Nourrir Mieux Info - Novembre 2021

BULLETIN MENSUELLE -NOVEMBRE 2021

NOURISHING CONVERSATIONS – Introduire les saveurs du monde dans les résidences pour aînés S'INSCRIRE MAINTENANT!!!/ P1

DES ALIMENTS POUR LE CŒUR Une approche s’alternativemd pour faire des choix sains / P10

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NOURISHING CONVERSATIONS

1 NOUVELLES NOURRISSANTES

NESTLE PROFESSIONAL

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BERTHELET

3 NOUVELLES NOURRISSANTES

PRÉSENTATION DE PRODUIT BERTHELET

Minestrone végétarienne au tofu

Soupe boeuf et orge

Ingrédients:

Ingrédients:

Portion: 250 ml Donne: 50

Portion: 250 ml Donne: 50

12,5 L eau 400 g base soupe boeuf Nutri Option de Berthelet

12,5 L eau 400 g base soupe legumes Nutri Option de Berthelet (SUPC – 135192) 3,125 L mix de legumes congelés, dés 1,5 L tofu ferme, dés 200 ml basilic frais, haché

(SUPC 0830145)

1 L orge perlé 2 L carottes, dés 2 L céleri, dés 1 L oignon, dés 150 ml huile d’olive 6 unites feuilles de laurier 1,5 kg roti de boeuf cuit, dés

Préparation: 1.

2.

3.

4.

Dans un chaudron mélanger l'eau et la base de soupe avec un fouet et porter à ébullition.

Ajouter les légumes congelés et le tofu et cuire 8 minutes.

Diviser la soupe dans les bols.

Saupoudrer de basilic haché. Servir.

Préparation: 1.

2.

3.

4.

5.

Dans un chaudron faire suer les légumes et l'orge dans l'huile d'olive 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau , la base de bœuf et feuilles de Laurier et bien mélanger le tout.

Porter à ébullition et mijoter de 30 à 35 minutes.

Ajouter les cubes de boeuf cuits à la soupe.

Poivrer et servir.

Soupe tortellinis in brodo Portion: 250 ml Donne: 50

Ingrédients:

12,5 L eau 1,5 L tortellini au fromage 400 g base de soupe au poulet Nutri Option de Berthelet (SUPC 0381667) 400 ml fromage parmesan, râpé 75 ml persil frais, haché

Préparation: 1.

2.

3.

4.

5.

Dans un chaudron mélanger l'eau et la base de poulet à l'aide d'un fouet et porter à ébullition.

Ajouter les tortellinis et cuire al dente 8 minutes.

Diviser la soupe dans les bols.

Saupoudrer de parmesan râpé et persil haché.

Servir.

NOVEMBRE 2021 4

ÉQUIPE RÉGIONALE EN SOINS DE SANTÉ

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ÉQUIPE RÉGIONALE EN SOINS DE SANTÉ

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ZF MAX

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BUTTERBALL

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DES ALIMENTS POUR LE CŒUR

DES ALIMENTS POUR LE CŒUR

PAR:

Kaitlin Chard, RD, MAN consultante au service de nutrition chez Sysco Canada

Lillian Lau, RD, MScAHN consultante au service de nutrition chez Sysco Canada

UNE APPROCHE S’ALTERNATIVE MD POUR FAIRE DES CHOIX SAINS Saviez-vous que les Canadiens consomment en moyenne environ 2 760 mg de sodium par jour ? C’est presque deux fois la quantité en sodium dont notre corps a besoin (1.) Le sodium joue un rôle essentiel dans l’équilibre quotidien de notre organisme, notamment dans l’hydratation, la fonction musculaire et la régulation de la tension artérielle. Cependant, au fil du temps, une consommation excessive de sodium peut entraîner une augmentation de la tension artérielle et possiblement un risque accru de maladies aiguës ou chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, notamment les accidents vasculaires cérébraux, l’insuffisance cardiaque, les crises cardiaques et d’autres complications (2).

Qu’est-ce que l’hypertension ?

La tension artérielle est définie comme la force exercée contre les parois des artères lorsque le cœur pompe le sang vers les tissus du corps (3). Mesurer la tension artérielle donne un

UNE APPROCHE S’ALTERNATIVEMD POUR FAIRE DES CHOIX SAINS aperçu de la quantité de sang que le cœur pompe et de la résistance du flux sanguin dans les artères (3). Tout au long de la journée, la tension artérielle peut naturellement augmenter et diminuer (4). Par exemple, le stress et l’exercice physique contribuent à faire monter la tension artérielle, alors que les activités légères comme le sommeil ou la lecture la font baisser. Lorsque la tension artérielle reste à long terme audessus de la plage normale (120/80 mm Hg), la personne peut être diagnostiquée comme souffrant de l’hypertension, également appelée l’hypertension artérielle (3). L’hypertension signifie qu’une force excessive est exercée sur le cœur, les vaisseaux sanguins et les artères, ce qui peut endommager les tissus (3). Bien qu’il existe une variété de facteurs de risque pouvant mener à l’hypertension artérielle ou à l’hypertension, il est prouvé qu’une teneur élevée en sodium est un facteur de risque contributif (3).

Des choix sains pour le cœur : un regard sur la réduction de teneur en sodium

Les facteurs de risque modifiables sont ceux que nous pouvons influencer par des changements de comportement, comme le régime alimentaire et l’exercice physique. Lorsqu’ils sont modifiés de manière positive, ils peuvent changer le niveau de risque de conséquences éventuelles. Dans le contexte de l’hypertension et de la teneur en sodium, il est prouvé qu’en modifiant de manière positive nos habitudes alimentaires et en réduisant l’apport quotidien total en sodium, nous pouvons diminuer le risque de développer une hypertension (3).

Le Guide alimentaire canadien décrit les habitudes alimentaires saines, notamment (5) ): • De suivre le modèle suggéré du remplissage de l’assiette en mangeant des légumes et des fruits en abondance, des aliments faits de grains entiers ainsi que des aliments protéinés • De choisir plus souvent des aliments protéinés d’origine végétale • De choisir des aliments contenant du bon gras au lieu des graisses saturées • De limiter les aliments très transformés • De faire de l’eau sa boisson de choix • De lire les étiquettes des aliments

Le Guide alimentaire canadien met également l’accent sur l’importance de préparer et de choisir des repas ou des collations qui contiennent W H Apeu T ' S ou O Npas S Ade L E sodium, ? R E A D de ON! sucre ou de graisses saturées (5). La lecture des tableaux de la valeur nutritive, la préparation des repas chez soi et les recettes à teneur réduite en sodium sont d’excellentes stratégies pour faire des choix plus sains (5). Pour obtenir de plus amples renseignements sur le Guide alimentaire canadien pour une alimentation saine, visitez le site https://guide-alimentaire.canada.ca/fr/

Apartments and homes just for you

Connaître les faits : Les tableaux de la valeur nutritive sont un excellent moyen d’évaluer la quantité de sodium, de sucre et de graisses saturées ajoutés. Le pourcentage de la valeur quotidien (% VQ) est un outil pratique pour faire des choix sains. Sur la base d’un régime sain de 2 000 calories, 5 % ou moins correspondent à une faible quantité et 15 % ou plus à une quantité élevée ! (6)

Le régime Dietary Approaches to Stop Hypertension, plus communément appelé le régime « DASH », intègre les principes du Guide alimentaire canadien pour la santé.

Il s’agit d’un mode d’alimentation pour la santé du cœur qui permet de remédier à l’hypertension artérielle. Plus précisément, il favorise les aliments riches en potassium, en calcium et en magnésium, et encourage les individus à limiter leur consommation totale de sodium et de graisses saturées. Le régime DASH comprend également des comportements favorables à la santé tels que l’activité physique, la réduction de la consommation d’alcool, l’arrêt du tabac et la gestion du stress. Les recommandations comprennent (7, 8, 9, 10) : Les recommandations de DASH

Addititional SugLes suggestions supplémentaires et les exemples gestions and Examples

Réduire la consommation d’aliments à haute teneur en sodium et limiter l’apport en sodium à un maximum de 2 300 mg/jour.

• • • •

Choisir davantage de légumes et de fruits, de grains entiers, de noix, de graines et de légumineuses.

•

• •

Consommer davantage de viandes maigres, de poisson, de volaille sans peau et de produits laitiers à faible teneur en matières grasses.

Limiter la consommation des aliments transformés et emballés Choisir les aliments en conserve, les soupes préparées et les sauces « sans sel ajouté ».

Ajouter de la saveur aux plats en utilisant des assaisonnements, des herbes, des épices et des agrumes sans sel. Éviter les aliments saumurés, fumés ou contenant du GMS (p. ex. le bacon, le jambon, etc.)

Les légumes et les fruits frais et surgelés, les légumes en conserve à faible teneur en sodium et les fruits en conserve dans leur propre jus sont des options idéales, car ils sont riches en potassium, en magnésium et en fibres.

Les aliments faits de grains entiers sont d’excellentes sources d’énergie et de fibres (p. ex. le gruau, le maïs éclaté non salé, les pains de blé entier, le riz brun, le boulgour, le quinoa, etc.)

Les noix, les grains et les légumineuses contiennent une abondance de magnésium, de protéine, de fibre et de l’énergie.

•

Augmenter l’apport en calcium et en protéines, choisir des produits laitiers à faible teneur en matières grasses tels que les yaourts à 0 %, à 1 % ou à 2 % de matières grasses, le fromage cottage, le fromage à la crème ou le lait.

•

Les viandes maigres, la volaille et le poisson sont d’excellentes sources de protéine et de fibres.

•

Remplacer le bœuf haché par de la dinde hachée dans une recette de poivrons farcis ou d’une galette de burger.

WHAT'S ON SALE? READ ON!

Les recommandations de DASH Diminuer la consommation d’aliments riches en graisses saturées et en quantité totale de matières grasses.

Apartments and homes just Les suggestions supplémentaires et les exemples for you •

Préparer les repas avec des matières grasses saines comme la margarine non salée et les huiles végétales (olive, canola, avocat, etc.)

Dans l’ensemble, le régime DASH est une approche diététique équilibrée qui peut facilement être modifiée pour répondre à vos objectifs nutritionnels et/ou à vos préférences alimentaires. Pour de plus amples informations sur le régime DASH, visitez le site https://www.coeuretavc.ca/vivez-sainement/sainealimentation/dash-diet

Le programme S’AlternativeMD de SunkistMD : nouvelle perspective de saveur

Le programme S’AlternativeMD de Sunkist est basé sur une étude commandée par Sunkist et menée par le chef cuisinier Karl Guggenmos et le chef Michael Makuch de l’Université Johnson & Wales à Rhode Island. L’étude a évalué l’utilisation du jus et du zeste de citron Sunkist pour réduire la quantité de sel dans une variété de plats et d’ingrédients, notamment les viandes, les graines, les soupes et les salades, sans sacrifier la saveur. Les résultats de l’étude ont indiqué que les participants préféraient les recettes à teneur réduite en sel et l’ajout du jus et/ou du zeste de citron aux recettes originales (teneur en sel non réduite).

L’étude a permis de déterminer les combinaisons idéales de jus et/ou de zestes de citron avec des quantités plus faibles de sel ajouté : • L’ajout de jus et de zestes de citron dans les plats de légumes permet une réduction possible de 75 % de la quantité de sel ajouté par recette.

• L’ajout de jus et de zestes de citron dans des plats tels que le filet de porc, le thon, le flétan ainsi que dans les vinaigrettes permet une réduction possible de 50 % de la quantité de sel ajouté par recette.

• L’ajout de zeste de citron aux badigeonnages à sec des viandes comme le poulet et le bœuf permet une réduction possible de 30 % de la quantité de sel ajouté par recette.

Les recettes présentées utilisent le citron comme solution de rechange au sel pour aider à diminuer la teneur en sodium, tout en ajoutant de la saveur au plat.

Les recettes sont disponibles sur la page Synergy Tech Suite et peuvent être intégrées à votre menu. Synergy Tech Suite fournit également une analyse nutritionnelle complète et des informations sur les allergènes pour chaque recette afin de vous aider à planifier votre menu.

Si vous souhaitez en savoir plus sur Synergy Tech Suite ou si vous avez des questions sur le programme S’AlternativeMD de Sunkist, contactez votre représentant Sysco.

Sources: 1.

Sodium : ce qu’il faut savoir. Santé Canada, 2021, https://www.canada.ca/fr/santecanada/services/nutriments/sodium/sodiumqu-il-faut-savoir.html 2. Cibles volontaires de réduction du sodium pour les aliments transformés 2020-2025. Santé Canada, 2020, https://www.canada.ca/fr/santecanada/services/aliments-nutrition/sainealimentation/sodium/cibles-reduction-sodium2020-2025.html 3. Tension artérielle. Cœur + AVC, 2021, https://www.coeuretavc.ca/maladies-ducoeur/risque-et-prevention/affections-quisont-des-facteurs-de-risque/hypertensionarterielle 4. Facts about Hypertension. Centers for Disease Control and Prevention, 2021, https://www.cdc.gov/bloodpressure/facts.htm 5. Guide alimentaire canadien. Gouvernement du Canada, 2021, https://guidealimentaire.canada.ca/fr/ 6. Pourcentage de la valeur quotidienne, 2021, https://www.canada.ca/fr/santecanada/services/comprendre-etiquetagealiments/pourcentage-valeur-quotidienne.html 7. « Dash Eating Plan. » National Heart Lung and Blood Institute, U.S. Department of Health and Human Services, www.nhlbi.nih.gov/healthtopics/dash-eating-plan 8. “A Dash of Healthy Eating Can Help Control Blood Pressure a Dash of Healthy Eating Can Help Control Blood Pressure.” A DASH of Healthy Eating Can Help Control Blood Pressure - Unlock Food, www.unlockfood.ca/en/Articles/HeartHealth/A-DASH-of-healthy-eating-can-helpcontrol-blood-pr.aspx.

9. “High Blood Pressure (Hypertension).” High Blood Pressure, Mayo Foundation for Medical Education and Research, 1 July 2021, www.mayoclinic.org/diseases-conditions/highblood-pressure/symptoms-causes/syc20373410 10. “Using the DASH Diet to Help Lower Blood Pressure.” PEN, Dietitians of Canada, Feb. 2020, https://www.pennutrition.com/searchresult.as px?terms=Using+the+DASH+Diet+to+Help+Lower +Blood+Pressure

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