Hotell & Restaurang nr 8 2023 by Svenska Media

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 8 december 2023



Å RG 17

V E G E TA R J U L R E C EI S K A PT!

JULCOCKTAILS VVV

Med smak av gran MINGELBILDER

Stockholmsmässan NYÅRSSERVERING

Bubblande nyheter SPA

Nya lanseringar

MARIE HERREY – VD ICEHOTEL

”Jag har allt jag önskar här” JULMATSUNDERSÖKNING RÄTTERNA OCH DRYCKERNA VI GILLAR MEST OCH MINST NYHETER



BÄSTA TIPS

ENERGIEFFEKTIVISERING NY LÖSNING FÖR ATT STYRA STORKÖKENS ELFÖRBRUKNING 

TRENDER



MAT & DRYCK



TRENDSPANING 2024 MAT OCH DRYCK VI KOMMER ATT SE MER AV FRAMÖVER STATISTIK



REPORTAGE

-2023 HR-6

Induktionswok

Induktionshäll

Tap

Kromstekhäll med induktion

Turn

! INDUCS INSTINCT ÄR HÄR! t e h Ny Exakt temperatur, hållbara och extremt lätta att använda Inducs Instinct är en serie induktionsapparater för placering på bord eller bänk. Serien finns som induktionshäll, hårdkromstekhäll och som wok. Inducs induktionsapparater är framtagna för alla restauranger som uppskattar kreativ matlagning på flexibel och minimal yta.

All temperatur- och tidreglering sker med ett enda vred med vad som kallas ”Tap and Turn” - alltså tryck och vrid. Instinct har patenterad teknik som heter RTCSmp® vilket ger en snabb och exakt temperaturkontroll som passar extra bra vid känsliga tillredningar t.ex. bearnaisesås och choklad.

Mer info

mkab.eu | 031 - 29 92 20

Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt eventuell slutförsäljning.

Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag Få hjälp med en unik inredningslösning

TROTTEN Rullvagn

1 196:exkl. moms

IKEA.se/företag

Royal Greenland

FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO

NYHET!

HUMMER från Matane, Canada - hel och kok t

Köttet är saftigt, fast och mört – som att koka den själv.

- Välj mellan två storlekar: 300-350g & 350-450g - MSC-certifierad

Svenska Media i Ljusdal AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2024 Materialdag

annika@svenskamedia.se

Julmust och Trolltider

Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Nummer

Ledare

Utgivning

8 jan

25 jan

11 mars

25 mars

25 april

15 maj

28 maj

14 juni

14 aug

2 sept

26 sep

14 okt

18 okt

6 nov

25 nov

12 dec

nligt Livsmedelesföretagens nya undersökning är det första advent som är startskottet för julfirandet, då är det okej att både spela julmusik och öppna den första julmusten. Men i hotell- och restaurangbranschen så vet vi förstås att starten går lite tidigare - för redan i november är julborden i gång. På uppslag 30-31 kan du läsa om vad som är allra viktigast, för de flesta, att ha på julbordet och vilka rätter som inte är lika viktiga. På förstaplatsen bland dryckerna hamnar julmusten. Inte helt otippat förstås. Hemma hos oss diskuteras det alltid vilken julmust som är godast, alla tycker olika, vilket resulterar i att vi har flera sorter. På sidan 32 kan du se ett konferensrum som inretts i julens tema, något de också startade med i november för deras konferensgäster. Det är nog inte helt unikt men kanske inspirerande för dem som blir sugen att hitta på något nytt för sina konferensgäster nästa år. I detta nummer hittar du också vegetariska julrecept som jag absolut ska prova att laga i jul, de blir nog ett intressant tillskott på julbuffén. I detta nummer har vi även intervjuat Marie Herrey som har det juligaste av alla jobb, nämligen som vd för Icehotel. Det är förstås magiskt för deras hotellgäster och besökare att komma dit, där har de både hundspann, renar och jultomte. Vi har också med lite inspiration inför nyår, både dryck och serveringsnyheter. Den här tiden är verkligen den allra mysigaste på hela året. Årets adventskalender Trolltider får en verkligen att komma ihåg barndomens jul, eftersom originalet gick på TV då. Vem minns inte fotspåren i snön, fast den som gick där var osynlig? Spännande tider helt klart, mysigt för både barn och vuxna. Med det vill jag passa på att önska er en God jul och ett riktigt Gott nytt år!

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Marie Herrey Foto: Rebecca Lundh

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

Annika Rådlund, chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

Innehåll

december 2023

”Om man varit snäll så ingår självklart en julklapp till varje deltagare när man bokar Hohohoferansen” /Robert Österdahl, Hesselby slott 10 | MARIE HERREY

Flyttade för ett roligt jobb - som vd för Icehotel

32| NYHETER

46 | STATISTIK

Skidrapporten 2023

34| TEKNISKA LÖSNINGAR 16 | MAT & DRYCKESTRENDER

47 | BOKTIPS 36 | PRODUKTNYHETER

20 | AWEREIFY

48 | TÄVLING

Gör storköken mer energieffektiva

38 | SPA

28 | MINGELBILDER

40 | RECEPT

50 | NÄSTA NUMMER Stockholm Food & wine, Bak & Choklad och Allt för Hälsan på Stockholmsmässan

Vegetariska julrätter

42 | VINSIDAN 30 | SKINKAN I TOPP Årets julmatsundersökning

44 | DRINKAR

Med smak av gran & skog Tävla om fina priser på sidan 48!

www.hotellorestaurang.se

Squeeze till varje tugga! OEMOTSTÅNDLIG SUPERMAT

Beställ din Podravka ajvar squeeze på Martin & Servera. 117439 ajvar squeeze mild 310G 117442 ajvar squeeze stark 310G 117445 ajvar squeeze mild 950G 117448 ajvar squeeze stark 950G

Spelg ger m lädje ervärd e

Vegas – en del av underhållningen När du blir Vegaspartner får du våra nya automater laddade med spännande spel och trygga spelansvarsfunktioner. För dina gäster är Vegas en stunds underhållning, som gör att de stannar längre på din restaurang och ger merförsäljning. På Vegas tar vi hand om både installation och service! Vegas erbjuder även kontantfritt spelande. Vi vill nämligen att du ska kunna ägna mer tid åt det allra viktigaste: din verksamhet. Dina gäster loggar enkelt in med BankID och kan smidigt betala med Swish.

Scanna koden och gör din intresseanmälan direkt! Läs mer på vegas.se eller ring Vegassupporten direkt på 020-44 88 22.

Marie Herrey Marie Herrey har en lång hotellkarriär bakom sig och är numera vd på Icehotel. Hon lämnade storstaden för att flytta på heltid till Jukkasjärvi när hon fick tjänsten för över ett år sedan. – Jag har allt jag önskar här, säger Marie Herrey. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: FOTO: REBECCA LUNDH

arie Herrey tillträde som vd på Icehotel Jukkasjärvi i augusti förra året och hon stortrivs med den nya livsstilen i byn som ligger drygt 15 kilometer öster om Kiruna. – Jag bor här nu och jag trivs jättebra, det är lugnt och skönt. Det är inga bilköer, fantastiskt trevliga människor, vacker natur och allt jag behöver finns här. Hon berättar att i början flyttade hon runt en del i området men hittade sedan ett bra boende. – Det är en stor bostadsbrist i Kiruna så jag bor nu i en liten villa på hotellets område. Det är härligt att ha nära till jobbet och kunna vara nära och finnas till hands när det behövs så det passar mig alldeles utmärkt. Hon tycker att jobbet är väldigt roligt och inspirerande på flera sätt. – Det är har också varit utmanande, dels att sätta sig in en

www.hotellorestaurang.se

så stor och komplex verksamhet som det här är. Här finns till exempel specialbostäder till vår säsongspersonal. Det är ungefär 100 säsongsarbetare som kommer och bor här i personalbostäder och 50 personer arbetar här året om sedan går vi går från 50 till 200 på vintern. Här är det väldigt internationellt, vi har personal från nästan hela världen. De flesta är från EU för det är svårt med visum, men vi har även personal från Australien och Eritrea. Hon förstår spänningen i att åka till ett annat land och arbeta eller studera, det är något som hon själv har gjort vid olika tillfällen. Hon har bland annat tagit en Bachelor i Business i USA och där har hon även arbetat som fastighetsmäklare. – Mitt första hotelljobb var på i Le Meridien i Beverly Hills, där började jag som receptionist. Sedan har hotelljobben avlöst varandra.

Marrie Herrey tillträde som vd på Icehotel i augusti förra året.

www.hotellorestaurang.se

–Allt jag behöver finns här, säger Marie Herrey om att bo i Jukkasjärvi.

Nya rum och ny konst i snö och is skapas på Icehotel inför varje säsong.

–Närmast innan Icehotel så var jag Commercial Director på Grand Hotel Saltsjöbaden. Jag har också haft jobb på andra orter, på Gotland och Kolmården var jag hotell direktör och hotellchef. Så även innan har jag flyttat på mig för roliga jobb. Att utvecklas och skaffa sig nya kunskaper är något som hon väver in i vardagen. –Jag gillar att lära mig nya saker- jag pluggar gärna. Jag lär mig till exempel spanska nu via en app på telefonen. Långväga gäster från världens alla länder kommer till hotellet året om. – Förra året hade vi gäster här från 70 länder. Vi har ett stort antal dagbesökare också så hotellet fungerar som ett museum på dagtid. 2016 kompletterades Icehotel, som varje år byggs upp av is och snö, med en året runt-anläggning. Ichehotel 365 gjorde att det blev bättre förutsättningar att ta emot gäster och locka besökare till både sommar och vinteraktiviteter. Både konferens- och gruppbokningar tuffar på väldigt bra. – Icehotel är ju ett så spännande varumärke och ett av

veriges starkaste. Det är så mycket mer än ett hotell, vi har S till exempel en isfabrik och en adventure-avdelning med alla upplevelser som snöskoter, norrskensturer och hund spann. Att få vara i en annan miljö och vara på ett hotell som är så mycket i förändring, det kändes spännande för mig. Norrsken, midnattssol och polarnatt lockar många, det finns gott om vackra naturfenomen i Arktis. – Vanligtvis är det december-mars är huvudhögsäsong för oss, men i år kom vin tern tidigt. Vi har fullbokat nu i hela i november, men säsongshotellet invigs 15 december. Det är det hotellet som byggs upp varje år och som smälter ner på våren. Både konstnärer, designer och arkitekter från olika länder är delaktiga i att skapa konst och is-sviter på hotellet varje år. – Från och med januari varje år tar vi i mot förslag, som juryn väljer ut i maj. Vi styr inte våra konstnärer på något sätt, de är fria att skapa vad de vill, men vi gör aldrig samma rum två gånger. Har vi gjort en älg en gång så gör vi inte en

”Inom hotell är det kul för ingen dag är den andra lik, det bli aldrig tråkigt”

www.hotellorestaurang.se

– Icehotel är ju ett så spännande varumärke och ett av Sveriges starkaste. Det är så mycket mer än ett hotell, säger Marie Herrey.

älg igen, det är det som är unikt hos oss. Har man bott i en svit så är den aldrig samma igen nästa gång. Hon berättar att i år byggs det upp 35 rum i Icehotel 34. –Det är 20 stycken is-rum och 15 individuellt gjorda sviter som konstnärerna jobbar fram i år. 20 av rummen är likadana men även dem är designade av en konstnär. Även i hotelldelen som är öppen året om är det tema is, snö och frost som gäller. Där inne är det -5° C grader året om. – Där kan man kan sova i en is-svit i augusti med varmt badrum och egen bastu. Det är just det här med årstidsskiftningarna, förgänglig konst och variationerna i de olika arbetsuppgifterna som hon tycker är så roligt. –Ingen dag är lik den andra, jag är ju spindeln som håller ihop alla andra avdelningar och får hjälp av andras unika kompentens, för det är en komplex organisation och eftersom vi är säsongsbetonade så är det många operativa frågor vi jobbar med. I år har vi bestämt oss fröat att byta plats på olika avdelningar, och det blir en ny lounge och en ny bar. Hon är med i allt från det lilla till det stora. – Allt från stora strategiska arbeten med styrelsen till att

se till att värmeljusen är på plats. Den största delen som jag ser i mitt jobb är att hela tiden vara tillgänglig för det som dyker upp på en daglig basis. Jag kan absolut ta semester, men inte på vintern. Jag har traditionell semester på sommaren, i somras var jag nog borta i fyra veckor i alla fall. Att hon behöver vara på plats så långt upp i landet är inga problem, det finns tid ändå att träffa nära och kära. –Barnen är vuxna och klarar sig själva, men barnbarnen är det svårt att vara borta från förstås, men vi ses regelbundet. De kommer också hit och hälsar på, de kommer över julen och så, det är mysigt när tomten kommer med rensläde och det är väldigt idylliskt här med all snö också. Att det inte är svårt att locka upp barn och barnbarn över jul är lätt att förstå. –Tomten kommer på julafton, man åker mycket hundsläde och snöskoter, man kan rida häst, åka på älgsafari och leta efter älgar - och titta på norrsken. Man kan även is-skulptera, då provar man att bli en egen is-konstnär och det är jätteroligt att göra. Sen kan man åka ut och äta middag i en av våra camper. Vi har även Lavvus-tält på vintern som man kan äta i.

www.hotellorestaurang.se

– Det är mysigt när tomten kommer med rensläde och det är väldigt idylliskt här med all snö också, säger Marie Herrey om att fira jul på sin arbetsplats Icehotel.

www.hotellorestaurang.se

Yrke: Vd på Icehotel i Jukkasjärvi Ålder: 55 Bor: I Jukkasjärvi Familj: Är gift med Richard sedan 36 år tillbaka och har två döttrar, Mirelle och Melina, samt två barnbarn, Liam och Lily. Och en hund, som är en fyra sorters blandning, 7 kg kärlek. Den heter Inka. Utbildningar: Jag gick tre år på ekonomiskt gymnasium och har en Bachelor i Business i USA. På senare år har jag även gått en yrkesutbildning inom sustainability inom besöksnäringen, det gjorde jag under covid, den var i 10 veckor så då passade jag på. Jag gillar att lära mig nya saker- jag pluggar gärna. Jag lär mig också spanska nu via min telefon-app. Karriär: Jag har tidigare varit Commercial Director på Grand Hotel Saltsjöbaden, hotelldirektör på Novi resort på Gotland, hotellchef på Vår Gård i Saltsjöbaden i fem år och även varit hotellchef på Kolmården. Jag har även d rivit Oscarsteatern i Stockholm och arbetat som fastighetsmäklare i USA. Mitt första hotelljobb var på i Le Meridien i Beverly Hills, där började jag som receptionist. Jag har också jobbat mycket med kläder från engelska klädmärken. Jag har alltid jobbat med service och försäljning och så länge man står för produkten och tycker om det man säljer så spelar det inte så mycket roll vilken produkt det är. Inom hotell är det kul för ingen dag är den andra lik, det bli aldrig tråkigt. Mest nöjd med i karriären: Att jag har vågat, att jag har vågat prova olika saker och även om det inte har gått så bra så har man även lärt sig något på vägen. Senast läst eller lyssnade bok: Jag läser många böcker, jag har försökt att lyssna på ljudböcker men mina tanker vandrar iväg så jag gillar att hålla i en fysisk bok. Just nu läser jag läser en bok som heter How brands grow av Byron Sharp. Favorithotell på semester: Jag har inget för jag gillar att bo på olika, för att få inspiration och se hur det gör på olika ställen så åker helst på något nytt ställe varje gång. Favoritmat: En god pasta är en favorit, och jag äter alldeles för mycket glass. Favoritdryck: Det är en kopp te. Ett måste på julbordet: Julmusten. Jag är ganska traditionell med köttbullar skinka och potatisen. Vad gör du om fem år: Jag tror att jag är kvar här, om jag får.

BLAST CHILLERS

Mer vinst Mindre svinn

HR-5-2023

MARIE HERREY

Bättre livsmedelshygien och hälsosammare mat Med en Blast chiller från Primax hålls alltid rätt mängd mat tillgänglig vid rätt tidpunkt. Produktionen kan planeras i förväg och fler måltider kan tillagas samtidigt. Blast chillern kan ge betydande ekonomisk förbättring genom större råvaruinköp och mindre matsvinn. Snabb nedkylningsprocess bevarar god kvalité och smak på maten samt minskar risken att bakterier bildas. Eftersom en riktigt snabb nedkylning är det säkraste sättet att bevara livsmedel på används processen allt mer hos kvalitets- och kostnadsmedvetna restauranger. Primax Blast chillers finns i flera storlekar och med olika effekt.

mkab.eu | 031 - 29 92 20

Nya tider skapar nya vanor D För 20:e året i rad presenterar trendspanaren Lennart Wallander Food & Friends årliga trendspaning om mat och dryck. I år handlar rapporten om hur den rådande permakrisen och de senaste årens kriser har påverkat oss. Vid nedgång i konjunkturen söker vi oss nostalgiskt tillbaka till innan krisens oro och kaos. Restaurangerna möter gästernas tunnare plånböcker och utvecklar tekniker för att både spara och tjäna pengar. TEXT: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA OCH FOTO: FOOD & FRIENDS

www.hotellorestaurang.se

et är med kriser som vi förnyar oss. När en ny konjunkturvåg kommer så åker gamla vanor ut och nya kan ta vid. Det som ligger på tallriken idag är inte möjligt att servera imorgon. Utan kriser skulle världen sakna behov av att komma vidare och stå betydligt mer stilla. Lennart Wallander har kategoriserat in trendriktningarna under olika namn, ett urval av trenderna inför 2024 är AFH crisis, Inhome crisis, Deskilled kitchens och Happy me mentality.

Trots stigande råvarupriser är det svårt att få gästerna att betala mer för maten. Därmed har många restauranger börjat ta betalt för tillbehören till varmrätten.

Drycker som påverkar hjärnans GABA-nivåer, likande alkoholens, och ger en avslappnande effekt har skapat en våg av nya barer.

Många restauranger utökar också sin portfolio med exempelvis merchandise, och gästen kan köpa med sig en t-shirt eller den goda såsen till hamburgaren hem. Vissa går allt längre och tar betalt för de bästa borden i matsalen. För om teatrar kan prissätta biljetter beroende på placering i salongen, varför skulle inte restauranger kunna det?

”Bullens pilsnerkorv klättrar i rang” INHOME CRISIS AFH CRISIS

Restaurangbranschen är tillbaka på samma omsättning som innan corona men kostnaderna har rusat. Under det senaste året har Dagens Lunch till och med blivit billigare jämfört med mathandeln för det finns gränser på hur dyr en maträtt kan bli, vilket tär på restaurangernas marginaler. Detta har resulterat att restauranger provar nya sätt att ta betalt av sina kunder. Brödkorgen är mer sällan gratis, och allt fler restauranger börjar ta betalt för tillbehören till varmrätten.

Med de ekonomiska utmaningarna minskar värdet på vår mathandling och försäljningsutvecklingen 2022 gick faktiskt bakåt rensat för inflation. Detta är ett resultat av att vi oftare väljer handelns egna märkesvaror, handlar på kampanj och går över till billigare alternativ. Billiga livsmedel blir trendiga och vi börjar till och med odla själva hemma. Butikskedjan Granngården har sett en ökad efterfrågan på foder och material när stadsborna börjat ha höns på villa

tomterna. Till och med den amerikanska burkskinkan Spam har fått ett uppsving igen genom att coola kockar mixar den med det asiatiska köket. Vad är då Sveriges motsvarighet? Bullens pilsnerkorv klättrar i rang. DESKILLED KITCHENS

Utöver ekonomiska utmaningar är det även svårt för restauranger att få tag på kunnig personal. För att klara detta utökar restauranger samarbetet med sina leverantörer, tar in mer förberedda råvaror samt jobbar med en meny som är enklare för köken att laga. Dessa rätter kan göras så bra att de blir trendiga i sig, till exempel flatbreads med ansjovis eller diverse grönsaker. En annan lösning är att servera delikatesser som fisk och skaldjur i konservburkar med nybakat bröd. I baren ”pre-batchas”, det vill säga prepareras, cocktails i allt större utsträckning, Baren behöver inte bara effektivisera sin verksamhet för att spara på resurser, den behöver också anpassa sig alltmer för att behålla kunderna. Konsumtionen av alkohol bland skolungdomar har nämligen fallit drastiskt de senaste åren och kända skådespelare och musiker går ut med att de numera helt avstår från alkohol. Tidigare

www.hotellorestaurang.se

Inte tid med snygga uppläggningar på fat? Servera delikatesser som fisk och skaldjur i konservburkar med nybakat bröd. Det blir roligare - och enklare.

www.hotellorestaurang.se

Ökad osäkerhet gör att många söker små glädjeämnen när vi inte har råd med stora. En räkcocktail är ett lysande exempel. Det är gott och det är också något nostalgiskt - som vi verkligen gillar nu. Samtidigt går den går lätt att förbereda för restauranger. Win win!

har det i stället erbjudits drycker som har avalkoholiserats men nu kommer det uppstickare med en helt annan ingredienslista. Kava Kava, en alkoholfri dryck gjord av växter från Polynesien ger en avslappnande effekt och har skapat en våg av nya barer i USA. Där serveras Kava Kava i en härlig miljö, skapad för att umgås utan alkohol och berusning. Kava Kava är ännu inte lagligt i Europa men Sentia Red är en besläktad dryck som lanserats i Storbritannien. Den sägs påverka hjärnans GABA- nivåer – hemligheten bakom alkoholens dragningskraft. HAPPY ME MENTALITY

Under corona var vi tvungna att sätta gruppens behov före våra egna. Efter årens senaste kriser går vi i stället från laget till jaget och vi börjar utgå mer från oss själva och vår närmaste krets. Ett bra exempel är det ökande antalet exklusiva medlemsklubbar som öppnar runt om i världen och det ser man även i Stockholm med etableringen av välkända Soho House. För i tuffa tider krymper vår omvärld och vi söker glädje med de närmaste runt oss.

Året 2023 inleddes med att tidningen Time hade Happiness som tema och enligt Food & Friends undersökning Matrapporten 2023 tycker nästan hälften av svenskarna (46 procent) att varje ögonblick, stort som smått, är värt att fira! Men har man bestämt sig för att vara glad så prioriterar man kanske inte den mest hälsosamma eller den hållbara maten, utan den som ger tröst och glädje. McDonald’s i USA förstod detta snabbt och lanserade en nostalgisk Happy Meal för vuxna i oktober 2022. Ordet spreds snabbt och kvartalsförsäljningen ökade med 12 procent. I England pratar man om ”The Pudding Effect”, där 46 procent av britterna säger att de ökade sina antal efterrätter under 2022. Försäljningen av glass ökade under covid-åren och i Sverige går nu trenden från premium till storpack och den klassiska Glassbåten har slagit rekord med 18 miljoner sålda båtar under 2022. Trots oro i världen och sämre ekonomiska tider, prioriterar vi fortfarande guldkanten i vardagen. Under 2022 ökade exporten av Champagne med 1,6 procent till den högsta nivån någonsin. ▪

Trendspanaren Lennart Wallander från Food & Friends.

www.hotellorestaurang.se

Övervaka energi förbrukningen och spar pengar Företaget Awareify startade i början av året ett pilotprojekt tillsammans med hotellkedjan Strawberry, för att få ner effekttopparna i restaurangköken. Projektet utvärderas nu och det ser mycket lovande ut. – Genom att förändra arbetssättet i storköken hjälper vi elnäten precis när de behöver det. Frukosten och konferenstallriken blir alltså genom detta en mer hållbar måltid, säger grundaren av Awareify Fredrik Björklund. TEXT: ANNE HAAVISTO ILLUSTRATION: GETTY IMAGES

projektet installerades system i fyra av Strawberry kedjans största hotell i Stockholm, för att se över energi- och effektförbrukningen i storköken. Idén till lösningen fick Fredrik Björklund under sin tid vid Stiftelsen för innovationsstödsakvititeter i Uppsala. Där tittade de, med hållbarhet i fokus och en relativt akut kapacitetsbrist i elnätet, bland annat på hur elen ska räcka till alla. Framförallt undersökte man hur elnäten ska klara av det ökande effektbehovet, särskilt under morgonen och förmiddagen. När de tittade på vilka de stora effektkomponenterna var i de offentliga fastighetsägarnas bestånd såsom skolor, arenor, fastigheter, sjukhus och kollektivtrafik, gjorde de högupplösta mätningar av el och effekt i köken sitt tydliga avtryck. − När vi gjorde mätningarna i köken upptäckte vi spännande och snabba variationer i tiden. Det kunde röra sig om fem till sju minuter mellan en hög topp och en djup dal effektkurvorna. Vi rådfrågade personalen och fick snart igång en mycket givande dialog om hur vi kan omfördela körningen av köksutrustning och avsevärt minska toppbelastningen utan påverkan på resultatet på tallriken. Ett nytt effektklokare arbetssätt för storkök, säger Fredrik.

www.hotellorestaurang.se

Istället för att använda sig av mätvärden av elförbrukning gjorda per dygn, timme eller kvart så mäter det här systemet elförbrukningen högupplöst, var trettionde sekund. – Genom mätning i fastighetens elcentral kan vi ta pulsen på köket, hur mycket ström som går åt i varje fas, hur mycket går åt till ugnar, stekbord, kokgrytor och diskmaskiner. Genom att ha många mätpunkter i tid och rum får vi fram väldigt exakt data. När man ser var det går åt mycket effekt och energi kan man göra något åt det, som att sänka värmen på stekbordet en aning, stänga av köksmaskiner som lämnats på varmhållning men nu inte längre anses nödvändiga, alternativt sänka tempen 10-20 grader på en ugn för värmehållning. UTÖVER DET KAN man även se till att starta

kommande enheter på olika tider. Dessa effektvärden visualiseras sedan på en informationsskärm som sitter centralt i köket. Det här gör att de som arbetar i köket får en “instrumentbräda” så att personalen direkt kan se hur köket ligger till i effektuttag för stunden. Ett ”trafikljus”, med rött, gult och grönt läge, ger en direkt relation till vad de gör i köket. Man ser vad som skapar momentant höga effekttoppar

samt timmedeleffekter (kWh/h). Då kan man stanna upp och se om något onödigt står på och inte används, utan bara slösar med effekt och därmed energi kontinuerligt. – Sådant här är lätt att man missar annars. Nu blir det väldigt tydligt. Vid gult läge ska vi börja agera i rummet och se över situationen och om man kan vänta med något. Går det att avvakta med starten av ytterligare utrustning några minuter? Det är rätt roligt, för personalen på hotellen har nämnt att så fort det blir gult börjar alla skruva på sig och kolla vad som är på i onödan och när det åter blir grönt känns det bra igen! De får en känslomässig koppling till effekt användningen. Är det ett rött läge är det dags att stänga av en enhet eller dra ner ordentligt samt avvakta med nya uppvärmningssteg. Det blir en direkt guidning i tid och rum och en påverkan på beteendet över tid. Fredrik kallar det för ”innovation med

”Genom mätning i fastighetens elcentral kan vi ta pulsen på köket, hur mycket ström som går åt i varje fas, hur mycket går åt till ugnar, stekbord, kokgrytor och diskmaskiner” människor”. Teknik ensamt är inte lösningen utan människorna måste vara med. Genom en lösning som är visuell och lätt att använda ges de som arbetar en möjlighet att få förståelse och aktivt skapa föränd-

ringar som ger stora effekter i det dagliga återkommande arbetet samt på sikt. – Vi formade det här projektet för att titta just på beteendeförändringens möjligheter till effektsänkning i arbetsmiljön, och den

www.hotellorestaurang.se

har visat sig vara stor. I medeltal går det sänka begärd effekt med bortåt 20 procent per timme i de högsta topparna för dagen. Det blir en hel del effekt och energi, bara inom den offentliga sektorn produceras det runt tre miljoner matportioner om dagen. Det handlar om att ta i anspråk stora delar av Sveriges elproduktion under de redan ansträngda morgontimmarna, det närmar sig storleken av ett kärnkraftverk. PRIVAT SEKTORS MAT är andra kärnkraft-

verk - bricklunchen, konferenstallriken, snabbmaten och allt görs samtidigt varje dag. Att kunna dra ner tio till tjugo procent på effekten avlastar elnäten och ger plats

Elin Penttilä, ansvarig för Strawberrys klimat och hållbarhetsarbete i driften av hotellen.

för all utveckling vi behöver i övergången till det elektrifierade samhället. – Här finns en stark hållbarhetskoppling, om vi justerar hur och när vi lagar maten. Matlagning är generellt svårt eftersom man inte kan laga den mitt i natten när det är mindre ansträngt i elnätet. Arbetet i storkök sammanfaller med allt annat som drar igång på morgnarna, och då bidrar

www.hotellorestaurang.se

köken till hög effekt under morgontoppen och det är därför dyr el då, för alla. Sedan mildras det under dagen för att dra igång igen till middag och kväll. Då får man tänka på andra sätt, som att göra saker i sekvenser och omlott. Det finns ett stort intresse för att bli mer effektklok. De stora hotellen har nu hakat på, med sina många frukostar dagligen, ofta över tusen gäster varje morgon, konferensluncher och från dessa otroliga mängder disk. – Det är både en ekonomisk aspekt i det men framförallt är det en begynnande norm. De vill inte vara “problemet i elnätet” och vill jobba med sin hållbarhetsstämpel. Lyckas man jobba bort de höga effekttopparna gör man ett fint hållbarhetsarbete då vi minskar behovet av extra reservkraft till elnäten de värsta timmarna i våra storstäder primärt, ofta är denna fossilbaserad (snabbt aktiverad kraftporoduktion). Dessutom kan vi nyttja det befintliga elnäten bättre, vilket är en stor vinst i sammanhanget, säger Fredrik. ELIN PENT TIL Ä , ANSVARIG för Strawberrys klimat och hållbarhetsarbete i driften av hotellen, menar att det är just mixen av teknik och människor här som är det mest intressanta och viktiga för att få till stora viktiga förändringar i hela portföljen. – Det är viktigt för oss att få med människorna som arbetar, att de får en större förståelse för tekniken och vad de kan göra för att bidra till en förändringsresa. Vi har haft tur som träffat Fredrik och Awareify, för de har en förmåga att skapa engagemang hos våra anställda och att han för oss belyst just vad en effektminskning har för koppling till vårt hållbarhetsarbete. Tekniken kommer vi en god bit med, men får vi inte med de anställda så händer det inget, säger hon. I somras satte sig Elin och Fredrik ner och pratade om hur de skulle ta projektet till nästa nivå. – Vi införde ett tävlingsmoment i piloten

Fredrik Björklund, grundare av Awareify.

Power Run som vi kallar för “Power Challenge”. Fredrik kom då än mer aktivt ut till köken i ett inledande Boot Camp och gav personalen olika tips och angreppssätt på hur de kan göra för att minska på effekten. Under träningsperioden kunde köken testa olika sätt att minska effekten för att se vad som fungerade bra och inte. När träningsfasen var slut och hotellen hade samlat och utvärderat sina erfarenheter fick de sedan under två veckor sätta allt de lärt sig på prov under en tävlingsperiod. Allt vi lärt oss implementerade vi på de fyra hotellen. Kunde de fortsätta att använda sig av systemet för att minska effekten i köken under några av årets största konferensperioder? – Vi såg att vi överlag lyckats minska effekten med nära tjugo procent i de största topparna i köken, och det är stort berättar Elin och Fredrik. ELIN MINNS ATT en av kockarna sa glatt och stolt vid ett besök att ”Vi kan på detta vis också vara med och rädda världen för våra kommande generationer, det känns så fint.” Han beskrev bland annat hur man kan koka potatisen på ett nytt sätt i ugnen, för att minska på effekten, säger Elin. ▪

Originalet!

På en skärm kan personalen se effektoptimerarens mätning i realtid.

OSLAGBARA WERY! Över 40 år på marknaden

Har du en Wery i köket? Då är den en av alla de 50 000 slitvargar som vi sålt till restauranger och andra matställen under åren. Sedan tidigt 80-tal har vi levererat pålitliga fritöser, stekhällar, grillar och andra enheter från Wery. Skall du investera nytt i köket och vill ha driftsäkra, lättanvända maskiner borde du kika extra på Werys fina grillserie. Då kan du räkna med att du får valuta för pengarna samt enheter som håller i många år och som endast är 600 mm djupa.

Att veta när det är hög eller låg belastning på elnätet och styra en del av arbetet därefter kan minska elkostnaderna för företaget.

mkab.eu | 031 - 29 92 20

Generation Love Här möts kunskap, erfarenhet och nya talanger på en och samma plats. Över generationsgränser, under tre intensiva dagar - och med passion för inredning och affärer som gemensam nämnare. Besök Formex 16 – 18 januari 2024, Nordens största inredningsmässa!

Köp din biljett idag!

Formex

Stockholm, 16 –18/1/2024 I www.formex.se

Hotell och restaurang tex�lservice! Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus. Hållbarhet ger oss styrka.

www.kemiskatva�en.com

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation.

www.fungigarden.se

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

by Nekludov

ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

tormek.com

VI FIXAR

AKUSTIKEN!

Biblioteket LIVE i Stockholm

VI KAN AKUSTIK för restaurangmiljöer!

Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Linda Dahl vann tävlingen Årets konditor 2023 på Bak- & Choklad på Stockholmsmässan.

Gastronomi och hälsa på Stockholmsmässan Bak & Choklad och Stockholm Food & Wine arrangerades samtidigt som Allt för Hälsan 10-12 november på Stockholmsmässan. Årets konditor avgjordes på första mässdagen sedan arrangerades även Mack-SM, SM i Ekogröt och Pralin-SM, samt mat- och dryckesprovningar. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

brik

nda Korvfa qvist från Soru Madeleine Lind heter. ny flera av deras presenterade ällan DryckesutDenisse Gonzalez Da Silva i Vink at berättade att ann d bildnings monter där de blan ningar. tbild ieru mel som tala digi de även har 28

www.hotellorestaurang.se

Wine Affair presenterade Cava PH Style och Monastrell PH Style från Castillo de Perelada.

erade churros med mera. Food trucken Taste Brazil serv

Bagaren Sébastien Boudet delade med sig av sina k unskaper och bästa brödrecept på stora scenen.

Agnes Ros och Defne Ulukan från Svenska Färsodlarna bjöd på smakprover av bland annat svenskodlade vegobullar och baljväxtchili.

Elleonora Sallhag Eriksson och Amelie Jäntti hade fullt upp i Bageri Passions monter. Bröden Emmerfullkorn, Enkornslevain och Emmerlevain såldes i rasande fart.

etikons monter med n Villoeco AB i Everg Rima Lastauskas frå ll från naturen. nd, med alla med innehå produkter från Grekla

n presenterade bland Mia Jonsson från Rosenserie ansiktet, deodorant och för lja annat doftljus, morotso med naturliga ingredihudvård. Allt är svensktillverkat enser.

Besökare på mässan hade möjlighet att testa Curam, vacuumkoppar som stimulerar blodcirkulationen och ska motverka muskelspänningar och stelhet. Tillverkade i ekovänlig t silikon.

www.hotellorestaurang.se

Skinkan i topp - i år igen Enligt Livmedelsföretagens stora julmatsundersökning spar många hellre in på restaurangbesök, julklappar och resor än på julmaten. Julskinkan ligger i topp vad gäller popularitet - även i år. Undersökningen visar också vilka drycker vi vill se på julbordet, när det är okej att börja spela julmusik och hur många som kommer att beställa hem sin julmat från restauranger, catering eller julkasse. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES

ivsmedelföretagens undersökning talar för att konsumenterna kommer att fylla årets julbord med svenska livsmedel. På frågan om man planerar att spara in något under årets julfirande så anger bara sju procent julmat och -dryck. Hela 33 procent planerar att spara in på restaurang- och barbesök, 27 procent på julklappar och 25 procent på resor. Det enda som är viktigare är julmaten är faktiskt julgranen – den planerar bara 5 procent av svenskarna att spara in på. V I L K E N M AT M Å S T E

”Det har blivit en självklarhet att man ska kunna njuta av en god alkoholfri öl eller till och med alkoholfri snaps”

helt enkelt finnas på svenskarnas julbord? För elfte året i rad så är julskinkan den absoluta favoriten på julbordet enligt undersökningen. Den oumbärliga skinkan tappar några procentenheter jämfört med 2022 men har fortfarande en betryggande ledning till tvåan Janssons frestelse. På tredje plats återfinns sill, följt av köttbullar och lax. På frågan ”Vilken typ av mat vill du ska dominera på julbordet?” så svarar 69 procent kött- och charkprodukter. På andra plats kommer fisk och skaldjur,

www.hotellorestaurang.se

sedan grönsaker och rotfrukter på tredje plats. Att maten är svenskproducerad, inte är alltför dyr och att den håller extra hög kvalitet är prioriterat. – Jag vet att många konsumenter har det tufft ekonomiskt, men jag hoppas att de ändå kan tänka sig att betala några kronor extra för den höga kvalitet som svenska kött- och charkprodukter håller och alla de goda värden som man får på köpet. Svenska producenter av kött och chark arbetar hårdare än någon annan med kvalitet, djurvälfärd och hållbarhetsfrågor, och det märks tydligt i slutprodukten, säger Björn Hellman, vd Livsmedelsföretagen. På frågan ”Vilken av följande rätter tycker du minst om?” så visade det sig att det är lutfisk, ål och sylta som är rätterna som är minst populära. I undersökningen frågade man också om det är något som man äter på julborden som kanske inte hör till de allra vanligaste julbordsrätterna idag - och där ramlade både finsk kålrotslåda, kroppkakor och dopp i grytan fram.

TOPPLISTA JULENS MAT Julskinka Jansson Sill Köttbullar Lax Julmust Revbensspjäll Prinskorv Grönkål Vörtbröd

TOPPLISTA JULENS DRYCKER Julmust Julöl Snaps Glögg Annan öl (ej julöl) Alkoholfri öl Läsk (ej julmust)

Julskinkan ligger som sagt i toppen, och det har den gjort så länge undersökningen har gjorts, det vill säga nu är det elfte året som den är obesegrad etta. Efter att julskinkan är uppäten, vad vill vi då ha till dessert? Än en gång hamnar klassikern Ris à la Malta i topp, även om den tappar fyra procentenheter jämfört med 2022. På andraplats hamnar desserten som har något för alla – chokladasken, därefter ser vi knäck på tredjeplats och sedan kommer pepparkakor, lussebullar, skumtomtar och marsipan. NÄR DET GÄLLER julens drycker så tycker

1 av 3 att utbudet av juldrycker har blivit bättre. På frågan vad man helst dricker till julmaten så är julmusten en överlägsen vinnare även i årets undersökning. Hela

78 procent anger den som sin favorit. På en avlägsen andraplats med 43 procent hamnar julölen. Vatten är den tredje mest populära drycken, snapsen tar fjärdeplatsen och femma är glögg. På frågan om hur utbudet av alkoholfria alternativ, till exempel alkoholfri öl och alkoholfritt vin, har utvecklats svarar hela 62 procent att utbudet har blivit bättre eller mycket bättre. – Det här är ett tydligt resultat av de svenska dryckestillverkarnas hårda arbete med att ta fram nya, högkvalitativa produkter som svarar mot konsumenternas ändrade preferenser. Det har blivit en självklarhet att man ska kunna njuta av en god alkoholfri öl eller till och med alkoholfri snaps. Bara för 10 år sedan kunde det vara svårt att hitta alkoholfria a lternativ

som var lika goda som varianterna med alkohol, men den tiden är lyckligtvis förbi, säger Björn Hellman. NÄR ÄR DET egentligen okej att börja spela

julmusik? Där svarar en överväldigande majoritet, 60 procent, att det är första advent som gäller. För 64 procent är första advent även rätt datum för att inta den första glöggen. Vad gäller julölen är svenskarna något mer konservativa - där är det bara 37 procent som knäcker sin första julöl

första advent, medan 22 procent väntar till ”dan före dopparedan” den 23 december. Med julmusten är svenskarna betydligt mer liberala, 44 procent väntar till första advent, men 29 procent tar sin första julmust redan i oktober eller november. UNDERSÖKNINGEN VISAR OCKSÅ att 1 av 20 , det vill säga 5 procent planerar att beställa hem hela eller delar av julbordet från en restaurang, cateringfirma eller matkasseföretag. ▪

OM UNDERSÖKNINGEN Julmatsundersökningen är gjord av Demoskop på uppdrag av Livsmedelsföretagen inom ramen för en webbpanel som ska spegla det svenska folket, 18 år och äldre Utfördes: 24 oktober - 1 november 2023.

www.hotellorestaurang.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

HOTEL AX BLIR EN DEL STRAWBERRY

Julstämning på konferensen Hesselby Slott har inrett ett mötesrum för alla som vill konferera med extra mycket julstämning. ”Hohohoferansen” är mötesrummet som är fullt av julgranar, julpynt, vackra julkreationer från slottets trädgårdsmästare, julens dofter och julklappar. Hohohoferansen har plats för 9 personer. – På Hesselby Slott älskar vi julen och tycker alla borde fira in julen lite extra, även på arbetstid. Boka in kollegorna i Hohohoferansen och få maximal julstämning. Man kan aldrig få för mycket av julgranar, julstjärnor och julpynt, säger Robert Österdahl, Destinationsdirektör för Hesselby Slott. I rummet ingår Aladdinask, julkolor, julmust, glögg med tillbehör, pepparkakor och julklappar.

Finlands främsta hotell inom konst och kultur och nyligen mottagaren av utmärkelsen Finland’s Leading Design Hotel 2023, Hotel AX, blir del av Petter Stordalens växande hotellportfölj i Finland. Sommaren 2024 utökas verksamheten ytterligare på Helsingfors-Vanda flygplats med Comfort Hotel Helsinki Airport och Clarion Hotel Helsinki Airport. www.strawberry.se

– Om man varit snäll så ingår självklart en julklapp till varje deltagare när man bokar Hohohoferansen. Serverar julbord Nytt för i år är att Hesselby Slott serverar julbord. Under perioden den 29 november till den 20 december serveras ett traditionellt julbord i Orangeriet på Hesselby Slott. I slutet av november arrangerades den traditionella julmarknaden på slottet. www.hesselbyslott.se

LEKSAND RESORT BYGGER UT Leksand Resort, som bland annat äger den 5-stjärniga camping- och stugbyn Leksand Strand och nöjesparken Leksand Sommarland, gör flera omfattande investeringar för att både kunna välkomna fler gäster redan till sommaren 2024 och skapa än bättre gästupplevelser. Störst bland investeringarna på 20 miljoner kronor är utbyggnaden av stugbyn Leksandsbyn som i den beslutade etapp 1 får 15 vinterbonande året runt-stugor. www.leksandresort.se

NYA RESTAURANGER PÅ ARLANDA Tre nya restauranger har öppnat på Arlanda. i terminal 5 har 60° Bar & Brewery och RC Café & Pâtisserie öppnat. Båda ligger efter säkerhetskontrollen. Före säkerhetskontrollen, i SkyCity, heter det senaste tillskottet Barino Italian Cuisine. – Det nya kommersiella utbudet på Stockholm Arlanda växer fram och ska vara helt klart vid årsskiftet 2024/25. , säger Marie Ullmark, Affärsområdeschef för RFB & Pricing. www.swedavia.se

BYGGER NY TAKVÅNING Nu påbörjas arbetet för en totalrenovering av Scandic Karlskrona. Sammantaget byggs 75 nya hotellrum i en ny hotellbyggnad parallellt med att en takvåning adderas för att husera wellnessavdelning, pool och takbar med skärgårdsutsikt. Detta sker i samband med att Scandic förlänger sitt långsiktiga hyresavtal med hyresvärden och fastighetsägaren Midstar. www.scandichotels.se

www.hotellorestaurang.se

BLIR EN DEL AV ELITE HOTELS Elite Hotels of Sweden utökar sin portfölj genom ett verksamhetsförvärv av anrika Hotell Mårtenson i Halmstad. Förvärvet innebär en strategisk expansion för Elite Hotels, då Halmstad med omnejd länge har varit en eftertraktad destination för kedjan. www.elite.se

I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner, till råvaror och matlagning. Därför är jag väldigt glad över det nya samarbetet med Storköksbutiken.se. När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang. Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiskt fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastisk service där deras medarbetare alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den. Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning och på borden ett porslin som väver samman historia och nutid. Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss. Jimmy Brorsson krögare Victoriasalongen i Trelleborg

Godsvägen 19, 231 62 Trelleborg // 0410- 414 44 // info@storkoksbutiken.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NÄTVERKSHÖGTALARE & KAMERABEVAKNING

Nya funktioner i appen Let’s Gig har lanserat en ny uppdaterad version av sin app för jobbmatchning. –Företag kommer nu att kunna lägga upp sina annonser gratis för att endast sekunder efter publicering se riktiga användarprofiler dyka upp i flödet vilket ger en wow-upplevelse. Appen erbjuder också en inbyggd chatt, vilket gör det enkelt att kommunicera med potentiella anställda genom hela processen, säger Martin Leván, vd för Let’s Gig. Unikt för Let’s Gig är deras Joint Venture med Mecenat. Genom detta samarbete har man tillgång till en stor mängd studenter och alumner över hela Sverige. Nu har appen uppdaterats med flera funktioner som kunderna har efterfrågat. En annan funktion är möjligheten för företag att skapa egna ”personalpooler”. Genom några klick kan användare boka tidigare anställda

eller dem de har chattat med för olika uppdrag. För att underlätta ytterligare har Let’s Gig automatiserat processer kring löner, skatter och rapportering. Appen har en ”swipe”-funktion för jobbmatchning. Användarna finns i hela landet. Just nu finns nästan 58 000 arbets villiga inlagda och 622 arbetsgivare. www.letsgig.se

RENAR LUFTEN

SMART MULTISENSOR

Dyson Purifier Big + Quiet formaldehyde kommer i två olika versioner. Den tar bort formaldehyd samt 99,97 procent av andra föroreningar i rummet. www.dyson.se

True Presence är ett helt nytt sensor-koncept från Steinel. Sensorn ger information om närvaro i ett rum. Genom att detektera mikrorörelser som uppstår vid andning, är det möjligt att detektera en sovande eller en helt stillasittande person inom ett område på Ø 9 meter runt sensorn. Den kan användas till allt från hotellrummet till sjukhusets undersökningsrum. I True Presence i multi-utförande finns det ytterligare sensorer som kan mäta ljusvärde, temperatur, lufttryck, luftfuktighet, VOC och CO2. https://khs.se/produkt-kategori/sensorer/ narvarovakt/true-presence/

SLADDLÖS DAMMSUGARE OCH MOPP Philips nya Cordless Vacuum Aqua dammsuger samtidigt som den kan moppa. Munstycket lyser upp golvet med LED-lampor och den har en digital display. Den har en kraftfull digital motor, kallad PowerBlade, som skapar ett högt luftflöde och den har ett filtreringssstem som tar bort 99% av allt damm. Körtid 80 minuter på en laddning. Dammsugaren kommer hela vägen in i hörnen och så nära som 0 mm från socklar. Philips Cordless Vacuum Aqua släpps i serie 7000 och 8000. www.philips.se 34

www.hotellorestaurang.se

Axis serie av nätverkshögtalare kommer nu att ingå i Mediatekniks molnbaserade övervakningssystem MEDcloud. Genom att kombinera högtalarteknik med kameror går det att kommunicera direkt med personer som upptäcks på övervakningskameran. Oavsett om det är för att avskräcka potentiella inkräktare, ge tydliga instruktioner till besökare eller varna för oönskade aktiviteter, ger nätverksbaserade högtalare en ny dimension av interaktion. www.mediateknik.net

KONTROLLERA ENSKILDA LAMPOR Philips Hue har lanserat nya och förbätt rade funktioner i Hue-appen. Med justering av ljusstyrkan kan du anpassa den relativa ljusstyrkan för enskilda lampor i ett underhållningsområde, i stället för att styra lamporna som en grupp. Du kan bestämma vilken del av rummet som ska få mest ljus och synkronisera belysning med TV, filmer, spel eller musik. www.philips-hue.com/newlaunches

SIKA ENERGY

Step up your game

30202 / ENERGY BOA® MICROFIBER

Läs mer om SIKA ENERGY och de nya unika teknikerna

/ BOA® FIT SYSTEM / SIKA BubbleTech / EASY TO CLEAN

SE__Sika Energy_Hotell & Restaurang_uge50.indd 1

20-11-2023 13:24:27

Nödbelysning Utvecklad av Hedengren Security Låg miljöpåverkan Lägre energikostnader 10 års garanti hedengren.com/se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

STILIG SERVERING Vinhink för kylning och servering direkt vid bordet. Används ensam eller med ett stativ. Vikt 0,525 kg. H: 22 och D: 20cm. www.gastroshopen.se

KLASSISKT GLAS

NY DEKOR Lisa Larson har tagit fram en ny dekor till en av Stig Lindbergs benporslinsserviser. Servisen ha fått namnet Sixten och i serien finns tekopp och fat, tallrikar, skål och burk med trälock. www.gustavsbergsporslinsfabrik.se

Glasserien Intermezzo av Erika Lagerbielke har sedan 1985 funnits med en blå droppe i foten, nu har den lanserats med en som är guldskimrande. Alla glas i serien är munblåsta i Sverige av Orrefors glasblåsare. www.orrefors.se

Nyårsservering PROSECCO

Bland säsongens nyheter finns bland annat Orrefors nya champagneglas och Lisa Larssons nya servis från Gustavsberg och förstås en hel del bubbel.

Montelvinis Il Brutto Asolo Prosecco Superiore Sui Lieviti 2022 har en fruktig, frisk och blommig smak med inslag av päron, kex, gröna äpplen, örter och lime. Passar som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur. Druva: Glera. www.montelvini.it

SPUMANTE Lisa 1503 Spumante Extra dry som lanserades under sommaren har inslag av äpplen, apelsin och persika med doft av citrus och päron. Ett mousserande som passar bra som fördrink eller till skaldjur, fisk, asiatiska rätter eller ostbricka. Druva: Glera Land: Italien. www.systembolaget.se

GRAN ZIRUP Gran Zirup tillverkas av Sko gens Sköna Gröna och pas sar till kött, ost, efterrätter och drinkar. Av smaken Gran Zirup finns även alkoholpro dukterna Grunsch och Gran Zirup Avec som tillverkas på Tevsjö Destilleri. Kökshand duken Skogens granar är tillverkad i 100% lin. www.skogensskonagrona.se

www.hotellorestaurang.se

NY BOX Dark Horse är baserat i Modesto, Kalifornien. Deras Buttery Chardonnay har fruktig smak med tydlig fatkaraktär, inslag av ananas, päron, vanilj, brynt smör, kokos, macadamianötter, vit choklad och citron. Serveras vid 10-12°C till smakrika kycklingrätter eller till rätter av fläsk- lamm- eller kalvkött, gärna grillat. 2 L box lanserades 1 december, det finns sedan tidigare på 750 ml flaska och box. www.systembolaget.se

CAVA BRUT NATURE Ruida Domo Cava Brut Nature är framställd genom den traditionella metoden. Parellada ger blommighet och macabeo ger frisk syra och toner av äpple, citron och stenfrukt. Passar som aperitif, som mingeldryck eller till tillexempel skaldjur. www.enjoywine.se

Överlägsen Överlägsenmot motsmuts smuts Våra Våraentrémattor entrémattorärärspeciellt specielltframtagna framtagnaför förattattskona skona golven golvengenom genomattatteffektivt effektivtsamla samlaupp uppsmuts smutsoch ochväta. väta. Men Menvåra våraentrémattor entrémattorgör görmycket mycketmer meränänså.så. De Deger gerettettsnyggt snyggtintryck, intryck, välkomnar välkomnarbesökare besökare och ochleder lederdem demrätt rätti lokalen. i lokalen. Svanenmärkt Svanenmärkttvätteri tvätteri

3075 3075 0026 0026

www.rikstvatt.se www.rikstvatt.se

Möbler -- Utrustning Utrustning -- Inredning Inredning Möbler för proffs proffs för

WWW.LOBO-CONTRACT.SE WWW.LOBO-CONTRACT.SE

AGENT SÖKES AGENT SÖKES

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

DOFT AV JUL Molton Brown Marvellous Mandarin & Spice Hand care presentkit innehåller handtvål och lotion med doft av mandarin, kanel och torkad frukt. 100 % vegetarisk formula, djurvänlig och fri från parabener. www.moltonbrown.com

PAULA’S CHOICE PRISAD OLJA Baïja Lost paradise body oil var en av de vinnande produkterna på Stockholm Beauty week Award 2023. Formulan i nnehåller naturliga ingredienser som ananasextrakt, närande paranötsolja, mjukgörande sesamolja och regenererande druvkärneolja. www.stockholmbeautyweek.se www.baija.com

Vårdande spanyheter Bland säsongens nyheter hittar vi flera svenska varumärken men även ett par nyheter från amerikanska Paulas Choice, franska Baïja och brittiska Molton Brown.

100% VEGANSKT Ref Stockholms intensivt återfuktande schampo och balsam innehåller ekologisk kokosnötsolja och bergamottolja som mjukgör utan att tynga ner. Slätar ut varje hårstrå, tillför fukt och ska ge strålande glans. 285 ml och 245 ml. www.refstockholm.com

FYRA I EN Pure Radiance Collection är fyra produkter från iS Clinical i en box. De ska minimera synligheten av ojämn hudton och vitalisera en grå och trött hud. Produkterna exfolierar milt och hjälper huden att bli mer hälsosam. Passar en hud som har hyperpigmenteringar. www.isclinical.co.uk

www.hotellorestaurang.se

Paula’s Choice 25% Vitamin C + Glutathione Clinical Serum innehåller 25% C-vitamin för att förbättra hyperpigmenteringar och ge lyster och elasticitet utan att irritera huden. Triple active total repair serum ska förbättra hudens fasthet, förbättra linjer och ojämn hudton. Appliceras morgon och kväll. www.paulaschoice.com

MED INNERFICKA Torekov från Pelle Vävare är en serie morgonrockar i skuren bomullsfrotté av hög kvalité. Rocken är en klassisk modell med bred krage och skärp i midjan, den har även flera fina detaljer, så som täckta sömmar och en praktisk innerficka. Morgonrocken är enfärgad och finns nu i flera kulörer. Oeko-Tex standard 100, certifierad för produkter fria från skadliga ämnen. www.pellevavare.se

FÖR MOGEN OCH TORR HUD Eucerin har lanserat UreaRepair lotion och fotkräm anpassad för torr hy. Innehåller fuktgivande karbamid och ceramider. Båda är parfymfria och kan även användas om man har xerosis, psoriasis och keratosis pilaris. Dagcremen Hyaluron-Filler + Elasticity Day Rose SPF30 är anpassad för mogen hy och ska vara reparerande, näringsgivande och återfuktande. Anti-Pigment Dark Circle Illuminating Eye Care är den första ögoncremen med Thiamidol, Eucerins patenterade ingrediens mot hyperpigmentering. DermoPurifyer Triple Effect Cleansing Gel är särskilt framtagen för oljig och aknebenägen hud. Innehåller 2% antibakteriell Salicylsyra. www.eucerin.se

LYSTERGIVANDE Galactic Glow CBD Moisturiser från M Picaut Swedish Skincare innehåller vårdande CBD-olja och ljusreflekterande mineraler för extra lyster. Skyddar mot oxidativ stress, återfuktar och har lugnande antiinflammatoriska egenskaper. www.mettepicaut.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

EKOLOGISKT

RENGÖRING + MASK Mega-mushroom skin relief är rengöring som inte behöver sköljas av. Avslutas med behandlingslotion, serum och fuktighetskräm. Mega mushroom Relief & Resilience är en lugnande och stärkande ansiktsmask med ingredienser som lackticka, havtorn och jäst sprängticka. Minskar snabbt synlig rodnad och återställer stryrkan i huden. www.origins.se

Svenska ekologiska hudvårdsföretaget Loelle uppdaterar sitt varumärke med en ny design. Samtidigt lanseras två nyheter: Reboost Balm och Start Fresh Deodorant. Båda passar alla hudtyper. Balmen återfuktar torr och sprucken hud. Deon passar även de mest känsliga och doftar friskt av neroli. www.loelle.se

ÖGONFRANSSERUM Serum for Lashes är utvecklad för att ge fylligare, längre och starkare ögonfransar. Innehåller Hyaluronsyra, återfuktar och gör ögonfransarna smidare. Innehåller Provitamin B5- Panthenol. Vegansk, parfymfri och är dermatologiskt testad. www.lyko.com

Vårdande & stärkande C-VITAMINSERUM MDH Skin C20 serum med maximal antioxidant-effekt som förebygger rynkor, mörka f läckar/ oönskad pigmentering samt främjar produktionen av kollagen i huden. www.alleoz.com

Finska Nobe är en uppstickare bland säsongens nyheter, de innehåller bara naturliga ingredienser från Norden. Labello original innerhåller numera 100 procent naturliga ingredienser och Loelle lanserar två ekologiska produkter.

STÄRKANDE & VÅRDANDE Nivea Post-Acne marks ska minska mörka fläckar efter akne och Anti-age & Dark spot ska reducera pigmentfläckar och stärka hudens struktur. Sedan tidigare finns Nivea Luminous Anti Dark Spot serum som ljusar upp pigmentfläckar. Labello original innehåller nu 100% naturliga ingredienser. Plasten på Labelloförpackningarna har ersatts med återvunnet papper. Stiften finns även med färg och doft och med Spf. www.nivea.se

UTSLÄTANDE GEL Super Youth Peptide eye gel innehåller bakuchiol, retinol och peptider för att synbart minska synligheten av fina linjer, reducera mörka ringar under ögonen och stärka hudbarriären. Framtagen med koreansk hydrogelteknik. www.xlash.com/se

INGREDIENSER FRÅN NATUREN Nobe är ett nytt finskt varumärke med ingredienser från nordisk natur. De är veganska och naturliga och ska förbättra huden balans och barriär. Nobe strenghtening lotion och Nobe Enriching Gel Moisturizer innehåller Forest elixir, ett patenterat mikrobiotiskt skogsextrakt som stöder hudens mikrobiom. De har visat sig minska rodnad och irritation och öka produktionen av kollagen. Vinnare i Green Beauty Awards 2023. Gentle Cleansing Cream är en mild, icke-skummande ansiktsrengöring som utnyttjar sin kraft från den nordiska superfood-havren i form av den ekologiska havre oljan Fazer Oat Oil. Microbiome Balancing Sheet Mask innehåller även antioxidantrikt extrakt från grönt te, återfuktande hyaluronsyra och lugnande allantoin och erbjuder seriens signaturdoft som påminner om skog. www.nobenordicbeauty.com

ÅTERFUKTANDE MASKER Masq lanserade Cool & firm eye mask och hydrating glow sheet mask på Stockholm Beauty week. Innehåller hyaluronsyra, AHA syra, vitamin C, E och B3 för torr och åldrande hud. www.masq.se

www.hotellorestaurang.se

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Skånemejerier

Vegetariskt på julbuffén Till jubordet bjuder Skånemejerier på två vegetariska recept med grill- och stekosten Pannoumi som är tillverkad av 100 procent sydsvensk komjölk. De smakrika ostbollarna liknar traditionella julköttbullar i storlek och form men innehåller potatis, Pannoumi och pumpakärnor och de är smaksatta med kryddpepper, nejlika, pomeransskal och grönsaksfond. Receptet på Jansson med potatis och grillost innehåller bland annat kapris och oliver.

Pannoumi Jansson 6–8 bufféportioner Ingredienser: 200 g Pannoumi ostfilé 1 msk olja 2 st gul lök, skivade 2 msk smör 800 g potatis, strimlad 3 dl mjölk 3 dl grädde 2 dl gröna oliver, skivade 0,5 dl kapris 2 msk ströbröd 50 g kallt smör Gör så här: Riv Pannoumin grovt på rivjärn. Stek Pannoumin hastigt i några sekunder i het stekpanna med olja. Den skall få fin färg och vara smulstekt. Stek löken mjuk i smöret. Varva potatis, lök, Pannoumi, oliver och kapris i en ugnsfast form. Smaksätt med salt och peppar. Se till så att översta lagret är potatis. Slå på mjölk och grädde, samt strö över ströbröd. Hyvla på smör över ströbrödet. Baka i ugn, 180 grader i cirka 45 minuter tills potatisen är mjuk.

Pannoumi ”julköttbullar” 6–8 bufféportioner Ingredienser: 1 msk smör 1 dl lök, hackad 200 g potatis, kokt 2 dl panko, asiatiskt ströbröd 200 g Pannoumi ostfilé 2 st ägg 1 dl solrosfrön eller pumpakärnor, grovhackade 1 tsk kryddpeppar, finmald 1 tsk nejlika, mald 1 tsk pomeransskal, mald 1 msk grönsaksfond, koncentrerad flytande Olja till stekning Salt och peppar

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Riv Pannoumi och potatis på rivjärnets grova sida. Stek lök och kryddor i smör på försiktig värme några minuter och låt det sedan kallna. Lägg löken, panko, Pannoumi, ägg, potatis och fond i en degblandare och blanda i några minuter tills det blir en fin färs. Smaka av med salt och peppar. Forma fina bollar i köttbullestorlek och stek dem några minuter i olja tills de är genomvarma samt har fått fin färg.

Pannoumi Jansson med potatis, grillost, kapris och oliver. www.hotellorestaurang.se

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Champagne årgång 2016 FRÅN VERTUS I CÔTE DES BLANCS Champagnedistriktet delas in i områdena Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne och Côte des Bar. Druvorna till detta vin kommer från premier cru-läget Les Barillers i byn Vertus i Côte des Blancs. Champagnen Larmandier-Bernier Terre de Vertus 2016 framställs av vinhuset Larmandier-Bernier som drivs av Pierre och Sophie Larmandier. De odlar sina druvor enligt biodynamiska principer där man bland annat att man undviker användandet av syntetiskt framställda gödnings- och bekämpningsmedel. Denna champagne har lagrats minst fem år tillsammans med sin jästfällning. Vinet buteljeras i maj och därefter tar den andra jäsningen på flaska plats. Varje flaska degorgeras för hand innan flaskorna får vila 6 mån innan försäljning. Terre de Vertus görs uteslutande på en årgång, utan tillsättning av socker, en så kallad non-dosé eller zero dosage.

Ursprung: Champagne, Frankrike. Producent: Larmandier-Bernier. Leverantör: Wine Trade Sweden AB. Druva: Chardonnay. Färg: Ljusgul. Doft: Inslag av röda äpplen, marsipan, rostat bröd, persika, mineral, choklad och apelsin. Smak: Utvecklad frisk smak med inslag av röda äpplen, fransk nougat, rostat bröd, mineral, persika och grapefrukt. Alkoholhalt: 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur. Serveras: Vid 8-10°C. Passar till: Aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur. Lanserades: 8 september 2023.

Ekologisk

FRÅN BOUZY I MONTAGNE DE REIMS

FRÅN AŸ

André Clouet grundades 1751 och drivs idag av Jean-Francois Clouet som även är företagets vinmakare. Totalt förfogar man över nio hektar vingårdar i Bouzy och Ambonnay. Clouets vineri ligger i den förstnämnda av dessa byar, som sammanlagt omfattar 217 hektar vinodlingar varav nio hektar är grand cru-klassade. Odlingarna är uppdelade i tre band där det nordligaste och högst belägna har bäst anseende och är klassificerat som grand cru. Detta vin är gjort enligt traditionell metod.

Champagne Deutz grundades år 1838 av William Deutz i pittoreska Aÿ, en av 17 Grand Cru-byar belägna i hjärtat av Champagne. Här framställer Champagne Deutz 2,7 miljoner flaskor årligen i det ultramoderna vineriet. Vinerna från Deutz är genomgående eleganta och sofistikerade med djup och komplexitet, fin och fräsch fruktkoncentration samt krämig mousse. De lagras under optimala förhållanden i egna källare huggna ur kalkstensberget mer än 30 meter rakt under egendomen.

ANDRÉ CLOUET DREAM VINTAGE 2016 Ursprung: Champagne, Frankrike. Producent: André Clouet. Leverantör: Wine World AB. Druva: Chardonnay. Färg: Gul. Doft: Fruktig doft med inslag av röda äpplen, torkad frukt, bröd och citron. Smak: Nyanserad, något utvecklad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, torkad frukt, mineral, brioche, grillad citron, kex och vit nougat. Alkoholhalt: 12 %. Serveras: Vid 8-10°C. Passar till: Aperitif, eller till rätter av fisk eller skaldjur. Lanserades: 10 november 2023.

LARMANDIER-BERNIER TERRE DE VERTUS 2016

www.hotellorestaurang.se

DEUTZ 2016 Ursprung: Champagne, Frankrike. Producent: Champagne Deuz. Leverantör: Swedish Brand AB. Druva: Pinot noir 67%, 29% chardonnay och 4% pinot meunier. Färg: Gyllengul. Doft: Brödig arom samt toner av mogen passionsfrukt, äpplen och nougat. Smak: Fräsch med hög syra och smak av mogna äpplen, solmogna aprikoser och brioche. Lång eftersmak. Alkoholhalt: 12%. Sockerhalt: 8 g /100 ml. Serveras: Vid 8-10°C. Passar till: Aperitif, skaldjur som krabba och hummer. Smörstekt toast, stekt fisk, kalv, ankleverterrin och rissotto med tryffel. Lanserades: 8 december 2023.

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR Scotsman Ice är enkel att placera underbänk med X safe rengöringen och inbyggd avloppspump. Se hela vår serie med ismaskiner på webshop.steeltech.se eller mannrox.se

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Foto: Leif Milling

Cocktails med smak av gran och skog Här har den prisbelönta bartendern Emil Åreng skapat tre drinkar med spännande smaker och dofter från skogarna i norr. Recepten finns även med i den nyutgivna boken Älskade skog av Leif Milling där innehållet i recepten bygger på produkter från mathantverkare som använder skogen som skafferi.

SKOGENS OLD FASHIONED Ingredienser: 40 ml Blind Seal Rye Whiskey från Arboga 10 ml Gran Zirup från Skogens Sköna Gröna 10 ml Torr vermouth Gör så här: Rör i 10 sek häll sedan upp i whiskeyglas med is. För att höja rökigheten bränn lite björknäver och ställ en glaskupa över.

MILLINGS KASK

Ingredienser: 3o ml Gran Zirup Avec från Tevsjö Destilleri 20 ml Kask Kaffelikör 20 ml Renat Brännvin Gör så här: Rör i tio sekunder i rörglas. Silas upp i whiskeyglas med is.

SKOGENS CALIPPO

Ingredienser: 30 ml Norrbottens Destilleri Forest Gin 30 ml Grunsch från Tevsjö Destilleri 40 ml Lingonsyra, osötad lingon juice 10 ml Sockerlag 60 ml Cola Bianco från Ecobryggeriet. Gör så här: Skaka alla ingredienser utan cola, tillsätt sedan cola och häll upp i ett highballglas.

www.hotellorestaurang.se

Värmande vintertoddy Bella Porcile är bartendern och drinkkreatören som hämtar sina råvaror från den svenska skogen. Här har hon skapat en värmande drink på aquavit som blandas med varm björktonic som smaksatts med sockerlag gjord på päron och ingefära. Cocktailen toppas sedan med krämig lättvispad grädde samt nymald kanel och stjärnanis. O.P. Vintertoddy är lika lätt att förbereda i en termos som att värma direkt över öppen eld.

Färsformare med variabel hastighet

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare. • Upp till 8 000 köttbullar per timme • Lätt att använda och rengöra

Kontakta oss för demo!

O.P. VINTERTODDY Ingredienser: 5 cl O.P Anderson Original Aquavit 1,5 cl ingefära- och päronsockerlag 10 cl varm granskottstonic eller vanlig tonic Lättvispad grädde Nymald kanel Stjärnanis Ingefära- och päronsockerlag 1 dl vatten 1 dl socker 1 päron Riven ingefära 1 krm salt

Gör så här: Värm upp socker och vatten i en kastrull. Ta bort kärnhuset på päronet och hacka ner det i mindre bitar. Riv ner ingefära. Låt allt sjuda 30 min. Sila av och tillsätt sedan salt. Låt kallna. Häll i O.P. Anderson Original samt ingefära- och päronsockerlagen i ett glas, mugg eller kåsa. Värm upp tonic och häll i glaset. Skikta över lättvispad grädde på toppen. Riv lite kanel över och dekorera med stjärnanis. Servera gärna med nyrostade varma kastanjer.

+46 40 94 00 54

www.agrenco.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa. Club Med

Viktigast vid val av skidresort Tuffa ekonomiska tider har påverkat resplanerna för många och valuta för pengarna är det resenärerna värderar högst när de väljer skidresort. Även bra mat och dryck prioriteras högt, det visar Club Meds nya undersökning.

nför vintersäsongen har Club Med genomfört undersökningen Skidrapporten för tredje året i rad. I år har researrangören bland annat undersökt hur svenskarnas planer på skidsemestern påverkats av inflation och en svag svensk krona. Hela 28 procent, det vill säga ungefär var fjärde person, uppger att reseplaneringen påverkas på ett eller annat sätt av inflationen och utvecklingen av den svaga svenska valutan. Endast fyra procent uppger att de inte känner sig påverkade av den ekonomiska situationen. Ytterligare visar rapporten bland annat vad som är viktigast för svenskarna när dom väljer resmål. Topp 5: De viktigaste faktorerna när svenskarna väljer skidresort 1. Valuta för pengarna 35% 2. Bra mat och dryck 24% 3. Känt för goda väderförhållanden/mycket snö 18% 4. Variation av backar 16% 5. Bra för familjer 14% Vad skulle vara de sista sakerna du prioriterade bort när du åker på skidsemester? God mat och dryck 18% Bra skidbackar 18% Boende av bra kvalitet 18% Liftkort varje dag 12% Snögaranti 11% Detta oroar sig svenskarna mest för inför skidsemestern: Dåliga snöförhållanden 22% Dyra liftkort och skidlektioner 20% För mycket folk i backarna och liftköer 20%

Om undersökningen Undersökningen är genomförd av YouGov mellan den 1-3 september 2023. Totalt tillfrågades 1006 respondenter över 18 år och resultatet är riksrepresentativt

www.hotellorestaurang.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

CAMILLASGODSAKER Camilla Hamids femte bakbok är en hyllning till vinterhalvårets godsaker. En sötare vinter bjuder på hemgjort godis, kryddiga bakverk och vackra efterrätter. Innehåller vinterchokladbollar, rocky road-klubbor, knäckmusslor, julgransbiskvier, saffransbullar, vinterpavlova, pepparkaksprinsesstårta, lyxig marängsviss och ytterligare 60 recept. www.polarisfakta.se

BLÅMUSSLOR Med den här boken vill Tintin André öka kunskapen om hållbar mat från havet och inspirera fler att upptäcka musslor som både en närodlad delikatess och vardagsmat. Dryckestips och information om och hur musslor lever, utvecklas och odlas – till exempel i marina kolonilotter i Göteborg och Helsingborg. Inspirationen till recepten kommer från världens alla kök. www.ordfront.se

Från sött till salt KASHOUS NYA BOK Christine Kashou, som vann Sveriges Mästerkock 2021, har i boken Finger food – snacks, plockmat och desserter samlat sina favoritrecept. Fokus ligger på ostasiatisk mat, med inslag från det palestinska köket. Kapitlen är: snacks, grillat, friterat, bröd, drinkar och desserter. Här finns allt från potatisvåfflor med råbiff, eldad havskräfta, katsuburgare och falafel till limesorbet och madeleinekakor. www.bonnierfakta.se

Bland årets inspirationsböcker hittar vi många kända namn. Kockarna Niclas Wahlström och Gert Klötzke skapat boken Det vilda smörgåsbordet och Tareq Taylor bjuder på grilltips. Christine Kashou har skapat en bok med fingerfood och Emma Brink Rask, som är känd under namnet Brinken Bakar, tipsar om recept som fungerar bra att göra i en vanlig springform. Magnus Uggla har skapat fredagsdrinkar - som passar lika bra andra dagar i veckan.

UGGLAS DRINKAR Magnus Ugglas ”Fredagsdrinken” har länge varit ett fenomen på sociala medier. Här har man samlat de bästa, och ibland överraskande, drinkarna. Förutom recept och tips innehåller den personliga betraktelser. Inget är svårt - och det mesta är gott. www.norstedts.se

SMÖRGÅSBORD Kockarna Niclas Wahlström och Gert Klötzke tar det traditionella smörgåsbordet till nya nivåer med det bästa svenska naturen har att erbjuda. Viltkött, vild fågel, insjöfiskar och råvaror från skogen, såsom svamp och bär. Alla sorters viltkött tillagas på en mängd sätt för att ta tillvara så mycket som möjligt av viltet. Innehåller 150 recept. www.maxstrom.se

OM ÖLKULTUREN I den här boken skriver Sanna Lindberg om de de svenska hantverksbryggerierna, om experimentlustan, om ipans intåg, utmaningarna med att brygga helt och hållet inhemskt och hur man bäst matchar öl med mat. Hon träffar de som leder utvecklingen, här finns både historia, samtid, fakta och inspiration. Det är en bok för alla som gillar öl. www.bonnierfakta.se

KAKOR I EN FORM Emma Brink Rask ” Brinken Bakar” bjuder på 61 recept med söta favoriter som alla bakas i en vanlig springform. Förutom mjuka kakor och kladdkakor hittar du pajer, cheesecakes, sötebröd och tårtor. Här finns klassiker som tigerkaka, äppelkaka och mjuk pepparkaka, men även mer oväntade recept med en twist - som semmelkladdkaka, kladdkakepinnar doppade i vit choklad och mazarinpaj med rabarber. www.polarisfakta.se

TAREQS GRILLBOK Grillbibel med nöt-, fläsk- och lammkött, kyckling och anka, fisk och skaldjur och en massa grönsaker. Det är en blandning av must iga, heta, syrliga, örtiga smaker från Medelhavet, Mellanöstern, Asien, USA, Sydamerika och inte minst Sverige. Även efterrätten läggs på grillen. Recept på tillbehör i form av såser, röror och sallader finns också med i boken. www.bonnierfakta.se www.hotellorestaurang.se

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Produkter från Nivea för torr vinterhud!

Kokbok om landskapsmåltider och hudvårdande kit! FÖRSTA PRIS:

Nivea har flera produkter som skyddar och återfuktar hud, speciellt viktigt när både kyla och torr inomhusluft påverkar. Vinnaren av detta vinterpaket får tre härliga produkter. Nivea Rich Care Shower Oil – Fuktgivande duscholja som rengör på djupet, samtidigt som den lämnar huden smidig och mjuk efter duschen. Berikad med vitamin C & E som vårdar och ger den en god doft. Nivea Q10 Hand Cream – En återfuktande handkräm med Q10 som skyddar och verkar åtstramande och motverkar uppkomsten av rynkor. Håller händerna mjuka och smidiga upp till 24 timmar. Nivea Creme – Den klassiska krämen på burk är återfuktande för hela kroppen. Perfekt för torra armbågar, knän och händer. Denna burk har ett julmotiv. www.nivea.se

TIKEN! Apoliva fotvårdskit ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Välgörande och väldoftande produkter för den kompletta fotvårdsrutinen. Tre produkter i en presentask, den innehåller: fotbad 200 ml, fotskrubb 75 ml och fotvårdssalva 175 ml. Innehåller bland annat eteriska oljor från eucalyptus, lavendel och litsea cubeba. Skrubben innehåller AHA-syra och extrakt från druvkärnor som gör fötterna mjuka. Dermatologiskt testad. www.apoteket.se

I Sveriges lanskapsmåltider presenteras resultatet av ett projekt som har engagerat landshövdingar, kockar, bagare, råvaruproducenter, dryckesutvecklare med flera över hela landet för att ta fram nya landskapsrätter uppbyggt kring lokala råvaror. Innehåller rätter med bland annat hjortron, röding, sik, ren, rådjur, tång, alger, kantareller, korvar, älg, granskott, nässlor, vildsvin och lax. www.ordfrontforlag.se

Landskapsmåltider

SIKA ENERGY

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigar

Läs mer om vår världsunika odli Där hittar du även kontak

D I T L L A A S S A V IVAR KN

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

”Livsmedel i ett svensk ...det självklara valet för alla hot

30202 / ENERGY BOA® MICROFIBER

Step up you gam

NÄR STORLEKEN RÄKNAS

o inut. n m T-2 Pr det e å k p e r ö f r Läs mer om ENERGY nivaSIKA Torm ecklad kelhet a och deknya unika teknikerna n s e s v n a rättaannons: skin iellFig t ut1: sid....... Fyll i rätt sidnummer på e Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid....... Få vtilllip m v c a e r k p s Kniv en är s kökets h a l c l t e i K on Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. essi tat. SE__Sika Energy_Hotell 1 Du kan även e-posta l prof & Restaurang_uge50.indd s re u ditt svar till: h c Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ o

/ BOA® FIT SY / SIKA Bubb / EASY TO CL

tavling@hotellorestaurang.se.

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Glöm inte ange ditt

namn och adress. Tel:........................................................................................................................................................................................................................................ 250 leverantörer och över 1000 möjligheter på

Sveriges största mässa Vi vill ha din lösning senast 8 januari 2024 till: ”Tävling H&R8-2023”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.för HORECA-branschen. Vinnarna från förra numret: 1:a pris Julpaket från Kronans Apotek vann Monica Widell i Segeltorp, Jaime Navarro Trujillo i Stockholm och Madeleine m vann Kerstin Nilsson i Göteborg och 3:e pris Te-centralens adventskalender vann Inger EdCarlström i Västerås. 2:a pris Adventskalender från .coApoliva ekSäll ström i Sundsvall, Jim Johnsson i Asarum,oGullan i Voxnabruk, Bodil Natsiopoulou i Anderstorp och Monica Lindahl Sund i Docksta. Grattis! Vinsterna m r t kommer med posten.

STOCKHOLM

www.hotellorestaurang.se

31 JAN-1 FEB 2024 ffcr-stockholm.com

God jul & Gott nytt år önskar vi på

hotellorestaurang.se

Tack alla läsare och annonsörer för i år!

NÄR STORLEKEN RÄKNAS 250 leverantörer och över 1000 möjligheter på Sveriges största mässa för HORECA-branschen.

STOCKHOLM

31 JAN-1 FEB 2024 ffcr-stockholm.com

NÄSTA NUMMER Kommer ut 25 januari 2024

Detta händer i höst/vinter Vi tipsar om kommande mässor och event. 13-18 januari 2024 Formex arrangeras på Stockholmsmässan. Trender, inspiration och kunskap i form av utställningar och föredrag. www.formex.se

26-30 januari 2024 Ambiente i Frankfurt med produkter inom dukning, möbler och annan inredning. Stor satsning på HoReCa. Mässan arrangeras till sammans med Christmasworld & Creative world mässorna. 154 000 besökare från 170 länder. www.ambiente.messefrankfurt.com

31 januari–1 februari 2024 FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras på Kistamässan. Nyheter, inspi ration, möten och nya möjligheter. Det senaste inom HORECA branschen. Ledande leverantörer tillsammans med små lokala uppstickare. www.ffcr-stockholm.com

25-27 Mars 2024

Stort mässnummer!

Nästa nummer kommer även att delas ut till alla besökare och utställare på mässan Fastfood & Café & Restaurant Expo i Stockholm på Kistamässan 31 januari–1 februari 2024.

Frukostservering

Goda och smarta nyheter för café och restauranger.

Resetrender

Vilka resetrender kommer att dominera 2024? Booking.com har undersökt detta och i sin senaste och hittills mest omfattande studie av reseprognoser presenteras de sju s törsta resetrenderna för 2024 – de räknar allt från sömnturism, lyx à la carte-resenärer och gastroturism.

Hotel, restaurant & Catering-mässa arrang eras på Excel i London. I mer än 88 år har Hotel, Restaurant & Catering (HRC) arrang erats. Över 1500 leverantörer inom mat och dryck, professionell köksutrustning, teknik, design och inredning. Trendpresentationer och provningar. Expertråd för att att driva ditt företag framåt och öka din kundnöjdhet. www.hrc.co.uk

9-11 april 2024 Gastro Nord arrangeras på Stockholms mässan. En mässa som visar upp mat, dryck och nya trender. En mötesplats där besökar na kan ta del av de allra senaste idéerna om framtidens mat och dryck samt ny teknik och spännande smakprovningar. Nätverk ande och ingredienser till bättre affärer.

Afternoon tea

www.gastronord.se

Hotellinredning

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Restaurang som gör en satsning på afternoon tea på helgerna. Där blandas klassiker med nya tolkningar. En afternoon tea som serveras i fyra olika serveringar med te av högsta kvalitet. Inspiration för moderna, hållbara och ytsmarta hotellrum. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

www.hotellorestaurang.se

SVERIGES LEDANDE FÖRETAGSMÄKLARE

med fokus inom Hotell och Restaurang-branschen

Över års erfarenhet i branschen

RIKSTÄCKANDE FÖRETAGSFÖRMEDLING

Funderar du på att sälja din verksamhet eller går du i tankarna på att köpa? Våra rutinerade företagsmäklare hjälper dig! Är du hotell- eller restaurangägare med funderingar på att sälja? Går du och drömmer om att bli krögare? “Hur ska jag gå till väga?” “Vem ska jag kontakta?” “Vad är verksamheten värd?” På HRF förmedling har vi svaren på alla dessa frågor! Vi är en rikstäckande företagsförmedling, specialiserade inom hotell och restaurang. Vi hjälper dig gärna med svaren på alla de svåra frågorna, försäljningen av just din verksamhet, eller guidar dig genom köpet av din drömverksamhet!

1988

Anno

0771 - 10 18 28 växeln:

www.hrfformedling.se Besök vår hemsida eller ring för mer info!

POSTTIDNING B Byggfakta Sverige AB 827 81 Ljusdal

Bry dig inte om vinfläckar på servetterna

Unna dig Textilia Med Textilia blir din vardag lite enklare. Vi ser till att du alltid har rena arbetskläder, dukar och servetter – i rätt mängd, på rätt ställe, i rätt tid. Då får du mer av det du förmodligen saknar mest: tid att utveckla din verksamhet. Tid att ta hand om dina gäster.

Besök textilia.se för att läsa mer om vår rikstäckande tvättservice.

Vi gör det dessutom på ett sätt som bidrar till en renare morgondag. I hela kedjan från tvättmedel till vattenförbrukning och transporter strävar vi efter så liten miljöpåverkan som möjligt. För dig blir det med andra ord inte bara bekymmersfritt och kostnadseffektivt, utan även hållbart. Så unna dig en enklare vardag. Unna dig Textilia.