你最喜歡吃什麼魚呢？ 一般人的答案，或許是：石斑、龍躉、三文魚、紅衫魚、各種日式刺身……
水上人，會告訴你另一些答案。
漁家嚮導訪問了12位南區水上人，由他們各人說一種最愛吃的海魚，
當中不止有著味覺的獨特感，還承載著他們昔日出海捕魚、
在住家艇生活的難忘回憶，一直伴隨著他們成長。
以下水上人愛吃的魚類名字，或許你甚少聽過，牠們大多和昔日漁民在海上的生活，有密切的關連。
這些魚類，曾經在風高浪急的大海上，給予水上人力氣、勇氣和溫暖， 讓他們能面對大自然的不測，於逆風中走過困境，昂首前行而得滿足。
漁家嚮導邀請你，細看、細聽、細想水上人的食魚故事，
油甘魚（製鹹鮮）
黃火金（香港仔漁民婦女會主席）
第4-5頁
油勒
陳國樺（鴨脷洲街坊同慶公社總值理）
馬友
姜紹輝（香港漁業聯盟主席）
第6-7頁
鄭木根（木根海鮮及船釣東主）
第8-9頁 木棉
張帶有（鴨脷洲伊華船廠董事總經理）
紅檀
楊上進（香港漁民互助社主席）
第10-11頁
黃腳鱲
林振漢（鴨脷洲林漢記海味店東主）
第12-13頁 馬頭
鄭偉文（鴨脷洲美美小廚東主）
第20-21頁
第14-15頁
第22-23頁
第16-17頁
荷包魚
陳志豪（香港仔漁業海鮮商會會長）
第24-25頁
第26-27頁 大地魚
第18-19頁
油甘魚 （製鹹鮮）
我們雖沒有大魚吃，但只要有鹹鮮， 我便可吃兩大碗飯，充滿力量。
我很愛吃鹹鮮，不同魚醃製的我也喜愛，除了馬友，我 最愛便是油甘，還有��仔、紅衫。
鹹鮮的做法很簡單，將魚切成一片片，用鹽醃上幾小
時，待牠收乾一些水份，但肉仍是潤澤有汁的，我就
是愛這種乾得來又帶juicy的口感，跟鹹魚的全乾身 不同。天氣乾燥的日子，早上醃鹹鮮曬乾或放雪櫃， 晚上便可用薑蓉來蒸，再加熟油上碟。嘩！想起也流 口水啊。
我愛鹹鮮甚至多於鮮魚，因覺得醃過後魚的味道更突 出。以前在艇上，我們一家人分享一砵鹹鮮，都是用 下欄魚來做的。我們雖沒有大魚吃，但只要有鹹鮮， 我便可吃兩大碗飯，充滿力量。
學名
油甘魚小知識
黑紋小條鰤（內地名稱）/
小甘鰺（台灣名稱）
俗名
油甘魚
形態
中形，體側具六條暗黑斜帶，隨年紀 消失；幼魚常躲在大型的漂浮藻類
下，成魚常伴隨大型魚類同游，身上
鱗片在運輸過程中脫落，黑斑隨之 消失，可憑簡單花紋作區分
習性
肉食性，表層類；見於珊瑚礁區，常 單獨出沒
捕魚方法
手釣、圍網、流刺網或定置網
馬友
（香港漁業聯盟
馬友的油份滲入白飯， 一口口吃著、一點點暖心。
”
我兒時不吃魚，因餐餐都有魚，好悶。現在我口味變 了，最愛吃馬友，因牠多脂油香、肥美可口。
我愛吃新鮮的馬友，牠每年在香港海域出沒時，會吸 引大批釣友匯集青馬大橋下（該處被釣友稱為「馬 場」）。天寒地凍，一碟欖菜蒜頭蒸馬友，另加一碗白 飯，馬友的油份滲入白飯，一口口吃著、一點點暖心。
啊！真是人間美食。
不少艇家用馬友醃製鹹鮮「 一夜乾 」，我也愛吃，但我
鍾情生猛、沒加工的馬友，給我在寒冬中送上溫暖。
學名
馬友小知識
四指馬鮁（音：拔）
俗名
馬友（源自「馬鮁」的錯讀）
形態
體形大，身長而略為側扁；體背呈銀
青色，腹部奶白色，尾鰭深叉；鰭下有
四條游離絲狀鰭條，故名為「四指」
習性
季節洄游；肉食，以魚類或甲殼類動 物為食 捕魚方法
流刺網或手釣捕獲，屬熱門閒釣種 類，香港水域魚產季為冬季至初春
傳統漁民都愛大地魚，我喜歡， 是因為牠的多元、變化、精彩！
大地魚的最大特色是其香味，致牠用途廣泛，可塑性
大地魚小知識
用大地魚熬的湯，是烹調艇仔粉的精華，其鮮味滲入 食物的味道，提鮮一流。
我會用大地魚來磨粉，可用來調味：醃肉、煲粥（例如
潮洲人的「方魚肉碎粥」）、煮餃子、火鍋等。
昔日我和家人在漁船上，會將大地魚曬乾（曬地寶）或 醃鹹（鹹地寶），之後剝皮蒸熟，再加些油，魚肉會變得
軟腍腍，就如腐乳一樣，用來伴飯我可以吃三、四碗。
傳統漁民都愛大地魚，我喜歡，是因為牠的多元、變 化、精彩！
學名
左口 / 桂皮斑鮃（內地名稱）/ 檸檬斑鮃（台灣名稱）
俗名
大地魚、地寶魚
形態
身體極為偏平，體卵圓形及側扁；吻 短；兩眼位於體左側；齒小而密；側 綫直綫部分之開端具一深色大斑 習性 底棲、肉食性魚類
捕魚方法 手釣、延繩釣
紅檀小知識
學名
孔鰕虎魚
俗名
紅檀；孔鰕虎魚 （內地名稱） / 赤鯊 （台灣名稱）
形態
牙齒尖銳；眼極細小，被皮遮蓋；體 披圓鱗；體瑰紅色
習性
棲息於混濁水域、河口或砂泥底區； 肉食 捕魚方法
蝦艇、拖網（香港水域已禁止）；單次 捕獲量多，大多以冰鮮方式販售，偶
有活體供應；其生命力強，濕潤環境 可存活
油勒
陳國樺（鴨脷洲街坊同慶公社總值理）
油勒能把我帶回年輕時在海上 拼搏的歲月，懷勉那份衝勁。
油勒細細條又多骨，卻是我的至愛，一碟麵豉醬蒸油 勒 再加蔥花，盡是昔日我在船上的回憶。
以前出海捕魚，在船上食飯要快手，5分鐘吃完便要 繼續勞動。我對著那碟麵豉醬蒸油勒，或者因為太肚 餓，總覺得那碟油勒特別好吃，魚肉腍，成條放入口 再用牙將骨一扯，肉就自動吞落肚（放心我好純熟， 不怕啃骨）。蒸魚的麵豉醬汁用來伴白飯，三扒兩撥 我即兩碗飯落肚，又有力氣再開工。
油勒每年6、7月才肥美，如今再吃，我一個人仍可吃 幾十條。味覺如時光隧道，油勒能把我帶回年輕時在 海上拼搏的歲月，懷勉那份衝勁。
學名
頸斑 鰏（內地名稱）/
頸帶 鰏（台灣名稱）
俗名
油勒
形態
體形小，身非常側扁；口小，可向下
方伸出；沒有鱗；頸背有一褐色斑；
背鰭單一，尾柄細窄，尾鰭深叉形
習性
棲息在內灣表層，魚群常聚集 捕魚方法
流刺網、圍網，由於體形小，也會用 作海魚養殖飼料 油勒小知識
周買勝（香港仔漁民
我在船上和太太一同挑著
撻沙的肉來吃，真是一大樂趣。
學名
我由細到大都鍾情撻沙，細細條夠晒魚味。我最愛香 煎撻沙加豉油，簡單煮就最好味，當然不少得大大碗
白飯啦。（啤酒？噢，我不喝啊！）
我不愛啖啖肉的魚，斑類的我不太好。我喜歡慢慢挑
撻沙的肉，放進嘴裡再慢慢感受牠的軟綿綿和肉味， 對我來說，那是真正的魚味。
我在船上和太太一同挑著撻沙的肉來吃，真是一大樂 趣。所以，當我捉到靚撻沙，我都將牠據為己有。一餐 有撻沙，另加蝦、蟹，就是一餐飽飯也，滿足！
撻沙小知識
印度舌鰨 俗名
粗鱗貼沙（「貼沙」音變「撻沙」； 台灣稱「龍舌魚」）
形態
體形中小，薄身呈長舌形、極為縱 扁；背鰭、臀鰭和尾鰭相連，尾鰭尖 形，眼側一面呈褐色且無紋
習性
底棲魚類，其俗名「貼沙」指魚體貼 在海床的沙底上生活；肉食，以底棲 無脊動物為食
捕魚方法
流刺網，香港常見，價格親民
張帶有（鴨脷洲伊華船廠董事總經理）
木棉魚，就如木棉花，能讓我在大海 「力爭向上，獨有傲骨幹」。
我以前出海捕魚，一見木棉在網中便把牠拿出來，生 猛放進沸水，用油鹽水煮3分鐘便可吃，和煮杯麵一
樣快，但木棉就比加工食物有益得多。那些煮魚的水
會變成有味湯，加些大頭菜，喝著便覺好味又暖身。
在船上吃飯，最重要是快，趕著開工啊！木棉快煮快 熟，牠啖啖肉、肉質粗不鬆散、不多骨、魚味鮮。很感謝
木棉給予我營養，讓我能在昔日的大海上網網千斤。
現在家常便飯吃一碟蒸木棉，教我回味無窮。潮洲打 冷的凍食大眼雞，我卻不太喜歡。昔日船上熱騰騰的 魚上碟，像是日復日辛勞期間上天的賞賜。木棉魚，就 如木棉花，能讓我在大海「 力爭向上，獨有傲骨幹 」。
學名
木棉小知識
大眼鯛（長尾/ 齊 尾）
俗名
木棉
形態
體形中小，體橢圓形；眼極大；鰓蓋 有棘；體背深粉紅色，腹部銀色；腹 鰭大。長尾大眼鯛的軟背鰭及臀鰭 部分、尾鰭上下兩葉延長成絲狀；齊 尾大眼鯛的尾鰭截形
習性
礁石區魚類；夜間肉食性，以小魚、 小蝦和小型頭足類為食 捕魚方法 手釣、延繩釣，全年皆有供應
黃腳鱲
學名
黃腳鱲小知識
黃鰭棘鯛
俗名
黃腳鱲
形態
體形中小，身體呈橢圓形而側扁，背 部隆起，側線至背鰭起點之間有3.5 行列鱗；身軀銀或銀灰色；胸鰭、腹 鰭和臀鰭呈鮮黃色，尾鰭下方亦有
黃色光澤，故有「黃腳鱲」之稱
習性
底棲魚類；肉食，以毛類、軟體、甲殼 類動物及小魚為食
捕魚方法
手釣或延繩釣，曾是本地漁業主要捕 捉目標，如今市面所見多為養殖魚
馬頭
馬頭對我來說，
充滿童年回憶，好親切。
我80年代跟父母出海，他們主要以流刺網方式「 攞馬 頭 」，所以馬頭對我來說，充滿童年回憶，好親切。
馬頭的頭部呈方形，像馬的頭部而得名（又稱方頭魚）。
馬頭有很多吃法，我家會用五柳醬來炸，酸酸甜甜，
孩子最愛；當然也會清蒸，肉質細緻。
我太太是我們店的大廚，她會向我們水上人家，了解 用馬頭醃鹹鮮的方法，再烹煮給客人和我們一家人
吃。我小時也有吃過這份味道，如今能得太太承傳， 我們的女兒也能吃馬頭，知道我兒時的味道，真好！
學名
白方頭魚
俗名
白馬頭 形態
體形中等，身體延長而側扁，頭背如 方形；前鰓蓋骨後緣有細小鋸齒，下 緣光滑； 體色以銀白為主，略帶粉紅
淡色，身上具不明顯的淡紅色和黃 色垂直條紋，腹側白色
習性
底棲魚類；肉食性，以小魚、小蝦為 食，會挖穴居住
捕魚方法 流刺網、延繩釣 馬頭小知識
黎國威（舢舨旅遊船主
讓我駕船向遊客講解
避風塘故事時，更投入、更滿足。
兒時住艇，我爸媽捉到的大魚都拿去賣賺錢，我的童 年食魚記憶只有魚毛、魚乾、鹹魚。那時候，我多麼渴 望能吃一條肥美海魚啊！直至長大後成家立室，養大 仔女供完他們讀書，我才捨得花錢吃讓我回味的魚： 鷹鯧。
鷹鯧體型較大，一條兩斤的要賣數百元，但肉質嫩 滑、結實、魚味香濃。新鮮的鷹鯧清蒸就好，不新鮮的 才會煎或炸。我太太也是來自漁民家庭曾開新，如今 她最拿手在街市揀選生猛靚鷹鯧煮給我吃。每天中 午，她會拿著飯壺到香港仔的碼頭，向我送上她親手 煮的熱飯，間中能吃一餐有鷹鯧的，為我加添不少力 氣，讓我駕船向遊客講解避風塘故事時，更投入、更 滿足。
鷹鯧小知識
學名 中國鯧 俗名
鷹鯧；中國鯧（內地名稱）/
斗鯧（台灣名稱）
形態
體型中等，身體呈菱形且十分側扁， 背部、腹緣弧形隆起；頭、口小，細 齒；體背部呈淡青色，腹部呈銀白 色，各鰭呈灰褐色；魚鱗極易脫落， 新鮮的鷹鯧身上有灰銀色小圓鱗 習性 棲息於10至100米的泥質海底；肉 食，主要以水母、浮游動物、底棲小 動物為食 捕魚方法 流刺網、圍網，在眾多鯧科魚中價格 較昂貴
長）
荷包魚細細條、鮮黃色、
好像會發光一樣。
以前我們見到什麼魚也會吃，後來才知牠是珊瑚魚，或像金 魚缸的觀賞魚。
真的食得？我未試過中毒，可能不是經常吃吧，而且每次只吃少 量。牠並不常見，如今更屬罕有，偶然吃到一條野生的，如獲至寶。
但大家千萬不要去金魚街買一條來吃啊，飼養的萬萬不能吃。
荷包魚有一種油香味，那是其他海魚所沒有的。昔日荷包魚不 矜貴，一般人覺得牠細條不值錢，但漁民獨具慧眼知道牠是好 魚，將之據為己有，清蒸便出黃油，製鹹鮮能令其原味道更突 出。由於漁民甚少放售，故荷包魚可謂識食漁民的私房魚。
我媽以前在船上也煮雞泡魚，用來炆蘿蔔、蕃薯，很好吃。她 如何去除毒素？我也不知道啊，總之我們未試過中毒。但大家 還是小心為上，不要亂吃 。
學名
魏氏蝴蝶魚
俗名
荷包魚；
麗蝴蝶魚（內地名稱）/
魏氏蝶（台灣名稱）
形態
體黃色，體側具16至18條斜向後上 方之褐黃色條紋；眼帶黑色，頸背具 一黑斑，黑斑前有一白色垂直帶，從 一邊鰓蓋經頸背達另一邊鰓蓋；尾 鰭後部黑色
習性
棲息在4至20米的珊瑚礁
捕魚方法
註：近年有網民提及進食荷包魚之美味，但須留意有關魚類的來源。食物安全中心曾提醒 要避免進食飼養的觀賞魚，因牠們可能受到寄生蟲及細菌污染，並不適合人類進食。另外， 珊瑚魚也可能含有雪卡毒，建議大眾不要胡亂購買或烹調。
十年人事幾番新， 當日良朋暢聚不知紅斑之珍貴。
”
紅斑小知識
紅斑是我的首選！牠肥美、滋味、肉香。紅斑給我的味 蕾刺激，跟普通石斑魚不同，好獨特。紅斑又稱「 香港
，名貴而具氣派，昔日用來款客、跟一班老友享
受那碟清蒸紅斑，配以一杯杯白蘭地，還有大家無盡 的笑聲歌聲，真是高級享受。
現在已很難找到紅斑了，如能手釣一條的話，如獲至 寶，賣出的話可達數千元，故也不捨得自家吃。紅斑 帶給我盡是那些年間在喜宴餐桌上的歡聚回憶。十年 人事幾番新，當日良朋暢聚不知紅斑之珍貴。回首前 塵，紅斑和友人一樣，教我念念不忘。
學名
赤點石斑魚
俗名
紅斑、香港石斑
形態
身體褐色，頭、身和奇鰭布滿橙紅色 小點；背鰭邊緣黃、橙色；另一列斑 點或黑色斑點在背鰭中央底部 習性
底棲在近海沿岸；肉食性魚類 捕魚方法 手釣或籠具。紅斑昔日於高級海鮮 食府販售，價格昂貴。但如今數量 不多，2016年被國際自然保護聯盟 （IUCN）列為瀕危物種
12
種海魚出沒海域圖
以上12位水上人愛吃的海魚，主要出沒於圖中深藍色 的水域，包括中國香港水域，至南海和澳洲北部的印 度洋。這片水域是重要捕魚區，香港漁民作業主要範 圍，是香港人食用的魚類海產主要供應來源。
在香港水域內捕魚作業的漁船，主要為以多種作業形 式捕魚的舢舨，以及其他較小型的非拖網漁船（包括 從事刺網、延繩釣、圍網等作業形式的漁船）。至於拖 網漁船及較大型的非拖網漁船，它們一般在香港以外 的南海一帶水域作業。
香港捕撈漁業於2023年的漁產量約為8.7萬公噸，價 值約達24億元。現時香港約有5090艘漁船，並估 計有約10240名從事捕魚作業的本地漁民。
（資料：漁農自然護理署網頁）
海魚繪圖、魚類資料提供
尤炳軒
在香港出生和長大，中學畢業後到澳洲悉 尼求學，及後移居此地，從事藥物研究近40 多年。自小便喜愛魚，家中養了不少熱帶魚 和海水魚，久而久之開始對繪魚產生興趣。
一開始繪畫便持續了50多年，在業餘時畫 過的魚類有800多種物種。繪圖的主要對象 是食用海水魚，大部分來自澳洲和香港水 域。每幅繪圖也是依據實體魚1比1的比例，
用彩色鉛筆繪畫，因此所有魚圖的特點是 仿真度高，很適合用於富教育性的出版或 作為學術論文插圖採用。
漁家嚮導是全港首個以休閒漁業為核心
的社區平台，項目以南區（包括香港仔、
鴨脷洲、黃竹坑及南丫島）為首個實踐地
區，透過連結南區的社區伙伴和漁民，
建立以休閒漁業為核心的社區平台和網 絡，推動各方持份者參與。項目整合資源
及產業服務，多角度發展「社區為本休閒
漁業」，向大眾推廣漁民文化，發展具本
土特色的可持續漁業，並建立自負盈虧 的社區平台。
漁家嚮導項目獲漁農自然護理署漁業持 續發展基金資助，由社會企業「街坊帶路」 主辦。
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本資料／活動（或項目團隊成員）所陳述的任何意見、研究結果、結論或建議，並不代表香港特別行政區政府、漁農自然護理署或漁業持續發展基金諮詢委員會的意見。
