#10 Special Edition Miami Gourmet 2021

gourmet

#10 EDICIÓN ESPECIAL

MIAMI

#10 EDICIÓN ESPECIAL

MIAMI

5

DIRECTORA Y EDITORA JULIETA REY

DISEÑO Y ARTE CLARA MAUTONE SALES US MARCIA LÓPEZ

PERSONAJE

16

WYNWOOD

10

GOURMET

17

AVENTURA

11

MIAMI BEACH

18

CORAL GABLES & DORAL

14

BRICKELL

5

PERSONAJE

Antonio Bachour

Por: Julieta Rey

El reconocido chef de pastelería y autor de diferentes libros exitosos de gastronomía, nos abrió las puertas de su soñado restaurante en Coral Gables, Miami. Una cabeza creativa y super innovadora, con sabores que nos hicieron endulzarnos más y más.

El puertorriqueño descubrió su pasión durante su infancia -- Me encantaba ver a mi mamá cocinar, pero por la tradición familiar, la cocina era un lugar exclusivo para las mujeres. Mi niñez la pasé junto a mis hermanos en los negocios de mi papá. Pero fué en la panadería donde por fin tuve mi primer contacto con la cocina. Pasaba horas mirando a los pasteleros, decorando las tortas. Ahí descubrí que la repostería sería mi vida. -Hablamos sobre la creación y le preguntamos ¿Qué tan informado está sobre las tendencias culinarias?: “No dejo de crear, mi cabeza no se detiene, y para hacer cosas nuevas e innovar como lo he hecho, tienes que estar al día en las técnicas, ingredientes, y tendencias. Pero lo más importante es siempre preguntarte cómo lo puedes hacer diferente y mejor” Seguimos dándole énfasis a la inspiración, una de las facetas artísticas de todo chef: “Como en el arte, los chef nos inspiramos en muchas cosas. En mi caso, la perfección tanto de la arquitectura como de la automotriz, me inspira para crear la estructura de un postre. El arte, la música, un paisaje, y el amor son la inspiración perfecta para cubrir de color y detalles la nueva receta.”.

Y para sus libros, “Una de las cosas que más disfruto de mi trabajo, es poder compartir lo que sé con los demás. Es una forma de agradecerle a todas esas personas que a lo largo de mi carrera hicieron lo mismo conmigo, y que siguen siendo inspiración para lo que hago. Mis libros también tienen como objetivo mostrarle a la gente que podemos hacer cosas nuevas y diferentes.”

Continúa contándonos de su nuevo libro “Bachour Bistro”-- Es mi sexto libro. Es también el primero que incluye recetas saladas, y es el primero en ambos inglés y español.

La pandemia me llevó a suspender todo viaje y aproveché el tiempo disponible para crear.

Estas páginas son una invitación a atreverse a combinar sabores, a cambiar la perspectiva y establecer una nueva manera de ver un clásico en tan solo dos bocados. -Considerando tu experiencia en ambos hemisferios: ¿Incorporas tu cultura en tu repostería?

“Claro que sí. Estoy orgulloso de mis raíces latinas y árabes que siempre están presente en cada una de mis recetas. ” En navidad hicimos un macaron de “Coquito” una bebida típica de Puerto Rico a base de run, leche condensada, leche de coco y canela. El pistacho es un ingrediente que campaña mis recetas y que conozco desde muy niño. La comida tiene la capacidad de despertar una conexión emocional, o de llevarte a momentos memorables de tu pasado. Para lograr ese efecto, aprovechas elementos de tu cultura y los conviertes en aliados de tu creación.”

Con tantos logros y obstáculos superados en el mundo culinario tenemos la intriga de preguntarte, ¿Cuál es el postre más difícil que has hecho? “El próximo. La repostería es casi una ciencia y como todo experimento una receta es un proceso para lograr el resultado final perfecto, pero después ese postre debe cautivar el paladar de muchos. Cuando uno de tus postres se hace popular, es difícil hacer que el siguiente supere al anterior. Más que difícil: es un reto que me inspira a seguir creando.”

Digital Marketing Community Management Content Creators loopingmediaus.com

gourmet

MIAMI

Miami Beach MUST-HAVE DISHES

La Orilla Bar & Grill: La orilla despertó un sin fin de sabores al deleitarnos con sus variados platos, entre ellos el Arancini, la Bucatini Pasta, y las clásicas empanadas. Establecidos en una de las avenidas mas frecuentadas de Miami Beach, sus característicos tragos amenazan tomar el protagonismo del lugar, en especial el "Rey Old-Fashioned". La influencia argentina está presente a lo largo de su menú gracias al chef Fernando Trocca. Este lugar sin dudas es uno de nuestros favoritos.

D i r e c c i ó n : 426 Euclid Ave, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos

Nossa Omakase Nos dejamos llevar por la influencia de la cocina japonesa en Nossa Omakase. El Master Sushi Chef Max Kamakura estuvo presente durante nuestra visita, donde 10 exclusivos invitados tuvieron la oportunidad de atestiguar su admirable destreza al elaborar su comida. Con un sutil giro brasileño en cada plato, particularmente evidente en su postre Pamonha, Nossa Omakase se distingue como innovador y visionario.

MUST-HAVE DISHES

D i r e c c i ó n : 1600 Collins Ave, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos

Macchialina En Macchialina nos dejamos llevar por los aromas, pues lo mediterráneo prevalecía en su carta. Con el chef Michael Pirolo brindándonos considerables opciones para degustar, escogimos al Mediterranean Branzino como el predilecto de la noche; pero no sin darle su lugar a las caseras pastas que nos dieron un giro 360.

D i r e c c i ó n : 820 Alton Rd, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos

MUST-HAVE DISHES

Brickell Quinto La Huella Con una reputación que los precede, Quinto La Huella presenta los platos más típicos de nuestra tierra. Trasladándonos a un rincón del Uruguay con cada bocado, la simplicidad de sus comidas es evidente, pero el contraste está en la decoración: un ambiente rústico sin dejar de ser contemporáneo. La carne vacuna y el pescado tienen el sabor característico del Uruguay, y el predilecto postre, el volcán de dulce de leche, es el broche perfecto para culminar nuestra visita.

U b i c a d o e n : EAST Miami D i r e c c i ó n : 788 Brickell Plaza, Miami, FL 33131, Estados Unidos

MUST-HAVE DISHES

Cantina La veinte En el camino de Riverwalk se encuentra Cantina la 20. Con una espectacular vista al océano y a los prominentes rascacielos que habitan Brickell Island, disfrutamos de una cálida tarde degustando Dobladitas de Jaiba Suave, costilla braseada, y para cerrarlo, una sabrosa torta de chocolate junto a un postre tres leches.

D i r e c c i ó n : 495 Brickell Ave, Miami, FL 33131, Estados Unidos

MUST-HAVE DISHES

MUST-HAVE DISHES

Mary Brickell Village Moxie´s Para quienes prefieren los productos de origen animal, Moxies es su lugar. Los platos principales cumplen el rol de dejarnos satisfechos, tales como el Blackened Mahi-Mahi que degustamos luego de su picante Tuna Roll. Sumado a esta experiencia está su conveniente ubicación dentro del Mary Brickell Village: ideal shopping center para visitar posteriormente, y perfecto para sumarle a tu día un Happy Hour.

D i r e c c i ó n : 900 S Miami Ave #161, Miami, FL 33130, Estados Unidos

Crudos Fusion Art:

Wynwood

Mezclamos el arte visual e intrépido junto a lo mejor de lo culinario en Crudos. Con un menú interactivo donde con tan solo posicionar la cámara celular en el menú se obtiene una imagen del plato a escoger, nos han sorprendido con un delicioso charred octopus seguido por un cloud pork belly. Los consideramos grandes pioneros al fusionar arte, tecnología, y sabores.

MUST-HAVE DISHES

D i r e c c i ó n : 250 NW 24th St, Miami, FL 33127, Estados Unidos

Aventura PANI

MUST-HAVE DISHES

En Pani fue donde el romanticismo tomo el lugar protagónico. No sólo por su temática, sinó también por la vibra y bienestar que generaba estar presente en este hermoso restaurante. Nos deslumbra su extensa carta de postres únicos en su tipo, pero podemos decir que fueron las tortas quienes robaron la escena, al igual que en Buenos Aires.

La decoración, la música, y la presentación de sus comidas van en unísono con el lema del lugar: asegurarte que "La Vida es Rica”.

D i r e c c i ó n : 19501 Biscayne Blvd Suite 940, Aventura, FL 33180, Estados Unidos

Coral Gables & Doral Por: Marcia López

Bachour Bakery & Restaurant Bachour. ¿Acaso necesitamos más introducción que esta? El galardonado chef nos dio la bienvenida a su prestigioso restaurant y panadería en Coral Gables.

Desde sus coloridos croissants a sus icónicos petite-gateux, todo engloba una inolvidable experiencia para quienes desean endulzar el paladar. Nuestra visita al restaurante en Downtown Doral fue igual de placentera, donde disfrutamos de una exquisita cena junto a música en vivo .

D i r e c c i ó n : 2020 Salzedo St, Miami, FL 33134, Estados Unidos D i r e c c i ó n : 8405 NW 53rd St, Doral, FL 33166, Estados Unidos

DIREC CIONA RIO BACHOUR antoniobachour.com

PANI welovepani.com

CANTINA LA 20 cantinala20.com

QUINTO LA HUELLA easthotels.com

CRUDOS crudosfusionart.com LA ORILLA orilla.restaurant/miami MACCHIALINA macchialina.com MAYAMI mayamiwynwood.com MOXIES us.moxies.com NOSSA OMAKASE nossaomakase.com

-

ENCONTRA TFR MAG ONLINE

thefashionrue.com