ALIMENTAZIONE · AMBIENTE · MEDICINA AL
SETTEMBRE 2013 · n° 286 · € 4,00
IL MENSILE PER L’ECOLOGIA DELLA MENTE E LA DECRESCITA FELICE · DAL 1977
20 PAGINE IN PIÙ!
MICROONDE Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.
Gli effetti sul cibo
SPECIALE Guida ai ristoranti vegan RUDOLF STEINER
Un pensiero da riscoprire • MUSICOTERAPIA
Benefici per genitori e bambini • CUCINA NATURALE
A tavola con gli avanzi
ECOVILLAGGIO
Una soluzione anti-crisi
ECO-BIO ECCELLENZE
• BIOEDILIZIA
Basta cemento, meglio la calce • ECODETERSIVI
Piatti puliti senza inquinare
Il meglio del bio in Italia
Questo numero è stato chiuso il 24 luglio 2013 Tiratura: 23.000 copie REDAZIONE (055 3215729 int. 4) info@aamterranuova.it Direttore responsabile: Mimmo Tringale redazione@aamterranuova.it skype: mimmo.tringale Vicedirettore: Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Caporedattore: Nicholas Bawtree nicholas@aamterranuova.it - 340 5708387 skype: nicholas.bawtree Consiglio di redazione: Nicholas Bawtree, Gabriele Bindi, Paolo Giordo, Cristina Michieli, Beatrice Salvemini, Mimmo Tringale. Grafica e impaginazione: Andrea Calvetti andreacalvetti@gmail.com Editing e ricerca iconografica: Nicholas Bawtree, Alessandra Denaro Hanno collaborato alla redazione di questo numero: Francesco Beldì, Ilaria Beretta, Claudia Benatti, Gabriele Bindi, Enrica Capussotti, Silvia Carri, Federica Del Guerra, Clara Denarnaud, Francesca Guidotti, Paolo Giordo, Marco Masucci, Pietro Pinti, Silvia Ricci, Alice Savorelli, Roberto Schellino, Clara Scropetta, Nadia Tadioli, Sergio Tonon, Troglodita Tribe Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg) PUBBLICITÀ (055 3215729 int. 5) Sergio Tonon - pr@aamterranuova.it skype: sergio.aam Francesca Messinese (int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Maria Pia Tinaglia (347 3648161) promozione@aamterranuova.it skype: mariapia.tinaglia Piccoli annunci (055 3215729 int. 717) Federica Del Guerra - annunci@aamterranuova.it Ufficio stampa (335 8034008 - 366 4437458) Ilaria Beretta ufficiostampa@aamterranuova.it ORDINI RIVISTA E LIBRI Per negozi, librerie e altri punti vendita Francesca Messinese (055 3215729 int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Silvia Farina (055 3215729 int. 2) ufficiodistribuzione@aamterranuova.it Per privati (055 3215729 int. 1) Martina Rafanelli distribuzionelibri@aamterranuova.it
IMENT TAZIONE · AMBIENTE · MEDICINA MEDICINA ALIMENTAZIONE
SETTEMBRE 2013 · n° 286 · € 4,00
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SPECIALE Ristorazione vegan 19 Mangiare fuori
senza crudeltà Dario Scacciavento
SPECIALE SPECIALE Guid Guida da ai ristoranti ristoraanti vegan RUDOLF STEINER
ECOVILLAGGIO
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Distribuisci Terra Nuova! Potrai usufruire di interessanti vantaggi di visibilità e promozione info: Francesca · 055 3215729 int. 3 distribuzione@aamterranuova.it
Ilaria Beretta
Ristorazione vegan in Italia
I crediti relativi alle immagini utilizzate in Terra Nuova sono consultabili su: credits.terranuovaedizioni.it I disegni delle rubriche fisse sono di Federico Zenoni
CONSIGLI E NOTIZIE DEL MESE DI SETTEMBRE 4 L’AGENDA La dolce trasformazione Silvia Carri LA ZAPPATA
Come si chiama questa pianta? Roberto Schellino
I lavori del mese Francesco Beldì
8 BIONEWS
OPINIONI DI UN VEGAN
Riscatti e ricatti Troglodita Tribe
28 Intonaci a calce: senza cemento è meglio! BIOEDILIZIA
Gabriele Bindi
32 La soggezione delle mattonelle PAROLE CONTADINE
Pietro Pinti
10 La sigaretta elettronica CONSIGLI PER I NON ACQUISTI
Silvia Ricci
AMMINISTRAZIONE (tel 055 3215729 int. 6) Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Massimo Bragagni amministrazione@aamterranuova.it Olga Bossa ufficioamministrazione@aamterranuova.it Responsabile magazzino: Antonella Ambrosi magazzino@aamterranuova.it
Lavori in un centro di alimentazione naturale? Una Bottega del Mondo? Hai un punto vendita o un’attività in sintonia con la nostra testata?
La bussola del vivere vegan
• BIOEDILIZIA
Benefici per genitori e bambini • CUCINA NA NATURALE ATURALE T
ECO-BIO E CO - B BIO IO IO ECCELLENZE ECC EC C E LLE N Z ZE E
34 Riabitare la realtà NUOVI PARADIGMI
a cura di Clara Scropetta
12 L’ecovillaggio come risposta alla crisi IN PRIMO PIANO
Beatrice Salvemini
13 Critica al pensiero unico ECOLOGIA DEL PORTAFOGLIO
del bilancio economico
18 Gioacchino Allasia: coltivare sogni sempre nuovi ESPERIENZE
Enrica Capussotti
38 Tribewanted: vacanze sostenibili nate dal basso VIAGGI
Francesca Guidotti
n. 286 (84) settembre 2013 Editrice Aam Terra Nuova Srl via Ponte di Mezzo 1, 50127 Firenze tel 055 3215729 - fax 055 5390109 P. iva 05373080489
68 Stoviglie splendenti senza inquinare ECODETERGENTI
Nadia Tadioli
75 PAGINE VERDI 76 ECOBIOECCELLENZE Biologico: l’economia
45 DOSSIER Steiner: un pensiero
punta sul verde Dario Scacciavento
da riscoprire Gabriele Bindi e Alexis Myriel CUCINA NATURALE Ilaria Beretta
NATURALE 86 SALUTE Canta, il bambino ti ascolta! Silvia Carri NATURALE 92 ALIMENTAZIONE La riscoperta della mandorla Dario Scacciavento
IL RICETTARIO DI TERRA NUOVA
Le ricette da ritagliare e conservare
105 Imparare l’inglese? Roba da ricchi
TERRA NUOVA DEI LETTORI
Facciamole in casa: conserve
ABBONAMENTI (055 3215729 int. 1) Martina Rafanelli abbonamenti@aamterranuova.it Abbonamento Italia (11 numeri): € 38,00 Abbonamento biennale (22 numeri): € 65,00 (anziché 76,00) Abbonato regala abbonamento: € 35,00 (anziché 38,00) Rinnovo + abbonamento in regalo: € 68,00 (anziché 73,00)
Abbonamento Europa: € 65,00 Abbonamento extra-Europa: € 85,00
L’ALMANACCO DI TERRA NUOVA
L’ECOROSCOPO DI SETTEMBRE Sergio Tonon
info@aamterranuova.it www.terranuovaedizioni.it
Abbonamenti cumulativi Terra Nuova + Re Nudo: € 60,00 Terra Nuova + Lato Selvatico: € 45,00 Terra Nuova + Tepee: € 53,00
54 L’arte di cucinare con gli avanzi mnopqr stuvwx
Orari di ufficio: lun-gio 9.00-13.30 - 14.30-17.00 / ven 9.00-13.00
ARRETRATI dal numero 1 al 50 € 7,00 dal 51 in poi € 5,00 MODALITÀ DI PAGAMENTO c/c postale, assegno bancario, contrassegno, carta di credito, online su www.terranuovaedizioni.it Per i dettagli vedi il modulo a pag. 7 LIBRI I libri di Terra Nuova Edizioni si possono acquistare: • online su www.terranuovalibri.it • compilando l'apposito coupon a pag. 116
Michela
Il mio tecnodigiuno Serena Ballista I VOSTRI COMMENTI
Pomodorini in conserva Pomodori ciliegini • acqua
Prendete una certa quantità di pomodorini e lavateli asportandone la parte superiore. Immergeteli in abbondante acqua bollente e fateli bollire per 3-4 minuti. Scolateli e lasciateli nel colino alcune ore affinchè perdano l’acqua. Disponete i pomodorini in vasi a perfetta chiusura ermetica privandoli, mano a mano che li inserite, della buccia. Chiudete bene i vasi e collocateli in una pentola capiente sul cui fondo avrete appoggiato un piatto capovolto. Versate acqua fredda fino a 5 centimetri oltre i vasi, portate piano a ebollizione e fate bollire per 20 minuti. Lasciate raffreddare i vasetti direttamente nella pentola. ■
Il ricettario di
Settembre 2013
3ª serie: facciamole in casa Sesta sezione: conserve
testo e foto di Alice Savorelli
I contenitori Tupperware sono sicuri? Buone pratiche per raffreddare il Pianeta Fotovoltaico a scuola: rischio di campi elettromagnetici? MEDICO RISPONDE 110 ILPaolo Giordo – VIDEO – TEATRO 112 LIBRI a cura di Federica Del Guerra 114 I libri di Terra Nuova Edizioni
61 Forno a microonde: eterno dilemma
ALIMENTAZIONE E SALUTE
Beatrice Salvemini
DI VISTA 116 SPUNTI Il sapore
della libertà Nicholas Bawtree
STAMPATO SU CARTA RICICLATA AL 100% Nella speciale classifica stilata ogni anno da Greenpeace, Terra Nuova è stata inserita nel primo gruppo dei 14 Editori amici delle foreste (www.greenpeace.it/deforestazionezero/salvaforeste) a riconoscimento dell’impegno nell’uso di carta ecologica certificata. La carta utilizzata per questo numero di Terra Nuova è prodotta dalla cartiera Carmenta di Carmignano di Brenta (Pd) e certificata dal marchio Der Blaue Engel rilasciato dal Ministero dell’ambiente tedesco. Tale marchio attesta che la carta è ottenuta con fibre provenienti al 100% da carta straccia, di cui almeno il 65% da raccolta differenziata. Il marchio FSC (Forest Stewardship Council), organismo senza fini di lucro creato per iniziativa di numerose associazioni tra cui Greenpeace, assicura una gestione forestale responsabile secondo rigorosi standard sociali, ambientali ed economici.
EDITORIALE
Non si vince da soli
Mimmo Tringale direttore di Terra Nuova
P
roduce il 4% del pil, assorbe il 12% della spesa delle famiglie italiane, assicura alle casse dello Stato 8 dei 195 miliardi di euro delle imposte dirette. A leggere questi numeri verrebbe quasi da dire che l’industria dell’azzardo, la terza per fatturato, svolge una funzione economica insostituibile, soprattutto oggi in tempi di crisi economica. In realtà, analizzando il fenomeno in profondità si scopre una verità assai scomoda. Negli ultimi dieci anni il gioco d’azzardo, prima confinato a pochi casinò, ha subito una radicale trasformazione e una crescita impressionante: grazie a una legislazione sempre più permissiva e allo sviluppo tecnologico, gratta e vinci, slot machine, video lottery, videopoker, bingo e win for life hanno conquistato gradualmente bar, tabaccai, circolini, esercizi commerciali di ogni genere, per poi infiltrarsi persino tra le mura di casa con i giochi online. Purtroppo oggi per tante persone non è più una scelta, ma una dipendenza che fa trascurare rapporti umani, studio e lavoro. La ludopatia è una vera e propria malattia, riconosciuta dal Sistema sanitario nazionale, sempre più diffusa soprattutto tra i giovani. Un’epidemia resa ancora più virulenta dal fatto che a diffonderne il virus è lo Stato, che cede autorizzazioni e permessi in cambio di una concessione. Le regine del gioco sono le diffusissime macchinette mangiasoldi, che da sole fanno il 55% dell’intera industria. Se ne contano ben 400.000 dislocate in 6181 locali. Sono queste le «fabbriche al contrario», dove non si va per guadagnare ma per svuotarsi le tasche. Mediamente, ogni giocatore vi spende circa 1800 euro l’anno, ma il gioco compulsivo può portare via stipendi e patrimoni interi, come è già accaduto a molti degli 800.000 ludodipendenti e come può accadere a qualcuno dei 3 milioni di giocatori censiti «a rischio patologico». L’azzardo non conosce crisi o stagnazioni, anzi cresce e fiorisce ancor di più nei periodi di instabilità sociale e precarietà economica. L’assenza di una prospettiva sociale certa e di un impegno comune per migliorare lo stato delle cose spinge verso soluzione salvifiche e individuali: si diffonde così l’etica del win for life, il gratta e vinci che mette in palio 3000 euro al mese per 20 anni. Ma il gioco d’azzardo è un gioco a perdere anche per lo Stato che lo promuove. A fronte degli 8 miliardi incassati dai concessionari, spende circa 6 miliardi di euro l’anno per far fronte ai costi sociali e sanitari delle ludopatie, a cui vanno aggiunti i costi «indiretti»: infiltrazioni mafiose, usura, sussidi per le persone rovinate. Ben vengano dunque le iniziative e le proposte di legge per una drastica regolamentazione del settore. Ma la fuga verso l’azzardo si può vincere solo culturalmente, sostituendo l’etica del colpo di fortuna con l’idea che nei momenti di profonda crisi individuale e sociale non si vince da soli, ma tutti insieme.
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settembre 13
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