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Annalisa De Luca

Facciamo il pane Manuale pratico con oltre cinquanta ricette per imparare a fare il pane con il lievito naturale


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LAFERMENTAZIONELATTICAnCARATTERIZZATADALLAPRODUZIONEDIACIDOLATTICOE INMISURAMINOREACETICO APARTIREDALGLUCOSIO DALLAMIDODEICEREALI DAL FRUTTOSIODELLAFRUTTAODALLATTOSIODELLATTEnEDร‹ALPANEUNSAPORECARATTE RISTICOEINCONFONDIBILEOLTREARENDERLOPIรกDIGERIBILE )LPANEFATTOCONLIEVITODIBIRRAEQUELLOFATTOCONLAPASTAACIDASONOMOLTO DIVERSIINTERMINIDIMETODODIPRODUZIONE ASPETTO CONSERVABILITร‹EPROPRIE Tร‹ORGANOLETTICHE/RMAIร’OPINIONECOMUNEEDIFFUSANELSETTOREDELLAPA NIlCAZIONEPASTICCERIAIDENTIlCARELAhMADREvCONILhLIEVITONATURALEvNON MOLTOTEMPOFA INUNNEGOZIO CHIEDENDODELPANEALIEVITAZIONENATURALEMI SONOSENTITARISPONDERECHETUTTOILPANEร’ALIEVITAZIONENATURALE ,AMIAFAMIGLIAHAAVUTOUNRUOLONELLADIFFUSIONEDELLIEVITODIBIRRAA SCAPITODELLAPASTAACIDA EMISCUSERETESEMIPRENDOLOSPAZIOPERUNBREVE RACCONTOCERTEhCOINCIDENZEvNONPOSSONOESSEREIGNORATE-IONONNO DI ORIGINIMILANESI ALSUORITORNODALLAPRIGIONIA FUMANDATODALLE$I STILLERIE)TALIANEDI-ILANOAFAREILDIRETTOREDIUNAGROSSADISTILLERIACHEA "ARLETTAINPROVINCIADI"ARIPRODUCEVAALCOLELIEVITODIBIRRAPARTENDODA BARBABIETOLEDAZUCCHERO MALTIESANSE6ISITRASFERร–CONTUTTALAFAMIGLIAE SOSTIENEDIESSERESTATOILPRIMOPRODUTTOREEDISTRIBUTOREDIPANETTIDILIEVITO DIBIRRADAGRAMMIPERUSOCASALINGO!VEVAALLESUEDIPENDENZEALCUNE PERSONE OGGI SI CHIAMEREBBERO hCOMMERCIALIv CHE ANDAVANO IN GIRO FRA 0UGLIA "ASILICATAE#ALABRIAAVENDEREILLIEVITODIBIRRAAIPANETTIERI1UESTI ULTIMI ACCOLSERO LINNOVAZIONE A BRACCIA APERTE I TEMPI DI LAVORAZIONE SI RIDUCEVANOMOLTISSIMOEIRISULTATIERANOGARANTITICONQUALUNQUESTAGIONEE TEMPERATURA)LPROBLEMANASCEVAALMOMENTODELLAVENDITALEPERSONENON VOLEVANOCOMPRAREILPANEFATTOCONhLAMEDICINAv-IONONNORACCONTADI QUANTAFATICADOVETTEROFAREICOMMERCIALIEDIQUANTISOLDILAZIENDADOVET TESPENDEREINPROMOZIONE PERFARCAPIREAQUESTICONTADINIhRETROGRADIvLE OPPORTUNITร‹OFFERTEDALLAMODERNITร‹ 1UEICONTADINIAVEVANORAGIONEEQUESTOLIBROVUOLERENDERGLIGIUSTIZIA )LGUSTOELEQUALITร‹NUTRIZIONALIDELhPANEDIPRIMAvERANOMIGLIORIENEVE DREMOILPERCHร "ASTAPRENDEREUNAMANCIATINADIIMPASTOPRIMADELLACOTTURAPERAVEREIN MANOUNUNIVERSODIBIODIVERSITร‹MICROBICACHECIPERMETTERร‹DIDAREALPANE ILSAPOREDICASANOSTRA GENERAZIONEDOPOGENERAZIONE COMEร’STATOSEMPRE FATTOยตDIQUESTOCHESIPARLAINQUESTOLIBRO




Annalisa De Luca

Facciamo il pane Manuale pratico con oltre cinquanta ricette per imparare a fare il pane con il lievito naturale

Annalisa De Luca è da anni impegnata nella pratica e nella diffusione del consumo critico, degli stili di vita sostenibili e di diverse forme di autoproduzione, fra le quali il pane a lievitazione naturale è stata la prima e più forte passione, rinnovata ogni settimana nella preparazione di questo straordinario alimento per sé e la sua famiglia. È tra le fondatrici dell’associazione «Le Feltraie» e del GAOS (Gruppo di Acquisto Ostinatamente Solidale) di Incisa Valdarno (Fi). Negli ultimi anni il suo impegno si sta concentrando soprattutto nell’organizzazione e diffusione di giornate di panificazione collettiva a lievitazione naturale, aperte a chiunque voglia imparare a fare il pane o condividere la propria esperienza.

www.terranuovaedizioni.it

Se da tempo sognate di fare il pane in casa o se ci avete provato ma non siete soddisfatti dei risultati ottenuti fino ad oggi, questo è il libro che fa per voi. In «Facciamo il pane» l’autrice ha raccolto i risultati della sua pluriennale esperienza e quella di altri panificatori casalinghi nella preparazione del pane a lievitazione naturale, cioè utilizzando la pasta madre o la cosiddetta lievitazione acida. Oltre alle ricette classiche a base di farina di frumento, questo libro riporta le indicazioni per preparare il pane con altri cereali (segale, grano saraceno, orzo, mais, riso), le ricette per pani speciali, focacce, cracker, taralli, e alcuni suggerimenti specifici per fare il pane senza glutine. Completano il volume le ricette per i pani dolci: dall’immancabile panettone, ai cornetti alle noci, per finire al pan brioche e allo Stollen. Nel libro si trovano inoltre precise indicazioni per la scelta degli ingredienti, per la cottura (nei forni di casa o nel forno a legna) e suggerimenti per conciliare questo gustoso piacere con il proprio ritmo di vita. ISBN 88-88819-23-5

€ 10,00


FACCIAMO IL PANE - MANUALE PRATICO PER IMPARARE A FARE IL PANE CON IL LIEVITO NATURALE