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Pasquale Boscarello

il GRANDE libro della Per soddisfare la voglia di dolce con ingredienti vegetali, bio e salutari

i BI ricettari


Pasquale Boscarello

Il grande libro della pasticceria naturale Per soddisfare la voglia di dolce con ingredienti vegetali, bio e salutari


Direzione editoriale: Mimmo Tringale e Nicholas Bawtree Curatore editoriale: Enrica Capussotti Autore: Pasquale Boscarello Titolo: Il grande libro della pasticceria naturale Editing: Federica Del Guerra Foto delle ricette: Giancarlo Gennaro (www.giancarlogennaro.com) Foto di copertina e dell’introduzione: ©istockphoto.com Impaginazione: Giulia Raineri Progetto grafico e copertina: Andrea Calvetti ©2015, Editrice Aam Terra Nuova, via Ponte di Mezzo 1 50127 Firenze, tel. 055 3215729 – fax 055 3215793 libri@aamterranuova.it - www.terranuova.it I edizione: ottobre 2015 Ristampa X XI VIII VII VI V IV III II I

2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015

Collana: i Bioricettari ISBN: 978 88 6681 107 7 Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione può essere riprodotta, memorizzata in un sistema di recupero dati o trasmessa in qualsiasi forma o con qualsiasi mezzo, elettronico o meccanico, inclusi fotocopie, registrazione o altro, senza il permesso dell’editore. Le informazioni contenute in questo libro hanno solo scopo informativo, pertanto l’editore non è responsabile dell’uso improprio e di eventuali danni morali o materiali che possano derivare dal loro utilizzo. Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg)


Piedi per terra, attenzione nell’ombelico e cuore aperto Cucinare è un atto materiale, ma che può avere in sé molte valenze spirituali. Il cibo non è soltanto alimento per il corpo, ma può essere anche nutrimento per la mente, soddisfazione dei sensi, rito sociale e tante altre cose. Perché la cucina sia vera, profonda e sentita, e trasmetta tutto ciò con il cibo, possiamo aiutarci con un esercizio di rilassamento e di concentrazione che ci pone in contatto con lo spazio circostante, con le profondità della terra e con la vastità dell’infinito, travalicando noi stessi e i confini chiusi della cucina. Un esercizio fondamentale perché consente di metterci in relazione con l’energia e con la Terra, con il centro di noi stessi, di disporci con il cuore aperto all’intuizione, alla gioia, ai sentimenti: in questo modo, tutto ciò che si fa, si trasforma perché il movimento incide direttamente sulle nostre azioni. Anche yin e yang sono in equilibrio. Non dimentichiamoci di questo esercizio, che ora vi illustro: sarà indispensabile soprattutto quando si tratterà di lavorare gli impasti. 1. Stare con i piedi per terra. In contatto con l’energia della Terra, che ci sorregge, così come un grande albero che affonda le sue radici in profondità, che ci dà stabilità, equilibrio e senso di presenza dello spazio circostante (è specialmente utile in cucina o in laboratorio dove ci sono tanti rischi d’incidente tipo tagliarsi, bruciarsi o scivolare). 2. Attenzione nell’ombelico. In contatto con “il centro motorio”, da cui nascono i nostri movimenti che verso il basso vanno giù per le gambe e i piedi (con le ginocchia leggermente piegate e morbide, così da permettere a tutto il corpo di partecipare alla lavorazione dell’impasto), e che verso l’alto si muovono attraverso il tronco fino alle braccia e alle mani (indispensabili per impastare e cucinare). La zona dell’ombelico, il Tan-dien dei Cinesi e l’Hara dei giapponesi, è il centro che durante la gravidanza ci ha tenuto uniti con la Madre attraverso il cordone ombelicale. Essere in contatto con questo importante centro ci dà sicurezza, senso pratico e abilità. 3. Cuore aperto. In contatto con “il centro emozionale”, il passaggio verso l’Infinito. Il cibo assorbe lo stato d’animo e le emozioni di chi lo cucina; se siamo arrabbiati o preoccupati trasmetteremo la nostra rabbia e la nostra ansia, e sarà più facile salare due volte o lasciare insipido, dimenticarsi del pane che sta lievitando o bruciare una teglia. In più, trasmetteremo le nostre emozioni anche a chi lo mangerà. Con la consapevolezza del “centro del cuore” saremo più responsabili, perché abbiamo la possibilità di trasmettere contentezza, soddisfazione e leggerezza, e in alcuni casi libidine, tramite il cibo che prepariamo per gli altri e naturalmente per noi stessi. Essere in contatto con il “centro del cuore” ci dà entusiasmo, passione e amore per tutto quello che facciamo.

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Perché una pasticceria senza latte, uova e zucchero Tutto ha origine dal principio energetico, come insegna la macrobiotica. Esiste una parte maschile, lo yang, forza centripeta che dall’esterno va verso l’interno e quindi tende a concentrare e a sviluppare calore. Rappresenta quanto è in movimento, il giorno, il sole... Le si contrappone una parte femminile, lo yin, forza centrifuga che dall’interno va verso l’esterno e che rappresenta l’espansione, il rilassamento, la femminilità, la luna, la mobilità... è l’equilibrio di queste forze, che sono sia all’esterno che dentro di noi, e che tra loro interagiscono, a donare armonia al tutto. Tutto nell’universo, individui e cibi compresi, è prevalentemente yin o yang. Gli ortaggi autunnali, per esempio, sono yin, mentre quelli estivi sono yang. Tutti gli alimenti scuri sono yin, e lo stesso vale per quelli umidi, che nascono nel sottosuolo. Il contrario vale per gli alimenti yang. Prendiamo le uova e lo zucchero, ingredienti imprescindibili per la pasticceria tradizionale. Dal punto di vista energetico le uova hanno un’azione di massima contrazione perché sono orientate verso l’interno e, ingerite, la loro energia tende ad andare verso gli organi interni e a contrarli. Lo zucchero ha un effetto completamente opposto, di massima espansione: appena lo mettiamo in bocca entra in circolo e si diffonde nell’organismo. Associando queste due azioni opposte si produce uno stress nell’organismo. Le cose poi peggiorano se aggiungiamo il burro, un alimento che tende a rallentare. Non va inoltre sottovalutato il fatto che il burro è derivato dal grasso del latte e come tale è ricco di lipidi saturi, apportatori di colesterolo cattivo. I tre alimenti insieme creano così uno stress che si presenta come un eccesso di calore. Con il tempo e con gli eccessi gli organi si surriscaldano, ed ecco

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insorgere disturbi e malanni. La pasticceria tradizionale non si limita ad adoperare questi alimenti, li usa anche in forti proporzioni. Con un chilogrammo di farina si usa quasi altrettanto zucchero, dai 600 agli 800 g, e il burro non è da meno, si aggira sui 600 g. A tutto questo, si aggiungono anche 6-12 uova. Personalmente, negli impasti principali, utilizzo per ogni kg di farina, 200 g di olio di mais e 250 g di dolcificante naturale (malto). Questi ingredienti sono uniti armonicamente tra di loro e agiscono quindi in modo armonioso al nostro interno. L’olio di mais, ricchissimo di sostanze benefiche per il sistema cardiocircolatorio, sostituisce benissimo il burro. Il malto di mais è il più yin dal punto di vista energetico, quindi tende ad andare verso l’alto ed è perciò adatto per un prodotto dolce. Tale dolcificante a lento rilascio è appropriato per questo tipo di pasticceria che chiamiamo energetica, perché non crea stress ma dà solo soddisfazione e piacere.

Eliminare lo zucchero, raddoppiare il piacere: i dolcificanti naturali IL MALTO

Ne esistono vari tipi a seconda del cereale di partenza: mais, riso, orzo, miglio, frumento. Va detto che molti dei tipi in commercio, anche quelli di cereali privi di glutine, sono realizzati a partire dagli enzimi dell’orzo, che maltizza più facilmente; per cui i celiaci dovranno fare attenzione che sull’etichetta compaia la spiga sbarrata. Il malto di riso si presta meglio alla preparazione di creme, perché queste vengono cotte senza che intervenga il processo di lievitazione. Il malto d’orzo tende a dare più carattere, è scuro e se è utilizzato nelle creme le fa diventare tutte dello stesso colore. È preferibile usarlo per il pane, i biscotti o altri prodotti da forno. Tuttavia tende comunque a donare agli sfornati la stessa tinta. Più interessante, invece, il malto di mais. La forza elettromagnetica di un campo di mais è presente anche nel malto che noi assumiamo. In questo modo si sostituiscono perfettamente le uova. Nella mia esperienza ho potuto osservare che i dolci con malto di mais venivano assunti anche dai diabetici, chiaramente con una certa limitazione. Quindi il suo impiego può essere un buon modo per gratificare una persona che non può mai

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mangiare i dolci. Con il malto mescolato ad acqua si prepara poi il lucido. Spennellato sul dolce appena sfornato, sostituisce perfettamente il tuorlo dell’uovo dando lo stesso effetto brillante e colorito.

ALTRI DOLCIFICANTI NATURALI VEGETALI

Il succo d’agave è simile al fruttosio e allo sciroppo d’acero, da utilizzare più di rado, solo in alcune ricette o per dare dei sapori particolari. Quando uso la crema di tofu, per esempio, mi piace metterci lo sciroppo d’acero, perché lo rivitalizza, gli dona un po’ di brillantezza. Tuttavia, dal punto di vista della pasticceria continuo a ritenere superiore il malto.

Quale farina?

Secondo i più rigorosi bisognerebbe utilizzare sempre farina integrale perché c’è la crusca, ricca di sali minerali. Sono d’accordo che occorra privilegiare i cereali integrali, ovviamente biologici, e il pane fatto in casa con la farina integrale e il lievito madre. Ma qui stiamo parlando di pasticceria, di piacere e gratificazione, e il dolce deve avere tutte quelle caratteristiche attribuite dalla tradizione: piacere, goduria, voluttuosità. Per questo motivo nella pasticceria non utilizzo la farina integrale ma quella di tipo 0. La associo quasi sempre con la farina manitoba, elastica e gommosa, derivata da un grano di origine canadese. Nessun timore di usare un prodotto transgenico se scegliamo negli scaffali del biologico. La manitoba ha il vantaggio di essere molto forte e dare forza all’impasto, che così lievita molto bene e tiene la lievitazione. Infatti se un grano tenero è molto debole, basta toccare l’impasto lievitato per vederlo afflosciarsi, e a quel punto lo puoi anche buttare.

Poiché non uso le uova, nella preparazione di un dolce ricorro al 40-50% di farina manitoba, percentuale che arriva al 100% per i panettoni o le colombe, che richiedono una maggiore lievitazione. Per il resto, impiego farina di grano tenero di tipo 0.

I semi oleosi

Normalmente poco utilizzati, i semi oleosi sono invece importanti nella pasticceria naturale, per caratterizzare il prodotto e per le ottime proprietà nutrizionali. Personalmente utilizzo molto le mandorle partendo diretta-

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mente dalla materia prima, ma se volete ESEMPIO INGOMBRO IMMAGINE comprarle già sbucciate fate prima. Sbucciate al momento conservano maggiormente i propri acidi grassi. È sufficiente buttare le mandorle in acqua bollente per 2 minuti, e toglierete agevolmente la pellicina. La mandorla impiegata deve essere bianca perché il prodotto finale risulta più bello. Il latte di mandorle si ottiene dai semi sbucciati. Impiego abitualmente anche i semi di girasole e di sesamo. In linea di massima questi semi vanno tostati. Per i pistacchi se ne può fare a meno. La tostatura avviene, a seconda dei casi, in padella o al forno. Se un seme è yin ha bisogno di una temperatura più bassa, se è yang più alta. Partiamo da quello più yin, la mandorla, più grassa e larga: per tostarla ci vogliono 15 minuti a 160°. Se si oltrepassa questo tempo il seme diventa amarognolo; restando al di sotto, la mandorla rimane un po’ come se fosse cruda. I semi di girasole che sono più piccoli, più compatti, yang, e richiedono 170°. I semi di sesamo sono quelli più yang, piccolini e concentrati: hanno bisogno di 180°, sempre per un quarto d’ora. Sesamo e girasole si possono anche tostare in padella, mandorle e nocciole no.

Gli addensanti

Nella pasticceria naturale sono essenziali in quanto le uova non vengono usate. I migliori sono l’amido di mais e l’agar-agar. Il primo ha un effetto più yang, perché addensa la crema con la cottura, infatti lo si aggiunge durante la bollitura. Invece l’agar-agar ha l’effetto opposto: lo facciamo bollire e per raffreddamento si forma una gelatina. Cambia anche l’azione di questi due prodotti. L’agar-agar è gelificante: usato per una crostata, per esempio, le dà un aspetto lucido. L’amido di mais, invece, serve a rendere i prodotti cremosi. Quest’ultimo si può sostituire con l’arrow-root o con il kuzu, che costa molto ma aggiunge alla crema un effetto medicamentoso. Il potere addensante del kuzu è superiore, quindi ce ne vuole meno rispetto all’amido di mais. Il kuzu ha la stessa funzione dell’amido di mais: dare un aspetto cremoso al prodotto finale.

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Dolci soffici, crostate, merendine, biscotti

GIRELLE ALL’ARANCIA •  TORTA DI MELE E COCCO  •  TORTA DEL NONNO  •  TORTA DI DATTERI E MANDORLE  •  TORTA DI RISO E NOCCIOLE  •  TORTA AI FRUTTI DI BOSCO  •  TORTA PISTACCHI E PINOLI  •  PASTE RIPIENE DI CREMA DI FRUTTA SECCA  •  TORTA SOFFICE DI MELE E UVETTA  •  PLUMCAKE DI CAROTE  •  MUFFINS DI CAROTE  •  TORTA SOFFICE CON CARRUBE E PISTACCHI  •  CROSTATA DI CIOCCOLATA DI AZUKI  •  CROSTATA DI PERE E NOCI  •  CROSTATA DI TOFU AL CAFFÈ  •  CROSTATA DI FRAGOLE CON CREMA DI MANDORLE


DOLCI SOFFICI, CROSTATE, MERENDINE, BISCOTTI

Crostata di tofu al caffè 1 ora e 30 minuti

250 g di farina tipo 0 60 g di malto di mais 60 ml di olio di mais 10 g di cremortartaro 70 ml di acqua tiepida la buccia grattugiata di 1 limone 1 c scarso di cannella 1 pizzico di sale Crema al caffè 200 g di tofu 100 g di nocciole tostate e tritate 20 g di agar-agar in fiocchi 200 g di malto di mais 30 g di farina di cocco 250 ml di caffè d’orzo 1 pizzico di cannella Per decorare 20 g di scaglie di mandorla leggermente tostate

■ Bollite il tofu in acqua abbondante leggermente salata per 10 

minuti. Lasciatelo sgocciolare per bene e fatelo raffreddare. A parte, mettete in un pentolino ¼ di litro di caffè (va bene anche l’orzo se preferite) e aggiungete l’agar-agar. Portate a ebollizione,  mescolate bene per evitare che l’alga attacchi e cuocete per 10 minuti circa a fuoco basso. Nel frattempo, con una forchetta schiacciate il tofu, unite le nocciole, il cocco, la cannella e il malto. A questo punto trasferite in un frullatore la crema di tofu e il caffè insieme all’agar-agar sciolto, e frullate il tutto sino a formare una crema liscia. Fatela  raffreddare bene.

■ Preparate la frolla vegan seguendo le indicazioni della Crostata 

di pere e noci a p. 57.

■ Stendete la pasta aiutandovi con il matterello: premete il 

panetto a partire dal centro verso l’esterno e formate un disco di 30 cm circa, adagiatelo su una teglia rivestita con carta da forno e con i pollici cercate di premere gli angoli interni della sfoglia, modellando così il bordo. Punzecchiate con una forchetta il  fondo e copritelo con un disco di 30 cm di carta da forno su cui distribuirete i legumi secchi. Infornate in forno già caldo a 200° per  20 minuti circa (evitate che si secchi troppo).

■ Fate raffreddare la base, versateci la crema sopra stendendola 

bene, guarnite con le scaglie di mandorla e passate la torta in frigo un’ora prima di servire.

Inoltre tortiera tonda a bordo basso di 28 cm, carta da forno, matterello, frullatore, 800 g di legumi secchi

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Merendine di carote arancia e cocco

TORTE E DOLCI SENZA GLUTINE

50 minuti 200 g di farina di riso 150 g di farina di mais 170 g di sciroppo 100% d’acero 200 g di carote già pulite e tagliate a tocchetti 100 ml di succo d’arancia 100 g di cocco grattugiato 70 g di semi di girasole leggermente tostati 70 ml di olio di girasole 70 ml d’acqua tiepida 25 g di cremortartaro la buccia grattugiata di 1 arancia 1 c di cannella

Mettete le carote nel vaso del robot con il sale, la cannella e la buccia dell’arancia grattugiata. Cominciate a macinare, poi aggiungete i semi di girasole e continuate. Infine, unite l’olio, il succo di arancia, lo sciroppo d’acero e proseguite fino a ottenere un composto ben amalgamato.

In una scodella mettete la farina di riso, la farina di mais, la farina di cocco e il lievito: miscelate per bene con le mani, poi aggiungete il composto del mixer e l’acqua. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido: sollevando con una mano un po’ d’impasto e lasciandolo, questo deve cadere lentamente.

Con la sacca da pasticcere o con un cucchiaio, riempite per tre quarti le formine con l’impasto e cuocete in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Appena sfornate spennellate col lucido e cospargete il cocco su ognuna.

Fate raffreddare prima di servire.

1 pizzico di sale Per decorare Lucido: miscela di malto e acqua calda in rapporto 3 a 1 20 g di cocco grattugiato Inoltre 9 stampi tipo muffins o budini, sacca da pasticcere con beccuccio tondo

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Sommario Perché una pasticceria senza latte, uova e zucchero

Eliminare lo zucchero, raddoppiare il piacere: i dolcificanti naturali Quale farina? I semi oleosi Gli addensanti I lieviti Altri ingredienti Perché bio L’attrezzatura

Creme e dolci al cucchiaio

Crema di mandorle Crema di nocciole Crema ai frutti di bosco Crema al limone Crema al cacao Cioccolata di azuki Crema di pistacchi Crema di pinoli Crema di albicocche secche Crema al cocco Crema all’arancia Crema di mele Crema di fiocchi d’avena Crema di zucca Okkaido Riso dolce Dessert di tofu al caffè Kanten di frutta fresca Tiramisù

14 15 17 18 19 21 22 23 25 26 27 29 30 31 33 34 35 37

Dolci soffici, crostate, merendine, biscotti

Girelle all’arancia Torta di mele e cocco Torta del nonno Torta di datteri e mandorle Torta di riso e nocciole Torta ai frutti di bosco Torta pistacchi e pinoli Torta soffice con mele e uvetta Paste ripiene di crema di frutta secca Plumcake di carote Torta soffice con carrube e pistacchi Muffins di carote

40 41 43 44 45 47 48 49 51 51 52 53 55

5 6 6 7 8 8 8 9


Crostata con cioccolata di azuki Crostata di pere e noci Crostata di tofu al caffè Cornettini di kamut Ciambelline di farro al cioccolato Biscotti ciokamut

56 57 59 60 61 63

Torte per occasioni speciali

Torta farcita “Dolce vita” Torta farcita con crema di pinoli e pistacchi Tronchetto goloso al malto di cacao e nocciole Torta farcita con crema di gianduia Torta farcita ai frutti di bosco Torta meraviglia con crema all’arancia Tofu cake all’arancia Torta alla zucca con marmellata di arance... Torta Sacher Pandolce di Natale Colomba pasquale con lievito madre Pastiera napoletana vegan

66 67 69 70 71 73 74 75 77 78 79 81

Torte e dolci senza glutine

Torta al pistacchio Tofu cake al melone Rotolo di riso al cacao Torta farcita di mele e uvetta con crema di mandorle Torta di carote Merendine di carote arancia e cocco Torta di carrube, datteri e cocco Merendine di carrube e pistacchi Torta al cioccolato Sacher gluten free Torta alla zucca Rondelle rustiche

84 85 87 88 89 91 92 93 95 96 97 99

Torte e dolci senza lievito e senza glutine

Castagnaccio Tofu cake ai mirtilli Croccante di girasole Torta di riso e mele Torta con cioccolata di azuki Torta ai fiocchi di miglio con ripieno di crema di datteri Torta di cous cous alla pera Merendine ai fiocchi di miglio e crema di albicocche Gelatine golose ai pistacchi

102 103 105 106 107 109 110 111 113


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L’ipertensione arteriosa è una patologia molto comune nel mondo occidentale, legata a fattori anagrafici ma anche allo stile di vita e alla condotta alimentare.Troppi cibi di origine animale, sedentarietà e sovrappeso sono spesso alla base del sorgere e del perdurare di questa malattia. Nella prima parte di questo libro sono affrontati i principali fattori di rischio e proposte le migliori soluzioni per intervenire in modo naturale sul controllo dell’ipertensione, evitando cosÏ le sue complicanze tardive. Oltre ad affrontare il problema del sale e dei grassi, e i passi necessari per cambiare dieta, l’autore illustra i complementi alimentari, i prodotti fitoterapici e i principali rimedi omeopatici utili nella lotta contro l’ipertensione. Le oltre 80 ricette aiutano a mangiare bene a partire dal pane fino ai condimenti e alle salse, dalla colazione fino ai dolci. Verdure biologiche, legumi, cereali e farine integrali, olio extravergine d’oliva sono tra gli ingredienti che garantiscono sapore e salute a tavola. Le bellissime foto rendono il ricettario ancora piÚ appetitoso.

100 ricette gustose e sane per sostituire senza rimpianti i prodotti di origine animale

ISBN 88-6681-015-5

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i ricettari

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ricette di GIULIANA LOMAZZI

La Salute nel Piatto

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SINDROME METABOLICA la Salute

Sindrome metabolica

Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata. Ricette e consigli per prevenire sovrappeso, la Salute

di Paolo Giordo ricette di G. Lomazzi cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA174 • ₏ 14,00

L’arte di utilizzare con gusto scarti e avanzi

a colori           

FLORIO COCCHI

Riciclare in cucina

Giuliana Lomazzi

Paolo Giordo è medico omeopata, fitoterapeuta e nutrizionista. Ăˆ nato e vive a Grosseto, ed esercita la professione in Toscana ed Emilia Romagna. Con Terra Nuova edizioni ha pubblicato Alimentazione e Menopausa (2009), Osteoporosi senza medicine (2010), Prostata: cure naturali e alimentazione (2011) e Prevenire e curare il cancro con l’alimentazione e le terapie naturali (2012). Cura la rubrica Il medico risponde sulla rivista Terra Nuova.

www.terranuovaedizioni.it

nel iatto

Alimentazione e menopausa

Paolo Giordo

ricette di Alice Savorelli

Ricette semplici e gustose per affrontare e sconfiggere l’ipertensione a tavola

ricette di Giuliana Lomazzi

95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola

100 ricette splendidamente illustrate per la prevenzione e la cura

nel Piatto

Prostata:

cure naturali e alimentazione

nel Piatto

Ipertensione

Paolo Giordo

Celiachia Manuale dei Candida: Rimedi naturali e ricettecibi per curare e rendere piĂš bella propria pelle senzala sacrifici fermentati Michela Trevisan

PELLE: SANA E BELLA CON L’ALIMENTAZIONE la Salute

Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata.

nel Piatto

Celiachia diabete, ipertensione e ipercolesterolemia senza sacrifici Luisa Ferrari

ricette di Antonio Zucco

nel Piatto

Celiachia

legenda dei simboli e delle abbreviazioni senza sacrifici

Luisa Ferrari

ricette di Antonio Zucco

di facile preparazione

tempo medio di preparazione

c: cucchiaino

di Florio Cocchi ricette di G. Lomazzi Formato: 19 x 19 • pp. 120 cod. EA154 • ₏ 14,00 www.terranuovaedizioni.it

95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola

indice degli argomenti

I ricettari a colori Una collana dedicata a chi ama la cucina di qualità , un’alimentazione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici. Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illustrano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani.

L’incremento nel numero di persone affette da celiachia o intolleranti al glutine è dovuto a una maggiore attenzione verso queste problematiche oppure sono Capirei cereali la sindrome metabolica . glutine? . . . . . . . .E. .quali . . . . .accorgimenti ....5 cambiati che contengono devono adottare le persone nutrirsi Focus suiceliache principaliper fattori . . . . in . . .modo . . . . . .equilibrato? . . . . . . . . . . 11 Il libro affronta queste domande e mostra che piatti saporiti e bilanciati sono L’indice glicemico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 possibili anche sulla tavola dei celiaci. Accanto a informazioni su cos’è la La tavola della si salute . . . . . . . . troviamo . . . . . . . . .suggerimenti . . . . . . . . . . 17per mantenere il giusto celiachia e come diagnostica, apporto di fibre Che cosa fare nonostante in pratica . .l’assenza . . . . . . . . .dalla . . . . .dieta . . . . .di . . alcuni . 23 cereali. Ecco quindi l’importanza di cucinare alimenti integrali e di accompagnarli con legumi, Impariamo ad ascoltarci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 verdure e frutta. Queste indicazioni trovano una realizzazione concreta nelle oltre 90 ricette proposte da Antonio Zucco e suddivise tra primi piatti, pizze e pani, secondi, Le ricette dolciEntrÊes e dessert. dimostrano . . . .Le . . .ricette . . . . . .e. le . . .bellissime . . . . . . . . . foto . . . . .che . . . .le. .accompagnano . 36 che la celiachia non impone necessariamente una dieta priva di gusto e Primianzi! e torte salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 piacere,

Secondi . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ISBN . . . .88-8881-986-0 . . . . . . . . . . . . . . . 72 Salse e condimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Merende e spuntini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 • L A

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P I AT T O •

â‚Ź 14,00

di facile preparazione

c: cucchiaino

T: tazza

C: cucchiaio

Le ricette sono per 4-5 persone se non altrimenti specificato.

difficoltĂ media

olio s’intende Luisa Ferrari èPer medico chirurgosempre e dirigente medico ospedaliero ricetta olio extravergine anatomopatologo. Proprio le d’oliva, esperienze maturate durante lo impegnativa dove non altrimenti specificato. svolgimento della sua professione l’hanno convinta che la salute sia strettamente legata a una alimentazione equilibrata, biologica e naturale. Vive nella campagna astigiana.

senza glutine

indice degli argomenti www.terranuovaedizioni.it

di Carla Vecchi ricette di G. Lomazzi cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA144 • ₏ 14,00

L’incremento nel numero di persone affette da celiachia o intolleranti al glutine la pressioneattenzione sanguigna .verso . . . . . . . .queste . . . . . . . . . .problematiche .5 è dovuto aCapire una maggiore oppure sono cambiati i La cereali che contengono devono adottare prevenzione . . . . . . . . . . . . . .glutine? . . . . . . . . . . .E. . quali . . . . . . . .accorgimenti . 13 le persone celiache per nutrirsi in modo equilibrato? Focus sui lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Il libro affronta queste domande e mostra che piatti saporiti e bilanciati sono Mangiare benetavola per controllare la pressione possibili anche sulla dei celiaci. Accanto. . 21 a informazioni su cos’è la celiachia eAltri come si diagnostica, fattori negativi . . . . . . .troviamo . . . . . . . . . . . . .suggerimenti . . . . . . . . . . . 31 per mantenere il giusto apporto di fibre nonostante l’assenza dalla dieta di alcuni cereali. Ecco quindi Cureditradizionali naturali . . integrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 l’importanza cucinaree alimenti e di accompagnarli con legumi, verdure e frutta. Queste indicazioni trovano una realizzazione concreta nelle oltre 90 ricette Le ricette: proposte da Antonio Zucco e suddivise tra primi piatti, pizze e pani, secondi, dolci e dessert. Le ricette e lesalate bellissime foto che le accompagnano dimostrano Pane focacce e torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 che la celiachia non impone necessariamente una dieta priva di gusto e Condimenti e salse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 piacere, anzi! ricette di Prima colazione e merenda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 ISBN. . 88-8881-986-0 Giuliana Lomazzi Primi in brodo e asciutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Secondi e contorni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 â‚Ź 14,00

MARIALESSANDRA PANOZZO

ricette di ROSANNA PASSIONE

Candida:

cure naturali e alimentazione 100 ricette splendidamente illustrate per la prevenzione e la cura

Luisa Ferrari

Paolo Giordo

p: pizzico

C: cucchiaio T: tazza (2,5 dl) senza prodotti Luisa FerrariPer è medico chirurgo e dirigente medico ospedaliero olio s’intende sempre olio di origine animale extravergine d’oliva, dove non maturate durante lo anatomopatologo. Proprio le esperienze senza svolgimento della altrimenti specificato. l’hanno convinta che la salute ricetta sua professione 95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivereimpegnativa meglio e non rinunciare al piacere a tavola glutine sia strettamente legatasono a una equilibrata, biologica Le ricette peralimentazione 4 persone, se non indicato diversamente. e naturale. Vive nella campagna astigiana. difficoltà media

I ricettari a colori Una collana dedicata a chi ama la cucina di qualità , un’alimentazione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici. Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illustrano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani.

tempo medio di preparazione

senza prodotti di origine animale

la Salute

Michela Trevisan

Celiachia senza sacrifici

Tutti i segreti per vivere la menopausa con naturalezza e in sintonia con il proprio corpo attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata.

ricette di Giuliana Lomazzi

legenda dei simboli e delle abbreviazioni

nel Piatto

CANDIDA: CURE NATURALI E ALIMENTAZIONE ...

11

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28

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Verdure di terra e di mare

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la Salute Paolo Giordo

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15 23

In cucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Riferimenti bibliografici

.........

36

Primi e piatti unici

la Salute

nel Piatto

Prostata:

cure naturali e alimentazione

Prevenire e curare i disturbi della prostata con il cibo,i rimedi naturali e uno stile di vita appropriato.Con 90 ricette per combinare cibo e salute.

90

. . . . . . . . . . . . . . . . 40

Pane e pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle, insalatini e tanti altri alimenti fermentati dalle elevate proprietĂ nutrizionali

Secondi e contorni . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Dolci e dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

PROSTATA: CURE NATURALI E ALIMENTAZIONE

di Paolo Giordo ricette di C. Michieli cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA085 • ₏ 14,00

108

P I AT T O •

IPERTENSIONE

nel Piatto

la Salute

legenda dei simboli e delle abbreviazioni

Ipertensione

tempo medio di preparazione

di facile preparazione

c: cucchiaino

T: tazza

C: cucchiaio

Le ricette sono per 4-5 persone se non altrimenti specificato.

difficoltĂ media

ricetta impegnativa

senza glutine

Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove non altrimenti specificato.

ricette di Alice Savorelli

80 ricette

Capire la pressione sanguigna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 La prevenzione

nel Piatto

Osteoporosi senza medicine

Paolo Giordo

di Paolo Giordo ricetteindicedidegli G. Lomazzi argomenti cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA126 • ₏ 14,00 senza prodotti di origine animale

Prevenire e curare con il cibo

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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

suddivise per stagione

Focus sui lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Mangiare bene per controllare la pressione . . 21 Altri fattori negativi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Cure tradizionali e naturali

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

OSTEOPOROSI SENZA MEDICINE

di Paolo Giordo ricette di A. Savorelli cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA079 • ₏ 14,00

Le ricette:

Ricette semplici e gustose per affrontare e sconfiggere l’ipertensione a tavola

ricette di Giuliana Lomazzi

Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove non altrimenti specificato.

.....................

Focus sul glutine

La dieta senza glutine

Le ricette:

Insalatini e condimenti

T: tazza

C: cucchiaio

Le ricette sono per 4-5 persone se non altrimenti specificato.

ricetta impegnativa

Capire la celiachia

Zuppe e minestre . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Legumi

c: cucchiaino

difficoltĂ media

senza lievito

Un po’ di storia

Alimentazione naturale . . . . . . . . . . 30

Cereali

di facile preparazione

senza glutine

indice degli argomenti

Candida vaginale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Malattia e psiche

tempo medio di preparazione

senza prodotti di origine animale

di Michela Trevisan cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA133 • ₏ 14,00

Paolo Giordo

di M. Panozzo ricette di R. Passione cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA128 • ₏ 14,00 Le terapie non convenzionali

MANUALE DEI CIBI FERMENTATI legenda dei simboli e delle abbreviazioni

Manuale dei cibi fermentati

Le ricette: Terra Nuova Edizioni

Preziosi consigli e gustose ricette per prevenire e curare l’osteoporosi con un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano.

L’ipertensione arteriosa è una patologia molto comune nel mondo occidentale, legata a fattori anagrafici ma anche allo stile di vita e alla condotta alimentare.Troppi cibi di origine animale, sedentarietà e sovrappeso sono spesso alla base del sorgere e del L’equilibrio acido-base ...........................5 perdurare di questa malattia. NellaCosa prima partequando di questo libro sono fattori di rischio e succede si è acidi . . . . .affrontati . . . . . . . . .i. principali ...9 proposte le migliori soluzioni per intervenire in modo naturale sul controllo delIl piatto dell’equilibrio . . . complicanze . . . . . . . . . . . tardive. . . . . . . .Oltre . 13 ad affrontare il problema l’ipertensione, evitando cosÏ. .le. .sue del sale e dei grassi, e i passi Agire su tutti i fronti . . . .necessari . . . . . . . . .per . . . cambiare . . . . . . . . .dieta, . . 19l’autore illustra i complementi alimentari, i prodotti fitoterapici e i principali rimedi omeopatici utili nella lotta contro l’ipertensione. Le ricette Le oltre 80 ricette aiutano a mangiare bene a partire dal pane fino ai condimenti e alle salse, dalla. .colazione Insalate . . . . . . . . .fino . . . .ai. .dolci. . . . . .Verdure . . . . . . . biologiche, . . . . . . . . 26legumi, cereali e farine integrali, olio extravergine d’oliva sono tra gli ingredienti che garantiscono sapore e Antipasti e spuntini salati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 salute a tavola. Le bellissime foto rendono il ricettario ancora piÚ appetitoso.

RICETTE PER UN INTESTINO FELICE

Pane focacce e torte salate Condimenti e salse

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Preziosi consigli e gustose ricette per prevenire e curare l’osteoporosi con un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Prima colazione e merenda Primi in brodo e asciutti

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Secondi e contorni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

LUISA FERRARI

ricette di ANTONIO ZUCCO

La Salute nel Piatto

Celiachia senza sacrifici

Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata. FLORIO COCCHI

la Salute

ricette di GIULIANA LOMAZZI

Sindrome metabolica Ricette e consigli per prevenire sovrappeso, diabete, ipertensione e ipercolesterolemia

la Salute

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Ricette per un intestino felice

Carla Vecchi

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Ipertensione

Michela Trevisan

Prevenire e curare con il cibo

la Salute

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Manuale dei cibi fermentati

ricette di Giuliana Lomazzi

95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola Ricette semplici e gustose per affrontare e sconfiggere l’ipertensione a tavola

ricette di Giuliana Lomazzi

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la Salute Marialessandra Panozzo

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Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle, insalatini e tanti altri alimenti fermentati dalle elevate proprietĂ nutrizionali

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la Salute la Salute

Candida:

Luisa Ferrari cure naturali e alimentazione ricette di Rosanna Passione

nel Piatto

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Prostata: Celiachia cure naturali e alimentazione Osteoporosi senza medicine senza sacrifici Paolo Giordo

Paolo Giordo

Paolo Giordo

nel iatto

Alimentazione e menopausa ricette di Federica Del Guerra

ricette di Alice Savorelli 

ricette di Antonio Zucco



  





  

Prevenire e curare i disturbi della prostata con il cibo,i rimedi naturali

Tutti i segreti per vivere la menopausa con naturalezza e in sintonia

e uno stile di vita appropriato.Con 90 ricette per combinare cibo e salute. 100 ricette splendidamente illustrate per la prevenzione e la cura 95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, con il proprio corpo attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata. Preziosi consigli e gustose ricette per prevenire e curare l’osteoporosi vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola con un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano.

I ricettari a colori Una collana dedicata a chi ama la cucina di qualità , un’alimentazione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici. Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illustrano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani. Federica Del Guerra

Confetture al naturale

Roberto Politi

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ricette per fare festa

Alice Savorelli

Radici e tuberi in cucina

Una cucina senza crudeltĂ per condividere momenti speciali e ricchi di sapore

CELIACHIA SENZA SACRIFICI legenda dei simboli e delle abbreviazioni la alute

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di Luisa Ferrari indice degli argomenti ricette di A. Zucco cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA095 • ₏ 14,00 senza lievito

Tutti i segreti per vivere la menopausa con naturalezza e in sintonia con il proprio corpo attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata.

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Partendo dal presupposto che la menopausa non è una malattia da sconfiggere Un po’ di storia ..................... 5 con cure ormonali a base di estrogeni e progesterone sintetico, ma un evento naCapire lada celiachia . . . . . .con . . . . . atteggiamento ...... 9 turale, un cambiamento accogliere positivo ed energia, l’autore suggerisce Focus come sul controllare, alimentazione e un corretto glutine . . . con . . . . . . un’adeguata . . . . . . . . 15 stile di vita, i sintomi piÚ comuni di questo particolare stato fisiologico. Nella magLa dieta senza glutine . . . . . . . . . . . 23 gior parte dei casi, le vampate di calore, le sudorazioni notturne, la perdita di In cucina . . . . . . . . . .gli . . . .sbalzi . . . . . . . . di . . . .umore . 33 energia e di desiderio sessuale, si possono ridurre e in molti casi evitare con Riferimenti una dieta idonea, cosÏ come possibile prevenire l’osteoporosi e bibliografici . . . . . . . .è . 36 mantenere il cuore sano. Il libro è arricchito da 80 ricette suddivise per stagione, scelte tra quelle piÚ efficaci per attenuare, o prevenire, i disagi tipici della menopausa e le bellissime Le ricette: foto a colori che le accompagnano sono un invito appetitoso a prendersi Primiee piacere. piatti unici . . . . . . . . . . . . . . . . 40 cura di sÊ con gioia

Pane e pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 88 8881 960 0 Secondi e contorniISBN . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Dolci e dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Oltre 100 ricette per preparare marmellate naturali senza zucchero raffinato con frutta fresca, secca, piante spontanee e fiori.

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Paolo Giordo èPer medico omeopata, fitoterapeuta e nutrizionista. impegnativa olio s’intende sempre Esercita la professione in Toscana e in Emilia Romagna. Collabora olio extravergine d’oliva, non altrimenti specificato. con varie riviste dove specializzate e tiene conferenze in tutta Italia. Ha pubblicato nel 2007 Alimentazione terapeutica per le Edizioni Mediterranee.

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PAOLO GIORDO

Paolo Giordo

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Prevenire e curare con il cibo

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Ipertensione

Prevenire e curare i disturbi della prostata con il cibo,i rimedi naturali e uno stile di vita appropriato.Con 90 ricette per combinare cibo e salute.

di Giuliana Lomazzi cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA176 • ₏ 14,00 indice degli argomenti

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ricette di Federica Del Guerra

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Ricette per un intestino felice

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100 ricette splendidamente illustrate per la prevenzione e la cura

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Prevenire e curare con il cibo

Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle, insalatini e tanti altri alimenti fermentati dalle elevate proprietĂ nutrizionali

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Emilia Romagna. Con Terra Nuova edizioni ha pubblicato Alimendifficoltà Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove nonsenza medicine (2010), tazione e Menopausa (2009), Osteoporosi Ricette semplici media specificato. e altrimenti gustose per Prostata: cure naturali e alimentazione (2011) e Prevenire e curare affrontare e sconfiggere l’ipertensione Cona tavola bicchiere ilintendiamo un l’alimentazione bicchiere da vino,edilecirca 150 ml cancro con terapie naturali (2012). Cura la ricetta o piÚ se si tratta di brodo. impegnativa rubrica Il medico risponde sulla rivista Terra Nuova.

100 ricette vegan per ritrovare l’equilibrio acido-base

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Prevenire e curare con il cibo

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Dieta alcalina: la salute a tavola Terra Nuova Edizioni Simona Mezzera

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Manuale dei cibi fermentati

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Le ricette sono per 4 persone, se non indicato diversamente.

indice degli argomenti

Alimentazione e menopausa . . . . . . 3

Cereali: quali e quanti? . . . . . . . . . . 26

.................4

Gli ortaggi: gli antiossidanti nel piatto . . . . . . 29

Sintomi e loro correlazioni

• L A

c: cucchiaino C: cucchiaio

Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove non altrimenti specificato.

senza glutine

ricetta impegnativa

Un po’ di fisiologia

ricette suddivise per stagione

tempo medio di preparazione

difficoltĂ media

di Paolo Giordo ricette di F. Del Guerra cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA063 • ₏ 14,00 ........7

Il problema in pratica . . . . . . . . . . . . . . 9

I legumi: completezza e gusto . . . 34

Le modificazioni della vita moderna

I semi oleosi: piccoli ma dalle grandi proprietĂ

. . . . . . . . . . . . . . 10

. . . . . . 36

Acidificazione dell’organismo e sue conseguenze . . . . . . . . . . . . . . 12

Per far germogliare la salute . . . . 38

Alimentazione e fitoestrogeni

Integrazioni possibili . . . . . . . . . . . . . 43

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

E l’osteoporosi? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Terra Nuova Edizioni

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grali e legumi, alghe e svariati tipi di r i piÚ curiosi, segnaliamo i Tomini ofumo d’arancia e, per finire, una

la Salute

Celiachia senza sacrifici

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Gravidanza: la dieta ideale

chirurgo, esercita da anni come nzione particolare alla cura dei bamgli aspetti nutrizionali e l’approccio adulti e dei piccini. Ha pubblicato il a. Vive e lavora a Firenze.

Terra Nuova Edizioni

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Florio Cocchi

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Michela Trevisan

Sindrome metabolica

e cos’è? Semplicemente, una organismo stesso a produrre aboliche. Ma un’alimentazione e zucchero raffinato, la sedena di sostanze acide nel nostro

DIETA ALCALINA: LA SALUTE A TAVOLA

GIULIANALaLOMAZZI Salute nel Piatto Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Dieta alcalina: la salute a tavola la Salute

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sto Arsizio (Va) e vive a Trieste. Ape benessere naturali, ha cominciato te tematiche. Dal 2007 collabora ne che diffonde in Italia il metodo nte corsi di formazione e seminari Terra Nuova Edizioni ha scritto nuel piatto (2012), Riciclare in cucina va (2015) e, con Antonio Zucco, il smoothies e tisane (2015).

puoi consultare il catalogo completo e ordinare i nostri libri anche su www.terranuovalibri.it

Le proteine animali . . . . . . . . . . . . . . . 39 Conclusioni aperte . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Le ricette:

Un po’ di nutraceutica alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Primavera

Ma il latte e il formaggio fanno bene? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Autunno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Grassi buoni e grassi cattivi

. . . . 24

Estate

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Inverno

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96


are», tra le oltre cento glutine e altrettante non

sfogliare è il ricchissimo alienti della preparazione.

a trentennale esperienza nella paale e tiene corsi in tutta Italia. Per sticceria naturale (2008), Biscotti al cceria naturale (2010), tutti dei veri

t

derci con un nuovo ricettario golose torte e crostate salate, novità del libro è il «tofolio», e di tofu, olio e semi di giramilbrisée» dal sapore friabile

n e con un’attenzione speciale alle paste brisée o frolla consali, zuccheri e conservanti in

alizzazioni secondo i principi pettare: abbondare pesante-

ere anche per gli occhi.

senza prodotti di origine animale senza glutine

Biscotti al riso pagina

74 Biscotti al mais

Biscotti al frumento

50 ricette senza glutine

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32 Biscotti al farro Oltre 90 ricette per preparare in casa biscotti semplici e gustosi, sostituendo latte, uova, burro e zucchero bianco con dolcificanti naturali e oli vegetali. 

i ricettari

92 Biscotti all’avena

pagina

pagina

50 Biscotti al kamut

a colori           

102 Biscotti al miglio

PICCOLA PASTICCERIA indice delle sezioni NATURALE

Piccola pasticceria naturale

Pasquale Boscarello

Per rendere più agevole la scelta delle ricette sono state inserite le seguenti icone: di facile preparazione

tempo medio di preparazione

di Pasquale Boscarello 66 cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA072 • € 13,00 senza glutine

ricetta impegnativa

senza glutine e senza lievito

Frittelle e «cenci»

senza lievito

pagina

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12 Paste mignon Oltre 100 ricette per preparare pasticcini golosissimi sostituendo lo zucchero bianco, il latte, le uova e il burro con ingredienti sani e appetitosi. 

i ricettari

80 Croccanti pagina

pagina

48

98 Frutta ripiena

Tortine alla frutta

a colori           

pagina

senza prodotti di origine animale

difficoltà media

60RICETTE

Monaco zen vietnamita, poeta e costruttore di pace, Thich Nhat Hanh è il maggiore maestro zen vivente. Nel 1967 è stato candidato al premio Nobel per la pace da Martin Luther King. Nel 1982 ha fondato Plum Village, comunità di monaci e laici vicino a Bordeaux dove vive e insegna. Tradotto in oltre 50 paesi, è autore di numerosi testi di successo tra cui Essere pace e Spegni il fuoco della rabbia. Con Terra Nuova ha pubblicato: Quando bevi il tè, stai bevendo nuvole (2008), Breathing India (2010), L’unico mondo che abbiamo (2010), Fare pace con se stessi (2011), Pratiche di consapevolezza (2012), Sono qui per te (2013).

www.terranuovaedizioni.it Pratico, saggio e profondamente compassionevole, L’arte di lavorare in consapevolezza suggerisce un percorso concreto per ritrovare la gioia e l’ispirazione in ogni momento della giornata e in particolare nell’attività lavorativa. Il lavoro occupa una parte importante della nostra vita e proprio per questo è spesso fonte di frustrazioni, tensioni e preoccupazioni. Eppure è possibile vivere con consapevolezza e presenza mentale l’impegno a scuola, in fabbrica o in ufficio trasformando le ore di lavoro o di impegno scolastico in un’occasione di crescita e in una preziosa opportunità in grado di arricchire la nostra esistenza. In queste pagine Thich Nhat Hanh prende per mano il lettore incoraggiandolo a esaminare attentamente le proprie scelte quotidiane per contribuire a creare sul lavoro, così come nell’ambiente domestico, un’atmosfera serena e gratificante. Un altro tema affrontato nel libro è quello di un nuovo modello di leadership consapevole e rispettosa, estremamente utile per vivere con serenità e senza stress i rapporti di lavoro con colleghi e superiori. Con la sua impareggiabile profondità e saggezza Thich Nhat Hanh offre in questo volume un nuovo tassello per trasformare da subito la nostra vita, partendo dal qui e ora del quotidiano. ISBN 88 6681 073 5

€ 14,00

Pasquale Boscarello

Sformati e torte salate

IDROCOLONTERAPIA

Thich Nhat Hanh

Pasquale Boscarello

Biscotti al naturale Terra Nuova Edizioni

Pasquale Boscarello

pagina

tempo medio di preparazione

difficoltà media

L’arte di lavorare in consapevolezza

te per realizzare deliziosi cornettini, bonbon, tartelzuccheri raffinati, latte, per coniugare il gusto con e naturale e della proposta

di facile preparazione

Giuseppe Carano

Idrocolonterapia Ripulire l’intestino per migliorare la salute

SFORMATI E TORTE SALATE

SEDERSI IN CONSAPEVOLEZZA

legenda dei simboli e delle abbreviazioni tempo medio di preparazione

di facile preparazione

senza prodotti di origine animale

CONSIGLIATO DA

difficoltà media

senza glutine

ricetta impegnativa

c: cucchiaino

p: pizzico

C: cucchiaio

T: tazza

Ripulire l’intestino per migliorare la salute di Giuseppe Carano cm 15 x 21 • pp. 128 cod. EA169 • € 12,00

Terra Nuova Edizioni

t

di Pasquale Boscarello 62 cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA053 • € 12,00 16 pagina

Piccola pasticceria naturale

nciato a impastare pane e dolci biobilitosi poi a Firenze, ha proseguito pasticceria naturale. Dopo il diploma perto nel capoluogo toscano Tropceria naturale d’Italia, continuando . Oggi, grazie alla sua trentennale na pasticceria e cucina naturale in pubblicato nel 2008 Pasticceria naun vero best-seller.

Terra Nuova Edizioni

ose foto a colori, tutti i nel libro. Una maniera ova vita alla prima colamerenda pomeridiana o

COSA DICONO I NOSTRI DENTI

Dal cofondatore della dentosofia un percorso di salute e consapevolezza sulla natura dell’essere umano di Michel Montaud cm 15 x 21 • pp. 180 cod. EA153 • € 13,00

Per rendere più agevole la scelta delle ricette sono state inserite le seguenti icone:

ricetta impegnativa

Pasquale Boscarello

tondi, quadrati, a ciami o creati espressamente senza burro, zucchero oia, olio di semi di mais

indice delle sezioni BISCOTTI AL NATURALE

Biscotti al naturale

Pasquale Boscarello

Sformati e torte salate

t

Terra Nuova Edizioni

nciato a impastare pane e dolci biobilitosi poi a Firenze, ha proseguito pasticceria naturale. Dopo il diploma perto nel capoluogo toscano Tropceria naturale d’Italia, continuando i. Oggi, grazie alla sua trentennale na pasticceria e cucina naturale in pubblicato nel 2008 Pasticceria naun vero best-seller.

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Un’agile guida per praticare con successo e consapevolezza la meditazione seduta di Thich Nhat Hanh cm 11,5 x 16,5 • pp. 90 cod. EA170 • € 10,00

Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove non altrimenti specificato.

di Pasquale Boscarello cm 1918 x 19 • pp. 120 cod. EA091 • € 12,00 pagina

Impasti base pagina

24 Crostate

e torte salate Oltre 100 ricette di torte e crostate salate, sformatini e crocchette, senza grassi animali e margarine e senza glutine 

Federica Del Guerra

i ricettari

a colori           

Confetture al naturale

Oltre 100 ricette per preparare marmellate naturali senza zucchero raffinato con frutta fresca, secca, piante spontanee e fiori. 

i ricettari

a colori           

pagina

62 Sformati di cereali,

sformatini e crocchette

CONFETTURE AL NATURALE

TRASFORMARE LA SOFFERENZA

L’arte di generare la felicità di Thich Nhat Hanh cm 15 x 21 • pp. 144 cod. EA178 • € 14,00

di Federica Del Guerra 19 x 19 • pp. 120 cod. EA052 • € 13,00

Trasformare la sofferenza L’arte di generare la felicità

Lo sconto del 15% per gli abbonati viene applicato solo per gli ordini effettuati presso la redazione di Terra Nuova telefonicamente o dal sito www.terranuovalibri.it (previa abilitazione)


ISBN 88 6681 023 0

€ 13,00

I DUE PAPPAGALLI PIGLIATUTTO

Associazione Uomini Casalinghi

Pulire al naturale a cura di Gabriele Bindi

Un’allegoria senza parole per presentare ai più piccoli i pericoli del consumismo di Dipacho cm 22,5 x 21 • pp. 36 cod. EA172 • € 14,00 

DIPACHO

L’Associazione Uomini Casalinghi, divenuta molto popolare negli ultimi anni grazie alla presenza in numerosi talkshow e trasmissioni televisive, propone una maggiore partecipazione dell’uomo nella gestione dei figli e delle faccende domestiche. Il curatore Gabriele Bindi, counselor e giornalista pubblicista, si occupa di comunicazione nell’ambito dell’ecologia e della crescita personale. Scrive per Terra Nuova e altre riviste del settore naturale. È autore di Viaggiando Bio (Baldini Editore, 2003) e Guida alla Bioedilizia (Terra Nuova Edizioni, 2008).

www.terranuovaedizioni.it

Per ottenere un pulito splendente dobbiamo per forza intossicarci? Questo libro ci conduce in modo leggero e divertente a scoprire le alternative più efficaci e sicure per le pulizie domestiche, nel pieno rispetto dell’ambiente e della salute. Nasce dalla necessità di difendersi dall’aggressione chimica di detersivi, spray, deodoranti e biocidi responsabili dell’inquinamento indoor, una delle maggiori cause delle alterazioni del nostro sistema immunitario, con conseguenti sensibilizzazioni ad allergie e intolleranze. Un valido prontuario di rapida consultazione, con tutti i consigli pratici e i trucchi del mestiere, raccolti nel corso degli anni dalla ricerca e dall’esperienza dell’Associazione Uomini Casalinghi, corredato da ricette per l’autoproduzione, schede di approfondimento e istruzioni per risparmiare tempo e denaro. Un vademecum ecologico per districarsi in modo creativo tra le faccende domestiche. ISBN 88-88819-57-0

€ 10,00

SHAMPOO, LOZIONI E TINTE FAI DA TE

i o, lozion Shampo SYL VIE

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e ALE XAN PIK IAN

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80 ricette per la cura dei capelli con ingredienti naturali di Sylvie Hampikian e Alexandra Perrogon cm 19 x 23,5 • pp. 120 cod. EA175 • € 14,00

Fare il compost

www.terranuovaedizioni.it

In città e in campagna, in giardino o sul balcone, che abitiate da soli, in famiglia o in coabitazione, fare il compost è possibile, semplice e poco costoso. Il manuale spiega, in modo molto pratico, come produrre compost e vermicompost utilizzando i rifiuti domestici e quelli dell’orto o del giardino. Pagina dopo pagina sono descritti i materiali che si possono compostare, i criteri per la scelta della compostiera e i vari passaggi per iniziare, curare, raccogliere e poi utilizzare il compost prodotto. Ampio spazio è dedicato al lombricompostaggio, la tecnica più adatta per chi vive in città e in un appartamento. I lombrichi, nostri preziosi alleati, in poco tempo trasformeranno gli scarti della cucina in pregiato materiale per le piante e, perché no, per il nostro orto sul balcone. Insomma, esiste una forma di compostaggio per tutti, che non solo ci aiuta a diminuire la mole di rifiuti, ma che ci consente di ottenere, da materiali di scarto, una terra ricca, fertile, odorosa di sottobosco e portatrice di vita.

TERRA NUOVA EDIZIONI

L. Martin, P. Martin, E. Prédine

Rivisitazione animalista della favola dei Fratelli Grimm di Francesca Pirrone cm 22,5 x 21 • pp. 32 cod. EA182 • € 12,00

AI DA TE

Terra Nuova Edizioni

Dipacho

.nonunlibroqualunque.it

Ludovic Martin, Pascal Martin e Eric Prédine, veri e propri «maestri compostieri», sono attivi nei movimenti ecologisti che si battono per la riduzione dei rifiuti e la diffusione di un’agricoltura sostenibile. Hanno fondato l’associazione EnRgéthic, impegnata in Francia nella costruzione di una università popolare di giardinaggio e sono tra i principali animatori della Réseau Compost Citoyen, una rete che raggruppa tutti coloro che si dedicano al compostaggio.

Associazione Uomini Casalinghi

Francesca Pirrone

IL LUPO VEGETARIANO E I 7 CAPRETTI

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Associazione Uomini Casalinghi

Pulire al naturale a cura di Gabriele Bindi

NAT URA

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PULIRE AL NATURALE

di Associazione Uomini Casalinghi cm 11,5 x 16,5 • pp. 240 cod. EA064 • € 10,00

Pulire al naturale

i Due pappagalli pigliatutto

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IL LUPO VEGETARiANO E i 7CAPRETTi

Terra Nuova Edizioni

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METAFORA POETICA CATA PER SPIEGARE MISMO AI PIU PICCOLI

681 080 3

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3,00

Terra Nuova Edizioni

L'ORTO DEI BIMBI

Dafne Chanaz, cuoca e scrittrice, si occupa di ecologia applicata. Ha concluso un dottorato di ricerca sul rapporto tra cibo, agricoltura e città. Collabora con la rivista Terra Nuova e anima a Roma l’associazione Casa del Cibo (www.casadelcibo.it). Indaga sulle tecniche gastronomiche ed erboristiche della tradizione popolare e ha fondato la Confraternita dei Panificatori Domestici, iniziando più di 300 famiglie all’uso di una pasta madre centenaria.

www.terranuovaedizioni.it

Perché spalmarci addosso prodotti nocivi quando ci prendiamo cura di noi? Invece di spendere una fortuna in creme «naturali» che in realtà sono piene di sostanze irritanti, possiamo prepararci le nostre lozioni emulsionandole solo con ingredienti così naturali che si potrebbero persino mangiare! In questo libro Dafne Chanaz, in modo semplice e fantasioso, guida alla produzione di creme per il corpo e il viso, balsami labbra, lozioni dopobarba, anticellulite, antizanzare e antirughe, unguenti, creme solide e oli da massaggio. Passo passo e grazie alle bellissime foto, impareremo a procurarci l’attrezzatura necessaria, a conoscere e calibrare gli ingredienti, a profumare le preparazioni e a dotarle di qualità che cureranno il corpo e la mente delle persone a cui sono destinate. L’autrice descrive oltre venti ricette da lei elaborate, che avvolgono in aromi rilassanti, afrodisiaci o gioiosi, aiutano a scacciare il mal di testa oppure a favorire la concentrazione. Chiudono il volume 33 schede delle principali essenze, ricche di informazioni sulle proprietà di ciascuna pianta e sulle combinazioni consigliate. Se volete diventare vere e proprie maghe di bellezza, al lavoro!

GIOCHI E ATTIVITA` DIDATTICHE PER CREARE INSIEME UN ORTO BIO

ISBN 88-88819-91-4

€ 13,00

Fare in casa cosmetici naturali

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o: l’Orto dei bimbi è una guida pratica per adulimparare, giocare e crescere coltivando ortaggi che. rincìpi della permacultura, bambini e bambine orto a loro misura. Realizzano una spirale delle e un giardino per le farfalle, sperimentano l’imiclo costruendo una serra con bottiglie di plastistrumenti che la natura ha già a disposizone per esempio tramite le consociazioni di piante, che si ra a combattere gli intrusi. ilissimo per insegnanti, educatori, genitori e attività ludiche e didattiche per ogni fascia d’età, i agli adolescenti.

L’ORTO DEI BIMBI

Serena Bonura, è nata e vive in Sicilia. Dal 2003 lavora e svolge attività di ricerca nel campo dell’ecologia e della sostenibilità applicate all’educazione e alla comunicazione. Dopo aver vissuto a Bologna, nel 2009 torna in Sicilia ed è tra i fondatori dell’Associazione Siqillyàh, che diffonde l’economia solidale nell’isola. Nel 2012 inizia il progetto dell’Aula Permanente di Ecologia (APE), spazio all’aperto dedicato alla didattica in orto. È ortoterapeuta, onoterapeuta e sta terminando gli studi di naturopatia.

Giochi e attività didattiche per creare insieme un orto bio di Serena Bonura cm 14,5 x 21 • pp. 120 cod. EA171 • € 13,00

Dafne Chanaz

L’ORTO DEI BIMBI

Serena Bonura

Terra Nuova Edizioni

Serena Bonura

mbi_cop_ 30/04/15 18:10 Pagina 1

Dafne Chanaz

Diventare maghe di bellezza senza usare prodotti nocivi

Fare in casa

FARE IN CASA COSMETICI NATURALI

Diventare maghe di bellezza senza usare prodotti nocivi di Dafne Chanaz cm 14,5 x 21 • pp. 136 cod. EA101 • € 13,00

cosmetici naturali

TERRA NUOVA EDIZIONI

romi gico

Francesco Beldì, agronomo, si occupa di agricoltura biologica da oltre un decennio. I suoi principali interessi riguardano formazione, divulgazione, sperimentazione e promozione dei circuiti di filiera corta dei prodotti biologici. Dal 2001 gestisce una piccola azienda orticola biologica. Per Terra Nuova Edizioni, insieme a Enrico Accorsi, ha pubblicato Il mio orto biologico (2010), ormai giunto alla IV edizione, e Il mio frutteto biologico (2011).

con i rimedi naturali Fitosanitari, macerati, trappole e altre soluzioni bio per coltivare senza veleni

€ 12,00

Terra Nuova Edizioni

ISBN 88 6681 014 8

Biobalcone

www.terranuovaedizioni.it

e coltivate, orti urbani, davanzali ricchi di piantine di ogni che le città sono un problema e non il punto di partenza ento radicale degli stili di vita? L’approvvigionamento del oltivazione di alimenti in modo rispettoso per l’ambieno i grandi temi d’oggi. Coltivarsi i propri ortaggi sul balo passo per iniziare a prendere la giusta direzione. Ed è tema di Biobalcone, coltivare ortaggi ed erbe aromatido ben presenti le diverse esigenze legate allo spazio a utore ci spiega quali vasi scegliere; come seminare, pian; come irrigare risparmiando acqua e quali accorgimenti per combattere le avversità e le malattie. I principi adotell’agricoltura biologica e della permacultura, che ci venche sulla porta di casa. libro oltre 33 schede dedicate a singoli ortaggi ed erbe riassumono le principali informazioni necessarie ai balro minimo del vaso da scegliere, il tipo di esposizione duzione per pianta e il grado di difficoltà di coltivazione, oni sulle cure culturali, la difesa e la raccolta.

Mark Woods

DIFENDERE L’ORTO CON I RIMEDI NATURALI Difenderel’orto Rimedi fitosanitari, macerati, trappole e altre Francesco Beldì

soluzioni bio per coltivare senza veleni di Francesco Beldì cm 14,5 x 21 • pp. 168 cod. EA167 • € 13,00

Mark Woods ha lavorato come giornalista per la Press Association occupandosi di tematiche sociali e di difesa dei cittadini. Oggi è scrittore e collabora con l’organizzazione umanitaria britannica Comic Relief, che si occupa di lotta alla povertà utilizzando anche i mezzi dell’intrattenimento. Vive a Londra con la moglie e i due figli.

Mark Woods

… anch’io

sono incinto

www.terranuovaedizioni.it Avere un figlio è un evento speciale e unico, e milioni di libri sono stati scritti in tutte le lingue per dispensare insegnamenti e consigli alle future madri. E i padri? Il volume di Mark Woods, che ha riscosso grande successo nei paesi anglosassoni, intende colmare il vuoto di informazioni per neo-papà, offrendo loro, con ironia e competenza, un manuale pratico per navigare nelle acque movimentate della gravidanza. A partire dalla propria esperienza di genitore, l’autore propone una guida dettagliata che, mese dopo mese, fino alla fatidica data del parto, racconta quello che accade alla madre e al nascituro, cosa si nasconde dietro agli esami richiesti dall’istituzione medica e le vari fasi che attraversa la vita di coppia. Non mancano consigli più specifici sui congedi parentali e sull’aiuto che il compagno può offrire per rendere la maternità un momento condiviso e felice. Il tutto intervallato dalle esperienze dirette di numerosi papà che raccontano il proprio vissuto, con tutti i dubbi e le gioie che ogni nuova nascita porta con sé. A rinforzare l’aspetto di guida pratica, il volume propone ogni mese una sintesi delle trasformazioni che avvengono nella donna e nel nascituro e le azioni che l’uomo deve «assolutamente» compiere per ridurre i disagi e migliorare il comfort. Un libro prezioso e originale per chi crede a una paternità più consapevole e condivisa. ISBN 88-6681-000-1

€ 14,00

… anch’io sono incinto

ne

Terra Nuova Edizioni

Francesco Beldì

edi naturali_cop 1.5_Difendere orto e frutteto con rimedi naturali_cop_ 25/06/15 17:47 Pagina 1

Guida pratica per futuri padri: cosa sapere e cosa fare per una gravidanza felice insieme.

ANCH’IO SONO INCINTO

Guida pratica per futuri padri. Cosa sapere e cosa fare per una gravidanza felice insieme di Mark Woods cm 15 x 21 • pp. 250 cod. EA110 • € 14,00


ACQUISTANDO

E I SUOI LIBRI

Proteggi le foreste

Il marchio FSC per la carta assicura una gestione forestale responsabile secondo rigorosi standard ambientali, sociali ed economici. Terra Nuova si trova nel primo gruppo dei 14 «Editori amici delle foreste» di Greenpeace.

Sostieni il riciclo

Il marchio Der Blaue Engel per la rivista e per i libri in bianco e nero certifica l’uso di carta riciclata al 100%.

Riduci la CO2

Terra Nuova stampa rigorosamente in Italia, anche i libri a colori, sempre più spesso prodotti nei paesi asiatici con elevati impatti ambientali e sociali.

Tuteli la «bibliodiversità»

I piccoli editori indipendenti garantiscono la pluralità di pensiero, oggi seriamente minacciata dallo strapotere di pochi grandi gruppi editoriali che controllano il mercato del libro. Terra Nuova non riceve finanziamenti pubblici.

Contribuisci a un’economia solidale

Terra Nuova promuove il circuito alternativo di distribuzione negoziobio.info e assicura un equo compenso a tutti gli attori della filiera: dipendenti, giornalisti, fotografi, traduttori, redattori, tipografi, distributori.

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Sono oltre 500 mila le persone che ogni giorno mettono in pratica i temi dell’ecologia attraverso la rivista, i siti e i libri di Terra Nuova.

Per saperne di più:

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Questo ricettario, interamente a colori, è la riedizione aggiornata e rivista del best seller Pasticceria naturale, pubblicato dalla nostra casa editrice nel 2008. Per l’occasione l’autore ha selezionato oltre 60 ricette, che sono state riviste al fine di rendere più semplice la realizzazione degli impasti di sua creazione, rigorosamente privi di prodotti animali. Imparerete a usare, con ottimi risultati, la farina di tipo 0 e quella di manitoba, il malto invece dello zucchero, e poi mandorle, nocciole e tanti altri semi oleosi, uvetta, talvolta zucca, carote, datteri, cioccolato fondente, cocco e così via. Per rendere più semplice la consultazione le ricette sono state suddivise in cinque sezioni: creme e dolci al cucchiaio; crostate, impasti soffici, merendine e biscotti; torte per le occasioni speciali; dolci senza glutine; e per concludere dolci senza lievito e gluten free. Questo libro non è un semplice ricettario ma una guida che consente a tutti di realizzare prodotti di alta pasticceria naturale, non solo buoni ma anche sani ed etici grazie all’impiego esclusivo di ingredienti vegetali. Le splendide foto sono un piacere anche per gli occhi. Pasquale Boscarello è stato tra i primi in Italia a proporre la filosofia e la cucina macrobiotica. Nel corso degli anni ha applicato la sua grande creatività alla cucina, inventando piatti gustosi e salutari. La pasticceria naturale occupa sicuramente un posto di primo piano tra le attività del nostro chef, che tiene anche numerosi corsi e seminari. Per Terra Nuova ha pubblicato Biscotti al naturale (2010), Piccola pasticceria naturale (2010) e Sformati e torte salate (2012).

www.terranuova.it ISBN 88 6681 107 7

€ 13,50

www.nonunlibroqualunque.it

Il grande libro della pasticceria naturale  

Per soddisfare la voglia di dolce con ingredienti bio, vegetali e salutari: nuova edizione, aggiornata e ampliata, con bellissime foto a col...

Il grande libro della pasticceria naturale  

Per soddisfare la voglia di dolce con ingredienti bio, vegetali e salutari: nuova edizione, aggiornata e ampliata, con bellissime foto a col...