Issuu

Juhlapalvelu O

Juhlaopas.indd 19

P A

5/2/2011 3:08:24 PM

”HYVIN SUUNNITELTU ON PUOLIKSI TEHTY”

KARELIA À LA CARTE JUHLAPALVELUOPAS JUHLAPALVELUYRITTÄJILLE SEKÄ HEIDÄN ASIAKKAILLEEN

Sisällysluettelo Esipuhe............................................................................................ 1 Karelia á la carte............................................................................... 2 Juhlapalvelun järjestäminen ........................................................... 3 Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty................................................... 3 Yhdessä sovittava asiat....................................................................... 3 Ruokalistan suunnittelu ja tarjoilu.................................................... 4 Buffet- ja kahvipöydän kattaminen.................................................... 6 Somistaminen ja pöytämuodon valinta.............................................. 7 Juhlan onnistuminen.......................................................................... 8 Syntymäpäivät.................................................................................. 9 Häät................................................................................................ 10 Muistotilaisuus............................................................................... 11 Aiheeseen liittyviä internet- ja kirjalähteitä................................... 12 Karelia á la carte yritykset.............................................................. 13

Juhlat tulossa? Juhlaopas.indd 2

Kutsusi välittää

5/2/2011 3:07:50 PM

Esipuhe Tämä Karelia ála carte juhlapalveluopas on laadittu juhlapalveluyrittäjille sekä heidän asiakkailleen. Oppaan tarkoituksena on toimia yrityksen ja asiakkaan yhteistyötä helpottavana työkaluna juhlapalveluita suunniteltaessa. Juhlapalveluoppaan sisältö rajautuu pääasiassa syntymä-päivien, häiden sekä muistotilaisuuksien suunnitteluun ja toteutukseen, mutta oppaan alussa on osio, jossa käsiteltäviä asioita voidaan hyödyntää muidenkin juhlapalvelutilaisuuksien järjestämisessä. Oppaan rakenne etenee yleisestä juhlatilaisuuden järjestämisestä yksityiskohtaisempiin vinkkeihin häiden, syntymäpäivien ja muistotilaisuuksien suunnittelussa ja toteutuksessa. Oppaan lopussa on lueteltu hyödyllisiä kirja- ja internetlähteitä, joista voi hakea tarvittaessa lisätietoa. Oppaassa käsiteltävät asiat on valittu niin, että niistä on hyötyä sekä asiakkaalle että juhlapalveluita järjestävälle yritykselle.

Juhlapalveluopas on tehty opinnäytetyönä Pohjois-Karjalan ammattikorkeakoulussa osana restonomiopintojani. Oppaan tekeminen on ollut mielenkiintoista, sillä olen kiinnostunut tulevaisuudessa perustamaan oman juhlapalveluja tarjoavan yrityksen. Haluan kiittää opinnäytetyöni toimeksiantajaa, ProAgria Pohjois-Karjala ry:tä, ja erityisesti Johanna Rinnekaria, joka mahdollisti tämän juhlapalveluoppaan tekemisen. Kiitokset myös opinnäytetyötäni ohjanneelle Tuula Ikoselle, joka antoi vinkkejä käytännön kirjoitustyössä. Haluan erityisesti kiittää myös haastatteluihin osallistuneita, jotka auttoivat minua saamaan uusia näkökulmia ja ideoita oppaan tekemiseen. Toivon, että oppaasta on hyötyä ja se tulee sekä juhlapalveluyrittäjien kuin heidän asiakkaidensakin ahkeraan käyttöön.

Joensuussa 10.12.2010 Sini Turunen

1 Juhlaopas.indd 1

5/2/2011 3:07:50 PM

Karelia à la carte Karelia à la carte verkosto on pohjoiskarjalaisten ravintoloiden sekä matkailu-, elintarvike- juhla- ja kokouspalveluyritysten ainutlaatuinen ruokamatkailuverkosto ! Karelia à la carte pohjautuu paikallisten raaka-aineiden käyttöön ja karjalaiseen kulttuuriperintöön.

Karelia à la carte arvot : Paikallisuus:

Yrityksessä tarjoiltavien ruokien pääraaka-aineet ovat ensisijaisesti paikallisia ja kotimaisia. Jos raaka-ainetta ei kohtuuden nimissä ole mahdollista saada kotimaisena tai se ei ole korvattavissa kotimaisella vastineella, voidaan käyttää ulkomaisia aineksia. Yrityksessä tunnetaan paikalliset tuotteet ja palvelut, ja niitä käytetään oman toiminnan tukena. Henkilökunta osaa kertoa tuotteiden alkuperän, ja se tuodaan esille myös muutoin.

Karjalaisuus:

Yrityksessä tiedostetaan karjalaisuuden/pohjoiskarjalaisuuden hyödynnettävyys lisäarvoa tuottavana ominaisuutena. Karjalaisuus näkyy paikasta riippuen joko perinteisempänä tai uudempana versiona. Ruokatuotteissa tärkeäksi koetaan perinteinen maku, vaikka muoto/tarjoilutapa voikin olla moderni. Poissuljettuja eivät ole myöskään uudet maut, kunhan liittyminen ruokaperinteeseen on selkeästi nähtävissä.

Omaleimaisuus:

Verkostoon kuuluvia yrityksiä kannustetaan olemaan omaleimaisia. Persoonallisuus saa näkyä yrityksen koko toiminnassa. Joissakin asioissa verkostoon kuuluminen velvoittaa toimimaan yhtenäisellä tavalla, jotta asiakkaat oppivat tuntemaan Karelia à la carte -yritykset.

Vieraanvaraisuus:

Hymy ei maksa mitään, vaikka muuten asiakkaita veloitetaankin. Yrittäjät pitävät itsestään ja henkilöstöstään huolta niin, että vieraanvaraisuus ei vaarannu.

Luonto:

Yrityksessä on säilytetty yhteys luontoon. Luonnonläheisyys näkyy luonnonantimien käytössä ja ympäristöä rasittavien toimien vähentämisessä. Luonto otetaan huomioon kaikessa toiminnassa ja rakentamisessa.

2 Juhlaopas.indd 2

5/2/2011 3:07:50 PM

Juhlapalvelun järjestäminen ”Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty” Asiakkaan tapaamisen ja tarjouspyynnön pohjalta yritys laatii asiakkaalle tarjouksen, jossa esitellään Tilaisuuden alustava suunnittelu alkaa yleensä pääpiirteittäin tapahtuman kulku sekä ehdotus asiakkaan yhteydenotolla juhlapalveluyritykseen. tarjoilusta, ruoista ja juomista. Tarjouksesta tulee Ensimmäisessä yhteydenotossa käydään läpi tilai- ilmetä myös tilaisuuden paikka, aika, hinta, maksuuden tarve eli miksi tilaisuus järjestetään ja min- suehdot sekä mahdollinen ennakkomaksu. Vieraskälaisen tilaisuuden asiakas haluaa. Asiakkaan on määrän ja tilauksen vahvistamisen ajankohdat on hyvä esittää jo tässä vaiheessa tarpeensa ja toiveen- myös tärkeää sopia jo tässä vaiheessa. Tarjouksen sa sekä budjettinsa tilaisuuteen liittyen. Asiakas saamisen jälkeen asiakas vahvistaa tilauksen, mikäpyytää tämän jälkeen yritystä esittämään tarjouk- li tarjous tilaisuudesta on hänen mielestään hyväksen haluamastaan tilaisuudesta. syttävä. Tilaisuuden varsinainen suunnittelu voi tämän jälkeen alkaa.

Asiakkaan tarpeet, toiveet ja budjetti Asiakkaan yhteydenotto juhlapalveluyritykseen

Tilaisuuden alustava suunnittelu

Tarjous asiakkaalle

Tilauksen vahvistaminen

Tilaisuuden yksityiskohtainen suunnittelu

Tilaisuuden toteutus

Palaute asiakkaalta Laskutus

Yhdessä sovittavat asiat

esimerkiksi kotonaan tai se järjestetään juhlapalveluyritykselle tuntemattomissa tiloissa, juhlapaikJuhlaa suunniteltaessa on otettava ensisijaisesti kaan pitää aina tutustua huolellisesti etukäteen. huomioon asiakkaan tarpeet, toiveet sekä hänen asettamansa budjetti eli tilaisuuden hintaraamit. Mitä yksityiskohtaisemmin asioista keskustellaan Niiden toteutumisesta yrittäjän on huolehdittava ja sovitaan, sitä selkeämpää ja helpompaa tilaikoko juhlan suunnittelun ja toteutuksen ajan. Ase- suuden järjestäminen on molemmille osapuolille. tetut hintaraamit sanelevat osittain sen, minkälai- Erityisesti vastuiden ja tehtävien osalta on sovitnen tilaisuus on mahdollista järjestää. Tilaisuuden tava tarkasti, kenelle kuuluu minkäkin osa-alueen aika ja paikka voivat olla asiakkaalla tiedossa, mikä hoitaminen, esimerkiksi juhlapaikan koristelu. mahdollisesti helpottaa juhlapalvelun järjestäjää, Huolellisella asioista sopimisella vältetään mahmutta toisaalta se saattaa asettaa lisähaasteita. Mi- dolliset ristiriidat ja varmistetaan, että asiat tulevat käli asiakas haluaa juhlatilaisuuden järjestettäväksi hoidetuiksi oikein ja ajallaan.

3 Juhlaopas.indd 3

5/2/2011 3:07:50 PM

Tilaisuuden ohjelma ja sen järjestäjä sekä juhlien aikataulutus ovat myös huomioon otettavia seikkoja, sillä ne vaikuttavat muun muassa ruokien valmistus- ja tarjoiluaikoihin. Vierasmäärä on ratkaisevan tärkeä mietittäessä juhlapaikkaa, tarvittavaa henkilökuntaa sekä ruoanvalmistusta ja tarjoilua.

Ruokalistan suunnittelu ja tarjoilu

Ruokaa varataan henkilöä kohden: • 2 dl keittoa alkuruokana • 3–4 dl keittoa pääruokana • 100–200 g luutonta lihaa • 200–300 g luista lihaa • 200–300 g perkaamatonta kalaa • 150–200 g perattua kalaa • 150–250 g perunaa • 50–100 g vihanneksia / lisäkesalaattia • 1 dl riisiä / pastaa raakana • ½ –1 dl kastiketta • 2 dl kiisseliä • 100–150 g kakkupalanen / pannukakku • 80–100 g jäätelöä / jäädykettä

Ruokalistan suunnittelu on juhlapalveluntarjoajan keskeinen huolellisen suunnittelun kohde, koska tilaisuudessa tarjottava ruoka on usein yksi vieraiden suurimpia odotuksia. Huomioon otettavia asioita ruokalistan suunnittelussa ovat: • vieraat ja heidän erityistarpeensa • keittiön resurssit ja henkilökunnan osaaminen • ruokien raaka-aineiden yhteensopivuus sekä niiden saatavuus • sesongit • karjalainen ruokaperinne ja tyypillisesti juhlassa tarjottavat ruokalajit. • Asiakkaan tiloissa valmistettavat ruokalajit on suunniteltava sen mukaisesti, mitä kyseisessä keittiössä on mahdollista valmistaa: o Ruoanvalmistuslaitteet voivat sanella sen, mitä ruoanvalmistustapoja on mahdollista käyttää. o Kylmä- ja lämpösäilytykseen tarvittavia tiloja on varattava runsaasti. • Erityisruokavaliot on muistettava selvittää hyvissä ajoin, jotta jokaiselle vieraalle voidaan järjestää tasapuolinen ateriakokonaisuus. • Lapset on huomioitava tarjottavien ruokalajien suunnittelussa, jotta heillekin on tarjolla mieluista syötävää.

Alkoholia varataan henkilöä kohden: • 1 lasillinen (10–12 cl) viiniä alkuruoan kanssa • 1 ½–2 lasillista viiniä pääruoan kanssa • 1–2 lasillista (6–12 cl) viiniä jälkiruoan kanssa • Kahvin kanssa tarjotaan 4 cl konjakkia, calvadosia tai likööriä • Yhdestä viinipullosta (0.75 l) tulee 6–7 lasillista (12 cl)

Kahvia varataan henkilöä kohden: • 25 vieraalle keitetään 50 kupillista kahvia, à 2 dl • Kahvijauhetta käytetään 60–70 g vesilitraa kohden

4 Juhlaopas.indd 4

5/2/2011 3:07:52 PM

Muistettavaa buffet- ja kahvipöydän kattamisessa • aloituspisteitä riittävästi: aloituspisteitä varataan yksi jokaista alkavaa neljääkymmentä ruokailijaa kohden • aloituspisteiden merkitseminen • vieraiden ohjaaminen pöydässä, jotta ruokailu on sujuvaa • ruokien nimeäminen, etenkin erityisruokavaliot • menulista näkyviin

5 Juhlaopas.indd 5

5/2/2011 3:07:54 PM

Buffet- ja kahvipöydän kattaminen

Buffetpöytä

3 1

1. Alkuruokalautaset 2. Kalat 3. Kastikkeet kaloille

4. Salaatit 5. Lihaleikkeleet ja juustot 6. Kastikkeet ja lisäkkeet lihaleikkeleille

7. Pääruokalautaset 8. Lämpimät ruoat

6 1

Kahvipöytä

4 5

3 2

8 9 11

11 9

10 3

5 7

1. Leipälautaset 2. Lautasliinat 3. Suolainen tarjottava 4. Kahvileivät

2 1

6 5. Täytekakku 6. Kahvilautaset ja -kupit, teekupit ja lusikat 7. Maito

8. Kerma 9. Sokeri 10. Makeutusaine 11. Teepussit

6 Juhlaopas.indd 6

5/2/2011 3:07:57 PM

Somistamisessa voidaan käyttää esimerkiksi • pöytä- ja lautasliinoja • kukkia • helmiä • hedelmiä • koruja • kynttilöitä

• oksia • käpyjä • kiviä • marjoja • sammalia ja jäkäliä

Somistaminen ja pöytämuodon valinta Valittavaan pöytämuotoon vaikuttavat

Somistuksesta kannattaa keskustella tarkkaan, sillä usein asiakkaalla on toiveita juhlapaikan koristamisesta. Juhlan teema voi myös osittain tai jopa kokonaisuudessaan määrittää sen, minkälaista somistusta juhlassa käytetään. Somistamisessa voi säästää rahaa, mutta toisaalta tilan somistaminen voi myös koitua yhdeksi suureksi menoeräksi juhlissa.

• vieraiden määrä • juhlan luonne • menu • käytettävä tarjoilutapa • tilan tarjoamat mahdollisuudet

Erilaisia pöytämuotoja

Luonnosta löytyy paljon somisteita, ja samoja somisteita voi käyttää useissa eri juhlissa. Luonnosta saatavat koristeet ovat ekologisia ja luontoa säästäviä, joten niiden käyttöä somistamisessa kannattaa suosia, mikäli se on mahdollista. Koristeiden käytössä kannattaa kuitenkin muistaa huomioida vieraiden allergiat siinä määrin, ettei somisteina käytä allergisoivia materiaaleja, kuten esimerkiksi kieloja. Somistuksessa kannattaa hyödyntää erikoisia esineitä, sillä ne jäävät vieraiden mieleen. Esimerkiksi vanhaan puuveneeseen tehty kaunis kattaus on ikimuistoinen elämys juhlaväelle.

• kahden hengen pöytä (käytetään häissä hääparin pöytänä) • neljän hengen pöytä (käytetään kahvituksissa ja pienissä kokoustyyppisissä tapaamisissa) • pyöreä pöytä (vieraat näkevät toisensa, jolloin seurustelu on helpompaa) • kapeat ja pituudeltaan säädettävät pöydät käteviä, sillä niitä voidaan kätevästi sijoittaa erimuotoisiin tiloihin.

Vinkkejä istumajärjestykseen/plaseeraukseen • Emännän ja isännän paikat toisiaan vastapäätä joko pöydän päissä tai keskellä. • Aviopuolisoita tai pariskuntia ei yleensä sijoiteta vierekkäin. • Naiset sijoitetaan miesten viereen ja toisin päin. • Varaa kunniavieraalle kunniapaikka: naispuoliselle isännän ja miespuoliselle emännän vierestä.

Asiakkaan kotona järjestettävässä tilaisuudessa voi esimerkiksi tilojen määrä rajoittaa pöytämuodon valintaa. Pöytämuotoa suunniteltaessa kannattaa myös huomioida plaseeraus eli vieraiden istumajärjestys, jotta vieraat saadaan haluttuun järjestykseen pöydissä.

7 Juhlaopas.indd 7

5/2/2011 3:07:58 PM

Juhlan onnistuminen Tilaisuuden jälkeen olisi hyvä keskustella asiakkaan odotusten ja toiveiden toteutumisesta: Mikä juhlassa meni hyvin ja oliko juhlassa asiakkaan mielestä parannettavaa. Asiakkaan olisi hyvä antaa juhlan järjestäjälle palautetta juhlasta huolimatta siitä, onko se myönteistä tai kielteisestä. Palautteen kautta yrittäjä voi kehittää toimintaansa ja saada seuraavat juhlat onnistumaan vielä paremmin. Myös henkilökunnan mielipide juhlan onnistumisesta on tärkeä. Jokaisen toteutetun juhlan jälkeen on syytä kuunnella myös henkilökunnan mietteet juhlan kulusta. Työntekijöiden ja vastuuhenkilöiden kannattaa keskustella juhlassa sattuneista tilanteista. On tärkeää käydä läpi onnistumiset, mutta myös mahdolliset epäonnistumiset, joiden kautta seuraava juhlapalvelu voidaan toteuttaa ja suunnitella paremmin.

Tilaisuuden varauslomake

Tilaisuuden muistilista • Asiakkaan asettama budjetti • Asiakkaan tarpeet ja toiveet • Tilaisuuden aihe ja ajankohta • Vierasmäärä • Juhlapaikka • Vastuiden jakaminen • Ruokalistan suunnittelu • Erityisruokavaliot • Lapsivieraat • Pöytien asettelu ja liinoittaminen • Kattaminen ja tarjoilu • Istumajärjestys • Juhlapaikan somistus • Ohjelma ja aikataulutus • Laskutus ja jälkipalaute asiakkaalta

Tilaisuuden varauslomake on hyvä ottaa käyttöön helpottamaan tilaisuuksien suunnittelua yhdessä asiakkaan kanssa. Varauslomakkeeseen kirjataan ylös asiakkaan nimi ja yhteystiedot sekä tilaisuuden ajankohta, aihe sekä selvitys tiloista, joissa juhla järjestetään. Varauslomakkeeseen voidaan merkitä tilaisuudessa tarjottavat ruoat sekä vieraiden erityisruokavaliot. Lisäksi siihen voidaan kirjoittaa selvitys muun muassa tarjoilusta, ohjelmasta sekä tilaisuuden budjetista. Lomakkeeseen kirjataan päivämäärä sekä tilaajan allekirjoitus. Tilaisuuden varauslomakkeesta käy kirjallisena ilmi tilaisuuteen liittyvät yhdessä sovitut asiat.

8 Juhlaopas.indd 8

5/2/2011 3:08:01 PM

Syntymäpäivät Syntymäpäivää juhlitaan henkilön syntymän vuosipäivän kunniaksi. Ennen 1940-lukua nimipäiviä vietettiin syntymäpäiviä yleisemmin, sillä aikaisemmin henkilöiden syntymäpäiviä ei merkitty kirkonkirjoihin eikä heidän ikiään voitu tarkasti tietää. Lasten syntymäpäiviä vietetään tavallisesti

lähes joka vuosi juhlien merkeissä sukulaisten ja ystävien kanssa. Lasten syntymäpäiväjuhlilla on olennaista huolehtia riittävästä ohjelmasta, jotta lapset viihtyvät. Aikuisemmalla iällä syntymäpäivien juhlinta kohdistuu lähinnä täysiin vuosikymmeniin.

Vinkkejä syntymäpäivien järjestämiseen

o Esimerkiksi prinsessa-teemaa luovat prinsessa-aiheinen kakku, vaaleanpunaiset kukat, koristeet, liinat ja lautasliinat. • Syntymäpäiväsankarille on tarkoitus järjestää • Vuodenaika mukava ja nautittava päivä! • Huomioidaan syntymäpäiväsankarin mielty- o Voiko juhlan järjestää ulkotiloissa. • Riittävä ohjelma etenkin lasten juhlissa mykset. o Lempivärejä kannattaa hyödyntää juhlapai- • Aikataulun ja ohjelman tarkka suunnitteleminen virallisimmissa syntymäpäiväjuhlissa (yrikan koristelussa. tykset, merkkihenkilöt) o Tilaisuuden ohjelma voi liittyä sankarin har• Lahjapöytä rastuksiin. o Lempiruoat kannattaa huomioida tarjottavi- • Riittävästi maljakoita en suunnittelussa. • Täytekakku o Täytekakku on juhlapöydän huomion keski- Mahdolliset ongelmakohdat piste! o Kakun voi valmistaa raaka-aineista, joista san- • Syntymäpäiväsankari joutuu huolehtimaan itse kari pitää, tai voi käyttää vuodenaikaan sopivia juhlan onnistumisesta tai käytännön järjestemarjoja, esimerkiksi syksyllä lakkoja lyistä, jolloin hän ei ehdi nauttia juhlastaan. o Kakkuihin on internetin kautta mahdollis- • Ohjelma ta tilata esimerkiksi sankarin kuvasta tehtyjä o Ohjelmaa liikaa tai liian vähän. kakun päälle tulevia sokerikuvia. Kakkukuvat o Ohjelman ja ruokailun sujuvuus. ovat laadukkaita, helppokäyttöisiä ja sopivat myös gluteenitonta ja maidotonta ruokavaliota noudattaville. • Yllätykset sankarille o Yllätysohjelmanumero, esimerkiksi laulu- tai tanssiesitys, tuo lisäarvoa juhlaan. • Teeman valitseminen

9 Juhlaopas.indd 9

5/2/2011 3:08:04 PM

Häät

Häät Häät ovat juhla, jota vietetään avioliittoon vihkimisen kunniaksi. Vihkiminen voi tapahtua joko kirkko- tai siviilivihkimisenä. Yleensä vihkimistä seuraa hääjuhla, jossa juhlistetaan sukulaisten ja ystävien kanssa avioliiton alkua

Vinkkejä häiden järjestämiseen • Päivä pitää tehdä helpoksi avioparille, sillä avioparin aika menee pitkälti huomion keskipisteenä olemiseen • On hyvä huolehtia, että työntekijöitä ennen juhlaa ja juhlapäivänä on riittävästi, esimerkiksi pystyttämään tienvarsikylttejä sekä koristelemaan juhlapaikkaa. • Hääparin pöytä o Lähelle vieraita, kaikkien nähtäville • Vieraiden istumajärjestys, paikkakortit • Kaikki vieraat samaan tilaan, jos mahdollista • Juhlapaikan koristelu o Juhlapaikan koristelussa kannattaa huomioida kokonaisuus, sillä yksityiskohtien yhteinen tyyli ja väritys auttavat takaamaan onnistuneen kokonaisuuden o Koristelua helpottaa, jos häille päätetään tietty teema, tyyli ja muutama värisävy, joita koristeissa käytetään o Koristelussa voidaan käyttää esimerkiksi kukka-asetelmia, ruusujen terälehtiä, kynttilöitä, hääkarkkeja, riisipusseja ja rusetteja o Koristelu auttaa osaltaan tekemään häistä hääparin näköiset • Ruokapöytien koristelu o Voidaan käyttää kukkia ja serviettejä, joiden värit sointuvat hyvin yhteen o Menukortit ovat osa ruokapöydän koristelua o Jos vieraat halutaan saada istumaan tietyssä järjestyksessä, on muistettava laatia paikkakortit, joilla jokaisen vieraan paikka osoitetaan.

Paikkakortit voi valmistaa esimerkiksi kartongista taittamalla tai liimaamalla nimen johonkin pieneen esineeseen. o Häiden ohjelmasta voi myös tehdä käsiohjelman ja asetella niitä pöytiin vieraiden nähtäville o Yhteneväisyyttä luo samalla fontilla ja tyylillä kirjoitetut menu- ja paikkakortit sekä käsiohjelma • Tarjottavat o Hääkakun ulkonäöstä ja pääraaka-aineista kannattaa sopia tarkkaan o Erityisruokavalioiden huomioiminen • Ohjelma ja aikataulutus o Kannattaa käydä läpi henkilökunnan kanssa hyvissä ajoin ennen tilaisuutta, että tilaisuus saadaan hoitumaan h-hetkellä sujuvasti • Lasten viihtymisen huomioiminen o Lapsille voi hankkia lapsenvahdin juhliin sekä riittävästi pelejä, leluja ja videoita • Lahjapöytä

Mahdolliset ongelmakohdat • Aikataulutuksen tai ohjelman pettäminen o Ohjelmaa ei ole riittävästi tai sitä on liikaa eikä seurustelulle jää aikaa. • Häiden suunnittelulle ei ole ollut tarpeeksi aikaa, jolloin voi syntyä yllättäviä tilanteita.

10 Juhlaopas.indd 10

5/2/2011 3:08:07 PM

Muistotilaisuus Hautajaiset muodostuvat tavallisesti saattohetkestä ja muistotilaisuudesta. Ne voidaan pitää joko kirkollisena seremoniana tai vapaamuotoisempina siviilihautajaisina. Juhlameno järjestetään vainajaa ja hänen mahdollisia toiveitaan kunnioittaen.

o Adressien lukeminen o Muisteleminen ja puheet o Virret, laulut ja esitykset o Muu ohjelma • Liikuntarajoitteisten huomioiminen o Mahdollinen portaissa liikkuminen Vinkkejä muistotilaisuuden o Istumajärjestyksen suunnittelu järjestämiseen • Pöytä adresseille • Muistopöytä, jossa on valkea pöytäliina ja vaina• Huomioi vainajan ja omaisten mahdolliset toijan kuva veet • Kynttilät luovat tunnelmaa ja kuuluvat olennai o Esimerkiksi vainajan lempiruoka, runo tai sena osana muistotilaisuuteen laulu • Lautasliinojen värit • Istumajärjestys o Pappi istuu yleensä lesken tai lähiomaisten lähellä Mahdolliset ongelmakohdat • Ruokailu o Kannattaa sopia, kuka pyytää vieraat syömään • Aikataulutuksen pettäminen (pappi, leski, omainen vai juhlapalveluyrityksen • Erityisruokavaliot työntekijä) o Erityisruokavaliota noudattavien huomiotta o Pappi ja lähiomaiset ottavat ensin ruokaa jättäminen o Ruokailuun on hyvä varata riittävästi aikaa • Liikuntarajoitteiset on muistettava huomioida o Erityisruokavalioiden huomioiminen o Vaivaton sisäänpääsy • Ohjelmasta sopiminen • Vieraiden määrä poikkeaa oletetusta määrästä o Henkilökunnan on hyvä tietää tilaisuuden o Ruoan riittävyys ohjelman aikataulu, koska sillä mahdollistetaan • Henkilökunta tilaisuuden ohjelman ja ruokailun sujuvuus o Työntekijöiden siisteys ja asiaankuuluva käytös o Ruokailu ja kahvitus

11 Juhlaopas.indd 11

5/2/2011 3:08:08 PM

Aiheeseen liittyviä internet- ja kirjalähteitä Internet www.alko.fi www.evira.fi www.juhlitaan.net

www.maajakotitalousnaiset.fi www.pro-seremoniat.fi www.ruokatieto.fi

www.ullanunelma.fi www.uudistalo.fi

Oppaassa käytetyt lähteet 13.6.1929/234. Avioliittolaki. http://www.finlex.fi/fi/laki/ajantasa/1929/19290234. 8.9.2010. Happonen, E., 2007. Onnenaika, hääopas. Painotalo PunaMusta Oy. Immonen, P. & Nevala, R. 2003. Juhlakirja - juhlia, tapoja ja perinteitä. Porvoo: WSOY. Karmavuo, R. & Ursin, H. 2002. Edustamisen ABC. Hämeenlinna: Kustannus Kolibri. Lappalainen, H. & Kuronen, V. 2007. Karjalaisessa ruokapöydässä. Iisalmi: Painotalo Seiska Oy. Lassila, S. 1997. Uusi käytöksen kultainen kirja. Porvoo: WSOY. Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2005. Ruoanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY. Maa- ja kotitalousnaisten Keskus. 2007. Järjestämme juhlia. Julkaisu no 191. Helsinki: PunaMusta. Määttälä, S., Nuutila, J. & Saranpää, T. 2004. Juhlapalvelu: suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY. Suomen evankelis-luterilainen kirkko. 2010. http://evl.fi/EVLfi.nsf/Documents/33A020275B56B21AC225706E002B49AD?OpenDocument&la ng=FI. 11.9.2010. Ullanunelma Oy. Leivonnan ammattilainen. http://www.ullanunelma.fi/product_catalog.php?c=86. 21.10.2010. Valitut Palat Oy. 1998. Juhlanjärjestäjän Käsikirja. Farigliano: Milanostampa Spa. Yhtyneet Kuvalehdet Oy. 2005. Kotilieden Suuri Juhlakirja. Keuruu: Otavan kirjapaino.

Kirjallisuus Happonen, E., 2007. Onnenaika, hääopas. Painotalo PunaMusta Oy. Immonen, P. & Nevala, R. 2003. Juhlakirja - juhlia, tapoja ja perinteitä. Porvoo: WSOY. Karmavuo, R. & Ursin, H. 2002. Edustamisen ABC. Hämeenlinna: Kustannus Kolibri. Lappalainen, H. & Kuronen, V. 2007. Karjalaisessa ruokapöydässä. Iisalmi: Painotalo Seiska Oy. Maa- ja kotitalousnaisten Keskus. 2007. Järjestämme juhlia. Julkaisu no 191. Helsinki: PunaMusta. Määttälä, S., Nuutila, J. & Saranpää, T. 2004. Juhlapalvelu: suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY. Pakarinen, A. & Salakari, T. 1993. Tervetuloa Juhlaan, juhlanjärjestäjän käsikirja. Porvoo: WSOY. Pakarinen, A. & Salakari, T. 1998. Juhlitaan taas. Porvoo: WSOY. Valitut Palat Oy. 1998. Juhlanjärjestäjän Käsikirja. Farigliano: Milanostampa Spa. Yhtyneet Kuvalehdet Oy. 2005. Kotilieden Suuri Juhlakirja. Helsinki: Otava.

12 Juhlaopas.indd 12

5/2/2011 3:08:08 PM

Karelia á la carte yritykset Ilomantsi:

Perinnetalo Isäntärenki, 040 595 4238 Porokylän Leipomo Oy, 0400 675 191 Sokos Hotel Koli, 020 1234 662

Anssilan maatila, 0400 881 181 Hermannin Viinitila Oy, 020 7789 230 KäsPunos, 050 306 4726 Möhkön Rajakartano, 0500 649 150 Ravintola Parppeinpirtti, 010 239 9950

Liperi: Aamu-Usvan Riistatila, 040 719 4105 Joensuun Meskari Oy, 0500 176 260 Kotileipomo Anna-Liisa Sorsa Ky, 040 912 2243 Kotileipomo Ranta-Pirtti Mervi Turunen, 040 719 9470 Leipomo-Konditoria Tuula Nuutinen, 040 556 2034 Liperin Juurespakkaamo Oy, 050 502 0105 Liperin Mylly ja myymälä, 010 381 153 Nikkarin Puumylly, 040 705 3136 Puromäen Puutarha, 050 372 1525 ViiniMarja, 040 715 4701

Joensuu: Elotori, 050 534 3626 Hallin Herkku ja Kala, (013) 2922 12 Hallin Liha, Esko Hyttinen, (013)2294 08 Harjulan Piha, 0500 558 057 Honkavaaran Perinnepiha, 050 5754 028 Hyve & Pahe, (013) 123 377 Joensuun Teatteriravintola, (013) 256 6900 Kahvila-Konditoria Houkutus, (013) 316 735 Kauppaneuvoksen kahvila, (013) 220 144 Kokkolan Erä ja Matkailu, 0400 275 137 Kotileipomo-Kahvila Kankkunen Oy, 050 532 4672 Kotileipomo Riikonen Oy, 050 377 4122 Maalaisleipomo Ilomäki, 040 827 9652 Maatilamatkailu- Juhlapalvelu Hirvonen, 050 412 8289 Marketix Oy, 050 432 8415 Monitoimiyritys Tuula Pulkkinen, 050 343 2003 Paimentytön Tupa, 040 747 3770 Ravintola Kielo, 050 517 5438 Torikahvio Päivänurmi Oy, 0500 670 601 Pedler, Karelia à la carte Liikelahjat, 040 723 4556 Puteli Oy / Tuoteankkuri, 050 328 4883 Suhmuran Kievari, (013) 749 109 Villa Koivuranta, 0400 909 344

Nurmes: Pielis-Laivat Oy, 0400 889 845 Hunajavakka, 050 560 4807 Männikkölän Pirtti, 0400 889 845 Peten Marjatila, 050 534 1316 Tmi Puron Marja, 050 543 7547 Tmi Risto Nousiainen, 040 709 1912 Äksyt Ämmät, 0400 877 085

Outokumpu: Vuonoksen Jäätelö, 044 209 9670

Polvijärvi:

Karjalan Ruusu, 0400 462 360 Luomutila Risto Laitinen, (013) 375 124 Puruveden Savukala Oy, 0400 370 170 Ravintola Juhanantupa, 050 552 9044

Lounaskahvila Tanakkalan Taverna, 050 443 7188 Mahevi Oy, 044 5866 131 Myynti & Markkinointi Apu Satu Pehkonen, 050 524 7395 Polvijärven Herkku, Karelia à la carte Lähiruokalähettämö, 044 586 6131 Saarilan Maatilamatkailu, (013) 638 695 Tmi Solan Voima, 050 4947 030

Kitee:

Rääkkylä:

Kesälahti:

Karelia Mix Oy - Villa Swan, 050 367 1020 Polar Shiitake Oy, 040 7734 807

Annin Kartano, 0400 268 168 Kiteen Marja, 040 730 1126 Maijan Juhla- ja pitopalvelu, 050 349 9018 Ruutiaisen Puutarha, 0400 377 876

Tohmajärvi: Itähuolinta Oy, (013) 285 170 Kotileipomo Annamaijan gluteenittomat, 040 527 4571 Nordic Koivu Oy, 040 5237 348 Raja-Karjalan Oxford down, Outi ja Jari Sirola, 040 566 4153

Kontiolahti: Emmantupa, 040 570 2759 Kontiomehu, 040 7534 191 Lehmo-Cuisine, 0400 670 791 Pyytivaaran Pidot ja Pullat, 050 361 2792

Valtimo: Laitalan Lomat, 0500 227 011 Majatalo Puukarin Pysäkki, (013) 454 002

Lieksa: Eilan Yrttitarha, 050 582 4734 Kestikievari Herranniemi, (013) 542 110 Kolin sataman Alamaja / Koli Activ, (013) 688 7250

13 Juhlaopas.indd 13

5/2/2011 3:08:08 PM

+/+/5+3%4 s (%.+),Â™34Â™4),!)355$%4 s *5(,!4 Korkealaatuinen tilaisuuksien pitopaikka ainutlaatuisessa miljĂśĂśssĂ¤. Uittotuvan keittiĂśmestareiden palvelut tilattavissa myĂśs omalle juhlapaikallesi. Tutustu ennakkoon www.utranuittotupa.fi

Taitokorttelin Kauppaneuvoksen kahvila on tunnelmallinen paikka yksityistilaisuuksien ja erilaisten tapahtumien jĂ¤rjestĂ¤miseen. MeillĂ¤ vietĂ¤tte viihtyisĂ¤sti syntymĂ¤pĂ¤iviĂ¤, hĂ¤itĂ¤, kevĂ¤tjuhlia, pikkujouluja, rippi- ja ylioppilasjuhlia. Kahvilassa on asiakaspaikkoja 50 ja viihtyisillĂ¤ ulkoterasseillamme 50. KĂ¤ytĂśssĂ¤nne on myĂśs tunnelmallinen kabinetti talon ylĂ¤kerrassa. Kahvilassamme on A-oikeudet. Tilaisuuksiin voidaan yhdistĂ¤Ă¤ myĂśs muita Taito PohjoisKarjalan palveluja. Tervetuloa tutustumaan ja kertomaan tarpeistanne, teemme mielellĂ¤mme Teille tarjouksen.

LisĂ¤tietoja ja testiajan varaukset: Pirjo Korjonen p. 040 301 2417 pirjo.korjonen@proagria.fi tai www.proagriapohjois-karjala.fi > koulutuskalenteri

KAUPPANEUVOKSEN KAHVILA

Hygieniaosaamiskoulutukset ja -testit

UittopĂ¤Ă¤llikĂśntie 2, Varaukset puh. 0500 675 162 myynti@utranuittotupa.fi

,PTLJLBUV t +PFOTVV t QVI t LBIWJMB!UBJUPLPSUUFMJ m

14 Juhlaopas.indd 14

5/2/2011 3:08:09 PM

Pistetäänkö pidot pystyyn?

Täyden palvelun juhlapaikka: MAATILAMATKAILU HIRVONEN Rostilantie 52, SUHMURA, Puh. 050 412 8289 www. maatilamatkailuhirvonen.ﬁ, maatilamatkailuhirvonen@kolumbus.ﬁ

Huolehdimme Juhlapäivänne pitopalvelun suunnittelun ja toteutuksen alusta loppuun saakka.

Keskuskatu 21, 81100 Kontiolahti p.050 361 2792, 013-733 337 Pitopalvelu Pyytivaaran www.pyytivaaranpidot.com Avoinna: ma-pe 8-16 Pidot ja Pullat

15 Juhlaopas.indd 15

5/2/2011 3:08:13 PM

sijaitsee Pyhäselän rannalla lähellä Joensuun keskustaa. Se soveltuu hyvin koulutus-, kokous- ja juhlakäytöön ja on vuokrattavana yrityksille, yhteisöille sekä yksityisille henkilöille. Meiltä saat myös ravitsemispalvelut tilaisuuksiisi. Lisätietoja ja kuvia: www.pkky.fi/aiko (Muut palvelut > Linnunniemi) Varaukset: aiko.linnunniemi@pkky.fi p. 013 244 2558 Linnunniementie 4, Joensuu

TOTEUTAMME JUHLASI ALUSTA LOPPUUN

Rantakatu 20 . 80100 Joensuu (013) 2566900 . teatteriravintola@jns.fi www.jns.fi/teatteriravintola 16 Juhlaopas.indd 16

5/2/2011 3:08:14 PM

Onnistuneet juhlat?

Kiitä

vieraitasi Karjalaisessa.

Hääpäivät, merkkipäiväkutsut, onnittelut, kiitokset, kastetut ym. Soita ja kysy lisää puh. 010 230 8060 Toimita aineistot laskutustietoineen: • sähköpostilla: ilmoitukset@karjalainen.fi • postissa: Karjalainen/ilmoitukset, PL 99, 80141 Joensuu • käyntiosoitteet: Joensuu, Kauppakeskus Iso Myy, Kosti Aaltosen tie 9 Lieksa, Siltakatu 1, Nurmes, Pappilansuora 15 Parikkala, Parikkalantie 18 • tai jätä ilmoitus osoitteessa: www.karjalainen.fi/jätä perheilmoitus Jätä ilmoitus 2 työpäivää ennen julkaisua. Kuvat jpg-muodossa.

Soitto kotimaassa 010-alkuisiin puhelinnumeroihin maksaa matkapuhelimista 8,28 senttiä/puhelu + 17,04 senttiä/minuutti. Lankapuhelimesta soiton hinta on 8,28 senttiä/puhelu + 5,95 senttiä/minuutti. Hinta sis. alv 23%.

17 Juhlaopas.indd 17

5/2/2011 3:08:14 PM

Julkaisija: ProAgria Pohjois-Karjala/Karelia Ă la carte -hanke ISBN 978-952-92-9031-4 (nid.) ISBN 978-952-92-9032-1 (PDF)

Juhlaopas.indd 18

5/2/2011 3:08:14 PM