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02 トラルパン

歴史地区

Dirigida principalmente a la población japonesa y asiática en México, a los mexicanos amantes de la cultura oriental, sobretodo la japonesa y a su vez al turista japonés y mexicano que quiere viajar por Asia.

TABI significa viaje, TABITABI sería viajar con frecuencia y por último TOYO significa Oriental en japonés.

メキシコや周辺諸国の魅力を紹介するとともに、メキシコでの楽しいライフスタイルを提案する無料の月刊メキシコ情報＆旅行誌です。

10 テカテの日系人新鋭シェフ久木マルセロ氏世界への挑戦

22 イベント情報

23 編集後記

24 インスタグラム×「今月の一枚」

14 第26回踊る尼、メキシコを生きる！

16 第4回東洋医学でみるメキシコ

18 第12回メキシコ折々発酵和菜食生活

20 第189回 BOXING 熱病的観戦法

23 第48回アモールとあや

26 第57回 Japón es Chido

28 第4回 Japón y la Cultura Gastronómica

Viajes Toyo Mexicano, S.A. de C.V. Campeche 217, Col. Hipódromo Condesa, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06100, Ciudad de México Tel. (55) 5564-3180 / 5584-5410

Tabi Tabi TOYO は在墨日系旅行代理店･ビアヘス東洋メヒカーノの出版部門･東洋マーケティングが、在墨･旅行中の皆様にむけてメキシコの魅力を紹介する月刊無料旅行情報誌です。日本国大使館や日墨会館、企業やレストランなど日系各店、ホテルを中心に無料配布しています。

発行人/ 松枝勝利企画編集・ディレクション/ 行田巻生編集協力/ 長谷川律佳 2024年12月2日発行第233号

- 本誌に掲載されている料金、その他の情報については2024年11月25 日現在のもので、予告無く変更される場合があります。

- 本誌掲載の記事、写真、地図の無断掲載を禁じます。

- Tabi Tabi TOYO を送付希望する方は編集部までお問い合わせ下さい。

- Tabi Tabi TOYO は広告内容（サービス、商品、品質、合法性等）を保証するものではありません。弊誌の広告、記事等により生じた損害、苦情について、弊社は一切の責任を負いません。ただし不利益を被った旨をご連絡頂いた場合、事実関係を調査、確認致します。

本年ラストの特集はメキシコシティ南部のトラルパン歴史地区を取り上げる。前月号でクラウディア・シェインバウム大統領の育った場所としてご紹介したトラルパンは上位中流階級層が暮らす気品あふれるエリアで、市内でも最も古い地区の一つ。当特集では、そんなトラルパン歴史地区の古きよき情緒を味わう歩き方をご案内する。

取材・文・撮影/ 行田巻生（編集部）

texto y fotos: Mai Koda

1.古い大邸宅が立ち並ぶトラルパン歴史地区の中でも最古のものとして有名な八角形の家、Casa Chata 2.トラルパンで最もアイコニックな通りといえば、マジステリオ・ナシオナル通り。哀愁あふれる石畳の路地での写真撮影はマストだ

3.トラルパン歴史地区を代表する歴史遺産の一つ、メンドーサ副王の家（Casa Virrey de Mendoza）。現在は文化センターとして様々な催し物の会場となっている 4-5.まちかどで見つけたブティックカフェとキッシュで絵になる門扉。とにかく散策が楽しいのがトラルパン歴史地区の魅力 6.フアナ・デ・アスバヘ公園前の壁画

El último reportaje especial de este año está dedicado al barrio de Tlalpan en el sur de la Ciudad de México. En él predomina la clase media alta y es uno de los barrios más antiguos de la ciudad. Su atractivo radica en que uno puede sentirse como si estuviera en un Pueblo Mágico estando en la capital. En este reportaje especial, les guiamos sobre cómo disfrutar del encanto de su agradable ambiente nostálgico.

1. キオスコのある中央広場は手入れの行き届いた庭園に囲まれた人々の憩いの場 2.一方で、 1866年より現存する「絞首刑の木」も。マクシミリアーノ皇帝に対する陰謀者たちも戒めに吊るされた 3.レストランやバーが集まるプラザ・デ・ラ・コンスティトゥシオン通り

La plaza central de Tlalpan (Plaza de la Constitución) está rodeada de atractivos como el Palacio Municipal con sus enormes murales que representan la historia local, la Iglesia de San Agustín de las Cuevas, que tiene un espléndido jardín arbolado, la Casa Frissac, considerada una joya de la arquitectura porfiriana, y el nuevo parque El Bolero, inaugurado en 2021. A pesar de ser un área turística, el distrito mantiene una atmósfera tranquila y elegante, ideal para disfrutar de un ambiente bucólico.

と同様、サン・アグスティンと名付けられていたほど重要な拠点で、現在の中央広場も教会のアトリウムの一部だった。

中央広場にはその他にも、西側に文化芸術センターとして様々な特別展やワークショップを開催しているカサ・フリサック（Casa Frissac）、その北向かいにはボレロ音楽の作曲家や歌手を讃えて 2021年にオープンしたエル・ボレロ公園（Parque El Bolero）がある。特に、19世紀末建設のカサ・フリサックは、裕福な地主兼銀行家、ヘスス・プリエゴ・フリサックの旧邸宅で、ポルフィリアート建築の宝石と称えられる必見スポットだ。

コヨアカンのような気品と陽気な雰囲気を持ち合わせながら、土日でも観光客で混雑することはなく、落ち着きと華やかさがいい具合に調和したトラルパン歴史地区。大都会にいながら、まるでプエブロ・マヒコを訪れているかのような牧歌的な情緒に浸れるのがこの地区の魅力だろう。

プレヒスパニック時代に遡る遺産を持ち、市内で最も古い地区の一つであるトラルパン歴史地区。歴代の大統領や神父、芸術家などの富裕層が住んできた品格あるエリアには植民地時代に建てられた寺院や礼拝堂などが数多く存在することから「メキシコシティの小さなバチカン」とも称されている。

歴史風情ある町並みに魅了されながら石畳の通りを抜け、トラルパン中央広場（Plaza de la Constitución）へ。広場南にはピンクのカンテラ石造りのファサードが美しい市庁舎（Palacio Municipal／写真上）があり、ロベルト・ロドリゲス・ナバロによって施された巨大壁画群が見どころ。プレヒスパニック期から現代までの3千年の地域史を物語る7つの壁画が描かれている。

東側のサン・アグスティン・デ・ラス・クエバス教会（Parroquia de San Agustín de las Cuevas）は中央広場のシンボル的存在だ。スペイン人による福音宣教の中心地として1532年に着工された複合宗教施設で、3 つの身廊を備えた礼拝堂、漆喰装飾の黄金ファサード、並木道が立派な美しい庭園がある。同地区はかつて教会

4.地名モニュメントのあるエル・ボレロ公園 5.美しいアトリウムの先にあるサン・アグスティン・デ・ラス・クエバス教会。現在の姿は1637〜1647年

1.緑豊かなアシエンダで贅沢なひとときを 2.トラルパン発祥のトラルペーニョスープ（鶏肉と野菜のチポトレスープ）をいただく 3.広々とした店内にエレガントな内装は、接待やグループ利用にもぴったり

En el Antigua Hacienda de Tlalpan, uno de los mejores de la ciudad en su categoría de cocina de hacienda, pueden disfrutar de un almuerzo o una tarde de té con una vista maravillosa de sus hermosos jardines, mientras observan a pavos reales y cisnes caminando libremente.

中央広場から半ブロックのところにあるブックストア併設のオーガニックカフェ、Cafe Katsina。200 年以上の伝統を受け継ぐベラクルス州コアテペックのオーガニックスペシャルティコーヒーの専門店で、エスプレッソ、サイフォン、トルココーヒーなど様々な淹れ方で最高品質のおいしいコーヒーが味わえる。

本や絵本などの書籍に囲まれたアットホームな店内は居心地がよく、読書をしながらのコーヒーブレイクに最適だ。

Café Katsina, una cafetería orgánica con una librería anexa, ofrece café de especialidad de Coatepec, Veracruz, con más de 200 años de tradición. El acogedor interior de la tienda, rodeado de libros, es perfecto para tomar un café mientras se lee.

アシエンダレストランとして市内でもトップレベルを誇る名店、アンティグア・アシエンダ・デ・トラルパン。1837年に建設され、その後ポルフィリオ・ディアスの友人であったマヌエル・ゴンサレス将軍が所有していた旧農園だ。大きなパティオ、高い天井、カンテラ石のアーチ、日干しレンガの壁など当時の豊かな田園生活を彷彿させる建築と洗練された空間が魅力。結婚式や各種社交イベントの会場としても引っ張りだこだ。

そんな歴史と緑あふれる同アシエンダでは現代風にアレンジした伝統的なメキシコ料理を提供しており、サラダやスープ、タコスなどの前菜から、肉・魚料理、デザートまで幅広いメニューが揃う。放し飼いの孔雀や白鳥がいる庭園を眺めながら、優雅にランチやティータイムが満喫できるテラス席がおススメ。

1870年代に開業したメキシコシティ最古のカンティーナの一つ。詩人のレナト・ルデュクや画家のレオノーラ・キャリントンなどの数々の著名人の逸話や写真の残されている由緒ある酒場だ。

当時にタイムスリップしたかのような古典的なカンティーナの雰囲気に浸れる店内で、マリアッチ演奏を楽しみながらミチェラーダやモヒート、メスカルなどのお気に入りの一杯を交わそう。鉄板メニューのバカラオ（塩漬けタラのトマト煮）のトルタや、週末限定パエージャもぜひお試しあれ。

En Cantina la Jalisciense, una de las cantinas más antiguas de Ciudad de México, inaugurada en la década de 1870, pueden disfrutar de música de mariachi mientras toman su bebida favorita.

オアハカ料理とメスカルの専門店、バラ・アリプス。トラユダやモレ料理、チャプリネスタコスなどの絶品オアハカ料理とともに、自社製造のアルテサナルメスカルはいかが。キャラメルやハーブ、柑橘系、チョコレートなどそれぞれ絶妙なアロマが広がるエスパディンの定番製造ライン5種の試飲セットやオリジナルカクテルが人気！

Si les gustan la comida oaxaqueña y el mezcal, Barra Alipús es el lugar; un restaurante especializado en mezcal artesanal, de elaboración propia.

1.クィクィルコ遺跡の円形ピラミッド正面 2.ピラミッド上部から撮影。現代都市の風景に浮かぶ古代遺跡はやはりシュールだ 3.遺跡から見つかっている儀式用の建造物。テマスカルなのか天文台なのか、用途は未解明のまま 4.前述した市庁舎の壁画にはもちろんクィクィルコも描かれている

トラルパン歴史地区から約3kmのペリフェリコ沿いにあるクィクィルコ遺跡にも足を延ばしてみる価値あり。ナワトル語で「歌と踊りが生まれる場所」を意味するクィクィルコは、テオティワカンよりもはるかに古い紀元前800年の先古典期に建設されたメキシコ盆地最初の儀式的中心地。最盛期には人口2万人を擁する大都市で、大規模な石造り建造物を最初に実現した文明と考えられている。シトル火山の噴火およびテオティワカンの台頭により、都市は衰退した。

同遺跡の特徴はメソアメリカ唯一の円錐形ピラミッドで、高さ 26.5m×基盤の直径110mの4層構造になっている。太古の遺跡の上からペリフェリコや高層ビルなどの忙しい現代都市の姿を見晴らすのはなんともレアな体験だ。敷地内には博物館が併設され、遺跡周辺のエコゾーンではユニークな植生も観察できる。

Av. Insurgentes Sur 146 esq. Periférico Sur, Col. La Joya, Tlalpan, CDMX tel. (55) 5606-9758 火〜日 9:00-17:00 入場無料

Vale la pena visitar las zona arqueológica de Cuicuilco, a unos 3 km del centro de Tlalpan. Fue el primer centro ceremonial del Valle de México, construido en el periodo Preclásico en el año 800 a.C., mucho más antiguo que Teotihuacán, y presenta la única pirámide cónica de Mesoamérica.

中央広場横のラ・パス市場の東向かいにあるのが、地域の総合博物館として2003年に開館したトラルパン歴史博物館。「ラ・カソナ（La Casona）」と呼ばれる1874年建設の指定歴史的建造物で、20世紀前半にはケレタロの小説家、エリベルト・フリアスが住んでいた。1878 年、国内で初めて長距離電話をかけた場所という有名な逸話もある。

イベントや季節の臨時展開催時を除いては、トラルパンの人々や地域の歴史の重要コレクションを展示している。

※右上写真は、11月取材時に開催していた「死者の日とフェミニズム」の関連展示ルーム

En el Museo de Historia de Tlalpan, se exhibe una importante colección sobre la historia de la región, ubicado en el edificio histórico conocido como "La Casona", construido en 1874.

(fotos de cortesía por Museo del Tiempo Tlalpan) @tir.lab

トラルパン歴史博物館と同様、「ラ・カソナ」の建物内にある版画＆デッサンのコミュニティワークショップ、La Imagen del Rinoceronte。民衆のためのビジュアルアート促進の目的で、ワークショップを無料で開催。特に版画の凹版技法であるエングレービングの作品がずらりと飾られており、地元コミュニティと交流できる小さな工房スペースだ。

La Imagen del Rinoceronte, el taller gratuito de grabado y dibujo abierto a toda la gente. Exhibe una serie de obras de grabado, además pueden interactuar con la comunidad local.

メキシコ最大のアンティーク時計コレクションを所蔵するトラルパン時計博物館。スイス人オーナーのマルクス・フレーナー氏が約20年にわたり収集したオルゴール、オートマタ、蓄音機、ジュークボックス、コンソールなどの貴重なアンティーク機械コレクション約1,500点を展示する。そのうちの400点は時計で、一番古いものでは 1705年製造の英国式ブラケット時計も含まれる。

現在、事前予約にてガイド付プライベートツアーのみ実施。一人200ペソと割高ではあるが、時空を超えた類まれな展示品の数々はそれ以上の価値があり、好評だ。

El Museo del Reloj de Tlalpan alberga la colección de relojes antiguos más grande de México. Se exhibe una colección de aprox. 1,500 valiosas máquinas antiguas, incluidas cajas musicales, autómatas, fonógrafos etc. del propietario suizo Markus Frehner.

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*料金単位はUSドルです。

*料金は2024年 11月現在のものです。

*料金には税金、燃料サーチャージが含まれています。

*料金は航空会社の諸事情等により変更になることがあります。モンテレイ出発

Precios en dólares americanos, vigentes a la fecha de edición de esta revista （Noviembre 2024), sujetas a cambio por disponibilidad de clase aérea.

ANA利用成田直行便 $1,958～ AEROMEXICO利用成田直行便 $2,128～

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*羽田・成田空港発着

$2,024～

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お問い合わせはメキシコシティ営業課和久井まで Tel.（55）5584-5410 /5564-3180 swakui @viajestoyomex.com

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そんな皆様の声にお答えして、

都合によりしばらくの間、セラヤ周辺を通過する送迎を中断いたします。

バヒオ地区ーメキシコシティ間の国内移動むけハイヤーサービスをご利用いただけます。

詳しくは下記までお問合せ下さい。

今、メキシコガストロノミー業界の期待を一身に背負う一人の日系人シェフがいる。バハ・カリフォルニア州テカテにメキシコ創作料理の有名店「Restaurente Amores」を構えるオーナーシェフ、久木マルセロ氏だ。日本とメキシコの2 つの舌と感性を駆使した独自のクリエイティビティでめきめきと頭角を現し、「料理界のオリンピック」とも称される世界最高峰の料理コンクール「ボキューズ・ドール（Bocuse d’or）」で2大会連続決勝進出を果たした。昨年度のメキシコチーム決勝進出は12年ぶりの快挙だ。また自身の経営するレストランは、本年度のミシュランガイドでサービスアワードも受賞。そんな大躍進中の久木シェフに今回編集部がインタビューを試み、氏の料理の原点、そして極意を探ってみた。

「ボキューズ・ドール2024」アメリカ大陸大会予選での銅賞受賞おめでとうございます！久木シェフの創作料理には、メキシカンフレンチをベースに日本の影響も大きく受けているそうですが、小さい頃から日本の食文化には親しみがあったのでしょうか。

Hisaki はい、もちろんです。両親とも日本人なので、日本の家庭料理を食べて育ってきました。サボテンの佃煮など、メキシコの食材でアレンジしたものもありましたね。特に

メキシコシティで日系アルゼンチン人の父と日本人の母のもとに生まれる。奨学金を得て、モナコのミシュランレストラン「Yoshi」や「Joël Robuchon」で修業。2013年、妻のレイナ・ヴェネガスシェフ（写真右）とともに、テカテに「Restaurente Amores」をオープン（2024年ミシュランサービスアワード受賞）。2023年度のボキューズ・ドール本大会では、バハ・カリフォルニアの移民の食糧不安に対する貢献が評価され、社会貢献賞を受賞した。

（料理写真）1.帆立とエンドウ豆のコーンクリームスープがけ 2.海老のタルタルとラディッシュ漬けのアミューズブーシュ 3.ラズベリーとホワイトチョコレートのフランジパーヌ 4. チャーシューのハマイカグレイビークリスピーなすとカリフラワーピューレ添え

叔父が大の食マニアで、鶏わさやくさやなどマニアックなものまで食べさせられました（笑）

幼少期から2つの国の食文化の融合、いわゆるフュージョン料理が当たり前の環境だったんですね。そういったユニークな食文化で育ったことが、シェフを志すきっかけに？日本食との接点で、実際にどういったことが影響していると感じますか。

Hisaki そうですね、物心ついた頃からとにかく食の道に進むことは意識していたと思います。7歳のとき、その叔父にシェフになりたいと伝えたところ、張り切って色々と教えてくれました。鮪や鮭、スズキなどの魚を目隠しした状態で何の魚か当てる、なんていう寿司職人的なこともすでにしていたんですよね（笑）。当時はまだ幼くゲーム感覚でしたが、実際に料理人としての道を歩みはじめ、ミシュラン料理店出身のシェフたちとも出会う中で欧米ではそのスキルを持っている人がレアなことに気づいて。今になって、あのゲームが役に立っていると実感しています。

お店のメニューや大会での出品料理での実際のフュージョン例として、どのようなものがありますか？ Hisaki 基本的なところでいうと、うちのサラダは日本定

番の焙煎ごまドレッシングのアレンジです。あとはセビーチェにしそや生姜を加えたり、チャーシューのグレイビーにハマイカを入れたり、焼き魚には昆布仕込みのモレネグロを合わせたり…… お店ではメキシコ人の舌にも親しみやすいフュージョンで試作を重ねています。また、モナコにある日本食レストラン「Yoshi」の山崎健央シェフのもとで修業したので、技法やプレゼンテーションは全体的に日本寄りの感覚だと思いますね。太平洋とカリフォルニア湾に挟まれたバハ・カリフォルニアでは、ホッキ貝やミル貝、ロブスター、鮑やナマコなど多様な海産物に恵まれているので、食材面でも色々試せるのはプラスです。

たしかにテカテはアメリカとの国境も近いので、日本食材やアメリカ製品が手に入りやすいのも、立地的好条件ですよね。いよいよ来年1月に、フランスのリオンでボキューズ・ドールファイナルを控えていますね！本選への想いや意気込みをぜひ聞かせてください。

Hisaki 喜び、不安、プレッシャーなどさまざまな感情と日々葛藤しながら準備を進めています（笑）。お題は鹿肉とフォアグラなのですが、「これだ！」と確信できるものを仕上げるには莫大な労力と資金がかかります。毎日の試行錯誤は当たり前ですが、本当にハードです。もちろんやるからには勝つ気で臨みます！勝ちでも

Pdte. Adolfo de La Huerta #63, Tecate, B.C. (665) 654-7052

月〜土 14:00-21:00、日 14:00-18:00 @restauranteamores @marcehisaki

El chef Marcelo Hisaki, propietario del Restaurante Amores en Tecate, es un destacado chef nikkei que ha ganado reconocimiento por su creatividad única, basada en las sensibilidades culinarias entre México, Japón y Francia. Marcelo ha destacado en el prestigioso concurso culinario internacional "Bocuse d’Or", logrando avanzar a la final en dos ediciones consecutivas, y en la última recibió el Social Commitment Award por su impacto positivo en la comunidad Además, su restaurante, Amores, fue galardonado con el Service Award en la edición más reciente de la Guía Michelin

取材・文/ 行田巻生（編集部）

texto: Mai Koda

文・写真/ 横尾咲子

texto y foto: Sakiko Yokoo

コロンビア第3の都市カリにて、この原稿を書いています。

今年のカリ国際ブックフェアの招待国は日本ということで、開幕式にて、オノ・ヨーコさんの生き様と作品にインスパイアされたパフォーマンス「NIÑA OCEÁNO」を上演しました。フィナーレはジョン＆ヨーコの「イマジン」を全員で踊る仕掛けですが、サルサの都といわれるカリの人々はさすが！とっても素敵に踊ってくれました。

左: カリ国際ブックフェア開幕式の上演にて。オノ・ヨーコさんはサラ・ローレンス大学時代、校庭のリンゴの木に登って俳句を詠む、変わり者として有名だったそうで、そこからインスピレーションを得ている始まりのシーン右: 中学校での紙芝居公演にて、やんちゃで笑顔がまぶしい学生たちと記念写真

翌日は郊外の図書館で、やんちゃな中学生向けに紙芝居。まるでバトルのような公演でしたが、平和紙芝居『二度と』の時は、真剣に聞いてくれました。後で聞いた話では、その地域には貧困と犯罪がはびこり、観客の中にはギャングの子ども達もいたとか……。なるほど、知的エリート層が集まっていた開幕式の雰囲気とは、別の国かと思えるほどの違い。「運命は自ら切り拓くもの」とはいえ、複雑な地域や家庭に生まれることを「不運」と呼びたくなるのは、私の偏見なのでしょうか。　こうした格差の実態を目の当たりにしながら、よそ者の私はどう振る舞うべきか？「生まれを問うな、行いを問え」というブッダの言葉に従い、誰に対しても、真心で接すること。これに尽きると思います。そして、「教える」よりも「対話する」。目線は同じ高さに保ち、ダンスや紙芝居というツールを通して、大切なことを、楽しく分かち合う。アートの最も優れた点は、「違いを喜び合う」ことにあると思うのです。こんな表現もありなのね！と素直に驚き感動する。何と尊いことでしょう！今回のコロンビア滞在で、文化交流の意義を再確認した次第です。

さて、Tabi Tabi TOYOの休刊に伴い、踊る尼のコラムもこれにて幕を閉じます。実は、私が尼になったのは Tabi Tabiのおかげ。Tabi Tabiによって恵光寺の存在を知ったのですから！ Tabi Tabiによって結ばれたご縁は数えきれないはずです。そのような月刊誌がなくなるのは淋しいことですが、それらのご縁がさらなる出会いを紡ぎ、広がっていくことを願います。

執筆のお声がけをしてくださった、前編集長の長谷川律佳さん、毎月編集ありがとうございました！そして現編集長の行田巻生さん、本当にお疲れ様でした！この4年間、ほぼ一人でTabi Tabiをまとめてきた巻生さんの苦労と努力は計りしれません。嗚呼、Viva Tabi Tabi！私だけでなく、きっと多くの人々の心の中に、 Tabi Tabiは生き続けることでしょう。

感謝を込めて。

踊る尼こと、釈墨咲。合掌。

11月から乾季に入り、過度な乾燥や昼夜の気温差で体調を崩されてはいませんか？メキシコシティでは排ガススモッグや埃による大気汚染もひどく、最近開通したゴンドラリフトから街の中心部を見てもスモッグで大気が霞んでいるのがわかります。こういった大気環境では、乾季に特にアレルギー症状を訴える人も多く見られます。今回は乾季やスモッグに影響されやすい肺に関係する疾患とその予防法を東洋医学的の視点で見ていきたいと思います。

まず自明の理ですが、肺は直接外気を取り入れるところなので、外気の影響を直に受けます。肺と関係する臓器には、鼻、皮膚、大腸があります。肺が外気の影響などで弱ってくると、アレルギー性鼻炎、副鼻腔炎、扁桃炎、風邪などの症状が出はじめます。直接肺と繋がっている鼻や喉の症状の他にも、鬱、アトピー、顔面神経麻痺、疲れ、ギックリ腰、潰瘍性大腸炎、PMS等の症状も出やすくなるのです。これらの疾患は表面下で慢性化してしまうため、病院での処方薬や対処療法では治らない場合も多く見受けられます。病院では人間の体を部位や器官に分けて診るので、薬で一時的に痛みや症状を抑えることはできても、根本を解決せずには薬を飲み続けなければならない状況に陥ります。

東洋医学では身体と心は全て繋がっていると考え、体全体の環境やバランスを診てその症状の根本を判断します。根本原因を取り除き、治癒力を上げること

文/鈴木智晴

texto: Tomoharu Suzuki

で病気にならない身体、つまり不要な薬に頼らない身体作りを目指します。東洋医学専門の鍼灸院では鍼と艾を使用しながら弱っている臓器を見極め、その治癒力を上げていくことで前述したような慢性疾患を改善していきます。

さてここでは、乾季に弱りやすい肺の疾患を緩和する家庭での食養生と生活習慣をご紹介したいと思います！

東洋医学では色も臓器と結びついており、肺は白色のものと関連していると考えられています。肺や呼吸器官が弱っているときは、顔色が白くなるという見方もあります。そのため乾燥した空気で弱った肺を補うには、豆腐、白胡麻、豚肉、梨、蓮根、ネギの白い部分などの白い食材を多く摂取しましょう。また、食材の味も臓腑と関連しており、肺や乾燥に関係するのは辛味。辛いラーメンを食べると鼻水が出やすくなることからも、辛味が鼻や肺器官と関連していることがわかりますね。メキシコグルメは辛いものが多く、サルサの種類も豊富なのでついつい毎食辛味を摂取しがち、なんて方も多いのではないでしょうか。しかし、

唐辛子や香辛料などの辛味の強い食材は肺や身体の水分や熱を発散させてしまうため、肺関連の症状を気にされる場合は取り過ぎに要注意です。

また肺の弱りから派生する気分障害、鬱、不安神経症やPMSなどは生活リズムとも関係しています。早朝の決まった時間に起きて朝日を浴び、睡眠ホルモンのメラトニンを分泌する松果体を活性化することで、規則正しい生活リズムを心がけましょう。

今回で当コラムは最終回となります。今まで読んでくださった読者の方々に感謝申し上げます。念を押すようですが、環境変化や食生活、生活習慣によって起こりうる疾患はそれらを正すことで予防が可能です。病気になりにくい体質、体内環境を整えることでお金や時間の節約にもなります。皆さまが東洋医学を通じて、健康な心と身体作りについて考えるきっかけになり、自分にも家族にも優しい人生が送れますように。

宮内千奈美

管理栄養士・栄養学修士。元JICA海外協力隊。通算20年臨床栄養中心に従事。2013年よりメキシコシティ在住。 @jo_armonia_fermentada_chinami @hakko_wa_saishoku

＜作り方＞

＜材料＞・大豆　100g ・とうもろこしの皮・塩麹　適宜

・海藻（切り昆布、乾燥わかめ、焼きのりetc.）イネ科のとうもろこしの皮に付着している枯草菌を利用して、クセのない美味しい納豆が作れます。塩麹があれば付属のタレがなくても困りませんね。

① 大豆は洗ってひと晩（8時間ほど）浸水させ、圧力鍋またはインスタントポットで、 1時間ほど柔らかくなるまで蒸します。

② とうもろこしの皮は洗ってから5分ほど茹でて、水気を切ります。

③ ②で①を包み、ヨーグルトメーカーなどの保温器または炊飯器の保温機能を利用して 24時間40℃前後で保温し、冷蔵庫で1日寝かせて納豆の完成です。

④ ③に塩麹適量と、のりや乾燥わかめなどの海藻を混ぜ合わせてお召し上がりください。

ぶことはとても多く、日々関われることに有難さを感じています。

コラム連載最後のテーマは「麹」にしようと決めた矢先のこと。日本の「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産に登録される見通しだとニュースで知りました。日本酒の主原料「麹」は、日本特有の高湿度の環境で自然発生した日本の国菌です。神棚にお供えしたご飯に生えた「カビ（カビ立ち）→カウジ→コウジ」が語源と言われています。

初めて「発酵」に触れたのは20代の初めに自分で起こしたブドウ酵母でした。目に見えない微生物が作り出す小さな泡が、とても神秘的に見えて、一気に発酵の世界に引き込まれたのです。

その後、病院勤務の中で多くの生活習慣病患者さんに関わり、日々の食習慣がヒトの健康へ与える影響の大きさを目の当たりにしました。腸内環境が様々な疾患の原因になったり、予防・改善に大きな役割を果たしたりすることが広く知られるようになったのは、直近 10年くらい。趣味の発酵食づくりと管理栄養士として

の本業、点と点が一致して線になったと感じています。

麹は、共存する微生物が活動しやすい「場」を作る利他の精神にあふれた微生物と学びました。麹を通して学

近年、欧米を中心に「Koji」に注目が集まっています。ここ2、3年はなんとメキシコシティの高級レストラン Quintonil（キントニル）からも、山本食料品店さんを通して、私の作る麹の注文依頼が入っています。ますます世界へ活躍の場を広げる「Koji」から目が離せません。

生涯「食と栄養」に関わりながら働くことを願う自分にとって、管理栄養士として「一日一豆」、「発酵和菜食」をテーマにした当コラムに関わらせていただいた4年半は、四苦八苦しながらも本当に幸せな期間でした。日本から遠隔で、丁寧に編集してくださった長谷川律佳さんには大変お世話になりました。そして、読んでくださった皆様にも心からの感謝をこめて……有難うございました。

2025年1月スタートの「大切な自分と家族の健康を守る食事を学ぶ」クラスの参加者を募集しています。詳細はInstagramにて。皆さまのご参加をお待ちしています。

そうか、ついにこの時が来たか。2009年3月の一時帰国時に観た、粟生隆寛vs.オスカー・ラリオスの試合を書いたのが最初だった。同年発行の5月号だった気がする。

いかにボクシング大国メキシコのボクサーに我等が日本人ボクサーはやっつけられてきたか。それを書いたのがすべての始まりだった。だが、この試合に粟生は勝ち見事王座栄冠。数年後に2階級制覇を達成する。しかし、その2つ目のタイトルを持ち去ったのはやはりメキシカンだった。その後彼は引退し、現在は古巣の帝拳ジムにて神童、那須川天心のトレーナーをしている。すでにメキシカンと数戦戦っている天心は今後、メキシカンとの大一番を迎えることはあるのだろうか？　また、天心のジムの先輩である関西の雄、西岡利晃が敵地であるモンテレーでメキシカンのジョニー・ゴンサレスを左ストレート一発で吹っ飛ばしたのも、上記の粟生と同じく2009年のことだった。運よく祝勝会に参加した時に話した西岡は自信に満ち溢れていた。計 7度の防衛は必然だったのかもしれない。

感慨深く思い出されるのはあの試合だ。挑戦者、佐々木基樹がチャンピオンのメキシカン、ウンベルト・ソトに挑んだ試合。タイトル奪取寸前のところまで追いつめたコスメル島での試合だ。2011年6月25日のことだった。コスメル島まで駆け付けた40数名の日本人応

援団は、ボクも含め佐々木の魂の籠った神風アタックに全員涙したものだ。あれから10余年、日本人とメキシコ人の熱いタイトル争いは依然として続いている。

「ボクシングコラムを書いてみませんか？」そんな

話を持ち掛けてきたのは初代編集長の志田実恵ちゃん

だった。以来、今日まで毎月一回マニアックなコラムを書かせてもらった。ネタに苦労したことは無い。さすがはボクシング大国メキシコ。不況になりスポンサーが離れたとはいえ、毎週末のテレビ放送はあり、少なくはなったが、各地でのボクシング興行は行われている。それに、ボクと元熱血高校教師、古川久俊氏が2014年2月から2023年2月まで行った27回のボクシング興行も全て書かせて頂いた。2代目編集長の長谷川律佳ちゃんも我々の熱い興行を数回観に来てくれた。その中から 2人（男女1人づつ）の世界チャンピオンが育ち、数人の地域タイトルホルダーが育ったのはうれしい限りだ。　『あしたのジョー』のホセ・メンドーサもモデルはメキシコ人だし、『はじめの一歩』のリカルド・マルティネスのモデルもメキシコ人。そりゃネタは尽きませんよ。ただ、個人的に忙しいからか、書き始めが遅いからか、いつも締め切りまで、いや、締め切りを過ぎても提出しないボクに頭を痛めていたのではないか。3代目編集長のマイちゃん、ごめんなさい。

物事全て始まりがあれば終わりがある。日本歴代最強ボクサー、井上尚弥がどこまでの領域に到達するのかを書き留めておきたかったし、世界のドル箱スター、サウル"カネロ"アルバレスが今後どんなビックファイトを敢行するのかも表したかった。だが、本誌の発行がストップするので仕方がない。あとはボクの妄想の中だけで留めておこう。

おっと時間だ！今回はここまで。最後に一言。今後日本、メキシコ両国のボクサーが素晴らしい戦いを繰る広げてくれることを心から願い、今コラムを終了いたします。今までご拝読ありがとうございました！

電話:998-887-33-66（店舗）/ 55-5455-8451（日本語対応）

URL: yamamoto-cancun.com

営業時間:月〜土 13:30〜23:00　日 13:30〜20:00

住所:Ave. Uxmal 31, Centro, 77500 Benito Juárez, Q.R. ※ホテルゾーン&ダウンタウンまでお迎えに上がります。

※本誌持参の方は食後のコーヒーをサービスします。

Michoacán (CDMX)

Av. Michoacán 25, Hipódromo Condesa (55) 5584 9419/3038

Rio Pánuco (CDMX)

Rio Pánuco 170, Cuauhtémoc (55) 5525 6520/5514 8257

Nuevo León (CDMX)

Nuevo León 160, Hipódromo Condesa (55) 5553 1443 y (55) 5553 9653

Coyoacán (CDMX)

Londres 349, Del Carmen (55) 5554 8980 y 5658 7902

Reforma (CDMX)

Paseo de la Reforma 1, Tabacalera (55) 2121 7226 y 552121 7246

Insurgentes (CDMX)

Av. Insurgentes Sur 1261, Extremadura, Insurgentes (55) 1945 8101 / 9081

Komasa Rio (BC)

Blvd. Sanchez Taboada 10132, Zona Rio (664) 684 2363 / (664) 634 6995

Komasa VIP (BC)

Blvd. Salinas 11120-52, Aviación (664) 681-7469 / (664) 681-7061

Cabo San Lucas (BCS)

Boulevard Marina, Centro (624) 143 4038 y (624) 143 4267

Diciembre 2024

Pastorelas de Tepotzotlán

テポツォトランのパストレーラス

2024年12月15日（日）〜23日（月）※16日を除く

Restaurante Hostería del Convento @hosteriatepotzotlan

メヒコ州プエブロ・マヒコ、テポツォトランで50年以上の歴史を持つポサダ名物のパストレーラス（羊飼い劇）。

花火やマリアッチ、ピニャータなどの演出も加えた演劇ショーを、伝統的なメキシカンディナーとともに楽しめる。サン・フランシスコ・ハビエル神殿、国立副王領博物館と同じ旧修道院施設にあるレストランで上演。詳細やチケット購入は上記公式Facebookページにて。

Luces de Invierno

Cenartクリスマスコンサート

2024年12月1日（日）〜15日（日）の週末

Auditorio Blas Galindo cenartmexico

国立芸術センター（Cenart）主催のクリスマスコンサートがブラス・ガリンド講堂で開催！上記期間中の週末に計 6回の公演を予定しており、コヨアカン交響楽団やカメラータ・メトロポリターナ楽団などが出演。

Navidades en México del Ballet Folklórico

メキシコ民族バレエ団によるクリスマスショー

2024年12月25日（水）〜29日（日） Castillo de Chapultepec www.balletfolkloricodemexico.com.mx BalletFolkloricoDeMexico

70年以上の伝統を誇るメキシコの民族バレエ団、Ballet Folklórico de Mexicoがチャプルテペック城でクリスマスショー公演を行なう。ハラベ・タパティオ（ハリスコ州）や老人の踊り（ミチョアカン州）などメキシコ各地の民族舞踊を取り入れたスペシャルな3幕構成でお届け！

日本で知り合ったメキシコ人と国際結婚し、メキシコに移住。現在は国際結婚をテーマにしたエッセイ漫画を執筆中。レオンでカフェ個展なども開催している。

エッセイ漫画「アモールとあや」連載中！ Ayanorosa（アヤノロサ）

@amor.and.aya

今年ラストの特集はトラルパン歴史地区をお届けしました。周りのアーティストたちに以前から勧められていたのですが、想像以上に気に入ってしまい、取材のためとはいえ何度も通っていました（笑）東京都下出身の私にとって、こういう都下ローカルコミュニティの「飾らない本気」みたいなものに惹かれるんですよね〜。みなさんも週末に出かけてみてくださいね！さて、本編でお知らせしました通り、タビタビは本号をもって休刊いたします。この6年間、未熟でじゃじゃ馬な私がほぼ一人でやってこれたのは、色々な方の支えと読者のみなさまのおかげです。長い間本当にありがとうございました！ Koda

Sierra de Pénjamo, Gto.

@tsumeai823

グアナファト州南西のミチョアカン州との国境沿いにある自然保護区、ペンハモ山脈。滝や洞窟、森や渓谷まで、あらゆる自然環境やアクティビティに富んだ楽園だ。今月の一枚はそんなペンハモ山脈の自然保護地域内にあるエコツーリズム牧場・Cabañas y Venados Omega Ranchより、渓谷と湖の広がる清々しい景観をおすそ分け。同施設ではデザイナーズキャビンに宿泊しながら、農場・果樹園見学、サファリツアー、ハイキングや乗馬などのエコ体験を満喫できる。

texto y fotos: Andrés Camacho @solo_andoresu

www.patreon.com/japoneschido

Doctorando en literatura y cultura popular de Japón, investigador de chismes samurái y entrenador de futbol en Osaka. Creo que México y Japón son indescriptibles, tienen algo evocador que las palabras no pueden contener y como tal, a veces sólo queda decir —¡Qué chido!

¿Te gusta Japón?

“¿Te gusta Japón?”, me preguntó el chofer de la camioneta. Atravesábamos la montaña por un camino estrecho entre pueblo y pueblo. “¿Qué si me gusta Japón?”. Esta es la pregunta que más me hacen los hombres desconocidos que empiezan conversaciones conmigo, pero no siempre aparece de la misma manera. Cuando sucede en una taberna izakaya, por ejemplo, el sujeto hace primero halagos sobre mi manera de agarrar los palillos y pregunta si la comida japonesa está sabrosa o si no tengo problemas con las cosas crudas, si el alcohol japonés está bueno o si la cerveza no es muy ligera. Después, entonces sí, cuestiona mi devoción por el “Japón”. Otras veces, como fue el caso de la camioneta, el chofer hizo uso del clásico “ Nihongo jōzu des ne! (¡Tu japonés es muy bueno!)” y se valió del paisaje de la montaña, que por entonces enrojecía por el otoño, para remarcar la belleza única del país y poner en cabina la pregunta en cuestión: “México está bien, pero Japón está mejor. ¿No te gusta Japón?”. Quienes también han pasado por esto saben que no hay que tener ningún talento particular con los palillos o hablar japonés para que los encuentros descritos previamente sucedan, son frases prefabricadas que hacen sentir cómodo al foráneo y lo ponen a disposición de un profundo mecanismo de construcción de “lo japonés”.

En el tránsito de las décadas de 1970 y 1980, propone Yumiko Iida, se ha buscado construir homogeneidad espacial y cultural en el archipiélago, o al menos la sensación de que existe tal cosa. Es decir, que ver un resquicio del país basta para entender el todo, o que hablar con una persona de Japón es suficiente para interpretar al resto. Esto tiene su asidero, dice Yumiko, en el reconocimiento y fascinación de la Otredad Occidental sobre el surgimiento de Japón a finales de 1970 como una potencia económica y tecnológica a nivel

mundial, así como la justificación de este fenómeno a partir de características propias de lo japonés. Este reconocimiento produjo la necesidad en un sector de intelectuales japoneses, aunque no se limitó a ellxs, por redescubrir Japón a través de los ojos de otros. No es coincidencia, pues, la campaña turística “Rediscover Japan” de la compañía de trenes JR, o la insistencia de los programas televisivos, que hasta la fecha son muy populares, de preguntarle a los viajeros foráneos por qué vinieron a Japón y cuáles son sus impresiones. En este descubrimiento de unos y redescubrimiento de otros, surgió, entonces, el interés de explicarle a los occidentales qué es ese Japón místico-mágico que se modernizó hasta el punto de competir económica y tecnológicamente con Estados Unidos. Esta relación está asida en la permanente aprobación que buscaba resolver la pregunta del conductor: “Entonces, ¿te gusta Japón?”. Titubeé porque siempre pienso cuál podría ser la mejor respuesta a esto. “Japón es chido”, le contesté. “¿A usted le gusta?”, pregunté de vuelta al conductor conforme se internaba cuesta arriba en la montaña, donde el camino se estrecha y el paisaje cambia drásticamente. “Sí, claro… ― me respondió—. Digo, nunca he estado en otro lugar que no sea Japón, pero sí, claro que me gusta Japón”. Yumiko Iida también dice que el continuo (re)encuentro de OccidenteJapón se deterioró al grado de suscitarse en Japón una especie de reclusión y repulsión del exterior, el llamado hikikomori, en el que los japoneses ya no salen del país como si se tratara de su cuarto. Sin embargo, me parece que frente al uso de “Japón” como un objeto definido, determinado e ininterrumpido, hay espacio para preguntar ontológicamente ¿qué es eso a lo que llaman Japón y por qué es chido?

Las casitas aparecieron entre la arboleda. El humo de la leña que usualmente anuncia la hora de la ducha ahora advertía el fuego ritual de invierno, cuando los pobladores queman sus amuletos en la lumbre y agradecen a las deidades de la montaña por un año más.

¿Qué es Japón? Mientras más lo pienso, más me parece que se trata de un ritual que no puede ser explicado, solo te engulle.