A Culinary Experience of Timeless Elegance
Nestled within the serene luxury of The Anam Cam Ranh, The Colonial offers an elevated fine dining experience where heritage meets contemporary sophistication. Inspired by colonial-era grandeur, we blend timeless elegance with culinary artistry.
Our menu is a masterpiece of refined flavors, crafted with the finest ingredients and precision. Every dish is a symphony of tradition and innovation, designed to captivate the senses. Whether for an intimate dinner or a special celebration, The Colonial promises an unforgettable journey of taste and elegance.
DRESS CODE
To preserve the elegance and ambiance of The Colonial, we kindly request guests to observe a smart casual or formal dress code. We encourage elegant attire and discourage athletic wear, flip-flops, or overly casual clothing to maintain a refined dining experience for all.
We look forward to welcoming you to an evening of sophistication, indulgence, and impeccable service.
Degustati Menu
Amuse bouche
Giant Clam – Sausage & Daikon Jams – Miso Cauliflower Sauce – Herb – Salmon Roe
Sò Lụa Đỏ – Mứt Chorizo & Củ Cải – Miso & Bông Cải Trắng – Rau Thơm – Trứng Cá Hồi
Vietnamese Beef Tarta – Caramelized Cashew Fish Sauce – Crispy Garlic – Betel Leaf
Bò Lá Lốt Tarta – Xốt Hạt Điều Caramel – Tỏi Phi – Lá Lốt
Dea Del Mare, Vino Spumante Prosecco Extra Dry, Veneto - Italy
Starter
Hokkaido Scallop Ceviche – Pink Pomelo – Yellow Tangerine – Wakame Cracker – Kimchi Broth –Imperial Caviar
Sò Điệp Hokkaido Tái – Bưởi Hồng – Quýt Thái – Tảo Bẹ – Xốt Kim Chi – Trứng Cá Tầm Đen
D'Arenberg, The Stump Jump, Riesling - Sauvignon Marsanne, McLaren Vale - Australia
Soup
Poached Buttermilk Black Cod Fish – Ponzu Caramelized Onion – Green Chilli Kosho –Caviar Creamy Relish Sauce
Cá Tuyết Đen Nấu Bơ Sữa – Hành Tây Caramel Tương Chua - Muối Chua Ớt Xanh –Xốt Kem Chua Trứng Cá Hồi
Torres, Vina Esmeralda Semi Dry, Catalunya DO - Spain
SORBET
Laksa Lime Sorbet
Kem Chanh Rau Răm
main
Grains 150 days Black Angus Tenderloin – Eggplant Purée – Beef Jus Infused Homemade Chili & Basil
Vietnamese Fragrant Rice ST25 with Corn–Green Bean
Thăn Nội Bò Úc 150 Ngày – Cà Tím – Xốt Bò Chưng Cất Cùng Tương Ớt & Rau QuếGạo St25 – Bắp Nếp – Đậu Xanh
Chateau Le Grand Verdus, Merlot – Cabernet Sauvignon, Bordeaux - France
DESSERT
Cacao & Chocolate 75% Custard – Fermented Coffee Sauce - Coconut Ice Cream
Bánh Ca cao & Sô - cô - la 75% - Xốt Cà Phê Lên Men – Kem Dừa
Quinta do Noval, 10 Years, Tawny Port, Porto
Premium Menu
Amuse bouche
Giant Clam – Sausage & Daikon Jams – Miso Cauliflower Sauce – Herb – Salmon Roe
Sò Lụa Đỏ – Mứt Chorizo & Củ Cải – Miso & Bông Cải Trắng – Rau Thơm – Trứng Cá Hồi
Vietnamese Beef Tarta – Caramelized Cashew Fish Sauce – Crispy Garlic – Betel Leaf Bò Lá Lốt Tarta – Xốt Hạt Điều Caramel – Tỏi Phi – Lá Lốt
Dea Del Mare, Vino Spumante Prosecco Extra Dry, Veneto - Italy
Soup
Salted Mackerel – Fermented Star Fruit – Sour broth – Chrysanthemum – Coriander Oil
Cá Thu Nhật Ngâm Muối – Khế Lên Men – Canh Chua – Tần Ô – Dầu Ngò
Marques de Riscal, Sauvignon Blanc, Rueda DO - Spain
SORBET
Mangoes & Passion Fruit Sorbet – Oolong Tea Cordial – Yellow Raisin
Kem Xoài Cát Hòa Lộc & Chanh Dây - Trà Oolong – Nho Vàng
main
14 Days Dry Aged Duck Breast – Pumpkin Flower - Green Apple Amazake – Brown Butter
Fermented Tofu Sauce
Vịt Ủ Khô 14 Ngày – Bông Bí – Amazake Táo Xanh – Xốt Bơ Chao Đỏ
Trimbach, Pinot Noir "Reserve", Alsace - France
DESSERT
Tahini Ice Cream – Sesame Chip – Caramelized Haji Kami & Coconut Milk Sauce –Tofu Pudding Nha Trang
Kem Mè Tahini – Bánh Mè - Caramel Gừng Non & Nước Cốt Dừa – Tào Phớ Nha Trang
Banfi, Sciandor, Moscato d'Asti DOCG, Piemonte - Italy
Ocean Symphony
AMUSE BOUCHES - KHAI
VỊ NHẸ
Giant Clam – Sausage & Daikon Jams – Miso Cauliflower Sauce – Herb – Salmon Roe
Sò Lụa Đỏ – Mứt Chorizo & Củ Cải – Xốt Miso Bông Cải Trắng – Rau Thơm – Trứng Cá Hồi
Vietnamese Essence
Vietnamese Beef Tarta – Caramelized Cashew Fish Sauce – Crispy Garlic – Betel Leaf
Bò Lá Lốt Tarta – Xốt Hạt Điều Caramel – Tỏi Phi – Lá Lốt
APPETIZERS - KHAI
VỊ
180
180
Pearl of the Sea
Hokkaido Scallop Ceviche – Pink Pomelo – Yellow Tangerine – Wakame Cracker –
Kimchi Broth – Imperial Caviar
380
Sò Điệp Hokkaido Tái – Bưởi Hồng – Quýt Thái – Tảo Bẹ – Xốt Kim Chi – Trứng Cá Tầm Đen
Umami Harmony
Salted Mackerel – Fermented Star Fruit – Sour broth – Chrysanthemum – Coriander Oil
Cá Thu Nhật Ngâm Muối – Khế Lên Men – Canh Chua – Tần Ô – Dầu Ngò
Charred Elegance
350
320
Grilled Tiger Prawn – Kumquat Aged Vinegar Gel – Spinach Kudzu – Porcini Mushroom Broth
Tôm Sú Nướng Than - Thạch Giấm Tắc Ủ Lâu Năm – Bánh Rau Bó Xôi – Xúp Nấm
MAINS - MÓN CHÍNH
Golden Aged Duck
14 Days Dry Aged Duck Breast – Pumpkin Flower - Green Apple Amazake –
Brown Butter Fermented Tofu Sauce
Vịt Ủ Khô 14 Ngày – Bông Bí – Amazake Táo Xanh – Xốt Bơ Chao Đỏ
Celestial Cod
Poached Buttermilk Black Cod Fish – Ponzu Caramelized Onion – Green Chilli Kosho –
Caviar Creamy Relish Sauce
Cá Tuyết Đen Nấu Bơ Sữa – Hành Tây Caramel Tương Chua - Muối Chua Ớt Xanh –Xốt Kem Chua Trứng Cá Hồi
‘000 Vietnamese Dong and
525
650
Imperial Black Angus
MAINS - MÓN CHÍNH
Grain 150 days Black Angus Tenderloin – Eggplant Purée – Beef Jus Infused
Homemade Chili & Basil Vietnamese Fragrant Rice ST25 with Corn – Green Bean
Bò Úc 150 Ngày – Cà Tím – Xốt Bò Chưng Cất Cùng Tương Ớt & Rau Quế
Gạo St25 – Bắp Nếp – Đậu Xanh
Side dishes
Radicchio Salad – Olive Tapenade – Sun Dried Heirloom Tomato – Rocket – Pistachio
Rau Diếp Tím – Ô Liu – Cà Chua Bạch Tuộc Sấy – Rau Hỏa Tiễn – Hạt Dẻ Cười
Confit Potato - Crumble Salted Truffle – Cold Mushroom Sauce
Khoai Tây Nấu Chậm - Vụm Nấm Truffle Giòn – Xốt Nấm Lạnh
850
180
Roasted Asparagus – Hollandaise Espuma – Jamon Iberico Bellota 48 Months – Local Herb
Măng Tây Nướng – Xốt Bơ Trứng – Đùi Heo Ủ Muối 48 Tháng – Rau Thơm
DESSERTS - TRÁNG MIỆNG
Tropical Bliss 280
Mangoes & Passion Fruit Sorbet – Oolong Tea Cordial – Yellow Raisin
Kem Xoài Cát Hòa Lộc & Chanh Dây - Trà Oolong – Nho Vàng
Tahini Ice Cream – Sesame Chip – Caramelized Haji Kami & Coconut Milk Sauce –Tofu Pudding Nha Trang
Kem Mè Tahini – Bánh Mè - Caramel Gừng Non & Nước Cốt Dừa – Tào Phớ Nha Trang
Cacao & Chocolate 75% Tart – Fermented Coffee Sauce - Coconut Ice Cream
Bánh Nướng Ca Cao & Sô - Cô - La 75% - Xốt Cà Phê Lên Men – Kem Dừa Cheese Symphony
Selection of Tete De Moine - Tomme Napoléon - Blue Stilton Cheese, Nuts, Honeycomb, Fig Jam, Raisin
