臺中烘焙Vol.3

TAICHUNG BAKERY

CONTENTS

目錄

■■ 理事長的話 4 迎接 2015 糕餅新紀元

■■ 市政專訪 6 專訪林佳龍市長 與市府團隊 展望臺中市糕餅新未來 ■■ 活動地圖 12 2014 年活動舉辦地點 ■■ 鏡頭焦點 14 太陽餅年度盛事 買一送一勢不可擋 2014 臺中太陽餅文化節 18 嚐臺中糕點 品日月潭紅茶 2014 日月潭紅茶文化季 20 本會配合臺中市衛生局舉辦的 食在安心標章授證典禮 馬總統出席食在安心記者會 肯定臺中食品安全 22 本會參加 南僑集團伴手禮嘉年華 全臺烘焙業齊聚 展現臺灣競爭力 23 臺中市糕餅業配合 中市觀光局舉辦臺灣燈會 推出糕餅優惠活動 ■■ 文化焙風情 24 烘焙參訪暨宜蘭姐妹會交流聯誼 宜蘭二日遊 技能與情感的提升 27 第一屆第十次理監事聯席會 林佳龍市長與市府團隊親臨指導 ■■ 烘焙專欄 28 胡蘿蔔微細果肉 蔬果 & 烘焙界的新巨星

Advertiser Index

廣告索引

封底－總億食品工業股份有限公司

p21 －總億食品工業股份有限公司

p49 －永成旅行社有限公司

封底裡－臺中市政府觀光旅遊局

p31 －新華牙醫診所

p49 －潮港城國際美食館

封面裡－總信食品有限公司

p39 －中部電機工業股份有限公司

p51 －全野冷凍調理設備股份有限公司

p1 －廣原股份有限公司

p41 －宜勤包裝股份有限公司

p51 －萊成企業有限公司

p5 －洽發企業股份有限公司

p44 －哈姆雷特文化行銷有限公司

p56 －新麥企業股份有限公司

p13 －百城機械企業有限公司

p45 －浩漢食品廠有限公司

p17 －虹興機械股份有限公司

p47 －培軒食品開發有限公司

■■ 名店好滋味 32 太平在地老字號－鮮味珍食品舖 34 堅持原創的新鮮美味－采棠肴鮮餅鋪 ■■ 烘焙達人 36 逆風而上 美食達人陳立喆 勇奪全球甜點王 ■■ 手感技藝 38 金黃出爐的烘焙幫手 中部電機 遠紅外線烘焙爐 40 驚喜樂包裝 創意樂禮盒 宜勤包裝 專業烘焙包裝 ■■ 名產特輯 42 牛軋糖、南棗核桃糕、牛奶糖、鮮奶棒 吃甜甜，好過年 ■■ 名師開課 46 蔡合益師傅 – 芋頭牛軋糖 48 董偉昌師傅 – 南棗核桃糕 ■■ 公告訊息 50 衛生福利部最新公告 ■■ 烘焙補給 52 烘焙補給 Q&A －黑心油品事件 ■■ 烘焙資訊 54 活動訊息與廣告刊登方式 55 美國小麥無基改說明函

::::: 編輯小組 Staff :::::::::::::: 發行人：周子良 總編輯：何錦拓 執行編輯：吳 全、鄭鴒鍹、劉守村、 高文駿、賴維秀、趙成年、 洪若婷、張湘祺、趙品瑄 編輯委員：詹深池、吳聰朝、何澄祥、 楊阿軟、游有義、紀光成、 林清全、陳錫奎、賴隆雄、 蔡世隆、林晉爵、雷明憲、 吳金玉、莊炳和、曾秀玉、 蔡大森、鄭米吉、謝忠霖、 廖東榮、蕭文湖、洪榮華、 黃敏益、楊國益、蔡合益、 吳佩玲、陳鴻洲、蔡行陽、 廖錫忠、劉文松、廖慶全、 高炳恭、蔡杰紘、蔡天素、 潘春炎、李逸亮、雷士賢、 王宗敬、賴宏榮、黃明磊 贊助廠商：中部電機工業股份有限公司 永成旅行社 全野冷凍調理設備股份有限公司 百城機械企業有限公司 宜勤包裝股份有限公司 哈姆雷特文化行銷有限公司 洽發企業股份有限公司 虹興機械股份有限公司 浩漢食品廠有限公司 培軒食品開發有限公司 萊成企業有限公司 新麥企業股份有限公司 新華牙醫診所 廣原股份有限公司 潮港城國際美食館 總信食品有限公司 總億食品工業股份有限公司 臺中市政府觀光旅遊局 出版單位：臺中市糕餅商業同業公會 會 址：臺中市大里區仁禮街 45 號 電 話：04-2496-0936 網 址：www.taichungbakery.org.tw 美編企劃：長江廣告有限公司

理事長的話

迎接 2015 糕餅新紀元 臺中市糕餅商業同業公會 理事長 糕餅食品業揮別了 2014 年，漸漸掃除食安事 件造成的精神和財務的創傷，將去年的不愉快放下

招待，本會由衷感謝。期許 104 年度的宜蘭姐妹會 交流聯誼，能延續兩會深厚的友誼。

來，邁進 2015 年新年新氣象，同時台中也產生新 市府團隊，正式邁入新市政新希望。

2015 年是一個新的開始，感謝臺中市胡前市 長和各局局長多年來的照顧，為臺中市糕餅產業建

回顧去年，由於受到劣油事件的衝擊，糕餅

立良好的基礎，我們深深感謝市府的協助。其實，

業者在驚慌中建立穩固的信心，漸漸有了起色，恢

糕餅業不但是食品業，也是服務業，更是觀光業。

復商機，在 10 月份配合經發局舉辦一年一度的太

整個糕餅產業的供應鏈連結甚廣，上至上游的食材

陽餅文化節，以「安全、分享、回饋」作為主軸，

原料、機器設備，下至街道巷弄皆可看到的烘焙店

縱使面對食安風暴，我們糕餅業者仍秉持認真、用

家，甚至觀光旅遊時不可或缺的伴手禮，全部環環

心的精神，製作最美味最安全的糕餅回饋消費者，

相扣，深深影響全臺的經濟發展。

吸引不少民眾前來支持。當天亦公開頒獎表揚榮獲 「太陽餅優良產品標章認證」的店家，期許持續提

未來，2015 年將是糕餅業的新紀元，1 月 7 日

升整體產業素質，雖然業績沒有前年的豐盛，總算

承蒙新上任的林佳龍市長，在經發局呂曜志局長、

有帶來熱絡的買氣

衛生局徐永年局長與觀光局陳盛山局長陪同下來參 加本會第 10 次理監事會議，會議中林市長特別提

緊接著是日月潭紅茶文化季，由於本會與南投

出對於糕餅業的期許和願景，並宣布未來將建造一

魚池鄉公所和農會保持多年友好關係，此次不但舉

個 30 公頃之糕餅園區，結合文化、教育、展覽和

辦「太陽餅 日月潭紅茶結婚九週年紀念」產業聯

觀光，將糕餅產業之上、中、下游產業緊集在一起，

合行銷記者會，亦邀請我們前往日月潭「茶與餅展

以札實產業、落實在地豐富文化的整合效益，對於

售會」設攤，讓異業行銷的效益能發揮最大。

林市長的札根在地產業和理念，全體糕餅食品業深 表讚許和鼓舞，真正達到永續經營的理想情境。

另外，本會一直密切配合臺中市政府衛生局的 「臺中食在安心標章」制度，不少會員陸續榮獲安

相信 2015 年在林市長及各局長支持下，協助

心標章，馬英九總統亦特地出席標章授證典禮，給

糕餅產業多面向持續發展，加上糕餅食品業的配合

予臺中市衛生局和食品業者們鼓勵與肯定。

和努力，除食安的問題須持續把關外，能增加文化 和觀光面的拓展，共同創造無限的榮景，並留下歷

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103 年度的烘焙參訪活動結合宜蘭姐妹會交流

史紀錄，讓「臺中市糕餅之都」的美名發揚光大，

聯誼，理監事們前往宜蘭參訪利隆食品行、橘之鄉

站上國際舞台，相信可以將台中打造成一個食安、

和康成食品有限公司，並接受宜蘭糕餅公會的熱情

宜居、幸福的城市。

臺中烘焙 vol.3

市政專訪

專訪林佳龍市長 與市府團隊 展望臺中市糕餅新未來 Editor/ 趙品瑄

Photo/ 趙品瑄、公會

2015 年

是臺中市糕餅產業的新紀元，特邀請林佳 龍市長說明臺中市政府對於糕餅產業的規

劃與願景，期許一同朝目標努力。 同時，本會周子良理事長亦帶領三位副理事長和理監事們，拜 訪張光瑤副市長、經發局呂曜志局長和衛生局徐永年局長，期許政 府與業者能擁有良好的互動與合作，讓糕餅產業更上一層樓。

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臺中烘焙 vol.3

林佳龍市長

會豐原燈區也結合在地的糕餅業，將把豐

糕餅產業邁向國際 塑造臺中糕餅之都

原車站化身成糕餅屋，讓全臺來賞燈的民

( 因林市長市務繁忙，未能當面專訪，以下為書面 Q ＆Ａ內容 )

眾感受臺中糕餅的魅力。

Q:

A:

除了歷史悠久的糕餅歷史、居中的地 理環境、方便的交通、市府的推廣、加上

您認為臺中市糕餅產業的優勢與機會為？

糕餅業者不斷的創新及民間糕餅公會的配

臺灣物產豐饒，相關的美食及名產不

合，臺中糕餅已成功銷往大陸、香港、日

勝枚舉，不論是小吃、糕餅、飲料、農產

本等地，也是觀光客來臺觀光時，家喻戶

品、花卉均不斷讓人驚艷，亦吸引許多觀

曉最火紅的伴手禮。

光客前來品嚐與購買，但提到糕餅，立刻 會讓人聯想到的即是糕餅之都－臺中。 而談到臺中就會立即想到臺中的名 產－太陽餅，「皮薄、酥香、餡巧」每咬 一口就能感受麥芽糖在嘴裡蔓延的幸福滋 味，但臺中並不是只有太陽餅一枝獨秀， 享譽海內外的鳳梨酥、蛋黃酥、芋頭酥、 小月餅等亦是臺中著名的糕餅。近年來在 許多糕餅業者不斷研發新口味及民間糕餅 公會的努力下，目前臺中已有超過五百個 會員店家，累積的能量不可勝數，光是太 陽餅的年銷售額即有驚人增長，現今年銷 售 10 億元，累計增幅高達 33 倍。

Q:

a:

如何發揮臺中市糕餅特色與能見度 ? 如何 營造臺中市成為「糕餅之都」的印象？ 臺中悠久的糕餅歷史、以及糕餅業者 不斷的創新和民間糕餅公會的努力，目前 臺中市糕餅產業品牌已經建立，為了要發 揮臺中市糕餅特色及能見度，市府會舉辦 全國性糕餅相關競賽，讓各家業者從中激 盪新的火花，發展新特色，除了鼓勵業者 進步外，亦可吸引不少民眾關注；另外市 府也舉辦行銷活動，例如每年的「太陽餅 文化節」，於開辦前便已有許多民眾詢問 電話，每每辦理隨即搶購一空，已然成為

臺中地理位置良好，居於臺灣之中，

臺中市年度的重大活動，將臺中許多糕餅

是許多觀光客必經之地，清泉崗機場在廉

行業集中至某一個場域，民眾可以在此找

價航空及與航線增加下，臺中太陽餅以及

尋自己喜歡的口味，而且以最優惠的價錢

全臺的糕餅業、伴手禮也都全面暢旺起來。

滿載而歸；另外，市府每年利用各種產銷

為打造臺中成為「糕餅之都」，市府常藉

活動，協助糕餅業者行銷海內外，甚至遠

各種活動推廣糕餅產業，例如太陽餅文化

赴紐約推廣，近年來更著重強化故事行銷

節、糕餅文化節等等；另外，今年臺灣燈

的內涵。因為每款糕餅都有專屬的背景故 事與起源，在老師傅對味道、口感的堅持 下，製作出富有情感的糕餅；像是透過專 屬製餅模具的洗禮，烙印糕餅的溫度與故 事，運用包裝設計與解說，讓糕餅具有溫 馨回憶，人們既吃出好味道還能品嘗感動。

Taichung Backery Vol.3

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市政專訪

Q:

A:

針對糕餅產業的發展，政府想推動的短中長 期計畫為？以及如何執行？ 就短期發展而言，首要任務是持續舉 辦糕餅產業相關行銷活動，吃糕餅時如果 能配壺好茶或好酒，總是人生中的樂事，

Q:

中區再生改造計劃如何結合糕餅產業和其他 特色產業一起發展？

A:

中區是臺中市區的發源地，許多景點 均位居於此，例如臺中公園、臺中火車站、 柳原教會等，此區亦是糕餅業的聚集地，

而糕餅的內餡亦可利用臺中特色的農產品

惟後期臺中市交通工商業重心西移，人潮

來製作，糕餅行銷活動可以更加全面，與

不似以往的多；近年來透過凝聚民間力量、

其他相關的產品共同推廣，並藉此凝聚民

喚醒民眾、企業、學界、甚至公部門的重

眾對臺中糕餅品牌的好感及印象。

視，展開「協力式老屋再生計畫」，找回

而中期計畫為打造糕餅明星品牌，為 此，市府將鼓勵業者不斷研發與創新，並 積極邀請業者參加糕餅銷售及大型競賽， 亦會積極規劃海外參展管道，使相關業者 能將創意發揮海外，建立臺中糕餅名聲， 再透過媒體廣宣加以宣傳，加強品牌行銷。 更長遠的計劃為建立一個大型糕餅博 物館，許多城市建立城市意象的第一步， 即是建立一個文化地標，臺中糕餅產業在 臺灣已有長遠的歷史，亦發展出許多具有 特色的糕餅，惟臺中尚無大型糕餅博物館， 整合各家糕餅產業，形塑臺中市的糕餅文 化。建立一個糕餅博物館是將糕餅與觀光 旅遊作結合，以博物館做為基地，發展臺 中糕餅之都的形象，亦以此帶動糕餅業及 觀光商機。

老屋與人的關係，同時吸引年輕人利用改 造後的老屋創業，成為吸引人們停駐的亮 點，「宮原眼科」與「第四信用合作社」 均是成功案例；對市府而言，中區是臺中 的發源地、是文化城的靈魂，因此，我非 常重視中區活化的成敗，今年要將希望轉 化成行動，這是我心中的臺中塔，雖然不 是很高，但很偉大。 為了進一步推動全市舊城區再生，今 年三月底前將成立「臺中市都市再生及發 展委員會」，同時聘請東海大學教授蘇睿 弼擔任委員，「好伴共同工作空間」創辦 人之一邱嘉緣小姐作為市政顧問，以及在 都發局服務的正工程師黃至民擔任中區區 長，期望能重新找回中區歷史文化，將閒 置建物與公部門再生活化，找回臺中人的 記憶與光榮。中區活化需要時間，在此之 前，面對街道狹小，停車亦不方便的情況 下，善用臺中火車站、公車系統及 I-bike

未來期許能打造一條國際糕餅街，帶動中區發展。

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臺中烘焙 vol.3

為發揮臺中市糕餅能見度，林市長表示會持續舉辦 全國性糕餅相關競賽。( 洪霖 )

的串連，搭配商圈地圖讓民眾更容易行走

建構一條山手線，透過鐵路、環狀化

於中區景點及糕餅商店之間，並與當地飯

公路沿線的三十個點，像珍珠項鍊般的串

店業者配合，提供優惠給觀光客，才能再

連城市，解決交通問題、帶動發展，它不

次炒熱糕餅產業，打造臺中糕餅國際街之

只是交通線，還是產業線、文化線、生活

榮景。

線。 打造二個國際港，臺中港與清泉崗雙

Q:

現階段糕餅博物館園區的規劃為何？

A:

立子公司，雙港計畫就能與臺灣港務公司

可能設在豐原葫蘆墩公園現址之花博館，

共同開發，希望未來能「港市合作」甚至

於活動結束後轉化為糕餅博物館園區，未

合一，推向國際。

餅業之努力，將把更多觀光工廠的特色規 劃納入，例如阿聰師糕餅文物館、大甲三 寶文化館、陳允寶泉文化館等，並於每年 舉辦之行銷活動中收集更多糕餅文化，藉 此能更完整的建製糕餅博物館園區。

對於臺中整體施政理念為何？以及未來願景 與期許？

A:

連接，未來將與臺灣港務公司共同投資設

目前仍在尋找適合之場地，如評估將

來市府將持續與糕餅公會合作，並結合糕

Q:

港目前對於產業以及市民的生活並無緊密

臺中應成為臺灣的「中核心」，未來 中部地區（中、彰、投三縣市）的發展， 即以大臺中為核心。大臺中的核心定位是 「創意城市」與「生活首都」。這是基於 臺中的優勢與特色而提出，而不是只從臺 中看臺中，為了達成這個願景，我將以「臺 中一二三」的規劃來建設臺中。

建立三大副都心，藉由舊山線與花博 串聯將豐原周邊打造成水岸花都，海線則 是以沙鹿、清水、梧棲，作掌控雙港的前 緣城鎮，形成「海線雙港副都心」，以及 高鐵所在的交通樞紐烏日，將三大副都心 達到均衡發展的效果。 臺中糕餅產業發展迄今，儼然成為臺 灣糕餅龍頭，日後希望能朝國際化發展， 並結合中彰投資資源共同推動，觀光客來 到中臺中，不僅可以走訪鹿港小鎮，悠遊 日月潭，也能在領略臺中的人文風情，藉 此能讓觀光客駐足臺中，帶動臺中之觀光 及經濟，臺中糕餅業分布於臺中火車站附 近、大甲商圈及豐原商圈，整合此三地之 資源並加強糕餅業者之間的交流及良性競 爭，鼓勵業者海外參展，帶動相關產業之 發展，也擦亮臺中糕餅產業之招牌。

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市政專訪

經濟發展局 呂曜志局長

聚焦團體觀光客 推出年度行銷主軸 呂局長表示，臺中市身為糕餅之都，為將臺中市糕 餅作極致的推廣，除了以往吸引散客來店裡的消費模式 外，「團體的觀光客」將成為未來重要的目標對象，而面 對以遊覽車為主要交通工具的團客，「國道休息站」勢必 成為重要的消費者接觸點（意旨將產品介紹給消費者的地 點），讓南往北返的團客於休息站稍作休息的同時，能夠 購買臺中市糕餅作為伴手禮。甚至結合休息站的特色，以

1. 經發局呂曜志局長對於糕餅產業的發 展擁有許多新創意。

欣賞夜景出名的清水休息站來說，可以推出邊賞夜景邊享

2. 拜訪當天與呂局長合影。

用糕餅的服務。 針對糕餅產業的經營方向，呂局長認為可以推出年 度行銷主軸，每年主題不同不但能吸引各類消費族群，亦 能展現糕餅的多元發展性，甚至能找知名人士來做臺中市 糕餅產業的品牌代言人。呂局長亦提出糕餅產業可以結合 的三個趨勢：一是文創，二是節慶，三是飲食習慣。以飲 食習慣為例，現代人注重養生，糕餅業者可與相關學校科 系進行產學合作，共同研發低糖產品，再由政府協助推廣 和舉辦成果展，達到一條龍的整合效益。 針對產品創新，呂局長建議糕餅業者可效仿日本糕 點老舖的經營、設計和精神，朝公司贈禮的精緻糕餅禮品 發展，提升品質與精緻度。同時異業串連，與茶、咖啡等 相關產業業者合作，交流彼此的技術與行銷方式，甚至能 與婚慶結合，鼓勵消費者來臺中市結婚，將婚紗、喜餅禮 盒一次購足。

1

除銷售面的發展外，呂局長 也十分關心糕餅業者是否有第二 代可接班經營，達到文化和技藝 的傳承。永續經營的另一方面， 網路行銷將是不可或缺的工具， 不但能接軌新世代，觀光客無法 一手提完的產品能透過網路下單 進 行 宅 配， 突 破 實 體 銷 售 的 限 制。 2

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衛生局 徐永年局長

建立食安模範城市 一同監督上游 提及之前劣質豬油風波，徐局長表示，政府會站在民 眾的角度來檢視產品，提高民眾對於食品的信心，希望能將 臺中市打造為「食安模範城市」，列為重要的執行目標。為 達到「食安模範城市」的目標，徐局長強調政府團隊會全力 付出，同時也須要業者的大力協助。舉例來說，糕餅業者們 都是內行人，面對專業領域都具有敏感度，因此若上游廠商 所提供的原物料價格低於市場價格，業者們可以評斷是否合 理，若有疑慮的話則可通報政府單位，進行協同調查和原物 料檢驗。 也因為此次食安問題，徐局長認為下游糕餅業者應該凝 聚合作，提出改善建議，共同監督上游業者，讓上游業者不 只受到政府的查核，也會受到下游業者的龐大力量牽制，達 到全方面食品安全的維護。如何監督上游業者，徐局長提出 除了政府單位定期查核外，下游業者可派出「秘密客」作不 定期的查核，追朔到最源頭，才能確保原料品質。徐局長希 望政府與產業業者能達成共識，一同對上游業者進行把關， 1

才是杜絕食安問題的根本方法。

2

1. 衛生局徐永年局長期許業者能與政府一同 監督食品上游。 2. 拜訪當天與徐局長合影。 3. 拜訪當天與張光瑤副市長合影。

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Taichung Backery Vol.3

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活動地圖

日南車站

2014臺中國際糕餅節 3/29 大甲展售會 捐血送月餅活動 8/2 鎮瀾宮第三停車場 紅樹林水蓑衣 生態教育園區

稻米產業 文化館

大安區

大甲車站

縱貫 鐵路 ︵山 線︶

大甲區

高美濕地

鎮瀾宮

鐵砧山風景區

泰安車站

大甲交流道

外埔區

麗寶樂園

臺中港區藝術中心 清水休息站

清水車站

梧棲區 縱貫 鐵路 ︵海 線︶

龍井 交流道

逢甲商圈

~

王田交流道 追分車站

文心 森林公園

高速鐵 路

臺中烘焙 vol.3

西區

北區

臺中公園

國立台灣 美術館

北屯區

九德國小

中部 電機

捐血送月餅活動 8/3 烏日區九德國小

中興 大學

太陽餅文化節 10/18

捐血送月餅活動 8/9 大里區大買家

大里區

烏日交流道

菇類文化館 林家花園

霧峰 交流道

奇岩登山步道

太平區

大買家

臺灣烘焙競賽委員會 2014世界麵包大師賽 5/6 歸國感恩講習會

中投 交流道

旅客

8/16 工策會 屯區藝文中心 十大伴手禮選拔 8/17

中 區

南區

臺中市 糕餅商業同業公會 活動地點 12

太原車站 國立自然 科學博物館

大坑 森林公園

捐血送月餅活動 8/16 中區臺中公園

東區 臺中車站

豐樂 雕塑公園

烏日區

快官交流道

新社區

潭子區 洲際

大慶車站 烏日車站

烏日新站

2014■

成功車站

彰化系統交流道

高鐵 臺中站

啤酒廠 烏日

太陽餅˙紅茶 10/22 結婚九週年記者會

新市政中心

潮港城

南屯區

大肚區

大都會歌劇院

南屯 交流道

消防及衛生講習 望高寮 7/16 夜景公園 暨會員大會、廠商產品展示會

種苗改良繁殖

潭子車站

棒球場 衛生局吃在臺中 食在安心 12/20 標章授證典禮

臺中世貿

大肚車站

枇杷文化館

「大家來呷餅」記者會 9/22

中港 交流道

2014臺灣金餅獎 7/25 糕餅烘焙競賽決賽及展售 東海大學 7/28

河濱公

捐血送月餅活動 8/18 豐原區慈濟宮媽祖廟 林業展示館

衛生局食品安全論壇 9/10

西屯區

石岡區

豐原區

大雅 2014臺灣金餅獎 交流道 7/18 糕餅烘焙競賽初賽

臺中 都會公園

龍井車站

豐原 交流道

2014臺中國際糕餅節 4/26 臺中展售會

大雅區

沙鹿區

龍井區

文化中心（編織工藝館）

豐原車站

2014臺中國際糕餅節 4/26 蛋糕裝飾比賽、麵包比賽

沙鹿車站

農會舊穀倉

2014臺中國際糕餅節 5/24 豐原展售會

高速 鐵路

臺中航空站

沙鹿 交流道

石岡水壩

臺中系統 交流道

神岡區

農村文化館

和美 交流道

后里車站

花卉產業文化館

后里區

清水區 梧棲觀光漁港

薩克斯風紀念館

中港 系統交流道

臺中港

泰安鐵道 文化園區

后里交流道

臺中港車站

省議會 紀念園區

霧峰區 921地震教育園區

頭汴坑 蝙蝠洞

東勢林場

大雪山國家 森林遊樂區

和平區

德 河濱公園 東勢林管區

東勢區

苗改良繁殖場

和平區

社區 谷關溫泉 天梯

旅客服務中心

山步道

八仙山國家 森林遊樂區

白冷圳

鏡頭焦點

太陽餅年度盛事 買一送一勢不可擋 2014 臺中太陽餅文化節 Editor/ 趙品瑄 Photo/ 公會、趙品瑄

由

臺中市政府經發局舉辦的「2014 臺中太陽餅文化節」於 103 年 10 月 18 日在 臺中公園盛大展開，而早在 10 月 14 日便於臺中市政府臺灣大道市政大樓舉

辦太陽餅文化節記者會。當天胡前市長志強親自出席，表示對於太陽餅文化節的重視， 現場還有經濟發展局前局長王誕生、衛生局前局長黃美娜、新聞局前局長石靜文、教育 局前局長吳榕峯及周子良理事長等人到場支持。 記者會上，本會理事長周子良表示，劣質豬油風波近日大大影響臺中糕餅產業，在 風暴尚未完全平復前，感謝胡前市長請臺中肉品市場供應豬油給糕餅業者，確保油品安 全及產品衛生，希望歷年來買氣最高的太陽餅文化節能夠恢復民眾對臺中糕餅的信心。

胡 前 市 長 與 多 位 局 長 和 業 者 ， 一 同 出 席 太 陽 餅 文 化 節 記者會。

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臺中烘焙 vol.3

1 2

1. 舞台區表演吸引不少民眾觀看。 2. 胡前市長、夏于喬與周理事長一起體驗太陽餅 DIY，由元明食品蔡萬財師傅教學。 3. 太陽餅文化節為臺中市重大活動。

3

「2014 臺中太陽餅文化節」

其中整合了南投縣魚池鄉 12 家

將臺中兼具衛生和美味的太陽餅

於 10 月 18 日上午 10 點至下午

茶葉業者，提前為日月潭紅茶文

推向國際。

4 點在臺中公園舉辦，搭配臺中

化季暖身。活動部分則特別邀請

公園的地形採環湖方式配置攤

主持「型男大主廚」的夏于喬前

當天還有集滿五塊糕餅拼圖

位，以「安全、分享、回饋」為

來現場進行太陽餅 DIY，當天夏

即可兌換小獎品的拼圖活動，讓

主軸，邀請已經完成食品全登錄

于喬、胡前市長、前經濟發展局

不少民眾為兌換獎品而於服務臺

的 60 家業者前來設攤，讓民眾

長王誕生和周理事長紛紛戴上手

大排長龍。適合親子一同參與的

能夠品嚐到美味且安全的糕餅。

套，聽從元明食品蔡萬財師傅的

糕餅彩繪寫生比賽和糕餅 DIY 體

為回饋消費者，參與店家紛紛推

步驟一起做餅、揉餅，加深民眾

驗 也 是 參 與 熱 烈， 特 別 是 糕 餅

出優惠價格，甚至祭出買一送一

對臺中太陽餅的認識和情感。

DIY，小朋友們都覺得十分新鮮 也十分投入。至於，時時刻刻都

的優惠，希望民眾不只能吃得安 心，更要買得開心！不少民眾得

時任市長胡志強笑著表示，

熱鬧的舞台區，則搭配不同的樂

知此訊息，特地遠道而來，只為

他為了證明臺中糕餅安全無虞，

團和舞蹈表演，吸引不少民眾觀

搶購臺中市最在地味的糕餅。

在公開場合吃了好幾次太陽餅，

看，呈現歡樂的節慶盛況，讓每

連體重都因此微幅上升，他亦鼓

年的太陽餅文化節儼然成為臺中

現場除了糕餅業者的展出

勵糕餅業者：「只要東西好就不

市的年度重大活動。

外，亦有茶、伴手禮等攤位參展，

用怕！」，希望業者們繼續努力，

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鏡頭焦點

103 年度評鑑通過店家 1

九個太陽

2

大新太陽堂

除了政府推廣的食品全登錄外，本會為鼓勵會員生產品質優良

3

中台太陽堂食品企業有限公司

的產品，並配合臺中市政府都市行銷活動，特別推出「太陽餅優良產

4

太陽堂老店食品有限公司

品標章認證」，共同為消費者把關。「太陽餅優良產品標章認證」於

5

太陽堂食品企業有限公司

2005 年在臺中市政府和臺中市衛生局協助下開始推動，每年皆遴選

6

太陽堂傳統糕餅有限公司

出優良廠商並同時舉辦已通過認證廠商的複查，目前認證的產品品項

7

名甫台中之寶餅鋪

有「太陽餅」、「鳳梨酥」、「中秋月餅」和「牛軋糖」等四項。

8

沃農士股份有限公司

9

林信一福堂

10

波士頓烘焙坊

景琪科員、弘光科技大學餐旅管理系吳朝福副教授和本會理事長、副

11

法布甜

理事長、常務理事等人，一同進行審核，評分內容共分為「製造場所

12

采棠肴鮮餅鋪

衛生」、「販賣場所衛生」、「員工衛生」、「環境衛生」、「產品

13

哈克大師菓子工坊

標示」和「產品包裝」等項目，而 103 年榮獲認證的有 21 個店家，

14

茶與餅達人有限公司

15

敏秀烘焙坊

16

陳允寶泉食品股份有限公司

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嘉味軒食品行

18

精豐西點城

19

顏新發福珍企業 ( 股 ) 公司

20

寶才食品有限公司

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歡樂派食品有限公司

103 年特邀臺中市政府經濟發展局產業發展科的江振偉科長、張

並於太陽餅文化節當天由胡前市長公開頒獎表揚，期望以此認證管理 制度，提升整體產業素質。

1

3 1. 太陽餅優良產品標章認證的獎座。 2. 特邀經發局江科長 ( 左四 ) 和弘光科大吳副教授 ( 左三 ) 等人 進行實地查核。 3. 特邀經發局張科員 ( 左一 ) 和弘光科大吳副教授 ( 左二 ) 一同 進行審核。

2

16

臺中烘焙 vol.3

鏡頭焦點

嚐臺中糕點 品日月潭紅茶 2014 日月潭紅茶文化季 Editor/ 霈霓 Photo/ 陳年

南

投縣魚池鄉一年一度紅茶盛事－日月潭紅茶文化 季，於 103 年 10 月 18 至 25 日假魚池鄉盛大舉

辦，此系列活動與本會多方合作，不但前來參與太陽餅文化 節，亦在臺中烏日高鐵站舉辦「太陽餅 • 日月潭紅茶結婚九

▼眾人於日月潭畔享受茶席。

週年紀念」產業聯合行銷記者會，而最重要的壓軸活動在日 月潭向山遊客中心的「茶與糕餅展售會」，也邀請本會糕餅 同業前去設攤，將異業行銷的效益發揮至最大。

太陽餅和日月潭紅茶結婚九周年紀念記者會。

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臺中烘焙 vol.3

10 月 18 日的太陽餅文化節

南投縣魚池鄉長陳錦倫也表

並於現場和高鐵旅客一同分享太

中，共有 12 家魚池鄉茶葉業者

示，感謝臺中市政府對異業結盟

陽餅和紅茶，讓民眾感受到滿滿

前來臺中公園設攤，希望民眾能

的支持，期許能持續一同推動觀

的幸福與熱情。

嚐一口臺中太陽餅，喝一口日月

光產業發展，同時也感謝臺中糕

潭紅茶，引領「臺式下午茶」的

餅業者研發可口糕點以搭配南投

日月潭紅茶文化季於全臺

風潮，並作為日月潭紅茶文化季

香醇的紅茶，實在相得益彰。此

進行快閃宣傳後，最後於 10 月

的暖身。

外，南投縣魚池鄉農會總幹事王

25 日上午在日月潭向山遊客中

威文指出，這幾年透過與糕餅業

心舉辦「日月潭紅茶文化季暨日

「2014 日月潭紅茶文化季」

者的研究，推出了陽茶餅，期望

月潭紅茶評鑑競賽頒獎典禮」，

有別於以往，由魚池鄉公所聯合

藉由多方交流能讓糕餅和紅茶都

下午則舉辦「日月茶會」茶席，

魚 池 鄉 農 會， 組 成「 快 閃 宣 傳

能越賣越好。

數百位品茗客於湖畔邊欣賞山光 水色，邊品嚐茶藝師細心沖泡的

團」，利用火車進行環台宣傳活 動，於 15 個知名火車站進行快

對於劣質油品事件，本會周

優良紅茶。同時間於茶席旁，還

閃宣傳活動，沿途贈送民眾茶包

子良理事長則強調之前若有用到

有同臺中市政府和本公會配合的

小 禮 物， 宣 傳 日 月 潭 紅 茶 文 化

豬油的業者，都已經自製豬油或

「茶與糕餅展售會」，不少本會

季。

改用奶油，呼籲民眾絕對能吃得

成員也前往設攤，在美麗的日月

安心。活動最後由出席與會貴賓

潭旁推薦民眾一嚐臺中市美味糕

快閃宣傳團其中一站為臺中

一起切下 18 吋的九週年紀念大

餅，以期日月潭紅茶文化季能與

高鐵站，於 10 月 22 日當天舉辦 「太陽餅 • 日月潭紅茶 結婚九週

蛋糕，象徵甜蜜滿點、幸福久久，

臺中糕餅做最完美的結合。

年紀念」產業聯合行銷記者會。 當天時任經濟發展局局長王誕生 幽默表示，太陽餅和日月潭紅茶 結婚九週年十分不容易，已突破 七年之癢，希望能將太陽餅和日 月潭紅茶這兩種特色產品進行結 合，推出有品味、價格合理的下 午茶，讓他們感情更好，以迎接 明年的 10 週年。

▲▲向山遊客中心的茶與糕餅展售會現場。

A Day- 喝紅茶吃太陽餅的早晨

作者：陳柏璁

* 歡迎投稿，如經採用，將支付稿費一千元整。

投稿專線：04-2372-7658

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鏡頭焦點

本會配合中市衛生局舉辦的 食在安心標章授證典禮 馬總統出席記者會 肯定臺中食品安全 Editor/ 趙品瑄

前

Photo/ 臺中市政府衛生局、公會、趙品瑄

陣子食安問題風波不

標章授證典禮於臺灣大道

除 了 杜 絕 黑 心 廠 商 外， 也

斷，讓食品業者的生

市政大樓舉行，馬總統致詞時表

必須照顧正派經營卻無辜受累的

意深深受到影響，業者們苦不堪

示，近兩個月來國內發生的重大

優良食品業者，政府應給予協助

言。幸好目前食安風暴已趨於和

食安事件，造成食品業整體產值

和鼓勵，重振食品業。此外，立

緩，業者們也紛紛進行「重建」，

減 少 了 新 臺 幣 177 億 元， 其 中

法院也完成《食品安全衛生管理

希望能恢復穩定、安心的商業環

64 億元為出口額，佔食品總出口

法》部分條文的修正，針對黑心

境。為肯定臺中「食在安心」的

額的 7.5%。面對這樣的衝擊，

廠商最高罰 2 億元，法人部分最

政策，同時也為食品業者打氣，

馬總統認為必須懲罰黑心廠商，

高罰 20 億元；針對食品廠商則

馬 英 九 總 統 於 103 年 12 月 20

政府採取了「嚴查重罰」的態度，

實施「三級管理」：第一級「廠

日出席臺中市政府衛生局舉辦的

此次共計動員 13 個地檢署、200

商自我管理」；第二級「第三方

食安標章授證典禮，致詞時不但

多名檢察官進行偵辦調查，已查

強制驗證」；以及第三級「政府

給予臺中市政府和食品業者鼓勵

獲 97 起案件、起訴 57 人、收押

稽查、抽驗與評鑑」，期望透過

與肯定，還品嚐了臺中市各式特

19 人，扣押嫌疑人資產達新臺幣

此機制降低大規模食安事件發生

產，為臺中市食品掛保證。

27 億元。

的機率。

馬英九總統在時任市長胡志強和周子良理事長 的陪同下，品嚐臺中市糕餅。

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臺中烘焙 vol.3

談及臺中市政府維護食品安全之作為與成效，馬總統大力肯定臺 中市於事件中扮演的角色，當時屏東一位農民花費 4 年拍攝 1000 多 張舉證照片，未得到屏東縣政府回應後，卻由一位臺中市警察協助揭 發黑心油廠商。此外，自民國 100 年起即實施「臺中食在安心標章」 制度，獲得該標章之業者從當初的 111 家已擴增至 103 年的 614 家， 十分肯定臺中市開辦此制度以維護民眾健康。 致詞後，馬總統在胡前市長志強、衛生局前局長黃美娜和周子良 理事長等人陪同下步出會場，逐一參觀現場攤商並與食品業者互動， 還品嚐了太陽餅和綠豆椪等美食，以實際行動證明「吃在臺中，食在 安心」。食品業者見馬總統前來皆十分開心，爭相與馬總統合照，場 面非常熱絡。 時任衛生局局長黃美娜指出，「食在安心」標章每半年舉行一次 認證，目前已有 614 家食品業者通過認證，包含餐飲、冷飲冰品、 食材、校園團膳、夜市、素食加工等業者，新光三越、大遠百、廣三 sogo 等百貨業的美食街，也陸續加入認證行列，皆由時任衛生局長 黃美娜頒發認證標章，以鼓勵食品業者繼續朝食品安全方面努力。廠 商取得標章後平均業績成長 20%，由此可知此標章對業者與消費者來 說都具重大的效益。

1. 馬英九總統大讚臺中市食品，對 食品安全有信心。 2. 馬英九總統出席「吃在臺中 食在 安心」標章授證記者會。

1

2

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鏡頭焦點

本會參加

南僑集團伴手禮嘉年華 全臺烘焙業齊聚 展現國際的競爭力 Editor&Photo/ 霈霓

由於食安風暴席捲全臺，再加上整體經濟不景

有別以往的烘焙展覽，南僑集團除邀請全臺烘

氣，讓糕餅業者業績受到不小衝擊。面對這種情況，

焙業者、五星級飯店住客和信用卡卡友外，亦邀請

主辦單位南僑集團決定與全國各縣市糕餅商業同業

200 多家中國客戶來觀摩參訪，並結合旅行社，引

公會合作，於 103 年 12 月 26 日至 28 日假臺北世

進國外旅遊團客，讓國內外民眾都能深刻體會臺灣

貿中心展覽館三館舉辦「三羊開泰 全臺烘焙伴手禮

伴手禮的特色，提供「一站式購足」的便利性。此

嘉年華」，希望讓更多國內外民眾看到臺灣伴手禮

外，展覽期間特邀臺灣本地表演團體，於現場輪流

的多元性和高品質。

演出，讓民眾提早感受年節喜氣。

「三羊開泰 全臺烘焙伴手禮嘉年華」吸引全臺 各地 62 家廠商參展，而本公會亦有不少會員前往 共襄盛舉。全展覽館共 121 個攤位，展出商品橫跨 15 個類別，131 個品項，舉凡：太陽餅、鳳梨酥、 酥餅、漢餅、綠豆糕、蛋糕、西點和日式糕點等種 類十分多元，可看出此次伴手禮嘉年華的盛況。

1

2

其中不乏融合當地農特產品的在地特色伴手 禮，如：使用臺灣土鳳梨製成酸甜適中的鳳梨酥； 或是展現文化歷史、傳統習俗的糕點，如：結婚喜 慶使用的喜餅；甚至是改良國外烘焙產品變成國人 喜愛的口味，如：西點餅乾，以上種種不但能充分 彰顯臺灣烘焙的技術，亦充滿臺灣精神！

3

1. 當天有 7 家本公會成員參展。 2. 當天吸引不少人潮前往採購。 3. 本會周理事長（左二）出席開幕式活動。 4. 開幕式貴賓雲集，南僑集團陳飛龍會長 親自出席（中）。

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臺中糕餅業配合

中市觀光局舉辦臺灣燈會 推出糕餅優惠活動 Editor/ 巴克

Photo/ 王宣、陳年

2015 臺灣燈會由交通部觀光局和臺中市政府

餅美食，讓民眾今年除了賞燈外還能大飽口福。

共同主辦，於 2 月 27 日至 3 月 15 日，分別在臺中 市烏日高鐵站、臺中公園及豐原三個燈區舉行，為

臺中市市長林佳龍表示，這是落實中彰投區

方便國內外民眾提早安排賞燈旅遊行程，中彰投三

域治理第一步驟，中彰投合作可讓臺灣燈會更具規

縣市於 104 年 1 月 9 日假臺灣大道市政大樓召開「中

模，讓互惠多贏的整合行銷吸引各地民眾，大玩中

彰投觀光旅遊聯合行銷記者會」，推出多種套裝行

臺灣，也能邁向國際，讓臺中成為國際觀光客進出

程，希望能吸引眾多遊客前來。

門戶，帶動人潮到中彰投消費。

於觀光產業中扮演「伴手禮」重要角色的臺中

臺中市政府觀光旅遊局表示，配合臺灣燈會在

糕餅，自然也是行銷重點之一！本會配合臺中市政

臺中市舉行，特別規劃「中彰投 123」6 種臺灣觀

府觀光旅遊局，一同出席該場記者會，本會有「九

光巴士 1 日至 3 日遊行程，以及配合國內外自由

個太陽太陽餅旗艦店」、「茶與餅食品行」、「元

行旅客推出「中臺灣 Mini Tour」7 套包車遊程。部

明商店」共 3 家會員於現場展示產品，推廣臺中糕

分旅遊路線中，會帶領旅客前往中區自由路名產街 購買伴手禮、DIY 臺中傳統糕餅 和品嚐太陽餅等糕餅相關行程， 甚至還推出憑交通票證購買糕餅 伴手禮即可享特定優惠折扣的活 動，相信今年臺灣燈會會為糕餅 產業帶來另一個業績高峰。

1

1. 臺中燈會串連中彰投資源，推出許多優 惠活動。 2. 當天活動參與的公會會員有：茶與餅食 品行、元明商店、九個太陽

2

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文化焙風情

理 監 事 們 於 幾 米 廣 場 與 裝 置 藝 術合影。

烘焙參訪 暨宜蘭姐妹會交流聯誼 宜蘭二日遊 技能與情感的提升 Editor/ 趙品瑄

Photo/ 趙品瑄、公會

103

年公會的烘焙參訪活動結合宜 蘭姐妹會交流聯誼，特於 103

年 11 月 18、19 日舉辦宜蘭兩日遊，希望平時忙 碌於事業的理監事們放鬆身心的同時，能夠參訪 宜蘭當地知名店家以觀摩烘焙技能，並與宜蘭姐 妹會進行每年的聯誼活動，促進情感與交流。 ▲▲於參訪企業「利隆食品」前合影。

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臺中烘焙 vol.3

Day.1

第一天：參觀利隆食品行、橘之鄉與宜蘭姐妹會聯誼活動 理監事們一大早於臺中出

棗的故鄉，而橘之鄉的產品線完

到宜蘭縣糕餅商業同業公會的熱

發，抵達宜蘭的第一站為「利隆

全發揮了金棗的魅力，做成金棗

情歡迎。宜蘭姐妹會從民國 76

食品行」的參訪。利隆食品行最

乾、金棗茶和金橘蜜餞等商品，

年締結至今，經歷過臺中市和臺

出名的產品非麵龜和壽桃莫屬，

其 潤 喉、 生 津 解 渴 和 幫 助 消 化

中縣的公會合併，目前已結盟 28

每逢傳統節日，宜蘭大街小巷便

的功效，深受消費者的喜歡。此

年，兩會情誼依舊友好緊密。聯

會充斥「利隆麵龜」和「利隆壽

趟參訪，理監事們參觀了蜜餞工

誼會當晚，兩公會互相介紹會內

桃」，陪伴宜蘭人度過每個重要

廠，透過全透明的參觀迴廊，了

幹部，並針對食安風波進行討論

節慶，已是家喻戶曉的老字號品

解從「選果」、「醃漬」、「針

與研議，希望能一同度過危機、

牌，並且經過技術的創新，成功

刺」、「漂水」、「殺菁」、「真

向 前 邁 進。 會 中 亦 進 行 與 會 兄

研發出低糖香濃的內餡、柔軟綿

空糖漬」、「熱風乾燥」、到「衛

弟、姐妹的戶對團拜，最後共同

密的麵皮以製作麵龜，迎合市場

生包裝」的蜜餞製程。無論是多

研商 104 年度聯合舉辦姐妹會聯

需求。利隆食品的產品皆為每日

元產品的拓展或是從在地名產經

誼事宜，希望能在臺中與宜蘭之

新鮮現做，當天理監事們紛紛進

營到觀光工廠的規模，相信橘之

間尋找到適合地點，以持續兩會

入工廠參觀製造流程，其中「小

鄉的參訪必讓理監事們有所啟

的交流。會後進行餐敘聯誼，兩

肉包」的製程從攪拌、壓麵、包

發。

會成員談話十分熱絡，不但一同

餡和包裝都已機器化，但小肉包

高歌，更穿插已演變為傳統的小

的塑型仍維持手工製作，讓產品

晚間於香格里拉冬山河渡假

兼顧製程快速和品質一致外，保

飯店召開姐妹會幹部聯誼會，受

活動，讓現場氣氛歡樂非凡，為 第一天行程畫下圓滿句點。

留了傳統手工的人情味。此外， 亦參觀壽桃的蒸熟區，廠內瀰漫 香甜濕潤的麵香味，令人食指大 動。「嚴選食材、用心創新」是 利隆食品的堅持，讓它的各式產 品舉凡：包子、饅頭、麵龜、壽 桃、蔥花捲和奶皇包等，都是熱 銷產品。 參訪完利隆食品行，理監事 們享用過午餐、小憩片刻後，緊 接著是第二站－國內第一家蜜餞 觀光工廠「橘之鄉」。宜蘭是金 1

1. 於參訪企業「橘之鄉」前合影。 2. 周子良理事長於姐妹會幹部聯誼 會上致詞。 3. 當晚與姐妹會餐敘現場，氣氛十 分熱絡。

3 2

Taichung Backery Vol.3

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文化焙風情

Day.2

第二天：暢遊宜蘭冬山河、梅花湖、幾米公園與參觀康成食品 第 二 天 早 上， 理 監 事 們 紛

至於第二日的參訪行程則

經過宜蘭兩天一夜的烘焙

紛起了大早，騎腳踏車前往飯店

為康成食品有限公司，其創立於

參訪暨宜蘭姐妹會交流聯誼，返

附近的冬山河，一覽遼闊怡人的

1983 年，使用宜蘭當地農產品－

程車上理監事們紛紛表示此趟參

河岸風光後，才前往梅花湖風景

三星蔥、池上米、二湖鳳梨、冬

訪收穫良多，其一，可以與公會

區繼續今天的行程。梅花湖因湖

山素馨茶等農特產進行產品研發

內部糕餅同業建立更緊密的凝

泊的形狀似五瓣梅花而得名，由

和改造，其中特選三星蔥創造出

聚力；其二，每年與宜蘭糕餅公

於風景區占地廣大，理監事們乘

第一隻「三星蔥蛋捲」，此外還

會的交流為公會重要活動之一，

坐四輪電動車環湖，欣賞清幽秀

有方塊酥、胡椒餅等三星蔥系列

今年深深感受到姐妹會的熱情，

麗的湖光山色，微風徐徐吹來，

產品，成為十分符合宜蘭在地風

希望這樣的情誼能年年持續；其

好不愜意，讓心情和身體都能獲

味的伴手禮，而吃起來香甜酥軟

三，透過參訪多家宜蘭知名在地

得全然的放鬆。亦有不少理監事

的「軟心牛舌餅」也是康成食品

店家，不但可以互相交流烘焙技

選擇漫步環湖木棧道，邊走邊賞

的熱銷產品之一。當天參觀康成

術和經驗，亦從中獲得新的視野

湖中成群鵝鴨，彷彿世外桃源一

食品內部透明化且寬敞明亮的作

和知識，希望糕餅同業們能共同

般。除了觀賞大自然的風光外，

業空間，可以清楚看到糕餅師傅

為臺灣的烘焙產業盡一份心力，

也安排前往宜蘭火車站旁的幾米

進行製餅的每個步驟，而康成食

提升產業軟實力，推廣至國際舞

公園，感受臺灣知名畫家幾米的

品亦引進許多專業設備，包含：

台。

繪本故事變成立體藝術裝置，讓

萬能包餡機、專業丹麥機、旋轉

溫暖、繽紛的繪畫氛圍點綴宜蘭

烤箱等設備，並取得 HACCP、

火車站周邊，成為必玩的觀光亮

ISO22000 和穆斯林哈拉等認證，

1. 周子良理事長一行人於梅花湖畔散步。

點。

讓消費者吃得安心。

3. 理監事與公會顧問們參訪「康成食品」。

2. 理監事們騎乘四輪電動車，欣賞梅花湖。 4. 「康成食品」前合影。

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1

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臺中烘焙 vol.3

3

4

第一屆 第十次理監事聯席會 林佳龍市長與市府團隊親臨指導 Editor&Photo/ 趙品瑄

會於 104 年 1 月 7 日

林市長於致詞時表示，臺中

完全信賴臺中糕餅的食品安全。

( 三 ) 舉辦第一屆第

糕餅蘊含文化和創意，吃起來特

經發局呂局長提到日後市府補助

十次理監事聯席會議，會議當天

別溫暖幸福，而如何讓它持續發

款會視公協會規模大小及作為進

不但林佳龍市長大駕光臨，還有

展非常重要。未來臺中將設立糕

行調整，像本會會員一直成長，

衛生局長徐永年、經發局長呂曜

餅產業博物館園區，完整呈現三

將再協商相關補助計畫。觀光局

志和觀光局長陳盛山，以及立委

級產業的關係：從一級的原料生

陳局長則表示，先從亞洲開始行

何欣純和議員李天生、何明杰、

產，認識土地和文化價值；二級

銷臺中糕餅，如：香港、日本、

張芬郁等人，皆親自與會蒞臨指

的工業製造，展示設備和模具；

韓國等處，建立品牌和知名度，

導。

三級的服務業則強調臺中獨特生

成為亞洲亮點。

本

活品味的糕餅品嚐文化。透過糕 本 會 周 子 良 理 事 長 表 示，

餅博物館的規劃，不但是一種體

此外，當天亦進行會務工作

看到林市長率領各局長們前來參

驗經濟，亦是傳承知識於下一代

報告，以及討論 104 年度姊妹會

加，足可感受到臺中市政府對於

的最好媒介。

聯誼、理監事自強活動、臺中糕 餅烘焙展和第二屆會員大會等事

臺中市糕餅產業的重視，周理事 長深感感謝，希望未來政府和業

衛生局徐局長感謝公會一直

者們有很好的合作關係，一同將

配合衛生局相關活動，未來會持

糕餅推向國際。

續與公會密切合作，讓民眾能夠

項，會議結束後餐敘，理監事們 和顧問間進行交流。

1. 本會周理事長致詞，當天貴賓雲集。 2. 林市長親自蒞席指導。 3. 第一屆第 10 次理監事會議現場。

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烘焙專欄

作者專欄 姓名：江伯源 學歷：國立臺灣大學食品科技研究所 / 博士 任職：國立中興大學食品 暨應用生物科技學系 / 副教授

胡蘿蔔微細果肉

蔬果 & 烘焙界 的新巨星 Editor & Photo/ 國立中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源 博士

胡

蘿蔔 (carrot) 外表光滑、呈鮮艷橙紅色，含有高量維生素 A、膳食纖維及各 式營養成分，另特殊甜味、風味、口感，一直是全世界重要根莖作物之一，

亦是國人十分喜愛之飲食蔬菜作物；國內胡蘿蔔種植面積 2400 多公頃年產量約 10 萬公噸，是道地能自給自足的國產蔬菜之一，除供鮮食 ( 截切蔬菜 )、菜餚、蔬果汁製 作、加工外。近年在農委會農糧署的推動、食品業者的努力下，正朝新加工技術及多 元化產品開發，提升附加價值及市場競爭力，胡蘿蔔市場潛力十分看好。

一、胡蘿蔔的組成分與營養—超級棒 ! 胡蘿蔔 (carrot)，繖形科胡蘿蔔屬，一年生草本植物，為全世界重要之根莖蔬菜， 呈條狀，大小、粗細、色澤常因品種及栽種條件、管理而異。國內胡蘿蔔外觀大都是 光滑、橙紅色，由於外表皮一層皮層，組成分大都以纖維素、半纖維素、木質素為主， 另還有果膠作為黏合介質，因此呈光滑之皮層 ( 膜 )。胡蘿蔔 ( 整根 ) 常呈鮮艷之橙紅 色，其是由胡蘿蔔素 (carotene) 組成，胡蘿蔔素為維生素 A 前驅物，在體內則轉變為 維生素 A，是蔬菜中重要維生素 A 之補充者。每 100g 含水分 63.6g、蛋白質 0.7g、 粗脂質 0.2g、灰分 0.7g、鈣 29mg、磷 31mg、鐵 0.7mg、維生素 A 13000 國際單位， 維生素 A 為脂溶性，為體內重要營養需求成分。另胡蘿蔔肉含豐富膳食纖維，更為體

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臺中烘焙 vol.3

1. 紅豆染色切片之光學顯微影像。 2. 「鮮享在地．農騰臺灣 2014 農產品特展」， 農糧署署長李蒼郎 ( 左 ) 蒞臨指導，由江伯 源博士 ( 右 ) 說明。。 3. 豆沙外觀掃描式電子顯微鏡圖。

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三、胡蘿蔔微細果肉 --- 蔬 果 & 烘焙界的新巨星 !

內消化代謝之重要成分。現代許

2. 膳 食 纖 維 (dietary fiber)

多研究指出，胡蘿蔔含有高量維

是 構 成 蔬 果 外 觀、 型 態 之 主 要

生素 A，其能安定人體神經系統、

成 分， 由 纖 維 素、 半 纖 維 素、

改善夜盲症、增強視力；另含有

木 質 素 及 果 膠 構 成， 常 分 為 可

1. 傳統糕餅餡料大都以蛋白

之 多 醣 類、 多 種 胺 基 酸 等 具 高

溶 性 膳 食 纖 維 (Soluble dietary

質、澱粉多、油脂少之小豆類原

抗氧化力、能增強人體免疫力，

fiber；SDF) 及非可溶性膳食纖維

料為主，如紅豆、綠豆、花豆等，

是報刊媒體中常鼓勵食用蔬果之

(Insoluble dietary fiber；IDF) 胡 蘿

在浸漬、加熱、破碎、漂水的過

一。

蔔微細果肉主要以非可溶性膳食

程中，因豆細胞外圍蛋白質受熱

纖維含量較多，膳食纖維具有多

變性包覆澱粉致使成沙質感，常

孔性結構，且表面帶有電荷，其

添加油脂、砂糖經濃縮而成，有

理化及生理特性常依化學組成分

關紅豆之微細構造 ( 紅色部分為

不同而定，具有吸水性、保水性、

蛋白質、白色部分為澱粉 ) 及豆

1. 國內日常生活實用胡蘿蔔

保油性、黏稠性、乳化力、吸附

沙外觀 ( 圖 1.)

汁習慣，大多將其切塊、條、丁、

力、膨潤力及離子交換能力等；

絲後，加以烹煮、調理食用 ( 不

能吸水，使人體產生飽腹感、增

2. 胡蘿蔔微細果肉色澤橙紅

削皮 )，可謂全部營養，一次吃

加糞便之水分與體積，刺激腸道

色、風味較低 ( 榨汁後 )，主要以

足，絕對不浪費，佳美食品公司

蠕動、加速排便頻率，使有害物

膳食纖維為主，入口後纖維感較

是國內知名、甚具規模蔬果汁專

質排出體外。另膳食纖維能整合

重，沙質感及黏彈性較差；可供

業工廠，每年生產近萬噸的胡蘿

膽固醇、膽酸及有毒物質，降低

作為麵包、蛋糕、餅乾、麵條添

蔔汁，其胡蘿蔔微細果肉 ( 渣 )，

人類血漿、肝臟膽固醇及血脂含

加之素材，如擬製備胡蘿蔔餡料

外觀呈現誘人的橙紅色，仍含有

量。由於胡蘿蔔微細果肉為天然

可添加少許胡蘿蔔汁、豆沙及澱

部分之維生素、礦物質，為天然

膳食纖維，在一片食品安全、食

粉、 食 用 膠 或 混 合 鳳 梨 ( 餡 )，

膳食纖維之良好來源之一，如何

安事件中，如能有效開發、利用

以增加消費者接受性及品質安定

加工，再利用成為重大商機及挑

胡蘿蔔微細果肉將是國內營養、

性，並可提高多元化利用及價值

戰性。

保健及烘焙、添加物加工業者重

性。

二、胡蘿蔔微細果肉 --- 天 然膳食好來源 !

要之資材及研究素材喔 !

Taichung Backery Vol.3

29

烘焙專欄 ▲▲2013 國產胡蘿蔔烘焙創意競賽。

3. 近年台灣＂伴手禮＂風靡全世界，每年創造數百億元之消費市 場，如何開發具本土、天然、營養、新穎之蔬果烘焙新製品，是業者 的新契機及挑戰，本研究團隊曾執行農糧署計畫「國產高纖 & 機能胡 蘿蔔糕餅餡料及烘焙新素材研發、品管修飾評估」﹝102 農科 -3.1.4-

胡蘿蔔微細果肉如何 開發利用 ? 大伙一起努力 !

糧 -Z1(3)〕，以國產胡蘿蔔微細果肉為原料 ( 佳美食品公司提供 )，利

1. 農委會農糧署近年極力推廣蔬

用多元加工技術開發具高纖、機能之胡蘿蔔糕餅餡料，可提供業者快

果餡料，已陸續開發柿子、青梅、

速導入、生產具發展潛力的胡蘿蔔產品，並開發具發展潛力的蔬果餡

胡蘿蔔 (102 年 ) 等多種口味餡料，

料食品及伴手禮。為增加烘焙與蔬果業者知識與技術的交流舞台，行

甜度適中、風味獨特，非常適合

政院農委會農糧署結合中興大學、中州科技大學舉辦「2013 國產胡

加工業者應用於製作月餅、麵包

蘿蔔烘焙創意競賽」活動，以「推動在地消費者，再創蔬果風華」為

及各式糕點、產製符合天然、營

主軸，其中能製作出創意佳、品質棒、營養豐、風味足的國產胡蘿蔔

養、美味、可口的烘焙、伴手禮

烘焙產品，伴手禮，推薦給廣大消費者，未來希盼能結合加工業者生 產 ( 技轉 ) 及通路推廣力量，加速技術商品化，並促進國內產業升級， 農糧署更歡迎廠商掌握先機，參與農業科技的研發與應用。本比賽有 42 隊報名，比賽項目有胡蘿蔔酥、胡蘿蔔餅、胡蘿蔔乳酪蛋糕及自 由創作四項，比賽當日有超過 200 位來賓、學界、業界朋友及選手、

產品。 2. 中興大學江伯源老師研究團隊 目前正針對胡蘿蔔微細果肉進行 系 列 加 工、 產 品 研 究 :(1) 胡 蘿 蔔 微細果肉粉製備及體外生理評估 (2) 胡蘿蔔微細果肉粉及醬料，色

指導老師與會，盛況空前，反應熱烈。本研究團隊與嘉南藥理科技大

澤保存及降低離水技術開發 (3) 胡

學吳昆崙老師接連在 2013、2014「農糧署農產食品加工推動小組科

蘿蔔營養、機能沖泡粉 (4) 胡蘿蔔

技計畫研發成果展」及農委會「2014 鮮享在地 農騰台灣農產品特展」

機能餡料及保存性評估 (5) 胡蘿蔔

中，製備進 6000 份胡蘿蔔 & 鳳梨酥調和口味、胡蘿蔔絲松子酥及胡

微細果肉休閒化、機能化食品開

蘿蔔餅進行推廣，品嘗過嘉賓讚賞不已，紛表對胡蘿蔔微細果肉的認 同與肯定。 4.「台中」是全台糕餅、伴手禮的發源地之一，每年在糕餅公會

發等，有關其應用性十分廣泛； 歡迎有興趣之業者朋友，可與農 糧署運銷加工組接洽相關事宜。 ◎本研究團隊十分感謝農糧署陳

及市政府的推動下，舉辦許多標章認證、國內外展示，成果十分豐碩；

吉成科長與陳銘鴻技正、佳美公

有機會各位烘焙業者夥伴們能試試＂胡蘿蔔微細果肉＂作為天然蔬果

司及吳昆崙老師大力支持、幫忙，

素材，相信創出下個明日之星。

另謝謝何錦拓副理事長的推薦讓 敝人有機會藉本刊物介紹＂國產 胡蘿蔔微細果肉＂，謝謝大家。

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臺中烘焙 vol.3

名店好滋味 位 於 太 平 路 上 的 鮮 味 珍 食 品 舖 ， 在 太 平 地 區 已 經 營 五十餘年。

太平在地老字號－鮮味珍食品舖 ▲▲創辦人何欽先生（中 ) 與第二代何錦拓先生 ( 右 )、 何順益先生 ( 左 )。

Editor/ 林如鈴 Photo/ 趙品瑄、鮮味珍食品舖提供

位

於太平路上的鮮味珍食品舖，在太平地區已經營五十餘 年，延續傳統糕餅的美味，並融合現代創新的技術，滿足

了中高年齡客層的習慣，也成功吸引年輕族群來店消費，成為歷久彌 新的在地老字號。 1963 年 ( 民國 52 年 )，鮮味珍創始人何欽先生為謀生活，習一 技之長，向台中糕餅師學作麵包糕點，學成後遂與妻子二人在太平經 營糕餅生意，主要是做包子、饅頭、麵包等。之後遷移至現址，為順 應喜慶婚宴市場需求，糕餅項目也陸續增加結婚喜餅；祝壽拜拜的麵 龜、壽桃；秋節送禮的中秋月餅等，這三個新增項目成為鮮味珍口碑 絕佳的暢銷產品。

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臺中烘焙 vol.3

DATA 台中市太平區太平路 688 號 08:00 ～ 22:30 全年無休 (04) 2278-6535 www.facebook.com/XianWeiZhen

鮮味 珍 延 續 傳 統 並 持 續 創 新 ， 滿 足 各 年 齡 客 層 的 消 費 需 求 。

1983 年 後， 何 欽 的 二 位 兒

即售罄，對地方人士而言，逢重

目前鮮味珍以太平路本店

子何錦拓、何順益陸續加入生產

要的神明聖誕、結婚喜慶、生日

為主要門市賣場，另成立食品工

及經營行列，兄弟倆從小跟在父

壽誕、擔桃等，必指名購買鮮味

廠，供應門市及網路宅配服務。

親身旁耳濡目染，烘焙技術很快

珍的壽桃；還有遵循古法製作的

對於未來的經營，何錦拓先生表

上手並相輔相成，原本學機械的

綠豆椪，其手工桿製的細膩外皮

示，老店要改頭換面是一條漫長

何錦拓，精準地改良烘焙器具的

搭配料多實在的綠豆沙餡，亦是

的路，要顧好舊有根基，也要迎

限制，增加產能，而擅長美工的

糕餅比賽的常勝軍。

合新潮流走向，唯一不變的是傳 承自上一代「純真」的經營理念，

何順益，則透過美工改善店內裝 潢、產品包裝到行銷手法等。兄

此外，鮮味珍的喜餅亦倍受

以單純而真誠的心，秉持要做給

弟二人為了開發新產品，除定期

青睞，其喜氣的紅色雙層喜餅禮

家人吃的用心，有一種「要做就

參加國內各種專業講習外，也不

盒，有兩種不同餅類可供選擇，

做最好」的企圖，因此從創店以

定期赴國外觀摩，像是日本、法

其中又以象徵步步高升的狀元糕

來，在用料上從不吝嗇且工序講

國、比利時等地，把新的觀點帶

最受歡迎。狀元糕外觀是象徵甜

究，往後鮮味珍也會朝這個方向

回進行產品改良。

美 浪 漫 的 粉 紅 色， 口 感 甜 而 不

努力突破、創新。

膩、入口即化；常用於結婚、訂 其後，鮮味珍食品舖於 1993

婚時，女方的岳父、岳母為祝福

年至 2006 年間連續四次榮獲台

女婿鴻圖大展、步步高升的傳統

中縣衛生局評鑑為糕餅業衛生自

糕點。此外，亦有祈求考試順利

主管理優良店。1994 年榮獲 ( 前 )

的意涵，是民眾祭拜文昌帝君必

台中縣政府頒發金手獎。2000 年

備供品之一。

至 2009 年間陸續開發伴手禮雪 莓娘、牛軋糖、鮮奶棒；2008、

ucts d o r P P! U k Pic

2009 連續 2 年參加台灣第一椪 ( 綠豆椪比賽 )，榮獲金牌獎及金 質獎。何欽先生的老店傳承到第 二代手上，有了不一樣的風貌， 而且成績越來越耀眼。 鮮味珍食品舖傳承古法製作 糕餅，店內仍保有具地方色彩的 代表性產品，例如：外層麵皮嫩 白綿密的壽桃（麵龜），其包覆 精心製作的豆沙餡，每每一出爐

▲▲綠豆椪（左）、壽桃（上）與紅色雙層喜餅禮盒（下）

Taichung Backery Vol.3

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名店好滋味 采 棠 肴 鮮 餅 鋪 以 特 殊 典 雅 的 名 字 ， 讓 消 費 者 過 目 難 忘。

堅持原創的新鮮美味－采棠肴鮮餅鋪

▲▲劉守村師傅 ( 右 ) 的精神影響到女兒劉又嘉 ( 左 )，她以甜甜圈自行小額創業。

Editor/ 王宣 Photo/ 采棠肴鮮餅鋪、王宣

在

資訊爆炸的時代，出色的店家除了產品要好吃、實在之外， 店名也會影響消費者的記憶性，而獨特又充滿中國古典氣

息的「采棠肴」，令人想忘也難忘。創立采棠肴鮮餅鋪的劉守村師傅

總店：

笑著說：「常常有人問這個名字是什麼意思，要怎麼唸，其實我一開

臺中市西區東興路三段 46 號

始也不太會唸。」連創辦人劉師傅自己都不確定的命名，究竟從何而

08:00 ～ 21:00 全年無休

來呢？劉師傅尊敬地說，是老天爺給的，在創店之際向神明問來的。 於是采棠肴以特殊典雅的名字和新鮮美味的產品，深深走進消費者的 內心。

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DATA

臺中烘焙 vol.3

(04) 2472-2299 www.cake99.com

於 2010 年創辦的「采棠肴 鮮餅鋪」，至今已經四個年頭， 投入烘焙業三十多年的劉師傅表 示，年少時因為家裡經濟因素， 希望能習有一技之長，而透過親 戚的關係開始走上烘焙這條路。 劉師傅一路蓽路藍縷，創立臺中 某知名連鎖烘焙坊，後來發現西 點麵包的報廢率高、庫存高，再 加上臺中市觀光產業的崛起，劉 師傅決心與太太攜手打造全新品 牌，改以伴手禮為主要產品，為 采棠肴拓展新的烘焙方向。 劉師傅對麵包的改良與研發 有著深厚的熱情，甚至曾經高燒 到 40 度、昏倒送醫，仍心繫於 產品研發，而采棠肴延續了這樣 的理念，希望在伴手禮蓬勃發展 的臺中市，能夠推出擁有自我風 格的糕餅，這不但是采棠肴的成

采 棠 肴 目 前 全 台 共 有 ５ 家 實 體 店 面 ， 都 有 不 錯 的 銷 售 成績。

立宗旨，亦是劉師傅願意從經營

酥嚴選南投芬園的 2 號鳳梨作

管理階層，回歸至第一線麵包師

為食材，其散發自然甜味並佐入

傅的初衷。劉師傅表示，采棠肴

些微果酸，讓酸甜的口感恰到好

之所以叫「鮮」餅鋪，當然要新

處，並使用世界第一品牌－比利

鮮、創新！

時 S.A. Corman 公司的進口無水 天然奶油，讓土鳳梨酥有著獨特

為了達到這樣的自我要求，

且香濃的奶香味。至於貴妃條來

在經營管理上，采棠肴只有一個

頭也不小，使用乳酪比例 100%

信念：「用心做好每一件事」，

的重乳酪蛋糕，再勾勒上別緻的

並將此話語製成小卡，成為采棠

巧克力花紋，儼然很有貴妃的氣

肴產品的包裝之一，如此不只是

勢，而且不同保存方式（冷藏或

將采棠肴的真心展現給消費者，

冷凍）的口感也會有所差別，端

亦是提醒采棠肴每位同仁時時用

看消費者的喜好。

心做好每件事。正因為秉持用心 的精神，采棠肴榮獲許多殊榮，

此外，楓糖布丁乳酪蛋糕則

包含：2014 年臺灣百大伴手禮、

是劉師傅最引以為傲的產品，最

2013 年幸福點心全國創意競賽銀

底層是乳酪蛋糕，中層是鮮黃布

Prod Pick ucts UP!

丁，最後淋上楓糖漿待它定型， 切開便會發現蛋糕層次分明，而 口感兼具Ｑ彈和綿密，吃起來香 甜又清爽，無怪乎采棠肴的網路 商店以此款蛋糕最為熱賣！ 采棠肴目前全台共有５家實 體店面，分別位於臺北、中壢、 牌獎和 2011 年臺中市政府百大

臺中，都有不錯的銷售成績。未

名攤名產等，每一個經歷都擦亮

來，采棠肴希望持續致力於產品

一次采棠肴的招牌。

的研發與創新，堅持給予消費者 最新鮮、最原創的產品，以實現

獲獎連連的采棠肴常以「土

采棠肴的創立初衷。

鳳梨酥」和「貴妃條」脫穎而出， 成為采棠肴的主打商品。土鳳梨 ▲▲楓糖布丁乳酪蛋糕（左）貴妃條（右上）與土鳳梨酥（右下）。 Taichung Backery Vol.3

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烘焙達人

逆風而上

美食達人 陳立喆 勇奪全球甜點王 Editor/ 林如鈴 Photo/ 霈霓、85 度 C 提供

由

世 界 廚 師 協 會 (WACS) 在 挪 威 史 塔 萬 格 (Stavanger) 所舉辦的「2014 全球甜點廚師

大 賽 (GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)」， 代 表亞洲區來自台灣的參賽者陳立喆，擊敗全球其他七 大洲的代表，拿下世界「甜點王」的冠軍寶座。 陳立喆現年 36 歲，目前是 85 度 C 台灣總公司烘 焙研發部經理，回顧得獎那一刻的榮耀，他心有戚戚 焉。由於家中經濟不穩定，陳立喆從小由親阿姨夫婦 照顧扶養，他不愛唸書，又離開父母身邊，中小學時 期倍受師長輕視，同儕嘲弄，導致他的個性叛逆、老 是打架鬧事，也曾與阿姨關係緊張，直到國小升國中 後，阿姨找到與他相處的方法，開始柔性溝通，雙方 關係漸漸朝正向改變。 國三那年，陳立喆遇到改變他一生的良師－烘焙 老師林綢。陳立喆說，林老師從不因為學業成續來判 斷學生品行，也從不人身攻擊，她總是相信每個孩子， 引導他對烘焙有了學習的動力，讓低學習成就的孩子， 找到人生的另一條康莊大道。值得一提的是，陳立喆 對畫畫有濃厚的興趣與天賦，對他日後在烘焙方面的 藝術成就加分不少。 升高職後，陳立喆半工半讀完成學業，為了比別 人學更多，他在工讀期間總是凌晨四點到店裡開始工

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臺中烘焙 vol.3

▲▲陳立喆師傅對於自己的要求就是不斷學習，不斷超越。

1. 陳立喆師傅 ( 左 ) 與 2014 全球甜點廚師大賽 的冠軍作品。 2. 陳立喆師傅的手繪蛋糕設計草圖。 3. 陳立喆師傅為準備該比賽，不斷修正和練習， 平均每天投入 15 小時。

2

1 3

作，等到早上八點開店，他的份

前，他對阿姨說：「你們很快就

走 過 人 生 幽 谷， 陳 立 喆 打

內 工 作 已 完 成， 這 樣 就 能 跟 著

會看到一個吳寶春第二。」但阿

破不愛讀書是壞小孩的偏見，也

師傅邊看邊學，勤學的精神讓師

姨卻告訴他：「不要做吳寶春第

慶幸生命裡貴人相助，不論是阿

傅看在眼裡，大為感佩，直誇他

二，要做陳立喆第一。」親人的

姨、林綢老師到張佶文協理等，

日後必有一番成就。求學到服兵

信心令人感動，一位成功者背後

一步步地引領他走向烘焙藝術之

役前後，陳立喆陸續在烘焙競賽

是多少貴人的扶持與牽成。

路，再加上他不認輸的個性，總 是不斷挑戰極限。問他烘焙業的

拿下全國冠軍、亞洲第二名等。 2006 年，時年 28 歲的他投入創

為了準備挪威的全球甜點

甘苦，他說，「沒有什麼甘苦可

業開店，卻因資金週轉問題而關

大賽，陳立喆以其獨特的美學表

言，就是不斷學習，不斷超越。」

閉。歷經關店、負債的人生低潮，

現，發想以 3D 概念多角度呈現

身為烘焙研發部經理的他，常常

他在家人支持下走了過來，更感

巧 克 力 工 藝 品 －「 深 海 藍 畫 映

是最後一個離開公司的人，往往

念親情是他一生最大的支柱。

(The 3-D Reflection of Deep Blue

一個靈感來了，就是數十日夜的

Ocean)」。 從 作 品 構 圖 設 計 到

描繪、調配與修正。對他而言，

之後，陳立喆透過介紹輾轉

配方調製，不斷修正和練習，前

全球大賽冠軍的喜悅已嚐過，他

來到 85 度 C，千里馬與伯樂從

後將近一年時間，平均每天投入

不會以此自滿，未來永遠在前方

此相遇。當時美食達人集團張佶

15 小時。同時，為了突顯台灣特

等著他去挑戰。

文協理看出他的拼勁與潛能，鼓

色，他特地選用台農十七號金鑽

勵他挑戰世界第一，以全球甜點

鳳梨及土香蕉入餡，名為「台灣

從旁觀察陳立喆，與其說他

廚師大賽為目標。2014 年在挪威

17(Taiwan 17)」。後來，大會公

是甜點主廚，反而比較像美食藝

舉辦的比賽，總共包括台灣、美

布總成績，陳立喆以「深海藍畫

術家，只要看過他的巧克力工藝

國、哥斯大黎加、捷克、芬蘭、

映」一組三件甜點，包括巧克力

品「深海藍畫映」，當大翅鯨破

賽普路斯、紐西蘭等各國參賽；

工藝品「深海藍畫映」、巧克力

框而出，糖霜描繪的藍海剔透，

陳立喆是台灣有史以來首度取得

蛋糕「水漾旋律」及盤飾點心「台

平衡立於另兩件作品之上，絕對

亞洲代表權而進入總決賽，並拿

灣 17」，擊敗其他七大洲對手，

會有同感，我們所能做得只有起

下世界冠軍。他回憶出發到挪威

從此揚名國際。

立鼓掌，大讚 Bravo!!

Taichung Backery Vol.3

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DATA

手感技藝

臺中市南區復興路一段 226 號 04-2261-3131 www.chungpu.com.tw

金黃出爐的烘焙幫手

中部電機 遠紅外線烘焙爐 Editor/ 巴克 Photo/ 巴克、中部電機提供

▲▲使用遠紅外線烘焙爐的山型吐司較蓬鬆 ( 右 )。

爺、爸爸及我們這一代的烤箱，經驗智

高，可縮短 20%~30% 的烘焙時間，不僅節能亦提

慧在時間累積下，跨過三代，見證臺灣

昇產能及品質，將溼潤度保留在蛋糕裡；因採用觸

烘焙產業的更迭，以更精準的眼光，烘焙出更迷人

控式 IAB 微調操作面板，溫度控制更為精確穩定，

的糕點，中部電機下足了功夫。

著色度均勻，還可記憶 9 組烘焙模式，維持好品質，

爺

用於一般山型吐司、戚風蛋糕及甜麵包等鬆軟度高 民國 40 年，臺中某間餅店裡傳來陣陣餅香，

的烤焙產品相當適合。

裡頭話語交錯、熱鬧非凡，這剛出爐的餅表面金黃， 熱度剛好，連新手師傅都能烤出好餅，真是一部好

烤箱為烘焙最後一道程序，火力溫度為決定口

用的烤箱。原來，中部電機創始人黃爺爺本以馬達

感的關鍵秘訣，以前，透過老師傅的經驗焙出黃金

機械修理為業，一日，隔壁爐烤餅店裡有位經驗不

時間，現在，新科技就能聰明烤出黃金比例，麵包

足的小師傅，把餅烤焦後藏在爐炭堆裡，老師傅勃

反而更好吃了。

然大怒訓斥了他，想起店裡有日據時代留下來的烤 箱拿去詢問黃爺爺，黃爺爺一看說他來試做，這一 念做出了人人稱讚的好烤箱，耐操好用。 總經理黃正仲說，爺爺那代的烤箱以粗勇為 主；爸爸則淘汰掉厚重外型，改以平面俐落的線條 並增加烤箱效率；到了我們這一代，烘焙種類變多 了，產業經濟求量求快，遂將烤箱體積縮小並提高 效能，讓烤箱 3 層當 4 層用，費時 8 年新研發的「遠 紅外線烘焙爐」即具備此多功能，烤大餅、麵包、 蛋糕或披薩等一台烤箱就能搞定，特點為烤焙效率 1

1. 1960 年代外銷日本的機型。 2. 黃正仲總經理親自解說遠紅外線 烘焙爐的功用。

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臺中烘焙 vol.3

2

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DATA

手感技藝

台中市北屯區柳陽西街 147 號 04-2243-5797 www.ichin.com.tw

驚 喜 樂 包 裝 創 意 樂 禮 盒

宜勤包裝 專業烘焙包裝 Editor/ 巴克 Photo/ 宜勤包裝提供

▲▲賴維秀總經理親自解說各式禮盒。

點禮盒就如同女孩妝點上令人眼睛為之

雅，一次可放上 4 個造型杯子蛋糕或長條造形蛋糕

一亮的服飾，初見就讓人喜悅，而烘焙

卷。另外，從日本紅到臺灣的半熟乳酪，宜勤開發

甜點包裝，現在隨著甜點種類、流行趨勢及個人品

了從外觀就能看到金黃細膩乳酪的盒形，和風味十

味，精緻度及功能性要求大幅提升，從事禮盒超過

足。

甜

50 年的宜勤包裝感受最深，而如何在求新求變的 消費需求下跟上腳步，這得有過人耐性與創造力才 行。

近年來，客製化需求也讓烘焙包裝型態改變， 小而美、小而巧一改以往的包裝觀點，宜勤近年更 研發減少紙材、一體成型且外型減少油墨印刷的簡

「宜勤包裝」從紙袋起家，以烘焙禮盒為主，

約包裝盒，除環保外也保留更多空間給業者發揮。

辦公室內滿牆禮盒樣式可見其深獲信任，而總經理

另外搭配節慶文化包裝，也是宜勤跟別人不一樣的

賴維秀說他接觸烘焙業經驗多年，業主期待什麼樣

地方，「做人家不想做的事、滿足個人需求並且充

的需求，詳談後就能建議或提供包裝型態來滿足顧

分做出特殊性」，只有改變和學習，才能在市場上

客需求，讓包裝為產品加分，善用市場觀察力很重

充滿競爭力。

要。 而甜點伴手禮若外觀吸睛、設計有商品概念， 就能突破新市場的考驗，宜勤包裝最新推出幾款功 能多元且實用的包裝盒，一是經典方形盒，盒形內 部可放置不同餅乾甜點，擺置方式店家可隨糕點形 狀做不同搭配，變化性高，作為結婚禮盒或節慶禮 盒都相當合適；二是長條形的一體開蓋盒，氣質典

1. 針對半熟乳酪開發的盒形。

1

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臺中烘焙 vol.3

2. 經典方形盒和長條型開蓋盒。

2

廣告

名產特輯

牛 軋 糖 口 味 多 元 ， 大 人 小 孩都愛吃。

牛軋糖、南棗核桃糕、牛奶糖、鮮奶棒

吃甜甜，好過年 Editor/ 巴克 Photo/ 巴克、采棠肴、鮮味珍提供

吃

甜甜，好過年，臺灣年節習俗喜熱鬧，走 春拜年時，家家都會準備五顏六色的糖果

盒。對中國人來說，把象徵金銀財寶、團圓、吉祥 喜悅的糖果零食分享給親友，代表滿滿的祝福恭賀之 意，尤其傳統零食小點如牛軋糖、南棗核桃糕、牛奶 糖或鮮奶棒等，外觀討喜、口感濃郁，大小朋友都愛 吃。

▲▲牛奶糖香味濃郁，其中太妃糖口味最受歡迎。

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臺中烘焙 vol.3

零食糖果愛不釋手

奶油及奶粉等原料，就能混搭各

後便定名為「牛軋糖」。在商輅

中 國 人 愛 吃 零 食 糖 果， 約

種水果及堅果類，製作創意性十

創製牛軋糖後，同年連中鄉試、

在 3000 年前漢代古書上就記載

足， 滋 味 層 次 感 豐 富 而 深 獲 喜

會試、殿試第一名，即三元及第，

了「飴」字，飴糖可能是最早的

愛。

為報文昌神恩，就製作大量牛軋 糖還神，後有考生為祈求考運及

硬 糖 零 食。 糖 果 原 料 過 去 古 埃 及人以蜂蜜、椰棗和無花果做成

牛 軋 糖 起 源 有 兩 說， 一 是

官運，也效法他，以這種糖果祭

甜食，到唐朝時期印度人引進蔗

源於法國，「牛軋」原詞是由法

拜文昌帝君，之後才演變為較方

糖、18 世紀法國人則從甜菜提

文「nougat」翻譯而來，原意為

便製作的長條形狀。

出結晶糖，直至各種精製食用糖

果仁糖，與杏仁加蜂蜜的製法頗

( 如 砂 糖、 白 糖、 紅 糖 ) 及 麥 芽

有 淵 源， 數 百 年 來 在 法 國 甜 點

糖等不同原料出現，烘焙變化性

界中佔有重要一席。二是源於中

同 為 年 節 TOP 伴 手 禮 之 一

高，演變出各國不同的糖果甜點

國，傳說明代有文人名叫商輅，

的「南棗核桃糕」，主要是由棗

特色。糖果糕點也是與時間賽跑

一晚夢見自己跪於文昌殿前，桌

泥、核桃、樹薯粉及麥芽糖等原

的烘焙食品，在滾燙的糖漿出爐

上供有紙筆墨硯、一盤花生和一

料製成，口感軟甜不黏牙，棗香

後，要在最短時間內將所有原料

些糖，文昌神手一揮，花生自動

氣讓人念念不忘。相傳，南棗核

混合，壓模塑形，等待成品，考

去殼飛入糖中，花生糖隨即化成

桃糕係源於 1300 多年前宮廷，

驗師傅嫻熟的功夫及五花八門的

數頭牛朝他飛奔而來。後有人解

當時唐朝武則天沉迷研究美貌長

創造力，其繽紛造型，甜甜迷人

夢「筆墨紙硯」及「花生」合為

存之方，曾詢問一名年紀六旬但

的滋味令人愛不釋手，是年節伴

「妙筆生花」象徵智慧。商輅滿

相貌卻比實際年齡少約 10 歲的

手禮的不二選擇。

心歡喜，就吩咐家人取米殼和麥

婦人，如何養生駐顏。婦人回答：

芽糖一起攪和，再加入花生倒入

「窮鄉僻壤，貧瘠度日，無有養

人氣伴手禮 – 牛軋糖 而近年最熱門的年節糖果，

祝福吉祥甜點 – 南棗核桃糕

牛形模具，熬成牛外形的硬糖。 而「輅」與「軋」字古意同音，

非口感濃郁的「牛軋糖」莫屬， 1

口味多元的牛軋糖以麥芽糖為基 底，加入打發蛋白、鹽、砂糖、

1. 牛軋糖是近幾年頗受歡迎的糖果。 2. 南棗核桃糕養生又喜氣。

2

Taichung Backery Vol.3

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名產特輯

濃醇牛奶香 – 牛奶糖、鮮奶棒 除了上述兩種傳統零食外，以健康牛奶製作 的烘焙甜點「牛奶糖」及「鮮奶棒」，則是小朋友 最愛，在年節熱門伴手禮也榜上有名。奶香濃郁的 牛奶糖越含越香，其口味變化多元，紅豆、抹茶、 黑糖、草莓、杏仁粒、優格及蔓越莓等等皆可搭 配，且軟糖對剛長牙的小朋友較無負擔，年貨大街 或各大賣場、烘焙店家推出多款包裝精緻或散裝牛 ▲▲以牛奶為主要成份的鮮奶棒越嚼越香。

奶糖，讓民眾選購採買。而越嚼越香的鮮奶棒，則 是以鮮奶餅乾為原料基礎，將餅乾作成厚實的長條

生之暇，僅採拾山核桃和入五穀雜糧果腹」，武則

狀，口感比餅乾紮實，造形包裝變化更多，罐裝、

天知道後開始調派人採集大量山核桃，加入紅棗、

桶裝或單入包裝，送禮樣式大方。

桂圓等味道相容的食材調製而成這道養生點心「南 棗核桃糕」！現為過年過節許多人熱愛的點心零食

走訪臺中大街小巷，尤其中區自由路、豐原中

之一，養生意涵不僅有祝福健康長壽之意，其諧音

正路、大甲鎮瀾宮一帶，每逢過年就熱鬧非凡，這

還有祝福新年「貴人到」、「步步高升」等吉祥話

裡百年老餅店、新式烘焙坊及伴手禮店雲集，上述

之意。

的手工牛軋糖、南棗核桃糕、牛奶糖及鮮奶棒，每 間店家都可以尋寶，有時還有意想不到的特殊風味 讓人驚喜。令新的一年，食甜吃甜，甜心拜年，祝 福大家好運濃郁一整年。

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臺中烘焙 vol.3

廣告 Q

黑美人

手工黑糖麻糬禮盒 榮獲2014

新北市三重區中正北 路530巷17號

FAX: 02-2988-3322 TEL: 02-2989-9831 http://www.haohan.com.tw

名師開課

蔡合益 師傅

芋頭牛軋糖 Editor & Photo/ 巴克

堅

持是成功的不二法門，創意是脫穎而出的魔法。 哈克大師菓子工坊的蔡老闆從事烘焙業 20 多年，

曾任職於知名甜點店，8 年前與同為熱愛烘焙的太太決定經 營起自家菓子坊，以創新多元和講究原物料的精神打出名 號，堅持了解食材，才能做出好吃甜點，而深受客人喜愛的 牛軋糖，只要想得到的食材都能組合，已有超過二十多種口 味。

【材料】 蛋白、麥芽糖、無水奶油、海藻糖、海鹽、少許 砂糖、奶粉、杏仁粒、芋頭酥條

【製作流程】 step

囉 開始

1

step

蛋白加入海藻糖、海鹽

步驟 2 中和勻

度熄火

！ 做好了

step

5

step

step

7

6

續倒入無水奶油及奶 粉攪拌均勻

加入芋頭酥條及杏仁 果拌勻

臺中烘焙 vol.3

將步驟 3 的麥芽倒入

將麥芽糖熬煮至 122.5

及少許砂糖打發

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4

3

2

備料

step

step

step

8

分裝放入容器中整平 壓形，靜置放涼

切塊後完成

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名師開課

董偉昌 師傅

南棗核桃糕 Editor & Photo/ 王宣

19 歲隨著香港超群喜餅來臺的董偉昌師傅，當初因為 朋友介紹而進入烘焙業，如今已經投入四十年。董師傅定 居臺灣多年，相較於香港只以廣式月餅聞名，他認為臺灣糕 餅擁有比較多變化，特別吸引人。董師傅目前任職於總億食 品，致力餡料的研發，他堅信糕餅最重要的一環為原物料品 質，因此包括此次的南棗核桃糕，他都特地研發水份少、濃 度高的棗泥餡，讓口感更加香濃。

【材料】 麥芽糖、黑棗醬、棗泥餡、海藻糖、橄欖 油、澱粉、碎核桃

【製作流程】 step

囉 開始

1

4

3

2

備料

step

step

step

加入橄欖油，

加入海藻糖，

將黑棗醬、棗泥餡和麥

攪拌均勻。

攪拌均勻。

芽糖放入銅鍋中，開中 火攪拌至均勻。

step step

5

7

step

step

6

8

加入樹薯粉，攪拌均勻

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至收乾，試軟硬度適中

加入碎核桃，

後關火。

快速攪拌。

臺中烘焙 vol.3

！ 做好了

趁熱鋪平在約 2 公分 高的鐵板上，待冷卻。

切塊 ( 約 2x5cm) 後完成。

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衛生福利部 最新公告 中華民國 103 年 8 月 21 日 部授食字第 1031302025 號 主 旨： 訂定「應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，並自 中華民國一百零三年十二月三十一日生效。

依 據： 食品安全衛生管理法第七條第四項。

公告事項： 一、應辦理檢驗之食品業者：

( 一 ) 經公告應符合「食品安全管制系統準則」，並辦理工廠登記 之水產品食品業、肉類加工食品業及乳品加工食品業。 ( 二 ) 所有食品添加物之製造及輸入業者。 ( 三 ) 取得查驗登記許可之特殊營養食品業者。 二、水產品食品業、肉類加工食品業及乳品加工食品業，應就動物用藥 殘留，對其產品之養殖魚貝類原料、畜禽肉類及其他可供食用部位 原料、生乳原料進行檢驗，每季或每批至少一次。 三、食品添加物之製造及輸入業，應就下列事項，對其單方食品添加物 產品及複方食品添加物產品進行檢驗，每季或每批至少一次：

( 一 ) 單方食品添加物產品應就重金屬或重金屬以外之不純物，對 其成品進行檢驗。 ( 二 ) 複方食品添加物產品非屬香料產品者，應就重金屬或重金屬 以外之不純物，對其食品添加物原料、半成品或成品進行檢 驗。 ( 三 ) 複方食品添加物產品屬香料產品，應就重金屬或重金屬以外 之不純物或其他衛生管理之項目，對其原料、半成品或成品 進行檢驗。 四、特殊營養食品業，應就成品之微生物及營養素含量，對其特殊營養 食品產品進行檢驗，每季或每批至少一次。 五、業者自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗，應以中央 主管機關訂定之檢驗方法，或國際間認可之檢驗方法為之。 六、檢驗結果紀錄至少應保存至該檢驗產品之有效日期後六個月。

中華民國 103 年 10 月 16 日 部授食字第 1031301884 號 主 旨： 訂定「應申請登錄始得營業之食品業者類別、規模及實施日期」，並自 即日生效。

依 據： 食品安全衛生管理法第八條第三項。

公告事項： 一、訂定「應申請登錄始得營業之食品業者類別、規模及實施日期」：

( 一 ) 食品業者類別： 1、製造、加工業：食品製造、加工業、含塑膠類材質之食品 器具、食品容器或包裝製造、加工業。 2、餐飲業。 3、輸入業：食品輸入業、含塑膠類材質之食品器具、食品容 器或包裝輸入業。 4、販售業。 ( 二 ) 食品業者規模及實施日期：

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臺中烘焙 vol.3

1、新辦理工廠登記、商業登記或公司登記者，自公告日起實 施。 2、已辦理工廠登記、商業登記或公司登記者，自中華民國 一百零三年十二月三十一日實施。惟已辦理工廠登記之食 用油脂製造業、加工業，以及已辦理工廠登記、商業登記 或公司登記之食用油脂輸入業，自中華民國一百零三年十 月三十一日實施。 二、食品添加物製造、加工、輸入及販售業者，應依本部 103 年 4 月 24 日部授食字第 1031300763 號公告規定登錄。 三、自公告日起，受理食品業者之登錄。

中華民國 103 年 10 月 27 日 部授食字第 1031302873 號 主 旨： 訂定「應建立食品及相關產品追溯追蹤系統之食品業者」。

依 據： 食品安全衛生管理法第九條第一項及第二十一條第三項規定。

公告事項： 一、應建立食品及相關產品追溯追蹤系統之食品業者如下：

( 一 ) 食用油脂之製造、加工、調配及輸入業者。 ( 二 ) 肉類加工食品之製造、加工、調配及輸入業者。 ( 三 ) 乳品加工食品之製造、加工、調配及輸入業者。 ( 四 ) 水產品食品之製造、加工、調配及輸入業者。 ( 五 ) 餐盒食品之製造、加工、調配業者。 ( 六 ) 食品添加物之製造、加工、調配及輸入業者。 ( 七 ) 基因改造食品原料之輸入業者。 ( 八 ) 應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣食品之製造、加 工、調配及輸入業者。 ( 九 ) 標示「非基因改造」或「不是基因改造」字樣食品之製造、 加工、調配及輸入業者。 二、有關第一點食品業者之規模及實施日期如下：

( 一 ) 第一款之製造、加工、調配業者：辦理工廠登記者，自中華 民國一百零三年十月三十一日實施。 ( 二 ) 第一款之輸入業者：辦理商業登記、公司登記或工廠登記者， 自中華民國一百零三年十月三十一日實施。 ( 三 ) 第二款至第五款之製造、加工、調配業者：辦理工廠登記者， 自中華民國一百零四年二月五日實施。 ( 四 ) 第六款之製造、加工、調配及輸入業者、第二款至第四款及 第七款之輸入業者：辦理商業登記、公司登記或工廠登記者， 自中華民國一百零四年二月五日實施。 ( 五 ) 第八款至第九款之製造、加工、調配及輸入業者：辦理工廠 登記者，自中華民國一百零四年二月五日實施；辦理商業登 記或公司登記者，自中華民國一百零五年二月五日實施。 三、一定規模以上之食用油脂製造、加工、調配及輸入業者，其依「食 品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」規定保存之紀錄，應於原 料、半成品或成品進貨後三個工作天內完成上傳「供應商資訊」至 「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」（http://ftracebook. fda.gov.tw），並於產品出貨日後三個工作天內完成完整資訊之上傳：

( 一 ) 資本額三千萬元以上之食用油脂製造、加工、調配業者，自 中華民國一百零三年十月三十一日實施； ( 二 ) 食用油脂之輸入業者，自中華民國一百零三年十月三十一日 實施。 四、符合第三點之食用油脂製造、加工、調配及輸入業者，依「加值型 及非加值型營業稅法」規定應使用統一發票者，應使用電子發票， 自中華民國一百零三年十二月三十一日實施。

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烘焙補給 Q&A

黑心油品 事件 Q:

A:

食品事件頻傳，食安法修法後，政府有那些 加強管理措施？

查核具食品工廠登記之業者落實「食品 良好衛生規範」(GHP) 要求。

依據 103 年 2 月 5 修正公布之食品安全衛生 管理法，衛生福利部已增修訂多項主要子法 規，並積極推動食品業者全登錄、來源流向需 記錄、強制業者定期驗、稽查抽驗食品廠、提 高獎金核撥率、罰鍰罰金納基金之六大管理 策略。

( 五 ) 提高獎金核撥率：食安法修正後，大幅 提高檢舉獎金核撥比率，衛生機關可 依查獲案件所處罰金或罰鍰，於 5% 至 10% 的額度內發檢舉獎金，雖各縣市 所發之額度會略有不同，但是衛生機關 鼓勵民眾如發現有不法行為勇於檢舉， 衛生機關對檢舉人身分資料會嚴守秘 密，以保障檢舉人安全。

( 一 ) 食品業者全登錄：103 年 4 月 24 日公 告日起，食品添加物相關業者應全面 登錄，並於 103 年 10 月 16 日公告，自 103 年 12 月 31日前，凡是具工廠登記、 商業登記或公司登記之製造、加工、餐 飲、輸入及販售業者，應全面完成登錄。 ( 二 ) 來源流向需記錄以風險控管為考量，自 104 年 2 月 5 日起，依業者大小規模， 分階段要求水產品、肉品、乳品、餐盒、 食品添加物及基因改造食品等 8 大類 別食品業者，應以書面或電子文件，完 整保存食品追溯追蹤憑證、文件等紀 錄。並考量劣質油品事件的發生，103 年 10 月 31 日起，食用油脂業者納入食 品追溯追蹤管理。 自103年12月31日起， ( 三 ) 強制業者定期驗： 應依風險控管原則進行檢驗，首波要求 水產品食品業、肉類加工食品業、乳品 加工食品業、所有食品添加物製造輸入 業、特殊營養食品業等 5 大業別，定期 檢驗產品的原材料、半成品及成品 ( 簡 稱一級品管 )。近期也將召開專家學者 會議，研擬評估食用油脂業者納入強制 執行一級品管。後續亦將逐步納入其他 食品業別。 ( 四 ) 稽查抽驗食品廠：強化食品工廠業者遵 循衛生安全操作程序，以確保食品之衛 生安全。食藥署將結合地方衛生機關， 進行食品工廠符合「食品良好衛生規 範」(GHP) 普查，預計於 30 個月內完成

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臺中烘焙 vol.3

( 六 ) 罰鍰罰金納基金：依食安法第 56-1 條 針對違法業者處分之罰鍰、繳納之罰 金、追繳之不當利得等，均可提撥至食 品安全保護基金，補助未來因食品衛生 安全事件依消費者保護法之規定，提起 之消費訴訟相關費用、人體健康風險評 估費用、及補助其他有關促進食品安全 及消費者訴訟協助相關費用。

Q:

A:

「食品安全衛生管理法」部分條文修正案已 於 103 年 11 月 18 日經立法院三讀通過，修 正重點為何﹖ 修正重點說明如下： 1. 行政院應成立食品安全會報，職司跨部會 協調食品安全風險評估及管理措施，建立 食品安全衛生的預警及稽核制度。 2. 強化各級主管機關主動查驗的措施。 3. 食品業者應訂定食品安全監測計畫，新增 上市、上櫃及經中央主管機關公告類別及 規模的食品業者，應設置實驗室，從事自 主檢驗。 4. 新增中央主管機關得公告食品業者應使用 電子發票，要求食品業者以電子方式申報 追溯或追蹤系統的資料及其相關罰則。 5. 分廠分照制度入法，明定從事食品或食品 添加物製造的工廠應單獨設立。 6. 新增通過生產驗證或經公告生產系統的 國內農產品，應標示生產農牧場或生產系

更多資訊請上 「衛生福利部食品藥物管理署－黑心 油品事件專區」查詢。 www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=4093

統的規定；對於僅標示國內負責廠商名稱 者，應將製造廠商、受託製造廠商或輸入 廠商的名稱、電話號碼及地址通報轄區主 管機關。

追蹤制度，並須以書面或電子化方式完整 保存相關紀錄。當發生食品衛生安全事件 食，衛生主管機關及業者可立即掌握問題 產品的流向及其原料來源，藉此杜絕問題 產品。

7. 明定主管機關為調查食品安全事件，得要 求非食品業者提供相關資料。

3. 食藥署藉由行政院推動的食品雲計畫，建 置符合「食品及其相關產品追溯追蹤系統 管理辦法」資訊系統，鼓勵業者可利用此 系統建立追溯追蹤資料，未來相關紀錄除 可供衛生主管機關快速查核，也可供消費 者查詢產品相關資訊，提供有保障的安心 產品。

8. 食品業者輸入複方食品添加物者，應檢附 原產國的製造廠商或負責廠商出具的產品 成分報告及輸出國的官方衛生證明。 9. 明定警察機關應派員協助主管機關稽查。 10. 針對攙偽或假冒等行為所處罰鍰額度提高 至 2 億元。 11. 提高刑度及罰金，並刪除得處拘役或選科 罰金刑的規定。 12. 明定因犯罪所得財物或財產上利益，除應 發還被害人者外，不問屬於犯罪行為人與 否，沒收之。

Q:

A:

13. 賦予主管機關沒入或追繳不當利得的權 力。 14. 食品業者因違法致生損害於消費者時，應 負賠償責任。

A:

哪些食品業者須記錄來源流向﹖ 1. 衛生福利部考量使用量及風險管控等因 素，已於103 年10月27日公告「食用油脂」 、 「肉類加工」、 「乳品加工」、 「水產品」、 「餐 盒食品」、「食品添加物」、「基因改造食品 原料」、「應標示基因改造食品」及「標示 非基因改造食品」等 9 大類食品業者，應 建立食品及相關產品追溯追蹤系統，即建 檔保存從原料至產品的供應來源及流向 紀錄。「食用油脂業」已於 103 年 10 月 31 日起施行，「肉類加工食品業」等 8 類業者 將自 104 年 2 月 5 日起施行。 2. 上述 9 大業別業者須依據「食品及其相關 產品追溯追蹤系統管理辦法」，建立追溯

1. 食品雲是輔助食品安全相關工作推動之資 訊系統工具，換句話說是跨部會之聯邦制 資料分享工具；各部會基於職責，針對食品 安全部份，上傳相關資料共享，上傳資料如 食品追溯追蹤資料、教育部學校團膳、衛 福部業者登錄平台；並串聯化學雲、農業 雲及財政部電子發票等組成。 2. 建置食品雲之目的，係包括平時能建立追 溯追蹤系統以便管理，並方便民眾查詢食 品資訊；發生食安事件時，能迅速查明上 游至下游之問題產品。

15. 增加食品安全保護基金的來源及用途。

Q:

什麼是食品雲， 食品雲與追溯追蹤之關係？

Q:

A:

食品 GMP 改革重點為？ 食品 GMP 制度之精進措施提早自 104 年 1 月 1 日全面施行。新制要點包括：全廠同類產 品全數認證；落實源頭管理；追蹤管理強化； 國際接軌；簽約與授證，包括 GMP 協會僅負 責食品 GMP 認證制度之推廣，簽約作業改由 認證執行單位 ( 食品所、穀研所 ) 負責，授證 作業亦改由經濟部以官方名義授與。經濟部 將全力宣導「只有 GMP 商品，沒有 GMP 廠 商」，俾民眾及中下游食品業者正確選用優良 產品。

Taichung Backery Vol.3

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活動訊息 3月

鴻元生技公司將在今年 3 月聘請曹志 雄師傅舉辦 5 場采鴻天然色素烘焙應 用講習會，歡迎參加。 ◆ 台南銘泉：3 月 2 日 ( 一 ) 台南市北區和緯路二段 233 號 ◆ 高雄旺來興：3 月 7 日 ( 六 ) 高雄市鳥松區本館路 151 號

Information 廣告刊登方式

◆ 台北職訓局：3 月 9 日 ( 一 ) 台北市士林區士東路 301 號 ◆ 桃園全國食材：3 月 14 日 ( 六 ) 桃園市大有路 85 號 ◆ 台中裕軒：3 月 16 日 ( 一 ) 台中市北屯區昌平路二段 20-2 號

詳細活動情報請至 鴻元生技網站查詢 www.dayspring.com.tw/

「臺中烘焙」提供豐富的烘焙知識與資訊，於每年 1、4、 7、10 月出刊，目前發刊量為 2,000 本，贈送單位：政府單位、 立法委員、臺中市議員、學校相關科系、公司行號和糕餅相 關人士，廣告效益宏大。 廠商刊登一年期廣告除獲 8 折優惠外，並贈送免費專訪 乙次。有意刊登廣告請洽公會張秘書 04-2496-0936 廣告頁若須委外設計，酌收設計費：1/3 頁 2,000 元、 1/2 頁 3,000 元、1 頁 5,000 元、跨頁 9,000 元，意者請洽編

價格表

輯單位長江廣告趙小姐 04-2372-7658。

封底 （29.7x21cm）

30,000 元

封面裡 （29.7x21cm）

20,000 元

封底裡 （29.7x21cm）

18,000 元

第一頁 （29.7x21cm）

18,000 元

跨頁 2P （29.7x21cm）

28,000 元

內頁 1P （29.7x21cm）

15,000 元

以上頁面，會員刊登可享 7 折

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內頁 1/2P （14.85x21cm）

6,000 元

內頁 1/3P 直式 （25.7x5.5cm）

4,000 元

內頁 1/3P 橫式 （8x17.5cm）

4,000 元

臺中烘焙 vol.3

4月

萊成企業有限公司將在今年 4 月聘請 武子靖師傅舉行 3 場大型麵包講習， 歡迎參加。 ◆ 台北職訓局： 4/14( 二 ) 14:00 ～ 17:30 台北市士林區士東路 301 號 ( 大葉高島屋旁 ) ◆ 高雄十代烘焙教室： 4/16( 四 ) 14:00 ～ 17:30 高雄市三民區覺民路 768 號 ◆ 台中中部電機： 4/17( 五 ) 14:00 ～ 17:30 台中市南區復興路一段 226 號

詳細活動情報請至 萊成企業網站查詢 www.lightsun.com.tw

季刊中規劃講習活動宣導，會員廠商可把握 機會提供該季相關講習活動資訊至公會，本 會將免費刊登於季刊內，供公會會員參考。

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