Nourrir mieux info - septembre 2021

BULLETIN MENSUELLE - SEPTEMBRE 2021

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Recettes de pommes d'automne préférées/ P12

NOURISHING CONVERSATIONS

1 NOUVELLES NOURRISSANTES

TROUVEZ VOTRE STRATÉGIE SANTÉ

Trouvez votre stratégie santé!

Sysco Canada’s Équipe des services de nutrition Nombre de Canadiens ont du mal à trouver des habitudes alimentaires saines. Ils enchaînent les diètes à la mode et des cycles de restrictions puis de permissivité.

Des études récentes ont démontré que peu importe la structure de la diète, les diètes populaires échouent à donner des pertes de poids durables ou des améliorations au niveau de la pression artérielle et du cholestérol (Ge, et al., 2020). De plus, la désinformation au sujet de la nutrition continue à circuler sur Internet et lors des conversations avec les proches. Lorsque la définition de l’alimentation saine n’est pas claire, il peut être difficile de savoir où commencer. Dans les faits, la nutrition ne repose pas sur une seule approche systématique pour tous, et pour trouver votre équilibre, vous devez vous concentrer sur vous-même.

La base: le guide alimentaire canadien En 2019, Santé Canada a mis à jour le guide alimentaire canadien. Le nouveau guide suit un format moins péremptoire et encourage les Canadiens à manger beaucoup de fruits et de légumes, des aliments protéinés et des grains entiers, et les encourage à faire de l’eau leur breuvage de choix. Bien que le guide montre une assiette typique avec des objectifs de proportions pour chaque type de nourriture (voir ci-dessous), il insiste également sur l’importance de se nourrir en pleine conscience, en accord avec le corps, de se nourrir avec plaisir, et d’utiliser les heures de repas comme des opportunités de socialisation pour se nourrir en harmonie avec ses besoins.2

SEPTEMBRE 2021 2

TROUVEZ VOTRE STRATÉGIE SANTÉ

Prendre en compte notre culture et nos préférences

Pratiquez l’alimentation intuitive

Les diététistes peuvent vous aider

Une des raisons pour lesquels «manger sainement» change d’une personne à l’autre, c’est que nous sommes tous uniques!

Non seulement nous avons notre propre santé et nos propres besoins nutritionnels, mais nous avons également des traditions et préférences variées qui jouent un rôle important dans nos vies.

Tous les types de nourritures peuvent être intégrées à des habitudes alimentaires saines. En célébrant avec de la nourriture et en appréciant nos plats favoris, nous honorons nos corps et allons à la rencontre des besoins culturels, sociaux, émotionnels de notre santé.3

L’alimentation intuitive est une pratique intuitive qui a recours à une approche basée sur le corps comme sur l’esprit. Les 10 principes de l’alimentation intuitive aident à développer des habitudes d’alimentation en accord avec vos besoins physiques comme psychologiques.4 Ceux-ci comprennent la prise en compte de votre faim comme de votre satiété, et à vous élever contre votre «police de la nourriture» interne qui taxe la nourriture de «bonne» ou «mauvaise»5

Quand vous avez des questions au sujet de la nutrition et des habitudes alimentaires personnelles, les diététistes sont les experts qui pourront vous aider. Ils guident les individus comme les groupes afin d’atteindre leurs objectifs nutritionnels tout en gardant à l’esprit leur culture et leurs traditions, leurs préférences et conditions de santé. Les services de diététistes sont compris dans nombre de régimes d’assurance santé.

Pensez à vérifier ce que le vôtre couvre pour faire le premier pas vers votre stratégie santé.

Apprenez-en davantage en visitant le site intuitiveeating.org,en lisant la publication Intuitive Eating: A Revolutionary Anti-Diet Approach, ou en consultant un diététiste certifié en alimentation intuitive.

Le guide Alimentaire canadien Références

1.Diététistes du Canada. (2021).Guide d’idées et d’activités du Mois de la nutrition 2021.Extrait de https://www.dietitians.ca/Advocacy/Toolkits-and-Resources/French-only-resources/Le-Mois-de-la-nutrition-2021-Guide-d-idees-et-dac?ext=.

2.Ge, L., et al. (2020). Comparison of dietary macronutrient patterns of 14 popular named dietary programmesfor weight and cardiovascular riskfactor reduction in adults: systematic review and network meta-analysis of randomisedtrials.BMJ,1(369).https://doi.org/10.1136/bmj.m696 3.GouvernmentduCanada.(2019).Guide alimentaire canadien.Extrait dehttps://guide-alimentaire.canada.ca/fr/ 4.IntuitiveEating.org (2019).10 principles of Intuitive Eating. Extrait de https://www.intuitiveeating.org/10-principles-of-intuitive-eating/ 5.Tribole, E. (2018). What is Intuitive Eating?IntuitiveEating.org.Extrait dehttps://www.intuitiveeating.org/what-is-intuitive-eating-tribole/

PRÉSENTATION DE PRODUIT

PRÉSENTATION DE PRODUIT

PÂTÉ AU POULET GARNI DE BISCUIT À LA POUDRE À PÂTE Schneiders Poitrine de poulet en dés entièrement cuite SUPC 5552233 Portion: 255 g Donne: 50

Ingrédients • 3 kg poulet en dés de ½ po, entièrement cuit, décongelé • 1.25 kg mélange pour biscuit à la poudre à pâte au babeurre, sec • 750 ml eau • 1.5 kg macédoine de légumes, mélange classique, surgelée • 6 L sauce au poulet, à teneur réduite en sodium, préparée • 20 ml assaisonnement à volaille • 10 ml thym, séché • 250 ml margarine

5 NOUVELLES NOURRISSANTES

1. La veille, faire décongeler le poulet en dés sous réfrigération 2. Préparer les biscuits à la poudre à pâte au babeurre selon les directives de l'emballage.

3. Faire cuire les légumes surgelés (maïs, carottes, haricots verts, petits pois) à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et les mettre de côté.

4. Préparer la sauce au poulet selon les directives de l'emballage.

5. Dans une grande marmite, ajouter le poulet en dés, les légumes mélangés cuits, la sauce, l'assaisonnement pour volaille et le thym. Chauffer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F/74 °C 6. Au moment du service, couper les biscuits à la poudre à pâte chauds en deux; étaler la margarine sur les deux moitiés. À l'aide d'une cuillère n° 12, répartir 80 ml/⅓ tasse de la garniture de pâté au poulet préparée sur chaque moitié de biscuit à la poudre à pâte. Garnir de persil frais.

Schneiders Poitrine de poulet en dés entièrement cuite SUPC 5552233

POULET AUX NOIX DE CAJOU Portion: 190 g Donne: 50

Ingrédients • 3 kg Poulet en dés de ½ po, entièrement cuit, décongeleé • 750 ml sauce hoisin • 40 ml sauce chili • 160 ml sauce soya à teneur réduite en sodium • 750 ml bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium • 1 kg oignons blancs, coupés en dés • 350 ml huile de canola • 120 g ail, émincé • 500 ml vinaigre de riz • 2,75 noix de cajou, grillées • 1 kg oignons verts, hachés

1. La veille, faire décongeler le poulet en dés sous réfrigération dans un plat à insérer munie de fentes à une température inférieure à 40 °F/4 °C. 2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce hoisin, la sauce chili, la sauce soya et le bouillon de poulet, réserver.

3. Couper les oignons en dés de ½ pouce. Dans une grande poêle ou sur une plaque chauffante, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, en remuant souvent. Ajouter l'ail et chauffer pendant environ 1 minute; ajouter le vinaigre de riz et remuer. Poursuivre la cuisson pendant une minute de plus.

4. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le poulet en dés décongelé et le mélange de sauce hoisin.

Remuer pour combiner le tout et faire cuire pendant environ 5 minutes pour réchauffer le tout. Retirer du feu et incorporer les noix de cajou et les oignons verts. Cuire jusqu'à une température interne de 165 °F/74 °C 5. Au point de service, servir 190 g de poulet aux noix de cajou à l’aide d’une cuillère de 6 oz.

PRÉSENTATION DE PRODUIT

CASSEROLE DE POULET CRÉMEUX ALFREDO Schneiders Poitrine de poulet en dés entièrement cuite SUPC 5552233

Cliquez pour plus de bonnes recettes

Portion: 245 g Yield: 50

Ingredients • 3 kg poulet en dés de ½ po, entièrement cuit • 2 kg pâtes penne, sèches • 250 ml margarine • 40 g ail, émincé • 180 g farine, tout usage • 3 L lait, 2% • 1,5 L crème à fouetter, 35% • 560 g fromage parmesan • 1,5 kg fromage mozzarella, râpé • 20 ml sel • 40 ml poivre noir, moulu • 120 ml persil, frais, haché 1.

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La veille, faire décongeler le poulet en dés sous réfrigération.

Faire cuire les pâtes penne dans de l'eau salée selon les directives de l'emballage. Égoutter et mettre de côté.

Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre la margarine. Ajouter l'ail émincé et faire cuire pendant 30 secondes. Incorporer la farine en fouettant et faire cuire pendant 1 minute. Verser le lait et la crème, puis laisser mijoter; fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer le parmesan et les ⅔ de la mozzarella râpée au mélange de lait ainsi que le sel et le poivre.

Placer les pâtes penne et le poulet décongelé dans un grand bol. Verser la sauce Alfredo par-dessus et mélanger pour enrober uniformément. Verser le mélange de pâtes dans un plat graissé de 2 pouces de profondeur et l'étaler uniformément avec une spatule. Garnir avec le tiers restant de mozzarella râpée.

Cuire au four à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes fassent des bulles et que le fromage soit légèrement bruni.

Saupoudrer le dessus de persil frais haché et servir la casserole de poulet crémeux Alfredo à l'aide d'une cuillère solide.

7 NOUVELLES NOURRISSANTES

MOTHER PARKERS

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SERVICES DE NUTRITION

Contactez votre représentant de compte Sysco pour plus d'informations 9 NOUVELLES NOURRISSANTES

SAPUTO

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RECETTES DE SYNERGY TECH SUITE

Soupe à la courge musquée et aux pommes Courtoisie de Synergy Tech Suite Portion: 180 ml Donne: 50 Ingrédients: 48 ml d’huile de canola 425 g d’oignons blancs, pelés et coupés en cubes 4,65 kg de courge musquée, pelée et coupée en cubes 1 kg de pommes Granny Smith pelées et coupées en tranches 65 ml de bouillon de légumes concentré 10 ml de poivre noir, moulu 65 ml de cassonade 4.25 L d’eau 1 L de crème contenant 18 % de matières grasses 250 ml de ciboulette fraîche, hachée Préparation: 1. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajouter la courge et les pommes. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge commence à ramollir.

3. Ajouter le bouillon, le sucre et le poivre.

Mélanger et ajouter 10 ml de poivre noir et cuire pendant 5 minutes.

4. Ajouter l’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter et couvrir; cuire pendant 25 minutes.

5. Retirer du feu et réduire en purée. Incorporer la crème.

6. Garnir chaque bol de ciboulette au moment de servir.

11 NOUVELLES NOURRISSANTES

RECETTES DE SYNERGY TECH SUITE

Salade de pommes et de courgettes Courtoisie de Synergy Tech Suite Portion: 125 ml Donne: 50 Ingrédients: 60 ml de jus de citron 1 kg de pommes Golden Delicious, pelées et hachées 2,5 kg de chou, râpé 1 L de vinaigrette pour salade de chou 1,25 kg de courgettes jaunes, râpées 350 ml poivrons verts, coupés en dés 300 ml d’oignons, hachés finement

Préparation: 1. Mélanger les pommes avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.

2. Combiner les légumes et la vinaigrette et bien mélanger. Incorporer le mélange de pommes.

RECETTES DE SYNERGY TECH SUITE

Pain plat aux pommes et aux patates douces Courtoisie de Synergy Tech Suite Portion: 1 tranche Donne: 50 Ingrédients: 3,75 kg de boue de pâte à pizza 165 ml de farine 3 kg de fromage cheddar, râpé 1,9 kg de pommes, coupées en tranches 1,5 kg de patates douces, coupées en tranches 1 kg d’oignons rouges, coupés en tranches 250 ml d’huile d’olive 250 ml de romarin frais 5 ml de sel 5 ml de poivre noir, moulu Préparation: 1. Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte à pizza en un grand rectangle (d’au moins 14 po de long); la déposer sur la plaque et la parsemer de la moitié du fromage.

2. Dans un grand bol, mélanger les patates douces et l’oignon avec l’huile, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les pommes et le reste du fromage, mélanger, puis répartir sur la pâte préparée.

3. Faire cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que la croûte soit bien dorée.

13 NOUVELLES NOURRISSANTES

CÉRÉLIA

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CÉRÉLIA

15 NOUVELLES NOURRISSANTES

La technologie au service de la lutte contre les déchets alimentaires: l ’h i sto i re d u su p erh éro s d e l ’éco l o gi e d es rési d en ces p o u r aî n és Automatisez vos operations et dites adieu aux excès de papier, d’impression et de gaspillage alimentaire

SAVIEZ-VOUS?

Saviez-vous que la technologie intégrée aux services alimentaires peut vous aider à lutter contre l’excès de déchets dans vos tâches quotidiennes, et à défendre un avenir plus durable pour votre communauté?

Lisez la suite pour découvrir ce qui est arrivé à John, opérateur de services alimentaires, et comment des solutions simples peuvent vous aider à faire de GROSSES économies de papier, d’impression et à réduire vos déchets alimentaires.

Grâce à la technologie intégrée de Synergy Tech Suite, John a acquis les pouvoirs dont il avait besoin pour...

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SYNERGY TECH SUITE

1. Numériser ses opérations pour éliminer les menus et les rapports quotidiens sur papier

LES FAITS : en moyenne, les collectivités qui utilisent la technologie tactile de Synergy économisent l’impression de 46 000 pages par an!

Imaginez donc l’incidence que cette mise à niveau pourrait avoir sur votre empreinte écologique.

Numériser ses opérations pour éliminer les menus et les rapports quotidiens sur papier

Des menus imprimés aux rapports quotidiens, en passant par le papier utilisé par votre personnel de service pour noter les commandes, il ne fait aucun doute que les opérations de restauration consomment beaucoup de papier et de ressources d’impression.

Mais que diriez-vous si vous pouviez numériser vos opérations, tout en évitant le gaspillage de papier et d’impression — sans parler des économies de coûts! Et ce, dans les principaux points de votre service de restauration? Grâce à des systèmes entièrement intégrés comme Synergy, vous et d’autres opérateurs comme John pouvez remplacer les menus ou les rapports imprimés par des options de commande numérique comme la sélection à table sur tablette, la commande en salle ou même l’autocommande.

De plus, grâce aux profils complets des résidents intégrés au logiciel de commande, vous avez l’esprit tranquille car vous savez qu’ils ne se verront proposer que des options sûres et agréables à consommer, contrairement au papier qui peut être plus difficile à contrôler.

17 NOUVELLES NOURRISSANTES

2. Mettre fin au gaspillage des plats de présentation grâce à des photos sur tablette.

Offrir aux résidents la possibilité de voir les plats délicieux qu’ils ont choisis est un aspect essentiel pour aiguiser leur appétit et s’assurer qu’ils reçoivent quelque chose qu’ils vont adorer. Mais à la fin d’un repas, nous connaissons tous le sentiment de culpabilité qui accompagne le fait de jeter ces repas, autrefois parfaitement comestibles. Avez-vous déjà fait le calcul du nombre de repas que vous jetez par an? Ce chiffre a tendance à surprendre la plupart des exploitants de services alimentaires, y compris John!

Les meilleures technologies de services alimentaires vous permettent de prendre une photo de vos sélections, de les charger sur votre portail de commande et de les montrer aux résidents de manière efficace, le tout sur un seul appareil. Que votre personnel de service montre les photos à la table ou que vos résidents commandent eux-mêmes, ces derniers pourront voir toutes les plats exquis que vous leur proposez, sans déchets alimentaires ni emballages plastiques gênants.

SYNERGY TECH SUITE

Voyez la fonction photo de la tablette à l’œuvre!

4. Réduire les risques de détérioration des stocks grâce aux capteurs de température sans fil.

"This new fabric is a company patent and we're confident it will be a great addition to our collection."

Réduire les risques de détérioration des stocks grâce aux capteurs de température sans fil

3. Prévoir les commandes et visualiser les tendances pour lutter contre la surproduction.

Prévoir les commandes et visualiser les tendances pour lutter contre la surproduction

La planification de menus qui répondent exactement aux besoins et aux préférences des résidents est l’une des meilleures façons d’économiser sur les déchets alimentaires et de faire des prédictions précises pour les commandes de stocks futures. Mais comment savoir quels plats auront le plus de succès? Grâce à la puissance des données.

La technologie intégrée de services alimentaires aide les exploitants comme vous et John à faire le suivi de ce que les résidents commandent le plus, tout en vous fournissant les renseignements dont vous avez besoin pour prendre des décisions d’achat et de production plus exactes. Au fil du temps, cela vous aidera non seulement à offrir un menu plus personnalisé, mais également à lutter contre les déchets alimentaires liés à la surproduction d’articles moins populaires ou à des repas non satisfaisants qui sont renvoyés ou jetés.

Le mauvais fonctionnement d’un réfrigérateur ou d’un congélateur peut coûter des milliers de dollars en gaspillage alimentaire et en nourriture, sans oublier l’incidence que cela peut avoir sur l’empreinte de déchets alimentaires de votre cuisine.

C’est pourquoi les exploitants de services alimentaires comme John utilisent des capteurs de température sans fil entièrement intégrés qui réduisent ce risque, tout en les libérant du fastidieux travail de suivi manuel.

Les capteurs sans fil de Synergy, en particulier, vous alertent automatiquement par texto ou courriel lorsque vos températures dépassent la plage autorisée, vous permettant de vous concentrer davantage sur la qualité de vos services alimentaires et moins sur la détérioration des aliments.

Comme vous pouvez le constater, choisir des solutions de services alimentaires intégrées est toujours avantageux pour les exploitants de services alimentaires comme John, et pour l’environnement! Les modes de vie durables et les valeurs écologiques ne cessent de gagner en popularité dans tous les milieux. Votre personnel, vos résidents et vos familles veulent s’assurer de choisir une communauté à la hauteur de ces valeurs.

Et tout commence par la réduction des déchets dans vos services alimentaires..

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’une de ces solutions, Sysco se fera un plaisir de vous montrer tout ce qui est possible pour votre communauté. Communiquez avec nous dès aujourd’hui à l’adresse sysco@mealsuite.com pour planifier une démonstration personnelle avec l’un de nos experts en technologie des services alimentaires!

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ORIGINAL CAKERIE

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Nous nous efforçons d’être votre partenaire commercial le plus fiable t le plus apprécié!

Communiquez avec vortre représentant de compte Sysco ou envoyez-nous un courriel à l’adresse healthcare.marketing@corp.sysco.ca