Recettes nourrir mieux - Vol. 4, 2024

Recettes Nourrir mieux Vol. 4 | 2023

Bienvenue dans notre livre de recettes Nourrir mieux!

Joignez-vous à nous pour incarner notre raison d’être et donc tisser des liens à l'échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s'entraider.

Chez Sysco Canada, nous reconnaissons que la nourriture est plus qu’une simple alimentation pour le corps : elle joue un rôle essentiel dans le bien-être social et mental d’une personne. Une expérience de repas positive peut avoir une incidence importante sur la qualité de vie globale d’un résident.

Ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés!

De plus, nous vous présenterons des idées de recettes inspirées de diverses cultures afin de répondre aux besoins de la diversité croissante dans la population vieillissante.

Un « merci » spécial à nos précieux partenaires fournisseurs ainsi qu’aux conseillers culinaires de Sysco Canada pour leur contribution à l’élaboration de ce livre.

Pour toute autre question, veuillez communiquer directement avec nous au Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.

Cordialement,

L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada

Table des matières

04

Moussaka de veau

06

Ramen au saumon et miso en bol

08

Soupe marocaine de pommes de terre naan cuites au four

10

Poulet aux amandes chinois

12

Saumon au romesco cuit au four

14

Aiglefin cuit au four avec orzo méditerranéen

16

Pizza feuilletée aux champignons et au fromage de chèvre

18

Biscuits aux bananes et aux noix de Grenoble faciles

20

Liste d’achats pour les recettes

Samuel Fortier-Auclair – Spécialiste culinaire | Sysco Montréal Sa passion pour la nourriture a commencé pendant son enfance. Après avoir travaillé dans les bistros, en gastronomie et dans le domaine hôtelier, le chef Samuel a exploité son propre service de traiteur et un restaurant de quartier à Montréal pendant 10 ans. Par la suite, il se consacre à enseigner sa passion au sein d’organismes communautaires.

Actuellement conseiller culinaire de Sysco, il continue de partager ses connaissances et son amour des arts culinaires avec d’autres. Le chef Samuel espère que ses recettes réchaufferont le cœur des personnes âgées, comme elles ont su réchauffer les nôtres.

Moussaka de veau Donne : 50 portions

Portion : 250 ml

INGRÉDIENTS • • • •

•

5 kg de bœuf haché

10 ml de poivre blanc

•

240 ml d’assaisonnement italien

•

•

10 feuilles de Laurier

120 ml d’ail haché

4 litres de tomates en dés

4 kilos d’aubergine surgelée grille

5 litres de fromage mozzarella (râpé)

PRÉPARATION 1.

2.

Dans une casserole profonde, faire dorer le veau jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

4.

Graisser le plat de cuisson et tapisser le fond du plat d’aubergines. Saler légèrement, puis couvrir du mélange de viande. Garnir d’une autre couche d’aubergine.

3.

5.

6.

Ajouter le poivre blanc, la feuille de laurier et l’assaisonnement italien et cuire de 1 à 3 minutes Ajouter les tomates en dés et l’ail et laisser mijoter pendant 10 minutes .

Couvrir uniformément de fromage

Cuire au four à 375° F/190 °C pendant 30 minutes ou jusqu’à obtention d’une coloration bien dorée.

REMARQUES

La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient qui met en valeur le veau haché maigre surgelé Butcher’s Block.

Produit en vedette Veau haché maigre surgelé SUPC: 5546061

Moussaka de veau | Vol. 4 | 2023

5

Ramen au saumon et miso en bol

Ramen au saumon et miso en bol | Vol. 4 | 2023

Produit en vedette Saumon portion de 7 oz coupe du centre SUPC: 5438231

Donne : 50 portions

INGRÉDIENTS • 170 g de pâte de miso • 4,5 kg de saumon

• 3,8 kg d’édamame

• 4 kg de nouilles ramen

• 125 g de gingembre frais (râpé) • 375 ml de vinaigre de riz • 750 ml de sauce soya

• 375 ml d’huile de sesame

• 4 kg de concombre (tranché)

• 5 kg de carottes (coupées en juliennes) • 1,25 kg d’avocat (tranché mince)

Portion : 1 bol

PRÉPARATION 1.

Dans un bol moyen, faire mariner le saumon dans la moitié de la pâte miso pendant 15 minutes

3.

Faire cuire les nouilles ramen selon les directives sur l’emballage. Mettez-le de côté.

2.

4.

5.

6.

Préchauffer le four à 385° F/196 °C Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et cuire le saumon environ 15 minutes

Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter le gingembre, le vinaigre de riz, la sauce soya, l’huile de sésame et le reste de la pâte de miso.

Verser la moitié de la vinaigrette en filet sur les nouilles. Mélanger.

Assembler le bol : 90 g de saumon, 125 ml de nouilles, 30 ml d’édamames, 3 tranches d’avocat, 60 ml de carottes et 60 ml de concombres. Verser le reste de la vinaigrette en filets et servir.

7

INGRÉDIENTS • 30 ml de sel

• 300 ml d’huile d’olive

• Mélange d’épices garam massala

• 2,7 L de pommes de terre glacées en dés • 50 mini pains naan

• 8,5 L de soupe marocaine aux 9 légumes • 225 ml de persil frais (haché) • 750 ml de yogourt naturel

PRÉPARATION 1. Assaisonner les pommes de

2.

terre avec du sel et du garam massala. Faire dorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

(Remarque : on peut remplacer le garam massala par du ras-el-hanout) Badigeonner les pains naan d’huile d’olive et faire griller au four à 375° F/190 °C jusqu’à ce que le naan soit croustillant.

3. Préparer la soupe marocaine

aux 9 légumes selon les directives du producteur.

4. Servir 180 ml de soupe préparée avec 1 morceau de naan grillé et 60 ml de pommes de terre assaisonnées.

5. Garnir de 15 ml de yogourt et un peu de persil.

Soupe marocaine de pommes de terre naan cuites au four | Vol. 4 | 2023

Soupe marocaine de pommes de terre naan cuites au four

Portion : 180 ml

Donne : 50 portions

Produit en vedette Soupe marocaine aux 9 légumes SUPC : 5042581

9

Poulet chinois aux amandes Donne : 50 portions Portion : 250ml

Poulet chinois aux amandes | Vol. 4 | 2023

Produit en vedette Amandes blanchies tranchées grillées SUPC: 5577541

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

•

1.

• • • • • • • •

135 g de fécule de maïs 20 g de sel de mer

700 ml de blancs d’œufs liquids

4,5 kg de hauts de cuisse de poulet désossé sans peau (en dés) 900 ml d’eau (bouillie)

2.

180 g d’oignon vert (haché)

3.

1,4 L de pois surgelés

4.

240 ml de sauce soya

700 ml d’amandes tranchées grillées

5.

6.

Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le blanc d’œuf, le sel de mer et la fécule de maïs. Remuer jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute.

Laisser reposer 10 minutes.

Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition.

Ajouter le poulet et blanchir pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit blanc à l’extérieur, mais qu’il ne soit pas entièrement cuit. Égoutter et réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les oignons verts hachés jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 20 secondes .

Ajouter le poulet, les pois surgelés et la sauce soya.

Faire revenir pendant 7 minutes jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.

Saupoudrer les amandes et remuer pour enrober.

Accompagnez-le de riz cuit à la vapeur.

11

Saumon au romesco cuit au four INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 90 ml de vinaigre de vin rouge

1.

• 20 ml d’ail haché dans l’huile • 15 ml de paprika fumé • 125 ml d’huile d’olive

• 325 g d’amandes effilées grilles

• 1 L de tomates en dés (égouttées)

• 1 L de poivrons rouges en conserve grillés (égouttés)

• 4,5 kg de saumon

Donne : 50

2.

Préparation de la sauce romesco : ajouter le vinaigre de vin rouge, l’ail haché, le paprika fumé, les amandes, les tomates en dés et les poivrons rouges grillés dans un mélangeur ou un robot culinaire. Incorporer par pulsations de 5 secondes, en raclant trois fois le bol entre chacune d’elles. Ensuite, mélanger à puissance élevée tout en nappant d’un filet d’huile d’olive pendant 30 secondes supplémentaires.

Préchauffer le four à 425° F/218 °C Déposer le saumon sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Laisser un espace de 3 cm entre les portions de saumon. Étendre 50 ml de sauce préparée sur chaque morceau de saumon. Cuire pendant 8 à 10 minutes.

Portion : 90 g

Produit en vedette Portions de 4 oz de saumon du Pacifique surgelé SUPC: 5222417 Saumon au romesco cuit au four | Vol. 4 | 2023

13

Aiglefin cuit au four avec orzo méditerranéen Donne : 50 portions

Portion : 90 g d’aiglefin | 125 ml d’orzo

INGRÉDIENTS • 4,5 kg d’aiglefin pane

• 30 ml de curcuma moulu • 100 ml d’huile d’olive • 2,75 kg d’orzo

• 400 ml d’huile d’olive • 25 g de sel

• 300 ml de jus de citron 1,4 L de vinaigre de vin blanc

• 2 kg de poivrons jaunes frais (en dés) • 100 g de persil frais (émincé)

• 650 g de fromage féta (émietté)

• 1,5 kg de poivrons jaunes frais (en dés) • 2 kg de jeunes épinards

• 1 kg d’olives Kalamata tranchés

• 14 kg de tomates raisins (coupées en deux)

PRÉPARATION 1.

Préparer l’aiglefin pané conformément aux instructions du producteur.

3.

Ajouter l’orzo dans la casserole et faire cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter et mélanger avec 100 ml d’huile d’olive

2.

4.

5.

6.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter le curcuma et 100 ml d’huile d’olive.

Remuer et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Ajouter les 2 premiers kg de poivrons jaunes, de vinaigre, de jus de citron et de sel dans le mélangeur. Mélanger à la puissance maximale pendant 1 minute pour réduire en purée. Verser en filet les 300 ml d’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’elle soit émulsifiée.

Mélanger l’orzo cuit avec la vinaigrette au poivron jaune et tous les ingrédients restants Servir 90 g d’aiglefin pané sur 125 ml de salade méditerranéenne à l’orzo.

Produit en vedette Filet précuit d’aiglefin pané de 4 oz SUPC: 2765147

Aiglefin cuit au four avec orzo méditerranéen | Vol. 4 | 2023

15

Pizza feuilletée aux champignons et au fromage de chèvre

Donne : 50 portions

Portion : 1 tranche

Produit en vedette Soupe aux tomates et aux poivrons rouges grillés avec gouda SUPC: 4424574

Pizza feuilletée aux champignons et au fromage de chèvre | Vol. 3 | 2023

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 12,5 feuilles de pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 425° F/220 °C

• 750 ml de vin blanc • 250 ml d’ail haché

• 2,2 L de champignons frais (tranchés) • 190 ml de margarine

• 1,55 L de soupe aux tomates et aux poivrons rouges grillés avec gouda

• 250 g de tomates raisins (coupées en deux) • 3,1 L de fromage mozzarella râpé

• 150 g de basilic frais (tranché mince)

• 750 ml de fromage de chèvre (émietté)

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Placer les feuilles de pâte feuilletée sur

les plaques à cuisson préparées. Mettezles de côté.

3. Dans une grande poêle, faire fondre la

margarine à feu moyen. Faire sauter les champignons et l’ail de 5 à 7 minutes ou jusqu’à obtention d’une coloration bien dorée.

4. Verser le vin et assaisonner au goût avec

du sel et du poivre. Cuire de 3 à 4 minutes de plus ou jusqu’à ce que le vin s’évapore.

Retirer du feu et réserver.

5. Assembler la pizza : étaler ¼ de soupe uniformément sur chaque morceau de pâte feuilletée en laissant ½ pouce de bordure à découvert.

6. Parsemer uniformément chaque morceau de fromage mozzarella, de champignons cuits et de tomates. Appuyez légèrement avec le dos de la spatule.

7. Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

8. Retirer du four et parsemer les pizzas de fromage de chèvre et de basilic.

9. Couper au goût et servir.

17

Biscuits aux bananes et aux noix de Grenoble faciles à préparer Biscuits aux bananes et aux noix de Grenoble faciles à préparer | Vol. 4 | 2023

18

INGRÉDIENTS • 110 g de morceaux de noix de Grenoble • 235 g de noix de coco sucrée râpée • 625 g de banane (en purée)

PRÉPARATION 1.

2.

3.

Préchauffer le four à 350° F/176 °C.

Mélanger tous les ingrédients et s’assurer que les ingrédients sont bien mélangés.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À la cuillère, déposer 1 cuillérée no 16 (60 ml) de pâte sur le plateau tapissé. Presser pour former.

Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré et ferme au toucher.

Donne : 50 portions

Portions : 2

Produit en vedette Noix de coco sucrée râpée SUPC : 7866957 | 6132817

Liste d'épicerie pour les recettes

Aiglefin cuit au four avec orzo méditerranéen

Saumon au romesco cuit au four

Poulet aux amandes chinois

Soupe marocaine de pommes de terre naan cuites au four

Ramen au saumon et miso en bol

Moussaka au veau

Recette

Ingrédients Fromage mozzarella râpé

Marque Arrezzio Classic

SUPC 4999371

Aubergines fraîches

Imperial Fresh

6908123

Ail haché dans de l’huile

Sysco Classique

9665035

Assaisonnement aux fines herbes italiennes

Imperial McCormick

9887837

Feuilles de laurier entières

Imperial McCormick

7229701

Poivre blanc moulu

Imperial McCormick

7233158

Tomates en dés 3/4 sans sel ajouté

Sysco Classique

5278482

Veau haché maigre

Butchers Block :

5546061

Avocat frais coupé en deux surgelé

Casa Solana Classic

4939404

Édamames entiers en coquille

Arctic Garden

7226059

Carottes géantes emballées

Packer

2084192

Concombre anglais frais

Imperial Fresh

7157088

Racine de gingembre

Imperial Fresh

1185545

Nouilles ramen

Myojo

4891028

Huile de sésame pure

Kadova

4225126

Pâte de miso blanc

American Roland

0196826

Portion de saumon de 7 oz

True North

5438231

Sauce soya

Jade Mountain Classic

5430958

Vinaigre de riz véritable infusé

Marukian

0729962

Pain naan de 10 g

Stonefire

5316498

Huile de canola

Sysco Classique

6703284

Persil frais

Imperial Fresh

2219111

Pommes de terre en dés

Arctic Gardens

8023428

Sel fin de qualité supérieure

Windsor

2924710

Soupe aux légumes marocains 9 légumes

Verve Soups

5042581

Garam marsala

Royal Command

4074047

Amandes blanchies tranchées et grillées

Sysco Classique

5577541

Cuisses de poulet désossées sans peau

Sysco Classique

0777599

Blanc d’œuf liquide pur

Egg Solutions

4825834

Oignons verts sans glace

Imperial Fresh

7350788

Pois verts assortis

Sysco Classique

7674534

Sel de mer fin

David Roberts

0215293

Sauce soya

Jade Mountain Classic

5430958

Fécule de maïs

Sysco Classique

5577513

Amandes blanchies tranchées et grillées

Sysco Classique

5577541

Ail haché dans de l’huile

Sysco Classique

9665035

Huile de canola

Sysco Classique

6703284

Piment rouge rôti

Arrezzio Classic

3727326

Saumon du Pacifique en portions de 4 oz

High Liner Foods

5222417

Paprika fumé

Club House

1461726

Tomates en dés 3/4 sans sel ajouté

Sysco Classique

5278482

Vinaigre de vin rouge

Sysco Classique

0068460

Fromage féta

Mediterranean Kuzina Classic

3483989

Filet d’aiglefin pané de 4 oz

High Liner Foods

2765147

Jus de citron

Realemon

2382463

Huile de canola

Sysco Classique

6703284

Olives Kalamata tranchées

Krinos

5755261

Persil frais

Imperial Fresh

2219111

Pâtes orzo

Arrezzio Classic

3533587

Poivron jaune doux

Imperial Fresh

1745987

Sel fin de qualité supérieure

Windsor

2924710

Curcuma moulu

Club House

2198109

Jeunes épinards frais

Imperial Fresh

8474538

Tomates raisins fraîches en vrac

Packer

3747748

Vinaigre de vin blanc

Allens

4431807

Biscuits aux bananes et aux noix de Grenoble faciles

Pizza feuilletée aux champignons et au fromage de chèvre

Recette

Ingrédients

Marque

SUPC

Basilic frais

Imperial Fresh

2004521

Fromage de chèvre original

Block & Barrel

4628830

Fromage mozzarella râpé

Arrezzio Classic

4999371

Ail haché dans de l’huile

Sysco Classique

9665035

Margarine molle au soya

Sysco Classique

1254630

Champignons Button Fresh

Imperial Fresh

2612372

Feuille à pâtisserie 0 % de gras trans

Bridor

4896357

Soupe aux tomates et poivrons rouges avec gouda

Verve

4424574

Tomates raisins fraîches en vrac

Packer

3747748

Vin de cuisson blanc

Univin

3164227

Bananes vertes fraîches

Packer

1254440

Noix de coco râpée sucrée

Sysco Classique

7866957

Noix de Grenoble de Californie Cdn

Sysco Classique

6132817

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Liste d’épicerie pour les recettes | Vol. 4 | 2023

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