Soins de santé et vie en résidence
AVEC CHEF FRANK MERRILL
Contre-filet de bœuf coupe Cali de 4 oz 7443846
Rehaussezvotremenuaveclasaveurrichedu contre-filet;tendre,bienmarbréetdigned'une grilladerie.
• Crus,nettoyésetscelléssousvideen portionspourréduireletempsde préparationetlamain-d'œuvre
• Prenezseulementcedontvousavezbesoin pourcontrôlerlescoûts
• Unetendretéetunesaveurconstantespour unequalitédecentredel’assiettefiable
Offertenportionspratiquespourles résidences,iloffredesrésultatsdequalité supérieureavecefficacitéetconstance.Ilest idéalpourlesrepashautdegammeen résidenceetpermetderespecterlesobjectifs budgétaires.
Préparation du bifteck
Prêt à cuire pour des plats principaux, des sandwichs et des bols de qualité grilladerie.
• Laisserreposerlebifteckàtempérature ambiantependantenviron30minutespour éviterqu'ilnesecontracte
• Sécherentapotantpourunemeilleuresaisie
• Assaisonnergénéreusementdeseletdepoivre justeavantlacuissonpourconserverl'humidité
Configuration du gril et cuisson
• Préchaufferlegrilàfeuvif
• Pourlesmarqueshachurées:placerle bifteckà12et6,letournerà10et4après 30secondespourcréerunmotifen losange
• Utiliserlacuissonàdeuxzones:chaleur élevéepoursaisir,côtémoinschaudpour terminerlacuissondésirée
• Nettoyerethuilerlesgrillesaprèschaque servicepouréviterqu'ellesnecollent
Cuisson parfaite
• Retournerunefoisquelesmarques hachuréessontvisibles
• Utiliserunthermomètrepourplus deprécision
• Ciblepourcuissonmi-saignante: 130–135°F(54–57°C)
• Sortezlebifteckde5à10°Fplustôt;la
Repos et finition
• Laisserreposerlebifteckde5à 10minutes
• Aufuretàmesurequelesjusselibèrent, ilsserontréabsorbés,ajoutantdela tendreté
• Retournerpendantlerepospourarroser chaquecôté
• Ajouterunpetitmorceaudebeurrepour rehausserlasaveur
Idées de service
• Trancherdanslesensinversedugrain pourrehausserlatendreté
• Accompagnerdelégumesgrillés,de pommesdeterrerôtiesoud'unesalade fraîche
• Servirimmédiatementpourunemeilleure qualité
• Pourlesrésidentsquipréfèrentunrose moinsvisible,terminerparunerichesauce demi-glaceouauxchampignons
Bifteck de contre-filet grillé
avec sauce demi-glace aux champignons sauvages
INGRÉDIENTS
• 50biftecksde4oz
• 125mld’huiledecanola
• Pincéedeseletdepoivre
• 1,5Ldesaucedemi-glace(préparée)
• Facultatif:champignonsdéshydratéspour lasauce(réhydratés,égouttés,hachés)
PRÉPARATION
Rendement : 50
Portion : 4 oz
1. Sortirlesbiftecksduréfrigérateur20–30minutesavantlacuisson
2. Badigeonnerlégèrementd’huile
3. Assaisonnerdeseletdepoivre.
4. Grillerousaisiràlapoêlejusqu’àlacuissondésirée.
5. Laisserreposercinqminutesavantdeservir.
6. Facultatif:napperlebifteckdesaucedemi-glaceauxchampignons.Garnirdethymsi
Produit vedette Bifteck de contre-filet coupe Cali
SUPC: 7443846