Vol. 10 | 2025
Joignez-vousànouspourincarnernotre raisond’êtreetdonc tisser des liens à l’échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s’entraider
ChezSyscoCanada,nousreconnaissonsque lanourritureestplusqu’unesimple alimentationpourlecorps:ellejoueunrôle essentieldanslebien-êtresocialetmental d’unepersonne.Uneexpériencederepas positivepeutavoiruneincidence importantesurlaqualitédevieglobaled’un résident.
Celivrevousinspireragrâceàsesrecettes délicieusesetconformesauxnormesen matièredesoinsdesantéquirehausseront votremenuderésidencepouraînés!
Deplus,nousvousprésenteronsdesidées derecettesinspiréesdediversescultures afinderépondreauxbesoinsdeladiversité croissantedanslapopulationvieillissante.
Un « merci » spécialànosprécieux partenairesfournisseursainsiqu’aux conseillersculinairesdeSyscoCanadapour leurcontributionàl’élaborationdecelivre.
Pourtouteautrequestion,veuillez communiquerdirectementavecnousau Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.
Cordialement,
L’équipedesservicesdenutritiondeSysco Canada
Bisque au poulet au beurre 06 Soupe d’orzo au poulet et au citron
08 Soupe méditerranéenne aux tomates et au tempeh 10 Poulet Stroganoff
12 Pizza cubaine au porc effiloché 14 Goulash de bœuf
16 Chili italien rustique au tempeh 18 Sauté de dinde à la japonaise 20 Bœuf et légumes de style coréen
22 Biscuits à l’érable Skor
24 Liste de magasinage des recettes
Donne : 50
Portion : 180 ml
Produit en vedette Blanc de poulet en dés de ½ po, entièrement cuit
CUPS : 4719496
David Pyper
Spécialiste culinaire | Sysco Toronto
Grâceàsacompréhensiondelabonnecuisine etdesgens,Davidaacceptélepostede spécialisteculinairechezSyscoen2018,un emploiderêve.Iltravailleavecdebons alimentsetaidesesclientsàatteindreleurs objectifsdansleurentreprise.Qu’iltravailleàla cuisined’essaideSyscooudirectementdansle restaurantd’unclient,Davidestenthousiasteet motivéàaiderlesclientsdeSyscoàréaliserle pleinpotentieldeleurentreprise.
INGRÉDIENTS
• 5,5ldebouillondepoulet
• 1kgdepouletcuitendés
• 250mldecrèmesure
• 1,25ldesauceaupouletaubeurre
• 750mldecrèmeàfouetter
• 750mldelaitdecoco
• 150mldeciboulettefraîche (finementhachée)
• 150mldecoriandrefraîche (finementhachée)
PRÉPARATION
1. Préparerlebouillondansunegrande casseroleetporteràébullition.
2. Ajouterdupouletetlaissermijoter 5minutes.
3. Verserlasauceaupouletaubeurreen remuantpourbienmélanger.Laisser mijoter10minutes.
4. Incorporerlacrèmeetlelaitdecoco. Laissermijoter5minutes.
5. Retirerdufeuetajouterlacrèmesure. Assaisonneraugoût.
6. Garniravecdelacibouletteetdela coriandre.
INGRÉDIENTS
• 2,5ldemirepoix
• 100mld’huiled’olive
• 25mld’ailhaché
• 400mldelaità2%
• 2,3ldesoupedecrèmedepoulet
• 20mld’assaisonnementàl’italienne
• 1,5ldebouillondepoulet
PRÉPARATION
• 50mldepersilfrais(haché)
• 900mld’épinardsfrais(haché)
• 200mldejusdecitron
• 300gdepâtesorzo(cuites)
• 1kgdepouletcuitendés
• 50mldefromageparmesanrâpé
1. Chaufferl’huiledansunegrandecasserole.Ajouterlemirepoixetcuirependant 10minutes.
2. Ajouterl’ailetfairecuirependant3à5minutesdeplus.
3. Ajouterl’assaisonnement,lasoupedecrèmedepoulet,lebouillonetlelait. Laissermijoter10minutes.
4. Ajouterlespâtesorzo,lepersil,lejusdecitron,lesépinardsetlepoulet.Laisser mijoterpendant5minutes.
5. Garniravecduparmesan.
Donne : 50
Portion : 180 ml
Produit en vedette
Soupe de crème de poulet
CUPS : 2397768
Donne : 50
Portion : 180 ml
Produit en vedette Tempeh
CUPS : 7285221
Soupe méditerranéenne aux tomates et au tempeh | Vol. 10 | 2025
INGRÉDIENTS
• 1kgdetempeh(endés)
• 120mld’huilevégétale
• 600gd’oignons(endés)
• 650gdecéleri(endés)
• 4,5ld’eau
• 600gdemélangede5légumes
• 6ldesoupedetomates
• 300gdepâtesFusilli(cuites)
• 30mld’assaisonnementàl’italienne
• 5mldepoivrenoirmoulu
PRÉPARATION
1. Chaufferl’huiledansunepoêleàfrireàfeumoyenet ajouterlesmorceauxdetempeh.Fairesauterjusqu’àce qu’ilssoientbrunsdetouslescôtés;remuerdélicatement. Retirerdufeuetréserver.
2. Dansunegrandecasserole,chaufferl’huileàfeu moyennementélevéetfairerevenirl’oignonpendant 5minutes.Ajouterlecélerietcuireencore5minutes.
3. Ajouterlasoupedetomatesetl’eau,remuerjusqu’àce queletoutsoitbienmélangé.
4. Porterlasoupeàébullition,ajouterlemélangede légumesetletempehpréparé.Baisserlefeuetlaisser mijoterpendant30minutes.
5. Ajouterlespâtescuites,l’assaisonnementetlepoivre.
6. DÉGUSTEZ!
INGRÉDIENTS
• 250mld’huiled’olive
• 1kgd’oignon(endés)
• 1kgdechampignons(tranchés)
• 3kgdepouletcuitendés
• 2,25ldecrèmedechampignons
• 1,5ldebouillondepoulet
• 30mldepoudred’ail
• 30mldepaprika
• 15mldepoivrenoirmoulu
• 500mldecrèmesure
PRÉPARATION
1. Chaufferl’huiledansune grandecasserole.Cuire l’oignonetleschampignons jusqu’àcequ’ilssoient tendres;environ 10minutes.
2. Ajouterlepoulet,lacrème dechampignons,lebouillon etlesépices.Remuerpour bienmélanger.Laisser mijoter20minutes.
3. Ajouterlacrèmesureetles poisauStroganoffet remuerjusqu’àcequele toutsoitbienmélangé. Réchauffersansporterà ébullition.
4. Garnirdepersil!
• 700gdepois
• 100gdepersil(haché)
Portion : 180 ml
Donne : 50
Produit en vedette Blanc de poulet en dés entièrement cuit
CUPS : 4719496
Produit en vedette Pizza 3 fromages sur planche CUPS : 5515141 Pizza cubaine au porc effiloché | Vol. 10 | 2025
Donne : 50
INGRÉDIENTS
• 500mldemayonnaise
• 15mldejusdecitron
• 250mldemoutardedeDijon
• 25pizzas3fromages
• 1,5kgdeporceffiloché
• 250gdetranchesdecornichonsàl’aneth
Portion : 1 tranche
• 250gdetranchesdepoivronsrougesgrillés
• 250gd’oignonsfrais(tranchés)
PRÉPARATION
1. Préparerlasaucedijonnaise:mélangerla mayonnaise,lejusdecitronetlamoutardede Dijon.Réserver.
2. Cuirelapizzaselonlesinstructionsdu fabricant.Retirerdufour.
3. Garnirlapizzapréparéeavec30gdeporc effiloché,15mldesaucedijonnaise,5gde cornichons,5gdepoivronsrougesgrilléset 5gd’oignonsémincés.
4. Remettreaufouretcuirependant5minutes.
5. Couperlapizzaendeuxetservir.
Donne : 50
Portion : 90 g
PRÉPARATION
1. Dansunepoêle,chaufferl’huileàfeumoyen. Ajouterl’oignonetcuirependant4à5minutes.
2. Ajouterl’ail,lepaprikaetlebœufhaché.Cuire pendant5minutes,enémiettantlaviande pendantlacuisson.
3. Ajouterlespoivronsetlesépices.Cuirependant 5minutesàfeudoux.
4. Ajouterlasoupedetomates.Laissermijoter 10minutes.
5. Àdégusteravecdurizoudesnouillesauxœufset aubeurre.
Produit en vedette
Soupe aux tomates à teneur réduite en sodium
CUPS : 8068237
INGRÉDIENTS
• 650gd’oignons(endés)
• 35mld’huilevégétale
• 30mldepaprika
• 4,5kgdebœufhaché
• 30mld’ailhaché
• 1kgdepoivronsrougesetvertsendés
• 35mld’assaisonnementàl’italienne
• 5mldepoivrenoirmoulu
• 1,5ldesoupedetomatesàteneurréduite ensodium
INGRÉDIENTS
• 1,8kgdetempeh(émietté)
• 60mld’huiledecanola
• 250gd’oignons(endés)
• 700gdemaïsengrains
• 30mld’ailhaché
• 15mld’assaisonnementauchili(doux)
• 30mldesucregranulé
• 8mldecuminenpoudre
• 5mldepoivrenoirmoulu
• 2ldetomatesendésenconserve
• 1,85ldesaucetomate
• 1,5ldeharicotsrougesenconserve(rincéset égouttés)
• 1ld’eau
Donne : 50
PRÉPARATION
1. Chaufferl’huileàfeumoyen.Ajouterletempeh, l’oignon,l’ailetlemaïs.Fairerevenirpendant3à 5minutesoujusqu’àcequel’oignoncommence àdorer.
2. Ajouterlapoudredechili,lesucre,lecuminetle poivrenoirmoulu.Mélangerdélicatement.
3. Ajouterlerestedesingrédientsetmélanger délicatement.Laissermijoterpendant 45minutesetajouterdel’eauaubesoin.
4. Garnirdefromagerâpéetd’oignonverthaché, augoût.
Portion : 250 ml
Produit en vedette Tempeh
CUPS : 7285221
INGRÉDIENTS
• 360mld’huiledesésame
• 3ldecarottes(enjulienne)
• 3ldechouarc-en-cielrâpé
• 3ldepoivronrougeentranches
• 100mlderacinedegingembre(râpée)
• 3ld’eau
• 2ldesauceteriyaki
• 4,5kgdelanièresdedinde
PRÉPARATION
1. Chaufferl’huiledesésameàfeumoyen. Ajouterleslégumesetlegingembre. Fairerevenirpendant5minutes,en remuantrégulièrement.Retirerdufeu etréserver.
2. Àfeumoyen,ajouterlasauceteriyaki etl’eaupuisbienmélanger.
3. Ajouterleslanièresdedindeàlasauce, bienmélangerpourlesenrober.
4. Ajouterleslégumessautésetmélanger délicatement.
5. Garnird’oignonsvertsetdegrainesde sésame.
6. Servirsurdesnouillesderizouduriz cuitàlavapeur.
Donne : 50 Portion : 250 ml
Produit en vedette Fajitas à la dinde cuite CUPS : 0929406
Donne : 50
Portion : 250 ml
Produit en vedette
Bifteck de bœuf en lamelle cuit
CUPS : 3822923
Bœuf et légumes de style coréen | Vol. 10 | 2025
INGRÉDIENTS
• 350mldemiel
• 750mldesauceBBQcoréenne
• 320mld’huiledesésame
• 90mld’ailhaché
• 1,5kgdecarottes(enjulienne)
• 3kgdefleuronsdebrocoli
• 4,5kgdebifteckdebœufenlamelle
PRÉPARATION
1. FouetterlasauceBBQcoréenneetlemiel puisréserver.
2. Chaufferl’huiledesésameetajouterl’ail, puisremuerjusqu’àcequelesarômes s’endégagent.
3. Incorporerlescarottesetlebrocoli.Cuire pendant5à10minutesoujusqu’àce qu’ilssoientramollis.
4. Ajouterlebœufaumélangedelégumeset verserlasaucesurtouslesingrédients. Cuirejusqu’àcequecesoitbienchaud.
5. Garniravecdesoignonsverts.
Donne : 50
INGRÉDIENTS
• 500mldemargarine(ramollie)
• 500mldecassonadebrunetassée
• 250mldesucregranulé
• 4œufs
• 10mld’extraitdevanille
• 125mldesiropd’érable
• 1,25ldefarinetoutusage
PRÉPARATION
Portion : 2 par portion
• 10mldebicarbonatedesoude
• 5mldesel
• 750mldeminiguimauves
• 500mldepépitesdechocolataulait
• 50mldemiettesdebiscuitsGraham
• 500mldemorceauxdecaramel
1. Préchaufferlefourà175°C(350°F).Tapisserdesplaquesàpâtisseriedepapier parchemin.
2. Dansungrandbol,battrelebeurre,lacassonadeetlesucrejusqu’àobtenirun mélangelégeretmousseux.
3. Incorporerlesœufsunàun,enveillantàcequechaqueœufsoitentièrement mélangéavantd’ajouterlesuivant.
4. Ajouterl’extraitdevanilleetlesirop.
5. Dansunautrebol,fouetterlesingrédientssecs.Ajouterprogressivementau mélangehumidejusqu’àcequecesoitbienhomogène.
6. Ajouterdélicatementlaguimauve,lesmorceauxdecaramel,lespépitesdechocolat etlesmiettesdebiscuitsGrahamjusqu’àcequ’ilssoientuniformémentrépartis.
7. Déposerunecuillèreàsoupearrondiedepâtesurdesplaquesàpâtisserie tapissées.Espacerd’environ2pouces.
8. Cuirejusqu’àcequelesbordssoientdorésetquelescentressoientfermes.
Produit en vedette
Farine tout usage
CUPS : 5484922
