Nourrir mieux info - Février 2021

INFOLETTRE MENSUELLE - FÉVRIER 2021

REGARD SUR LA COMMUNAUTÉ EXTENDICARE OSHAWA / P3

HYDRATATION POUR LES ADULTES ÂGÉS / P7

MENUS ET RECETTES À THÈME / P10

REGARD SUR LA COMMUNAUTÉ

Regard sur la communauté : Extendicare Oshawa Les développements de la pandémie du coronavirus prouve que les temps qui courent sont imprévisibles.

C’est pourquoi un plan d’urgence proactif est la pièce maîtresse de la sûreté et du bien-être de votre communauté de résidence d’aînés.

Nous avons discuté dernièrement avec Jessica McIvor, gestionnaire de la nutrition chez Extendicare Oshawa et leader exemplaire au niveau des interventions d’urgence, pour en savoir plus sur sa planification d’urgence en ces temps difficiles.

Voici comment Jessica et son équipe de nutrition ont utilisé des logiciels de gestion de la restauration pour aider à planifier leurs interventions d’urgence, et pourquoi votre communauté devrait également se préparer.

1 NOURRIR MIEUX INFOS

Avoir une longueur d’avance Lors des situations imprévues d’urgence, qu’il s’agisse d’une pandémie ou d’une catastrophe naturelle, les résidences pour aînés ne peuvent pas se contenter de réagir. Un plan d’urgence sous la main est nécessaire pour assurer la sécurité de votre communauté, peu importe la situation.

Jessica, en tant que leader courageuse de son équipe nutritionnelle, sait l’importance de la planification (et de l’action). C’est pour cela que dès qu’elle a su que le système de restauration MealSuite offrait un service gratuit d’amélioration des commandes par avance pour l’aider à sécuriser ses opérations, elle a trouvé que c’était l’occasion idéale d’agir avant l’apparition de cas qui pourraient affecter sa communauté.

REGARD SUR LA COMMUNAUTÉ

Le bon logiciel de restauration peut jouer un rôle énorme pour favoriser les plans d’urgence avant l’apparition d’un foyer de contamination dans votre communauté, comme il peut ajouter une couche de protection supplémentaire si cela devient une réalité.

Faciliter la distanciation physique

Quand vous devez nourrir une communauté toute entière, la distanciation physique n’est pas facile à mettre en pratique, surtout si vous avez l’habitude de servir à table. À l’aide d’un logiciel de gestion de la restauration, les options de commandes numériques facilitent le passage au service en chambre et permet aux résidents de passer leurs propres commandes, ou à vos employés de noter les commandes sur des tablettes à l’avance, à une distance sûre.

Avant l’avènement de la pandémie, Extendicare Oshawa offrait principalement du service en table et avait peu de résidents servis en chambre de façon permanente. Mais depuis l’apparition des recommandations en raison de la pandémie, Jessica a compris qu’il fallait qu’elle chamboule tout au niveau des opérations. « En ce moment, seule une douzaine de résidents dînent dans la salle à manger pour maintenir la distance de sécurité de 6 pieds. Environ 75 % de nos résidents sont servis sur plateau. »” Face à ces changements majeurs, l’équipe a été soulagée de savoir que la technologie de gestion de restauration leur servirait à prendre les commandes de façon sûre par tablette :

« Comme vous pouvez saisir les informations sur l’iPad, vous pouvez parler au résident à distance, tout saisir, et cela va directement à l’équipe nutritionnelle. Nous pouvons ainsi lui servir les repas désirés. Les autres résidences essaient également d’implémenter cela car la transmission par contact s’en voit stoppée », explique Jessica.

Soulagez le mental (et l’emploi du temps) de votre équipe Une technologie de gestion de la restauration qui fait partie de votre plan d’urgence soulage vos employés et leur permet de se concentrer sur l’essentiel.

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REGARD SUR LA COMMUNAUTÉ

Avant d’implémenter l’amélioration des commandes par avance, Jessica a expliqué à son équipe qu’il s’agissait d’une ressource à utiliser pour se sentir plus à l’aise et en confiance au travail durant un état d’urgence. « Je leur ai dit : Pensez-vous que nous pourrions mettre ceci en place pour contribuer à la sécurité des résidents? Rien que le fait de savoir qu’un programme existait et que nous pouvions le déployer en cas de besoin a soulagé mes employés. »

Comme beaucoup de résidences pour aînés, Extendicare a connu des pénuries de main-d'œuvre en raison d’absences plus fréquentes des employés pour diverses raisons.

Jessica explique que grâce au logiciel de gestion de restauration qui facilite le service alimentaire, même l’équipe d’infirmerie a été soulagée, car elle n’a plus eu besoin d’aller récolter toutes les informations manuellement de chez les résidents.

Au final, les urgences peuvent effectivement se produire, et ils est important que vous vous prépariez pour ces situations. Si vous voulez agir pour préserver votre communauté avec un logiciel de gestion de la restauration, nous sommes prêts à être vos partenaires.

3 NOURRIR MIEUX INFOS

apetito HFS

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SERVICES DE NUTRITION

L’HYDRATATION DES ADULTES ÂGÉS Par : Casidhe Gardiner, nutritionniste Consultante en services nutritionnels Sysco Canada

Les renseignements dans cet article sont des suggestions et devraient être implémentés en accord avec l’avis d’un nutritionniste et en accord avec les politiques propres à votre résidence.

La déshydratation se définit cliniquement comme une réduction importante du volume en eau dans le corps1. La mesure de la perte de poids en eau est difficile.

Par conséquent, la déshydratation est souvent identifiée à travers d’autres indicateurs cliniques1. Les adultes âgés, à plus forte raison ceux en soins de longue durée, sont plus susceptibles d’être déshydratés en raisons de changements physiques et cognitifs2. On estime que presque la moitié des résidents en soins de longue durée sont déshydratés3. Les adultes âgés n’ont souvent pas la capacité physique ou cognitive de se rendre compte de la soif ou de se rappeler de boire2. De plus, des troubles médicaux tels la dysphagie, le handicap physique, la dépression, l’incontinence, la prise de médicaments, les maladies y compris graves peuvent accroître le risque de déshydratation2,3,4.

5 NOURRIR MIEUX INFOS

L’hydratation est essentielle au fonctionnement des cellules et à la santé La et au bien-être en général2. déshydratation chez l’adulte âgé est associée à un plus grand risque de handicap, de mortalité, de constipation, de chute, de mauvaise cicatrisation des blessures, d’une mauvaise fonction 1,2,3,4 . Les rénale, et d’hospitalisation signes et symptômes de la déshydratation comprennent1,2,3,4: • • • • • • • • • •

Yeux enfoncés Mucus sec Moins de salive Persistance du pli cutané (reste plié quand on le pince) Pouls rapide Faiblesse Moins d’urine Urine plus sombre Constipation Hypotension orthostatique

SERVICES DE NUTRITION

Les adultes âgés devraient consommer entre 1500 et 2400 ml de fluides par jour1,2. Le calcul des besoins en fluides pour un adulte âgé est comme suit1,3 : • 5 à 30 ml de fluides/kg de poids de corps • 1 ml de fluides/calorie • 100 ml/kg pour les 10 premiers kg de poids de corps (1000 ml au total) • + 50 ml/kg pour les 10 kg de poids de corps suivants • + 15 ml/kg pour chaque tranche de 20 kg supplémentaire Il est recommandé de consulter un nutritionniste pour des évaluations individuelles de besoins en hydratation2. Les menus dans les résidences de soins à long terme devraient prévoir un minimum de 2000 ml de fluides/jour à partir des breuvages et de la nourriture5. Une base de données de menus et de nutriments comme la Synergy Tech Suite® peut vous aider à analyser votre menu et à vous assurer de répondre aux besoins en fluides.

Les stratégies suivantes peuvent être utilisées en conjonction avec des interventions individuelles pour maintenir ou augmenter l’apport en fluides1,2,3,4,5,6,7: • •

•

• • • • • •

Offrez des fluides chaque 1,5 heure en journée Des programmes « Une gorgée en passant » pour vous assurer que les visiteurs dans la chambre d’un résident offrent une gorgée tout au long de la journée Ajoutez des fluides à leurs autres routines (réveil, préparation, activités sociales et de divertissement, médicaments...)

Offrez un choix de breuvages lors des repas et des en-cas Identifiez et offrez aux résidents leurs breuvages et nourriture à haute teneur en fluides préférés Pensez à des options sucrées (jus, sorbets, fruits) et salées (bouillon, légumes) Servez les breuvages dans des tasses faciles à utiliser et à atteindre en fonction des capacités du résident Servez des breuvages dans des tasses attrayantes/colorées Servez des additifs pour l’eau ou de l’eau infusée de fruits ou de jus (recette ci-dessous)

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SERVICES DE NUTRITION

Une autre stratégie importante consiste à vous assurer que les employés sont formés à reconnaître l’importance de la prise de fluides et des procédures2,3. Ceci inclut une documentation précise au quotidien de la prise de fluides et son passage en revue3. Un nutritionniste devrait être consulté quand des changements se produisent et qu’une intervention individuelle est nécessaire. Il est également important d’avoir suffisamment d’employés pour mener à bien la prise de fluides2. Adopter des politiques au sujet du temps chaud, de la veille sur la déshydratation, de la documentation de l’hydratation, et des interventions pour contrer le faible apport en fluides est également recommandé3.

Eau infusée de concombre et de menthe Ingrédients: 700 ml 15 g 9L

Concombre anglaise en tranches Menthe fraîche Eau

Préparation: 1. Lavez la menthe et le concombre. Coupez le concombre en tranches et enlevez la menthe de sa tige.

2. Ajoutez le concombre en tranches et les feuilles de menthe à l’eau dans des carafes propres. Recouvrez et mettez au frais.

3. Préparez la recette avec un jour d’avance pour plus de saveur.

Retrouvez d’autres recettes d’infusions dans la suite technologique Synergy en cherchant « Water Infused » dans le champ des recettes de breuvages.

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Woodward, M. (2013). Guidelines to effective hydration in aged care facilities. Paru à l'adresse https://www.mcgill.ca/familymed/files/familymed/effective_hydration_in_elderly.pdf Barbarich, B. (2015). Gerontology – Hydration. PEN Practice-Based Evidence in Nutrition. Paru à l'adresse https://www.pennutrition.com/KnowledgePathway.aspx?kpid=7997&trid=7975&trcatid=38 Dietitians of Canada. (2019). Best practices for nutrition, food service and dining in long term care homes. Paru à l'adresse https://www.dietitians.ca/DietitiansOfCanada/media/Documents/Resources/2019-Best-Practices-for-Nutrition,-Food-Service-andDining-in-Long-Term-Care-LTC-Homes.pdf Leeflang, J. (2021). Hydration tips for seniors. AgingCare. Paru à l'adresse https://www.agingcare.com/articles/hydration-tipsfor-seniors-205594.htm Dietitians of Canada, OPDQ, & CNS/CMTF. (2020). Menu planning in long term care: And Canada’s Food Guide, 2019. Paru à l'adresse https://www.dietitians.ca/DietitiansOfCanada/media/Documents/Resources/Menu-Planning-in-Long-Term-Care-withCanada-s-Food-Guide-2020.pdf?ext=.pdf Keller & Wdoniak. (2012). A guide to healthy eating for older adults. Dietitians of Canada. Paru à l'adresse https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Seniors-nutrition/A-Guide-to-Healthy-Eating-for-Older-Adults.aspx Mayerson, D., & Thompson, K. (n.d.) Hydration for the elderly in long-term care residences. Hospital News. Paru à l'adresse https://hospitalnews.com/hydration-for-the-elderly-in-long-term-care-residences/

7 NOURRIR MIEUX INFOS

CUBES DE POULET CUITS DE SYSCO CLASSIC • Faible coût • Entièrement naturel • Faible en sodium • Excellente source de protéines • Préparation minimale • Décongeler et utiliser LE SEUL INGRÉDIENT DANS NOTRE POULET ENTIÈREMENT CUIT C'EST DU POULET.

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MENUS THÉMATIQUES

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MENUS THÉMATIQUES

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MENUS THÉMATIQUES

Morue bleue pochée aven salade homard Courtoisie de Export Packers Portion: 90 g Rendement: 50 Ingrédients: 4 ½ kg 1L 500 ml 60 ml 120 ml 8 leaf 60 ml 1 kg 250 ml 500 g 1L 120 ml

Filet de morue bleue Céleri surgelé en dés Oignons blancs frais (en dés) Ciboulette sèche Jus de citron en vrac Feuilles de laurier entières Poivre noir moulu Homard frais entire (en dés) Jus d’orange en caisse-outre Oignons verts hachés Poivrons verts en dés surgelés Jus de citron en vrac

11 NOURRIR MIEUX INFOS

Préparation: 1. Placer tous les filets de morue décongelés dans deux plats d’hôtels de 2 po.

2. Dans un grand bol, mélanger le céleri, les oignons, la ciboulette, le jus de citron, les feuilles de laurier et le poivre noir. Répartir le mélange à la cuillère sur chaque filet.

Couvrir le plat d’hôtel et faire cuire le poisson.

3. Salade de homard: dans un grand bol, mélanger le homard, le jus d’orange, les oignons, poivrons verts det jus de citron.

Préparer la salade au moins 45 minutes avant de server.

4. Service: 90 g de morue recouverte de 20 g de salade de homard

SAPUTO

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MENUS THÉMATIQUES

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MENUS THÉMATIQUES

Quiche au broccoli, au feta et à l’aneth Courtoisie de Burnbrae Portion: 1 tranche Rendement: 50 Ingrédients: 125 ml 625 g 1 2/3 L 8 1/3 chaque 125 ml 1L 1L 2 1/8L 20 ml 8 ml

Préparation: Huile végétale Oignons blancs frais (hachés) Fleurons de broccoli frais Croûte à tarte, 9 po (décongelée) Aneth séché Fromage feta (émietté) Lait 2 % en vrac Œuf liquide entier Poivre noir moulu Poivre de Cayenne (si désiré)

15 NOURRIR MIEUX INFOS

1. Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).

Réchauffez l’huile dans une poêle à feu moyen et cuisez les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajoutez le brocoli et cuisez pendant 3 minutes en mélangeant.

3. Étalez au fond du moule à tarte.

Saupoudrez d’aneth et de feta.

4. Battez le lait, les œufs entiers liquides, le sel et le poivre ensemble.

5. Versez uniformément par-dessus la mixture de feta et de brocoli dans des moules à tartes.

6. Laissez cuire pendant 15 minutes à 205 °C (400 °F) puis réduisez la température à 175 °C (350 °F) et cuisez pendant 20-25 minutes de plus ou autant que nécessaire.

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