Le Supplément - automne 2017

Supplément Le

automne 2017

Devenir végétarien

des solutions pour le secteur des soins de la santé

Fines herbes et épices

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Mot de la rédactrice en chef Célébrer la diversité cet saison des fêtes

La récente célébration du 150e anniversaire du Canada nous rappelle qu’il s’agit d’un pays riche en diversité culturelle. Le Canada est un mélange de langues, de cultures et de religions. D’un océan à l’autre, chaque région est unique en fonction de ses habitants et de leurs expériences.

Chez Sysco, nous reconnaissons et célébrons les origines diversifiées de nos associés, de nos clients et de nos partenaires. Quelle meilleure façon de célébrer la diversité culturelle que par la nourriture!

Qu’il s’agisse de cuisine traditionnelle ou de fusion culturelle, la nourriture que nous mangeons raconte une histoire.

Embrassez la diversité alimentaire cet saison des fêtes! Vous trouverez de bonnes idées pour une Action de grâce et Noël ou un festin de Divali dans ce numéro de « Le Supplément ».

Créez des plats exotiques à partir d’éléments de menus familiers en ajoutant de nouveaux mélanges d'épices. Ne vous arrêtez pas là! Encouragez vos résidents à partager leurs repas authentiques et leurs recettes avec vous et célébrez les traditions qui accompagnent la nourriture, comme les chansons et les danses culturelles.

Cet saison des fêtes, embrassez les aliments traditionnels que vous aimez et partagez-les avec les autres.

Profitez de ce numéro de « Le Supplément »!

Nicole Kirton, M.Sc.S

Spécialiste du marketing, secteur de la santé, Sysco Canada

Table des

matières

04 Du poulet aux saveurs internationales 08 Devenir végétarien 10 Célébrations des fêtes avec un accent végétarien 16 Herbes et épices : Elles ne sont pas toutes créées égales 18 Coup de projecteur sur le centre de l’assiette 20 Au-delà du blé : redécouvrir les grains anciens

Publié par : Sysco Canada 21 Four Seasons Place, Suite 400 Toronto (Ontario) M9B 6J8 www.sysco.ca/healthcare Vos commentaires et suggestions sont les bienvenus. Écrivez-nous à :healthcare.marketing@corp.sysco.ca IMPRIMÉ ET RELIÉ AU CANADA LES PRODUITS ANNONCÉS PEUVENT NE PAS ÊTRE DISPONIBLES À TOUTES LES SOCIÉTÉS EXPLOITANTES

t a u e x l s u a o v p e u urs D Chicken with Global Flair

4 :: automne 2017 :: Le SupplĂŠment

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’il y a un point sur lequel les canadiens s’entendent, c’est notre prédilection pour le poulet!

Collectivement, nous mangeons environ un milliard de kilogrammes de poulet chaque année. Étant donné que nous en mangeons autant, il est important de trouver de nouvelles recettes afin de continuer à ravir nos papilles.

Puisqu’on fait la rotation des menus dans les établissements pour personnes âgées, il est judicieux de s’en tenir aux aliments préférés des résidents et d’y ajouter quelque chose de nouveau afin de susciter l’intérêt et de satisfaire tout un chacun. Cherchez-vous de nouvelles idées pour les coupes de volaille que vous privilégiez? Nous avons exploré la planète et trouvé un éventail de choix qui reflètent la diversité croissante des antécédents culturels et ethniques dans les établissements de retraite et de soins de longue durée canadiens.

Compte tenu des préférences des résidents, voici de nouvelles idées de plats de poulet inspirées par l’Italie, la Grèce, la Chine, l’Inde, l’Europe centrale, l’Ukraine et le Moyen-Orient.

Vous trouverez les recettes mentionnées ci-dessous et bien d’autres encore en consultant le site Web http://servicealimentairess.com/recettes/.

Le Supplément :: automne 2017 :: 5

Source: Sysco Shape. (2016, November). Cans get you cooking.

Understanding the benefits of canned food: from field to sealed to meal.

Du poulet aux saveurs internationales

Italie : Tomates fraîches, basilic, thym, citron, ail et huile d’olive, voilà les signatures aromatiques de la cuisine italienne. Les repas inspirés par les régions méditerranéennes favorisent la santé cardiaque tout en étant savoureux et délicieux.

Essayez les escalopes de poulet au citron avec épinards qui sont préparées avec les hauts de cuisse de poulet désossés sans peau de Maple Leaf (SUPC : 0713875) et une sauce douce au citron, de l’huile d’olive et l’ail. Ou optez pour un plat réconfortant classique, la casserole de hauts de cuisse de poulet et de haricots blancs, mettant en vedette des tomates, de l’huile d’olive et du thym. Ajoutez-y un plat de pâtes garnies fines herbes fraîches en plat d’accompagnement.

Grèce : Poursuivez votre voyage autour de la Méditerranée avec les saveurs de la Grèce : concombre, citron, tomate, menthe, féta, origan et oignon. Pour préparer un plat simple d’inspiration grecque, utilisez des morceaux de poulet pour brochettes Maple Leaf (SUPC : 5594646) dans la populaire recette de poulet à la grecque, poulet Gréco, accompagnée de sauce tzatziki.

Chine : Activez toutes les papilles avec des plats chinois mariant des saveurs salées, épicées, sucrées, aigres et amères. Le poulet est délicieux assaisonné avec de l’ail, du gingembre, de la coriandre, de la poudre cinq épices, des oignons verts et des chilis (pas trop épicé!) Essayez le nouveau poulet effiloché naturel de Maple Leaf (SUPC : 4875005) dans la recette de salade de chou et de poulet effiloché à la mode asiatique qui combine du chou napa, des carottes, des poivrons rouges et un soupçon de gingembre.

Inde : Les caris au poulet sont parfaits pour introduire des saveurs douces d’inspiration indienne dans votre établissement. Un « cari » est un mélange de viande ou de légumes (ou des deux) cuit avec des herbes aromatiques et des épices.

Les caris peuvent être « liquides » (cuits en sauce) ou « solides » (cuits avec des épices, dont des épices en pâte, et très peu de liquide). Certaines épices populaires dans la poudre de cari comprennent le cumin, la coriandre, le curcuma et le fenugrec. Créez un délicieux plat de croquettes de poulet Chicken Dippers (SUPC: 0750374) au beurre à l’indienne avec du riz basmati en utilisant les populaires croquettes Chicken Dippers faites à 100 % de viande de poitrine.

Europe centrale et Ukraine (Pologne, Autriche, Hongrie, Allemagne) : Les saveurs de base de la cuisine de l’Europe orientale comprennent le persil, l’aneth, le paprika, l’oignon, le carvi, l’ail et la feuille de laurier. Le poulet est souvent rôti avec du paprika et de l’oignon, et servi avec des pommes de terre. En accompagnant le poulet rôti de chou et de légumes-racines tels que du navet et des carottes, vous obtiendrez une authentique expérience culinaire.

Moyen-Orient : L’hoummos, le persil, le citron, la menthe, le za’atar et la harissa, ingrédients savoureux à la base des saveurs du Moyen-Orient.

Préparez du poulet grillé simple avec du za’atar, un mélange de sumac, de graines de sésame, d’origan et d’autres fines herbes ou épices. Le poulet shawarma est populaire et facile à préparer avec les lanières de poulet shawarma entièrement cuites Maple Leaf (SUPC : 4553291), qui ont été certifiées par la Halal Monitoring Authority (HMA). Consultez http://servicealimentairess. com/ et vous y trouverez beaucoup de recettes authentiques faciles à créer et préparées avec ces lanières tendres!

Vous voyez? Il y a tant de manières palpitantes de préparer vos coupes de poulet Maple Leaf préférées et la plupart utilisent des ingrédients que vous avez déjà sous la main, dans la cuisine de votre établissement. Essayez donc quelque chose de nouveau!

Sources : Chicken Farmers of Canada, http://www.poulet.ca/posez-une-question/; http://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/information-sur-les-marches-par-secteur/

volaille-et-ufs/information-sur-le-marche-de-la-volaille-et-des-oeufs-industrie-canadienne/portrait-de-l-industrie/?id=1384971854389 6 :: automne 2017 :: Le Supplément

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Le Supplément :: automne 2017 2017-07-25 9:30::PM7

Devenir

Végétarien

Une diète alimentaire végétarienne bien planifiée peut être nutritive, délicieuse et excitante! par Fiona Wong, MSc, Dt.P, spécialiste en gestion menu, Sysco Canada

8 :: automne 2017 :: Le Supplément

L

imité. Déséquilibré. Exempt de protéines. Ça semble familier? Ces descriptions sont généralement associées à une diète végétarienne, même si la définition d'une diète végétarienne peut ne pas toujours être claire pour le grand public. Pour la plupart, adapter une diète végétarienne signifie couper la viande, mais est-ce tout?

Selon « Les diététistes du Canada », les diètes végétariennes excluent généralement la viande, le poulet et le poisson, mais les diètes végétariennes ne sont pas toutes égales. Elles comportent toutes des aliments à base de plantes (grains entiers, légumes, fruits, lentilles, graines et noix) à des degrés divers avec des modifications différentes. Aujourd'hui, nous voyons des catégories de diètes végétariennes. Le tableau 1 décrit les différences entre les diètes végétariennes communes.

Divers organismes dans le monde entier soutiennent l'augmentation de la consommation de protéines végétales. 2016 a été nommée l'Année internationale des légumineuses et ceci a permis de souligner mondialement des sources de protéines alternatives qui offrent à la fois des avantages nutritionnels et environnementaux. Water Footprint Network suggère un jour sans viande par semaine pour améliorer la productivité de l'eau dans le monde entier. Santé Canada propose une consommation régulière de sources de protéines végétales dans le cadre d'une alimentation saine. La position de American Dietetic Association et des diététistes du Canada est que « les diètes végétariennes conçues de façon appropriée sont saines, offrent une nutrition adéquate et fournissent des avantages pour la santé dans la prévention et le traitement de certaines maladies ».

Sur le plan personnel, les raisons d'adopter une diète végétarienne peuvent s'étendre au-delà des raisons de santé et des raisons environnementales. Les raisons les plus courantes pour une diète végétarienne ou végétalienne sont les suivantes : 1. Éthique – préoccupations pour les droits des animaux et la cruauté.

2. Religion – le végétarisme est fortement lié à un certain nombre de religions originaires de l'Inde, comme l'hindouisme, le bouddhisme et le jaïnisme.

3. Économie – alternative abordable; les protéines animales sont souvent plus coûteuses que les protéines végétales.

4. Préférences - certaines personnes n'aiment pas le goût ou la texture de la viande, du poisson et/ou de la volaille.

5. Avantages pour la santé – des études montrent qu'une diète végétarienne bien conçue contribue à réduire les taux d'obésité, de maladie cardiaque, d'hypertension artérielle, de cholestérol sanguin élevé, de diabète de type 2 et de certains types de cancer.

6. Environnement – le secteur de l'élevage contribue de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre et constitue l'une des principales sources de pollution de l'eau due aux déchets d'animaux, aux engrais et aux pesticides.

Tableau 1 : Différences entre les diètes végétariennes

Semi-végétarien/ Flexitarien

VIANDE ROUGE ET VOLAILLE

POISSON/FRUITS DE MER

occasionnel

occasionnel

ŒUFS

LAITIER

Pesco-végétarien Lacto-ovo végétarien Lacto-végétarien Ovo-végétarien Végétalien Le crochet indique les diètes qui consomment ces aliments

Le Supplément :: automne 2017 :: 9

Devenir

Végétarien

La clé d’une diète végétarienne saine est de s’assurer que vous obtenez les nutriments adéquats dont vous avez besoin pour maintenir une bonne santé. Une diète végétarienne bien conçue est généralement plus faible en gras saturées et en cholestérol et est plus élevée en fibres, en vitamine C et en vitamine E. Il existe, cependant, plusieurs éléments nutritifs à la disposition des végétariens et des végétaliens.

Ces nutriments comprennent les protéines, le fer, le zinc, la vitamine B12, la vitamine D, le calcium et l’oméga 3. Les personnes âgées de 50 ans et plus ont un risque plus élevé de carences en vitamine B12, en vitamine D et en calcium, car ces nutriments sont moins facilement absorbés par le corps à mesure que vous vieillissez.

Suivre le Guide alimentaire canadien et discuter avec votre médecin, une diététiste ou un autre professionnel de la santé peut aider à élaborer une diète végétarienne qui fonctionnera pour vous. Ceci pourra ainsi vous aider à obtenir

des quantités adéquates de nutriments. Être bien informé des sources alimentaires de nutriments disponibles sera également utile. Le tableau 2 résume les sources alimentaires de ces nutriments.

Alors que les Canadiens obtiennent plus d’information sur les avantages de l’alimentation à base de plantes, les diètes végétariennes et végétaliennes continueront de croître en popularité, ce qui comprend les clients vivant dans les résidences pour personnes âgées. Les aliments à base de plantes peuvent facilement être incorporés dans les menus pour aînés avec un peu de planification. Un plat végétarien peut viser plus que les végétariens. Les non-végétariens pourraient être intéressés par des options végétales lorsque l’ambiance est juste ou d’autres personnes intéressées par une alimentation flexible. Éliminons « limité », « déséquilibré » et « exempt de protéine » et donnons aux mets végétariens un accent nutritif, délicieux et excitant!

Tableau 2 : Aperçu des sources alimentaires de nutriments

Œufs

Produits laitiers

Poisson

Soja et produits de soja

Soja et produits de soja

Substituts de viande

Lentilles

Grains

Noix et graines

Légumes (épinards, chou vert, pommes de terre avec peau)

Canola Graine de lin Noix de Grenoble Huile de soja

Protéine

Fer

Enrichi

Vitamine B12 Vitamine D

Calcium

Avec les os

Zinc

Oméga 3 Sources: Dietitians of Canada, www.dietitians.ca, Saine Alimentation Ontario, www.eatrightontario.ca PEN: Practice-based Evidence in Nutrition®, www.pennutrition.com

10 :: automne 2017 :: Le Supplément

Le crochet indique les diètes qui consomment ces aliments

Le SupplĂŠment :: automne 2017 :: 11

par le comité Le Supplément de Sysco

Ajoutez de la créativité à votre menu pour la saison des fêtes. Embrassez la diversité dans votre communauté.

L

e Canada est une nation diversifiée avec plusieurs cultures, langues et religions. La diversité de notre population signifie aussi de la diversité dans notre cuisine. Les résidents des résidences pour personnes âgées et leurs familles souhaitent de plus en plus essayer de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients.

La fusion ethnique est une excellente façon d'introduire de nouvelles saveurs pour les résidents cela implique le mélange des cultures avec l’intégration de différents profils de saveurs du monde entier. Créer un repas de style fusion peut être aussi simple qu’ajouter des herbes et des épices à un élément d’un familier.

Alternativement, vous pouvez vous concentrer sur des plats ethniques authentiques en utilisant des ingrédients traditionnels et des techniques de cuisson provenant du pays d'origine d’un plat.

Qu’il s’agisse de plat de style fusion ou authentique, vous pouvez apprendre à connaître des traditions alimentaires des membres de votre communauté.

Ragoût aux haricots noirs et aux patates douces Portion individuelle : ¾ tasse (180 ml) PORTIONS : 50 Ingrédients : 1 c. à soupe (6 ml) 3 ½ c. à soupe (50 ml) 1 tasse (230 ml) 1 c. à t. (6 ml) ¼ sac (500 g) 3 ½ c. à soupe (50 ml) ¼ sac (500 g)

Gingembre moulu Ail haché Huile végétale Poivre noir Oignons en dés congelés Poudre de cumin Poivrons verts en dés congelés

2 c. à t. (6 ml) 7 lb (3 kg)

Thym séché Pommes de terre douces fraîches (en dés) 1 100 oz (6.25 L) Haricots noirs en conserve 12 tasses (3 L) Tomates en dés (pas égouttées) 1 ½ tasses (400 ml) Jus d’orange 4 tasses (1 L) Fromage cheddar déchiqueté râpé

Préparation : 1. Faites revenir le gingembre et l’ail dans l’huile. Ajoutez le poivre noir, les oignons et le cumin.

Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les poivrons et le thym.

2. Faites bouillir les pommes de terre douces jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

3. Ajoutez aux mélange de légumes, les pommes de terre, les haricots et les tomates. Mélangez le jus d’orange. Faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires et jusqu’à ce que la température interne atteigne 135° F/57° C. 4. Suggestion : Servez avec du pain à l’ail chaud ou des triangles de polenta chaude.

Nutrition Facts/Valeur nutritive

Repas des fêtes

avec un accent végétarien

Essayez d’intégrer plus d’options végétariennes à votre menu de l’Action de grâces et de Noël. Commencez par ces trois idées de recettes avec un accent végétarien pour ceux qui évitent la viande pour des raisons éthiques, religieuses, de santé ou environnementales.

Black Bean & Sweet Potato Stew (Ragoût aux haricots noirs et aux patates douces)

Per 180 mL (180 ml) Par 180 mL (180 ml)

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

% Daily value % valeur quotidienne

300.5 9.94g 4.04g 0.29g 19.28mg 307.13mg 40.26g 10.85g 6g 14.48g 48.37% Calcium / Calcium 30.03% Iron / Fer

15.29% 6.43% 13.42% 43.4% 18.39% 25.79%

Haricots noirs, en conserve; tomates, en dés en conserve; pomme de terre douce, fraîche; fromage, cheddar déchiqueté râpé ; oignons surgelés, en dés; poivrons verts en dés surgelés; jus d'orange; huile végétale; ail haché; cumin en poudre; thym séché; gingembre moulu; poivre noir moulu Contient : lait, sulfites

12 :: automne 2017 :: Le Supplément

Amount Teneur

Carottes aux noix avec persil et vinaigre balsamique

Pouding au pain avec pommes et canneberges

Portion individuelle : ½ tasse (125 ml) PORTIONS : 50

Portion individuelle : carré 2 x 2 po (88g) PORTIONS : 50

Ingrédients : 2 tasses (520 ml) 7.7 lb (3,5 kg) 1 tasse (260 ml) 1 tasse (250 ml)

Ingrédients : 1,9 lb (850 g) Pommes Granny Smith

(pelées et coupées en dés) 28 Tranches (812 g) Tranches de pain blanc

(rassis, en cube) ¾ tasse (200 ml) Canneberges sucrées séchées ½ c. à t. (2 ml) Cannelle moulue

Vinaigrette balsamique Carottes fraîches (tranchées) Persil frais (haché) Noix de Grenoble (hachées)

Préparation : 1. Chauffez la vinaigrette à feu moyen. Ajoutez les carottes et remuez de temps en temps pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, croustillantes et glacées.

2. Mélangez avec le persil et les noix.

Nutrition Facts/Valeur nutritive

Zesty Parsley & Walnut Carrots (Carottes aux noix avec persil et vinaigre balsamique) Per 125 mL (125 ml) Par 125 mL (125 ml)

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Amount Teneur

5.45% 0% 2.94% 7.96% 2.49% 2.71%

Beurre non salé (fondu) Œufs liquides Lait entier Sucre Extrait de vanille Cassonade Sirop de table ou érable

Préparation : 1. Préchauffez le four à 350 °F (176 °C).

2. Combinez les pommes, le pain, les canneberges et la cannelle. Ajoutez le beurre. Répartissez dans des casseroles graissées.

3. Fouettez ensemble l’œuf, le lait, le sucre et l’extrait de vanille. Versez uniformément sur le mélange de pain jusqu’à ce qu'il soit couvert. Laissez tremper pendant 15 minutes.

4. Saupoudrez la cassonade uniformément sur le dessus.

5. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la température interne soit 145 °F/62 °C et jusqu’à ce que le centre du pouding reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.

6. Badigeonnez le sirop sur le pouding.

Nutrition Facts/Valeur nutritive

Apple Cranberry Bread Pudding (Pouding au pain aux pommes et aux canneberges) Per 1 2"x2" Sq (88 g) Par 1 2 "x2" Sq (88 g)

% Daily value % valeur quotidienne

68.38 3.54g 0.49g 0g 0mg 137.59mg 8.82g 1.99g 5g 1.36g 50.9% Calcium / Calcium 10.17% Iron / Fer

¾ tasse (200 ml) 2,5 tasses (625 ml) 5 tasses (1,25 l) ¾ tasse (200 ml) 1 c. à soupe (15 ml) ¾ tasse (200 ml) ¾ tasse (200 ml)

Amount Teneur

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

% Daily value % valeur quotidienne

156.23 5.71g 3.09g 0.22g 62.25mg 145.39mg 22.96g 0.89g 14.18g 3.69g 6.13% Calcium / Calcium 1.28% Iron / Fer

8.78% 20.75% 7.65% 3.56% 5.9% 6.79%

Carottes fraîches; vinaigrette balsamique; persil frais; noix de Grenoble

Lait 3.25%; pomme Granny Smith; pain blanc; œuf; beurre non salé; sucre granulé; sirop de table ou érable; canneberges séchées, sucre, cassonade; extrait de vanille; cannelle moulue

Contient : soja, sulfites, noix, moutarde

Contient : œufs, lait, arachides, soja, sulfites, noix, blé

Le Supplément :: automne 2017 :: 13

Cari de lentilles et pommes de terre

(Cari aux lentilles Aloe Matar) Portion individuelle: 250 ml PORTIONS : 50

Ingrédients : 12 tasses (3 L) ½ tasse (125 ml) 25 Chaque ¼ tasse (65 ml) ¼ tasse (65 ml)

Lentilles sèches Huile végétale Oignons blancs frais (hachés) Poudre de chili doux Kasoor Methi

2 tasses (500 ml) 18 tasses (4,5 L) 6 lb (3 kg) 1,5 sac (3 L)

Purée de tomate Eau Pommes de terre fraîches (en dés) Petits pois congelés

Préparation : 1. Faites cuire les lentilles selon les instructions 2. Faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Ajoutez toutes les épices et la purée de tomate. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez de l'eau et portez à ébullition.

4. Ajoutez les pommes de terre, les pois et les lentilles.

5. Faites cuire à feu doux pendant 30 min jusqu'à une température interne de 145 °F/62 °C 6. Servez avec le pain naan

Nutrition Facts/Valeur nutritive

Aloo Matar Lentil Curry (Cari de lentilles et de pommes de terre)

Trois façons de célébrer Diwali Diwali est un festival de lumières de cinq jours célébré par les hindous, les sikhs, les jains et d'autres à travers le monde. Diwali est célébré lors du troisième jour du festival de cinq jours pour la plupart, ce qui aura lieu le 19 octobre en Amérique du Nord cette année. Rehaussez les saveurs de votre cuisine en lançant cette célébration de cinq jours avec ces trois délicieuses recettes.

14 :: automne 2017 :: Le Supplément

Per 250 mL (250 ml) Par 250 mL (250 ml)

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Amount Teneur

% Daily value % valeur quotidienne

320.39 4.46g 0.44g 0.08g 0mg 66.93mg 53.7g 9.97g 6.52g 18.11g 5.95% Calcium / Calcium 31.03% Iron / Fer

6.86% 0% 17.9% 39.88% 5.92% 42.14%

Eau; haricots, lentilles sèches; pommes de terre fraîches en dés; pois surgelés; oignons blancs frais; purée de tomate en conserve; huile végétale; poudre de chili douce; Kasoor Methi

Contient : soja

Ingrédients : ½ tasse (125 ml) ¾ sac (1,5 kg) ¾ sac (1,5 kg) ¾ sac (1,5 kg) ¾ sac (1,5 kg)

2 c. à soupe (30 ml) 8 tasses (2 L)

Ragoût végétarien

Pouding au riz et aux raisins secs (Diwali Kheer)

Portion individuelle: 250 ml PORTIONS : 50

Portion individuelle: 120 ml PORTIONS : 50

Huile végétale Carottes congelées en dés Céleri en dés congelé Oignons en dés congelés Pommes de terre congelées en dés Ail haché Tomates en dés en conserve

16 tasses (4 L)

2 c. à t. (10 ml) 1 c. à t. (5 ml) 3 chacun ½ tasse (125 ml) ½ tasse (125 ml) 2 tasses (500 ml) 6 tasses (1,5 l)

Haricots en conserve (rinçés et égouttés) Poivre noir Sel (au goût) Feuille de laurier Sauce soja Farine tout-usage Eau Fromage cheddar râpé

Préparation : 1. Faites chauffer l'huile à feu moyen.

2. Faites revenir les légumes et l'ail dans de l'huile jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 20 minutes.

4. Ajoutez les haricots et les assaisonnements et laissez mijoter pendant 15 minutes.

5. Mélangez la farine avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Retirez la feuille de laurier.

6. Incorporez le mélange de farine au ragoût.

7. Faites cuire jusqu'à ce que le ragoût épaississe et atteigne une température interne de 145 °F/62 °C. 8. Garnissez le ragoût avec du fromage.

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Amount Teneur

% Daily value % valeur quotidienne

286.16 12.09g 6.22g 0.05g 29.77mg 775.74mg 30.38g 7.27g 6.48g 14.07g 29.13% Calcium / Calcium 16.33% Iron / Fer

¼ tasse (65 ml) 2 tasses (500 ml) 2 c. à t. (10 ml) 2 c. à t. (10 ml) 2 c. à t. (10 ml)

Margarine Raisins secs Muscade moulue Cannelle moulue Cardamome moulue (facultatif)

Préparation : 1. Faites cuire le riz selon les instructions. Réservez.

2. Ajoutez le sucre, 250 ml de lait et la vanille dans un bol. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Bouillir le lait restant avec la cardamome. Ajoutez l'œuf au mélange de lait et mélangez.

4. Ajoutez le riz cuit, la margarine et les raisins secs au mélange.

5. Versez le mélange dans des ramequins et répartissez-les sur une plaque de cuisson.

6. Saupoudrez la cannelle et la noix de muscade sur le dessus.

7. Versez l'eau chaude autour des ramequins et faites cuire au four jusqu'à une température interne de 165 °F/74 °C. 8. Servez chaud ou froid.

Rice Raisin Pudding (Pouding au riz et aux raisins)

Vegetarian Stew (Ragoût végétarien)

Calories / Calories Fat / Lipides

Œufs liquides (battus) Riz blanc Sucre Lait 2 % Extrait de vanille

Nutrition Facts/Valeur nutritive

Nutrition Facts/Valeur nutritive Per 250 mL (250 ml) Par 250 mL (250 ml)

Ingrédients : 2.6 tasses (650 ml) 1 tasse (250 ml) ¼ tasse (65 ml) 16 tasses (4 L) 1 c. à soupe (15 ml)

18.6% 9.92% 10.13% 29.08% 22.66% 10.86%

Per 1 Each (126 g) Par 1 chaque (126 g)

Amount Teneur

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

% Daily value % valeur quotidienne

120.42 4.11g 1.25g 0.06g 64.57mg 72.09mg 15.65g 0.41g 10.36g 5.48g 9.73% Calcium / Calcium 0.6% Iron / Fer

6.32% 21.52% 5.22% 1.64% 11.71% 3.5%

Haricots rouges, en conserve; tomates en dés en conserve; fromage cheddar râpé; carottes en dés, surgelées; céleri en dés surgelé; oignons surgelés en dés; pommes de terre en dés surgelées; eau; farine tout usage; huile végétale; sauce soja ; ail émincé; poivre noir moulu; sel blanc; feuille de laurier

Lait 2%; œuf; raisins secs; riz blanc sec; sucre granulé; margarine; extrait de vanille; muscade moulue; cannelle moulue

Contient : lait, soja, blé

Contient :œufs, lait, soja, sulfites

Le Supplément :: automne 2017 :: 15

Herbes et

épices: Elles ne sont pas toutes créées égales

E

n tant que professionnel de la restauration, vous savez que servir un excellent repas commence par de bons ingrédients. Nous sommes complètement d’accord.

La combinaison parfaite d’épices et d'assaisonnements dans vos recettes peut créer cette saveur distinctive qui pousse vos clients à demander une deuxième portion. Cependant, la qualité de vos épices et assaisonnements peut faire toute la différence et obtenir le meilleur est directement lié aux éléments de base : l’excellence de l'approvisionnement, la pureté, le sens et la durabilité.

Excellence de l’approvisionnement Souhaiteriez-vous savoir d’où proviennent vos ingrédients?

Les relations profondes et les partenariats stratégiques établis à la source permettent une traçabilité améliorée des matériaux tout en permettant également d’obtenir des cultures de première qualité lors de la récolte. Elles devraient ensuite être soigneusement manipulées pour préserver une saveur optimale.

Pureté Qui ne voudrait pas que la saveur authentique de chaque épice et herbe brille dans votre plat? Cela ne peut être réalisé qu’avec une saveur pure à 100 %. McCormick effectue des analyses détaillées des produits chaque année pour tester les contaminants, les caractéristiques de la saveur et plus pour assurer la sécurité et la qualité des épices et des assaisonnements utilisés dans vos mets.

16 :: automne 2017 :: Le Supplément

par Whitney Cottingham, McCormick Canada

Sens La science sensorielle est essentielle pour répondre aux préférences des consommateurs en matière de saveur, de texture, de broyage et d’arôme et elle est validée par une recherche approfondie sur les préférences gustatives des consommateurs.

Cela garantit finalement le plus haut niveau de qualité, de saveur et de cohérence.

Durabilité Les épices et les herbes proviennent de partout dans le monde. Cela souligne la nécessité de définir et d’adhérer à des pratiques durables dans l’approvisionnement de ces composants de saveur. Certaines façons spécifiques de soutenir les communautés de producteurs comprennent : les programmes d’éducation, le reboisement, les secours en cas de catastrophe, les mesures d'infrastructure économique, les besoins sociaux de la collectivité et la protection de l’environnement.

Les épices et les assaisonnements peuvent facilement ajouter une polyvalence aux recettes de votre menu. Apporter le meilleur des épices, des herbes et des assaisonnements nécessite beaucoup de soin du début à la fin. McCormick est fier de la qualité de nos produits et se réjouit d'apporter une délicieuse saveur à votre table.

LE SAVIEZ-VOUS? Les épices entières ont besoin de plus de temps pour libérer leur saveur. Elles sont idéales pour des recettes avec un temps de cuisson plus long comme les soupes et les ragoûts. Les herbes robustes telles que les feuilles de sauge, de thym et de laurier ont un accent distinct lors d’une longue cuisson, tandis que des herbes plus douces comme le basilic, la marjolaine et le persil peuvent être ajoutées à la dernière minute pour obtenir de meilleurs résultats.

Essayez l’un de ces ajouts ou remplacements faciles pour ajouter de l’excitation aux éléments du menu de tous les jours.

1. Cannelle : Remplacez les yogourts aromatisés par du yogourt grec faible en gras et mélangez 2 c. à thé de miel, ½ c. à thé de cannelle moulue et des cerises surgelées (décongelées) ou d'autres fruits par portion.

2. Poudre de cari : Pour un accompagnement unique qui est légèrement épicé et sucré, essayez le pilaf au cari!

3. Gingembre : Ajoutez un style asiatique au saumon. Incorporez ½ c. à thé de gingembre moulu dans ½ tasse de sauce hoisin et ajoutez en brossant les filets de saumon pendant les dernières minutes de cuisson.

4. Origan : Pour une vinaigrette grecque facile, mélangez ½ c. à thé de feuilles d’origan et 1-2 c. à soupe de fromage feta dans ½ tasse de vinaigrette ordinaire.

5. Romarin : Remplace le beurre et le sel dans la purée de pommes de terre. Ajouter ½ c. à thé de poudre de romarin et d’ail et ¼ c. à thé de poivre noir pour chaque 4 tasses de purées de pommes de terre chaudes.

6. Thym : Ajoutez de la saveur chaleureuse aux soupes préparées.

Mélanger ¼ c. à thé de feuilles de thym dans des soupes à base de poulet, de bœuf ou de légumes.

Les épices et les herbes fraîches entières maintiennent généralement leur fraîcheur plus longtemps que celles qui sont broyées. Cependant, les épices broyées relâchent leur saveur plus rapidement que les épices entières.

Conseils de cuisine pour optimiser la

saveur et la fraîcheur • Les épices et les herbes ne se gâtent pas, mais elles perdront leurs forces.

Il y a trois choses à vérifier lors de la vérification de la fraîcheur : l’aspect, l'odeur et le goût. La décoloration est un indicateur de la perte de saveur. Goûtez et sentez vos épices et vos herbes ; si une odeur ou un goût frais ne sont pas évidents, elles doivent être remplacées.

• Fermez les récipients d’épices ou entreposez-les dans des récipients hermétiques pour maintenir la fraîcheur. La durée de conservation des épices et des herbes stockées correctement est d’environ 4 ans pour les épices entières, 2-3 ans pour les épices moulues et 1 à 3 ans pour les herbes à feuilles.

• Gardez-les à l’écart de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe du soleil (c.-à-d. le poêle, le lave-vaisselle, l’évier ou la fenêtre).

• Évitez d’introduire de l’humidité dans une bouteille d’herbes ou d’épices moulues. L’humidité introduite dans la bouteille entraînera de l’agglomération et une perte de saveur.

• Ne les rangez pas dans le congélateur - la condensation accélérera la perte de saveur et d’arôme.

Le Supplément :: automne 2017 :: 17

Coup de projecteur sur le

centre de l’assiette

Ces suggestions de protéines vont sûrement être les vedettes de votre menu!

Les protéines, ça nous connaît. Les centres de l’assiette offerts par Sysco sont soigneusement étudiés pour s’assurer que seules les protéines de la meilleure qualité arrivent jusqu’à votre assiette. Notre ligne de produits polyvalents est conçue pour répondre aux besoins des résidences de personnes âgées en termes de qualité, de nutrition et de prix.

Voici trois suggestions de protéines qui ajouteront de la valeur à votre menu.

NOUVEAU PRODUIT!

Cube de boeuf de Poitrine de poulet Côtelettes de porc Sysco Fine Meat Sysco Classique non désossées Mélange de découpes de bœuf maigre et extra maigre ne compromettant pas la tendreté Taille des cubes uniforme pour réduire la main-d’œuvre et faciliter la consommation Qualité 100 % assurée et produit avec fierté au Canada

Format surgelé à l'unité pratique à utiliser et facile à préparer Un assaisonnement léger rend le produit polyvalent – ajoutez vos propres sauces ou marinades du chef Contient 17 % de protéines de viande minimum

Sélectionnées à la main pour assurer des dimensions uniformes Parées et découpées pour respecter et excéder les caractéristiques techniques Assaisonnées pour que le produit reste juteux pendant la cuisson et pendant sa durée de conservation

CUBE DE BOEUF MAIGRE SURGELÉS 1" 2 X 2,5 KG • SUPC#4862122

POULET DÉSOSSÉE NI PEAU, TAILLE VARIÉE, SURGELÉ 1 X 4 KG • SUPC# 4601330

CÔTELETTE DE PORC EE 3/8" SURGELÉ 1 X 5 KG • SUPC#4740068

CUBE DE BOEUF MAIGRE SURGELÉS 1/2 " 2 X 2,5 KG • SUPC#4862142

POULET DÉSOSSÉE NI PEAU 4OZ, SURGELÉ 1 X 4 KG • SUPC# 7831059

CÔTELETTE DE PORC CC 1/2" SURGELÉ 1 X 5 KG • SUPC#4218046

CUBE DE BOEUF MAIGRE SURGELÉS 1" 1 x 5 KG SUPC#4862114

POULET DÉSOSSÉE NI PEAU 5OZ, SURGELÉ 1 X 4 KG • SUPC# 7831077

CÔTELETTE DE PORC EE 1/2" SURGELÉ 1 X 4.54 KG • SUPC#6561126

18 :: automne 2017 :: Le Supplément

Concours de recettes :

Que préparent nos clients?

Nous avons contacté les opérateurs de l’Alberta pour savoir qui pourrait proposer la recette la plus créative de côtelettes de porc non désossées Sysco Fine Meat. Découvrez les deux recettes gagnantes!

Côtelettes de porc braisées à la mangue d’inspiration asiatique

Côtelettes de porc au gingembre et au sésame

proposée par Chinook Village, Medicine Hat, Alberta Portions : 50 (90 g)

proposée par Centre de soins de santé Lamont, Lamont (Alberta) Portions : 50 (90 g)

Ingrédients : 50 unités ¾ tasse (187 ml) 1 c. à soupe (15 ml) 3 c. à soupe (15 g) ½ tasse (125 ml) 4 c. à soupe (62 ml) 4 c. à soupe (62 ml) 3 tasses (750 ml) 5 tasses (1 ¼ L) 4 c. à soupe (62 ml) ¾ tasse (187 ml) 25 unités

Côtelette de porc Huile d'olive Sel cachère Assaisonnement au poivre (concassé) Coriandre fraîche (finement hachée) Romarin frais (haché) Thym frais (finement haché) Mangue fraîche (en purée) Lait de coco Pâte de cari rouge Pâte au gingembre et à l'ail Lime fraîche (coupée en quartiers)

Préparation : 1.

Ajouter tous les ingrédients sauf les côtelettes de porc, la coriandre et les quartiers de lime; bien mélanger.

2.

Ajouter les côtelettes de porc au mélange de sauce et laisser mariner sous réfrigération pendant 24 heures.

3.

Préchauffer le four à 350F/176C. Transférer les côtelettes de porc et la sauce dans un plat de cuisson. Faire cuire au four pendant 90 minutes.

4.

Servir les côtelettes de porc sur un lit de riz jasmin ou basmati accompagné d'une salade.

Décorer avec de la coriandre fraîche et des quartiers de lime comme vous le souhaitez.

Nutrition Facts/Valeur nutritive Asian Mango Pork Chop (Côtelettes de porc braisées à la mangue d’inspiration asiatique) Per 90 g (90 g) Par 90 g (90 g)

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Amount Teneur

% Daily value % valeur quotidienne

315.81 21.3g 7.86g 0.08g 65.77mg 209.07mg 8.68g 1.57g 2.87g 23.91g 0.96% Calcium / Calcium 28.13% Iron / Fer

32.77% 21.92% 2.89% 6.28% 3.7% 9.43%

Ingrédients : 50 unités 2 c. à soupe (30 ml)

2 c. à soupe (30 ml) 2 c. à soupe (30 ml) 2 tasses (500 ml) 10 tasses (2 ½ L) ¾ tasse (187 ml) 2 c. à soupe (60 ml)

Côtelettes de porc Huile de sésame Gingembre écrasé Ail (émincé) Sauce soja faible en sodium Bouillon de légumes faible en sodium Sucre en poudre Poivron rouge écrasé

Préparation : 1.

Ajouter tous les ingrédients sauf les côtelettes de porc; bien mélanger.

2.

Ajouter les côtelettes de porc au mélange de sauce et laisser mariner sous réfrigération pendant 2 à 4 heures.

3.

Préchauffer le four à 350F/176C. Transférer des côtelettes de porc et la sauce sur un plat de cuisson recouvert de papier d’aluminium. Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes, à découvert pendant les 10 dernières minutes.

4.

Servir la côtelette de porc sur un lit de riz jasmin ou basmati accompagnée d’une salade ou de kimchi. Décorer avec de l'oignon vert.

Nutrition Facts/Valeur nutritive Sesame Ginger Pork Chop (Côtelettes de porc au gingembre et au sésame) Per 90 g (90 g) Par 90 g (90 g)

Amount Teneur

% Daily value % valeur quotidienne

243.36 13.14g 2.78g 0.08g 65.77mg 493.16mg 5.98g 0.19g 4.01g 23.78g 1.01% Calcium / Calcium 0.73% Iron / Fer

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Porc, Côte Bnls NEP; Lime, Frais; Lait, Noix de coco; Mangue, Fraîche; Pâte, GingembreAil; Huile, Olive; Coriandre, Bouquet frais; Romarin, Frais; Thym, Frais; Pâte, Curry rouge; Sel, Kosher; Assaisonnement, Poivre

Eau; Base, Légumes secs G-F LS; Porc, Côtes Bnls NEP; Sauce, Soja LS Vrac; Sucre, En poudre; Poivre, Rouge écrasé; Huile, Sésame; Gingembre, Écrasé; Ail, Haché

Contient: Crustacés, Mollusques

Contient: Poisson, Sésame, Soja, Sulfites, Blé

20.22% 21.92% 1.99% 0.76% 2.4% 7.14%

À propos du Chinook Village :

À propos du Centre de soins de santé Lamont :

Chinook village est une communauté à but non lucratif pour les plus de 50 ans située à Medicine Hat. C’est l’une des plus grandes communautés du sud de l’Alberta. Ce village de 343 suites estime qu'une offre de soins axée sur les résidents est essentielle au succès de la communauté.

Le centre de soins de santé Lamont est une installation à plusieurs niveaux conçue pour répondre aux besoins d’une population d’environ 10 000 personnes dans le comté de Lamont et dans les municipalités et environs immédiats. Dirigé par un conseil sous affiliation à l’Église Unie du Canada, sa mission est enracinée dans le ministère de guérison de Jésus et le centre s'engage à traiter chaque personne avec respect, compassion et dignité.

Chinook village a été l’une des premières organisations du sud-est de l’Alberta à inaugurer le concept de « vieillir sur place ». Depuis 1992, Chinook Village offre aux personnes âgées la possibilité de vivre de façon autonome, de choisir une aide partielle ou de vivre dans des suites qui offrent un soutien de vie 24 heures sur 24. À mesure que les besoins des résidents changent, Chinook Village les aide en leur offrant la possibilité de passer d'un niveau de soins à un autre. www.chinookvillage.com

Le centre de soins de santé Lamont a une longue et fière histoire de soins de santé dans la communauté. En commençant avec le premier médecin pionnier au service d'une vaste population d’immigrants et de colons, jusqu’à l’actuel centre de soins médicaux à la fine pointe de la technologie, Lamont a été un chef de file en matière de soins médicaux progressifs. www.lamonthealthcarecentre.com

Le Supplément :: automne 2017 :: 19

Au-delà du blé : T

redécouvrir les grains anciens

rouvés dans les tombes du monde entier et jadis offerts aux dieux comme signe de respect, ces grains remontent à des milliers d’années. Récemment redécouverts, ces grains apparaissent dans des aliments comme les craquelins, le pain, les céréales et le yogourt. Mais, qu’est-ce que sont exactement les grains anciens?

par Amber Bremmer (étudiante) et Shela Kwong, MHSc, Dt.P.

grains anciens sont principalement trouvés dans leur forme « entière » non traitée, contenant les trois couches, laissant ainsi ces grains sous leur forme la plus nutritive.

Quels sont les bienfaits supplémentaires des grains anciens?

Les grains anciens peuvent être définis comme des grains qui n’ont pas changé au cours des derniers siècles.

Certains des grains anciens les plus populaires incluent amarante, quinoa, millet, épeautre, farro, teff, et orge.

Beaucoup de ces grains ont été négligés dans le passé parce qu’ils ne poussaient pas autant que le blé. Avec la demande croissante pour des aliments durables, uniques et nutritifs, les grains anciens sont devenus l’une des tendances alimentaires les plus populaires.

Les grains anciens sont de plus en plus populaires auprès de la population des résidences pour personnes âgées.

Bien que de nombreux résidents canadiens n’aient pas mangé ces grains au cours de leur enfance, beaucoup cherchent à ajouter plus de variété à leur menu et ils sont enthousiasmés par le changement.

Qu’est-ce qui rend ces grains anciens si particuliers?

Les grains traités sont également connus sous le nom de grains raffinés (ex. pain blanc). Pendant le traitement, le son et le germe sont retirés, enlevant ainsi de nombreux nutriments. Les 20 :: automne 2017 :: Le Supplément

Les grains entiers n’ont pas besoin d’être exotiques! Tous les grains entiers sont meilleurs que les grains raffinés.

Plusieurs études ont démontré que les personnes qui mangent plus de grains entiers ont un risque plus faible de maladie cardiaque, d’AVC, de diabète et de certains cancers. Les aliments communs comme le riz brun et la farine d’avoine ont souvent la même richesse en grains entiers que beaucoup de grains anciens et sont plus abordables.

Chaque type de grains anciens offre différents avantages nutritionnels supplémentaires. Les ajouter à votre menu de grains entiers vous offrira à vous et à vos résidents une gamme plus large de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.

Amarante L’amarante était cultivée par les Aztèques il y a plus de 6 000 ans. Elle était un aliment de base et était utilisée pour adorer les empereurs aztèques.

Cependant, elle a plus de protéines que le quinoa! Il s’agit également d’une excellente source de fibres alimentaires, de fer et de calcium. L’amarante est connue pour sa saveur légèrement sucrée avec des notes de noix et un soupçon de malt.

Vous pouvez acheter de l’amarante sous forme entière ou sous forme de farine.

Pour cuire ce grain, utilisez 3 tasses d’eau pour 1 tasse d’amarante.

Assurez-vous de ne pas trop cuire, il ne suffit que de 20 minutes pour le préparer! Plus la cuisson est longue, plus il devient collant, ce qui est habituellement souhaité.

Farro Le farro est principalement offert en grains entiers et il a une forme ovale. Il est une excellente source de protéines, de fibres et de nutriments comme le magnésium, le zinc et certaines vitamines B. Le farro a une riche saveur de noisette qui contraste bien avec les aliments acidulés et légèrement amers.

Il a une texture ferme et moelleuse, et est servi « al dente ».

Pour cuire le farro, ajoutez 3 tasses d’eau ou de bouillon à 1 tasse de farro, faites bouillir pendant 30 minutes et égouttez. Une autre façon de le cuire est de tremper 1 tasse de farro dans de l’eau pendant une nuit dans le réfrigérateur. Ensuite, ajoutez assez d’eau dans une casserole pour couvrir le grain, faites bouillir pendant 10 minutes et égouttez.

Teff Teff est un aliment de base en Éthiopie et a été placé dans des pyramides égyptiennes pour faire office de dernier repas du pharaon. Il est très difficile de cultiver le teff ailleurs que dans les hautes terres de l’Afrique de l’Est, ce qui le rend plus difficile à trouver.

Teff vient du mot amharique « Teffa » qui signifie perdu. C’est parce qu’il s’agit du plus petit grain au monde; il a la taille d’une graine de pavot! Le teff est une excellente source de fer, de calcium, de magnésium et de zinc. Il a une douce saveur de noix, il qui peut être consommé sous forme entière ou comme farine.

1. Ajoutez-les aux soupes, aux casseroles, aux chilis et aux ragoûts 2. Mélangez-les dans des sandwichs roulés ou dans des burritos 3. Incorporez-les aux pilafs et aux plats de riz 4. Ajoutez-les à des légumes rôtis 5. Préparez-les comme des céréales chaudes 6. Mélangez-les à une salade Sources Ancient Grains. Oldways Whole Grains Council. http:// wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whats-whole-grain/ ancient-grains. Date unknown.

SaineAlimentationOntario Qu’est-ce que les grains anciens et sont-ils bons pour la santé? https://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Maladiec%C5%93liaque/Qu%E2%80%99est-ce-que-les-grains-anciens-etsont-ils-bons.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fCeli ac-disease%2fWhat-are-ancient-grains-and-are-they-healthy Amaranth History and Origin. Ancient Grains. http://www. ancientgrains.com/amaranth-history-and-origin/. Updated 2015.

Farro: A Hearty, Ancient Italian Grain. About Food. http:// italianfood.about.com/od/ingredientstechniques/fl/ Farro-A-Hearty-Ancient-Italian-Grain.htm. Updated June 13, 2016.

SaineAlimentationOntario Tout à propos de grains entiers https://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Cuisine-preparationdes-aliments/Cuisiner-avec-des-grains-entiers.aspx?aliaspath=%2f en%2fArticles%2fCooking-And-Food%2fGrainProducts%2fCooking-with-Whole-Grainscom/history-teff.htm.

Updated 2015.

Faites-le cuire en ajoutant 2 tasses d’eau ou de bouillon à ½ tasse de teff, faites bouillir pendant 15-20 minutes ou jusqu’à évaporation du liquide.

Utilisations des grains anciens Vous n’avez pas à manger les grains anciens par eux-mêmes! Voici quelques façons simples de les intégrer au menu :

Le Supplément :: automne 2017 :: 21

NOUVELLE PRÉSENTATION PUR ET SIMPLE. MÊME INGRÉDIENT PUR ET SIMPLE :

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DU SOLEIL AVEC FLOCONS DE QUINOA SYSCO CODE: 8492476

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L’œuf simplifié.MC POUR UNE DÉMONSTRATION AVEC CUISINIER, APPELER AU (416) 663-2727 © EggSolutions®, une division de Global Egg Corporation, 2017. Tous droits réservés.

22 :: automne 2017 :: Le Supplément

Thaïlande

creations

DE LA

À VOTRE ASSIETTE

KITCHEN

Thai Kitchen a un but très simple : faire connaître l’expérience thaïlandaise dans vos restaurants. Nos ingrédients authentiques de qualité supérieure sont faciles d’utilisation et ne manqueront pas de satisfaire les palais les plus exigeants. Épatez vos clients en leur présentant un plat qui sort de l’ordinaire, ils en redemanderont.

Lait de coco 400 mL Fait de chair de noix de coco mûre fraîchement pressée, le lait de coco Thai Kitchen est traité naturellement, sans agent de conservation ou additif.

Pâte de cari rouge 992 g D’intensité élevée (mais généralement plus modérée que le cari vert), cette pâte de cari rouge est un mélange de piments rouges frais aromatiques qui ont été récoltés au maximum de leur fraîcheur, puis soigneusement mélangés à des épices parfumées pour obtenir une saveur parfaitement équilibrée.

Pâte au cari vert 992 g Les herbes aromatiques telles que la citronnelle, la galanga (gingembre thaïlandais) et les piments verts frais sont récoltées au maximum de leur fraîcheur.

Elles sont soigneusement mélangées aux épices parfumées pour obtenir un mélange aux saveurs parfaitement équilibrées au goût épicé.

clubhousepourleschefs.ca Service alimentaire McCormick Canada MD McCormick & Co., Inc. Usage autorisé

Renseignez-vous auprès de votre représentant commercial, division des services alimentaires :

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Québec

Maritimes / Atlantique

Colombie-Britannique / Prairies

Total Focus Sales & Marketing 800-265-2513 Adresse courriel : orders@totalfocus.com

AGG Foods 450-965-9782 Adresse courriel : ggratton@agginc.ca

Concord National 902-468-8990 Adresse courriel : patty.champion@ concordnational.com

Summit Marketing Canada Ldiv.

(C.-B./AB/SK/MB) 604-523-0332 Adresse courriel : elizabeth@summitmarketing.ca

24 :: automne 2017 :: Le Supplément