Foodie Solutions: Raising the Bar FRENCH

SEPTEMBRE 2020

BOÎTE À OUTILS pour rehausser la barre d’un bar Rouvrez et réinventez votre bar avec des solutions de services alimentaires simples et rentables

Boîte à outils pour rehausser la barre d’un bar

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Surmontez l’adversité et retrouvez votre rentabilité en rouvrant votre bar La majorité des États du syndicat signalent une augmentation des cas de COVID-19. L’industrie des services alimentaires a été particulièrement touchée, alors que les États continuent d’ajouter des restrictions commerciales supplémentaires pour demeurer ouverts au public. Les bars et les pubs ont été forcés de fermer et sont tenus de respecter des directives précises avant de rouvrir. De nombreux propriétaires de bar font face au problème que, pour ouvrir, ils doivent se classer comme un restaurant, ce qui signifie qu’ils doivent atteindre un taux de vente spécifique de nourriture et d’alcool.

En créant un menu simple et facile à exécuter, vous serez en mesure d’ouvrir votre entreprise de façon rentable à votre clientèle et de prospérer à nouveau. Cette boîte à outils vous aidera à mettre en œuvre un programme alimentaire dans votre entreprise.

Sysco a les gens, les produits, les outils et le désir de vous aider à réussir. Bien que cette trousse vous aidera à retrouver le chemin vers la rentabilité, veuillez communiquer avec votre conseiller en ventes local et votre équipe des ressources professionnelles pour obtenir des idées personnalisées.

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VOUS Y TROUVEREZ : PROCESSUS ET DOTATION EN PERSONNEL Évaluer ses options Planifier la dotation et le flux de travail Processus de commande des clients

MARKETING ET SYSCO ADVANTAGE Menu : conception/4 éléments essentiels Conception de menu Menus sans contact Communiquer pour réussir Recommandations/messages sur les réseaux sociaux Affichage marketing Questions et réponses pour les bars Partenaires Sysco Advantage

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ÉVALUER SES OPTIONS Dans certaines situations, les opérateurs sont contraints de prendre des décisions d’affaires critiques sur la façon dont ils vont préparer des repas pour satisfaire les règlements de leur État et reclasser l’établissement en tant que restaurant plutôt que bar. Dans cette bataille pour la survie, vous avez des options. Vous trouverez ci-dessous trois des solutions les plus courantes que nous voyons des propriétaires de bars dans des situations similaires, ainsi qu’une liste de choses à prendre en considération pour chaque choix. Comme toujours, assurez-vous de consulter les organismes locaux pour vous assurer que vous exploitez légalement selon le cadre et les directives établis.

Lorsqu’une cuisine traditionnelle n’est pas une option, l’utilisation d’un camion de cuisine de rue peut être une option viable, car la construction d’une cuisine dans une installation existante peut être très coûteuse. En revanche, les camions de cuisine de rue sont beaucoup plus abordables.

Assurez-vous de tenir compte des éléments suivants lorsque vous explorez cette option : – Coût du camion – Système de caisse ou caisse – Règlements locaux en matière d’incendie – Règlements locaux en matière de santé – Permis locaux d’exploitation – Assurance – Entreposage des stocks – Aire de préparation – Traitement des cartes de crédit

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Sous-traiter un camion de cuisine de rue afin qu’il soit présent sur les lieux de votre établissement permet de couper certaines des dépenses initiales; cependant, vous diminuerez aussi les profits et les revenus des ventes.

Assurez-vous de tenir compte des éléments suivants lorsque vous explorez cette option : – Obtenir tous les permis et assurances nécessaires – Lire attentivement les contrats – Déterminer à quel moment le camion de cuisine de rue devrait arriver – Décider qui s’occupera des déchets et du nettoyage

Idéalement, vous pouvez construire une cuisine dans les limites de votre établissement. Cela contribue à la fluidité naturelle du processus d’obtention de commandes de nourriture pour vos clients.

Assurez-vous de tenir compte de ce qui suit lorsque vous envisagez de construire une cuisine : – Obtenir tous les permis et assurances nécessaires – Déterminer si un système de hotte est nécessaire – Déterminer si un collecteur de graisse est nécessaire

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Dotation et formation Planifier une dotation suffisante et un flux de travail efficace.

Bien que la capacité puisse être limitée, l’ajout de nourriture ou l’introduction de nouveaux concepts à votre modèle d’affaires crée du travail supplémentaire pour votre personnel.

Pour réussir, il est essentiel de trouver les bons cuisiniers et les cuisiniers à la préparation.

Trouvez des employés qui ont de l’expérience dans des environnements à volume élevé exigeant un travail rapide.

PROCESSUS ET COMMANDES DES CLIENTS

Commander du menu Déterminez les options de commande de menu qui conviennent le mieux à votre exploitation et à vos clients. Les deux choix les plus populaires sont : • Des solutions sans contact comme des codes QR pour la consultation en ligne du menu • Des menus jetables à usage unique Quelle que soit l’option que vous choisissez, assurez-vous de mettre de l’avant la sécurité en demandant à vos employés de porter un masque lorsqu’ils interagissent avec les clients.

BESOIN D’AIDE? Nous avons une équipe dévouée de spécialistes du marketing qui travailleront individuellement avec vous pour élaborer et concevoir votre solution de menu et bien plus encore! N’hésitez pas à communiquer avec eux pour obtenir le meilleur service et les meilleurs résultats possibles!

Le concierge des services marketing de Sysco est là pour vous aider à réussir!

VOUS CHERCHEZ DES MASQUES?

Le CDC recommande que les employés en cuisine et à l’accueil portent des masques. Ne cherchez plus, car Sysco a les produits qu’il vous faut pour assurer la sécurité des employés et des clients!

Communiquez avec nous au 1-800380-6348 ou info@syscomarketingservices.com

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Produits L’importance de l’utilisation croisée L’une des clés de la réussite dans la réduction des coûts et l’optimisation de l’espace est l’utilisation croisée des ingrédients dans vos recettes principales. Le chef de cuisine et directeur principal du développement culinaire de Sysco déclare : « C’est plutôt simple, l’utilisation plus fréquente d’ingrédients dans le menu réduit la perte d’aliments et réduit le nombre d’articles à stocker dans l’inventaire. L’utilisation croisée est un élément essentiel à votre recette du succès. »

Exemples d’utilisation croisée Prenons, par exemple, un concept d’ailes de poulet. Vous utiliseriez les ailes de façon croisée, car vous devriez réutiliser les mêmes ailes pour différentes saveurs. De plus, pensez aux différentes variations des sauces d’ailes qui peuvent être faites à partir de quelques sauces de base simples. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et la vinaigrette servis avec chaque repas. C’est la raison pour laquelle un concept d’aile est facile à exécuter et rentable.

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CONSEILS DU CHEF NEIL POUR LES PASSIONNÉS DE CUISINE

Voici un résumé des avantages d’une utilisation croisée par le chef : •Réduit le risque de détérioration des ingrédients volatils •Simplifie le processus d’inventaire avec moins d’articles à compter •Facilite le calcul du coût des aliments •Moins de commandes d’aliments compliquées •Se prête à une empreinte réduite pour le stockage et les pratiques organisationnelles

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Gérez le contenu de votre menu

CONCEPTION DU MENU

• Concentrez-vous sur ce que vous faites de mieux – offrez un produit constant de haute qualité sur lequel vos clients peuvent compter.

• Évaluez et mettez à jour votre menu en tenant compte des 4 éléments essentiels de la conception d’un menu :

RENTABILITÉ • Passez en revue les coûts actuels des articles et ajustez les prix en vous basant sur les conditions actuelles du marché.

• Identifiez où il est possible de changer des ingrédients pour améliorer votre rentabilité sans compromettre la qualité de vos produits.

POPULARITÉ • Faites connaître vos articles vedettes – pour quoi êtes-vous connus?

• Passez en revue les expériences du passé ou une analyse de la concurrence pour déterminer votre offre clé.

PRÉPARATION • Sélectionnez des articles qui ne requièrent pas beaucoup de temps de préparation et d’assemblage.

• Fournissez une formation multidisciplinaire à votre personnel de cuisine pour une efficacité maximale.

• Passez en revue et réduisez vos stocks pour minimiser les produits individuels et le stock excessif.

PORTABILITÉ • Assurez-vous que vos articles s’emballent et se transportent bien – qu’ils gardent leur niveau de qualité et de fraîcheur.

• Investissez dans des contenants à emporter appropriés pour maintenir la température et la présentation afin d’offrir une expérience gastronomique qui ressemble le plus possible à celle en salle à manger.

CONSEILS DU CHEF NEIL POUR LES PASSIONNÉS DE CUISINE « La conception du menu est un facteur clé de la rentabilité globale du menu. Assurez-vous de communiquer avec notre équipe des services marketing pour obtenir de l’aide lors de la conception de votre menu. »

Les services marketing de Sysco sont là pour vous aider à réussir!

Communiquez avec nous au 1-800-3806348 ou info@syscomarketin gservices.com

CALCULATEUR DE PROFIT « QUOI/SI » POUR UN MENU DE BAR

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COMMANDES SANS CONTACT Utilisez les codes QR Vos clients recherchent une façon pratique et sécuritaire de voir votre menu et de commander lorsqu’ils mangent en salle à manger. Pour répondre à ces attentes, et comme solution de rechange aux menus jetables, vous pouvez offrir votre menu en ligne et inviter vos clients à le consulter à partir de leur téléphone intelligent ou de leur tablette. Ceci peut être effectué rapidement et facilement à l’aide d’un code QR.

Les codes QR relient vos clients à ce qui suit : • Menu sans contact • Commande en ligne pour les repas en salle à manger, les repas en terrasse et les repas à emporter • Site Web, réseaux sociaux et galerie d’images • Offres à durée limitée, caractéristiques spéciales et promotions • « Marché » virtuel pour vendre des articles vedettes, des ensembles de style familial et des troussesrepas à emporter et à cuire

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COMMUNIQUER POUR RÉUSSIR Maintenant que vous avez réfléchi à votre concept de menu, il est temps de passer le mot sur vos nouvelles offres. Les services marketing de Sysco offrent des stratégies et des éléments de marketing personnalisés conçus pour vous aider à communiquer votre message.

Passez le mot De nombreux invités sont heureux de manger à nouveau à l’extérieur, et il est important qu’ils sachent que leur endroit préféré est maintenant ouvert et qu’il offre un nouveau menu ou un menu élargi. Affichez des photos de la zone du bar, de la nourriture et du menu sur vos réseaux sociaux pour faire passer le mot. N’oubliez pas de mettre à jour votre liste d’entreprises Google et Yelp et votre galerie sur OpenTable pour présenter à vos clients la nouvelle expérience à laquelle ils peuvent s’attendre.

QUATRE CONSEILS POUR UNE COMMUNICATION RÉUSSIE  Communiquez fréquemment  Montrez les normes de sécurité que vous avez mises en œuvre  Donnez des renseignements sur la façon dont les clients peuvent passer une commande, y compris les marchés de tiers  Publiez vos promotions

Les services marketing de Sysco sont là pour vous aider à réussir!

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Trousses de marketing pour la sécurité et les pratiques de désinfection Faites savoir à vos clients que leur santé et leur sécurité sont vos priorités en communiquant avec eux par l’entremise de ces éléments de marketing essentiels. Le concierge de marketing de Sysco est là pour vous aider à personnaliser ces documents pour votre établissement, en vous offrant des fichiers PDF prêts à imprimer localement.

Le concierge des services marketing de Sysco est là pour vous aider à réussir!

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Carte de table de 4 x 6 po

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Affiche de 8,5 x 11 po

Affiche de 8,5 x 11 po

Affiche de 11 x 17 po

Affiche de 11 x 17 po

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Affiche de 11 x 17 po

Distanciation sociale ET OUTILS DE MARKETING Dites à vos clients que vous suivez les directives de sécurité et de distanciation sociale recommandées en communiquant à l’aide de ces articles de marketing essentiels. Les services marketing de Sysco sont là pour vous aider à personnaliser ces documents pour votre établissement, en vous offrant des fichiers PDF prêts à imprimer localement.

Affiches de 11 x 17 po

Autocollants de plancher

Affiches de 11 x 17 po Les services marketing de Sysco sont là pour vous aider à réussi

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Autocollants de plancher

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AU BAR QUESTIONS ET RÉPONSES RENTABLES POUR AUJOURD’HUI Je dois augmenter le rapport aliments-alcool des ventes globales. Que puis-je faire? Vendez 5 bières et un plat principal à 25 $. Entrez 20 $ pour la nourriture et 5 $ pour la bière. Vous pouvez légalement vendre des bières pour un dollar, mais votre ratio sera de 4:1 en faveur de la nourriture.

Comment puis-je éviter toute attention non désirée qui pourrait faire fermer mon bar? Assurez-vous de maintenir des mesures de distanciation sociale afin d’éviter toute attention et d’occuper moins de 50 % de votre capacité pour plus de sécurité afin d’éviter l’attention indésirable des autorités locales.

Comment puis-je inspirer confiance aux consommateurs? Inspectez chaque centimètre de l’opération régulièrement, partout où les clients peuvent aller, s’il y a de la saleté ou de la poussière, utilisez le nettoyant et le désinfectant Keystone. De plus, éliminez le désordre des espaces publics et de travail.

J’ai peur que mon menu dépérisse et devienne rassis.

Avez-vous des idées pour le garder frais? Assurez-vous de présenter des offres d’une durée limitée. Répétez les meilleures ventes à l’occasion, tout en portant attention à ce qui ne se vend pas dans le menu et en les retirant éventuellement.

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Partenariats de services

Le programme « Sysco Advantage » est conçu pour vous rendre plus efficace, augmenter votre rentabilité et faciliter la gestion de vos opérations.

L’objectif est d’aider à stimuler les affaires dans tous les secteurs de votre entreprise grâce à notre gamme complète d’offres, qui englobe nos services spécialisés, la technologie des restaurants, des outils, des partenariats et des consultations personnalisées.

Nous nous sommes associés avec les meilleures entreprises pour nous assurer que nos clients disposent des bons outils pour optimiser leurs affaires et augmenter l’achalandage.

Visitez le site https://www.sysco.ca/fr/Services/Value-AddedServices/syscoadvantage.html pour voir la liste complète de nos partenaires.

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Vous avez besoin d’aide pour rehausser la barre de votre bar?

Communiquez avec votre conseiller en ventes ou avec les services marketing de Sysco au 1-800-380-6348 ou à info@syscomarketingservices.com.

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