PIANTE SPONTANEE IN CUCINA - COME RICONOSCERE, RACCOGLIERE E UTILIZZARE

Cristina Michieli

Piante spontanee in cucina Come riconoscere, raccogliere e utilizzare a scopo alimentare le erbe selvatiche pi첫 comuni contiene

POSTER A COLORI con le piante pi첫 comuni

#RISTINA -ICHIELI

0)!.4% 30/.4!.%% ). #5#).! #OME RICONOSCERE

RACCOGLIERE E UTILIZZARE A SCOPO ALIMENTARE LE ERBE SELVATICHE PIรก COMUNI

%DITRICE !AM 4ERRA .UOVA

$IREZIONE EDITORIALE -IMMO 4RINGALE !UTORE #RISTINA -ICHIELI $ISEGNI A CURA DI -ATTEO #HESI )MPAGINAZIONE $ANIELA !NNETTA )LLUSTRAZIONE DI COPERTINA -ATTEO #HESI #OPERTINA !NDREA #ALVETTI © %DITRICE !AM 4ERRA .UOVA VIA 0ONTE DI -EZZO &IRENZE TEL FAX LIBRI AAMTERRANUOVA IT WWW AAMTERRANUOVA IT )) EDIZIONE SETTEMBRE )3".

4UTTI I DIRITTI SONO RISERVATI .ESSUNA PARTE DEL LIBRO PUÛ ESSERE RIPRODOTTA O DIFFUSA CON UN MEZZO QUALSIASI FOTOCOPIE MICROlLM O ALTRO SENZA IL PERMESSO DELL EDITORE ,E INFORMAZIONI CONTENUTE IN QUESTO LIBRO HANNO SOLO SCOPO INFORMATIVO PERTANTO L EDITORE NON Ò RESPONSABILE DELL USO IMPROPRIO E DI EVENTUALI DANNI MORALI O MATERIALI CHE POSSANO DERIVARE DAL LORO UTILIZZO 3TAMPA ,INEAGRAlCA #ITTË DI #ASTELLO 0G

!LLE PIANTE DEL MIO TERRAZZO CHE CRESCONO RIGOGLIOSE E lORITE

E MI RIEMPIONO DI GIOIA

02%&!:)/.% )L REGNO VEGETALE &IN DAI PRIMI ALBORI DELLA NOSTRA SPECIE LE PIANTE SONO STATE IL FONDA MENTO DELL ALIMENTAZIONE UMANA ) VEGETALI A DIFFERENZA DI TUTTI GLI ESSERI VIVENTI CHE APPARTENGONO AL REGNO ANIMALE SONO AUTOTROl CIOÒ SI hAUTONUTRONOv BASTA CHE DISPONGANO DI ACQUA SOSTANZE MINERALI

OSSIGENO ANIDRIDE CARBONICA E LUCE SOLARE COME FONTE DI ENERGIA PER CHÏ POSSANO SOPRAVVIVERE E PERlNO PROSPERARE SENZA DIPENDERE IN ALCUN MODO DA ALTRI ORGANISMI 0ER QUESTA RAGIONE LE PIANTE HANNO SVILUPPATO UNA STRUTTURA lSICA SEMPLICE ED ECONOMICA UTILE A GARANTIR LORO L AUTOSUFlCIENZA LE RADICI PENETRANO NEL SUOLO PER RAGGIUNGERE LE RISERVE STABILI DI ACQUA E MINERALI LE FOGLIE SVILUPPANO LA MASSIMA SUPERlCIE PER CATTURARE LA LUCE E SCAMBIARE SOSTANZE CON L ARIA E GLI STELI SOSTENGONO LE FOGLIE E LE METTONO IN COMUNICAZIONE CON LE RADICI !NCHE LA LORO RIPRODUZIONE Ò ELEMENTARE IL POLLINE TRASPORTATO DAL VENTO O DAGLI INSETTI IMPOLLINATORI FECONDA L OVULO DAL LORO CONTATTO NASCONO I SEMI CHE UNA VOLTA CADUTI AL SUOLO CONTENDENDOSI FRA LORO LE RISORSE DELLA TERRA GERMOGLIANO IN UNA NUOVA VITA

02)-! 0!24%

)NDICE DELLE RICETTE

).$)#% $%,,% 2)#%44%

6EGAN

!NTIPASTI "IGNÏ CON TOFU E LUPPOLO "RUSCHETTE DI PARIETARIA E PARMIGIANO #APRINI DI RUCHETTA E SESAMO #ARPACCIO DI ZUCCHINE E PRIMULE #REMA DI RAFANO #IPOLLE FRITTE ALL ANICE #ROSTINI CON GLI SPINACI SELVATICI #ROSTINI DI RICOTTA E ACETOSELLA &OCACCIA CON POMODORI ED ORIGANO &OCACCINE AL CUMINO (UMUS DI CECI ALLA MELISSA 0ANINI ALLE PERE CON ZAFFERANO 0LUM CAKE DI VERDURE E NOCI 0OMODORINI RIPIENI DI TOFU E OLIVE PICCANTI 3ALSA DI ACETOSA 3ALSA AL RAFANO 3UGO DI SEITAN E TOPINAMBUR 4ORTINO DI ORTICHE 4ORTINA DI VERDURE E AMARANTO PROFUMATA AL GINEPRO 3ANDWICHES CON ROBIOLA E CRESCIONE 3TRUDEL CON CICORIA 6ERDURE DI STAGIONE IN SALSA VERDE DI PREZZEMOLO E ACETOSELLA

0RIMI PIATTI "ASMATI AL DOLCIMELE "ASMATI AL LIMONE E ALLORO "ULGHUR AI PORRI E BARDANA #ANNELLONI DI PARIETARIA E RICOTTA #OUS COUS CON TOPINAMBUR E FUNGHI #OUS COUS FREDDO CON CAROTE E OLIVE

)NDICE DELLE RICETTE

#REMA DI AVENA LAMIO E LENTICCHIE DECORTICATE #REMA DI MALVA E CARCIOl &ARFALLE ALLA RICOTTA E CIME DI CONVOLVOLO &USILLI CON RICOTTA E GERMOGLI DI VITALBA &USILLI AI SEMI DI lNOCCHIO 'NOCCHETTI DI PORTULACA )NSALATA FREDDA DI COUS COUS E MENTA ,ASAGNE ALLE NOCI ,ASAGNE VERDI ALLE CIME DI LUPPOLO -INESTRA DI CICORIA -INESTRONE DI FARRO E MIRTO -INESTRA DI MILLEFOGLIE -INESTRA DI PANE 0AELLA VEGETARIANA INTEGRALE 0ASSATO DI LENTICCHIE E ACETOSA 0ENNE ALL ACETOSELLA 0IZZOCHERI AL CARDAMINE 2ISOTTO AGLI ASPARAGI 2ISOTTO ALLE BACCHE DI SAMBUCO 2ISOTTO AL BUON ENRICO 2ISOTTO CON GERMOGLI DI SILENE 2ISOTTO CON GERMOGLI DI VITALBA 2ISOTTO CON I MIRTILLI 4AGLIATELLE DI BORRAGINE AL CACAO 4AGLIERINI PRIMAVERA 4ORTELLI DI BORRAGINE CON PINOLI :UPPA DI ORTICHE :UPPA DI ORZO E BARDANA :UPPA D ORZO E LENTICCHIE CON FOGLIE DI PRIMULA :UPPA DI ZUCCA E CIPOLLINA #ONTORNI "ARDANA ALLE NOCI

)NDICE DELLE RICETTE

#AROTE AL RAFANO #AVOLlORE AL CUMINO #IPOLLINE AL TIMO #RESCIONE lNOCCHI E CAROTE IN INSALATA #ROCCHETTE DI PATATE AL lNOCCHIETTO #ROCCHETTE DI POTENTILLA $AHL STUFATO DI VERDURE PICCANTE %RBETTE ALL UVETTA E PINOLI &AGIOLINI E POMODORI CON RUCHETTA &LAN DI ZUCCHINE E DOLCIMELE )NSALATA ESTIVA NUTRIENTE )NSALATA DI CIPOLLE AL FORNO E CRESCIONE )NSALATA DI lORI DI PRIMULA )NSALATA DI PATATE CON CIME DI PORTULACA )NSALATA PASQUALE DI MILLEFOGLIO .IDI DI PATATE E ORTICA RIPIENI DI PISELLI E CAROTE 0ANNA ACIDA ALL ERBA CIPOLLINA 0ATATE NOVELLE AL CARTOCCIO ALL ORIGANO 0OMODORI RIPIENI 2APE ROSSE IN INSALATA 2ATATUILLE DI VERDURE E POTENTILLA AL FORNO 3ALSA FREDDA DI CETRIOLI E ANETO 3FORMATO DI PATATE E ZUCCA CON BACCHE DI GINEPRO 3TUFATO DI lNOCCHI E CAROTE ALL ANICE E AL lNOCCHIO 4OPINAMBUR GRATINATI AL FORNO

3ECONDI !SPARAGI CON LE UOVA "OCCONCINI RIPIENI CON ERBA CIPOLLINA #REPES DI GRANO SARACENO CON LUPPOLO E STRACCHINO #RESPELLE AGLI ASPARAGI #ROCCHETTE DI MIGLIO E CONVOLVOLO #ROSTATA DI MAIS E BORLOTTI

)NDICE DELLE RICETTE

&ETT UNTA DI CANNELLINI E AGLIO &RITTATA ALLA MALVA &RITTATA DI PARIETARIA E BROCCOLI /MELETTE DI CRESCIONE 0OLPETTE DI PANE PROFUMATE AL TIMO 0OLPETTINE CON STRIGOLI 0IZZA CON PECORINO E CICORIA 1UICHE DI ZUCCHINE E PORTULACA 3EITAN AL GINEPRO 3EITAN AROMATIZZATO AL MIRTO 3EITAN AL POMODORO E OLIVE 3EITAN CON VERZA AGLI AROMI 3FORMATO DI SILENE E ZUCCA 3FORMATO DI TOFU E AGLIO ORSINO 4OFU SALTATO AGLI AROMI 4ORTA SALATA FARCITA DI CONVOLVOLO E FONTINA 4ORTA SALATA RIPIENA DI CAROTE E MALVA 4ORTINO CON ACHILLEA 4ORTINO DI PATATE E GERMOGLI DI VITALBA 4ORTA SALATA AL BUON ENRICO 5OVA ALL AGLIO ORSINO

$OLCI !LCHECHENGI AL CIOCCOLATO "ISCOTTINI ALL ANICE "ISCOTTI CON MARMELLATA DI CORNIOLE "UDINO DI CAROTE PROFUMATO ALLA MELISSA "UDINO DI CORBEZZOLI E PERE 6EGAN "UDINO DI SEMOLINO CON SALSA DI MORE #HIOCCIOLA DI ALCHECHENGI #RANACHAN DI CORNIOLE #REMA DESSERT DI CORBEZZOLO E MELA #REMA DI YOGURT CON BACCHE DI SAMBUCO

)NDICE DELLE RICETTE

#RESPELLE AL GELATO CON MELE E SAMBUCO #ROSTATA DI FRAGOLE E lORI DI ACACIA #ROSTATA CON MARMELLATA DI CORBEZZOLO $ESSERT ALLA ROSA CANINA &RITTELLE DI lORI DI ACACIA 'ELATO DI BORRAGINE 'ELATO ALLA MELISSA 'ELATO CON SALSA DI LAMPONI E RIBES 'ELATO ALLE VIOLETTE 'RANITA AI MIRTILLI 'RANITA ALLE MORE 9OGURT AROMATIZZATO ALLA MENTA A COLAZIONE -ACEDONIA CON YOGURT E MENTA -EZZELUNE ALLE MELE E MORE -OSTARDA ALLA ROSA CANINA /MELETTE CON SALSA DI ROSA CANINA 0ANDOLCE AI SEMI DI lNOCCHIO 0ANNA ALLE VIOLETTE 0ERE IN VINAIGRETTE 0LUM CAKE DI ZUCCA E ALCHECHENGI 3IGARETTE RUSSE CON PANNA E LAMPONI 3TRUDEL DI CASTAGNE E PERE 3OUFmÒ DI CREMA E lORI DI ACACIA 3TRUDEL DI RICOTTA E MIRTILLI 4ORTA DI MELE E NOCI 4ORTA FARCITA CON CORNIOLE E MELE 4ORTA DI RISO E VIOLETTE

)NDICE DELLE RICETTE

'LI SCIROPPI 3CIROPPO DI LAMPONI O MIRTILLI O MORE 3CIROPPO DI MENTA 3CIROPPO DI ROSA CANINA 3CIROPPO DI VIOLETTA &RULLATI E CENTRIFUGATI #ENTRIFUGA DI BORRAGINE 3UCCO DI CAVOLO E CORBEZZOLO #ENTRIFUGA DI MELA CAROTA E CORBEZZOLO &RULLATO DI BOSCO 3UCCO DI SEDANO CAROTE E CRESCIONE ,IQUORI E COCKTAIL #UBETTI FANTASIA 6INO DI GINEPRO 6INELLO DI GINEPRO 6INO DI RAFANO ,IQUORE DI SORBE 3ANGRILLA 3PUMANTE AI lORI DI SAMBUCO "EVANDA DI SAMBUCO ,E TISANE $ECOTTO DI lCHI SECCHI $ECOTTO DI ROSA CANINA )NFUSO AL LUPPOLO )NFUSO DI ANICE E SEMI DI lNOCCHIO )NFUSO FREDDO DI MENTA )NFUSO DI MALVA E BORRAGINE )NFUSO DI MELISSA )NFUSO DI PORTULACA )NFUSO DI TIMO MAGGIORANA E SALVIA 4ISANA CALMANTE 4ISANA DIGESTIVA 4ISANA LASSATIVA

)NDICE

).$)#% )L REGNO VEGETALE

02)-! 0!24% ,E PIANTE SPONTANEE #ALENDARIO DI RACCOLTA 0IANTE SPONTANEE IN CUCINA .ON SOLO CIBO MA ANCHE BEVANDE 'LI SCIROPPI &RULLATI E CENTRIFUGHE ,IQUORI E COCKTAIL ,E TISANE

3%#/.$! 0!24% !CETOSA !CETOSELLA !CHILLEA !GLIO ORSINO !LCHECHENGI !LLORO !NETO !NICE !SPARAGO "ARDANA "ORRAGINE #RESCIONE DEI PRATI #ICORIA #ONVOLVOLO #ORBEZZOLO #ORNIOLA #RESCIONE D ACQUA #UMINO

)NDICE

%RBA CIPOLLINA &IORI DI ACACIA &INOCCHIO SELVATICO 'INEPRO ,AMIO ,AMPONE ,UPPOLO -ALVA -ELISSA -ENTA -IRTILLO -IRTO -ORA .OCE /RIGANO /RTICA 0ARIETARIA 0ORTULACA 0OTENTILLA O 4ORMENTILLA 0RIMULA 2AFANO 2OSA CANINA 2UCHETTA SEVATICA 3AMBUCO 3ILENE 3PINACIO SELVATICO 4IMO 4OPINAMBUR 6IOLA MAMMOLA 6ITALBA :AFFERANO

)NDICE

!00%.$)#) 'LOSSARIO $IZIONARIO DEI PRINCIPALI TERMINI BOTANICI USATI $IZIONARIO DEI PRINCIPALI TERMINI SCIENTIlCI PER NOMINARE LE PROPRIETË MEDICINALI DELLE PIANTE "IBLIOGRAlA )NDICE DELLE RICETTE

Cristina Michieli

Piante spontanee in cucina Come riconoscere, raccogliere e utilizzare a scopo alimentare le erbe selvatiche più comuni.

Cristina Michieli, responsabile delle collane editoriali di Aam Terra Nuova e del supplemento di medicina naturale Salute è, si occupa di alimentazione e cucina, sperimentando e riadattando piatti nuovi e tradizionali secondo i principi della cucina naturale.

Un manuale pratico e agile per riconoscere e imparare a utilizzare in cucina le piante spontanee più comuni, nutrimento per eccellenza, poiché conservano intatto il loro primordiale potenziale energetico-curativo.

Il volume contiene oltre centocinquanta ricette a base di fiori, foglie, radici e frutti selvatici per preparare primi piatti, sformati, dolci e persino bevande secondo i criteri dell’alimentazione naturale.

A corredo del libro, un poster a colori con le riproduzioni di tutte le piante trattate da utilizzare come promemoria e originale arredo da cucina.

ISBN 88-88819-16-9

€ 15,00