materialele pe care le folosim.” El explică faptul că acest lucru înseamnă că VBL trebuie să se poată mișca rapid și să se adapteze la noi cerințe și contexte.

Pasiunea pentru sector Ceea ce îi place cel mai mult lui Niels când lucrează în acest sector este pasiunea și dorința comună a tuturor celor implicați. „De la șoferi la comercianți, toată lumea este pe deplin implicată. Această dedicație este ceea ce face munca atât de deosebită”, spune el. El povestește că încă mai conduce uneori camionul, pentru că pur și simplu îi place și pentru a păstra legătura cu baza afacerii sale.

Viziunea de viitor Privind spre viitor, Niels consideră că controlul costurilor va rămâne cea mai mare provocare. „Costul combustibilului și al salariilor este ridicat și continuă să crească. Este o provocare continuă să continuăm să oferim calitate fără a lăsa costurile să scape de sub control”, spune el. El consideră, de asemenea, că este importantă flexibilitatea pentru a răspunde la schimbările de pe piaţă și la cele care ţin de reglementări.

Poveste de succes Parteneriatul dintre VAEX The Livestock Traders și Varkens en Biggen Logistiek se dovedește a fi o poveste de succes după un an. Cu un accent puternic pe comunicare, flexibilitate și pasiune pentru industrie, VBL s-a dovedit a fi un partener de încredere în transportul de animale. După cum spune Niels: „În cele din urmă, este vorba despre a face ceea ce faci bine, cu oamenii în care ai încredere.”

Această cooperare strânsă și pasiunea comună oferă o bază solidă pentru un viitor de succes în lumea dinamică a transportului de animale.

Despre Jelle Anul trecut era încă șofer la VAEX, dar Jelle, ca să nu mai vorbim de Scania lui de încredere, s-au mutat împreună la VBL. Jelle nu este singurul șofer care a trecut la VBL. Aproape toţi șoferii noștri au fost preluaţi. „Tranziţia de la VAEX la VBL a decurs fără probleme și continui sa conduc acelasi camion”, a declarat Jelle.

THE LIVESTOCK TRADERS | 11

PE TRASEU CU VBL Un drum în Spania cu purceii noștri Un jurnalist de la Truckstar s-a alăturat VBL într-o călătorie în Spania. Printre altele, el a scris un articol pentru ei și a făcut aceste fotografii de-a lungul drumului. O imagine frumoasă a unui transport de purcei organizat de VBL cu purceii noștri.

12 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

THE LIVESTOCK TRADERS | 13

CIFRE 2023 21

4

angajaţi

comisari

150 423 971 de milioane cifră de afaceri

ANIMALE COMERCIALIZATE, TOTAL 1 266 664

Purcei 1 201 423

Bovine de reproducere 3 235

RU 17%

LB

Bovine pentru îngrășare și sacrificare 5 870

RA 3%

Porci pentru sacrificare 56 136

5%

14 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

NL 51%

DK 27% ALTELE 1%

RO 10% HU 2%

DE

DE 6%

HU AT 1%

ELE ALT 2%

RS 3% SI 1%

PURCEI Vânzări pe ţări

PL 5%

LU 2

%

ES 41%

IT 14% HR 6%

1%

%

NL 3%

RO 15%

BE 2

7%

PURCEI Achiziţii pe ţări

BE

2%

JUNINCI Achiziţii pe ţări

PL 3% DK 6% DE 35%

NL 56%

BY 43% KZ 10% JUNINCI Vânzări pe ţări

AR - Armenia, AL - Albania, BE - Belgia, BA - Bosnia, DE - Germania, DK - Danemarca, EE - Estonia, ES - Spania, HR - Croaţia, HU - Ungaria, IQ - Irak, IT - Italia, KZ - Kazahstan, LB - Liban, NL - Ţările de Jos, OV - Altele, AT - Austria, PL - Polonia, RO - România, RS - Serbia, RU - Rusia, SI - Slovenia, BY - Belarus, LU - Luxemburg THE LIVESTOCK TRADERS | 15

AGRI4+ MEAT PROCESSING ANUNŢĂ UN NOU NUME:

Dorim să vă informăm cu privire la o evoluţie importantă în cadrul organizaţiei noastre. Începând cu 3 iunie 2024, denumirea abatorului nostru Agri4+ Meat Processing s-a schimbat în Pigarné | Young Pork Meat. Această schimbare de nume reflectă specializarea și know-how-ul nostru sporit în sacrificarea purceilor.

De ce Pigarné? În ultimii ani, ne-am concentrat din ce în ce mai mult pe sacrificarea purceilor. Linia noastră de producţie a fost revizuită și optimizată pentru a face această activitate și mai eficientă. Prin urmare, denumirea „Pigarné” reflectă mai bine activitatea noastră actuală și know-how-ul pe care l-am dezvoltat în acest segment.

Obiectivul nostru În diferite locuri din lume, carnea de purcel este la mare căutare. La Pigarné, ne cunoaștem activitatea, producem carne de purcel de înaltă calitate în conformitate cu orientări stricte și suntem recunoscuţi de cumpărătorii noștri din întreaga lume. Olanda este renumită la nivel internaţional pentru calitatea purceilor pe care îi furnizează. Într-o zonă relativ mică, există o concentraţie mare de purcei. Loturile de calitate sunt exportate, dar există și purcei potriviţi pentru sacrificat care nu sunt adecvaţi pentru procesul de îngrășare. Și tocmai aici oferă Pigarné plusvaloare! În calitate de specialiști în prelucrarea cărnii de purcel, avem o misiune: o afacere conștientă, responsabilă, transparentă și onestă: Carne bună de purcel cu origini oneste.

Carne de purcel de bună calitate, etică 16 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

„PROCESAREA INTERNĂ A PORCILOR REZIDUALI ÎMBUNĂTĂŢEȘTE IMAGINEA SECTORULUI” Pigarné din orașul Lichtenvoorde din provincia Gelderland poate fi considerat cu siguranţă un procesator special de carne. „Purceii reziduali și porcii cu un defect genetic produc produse din carne bune și sigure”, afirmă directorul Frank Campmans. „Risipirea proteinelor animale este un lucru pe care îl detest cu adevărat ca om din industria cărnii.

Noi adăugăm valoare și îmbunătăţim imaginea Olandei ca ţară crescătoare de porci.”

Frank Campmans este expert în carne și are o părere specială despre sacrificarea animalelor de producţie. „Nu contează cât se abate aspectul unui animal de producţie de la cel standard, acesta poate produce alimente perfect sigure.

Totuși, principiul meu este că ceea ce un crescător de porci nu vrea să primească în propria farfurie, nu ar trebui să ofere nici pentru sacrificare.”

Potrivit lui Campmans, sacrificarea unui flux atât de special de animale ar trebui să se facă în mod corect și în cel mai ecologic mod posibil, de preferinţă pe teritoriul propriei ţări. „Gestionarea corectă a trimiterii și a prezenţei unui astfel de grup mixt de animale de sacrificare la abator necesită atenţie și îndemânare suplimentare din partea tuturor părţilor.”

THE LIVESTOCK TRADERS | 17

Cum puteți transpune această viziune în creșterea porcilor? „În fermele de porci se urmărește furnizarea unor loturi cât mai uniforme de purcei sau porci de carne. Întotdeauna există animale cu handicap sau porci refuzaţi. De obicei, astfel de „animale la sfârșitul carierei” sunt exportate prin intermediul unui comerciant. Crescătorilor de porci ar trebui să li se permită să fie mai conștienţi de comercializarea responsabilă a acestui flux special de animale, deoarece acest lucru se poate face foarte bine și în propria lor ţară.”

Este aceasta o pledoarie pentru teritoriul dvs.? „Cu siguranţă nu așa vreau să pară. Când porcii reziduali din Olanda sunt transportaţi în ţări cu o piaţă specifică pentru această categorie de animale, se parcurg mulţi kilometri cu un grup de animale care se remarcă prin frumuseţea lor.

Dacă se produce o calamitate în care este implicat un astfel de transport de animale, imaginile ajung rapid pe internet, unde le va vedea toată lumea. Un astfel de lucru dăunează și mai mult imaginii crescătorilor de porci olandezi. „Cred că trebuie reduse la minimum astfel de transporturi de animale și să se permită numai transportarea de purcei de calitate pe autostrăzile internaţionale.” Știu crescătorii de porci că se sacrifică porci reziduali în Olanda? „Din ce în ce mai mulţi comercianţi de porci află de existenţa noastră, dar crescătorii de porci nu recurg de obicei la această posibilitate. Este un aspect secundar, iar pentru comercianţi este un serviciu suplimentar pentru clienţii lor. „De aceea, încercăm să conștientizăm crescătorii de porci că lucrurile se pot face diferit și mai bine. Că pot conveni cu comerciantul lor să transforme purceii reziduali în produse alimentare în propria ţară, deoarece acest lucru le reduce

18 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

si amprenta de carbon. Aceasta este o poveste ușor de explicat; mai durabilă, mai prietenoasă cu animalele și mai responsabilă.”

Purceii sacrificați și porcii reziduali generează vreun profit? „Aplicăm un preţ la kilogram care depinde de greutate, de sex, de calitate și de mărimea efectivului. În plus, porcii care urmează să fie sacrificaţi la noi pot cântări între 6 și 125 de kilograme greutate în viu. Acesta este un avantaj considerabil faţă de ceea ce se acceptă la exportarea loturilor de purcei pentru sacrificare. În acest caz se aplică o limită maximă de 35 kg per animal. „Cotaţia noastră la carne are propria sa dinamică, dar le permite crescătorilor de porci să și genereze un venit frumos, pe lângă sentimentul plăcut.”

Câți porci procesează Pigarné? „În cinci zile lucrătoare, sacrificăm aproximativ 3 500 de porci.

Oferta săptămânală de purcei pentru sacrificare și porci cu defecte sau probleme este cuprinsă între opt și nouă mii de animale. Prin urmare, o mare parte din porcii reziduali din Olanda ajung în Lichtenvoorde. „Această cotă de piaţă va crește deoarece avem posibilitatea de a crește capacitatea la șapte mii de porci pe săptămână. La jumătatea lunii octombrie am inaugurat o a doua locaţie, la un kilometru distanţă. Am separat procesarea și tăierea de procesul de sacrificare. Acest lucru aduce mai multe beneficii Sacrificarea zilnică are beneficii? „Avem spaţiul și personalul necesar ceea ce asigură regularitate. În plus, aceasta le aduce beneficii crescătorilor de porci și comercianţilor, deoarece aceștia pot veni la Pigarné în fiecare zi lucrătoare.

„ Un porc pe care tu, ca fermier, nu-l vrei în farfurie, nu ar trebui nici sacrificat”

Frank Campmans

Director Pigarné | Young pork meat Frank Campmans (55 de ani) este director general al Pigarné | Young Pork Meat (anterior AGRI4+ Vleesproductie) din 2020. Înainte de aceasta, a fost comerciant de vite și de carne. Acesta sacrifica purcei la ferma Gelderland din Lichtenvoorde de cincisprezece ani, printre altele. Pigarné primește și vite pentru sacrificare de urgență. Avem finalizată

„Principiul all-in-all-out are beneficii pentru sănătate, deoarece sursele potențiale de infecție dispar din fermă. Fluxul grupurilor de animale într-o fermă este mai fluid. Performanța crește, iar crescătorii de porci pot respecta mai bine planificarea, având efective mai uniforme.”

Prin ce se remarcă unitatea dvs. de producție de carne? „Deoarece fluxurile noastre de animale nu sunt uniforme, adaptăm viteza liniei de sacrificare. În plus, lucrăm doar cu profesioniști adevărați, care au experiența necesară pentru a sacrifica și procesa corect fiecare animal. Măcelarii selectionati sunt esențiali pentru a elimina contaminarea pe linia de sacrificare, și pentru a optimiza prelucrarea cărnii.”

Aveți la dispoziție o mare varietate de produse finale. „Așa este, dar comercializarea carcaselor și a altor produse din carne de porc nu este deloc o problemă.” Identificarea piețelor de desfacere care plătesc pentru anumite calități este specializarea noastră. De exemplu, vindem carcase de purcei sacrificați pe teritoriuln UE către Portugalia și țările balcanice, printre altele. Însă există și containere frigorifice pline cu purcei sacrificați care ajung, în Filipine și Singapore.”

Prezintă interes prelucrarea acestor fluxuri de animale? „Este o piață de nișă. Costul de sacrificare per porc este mai mare decât în abatoarele obișnuite din Olanda și în unitățile similare din străinătate. Numai inspecția animalelor vii și inspectorii de pe linia de sacrificare costă între 3 și 4 EUR per animal pentru sacrificare. Deoarece lucrăm cu categorii de animale mai riscante, și evaluarea acestor animale este mai exigentă. Este un lucru foarte bun, deoarece carnea trebuie să fie sigură.

o unitate mobilă de sacrificare (MDU), care sperăm să fie operațională în 2024. MDU este o soluție prietenoasă pentru animalele care sunt destinate sacrificării, dar care nu pot fi transportate. Astfel, proteinele animale valoroase pot fi valorificate în mod corespunzător pentru oameni. Campmans a studiat la MAS.

Ce face ca piața purceilor pentru sacrificare să fie atât de deosebită? „Este o piață specifică, cu clienți dispuși să plătească pentru calitate. Știu că există, de exemplu, crescători de scroafe în Franța și în alte țări care produc purcei de sacrificare cu o anumită mărime pentru această piață de nișă. Practic, este pur și simplu o piață a cererii și ofertei, care funcționează pe baza costului și a prețului de vânzare.”

O astfel de producție de nișă oferă perspective și aici? „Dacă un client vine la noi cu o cerere specifică care este atractivă pentru noi și pentru furnizorul unui lot de purcei solicitat, cu siguranță vom face un efort pentru a colabora. Apelăm cu plăcere la rețeaua noastră de comercianți de animale să lucreze în acest scop.”

Este mai avantajos ca purceii să fie evaluați de Pigarné? „În opinia mea, crescătorii ar trebui să livreze numai loturi uniforme cu purcei de calitate. Să evite orice discuție cu crescătorii de porci pentru îngrășare atât din țară, cât și din străinătate și să facă o selecție puțin mai exigentă, astfel încât să poată și să ceară un preț mai mare pentru purceii lor. „În plus, la cerere, la noi se poate inspecta linia de sacrificare. Dacă este cazul, purceii reprezentativi pot fi trimiși împreună cu purceii de categoria a doua și a treia. Aici, crescătorul de porci și veterinarul său pot evalua organele acelor animale de pe linia noastră de sacrificare. Acest lucru oferă informații valoroase care pot fi utilizate pentru a da un impuls specific sănătății animalelor dintr-o fermă

„În cele din urmă, este vorba despre valorificarea optimă a carcaselor și a cărnii. Avem mare nevoie de piețele străine în acest scop.”

THE LIVESTOCK TRADERS | 19

ROMÂNIA | SPERANŢĂ PENTRU RELANSAREA CREȘTERII PORCINELOR Deși România este o ţară în care consumul de carne de porc este ridicat, acest sector încă se luptă să își revină, iar ţara continuă să înregistreze un deficit comercial semnificativ în sectorul cărnii de porc.

Carmen Rădulescu Carmen cunoaște foarte bine sectorul românesc al porcinelor.

Ea lucrează de 17 ani pentru VAEX în România. De la biroul din Arad, lucrează 4 doamne, care împreună sunt responsabile de importul și exportul de purcei. Echipa România are multă experienţă pe piaţă, cunoaște aproape toţi fermierii și societăţile comerciale și cunoaște limba și cultura clienţilor săi.

În ciuda scăderii constante a populaţiei de porcine în ultimii ani, de la 3,62 milioane în 2021 la 3,33 milioane în 2022 și 3,20 milioane în 2023, există unele semne care pot da speranţe.

Consum ridicat de carne de porc la nivel european Spre deosebire de alte ţări din UE, unde consumul anual de carne de porc pe cap de locuitor este pe o tendinţă descendentă, în România acesta a crescut de la 29,6 kg în 2012 la 38,3 kg în 2018 și a rămas constant în jurul acestei cifre de atunci.

20 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

Focarele de PPA sunt sub control Datele oficiale arată, de asemenea, o scădere a numărului de focare de PPA. Comparativ cu perioada 2018-2021, când media lunară a focarelor active de PPA a fost de aproximativ 585, aceasta a fost redusă la 85 în 2021-2024, cu 9 focare în ianuarie, 12 în februarie, 8 în martie și 9 în aprilie.

România stimulează dezvoltarea sectorului creșterii scroafelor În același timp, Programul de sprijinire a activităţii de creștere a porcinelor, finanţat de Guvernul României, care

reprezintă o schemă de ajutor de stat pentru crescătorii de porci pentru înfiinţarea de noi capacităţi de creștere, înregistrează progrese semnificative. Până în prezent, 25 de proiecte de investiţii sunt în diferite stadii de implementare, cu o capacitate totală de producţie de 46 600 de locuri pentru scroafe, iar primele ferme ar trebui să fie populate cu scroafe până la sfârșitul anului 2024, începutul anului 2025.

Aceste scroafe beneficiază de tehnologii moderne, eficiente din punct de vedere energetic și pot fi concepute încă de la început pentru a asigura condiţii stricte de biosecuritate, ceea ce este extrem de important în contextul epidemiologic actual.

Cu toate acestea, la nivel european observăm o scădere accentuată a exporturilor anuale de carne de porc, cu 14 % în 2022 și cu 20 % în 2023, iar punerea în aplicare a obiec-

tivelor de mediu pune presiune pe crescătorii de porci.

Totuși, populaţia de porcine din ţările UE a scăzut doar cu 5 % până în 2022 și cu 0,6 % până în 2023.

Condițiile favorabile fac ca România să fie interesantă ca țară de creștere a porcinelor În aceste condiţii, România, dependentă în mare măsură de piaţa internă și afectată indirect de scăderea exporturilor, beneficiind de scăderea preţului cerealelor, de programele de sprijinire a investiţiilor în sectorul suin și de impactul mai redus al acestei activităţi asupra mediului la nivel naţional, are șansa unei creșteri sustenabile a producţiei în următorii ani, în funcţie însă de evoluţia pestei porcine africane și de găsirea unor soluţii eficiente de control și eradicare a acesteia.

THE LIVESTOCK TRADERS | 21

O EXCURSIE DEOSEBITĂ ÎN IRLANDA Mogeely Breeding Farm crește de generaţii rasa Aberdeen Angus.

Taurii săi (premiaţi) sunt renumiţi în întreaga lume. Colegii noștri Ilona Mioulleri și Vyacheslav Rai au vizitat această fermă frumoasă din Irlanda, ca parte a selecţiei junincilor pentru clientul nostru.

22 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

Ferma de reproducere Mogeely: Inima materialului genetic Angus Mogeely Breeding Farm din Irlanda este, de generaţii, un nume important în creșterea bovinelor Aberdeen Angus.

Taurii lor sunt cunoscuţi și respectaţi în întreaga lume pentru materialul lor genetic superior.

Colegii noștri Ilona și Vyacheslav au vizitat această fermă excepţională pentru a selecta cele mai bune juninci pentru clientul nostru din Belarus. Mogeely Farm combină priceperea tradiţională cu tehnologiile moderne, rezultând vite de calitate superioară.

De ce Irlanda?

Alegerea vitelor Angus din Irlanda, mai degrabă decât a celor din Canada sau SUA, are o justificare simplă: calitatea și costul. Deși bovinele Angus din America de Nord au și ele un nivel excelent de calitate, distanţa este un factor important. Costurile de transport ar crește preţul animalelor, făcându-le mai puţin atractive din punct de vedere economic.

Irlanda oferă nu numai calitatea genetică dorită, ci și o rută logistică mai favorabilă. „Acest lucru face ca bovinele Angus irlandeze să fie o alegere optimă”, spune Ilona Mioulleri.

bării condiţiilor de piaţă și a eliminării primelor și a certificărilor, acest lucru nu mai este valabil. Încă mai există câteva surse în Germania și România, dar pentru cei care doresc cu adevărat calitatea maximă, Irlanda este locul potrivit. VAEX a pus în carantină 100 de bovine Angus pentru a fi transportate în Belarus datorită caracteristicilor lor genetice excelente.

Implicarea oamenilor Știaţi că Mogeely Breeding Farm a donat o vită Angus pentru a sprijini proiectele din Belarus? Acest animal, în valoare de minimum 5 000 EUR, servește drept simbol al angajamentului faţă de proiectele comunitare. În prezent, Albert și Jennifer De Cogan se află la cârma afacerii de familie, dar, deoarece nu există o nouă generaţie care să o înlocuiască pe cea actuală, compania a fost scoasă la vânzare. În acest fel, ei speră să contribuie la noi proiecte legate de rasa Angus.

ACEST LUCRU FACE DIN BOVINELE IRISH ANGUS O ALEGERE OPTIMĂ Caracteristici genetice bune Materialul genetic bun este extrem de important în comerţul cu animale. În Europa, vitele Angus cu material genetic de înaltă calitate sunt rare. Danemarca obișnuia să fie un furnizor important de bovine Angus, dar din cauza schim-

Ce face ca vitele Angus să fie speciale?

Bovinele Aberdeen Angus sunt cunoscute pentru construcţia lor robustă, calitatea excelentă a cărnii și adaptabilitatea la diferite clime. Acestea au o fertilitate ridicată, iar viţeii se nasc adesea fără complicaţii. Acest lucru nu numai că le face atractive din punct de vedere economic pentru crescătorii de animale, dar asigură și o calitate constantă a cărnii. Carnea de vită Angus este apreciată în întreaga lume pentru frăgezimea sa, bogăţia gustului și marmorarea uniformă.

THE LIVESTOCK TRADERS | 23

Sunteți un adevărat iubitor de carne?

Atunci înscrieţi-vă în Grupul Meatmen de pe WhatsApp și primiţi ofertele noastre săptămânale de carne, de la variantele clasice cunoscute la descoperiri exclusive.

Doriţi să primiţi preţurile noastre săptămânale la porci prin WhatsApp? Urmăriţi canalul nostru VAEX | Preţurile la porci pe WhatsApp

O zi a porţilor deschise reușită, cu peste 100 de vizitatori.

Club de studiu al crescătorilor de porci Olanda este renumită la nivel internaţional pentru calitatea purceilor pe care îi furnizează. Într-o zonă relativ mică, există o concentraţie mare de purcei. Se exportă loturi de calitate, dar există și purcei demni de sacrificat care nu sunt potriviţi pentru procesul de îngrășare. Și tocmai aici Pigarné oferă plusvaloare în cooperare cu VAEX ca partener de achiziţii. În ultimii ani, Pigarné s-a concentrat din ce în ce mai mult pe sacrificarea purceilor. Linia de producţie a fost renovată și optimizată pentru a face această activitate și mai eficientă.

Așa că am deschis porţile la Pigarné pentru diverse grupuri de studiu. Pentru a împărtăși povestea noastră, pentru a arăta cum lucrăm, ce facem și, bineînţeles, pentru ca vizitatorii să poată gusta produse Pigarné.

Aţi dori să ne vizitaţi și dvs.?

Ne-ar plăcea să vă spunem povestea noastră!

24 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

Schimb de informații pentru construirea unei cooperări pe termen lung Împreună cu un inginer agronom spaniol, am vizitat crescători consacraţi din Olanda pentru a face schimb de informaţii. În acest fel, încercăm să lucrăm transparent și deschis și să continuăm să construim o cooperare pe termen lung.

Spania este o piaţă care își menţine constant cererea ridicată de loturi de purcei. Iar noi, VAEX, putem, desigur, să ajutăm crescătorii olandezi și belgieni în acest sens.

Știați că... un flux de scroafe de reproducere daneze a fost aprobat și s-a permis utilizarea acestuia în circuitul Parma până în august 2026.

VAEX își extinde oferta de vânzări în parteneriat, cu Roberto De Pol, cu care lucrăm de 8 ani. Roberto are 20 de ani de experienţă în genetica daneză. Împreună, ne unim anii de experienţă și cunoștinţele și vă oferim consiliere pentru a putea livra cele mai bune scroafe de reproducere daneze pentru crescătoria dvs. italiană.

Mai multe informații?

Scanaţi codul QR și contactaţi-l pe Roberto!

THE LIVESTOCK TRADERS | 25

u c e i r a t a c u b în

e k i M

Despre Meatmen Meatmen înseamnă pasiune pentru carne, iar acest lucru se poate vedea în gama noastră extinsă și diversificată de produse din carne de înaltă calitate. Selecția noastră include produse clasice familiare, precum pui, vită și porc. Dar și produse exclusive, cum ar fi șunca italiană de Parma, cârnații uscați, salamul și carnea de vânat.

Mike Cornelissen, proprietar Meatmen „De-a lungul timpului, în calitate de cumpărător și vânzător pentru VAEX, am intrat mult în contact cu carnea și cu povestea din spatele produselor, în toată Europa. Am vrut să îmi folosesc cumva pasiunea pentru carne.

De aceea am început la scară mică în 2023. Am cumpărat un frigider Dry Aging și am început să ofer carne Dry Aged prin intermediul unui grup WhatsApp. Dar am avut cerere pentru o cantitate mai mare. Așa că am decis să ne unim forțele, iar între timp continui să construiesc Meatmen într-o formă serioasă cu Dirk Govers (CEO VAEX). Și acum iată-ne aici. O ofertă de afaceri pentru importatori, angrosiști și clienți cu amănuntul constând în specialități străine. Pentru aceasta, lucrăm cu parteneri din Spania și Italia, printre altele. De asemenea, avem un magazin fizic, organizăm evenimente și, bineînțeles, încă avem grupul WhatsApp pentru adevărații iubitori de carne!”.

26 | | REVISTA VAEX NR. 8 - 08/2024

Pork Belly Burnt Ends Număr de persoane: 4

Ingrediente: - 1 kg slănină cu burtă (fără coajă) - 8 linguri de mix de condimente pentru grătar - 4 linguri de unt - 4 linguri de zahăr brun - 4 linguri de sirop de arțar - 8 linguri sos pentru grătar Alte consumabile: - Grătar cu capac - Farfurie pentru cuptor rezistentă la grătar - Lemn de cireș afumat

Mod de preparare: Aprindeți grătarul, optați pentru căldură indirectă și o temperatură de aproximativ 130 de grade.

Acum scoateți carnea din frigider și uscați-o prin tamponare cu prosoape de hârtie. Îndepărtați bucățile libere de carne și grăsime, apoi tăiați bucata de burtă de porc în cuburi egale de aproximativ 4 x 4 cm. Apoi, presărați mixul de condimente pentru grătar peste cuburile de burtă de porc. Puteți să preparați dvs. sau să cumpărați mixul de condimente preferat de la magazin.

Asigurați-vă că toate părțile cuburilor sunt acoperite cu mixul de condimente.

Grătarul a ajuns deja la temperatura potrivită? Atunci adăugați lemnul de afumat. Lemnul de cireș pentru afumat se potrivește bine cu aroma cărnii de porc. De fapt, eu folosesc întotdeauna bucăți pe care le introduc între cărbuni, dar, în principal, faceți cum vi se pare cel mai ușor! Puneți cuburile pe grătar și închideți grătarul cu capacul. Cuburile de burtă de porc se lasă acum să se gătească timp de 2,5 ore. Trebuie doar să verificați temperatura grătarului din când în când.

Se scot cuburile de burtă de porc de pe grătar după 2,5 ore și se pun într-un vas de copt rezistent la grătar sau într-un vas de aluminiu de unică folosință pentru grătar. Întindeți acum zahărul, siropul de arțar și crema de unt peste cuburi și puneți bolul pe grătar. Închideți din nou grătarul cu capacul și lăsați-l închis timp de 2 ore. După 2 ore, scoateți vasul din nou de pe grătar și scoateți cuburile de burtă de porc. Curățați bolul sau luați un bol nou și puneți burta de porc tăiată cubulețe aici.

Se adaugă sosul de grătar și se amestecă cuburile până când sunt acoperite pe toate părțile.

Puneți vasul pe grătar încă o dată, timp de aproximativ 20 de minute, pentru ca sosul să se poată carameliza frumos. Serviți imediat capetele arse de burtă de porc, cu niște scobitori pentru a le scoate din farfurie.

! a n u b Pofta

THE LIVESTOCK TRADERS | 27