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特国的宣車F醤市場，最有名的有

文化圏里盛行的友酵食品。在京方文

仁川的亦莱浦口、忠清南道的「川和

就吃不下坂。迭是可以理解的，因均

化圏中，斡国的負虫下督文化 尤 其 友

治山、全歩北道的扶安肯所浦口、全

他的老家就在以負虫下醤 ￨司 名千世的

述，按其用料分，神美多述三十余神。

歩南道的木浦 、釜 山的大迫港等。其

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虫 下 昔 、黄花負醤iさ些京西。速神刃慣

在斡国人的飯泉上常児的具有代表

中，亦莱浦口 1白近首都双城 ，即使不

性的車肝醤有肝醤、鰻負督、牡蛎醤、

是掩泡莱的季市，也経常有彼多人前

至今也没有改変。迭説明，在韓国人

黄花宣昔、大黄童醤、明太負腸昔、

来光願。最近，随着西海岸高速公路

明太負卵醤 、毛虫下醤、貝肉醤、墨斗

京 仁 第二 高 速 公 路 以 及 訳 城 外 郭 路

宣昔、自思醤、烏賊負昔、章負醤、青

等道路的丹通，去亦莱浦口更加便捷

鱗童醤、螺肉醤，等等。

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可敏少的一道小莱。 負軒醤的起源不 i羊，但古却是自

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来搬送接待宴客所需的牛肉。如此忌

体的健康。

与: 拷肉相伴的包食、

据 i見，日本是世界上牛肉扮格最

埠牛肉的日本人到 20 世妃 60 年代，

t冬干汗始喜愛牛肉的美味了。

大醤和泡菜

昂貴的国家，其次是幹国。在速神情 況下，快挟牛肉都 f艮f直銭， 1艮被看重，

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韓国人吃拷肉肘，常常包着吃。

就不能像盛 F 牛肉的美園、阿根廷、

大牙的呪?

加金大、襖大利亜等国家那祥ーノト人

坂或時肉包起来吃 ， 迭 神 f欠食耳慣在

晴一大挟最貴最好部位的牛肉。

世界其他地方恨稚児。

韓国拷肉的特点 -

所 i 青包食，就是用生莱或悲子叶把米

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是在有孔的鉄板下生火，置牛肉子扶 z -~

自己将 f半好作料的牛肉放在扶主主架

時肉前要把肉先切成大小道口

希措和以色列用葡萄叶包妙仮

的肉挟，吃的肘候就充須像在美国

吃，越南用米倣成的米紙包疏菜吃。

和漢洲那梓用刀子切割。述可視径詐

筆者周瀧辻四十多小国家，未曽見迂

条件由多人分享。拷肉不一定辛用肋

用生的菜叶包仮吃的。 我 1f 1 吃肉比吃根需要更多的主主

条和里脊，也可用其他部位。

分，肉和仮同肘遊食吋，軍大醤来 i周

上拷，待拷至遥合自己的口味吋吃。

: 拷肉的由来

因均拷肉是用慎子夫着吃，所以不至

市戚淡。 米板、肉美、読菜和大醤一方面

干焚手，也不会因肉涼而失去鮮味。 韓国和日本是使用篠子的国家，オ能

我 1f 1 的祖先原是活妖在中亜地

調理我イf 1 的菅弄，同町保炉我伯的身

倣迭神劫作，而用餐叉和渇匙就恨准

区的一支瀞牧民族，后来オ迂徒到京

体免受肉美脂肪的損街，述起到平衡

在迭科鉄主主架上経松地拷小挟牛肉

方，就是中国人所称京夷的結族 。由

ネ卜充堆生素的作用。

吃了。西方人常吃肉食， t午多人都愛 吃半生不熟的肉，所以把肉切得厚厚 的，拷得外熟里生。但不常吃肉食的 ~.

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人却忌食帯血的肉。如果肉帰老了， 吃起来就友艮，所以要在拷熟而未老

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拷肉的男一十特点是，先用各科

作料，特別是用蒜泥、料酒，少 i午食

糖和香油将肉挟f半勾放置片刻，J i 缶吃

此推測他イ日具有食用家畜肉美的飲

大醤述有一神奇数，吃拷肉肘放

之前オ取出来時。 迭一辻程不{ 又去除了肉本身的

食文化。他イf 1 所愛吃的組系其実就是

上官，即使不使用欧美国家烹 i周肉業

把牛肉穿在木益上用火拷熟的。中国

所用的胡槻粉和各科香料，照祥可以

醒味，使肉変軟，述可利用大蒜系菌，

烹 i周肉食，不是先放作料，而是在焼

消除肉和疏莱的昇昧。

促遊身体消化吸牧，使 J拷肉的味道更 加鮮美。迭祥，吃同等的量，会感到

侍 或 蒸 煮 辻 程 中 加 選 i周料。与此不

同，若百系是先 i 周味后きた時。主人迭里可

近来，同色彩鮮絶的各科鮮美読 莱一起，鮮花寛也成了包坂和包肉的

荻得更大的活力。即使生肉有些変

以推測，迭手中毒百笑也 i午就是拷肉的起

一小品科，迭更使当今的包食錦上添

味，イ乃可得到系菌，ん人而保炉我イ1 ' 1身

源。但是在新夢和百済的長期筑治

花了。

下，因受 f弗教影日向而禁食肉美，若百亥 一度也就消声匿述了。 飲食史学家推断，到了高而吋

然而，俣包食侍肉迩不是完整 的，必須配以不可或峡的韓国友酵食 品一一 泡莱。在西欧，人 1f1j圭食肉美

代，由子蒙古的人侵，食肉盛行起来，

后，常常飲用 i者如助日時、紅茶和可口

我伯古代的飲食文化箱笑再度出現 。

可示一美的快料 z 中国和日本仮后斗

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慣遊茶。然市，在韓国， t欠用迭美京

下毘" 的菜肴名称在汗城一帯重新流

西的人不多，) 主正是由干泡菜在食用

行起来，之后演変成今天的拷肉。

肉美后能清除口腔内腫味的集故。

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三、在氏尚南道南旨巴附近的搭

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湾，其人口被沙洲和 j少噛堵塞而形成

京江中静集中分布着背河湿地湖。背

了自然堤唄，而泥沙流入和堆釈量少

的湖泊。渇湖在北方有京藩浦、西藩

河湿地湖是休河吋代侵蝕谷在沫川

的侃注部分，便形成了背河湿地湖。

浦 、 三 日浦、満浦、長 iJf I湖、武渓湖、

后退、海平面上升吋掩没沖釈屋的泣

皮尚南道昌宇郡的牛浦湖以及木浦

「浦湖、肘中湖等，在南方有永郎湖、

程中釈 7. k 而形成的。也就是i見，当洛

境浦湖、青草湖、花津浦、松池湖等。

京江吃溢水位逐漸升高肘，泥沙集中

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中北林界山，中国称長白山。

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