Coin culinaire Soins de santé et vie en résidence PRODUIT
SUPC
Contre-filet de bœuf coupe Cali de 4 oz
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Rehaussez votre menu avec la saveur riche du contre-filet; tendre, bien marbré et digne d'une grilladerie. • • •
Crus, nettoyés et scellés sous vide en portions pour réduire le temps de préparation et la main-d'œuvre Prenez seulement ce dont vous avez besoin pour contrôler les coûts Une tendreté et une saveur constantes pour une qualité de centre de l’assiette fiable
Offert en portions pratiques pour les résidences, il offre des résultats de qualité supérieure avec efficacité et constance. Il est idéal pour les repas haut de gamme en résidence et permet de respecter les objectifs budgétaires.
Préparation du bifteck Prêt à cuire pour des plats principaux, des sandwichs et des bols de qualité grilladerie. • Laisser reposer le bifteck à température ambiante pendant environ 30 minutes pour éviter qu'il ne se contracte • Sécher en tapotant pour une meilleure saisie • Assaisonner généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson pour conserver l'humidité
Configuration du gril et cuisson • Préchauffer le gril à feu vif • Pour les marques hachurées : placer le bifteck à 12 et 6, le tourner à 10 et 4 après 30 secondes pour créer un motif en losange • Utiliser la cuisson à deux zones : chaleur élevée pour saisir, côté moins chaud pour terminer la cuisson désirée • Nettoyer et huiler les grilles après chaque service pour éviter qu'elles ne collent
PRODUITS Contre-filet de bœuf coupe Cali de 4 oz
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Cuisson parfaite • Retourner une fois que les marques hachurées sont visibles • Utiliser un thermomètre pour plus de précision • Cible pour cuisson mi-saignante : 130–135 °F (54–57 °C) • Sortez le bifteck de 5 à 10 °F plus tôt; la température augmentera durant le repos
Repos et finition • Laisser reposer le bifteck de 5 à 10 minutes • Au fur et à mesure que les jus se libèrent, ils seront réabsorbés, ajoutant de la tendreté • Retourner pendant le repos pour arroser chaque côté • Ajouter un petit morceau de beurre pour rehausser la saveur
Idées de service • Trancher dans le sens inverse du grain pour rehausser la tendreté • Accompagner de légumes grillés, de pommes de terre rôties ou d'une salade fraîche • Servir immédiatement pour une meilleure qualité • Pour les résidents qui préfèrent un rose moins visible, terminer par une riche sauce demi-glace ou aux champignons
PRODUITS Contre-filet de bifteck coupe Cali
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Bifteckdecontre -filet grillé avec sauce demi -glace aux champignons sauvages
INGRÉDIENTS • 50 biftecks de 4 oz
Rendement : 50
• 125 ml d’huile de canola • Pincée de sel et de poivre • 1,5 L de sauce demi-glace (préparée)
Portion : 4 oz
• Facultatif : champignons déshydratés pour la sauce (réhydratés, égouttés, hachés)
PRÉPARATION 1. Sortir les biftecks du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson. 2. Badigeonner légèrement d’huile. 3. Assaisonner de sel et de poivre. 4. Griller ou saisir à la poêle jusqu’à la cuisson désirée. 5. Laisser reposer cinq minutes avant de servir. 6. Facultatif : napper le bifteck de sauce demi-glace aux champignons. Garnir de thym si désiré.
Produit vedette Bifteck de contre-filet coupe Cali SUPC: 7443846