TESY PRESS 13 BG

БРОЙ 13 / 2025

ВКУСЪТ Е ПРИКЛЮЧЕНИЕ: ТРАДИЦИИ, ИНОВАЦИИ И ЩИПКА ЗАБАВЛЕНИЕ

4

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

LEAN кухня с Марин Кандиларов. Храната като огледало на епохата. Молекулярната кухня - съвременното продължение на традицията. Изкуството да се храним без остатъци. Интервю с R&D - Изкуство, наука и експерименти. Прави добро, предай нататък.

28 ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО

Баница в открито море с Димитър Мирчев. Великден на круизен кораб с Аилита Литева-Герджиков. Козунак под палмите с Цветa Кутева. Отглеждане на храна в градски условия.

37 ЗАБАВНА РУБРИКА

Гурме загадки, вицове и забавления за малки и големи.

48 ПРЕДСТАВЯНЕ НА РЕДАКЦИОННИЯ ЕКИП НА СПИСАНИЕТО 54 ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ?

10 ресторатна на странни места. Кулинарни преживявания на тъмно.

60 НОВИНИ

ISH 2025. Представяме BiLight Cloud и BelliSlimo Lite Cloud.

С корицата на новия брой на списанието надникваме зад кулисите с Цветомир Геков, Старши Мениджър Индиректни Доставки и лице, което скоро ще видим в една съвсем различна светлина. Подготвяме нещо много интересно и нямаме търпение да ви покажем. Останете нащрек!

2

Д

обре дошли в специалния кулинарен брой на нашето корпоративно списание, посветен на един от най-непосредствено свързаните с нас елементи – храната. В този брой ще се потопим в безкрайния свят на вкусовете и ароматите, ще разгледаме как великите световни готвачи променят кулинарията и ще разкрием храната като огледало на различни епохи и култури. Ще ви поведем по пътя на традициите и автентичността, ще ви предложим уникални рецепти, а за любителите на забавленията – кулинарен куиз и хороскоп с вкус. Но този брой не е само за кухнята. Ще ви запознаем и с екипа, който стои зад създаването на нашето списание. Ще научите повече за хората, които създават съдържанието, което всички ние споделяме. Нека се насладим на този кулинарен празник за сетивата и откритията! Приятно четене!

3

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

LEAN КУХНЯТА. РЕД, ВКУС И ЕФЕКТИВНОСТ.

В свят, в който всеки търси ефективност и оптимизация на процесите, LEAN принципите намират приложение не само в производствената сфера, но и в кухнята. Представяме ви Марин Кандиларов. Той споделя как практиките на Lean, Toyota Production System и Kaizen се прилагат не само в производството, но и в кулинарията.

МАРИН КАНДИЛАРОВ / Мениджър Технологичен отдел/

Какво е отношението ти към готвенето? Така погледнато аз съм само потребител. Макар и да правя закуската за децата, оставам помощник в кухнята на съпругата ми. Виждаш ли прилики между организацията в TESY и подредбата на кухнята? Приликата е в това, че и на двете места се случват процеси. Както всички знаем, процесите имат нужда от определени условия, за да бъде добър резултатът.

4

Ако един производствен процес не е добре организиран, в неправилната последователност, това би довело до грешки и би наложило преработка и/ или бракуване. Крайният клиент ще бъде недоволен – ще получи продукта си със закъснение, ниско качество и висока цена, която би компенсирала загубите в производството. Ако се върнем на приликата с кухнята, ако готвачът не организира добре работата си, не подреди последователността

на продуктите и уредите, резултатът ще бъде хаос и разочарование. Децата ще са готови за революция с вилици в ръце, а резултатът в чиниите – отблъскващ. Кои Lean принципи според теб наймного се прилагат в кулинарията? Зависи от ситуацията. Ако си представяме, че правим ремонт в кухнята и имаме възможност да наредим кухнята и уредите от нула, то тогава влиза в сила принципът Line Design. Едно от нещата, с които се занимава този принцип, е изучаването на процесите като последователност.

Ако един производствен процес не е добре организиран, в неправилната последователност, това би довело до грешки и би наложило преработка и/или бракуване.

не ни пречи докато работим пред плота. Вътре ще са необходимите съдове за готвене – тенджери, тигани и тави. Отляво на чекмеджетата, т.е. под мивката, ще има шкаф с кош за отпадъците вътре. Следва термичната обработка – мястото на фурната с котлоните и прочие. Над тях е аспираторът, за да няма неприятни миризми и влага. Това е което смятам, че може да се приложи. В кухни, които вече са направени, има принципи на Lean, които несъзнателно изпълняваме, защото просто са практични. Примери: Just-in-Time, 5S, Standard Work.

Когато си представим как готвим и в каква последователност, това ще ни покаже и как трябва да наредим кухнята, уредите, къде колко дълги плотове ни трябват, къде да е отпадъкът и т.н. Пример: Тръгваме от хладилника, вземаме зеленчуци. Първо трябва да ги измием. Това означава, че до хладилника ни трябва малък плот, където да си извадим необходимото от хладилника и веднага след това е нужна мивката, за да ги измием без да ги разнасяме, примерно до другия край на кухнята. След това следва рязане и изчистване на неядливите части. Това означава, че след мивката ще имаме плот, над който ще има шкаф, където държим дъските за рязане. Под плота пък ще имаме чекмеджета с необходимите ножове. До чекмеджетата отдясно ще има врата, която се отваря на ляво, за да 5

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА Как можем да приложим 5S в кухнята?

5S вече е приложен във всяка кухня. За да го разпознаем, трябва да знаем какво е 5S. Това е набор от практики, които се занимават с оптимизирането, почистването, подреждането и стандартизирането на личното работно място. Как е направено това в кухнята? Първо ниво 1S – Sort. Тази практика се занимава с преглед на работното място и премахване на всичко ненужно за изпълнението на задачите. Никой не държи бормашина в кухнята си, нито ъглошлайф, нито пък крик за автомобила. В кухните си имаме само уреди и инструменти, които ни трябват, за да готвим. Второ ниво 2S – Set in order. Тук е много лесно. Отваряш едно от чекмеджетата за прибори и вътре има разделители. В едната кутийка са само вилиците, в другата - само лъжиците, а в трета - ножовете. И най-интересното е, че не във всяко чекмедже има по три вилици, нали? Приборите са подредени, тавите са подредени една в друга, за да не заемат място, тенджерите също са подредени една в друга и т.н. Няма кухня, която да не е подредена по някакъв начин, поне дотолкова, че вратите на шкафовете да могат да се затварят.

6

Трето ниво 3S – Shine. Това е практиката, която се занимава с почистването до такава степен, че всичко да изглежда като ново. Тук влизат дейности като отстраняване на повреди по оборудването, боядисване, освежаване и осветление. Знаем, че в мръсна кухня никой не би готвил. Защо? Ами защото няма свободно място от мръсните съдове, няма чисти съдове, а ако котлоните са изцапани миризмата е такава, че дори аспираторът не може да помогне. Всички чистим кухните си. Четвърто ниво 4S – Sustaining hygiene. И сега тук може да си кажете: “Абсурд, аз нямам стандарт за работа в кухнята.”, но нека да видим. Стандартизирането в 5S се занимава с това, което сме постигнали досега да се запази като постижение и след края на всеки работен ден да се възстанови в същия вид. Първо, както споменах порано, винаги държим приборите в едни и същи чекмеджета и в едни и същи кутийки. Кутиите са част от нашия стандарт – те ни карат да слагаме вилиците винаги там, което осигурява повторяемост, а това е една от целите на стандарта. Монтирали сме на едно място закачалка за кърпа, за да подсушим ръцете си и това ни кара да оставяме кърпата винаги там. Т.е. стандартът е осигурен чрез оборудване,

маркировка и ограничаване на възможностите за нарушаване на стандарта, а ако това все пак се случи – то веднага “боде очите”, образно казано. Пето ниво 5S – Sustain/self-discipline. Тази дейност е най-трудната от всички. В производствената организация се инициират одити от различни хора – било то колеги от други линии или мениджъри на по-високо ниво, които проверяват дали всичко се поддържа съгласно установения стандарт и дали нещо не “боде очите”. В домашна обстановка, разбира се, това е неприложимо. Възможно е един на друг да си правим одити вкъщи, но нека признаем – това няма да повлияе много добре на отношенията ни. Трябва да сме внимателни – все пак това е семейството ни, а не производствена площадка. Но как все пак се осъществява поддържането на установените стандарти в кухнята ни? По два начина. Собствена вътрешна мотивация, която е на пикове и спадове и съответно не гарантира постоянен резултат. Вторият, когато си поканим гости. Тогава не просто изпълняваме стандарта си, а дори го подобряваме, актуализираме и надграждаме! И така, оказва се, че 5S вече е част от ежедневието ни, дори без да го осъзнаваме. Въпросът е само да го прилагаме съзнателно и с постоянство.

Каква е твоята лична система за поддържане на ред в кухнята? Много е проста – оставям работното място така, както бих искал да го намеря следващия път. Това е библейски принцип:

„Прави това, което искаш другите да правят на теб“. Използваш ли визуален мениджмънт в кухнята си? Ето тук трябва да сме много внимателни. Не всеки индустриален или мениджърски инструмент/практика, колкото и ефективен да изглежда трябва да се опитва да се внедри в дома. Само си представете как ще изглежда визуален мениджмънт в дизайнерска кухня с мраморен плот. Това е бомба със закъснител в отношенията в семейството. Това е, което мога да кажа от десет годишния си опит с Lean. Важно е да не се взема всеки инструмент и всяка методология и да се прилага само защото е Lean, а да се оценява първо, какво ти е нужно, кое ще ти свърши работа и как да го адаптираш към твоите навици и поставените цели. Същият принцип важи и за успешното и устойчиво развитие на Lean manufacturing в производството. Може ли техниката „5 Why“ да се използва в кухнята? Разбира се, че може! Тази техника може да се използва във всяко едно направление за достигане на първоизточника на причината за даден проблем. Съветът ми обаче е да я използваме само върху себе си или върху проекти и дейности, в които имаме пряко участие и ангажираност. Защо? Тази техника работи истински, когато сме искрени и устремени да решим даден проблем но е много провокативна и предизвикателна. В този ред на мисли, ако я приложим на някого, който просто го наблюдаваме отстрани, без да имаме пряко участие в решението, то ще прилича на най-обикновена неградивна критика от хора, които грам не разбират от кулинария, в случая.

7

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА Какво правиш, когато една рецепта не се получи? Ако трябва да съм честен – до сега не ми се е случвало, защото имам само една рецепта за палачинки и тя винаги е успешна!

може да се разчита на 100% съгласуваност от доставчиците. Например, не винаги има прясна стока в магазина или качеството не е сигурно. В такава ситуация можеш да складираш продукти, но това води до разходи за място, електричество и планиране.

Може ли готвенето да бъде процес на учене чрез анализ, подобно на индустриалното производство? Смятам, че е доста по-близо до Learning by Doing, стига да има някой гладен да те чака да се учиш. Има един принцип в бизнеса като цяло по отношение на въпроса „Защо?“.

Добро съотношение между складирани продукти и такива за JIT в кухнята е около 60:40. Масовите продукти държим вкъщи, а специалните купуваме преди готвене. И това е нормално — JIT не може да се прилага на 100% нито в кухнята, нито в производството.

Когато си неуспешен трябва да си зададеш въпроса „Защо“, за да знаеш какво да коригираш. Когато си успешен, също трябва да си зададеш въпроса „Защо“, за да знаеш как да го поддържаш! Смятам, че и в кухнята може да се приложи същото. В производството JIT означава „точно навреме“ – минимизиране на загуби и излишъци. Как можем да планираме храненето и пазаруването си по този начин? Да, JIT може да се приложи и в кухнята, но има едно важно „но“. Както в производството, не 8

Как се подготвяш за приготвяне на ястие – правиш ли mise en place (подготовка на всички продукти предварително)? Моят начин е да си приготвя предварително всички съдове и уреди, които ще използвам, те трябва да са строго подредени и в пълен комплект. По тази причина, когато правя палачинки за децата, ставам и ги приготвям преди тях, защото и те искат да се включат, а това обърква подредбата и последователността ми на работа…

Има ли принципи от LEAN, които използваш, за да спестиш време при готвене? Предварително се запознавам със стандарта за работа — или, казано по-просто, с рецептата. Прочитам я няколко пъти, за да съм сигурен, че съм разбрал всички стъпки и детайли. След това си подготвям правилните съдове и прибори, с които мога точно да дозирам съставките. Общо взето съм доста педантичен в този процес, което често изглежда досадно за хората, които с лекота включват котлоните и импровизират до безкрай. Но за мен точността и подготовката са ключови за добрия краен резултат.

Има ли принципи от LEAN, които използваш, за да спестиш време при готвене? Първо се запознавам добре с рецептата, като я преглеждам няколко пъти, за да съм сигурен в стъпките. Подготвям точните съдове и прибори за дозиране. Държа на прецизността и подготовката, дори това да изглежда прекалено педантично за някои — за мен това е ключът към добрия резултат.

Материалът подготви: Асен Топалов

Какъв е твоят съвет за по-ефективно и приятно готвене на базата на Lean принципите? Най-важното е да не възприемаме Lean като строго правило, а като набор от инструменти, които можем да адаптираме към нашите нужди. Първо, определете какво искате да подобрите — дали е времето за подготовка, разходът на продукти или организацията кухнята. След това намерете начин да измерите успеха си, за да знаете дали промените работят. Кухнята е място за безкрайни експерименти и усъвършенстване — важно е да

намерите своя начин на работа и да го поддържате. Подгответе се предварително. Прегледайте рецептите няколко пъти, съберете необходимите прибори и съдове, организирайте продуктите си така, че всичко да е под ръка. Това намалява стреса и ви дава повече свобода за творчество.

Lean в кухнята не означава строгост и бездушие, а по-скоро подреденост и ефективност, които ви позволяват да се наслаждавате на самия процес на готвене.

9

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

КАТО ОГЛЕДАЛО НА ЕПОХИТЕ

Храната е не само източник на енергия, но и огледало на епохите, което отразява културата и начина на живот на дадено време. Разглеждайки старинни рецепти, можем да видим не само какво са яли хората, но и какви продукти са били достъпни, какви технологии са използвали и какви социални и културни норми са формирали хранителните традиции. Старинните рецепти действат като кулинарни капсули на времето – те ни показват как са се хранили хората в различни епохи, какви продукти са използвали, какви техники са били на мода и как храната е отразявала обществото, културата и икономиката на съответния период. Много от тези рецепти са останали почти непроменени през вековете, докато други са преминали през адаптации с нови продукти и технологии. Храната, както и самото общество, не престава да се променя. Някои ястия изчезват, други се адаптират 10

към новите условия, а трети, дори след време, се връщат в мода, като част от съвременните тенденции в гастрономията. Същевременно, някои рецепти съхраняват не само вкусовете, но и традициите и идентичността на семейства и култури, които ги пазят като част от своето наследство. Сред тези традиционни техники на приготвяне, които са останали почти непроменени, намираме методи като квасене, сушене и ферментация, които предават автентични вкусове и усещания. Но с напредването на технологиите се наблюдават и промени. Старите съставки често биват заменени с нови или по-достъпни алтернативи, а методите на приготвяне от ръчни техники преминават към механизация чрез мелници, миксери и съвременни печки. Днес много традиционни рецепти са адаптирани към съвременните изисквания за здравословно хранене, като се използват по-малко захар, без глутен или с по-малко мазнини.

СТАРИННА РЕЦЕПТА: БЪЛГАРСКА ЯХНИЯ С АГНЕШКО И СУШЕНИ ПЛОДОВЕ НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: • 500 г агнешко месо (бут или плешка) • 1 голяма глава лук • 2 моркова • 100 г сушени сливи • 50 г сушени кайсии • 2 с.л. мед • 1 ч.ч. червено вино • 500 мл месен бульон • 1 ч.л. канела • 1/2 ч.л. черен пипер • Сол на вкус • 2 с.л. масло Традиционно българско ястие, което комбинира сладко и солено, характерно за средновековната кухня. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарежете агнешкото на хапки и го запържете в маслото до златисто. Извадете го от тигана. В същата мазнина задушете ситно нарязания лук и морковите. Върнете месото в съда, добавете сушените плодове, канелата, черния пипер и солта. Залейте с виното и бульона, оставете да къкри на слаб огън около 1,5 часа. Накрая добавете меда и оставете още 5-10 минути на котлона. Поднесете с домашен хляб или гарнитура от сварено жито.

11

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

МОЛЕКУЛЯРНАТА КУХНЯ СЪВРЕМЕННОТО ПРОДЪЛЖЕНИЕ НА ТРАДИЦИЯТА Паралелно с традициите в кухнята, съвременната гастрономия се обогатява с нови подходи като молекулярната кухня. Макар доскоро възприемана като нещо от бъдещето, тя вече е реалност в много ресторанти и кулинарни експерименти. Съчетавайки кулинарното изкуство с научни техники, молекулярната кухня позволява създаването на ястия с необичайни вкусове, текстури и сетивни изживявания. Основни техники като сферификация, емулгация, геликация, вакуумно готвене и азотно замразяване разширяват възможностите за експерименти – от течности, превърнати в „хайвер“, до пяни от сосове и нови текстури, които променят представата за традиционното ястие. Молекулярната кухня не само отговаря на търсенето на нови вкусови усещания, но и продължава традицията да се гледа на храната като на изкуство – свързващо култура, история и съвременни вдъхновения.

12

ФЮЖЪН РЕЦЕПТА: АГНЕШКИ КРОКЕТИ СЪС СФЕРИ ОТ СУШЕНИ СЛИВИ НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КРОКЕТИТЕ: • 400 г сварено агнешко месо • 1 сварен картоф • 1 яйце • 2 с.л. галета • 1 ч.л. канела • Сол и черен пипер • Олио за пържене НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СФЕРИТЕ: • • •

100 мл пюре от сушени сливи 1 г алгинат 200 мл вода с 1 г калциев хлорид

Модерна интерпретация на старинната рецепта с техники от молекулярната кухня. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Намачкайте агнешкото месо с картофа, добавете яйцето, галетата и подправките. Оформете малки крокети и ги изпържете до златисто. За сферите: Смесете пюрето от сливи с алгинат, оформете малки топчета и ги потопете в разтворен калциев хлорид. Оставете за няколко минути, за да се формира тънка мембрана. Поднесете крокетите с по една сфера от сушени сливи, гарнирани с пяна от червено вино (може да се направи с лецитин). Материалът подготви: Калина Недялкова и Ася Костова

13

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

ИЗКУСТВОТО ДА СЕ ХРАНИМ БЕЗ ОСТАТЪЦИ

Всекидневно в домовете ни се натрупват големи количества хранителни остатъци, които обикновено се изхвърлят. По данни на Световната продоволствена организация (FAO) всяка година в световен мащаб се изхвърлят около 1,3 милиарда тона храна. Това представлява около една трета от произведената такава и се отразява както на околната среда, така и на ресурсите, вложени в производството. Тази загуба на храна има големи екологични и социални последствия, най-сериозните от които са емисиите на парникови газове и изчерпването на природните ресурси. В следващите редове ще разгледаме как може да използваме хранителните остатъци в кухнята и да намалим значително количеството им.

Планиране на седмичното меню и пазаруване с внимание Един от най-ефективните начини за намаляване на хранителните остатъци започва още с планиране на храненето. Много често изхвърляме храна, защото не сме я консумирали навреме. Ето някои съвети, които могат да помогнат в тази посока: Съставяйте седмично меню: Когато планирате ястията за седмицата, е препоръчително да закупите точното количество храна, което ще консумирате. Това ще ви помогне да избегнете снабдяването с прекомерни количества, които в крайна сметка може да се развалят и да бъдат изхвърлени. Пазарувайте по списък: Това може да предотврати импулсивни покупки, които често водят до излишък от храна. Използвайте продукти, които имате вкъщи: Преглеждайте редовно хладилника и шкафовете за храни, чийто срок предстои да изтече или ще се развалят скоро.

14

Преработване на хранителните остатъци Не е нужно да изхвърляте всяка част от храната. Много храни могат да се използват повторно или да се преработят в нещо полезно. Ето няколко идеи: Кората от плодовете и зеленчуците: Много хора я изхвърлят, но тя може да бъде използвана за приготвяне на различни ястия. Кората от картофите – можете да я изпържите с малко сол и подправки и да получите вкусeн чипс. Също така картофените кори могат да бъдат използвани за приготвяне на бульони. Кората от цитрусите – кората на лимони, портокали и други цитрусови плодове може да се използва за направата на домашен мармалад, да бъде захаросана или да се добави в чай. Крекери с пулпа от плодове/зеленчуци – ако правиш фрешове, останалата пулпа може да се смеси с брашно, подправки и да се изпече като хрупкави крекери. Листата от зеленчуците – обелките от моркови, цвекло или ряпа обикновено се изхвърлят, но може да бъдат използвани за приготвяне на супи или салати. Също така може да ги добавите към бульони или да ги сготвите на пара като вариант за вкусна гарнитура. Прах от зеленчукови обелки – изсуши ги и ги смели, за да ги добавяш в супи и сосове. Може да се съхранява в буркан. Костите и части от месото: – ако сте приготвили месо и са ви останали кости или части, които обикновено не се консумират, може да ги използвате за приготвяне на бульони. Варенето на кости в продължение на няколко часа извлича от тях ценни хранителни вещества и минерали, които могат да обогатят супи и сосове.

15

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

Не изхвърляйте остатъците от козунак – използвайте ги креативно за Великден! Френски тост с козунак Как се прави; • Нарежи козунака на филийки.

• Разбий яйца с мляко, ванилия и захар.

• Потопи всяка филийка и запечи в масло до златисто.

• Поднеси с мед, плодове или пудра захар. Кодрит Кадир с козунак Как се прави: • Направи карамел на дъното на форма.

• Подготви класически крем карамел (яйца, мляко, захар, ванилия).

• Добави натрошени парчета козунак отгоре.

• Изпечи на водна баня и обърни след охлаждане. Пудинг от козунак Как се прави: • Натроши стария козунак в тава.

• Залей със смес от яйца, мляко, захар, канела и ванилия.

• Добави ядки, стафиди или шоколад.

• Изпечи до златисто и поднеси с карамелен сос. Трюфели от козунак Как се прави: • Натроши козунака и смеси с разтопен шоколад и малко сметана.

• Оформи топчета и оваляй в какао, кокос или ядки.

• Охлади и сервирай като бързи бонбони. Сладоледен десерт с козунак Как се прави: • Натроши козунака и сложи във формички.

• Залей със сладоледена смес (сметана, кондензирано мляко, ванилия).

• Добави плодове или шоколад и замрази.

16

А със варените яйца от Великден....

Разядки и салати • Яйчена салата – смесваш нарязани яйца с майонеза, горчица, кисели краставички и зелен лук.

• Катък с яйца – цедено мляко, натрошено сирене, чесън и нарязани яйца.

• Руска салата – картофи, моркови, кисели краставички, грах, майонеза и яйца.

• Салата с яйца и авокадо – намачкано авокадо, яйца, лимонов сок и подправки.

• Дяволски яйца – разрязани на две, с пълнеж от жълтък, майонеза, горчица и подправки. Основни ястия • Яйца по шотландски – обвиваш сварено яйце в кайма, овалваш в галета и пържиш или печеш.

• Гювечета с яйца – на дъното слагаш сирене, домати, нарязани яйца и запичаш.

• Картофено пюре с яйца – пасирани картофи, масло и нарязани яйца за кремообразна текстура.

• Омлет с варени яйца – добавяш нарязани яйца в омлета за по-богат вкус.

• Сандвичи с яйца – филийки хляб с крема сирене, яйца и свежи подправки. Предястия и супи • Таратор с яйца – класически таратор с добавени нарязани яйца за плътност.

• Студена супа с кисело мляко и яйца – нещо като българска версия на гаспачо.

• Пълнени гъби с яйца и сирене – гъби, пълнени със смес от яйца, сирене и подправки, запечени на фурна.

Материалът подготви: Диана Дерменджиева и Камелия Митева

17

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

МОГА ЛИ ДА КОМПОСТИРАМ ТАЗИ ХРАНА?

По-добро съхранение на храната За да намалите хранителните остатъци, е важно да знаете как да съхранявате храната правилно. В хладилник и фризер: Осигурете си достатъчно място за съхранение в тях. Можете да замразите плодове, зеленчуци, месо и други храни, за да ги запазите по-дълго. В буркани: Оризът, зърнените храни и други сухи продукти може да бъдат съхранявани в буркани, за да се удължи срокът им на годност. Пакетиране на порции: Ако приготвяте ястия в големи количества, ги пакетирайте в малки порции и ги замразете. Това ще предотврати развалянето на храна и ще осигури удобство за бъдещи ястия.

18

КОМПОСТИРАНЕ Ако въпреки всичко ви е останала храна, която не можете да използвате, обмислете възможността да я компостирате. Компостирането е процес, при който органичните материали като плодови и зеленчукови обелки, кори и др. се разграждат и превръщат в полезна за растенията почва. Сайтът Can I Compost This? предлага полезна информация и насоки какво може да бъде компостирано и какво не. Той включва списъци с приемливите

НА ОРГАНИЧНИТЕ ОСТАТЪЦИ И “CAN I COMPOST THIS?” хранителнице остатъци и друг вид суровини. Обелки от Плодове и зеленчуци, както и яйца например могат да бъдат добавени в компоста, но не и месо или млечни продукти, тъй като е възможно да привлекат вредители. Сайтът е чудесен ресурс за хора, които искат да започнат да компостират или да се уверят, че използват правилните материали. Възможността да се направи компост от остатъци, които иначе биха били изхвърлени, е не само екологична, но и икономична.

Когато става въпрос за иновации в съвременната кухня и как да използваме остатъците в нея, има едно име, което не може да бъде пренебрегнато – това на Масимо Ботура. Със своето изключително въздействие върху гастрономията, той не само променя традициите, но и вдъхновява нови поколения готвачи. Повече информация за живота и кулинарната му философия ще откриете в следващите страници на TESY PRESS. Материалът подготви: Диана Дерменджиева

19

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

ГОТВАЧЪТ, КОЙТО НЕ СЕ СТРАХУВАШЕ ДА СГРЕШИ Една вечер в кухнята на „Osteria Francescana“, един от най-добрите ресторанти в света, млад сладкар (Taka Kondo) трескаво приготвял лимонов тарт. Планирал да го поднесе. И когато решил, че моментът е дошъл десертът се изплъзнал от ръцете му. Разбил се на парчета. Настъпила тишина. Всички очаквали шеф Ботура да избухне. Но той само се усмихнал. Погледнал хаотичната композиция и казал: „Това е красиво. Прилича на съвременно изкуство.“ И вместо да го изхвърли, сервирал го така. Да, изглеждал натрошен, но съвършен в своята несъвършеност. Това станало едно от най-известните му ястия – “Oops! I Dropped the Lemon Tart” – доказателство, че дори грешките могат да бъдат шедьоври.

Масимо Ботура - момчето, което обичаше да мечатае! Роден през 1962 г. в Модена, Италия – място, където храната е религия, а неделите у дома били свещени. Докато семейството се събирало около масата, баба му разточвала паста с бавни, прецизни движения. Масимо не бил като другите деца – вместо да се занимава със „сериозни неща“, наблюдавал я, опитвал нови вкусове и мечтаел за нещо различно. Животът го отвел в Париж, където работил при легендарния Ален Дюкас. Там срещнал Лара – американка, която станала негова съпруга и най-голям съмишленик. Именно тя го убедила да се върне в Италия и да създаде нещо свое.

20

Началото на “ Osteria Francescana “ и как никой не го разбирал. Когато отворил “ Osteria Francescana” хората не знаели как да реагират. Представи си италианец, който променя класическите рецепти! Паста с различна текстура? Лазаня, която изглежда като картина? Повечето клиенти предпочитали традиционните тратории и ресторантът му често бил празен. „Хората ме мислеха за луд“, казва Ботура. Но той не се отказал. Продължил да експериментира, да търси вдъхновение в изкуството,

музиката и дори грешките. Точно тогава се случило нещо неочаквано – критиците започнали да го забелязват. Вкусът бил толкова чист и наситен, че дори найконсервативните дегустатори започнали да се влюбват в ястията му. И така стъпка по стъкпа нещата се случвали. С такова темпо се изкачвал по кулинарната стълбица, че през 2016 г. ресторантът му става №1 в света, а на следващата година повтаря успеха. Масимо и храната, която спасява За него успехът не бил само награди. През 2015 г., по време на Световното изложение в Милано, той забелязал колко храна се изхвърля всеки ден. Вместо да се примири Ботура отворил “Refettorio Ambrosiano” (Амброзианска трапезария) – „Място на солидарност и красота“. Това бил ресторант със социална насоченост, който използва остатъци от храна, за да приготвя ястия за хора в нужда. „През 2023 г. дарихме повече от 26 000 безплатни хранения, станали възможни чрез възстановяване на 55 тона храна.“ Проектът му, “Food for Soul”, вече работи в няколко държави и показва, че храната не е просто гориво – тя е грижа, култура и уважение. Защо Масимо е различен? Ботура не просто готви, той разказва истории с храната. Ястията му приличат на картини, но не са само за показ. Те предизвикват емоции. Когато го питат какво прави едно ястие специално, той казва: „Когато готвиш, трябва да вложиш себе си. В противен случай това е просто храна.“ А може би точно в това е тайната му. Не се страхува да бъде различен. И не се страхува да сбърка. Защото понякога най-хубавите неща се случват, когато изпуснем лимоновия тарт. “Културата носи знание. Знанието води до съзнание. И когато станем съзнателни, сме на една крачка от това да станем социално отговорни. Културата е ключът.”

- Масимо Борура Материалът подготви: Асен Топалов /Специалист Индиректни Доставки/

21

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

ИЗКУСТВО, НАУКА И

ЕКСПЕРИМЕНТИ

В този брой на списанието ви предлагаме един поглед зад кулисите на иновационната дейност чрез интервю с колегите ни от R&D отдела. Те споделят как инженерните умения и процеси се преливат с кулинарния свят и как съвсем различните им задължения на работа в инженерния сектор намират паралели в кухнята. От оптимизация на процеси до прецизност в изготвянето на чертежи и сравнение между материалите в инженерството и в кулинарията, този разговор ще ви разкрие нови перспективи за иновациите, които движат както технологиите, така и готварските техники. Подготвили сме ви вдъхновяващи идеи, които доказват, че инженерството и готвенето са по-близки, отколкото си мислим!

1

Как започна интересът ти към развойната дейност?

Обожавах, когато бях малка, на село да правя манджи от трева и цветя, бонбони от кал и да ги продавам за пари, които бях събрала от листа. Баба ми ми даваше да пържа тиквички, кюфтенца и картофки на газовото котлонче. Месихме заедно тестото и го оставяхме да втаса. С правилната насока и подход всеки може да бъде майстор (готвач).

2

До колко е важен research-а при процеси като идеи за нови уреди и идеи за нови ястия?

Рисърчът е ключов и при двете. Той намалява риска от провал и увеличава шансовете за успех. При уредите гарантира функционалност и иновация, а при ястията – вкус, презентация и пазарен успех.

3

Какви инженерни умения ти помагат в кухнята – работа с точност, оптимизация на процеси, анализ на материали?

В кухнята прилагам инженерния си гений – оптимизирам процесите, минимизирам загубите и, ако нещо загори, просто го наричам „нов прототип“.

22

В кухнята прилагам – оптимизирам проц загубите и, ако нещ наричам „нов

4

Ако дейността ти е обвързана с изготвяне на задания, TPA, договори, процеси, намираш ли връзка с някои кулинарни действия? Поготовка, същинското готвене, плейтване и т.н и каква е връзката ?

Как се прави торта и бойлер? Започваме с изпичането на блатовете, изготвянето на тялото и дъната на бойлера. Намазването с крем е обличане и изпълване с пяна. Боядисването и емайлирането са декорацията на тортата. Нагревателите са свещичките на тортата. Докато изпеем песничката “Happy Birthday!”, бойлерът е преминал успешно контрола на качеството и след това тортата е готова за нарязване и опитване от гостите. Тортата вече свърши, а бойлерите са натоварени по камионите (и пътуват или за Испания, или за Румъния, или някъде из България).

5

Топлопроводимостта е критична както при конструирането, така и в готвенето. Как фактори като топлоизолация, температура и разпределение на топлината влияят на инженерния процес? А на кулинарния?

И в двете области топлопроводимостта превръща суровото в готово, независимо дали говорим за ястие или машина!

6

Как различните материали (метали, пластмаси, керамика) имат еквиваленти в кулинарията – например разлика между алуминиеви, чугунени и стоманени съдове?

Алуминият загрява бързо, като нетърпелив готвач, чугунът държи топлина, като баба с рецепта, а неръждаемата стомана е надеждна, но ако не внимаваш, всичко залепва…

инженерния си гений цесите, минимизирам що загори, просто го в прототип“.

23

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

7

Каква е ролята на прецизността при създаването на чертежи? Можем ли да я сравним с точността при следването на рецепти?

В случай, че се следват рецепти, може. При натрупан опит сам създаваш рецепти.

8

Ако работиш с SolidWorks – използваш ли структурирани процеси при създаването на модели? Смяташ ли, че приготвянето на сложни ястия изисква същата последователност?

Както в софтуерна програма, така и при приготвянето на сложни ястия има стъпки и етапи, които се следват, за да се получи добър резултат. Но и в двата примера съществуват безброй различни възможности и начини, чрез които да се постигне един и същ резултат.

9

Имаш ли идея за иновативно ястие или начин за приготвяне на храна? Как си представяш кулинарията в бъдещето ?

Храна на бъдещето? 3D принтирани пържоли, самопочистващи се чинии и рецепти с бутон UNDO.

10

Как документите в инженерния процес – спецификации, изчисления, материали на детайли – могат да се сравнят със съставянето на рецепти?

Същото е! Професорът ми по материалознание, Русев от ТУ Варна, казваше: “Металургията е като готвенето... за да получиш стомана с определени параметри, слагаш малко скрап, малко свеж материал, малко щипка легиращи елементи, готвиш при определена температура и накрая виждаш какво си забъркал.”

11

MURA е проблем в индустрията. Срещал ли си подобни предизвикателства в кухнята – например при планирането на хранене или координирането на няколко ястия едновременно?

Мура в индустрията е като опашките в кухнята – ако не координираш добре, ястието ще е готово, но гостите ще чакат като на конвейер.

12

Имаш ли методи за намаляване на грешките в инженерните процеси, които прилагаш и в кухнята – например предварителна подготовка, измерване на точните количества, планиране на времето?

ЗАКОН НА 5 П: Предварителната подготовка предотвратява провала на представленията.

24

13

Ако в работата си изготвяш себестойности с цел оптимизация, как прехвърляш тези умения в кухнята?

Ако трудовата себестойност е висока, от материалната няма смисъл.

14

При бойлерите е важно съхранението и задържането на топлината. Какви инженерни принципи могат да се приложат и в кулинарията – например за бавно готвене или запазване на топлината в храни?

Дебелината на изолацията е критична, точно както слоят кашкавал в тоста. Ако е тънък, няма ефект; ако е дебел, всичко става повкусно...

15

Как методи като топлообмен и конвекция в инженерството могат да се сравнят с процеси като пържене, печене или варене?

Лошият топлообмен... Това е като студена манджа в микровълновата: отвън пари, отвътре ледник.

16

Когато създаваш нов продукт, често преминаваш през различни етапи на тестване и оптимизация. Как този процес е сходен с експериментирането в кухнята?

Охх, ами то не ти ли шупне в лицето или в тавана поне веднъж, не става.

17

Могат ли прототипите при етап на разработка да се сравнят с пробни рецепти или тестове на различни техники за готвене?

Прототипът е нещо като първата палачинка. Никога не се получава перфектна от първия път.

18

Ако трябва да дадеш един съвет за по-ефективна работа – независимо дали в инженерството или в кухнята – какъв би бил той?

Continuous Improvement. От екипът на R&D

Материалът подготви: Камелия Митева

25

ИСТОРИЯ НА ХРАНАТА

НАЦИОНАЛНА ХРАНИТЕЛНА БАНКА

ПРАВИ ДОБРО, ПРЕДАЙ НАТАТЪК С наближаването на Великден, един от най-светлите празници за православните християни, храната се превръща в нещо повече от потребност – тя става символ на обич, внимание и свързаност.

Празникът носи със себе си топлината на дома, аромата на традиционните гозби, радостта от споделените моменти и обичта към най-близките ни хора. Храната в този период e не само средство за утоляване на глада ни, тя се превръща в жест на обич и доброта. Всяко ястие, поднесено с грижа, разказва история за връзка между поколенията, за традиции предавани с любов, за моменти, които обединяват хората около една маса. Празничната трапеза е място, където добротата и споделянето са в изобилие. Независимо дали ще подготвите семейна вечеря с изпитани рецепти, или ще занесете домашно приготвен хляб на съсед в нужда, всяко късче храна носи радост и надежда. Тази магия

26

на споделената трапеза не просто ни кара да се чувстваме част от общност, тя ни напомня, че дори малките жестове могат да внесат голяма топлина в нечий живот.

акцентират върху устойчивото използване на продуктите, като минимизират изхвърлянето, като преобразяват остатъците в нови ястия.

Ако излезем от частното и насочим поглед към обществото като социум, чрез личен пример и истории бихме могли да насърчим повече хора да добавят своя принос. Не рядко имаме желание да помогнем, но не знаем как. Често си мислим, че това е много труден процес, административно утежнен, който възпира нашите добри намерения.

Заедно, тези два подхода създават цялостна система, която помага на общностите и намалява натиска върху околната среда, породен от разхищението на храна.

Как можем да помогнем? Дарение на храна: Всеки може да дарява храни с дълготраен срок на годност. Доброволчество: Участие в логистиката, сортирането или разпределението на храна. Разпространяване на информация: Повишаване на осведомеността за дейността на хранителната банка на България. Какво представлява хранителната банка? Хранителната банка е неправителствена организация, която работи с неправителствения сектор и общините, събира хранителни продукти от производители, търговци и индивидуални дарители. Тези храни често са в излишък или имат кратък срок на годност, но са напълно безопасни и годни за консумация. Храната се разпределя между различни социални институции, благотворителни организации, семейства с ниски доходи, бездомни хора, пенсионери и други уязвими групи. Хранителните банки и концепцията за кухня без отпадъци споделят една обща цел – да се намали разхищението на храна и да се използва по най-ефективния възможен начин. Докато хранителните банки събират излишна храна и я пренасочват към нуждаещите се, кухните без отпадъци

Материалът подготви: Ася Костова

27

ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО

ТРАДИЦИИ БЕЗ ГРАНИЦИ БАНИЦА В ОТКРИТО МОРЕ. ВКУСЪТ НА ДОМА, КОЙТО ОБЕДИНЯВА СВЕТОВЕ. ДИМИТЪР МИРЧЕВ /Старши Специалист БЗР/

Морето има своя ритъм – безкрайни вълни, звън на стомана и далечен хоризонт. Но понякога, дори сред океана, духът на дома може да бъде съхранен в най-простичките неща, например, в едно парче баница. Димитър Мирчев от отдел “Безопасност и здраве при работа” знае това по-добре от всеки друг. Преди да стане част от TESY, той прекосява световните океани като помощник капитан на товарни кораби. Съдбата го среща с хора от най-различни националности, култури и традиции, но за една нощ той и няколко от колегите му, успяват да ги обединят по най-българския начин – с топла, ароматна баница с късмети. „Беше Нова година и искахме да създадем усещане за празник, нещо, което да ни напомни за дома“, разказва Димитър. На кораба тогава имало българи, украинци и моряци от Мианмар. Всеки със своите традиции, но всички споделяли един океан. Оказало се, че на борда няма кори 28

за баница, но какво е животът на моряка, ако не поредица от импровизации? В едно европейско пристанище успели да намерят фета сирене, а за кори използвали тези за лазаня. „Не беше идеално, но бяхме решени да създадем нещо специално.“ Приготвянето се превърнало в малък ритуал. Българите се събрали, написали късмети – “любов”, “радост”, “щастие”... и ги завили

в баницата. Когато вечерта в Messroom-а (помещението за хранене и празненства на кораба) разрязали баницата и започнали да раздават парчетата, любопитството на останалите моряци било неописуемо. „Гледаха ни странно в началото, но когато обяснихме, че това е българска традиция за Нова година и че чрез късметите им пожелаваме хубави неща за бъдещето, всички се ентусиазираха.“ Сред тези мигове на споделена радост Димитър си припомня и други невероятни кулинарни преживявания. В Аржентина опитал най-крехката говежда пържола в живота си. Месото буквално се топяло в устата, а местните хора го приготвяли със сол и огън без излишни подправки. В далечни пристанища опитвал плодове, чиито имена

дори не разбирал, защото били наричани само с местни думи, а търговците идвали с лодки до кораба за да ги продадът. Сред соления въздух на откритото море и безкрайните дни на работа, такива моменти са безценни. Те не само носят вкус на дома, но и създават мостове между културите. Баницата, приготвена с кори за лазаня стана символ на това, че дори в най-неочакваните места, традициите могат да пуснат корени и да създадат магия.

Морето учи на едно – няма значение откъде си, когато споделяш храна, споделяш и сърцето си. , завършва Димитър с усмивка.

29

ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО

ВЕЛИКДЕН НА КРУИЗЕН КОРАБ:

БОЯДИСВАНЕ НА ЯЙЦА В РАЯ

АИЛИТА ЛИТЕВА-ГЕРДЖИКОВ /Директор Маркетинг и Продуктов Мениджмънт/

Празнуването на Великден на круизен кораб предлага уникалното предизвикателство да се съчетаят традициите на празника с лукса да бъдеш в открито море. Макар че е лесно да си представим лов на великденски яйца и семейни вечери у дома, на круизен кораб намирането на необходимото е малко по-трудно. От ресторанта, който сутрин предлага закуска на бюфет можем да вземем твърдо-сварени яйца и 10-20 мл зехтин, за да имаме перфектния завършек на процеса. А бои? Истинско предизвикателство е да пренесете боите през международни води. Има риск боите да съсипят дрехите в куфара ни или пък, ако са в ръчен багаж, да се обясняваме доста какви са тези течности, които пренасяме. Превръщането на каютата в импровизирано арт студио също е доста вълнуващо.

30

Рисуването на великденски яйца на круизен кораб с 2-годишно момиченце изисква търпение и дух на адаптивност. Няма широка кухня, в която да се разгърнете, няма плот за запретване на ръкави - само малка каюта, малко изобретателност и много смях. Разбира се, обстановката може и да не е традиционна, но Великден на круизен кораб предлага уникален начин да празнувате в духа на семейните традиции, докато сте заобиколени от зашеметяващата красота на открито море. Така че, докато яйцата съхнат под приглушената светлина на каютата някъде във водите на Флам, Норвегия, а детето вече е заспало дълбоко, можем да седнем удобно, да се отпуснем и да оценим как Великден в открито море е всичко друго, но не и обикновен.

31

ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО

КОЗУНАК ПОД ПАЛМИТЕ И ЯЙЦА НА ВЪЛНИТЕ

ЦВЕТИ КУТЕВА /Офис Мениджър/

Великден в Дубай – екзотично, топло и… без козунаци! Но това не беше проблем, защото аз, Цвети, бях решена да донеса празничния дух на нашите български колеги в хотела. За щастие, имахме съмишленик – главният готвач беше българин! Когато му споделих плана, очите му светнаха, ръкавите се запретнаха, а с типичния ентусиазъм на човек, който не се е докосвал до домашен козунак от години, той каза: – “Правим го, но като ще е – ще е като у баба!”. Втурнахме се към кухнята, която гордо окупирахме, сякаш водехме кулинарно въстание. Тестото беше омесено с любов, оставено да втаса под зоркия поглед на готвача и… заобиколено от любопитни чуждестранни колеги, които не разбираха защо сме толкова развълнувани.

– “Какво е това?” – питаха те.

– “Вълшебство!”– отговарях аз с усмивка. Дойде решителният момент – печенето. Фурната беше мощна, дори твърде мощна… и въпреки че пазехме козунаците като съкровище, единият излезе малко по-запечен, отколкото предвиждаше оригиналната рецепта. Главният 32

готвач

огледа

произведението,

почука

го

по

коричката

и

мъдро

заключи:

– “Е, поне няма да се развали бързо!” Когато сервирахме козунаците на българските служители в хотела, първоначално всички гледаха загорелия с подозрение… но след първата хапка нямаше връщане назад! Изядоха всичко. А по същото време, на стотици километри разстояние, нашата колежка Лита се бореше с традицията по свой начин – боядисваше яйца на круизен кораб! Представете си гледката – корабът се поклаща, вятърът развява косите, а тя внимателно потапя яйцата в боите, сякаш е най-спокойният човек на света. Пътниците, вероятно очакващи коктейли и шезлонги, се взираха в нея с недоумение.

– “Какво правите?” – питали те.

– “Великденска магия!” – усмихвала се тя. И макар няколко яйца да са били на косъм от това да отплават в океана, традицията бе спазена! Така, въпреки малките препятствия – леко препечен козунак и яйца, боядисани върху клатеща се палуба – този Великден беше истински, български и незабравим!

33

ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО

ОТГЛЕЖДАНЕ НА ХРАНА В ГРАДСКИ УСЛОВИЯ:

ЛЕСНО, ДОСТЪПНО И ПОЛЕЗНО Животът в града не означава, че трябва да разчитаме само на супермаркетите за прясна и здравословна храна. Напротив, все повече хора откриват удоволствието и ползите от градското градинарство – независимо дали става дума за малък балкон, вътрешен двор или дори перваза на прозореца. В тази статия ще разгледаме как всеки може да отглежда свежи зеленчуци, подправки и дори плодове в ограничено пространство. Градското земеделие е тенденция, която не само се развива, но и обогатява ежедневието на гражданите с възможности за по-здравословен начин на живот. Въпреки че все още съществуват стереотипи за земеделието като дейност, която се извършва извън града, реалността е, че все повече български граждани се включват в инициативи за отглеждане на растения в урбанизирани райони.

34

Защо да отглеждаме храна в града? Градското градинарство има редица предимства. На първо място, то ни дава контрол върху качеството на храната, която консумираме – без пестициди, без излишни торове и с максимална свежест. Освен това, дейностите по засаждане и грижа за растенията имат доказан антистресов ефект. А ако включим и децата, те ще научат много за природата и храната по един забавен и интерактивен начин. Тези проекти целят да направят градската среда по-зелена, да увеличат достъпа до пресни и здравословни продукти и да намалят въглеродния отпечатък, като се избягва дългата транспортна веригата за доставките на храни. Какво можем да отглеждаме? В зависимост от пространството, с което разполагаме, можем да изберем различни култури: • На балкона или терасата – чушки, домати (чери сортове), босилек, магданоз, мента, ягоди).

• На прозореца – кълнове, микрорастения (например рукола, кресон), билки като розмарин и риган.

• В двора или на покрива – картофи в саксии, тиквички, моркови, лук, чесън.

ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ НА ГРАДСКОТО ГРАДИНАРСТВО

Избор на съдове и почва Най-удобните варианти за градско градинарство са саксии, сандъчета или вертикални градини. Важно е да осигурим добър дренаж, за да не загниват корените на растенията. Използвайте качествена почвена смес, обогатена с компост.

Слънце и поливане Растенията се нуждаят от поне 4-6 часа слънце на ден, затова е важно да позиционираме саксиите на подходящо място. Поливането трябва да бъде редовно, но без да се прекалява – най-доброто време за това е рано сутрин или вечер.

Вертикално градинарство Ако пространството е ограничено, вертикалните градини са отличен вариант. Те могат да бъдат направени от палети, стенни саксии или дори висящи кошници. Така се използва максимално наличното място.

35

ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО КОМПОСТИРАНЕ И НАТУРАЛНИ ТОРОВЕ Дори в града можем да направим компост от органичните отпадъци у дома. Остатъци от зеленчуци, утайка от кафе и яйчени черупки могат да се използват за обогатяване на почвата. Ако нямаме възможност за компостер, можем да използваме течни органични торове, например от бананови кори.

НОВИТЕ ТЕХНОЛОГИИ В ГРАДСКОТО ГРАДИНАРСТВО С напредването на технологиите се появяват нови методи за отглеждане на храна в градска среда. Хидропонните системи, например, позволяват отглеждането на растения без почва – корените им се захранват с хранителен разтвор, което спестява вода и пространство. Аеропонните системи пък използват фин воден спрей, обогатен с хранителни вещества, за да поддържат растенията здрави и продуктивни. Изкуственото LED осветление също играе ключова роля, позволявайки контролирано отглеждане на култури дори в закрити пространства. Тези иновативни методи дават възможност за целогодишно производство на свежи храни, независимо от външните климатични условия.

ГРАДСКОТО ГРАДИНАРСТВО – ТЕНДЕНЦИЯ С БЪДЕЩЕ В много градове вече има обществени градини, в които хората могат да наемат парцели и да отглеждат своя продукция. Такива инициативи не само насърчават устойчивия начин на живот, но и създават общности и сплотяват хората. Материалът подготви: Драгомир Драгомиров

36

ЗАБАВНА РУБРИКА

ГУРМЕ ЗАГАДКИ 1. В днешни дни думата „мармалад“ е защитена от европейското законодателство и може да се използва само за продукт приготвен от…? a) Цитрусови плодове b) Шипки и ябълки c) Плодове виреещи в Европа d) Белени плодове 2. Басмати, Арборио и Балдо са видове…? a) Арабски деликатеси b) Италианска паста c) Ориз d) Уиски 3. Името на кое ястие в буквален превод означава „ободри ме“? a) Шкембе b) Еклер c) Шоколад d) Тирамису 4. Фует, Салчинчон, Чистора, Ломо Ембучадо, Морсиля са известни видове какво? a) Салами b) Сирена c) Видове суши d) Ресторанти в Испания 5. Как се нарича специфичната за японската кухня галета? a) Полента b) Панко c) Нудли d) Трахана

6. Коя е „родината“ на кроасаните? a) Франция b) Белгия c) Австрия d) Италия 7. Какво е „Синдирмьо“? a) Шведа, който е измислил „шведската маса“ b) Ястие от Родопите (България) c) Френски сорт грозде d) Вид китайска туршия 8. На кой от градовете няма кръстена бисквита? a) Мадрид b) Линц c) Ница d) Флоренция 9. Ако в ресторант си поръчате „Бомбайска патица“ какво ще ви донесат? a) Коктейл b) Патица c) Риба d) Бамбук с ориз 10. С какво се е занимавал Дом Периньон, който е основоположник при производството на шампанско? a) Бил е готвач при Луи XIV b) Бил е монах c) Бил е търговец на напитки d) Бил е преподавател по химия

37

Верни отговори: 1-а, 2-c, 3-d, 4-а, 5-b, 6-c, 7-b, 8-a, 9-c, 10-b

ЗАБАВНА РУБРИКА

ЗАБАВЕН ВЕЛИКДЕНСКИ

Каквото и да ти е подготвил Великден, нас

ОВЕН (21 март – 19 април) Състезателният ти дух няма да те остави на мира – ще си първи на лова за яйца и няма да търпиш конкуренция. Ако козунакът не се получи от първия път, втория път ще бъде шедьовър!

ТЕЛЕЦ (20 април – 20 май) Най-важното за теб? Великденската трапеза! Няма да пропуснеш нито едно лакомство и ще се насладиш на всеки залък. Възможно е да се увлечеш по пролетната разходка, стига да води към някоя уютна градинка.

БЛИЗНАЦИ (21 май – 20 юни) Ще боядисаш яйцата по всички възможни начини и ще споделиш снимки във всяка социална мрежа. Сменяш темите на разговор по-бързо от броенето на великденски яйца!

РАК (21 юни – 22 юли) Семейните празници са ти любими, а Великден е перфектният момент да се насладиш на уютни събирания. Възможно е да се разчувстваш, докато месиш козунаци с баба.

ЛЪВ (23 юли – 22 август) Ти ще организираш най-стилния Великден – с красива украса, изискана трапеза и перфектни селфита с пролетните цветя. Всички ще говорят за твоето тържество!

ДЕВА (23 август – 22 септември) Яйцата ти ще бъдат боядисани с прецизност, козунакът – замесен с точност до грам, а пролетното почистване ще е завършено седмица по-рано. Организацията ти е безупречна!

38

И И ПРОЛЕТЕН ХОРОСКОП

слади му се с усмивка и добро настроение!

ВЕЗНИ (23 септември – 22 октомври) Ще прекараш празниците в дилема – дали да опиташ всичко от трапезата или да спазиш баланса? Какъв цвят да бъдат яйцата? Накрая ще намериш перфектната хармония и ще се насладиш на всичко!

СКОРПИОН (23 октомври – 21 ноември) Ще направиш най-здравото яйце и ще победиш всички в борбата с яйца. Ще пазиш великденските си тайни до последния момент, изненадвайки всички с неочаквано творчество!

СТРЕЛЕЦ (22 ноември – 21 декември) Планираш приключение! Дали ще е разходка в природата, екскурзия или просто лов на яйца на ново място – няма да останеш на едно място за дълго.

КОЗИРОГ (22 декември – 19 януари) Традициите са важни за теб и ще се постараеш всичко да е както трябва – козунакът ще е домашен, яйцата – по старинна техника, а празникът – уютен и подреден.

ВОДОЛЕЙ (20 януари – 18 февруари) Ще изненадаш всички с нестандартни великденски идеи – може би ще боядисаш яйца с неонови цветове или ще изобретиш нов начин за месене на козунак. Очаквай възторжени реакции!

РИБИ (19 февруари – 20 март) Ще се отдадеш на мечтателни разходки сред пролетната природа и ще намериш вдъхновение в празника. Вероятно ще украсиш дома с приказни светлини и пастелни цветове, създавайки вълшебна атмосфера.

39

ЗАБАВНА РУБРИКА

КАК ГОТВЯТ РАЗЛИЧНИТЕ ЗОДИИ?

Овен

40

Няма да готвя по рецепта! Никой не може да ми казва какво да правя! Ще си сложа колкото мая искам, пък!

Телец

Гъбите белят ли се, или не се белят? Все тая. Поне имам хубави чинии...

Близнаци

Чете рецепти в нета. Гледа Джейми Оливър в YouTube. Накрая си маже филия с лютеница и си отрязва дебело парче салам.

Рак

Прибирам се от работа и се къпя. Ако никой не е сготвил, си лягам.

Лъв

Още люти чушки. Още люти чушки. В тях е страстта!

Дева

Забърши това там! Дай да го измия веднага! Изтупай покривката. Ау, това капка вода ли е на килима?

Везни

Ще направя пиле с ориз. Не, пълнени чушки с кайма. Но пилето с ориз става лесно… Обаче пък пълнените чушки са много вкусни.

Скорпион

Прави си селфи с гъбите на Телеца (които още не са обелени), споделя го във Facebook и брои лайковете.

Стрелец

Аз ще сготвя, к‘во се моткате всички! Взема нещата в свои ръце, докато наум псува, а с ръце ръси мерудия.

Козирог

Не харесва сготвеното от Стрелеца и започва да му дава акъл как е трябвало да нареже мерудията на по-ситно.

Водолей

16 минути търси музиката, на която ще се получи най-вкусната паста.

Риби

Налива си вино, докато готви. Забравя да готви.

СЛЕД 2 ЧАСА.... Овен - Маята не му е шупнала и вътрешно беснее! Обяснява на всички, че тази питка точно такава плоска е трябвало да стане.

Везни - Продължава да се чуди, докато

Телец - Сервира от пържолите с обелени

Скорпион - Колежката не му е лайкнала селфито с гъбите. Блокира я!

гъби и настоява всички да са внимателни с чиниите, защото са му ценни.

Близнаци - Чуди се Джейми Оливър дали е ял българска лютеница.

в едната ръка държи пилето за трътката, a с другата премята чушките.

Стрелец - Вече не псува само наум.

Рак - Пил е две бири и отдавна спи.

Козирог - Взема мерудията и я наситнява. Знае, че никой няма да го направи по-добре от него.

Лъв - Ама, много добър готвач съм, ве!

Водолей - Слуша музика, хапва и е над

Дева - Отваря трети пакет с кухненски

Риби - Приключва третата бутилка вино

Хората плачат, когато ядат от моите ястия.

гъби. Кухнята блести от чистота!

нещата.

и отплува.

Материалът подготви: Камелия Митева

41

ЗАБАВНА РУБРИКА

ЗАБАВНИ ИГРИ И ЗАНИМАНИЯ

ЗА ДЕЦАТА НА ВЕЛИКДЕН

Великден е чудесен повод да съберем семейството и да създадем незабравими моменти за малчуганите. Ето няколко идеи за забавни игри и занимания, които ще направят празника още по-вълнуващ. ЛОВ НА ЯЙЦА – ИДЕИ ЗА ОРГАНИЗИРАНЕ Ловът на яйца е една от най-обичаните великденски традиции. Ето как можете да го направите още по-забавен: • Оцветени карти с улики – Направете карта или оставете подсказки, които ще водят децата към скритите яйца.

• Яйчено бинго – Оцветете яйцата в различни цветове и дайте на децата списък с цветове, които трябва да намерят.

• Специална награда – В едно от яйцата поставете малка награда, за да има допълнителен стимул за участие. ЗАБАВНИ ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА С ВЕЛИКДЕНСКИ МОТИВИ Освен лова на яйца, може да организирате игри, които да внесат още повече радост: • Състезание по търкаляне на яйца – Децата трябва да търкалят яйце по трасе, използвайки само лъжица.

• Баланс с яйце на лъжица – Кой ще измине разстоянието, без да изпусне яйцето?

• Зайче на свобода – Децата трябва да скачат като зайчета в състезание до финала. РАЗКАЗВАНЕ НА ПРИКАЗКИ И ЛЕГЕНДИ ЗА ПРАЗНИКА Потопете децата в магията на Великден чрез увлекателни истории: • Легендата за Великденския заек – Разкажете им за зайчето, което оставя яйца за добрите деца.

• Приказки за силата на доброто – Изберете истории с поука, свързани с пролетта и новото начало.

• Театър с кукли – Използвайте кукли или направете хартиени фигурки за разиграване на великденски сцени.

42

““ВЕЛИКДЕН, КОЗУНАК И СТРАСТТА КЪМ РАБОТАТА” Работата е като козунак – ако няма страст, тестото просто не втасва. Великден е време за вдъхновение – не само в кухнята, но и в живота. Докато меся тестото тази година, се замислих, че има нещо общо между перфектния козунак и добре свършената работа. И двете изискват време, търпение и онази неподправена искра, която прави крайния резултат повече от просто „добър“. Колко често се втурваме в ежедневието, работим на автопилот и забравяме защо изобщо сме започнали? Както при козунака – ако сложиш съставките механично, без любов към процеса, ще получиш нещо ядивно, но не и вълшебно. Тази година реших да се върна към корените – и в кухнята, и в работата си. Да си спомня какво ме е накарало да избера този път. Да меся с удоволствие, да се вдъхновявам от всяко ново предизвикателство и да оставям идеите ми да „втасат“ без излишен натиск. Защото истинската страст към работата не е в крайния резултат, а в самия процес. В това да усетиш ритъма на собствения си труд, да вложиш нещо от себе си и да изпиташ удоволствие от всяка постигната малка победа. А ти? Каква е твоята рецепта за запазване на страстта към работата?

„ПЕРО НАЗАЕМ“ – НОВАТА НИ РУБРИКА ЗА ВСИЧКИ, КОИТО ПИШАТ С ДУША. Ако думите са твоето бягство, твоето вдъхновение или просто начин да подредиш мислите си – тук е твоето място Сподели текста си анонимно – сложи го в поетичната кутия. Не е нужно да римува, не е нужно да е стих – може да е кратка мисъл, разказ, изповед, редове от сърцето. Важното е да бъде по темата на месеца и да носи истина. Ще споделяме темата на предстоящия брой и ще отличаваме най-въздействащите анонимни творби с публикация. Няма оценки. Няма имена. Само чиста емоция. Пиши свободно. Изрази се така, както само ти можеш – без страх, без филтър, без подпис. Къде се намират кутиите на поетите ще разберете в анонса с темата за следващия брой на списанието.

43

ЗАБАВНА РУБРИКА

ВИЦОВЕ И ЗАБАВА Двама студенти си говорят: - Вие във вашето общежитие готвите ли си?

- Опитваме се чат-пат, но рядко ни се получават манджите.

- Защо не опитате да следвате рецепта от някой готварски сайт?

- Защото всичките са невъзможни за реализиране.

- Как така?

- Ми, започват с "Вземете една чиста тенджера".

В ресторант клиент пита сервитьорката: - Вярно ли е, че персонала дояждате храната след клиентите? Сервитьора: - Не господине, клиентите си дояждат след нас!

- Келнер в супата ми има муха.

- А не се притеснявайте, тя няма да изяде много.

44

Вчера се опитах да готвя с вино. След петата чаша, вече не знаех защо съм в кухнята...

Поради множеството недоразумения, издателството ни е принудено да уточни: Книгата “Вкусна и здравословна храна” се състои от два раздела - “Вкусна храна” и “Здравословна храна”.

Дъщеря учи за готвач. Майка и я пита: - А разрешават ли ви да ядете това, което сте приготвили? Дъщерята (през сълзи): - Карат ни!!!

Мъж седнал в ресторант и започнал да поръчва - салати, ракии, предястия, ястия, вина, десерти, кафета - почти цялото меню. По едно време до него се доближил келнерът и попитал: - Господине, имате ли нещо против да оправим сметката?

- Няма проблем, но ще ви помоля да попитате управителя на ресторанта, дали е възможно да платя с перли - отвърнал мъжът. Келнерът се оттеглил и след малко се върнал: - Няма проблем, господине, управителят е съгласен.

- Чудесно! - казал нашият - дай тогава една порция миди и дано имаме късмет!

Материалът подготви: Асен Топалов

45

ЗАБАВНА РУБРИКА

DIY (DO IT YOURSELF) ТВОРИ ВЕЛИКДЕН!

46

Пъстроцветни яйца с акварелен ефект Описание: Боядисайте яйцата с акварелни бои или разредени цветове за мраморен и ефирен ефект. Използвайте гъба или четка за плавно преливане на цветовете. Перфектно за: Елегантна и нежна украса на празничната маса. Как се прави: Намокрете яйцата с вода, след което капнете боя и оставете цветовете да се смесят естествено.

Мини гнезда със сладки изненади Описание: Направете мини гнезда от кокосови стърготини, разтопен шоколад и фиде или използвайте малки хартиени формички за мъфини. Вътре сложете шоколадови яйца или бонбони. Перфектно за: Великденска декорация и сладка изненада за гости. Как се прави: Смесете разтопен шоколад с кокосови стърготини, оформете гнездата и оставете да се втвърдят.

Зайчета от плат и филц Описание: Изрежете от плат или филц форми на зайчета и ги напълнете с памук или ориз. Добавете копчета за очи и малка панделка. Перфектно за: Ръчно изработена великденска украса за дома или подаръци за деца. Как се прави: Използвайте шаблон, изрежете две еднакви форми, зашийте ги заедно и напълнете с памук или ориз.

Яйца с декупаж техника Описание: Залепете върху яйцата тънки изрязани мотиви от салфетки с помощта на разбит белтък или декупажно лепило. Перфектно за: Рустик и винтидж великденска украса. Как се прави: Отделете най-горния слой на салфетката, изрежете желаните мотиви и ги залепете върху сварените яйца с малка четка.

ВЕЛИКДЕНСКА УКРАСА ЗА ДОМА И МАСАТА Декорация за великденската трапеза - Цветни салфетки с форма на заек. Оформете салфетките във формата на заешки уши и завържете с панделка. Поставете вътре яйце (боядисано или натурално), за да завършите композицията. Пролетни аранжировки с яйца и цветя - Използвайте празни черупки от яйца като мини вазички. Поставете в тях малки пролетни цветя като нарциси, зюмбюли или теменужки и подредете в центъра на масата. Персонализирани яйца за гостите - Боядисайте яйца с пастелни цветове и с тънка четка или маркер изпишете имената на гостите си. Това ще добави лично отношение към празничната трапеза. Великденски венец за вратата - Използвайте основа от естествени клони и украсьте с цветя, зеленина, пера и малки декоративни яйца. Завържете с широка панделка за завършен вид. Гирлянди от хартиени яйца и зайчета - Изрежете цветни хартии във формата на яйца и зайчета, нанизете ги на канап и окачете над камината или на стената. Свещници с черупки от яйца - Използвайте половинки от черупки като малки свещници. Налейте разтопен восък и поставете фитил или просто поставете малки чаени свещички вътре. Това ще създаде топла и уютна атмосфера на масата.

Материалът подготви: Камелия Митева

47

ПРЕДСТАВЯНЕ НА РЕДАКЦИО

АСЕН ТОПАЛОВ /СПЕЦИАЛИСТ ИНДИРЕКТНИ ДОСТАВКИ/

1.Как бихте обяснили на дете с какво се занимавате в TESY? “Помагам на Теси да харчи по-малко пари, когато купува нещо и диверсификацията на доставчиците, като стратегическо оръжие за предотвратяване на монополи, защита на конкурентоспособността и стабилността във веригата на доставки.“ Шегувам се! Втората част след „…купува нещо“ бих я казал само, за да видя онзи поглед у децата, който казва „МОЛЯ?!“ 2.Как бихте озаглавили днешния си работен ден? Сняг сутрин, слънце следобед и таблици целия ден.

3.Какво ви вдъхнови да се присъедините към екипа на TESY PRESS? Славата. Шегувам се отново! Възможността да разказваш истории.

4.Как бихте описали ролята си в редакторския екип само с три думи? Измислям,Редактирам, драматизирам.

5.Ако трябваше да създадете „редакторска суперсила“, каква би била тя? Детектор за грешки – хвърляш един поглед и откриваш неточност, подвеждаща информация или логическа неяснота, скрито противоречие. Представи си, че четеш статия и веднага виждаш кои твърдения са спорни, къде липсват източници или къде авторът „извърта“ истината. Така редакторът не само подобрява текста, но и пази читателите от заблуди.

6.Коя е най-странната или забавна грешка, която сте виждали в текст? Табела в центъра на Шумен „HOSTAGE HOUSE“ за заложна къща.

7.Какво е първото нещо, което забелязвате, когато четете текст – стил, правопис или структура? Правописът изисква да го познаваш добре, за да го забелязваш. Търся емоцията. Трябва да знаеш кой пише, на кого го пише и защо му го пише.

1.Как бихте обяснили на дете с какво се занимавате в TESY? Помагам на хората да си купят нещо, което искат 2.Как бихте озаглавили днешния си работен ден? Динамика

АСЯ КОСТОВА /МЕНИДЖЪР ПРОДАЖБИ/

3.Какво ви вдъхнови да се присъедините към екипа на TESY PRESS? Влияние и промяна- Удовлетворението, че бих могла да допринеса за нещо смислено и значимо.

4.Как бихте описали ролята си в редакторския екип само с три думи? Брънка от зъбчато колело.

5.Ако трябваше да създадете „редакторска суперсила“, каква би била тя? Умението да завладееш читателя.

6.Коя е най-странната или забавна грешка, която сте виждали в текст? Лапсусът би могъл да е забавен, другото е по-скоро тъжно.

48

ОННИЯ ЕКИП НА СПИСАНИЕТО 7.Какво е първото нещо, което забелязвате, когато четете текст – стил, правопис или структура? Съдържание.

1.Как бихте обяснили на дете с какво се занимавате в TESY? Помагам на хората в TESY да се гордеят с Компанията си и се старая да покажа колко е страхотна тя на тези, които все още не са част от нея.

2.Как бихте озаглавили днешния си работен ден? Миш-Маш ВЕНЕРА АНДРЕЕВА /РЕГИОНАЛЕН МАРКЕТИНГ МЕНИДЖЪР/

3.Какво ви вдъхнови да се присъедините към екипа на TESY PRESS? Крайният резултат! Става ми хубаво, всеки път, когато затворим поредния брой и видя всичко подредено и красиво.

4.Как бихте описали ролята си в редакторския екип само с три думи? Ще отговоря в духа на този брой: „Ролята ми е като на пекар – внимателно замесвам концепции с останалите пекари, оставяме ги да отлежат в правилната атмосфера и накрая печем перфектния брой, който е хрупкав и ароматен.“ 5.Ако трябваше да създадете „редакторска суперсила“, каква би била тя? Оооо това е лесно – определено „детектор за грешки“. Едва ли има човек в Компанията, който да е чел повече от мен всеки един брой на списанието. Тази супер-сила ще е “game changer for me”.

6.Коя е най-странната или забавна грешка, която сте виждали в текст? Много са ми любими грешките от Северозапада - лакирВам се, ГримирВам се.

7.Какво е първото нещо, което забелязвате, когато четете текст – стил, правопис или структура? Всичко е важно. За да те грабне един текст, той трябва да е структуриран правилно, да е написан увлекателно и не на последно място грамотно. Това е симбиоза!

49

1.Как бихте обяснили на дете с какво се занимавате в TESY? В TESY правим вълшебни кутии, които топлят водата и дома, за да ти бъде винаги уютно.

2.Как бихте озаглавили днешния си работен ден? Маратон от задачи: Балансът между хаос и продуктивност. ДИАНА ДЕРМЕНДЖИЕВА /СПЕЦИАЛИСТ ОБСЛУЖВАНЕ НА КЛИЕНТИ/

3.Какво ви вдъхнови да се присъедините към екипа на TESY PRESS? Желанието ми да създавам, както и възможността да бъда част от креативна и динамична среда.

4.Как бихте описали ролята си в редакторския екип само с три думи? Аналитичност - чета текста по три пъти, сякаш разгадавам код за сейф, но всъщност търся грешки и неясноти. Креативност - Опитвам се да създавам интересни, а не сухи текстове, без да звуча като поет в криза. Прецизност - Дори една запетая да не е на мястото си, усещам космически дисбаланс.

5.Ако трябваше да създадете „редакторска суперсила“, каква би била тя? Текстовете да пораждат критично мислене у читателите, а не просто да минават през тях.

6.Коя е най-странната или забавна грешка, която сте виждали в текст? Тук бих могла да се развихря истински.... АнцуНг, кафе еКспресо, екзЕрсизъм, трЕтоар, беНзистен, деЦки, УЙлям Гладстон, вишО образУвание... Всички са реални, но не мога да избера фаворит.

7.Какво е първото нещо, което забелязвате, когато четете текст – стил, правопис или структура? Когато чета текст, първо усещам ритъма му – структурата, която води мисълта гладко или я разпилява в хаос. После долавям тона – стилът, който му придава характер, прави го остър, мек или изпълнен с динамика. Накрая, ако нещо нарушава хармонията, забелязвам детайлите – правописа, онези малки несъвършенства, които могат да бъдат дребни нюанси или значими пукнатини. Добрият текст е като добре композирана мелодия – с ясна структура, завладяващ глас и прецизност в изпълнението.

50

1.Как бихте обяснили на дете с какво се занимавате в TESY? Представи си, че строя лего комплекти, но вместо картинки използвам таблици в Excel.

2.Как бихте озаглавили днешния си работен ден? Между таблиците и творчеството. КАМЕЛИЯ МИТЕВА /СТАРШИ ПРИЛОЖЕН ИНЖЕНЕР/

3.Какво ви вдъхнови да се присъедините към екипа на TESY PRESS? Винаги съм обичала да пиша и да комуникирам с хора – тук мога да съчетая и двете.

4.Как бихте описали ролята си в редакторския екип само с три думи? Креативност, синхрон, стил.

5.Ако трябваше да създадете „редакторска суперсила“, каква би била тя? Да превръщам сухата информация в увлекателна история само с едно докосване.

6.Коя е най-странната или забавна грешка, която сте виждали в текст? Автоматичният превод веднъж беше променил ‘инженерен отдел’ на ‘магически отдел’ – което, честно казано, не е далеч от истината!

7.Какво е първото нещо, което забелязвате, когато четете текст – стил, правопис или структура? Правописът – очите ми намират грешките по-бързо от Ctrl+F.

51

1.Как бихте обяснили на дете с какво се занимавате в TESY? Помагам на хората в офиса да работят по-добре, като подреждам нещата и се грижа всичко да върви гладко.

2.Как бихте озаглавили днешния си работен ден? Маратон между редовете – правопис срещу време! КАЛИНА НЕДЯЛКОВА /ОФИС АСИСТЕНТ/

3.Какво ви вдъхнови да се присъедините към екипа на TESY PRESS? Включих се в редакторския екип, защото исках да споделям вдъхновяващи идеи с хората чрез силата на думите.

4.Как бихте описали ролята си в редакторския екип само с три думи? Правопис, точки и запетаи 5.Ако трябваше да създадете „редакторска суперсила“, каква би била тя? Мигновено поправяне на грешки само с едно намигване!

6.Коя е най-странната или забавна грешка, която сте виждали в текст? Вместо „коледен базар“ в текста пишеше „голеден базар“ – явно някой е бил много гладен, докато го е писал!

7.Какво е първото нещо, което забелязвате, когато четете текст – стил, правопис или структура? Категорично – грешките!

1.Как бихте обяснили на дете с какво се занимавате в TESY? Основната ми задача е да помагам на колегите с каквото и както мога!

2.Как бихте озаглавили днешния си работен ден? По света и у нас!

3.Какво ви вдъхнови да се присъедините към екипа на TESY PRESS? Изправих се пред вълнуващо предизвикателство като се потопих в ЦВЕТИ КУТЕВА /ОФИС МЕНИДЖЪР/ напълно нов за мен проект!

4.Как бихте описали ролята си в редакторския екип само с три думи? Креативност, усет, вдъхновение.

5.Ако трябваше да създадете „редакторска суперсила“, каква би била тя? Сила, която да направи хората по-позитивни и добри.

6.Коя е най-странната или забавна грешка, която сте виждали в текст? „Градоначалникът посети мястото на инцидента и обеща, че ще се вземат мерки за неговото повторение.“ 7.Какво е първото нещо, което забелязвате, когато четете текст – стил, правопис или структура? Първото нещо, което забелязвам? Ако текстът беше картина, щях да видя рамката (структурата), после цветовете (стила), а накрая – дали някой не е разлял мастило върху платното (правописа).

52

“КОГАТО СТРАСТТА СПАДА КАТО НЕДООПЕЧЕН КОЗУНАК” Седях в кухнята, загледана в козунака си, който въпреки всичките ми усилия, беше спаднал като ентусиазма ми в понеделник сутрин. Замислих се – защо понякога всичко, което правим с любов, изведнъж губи своята магия? Кога работата, която ни е вдъхновявала, се превръща в досадна рутина? Истината е, че дори най-пламенните страсти се нуждаят от освежаване. Няма значение дали става дума за любовта, кариерата или кулинарията – ако правиш нещо по един и същ начин прекалено дълго, накрая ще усетиш, че тестото просто не втасва както преди. Но ако един козунак се провали, не изхвърляш брашното, нали? Търсиш къде си сбъркал, опитваш нова рецепта и даваш шанс на тестото – и на себе си – отново да поеме въздух. И така, как да върнем вдъхновението, когато всичко изглежда безвкусно? *Смени рецептата Ако правиш нещо по един и същ начин всеки ден, неизбежно ще ти омръзне. Опитай нов подход – дори най-малката промяна може да събуди искрата. Започни работния си ден по нов начин, работи от друго място, експериментирай с различни методи. *Добави щипка спонтанност Перфектният козунак не винаги е по учебник – понякога най-вкусните неща се получават, когато рискуваш. Запитай се: кога за последно направи нещо ново в работата си? Експериментът може да те изненада с резултати. *Остави тестото да почине Понякога най-добрият начин да си върнеш страстта е… да спреш за малко. Ако нещо не върви, натискът няма да помогне – дайте си почивка, разходете се, сменете фокуса. Вдъхновението обича свежия въздух. *Сподели хляба Козунакът винаги е по-вкусен, когато е споделен. А същото важи и за вдъхновението. Срещай се с хора, които те зареждат, слушай техните истории, обменяйте идеи. Може би ти не виждаш как тестото втасва, но някой друг ще ти напомни, че процесът си струва. Накрая се замислих – дали наистина козунакът ми беше провал, или просто урок? Вдъхновението не е нещо, което идва веднъж и остава завинаги. То е като тесто, което трябва да се меси, почива и оформя отново и отново. А ти? Как ще подхраниш своята страст днес?

53

ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ?

РЕСТОРАНТА НА СТРАННИ МЕСТА

Подгответе се за пътешествие из най-странните ресторанти на планетата, където вечерята не е просто храна, а цяло приключение!

1 HEART ATTACK GRILL (ЛАС ВЕГАС, САЩ) – “СЪРЦЕБИЕНЕТО Е БОНУС!” Този ресторант не просто сервира храна – той организира кулинарно нападение над артериите ти. Менюто включва бургери с толкова много калории, че лекарите потръпват само при споменаването им. Сервитьорките са облечени като медицински сестри, а ако тежиш над 160 кг, ядеш безплатно! Разбира се, ако не изядеш всичко – получаваш плесница с дървена лопатка. Добре дошли на света!

2 MODERN TOILET (ТАЙВАН) – “ВЕЧЕРЯ СЪС… СПЕЦИАЛНА ПРЕЗЕНТАЦИЯ” Какво по-приятно от това да похапваш от... тоалетна чиния? Да, точно така – този ресторант е изцяло посветен на банята. Ястията се сервират в миниатюрни клозетни чинии, а шоколадовият сладолед… хмм, да кажем, че изглежда “реалистично”. Ужасът на майка ти, но рай за хора с чувство за хумор. Илюстрацията е взета от taiwanderers.com.

54

в

най-вкусния

инфаркт

3 NINJA (НЮ ЙОРК, САЩ) – “ТАЙНАТА ВЕЧЕРЯ НА НИНДЖИТЕ” Тук нищо не е както изглежда! Ресторантът е устроен като японска крепост, а сервитьорите-нинджи се появяват от нищото, за да ти сервират храна (или поне така се надяваш – иначе ще трябва да си ловиш вечерята сам). Никога не знаеш откъде ще изскочи следващата чиния… или дали няма да се окажеш жертва на кулинарна засада.

4 DISASTER CAFÉ (ИСПАНИЯ) – “ЯЖ, АКО МОЖЕШ” Готов ли си за земетресение с магнитуд 7.8 по Рихтер? Този ресторант не просто предлага вечеря, а пълно бедствено положение! Чашите се разливат, сервитьорите губят равновесие, а ти отчаяно се опитваш да задържиш вилицата си. Истинско кулинарно изпитание за хора с бавни рефлекси.

5 DINNER IN THE SKY (РАЗЛИЧНИ ЛОКАЦИИ) – “ВЕЧЕРЯ НА ЕКСТРЕМНА ВИСОЧИНА” Ако някога си си мечтал да ядеш гурме храна, докато висиш на 50 метра във въздуха, този ресторант е за теб! Столът ти е здраво закопчан (дай Боже!), а краката ти висят във въздуха, докато си хапваш. Не изпускай вилицата… освен ако не искаш да предизвикаш паника на улицата долу. се окажеш жертва на кулинарна засада.

55

ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ?

6 SNAKE HOUSE (КАМБОДЖА) – “ВЕЧЕРЯ С ПЛЮЕЩИ ГОСТИ” Ресторант, където около теб пълзят змии. Какво може да се обърка? Докато ядеш, можеш да наблюдаваш как змии и гущери се разполагат около теб, а някои дори биха могли да “надникнат” в чинията ти. Ако случайно не обичаш люти чушки, поне знаеш, че адреналинът ще ти поддържа пулса.

7 THE GREEN PLANE (ГАНА) – “БИЗНЕС КЛАСА ЗА ВСИЧКИ” Тук ще се почувстваш като в самолет… само че без турбуленция и ужасна самолетна храна! Ресторантът се намира в истински пенсиониран самолет, а стюардесите сервират местни специалитети. Разликата? Тук няма шанс да си закопчаеш колана, за да избегнеш допълнителните калории.

8 HOBBIT HOUSE (ФИЛИПИНИ) – “ТАЙНОТО УБЕЖИЩЕ НА ФРОДО” Любител на „Властелинът на пръстените“? Добре дошъл в хобитското царство! Персоналът е съставен от хора с нисък ръст, а интериорът е направен така, че дори Гандалф би си ударил главата при влизане. Единственият недостатък? Вечерята не включва едно от онези хобитски втори закуски.

56

9 TWIN STARS (МОСКВА, “ДЕЖАВЮ РЕСТОРАНТ”

РУСИЯ)

–

Този ресторант може да те накара да се почувстваш като в странен сън – всеки сервитьор тук има близнак, облечен абсолютно по същия начин! Докато си поръчваш, ще се питаш дали виждаш двойно или вече си прекалил с водката.

10 ALCATRAZ ER (ТОКИО, ЯПОНИЯ) “ЗАТВОРНИЧЕСКА ВЕЧЕРЯ”

–

Тук влизаш като клиент и излизаш като… добре, да се надяваме, че все пак излизаш! Още на входа те “арестуват” и те заключват в килия, докато ядеш. Менюто? Ястия, сервирани в хирургически инструменти и шприцове. Ако винаги си искал да ядеш като пациент на зловещ психиатър, това е твоето място! Кой каза, че вечерята трябва да е скучна? От летящи маси до бани вместо маси – тези ресторанти предлагат нещо повече от храна. Ако някога се чудиш къде да направиш следващата си резервация… нека само кажем, че съм ти дал няколко нестандартни идеи.

А ТИ С КОЙ РЕСТОРАНТ БИ СЕ ОСМЕЛИЛ ДА ЗАПОЧНЕШ?

Материалът подготви: Цветa Кутева

57

ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ?

КУЛИНАРНИ ПРЕЖИВЯВАНИЯ

НА ТЪМНО

Представете си вечеря на място, където всичко наоколо е тъмно като в ръкавица. Няма светлина, няма отблясъци, няма дори сянка. Само мрак и тишина, прекъсвана от звука на хората около вас, които се движат и разговарят, но без обичайния шум на прибори. В този момент всички други сетива започват да се събуждат. Чуваш как звукът на стъпките отеква в мрака, как се разлива вино в чашата, усещаш текстурата на храната, която изпитваш с пръсти, а не с прибори. Вкусът на храната става по-наситен, а ароматите нахлуват в мислите като непоканени гости, които захващат всеки кът на съзнанието ти.

58

Идеята за ресторантите на тъмно се ражда в Париж през 90-те години на миналия век и оттогава завладява градове по целия свят. Хората обичат да експериментират, а това е един от най-дръзките експерименти с човешките сетива. Да се лишиш от зрение и да се потопиш в свят на вкусове и аромати, без да знаеш какво точно има в чинията ти. На тези места често се препоръчва храната да се консумира с ръце – като начин да се ангажират още повече допълнителни сетива, особено когато зрението е изключено. Ръцете ти стават проводници на усещанията, помагайки да разпознаеш текстурата и температурата на храната, което обогатява цялото преживяване. В България тази идея също намери място - ресторант „Тенебрис“ в София. Влизаш вътре, оставяш всички светещи устройства и се предаваш на тъмнината. Няма значение как си облечен или как изглеждаш. Всички са равни в мрака. Обслужващият персонал, хора с нарушено зрение, се справят уверено и с лекота. Все пак те живеят така всеки ден. Вечерята на тъмно е нещо повече от гастрономическо изживяване. Тя е урок по смирение и емпатия. Научаваш се да се доверяваш на непознати, да се отпуснеш в тъмнината и да оставиш вкусовете да говорят сами за себе си. Говориш с хората около теб без да ги виждаш. И думите сякаш стават по-истински. Можеш да усетиш смеха, а не просто да го видиш. Всичко изглежда по-смислено и някак по-близко до сърцето. Ако се чудите дали си струва - струва си. Дори само за да усетите колко сме зависими от зрението и колко често пренебрегваме останалите си сетива.

Понякога, за да видиш истината, трябва да изключиш светлината.

Материалът подготви: Асен Топалов

59

НОВИНИ

ЕКИПЪТ НА TESY ПОСЕЩАВА ISH 2025:

ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ НАЙ-ГОЛЯМОТО ТЪРГОВСКО ИЗЛОЖЕНИЕ В ОВК ИНДУСТРИЯТА

Тази година колегите от екипи “Развойна дейност”, “Продуктов мениджмънт” и “Продажби” на TESY посетиха ISH, най-голямото търговско изложение в света за ОВК индустрията, за да бъдат в крак с най-новите тенденции и иновации. Изложението, което се проведе във Франкфурт, събра на едно място лидери, експерти и новатори в бранша, като предостави на нашите екипи ценна възможност да получат представа за нововъзникващите технологии, да се свържат с ключови играчи и да проучат възможностите за бъдещо сътрудничество.

60

По време на посещението си екипът на TESY се съсредоточи върху няколко ключови области: оценка на най-новите тенденции в индустрията, разбиране на конкурентната среда и проучване на нови продукти и технологии, които биха могли да оформят бъдещето на ОВК. Това беше отлична възможност да се срещнат с конкуренти, да обменят идеи и да оценят потенциалните възможности за сътрудничество и растеж. Посещението потвърди и решението да не участваме в събитието тази година. Нашите екипи стигнаха до заключението, че стратегическият фокус върху иновациите и развиващите се нужди на индустрията ще бъдат подкрепени по-добре чрез по-индивидуален подход. Изложението беше по-скоро регионално, отколкото глобално, фокусирано изключително върху инсталаторите, което затвърди решението ни да преустановим участието си този път в полза на по-целенасочени инвестиции в алтернативни инициативи.

За по-подробна информация, включително видеоклипове от изложението, посетете групата We are TESY във Facebook.

61

НОВИНИ

BiLight Cloud Насладете се на максимален комфорт, удобство и енергийна ефективност с електрическия смарт бойлер Bilight Cloud. Управлявайте дистанционно бойлера си от всяка точка на света с интуитивното ни мобилно приложение MyTESY и безпроблемна Wi-Fi свързаност.

62

С режим ECO SMART, а сега и с известия за поддръжка в реално време, ние сме създали новата си гама според най-новите тенденции във функционалността, предоставяйки енергоспестяващо решение, с удобна Wi-Fi свързаност и LCD дисплей.

Обем: 50, 80 и 100 л. Номинална мощност: 2000 W и 3000 W за България Диаметър: 44 см. и SLIM модел с 35 см. Вертикален монтаж Енергиен клас B - най-високият енергиен клас в тази категория. Режим ECO SMART - интелигентно се адаптира към вашите навици. Осигурява топла вода, само когато е необходима и ви спестява до 18% от разходите за елeктроенергия на седмична база. Управление през интернет чрез приложението MyTESY.

АВТОМАТИЧНА НАСТРОЙКА за борба с бактерията Легионела автоматично активира повишаване до максимална температура, ако водата във водосъдържателя не е достигнала 65°C в продължение на 7 дни. По този начин предотвратява образуването на болестотворни бактерии и гарантира, че водата винаги е безопасна. ЕНЕРГИЕН КАЛКУЛАТОР - предоставя информация за потреблението на бойлера, както и статистика за потребеното количество енергия от уреда във времето. Получавате ИЗВЕСТИЯ за нуждата от периодична поддръжка, препоръки за употреба, активирани функции, възникнали грешки и други. Моделът с обем 80 л. и диаметър 44 см. вече е позициониран в България и Румъния, а ултра тънкият SLIM модел с диаметър 35 см. - само в България. Официалното пускане на всички модели за глобалните ни пазари, е планирано за юни 2025 г.

63

НОВИНИ

BelliSlimo Lite Cloud Радваме се да ви представим най-новия ни елегантен плосък електрически бойлер BelliSlimo Lite Cloud - още едно модерно, ЕНЕРГИЙНО ЕФЕКТИВНО и интелигентно решение за топла вода в нашето семейстово.

В допълнение към елегантния тънък силует, моделът е оборудван с ECO SMART интелигнетен режим със собствен алгоритъм, спрямо вашите навици като ви спестява част от разходите за електроенергия. Управлявайте дистанционно BelliSlimo Lite Cloud от всяка точка на света с интуитивното ни мобилно приложение MyTESY и безпроблемна Wi-Fi свързаност.

64

Модел: 50 и 100 Номинална мощност: 1200 + 1200 W Монтаж: реверсивен - възможност за вертикален и хоризонтален монтаж. Плосък, тънък силует с компактен размер, който спестява пространство само 28 см. ЕНЕРГИЙНО-ЕФЕКТИВЕН - енергиен клас В - най-високият в тази категория. Усъвършенстван ECO SMART режим - в зависимост от вашите навици, BelliSlimo Lite изработва собствен алгоритъм, за да ви осигури достатъчно топла вода, когато се нуждаете от нея. АВТОМАТИЧНА НАСТРОЙКА за борба с бактерията Легионела автоматично активира повишаване до максимална температура, ако водата във водосъдържателя не е достигнала 65°C в продължение на 7 дни. По този начин предотвратява образуването на болестотворни бактерии и гарантира, че водата винаги е безопасна. Режим ваканция - въведете кога се прибирате вкъщи, какво количество топла вода искате и BelliSlimo Lite ще е готов за вас точно навреме. Седмичен програматор - вие задавате режима на работа за всеки ден от седмицата и всеки час от денонощието според вашите предпочитания. Енергиен калкулатор Получавате ИЗВЕСТИЯ в приложението за нуждата от периодична поддръжка, препоръки за употреба, активирани функции, възникнали грешки и други. Предварителният старт на продажбите ще бъде в България и Румъния през април, а официалното пускане на пазара глобално е планирано за септември 2025 г.

ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ!