Nourrir Mieux Infos - Hiver 2024

BULLETIN TRIMESTRIEL - Hiver 2024

Des plats inspirés de nos chefs pour les Fêtes / P4 Nourrir mieux les conversations / P5 L’approche « l’alimentation d’abord » dans les établissements de soins de longue durée/ P8 Les chroniques d’un parcours suivant le modèle Butterfly… (partie 2) / P12

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Se connecter GRÂCE À L’AMOUR PARTAGÉ DE LA NOURRITURE

Bienvenue à l’édition hivernale de notre bulletin Nourrir Mieux pour les soins de santé et la vie des aînés en résidence! Pendant que les vents froids balaient les flocons de neige, nous vous invitons à savourer les moments de joie et de confort que procure la saison hivernale.

Lorsque la température baisse, nous nous tournons vers des aliments réconfortants et des recettes nourrissantes qui réchauffent nos âmes et qui rappellent les bons souvenirs et les rassemblements en famille. Des bols de soupe chaude aux pâtisseries alléchantes, nous explorons les délices culinaires qui nourrissent le corps et l’esprit. Découvrez les recettes multiculturelles incluses dans le volume 3 de nos Recettes Nourrir mieux ainsi que nos idées et recettes de menu pour événements spéciaux. Évidemment, la nourriture n’est pas la seule source de réjouissance en hiver! Cette saison offre aussi l’occasion de revoir des êtres chers et de tisser des liens précieux. Nous allons plonger dans les traditions familiales, les rassemblements autour du feu et les joyeux souvenirs avec nos proches. Découvrez les rituels et les traditions qui apportent de la paix et du réconfort pendant cette période de l’année dans les « Chroniques d’un parcours suivant le modèle Butterfly », avec le Centre de soins de longue durée O’Neill, ainsi que l’événement « Demandez à un gourmet » que nous avons organisé à l’établissement Schlegel Villages.

Cette édition du bulletin Nourrir mieux contient une foule d’histoires inspirantes, de conseils pratiques et de recettes pour rendre cette saison hivernale magique. Nous espérons que ce numéro vous apportera chaleur et réconfort, et qu’il vous aidera à profiter davantage des rassemblements à la maison et en famille.

Sarah Emmerton Vice-président, Soins de santé et résidences pour personnes âgées

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Sysco Nourrir Mieux Infos | Numéro d’hiver 2024

Table des matières 04 Des plats inspirés de nos chefs pour les Fêtes 05 Nourrir mieux les conversations 06 Cheemo 07 Nestle Professional 08 L’approche « l’alimentation d’abord » dans les établissements de soins de longue durée 11 Campbell’s 12 Les chroniques d’un parcours suivant le modèle Butterfly… (partie 2) 17 apetito HFS 18 Menu thématiques pour la Saint-Valentin 22 Calendrier des événements

Qualité et sécurité des aliments Sysco s’engage à offrir la meilleure sélection de fruits et légumes frais, tout en assurant la durabilité, la salubrité des aliments et la traçabilité dans l’ensemble de notre chaîne d’approvisionnement. Nos fruits et légumes proviennent d’agriculteurs locaux et régionaux, ainsi que de fournisseurs internationaux de confiance, afin de vous offrir une vaste gamme de saveurs, de couleurs et de textures que vos clients adoreront.

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2023

Des plats inspirés de nos chefs pour les

FÊTES Au cœur de l’alimentation et du service

INSPIRATION CULINAIRE

ÉCONOMIE DE MAIN-D’ŒUVRE ET SOLUTIONS D’ÉCONOMIE DE COÛTS

Cliquez ICI pour voir le catalogue complet 4

Sysco Nourrir Mieux Infos | Numéro d’hiver 2024

CONSEILS D’EXPERT

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PEROGIES CHOIX DU CANADA Enterprise familiale Canadienne qui utilise fierement des ingredients sains cultves par les agriculteurs canadiens.

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CHEEMO Perogies propose aux prestataires de soins de santé une offre de menu de qualité et nutritive, douce, facile à digérer et pouvant être appréciée par : • Patients en soins de longue durée • Résidents assistés • Résidences pour personnes âgées • Équipe a l’interne

Une option pour un bar à Perogy: incorporer des choix de protéines, légumes, sauces.

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DESCRIPTION DU PRODUIT

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Cheemo Pérogies

Pommes de terre et fromage cheddar

Tille collatione

360 un 15g

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Pérogies classiques de Sysco

Pommes de terre et fromage cheddar

Mini

480 un 15g

Cheemo Pérogies

Pommes de terre et fromage cheddar

Petite Bouchée

Pérogies classiques de Sysco

Pommes de terre et fromage cheddar

Meilleur buffet

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DESCRIPTION DU PRODUIT

TAILLE

TOTAL

CODE PRODUIT

Cheemo Pérogies

Pommes de terre et fromage cheddar

Grandeur super

180 un 30g

2534519

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Pérogies classiques de Sysco

Pommes de terre et fromage cheddar

Classique

264 un30g

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Cheemo Pérogies

Pommes de terre et trois formage

Style maison

160 un 34g

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360 un 20g

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Pérogies classiques de Sysco

Pommes de terre et trois formage

Grandeur super

264 un 30g

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Nombreuses idées de recettes Pérogies CHEEMO au site www.cheemo.com

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Jusqu’à 16 % des personnes âgées** sont considérées comme souffrant de malnutrition et beaucoup d’autres peuvent être identifiées grâce au dépistage et à l’évaluation nutritionnelle2,3.

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Chaque portion de 237 ml fournit : 530 calories riches en éléments nutritifs 22 g de protéines pour la formation et le maintien des muscles

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7266958

Résidant dans la communauté. 1. Ramage-Morin PL. Garriguet D. Health Rep. 2013; 24(3). 313,2. Keller H, et coll. JPEN.2O22; 46(1):141152.3. Cereda E. Pedrolli C. Klersy C. et coll. Clin Nutr. 2016:35(6):1282 90. Toutes les marques de commerce sont la propriété de la Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Suisse et sont utilisées sous licence. ©2023 Nestlé. Tous droits réservés. S10-6069

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MD

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L’approche «<< l’alimentation d’abord >>» dans les établissements de soins de longue durée Jessica MacDonald NM Conseillère Seasons Care Le réseau de diététistes Season Care

Qu’est-ce que l’approche « l’alimentation d’abord »?

Chez Seasons Care, nous croyons en une approche axée sur « l’alimentation d’abord ». Les résidents qui ont de la difficulté à consommer les aliments présentent souvent des carences en nutriments, ce qui mène la plupart du temps à l’utilisation de suppléments nutritionnels pour combattre le risque de malnutrition. La philosophie « l’alimentation d’abord » repose sur notre conviction ferme que les aliments sont plus agréables et satisfaisants à consommer que les suppléments, et que toutes les mesures doivent être prises pour adapter le régime alimentaire aux besoins individuels du résident, comme de fournir des aliments riches en protéines et en nutriments. L’objectif est de s’assurer que les résidents aient toujours consommé quelque chose avant de quitter la salle à manger.

Comment l’approche fonctionne-t-elle?

1. Un résident peut avoir besoin d’une alimentation spéciale en raison d’une blessure, d’une perte de poids, de malnutrition, d’un apport insuffisant, de son comportement, etc.

2. La diététiste agréée (DA) fournira des aliments nutritifs en utilisant une approche préconisant un apport riche en énergie et en protéines, comme du lait riche en protéines, des céréales enrichies, du pouding à haute valeur énergétique et protéique, ou des articles et des collations qui répondent aux préférences des résidents.

3. Si ces éléments ne sont pas efficaces par eux-mêmes ou si le résident les refuse, la DA aura la possibilité d’ajouter un supplément nutritionnel pour bonifier l’approche « l’alimentation d’abord ».

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Sysco Nourrir Mieux Infos | Numéro d’hiver 2024

Quels sont les avantages et les inconvénients de cette approche?

L’approche comporte son lot d’avantages mais aussi d’inconvénients, comme c’est le cas pour toute approche.

Avantages : • • • •

La nourriture est un délice inné de la vie, à la fois satisfaisant et éternel.

Les aliments interpellent les 5 sens; ce n’est PAS le cas des suppléments.

Elle rejoint chaque personne; tout le monde doit manger.

Les repas symbolisent le partage et la nutrition.

Un inconvénient potentiel de cette approche est que l’apport alimentaire et en liquides dans les établissements de soins de longue durée peut souvent être difficile en raison de maladies courantes, comme la démence, la maladie de Parkinson et les AVC, qui peuvent toutes affecter la capacité ou le désir d’une personne de manger.

Comment promouvoir l’approche « l’alimentation d’abord »?

Il peut être difficile de promouvoir cette approche dans votre résidence. Vous devez examiner tous les aspects de vos services de repas et de collations et voir comment le tout est présenté à vos résidents.

Chaque élément est important, qu’il s’agisse de l’optimisation du menu principal, des préférences individuelles des résidents, des collations entre les repas, de votre approche, de la présence de différentes options, ou de votre approche pluridisciplinaire.

Voici des exemples de mesures à prendre pour promouvoir cette approche :

Communication entre les intervenants

2 choix au repas

Préférences Toujours une option Portions appropriées, ne pas submerger les résidents Prendre le temps de bien préparer, la nourriture doit être attrayante

Approche pluridisciplinaire Bonne nourriture Optimisation du menu principal

Promouvoir une approche favorisant l’« alimentation d’abord »

L’approche est importante

Attitude positive

Effort d’équipe

Commentaires des résidents

Préférences individuelles

Collations entre les repas Collations spécialement identifiées

Surveillance continue : vérifications et amélioration des recettes

Collations spécialement identifiées

Commentaires du personnel

Production – recettes standard et essais

Responsable de la nutrition prend les notes lors de l’admission

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Comment promouvoir l’approche « l’alimentation d’abord » pendant la période des Fêtes?

Voici quelques exemples: Chocolat chaud à forte teneur en énergie et en protéines avec crème fouettée et cannelle: Ajoutez une cuillerée de poudre protéinée à une tasse de chocolat chaud et garnissez-la de crème fouettée et de cannelle Pouding au lait de poule à forte teneur en énergie et en protéines: Partez d’une recette de pouding instantané à la vanille simple et remplacez le lait ordinaire par du lait de poule.

Intégrez de la nourriture aux activités organisées par votre résidence pendant les Fêtes Par exemple, confectionner des articles de pâtisserie des Fêtes et des décorations ou offrir des collations et des rafraîchissements lors de la confection de couronnes de Noël, du remplissage des bas de Noël, de la décoration de l’arbre de Noël, des danses des Fêtes et des chants de Noël.

Rendez votre chariot de collations plus attrayant pour les Fêtes Les résidents pourraient être intrigués et excités par les collations si vous utilisez un chariot spécial pour le service. La couleur et les choix ont une grande importance lorsque vient le temps de promouvoir l’approche « l’alimentation d’abord »!

Tout le monde devrait pouvoir savourer la nourriture. C’est le moment pour les résidents de socialiser et d’échanger avec les autres résidents, le personnel et leur famille. C’est en travaillant ensemble et en offrant l’approche « l’alimentation d’abord » de façon plus positive que nous pourrons voir nos résidents s’épanouir!

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Sysco Nourrir Mieux Infos | Numéro d’hiver 2024

C’est de retour!

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Un copieux mélange de courgettes, lentilles, courge musquée, carottes et tomates en dés dans un bouillon savoureux assaisonné avec de l’oignon et de l’ail.

Une délicieuse option végétalienne que vous pourrez servir avec plaisir.

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Faire en sorte que cha compte ~ les chronique suivant le modèle Butte (partie 2)

Par Cristin Group Inc soins de lo

Le modèle Butterfly est conçu pour les environnements de soins pour patients atteints de démence et vise à offrir des soins centrés sur les émotions et la personne, dans le but de traiter les gens de façon digne, holistique et humaine. Le modèle est chapeauté par Meaningful Care Matters (MCM), une entreprise internationale qui soutient les changements de culture dans les établissements de soins de santé. L’approche a retenu l’attention du Responsive Group en raison de sa capacité à briser l’isolement émotionnel, tel que démontré dans cette vidéo de 2017 sur l’empathie : Y aurait-il quelque chose de plus miraculeux que d’avoir la capacité de voir la vie à travers le regard des autres pour un instant? (en anglais) :

La vidéo illustre l’étendue des émotions et des souffrances que les personnes peuvent avoir en elles, bien souvent à l’insu des autres, et offre un aperçu de la valeur de la connexion humaine, qui est plus essentielle que jamais à la suite de la pandémie.

Avec cette histoire, nous allons écouter, découvrir et célébrer les voix des familles, des résidents et des membres de l’équipe de trois maisons de soins de longue durée en Ontario dirigées par Responsive Group, qui ont récemment obtenu l’accréditation Butterfly, une étape importante dans leur quête d’amélioration continue de la qualité de vie de leurs résidents.

Comme le mentionnait le bulletin printemps-été 2023, le centre de soins Dundurn Place (Hamilton), le centre de soins Hawthorne Place (North York) et le Centre O’Neill (Toronto) ont tous commencé à mettre en œuvre l’approche Butterfly pendant la pandémie de Covid.

Ces établissements ont choisi d’instaurer un changement de culture profond et axé sur les personnes afin de favoriser des connexions humaines plus réelles.

Dans ces trois établissements, les membres d’équipe sont présents au travail « de corps et d’esprit », c’est-à-dire qu’ils éliminent graduellement les

12 NEWS Mieux Infos | Numéro d’hiver 2024 12NOURISHING Sysco Nourrir

barrières entre les membres du personnel et les résidents, ce qui crée un environnement comme à la maison.

Le parcours de la théorie axée sur la personne à la pratique a transformé l’établissement de plusieurs façons.

Comme l’explique Erin HawkerBudlovsky, travailleuse sociale et responsable du projet Butterfly au Centre O’Neill : « Le parcours de la théorie axée sur la personne à la pratique a transformé l’établissement de plusieurs façons. Nous avons appris tellement de choses sur nousmêmes et sur les autres tout au long des séances éducatives

aque moment es d’un parcours erfly…

na de Santis - Vice-présidente, Amélioration et innovation, Responsive c. et Erin Hawker-Budlovsky, Responsable du projet Butterfly, Centre de ongue durée O’Neill.

Bienvenue dans l’aire d’accueil Butterfly « Willowvale » du Centre O’Neill.

méthode Butterfly se propage facilement, et nous avons bien hâte qu’il se retrouve aux quatre coins de l’établissement! » Bien que chaque établissement ayant adopté le modèle Butterfly le personnalise selon ses désirs, certains éléments essentiels sont partagés par tous : Les émotions et les interactions bilatérales entre les membres de l’équipe et les résidents sont ce qu’il y a de plus important. Les sentiments sont bienveillants et réels.

Biographie d’Erin présentée dans l’aire d’accueil

et des activités de renforcement d’équipe, ainsi que grâce à l’engagement des personnes qui vivent dans notre établissement ou qui viennent le visiter.

Ensemble, nous avons bâti une fondation plus solide axée sur la confiance et l’enthousiasme pour l’approche Butterfly afin d’offrir les meilleurs soins possibles.

Notre dernière journée d’évaluation pour obtenir l’accréditation nous a permis de mettre en valeur les nombreux changements qui ont entraîné un nouvel objectif, une nouvelle passion et une meilleure communication plus humaine. L’amour de la

Comme le disent les membres de l’équipe de première ligne et les membres des familles : c’est un torrent d’humanité qui est déployé.

Quelque chose devait changer en moi.

Je ne pensais pas que j’en avais besoin, mais maintenant je le constate. Je peux respirer et vivre. « Quelque chose devait changer en moi. Je ne pensais pas que j’en avais besoin, mais maintenant je le constate. Je peux respirer et vivre. Cet endroit est ma deuxième maison, et j’aime profondément les gens qui y vivent. C’est grâce à la méthode Butterfly. Elle m’a donné de l’espoir. » SUMMER 2023 13 13 sysco.ca/fr/healthcare/nourishing-news

« La méthode Butterfly m’aide à exprimer mon amour pour les autres et à comprendre les émotions et les sentiments des résidents. »

Centre de soins Dundurn

Centre de soins Hawthorne Place

« La méthode Butterfly est formidable. Nous pouvons exprimer notre amour… c’est notre profession. » « Enfin, j’ai découvert la meilleure partie de moi dans le cadre de ce projet : L’AMOUR. J’en ai tellement à l’intérieur de moi que je veux le transmettre aux autres, et cela rend mon travail tellement plus agréable. » « Cela signifie beaucoup pour ma mère, comme pour les autres résidents j’imagine, car il y a un réel sentiment de bienveillance… C’est très agréable de voir ma mère interagir avec le personnel ici parce que je pense qu’ils sont devenus comme une famille pour elle et qu’elle les aime vraiment. » « Un membre du personnel a donné à ma mère un chien de thérapie, et elle y est tellement attachée qu’elle a réussi à sortir de sa coquille. Auparavant, elle voulait toujours rester dans sa chambre, mais maintenant qu’elle a cet animal de compagnie, elle adore s’asseoir dans le couloir ou le salon, interagir avec lui et le montrer aux autres, ce qui lui donne une raison d’être. Il a revigoré sa personnalité, et c’est fantastique. »

Partie de Dames au Centre O’Neill (remarque : les uniformes ont été abandonnés en vue de l’accrédita

Le temps est fait pour être partagé ensemble Le travail est fait, les tâches sont accomplies d’une manière moins automatique, mais plus humaine.

Les résidents qui démontrent leur engagement et leur motivation Les changements matériels accompagnent la métamorphose émotionnelle.

« J’aime écouter les histoires des résidents et raconter les miennes. »

14 NEWS Mieux Infos | Numéro d’hiver 2024 14NOURISHING Sysco Nourrir

« Le travail d’équipe rend nos soins plus humains! »

ation)

Collecte de fonds communautaire à Dundurn Place.

Danse au Centre de soins Hawthorne Place

Découverte en groupe au Centre O’Neill - « Pour rendre un moment significatif, il faut partager des idées et rire ensemble. »

SUMMER 2023 15 sysco.ca/fr/healthcare/nourishing-news 15

Les « stations de soins infirmiers traditionnelles » sont transformées en espaces de collaboration.

En préparation de la journée d’agrément pour chaque établissement – avec l’achèvement de la liste de vérification en 100 points du programme de soins significatifs « Meaningful Care Matters » et jusqu’à six heures de vérification et d’observation (à l’aide de la méthode QUIS (évaluation de la qualité des interactions) qui évalue la façon dont les membres de l’équipe interagissent avec les résidents et la qualité de vie dans l’établissement.

« Station » de soins infirmiers – Centre O’Neill

« Station » de soins infirmiers à Dundurn Place

Maintenant, chaque établissement poursuit son parcours d’apprentissage et de transformation de la culture…

Achèvement de la liste de vérification en 100 points de Dundurn Place

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De la joie pure à Hawthorne Place le jour de l’accréditation!

Sysco Nourrir Mieux Infos | Numéro d’hiver 2024

L’accréditation devient le point de départ d’une nouvelle norme de soins axés sur les émotions.

Comme l’explique avec éloquence Charity Morrison, employée de soutien personnel au centre de soins Hawthorne Place, « cela signifie que la personne dont vous vous occupez peut rester elle-même et avoir une certaine autonomie concernant les soins qu’elle reçoit. » Nous prenons le temps de connaître la personne, sa personnalité, ses préférences, ses histoires de vie. Nous posons des questions qui commencent par Qui, Comment, Quoi, Où et Pourquoi, afin que tout le monde ait la chance de véritablement s’exprimer. »

Présentation

‘

Nouvelles Soupes hautes en proteines La malnutrition est un problème grave qui touche divers aspects de la vie d'une personne, y compris sa santé physique et son bien-être mental. Dans les établissements de soins de santé et de soins à long terme, la malnutrition est un défi important qui affecte jusqu'à 45 % des patients et résidents. Ce défi entraîne souvent l'utilisation de suppléments coûteux et contribue au gaspillage alimentaire. Chez apetito HFS, nous nous engageons à soutenir une approche axée sur la nourriture pour lutter contre la malnutrition.

Notre gamme révolutionnaire de soupes à haute ‘ teneur en nutriments, les soupes hautes en proteines , est une intervention nutritionnelle destinée à lutter contre la malnutrition et à répondre aux besoins alimentaires de ceux qui en ont besoin.

Nom du produit Soupe au poulet et nouilles* Soupe au bœuf et à l'orge* Soupe aux légumes du jardin Soupe minestrone Crème de brocoli Crème de champignons Crème de tomates

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Saint-Valentin

HORS-D’OEUVRE Soupe de poivrons rouges rôtis Salade aux agrumes et aux betteraves rouges

PLAT PRINCIPAL Bœuf Wellington avec sauce aux pommes et à la sauge avec mini-pommes de terre au romarin rôti et carottes glacées au miel et à la cannelle Fruits de mer primavera aux champignons avec asperges citron parmesan

DESSERTS Panna cotta aux bleuets Mini-brownies au chocolat

BOISSONS Panaché au citron et aux cerises Thé ou café

Contactez votre représentant de compte Sysco pour obtenir la boîte à outils complète du menu des événements spéciaux !

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Sysco Nourrir Mieux Infos | Numéro d’hiver 2024

Saint-Valentin Idées pour chariot à collation IDÉE BOISSON: L A IT F R A P P É A U X F R A I S E S Conseil : Préparer un bar de lait frappé et servir des laits frappés aux fraises fraîchement préparés

IDÉE DE COLLATION: FRAISES AU CHOCOLAT Conseil: Servir des fraises enrobées de chocolat pour une gâterie sucrée de la Saint-Valentin

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Primavera aux fruits de mer INGRÉDIENTS • 360 g

carottes, tranchées

• 360 g

brocoli, coupes

• 252 ml

margarine

• 180 ml

oignons hachés

• 22 ml

ail émincé

• 252 ml

farine, tout usage

• 1,85 L

eau

• 1,75 L

lait, 2%

• 90 ml

base de poulet sec, sans gluten

• 1,35 kg

crabe, imitation

• 504 ml

morceaux de champignons

• 43 ml

basilic, sec

• 43 ml

persil, séché

• 1,25 kg

filet de goberge, coupé en dés

• 1,35 kg

pâtes fettuccine, sèches

• 720 ml

parmesan

NOTES COMPLÉMENTAIRES Ajoutez une touche spéciale aux services de repas avec une carte du jour de Saint-Valentin Conseil d’activité: Organisez une activité de décoration de cartes pour la Saint-Valentin. Permettez aux résidents de créer leurs propres cartes pour leurs amis et leur famille.

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PORTION:

180 ml

RENDEMENT: 50 MÉTHODE DE CUISSON: Cuire

PRÉPERATION 1. Cuire le brocoli et les carottes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres; bien égoutter.Saute onion in margarine until tender, add garlic; stir to heat through.

2. Ajoutez la farine au mélange ail/oignon, puis remuez avec le fouet jusqu’à ce que la farine soit mélangée. Poursuivez la cuisson en remuant souvent pendant environ 5 minutes pour créer un roux.

3. Mélanger l’eau, le lait et la base, puis ajouter progressivement au roux en remuant avec le fouet jusqu’à incorporation. cuire en remuant souvent, jusqu’à épaississement.Add basil, parsley, pollock, crab, mushrooms, carrots and broccoli to sauce.

4. Cuire les fettuccines selon les instructions sur l’emballage.

5. Incorporer délicatement les pâtes au mélange sauce/légumes; verser dans des moules à pâtisserie, puis saupoudrer de parmesan. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes

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