Halloween Menu Package - Sysco Nutrition Services- FR by Sysco Canada

Menus d’événements spéciaux Halloween

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

HORS -D’OEUVRE Soupe effrayante à la citrouille et aux haricots noirs Oeufs mimosa d’enfer

PLAT PRINCIPAL Poivrons farcis au porc Avec frites de patate douce

Raviolis aux champignons avec sauce tomate Et haricots jaunes et verts

DESSERTS Parfait aux fruits et au bonbons de maïs Pouding au chocolat végétarien

BOISSONS Cocktail canneberges et orange Thé ou café

Idées pour chariot à collation

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Punch du vampire

Carré aux Rice Krispies

Conseil : Mélanger le punch aux fruits et le soda pour obtenir une boisson pétillante d’Halloween

Conseil : Servir des carrés aux Rice Krispies décorés pour l’Halloween

Décorations et activités

CONSEIL DÉCORATION

CONSEIL ACTIVITÉ

Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une carte d'Halloween

Organiser un événement de sculpture de citrouille et utiliser des lumignons à piles pour décorer l'extérieur des chambres des résidents

Joyeux Halloween

HORS -D’OEUVRE Soupe effrayante à la citrouille et aux haricots noirs Oeufs mimosa d’enfer

PLAT PRINCIPAL Poivrons farcis au porc Avec frites de patate douce

Raviolis aux champignons avec sauce tomate Et haricots jaunes et verts

DESSERTS Parfait aux fruits et au bonbons de maïs Pouding au chocolat végétarien

BOISSONS Cocktail canneberges et orange Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

Pourquoi choisir une technologie de gestion du service alimentaire complète? Gagnez du temps chaque jour La rationalisation des opérations se traduit par une diminution de la charge administrative, une amélioration de l'efficacité et plus de temps pour le personnel à consacrer aux patients et aux résidents.

Améliorez l'expérience des patients et des résidents MealSuite fournit un fichier complet de cartes qui permet de consigner les préférences des résidents, les allergènes, les textures alimentaires et les exigences de régime pour que vous puissiez offrir des expériences culinaires personnalisées, qui, au final, rehaussent la satisfaction.

Plus d’action, moins de soucis Nous savons que vous êtes occupés, laissez notre équipe interne de diététistes vous simplifier la tâche. Avec MealSuite, il est plus facile que jamais de répondre aux normes HIPAA, de mettre en œuvre les contrôles HACCP, de générer des rapports de conformité alimentaire, et de combler les besoins en régimes thérapeutiques et à texture modifiée.

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Notre engagement envers vous est inégalé Plus qu’un simple fournisseur de logiciels, MealSuite est votre partenaire. En tant que client, vous passez toujours en premier. Nous sommes des passionnés de notre industrie et nous sommes là pour vous en tout temps, à chaque étape du parcours. Notre équipe dédiée innove sans cesse avec l’objectif incontesté de vous aider à servir plus de sourires dans votre communauté. www.sysco.ca/fr/healthcare/synergy-tech-suite

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L’écosystème complet du service alimentaire Nutrition en soins de santé et en résidences, point de vente et solution de gestion de cuisine

EHR INTEGRATION

EFFORTLESS MENU & RECIPE PLANNING

BEDSIDE ORDERING VIA TABLET

OPTIMIZED PURCHASING

ONLINE ORDERING

Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

TOUCHSCREEN MENU BOARDS

PAPERLESS PRODUCTION MANAGEMENT POINT OF SALE SYSTEM

FOOD SAFETY TECHNOLOGY PERSONALIZED SERVICE

Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

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Œuf à la diable F/mais (Œufs à la diable) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Refroidir

Pinces

2 moitiés

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œuf à la coque

2 dur

ÉTAPE DE PRÉPARATION

50 chaque

Mayonnaise, en vrac

300 mL

Sel de table

2 mL

Moutarde, en poudre

15 mL

Vinaigre blanc en vrac

60 mL

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes dans le bol du mélangeur. Disposer les blancs sur un plateau.

Écraser les jaunes. Ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu'à consistance lisse. Remplir les blancs avec les jaunes écrasés. (Utiliser environ 15 mL pour chaque moitié.) Saupoudrer le dessus de paprika.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Sld aux œufs fromShell (Sld aux œufs) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

80 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Oeuf bouilli dur décoquillé (Voir les détails de la

2 recette à la page 61)

3.2 Kg

Mayonnaise, en vrac

480 mL

3 Poivre blanc moulu

3 mL

Oignon, poudre

19 mL

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Haché

Œuf à la coque : préparer selon la recette séparée. Laisser refroidir.

Combiner tous les ingrédients et remuer délicatement. Réfrigérer jusqu'au moment voulu.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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P.Sld aux œufs fromShell (P.Sld aux œufs) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sld aux œufs fromShell (Voir

2 les détails de la recette à la

6.25 L

3 Mayonnaise, en vrac

2.25 L

page 2)

Salade aux œufs : préparer selon la recette séparée.

Salade d'œufs et mayonnaise : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Craquelins soda/saltine sans sel ajouté (Craquelins soda non salés)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Soupe citrouille haricots noirs WithDry G-F RS Base (Soupe citrouille haricots noirs) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

180 mL

26 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Oignon rouge entier frais

400 mL

Ail, haché/émincé

30 mL

Cumin, poudre

40 mL

Sel de table

10 mL

Cannelle, moulue

10 mL

Piment de la Jamaïque, moulu

10 mL

Poivre noir moulu

10 mL

Huile, olive

200 mL

Tomate en dés étuvée Cons. a/ légumes (Voir les détails de la recette à la page 9 - 10)

1.5 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

Haricots noirs Cons.

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En dés

Dans un grand chaudron, faire sauter l'oignon rouge, l'ail, le cumin, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon rouge et l'ail soient dorés.

Au goût

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée les haricots noirs et les tomates avec la moitié de la base de légumes. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients en purée, la citrouille et le reste de la base de légumes dans le chaudron.

Égoutté

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INGRÉDIENTS

Citrouille, Cons.

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1.5 L Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la soupe épaississe, en remuant souvent. PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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P.Soupe Citrouille Haricots Noirs a/ Base Sèche G-F RS (P.Soupe citrouille haricots noirs) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

Soupe citrouille haricots noirs WithDry

1 G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 5 - 6)

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Tomate en dés étuvée Cons. a/ légumes (Tomates étuvées) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

20 Min

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Huile, végétale

14 mL

Céleri, frais

95 g

En dés

Poivrons, verts entiers frais

95 g

En dés

Oignon jaune entier frais

95 g

Haché

Fécule de maïs

24 mL

Tomate, en dés Cons.

1.45 L

Sucre granulé en vrac

14 mL

Poivre noir moulu

1 mL

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Chauffer l'huile à feu moyen et cuire le céleri, les poivrons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Ajouter la fécule de maïs à une petite quantité de jus des tomates en conserve; faire une pâte. Combiner les tomates avec les légumes et les assaisonnements et chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le mélange de fécule de maïs; en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À la température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Poivron Frc au porc tiré a/ feta (Poivrons farcis au porc) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

190.0 °C

Cuire au four

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poivrons, verts entiers frais

50 chaque

Couper les poivrons verts en deux et jeter les graines. Disposer les poivrons verts dans des plats de cuisson et réserver.

Huile, végétale

60 mL

Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et cuire 4-6 min jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Égoutter le porc et ajouter aux oignons.

Oignon, haché frais

1.5 L

Tomate en dés fraîche (Voir les détails de la recette à la page 23)

3.15 L

Porc effiloché sans Sc, cuit

4.65 Kg

Persil, frais

520 mL

Haché

Menthe, fraîche

260 mL

Haché

Riz, basmati sec

1.5 L

Margarine, en vrac

364 mL

Farine tout usage

364 mL

Lait 2 % en vrac

3.15 L

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Ajouter les tomates et le riz. Cuire pendant 30 min jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer le persil et la 1re portion de menthe au mélange de porc. Placer 125 ml de mélange de porc dans chaque poivron. Garnir avec le liquide de tomate et couvrir.

Cuire au four à 375F/190C jusqu'à ce que la *température interne > 165F/71C soit maintenue pendant 15 sec.

Faire fondre la margarine. Incorporer la farine. Ajouter lentement le lait en remuant constamment. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter la 2e portion de menthe et de fromage feta. Remuer pour faire fondre le fromage.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Menthe, fraîche

312 mL

Haché

Fromage, feta en bloc

2.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Pour servir : garnir chaque poivron de 60 mL de sauce.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

2026-07-31 | 09:27 AM

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Mcd.Poivrons farcis au porc cuit effiloché a/ feta (Mcd.Poivrons farcis au porc) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poivron Frc au porc tiré a/

2 feta (Voir les détails de la recette à la page 11 - 12)

Bouillon de poulet fromDry G-F

3 RS Base (Voir les détails de la recette à la page 58)

100 chaque

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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P.Porc Poivrons farcis deCuit Effiloché AvecFeta (P.Poivrons farcis au porc) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à portion #8

2 #8

S/O

INGRÉDIENTS

Poivron Frc au porc tiré a/

1 feta (Voir les détails de la recette à la page 11 - 12)

QUANTITÉ

100 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Cass de porc & riz aux dés (Cass de porc & riz) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

60 Min

176.0 °C

Cuire au four

cuillère à portion #6

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2 3

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Riz blanc sec

1.5 Kg

Riz : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Mettre de côté.

Huile, végétale

30 mL

Chauffer l'huile et faire brunir le porc de tous les côtés.

Porc, en dés cru

4.5 Kg

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

Petits pois verts surgelés (Voir les détails de la recette à la page 62)

125 mL

Faire fondre la margarine et faire sauter les oignons, le céleri, les poivrons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants.

Céleri, coupé en dés Srg

250 mL

Margarine, en vrac

60 mL

Champignon, frais

480 g

Tranché

Poivrons, rouge entier frais

110 mL

En dés

Oignon jaune en dés Srg

125 mL

Base, bœuf sec G-F RS

45 mL

Ajouter la farine et mélanger pour bien incorporer.

Eau, du robinet

1.9 L

Ajouter le lait, la base et l'eau. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Fécule de maïs

480 mL

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INGRÉDIENTS

Lait 2% sans lactose (Voir les détails de la recette à la page 60)

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1.6 L

Étaler le riz sur une épaisseur de 1/2 pouce dans les plats graissés. Disposer le porc uniformément sur le riz. Verser la sauce aux légumes uniformément sur le porc, environ 1 L par plat. Couvrir hermétiquement et cuire au four à 350F/176C pendant 50-60 min.

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Cass de porc & riz à partir de cubes (Mcd.Cass de porc & riz) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

2 cuillère à glace nº 8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cass de porc & riz aux dés (Voir les détails de la recette à la page 15 - 16)

12.5 L

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 64)

1.5 L

Casserole et sauce : préparer selon la recette séparée.

Casserole et sauce : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez la réglementation de santé publique locale ou régionale pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Cass de porc & riz aux cubes (Cass de porc & riz) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cass de porc & riz aux dés (Voir les détails de la recette à la page 15 - 16)

12.5 L

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 64)

2.25 L

Casserole et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Casserole et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Poivron végé Frc aux miettes & légumes (Poivron Frc végé) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

162.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 chacun

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sel de table

16 mL

Couper les poivrons en deux, retirer les cœurs et placer dans la casserole, côté ouvert vers le haut. Saupoudrer

Poivrons, verts entiers frais

25 chaque

de sel. Cuire à la vapeur 6 min. Égoutter. Disposer sur une plaque de cuisson.

Végétalien, émietté de viande

1.5 Kg

Riz brun sec

399 mL

Poivrons, verts en dés surgelés

75 mL

Oignon jaune en dés Srg

225 mL

Braiser l'oignon et le poivron vert dans la margarine pendant 15 min. Ajouter l'eau et la pâte de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 min.

Fécule de maïs

50 mL

Ajouter le sucre, les épices et les assaisonnements et épaissir avec la fécule de maïs au besoin. Ajouter à la sauce au riz.

Thym, feuilles séchées

3 mL

Basilic, feuilles séchées

3 mL

Paprika, ordinaire

8 mL

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Préparer le riz selon les instructions du fabricant. Placer le riz dans un bol à mélanger;

ajouter les miettes de bœuf végétarien. Bien mélanger.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Ail en poudre

8 mL

Sucre brun léger en vrac

37 mL

Tomate, pâte Cons.

300 mL

Eau, du robinet

900 mL

Margarine, en vrac

75 mL

Fromage, cheddar râpé/en filaments

1.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Placer 1 portion no 16 du mélange dans chaque moitié de poivron. Cuire 30 min à 325F/162C. Saupoudrer le fromage sur les poivrons farcis et remettre au four jusqu'à ce qu'il soit fondu.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Vegt poivron Frc aux miettes & légumes (Mcd.Vegt poivron Frc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à crème glacée #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Poivron végé Frc aux miettes & légumes (Voir les détails de la recette à la page 19 - 20)

75 chaque

Préparé

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher finement le produit préparé à la consistance désirée. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec.

PCC -- Maintenir à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longs temps de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consulter les réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques. Jeter le produit non utilisé. NOTE: Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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P.Vég Poivron Frc a/ Miettes & Légumes (P.Vég Poivron Frc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à crème glacée #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Sauce, tomate

1.15 L

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Poivron végé Frc aux miettes & légumes (Voir les détails de la recette à la page 19 - 20)

75 chaque

Verser le liquide dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. La quantité de liquide nécessaire peut varier en raison de divers facteurs. Ajuster le liquide au besoin pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec.

Préparé

PCC -- Maintenir >140F/60C pour seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. NOTE: Les portions utilisant des cuillères à portions varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Tomate en dés fraîche (Tomates en dés) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Refroidir

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

Tomate, entière fraîche

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QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

3.15 L

En dés

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Préparer les tomates. Portionner et servir. PCC -- Maintenir à <40°F/4°C.

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Pâtes ravioli aux champignons fromReady to Cook (Ravioli aux champignons) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuillère à fentes

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes, raviolis

2 aux

champignons

12.5 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les temps de maintien à chaud prolongés peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Ravioli aux champignons de prêt à cuire (Mcd.Ravioli aux champignons) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à portion #8

2 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes ravioli aux champignons

2 fromReady to Cook (Voir les détails de la recette à la page 24)

Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

300 chaque

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Raviolis aux champignons de prêt à cuisiner (P.Raviolis aux champignons) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à portion #8

2 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

Pâtes ravioli aux champignons

1 fromReady to Cook (Voir les détails de la recette à la page 24)

QUANTITÉ

300 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée. Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

2.25 L

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Raviolis au bœuf prêts à cuire (Raviolis au bœuf) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

10 Min

Bouillir

cuillère à portion #8

250 mL

9 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes,

2 raviolis au bœuf

12.5 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 60°C/140°F à 21°C/70°F en 2 heures et 21°C/70°F à 4°C/40°F en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:27 AM

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Mcd.Raviolis au bœuf fromReady to Cook (Mcd.Raviolis au bœuf) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

2 cuillère à glace #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Raviolis au bœuf prêts à

2 cuire (Voir les détails de la recette à la page 27)

Bouillon de bœuf fromDry G-F RS

3 Base (Voir les détails de la recette à la page 57)

12.5 L

750 mL

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Ravioli au bœuf de prêt à cuisiner (P.Ravioli au bœuf) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Raviolis au bœuf prêts à

2 cuire (Voir les détails de la recette à la page 27)

Bouillon de bœuf fromDry G-F RS

3 Base (Voir les détails de la recette à la page 57)

12.5 L

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes d'entreposage à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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G-F Pâtes Spaghetti fromDry WithSauce à la Viande fromReady to Serve (G-F Spaghetti & Sc à la viande) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

cuillère à portion #8

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Pâtes spaghetti G-F (Voir les détails de la recette à la page 63)

6.25 L

Sauce, viande

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Sauce à la viande : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Portionner 125 mL de sauce à la viande sur 125 mL de pâtes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.G-F Pâtes Spaghetti sèches a/ Sc à la viande prête à servir (Mcd.G-F Spaghetti & Sc à la viande) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. G-F Pâtes Spaghetti fromDry WithSauce à la

2 Viande fromReady to Serve (Voir les détails de la recette à la page 30)

12.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher le produit à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.G-F Pâtes Spaghetti sèches a/ Sc à la viande prête à servir (P.G-F Spaghetti & Sc à la viande) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. G-F Pâtes Spaghetti fromDry WithSauce à la

2 Viande fromReady to Serve (Voir les détails de la recette à la page 30)

12.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sc tomate & fines herbes (Sc tomate & fines herbes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 2z

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Huile, olive

7 mL

Tomate, en dés Cons.

384 mL

Tomate, pâte

3 Cons.

625 mL

Eau, du robinet

625 mL

Ail, entier

Ajouter la pâte de tomate et cuire pendant 5 minutes.

58 mL

Soupe, Crm de poulet condensée

4 frais

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé; ajouter les tomates et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

28 mL

Thym, feuilles séchées

5 mL

Basilic, feuilles séchées

5 mL

Ajouter la soupe, l'eau, l'ail, le thym et le basilic. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Rôti et haché

Mélanger la sauce jusqu'à consistance lisse.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mayonnaise chipotle fromBulk (Mayonnaise chipotle) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Sauce à part

15 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Mayonnaise, chipotle 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 750 mL

Diviser en portions de 15 mL par portion. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Frites de patates douces coupées droites prêtes à cuire (Frites de patates douces) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, frites

2 de patate douce coupées droites

6.25 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Purée de pommes de terre à partir de perles (Purée de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, purée en perles

1 Kg

Eau, du robinet

4.75 L

Margarine, en vrac

125 mL

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet métallique.

Bouilli Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

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PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Haricots verts & jaunes coupés surgelés a/ origan & paprika (Haricots verts & jaunes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés

2.25 Kg

Haricots jaunes coupés surgelés

2.25 Kg

Margarine, en vrac

120 g

Paprika, ordinaire

10 mL

Origan, séché

5 mL

Combiner les haricots verts et jaunes, cuire à la vapeur ou faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les légumes et mélanger avec les assaisonnements et la margarine pour bien incorporer.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

2026-07-31 | 09:27 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Haricots verts & jaunes Morc décongelés a/ origan & paprika (Haricots verts & jaunes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

Haricots verts & jaunes coupés surgelés a/ origan & paprika (Voir les détails de la recette à la page 39 - 40)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. À l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper le produit préparé en dés de pas plus de 1,5 cm cube. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP - *Maintenir >140F/60C, se référer aux normes opérationnelles pour la durée du maintien au chaud. Jeter les produits non utilisés.

Note : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Mcd.Haricots verts & jaunes coupés surgelés a/ origan & paprika (Mcd.Haricots verts & jaunes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts & jaunes coupés surgelés a/ origan & paprika (Voir les détails de la recette à la page 39 - 40)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Hacher à la consistance désirée.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Haricots verts & jaunes P. coupés surgelés a/ origan & paprika (Haricots verts & jaunes P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

6.25 L

Bouillon et légumes : Préparer selon la recette séparée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise à toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Parfait à l'orange mandarine & à l'ananas (Parfait aux fruits candy corn) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

125 mL

1 hour and 1 minute

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Morceaux d'ananas Cons. D/jus (Voir les détails de la recette à la page 48)

2 Orange Mandarine du jus Cons. emballé (Voir les détails de la recette à la page 49)

Garniture, fouet sans produits laitiers

Préparer dans des coupes individuelles en portionnant 60 mL d'ananas au fond, suivi de 60 mL de mandarine, garni de 30 mL de garniture fouettée.

3L 1.5 L

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Mandarine orange & morceaux d'ananas du jus Cons. emballé (Coupe mandarine ananas) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

Cuillère perforée 4z

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Orange, mandarine Cons. dans du jus

3.15 L

Ananas, morceaux Cons. dans du jus

3.15 L

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Verser les oranges mandarines non égouttées dans l'ananas non égoutté, mélanger délicatement; portionner et réfrigérer jusqu'au service.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

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Mcd.Quartiers de mandarine orange & d'ananas de jus Cons. emballé (Mcd.Coupe mandarine ananas) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Mandarine orange & morceaux d'ananas du jus Cons.

2 emballé (Voir les détails de la recette à la page 45)

6.25 L

Égoutter les fruits et réserver les jus.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Réfrigérer jusqu'au service.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

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P.Oranges mandarines & morceaux d'ananas du jus Cons. emballé (P.Coupe mandarine ananas) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mandarine orange & morceaux d'ananas du jus Cons. 2 emballé (Voir les détails de la recette à la page 45)

Égoutter les fruits et réserver le jus. 6.25 L

Consistance en purée : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

REMARQUE : Lors de la préparation d'un produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à s'assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

REMARQUE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Morceaux d'ananas Cons. D/jus (Ananas réfrigéré) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

1 Ananas, morceaux Cons. dans le sirop

QUANTITÉ

3.1 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Égoutter légèrement les fruits. Peut utiliser en conserve ou en seau

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Orange Mandarine du jus Cons. emballé (Oranges mandarines) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Orange, mandarine Cons. dans du jus

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 3L

Ouvrir la boîte de conserve et égoutter les fruits. Répartir dans les plats de service.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

Jeter le produit non utilisé.

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Pudg Choco végétarien F/mais a/ lait d'avoine (Pudg au Choco végétarien) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sucre granulé en vrac

1.1 L

Poudre de cacao, non sucrée/non sucrée

492 mL

Fécule de maïs

369 mL

Sel de table

4 mL

3 Lait d'avoine nature en vrac

4375 L

Dans une grande casserole, fouetter ensemble les ingrédients secs.

Ajouter lentement le lait d'avoine en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min ou jusqu'à ce que le pouding épaississe. Margarine, en vrac

260 mL

Extrait, vanille

31 mL

Retirer du feu. Fouetter la margarine et la vanille jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Optionnel : garnir avec des tranches d'amandes.

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Biscuits au sucre de pâte (Biscuits au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

2 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à

2 biscuits, sucre

100 chaque

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Jeter le produit non utilisé.

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P.Biscuits au sucre à partir de pâte (P.Biscuit au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Biscuits au sucre de pâte (Voir les détails de la

2 recette à la page 51)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 59)

100 chaque 2.25 L

Biscuits : Préparer selon la recette séparée.

Biscuits et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Boisson canneberge orange a/ ginger ale (Boisson ginger ale canneberge orange) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

125 mL

6 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Jus d'orange de sac-en-boîte (Voir les détails de la recette à la page 54)

2 Jus de canneberge fromBag-in-Box (Voir les détails de la recette à la page 55)

Boisson gazeuse au gingembre en vrac

Bien mélanger le jus d'orange, le jus de canneberge et la boisson gazeuse au gingembre.

2L 2L

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Jus d'orange de sac-en-boîte (Jus d'orange) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc d'orange 4:1

400 mL

Eau, du robinet

1.6 L

2026-07-31 | 09:27 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Jus de canneberge fromBag-in-Box (Jus de canneberge) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.6 L

Jus, Conc de canneberge 4:1

400 mL

2026-07-31 | 09:27 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Café ou thé 180ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

7 minutes

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

100 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

25 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

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Bouillon de bœuf fromDry G-F RS Base (Bouillon de bœuf) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

750 mL

Base, bœuf sec G-F RS

25 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:27 AM

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.5 L

Base, poulet sec G-F RS

50 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Lait 2% sans lactose (Lait sans lactose) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Lait, 2% en vrac sans lactose 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.6 L

Verser le lait dans la tasse à boisson appropriée. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Oeuf bouilli dur décoquillé (Oeuf à la coque dur) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œuf, coquille moyen

100 chaque

Eau, du robinet

30 L

Placer l'œuf dans l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce que la consistance d'œuf dur désirée soit atteinte NOTE : Retirer la coquille avant de servir si désiré

Bouilli

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Petits pois verts surgelés (Petits pois verts) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

cuillère à portion #8

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pois, surgelés

90 g

Margarine, en vrac

3 mL

Cuire les légumes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la margarine et bien mélanger.

Point critique de contrôle - Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Pâtes spaghetti G-F (Spaghetti G-F) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

20 Min

Bouillir

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes,

2 spaghetti secs G-F

1 Kg

Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Servir 125 mL de pâtes.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

150 mL

Eau, du robinet

1.5 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Sld aux œufs fromShell (Sld aux œufs) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Oeuf bouilli dur décoquillé (Voir les détails de la

2 recette à la page 61)

5 Kg

Mayonnaise, en vrac

750 mL

3 Poivre blanc moulu

5 mL

Oignon, poudre

30 mL

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Haché

Œuf à la coque : préparer selon la recette séparée. Laisser refroidir.

Combiner tous les ingrédients et remuer délicatement. Réfrigérer jusqu'au moment voulu.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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