Foodie Solutions: Summer Toolkit FRENCH

ÉTÉ 2021

bonjour

L’ É T É SOLUTIONS

boîte à outils METTANT EN VEDETTE TRAITEUR • MARIAGES CLUBS DE LOISIRS PARCS D’ATTRACTIONS

À tous les clients de Sysco, Le printemps est à nos portes et l’été approche à grands pas !

Alors que les provinces du Canada commencent à rouvrir leurs portes et pour vous aider à vous préparer pour les mois d’été, notre équipe se prépare à la réouverture complète de notre industrie et nous avons créé notre boîte à outils pour l’été, qui contient les solutions dont vous avez besoin pour votre entreprise ! Dans cette boîte à outils, vous trouverez des renseignements utiles sur : • Conseils pour la réouverture des clubs de golf, des mariages, des services de traiteur et des camps • Cocktails d'été • Options pour les camions de cuisine de rue • Recettes d'été fraîches • et plus encore !

Chez Sysco, nous continuerons d’offrir des options de paiement flexibles, aucun minimum de livraison, des outils de marketing gratuits et une expertise spécialisée, le tout pour aider votre entreprise à croître et à fonctionner plus efficacement et de façon rentable durant cette période en constante évolution.

Nous vous remercions de l’occasion de faire affaire avec vous et d’être votre partenaire.

Sarah Anseeuw

Sarah Anseeuw, vice-présidente, ventes et marketing 2

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

APERÇU SERVICE DE TRAITEUR MARIAGES CLUBS DE LOISIRS TERRAINS DE GOLF CONCESSIONS EN BORD DE PISCINE PARCS D’ATTRACTIONS CAMPS FOIRES ET FESTIVALS DESTINATIONS VACANCES

ÉTÉ

Allons dehors ! Comme de plus en plus de gens se font vacciner, il y aura probablement moins de restrictions et les activités extérieures augmenteront à mesure que le temps se réchauffera.

Nous espérons que les repas à l’extérieur seront de retour à plein régime, alors dépoussiérez vos meubles d’extérieur et soyez prêts pour une période de pointe.

Plusieurs de vos clients se sont ennuyés de manger et boire à votre restaurant ; il y a un petit plus à être directement sur place.

CAMIONS DE CUISINE DE RUE ÉVALUER SES OPTIONS COCKTAILS D’ÉTÉ MENU MEZZÉ RECETTES CRÈME GLACÉE PARTENAIRES AVANTAGES SYSCO

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

3

Service de traiteur

Il se peut que les buffets ne reviennent pas tout de suite, alors les repas en portion individuelle continueront d’être populaires pour les services de traiteur. Gardez vos invités en sécurité avec des solutions à emporter ou des petites assiettes à portion individuelle. Les traiteurs choisissent un style de service plus personnalisé pour les menus d’heures de cocktail et les repas assis.

Trouvez des bols ou des assiettes décoratifs à utiliser pour des hors-d’œuvre haut de gamme ou pour déconstruire des stations traditionnelles, par exemple des bols de charcuterie individuels. Les fêtes à l’extérieur continueront d’être populaires en plus des petits rassemblements. Les petits événements de traiteur peuvent aussi permettre des tables plus créatives et des plats élaborés.

Peut-être qu’une fête thématique amusante est plus adaptée à la demande de votre client. Soirée cinéma en plein air avec des sièges installés à au moins 2 mètres de distance pour un divertissement avec distanciation sous les étoiles.

Idées de repas individuels pour une fête Il n’y aura pas de plateau à partager ni de double trempage lors des événements à venir. Voici quelques idées que vous pouvez utiliser comme nourriture de fête tout en respectant les protocoles de distanciation sociale.

• • • • • •

4

Tasses individuelles de charcuterie Mini hamburgers Boîtes de mélange d’entrées « à emporter » Pots Mason pour salades de pâtes, salades ou soupes Brochettes de viande, de fruits de mer et de légumes Collations et condiments emballés individuellement

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

MARIAGES De nombreux mariages ont été reportés ou ont eu droit à de très petites cérémonies l’été dernier. D’autres n’ont pas tenu de réceptions et souhaitent célébrer leurs noces. Il se peut que ce soit encore de petits rassemblements et non aussi extravagant que par le passé. Le niveau de confort des invités et des couples qui accordent la priorité à la santé et à la sécurité des êtres chers déterminera la taille de la réception.

Pensez à préparer des desserts individuels plutôt qu’un gâteau.

Les petits gâteaux, les brownies et les biscuits conviennent et montez un petit gâteau que le couple peut couper.

Soyez créatif avec votre menu et faites en sorte que les invités se sentent spéciaux avec les couverts. Des tables de quatre à six places permettent de mieux respecter la distanciation sociale. Les places assignées sont typiques et garder de plus petites tables permettra de créer un environnement plus sécuritaire. Ajoutez des postes d’assainissement pour permettre aux clients de se désinfecter fréquemment les mains.

Il est possible qu’il y ait tellement de mariages que les mariages en semaine deviennent populaires.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

5

CLUBS DE LOISIRS Créez une excellente expérience d’abonnement en offrant un service exceptionnel. Les clubs de loisirs sont une partie importante de la vie sociale de nombreuses personnes et la communication de vos meilleures pratiques aidera à apaiser les inquiétudes.

COMMENT MAXIMISER LES PLACES EN SUIVANT LES

DIRECTIVES DE DISTANCIATION

6

Créez un schéma de l’aménagement de votre salle avec l’entrée, la sortie, l’agencement de la cuisine, les tables, les chaises et, s’il y a lieu, la salle à manger extérieure. Existe-t-il différentes dispositions pour différents jours ? Êtes-vous en mesure de créer de l’espace pour les petits rassemblements ?

Réfléchissez avant de terminer votre plan en passant en revue les directives gouvernementales.

Y a-t-il des obstacles possibles qui pourraient vous empêcher de faire quoi que ce soit ? Testez le processus en vous assurant que vos employés comprennent le déroulement des tâches.

NOMBRE DE PLACES AVANT / 1000 pi2

NOMBRE DE PLACES APRÈS / 1000 pi2

15 pi2/occupant

67 sièges

20 pi2/occupant

52 sièges

12 banquettes

11 comptoirs hauts

16 banquettes

0 comptoirs hauts

32 tables ouvertes

12 banquets

24 tables ouvertes

12 banquets

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

CLUBS DE GOLF

Offrez des options de nourriture et de boissons à vos golfeurs toute la journée : déjeuner sur le pouce, chariot de concession, dîner, souper ou trousses de repas à emporter. Gardez les options pratiques pour que le golfeur puisse les apporter à la voiturette de golf ou s’asseoir dans votre salle à manger.

Pour les golfeurs qui aiment commencer tôt, offrez des produits pour le déjeuner qui peuvent être des repas du matin à emporter comme des sandwichs, des roulés ou des biscuits déjeuner.

Selon votre taux d’occupation, vous pouvez choisir d’offrir le déjeuner seulement les fins de semaine.

Faites la promotion des articles de votre menu dans les voiturettes de golf et au comptoir. Rendez la commande pratique pour vos clients en permettant de commander à partir d’un chariot de concession, de la salle à manger ou en offrant des commandes pour emporter. Placez un code QR dans votre menu au 5e trou pour permettre aux golfeurs de commander à l’avance et de ramasser leur repas pendant le tour, pendant qu’ils s’équipent pour les 9 autres trous. Les services de marketing de Sysco peuvent vous aider à créer votre menu. Cliquez ICI pour en savoir plus.

Pensez à offrir une soirée cinéma sur le terrain où vous pouvez utiliser les voiturettes de golf comme sièges pour garder la distanciation sociale.

Avez-vous vu notre présentation de produits pour terrain de golf virtuel ? Plus de 20 fournisseurs ont présenté des idées et de nouveaux concepts sur les boissons, les hamburgers, les protéines, les produits à base de plantes, les plats prêts à emporter à terminer à la maison et les options de substituts de repas-maison et de livraison. Tout ce dont vous avez besoin pour vous préparer pour la prochaine saison de golf. Regardez l’enregistrement de l’émission ICI.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

7

s p Cam

le ations et limitent rv se ré es d re nd re de santé cent à p es camps commen Les camps respecteront les mesures Alors rs. ieur. nombre de campeu t des activités auront lieu à l’extér rs à ce qu’ils par publique et la plu encent à rouvrir, on s’attend toujou tant les m op que les camps com alimentaires et de santé tout en ad s outils et es , d ls ez nos consei no lis respectent les co ti U e. al ci so on ti ncia pratiques de dista inspirer confiance à vos campeurs. r ou nos ressources p

D

• Fournissez aux employés des gants jetables, des masques et du désinfectant pour les mains à base d’alcool.

• Formez le personnel sur le lavage des mains approprié et les procédures de contrôle mises en place par le camp.

• Installez des affiches pour rappeler aux clients les directives comme se laver les mains, maintenir la distanciation sociale, utiliser les sièges qui leur sont attribués, etc.

• Encouragez les campeurs à maintenir une certaine distanciation physique entre eux et les autres pendant qu’ils font la file pour leurs repas. Placez des autocollants au sol à deux mètres de distance pour indiquer où se tenir en ligne. Les services de marketing de Sysco peuvent vous aider à créer votre menu.

Cliquez ICI pour en savoir plus.

• Utilisez des ustensiles et de la vaisselle jetables aussi souvent que possible. Assurez-vous que tous les articles non jetables du service alimentaire sont manipulés avec des gants. Les personnes doivent se laver les mains après avoir retiré leurs gants ou après avoir manipulé directement des aliments.

8

Faites des provisions de gants jetables, de masques et de produits de nettoyage. Élaborez un plan pour la distribution et le réapprovisionnement de ces articles.

Consultez notre catalogue d’ÉPI »

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

Quels changements opérationnels avez-vous apportés

pour adapter la reconfiguration de votre salle à manger ?

Voici des renseignements sur ce que vous pouvez faire pour rendre votre espace plus sécuritaire.

• Agrandissez l’espace de la salle à manger pour permettre aux clients de maintenir une distance physique. Encouragez les repas à l’extérieur.

• Offrez plusieurs heures de repas dans une plage élargie afin de réduire le nombre de convives à la fois dans la salle à manger. Nettoyez et désinfectez la salle à manger entre les repas.

• Réduisez de moitié la densité d’occupation. Par exemple, si une table accueillait généralement huit personnes, n’utilisez que quatre places à cette table.

• Assignez des sièges aux clients pendant deux semaines à la fois afin qu’ils occupent le même siège à chaque repas.

• Ajoutez des stations de lavage pour que les clients se lavent les mains avec de l’eau et du savon avant de manger. Placez des distributeurs de désinfectant pour les mains à base d’alcool à l’entrée de la salle à manger.

• Retirez les objets décoratifs, les circulaires et les tissus des tables et des comptoirs pour assurer un nettoyage et un assainissement efficaces.

• Cessez d’utiliser les distributeurs de boissons (p. ex., boissons gazeuses, distributeurs, pichets à lait courants, etc.). Placez les choix de boissons sur une table ou un comptoir pour que les clients puissent prendre la bouteille directement.

• Évitez le style buffet, les comptoirs à salades, le libre-service, les tables, les comptoirs de service alimentaire et d’autres configurations qui exigent que les convives partagent des ustensiles.

• Offrez des services prêts à emporter (sacs ou boîtes préemballés) dans lesquels les repas sont emballés ou assemblés sur un plateau que les clients peuvent récupérer.

• Cessez d’utiliser les distributeurs de condiments. Offrez des petits contenants remplis individuellement avec les repas préparés.

CLIQUEZ ICI »

Utilisez les listes de vérification offertes dans l’outil de préparation et de planification du CDC pour les programmes et les camps destinés aux jeunes.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

9

Piscines Le CDC n’a obtenu aucun rapport scientifique rapportant que le virus qui cause la propagation de la COVID-19 se soit transmis par l’eau de piscines, de bains chauds, de parcs aquatiques ou d’autres lieux aquatiques traités.

Visitez le site cdc.gov pour en savoir plus.

Gardez vos clients heureux et satisfaits en leur faisant profiter d’une vaste sélection d’articles de casse-croûte.

Une concession ne constitue généralement pas votre principale source de revenus ; cependant, elle est importante pour être rentable. Votre sélection de menu est essentielle, alors tenez compte de votre emplacement et des options offertes pour les types de produits et de services.

QUEL TYPE D’ÉQUIPEMENT POSSÉDEZ-VOUS ?

Pensez à des articles de concession qui correspondent à votre équipement. Si vous choisissez des éléments de menu difficiles à préparer, vous risquez d’entraver votre niveau de service et de qualité. Pour un service rapide, pensez à investir dans un Turbo Chef et offrez des pizzas ou des sandwichs chauds individuels. Cela vous permettra de faire des ventes supplémentaires et de garder les participants sur place.

COMBIEN D’ESPACE DE STOCKAGE AVEZ-VOUS ?

Sélectionnez les articles de menu qui conviennent à vos types de rangement : réfrigérateur, congélateur et sec.

QUEL NIVEAU DE COMPÉTENCE EST NÉCESSAIRE POUR PRÉPARER LES PLATS DU MENU ?

En fonction du personnel embauché pour l’été, déterminez la complexité des menus. La constance des portions est essentielle au coût des aliments.

Les éléments types de concessions peuvent être classés comme suit : Maïs soufflé, collations salées, collations sucrées, desserts glacés, boissons, collations cuites au four ou frites et plats cuisinés à la viande.

10

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

Parcs d’attractions Serez-vous en mesure de monter dans vos montagnes russes préférées cet été ? De nombreux parcs ont annoncé leurs horaires ainsi que leurs protocoles en matière de santé et de sécurité.

Ajoutez de la valeur à votre menu pour améliorer l’expérience de vos clients et utilisez la technologie sans contact pour passer les commandes. La qualité des aliments est à la hausse ; utilisez des ingrédients plus sains avec des spécialités régionales pour augmenter les profits. Les plats végétaliens et qui soutiennent le développement durable du menu sont devenus plus populaires et offrent des options à valeur ajoutée. Envisagez la possibilité de partager vos cuisines pour créer de la polyvalence en repensant vos aires de préparation des aliments et de repas.

Jetez un coup d’œil à nos options à base de plantes parmi nos options nutritives des Solutions gastronomiques cliquez ici »

Using Sysco Simply Plant-Based Foods During C The COVID-19 virus and subsequent social distancing have restaurants looking for a new way to add some intrigue to their menus while adapting to a sudden change in business practice. Sysco Simply Plant-Based products from Cutting Edge Solutions are a good way to break up your customer’s self-isolation boredom with a little variety and adventure.

Plus, the inclusion of these items can bring in a new, or entice an existing customer base of vegans, vegetarians and flexitarians.

4

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

Consistent Perform Even during uncerta are prepared to be r and perform each d

Easy to Prepare: Good, nutritious foo extensive back of th

Travels Well: These items do well staying fresh and re during delivery or ca

WHOLESOME DINING TOOLKIT

11

Foires et festivals

Plusieurs des foires et festivals déplacent la date de leurs événements aussi loin que possible dans l’année.

Pour les spectacles de grande envergure, la musique en direct pourrait revenir plus tard à l’automne-hiver.

De nombreux concerts et festivals ont été annulés l’an dernier et normalement, ils commençaient au printemps et se produisaient jusqu’à l’automne. Certains ont choisi d’être en ligne au début de la saison en espérant que dès que plus de gens seront immunisés dans le pays, ils pourront passer aux spectacles en direct. Les petits spectacles pourraient ouvrir plus tôt et sont plus faciles à planifier.

Les foires et les festivals sont plus petits; créez des expériences culinaires personnalisées et intimes en mettant en place des heures d’entrée échelonnées et en respectant les directives en matière de santé. Le fait d’organiser plusieurs événements avec de plus petits groupes permettra de réduire la dotation en personnel et la distanciation sociale. La vente de billets individuels pour les événements et le plafonnement permettront Consultez les conseils sur l’embauche aux organisateurs d’appliquer des protocoles d’employés saisonniers ici. de sécurité stricts.

12

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

Concentrez-vous sur l’impact environnemental de vos articles jetables.

Utilisez des options à base de plantes pour les pailles et des produits jetables écologiques afin de réduire les déchets. En vedette au-dessus,

Voyez nos produits durables Guide des produits ICI »

des pailles d’agave durables.

Destinations vacances

Êtes-vous prêt à aller à la plage ou au lac ? De nombreuses personnes sont prêtes à prendre une pause et à s’évader, mais en toute sécurité. La fatigue causée par la pandémie commence à se faire sentir et les gens recherchent des idées de vacances sécuritaires, même si celles-ci sont à proximité de la maison ou encore à la maison. Faites la promotion de votre menu aux familles qui restent à la maison en utilisant les médias sociaux pour encourager l’augmentation de l’économie locale et le soutien des restaurants locaux. Créez votre identité numérique pour capturer des activités touristiques en vous concentrant sur des attributs propres à votre emplacement. L’image de marque numérique vous permet de renforcer votre présence en ligne grâce à votre site Web, vos médias sociaux, vos vidéos et plus encore.

Gardez à l’esprit que les repas pour emporter et pour les familles en vacances continueront d’être prévalents, surtout pour ceux qui ne veulent pas manger au restaurant. Si votre entreprise se trouve à proximité d’un complexe touristique ou près de la plage, pensez à utiliser des options de menu qui répondent aux besoins de leurs clients. Créez des options de repas pour la famille et des articles de traiteur qui peuvent être facilement livrés ou ramassés.

Consultez les conseils pour aborder les plats pour emporter et la livraison ici.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

13

Camions de cuisine de rue

Les camions de cuisine de rue ont amené les chefs et leur cuisine de restaurant là où ils n’ont jamais cuisiné auparavant.

Ce restaurant sur roues (ou non) offre un plat moins cher aux chefs qui aiment cuisiner, mais qui ne peuvent pas financer un restaurant. En raison de la mobilité des camions de cuisine de rue, ils peuvent aller là où ils peuvent faire des affaires : hôpitaux, plages, arrêts de camions, haltes de repos, pavillons, et dans certains cas, les quartiers résidentiels.

L’endroit où vous garez votre camion de cuisine de rue peut faire toute la différence quant à votre capacité à être rentable, mais assurez-vous d’obtenir un permis au besoin.

RECETTE

Crevettes panées au maïs à la mexicaine, style dans la rue

Utilisez des applications pour que les clients puissent sauter la file et ramasser leur commande. Un camion de cuisine de rue n’a pas d’espace pour manger et peut respecter les directives du 2 mètres pour sa file d’attente.

Les camions de cuisine de rue font maintenant partie de notre culture des services alimentaires et continueront de jouer un rôle clé dans la polyvalence du paysage des restaurants.

14

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

Évaluer ses options

Dans certaines situations, les opérateurs sont contraints de prendre des décisions d’affaires critiques sur la façon dont ils vont préparer des repas pour satisfaire les règlements de leur État et reclasser l’établissement en tant que restaurant plutôt que bar. Dans cette bataille pour la survie, vous avez des options. Vous trouverez ci-dessous trois des solutions les plus courantes que nous voyons des propriétaires de bars dans des situations similaires, ainsi qu’une liste de choses à prendre en considération pour chaque choix. Comme toujours, assurez-vous de consulter les organismes locaux pour vous assurer que vous exploitez légalement selon le cadre et les directives établis.

POSSÉDER UN CAMION DE CUISINE DE RUE

SOUS-TRAITER UN CAMION DE CUISINE DE RUE

Lorsqu’une cuisine traditionnelle n’est pas une option, l’utilisation d’un camion de cuisine de rue peut être une option viable, car la construction d’une cuisine dans une installation existante peut être très coûteuse. En revanche, les camions de cuisine de rue sont beaucoup plus abordables.

Assurez-vous de tenir compte des éléments suivants lorsque vous explorez cette option :

– Coût du camion – Système de caisse ou caisse – Règlements locaux en matière d’incendie – Règlements locaux en matière de santé – Permis locaux d’exploitation – Assurance – Entreposage des stocks – Aire de préparation – Traitement des cartes de crédit

Lorsqu’une cuisine traditionnelle n’est pas une option, l’utilisation d’un camion de cuisine de rue peut être une option viable, car la construction d’une cuisine dans une installation existante peut être très coûteuse. En revanche, les camions de cuisine de rue sont beaucoup plus abordables.

Assurez-vous de tenir compte des éléments suivants lorsque vous explorez cette option :

– Lire attentivement les contrats – Déterminer à quel moment le camion de cuisine de rue devrait arriver – Décider qui s’occupera des déchets et du nettoyage

UTILISER UNE CUISINE

Idéalement, vous pouvez construire une cuisine dans les limites de votre établissement. Cela contribue à la fluidité naturelle du processus d’obtention de commandes de nourriture pour vos clients.

Assurez-vous de tenir compte de ce qui suit lorsque vous envisagez de construire une cuisine :

– Obtenir tous les permis et assurances nécessaires – Déterminer si un système de hotte est nécessaire – Déterminer si un collecteur de graisse est nécessaire

Le programme Supplies on Demand de Sysco offre une vaste sélection de fournitures, d’équipements et de menus articles qui répondront à vos besoins.

Que vous décidiez d’ouvrir un camion de cuisine de rue, une cuisine ou autre chose, le catalogue Supplies on Demand est votre source unique de produits essentiels pour les services alimentaires.

Sysco demeure votre principale source pour tous vos produits jetables et la plupart de vos besoins en matière de petits accessoires. Communiquez avec votre représentant Sysco pour de plus amples renseignements.

Téléchargez le catalogue ICI.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

15

à emporter !

cocktails d’été

Faites en sorte que vos clients puissent emporter des trousses pour cocktail !

Les gens sont prêts à passer les chaudes soirées et fins de semaine assis au soleil, un verre à la main. Glacés, sucrés, avec des bulles, fruités ou épicés – pensez à des boissons uniques qui feront de cet été un été inoubliable. Soyez créatif avec les options de produits à emporter emballées pour un assemblage facile à la maison. Mettez uniquement en vedette les mélanges avec garnitures qu’ils peuvent emporter chez eux et ajouter l’alcool eux-mêmes ou, si vous avez le permis de vente de spiritueux, incluez également l’alcool.

Soyez créatif avec votre emballage et assurez-vous d’inclure les directives pour votre délicieux cocktail.

Secoué ou remué ? Glace concassée ou en cubes ?

Cocktails dans une bouteille ?

C’est pratique. Préparer vos cocktails en lots et les embouteiller d’avance réduira le temps de service en accélérant le processus de préparation des boissons. Les cocktails en bouteille sont également très constants, car ils sont équilibrés, toujours les mêmes et prêts à boire.

Adieu les erreurs de versage ou les déversements de liqueurs ou de mélanges. Pensez à créer en lots ou à mettre en bouteille des cocktails trop compliqués pour vous aider à réduire le travail et le gaspillage. Assurez-vous d’étiqueter et d’enregistrer vos lots en raison d’ingrédients périssables et de consigner vos stocks de spiritueux.

16

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

81 %

des consommateurs commanderaient des cocktails pour livrer ou pour emporter d’un bar pendant la COVID-19 SOURCE : DATASSENTIAL

43 %

des consommateurs ont remarqué que les restaurants et les bars offrent de l’alcool pour les commandes à emporter et la livraison SOURCE : DATASSENTIAL

57 % des consommateurs n’ont pas remarqué que les restaurants et les bars offrent de l’alcool pour les commandes à emporter et la livraison

Astuce !

Il est nécessaire d’accroître la sensibilisation auprès des consommateurs pour atteindre un marché plus grand avec des boissons alcoolisées pour emporter ou livrer. Les messages sur les sites Web et les médias sociaux sont encouragés – et lorsque les restaurants sont autorisés à offrir de l’alcool, les fournisseurs doivent le communiquer clairement.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

17

Été BOISSONS GARNITURES

PALMER à la mangue

tranche de citron, tige de menthe

PRÉPARATION Rouler pour mélanger

1. Remplir le verre de glace.

2. Verser les ingrédients dans le verre de service dans l’ordre indiqué.

3. Verser le mélange dans le mélangeur, puis dans le verre de service pour mélanger.

4. Ajouter la garniture et servir.

INGRÉDIENTS ½ oz purée MoninMD 4 oz limonade 2 oz remplir avec : thé glacé

GARNITURES

quartier de citron, tranches de melon d'eau frais

PRÉPARATION

Agiter et tamiser / Remplir

GRAND verre/chopine de 16 oz

Spritz classique au melon d’eau ET LIME

1. Mélanger les ingrédients dans le mélangeur dans l’ordre indiqué, sauf la boisson gazeuse.

2. Fermer et agiter vigoureusement.

3. Tamiser dans un verre de service réfrigéré.

4. Ajouter la boisson gazeuse.

5. Garnir.

VERRE à vin/gobelet de 14 oz

INGRÉDIENTS ½ oz sirop de melon d’eau classique MoninMD 1 oz vodka ½ oz jus de lime frais 3 oz vin blanc Prosecco

Explosion de bleuets et Desert PEAR INGRÉDIENTS 2 pompes de saveur concentrée aux bleuets MoninMD ½ oz sirop Monin® Desert PearMD ½ oz jus de lime frais 6 oz soda

GARNITURES

tranche de citron, tige de menthe

PRÉPARATION Rouler pour mélanger

1. Remplir le verre de glace.

2. Verser les ingrédients dans le verre de service dans l’ordre indiqué.

3. Verser le mélange dans le mélangeur, puis dans le verre de service pour mélanger.

4. Ajouter la garniture et servir.

GRAND Verre Collins de 16 oz

18

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

MAI TAI à l’ ananas INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

½ oz purée d’ananas Monin 1½ oz rhum léger ½ oz rhum noir 2 oz jus d’orange 1 oz jus de lime frais

MD

GARNITURES cerise, tige de menthe, ananas

Agiter et verser

1. Remplir le verre de glace.

2. Verser les ingrédients dans le mélangeur dans l’ordre indiqué.

3. Ajouter la glace du verre.

4. Fermer, agiter et verser dans le verre.

5. Ajouter la garniture et servir.

GRAND verre/chopine de 16 oz

Margarita au fruit de la passion INGRÉDIENTS 1½ oz tequila ½ oz purée de fruit de la passion MoninMD ½ oz mélange à margarita MoninMD

GARNITURES Tranche de citron, tranche de lime, tranche d’orange, verre bordé de sel

PRÉPARATION

Agiter et tamiser | Sur des glaçons

PUNCH joyeux INGRÉDIENTS ¾ oz sirop de mangue MoninMD 1½ oz tequila argentée ½ oz liqueur de melon ½ oz jus de lime frais 2 oz soda citron-lime

GARNITURES

tranche de citron, tige de menthe

PRÉPARATION Agiter et verser

1. Remplir le verre de glace.

2. Verser les ingrédients dans le mélangeur dans l’ordre indiqué.

3. Ajouter la glace du verre.

4. Fermer, agiter et verser dans le verre.

5. Ajouter la garniture et servir.

GRAND verre/chopine de 16 oz

1. Remplir le verre de glace.

2. Verser les ingrédients dans le verre de service avec 2/3 de glace, dans l’ordre indiqué.

3. Fermer, agiter et tamiser dans un verre rempli de glace.

4. Ajouter la garniture et servir.

VERRE à margarita de 16 oz

SODA avec tourbillon aux fruits INGRÉDIENTS

LIMONADE au melon d’eau INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

1 oz sirop de melon d’eau MoninMD 6 oz limonade

GARNITURES

tranche de citron, melon d’eau

Rouler pour mélanger

1. Remplir le verre de glace.

2. Verser les ingrédients dans le verre de service dans l’ordre indiqué.

3. Verser le mélange dans le mélangeur, puis dans le verre de service pour mélanger.

4. Ajouter la garniture et servir.

GRAND verre/chopine de 16 oz

½ oz purée MoninMD 4 oz limonade 2 oz remplir avec : thé glacé

GARNITURES

brochette de fruits, paille en tire-bouchon

PRÉPARATION Rouler pour mélanger

1. Remplir le verre de glace.

2. Verser les ingrédients dans le verre de service dans l’ordre indiqué.

3. Verser le mélange dans le mélangeur, puis dans le verre de service pour mélanger.

4. Ajouter la garniture et servir.

GRAND Verre de 16 oz

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

19

RECETTES

Boîte de charcuterie individuelle

Été Menu mezzé

PORTIONS : 12

INGRÉDIENTS : 1 lb fromage Manchego 12 oz cheddar Red Dragon 12 oz butterkäse 1 lb Sage Derby 24 bâtonnets cornichons 12 bâtonnets feuilles de raisin farcies, Dolmas 12 oz poivrons doux Sweetie Drop 24 tranches Sopressata 12 tranches Calabrese 12 oz Mortadelle, tranché 12 bâtonnets pain à l’ail 12 bâtonnets craquelins style pain plat Supreme 24 bâtonnets craquelins style pain croustillants aux baies de Goji 6 tiges romarin 12 bâtonnets fleurs comestibles 12 bâtonnets boîtes à sushi kraft rectangulaire 2 4/5 po x 7 po 12 bâtonnets couvercles transparents pour boîte à sushi 12 bâtonnets brochettes avec nœud de 4 po

INSTRUCTIONS : 1. Trancher la mortadelle en tranches minces. Pour faire la brochette de charcuterie, plier en deux la sopressata tranchée, puis encore en deux et enfiler la brochette de bambou de 4 po. Ajouter le calabrese plié, la mortadelle pliée et un autre morceau de sopressata. Mettre de côté.

2. Couper les fromages en cubes, en tranches ou en miettes. Mettre de côté.

3. Pour assembler, placer le craquelin de pain plat au fond de la boîte, suivi de 2 craquelins croustillants aux baies de Goji. Déposer la brochette de charcuterie sur le côté droit de la boîte et disposer artistiquement les fromages sur le côté gauche. C’est là que vous pouvez vous amuser avec la présentation. Garnir avec le reste des ingrédients et refermer avec le couvercle en plastique.

Melon dʼeau estival, concombre, tomate et feta PORTIONS : 12

INGRÉDIENTS :

4,5 lb melon d’eau sans pépin, en cubes 1,5 lb concombre anglais, coupé en morceaux de ¾ po 1 chopine tomates raisins, tranchées dans le sens de la longueur 8 oz fromage feta émietté 2 oz menthe fraîche, hachée 18 oz liq. vinaigrette au vin rose 2 oz mélange tango micro verdures 12 bâtonnets pots à friandises et collations avec couvercle transparent de 17 oz

20

INSTRUCTIONS : 1. Dans un grand bol, mélanger le melon d’eau, le concombre anglais, les tomates raisins, la menthe et la vinaigrette.

Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés de vinaigrette.

2. Mettre la salade dans des contenants individuels, la parsemer de fromage feta émietté et la garnir de micro verdures.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

Pétoncles grillés avec beurre à l’ail, origan et

poivre noir, fromage parmesan et romano râpé PORTIONS : 18

INGRÉDIENTS :

8 oz beurre, ramolli 1 oz ail, haché 1 c. à thé poivre noir moulu 1 c. à thé origan séché 18 bâtonnets pétoncles taille 10 3 oz mélange de parmesan et romano râpé 2 oz persil italien, haché 2 lb sel gemme 18 bâtonnets coquilles 1,5 oz mélange tango micro verdures

INSTRUCTIONS :

1. Dans un bol moyen, mélanger le beurre ramolli avec l’ail haché, le poivre et l’origan.

2. Nettoyer les muscles latéraux des pétoncles et les mettre dans les coquilles. Déposer les coquilles sur un plateau de cuisson rempli de sel pour le maintenir de niveau.

3. Répartir le beurre entre les coquilles et en déposer à la cuillère sur chaque pétoncle. Faire griller pendant environ 3 à 4 minutes, puis retourner les pétoncles et les recouvrir de fromage râpé. Griller pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température interne du pétoncle atteigne 115 °F. 4. Transférer délicatement les coquilles dans des assiettes de service recouvertes de sel gemme. Parsemer de persil haché et garnir de micro verdures.

Crevettes et gruau de maïs en portions individuelles PORTIONS : 70 à 80

INGRÉDIENTS : Pour les crevettes : ¼ lb beurre non salé 4 lb crevettes crues sans queue, décortiquées et déveinées, taille 16/20 1 c. à soupe sel casher 1 c. à thé poivre noir moulu 1 bâtonnets poivron rouge, coupé en dés 1 bâtonnets poivron vert, coupé en dés 1 small petit oignon jaune, coupé en dés 8 tranches bacon à plat, coupe du centre, 18 à 22 tranches par lb 1 t. farine tout usage 1 pte crème épaisse 1 pte eau 1 c. à soupe ketchup ¼ t. sauce Worcestershire 2 c. à soupe tabasco Pour le gruau de maïs : 4 t. gruau de maïs rapide 8 t. crème épaisse 6 à 8 L eau 1/3 lb beurre non salé Au goût sel casher Au goût poivre noir moulu 80 bâtonnets assiettes carrées biodégradables de 4 po

INSTRUCTIONS :

1. Pour le gruau de maïs, porter à ébullition la crème et l’eau dans une casserole. À l’aide d’un fouet, incorporer lentement le gruau et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cuire pendant environ 7 minutes. Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre, puis assaisonner.

2. Pour les crevettes, faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les crevettes.

Assaisonner et faire cuire jusqu’aux ¾ de la cuisson. Transférer les crevettes dans une assiette et réserver.

3. Couper le bacon en morceaux de ½ po et l’ajouter à la poêle. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

4. Ajouter les oignons et les poivrons, puis faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

5. Incorporer la farine et fouetter lentement 1 pinte d’eau et 1 pinte de crème.

6. Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire, le tabasco, et le sel et le poivre, au goût.

7. Remettre les crevettes à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Servir sur le gruau de maïs.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

21

Créez des profits et du plaisir avec LA CRÈME GLACÉE

Offres d’une durée limitée Créez des saveurs uniques pour chaque saison, achetées au préalable ou les exploitants peuvent créer leur propre saveur saisonnière d’une durée limitée Marketing avec les avec Sysco Vanille services de menu Sysco » comme base.

22

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

Garnitures de frappés renez un frappé ordinaire et créez des desserts P dignes d’Instagram en ajoutant des sucettes glacées, des cornets de crème glacée, des petits gâteaux, des guimauves grillées, etc.

• La garniture permet d’ajouter près de 0,50 $ en marge brute supplémentaire • Augmente le profit brut des frappés de 25 %

Gagnez à emporter La crème glacée peut voyager. Les exploitants

peuvent servir de la crème glacée dans des contenants à soupe isolés avec couvercles, ajouter des garnitures et des saveurs personnalisées, puis congeler le tout pendant la nuit. Ils peuvent ensuite les vendre en format de 8 oz, en chopine ou en format familial. Nos tests ont démontré que ces gâteries peuvent durer jusqu’à 60 minutes.

BOÎTES À OUTILS DE SOLUTIONS POUR L’ÉTÉ

23

BESOIN D’AIDE POUR LA PLANIFICATION SAISONNIÈRE ?

Communiquez avec votre conseiller en ventes ou

avec les services marketing de Sysco au 1-800-380-6348 ou à info@syscomarketingservices.com.

© 2021, tous droits réservés. Sysco Corporation. 1832949