Sysco Foodie Magazine - Issue 28 FRENCH

NUMÉRO 28 EDITION XX

A U C ΠU R D E S S E RV I C E S A L I M E N TA I R E S

HISTOIRES DE SURVIE DES CLIENTS/P.6 LES COMMANDES À EMPORTER S’ENVOLENT/P.16 SALADES ESTIVALES FACILES À PRÉPARER/P.18 LES 4 CRITÈRES DE LA PLANIFICATION D’UN MENU/P.25

NOTR E INDUS TR IE LUT TE CONTR E L A COVID -19

Rediscover Turkey

RAW TURKEY BURGER SUPC 8939229 Gluten-free

100% turkey meat

Excellent source of protein

APPLEWOOD TURKEY BACON SUPC 5046725

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EXCELDOR FOODS LTD. The Turkey Experts

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HARDWOOD TURKEY SAUSAGE SUPC 0038570

Hardwood smoked Fully cooked Gluten-free

For more information, please contact your Sysco Representative

NUMÉRO 28

TABLE des MATIÈRES CARACTÉRISTIQUES

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Maintenant ouvert

Sysco est là pour vous aider à réussir dans l’environnement actuel, à chaque étape, des commandes en ligne à votre portée dans les médias sociaux.

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Fiesta sur la terrasse

Tout le monde va dehors pour manger ces jours-ci.

Et rien ne fait démarrer la fête plus vite que des plats et des cocktails épicés de style mexicain.

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Passez aux plats à emporter!

Avec la COVID-19, les commandes à emporter et les livraisons sont devenues des sources de revenus encore plus importantes.

Obtenez des conseils d’expert pour vos pratiques exemplaires hors site.

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Salades savoureuses

Ces salades copieuses et sans feuilles sont peu coûteuses et faciles à préparer. Ajoutez-les à votre menu comme plat principal ou comme accompagnement délicieux.

SERVICES 3 L’univers de Sysco Nos employés et nos produits d’exception.

6 Tendances culinaires

Profitez des avantages de notre plus récent numéro numérique.

Regardez des vidéos portant sur la COVID-19 et d’autres sujets importants.

Cliquez pour plus de détails et un meilleur contexte.

Découvrez plus de recettes, de conseils et d’inspiration sur nos réseaux sociaux.

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Les plus récentes nouvelles en provenance de l’industrie des services alimentaires.

21 Opérations Des conseils d’expert pour la gestion de votre entreprise.

28 Recettes Des plats prêts pour le restaurant créés par nos chefs.

30 Dans les coulisses Un chauffeur de Sysco qui ne ménage pas ses efforts pour aider ses clients.

Facebook.com/SyscoCanada @SyscoCanada

Pour savoir comment devenir un client de Sysco, veuillez nous faire parvenir un courriel à l’adresse marketing@corp.sysco.ca. © 2020 Sysco Corporation.

Tous droits réservés. À moins d’indications contraires, tous les produits ou les noms de marque et leurs droits d’auteur associés mentionnés dans les présentes appartiennent à leurs propriétaires respectifs. Les articles annoncés pourraient ne pas être offerts dans toutes les entreprises.

SYSCOFOODIE

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L’UNIVERS DE SYSCO

Fraîche comme une baie Fraises. Framboises. Bleuets. Rien n’est comparable aux baies fraîches et sucrées, que vous les mettiez dans une salade ou que vous les cuisiniez en dessert. Avec l’aide de Sysco, mettre la main sur des petits fruits frais et de saison – et ravir vos clients – est presque aussi facile que de les cueillir vous-même.

Une fois les petits fruits récoltés, Sysco – le plus grand distributeur de produits frais en Amérique du Nord – a les processus en place nécessaires pour garantir que votre commande arrivera fraîche, délicieuse et prête à être servie. Cela commence dans les champs, où les petits fruits sont cueillis sur commande. Ensuite, une fois qu’ils sont reçus à l’entrepôt, ils sont inspectés et soumis à un processus de préréfrigération en seulement deux heures afin de maximiser leur durée de conservation et de maintenir leur fraîcheur.

Parce que les petits fruits préfèrent les environnements frais et humides, la chaîne du froid de Sysco, un leader de l’industrie, est maintenue tout

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SYSCOFOODIE

au long du processus. Tous les centres de distribution maintiennent une température entre 0 et 1 degré, avec un taux d’humidité de plus de 90 %. Tous les camions sont équipés de dispositifs d’enregistrement de l’heure et de la température qui garantissent que la température pendant le transport ne dépasse jamais 34 degrés. Le résultat de cette obsession pour la fraîcheur? Des petits fruits mûrs et délicieux de tous les types, y compris des produits biologiques et saisonniers, livrés à votre porte.

Rendez-vous à la page Sysco.ca/fresh pour en savoir plus sur la façon dont les restaurants conçoivent de nouvelles façons de fournir des produits frais à leurs clients et sur la façon dont Sysco s’engage à vous servir des produits de qualité de confiance.

Cliquez ici pour visionner une vidéo sur la promesse de qualité en matière de fraîcheur de Sysco.

L’UNIVERS DE SYSCO

EMPLACEMENT El Paso, Texas CATÉGORIE Produits jetables pour les services alimentaires PRODUITS VEDETTES Gants, sacs et vêtements jetables

PROFIL DE FOURNISSEUR

Handgards

Depuis plus de 60 ans, Handgards fournit au secteur des services alimentaires des gants jetables, des sacs en plastique, des revêtements antiadhésifs et une foule d’autres articles pratiques. Fondée en 1959 sous le nom de Plasticsmith, Handgards s’est taillé dès ses débuts une place à la fine pointe de l’innovation.

En tant que première entreprise à introduire des gants jetables en polyéthylène, principalement pour le secteur des soins capillaires et K –12, Handgards a ouvert la voie aux articles jetables dans le domaine de la restauration et qui allaient devenir les indispensables de la cuisine que nous connaissons aujourd’hui.

Un partenariat solide

En 2014, Handgards et Sysco Canada ont forgé un partenariat qui allait s’avérer essentiel pour le modèle « Le client d’abord » de Sysco et pour être le partenaire d’affaires le plus estimé et le plus digne de confiance de nos clients en fournissant des produits de qualité et abordables au moment voulu tout en augmentant leur pénétration dans

le secteur des services alimentaires. « C’est un partenariat très précieux, affirme Chris Campbell, vice-président des ventes, Est, et responsable du marché canadien chez Handgards. Grâce à notre proposition de valeur, à notre service et à notre qualité, nous avons aidé Sysco Canada à atteindre des objectifs de vente records au sein de la catégorie. » Sysco, à son tour, a permis à Handgards d’élargir l’envergure de ses opérations.

La clé du succès

« Handgards s’est développée grâce à l’innovation et au travail acharné de la clé du succès de l’entreprise : son personnel, explique M. Campbell. Nous pensons que la qualité de notre entreprise dépend de celle de nos employés. Leur loyauté et leur travail acharné n’ont d’égal que les produits que nous produisons et distribuons. Nous nous engageons à fournir à Sysco des produits et des services de qualité. » En matière de sécurité et de qualité, Handgards suit des directives internes strictes qui comprennent des inspections de produits sur le site par l’équipe d’assurance qualité, ainsi que des évaluations externes. La vice-présidente, Affaires réglementaires, Ana Ramos, microbiologiste, supervise la sécurité et la qualité de la chaîne d’approvisionnement

de Handgards depuis maintenant 14 ans.

Handgards continue d’adhérer aux directives d’assurance qualité et de sécurité de Sysco, qui dépassent de loin celles de la FDA.

Mener avec intégrité

En plus de sa gamme principale de produits, qui comprend des gants, des sacs, des vêtements et des articles jetables comme des cure-dents, des filets à cheveux et des brochettes de bambou, Handgards a mis au point de nouveaux produits écologiques pour la marque Earth Plus de Sysco, notamment des sacs de rangement et des gants compostables fabriqués en Amérique du Nord.

Soucieux de la communauté

L’entreprise s’engage également à redonner à la communauté. Handgards et ses employés ont participé à l’événement El Paso Strong, qui a permis de recueillir des fonds pour les victimes d’une fusillade tragique ayant eu lieu dans la ville, ainsi que pour les familles des victimes.

Au Canada, l’entreprise donne à l’organisme de bienfaisance Cause We Care, qui permet de financer des sorties pour les enfants vivant dans des familles à faible revenu. « C’est notre personnel et notre engagement à mener avec intégrité et respect qui permettent à Handgards de se démarquer », conclut Chris Campbell.

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L’UNIVERS DE SYSCO TITLE

Kristina Botelho, propriétaire

Rôtie à la bruschetta d’olives et à l’avocat

BLT à la noix de coco

PROFIL DU CLIENT

Kb&co

Edmonton, Alberta

Kb&co a commencé comme une passion pour sa propriétaire Kristina Botelho, pour finalement remporter un succès énorme et devenir un empire en pleine expansion de la restauration à base de plantes en Alberta.

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SYSCOFOODIE

Si vous deviez décrire Kb&co en quelques mots seulement, que seraient-ils?

L’atmosphère est chic et moderne. Il s’agit d’un restaurant à service rapide proposant des mets à base de plante et qui sont sans viande, sans produits laitiers, sans œufs et sans soya. La plupart des aliments que nous servons sont faits maison à partir de zéro.

Comment Kb&co a-t-il commencé?

J’ai eu des problèmes de santé pendant plusieurs années, mais j’ai commencé à me sentir mieux lorsque j’ai éliminé certains aliments de mon alimentation, à commencer par la viande. Je n’avais plus mal au ventre, ma peau est devenue plus claire. C’est donc un sujet qui me passionne.

Quel est votre plat le plus populaire?

Le BLT à la noix de coco est unique, avec des éléments savoureux de sucré et de salé. Nous fumons notre propre « bacon », qui est en fait des croustilles de noix de coco. Ensuite, nous ajoutons de l’avocat, des graines de chanvre, du pesto, de la mayo et de la confiture de dattes.

Délice aux poivrons et smoothies verts sucrés

Quels articles vous procurez-vous chez Sysco?

La majorité de nos produits – je dirais 90 % – proviennent de Sysco. C’est également chez Sysco que nous achetons nos haricots en conserve et la plupart de nos noix crues, y compris nos noix de cajou et nos amandes.

La qualité est vraiment bonne. Comme vous pouvez le constater, nous utilisons des articles uniques dans nos plats et qui sont parfois difficiles à trouver, mais notre représentant aux ventes a travaillé dur pour nous obtenir beaucoup de ces produits. Sysco s’est efforcé de fournir davantage de choses dont nous avons besoin. Cela a été énorme pour nous.

Comment les choses ont-elles changé pour vous depuis la COVID-19?

Je venais d’ouvrir mon quatrième restaurant la veille du jour où la COVID-19 a frappé. Nous avons ouvert nos portes lundi, et le mardi ils nous ont dit de rester à la maison. J’ai licencié le personnel et j’ai travaillé seule parce que je voulais que le restaurant reste ouvert. Comme environ 70 % de nos ventes étaient déjà des

Salade thaïe à la noix de coco

commandes à emporter, nous n’avons jamais vraiment fermé. Nous avons pu rester ouverts, mais avec une capacité limitée.

Quels autres changements avez-vous apportés en termes de précautions pour limiter la propagation de la COVID-19?

Nous avons tout de suite commencé à porter des masques. Nous avons mis en place des

D’après ce que nous entendons des clients, les gens veulent des aliments sains. protocoles de nettoyage plus stricts dans tous nos locaux, notamment en ce qui concerne le lavage des mains toutes les 30 minutes, et nous avons apposé des autocollants sur le sol pour faire respecter les règles de distanciation sociale.

Avez-vous aussi commencé à faire de la livraison?

Au début, je ne voulais pas m’inscrire à un service de livraison en raison des commissions, alors nous avons lancé notre propre service.

Nous prenions les commandes le matin, puis nous les livrions avant 14 h. Mais nous avons réalisé que nous avions besoin d’un service de livraison plus solide, et nous nous sommes donc inscrits à Skip the Dishes.

En quoi cette période vous a-t-elle permis de faire croître votre entreprise?

Le fait d’être principalement une entreprise de mets emporter s’est avéré un bon modèle pour traverser la pandémie. En fait, nous avons reçu plus de demandes de franchisage au cours des dernières semaines que pour toute l’année précédente. On dirait bien que c’est une entreprise à l’épreuve des récessions.

Nous venons d’ouvrir un nouveau restaurant, à Calgary, en Alberta. D’après ce que nous entendons des clients, les gens veulent des aliments sains. Les centres de conditionnement physique sont fermés, les gens sont coincés à l’intérieur, mais ils peuvent quand même manger des aliments sains et verts.

SYSCOFOODIE

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TENDANCES CULINAIRES

Relever le défi

Nous avons parlé à sept clients de Sysco pour savoir comment ils ont survécu, prospéré et découvert un nouveau sens de la communauté pendant la pandémie.

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a pandémie de COVID-19 et le confinement ont eu des effets dévastateurs sur tous les aspects de l’économie canadienne, mais peu d’industries ont été plus durement touchées que la restauration et l’hôtellerie. Les restaurateurs ont toujours été reconnus pour leur capacité à innover, à prendre des risques et à s’adapter rapidement, et toutes ces qualités sont devenues essentielles pendant le confinement. Voici quelques-uns des moyens créatifs dont les établissements de restauration ont fait preuve pour se maintenir à flot et, dans certains cas, pour trouver de nouveaux modèles d’entreprise pendant le confinement et la réouverture qui a suivi. cliquez ici pour lire d’autres histoires de clients.

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SYSCOFOODIE.com

Ciara Faulkner Josh Faulkner PROPRIÉTAIRES

FROSTY PINT PUB

GRAVENHURST, ONTARIO Nous sommes passés à la vente de repas à emporter avec ramassage sur le trottoir, et le soutien dont la communauté a fait preuve fut très touchant.

De plus, des entreprises locales ont proposé de mettre à niveau et de réparer notre cuisine pour l’accommoder à ce nouveau modèle d’entreprise.

En avril, nous avons lancé un service d’épicerie en gros, où les clients commandent en ligne pour acheter des produits d’épicerie en gros à des prix abordables. Au cours du premier mois, nous avons livré 350 boîtes de produits Sysco. Les paiements étaient effectués par virement électronique et les heures de ramassage étaient fixées à l’avance afin de limiter le plus possible les contacts physiques.

Chelsy Murray

Donny Pacheco

Cheryl Doherty

PROPRIÉTAIRE

COPROPRIÉTAIRE

PRÉSIDENTE

CHOCOLATE BEAN CAFE & FLOWERS ON MAIN

JOSE’S BAR AND GRILL

EDIBLE MATTERS FOOD COMPANY

MELVILLE, SASKATCHEWAN

Après la fermeture en mars, nous avons préparé des repas chauds à emporter, avec un succès limité. Nous avons ensuite transformé notre magasin en une épicerie improvisée, et le soutien que nous avons reçu de notre communauté était incroyable. Les clients passaient une commande à ramasser à partir d’une liste d’articles en gros de Sysco, et nous offrions également la livraison gratuite à domicile. Nous avons rouvert en juillet, avec de nombreuses nouvelles restrictions pour la distanciation sociale ainsi que des protocoles de nettoyage. Nous avons toujours notre épicerie improvisée, bien qu’elle n’occupe plus toute la façade du magasin.

LEAMINGTON, ONTARIO

Leamington est une région agricole, et nous avons proposé de préparer les repas pour les employés de la serre locale. (Auparavant, les entreprises devaient faire un double contrôle de la température lorsque le personnel revenait de dîner.) Nous avons également offert un service de livraison d’épicerie aux aînés, ainsi que des commandes à emporter et un ramassage sur le trottoir pour le grand public. De généreux donateurs communautaires ont également joué un rôle important en payant les sacs-déjeuners que nous avons fournis aux travailleurs de première ligne de notre hôpital local et des maisons de retraite.

HAMMONDS PLAINS, NOUVELLEÉCOSSE Lorsque les restaurants ont fermé en mars, nous sommes passés à la vente en ligne, en créant des ensembles pour la livraison et le ramassage en bordure de trottoir. Les ensembles comprenaient des produits de boulangerie et des repas prêts à réchauffer, et nous avons ensuite ajouté des fruits et légumes, de la viande et des produits laitiers. Lorsque les restrictions étaient sur le point d’être levées, nous avons examiné les revenus potentiels du restaurant et nous avons décidé de modifier nos locaux en augmentant la surface de notre vente au détail et en diminuant celle de notre restaurant/café comprenant un espace extérieur.

Adam Stork

Jesse Parry

Greg Desmangles

CHEF DE CUISINE

PROPRIÉTAIRE

CHEF DE CUISINE

HEIST BREWERY

RIPE CATERING

URBAN ROOTS

Nous avons participé à un webinaire de Sysco sur la COVID-19 qui nous a aidés à élaborer un plan pour le confinement. Nous avons offert un ensemble comprenant une nouvelle bière et des protéines à griller que nous avons appelé « The Backyard BBQ ». Nous avons commencé à offrir un service de ramassage sur le trottoir, et les ventes de repas à emporter ont augmenté de 40 % par rapport à la période avant le confinement. Nous avons conclu une entente avec une entreprise de livraison tierce et nous avons déployé un mode de paiement sans contact. Notre gestionnaire des médias sociaux a publié des messages sur la désinfection, sur ramassage sur le trottoir et, bien sûr, sur la bière!

Nous avons eu un avant-goût en raison d’annulations en février. Nous avons décidé de licencier notre personnel en mars, mais nous les avons aidés à se nourrir et nous leur avons payé leur salaire jusqu’à l’entrée en vigueur de leurs prestations. Nous avons commencé à préparer la livraison à domicile; nous avons effectué notre première livraison seulement six jours après que la directive concernant le travail à domicile ait été émise par le bureau du gouverneur. La vente de trousses de repas et la modification de nos médias sociaux afin que nous puissions sortir nos menus quotidiens et hebdomadaires à l’avance nous ont vraiment aidés à rester à flot.

Pendant le confinement, nous sommes passés aux repas hors site, nous avons participé à Family Meal Sacramento, un programme qui nourrit les personnes âgées de la communauté, et nous avons offert un service de traiteur au personnel du centre médical UC Davis. Nous avons également élaboré notre menu de traiteur, qui continue d’être un élément clé de notre entreprise. Nous concentrons actuellement nos efforts sur l’activisme communautaire. En plus des dons, nous organisons des manifestations pour aider à faire changer les choses pour notre communauté noire.

CHARLOTTE, NC

SEATTLE, WA

SACRAMENTO, CA

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Sysco® Reliance Paper Plates: Performance at a Great Value

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Distributed by Sysco Corporation. Houston, TX 77077-1099 | www.sysco.com | 2020 | 19_209400 R1 Product may be recycled in a recycling facility that accepts paper products containing food residue have OK compost HOME (OKH-S0755) certification. Such facilities may not exist in your area. 2Stacking comparison based on a sleeve of Reliance Paper Plates and the same number of foam plates of the same plate diameter.

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POUR LES ENTREPRISES Alors que vous parcourez le complexe labyrinthe des conseils et des directives, Sysco est là pour vous aider.

La pandémie de COVID-19 a mis au défi l’industrie des services alimentaires comme jamais auparavant, ce qui a fait en sorte que de nombreux restaurants se sont tournés entièrement vers les plats à emporter et la livraison, ou ont tout simplement fermé leurs portes.

Durant l’été, de nombreux restaurants ont recommencé à allumer les lumières de leur salle à manger, à réchauffer leurs fours, à accueillir leur personnel et leurs clients, mais à capacité limitée. À l’approche de l’automne et des derniers mois de l’année, à quoi ressemble actuellement le secteur de la restauration? Comment pourronsnous survivre et même croître au cours de l’année à venir? « De nombreux restaurants étaient en mode survie avant la COVID-19, et ceux qui ont rouvert ne gagnent plus autant d’argent qu’avant », explique Jay Ashton, directeur, Ressources professionnelles nationales et activation de marque, chez Sysco Canada.

En ce moment, la plupart des exploitants se concentrent sur l’augmentation de leurs options de mets à emporter et de livraison et se concentrent sur le respect des directives de désinfection et de sécurité, comme celles fournies par le Centre for Disease Control (CDC). Entre-temps, des aspects comme le marketing, le développement de la notoriété de la marque et les stratégies d’affaires sont souvent mis de côté en période de crise. Selon Jay Ashton, il s’agit d’une grosse erreur. « Vous pouvez bien changer votre menu, augmentez vos stocks… mais si personne ne sait qui vous êtes et ce que vous êtes, personne ne viendra dans votre établissement, affirme Jay Ashton.

L’histoire nous a appris que les entreprises 12 SYSCOFOODIE 10 SYSCOFOODIE.com SYSCOFOODIE

qui s’en sortent le mieux en période de crise sont celles qui ont consacré du temps à la notoriété de leurs marques. » Selon Jay Ashton, il est particulièrement important pour les petites entreprises de mettre l’accent sur le marketing, puisqu’elles doivent faire concurrence aux chaînes de restauration qui ont des budgets de marketing beaucoup plus importants.

Selon lui, si vous êtes propriétaire d’une petite entreprise, posez-vous les questions suivantes : « Est-ce que ma stratégie en matière de réseaux sociaux est adaptée? » « Comment puis-je faire passer le mot dans ma communauté? » Si vous vous sentez plus à l’aise aux fourneaux que devant un ordinateur, communiquez avec votre conseiller en ventes pour découvrir comment notre équipe de marketing peut vous aider dans votre stratégie de marketing et d’affaires.

Service sécuritaire

Dans ses lignes directrices, qui sont destinées à compléter et non à remplacer la réglementation locale applicable, le

Pratiques exemplaires pour faire face à la pandémie

1Masques pour tous

les employés

à d’entrée et 3Désinfectant 5Porte 7Vérification quotidienne l’entrée de votre portes des toilettes établissement

expliquant 2Lavage 4Affiches fréquent des vos procédures en mains pour le personnel

matière de santé et de sécurité

sans contact, si possible

6Poubelles sans contact

de l’état de santé du personnel

s 8Politique de maladie

aux emplo à la maiso maladie

sur les congés e permettant oyés de rester on en cas de

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CDC recommande le port du masque en tissu pour le personnel. L’utilisation de couvre-visages aide à protéger vos employés et vos clients. Un masque en tissu offre aussi une excellente occasion de rehausser la notoriété de votre marque; vous pouvez commander des masques personnalisés arborant le logo de votre établissement.

Chacun des aspects de l’expérience culinaire est bousculé, en ce avant-même que les clients franchissent la porte du restaurant. Si vous n’avez pas encore mis en place un de système de réservation, vous pouvez en configurer un pour contrôler l’achalandage dans votre établissement.

Ensuite, votre menu doit être en ligne, jetable ou plastifié afin qu’il puisse être

7 conseils pour un restaurant plus sécuritaire Rendez votre restaurant plus attrayant et assurez la sécurité des clients et du personnel en suivant ces recommandations.

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facilement désinfecté. (Les Services marketing de Sysco peuvent vous aider à configurer un menu sans contact qui utilise un code QR pour permettre aux clients de commander avec leurs téléphones.

Consultez la page 25 pour obtenir plus de renseignements.)

Lorsque vous servez des aliments, la sécurité devrait maintenant être votre priorité absolue. Les contenants ouverts de sauces et de condiments sur la table doivent être remplacés par des contenants jetables à usage unique. Les tables ne doivent plus être préparées d’avance avec des couverts.

Envisagez plutôt d’apporter des paquets de couverts à la table en même temps que la nourriture, ou encore d’utiliser des

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Réduisez le nombre de tables, conformément aux directives locales.

couverts jetables. Et, bien sûr, les tables doivent être nettoyées et désinfectées entre les clients.

Ces changements visent tous à minimiser l’exposition des clients aux microbes, ainsi que l’interaction entre les clients et le personnel. Le CDC recommande de surveiller vos employés pour détecter les signes de maladie – y compris le dépistage de la fièvre – et de les renvoyer chez eux s’ils sont malades. (Certains restaurants prennent même la température des clients avant de les laisser entrer.)

Comme il est préférable qu’un employé malade reste à la maison, il est utile d’avoir en place un programme de congé de maladie afin que les employés soient à l’aise

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Gardez les tables à au moins 2 mètres les unes des autres.

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Réduisez l’achalandage à l’entrée et au bar.

de demander un congé. De plus, il serait important d’avoir des remplaçants (d’un autre quart de travail, par exemple) prêts à venir prêter main forte si quelqu’un devait tomber malade. Il faut éviter d’être dans le pétrin.

Enfin, après avoir mis en place vos mesures de contrôle en matière de santé, de sécurité et d’hygiène, faites-le savoir à vos clients. Placez des affiches dans votre établissement et envoyez des messages sur les réseaux sociaux. Dites et montrez aux gens que vous êtes ouvert et prêt à les accueillir de nouveau! Affichez votre menu et vos offres spéciales, ainsi que des photos de votre salle à manger et de votre personnel. Dissipez les craintes en expliquant les mesures mises en place pour la sécurité de tous.

Un menu simplifié

Il est maintenant temps de couper dans le gras. Mettez en valeur vos plats vedettes et quelques mets favoris à faible coût et demandant peu de travail. En ayant moins d’articles au menu, vous pouvez maintenir un stock plus simple et utiliser les mêmes ingrédients dans plusieurs plats pour optimiser votre approvisionnement. « Je commencerais avec un maximum de huit ou neuf plats principaux au menu, explique le chef Neil Doherty, directeur principal, Développement culinaire, chez Sysco. Je pourrais ainsi limiter mon personnel et travailler plus rapidement. » En situation de crise économique, les consommateurs recherchent un bon rapport qualité-prix et des aliments réconfortants. « Les gens veulent des aliments simples et qu’ils connaissent, dit Neil Doherty. « Des burgers, des pizzas.

Personne ne veut miser sur des plats à l’ego démesuré en ce moment. »

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Collez du ruban adhésif sur le sol ou installez des cordes pour indiquer où les gens doivent se tenir ou se mettre en file.

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Sysco Advantage fournit aux clients un accès à des services leur permettant de demeurer concurrentiels, de rester en affaires et de se concentrer sur ce qu’ils font de mieux. Grâce au programme Sysco Advantage, des partenaires de services font des offres à prix réduit et à valeur ajoutée aux clients de Sysco d’un océan à l’autre. Visitez le site SyscoAdvantage.ca pour en savoir plus.

Dawn Fitzgerald, directrice principale, Services de marketing, chez Sysco, suggère qu’il s’agit d’un bon moment pour « retirer du menu les articles qui se vendent moins bien et se concentrer sur ces quatre critères clés : rentabilité, facilité de préparation, facilité à transporter (si un plat est servi hors site) et popularité. Demandez-vous si un plat répond à ces quatre critères avant de l’ajouter à votre menu. »

Conseils pour les commandes à emporter

Bien que de plus en plus de restaurants aient rouvert leur salle à manger, les plats à emporter et les livraisons continuent d’être des éléments essentiels en matière d’exploitation. Lorsque vous créez votre menu de commandes à emporter, concentrez-vous sur les plats qui se transportent bien et sur le bon emballage. « Je vois beaucoup d’endroits où les commandes à emporter sont faites correctement », affirme Jay Ashton. Pendant le confinement, Si possible, ayez des entrées distinctes pour les commandes à emporter et la salle à manger.

À EMPORTER

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les consommateurs se sont jetés sur les « glucides et calories », mais cela a été un signal d’alarme pour l’environnement, et de nombreux clients sont maintenant prêts à revenir à une alimentation plus saine. « Les aliments à base de plantes, les salades et les légumes se transportent tous bien si on les met dans le bon contenant, dit-il. « Utilisez des emballages ventilés, et séparez les aliments chauds des aliments froids en les plaçant dans des petits contenants différents, et souvenez-vous que le polystyrène tue les aliments. »

La nouvelle (a)normalité

Le secteur de la restauration a été ébranlé par la pandémie de coronavirus. Mais nous nous relèverons! Même si le monde de la restauration ne sera peut-être plus jamais comme il était avant 2020, nous allons sortir grandis de cette crise et nous trouverons ensemble la voie à suivre.

Cliquez ici pour accéder aux ressources SnapBack et trouver de l’aide pour vos processus de réouverture.

7 Installez des barrières en plastique entre la cuisine et la salle à manger, au besoin.

Installez des barrières en plastique à l’accueil et à la caisse.

SYSCOFOODIE 13

Ces délicieux plats et boissons de style mexicain sont parfaits pour servir à l’extérieur tout l’été.

Sur la terrasse

Les précautions à prendre face à la pandémie de COVID-19 associées au désir naturel des dîneurs de manger en plein air pendant les mois les plus chauds font en sorte qu’il n’y a jamais eu de meilleur moment pour repenser votre « Comme le temps s’améliorait menu à manger en et que nous approchions de plein air. Et rien n’attire la foule et n’égaye notre date d’ouverture, nous autant l’ambiance qu’un dîner avons ajouté une tente pour sur la terrasse ou un 5 à 7 avoir des places assises en à la mexicaine.

Les saveurs et plein air sur le trottoir. » les ingrédients Jad Malaeb, DIRECTEUR GÉNÉRAL/ASSOCIÉ DIRECTEUR mexicains sont sortis Fontina Grille, Rockville, MD. des restaurants d’Amérique latine et sont maintenant bien implantés dans l’univers culinaire nord-américain. Les tacos carnitas au porc braisé et croustillant, les chiles rellenos fourrés de fromages doux et crémeux et les cocktails rafraîchissants à la mexicaine ne sont que quelques exemples de produits qui apparaissent souvent dans les menus.

Nos chefs Sysco ont créé deux versions du chile relleno avec des fleurs de courges (voir photos, à droite) : 14 SYSCOFOODIE

L’une d’elles est assez rapide et facile à réaliser, tandis que l’autre est plus haut de gamme et utilise une variété d’ingrédients et de techniques. Les deux sont délicieux.

Choisissez celui qui convient le mieux à vos opérations.

Avec Casa Solana et les autres marques nationales vendues par Sysco, vous trouverez les ingrédients pour créer une variété de bouchées et d’amuse-gueules à la mexicaine, y compris des croustilles de tortilla, de la guacamole piquante et un éventail de salsas à base de tomates.

Pour un 5 à 7 mexicain, vous devez aussi penser à ce que vous offrirez à votre bar. Essayez d’aller au-delà de la traditionnelle margarita. Une authentique michelada de style mexicain est faite d’un mélange de bière, de jus de lime, de sauce Worcestershire et de Clamato ou de jus de tomate. Garnir d’un quartier de lime fraîche et de tranches de bacon fumé pour rehausser la saveur et servir avec des chicharrones salés. C’est délicieux et parfait pour Instagram.

Parlez à votre conseiller en ventes de la gamme de produits de style mexicain de Sysco pour votre menu extérieur.

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Vous trouverez les recettes de ces plats aux pages 28 et 29.

SYSCOFOODIE 15

À EMPORTER ÀEMPORTER Les cinq éléments clés pour un programme hors site payant

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ême avant la pandémie de coronavirus, les repas à emporter et les livraisons étaient très populaires. Selon des statistiques partagées lors du National Restaurant Association Show de 2019, le service au volant, les commandes à emporter, la livraison et le ramassage en bordure de trottoir comptaient pour plus de la moitié de l’achalandage dans les restaurants. Maintenant, fournir des repas hors site est beaucoup plus qu’une stratégie d’affaires brillante, c’est une bouée de sauvetage financière.

Malgré l’assouplissement des restrictions et la réouverture des salles à manger, les plats à emporter et les livraisons resteront le choix préféré de nombreux consommateurs. Avoir des options hors site faciles et rentables continuera donc d’être essentiel. Que votre restaurant soit nouveau dans le domaine des commandes à emporter et des livraisons ou que vous souhaitiez améliorer votre offre hors site, gardez ces facteurs clés en tête.

1. Optez pour le sans contact

Il est important de rassurer les clients en leur offrant une expérience de restauration hors site sécuritaire. Limitez le contact entre le personnel et les clients en leur offrant des options de commande à distance, par l’entremise d’un site Web ou d’une application, par téléphone ou même par message texte. Offrez de payer par téléphone ou en ligne pour éviter de manipuler de l’argent comptant ou des cartes de crédit. À l’intérieur, installez une station séparée qui sera réservée à l’assemblage des commandes à emporter, où le personnel qui y travaille devra porter un masque en tissu et des gants. Si possible, réservez une entrée et une sortie distinctes pour les commandes à emporter. Et si les clients doivent entrer dans l’établissement, assurez-vous d’avoir suffisamment d’espace pour respecter les directives en matière de distanciation sociale.

Utilisez des contenants et des sacs inviolables clairement identifiés au nom du restaurant. Apportez la nourriture à leur voiture et placez-la directement dans la voiture ou le coffre. Et si vous livrez, que vous utilisiez votre propre service ou un celui d’un tiers, assurez-vous que les véhicules sont désinfectés après chaque livraison.

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« Nous avons reconstruit notre menu et créé une section pour les commandes à emporter que nous mettons à jour quotidiennement et qui comprend des instructions de cuisson. Pour ce qui est des repas chauds à emporter, nous avons ciblé les articles qui sont des aliments réconfortants et qui se transportent bien. » Dustin et Crystal Therrien, propriétaires Cheshire Cat Pub, Carp, Ontario

2. Ramassage en bordure de trottoir

Le ramassage en bordure de trottoir est devenu une option populaire lors de la pandémie COVID-19. Si possible, réservez quelques espaces de stationnement près de l’avant de votre restaurant au ramassage en bordure de trottoir.

Ayez du personnel attitré à la prise des commandes, à l’emballage de la nourriture et au transport jusqu’aux voitures. Au moment de prendre la commande, demandez au client la marque et la couleur de son véhicule afin d’être prêt dès l’arrivée du client.

Si vous envisagez d’ajouter la livraison à vos opérations, pesez les avantages et les inconvénients d’utiliser un service tiers. Il y aura des frais supplémentaires, mais vous ferez des économies en n’ayant pas à embaucher du personnel supplémentaire et vous ne surchargerez pas vos employés actuels. Vous pourriez également rejoindre de nouveaux clients potentiels qui utilisent le service, mais qui n’ont pas encore essayé votre restaurant.

3. Ajustez votre menu

Créez un menu simplifié pour les commandes à emporter et les livraisons. Faites la liste des plats faciles à préparer qui se transportent bien. Pensez aux aliments réconfortants comme les sandwichs et les wraps, les salades (mettre la vinaigrette dans un contenant séparé), la pizza et les pâtes cuites au four. N’oubliez pas les accompagnements, les desserts et les boissons.

Ce n’est pas parce que les plats sont faciles à préparer qu’ils doivent être ennuyants. Le chef Neil Doherty, directeur principal, Développement culinaire, chez Sysco recommande de profiter de cette occasion pour tester votre créativité : « En utilisant comme base des composants rapides à préparer ou des plats prêts à servir puis en y ajoutant votre propre touche, vous vous démarquerez. »

préservent la qualité et l’intégrité des aliments. Cela signifie que vous devez utiliser des contenants durables qui ne fuiront pas et qui ne briseront pas. Les contenants qui peuvent se réchauffer sont toujours un plus. « Rappelez-vous que votre réputation se trouve dans cette boîte », dit le chef Doherty.

5. Faites preuve de créativité

La popularité de la livraison de trousses de repas a monté en flèche cette année alors que de plus en plus de familles cuisinent à la maison. Suivez la tendance en créant vos propres trousses qui déconstruisent des articles de votre menu pour que les consommateurs puissent recréer leurs plats préférés à la maison. Par exemple, si la pizza est votre spécialité, créez une trousse avec votre sauce exclusive, de la pâte prête à utiliser, toutes les garnitures nécessaires et des instructions de cuisson détaillées. Ou ajoutez une recette de cocktail qui se marie à chaque plat.

Les ensembles pour la famille, les ensembles d’anniversaires et les ensembles pour repas des Fêtes sont aussi des ajouts judicieux à vos offres hors site, car les restrictions sont levées et les gens peuvent maintenant se rassembler en plus grands groupes. Créez un menu de style familial exclusif ou rotatif avec un choix de trois à cinq plats principaux et quelques accompagnements. Les repas de style familial sont non seulement économiques et efficaces, mais ils apportent également du réconfort aux familles en cette période d’incertitude. « L’ennui et l’anxiété sont en hausse et la nourriture de réconfort est une solution populaire à ces deux problèmes, dit le chef Doherty. Les plats à emporter de style familial sont un excellent moyen pour les chefs de soutenir leurs communautés. » Cliquez ici pour télécharger notre catalogue sur les produits hors site.

4. Perfectionnez votre emballage

Vos clients auront une expérience plus agréable – et plus sûre – si vous utilisez des emballages robustes qui SYSCOFOODIE

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Salade Muffuletta

Toutes les salades ne contiennent pas de la laitue. Des charcuteries, des fruits et légumes, des pâtes et des fromages constituent l’ingrédient principal de ces plats simples.

Salades savoureuses 18 SYSCOFOODIE

Salade épicée de pois chiches sautés et de chorizo

Les laitues et les légumes verts à feuilles, la base traditionnelle de la plupart des salades, sont délicieux, mais ils peuvent être délicats et ont une courte durée de conservation.

Aujourd’hui, de nombreux clients cherchent à obtenir plus de protéines dans leur alimentation. Cela signifie des salades avec des aliments plus copieux comme les haricots, les fromages et les charcuteries. Essayez d’utiliser des ingrédients peu coûteux et à forte marge comme les haricots rouges ou noirs pour les salades de style hispanique, des cannellinis pour les salades françaises ou italiennes, et les pois chiches (haricots garbanzo) pour les plats aux accents méditerranéens. Dans la salade épicée de pois chiches sautés et de chorizo sautés (photo), la combinaison de pois chiches épicés, de chorizo haché et de chou frisé lacinato en julienne donne un plat débordant de couleur et de saveur.

Plat d’été

Lorsque vous créez vos menus d’été, pensez à des salades qui plairont aux clients du midi. Idéalement, elles doivent être polyvalentes et suffisamment nourrissantes pour constituer un plat principal ou un plat d’accompagnement. Si vous souhaitez incorporer des ingrédients frais et saisonniers, les possibilités sont infinies. En Italie, le prosciutto e melone (prosciutto et melon) est

une entrée estivale classique. Pour la salade de cantaloup et de prosciutto montrée ici, nous avons pris cet agencement et lui avons ajouté de la mozzarella fraîche et du basilic frais, pour obtenir un plat à la fois léger et satisfaisant.

Inspiration régionale

Des saveurs de l’Italie à celles de la NouvelleOrléans, les salades sont un moyen facile d’introduire des saveurs internationales et régionales à votre menu. La salade Muffuletta (illustrée) déconstruit le célèbre sandwich muffuletta du quartier français. Elle est composée de charcuteries italiennes, de pâtes, de provolone et de la giardiniera traditionnelle, pour un plat copieux et relevé.

Ces salades s’intégreront parfaitement à vos menus estivaux et sont suffisamment nourrissantes pour être emportées et livrées (il suffit d’emballer la vinaigrette séparément).

Plus important encore, elles sont faciles à préparer et à servir, ce qui vous permet de gagner du temps et de réduire la quantité de travail en cuisine, un détail essentiel pour chaque opération en cette ère COVID-19.

Demandez à votre conseiller en ventes de vous parler des produits Sysco, y compris des articles préparés, qui peuvent vous faire gagner du temps et vous permettre de réduire la quantité de travail dans la cuisine.

Salade de prosciutto et de cantaloup

Vous trouverez les recettes de ces plats à la page 29.

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OPÉRATIONS

Nous sommes là pour vous

Pendant cette période difficile, Sysco rejoint ses clients sur plusieurs canaux.

L’industrie du restaurant a connu sa juste part de hauts et de bas, mais rien ne nous a autant mis au défi que la pandémie de COVID-19. Chez Sysco, notre objectif est d’offrir à nos clients une expertise en matière de leadership, de conseils et d’inspiration, alors que nous traversons cette crise et les bouleversements économiques qui l’accompagnent. Nous avons parlé à Jay Ashton, directeur, Ressources professionnelles nationales et activation de marque pour Sysco Canada, de la façon dont il s’y prend pour transmettre des informations essentielles et significatives aux clients en utilisant divers canaux.

Sysco’s Virtual Kitchen

Qu’est-ce que A Taste of Edmonton, Weston Foods et Bo Jackson ont en commun? Ils ont tous participé à l’émission Facebook Live de Sysco Canada, « Sysco’s Virtual Kitchen ». La série de vidéos comprend des discussions avec

des exploitants, des démonstrations de nouveaux produits et même des discussions avec des célébrités, comme l’entrepreneur alimentaire Bo Jackson. « Il ne s’agit pas d’une émission de cuisine », explique Jay Ashton, malgré le fait que quelques démonstrations culinaires faites par des chefs des grandes entreprises alimentaires comme Campbell’s, Weston Foods et Maple Leaf y soient présentées. « Nous ne voulons pas que l’émission soit scénarisée ou préenregistrée. Nous voulons que le spectateur se sente comme s’il prenait un café avec nous. » Pendant dix jours, Jay Ashton a interviewé les futurs présentateurs de la foire alimentaire Taste of Edmonton.

La foire en personne a été annulée cette année, mais, grâce à la cuisine virtuelle de Sysco, les exploitants ont pu quand même promouvoir leurs aliments en ligne.

Retrouvez Sysco’s Virtual Kitchen trois ou quatre jours par semaine, à 11 h ou 15 h HNE, sur Facebook.com/SyscoCanada.

Balado de Sysco Canada

Les clients à la recherche de contenu de leadership dans l’industrie peuvent accéder au Podcast de Sysco Canada. Rejoignez Jay Ashton alors qu’il s’entretient avec des leaders de l’industrie des services alimentaires et qu’il aborde des connaissances et des informations que les exploitants peuvent appliquer dans leur propre entreprise.

Jusqu’à présent, des invités comme le président de Trident Foods, le vice-président de Kraft et d’autres cadres supérieurs de l’industrie ont été reçus.

Aucun d’entre eux n’est là pour faire la promotion de quoi que ce soit, explique Jay Ashton, mais plutôt pour « informer les clients qu’ils ne sont pas seuls dans cette crise. » Les sujets abordés vont du marketing sur les médias sociaux à la réduction des coûts et au sens des affaires.

Un ou deux nouveaux épisodes du balado de Sysco Canada sont mis en ligne chaque semaine, quelle que soit la plateforme que vous utilisez pour écouter vos balados.

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OPÉRATIONS

Unis pour le soutien Sysco Canada réagit à la crise de la COVID-19 en créant des programmes permettant d’aider ses clients et ses communautés.

Avant le début de la pandémie de COVID-19, de nombreux Canadiens prenaient près de la moitié de leurs repas à l’extérieur de la maison, dans des endroits comme des restaurants, des écoles, des pubs et des arénas. Maintenant, tout cela a changé.

Mais les restaurateurs ont toujours dû s’adapter aux changements, et Sysco s’engage à aider l’industrie de la restauration et les personnes qui y travaillent à traverser cette période d’incertitude.

Alors que les entreprises de services alimentaires cherchent de nouvelles façons de prospérer, Sysco fournit une vaste gamme d’outils et de ressources accessibles en ligne (dont plusieurs se trouvent sur le site Sysco. ca) pour aider les entreprises de diverses façons, notamment en favorisant la livraison et les commandes à emporter et en aidant à raffiner leurs tactiques de marketing comme en augmentant la portée des médias sociaux pour mieux rejoindre les clients là où ils se trouvent. Avec les protocoles de sécurité et le comportement des consommateurs en constante évolution, il est important de demeurer agile dès maintenant et pour toute l’année 2021 afin d’offrir des expériences culinaires sécuritaires et gratifiantes, que ce soit sur place ou hors site.

Aider l’industrie

Dans le cadre de notre soutien au secteur des services alimentaires et à nos clients, Sysco appuie la Journée canadienne des mets à emporter, qui encourage les consommateurs à commander des plats à emporter ou à se faire livrer un repas tous les mercredis afin de soutenir les restaurants locaux. C’est un outil amusant et efficace qui aide les petites entreprises à prospérer et qui permet à des milliers de travailleurs de garder leur emploi De plus, Sysco commandite le Canada’s Great Kitchen Party—Home Edition, qui encourage les gens à partager leurs expériences culinaires sur 22 SYSCOFOODIE

Facebook Live tout en profitant d’une « fête » virtuelle avec des chefs, des musiciens et des athlètes. Au cours du mois d’avril, les Canadiens ont été invités à assister à un spectacle de variétés en direct avant, pendant ou après avoir mangé leur repas à emporter. Cette fête virtuelle mettait en vedette des artistes populaires comme Jim Cuddy, Tom Cochrane, Sam Roberts Band, George Strombopoulos, Tessa Virtue, Scott Moir et bien d’autres.

Aider nos clients

Pour les clients ayant des besoins immédiats, la boîte à outils pour la relance a été conçue pour aider les restaurateurs à naviguer dans le nouveau paysage des services alimentaires de l’ère COVID-19. Avez-vous besoin d’aide pour mettre en œuvre les mesures de distanciation sociale? Avez-vous besoin d’une liste de vérification de sécurité pour aider à protéger votre personnel et vos clients? La trousse d’outils a été spécialement conçue pour vous aider à trouver des moyens de passer à travers cette période de transition.

Nos entrepôts et nos chauffeurs de camion, en tandem avec notre vaste réseau de fournisseurs, ont travaillé dur pour assurer la continuité et la stabilité de notre approvisionnement en produits. « Je suis fier de nos

OPÉRATIONS

associés de première ligne qui ont réussi à servir nos clients en toute sécurité, et de toute notre équipe qui a su adopter des mesures audacieuses, a déclaré Randy White, président de Sysco Canada. Nous nous sommes adaptés à l’évolution des priorités en matière de santé et de sécurité et nous avons servi des segments élargis de services alimentaires afin de soutenir le déplacement de la demande des restaurants vers le commerce de détail dans les communautés urbaines, rurales et éloignées. »

Nourrir nos collectivités

Nous pensons qu’aucun enfant ne devrait avoir à aller à l’école le ventre vide et qu’aucune famille ne devrait avoir de la difficulté à mettre un repas sur la table. Avant même que la pandémie de COVID-19 ne frappe, Sysco se consacrait à réduire l’insécurité alimentaire des Canadiens. En tant que plus important distributeur alimentaire au Canada, Sysco s’est associée à des organismes privés, sans but lucratif et gouvernementaux pour rendre la nourriture accessible aux personnes dans le besoin.

Foodies Unite est l’initiative nationale de Sysco en matière de soutien des collectivités. En nous associant à des organisations de secours comme Banques alimentaires

Canada, le Second Harvest et le Club des petits déjeuners du Canada, nous aidons à rendre la nourriture disponible dans les collectivités et les banques alimentaires partout au pays. À ce jour, Sysco Canada a donné plus de 5,5 millions de repas aux personnes dans le besoin des collectivités que nous desservons.

Sysco Canada est également fière de faire partie la plateforme Boufferécup.ca, un moyen sûr et sécuritaire pour les entreprises de soutenir les collectivités et pour les organismes sans but lucratif d’avoir accès à de la nourriture afin de nourrir nos concitoyens dans le besoin. Sept emplacements Sysco ont donné ensemble 199 136 livres de nourriture depuis leur adhésion.

Grâce à ces efforts, Sysco a contribué à offrir des aliments aux Canadiens dans le besoin, peu importe leur situation. « Il est temps pour nous de se lever pour le Canada », a déclaré M. White.

DONS

5,6 M

REPAS POUR LES CANADIENS DANS LE BESOIN

Pour en savoir plus sur Foodies Unite, visitez notre site Web.

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OPÉRATIONS

en pot et les oignons jaunes géants pelés, deviendront des articles incontournables dans votre cuisine. Que vous prépariez des légumes pour les utiliser en accompagnement ou dans un plat principal à base de plantes, éliminez le travail de préparation grâce aux articles pratiques et frais Imperial Sysco comme les fleurons de brocoli précoupés, les carottes en julienne et les haricots verts frais parés. Utilisez le Mélange de champignons sauvages frais Imperial Sysco pour vos risottos, vos pâtes et vos pilafs.

Ou servez-les seuls, assaisonnés d’herbes fraîches, de sel et de poivre fraîchement moulu, comme plat d’accompagnement polyvalent pour la volaille ou le porc. Parfaites pour gagner du temps dans la cuisine, nos betteraves pelées et cuites vous permettent de sauter le long temps de cuisson de la betterave et de préparer rapidement et facilement une variété de plats comme une salade de betteraves et de fromage de chèvre.

Préparez vos salades en un clin d’œil

Produits Fresh Cut Gagnez du temps et

Aujourd’hui plus que jamais, les exploitants recherchent des solutions sécuritaires et qui permettront de diminuer la quantité de travail dans la cuisine. La vaste sélection de fruits et de légumes précoupés et prémélangés de Sysco offre une foule d’avantages, assurant uniformité et qualité tout en permettant d’économiser de l’argent et de prévenir le gaspillage alimentaire en fournissant un rendement à 100 %. Ces produits permettent également d’éviter toute contamination croisée qui pourrait se produire sur la planche à découper.

réduisez la quantité de travail dans la cuisine avec les fruits et légumes précoupés de Sysco. Légumes faciles

Pour commencer, les produits de base frais Sysco Imperial Sysco, comme l’ail frais pelé

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Au lieu de passer du temps à laver, sécher et séparer les feuilles de laitue, vous pouvez compter sur la salade fraîche et les mélanges printaniers Imperial Sysco. Le premier est une combinaison de feuilles de laitues iceberg et romaine lavées et coupées,une base parfaite pour les salades. Le dernier combine de petites pousses vertes à salade et des fines herbes comme base pour les préparations fraîches.

Un autre article populaire, le mélange arcadien Imperial Sysco est un mélange préhaché de légumes crucifères. Utilisez-le toute l’année comme base pour les salades.

Le choix sécuritaire

Lorsque vous achetez des fruits et des légumes de Sysco, vous pouvez être certain qu’ils ont été soumis au processus d’assurance de la qualité le plus rigoureux de l’industrie comprenant aussi bien des vérifications en champ et sur le site que des systèmes d’assainissement de haute technologie assurant une surveillance en temps réel pour prévenir les éclosions de pathogènes.

Discutez avec votre conseiller aux ventes de la gamme complète des fruits et légumes précoupés de Sysco qui permettent de réduire le travail en cuisine et d’économiser.

OPÉRATIONS

Rendez votre menu à l’épreuve des pandémies Apprenez les 4 P de la conception des menus pour réduire les coûts et maximiser les revenus à l’ère COVID-19.

Bruce Barnes, directeur principal, Services de marketing chez Sysco, et son équipe d’analystes, de concepteurs et de consultants en menus ont été très occupés dernièrement.

Leur travail consiste notamment à aider les clients à mettre en valeur leurs concepts (ou à modifier leur image de marque), à analyser les recettes en fonction des coûts et du travail à faire en cuisine, et à proposer des solutions innovantes en matière d’expérience client.

Pendant la crise de la COVID-19, leur travail a été crucial pour les clients de partout au pays. « Toute notre équipe est issue de l’industrie; nous sommes proches de nos clients et nous voulons faire tout ce qui est en notre pouvoir pour les aider », explique M. Barnes.

Lorsque les clients de Sysco ont eu besoin d’aide, l’équipe des services de marketing a organisé des webinaires hebdomadaires sur les sujets en lien avec la COVID-19 et a offert des consultations individuelles gratuites. « Nous commençons notre conversation en demandant à nos clients de nous dire ce dont ils ont besoin. Ça peut-être un site Web ou un menu de plats à emporter, mais nous leur rappelons toujours les 4 critères essentiels de la conception de menu », dit M. Barnes. Lorsque vous examinez votre menu, gardez à l’esprit ces priorités essentielles : RENTABILITÉ Nous traversons une période économique difficile. Assurez-vous que tous vos efforts sont financièrement viables et gardez le profit comme priorité absolue.

PRÉPARATION La plupart des restaurants ont dû licencier du personnel. Un menu tenant compte du temps et du travail nécessaires à la préparation des plats qui y sont proposés est essentiel présentement.

PORTABILITÉ Les commandes à emporter et les livraisons sont essentielles présentement, et les consommateurs ont des attentes élevées en matière de qualité et de

présentation. Les contenants doivent garder les aliments présentables et délicieux. Et si un élément du menu ne se transporte pas bien, ne le placez pas dans votre menu de plat à emporter.

POPULARITÉ Les consommateurs veulent des aliments réconfortants et familiers. Si vous êtes connu pour vos boulettes de viande, gardez vos boulettes de viande dans le menu. Offrez ce que les gens aiment de votre restaurant. « Repenser votre menu est la clé, mais une autre pièce de ce puzzle est de faire en sorte que les clients se sentent en sécurité dans votre restaurant », précise M. Barnes. À l’aide de l’outil Services de menu « On Demand », les clients peuvent créer des actifs des ressources de marketing personnalisées pour leur entreprise. Ils peuvent créer ou mettre à jour leur menu et concevoir des affiches, des chevalets de table et d’autres matériels promotionnels.

Avec l’aide de l’équipe des services de marketing, les clients peuvent aussi créer une option de menu sans contact avec un code QR affiché sur un chevalet de table qui, une fois balayé, amène les clients à la version en ligne de votre menu, réduisant ainsi le gaspillage engendré par les menus jetables. « Alors que les restaurants de tout le pays commencent à se réinventer, l’équipe des services marketing est là pour répondre aux besoins toujours changeants de nos clients, explique M. Barnes. Nous sommes là pour vous. » Visitez sysco.ca/menuservices pour obtenir une consultation gratuite sur votre menu avec l’équipe Sysco.

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OPÉRATIONS

La sécurité est votre priorité absolue

C

omme de plus en plus de restaurants rouvrent, l’hygiène est primordiale.

Sysco est votre partenaire de confiance alors que vous devez vous adapter aux nouvelles règles de santé et de sécurité et que vous travaillez pour assurer la sécurité de vos clients et de votre personnel. Commencez par vous sentir en confiance avec ces produits essentiels pour désinfecter l’avant et l’arrière de votre établissement, et pour protéger vos travailleurs, alors que nous entrons dans la nouvelle normalité de l’industrie.

Désinfectant Wash ’n Walk Keystone

Nettoyant multisurface orange Keystone

Savon à mains en mousse antibactérien Advanced Keystone

Utilisez ces produits La première chose que les clients voient entrent dans le magasin essentiels pour lorsqu’ils définira leur impression générale de votre garder l’avant et établissement. Ce produit est efficace sur murs, les planchers, les comptoirs, l’arrière de votre les l’équipement, les surfaces en verre, établissement les miroirs, le plexiglass et le plastique. propre et en Nettoyant désinfectant au sécurité. peroxyde Keystone

Approuvé pour la COVID-19! Un produit pour nettoyer et désinfecter toutes les surfaces dures et en verre de vos toilettes et de l’avant de votre établissement. Utilisez ce désinfectant homologué EPA et capable de tuer les microbes en aussi peu de temps que 3 minutes.

Des planchers propres sont indispensables pour l’hygiène et la sécurité. Le désinfectant Wash ’n Walk de Keystone tue 99 % des bactéries nocives présentes sur les planchers et dans les drains, permettant ainsi d’avoir une cuisine plus propre et plus sécuritaire. Sans rinçage, ce produit permet d’économiser de l’eau et élimine la graisse qui s’accumule sur les planchers.

Ce savon moussant est efficace contre les microbes et les bactéries et permet de réduire les risques liés à la sécurité des aliments.

Comparativement au savon liquide classique pour les mains, il fournit jusqu’à 30 % plus de doses par once, ce qui ajoute de la valeur tout en gardant les mains hydratées.

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Un masque chirurgical jetable de classe 1 certifié par la FDA, il convient à la plupart des visages, car il s’adapte aux contours.

Il est muni d’un filtre antibactérien empêchant les particules et les aérosols nocifs présents dans l’air de pénétrer.

Étiquettes inviolables SecureItMC Offrez aux consommateurs hors site la tranquillité d’esprit grâce à un ruban spécial inviolable. Conçues pour adhérer à une variété d’emballages, ces étiquettes sont dotées d’un adhésif robuste, ce qui les rend inviolables.

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RECETTES POUR LES PIMENTS Ces délicieux plats et boissons de style mexicain sont parfaits pour servir à l’extérieur tout l’été.

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Les précautions à prendre face à la pandémie de COVID-19 associées au désir naturel des dîneurs de manger en plein air pendant les mois les plus chauds font en sorte qu’il n’y a jamais eu de meilleur moment pour repenser votre « Comme le temps s’améliorait menu à manger en et que nous approchions de plein air. Et rien n’attire autant la foule et n’égaye notre date d’ouverture, nous l’ambiance qu’un dîner avons ajouté une tente pour sur la terrasse ou un 5 à 7 avoir des places assises en à la mexicaine.

Les saveurs et plein air sur le trottoir. » les ingrédients Jad Malaeb, DIRECTEUR GÉNÉRAL/ASSOCIÉ DIRECTEUR mexicains sont sortis Fontina Grille, Rockville, MD. des restaurants d’Amérique latine et sont maintenant bien implantés dans l’univers culinaire nord-américain. Les tacos carnitas au porc braisé et croustillant, les chiles rellenos fourrés de fromages doux et crémeux et les cocktails rafraîchissants à la mexicaine ne sont que quelques exemples de produits qui apparaissent souvent dans les menus.

Nos chefs Sysco ont créé deux versions du chile relleno avec des fleurs de courges (voir photos, à droite) :

L’une d’elles est assez rapide et facile à réaliser, tandis que l’autre est plus haut de gamme et utilise une variété d’ingrédients et de techniques. Les deux sont délicieux.

Choisissez celui qui convient le mieux à vos opérations.

Avec Casa Solana et les autres marques nationales vendues par Sysco, vous trouverez les ingrédients pour créer une variété de bouchées et d’amuse-gueules à la mexicaine, y compris des croustilles de tortilla, de la guacamole piquante et un éventail de salsas à base de tomates.

Pour un 5 à 7 mexicain, vous devez aussi penser à ce que vous offrirez à votre bar. Essayez d’aller au-delà de la traditionnelle margarita. Une authentique michelada de style mexicain est faite d’un mélange de bière, de jus de lime, de sauce Worcestershire et de Clamato ou de jus de tomate. Garnir d’un quartier de lime fraîche et de tranches de bacon fumé pour rehausser la saveur et servir avec des chicharrones salés. C’est délicieux et parfait pour Instagram.

Vous trouverez les recettes de ces plats aux pages 28 et 29.

Parlez à votre conseiller en ventes de la gamme de produits de style mexicain de Sysco pour votre menu extérieur.

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Bacon fumé Michelada L’ÉQUIPE CULINAIRE DE SYSCO HOUSTON, TX 1 PORTION

Glace (au besoin) Jus de 2 limes 4 oz de Clamato Original 1 c. à thé de sauce Worcestershire 2 c. à thé de chipotle dans une sauce adobo 4 c. à soupe de sel cachère Sysco Classic 2 c. à thé de poudre de chili McCormick Sysco Imperial 1 bouteille de 12 oz de bière de style mexicain 1 quartier de lime pour la garniture 2 tranches de bacon pour la garniture Couennes de porc Block & Barrel assaisonnées à la tajin

Dans un verre à cocktail rempli de glace, mélanger le jus de lime, le Clamato, la sauce Worcestershire et le chipotle dans la sauce adobo.

Bien agiter pour refroidir. Mélanger le sel et la poudre de chili dans une petite assiette. Prendre un grand verre séparé, frotter le bord du verre avec du jus de lime et le tremper dans l’assiette contenant le mélange de poudre de chili. Remplir le verre de bière, puis ajouter le mélange de Clamato. Garnir de quartiers de lime et de tranches de bacon.

Servir avec des couennes de porc assaisonnées à la tajin.

Chiles Rellenos CHEF ARMANDO A. POMALES SYSCO NOUVEAU-MEXIQUE 8 PORTIONS PIMENTS

8 piments ancho 4 oz de piloncillo (sucre de canne mexicain)

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½ canela mexicaine ou bâton de cannelle 4 clous de girofle entiers ¼ c. à thé de graines de coriandre ½ c. à thé de baies de genévrier 2 c. à soupe d’oignon blanc, haché 3 gousses d’ail ¼ t. de vinaigre de cidre de pommes Sysco Classic

PICADILLO DE PORC

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c. à soupe d’huile de canola tasse d’oignon blanc, émincé gousses d’ail, hachées lb de porc haché Butcher’s Block courge chayote, pelée et coupée en dés plantain vert, finement haché et frit fleurs de courge, hachées c. à soupe de pâte de tomates c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes Sysco Classic tasse de raisins de Corinthe c. à thé de coriandre moulue c. à thé de cumin Sel et poivre noir du moulin

SOUPE CHAYOTE

1 c. à soupe de beurre non salé 2 c. à soupe de poireau haché 2 courges chayote, pelées et hachées ½ piment serrano, haché 2 c. à soupe de coriandre hachée Sel au goût PIMENTS FARCIS

1 tasse Queso Quesadilla ou autre fromage fondant 1 lb de tamale masa préparée Piments (voir recette) Picadillo de porc (voir recette) 16 fleurs de courge, blanchies GARNITURE

Verdurettes de ciboulette Verdurettes de Hearts on Fire Verdurettes de shiso rouge Petite courge « crema » mexicaine Queso fresco Huile de piment rouge

Retirer les tiges et les graines des piments et les faire griller au four à 350 degrés pendant 1 à 2 minutes. Placez-les dans un contenant non réactif. Entretemps, mélanger 4 ½ tasses d’eau avec les autres ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le piloncillo soit complètement dissous. Verser le liquide sur les piments et laisser refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 à 24 heures. Retirer les piments du liquide; jeter tout sauf les piments. Couper délicatement les piments dans le sens de la longueur au milieu; réserver.

POUR LE PICADILLO DE PORC

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire de 7 à 10 minutes.

Ajouter l’ail et faire cuire de 3 à 4 minutes de plus. Ajouter le porc et faire cuire, en séparant la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée, soit environ pendant 10 à 12 minutes. Ajouter la courge et le plantain frit et faire cuire jusqu’à ce que la courge commence à ramollir, soit pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les fleurs de courge et les épices et continuer à cuire jusqu’à ce que les fleurs ramollissent. Déplacer le porc d’un côté de la sauteuse.

Ajouter la pâte de tomates de l’autre côté de la poêle et faire frire pendant 1 minute. Ajoutez ¼ tasse d’eau, le vinaigre et les raisins de Corinthe dans la sauteuse.

Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi. Ajouter la coriandre et le cumin. Rectifier l’assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.

POUR LA SOUPE CHAYOTE

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et faire cuire lentement jusqu’à ce qu’il ramollisse.

Ajouter la courge et le piment serrano et cuire de 6 à 8 minutes.

Ajouter 4 tasses d’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu’à ce que la courge ait complètement ramolli, soit pendant 12 à 15 minutes environ.

Mettre le mélange dans un mélangeur avec la coriandre

et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Servir tiède.

POUR LES PIMENTS FARCIS

Incorporer le fromage dans la mala tamale préparée. Placer un piment, côté peau vers le bas, sur une planche à découper.

Frotter avec le masa et ajouter 1 à 1 ½ cuillère à soupe de picadillo de porc, suivi de deux fleurs de courge. Rouler en un cylindre.

Répéter avec les piments restants.

Envelopper chaque piment dans une pellicule plastique et les faire cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes. Retirer les piments de la pellicule plastique et les garder au chaud. Trancher les piments dans le sens de la largeur.

Déposer de la soupe à la chayote à la cuillère sur chaque assiette.

Placer un piment farci sur le dessus et garnir de verdurettes.

Placer de petits légumes autour du piment. Parsemer de « crema », de « queso fresco » et d’huile de chili.

Fleurs de courges Chiles Rellenos L’ÉQUIPE CULINAIRE DE SYSCO HOUSTON, TX 12 PORTIONS FARCE

6 2 3 1 2

piments poblano poignées de fleurs de courge jaunes d’œufs lb de tamale masa précuite oignons, tranchés

PIMENTS

12 gros piments poblano 4 oz de Queso Quesadilla, râpé 4 oz de Queso Fresco ou autre fromage blanc frais 30 feuilles de maïs Fromage Cotija, pour servir Sauce piquante, pour servir POUR LA FARCE

Griller, peler et déveiner les piments poblano. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter les piments et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ pendant 3 minutes.

Rincer sous l’eau froide. Trancher finement et réserver. Hacher les fleurs de courge et réserver. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la pâte tamale précuite.

Ajouter dans le tamale masa les tranches de poblano, les fleurs de courge hachées et les oignons et mélanger.

POUR LES PIMENTS

POUR LA SALSA ROJA

Faire rôtir les piments poblano entiers, les peler, les couper dans le sens de la longueur et les déveiner. Remplir les piments du mélange à base de tamale masa et du fromage fondant râpé. Fermer les piments et les envelopper de 2 feuilles de maïs. Placer 6 feuilles de maïs sur la grille d’un cuiseur à vapeur et placer les piments poblano emballés sur le dessus; attacher aux extrémités. Couvrir et cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes. Garnir de fromage Cotija et de sauce piquante et servir.

Préchauffer le four à 350 °F. Mettre les tomates, le piment de árbol, l’ail, le piment jalapeno et l’oignon sur une plaque de cuisson légèrement huilée et faire rôtir jusqu’à ce que les tomates commencent à s’écraser et soient bien chaudes. Mettre les ingrédients rôtis dans un mélangeur avec le bouillon de poulet chaud et mélanger, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Il doit rester un peu de morceaux dans la salsa. Ajouter la coriandre et assaisonner de sel et de poivre.

Tacos carnitas au porc avec salsa roja L’ÉQUIPE CULINAIRE DE SYSCO HOUSTON, TX 1 À 2 PORTIONS SALSA ROJA

6 tomates italiennes Sysco Imperial, coupées en quatre 1 piment de árbol séché, coupé en quatre 1 gousse d’ail frais Sysco Imperial 1 piment jalapeno frais Sysco Imperial, épépiné ½ tasse d’oignon blanc frais Sysco Imperial, haché 1 t. de bouillon de poulet Sysco Classique, réchauffé ¼ t. de coriandre fraîche Sysco Imperial, hachée (tiges incluses) Sel et poivre noir du moulin, au goût CARNITAS

8 oz de carnitas de porc classique Casa Solana 1 c. à thé d’huile d’olive Arrezzio Imperial ¼ de poivron rouge frais Sysco Imperial, coupé en juliennes ¼ de poivron jaune frais Sysco Imperial, coupé en juliennes ¼ d’oignon jaune frais Sysco Imperial, coupé en juliennes 2 tortillas à la farine Casa Solana de 6 po 1 c. à thé de salsa roja (voir la recette ci-dessous) ¼ d’avocat Casa Solana Imperial, coupé en deux et tranché 2 oz d’oignon rouge mariné 4 feuilles de coriandre fraîche Sysco Imperial 2 c. à soupe de crema Sysco Pica y Salpica, dans un flacon compressible 1 c. à soupe de fromage Cotija Sysco Pica y Salica

POUR LES CARNITAS

Réchauffer et râper les carnitas précuits et préassaisonnés Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé et faire revenir les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Pour préparer les tacos, faire chauffer deux tortillas sur un gril ou une poêle, pendant environ 30 secondes par côté. Diviser la salsa roja entre les tortillas, suivi des poivrons sautés et des oignons et des carnitas de porc. Garnir de tranches d’avocat, d’oignon rouge mariné et de feuilles de coriandre.

Ajouter un peu de crème sure sur chaque taco et garnir avec le fromage cotija.

Salade Muffuletta L’ÉQUIPE CULINAIRE DE SYSCO HOUSTON, TX 8 À 10 PORTIONS

1 lb de pâtes Arrezzio en forme de coquilles de taille moyenne 1 lb de fromage provolone, coupé en cubes de ¼ po ½ lb de salami de Gênes tranché, coupé en morceaux de ¼ po (provenant d’importations européennes) ½ lb de capicollo tranché, coupé en morceaux de ¼ po (provenant d’importations européennes) ½ lb de mortadelle tranchée, coupée en morceaux de ¼ po (provenant d’importations européennes) 12 oz de giardiniera, hachée 12 oz d’olives vertes Arrezzio, tranchées 4 oz d’olives noires Arrezzio, tranchées 3 poivrons verts, rouges ou jaunes, coupés en dés 1 branche de céleri, hachée finement 2 tasses de vinaigrette italienne piquante

Les laitues et les légumes verts à feuilles, la base traditionnelle de la plupart des salades, sont délicieux, mais ils peuvent être délicats et ont une courte durée de conservation.

Aujourd’hui, de nombreux clients cherchent à obtenir plus de protéines dans leur alimentation. Cela signifie des salades avec des aliments plus copieux comme les haricots, les fromages et les charcuteries. Essayez d’utiliser des ingrédients peu coûteux et à forte marge comme les haricots rouges ou noirs pour les salades de style hispanique, des cannellinis pour les salades françaises ou italiennes, et les pois chiches (haricots garbanzo) pour les plats aux accents méditerranéens. Dans la salade épicée de pois chiches sautés et de chorizo sautés (photo), la combinaison de pois chiches épicés, de chorizo haché et de chou frisé lacinato en julienne donne un plat débordant de couleur et de saveur.

Salade Muffuletta

Plat d’été

Lorsque vous créez vos menus d’été, pensez à des salades qui plairont aux clients du midi. Idéalement, elles doivent être polyvalentes et suffisamment nourrissantes pour constituer un plat principal ou un plat d’accompagnement. Si vous souhaitez incorporer des ingrédients frais et saisonniers, les possibilités sont infinies. En Italie, le prosciutto e melone (prosciutto et melon) est

Toutes les salades ne contiennent pas de la laitue. Des charcuteries, des fruits et légumes, des pâtes et des fromages constituent l’ingrédient principal de ces plats simples.

Salades savoureuses

une entrée estivale classique. Pour la salade de cantaloup et de prosciutto montrée ici, nous avons pris cet agencement et lui avons ajouté de la mozzarella fraîche et du basilic frais, pour obtenir un plat à la fois léger et satisfaisant.

Inspiration régionale

Des saveurs de l’Italie à celles de la NouvelleOrléans, les salades sont un moyen facile d’introduire des saveurs internationales et régionales à votre menu. La salade Muffuletta (illustrée) déconstruit le célèbre sandwich muffuletta du quartier français. Elle est composée de charcuteries italiennes, de pâtes, de provolone et de la giardiniera traditionnelle, pour un plat copieux et relevé.

Ces salades s’intégreront parfaitement à vos menus estivaux et sont suffisamment nourrissantes pour être emportées et livrées (il suffit d’emballer la vinaigrette séparément).

Plus important encore, elles sont faciles à préparer et à servir, ce qui vous permet de gagner du temps et de réduire la quantité de travail en cuisine, un détail essentiel pour chaque opération en cette ère COVID-19.

Demandez à votre conseiller en ventes de vous parler des produits Sysco, y compris des articles préparés, qui peuvent vous faire gagner du temps et vous permettre de réduire la quantité de travail dans la cuisine.

Salade de prosciutto et de cantaloup

Salade épicée de pois chiches sautés et de chorizo

Vous trouverez les recettes de ces plats à la page 29.

18 SYSCOFOODIE

Faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente; égoutter et laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol, mélanger délicatement les pâtes cuites avec le reste des ingrédients. Réfrigérer dans un contenant hermétique pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 3 jours. Servir.

Salade épicée de pois chiches sautés et de chorizo L’ÉQUIPE CULINAIRE DE SYSCO HOUSTON, TX 4 PORTIONS

¼ t. de pignons, pour la garniture ½ tasse d’huile d’olive Arrezzio 8 oz de chorizo, tranché et haché ½ tasse d’oignon espagnol, haché 4 tasses de chou frisé, coupé en juliennes 2 tasses de pois chiches, cuits 4 c. à thé de zeste de citron 1 c. à thé de paprika fumé McCormick Sysco Imperial ½ c. à thé de poivre de Cayenne moulu McCormick Sysco Imperial ½ c. à thé de cannelle moulue McCormick Sysco Imperial ½ c. à thé de cumin moulu McCormick Sysco Imperial

Dans une sauteuse sèche à feu moyen, faire griller les pignons, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient odorants et dorés, soir pendant environ 2 minutes; réserver. (Si vous ne les utilisez pas immédiatement, conservez-les à température ambiante dans un contenant hermétique pendant un maximum de 5 jours.) Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen élevé. Ajouter le chorizo et l’oignon et faire cuire,

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en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que le chorizo commence à brunir, soit pendant environ 3 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients.

Faire cuire jusqu’à ce que le chou frisé soit flétri et que les pois chiches soient bien chauds, soit pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Servir sur un grand plat ou dans quatre assiettes, et parsemer de pignons grillés.

Salade de prosciutto et de cantaloup L’ÉQUIPE CULINAIRE DE SYSCO HOUSTON, TX 8 À 10 PORTIONS

2 lb de mozzarella ciliegine fraîche, égouttée (provenant d’importations européennes) 1 cantaloup, pelé et épépiné, coupé en morceaux de ¾ po 3 c. à soupe d’huile d’olive extravierge Arrezzio 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes Sysco Classic 1 c. à soupe de sucre Sysco Classic 4 oz de prosciutto, déchiré (provenant d’importations européennes) 8 c. à thé de ciboulette fraîche, tranchée finement Poivre noir fraîchement concassé pour la garniture

Dans un grand bol, mélanger la mozzarella, le cantaloup, l’huile, le vinaigre et le sucre. Réfrigérer le mélange dans un contenant hermétique pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 3 jours. Pour servir, garnir de prosciutto, de ciboulette et de poivre fraîchement moulu.

SYSCOFOODIE 29

DANS LES

COULISSES

Carlos Correia

Chauffeur pour la région Sysco Prairies

Tous dans le même bateau «O

n pourrait dire que je suis une personne sociable », dit Carlos Correia, qui livre de la nourriture pour Sysco depuis 1994. Au cours des décennies, il a rencontré beaucoup de gens. « J’aime interagir avec les clients et créer un lien avec eux. Il y a beaucoup de gens gentils. » Continuer à faire des livraisons durant la pandémie lui a permis de constater que ces liens sont plus importants que jamais.

Une livraison de reconnaissance

Carlos livre régulièrement des commandes à une variété de clients : restaurants indépendants, grandes chaînes de restauration, hôpitaux, maisons de retraite, etc. Il a observé un changement chez ses clients au début de la pandémie de COVID-19. « C’est différent, dit-il. Tout le monde est un peu plus reconnaissant. Les gens nous remercient de leur avoir apporté des aliments pendant cette période, et ça va droit au cœur. » Pendant la pandémie, Carlos et d’autres conducteurs ont commencé à livrer des commandes à de nombreuses communautés des Premières Nations. « Quand on arrive avec les camions et la nourriture, ils sont si heureux de nous voir, dit Carlos. Ils nous aident, et ils sont tellement gentils. C’est un sentiment formidable. »

30 SYSCOFOODIE

Tout le monde a fait sa part pour faire face à cette crise.

Certains des clients où Carlos avait l’habitude de livrer ont fermé pour la pandémie et n’ont pas rouvert. « C’étaient d’excellents restaurants, où j’aimais aller avec ma famille, dit-il. « C’est triste parce que ces gens essayaient de s’en sortir, et ils ont dû fermer leurs portes pour des raisons financières. Et à d’autres endroits, on remarque qu’il manque de personnel.

Ces gens ont des familles, c’est terrible. »

Témoin du changement

À chaque livraison, en particulier durant cette période, Carlos et ses collègues essaient de comprendre ce que vivent les clients et de faire de leur mieux pour les aider. « Nous faisons de notre mieux pour répondre à leurs besoins, dit-il. Avant la pandémie, tout le monde était pressé.

Maintenant, il y a un nouveau sentiment de compréhension mutuelle, dit Carlos. Tout le monde est beaucoup plus détendu. Les

gens sont plus ouverts. Tout le monde porte un masque et donne un coup de main. »

Un effort d’équipe

Ces changements d’attitude montrent à quel point le monde a changé depuis que la pandémie a frappé le Canada en mars. Carlos et ses collègues chauffeurs commencent chacune de leurs journées par une vérification de la température. « Sysco s’assure de mettre à notre disposition des masques, des lingettes, des gants et tout l’ÉPI nécessaire. Nous nettoyons et désinfectons les camions tous les jours. Pour veiller à ce que tout soit parfait. » Carlos attribue ce succès à la haute direction de Sysco, dont Randy White, président de Sysco Canada. Mais malgré tout, il dit que « tout le monde a fait sa part pour faire face à cette crise. Il ne suffit pas d’une seule personne, il faut toute une communauté. »

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* ©2020, Marque de commerce de Keebler Company utilisée sous licence.

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