Hola Tortilla! Az aztékok – a legenda szerint egy maja földműves készítette először az uralkodónak - már több tízezer évvel ezelőtt bizonyítottan fogyasztotta, a kukorica lisztjéből készült tészta étele nagy utat tett meg, míg töltött, hajtott, csavart, tekert, később búzalisztből is sütött változatai meghódították a világot. Így váltak piacok, kifőzdék, éttermek, bisztrók egzotikus finomságaivá, mint ahogy az utcák, food truckok kedvenceivé, igazi street food csemegékké, ízbombákká.
„Tortillának áll a világ!” A tortilla népszerűsége ma már óriási. Gyakorlatilag a világ minden kicsit is multikulti városában találunk egy „cool” helyet, ahol tortillából készült ételeket kóstolhatunk. Többféle ízben és formában kapható, sokáig eláll, zsírszegény és változatosan felhasználható. No, de mi is a tortilla (tlaxcalli), amely az azték civilizáció fontos alapétele volt évezredeken keresztül? Mexikóban, az USA-ban és Közép-Amerikában a tortilla manapság egy palacsintaszerű lepényt jelent, amely rengeteg étel alapanyaga. A tradicionális tortilla mészvízben áztatott, szárított, majd őrölt kukoricából készül, amely a mai napig közkedvelt Dél-Mexikóban. Lisztből vízzel elkeverve tésztát gyúrnak, kis gombócokat formálnak, majd laposra nyomkodják, nyújtják és forró, öntöttvas grill-lapon mindkét oldalon átsütik. Hagyományosan kb. 12–20 cm átmérőjű, aránylag vastag és kissé törékeny tésztalap. Nevezhetjük nyugodtan mexikói kenyérnek is. Amikor a spanyol hódítók megismerték az aztékok által készített kukoricalepényt (kenyeret), a spanyol „torta” szó alapján tortillának (ejtsd: tortijja), azaz „tortácskának” kezdték nevezni. Miután Észak-Mexikóban az Egyesült Államok hatására búzalisztet kezdtek el készíteni, a tortilla is megváltozott. Az USA-ban, majd a világ többi részén, így hazánkban is elterjedt tortilla általában búzalisztből készül, ezáltal vékonyabb, szélesebb, mint hagyományos változata.
TELE STREET FOOD
3
És miért van egy rakás elnevezése a tortillából készült ételeknek? A rövid válasz - mert az egyes nevek egészen más-más finomságokat, megoldásokat takarnak. Nem mindegy, miként készülnek, milyen töltelék kerül rájuk, miként hajtják, tekerik, csomagolják, sütik őket.
Tarts velünk, kalandozzunk együtt idén ősszel a tortilla világában. Egy színes „útikalauzt” készítettünk, amely bemutatja Neked mindazokat a szeretettel, tradíciókkal, kellemes ízekkel töltött, sütött, hajtott, tekert tortilla finomságokat, amelyeket augusztus 30-a és szeptember 10-e között választhatsz és kóstolhatsz, minden nap más töltelékkel, elkészítési formában. Találsz itt burritót, chimichangát, quesadillát, de érdekességként tortillába töltött kebabot és tekert, India konyhaművészetének klasszikus ízvilágát megidéző tikka masala wrapot ... Arról is gondoskodunk, ha netán megszomjaznál, legyen mivel oltani! És mivel mással, ha nem egy, Kuba hangulatát is megidéző XIXO MOJITO és MOJITO MANGO frissítővel, amelyet minden választott tortillából készült étel mellé ajándékba adunk, kellemesen hidegen.
TELE STREET FOOD
5
35. hét hétfő
BBQ-csirkés quesadilla (fűszeres csirkemell falatok sajttal egybesütve, grillezett zöldségekkel), barbecue mártással tálalva
1585 Ft 6
TELE STREETFOOD
Kevesen tudják, hogy a barbecue elsősorban az USA déli államaiban elterjedt sütési és fűszerezési technika. Minden területnek, államnak, de még az egyes éttermeknek is megvan a saját BBQ szósza, sütési trükkje, amire esküszik. Bárhol is jársz az USA-ban, két egyforma BBQ ételt biztosan nem kóstolhatsz. Ebből a hamisítatlan amerikai ízvilágból hoztunk egy finom kóstolót. A barbecue páccal ízesített csirkemelleket sajttal egybeforgatva tortilla lapok közé töltjük, majd mindkét oldalán ropogósra sütjük. A sajt megolvad és csodálatosan összefogja a belepakolt ízeket. Grillezett zöldségeket és pikáns barbecue mártogatóst kínálunk hozzá.
ajándék
35. hét kedd
Bárányhúsos kebab (görög salátával, tzatzikivel töltött tortilla tekercs) csípős paradicsomos joghurtmártással
1510 Ft
Tudtad, hogy a kebab szó eredetileg a KaukázusPerzsia vidékéről származik és egyszerűen annyit jelent - sült hús? Anno katonák a kardjukra kockára vágott húst húztak és a tábortűz parazsa felett sütötték meg. Ez a fajta nyársra húzott kebab Törökországban şiş kebab néven, míg hazánkban saslikként vagy rablóhúsként ismert. A mi kebabunk esetében a bárányhúst egészben puhára sütjük, majd csíkokra vágjuk. Tzatzikivel, görög salátával átkeverve tortillára halmozzuk és feltekerjük. A teljes ízélményért, a mellé adott csípős, paradicsomos joghurtmártást fogyasztás előtt – ízlés szerint – feltétlenül csurgasd a töltelékre.
ajándék
TELE STREET FOOD
7
35. hét szerda
Csirkés tortilla tekercs friss zöldségekkel (kígyóuborka, sárgarépa, káposzta), avokádós sajtkrémmel töltve
1495 Ft 8
TELE STREETFOOD
Az avokádó ősi haszonnövény, Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A terméshúst nyersen fogyasztják, roppant tápláló, sok fehérjét és olajat tartalmaz. A mexikói konyha szinte mindennapos fogása, de világ több részén, így Spanyolországban is nagyon kedvelik. Mi az egyik sajtkrémes, avokádós tortillát készítjük el Neked. A krémet zöldség szalmákkal és sült, fűszeres csirkemell falatokkal óvatosan összeforgatjuk, tortilla lapokra pakoljuk, majd tölcsért csavarunk belőlük. A fokhagymás, fűszeres, sajtos avokádókrém egy zamatos, különleges ízvilágot kölcsönöz ételünknek.
ajándék
35. hét
csütörtök Chimichanga (marhahúsos, babos raguval töltött tortilla tekercsek) tejföllel, reszelt sajttal, paradicsomos salsamártogatóssal
A chimichanga - de nevezik még chivichanga–nak, vagy chimmy chonga-nak is -, az egyik legnagyobb sláger. Egyedisége, hogy a többi tortillából készült ételtől eltérően, nemcsak a megszokott húsos, hanem édes változatot is készítenek, sütnek belőle. Mi most marhahússal és babbal egy fűszeres ragut készítünk, amit tortilla lapokra töltünk, majd mindkét oldalát behajtva feltekerjük és kemencében sütjük. Friss reszelt sajtot és tejfölt tálalunk rá, paradicsomos salsamártogatóssal kínáljuk.
ajándék
1520 Ft TELE STREET FOOD
9
35. hét péntek
Chicken burrito (sült tortilla szendvics, csirkecombbal, zöldséges, joghurtos raguval töltve), paradicsomos salsával sütve 1465 Ft 10
TELE STREETFOOD
A salsa szósz egy latin-amerikai mártás. Rengeteg ízben, változatban készítik, alapja általában a nagyon kicsi darabkákra aprított zöldség, pl. paradicsom. Általában tortilla chips mellé kínálják mártogatni, de töltelékként is megállja helyét a különféle ételekben. Mi ebben az esetben, a tortillák tetejére halmozunk egy sűrű paradicsomos salsát, amelyeket fűszeres, csíkokra szeletelt szaftos csirkecombbal és újhagymás joghurttal egybeforgatott ízletes raguval töltünk, majd kemencében kellemesre sütünk.
ajándék
36. hét hétfő
Chicken tikka masala wrap (indiai fűszerezésű csirkemell falatok friss zöldségekkel, joghurtos tikka masala mártással tortillába töltve)
India klasszikus fűszereit, ízvilágát bátran használva tikka masala mártást készítünk, melyet csirkehússal, friss zöldségekkel egybeforgatva a tortilla lapokra töltünk és feltekerjük őket. A masala szó hindi eredetű, a dél-ázsiai konyhákban a különböző fűszerekből és egyéb összetevőkből készített fűszerkeverék. A csirke tikka: csont nélküli csirkemell- vagy combfalatok, amelyek serpenyőben vagy kemencében történő sütésük előtt, joghurtos-fűszeres pácban marinálódnak.
ajándék
1485 Ft TELE STREET FOOD
11
36. hét kedd
Mediterrán tonhalas töltött tortilla (prémium olajos tonhal friss zöldségekkel, majonézes mártással egybeforgatva)
1545 Ft 12
TELE STREETFOOD
A Karib-tenger a Föld egyik legnagyobb sós vizű tengere. Nevét a karib indiánok törzséről kapta, akik az európai felfedezők megérkezése előtt az egyik legmeghatározóbb indián csoport volt a térségben. Vizeiben 1550 halfaj honos, köztük roppant egészséges húsú tonhalfajok is. Így esett választásunk egy igazán izgalmas és egzotikus, dominikai hangulatú tortillára. Friss zöldségek és prémium olajos tonhal összeforgatva, fűszeres majonézes mártásban. Ezzel az izgalmas krémmel töltött tortillát hidegen fogyasztva varázslatos ízélményhez juthatsz.
ajándék
36. hét szerda
Mexikói chilis BURRITO (marhahúsos chilis raguval töltött, sült tortilla tekercsek pikáns paradicsomos salsával, reszelt sajttal kemencében sütve), jalapeño paprikával
A burrito (spanyolul kis szamár) búzalisztből készült tortilla, amelybe sült vagy párolt tölteléket csavarnak, bugyolálnak. A töltelék általában húsos, ahogy a mi klasszikus, pikáns változatunk esetében is, melyben a tortillát vörös babos, kukoricás, marhahúsos raguval gazdagítjuk, két végén behajtva, szorosan feltekerve egy batyut képzünk. Tetejére pikáns paradicsomos salsát és cheddar sajt reszeléket halmozunk, sütőben alaposan átsütjük, s mikor készen van, csípős jalapeño paprikát kínálunk hozzá.
ajándék
1580 Ft TELE STREET FOOD
13
36. hét
csütörtök Extrém sajtos quesadilla (cheddar-, füstölt- és trappista sajttal, fűszeres, zöldséges csirkeraguval töltve), lilahagymás, snidlinges joghurtmártogatóssal 1495 Ft 14
TELE STREETFOOD
A quesadilla mindenhogyan finom, méltán sokak kedvence. És minél több benne a sajt, hmmmm… annál élvezetesebb! Éppen ezért, a sajtokért igazán rajongó és azokat zseniális szinten készítő franciák által is fogyasztott népszerű változata, az extrém sajtos quesadilla garantált élményt és ízorgiát tartogat. Az extra sajttal egybesütött húsos, zöldséges tortilla szeletek mellé a snidlinges joghurtmártogatós, már csak a pont az i-re.
ajándék
36. hét péntek
Tortilla Enchilada (fűszeres, gombás, pritaminpaprikás, tejszínes sertésraguval töltött tortilla tekercs, cheddar sajttal, mandulával kemencében sütve), paradicsomos csípős salsával kínálva
Az enchilada egy töltelék köré gördített tortilla. Tölteléke különféle hozzávalókat tartalmazhat, a hangsúly a sütésen van. Mi zöldséges sertésraguval gazdagítjuk a tortilla lapokat, amelyeket feltekerünk, szorosan egymás mellé „gördítünk” és cheddar sajttal, mandulával alaposan megszórva, gondosan kemencében átsütünk. A tekercsekben az ízek így összeérnek, tálaláskor ezt már csak egy paradicsomos salsával tudjuk igazán tökéletessé tenni.
ajándék
1550 Ft TELE STREET FOOD
15
teletal.hu