Bien se nourrir pour mieux vieillir
Sensibilisation à la dysphagie : Les liquides
Dysphagie
Difficultés à avaler
Qu’est-ce que la dysphagie?
• Les personnes dysphagiques ont de la difficulté à mâcher ou à avaler des aliments solides et liquides.
• La dysphagie est causée par un ralentissement ou une obstruction du passage de solides ou de liquides de la bouche à l’estomac.1
• Elle peut être causée par une obstruction mécanique (p. ex., après une chirurgie subie à la tête ou au cou) ou par une anomalie motrice (p. ex. : à la suite d’un accident vasculaire cérébrale ou d’une blessure à la tête).1
• Les facteurs de risque incluent le vieillissement naturel, notamment celui de l’œsophage, ainsi que les AVC, la démence et les maladies comme celle de Parkinson.2
• La dysphagie chronique peut entraîner des étouffements, une perte de poids, la malnutrition, la déshydratation, et la pneumonie par aspiration.3
Signes et symptômes de la dysphagie
• Difficulté à fermer fermement sa bouche4
• Raclements de gorge audibles4
• Toux ou changement dans la qualité de la voix4
• Intolérance des mélanges de consistances4
• Aversion pour certains types de boisson4
• Lenteur à consommer des liquides4
• Perte de poids significative en raison de la consommation réduite d’aliments solides et liquides4
• Récurrence de pneumonies par aspiration5
Terminologie relative aux liquides
Le tableau suivant contient la liste descriptive des termes utilisés pour qualifier la consistance des liquides.
Termes en usage
Termes de l’IDDSI
normale très fluide (niveau 0)
S/O à peine épaisse (niveau 1)
légèrement épaisse légèrement épaisse (niveau 2)
Description du liquide
• Non modifié
• Coule comme de l’eau2
• Peut être bu avec tous types de verres et de pailles
• Communément utilisé en pédiatrie2
• Plus épais que l’eau2
• Nécessite plus d’effort à avaler2
• Difficile à boire avec une cuillière2
• Difficile à aspirer avec une paille2
• Est moins difficile à avaler avec un verre2 épaisse modérément épaisse (niveau 3)
très épaisse très épaisse (niveau 4)
• Est difficile à boire avec une paille2
• Peut être consommé avec un verre2
• Se consomme avec une cuillère2
• Ne peut pas être consommé avec un verre ou une paille2
Remarque : Bien que les termes d’usage peuvent être remplacés par ceux en usage dans le cadre de l’ IDDSI, assurez-vous que les niveaux de liquides contenus dans les produits et les recettes préparés sont réévalués en conséquence. Tenez-vous au courant des mesures adoptées par l’IDDSI en visitant leur site régulièrement.
Sysco Canada
Équipe des Services nutritionnels
Mises à jour de la suite Synergy Tech par l’équipe des Services nutritionnels
L’équipe des Services nutritionnels de Sysco Canada a mis à jour la base de données de la suite Synergy Tech afin qu’elle respecte la structure de l’IDDSI en ce qui concerne les liquides. Nombre de changement ont été apportés, notamment :
• la mise à jour des données de recettes de liquides épaissis afin qu’elles respectent les standards de l’IDDSI
• la mise à jour des étapes de préparation de toutes les recettes de liquides
• l’étiquetage des recettes de liquides avec l’option d’étiquetage de la suite Synergy Tech (avec dénégation de responsabilité)
• la mise à jour de la sous-grille des liquides (effectuée deux fois par année, soit à chaque lancement de menu Sysco.
Ressources de l’équipe des Services nutritionnels
Pour en savoir plus sur l’IDDSI, visionnez l’épisode du 8 avril 2021 de Nourishing Conversations pour obtenir un compte-rendu des mises à jour ainsi que les recettes de textures modifiées de Campbells et Voortman.
Vous pouvez aussi visionner la vidéo sur le forum Canadian IDDSI Industry Partner.
Suite Synergy Tech de Sysco
Le logiciel intégré de services alimentaires peut vous aider à améliorer vos services de soins
Le service alimentaire tout-en-un de la suite Synergy Tech peut vous aider à planifier et à concevoir des régimes alimentaires personnalisés et à obtenir les textures recherchées. Voici comment :
L’équipe de conseillers en nutrition des Services nutritionnels de Sysco, qui est composée de diététistes et de gestionnaires en nutrition, comprend le défi d’offrir des soins personnalisés dans le respect d’une structure comme celle de l’IDDSI, surtout quand son assiette est déjà pleine. C’est pourquoi la suite Synergy Tech a été conçue dans le but d’offrir des solutions qui rendent tout plus facile à avaler.
Voici quelques-unes des fonctions de la suite Synergy Tech :
• Création et gestion des régimes alimentaires conformes aux normes de l’ IDDSI relatives à la texture et à la fluidité
• Création de recettes contenant des ingrédients modifiés
• Création et gestion d’étiquettes de classification qui facilitent la recherche de recettes conformes aux normes de l’IDDSI en permettant de filtrer les résultats par niveau de fluidité.
• Gardez vos équipes au courant des besoins de vos résidents en créant des People Profiles et en utilisant la Connect Technology.
Si vous souhaitez normaliser ou simplifier votre procédure de planification de menu au moment de l’intégration des normes de l’IDDSI ou en savoir plus sur les avantages d’une technologie de bout en bout pour assurer la sécurité et la satisfaction des résidents, adressez-vous à support@mealsuite.com.
Pour en savoir plus ou pour obtenir des ressources, communiquez avec votre spécialiste Sysco ou visitez le www.syshttps://www.sysco.ca/fr/heal th/HCSL/Who-WeAre.htmlco.ca/healthcare
Pour de plus amples renseignements sur l’initiative internationale de standardisation du régime alimentaire des dysphagiques, cliquez ici.
Thickened Coffee & Tea
Thickened Coffee & Tea
Residents with swallowing difficulties can enjoy a hot cup of coffee or tea instantly with Sysco Imperial pre-portioned thickened beverage mix packets. Our single serve packets make it easy to serve these beverages any time of day. Plus the thickened coffee and tea are unsweetened and decaffeinated. Appropriate for most special diets, residents can still add small amounts of milk or cream to their favorite beverage to consume the way they like. Available in both level 2 mildly thick and level 3 moderately thick.
Convenient & Versatile
• Black tea and coffee can be served as is or with the addition of sweetener, cream or non-dairy creamer to suit every resident’s needs
• Decaffeinated tea and coffee to serve up any time of day
Easy on Staff & Budget
Safe Swallowing
• Color-coded packets for level 2 and level 3 prevent mix-ups
• Small amount of cream or milk can be added without changing consistency
• Smooth, lump free consistency
• Easy preparation, just add 6 fl oz of hot water, stir and serve
• Dry mix packet allows for easy storage
• Single serve packet fits easily on patient’s tray
• Economic alternative to preparing thickened coffee and tea in the kitchen
Instant Food Thickener
Instant Food Thickener
Whether you prefer to make your thickened beverages from scratch or serve ready-to-serve thickened juices, Lyons is your solution for thickened beverages. ReadyCare Instant Food Thickener makes it easy for you to provide thickened beverages and pureed foods to your patients with dysphagia. Simply add our specially formulated thickener to hot or cold foods or liquids and, within seconds, the proper consistency for safe swallowing is achieved.
Convenient
• One person can pre-thicken bulk pureed foods or beverages
• Thaw stable for advance preparation of pureed foods
• A variety of packets, cans, or case packs for individual or bulk preparation
Safe
• Provides proper food consistency to facilitate a safe swallow
• Can help maintain or improve patient hydration
• Doesn’t bind fluid and is easy to digest
Pour régimes à texture modifiée
Hydrater en toute saveur... toute la journee
FACILE ET INSTANTANÉ !
EZ-ThickMC Mélange pour breuvage épaissi est une préparation instantanée spécialement conçue pour régimes à texture modifiée.
Simplement ajouter EZ-Thick épaissi à la quantité d'eau requise afin d'obtenir la consistance de breuvage désirée.
DISPONIBLE EN 4 SAVEURS RAFRAÎCHISSANTES
PÊCHE
ORANGE
LIMON
MELON D’EAU
Lemonade Limonade
Une solution pour hydrater vos patients du matin jusqu’en soirée!
•Prêt en 4 minutes! Il suffit d'ajouter de l'eau.
•Le breuvage demeure stable pendant au moins 4 heures.
•Fait à base de gomme xanthane. Non calorique, non collante, la gomme xanthane est idéale pour l'hydratation en toute sécurité.
•Sans sucre†.
•Sans agent de conservation.
•Casher - Végétarien - Sans gluten.
† Contient du sucralose
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Hydrater vos patients en un instant !
MODE D’EMPLOI
Mesurer la quantité recommandée d’eau froide pour obtenir la consistance souhaitée. Incorporer lentement un sachet de EZ- ThickMC Mélange pour breuvage épaissi à l’eau et mélanger rapidement à l’aide d’un fouet jusqu’à dispersion complète. Laisser épaissir de 3 à 5 minutes. La consistance du breuvage demeure stable pendant 4 heures.
Texture adaptable selon la pathologie. Nos dosages recommandés suivent les normes d’écoulement Bostwick et IDDSI.
NIVEAUX
Quantité d'eau à ajouter pour un sachet de 15 g*
PRESCRIPTIONS de liquides épaissis
Quantité d'eau à ajouter pour un sachet de 15 g*
IDDSI ** BOSTWICK ***
3 2 B18 B10
* Des tests ont été effectués par le Département de R et D Berthelet. Il peut y avoir des variations d’épaississement associées aux changements de température de service. Des tests d’écoulement IDDSI ou Bostwick sont recommandés pour vérifier la consistance avant de servir.
** Tests d’écoulement IDDSI disponibles au www.IDDSI.org.
*** Tests d’écoulement Bostwick selon «Lignes directrices en dysphagie de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec». Conserver dans un endroit sec et frais. Ce produit convient aux personnes âgées de plus de 3 ans.
DU PRODUIT
MÉLANGE POUR BREUVAGE ÉPAISSI - PÊCHE
MÉLANGE POUR BREUVAGE ÉPAISSI - ORANGE 25 x 15 g
MÉLANGE POUR BREUVAGE ÉPAISSI - LIMONADE 25 x 15 g
MÉLANGE POUR BREUVAGE ÉPAISSI - MELON D’EAU 25 x 15 g
