Boktips

I förra numret av Vävan skrev jag om Annika Sandéns Fröjdelekar. Glädje, lust och nöjen under svensk stormaktstid, som kom 2020. Dessutom skrev jag om tvångsförflyttningarna i norra Sverige på 1920-talet, berättat av Elin Anna Labba. Herrarna satte oss hit. Också den från 2020. Och när jag ändå var inne på norra Sverige så kom böcker som Smak av norrsken, Palt och Åkerbär till pass och de kommer du nu få tips om nu!

Trevlig läsning önskar Marianne Pipping Ekström

Smak av norrsken

Björn Ylipää: Smak av norrsken.

www.smakavnorrsken.se, Skog & Mark. 2016.

Jag tittade på ett SVTplay om Meänkieli, dvs tornedalsspråket, där Björn Ylipää berättade om sin bok om mat i Tornedalen. Intresserade naturligtvis mig, som bodde i Tornedalen under min barndom. Dopp i kopp, Puolipaksu, Rieska, Åkerbär… Mums, det vattnas i munnen när jag tänker på min barndom. Så jag skickade ett mejl till Björn Ylipää och beställde boken. Ylipää är tornedaling, han beskriver sig själv som före detta skogsarbetare, bluessångare och pizzabagare och numera matkonstnär och författare som bor i Skåne, är lärare på Gastronomiprogrammet vid Högskolan i Kristianstad och kreativ ledare på företaget Måltidsvision. Han har studerat i Grythyttan.

Boken Smak av norrsken är tryckt på tjockt, svart papper. Otroligt vackra matbilder. Fotograf Janus Langhorn, Recept och bildkomposition Lena Ylipää Abrahamsson.

Björn Ylipää har många långa filosofiska funderingar runt smak av norrsken. Fiske, bastu/sauna, umami och smak av blod och död. Jakt. Älg. Ren, Suovas. Hjortron.

I receptet på hjortronsylt föreslår han att vi ska prova på att servera hjortronsylten till spettekaka. Ät omedelbart innan spettekakan förlorar sin krispighet.

Receptet på Puolipaksu förenar tradition och språk på ett finurligt sätt. Puolipaksu betyder halvtjock. En halvtjock mjukkaka. Receptet är mamma Mandis. Hon har inga exakta mått, det handlar om känsla, men på ett ungefär får vi ett recept.

1 pkt jäst, 7,5 dl vatten, 2,5 dl filmjölk, ½ dl sirap, en skvätt rapsel rypsolja, 2/3 del rågsikt och 1/3 del vetemjöl, salt, brödkryddor.

Gör så här: och så kommer en standardbeskrivning av hur man bakar en jäsdeg och bakar ut. … Låt jäsa under bakduk tills de är minst dubbel tjocklek.

När Björn Ylipää frågade sin mamma om receptet så fanns det inga exakta mått. Och språkförbistring uppstod: - Låt jäsa till halva storleken… - Halva storleken???? - Nå helveti då ruotin kieli (nå jävlar, det där svenska språket).

Åkerbär. Europas godaste bär.

Martin Ragnar, Paulina Rytkönen, Jan Hedh. Åkerbär. Europas godaste bär. www.blackisland.se: Black Islands Books. 2017.

Åkerbäret är unikt samtidigt som det är motsträvigt, säger baksidestexten. Det är svårt att hitta, svårt att plocka, svårt att rensa, svårt att lagra – men med en vidunderlig smak! Åkerbäret har en särskild plats i Norrbotten, (dess landskapsblomma faktiskt) och angår stora delar av Sverige, men i lika hög grad också Finland och Ryssland. Boken om åkerbäret spänner över hela det arktiska området och inkluderar också berättelser från Alaska.

Återigen barndomsminnen. Vi plockar åkerbär en bra bit hemifrån, i Kippari i Tornedalen. Mamma med klut om huvudet och stövlar på fötterna. Vi hoppar i dikena och plockar bären. Senare i tonåren, i sommarstugan på Gräsören utanför Töre. Vi plockar, jag minns hur vi på kvällen satt med små brodersaxar och klippte bort fnaset, blomfästet. Tog bären ett och ett. Det blev till sylt. Senare blev det kanske åkerbärslikör. Då hällde man renat på de orensade bären. Det fick stå och dra och så småningom tillsattes socker. Alternativet var att åka till Torneå och köpa Mesimarja på Alko. Mitt senaste möte med åkerbär var en pytteliten burk sylt från syltfabriken i Kalix. 100 ml, 55% bär. 138:- per burk. Plus frakt. Eller åka dit och köpa. Plocka själv är svårt. Svårt att hitta ställen.

En rad faktorer gör att åkerbäret håller på att försvinna eller flytta ännu längre norrut. Gamla åkrar växer igen, vägrenar, där bäret trivts och vuxit, dräneras, Det allt varmare klimatet gör att bären

flyttar norrut. Det syns, enligt boken, tydligast i Finland. Boken handlar om det vildväxande åkerbäret (Rubus arcticus arcticus), men också om svensk förädling som skapat allåkerbäret.

I Sverige finns sex vildlevandearter av Rubus: hallon, björnbär, blåhallon, hjortron, stenbär och åkerbär. Ett av bokens huvudsyften är att försöka påvisa att åkerbär är något alldeles extra. Ett faktum som jag helt håller med om!

Åkerbär – till vad?, frågas i boken. Vi gjorde sylt och bjöd på i högtidligare sammanhang. Eller använde till likör. Vi åt väl några bär när vi plockade, men det var inte vanligt att vi serverade färska bär till efterrätt. Sällan hittade man så mycket.

I boken finns en rad recept, utarbetade av Jan Hedh. Åkerbärssylt och -gelé, Åkerbärsmousse, -consommé, sufflé, -parfait. Det allra sista receptet i boken bjuder svensk restaurangnärings nestor Tore Wretman på. År 1997 gästspelade han på Franska Matsalen på Grand Hotel i Stockholm och lagade då denna dessert: Bavarois med åkerbärssås. Alltså vaniljpudding med färska åkerbär och åkerbärssås. För den som händelsevis har tillgång till 2 dl åkerbär och ytterligare lite till garnering så finns receptet för 6 portioner på sidan 159 i boken Åkerbär. Europas godaste bär.

Folkdräktsmarknad

Söndag 10 oktober 2021 Köp och sälj - allt inom folkdräkt

Annexet Gräfsnäsgården Arrangör Dräktsektionen Folkdansringen Gbg

Folkdräktsmarknaden 2020 blev inställd och vi flyttar fram årets Folkdräktsmarknad till datum ovan, och hoppas på det bästa.

Upplysningar Stina Olsson (tel 031-539937) eller Ulla Centergran (tel 0703-344 774)