Summer Cheese Toolkit - Saputo FRENCH

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BURGERS NOUVELLES TENDANCES EN MATIÈRE DE BURGERS

Rompre avec l’ordinaire Un burger juteux garni de fromage est difficile à battre. Les restaurants qui veulent rester à l’avant-garde des tendances doivent faire preuve de créativité, qu’il s’agisse de burgers à la viande hachée ou d’autres solutions de rechange amusantes.

Pour répondre à la demande, les restaurants intègrent de plus en plus de recettes végétariennes. De nombreux exploitants accordent également plus d’attention à la qualité de leurs produits à base de viande et créent des burgers vraiment appétissants. Toutes ces options peuvent être améliorées avec du fromage! Voulez-vous découvrir les dernières tendances en matière de burgers?

Les quatre piliers d’un burger végétarien au fromage satisfaisant Selon le Chef Scott Brown, il s’agit de saveur, de texture, d’apparence et d’arôme.

Quand vous préparez votre offre de burgers végétariens et considérez les fromages classiques, gardez les piliers suivants à l’esprit : 1. Texture 2. Saveur 3. Arôme 4. Apparence

Choisir le bon jumelage de fromage et de garniture pour chaque burger Il s’agit de commencer petit et de travailler avec ce que vous avez, des garnitures aux fromages.

Jetez un coup d’œil aux recommandations du Chef Scott Brown pour les jumelages de burger végétariens au fromage.

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Fromage cheddar Fromage colby Fromage edam Fromage brick Fromage gouda Fromage Monterey Jack Fromage havarti

POURQUOI AJOUTER DES BURGERS VÉGÉTARIENS À VOTRE MENU? Les plats végétaliens et végétariens sont deux tendances qui connaissent une croissance importante, surtout chez les jeunes consommateurs. Offrir des choix d’origine végétale est une stratégie de diversification importante qui pourrait attirer un public plus vaste.

Les burgers au fromage d’origine végétale sont très personnalisables et pleins de potentiels complaisants. Le fromage est un ingrédient clé qui peut facilement donner à n’importe quel plat une sensation de complaisance tout en augmentant sa saveur, sa texture et sa tendreté. Les ingrédients que vous avez déjà en main sont votre point de départ, alors faites preuve de créativité et n’oubliez pas d’ajouter votre touche personnelle!

FROMAGES SPÉCIALITÉ PRÉPAREZ VOS BURGERS À PARTIR D’UNE RECETTE CLASSIQUE

Transformez un plat simple en une expérience gastronomique, c’est tout à fait possible. Inspirez-vous de recettes classiques, comme le poulet parmigiana, pour créer des burgers étonnamment délicieux avec quelques ingrédients simples. Essayez le fromage Fior di Latte dans un burger de poulet pané en sauce marinara traditionnelle et des fines herbes italiennes.

REPENSEZ UNE COLLATION QU’ON PEUT PARTAGER POUR EN FAIRE UN BURGER

C’est toujours une expérience amusante que de prendre une collation populaire, comme les nachos, et de la transformer en quelque chose d'extraordinaire, comme un burger haut de gamme.

Essayez d’utiliser un fromage corsé comme le Pacific Rock pour rehausser vos garnitures « courantes » à un tout autre niveau : par exemple, pour habiller un burger à la mexicaine, utilisez des piments marinés, des croustilles de maïs émiettées et de la salsamayonnaise. Des ingrédients abordables et polyvalents deviennent infiniment plus délicieux avec le simple ajout d’un fromage de spécialité.

TRANSFORMEZ VOS REPAS GASTRONOMIQUES EN REPAS DE TOUS LES JOURS

Il est facile de transformer les plats réservés aux « occasions spéciales », comme la fondue au fromage, en un plaisir quotidien.

La fondue est généralement dégustée en groupe et, à moins d’être vendu en trousse-repas, n’est pas tout à fait adaptée pour être mangée sur le pouce. Faites découvrir ce plat bien-aimé (et d’autres du genre) à votre entourage sous forme de burger! Pour ce faire, vous pouvez utiliser des légumes solides, comme les champignons, qui sont peu coûteux et très savoureux. Habillez-les de fromage fondu (comme l’emmental avec sa saveur douce et délicate) et d’une marinade aux fines herbes, et vous obtiendrez un résultat exceptionnel.

Misez sur les combinaisons de saveurs et de textures Une façon de créer facilement des plats intéressants est de combiner les textures et les saveurs. Si vous voulez proposer des plats uniques qui plaisent à de nombreux consommateurs de goûts différents, servez quelque chose de familier avec une touche d’originalité.

Par exemple, le fromage brie est souvent associé à des ingrédients sucrés, comme le miel et les poires. Allez plus loin en proposant le fromage Bleubry, qui marie l’acidité savoureuse du fromage bleu au profil fondant du fromage brie. Essayer aussi de créer un hamburger « sucrésalé » en combinant une galette de bœuf avec des figues, de la roquette, des oignons caramélisés et, bien entendu, le fromage Bleubry.

CHEDDAR Fromage cheddar marbré en tranches 16 x 250 g No 5468313

CHEDDAR Fromage cheddar blanc fumé en tranches 16 x 250 g No 5468303

HAVARTI Fromage havarti en tranches 16 x 250 g No 6892257

MOZZARELLA Fromage mozzarella en tranches 16 x 250 g No 6891668

PROVOLONE Fromage provolone en tranches de 21 g 21 x 168 g No 1600755 Pour en savoir plus, communiquez avec votre représentant ou représentante Sysco.

LES CANADIENS EN RAFFOLENT !

Découvrez not re variét é de fromages nat urels offert s dans une vast e gamme de saveurs et de format s populaires.

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PIZZA OCCASIONS À SAISIR DANS L’INDUSTRIE DE LA PIZZA

LA PIZZA Aujourd’hui plus que jamais, les consommateurs privilégient quatre piliers clés lorsqu’il s’agit d’expériences culinaires : la valeur, la commodité, la personnalisation et la variété.

C’est aux exploitants de décider quels piliers ils peuvent exploiter le plus efficacement et de s’en servir pour inspirer des idées de pizza et des modifications de menus. Ce qu'il y a de meilleur avec ces piliers, c'est qu’ils sont interconnectés. Tirez parti de l’un d’entre eux, et vous êtes déjà sur la voie de la création de valeur. Offrez aux clients des choix de personnalisation et vous ouvrez la porte à une plus grande variété. Il s’agit de jouer sur vos forces; alors, commencez avec ce que vous avez, et voyez où cela vous mènera.

VALEUR COMMODITÉ Elle peut, par ex., signifier des prix compétitifs et des promotions attrayantes, mais elle peut aussi être liée à la qualité, au goût et à l’expérience.

PERSONNALITÉ

Elle est reine pour le consommateur Elle nous définit et influence nos goûts. moderne et ce pilier crucial peut Permettez à vos clients d'exprimer laêtre abordé de nombreuses façons. leur en offrant des options : • Croûtes : originale, blé entier, sans Certains clients cherchent à se gluten, végétarienne, farcie (avec du simplifier la vie avec les plats à fromage bien sûr). emporter. Pour ce marché, vous pouvez promouvoir vos options de • Sauces : tomate classique, Alfredo, rosée. livraison, de plats à emporter et de plats hors établissement en mettant • Garnitures de qualité supérieure à un coût supplémentaire : légumes de l’accent sur la simplicité et la facilité. saison, protéines uniques, fromages de spécialité.

• Des accompagnements amusants : Essayez un plat peu coûteux qui plaît à tout le monde, comme les bouchées au fromage.

VARIÉTÉ

évoque l’innovation et la créativité. Si la variété peut certainement inclure l’expérimentation de différentes saveurs, elle signifie également qu’il y en a pour tous les goûts et que la qualité est au rendez-vous. Proposez des recettes traditionnelles réalisées avec des ingrédients de haute qualité.

MOZZARELLA Fromage à pizza mozzarella en cubes de 3 cm (1/8 po) 3D 2 x 5 kg No 1842758

MOZZARELLA Fromage Mozzarella Fior di Latte 250 g 1 x 3 kg No 4243228

MOZZARELLA Fromage Mozzarella à pizza en bloc 20 % de MG 4 x 2,4 kg No 2232421

MOZZARELLA Fromage Mozzarella râpé 28 % de MG 3 x 2 kg No 4999371 Nouveau

PRODUITS À BASE DE PLANTES

Râpé à saveur de mozzarella à base de plantes 3 x 2 kg No 5539392 Contactezvotreconseilleren ventesde Syscopourplusd’informations.

CHARCUTERIE PLATEAUX DE FROMAGES DE SPÉCIALITÉ

Plateaux de fromages Les plateaux de fromages constituent une option de menu attrayante et flexible qui plaira aux consommateurs au palais raffiné. Les restaurants peuvent tirer pleinement parti de notre boîte de fromages de spécialité en créant six plateaux de fromages distincts ou douze plateaux de trois types de fromage chacun.

Plateau Sucré-salé

Plateau Fromage de chèvre et Cie

Plateau tout garni

PARMESAN Fromage parmesan Bella Lodi 2 x 4 kg No 2649105

SUISSE Fromage suisse domestique 2 x 3 kg No 3818806

FROMAGE DE CHÈVRE Fromage de chèvre original 2 x 1 kg No 4628830

CACIOCAVALLO Fromage Caciocavallo à saveur de fumé 6 x 1,2 kg No 387809

Pour en savoir plus, communiquez avec votre représentant ou représentante Sysco.

PRODUIT RÂPÉ À SAVEUR DE MOZZARELLA À BASE DE PLANTES !

Un aliment sans produits laitiers est-il nécessairement insipide?

Sûrement pas!

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FRITES et POUTINES POUR DES POUTINES QUI ONT LA COTE OPTEZ POUR UN FROMAGE DE SPÉCIALITÉ

PRÉPARATION D’UNE POUTINE DIVINE La poutine offre du réconfort à bien des Canadiens. Au départ considérée comme un plat principal ou une collation de fin de soirée, elle est de plus en plus demandée en entrée1.

Et comme on l’a mille et une fois démontré, elle se prête parfaitement bien à l’expérimentation.

Allez-y donc de votre plus folle création, mais n’oubliez pas le fromage! Et le bon.

Fromage en grains Le cœur et l’âme d’une poutine authentique. Qu’il soit le fromage frais du jour, réfrigéré, surgelé ou à surgélation individuelle rapide (IQF), le fromage en grains est l’essence même de la poutine authentique.

Offerts en formats pratiques pour l’industrie, de même qu’en portions contrôlées.

DES GARNITURES SIGNATURES Des fromages en perles, émiettés ou râpés, prêts à utiliser, pour servir sans tarder les clients affamés.

Sauce brune riche Tout est question d’équilibre. Ajustez la consistance de votre sauce en fonction de celle du fromage et des garnitures qu’elle ira arroser.

OPTIONS DE SAUCES VÉGÉTARIENNES ET VÉGÉTALIENNES Utilisez un bouillon de légumes comme base pour la sauce.

Les champignons peuvent remplacer la viande.

Ajoutez une touche de piquant avec une sauce à base de tomates (salsa, pomodoro, marinara).

La base À la fois croustillantes et moelleuses UTILISEZ CES DÉLICIEUSES VARIANTES : • Frites de légumes • Frites ondulées ou gaufrées • Pommes de terre rissolées • Pommes de terre en quartiers • Galettes de purée de pommes de terre • Jicama

1. Technomic, Menu Ignite Menu, Q2 2020 à Q2 2021

Fromage en grains Portion de fromage en grains 100 X 60 g No 5280340

Fromage en grains Fromage en grains 5 X 2kg #5280338

Fromage râpé Fromage râpé Tex-Mex 2 X 3 kg No 2190429

Pour en savoir plus, communiquez avec votre représentant ou représentante Sysco.

PLATS À PARTAGER IDÉES DE COLLATIONS

IDÉES DE COLLATIONS Les grands événements sportifs sont des occasions idéales pour se retrouver entre amis, des moments privilégiés pour vos clients et leurs équipes de se réunir, d’avoir du plaisir et de casser la croûte ensemble. Contribuez à ces joyeux évènements en planifiant des menus classiques qui les garderont souriants, quel que soit le résultat de la partie.

Il faut d’abord commencer par adapter son menu en fonction de cette demande. Pensez à offrir des portions réduites de vos plats principaux et à inclure dans le menu lui-même un encadré ou un petit encart annonçant la possibilité de les commander en format à grignoter ou à partager. Vous pourriez aussi introduire de la nouveauté au menu, notamment des plats à base de fromage, l’un des ingrédients les plus populaires pour ces occasions.

Laissez-vous inspirer par notre vaste assortiment de fromages et de produits laitiers pour créer des recettes qui voleront la vedette et dont on parlera encore plus longtemps que de la partie.

Tacos de poisson

PAIN AU FROMAGE IRRÉSISTIBLE

Les consommateurs ont envie d’arômes, mais ils ne s’attendent pas à ce que ce dernier provienne du fromage qui peut étonnamment ajouter du piquant à des plats tels que les tacos de poisson à l’avocat, où la saveur épicée vient de plusieurs sources : la mayonnaise au citron vert et à la sriracha, le fromage cheddar blanc aux piments habanero et jalapeño.

Le pain au fromage est le plat d’accompagnement idéal pour des plats comme la pizza ou les pâtes, de sorte que les clients peuvent s’en servir pour le surplus de sauce dans leur assiette ou pour des trempettes amusantes. Placez des bâtonnets de mozzarella à pizza 20 % IQF au centre d’une pâte rectangulaire, pliez-la et badigeonnez le dessus de la pâte de beurre fondu, de pesto et de parmesan râpé. Vous pouvez farcir le pain au fromage avec des garnitures à pizza pour une version « de qualité supérieure ». Essayez différentes combinaisons avec les ingrédients que vous avez sous la main.

Nachos au porc effilloché Il n’y a rien de mieux qu’un repas classique pour bien commencer la soirée. Une assiette de nachos au porc effiloché est parfaite pour partager avec des amis. Pour un succès garanti, vous pouvez servir une option piquante en utilisant du fromage monterey jack au jalapeño ou vous inspirer d’autres fromages pour créer une version toute personnelle.

SALADES et BOLS CRÉEZ DES SALADES DISTINCTES AVEC DU FROMAGE

FROMAGE DE SPÉCIALITÉ

Sur un marché dominé par les livraisons et les plats à emporter, les salades peuvent devenir les éléments vedette d’un menu.

Ces produits à forte marge de rendement se transportent bien, sont faciles à préparer et utilisent beaucoup des mêmes ingrédients qui se retrouvent dans différentes recettes au menu.

LA SOLUTION IDÉALE AUX DÉFIS D’AUJOURD’HUI

Les salades sont rapides à préparer et s’intègrent naturellement dans les menus conçus pour les commandes à emporter.

Selon le Chef Chris Beall, elles peuvent générer des marges de profits impressionnantes, surtout lorsqu’elles contiennent quelques ingrédients clés de haute qualité. Certains restaurants appellent même certaines salades « bols » pour en rehausser l’attrait.

Comme de nombreuses salades utilisent des ingrédients comparables, elles peuvent contribuer à réduire les déchets et les coûts et à rationaliser la préparation. Utilisez la même poignée d’ingrédients de base, puis ajoutez-y des fromages, des vinaigrettes et des produits protéinés différents pour faire changement.

Poussez l’efficacité plus loin en vous inspirant de votre menu de sandwichs et de hamburgers.

Remplacez simplement le pain par une base de légumes verts en feuilles et utilisez toutes les mêmes garnitures! Parlant de polyvalence, les salades sont un plat très flexible. Il suffit d’en changer la quantité ou de supprimer ou d’ajouter un ingrédient clé, comme un produit protéiné, pour en faire un accompagnement ou un plat principal.

Comment élaborer une salade gagnante

01 La rendre unique 02 La rendre désirable 03 La faire autour d’une marque 04 Utiliser des ingrédients de première qualité 05 Lui donner un nom qui résonne

ASIAGO Fromage Asiago râpé 2 X 1 kg No 5280312

Fromage du chèvre Fromage du chèvre Chevrai en miettes 6 x 454 g No 4628509

PARMESAN Fromage parmesan râpé 2 x 1 kg No 7602255

RICOTTA Fromage ricotta 1 x 4 kg No 5268764

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LE FROMAGE, ÇA CHANGE TOUT. SAPUTOSERVICESALIMENTAIRES.CA

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SANDWICHS ET ROULÉS AU MENU DES COMMANDES POUR EMPORTER

COMMANDES À EMPORTER UNE TENDANCE QUI S’EST IMPOSÉE 21 % de la generation Z et 24 % des milléniaux limitent leur consommation de viande en intégrant des aliments végétaliens et végétariens à leur alimentation.1

Les plats réconfortants, les repas prêts-à-manger, les repas santé et les plats à emporter sont ce que les représentants de ces générations commandent le plus fréquemment pour le dîner.2

Les saveurs qu’ils recherchent avant tout sont :

le fromagé, le salé, le piquant, le sucré et le fumé3.

Fromage Les meilleurs fromages pour les sandwichs, les salades et les bols sont :

le cheddar, le feta, le parmesan, ainsi que les fromages de chèvre.

Les cinq meilleurs Les sandwichs sont une option extrêmement polyvalente pour le dîner. Ils peuvent être plus ou moins sains, préparés à l’avance pour emporter, et personnalisés à souhait.4

1-4. 2020, Technomic

CHEDDAR Fromage cheddar blanc fumé en tranches 16 x 250 g No 5468303

CHEDDAR MOZZARELLA Mélange de fromages cheddar et mozzarella au habanero râpé 2 x 3 kg No 5280353

CHEDDAR Fromage cheddar moyen naturel en tranches de 28 g 24 x 9 l’unité No 7322278

BRIE Fromage brie en bloc 1 x 1,2 kg No 746420

Pour en savoir plus, communiquez avec votre représentant ou représentante Sysco.

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