VAEX magazine 8 NL

08-2024 - NL

THE LIVESTOCK TRADERS

DE LANGE STAART P4 ’T KOMT GOED MET VBL P10 CIJFERS 2023 P14 PIGARNÉ YOUNG PORK MEAT P16 INTERVIEW CARMEN RADULESCU P20 ANGUS UIT IERLAND P22 KORTE ARTIKELEN P24 KOKEN MET MIKE P26

08

IN DIT NUMMER 4 De Lange Staart Leon van Dijck - Schweinehaltung Düben GmbH & Co. KG Mart Smolders - The Schippers Group Alfons Vrijkorte - Mengvoederbedrijf Gebrs. Fuite BV Gert Posthouwer - VAEX The Livestock Traders

10

’T komt goed met VBL Varkens- en biggenlogistiek

12 Onderweg met VBL 14 Cijfers 2023 16 ‘Inlandse verwerking restvarkens vijzelt sectorimago op’

20

Nieuwe naam Pigarné | Young pork meat

Roemenië | Hoop op heropleving van de varkenshouderij Carmen Radulescu

22 Een bijzondere trip naar Ierland 24 Korte artikelen

26

Koken met Mike

Dit is een uitgave van: VAEX THE LIVESTOCK TRADERS Heijtmorgen 19, 5375 AL Reek, Nederland, T: 0031-486472250 E: info@vaex.nl, www.vaex.nl ©2024 VAEX The Livestock Traders

2 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

Lokale verbinder in een veranderende markt Welkom bij de achtste editie van het VAEX Magazine! Het afgelopen jaar heeft veel veranderingen en nieuwe ontwikkelingen gebracht voor VAEX The Livestock Traders. We zijn trots op de stappen die we samen met onze partners hebben gezet en kijken uit naar de toekomst.

Een belangrijke mijlpaal dit jaar was de uitbesteding van onze transportactiviteiten aan Varkens en Biggen Logistiek (VBL). Samen blikken we terug op het eerste jaar van deze samenwerking en bespreken we de voordelen en uitdagingen die we zijn tegengekomen.

Dit partnerschap heeft ons in staat gesteld om efficiënter en diervriendelijker te werken, wat bijdraagt aan een duurzamere toekomst.

In deze editie besteden we ook aandacht aan de markt in Roemenië, waar we hoopvolle tekenen van herstel zien. De varkenshouderij in Roemenië maakt een uitdagende periode door, maar met nieuwe investeringen en verbeterde bioveiligheidsmaatregelen, zien we potentieel voor groei en verbetering.

Daarnaast zijn we trots op de vooruitgang die we hebben geboekt met Pigarné. Onze focus op het verwaarden van restvarkens en het minimaliseren van verspilling heeft niet alleen economische voordelen, maar draagt ook bij aan het verbeteren van het imago van de Nederlandse varkenshouderij. Het verminderen van CO2-uitstoot en het bevorderen van dierenwelzijn zijn belangrijke pijlers in de bedrijfsvoering van Pigarné.

Een ander belangrijk onderwerp in dit magazine is de regelgeving omtrent het couperen van staarten. Vanaf 2030 zal dit niet langer toegestaan zijn. We hebben verschillende experts en ketenpartners gesproken over hun visie en de stappen die we moeten nemen om aan deze nieuwe regelgeving te voldoen. Het is een complexe uitdaging, maar door onze krachten te bundelen en lokaal aanwezig te zijn, zijn we ervan overtuigd dat we samen tot duurzame oplossingen kunnen komen.

Deze editie biedt een uitgebreid overzicht van onze activiteiten, de cijfers van 2023 en onze samenwerkingen. Én we sluiten het magazine dit keer af met een overheerlijk recept van Meatmen Mike!

Altijd verder, altijd vooruit.

Dirk Govers, ceo

THE LIVESTOCK TRADERS | 3

DE LANGE STAART Er is veel te doen omtrent de lange staart in de Europese varkenshouderij. De staart heeft wel degelijk een belangrijke functie in het leven van een varken. De ambitie is uitgesproken dat er vanaf 2030 geen staarten meer gecoupeerd gaan worden.

Dat lijkt nog ver weg, maar het vergt ook wel het nodige onderzoek om tot een goed proces te komen van het houden van varkens met een krulstaart. We gaan op zoek naar diverse perspectieven op deze nieuwe ontwikkeling.

We nemen een kijkje over de grens in Duitsland, vanuit hygiëne perspectief in de HyCare stal, een Nederlandse voerfabrikant aan het woord en wat zouden de gevolgen kunnen zijn voor de Europese interesse in de Nederlandse biggen?

4 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

EEN SCHOON BEGIN The Schippers Group staat bekend als hygiënespecialist in de sector en bekijkt alles vanuit hygiëne perspectief. In gesprek met Mart Smolders, HyCare directeur bij Schippers, zoomen we in op hoe hygiëne een positief effect heeft op het houden van varkens met lange staarten.

HyCare, een concept ontwikkeld door The Schippers Group, richt zich specifiek op het optimaliseren van hygiëne en verzorging in varkensstallen, met als doel stress te verminderen, gezondheid te bevorderen, technische resultaten zoals voerconversie en groei te verbeteren en ongewenst gedrag zoals staartbijten te voorkomen. Volgens Mart Smolders is HyCare niet alleen gericht op hygiëne, maar ook op het bevorderen van het welzijn van varkens: "We streven ernaar om een omgeving te creëren waarin varkens comfortabel zijn en natuurlijk gedrag kunnen vertonen, inclusief het gebruik van hun staart. HyCare gaat verder dan alleen fysieke hygiëne. Het draait om het scheppen van een omgeving waarin varkens zich op hun gemak voelen en minder stress ervaren", aldus Smolders.

Demobedrijf ‘De Lange Staart’ Een van de meest urgente kwesties in de varkenshouderij is het probleem van staartbijten. Dit gedrag, veroorzaakt door een combinatie van factoren zoals klimaat, hygiëne, voeding en verzorging, leidt tot gezondheidsproblemen en economische verliezen. Het demobedrijf ‘De Lange Staart’ van The Schippers Group pakt dit probleem aan door de omstandigheden voor de varkens te verbeteren. "Door onze HyCare-strategie toe te passen, creëren we een omgeving waarin varkens minder gestrest zijn en minder snel in ongewenst gedrag vervallen," aldus Smolders.

Het project toont aan dat een geïntegreerde aanpak, waarbij alle factoren systematisch worden aangepakt, effectief is in het verminderen van staartbijten. Smolders benadrukt dat het niet gaat om het testen van één enkele maatregel, maar om een totaalpakket aan maatregelen die samen zorgen voor betere leefomstandigheden en gezondheid van de varkens. De resultaten zijn veelbelovend: varkens met lange staarten in de demostal van The Schippers Group vertonen minder stress en agressie, wat leidt tot minder staartbijten en een verbeterd welzijn. Dit in combinatie met een beter economisch resultaat.

Dit project speelt in op zowel ethische overwegingen als economische efficiëntie door het verminderen van staart-

Naam: Mart Smolders Bedrijf: The Schippers Group

bijten onder varkens. Gezonde varkens hebben minder stress, vertonen minder ongewenst gedrag en realiseren meer van hun genetische potentie. Hierbij speelt niet alleen ziekte een rol maar ook infectiedruk. 'Infectiedruk vreet genetische potentie'. Het doel is om dierenwelzijn te verbeteren en tegelijkertijd de economische prestaties van het bedrijf te optimaliseren.

Uitdagingen en toekomstperspectieven Met de Europese regelgeving die steeds strenger wordt, is het essentieel dat varkenshouders zich aanpassen.

Smolders merkt op dat Nederland vaak voorop loopt met maatschappelijke ontwikkelingen en dat andere landen volgen. "We moeten werken aan een systeem waarin we niet afhankelijk zijn van de individuele verzorger, maar een systeem wat robuust is voor alle bedrijven."

THE LIVESTOCK TRADERS | 5

Hoewel de resultaten positief zijn, is Smolders zich er ook van bewust dat HyCare een specifieke visie is. "Het vergt een andere manier van werken en management. Het is geen kant-en-klare oplossing die in een potje zit. Het vraagt om een andere manier van denken al zijn de basisvoorwaarden bij iedereen bekend," zegt hij. Het vraagt om een verandering in de manier van werken en meer discipline en consistentie in het toepassen van hygiënemaatregelen.

Smolders benadrukt het belang van een robuust systeem dat niet afhankelijk is van individuele verzorgers. Dit vraagt om samenwerking en geloof in het systeem, maar de voordelen zijn duidelijk: betere gezondheid van de varkens en economische voordelen voor de varkenshouder. Aan de andere kant is het ook weer heel laagdrempelig. Met behulp van onze HyCare coaches zien we dat deze aangepaste werkwijze binnen enkele weken al doorgevoerd kunnen worden. Hiernaast kun je natuurlijk ook voor een stapsgewijze aanpak kiezen in samen met de HyCare coach.

DUITSLAND VOORLOPER IN LANGE STAARTEN Duitsland heeft een leidende rol genomen in de welzijnsmaatregelen voor varkens. Zo is het al in veel Duitse bedrijven verplicht om 5-10% van de varkens met lange staarten te houden, en vanaf 2024 zal dit percentage waarschijnlijk nog verder toenemen. Leon van Dijck legt uit: "In Duitsland is de regelgeving rondom dierenwelzijn strenger en wordt er al geëxperimenteerd met niet-gecoupeerde staarten.

Deze aanpak wordt ondersteund door de groene politiek die sterk inzet op duurzaamheid en dierenwelzijn."

Leon van Dijck, eigenaar van Schweinehaltung Düben een fokgeltenvermeerderaar van Hypor in Duitsland, heeft al ervaring met het houden van varkens met lange staarten.

"We leveren nu al 5% van onze biggen met lange staarten aan onze klanten," vertelt Van Dijck. Dit vergt een intensieve aanpak, waarbij goed management en oplettendheid van het personeel cruciaal zijn. "Als er bijvoorbeeld een voerbak zonder voer staat, kan dit leiden tot bijtgedrag. Daarom moeten we ervoor zorgen dat er altijd voldoende voer en water beschikbaar is."

Afleidingsmateriaal Het houden van varkens met lange staarten brengt verschillende uitdagingen met zich mee. Het grootste risico is staartbijten, wat kan leiden tot ernstige infecties en ziekten. Om

6 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

dit tegen te gaan, is het cruciaal dat stallen goed beheerd worden. Dit betekent dat het personeel getraind moet zijn om snel te handelen bij tekenen van staartbijten en dat er voldoende afleidingsmateriaal beschikbaar is. Regelmatige afwisseling van dit materiaal is essentieel om de aandacht van de dieren te behouden.

Goede genetica De proefperiode met lange staarten dient als voorbereiding op de volledige implementatie van deze welzijnsstandaarden in 2030. Dit vereist ook aanpassingen in de fokpraktijken, zoals het selecteren van genetica die minder geneigd zijn tot bijtgedrag. Van Dijck gelooft dat de sector hierop voorbereid moet zijn: "We zullen meer moeten fokken op rustige genetica die minder agressief zijn”. Kortom, meerdere

factoren hebben invloed op het bijtgedrag van de biggen.

“Samenwerking binnen de sector is dus heel belangrijk om dit tot een succes te brengen”, aldus Leon.

Kansen en bedreigingen De overgang naar lange staarten biedt zowel kansen als bedreigingen. Aan de ene kant kan dit bijdragen aan een beter imago van de sector en meer acceptatie bij de consument. Aan de andere kant brengt het hogere kosten met zich mee door de noodzaak van beter management en het risico op infecties. Van Dijck merkt op: "Hoewel het houden van lange staarten de kosten verhoogt, kan het op de lange termijn bijdragen aan een duurzamere en ethischere varkenshouderij."

Europese regelgeving In 2030 zal de regelgeving van lange staarten in heel Europa van kracht zijn. Duitsland importeert veel biggen, bijvoorbeeld uit Denemarken. Wanneer deze biggen worden geïmporteerd zijn de staarten op dit moment nog gecoupeerd. Dit is nu nog toegestaan volgens de Duitse regelgeving maar op den duur zullen ook geïmporteerde biggen lange staarten moeten hebben. Mocht de Duitse regering deze regelgeving al eerder dan 2030 gaan hanteren, heeft dit ook groot effect op de landen waaruit Duitsland importeert.

Naam: Leon van Dijck Bedrijf: Schweinehaltung Düben GmbH & Co. KG

SAMENWERKEN OM VERANDERING IN GANG TE ZETTEN Met het naderende verbod op het couperen van varkensstaarten in 2030 staan veel varkenshouders voor grote uitdagingen. Gert Posthouwer, in- en verkoper van biggen bij VAEX, bespreekt de huidige situatie, de obstakels bij export, en hoe VAEX een rol kan spelen in de overgang naar een toekomst met biggen met lange staarten. Gert Posthouwer benadrukt: "De uitdaging ligt niet alleen in het aanpassen van onze eigen processen, maar ook in het begeleiden van onze klanten en leveranciers bij deze overgang." Voor VAEX betekent dit dat wij intensiever moeten samenwerken met voerleveranciers, genetica-experts en stalontwerpers om oplossingen te vinden die agressief gedrag bij varkens verminderen.

Voorlopende landen Binnen Europa zijn er al landen die zich proactief aanpassen aan de nieuwe regelgeving. Duitsland, Nederland en Denemarken worden gezien als voorlopers. In Duitsland verschilt de regelgeving op dit moment nog per regio. “In Middenen Oost-Duitsland zijn de regels bijvoorbeeld strikter dan in

andere delen,” zegt Posthouwer. Dit toont de complexiteit van het implementeren van uniforme Europese regelgeving.

Cruciale aanpassingen Voor een succesvolle overgang naar een toekomst met lange staarten, zijn er diverse cruciale aanpassingen nodig.

THE LIVESTOCK TRADERS | 7

Genetica speelt hierin een sleutelrol. “Het is belangrijk om nu al te beginnen met genetische aanpassingen om minder agressieve varkens te fokken,” aldus Posthouwer. Minder agressieve varkens zullen minder geneigd zijn om elkaars staarten te bijten, wat één van de redenen is voor het huidige couperen.

Ervaringen in verschillende landen De ervaringen met varkens met lange staarten verschillen sterk per land. In Denemarken experimenteren sommige boeren al met 1% van van hun dieren. “Maar zelfs dit kleine percentage kan problemen veroorzaken,” zegt Posthouwer.

“Klanten willen geen biggen met lange staarten en bellen

meteen als ze er toch een paar ontvangen.” In Hongarije is er een voorbeeldproject, waarbij de varkens op stro gehouden worden. Enerzijds vertraagt hierdoor de groei, maar het draagt wel bij aan het welzijn van de dieren en het vermindert staartbijten.

De rol van VAEX VAEX kan een belangrijke rol spelen in deze overgang.

Posthouwer benadrukt het belang van samenwerking: “Wij moeten partijen samenbrengen, zoals voerleveranciers, fokkers en boeren, om te zorgen dat iedereen klaar is voor 2030.” Door middel van demostallen en proefprojecten kan de sector zich voorbereiden op de praktische aspecten van het houden van varkens met lange staarten. "We moeten samen met onze partners werken aan oplossingen die zowel het welzijn van de dieren als de economische haalbaarheid voor de boeren waarborgen", aldus Posthouwer.

Ook boeren moeten nu al beginnen met de voorbereiding op de veranderingen. Posthouwer raadt aan om genetische aanpassingen door te voeren en het voer en de stalinrichting te herzien. Het is essentieel om te zorgen dat varkens niet verveeld raken, omdat verveling kan leiden tot agressief gedrag. “Het aanpassen van het voer en het verbeteren van het klimaat in de stal zijn belangrijke stappen,” zegt hij.

Naam: Gert Posthouwer Bedrijf: VAEX The Livestock Traders

VOEDING IS ÉÉN VAN DE SCHAKELS Alfons Vrijkorte is een boerenzoon en al zijn hele leven bezig met varkens. Sinds 1986 is hij werkzaam binnen de mengvoedersector, waarvan de laatste 14 jaar bij Mengvoederbedrijf Gebrs. Fuite BV. Voor Gebrs. Fuite was toentertijd het varkensvoer nog een onbekende tak, maar er is de afgelopen 10 jaar behoorlijk aan de weg getimmerd. Op papier is Alfons teamleider, maar hij is dagelijks zelf in de stal te vinden. Samen met de boeren kijkt hij naar de samenstelling van het voer of er problemen zijn en of er eventueel aanpassingen doorgevoerd moeten worden.

8 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

Alfons benadrukt dat de juiste voeding een directe impact kan hebben op de algemene gezondheid en het gedrag van de dieren. “Onze voeding is ontwikkeld om de natuurlijke groei en gezondheid van varkens te ondersteunen, en met de lange staart beweging in het achterhoofd, passen we onze formules continu aan om de dieren zo comfortabel en gezond mogelijk te houden,” aldus Alfons.

Voer als middel tegen staartbijten Een belangrijk aspect van het houden van varkens met lange staarten is het minimaliseren van staartbijten, een gedrag dat vaak voortkomt uit stress en een tekort aan voedingsstoffen. Alfons legt uit dat voeding een cruciale rol speelt bij het reduceren van stress en het bevorderen van een gezond gedragspatroon bij varkens. “We zijn constant bezig met het verbeteren van onze voedersamenstelling om niet alleen de fysieke gezondheid van de varkens te verbeteren, maar ook hun gedrag te beïnvloeden. Door de juiste balans van voedingsstoffen aan te bieden, kunnen we het risico op staartbijten aanzienlijk verminderen,” zegt hij.

Lopende ontwikkelingen “Endotoxines veroorzaken stress bij de dieren, wat kan leiden tot ongewenst gedrag zoals staartbijten. Door ons voer zo samen te stellen dat de productie van endotoxines wordt verminderd, kunnen we bijdragen aan een beter welzijn van de varkens,” legt Alfons uit.

Daarnaast zijn er testbedrijven waar verschillende voerformules worden uitgeprobeerd om te kijken welke het meest effectief zijn in het ondersteunen van varkens met lange staarten. Ook wordt er geëxperimenteerd met toevoegingen in het voer die het gedrag van de dieren kalmeren.

De toekomst van lange staarten Alfons heeft een duidelijke visie voor de toekomst. “Over twee jaar zullen we aanzienlijke vooruitgang hebben geboekt in onze onderzoeken en testen. We verwachten dat er dan al enkele bedrijven volledig zullen overgaan op het houden van varkens met lange staarten. Over tien jaar zal dit de norm zijn in de hele sector,” voorspelt hij. Deze overgang zal niet zonder uitdagingen zijn, maar de continue verbetering van voeding en samenwerking met andere sectoren zal ervoor zorgen dat de doelstellingen haalbaar zijn.

Naam: Alfons Vrijkorte Bedrijf: Mengvoederbedrijf Gebrs. Fuite BV

werken we achter de schermen hard aan verbeteringen zonder de kosten te laten stijgen,” aldus Alfons.

Daarnaast speelt de beschikbaarheid van grondstoffen een rol. “Soja is bijvoorbeeld een controversieel onderwerp vanwege CO2-reductie. We moeten anticiperen op mogelijke toekomstige beperkingen en alternatieven zoeken die duurzaam zijn,” zegt hij.

Vragen vanuit de boeren Alfons merkt dat er al vragen komen vanuit boeren over het aanpassen van voer voor varkens met lange staarten.

“We zijn proactief geweest in het ontwikkelen van voer dat stress vermindert en het gedrag van de dieren positief beïnvloedt. Boeren beginnen nu ook de voordelen hiervan in te zien en vragen om aanpassingen in de voedersamenstelling,” legt hij uit.

Samenwerking binnen de sector Tot slot benadrukt Alfons het belang van samenwerking binnen de sector. “De toekomst van de varkenshouderij met lange staarten hangt af van de samenwerking tussen verschillende ketenpartijen, zoals genetica, gezondheid, en voeding. Door gezamenlijk te werken aan oplossingen kunnen we grote stappen voorwaarts zetten,” concludeert hij.

Beperkingen en regelgevingen Er zijn echter ook beperkingen en regelgevingen waarmee rekening moet worden gehouden. “De kleine componenten die het voer duurder maken, moeten in evenwicht zijn met de concurrentiepositie. We kunnen niet zomaar de kosten verhogen, anders verliezen we onze marktpositie. Daarom

THE LIVESTOCK TRADERS | 9

’T KOMT GOED MET VBL Sinds juni vorig jaar heeft VAEX The Livestock Traders het transport van hun varkens en biggen uitbesteed aan VBL (Varkens en Biggen Logistiek). In een gesprek met Niels Busser, eigenaar van VBL, bespreken we hoe deze samenwerking tot stand kwam, hoe het eerste jaar is verlopen en wat de toekomst biedt voor veetransport.

Een jaar van succesvolle samenwerking De samenwerking tussen VAEX en VBL begon in juni vorig jaar, toen VAEX besloot het transport van varkens en biggen uit te besteden. Maar VAEX en VBL kennen elkaar al langer.

De familie Govers en de familie Busser staan al in contact met elkaar sinds eind jaren 70. Niels vertelt: “Voorheen deed VAEX dit zelf, maar de overgang naar VBL heeft rust gebracht. Wij nemen nu de volledige logistieke keten over, van exportaanvragen tot het daadwerkelijke transport. Klanten kunnen simpelweg een mail sturen, en wij regelen de rest.”

Deze nauwe samenwerking is niet zonder reden. VBL heeft intensief contact met de salespersonen binnen VAEX. “Het is essentieel dat we goed communiceren en samenwerken om alles soepel te laten verlopen,” aldus Niels.

Over VBL VBL is gespecialiseerd in het transport van varkens en biggen binnen Europa, met een focus op Nederland, Duitsland, Spanje, Oostenrijk en Slovenië. Met 16 eigen vrachtwagens en een team van 25 toegewijde medewerkers, biedt VBL totaaloplossingen voor veetransport. “Voor VAEX werken

10 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

we ook samen met partners zoals Ottersen in Denemarken, die ons helpt met het transport daar,” vertelt Niels.

Flexibiliteit in een veranderende sector Een belangrijk aspect van het werk van VBL is de flexibiliteit om met veranderende regelgeving om te gaan. Niels benadrukt: “De transportregels veranderen continu. We moeten flexibel zijn in zowel onze werkwijze als in het materiaal dat we gebruiken.” Hij legt uit dat dit betekent dat VBL snel moet kunnen schakelen en zich moet aanpassen aan nieuwe eisen en omstandigheden.

De passie voor de sector Wat Niels het mooiste vind aan werken in deze sector is de gedeelde passie en gedrevenheid van iedereen die erbij betrokken is. “Van de chauffeurs tot de handelaren, iedereen zet zich volledig in. Het is die toewijding die het werk zo bijzonder maakt,” zegt hij. Hij vertelt dat hij zelf soms nog een ritje met de vrachtwagen maakt, omdat hij het simpelweg leuk vindt en om de connectie met de basis van zijn bedrijf te behouden.

Toekomstvisie Als we naar de toekomst kijken, ziet Niels dat kostenbeheersing de grootste uitdaging zal blijven. “De kosten voor brandstof en lonen zijn hoog en blijven stijgen. Het is een voortdurende uitdaging om kwaliteit te blijven leveren zonder de kosten uit de hand te laten lopen,” zegt hij.

Daarnaast ziet hij het belang van flexibiliteit om in te kunnen spelen op veranderingen in de markt en regelgeving.

Succesverhaal De samenwerking tussen VAEX The Livestock Traders en Varkens en Biggen Logistiek blijkt na een jaar een succesverhaal te zijn. Met een sterke focus op communicatie, flexibiliteit en passie voor de sector, heeft VBL bewezen een betrouwbare partner te zijn in het veetransport.

Zoals Niels zegt: “Uiteindelijk draait het allemaal om het goed doen van wat je doet, met de mensen die je vertrouwt.”

Deze nauwe samenwerking en gedeelde passie bieden een solide basis voor een succesvolle toekomst in de dynamische wereld van het veetransport.

Over Jelle Vorig jaar was hij nog chauffeur bij VAEX, maar Jelle en niet te vergeten zijn vertrouwde Scania zijn samen verhuisd naar VBL. Én Jelle is niet de enige chauffeur die is meeverhuisd naar VBL. Bijna al onze chauffeurs zijn overgenomen. ‘De overgang van VAEX naar VBL is soepel verlopen en ik zit nog steeds met veel plezier op mijn vertrouwde vrachtwagen., aldus Jelle’.

THE LIVESTOCK TRADERS | 11

ONDERWEG MET VBL Een ritje naar Spanje met onze biggen Een journalist van Truckstar ging mee op een rit naar Spanje met VBL. Hij schreef onder andere een artikel voor hen en maakte deze plaatjes onderweg. Een mooie inkijk van een biggentransport van VBL met onze biggen.

12 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

THE LIVESTOCK TRADERS | 13

CIJFERS 202 21

4

medewerkers

commissionairs

150.423.971 miljoen omzet

VERHANDELDE DIEREN, TOTAAL 1.266.664

Biggen 1.201.423

Fokrunderen 3.235

RU 17% Slachtvarkens 56.136

% LB 5

AR 3%

14 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

Mest- en slachtrunderen 5.870

23

NL 51%

DK 27% OVERIGEN 1%

RO 10%

HU 2% % BE 2

DE 7%

BIGGEN Inkoop per land

NL 3%

RO 15%

ES 41%

N RIGE OVE2%

RS 3% SI 1%

IT 14% HR 6%

1% HU AT 1%

BIGGEN Verkoop per land

PL 5%

LU 2

%

DE 6%

BE 2

%

VAARZEN inkoop per land

PL 3% DK 6%

DE 35%

NL 56%

BY 43% KZ 10% VAARZEN Verkoop per land

AR - Armenië, AL - Albanië, BE - België, BA - Bosnië, DE - Duitsland, DK - Denemarken, EE - Estland, ES - Spanje, HR - Kroatië, HU - Hongarije, IQ - Irak, IT - Italië, KZ - Kazachstan, LB - Libanon, NL - Nederland, OV - Overige, AT - Oostenrijk, PL - Polen, RO - Roemenië, RS - Servië, RU - Rusland, SI - Slovenië, BY - Wit Rusland, LU - Luxemburg THE LIVESTOCK TRADERS | 15

AGRI4+ VLEESVERWERKING KONDIGT NIEUWE NAAM AAN:

Wij willen je graag informeren over een belangrijke ontwikkeling binnen onze organisatie. Met ingang van 3 juni 2024 is de naam van onze slachterij Agri4+ Vleesverwerking verandert in Pigarné | Young Pork Meat. Deze naamswijziging weerspiegelt onze toegenomen specialisatie en expertise in het slachten van biggen.

Waarom Pigarné?

In de afgelopen jaren hebben we ons steeds meer gericht op het slachten van biggen.

Onze productielijn is vernieuwd en geoptimaliseerd om deze activiteit nog efficiënter te kunnen uitvoeren. De naam ‘Pigarné’ sluit daarom beter aan bij onze huidige activiteiten en de expertise die we in dit segment hebben ontwikkeld.

Ons doel Op verschillende plekken in de wereld zweren ze bij biggenvlees. Bij Pigarné kennen we ons vak, produceren we kwalitatief biggenvlees volgens de strenge richtlijnen, en worden we wereldwijd erkend door onze afnemers. Nederland staat internationaal bekend om de kwalitatieve biggen die ze leveren. Op een relatief klein oppervlak bevindt zich een hoge concentratie biggen. De kwaliteitskoppels worden geëxporteerd, maar er zijn ook slachtwaardige biggen die niet geschikt zijn voor het mesttraject. En dat is nu net waar Pigarné de meerwaarde levert! Als specialisten in het verwerken van biggenvlees hebben we een missie: bewust, verantwoord, transparant en eerlijk ondernemen oftewel: Goed biggenvlees met een eerlijke afkomst.

Good-quality, ethical piglet meat 16 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

INLANDSE VERWERKING RESTVARKENS VIJZELT SECTORIMAGO OP’ Pigarné in het Gelderse Lichtenvoorde kan gerust een bijzondere vleesverwerker worden genoemd. ‘Restbiggen en varkens met een genetische afwijking leveren goede en veilige vleesproducten op’, stelt directeur Frank Campmans. ‘Aan verspilling van dierlijke eiwitten heb ik als vleesman een grote hekel. We voegen waarde toe en verbeteren het imago van Nederland als varkensland.’

Frank Campmans is een vleesexpert in hart en nieren en heeft een bijzondere kijk op het slachten van productiedieren. ‘Hoe afwijkend een productiedier er ook uitziet, het kan prima veilig voedsel opleveren. Mijn stelregel is wel dat wat een varkenshouder zelf niet op zijn bord wil krijgen, hij ook niet moet aanbieden voor de slacht.’

Het slachten van zo’n bijzondere dierstroom moet volgens Campmans correct en op een zo diervriendelijk mogelijke wijze gebeuren en bij voorkeur in eigen land. ‘Goed met zo’n gemêleerd gezelschap van slachtdieren omgaan naar en in de slachterij, vereist van alle kanten extra aandacht en vakmanschap.’

THE LIVESTOCK TRADERS | 17

Hoe kunt u die visie vertalen naar de varkenshouderij?

‘Op varkensbedrijven draait het om het leveren van zo uniform mogelijke koppels biggen of vleesvarkens. Er zijn altijd wat dieren met een handicap of varkens die niet met de groep meekunnen. Meestal worden zulke ‘eindecarrièredieren’ via een handelaar op export gezet. Varkenshouders zouden bewuster bezig mogen zijn met het verantwoord afzetten van deze bijzondere dierstroom, omdat dat ook prima in eigen land kan.’

Is dit een pleidooi voor eigen parochie?

‘Zo wil ik het absoluut niet over laten komen. Als Nederlandse restvarkens op transport gaan naar landen met een specifieke markt voor die diercategorie, zijn er heel wat kilometers afgelegd met een diergroep die de schoonheidsprijs niet verdient. Bij een calamiteit met zo’n diertransport stromen beelden snel het wereldwijde web op. Zoiets schaadt het imago van de Nederlandse varkenshouderij extra.

‘Ik vind dat je zulke diertransporten moet minimaliseren en uitsluitend met kwaliteitskoppels biggen de internationale snelwegen op moet gaan.’

Weten varkenshouders dat restvarkens in Nederland worden geslacht?

‘Steeds meer varkenshandelaren weten de weg naar ons te vinden, maar varkenshouders sturen daar meestal niet op. Het is een bijzaak en voor handelaren is het een extra dienstverlening naar hun klanten.

‘Daarom proberen wij varkenshouders ervan bewust te maken dat het anders en beter kan. Dat ze kunnen afspreken met hun handelaar om hun restbiggen netjes in eigen land te verwerken tot voedsel, omdat ze er ook hun CO2-foot-

18 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

print mee verlagen. Dat is een goed uitlegbaar verhaal; duurzamer, diervriendelijker en verantwoorder.’

Brengen slachtbiggen en restvarkens wat op?

‘We hanteren een kiloprijs die afhankelijk is van het geslacht gewicht, de kwaliteit en koppelgrootte. Bovendien mogen te slachten varkens bij ons tussen de 6 en 125 kilo levend gewicht wegen. Dit is een flink voordeel ten opzichte van wat mogelijk is bij de export van koppels slachtbiggen. Die mogen hooguit 35 kilo per dier wegen. Onze vleesnotering heeft een eigen dynamiek, maar het kan de varkenshouder toch een mooie zakcent opleveren, naast een goed gevoel.’

Hoeveel varkens verwerkt Pigarné?

‘In vijf werkdagen slachten we zo’n 3.500 varkens. Het wekelijkse aanbod van slachtbiggen en varkens met een gebrek of ongemak ligt tussen de acht- en negenduizend dieren. Dus een groot gedeelte van de restvarkens in Nederland belandt tot nu toe in Lichtenvoorde.

‘Dat marktaandeel gaat groeien, want we hebben ruimte om de capaciteit op te schroeven naar zevenduizend varkens per week. Medio oktober hebben we een tweede locatie in gebruik genomen, een kilometer verderop. De verwerking en het uitsnijden hebben we gescheiden van het slachtproces. Dat levert diverse voordelen op.’

Heeft dagelijks slachten voordelen?

‘We hebben de ruimte en het personeel en het zorgt voor regelmaat. Bovendien is het gunstig voor varkenshouders en handelaren omdat ze elke werkdag bij Pigarné terechtkunnen. Daardoor kunnen ze afdelingen makkelijk leegladen en de bezetting van restafdelingen marginaliseren.

" Een varken dat je als boer zelf niet op je bord wil krijgen, moet je ook niet laten slachten"

Frank Campmans Directeur Pigarné | Young Pork Meat Frank Campmans (55) is sinds 2020 directeur van Pigarné | Young Pork Meat (voorheen AGRI4+ Vleesproductie). Daarvoor was hij handelaar in vee en vlees. Hij slachtte al vijftien jaar onder meer biggen bij het Gelderse bedrijf in Lichtenvoorde. Pigarné ontvangt ook runderen voor noodslachting. Er staat een mobiele dodingsunit (MDU) klaar die hopelijk in

'Het all-in-all-out-principe heeft gezondheidstechnisch voordelen, omdat mogelijke infectiebronnen van het bedrijf verdwijnen. De doorstroming van diergroepen op een bedrijf verloopt soepeler. De prestaties nemen toe en varkenshouders kunnen strakker volgens de planning werken met uniformere koppels.’

Wat maakt jullie vleesproductiebedrijf uniek?

‘Omdat onze dierstromen niet uniform zijn, passen we de snelheid van de slachtlijn aan. Ook werken we alleen met echte vakmensen die de expertise hebben om elk dier correct te kunnen slachten en verwerken. Vakslagers zijn cruciaal om bijvoorbeeld bezoedeling van de slachtlijn uit te sluiten en vlees optimaal te veredelen.’

Jullie zitten met een grote variëteit aan eindproducten.

‘Klopt, maar de afzet van karkassen en andere varkensvleesproducten is geen enkel probleem. Het vinden van de afzetmarkten waar wordt betaald voor bepaalde kwaliteiten is ons vak. Zo verkopen we karkassen van slachtbiggen binnen de EU naar onder meer Portugal en de Balkanlanden. Maar ook volle vriescontainers met slachtbiggen vinden hun weg naar bijvoorbeeld de Filipijnen en Singapore.’

Is het verwerken van zulke dierstromen interessant?

‘Het is een nichemarkt. De slachtkosten per varken zijn hoger dan bij gewone slachterijen in Nederland en vergelijkbare bedrijven in het buitenland. De levende keuring en keurmeesters in de slachtlijn kosten alleen al 3 tot 4 euro per slachtdier. Omdat we werken met risicovollere diercategorieën, worden de dieren ook scherper beoordeeld.

Prima, want het vlees moet veilig zijn.

2024 operationeel wordt. De MDU is een diervriendelijke oplossing voor slachtwaardige dieren die niet transportwaardig zijn. Zo kunnen waardevolle dierlijke eiwitten op een correcte wijze tot waarde worden gebracht voor de mens. Campmans is opgeleid aan de MAS.

Wat maakt de markt voor slachtbiggen zo bijzonder?

‘Het is een specifieke markt met klanten die bereid zijn te betalen voor kwaliteit. Ik weet dat er in bijvoorbeeld Frankrijk en andere landen zeugenhouders zijn die slachtbiggen op maat produceren voor deze nichemarkt. Het is eigenlijk gewoon een markt van vraag en aanbod die werkt op basis van kostprijs en verkoopprijs.’

Biedt zo’n nicheproductie ook hier perspectief?

‘Als een klant bij ons komt met een specifiek verzoek dat aantrekkelijk is voor ons en de leverancier van een gevraagd koppel biggen, dan gaan we ons zeker inspannen om dat voor elkaar te spelen. Ons netwerk met veehandelaren zetten we daar graag voor in.’

Biedt biggen laten verwaarden door Pigarné de boer meer voordelen op?

‘Vermeerderaars dienen in mijn ogen alleen uniforme koppels met kwaliteitsbiggen af te leveren. Vermijd elke discussie met vleesvarkenshouders in zowel binnen- als buitenland en selecteer wat scherper, zodat je ook meer voor je biggen kunt vragen.

‘Verder kan bij ons op verzoek slachtlijnonderzoek worden uitgevoerd. Mocht er iets spelen, dan kunnen representatieve biggen worden meegestuurd met de tweede- en derdekeuzebiggen. De varkenshouder en zijn dierenarts kunnen hier de organen van die dieren aan onze slachtlijn beoordelen. Dat levert waardevolle inzichten op waarmee de diergezondheid op een bedrijf een gerichte impuls kan worden gegeven.’

‘Uiteindelijk draait het om het optimaal tot waarde zien te brengen van de karkassen en het vlees. Daar hebben we buitenlandse afzetmarkten keihard voor nodig.’

THE LIVESTOCK TRADERS | 19

ROEMENIË | HOOP OP HEROPLEVING VAN DE VARKENSHOUDERIJ Hoewel Roemenië een land is waar de consumptie van varkensvlees hoog is, worstelt het nog steeds om te herstellen in deze sector en registreert het nog steeds een aanzienlijk handelstekort in de varkensvleessector.

Carmen Radulescu Carmen kent de Roemeense varkenssector door en door.

Ze is al 17 jaar actief voor VAEX in Roemenië. Vanuit het kantoor in Arad Roemenië werken ze met 4 dames, welke samen verantwoordelijk zijn van de in- en export van biggen.

Team Roemenië heeft veel ervaring met de markt, kent bijna alle boeren en handelsmaatschappijen, en kent de taal en cultuur van haar klanten.

Ondanks de gestage daling van de varkensstapel in de afgelopen jaren, van 3,62 miljoen in 2021 naar 3,33 miljoen in 2022 en 3,20 miljoen in 2023, zijn er enkele tekenen die hoop kunnen geven.

Hoge varkensvleesconsumptie op Europees niveau In tegenstelling tot andere EU-landen, waar de jaarlijkse consumptie van varkensvlees per hoofd van de bevolking een dalende trend vertoont, is deze in Roemenië gestegen van 29,6 kg in 2012 naar 38,3 kg in 2018, en blijft deze sindsdien constant rond dit cijfer.

20 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

AVP-uitbraken onder controle Officiële gegevens tonen ook een afname van het aantal AVP-uitbraken. In vergelijking met de periode 2018-2021, toen het maandelijkse gemiddelde van actieve AVP-uitbraken rond de 585 uitbraken lag, is dit teruggebracht tot 85 in 2021-2024, met 9 uitbraken in januari, 12 in februari, 8 in maart en 9 in april.

Roemenië stimuleert groei in zeugenhouderij Tegelijkertijd maakt het Ondersteuningsprogramma voor Varkensfokkers voor Fokactiviteiten, een programma ge-

financierd door de Roemeense regering, dat een staatssteunregeling vertegenwoordigt voor varkensfokkers om nieuwe fokcapaciteit op te zetten, aanzienlijke vooruitgang.

Tot op heden bevinden 25 investeringsprojecten zich in verschillende stadia van uitvoering, met een totale productiecapaciteit van 46.600 zeugenplaatsen, en de eerste boerderijen zullen naar verwachting aan het eind van 2024, begin 2025, met zeugen worden bevolkt. Deze zeugen profiteren van moderne, energie-efficiënte technologieën en kunnen vanaf het begin worden ontworpen om strikte bioveiligheidsvoorwaarden te waarborgen, wat uiterst belangrijk is in de huidige epidemiologische context.

Op Europees niveau zien we echter een sterke daling van de jaarlijkse varkensvleesexporten, met 14% in 2022 en 20% in 2023, en de implementatie van milieudoelstellingen

zet druk op varkenshouders. De varkensstapel in EU-landen is echter slechts met 5% gedaald in 2022 en met 0,6% in 2023.

Gunstige omstandigheden maken Roemenië een interessant varkensland Onder deze omstandigheden, waarbij Roemenië grotendeels afhankelijk is van de binnenlandse markt en indirect wordt beïnvloed door de afname van exporten, profiteert van lagere graanprijzen, ondersteuningsprogramma's voor investeringen in de varkenssector en de lagere milieuimpact van deze activiteit op nationaal niveau, heeft het de kans op een duurzame productiestijging in de komende jaren, echter afhankelijk van de evolutie van Afrikaanse Varkenspest en het vinden van effectieve oplossingen om deze te bestrijden en uit te roeien.

THE LIVESTOCK TRADERS | 21

EEN BIJZONDERE TRIP NAAR IERLAND Mogeely Breeding Farm fokt al generaties lang het ras Aberdeen Angus.

Hun (prijswinnende) stieren zijn beroemd over de hele wereld. Onze collega’s Ilona Mioulleri en Vyacheslav Rai bezochten dit prachtige bedrijf in Ierland in het kader van de selectie van vaarzen voor onze klant.

22 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

Mogeely Breeding Farm: Het hart van Angus genetica Mogeely Breeding Farm in Ierland is al generaties lang een toonaangevende naam in de fokkerij van Aberdeen Angus runderen. Hun stieren zijn wereldwijd bekend en gerespecteerd om hun superieure genetica. Onze collega's Ilona en Vyacheslav bezochten deze uitzonderlijke boerderij om de beste vaarzen te selecteren voor onze klant in Wit-Rusland. Mogeely Farm combineert traditioneel vakmanschap met moderne technologieën, wat resulteert in runderen van topkwaliteit.

Waarom Ierland?

De keuze voor Angus runderen uit Ierland boven Canada of de VS is simpel: kwaliteit en kosten. Hoewel Angus runderen ook in Noord-Amerika van uitstekende kwaliteit zijn, is de afstand een belangrijke factor. Transportkosten zouden de prijs van de dieren verhogen, waardoor het economisch minder aantrekkelijk is. Ierland biedt niet alleen de gewenste genetische kwaliteit, maar ook een gunstiger logistiek traject. ‘Dit maakt de Ierse Angus runderen een optimale keuze’, aldus Ilona Mioulleri.

marktomstandigheden en het wegvallen van premies en certificeringen is dit niet langer het geval. Er zijn nog enkele bronnen in Duitsland en Roemenië, maar als het echt om topklasse gaat, is Ierland de plaats waar je moet zijn.

VAEX heeft 100 Angus runderen in quarantaine geplaatst voor transport naar Wit-Rusland, vanwege hun uitstekende genetische eigenschappen.

Een menselijke touch Wist je dat Mogeely Breeding Farm een Angus rund heeft geschonken om projecten in Wit-Rusland te steunen. Dit dier, met een waarde van minimaal €5000, dient als een symbool van betrokkenheid bij gemeenschapsprojecten.

Op dit moment staan Albert en Jennifer De Cogan aan het roer van het familiebedrijf, maar gezien er geen nieuwe generatie is om de huidige op te volgen staat het bedrijf te koop. Op deze manier hopen zij hun steentje bij te dragen aan nieuwe Angus projecten.

DIT MAAKT DE IERSE ANGUS RUNDEREN EEN OPTIMALE KEUZE Goede genetica Het belang van goede genetica kan niet genoeg benadrukt worden in de veehandel. In Europa is hoogwaardige Angus genetica schaars. Vroeger was Denemarken een belangrijke leverancier van Angus runderen, maar door veranderde

Wat maakt Angus runderen bijzonder?

Aberdeen Angus runderen staan bekend om hun robuuste bouw, uitstekende vleeskwaliteit en aanpassingsvermogen aan verschillende klimaten. Ze hebben een hoge vruchtbaarheid en de kalveren worden vaak zonder complicaties geboren. Dit maakt ze niet alleen economisch aantrekkelijk voor veehouders, maar garandeert ook een constante kwaliteit van het vlees. Angus rundvlees wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn malsheid, rijke smaak en gelijkmatige marmering.

THE LIVESTOCK TRADERS | 23

Ben jij een echte vleesliefhebber?

Wordt dan lid van de Meatmen WhatsApp groep en ontvang wekelijks ons vleesaanbod van vertrouwde klassiekers tot exclusieve vondsten.

Onze wekelijkse varkensprijzen per WhatsApp ontvangen?

Volg ons kanaal VAEX | Varkensprijzen op WhatsApp

Succesvolle open dag, meer dan 100 bezoekers.

Studieclub varkenshouders Nederland staat internationaal bekend om de kwalitatieve biggen die ze leveren. Op een relatief klein oppervlak bevindt zich een hoge concentratie biggen. De kwaliteitskoppels worden geëxporteerd, maar er zijn ook slachtwaardige biggen die niet geschikt zijn voor het mesttraject.

En dat is nu net waar Pigarné de meerwaarde levert in samenwerking met VAEX als inkooppartner.

In de afgelopen jaren heef Pigarné zich steeds meer gericht op het slachten van biggen. De productielijn is vernieuwd en geoptimaliseerd om deze activiteit nog efficiënter te kunnen uitvoeren.

Dus opende wij de deuren bij Pigarné voor verschillende studiegroepen. Om ons verhaal te delen, te laten zien hoe wij werken, wat we doen én natuurlijk om Pigarné producten te laten proeven.

Interesse om ook eens te komen kijken?

Wij vertellen jou graag ons verhaal!

24 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

Uitwisselen van informatie voor het opbouwen van een langdurige samenwerking Met een Spaanse landbouwingenieur waren wij op bezoek bij vaste vermeerderaars in Nederland, om informatie met elkaar uit te wisselen. Op deze manier proberen wij transparant en open te werken en te blijven bouwen aan een langdurige samenwerking.

Spanje is een markt die nog steeds op zoek is naar structureel grotere groepen biggen.

En wij, VAEX, kunnen hierin uiteraard de Nederlandse en Belgische vermeerderaar faciliteren.

Wist je dat… een stroom aan Deense fokgelten goedgekeurd is en gebruikt mag worden in het Parma circuit tot augustus 2026.

VAEX breidt haar verkoopaanbod uit in samenwerking, met Roberto De Pol, met wie we al 8 jaar samenwerken. Roberto heeft 20 jaar ervaring met Deense genetica. Samen bundelen we onze jarenlange ervaring en kennis, en adviseren wij jou om de beste Deense fokgelten voor jouw Italiaanse fokkerij te leveren.

Meer informatie?

Scan de QR code en neem contact op met Roberto!

THE LIVESTOCK TRADERS | 25

t e m n e k o k

e k i M

Over Meatmen Bij Meatmen draait alles om passie voor vlees, en dat merk je aan ons uitgebreide en diverse aanbod van hoogwaardige vleesproducten. Onze selectie omvat vertrouwde klassiekers als kip, rund en varkensvlees. Maar ook exclusieve vondsten zoals Italiaanse parmaham, droge worst, salami en wild vlees.

Mike Cornelissen, Eigenaar Meatmen "Onderweg als in- en verkoper voor VAEX ben ik veel in aanraking gekomen met vlees en het verhaal achter de producten, in heel Europa. Ik wilde graag iets doen met mijn passie voor vlees.

Daarom begon ik in 2023 kleinschalig. Ik kocht een Dry Aging kast en begon Dry Aged vlees aan te bieden via een WhatsApp groep. Maar er was vraag naar meer. Daarom besloten we om de handen in één te slaan, ondertussen bouw ik samen met Dirk Govers (CEO VAEX) verder aan Meatmen in een serieuze vorm. En nu staan we hier. Een zakelijk aanbod voor importeurs, groothandels en kleinverbruikers bestaande uit buitenlandse specialiteiten. Hiervoor werken wij samen met partners in onder andere Spanje en Italië. Daarnaast hebben wij een fysieke winkel, organiseren we events én hebben natuurlijk nog steeds de WhatsApp groep voor de échte vleesliefhebbers!”.

26 | VAEX MAGAZINE NR. 8 - 08/2024

Pork Belly Burnt Ends Aantal personen: 4

Ingrediënten: • 1 kilogram Buikspek (zonder zwoerd) • 8 eetlepels BBQ Rub • 4 eetlepels Roomboter • 4 eetlepels Bruine Basterdsuiker • 4 eetlepels Maple Syrup • 8 eetlepels BBQ Saus Overige Benodigdheden: • BBQ met Deksel • BBQ bestendige Ovenschaal • Kersen Rookhout

Bereidingswijze: Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte warmte en een temperatuur van ongeveer 130 graden.

Haal nu het vlees uit de koeling en dep het droog met wat keukenpapier. Snijd losse stukjes vlees en vet weg en snijd het stuk buikspek daarna in gelijke blokjes van ongeveer 4 x 4 cm. Bestrooi de blokjes buikspek vervolgens met je BBQ Rub. Je kunt zelf een rub maken, of je favoriete rub uit de winkel nemen. Zorg er voor dat alle kanten van de blokjes voorzien zijn van rub.

Is de BBQ inmiddels op temperatuur? Voeg dan je rookhout toe. Kersen rookhout past goed bij de smaak van varkensvlees. Ik gebruik eigenlijk altijd chunks die ik tussen de kolen steek, maar doe vooral wat je zelf het makkelijkst vindt! Leg de blokjes op je BBQ rooster en sluit de BBQ met de deksel. De blokjes buikspek mogen nu 2,5 uur garen. Het enige dat je dus hoeft te doen is de temperatuur van de BBQ af en toe checken. Haal de blokjes buikspek na 2,5 uur van de BBQ en doe ze in een BBQ bestendige ovenschaal of aluminium wegwerp BBQ schaal.

Verdeel nu de suiker, maple syrup en roomboter over de blokjes en zet de schaal op de BBQ. Sluit de BBQ weer met de deksel en laat deze gesloten voor 2 uur. Haal na 2 uur de schaal weer van de BBQ en haal de blokjes buikspek er uit. Maak je schaal schoon of neem een nieuwe schaal en doe hier de blokjes buikspek in.

Voeg de BBQ saus toe en meng de blokjes door de saus, tot ze aan alle kanten bedekt zijn.

Zet de schaal nog één keer op de BBQ, voor ongeveer 20 minuten, zodat de saus lekker kan karameliseren. Serveer de Pork Belly Burnt Ends vervolgens direct, met wat prikkertjes om ze uit de schaal te prikken.

! k j i l e k a Sm

THE LIVESTOCK TRADERS | 27