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APRILE 2012 · n° 271 · € 3,80

Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.

IL MENSILE PER L’ECOLOGIA DELLA MENTE E LA DECRESCITA FELICE · DAL 1977

Scelta vegan ฀ La

dieta: manca davvero qualcosa?

฀ Le

ricette: sostituire gli insostituibili

฀ Diritti

animali: la legge e la realtà

฀ Vivisezione:

l’alternativa c’è ฀ Mondo

vegan: iniziative e contatti

LE NOSTRE MAPPE

Il parto a casa in Italia

La magia del tadelakt

Si può fare!

Orto collettivo a Venezia

Vino bio: nuove regole

Il suono come terapia

raggi X a tavola


ABBONAMENTI (055 3215729 int. 1) Valentina Claudi, Eva Di Giovanni abbonamenti@aamterranuova.it Abbonamento Italia (11 numeri): € 35 Versamento sul c/c postale n. 69343903 intestato a: Editrice Aam Terra Nuova srl via Ponte di Mezzo 1 - 50127 Firenze Specificare sulla causale se si tratta di rinnovo o abbonamento Abbonamenti cumulativi: Terra Nuova + Ellin Selae: € 60,00 Terra Nuova + Re Nudo: € 57,00 Terra Nuova + Lato Selvatico: € 42,00 Terra Nuova + Tepee: € 50,00 Abbonamento Svizzera: Abbonamento in posta prioritaria Chf 105,00 versamento sul c/c postale 91-111946-0 intestato a: Editrice Aam Terra Nuova srl, via Ponte di Mezzo 1 - 50127 Firenze (acquisto singola copia Chf 6,60) Abbonamento Europa: € 65 Abbonamento extra-Europa: € 85 Arretrati: dal numero 1 al 50 € 7,00 dal 51 in poi € 5,00

CONSIGLI E NOTIZIE DEL MESE E FRUTTETO AD APRILE 4 ORTO Enrico Accorsi e Francesco Beldì

30 Spiazzi Verdi a Venezia ESPERIENZE

Eliana Caramelli

LA ZAPPATA

Solidali o competitivi? Roberto Schellino

6 BIONEWS

OPINIONI DI UN VEGAN

Macchia e Ercolino Troglodita Tribe ECOLOGIA DEL PORTAFOGLIO

Il portafoglio finanziario: dagli obiettivi ai criteri di costruzione

34 Un giardino secondo natura AGRICOLTURA NATURALE Sabrina Sganga

Andrea Zanella

8 DALLA PARTE DEI CONSUMATORI CONSIGLI PER I NON ACQUISTI

Caraffe filtranti Questo numero è stato chiuso il 7 marzo 2012 Tiratura: 23.500 copie REDAZIONE (055 3215729 int. 4) info@aamterranuova.it Direttore responsabile: Mimmo Tringale redazione@aamterranuova.it skype: mimmo.tringale Vicedirettore: Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Caporedattore: Nicholas Bawtree nicholas@aamterranuova.it - 340 5708387 skype: nicholas.bawtree Grafica e impaginazione: Andrea Calvetti andreacalvetti@me.com Hanno collaborato alla redazione di questo numero:

Enrico Accorsi, Francesco Beldì, Claudia Benatti, Gabriele Bindi, Eliana Caramelli, Silvia Carri, Adriano Fragano, Dora Grieco, Federica Del Guerra, Francesca Guidotti, Paolo Giordo, Giuliana Lomazzi, Marco Masucci, Giuditta Pellegrini, Roberto Politi, Pietro Pinti, Daniela Re, Silvia Ricci, Alice Savorelli, Roberto Schellino, Sabrina Sganga, Troglodita Tribe, Andrea Zanella. Editing: Nicholas Bawtree, Martina Rafanelli PUBBLICITÀ (055 3215729 int. 5) Sergio Tonon - pr@aamterranuova.it skype: sergio.aam Francesca Messinese (055 3215729 int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Maria Pia Tinaglia (347 3648161) promozione@aamterranuova.it skype: mariapia.tinaglia Piccoli annunci (055 3215729) Federica Del Guerra - annunci@aamterranuova.it Ufficio stampa (366 4437458) Maria Patrelli Campagnano ufficiostampa@aamterranuova.it Ordini rivista e libri (055 3215729 int. 2) Silvia Farina ufficiodistribuzione@aamterranuova.it Distribuzione rivista (055 3215729 int. 3) Francesca Messinese distribuzione@aamterranuova.it Amministrazione (tel 055 3215729 int. 6) Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Massimo Bragagni amministrazione@aamterranuova.it Olga Bossa ufficioamministrazione@aamterranuova.it Responsabile magazzino: Antonella Ambrosi Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg)

Silvia Ricci ECOLOGIA INFORMATICA

Far durare un computer 10 anni? Possibile Marco Masucci

PAROLE CONTADINE

Le storie di Beltordo Pietro Pinti

10 Test sugli animali: l’alternativa esiste. INCHIESTA

Claudia Benatti

14 Dieta vegan: manca davvero qualcosa? ALIMENTAZIONE E SALUTE

37 La magia del tadelakt BIOEDILIZIA Daniela Re

DECRESCITA FELICE

Comunicare la decrescita a cura di Città Invisibile

Giuliana Lomazzi

gli animali 42 Tutelare è tutelare se stessi NUOVI PARADIGMI

a cura di Progetto Vivere Vegan

SPECIALE vegan 19 La scelta vegan tra tradizione e innovazione Gabriele Bindi

46 Questa è la nostra terra ECOVILLAGGI

Francesca Guidotti

La carta utilizzata per questa pubblicazione è prodotta dalle cartiere Cariolaro e certificata dal marchio Der Blaue Engel (Angelo Azzurro) rilasciato dal Ministero dell’ambiente tedesco per i prodotti cartacei realizzati con fibre provenienti al 100% da carta straccia, di cui almeno il 65% proveniente dalla raccolta differenziata. La cartiera certifica che la cellulosa non è sbianchita con prodotti contenenti cloro o sbiancanti ottici, ma con ossigeno e acqua ossigenata.


I crediti relativi alle immagini utilizzate in Terra Nuova sono consultabili su: http://credits.terranuovaedizioni.it

Condannati alla bassa velocità

L’ALMANACCO DI TERRA NUOVA i al VeganFe en a

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I CONSIGLI DEL MESE

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dal 27 APRILE al 1°° MAGGI MA M GGIO O

La difficile rinascita Silvia Carri IL RICETTARIO DI TERRA NUOVA

APRILE 2012 · n° 271 · € 3,80

IL I L MENSI MENSILE LE PER R L L’ECOLOGIA ’EC OLOG IA DELL DELLA A MENTE E LA L A DECRESCITA DECRE ES CITA FELICE · DAL 1977

estate · autunno · inverno · primavera

Seitan al limone Ingredienti per 2 porzioni 3-4 cucchiai di olio di sesamo • 1 cucchiaio di salsa di soia • 1 spicchio d’aglio pelato • 300 g di seitan al naturale spezzettato • il succo di 1 limone • mezzo cipollotto pulito e tagliato a rondelle fini • il succo di 2 cm di radice di zenzero fresco pelato e grattugiato • mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato • 1 cucchiaio di sciroppo di riso

Fate scaldare l’olio di sesamo a fiamma vivace in una padella dal fondo pesante, aggiungete la salsa di soia e l’aglio e fate insaporire brevemente. Togliete lo spicchio d’aglio poi unite il seitan, il succo di limone, il cipollotto e il succo di zenzero; abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando i pezzetti di seitan risulteranno ben dorati. Condite con il pepe, versate lo sciroppo di riso e proseguite la cottura per circa un minuto. Togliete dal fuoco, dividete il seitan in singoli piatti da portata, decorate con un po’ di cipollotto e qualche fetta di limone e servite subito.

Aprile 2012



2ª serie: sapori dal mondo Terza sezione: Cina

Alice Savorelli

Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.

sapori dal mondo: Cina

Le ricette da ritagliare e conservare

Il ricettario di

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Serravez Sera vezza za IMENT TA AZIONE ZIONE · AMBIEN ALIMENTAZIONE AMBIENTE · MEDICINA

Scelta vegan ฀ La

dieta: manca davvero qualcosa?

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ricette: sostituire gli insostituibili

฀ Diritti

animali: la legge e la realtà

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l’alternativa c’è ฀ Mondo

vegan: iniziative e contatti

LE NOSTRE M MAPPE

BIOEDILIZIA BI OEDILIZIA

Il parto a casa in Italia

L magia del tadelakt La tadela akt

GIARDINO NA NATURALE AT TURALE ฀฀GIARDINO

E ESPERIENZE ฀฀ESPERIENZE

Si può far fare! re!

O Orto collettivo a Venezia Venezia

ALIMENT TA AZIONE ฀฀ALIMENTAZIONE

S SALUTE ฀฀SALUTE

Vino Vino bio: nuove rregole egole

Il I suono come ter terapia ap pia

CIBI C IIB BI IRRADIATI IIRRA RR A ADI DIA DIA AT T TII

raggi X a tavola

67 PAGINE VERDI NATURALE 68 SALUTE Il suono che cura Silvia Carri

53 Giù le mani dall’acqua ALTROMONDO Alexis Myriel

NATURALE 73 ALIMENTAZIONE Quand’è che si può dire

«vino biologico»? Giuditta Pellegrini

89 La parola a Nonna Quercia TERRA NUOVA DEI LETTORI

La voce di un’ostetrica

55 Cibi irradiati: DOSSIER

raggi X a tavola Claudia Benatti

62 Tossine nel latte per neonati SALUTE

Beatrice Salvemini

Parto in casa: nasce la mappa

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IL MEDICO RISPONDE Paolo Giordo

LE DOMANDE DEL MESE

Quali alternative alle lampade fluorescenti? Mulino a pietra o a cilindri? Quale cellulare per mia figlia? – VIDEO – TEATRO 96 LIBRI a cura di Federica Del Guerra 98 I libri di Terra Nuova Edizioni DI VISTA 100 SPUNTI Comunicare le ragioni della

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e questioni della Tav e dell’alta velocità si possono affrontare da tante angolature ma, visto l’ampio spazio che già hanno su tutti i media, vorrei dedicare queste poche righe a un tema solo apparentemente diverso: la bassa velocità. La bassa velocità a cui sono condannati migliaia di pendolari (2 milioni e 830 mila l’anno per esattezza), che si trovano a fare i conti con un servizio ferroviario sempre più scadente, carrozze affollate e ritardi cronici. Così, mentre da una parte il Governo si accinge a spendere 23 miliardi per una tratta quale la Torino-Lione, dove già ora i treni viaggiano vuoti e la domanda di traffico è in continuo calo, dall’altra depotenzia linee che registrano un continuo incremento di viaggiatori, arrivando a cancellare, come è successo in Veneto, un treno ogni cinque. Monti sostiene che non realizzare la Tav porrebbe l’Italia fuori dall’Europa. Ma anche costringere quasi 3 milioni di pendolari a viaggiare in carri bestiame in perenne ritardo fa dell’Italia il fanalino di coda d’Europa, oltre a comportare gravi danni alla «produttività» del Sistema Italia e ammorbare l’aria delle nostre città. Gli studi di settore dicono che i treni pendolari italiani sono i più lenti del vecchio continente: 35,5 km/h, contro i 51,4 dei treni spagnoli, i 48 di quelli tedeschi, i 46,6 dei francesi e i 40 degli inglesi. Secondo i parametri europei, per essere considerato di serie A, oltre alla velocità un treno dovrebbe assicurare corse con una frequenza inferiore ai 15 minuti nelle ore di punta, carrozze pulite e confortevoli, posti a sedere sufficienti e un sistema tariffario integrato con altri mezzi di trasporto pubblici. L’unica linea che in Italia presenta queste caratteristiche è la Fiumicino Aeroporto-Orte. In Germania si contano ben 11 linee pendolari di seria A, 8 nel Regno Unito, 7 in Francia e 6 in Spagna. La responsabilità di questo stato di cose non è solo del Governo ma anche delle Regioni, che dal 2000 hanno la piena giurisdizione in materia di servizio ferroviario locale. Pochissime sono le Regioni che si sono dimostrate in grado di governare la mobilità con intelligenza: la larghissima maggioranza ha privilegiato gli investimenti nel trasporto su gomma, stanziando risorse irrisorie per migliorare la vita dei pendolari che preferiscono le rotaie. Prima di montare sul treno per Lione, il nostro Governo e i nostri amministratori regionali dovrebbero prendere esempio dai loro colleghi tedeschi e francesi, che anche nel 2011 hanno investito più del 50% della spesa destinata alle opere pubbliche per realizzare nuove linee ferroviarie per i pendolari, tram, tratte di aggiramento per le merci, nuove stazioni con parcheggi e possibilità di integrare il servizio bici + treno. Farebbero felici migliaia di pendolari, e soprattutto renderebbero le nostre città più sane e vivibili.

scelta vegan: troppa violenza? Walter Bechisano

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Vela V ela e e libertà

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La scienza a al bivio

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Terra Nuova - aprile 2012 - n.271 - ANTEPRIMA