• Les personnes dysphagiques ont de la difficulté à mâcher ou à avaler des aliments solides et liquides.
• La dysphagie est causée par un ralentissement ou une obstruction du passage de solides ou de liquides de la bouche à l’estomac.1
• Elle peut être causée par une obstruction mécanique (p. ex., après une chirurgie subie à la tête ou au cou) ou par une anomalie motrice (p. ex. : à la suite d’un accident vasculaire cérébrale ou d’une blessure à la tête).1
• Les facteurs de risque incluent le vieillissement naturel, notamment celui de l’œsophage, ainsi que les AVC, la démence et les maladies comme celle de Parkinson.2
• La dysphagie chronique peut entraîner des étouffements, une perte de poids, la malnutrition, la déshydratation, et la pneumonie par aspiration.3
Signes et symptômes de la dysphagie
• Difficulté à fermer fermement sa bouche4
• Raclements de gorge audibles4
• Toux ou changement dans la qualité de la voix4
• Intolérance des mélanges de consistances4
• Aversion pour certains types de boisson4
• Lenteur à consommer des liquides4
• Perte de poids significative en raison de la consommation réduite d’aliments solides et liquides4
• Récurrence de pneumonies par aspiration5
Terminologie relative aux liquides
Le tableau suivant contient la liste descriptive des termes utilisés pour qualifier la consistance des liquides.
Termes en usage
Termes de l’IDDSI
normale très fluide (niveau 0)
S/O à peine épaisse (niveau 1)
légèrement épaisse légèrement épaisse (niveau 2)
Description du liquide
• Non modifié
• Coule comme de l’eau2
• Peut être bu avec tous types de verres et de pailles
• Communément utilisé en pédiatrie2
• Plus épais que l’eau2
• Nécessite plus d’effort à avaler2
• Difficile à boire avec une cuillière2
• Difficile à aspirer avec une paille2
• Est moins difficile à avaler avec un verre2 épaisse modérément épaisse (niveau 3)
très épaisse très épaisse (niveau 4)
• Est difficile à boire avec une paille2
• Peut être consommé avec un verre2
• Se consomme avec une cuillère2
• Ne peut pas être consommé avec un verre ou une paille2
Remarque : Bien que les termes d’usage peuvent être remplacés par ceux en usage dans le cadre de l’ IDDSI, assurez-vous que les niveaux de liquides contenus dans les produits et les recettes préparés sont réévalués en conséquence. Tenez-vous au courant des mesures adoptées par l’IDDSI en visitant leur site régulièrement.
Qu’est-ce que l’initiative internationale de standardisation du régime alimentaire des personnes dysphagiques?
L’initiative internationale de standardisation du régime alimentaire des personnes dysphagiques comprend « une terminologie standardisée ainsi que des descriptions de régimes alimentaires qui répondent aux besoins des personnes dysphagiques, quels que soient leur âge, leur lieu de résidence et leur culture » [traduction].9
La structure de l’IDDSI et ses méthodes de mesure
La structure de l’IDDSI présente la terminologie standardisée et les descriptions de toutes les textures présentes dans différents régimes alimentaires et la consistance des liquides. La structure est composée d’un ensemble de 8 niveaux. Les niveaux 0 à 4 mesurent la consistance des liquides et ceux de 3 à 7 mesurent la texture des régimes alimentaires9.
À même la structure IDDSI se trouvent les méthodes de mesure IDDSI : elles ont pour but de confirmer la fluidité ou les caractéristiques texturales d’un produit au moment de le tester9.
Pour en apprendre plus sur la structure IDDSI et ses méthodes de mesure, cliquez ici.
Sensibilisation à la dysphagie
Suite Synergy Tech de Sysco
Le logiciel intégré de services alimentaires peut vous aider à améliorer vos services de soins
Le service alimentaire tout-en-un de la suite Synergy Tech peut vous aider à planifier et à concevoir des régimes alimentaires personnalisés et à obtenir les textures recherchées. Voici comment :
L’équipe de conseillers en nutrition des Services nutritionnels de Sysco, qui est composée de diététistes et de gestionnaires en nutrition, comprend le défi d’offrir des soins personnalisés dans le respect d’une structure comme celle de l’IDDSI, surtout quand son assiette est déjà pleine. C’est pourquoi la suite Synergy Tech a été conçue dans le but d’offrir des solutions qui rendent tout plus facile à avaler.
Voici quelques-unes des fonctions de la suite Synergy Tech :
• Création et gestion des régimes alimentaires conformes aux normes de l’ IDDSI relatives à la texture et à la fluidité
• Création de recettes contenant des ingrédients modifiés
• Création et gestion d’étiquettes de classification qui facilitent la recherche de recettes conformes aux normes de l’IDDSI en permettant de filtrer les résultats par niveau de fluidité.
• Gardez vos équipes au courant des besoins de vos résidents en créant des People Profiles et en utilisant la Connect Technology.
Si vous souhaitez normaliser ou simplifier votre procédure de planification de menu au moment de l’intégration des normes de l’IDDSI ou en savoir plus sur les avantages d’une technologie de bout en bout pour assurer la sécurité et la satisfaction des résidents, adressez-vous à support@mealsuite.com.
Pour en savoir plus ou pour obtenir des ressources, communiquez avec votre spécialiste Sysco ou visitez le www.syshttps://www.sysco.ca/fr/heal th/HCSL/Who-WeAre.htmlco.ca/healthcare
Pour de plus amples renseignements sur l’initiative internationale de standardisation du régime alimentaire des dysphagiques, cliquez ici.
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*These items are labeled according to U.S.A. labeling standards
†These items are labeled according to Canada labeling standards
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Lemonade Limonade
• 15 calories / 15 mL
• Goût neutre
• Kosher
• Halal
• Correspond également au cadre IDDSI*
Valeurs nutritives
Pour 15 mL (4,5 g)
Teneur % valeur quotidienne
Calories 15
Lipides 0 g 0%
Cholestérol 0 mg
Sodium 10 mg
Glucides 4 g 1% 0%
Protéines 0 g
Source négligeable de lipides saturés, lipides trans, fibres, sucres, calcium, vitamine A, vitamine C et fer.
Ingrédients : Amidon de maïs modifié.
Ce produit convient aux personnes âgées de plus de 3 ans.
EZ-THICKMC peut être facilement incorporé aux liquides et aliments à différentes températures afin d’obtenir la consistance recommandée.
Comment utiliser EZ-THICKMC dans votre quotidien : 1.Mesurer la quantité recommandée de poudre EZ-THICKMC pour obtenir la consistance souhaitée. Utiliser une cuillère et/ou une tasse à mesurer rase pour plus de précision.
2.Incorporer lentement EZ-THICKMC au liquide et remuer jusqu’à dissolution complète. Le liquide épaissira en 1 à 5 minutes. Remuer avant de servir.
Remarque : Le produit peut être préparé au mélangeur à faible vitesse pendant 60 secondes.
Remuer avant de servir.
Ne change pas le goût.
Pour consommation par voie orale uniquement.
Niveau IDDSI* (www.iddsi.org)
Quantité de EZ-ThickMC recommandée par portion de 125 mL
* Des tests ont été effectués par la R et D Berthelet. Il peut y avoir des variations d’épaississement associées aux changements de température de service. Un test d’écoulement IDDSI est recommandé pour vérifier la consistance avant de servir.
Pour prendre à la cuillère
Consistance désirée par portion de 125 mL**
** La quantité d’épaississant est similaire pour tous les liquides mais peut varier pour les suppléments nutritionnels.
Peut être utilisé dans une multitude de liquides chauds ou froids.
