Ázsia csodálatos ízei a Teletál konyhájából - Teletál ázsiai étlap (2018)

3 HETES AKCIÓ A TELETÁLNÁL

3

.

6

37 . .

8 3

Idén ősszel szeretnénk a Távol-Kelet, talán már nem is oly titokzatos és távoli vidékeinek, országainak konyhaművészetét, fűszeres, harmonikus, telt ízeit kicsit közelebb hozni ízlelőbimbóidhoz. Igazi változatosságot, illatos, ízes, színes kalandot csempészni a mindennapok megszokott kínálatába...

Persze 3 hét alatt lehetetlen Ázsia csodálatos konyháit bemutatni, különlegességeit igazán átadni, hiszen hatalmas terület, tengernyi vidék és szokás, varázslatos kultúrákkal, történelemmel, ami mindenféle alapanyagnak, fűszernek, ételnek számtalan verzióját hívja életre.

De talán arra elég lehet, hogy megmutassuk, az ázsiai konyha változatos, különleges és egészséges.

Titka nem a főzési eljárások megválasztásában rejlik, hanem sokkal inkább a nyersanyagok előkészítésében, fogássá vegyítésében, illetve ételeinek többségére jellemző a felaprított hozzávalók és az ízek mesteri keverése, keveredése.

Utazz velünk!

Ez a kis „útikalauz” olvasmányos érdekességekkel fűszerezve mutatja be azokat a finom fogásokat, amelyek közül választhatsz, rendelhetsz. Találsz itt fűszeres indiai, mesés kínai, elegáns japán, buja thai, egzotikus indonéz, vad maláj leveseket, főételeket, húsokat, tésztákat, édességeket és természetesen a kihagyhatatlan rizses, zöldséges finomságokat.

Fontos: Az ételek összetevőiről részletes információt találsz a www.teletal.hu/etlap oldalon, az ételek neve mellett található i ikonra kattintva!

Ahhoz, hogy ez az élmény igazán hiteles és kézzelfogható lehessen, lévén a távol-keleti étkezés hagyományos és jellegzetes szimbóluma, minden Ázsia ízei menü rendelés mellé ajándék evőpálcikákat* adunk.

Az evőpálcikák feltehetőleg az ókori Kínából származnak. Használatuk aztán lassan az egész kelet-ázsiai térségben elterjedt, főleg azon a területeken, ahol nagyobb volt a kínai befolyás.

Az evőpálcika többféle anyagból készülhet, az éttermekben általában fából vagy bambuszból készültet kaphatunk. Az evőpálcika-etikett szigorú, használatának szabálya, kultúrája van.

Például a rizsbe nem szabad pálcikát szúrni, ahogy ételt sem húzhatunk rá. Illetlenség velük zajt csapni, játszani, gesztikulálni, tárgyakat mozgatni.

Használatuk Helyezd az egyik pálcikát a tenyered és a hüvelykujjad találkozásához, kicsit szorítsd meg és támaszd meg gyűrűsujjal! A másik pálcikát a hüvelykujj, a mutatóujj és a középső ujj közé veszed.

A két pálcika hegyének egy vonalban kell lennie. A felső pálcika fel-le mozgatásával akár nagyobb darab ételt is össze tudsz fogni.

*Az evőpálcika Kelet-Ázsiában, azon belül is főként Kínában, Japánban, Koreában és Vietnámban hagyományos evőeszköz, míg Ázsia más területein, így Indiában nem szívesen használnak evőeszközt. Ettől függetlenül az ázsiai hetek keretében minden ÁZSIA menü rendelés mellé adunk evőpálcikákat.

Ha ebben a 3 hétben velünk „utazol” és ázsiai ízeket, különlegességeket rendelsz, minden egyes héten megajándékozunk egy kedves szuvenírrel.

Válaszd ki a számodra legérdekesebb ínyencségnek ígérkező ázsiai ételeket és ha közülük bármelyik héten legalább három menüpárost rendelsz, Tiéd az aktuális ajándék*.

Az első heti ajándék egy piros, a második heti egy kék Teletál kerámia bögre kiskanállal*.

A harmadik héten pedig a legendás integető, „köszönő” macskát - japánul maneki neko 招 き 猫 - adjuk ajándékba, aki szerencsét, jólétet hoz, vagy boldog szerelmet ígér tulajdonosának.

A legenda szerint történt, hogy egy idős hölgy, aki a kelet-tokiói Imadóban lakott, kénytelen volt eladni a macskáját, annyira szegény volt.

Nem sokkal ezután a macska megjelent álmában és azt mondta neki: „Készítsd el a képmásom agyagból!”

Ennek megfelelően cselekedett és hamarosan eladta a szobrot is.

Majd egyre többet készített belőle, amelyeket az emberek sorra megvettek.

A maneki nekók aztán annyira népszerűek lettek, hogy az idős hölgy rövidesen nagyon sikeressé vált és meggazdagodott.

Bízunk benne, hogy a Teletáltól kapott maneki neko Neked is szerencsét és gazdagságot hoz az életben! *Az ajándékokat legkésőbb három héten belül eljuttatjuk Hozzád. *A bögrék mosogatógépbe és mikrohullámú sütőbe egyaránt helyezhetők.

INDIA

VIETNÁM

36. Hét Hétfő

Tandoori csirke (egészben sült csirkemell

szeletelve, joghurtos, indiai fűszerezésű mártással t álalva),

pirított kínai keles basmati rizs

975 Ft

Saigoni Pho leves marhahússal

C H I N A

645 Ft Tudtad?

TET, a vietnámi Holdújév Vietnámban az év legnagyobb ünnepe a TET, a „tavaszünnep”.

A vietnámiak számára kiemelt jelentősége van annak, hogy hogyan kezdődik az év, hitük szerint úgy is folytatódik. Bőségesen sütnek, főznek, hogy maradjon megfelelő mennyiségű ennivaló az Újév első napjaira, ami garantálja az egész évi bőséget. A legfontosabb, hogy a házat megtisztítsák az elmúlt év ártalmas hatásaitól. A takarítás rituáléjához hozzátartozik, hogy a szemetet mindig a szoba közepe felé söprik, ott gyűjtik és a hátsó ajtón keresztül viszik ki, nehogy a jó szerencsét is kisöpörjék otthonukból…

Ázsia ízei

1

KÍNA

36. Hét Kedd

INDIA

Sanghaj sertéscomb csíkok (zöldségekkel, gombával), pikáns, édes chilivel, zöldséges, szójaszószos sült rizstésztával 995 Ft

Indiai kókusztejes tápiókapuding C H I N Aőszibarackkal 415 Ft Tudtad?

Szerencsesüti

2

Ázsia ízei

Világszerte milliók törik fel kíváncsian a kínai szerencsesütiket, ám e hagyomány eredete nem világos. A XIII. századi mongol-kínai háborúk során például, a kínai hadvezérek hold alakú, lótuszdiópasztából készült sütikbe rejtették a fontos, titkos hadi üzeneteket, amely sütiket a mongolok ki nem állhattak. Így a titkos üzenetek nem kerültek „feltörésre”.

Napjainkban a rövid „bölcsességet” tartalmazó szerencsesütit desszertként szolgálják fel világszerte a kínai éttermekben, kivéve Kínában, ott ugyanis, bármily furcsa, nem része a tradíciónak.

JAPÁN

MALAJZIA

36. Hét Szerda

CHI NA Wasabis tempurában sült csirkemell csíkok fűszeres szójaszószos mártogatóval, kimchis párolt rizs (fűszeres, kelkáposztás rizs)

Lime-os ananászleves, kókusztejjel 535 Ft

985 Ft

Tudtad?

Wasabi A wasabi, más néven japán vízitorma vagy japán zöld torma zöld színű, krémszerű fűszer (paszta), amit általában japán éttermekben szolgálnak fel a sashimihez és a sushihoz. Íze a tormához hasonlít, de annál még csípősebb.

A japán konyha fő fűszereként tartják számon. A sushi éttermek többségében és az élelmiszerboltokban pasztaként kapható „wasabi” valójában mustár és torma keveréke, zöld színezékkel.

Ázsia ízei

3

THAIFÖLD

36. Hét Csütörtök

INDONÉZIA

Thai lazacos-csirkés egytál CHINA zöldségekkel gazdagon (póréhagymás,

pritaminos, ceruzababos, gombás, bársonyos raguban),

mangós rizzsel

1295 Ft

Dadar Gulung - Indonéz zöldpalacsinta kókuszos krémmel töltve, banánöntettel tálalva 425 Ft

Tudtad?

Durián, az extrém gyümölcs

4

A duriánt a világ legbüdösebb gyümölcsének is tartják.

Jellegzetes szagának a vadonban fontos feladata van: magához vonzza az állatokat, ám a civilizált területen ez a bűz elviselhetetlen. Délkelet-Ázsia nagyvárosaiban ki van tiltva a nyilvános helyekről és a tömegközlekedésről. Leginkább egy tüskés görögdinnyére hasonlít, húsa krémes állagú, édeskés ízű. Állítólag segít legyőzni a depressziót, élénkít, afrodiziákumként használják.

Ázsia ízei

INDIA

JAPÁN

36. Hét Péntek

Bengaluru vörös curry (padlizsános, ceruzababos, sárgarépás, csirkemelles ragu),

pirított mogyorós üvegtésztával Miso - japán leves tengeri algával és tofuval 725 Ft

C H IN

975 Ft

Tudtad?

Szaké, de nem pálinka さけ A szaké a japánok ősi alkoholtartalmú itala, amely rizs erjesztésével készül. Mivel a szemekben a cukor hagyományos formában nem nagyon van jelen, a szaké-készítés mesterei speciális eljárással és élesztővel jutnak alkoholhoz.

Nem véletlen az előkészítő fázis során a melegítés, ez segít a keményítő cukorrá alakításában. Alkoholtartalma jellemzően magasabb – 18-20%-ra erjed -, mint a nyugati erjesztett italoké, ezért gyakran tévesen „rizspálinkaként” is emlegetik.

Ázsia ízei

5

VIETNÁM

JAPÁN

37. Hét Hétfő

CHI NA Chilis-fokhagymás garnélarák pirított hagymával és rizzsel tálalva 1185 Ft

A felkelő nap húslevese

(Rámen - klasszikus japán húsleves marhacombbal, soba tésztával)

615 Ft

Tudtad?

Fugu sashimi, a misztikus ínyencség

6

Japán ritkaságszámba menő ételkülönlegessége a nyers gömbhal, azaz fugu sashimi, amelynek elkészítésekor a legkisebb hiba is végzetes lehet fogyasztója számára.

Helyes elkészítése a hal szervezetében található, a cianidnál is erősebb halálos méreg miatt fokozott körültekintést és gyakorlott szakácsot igényel.

Veszélyessége miatt már több évszázada az egyik legismertebb misztikus étke a japán konyhaművészetnek.

Ázsia ízei

KÍNA

JAPÁN

415 Ft

37. Hét Kedd

Kókuszos-mascarponés pohárkrém passiógyümölcs zselével

Kantoni pirított sertésfalatok fafülgombával, bambuszrüggyel, zöldségekkel gazdagon, pirított tojásos, pritaminpaprikás rizzsel 1075 Ft

Tudtad? „Mennyország Kapuja”

CHI NA

A Tianmen-barlang egy természetes boltozat, amelyet a több millió éves erózió alakított ki. A mennyország kapujának is nevezik, olyan, mintha egy másik világba nyitna ajtót.

A hatalmas boltív kínai Hunan tartományban, a Tianmen-hegység Nemzeti Park területén található, mintegy 1500 méteres magasságban. A kapuhoz vezető úton 999 lépcsőt kell megmászni, de megéri: a közhiedelem szerint, aki ide feljut, boldogságban és egészségben fogja leélni hátralévő napjait.

Ázsia ízei

7

JAPÁN

37. Hét Szerda

KOREA

Hirosaki rántott csirkemell falatok (citromos tempurában), szójaszószos pirított tésztával, édes chili mártással 1045 Ft

Koreai gulyás marhahússal, üvegtésztával 585 Ft Tudtad? Üvegtészta

C H I N A

8

Ázsia ízei

Az üvegtésztát mungóbabból kivont keményítőből és vízből készítik, tojás hozzáadása nélkül. A mungóbab könnyebben emészthető, mint a Közép-Európában elterjedt fejtett bab és nem okoz puffadást. Lisztje magas fehérjetartalmánál és alacsony zsír- és szénhidráttartalmánál fogva értékesebb tápanyag, mint a búzaliszt. Semleges íze miatt szinte mindenhez jól illik, könnyen ízesíthető édesre, savanyúra, vagy éppen csípősre. Neve átlátszóságából ered.

INDIA

SRÍ LANKA

37. Hét Csütörtök

C H INA

Mango-Lime-mal grillezett csirkemell falatok, fűszeres, szójaszószos, zöldségszalmás párolt rizzsel Ceyloni feketerizs puding

985 Ft

(mangós feketerizs öntettel rétegezve)

380 Ft Tudtad?

Buddha Gautama Sziddhártha, ismertebb nevén Buddha, a buddhizmus meghatározó és első számú alakja, Kelet-Indiában élt és tanított valamikor az i. e. VI. és IV. század között.

A buddha szó jelentése „a megvilágosodott”, nagy kezdőbetűs alakja a történelmi Buddhára vonatkozik, aki az igazság keresésének szentelte életét. A monda szerint egy Bódhifa - hatalmas és nagyon öreg szent füge fa - alatt meditálva rátalált az igazságra és buddhává, vagyis „megvilágosodottá” vált.

Ázsia ízei

9

KÍNA

37. Hét Péntek

FÜLÖPSZIGETEK

Kínai ötfűszeres sült kacsamell fügés-mangós chutney-val, többszínű basmati rizzsel 1385 Ft

CHINA

Kókusztejes licsileves kandírozott narancshéjjal 515 Ft

Tudtad?

Égi lámpás

10 Ázsia ízei

A legkorábbi égilámpás a III. századból származik és Kong Ming, a Távol-Kelet legismertebb katonai vezetőjének nevéhez fűződik.

A lámpásokat katonai információk átadására és jeladásra használta, messzire juttatva így híreket. Később Ázsia lakói is felfedezték ezt a lámpást, és mivel nem volt más lehetőség a távoli rokonsággal érintkezni, a lámpásokkal üzentek egymásnak.

Napjainkban világszerte ünnepségek egyik látványos kellékévé vált. Tűzveszélyességük miatt több országban nem „reptethető” az égi lámpás!

KÍNA

MIANMAR

Sült kacsahúsleves rizstésztával, friss petrezselyemmel 645 Ft

38. Hét Hétfő

Wah-Tang csirkemell chilis, fűszeres, zöldséges fafülgombás raguban, wok-os, pirított szezámmagos rizstészta zöldségekkel 1025 Ft

CHINA

Tudtad?

Fecskefészek gourméknak A fecskefészek leves igazi ételkülönlegesség, még ma is az egyik legborsosabb árú éttermi fogás: elkészítéséhez kizárólag a szalangála fecske nyálával összetapasztott, apró halakból, algából álló fészek a megfelelő.

Magas árának egyik oka, hogy a sziklafalra épített fészkek gyűjtése igen veszélyes munka, gyakoriak a halálos balesetek is.

Az ínyencség iránti növekvő kereslet miatt a különleges kismadár mára sajnos a kihalás szélére került.

Ázsia ízei

11

MALAJZIA

38. Hét Kedd

KÍNA

Malajziai zöldséges marharagu (szójaszószos), ananászos basmati rizzsel 1095 Ft

C HINA

Bazsalikomos, kókuszos tejberizs, szójaszószos eperöntettel és barackkal 395 Ft Tudtad?

Rizs, az élet A rizs a második legfontosabb növényi táplálék; a világ lakosságának a fele fogyasztja, a Távol-keleti országok egyik fő tápláléka.

A mai napig elválaszthatatlan a kínai kultúrától. Az „enni” szó pl. kínaiul azt jelenti: „rizst fogyasztani”. A „kínai étel” kínaiul: „kínai rizs”, az étterem „rizskimérés”, az ebédlő „rizsterem”. Ha valaki elveszti az állását, azt mondja: „eltörték a rizses tálamat!”

12 Ázsia ízei

KOREA

INDIA

38. Hét Szerda

Buani mentás morzsában forgatott halszeletek, mandulás rizskörettel, édes chiliszósszal Hideg mangókrémleves tápiókagyönggyel, kókusztejjel 525 Ft

1060 Ft

Tudtad?

Sárkány, a Távol-Kelet jóságos „bestiája” A „keleti” sárkány kilenc állat legfontosabb karakterjegyeit egyesíti magában: orrát a disznótól, szemeit a nyúltól, fejét a tevétől, füleit a tehéntől, szarvait a szarvastól, karmait a sólyomtól, nyakát a kígyótól, mancsát a tigristől, pikkelyekkel borított testét a pontytól örökölte.

A sárkány uralkodói jelképnek számított a védelem, bölcsesség és erő megtestesítőjeként. A kínai kultúrában mind a mai napig a béke, a jólét, a virágzás szimbólumának tekintik.

C HINA

Ázsia ízei

13

38. Hét Csütörtök

KÍNA

KÍNA

Szenjangi szezámmagos karaj csíkok tempurabundában, mandulás-currys szósszal és zöldséges tésztakörettel tálalva Kínai csirkés zöldségleves (fafülgombával,

1095 Ft

bambuszrüggyel, zöldségekkel gazdagon)

550 Ft

C H I N A

14 Ázsia ízei

Tudtad?

Fafülgomba A júdásfülgomba, vagy fafülgomba néven ismert gomba Dél-Ázsiából származik, ahol több mint háromezer éve termesztik étkezési és gyógyászati célokra. Kínában növő testvére a kínai konyha egyik legfontosabb alapanyaga.

A népgyógyászat gyulladások csökkentésére, szembetegségek kezelésére használja. Többek közt erősíti az immunrendszert, javítja a vérkeringést, csökkenti a vérben a koleszterin szintjét.

INDIA

IRÁN

38. Hét Péntek

Mumbai tenger gyümölcsei fűszeres curry szószban színes basmati rizzsel Pisztáciás tápiókapudinggal és barackzselével rétegezett piskóta 465 Ft

Tudtad?

1175 Ft

CH I N A

Ganésa गणेश, az Akadályok Elhárítója Ganésa az elefántfejű, embertestű istenség, a hinduizmus egyik legismertebb, legkarakteresebb alakja. Shiva és Párvatí két fia közül ő az idősebb. A vállalkozások isteneként is szokták nevezni, mivel elhárít minden akadályt az induló üzlet, utazás, próbálkozás útjából. Szobrát gyakran helyezik az épület bejáratának közelébe, hogy őrizze az ott lakókat és áldást hozzon a jó szándékkal betérőkre.

Ázsia ízei

15

www.teletal.hu