Hotell & Restaurang nr 7 2023

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 7 nov ember 2023



Å RG 17

RECEPT AV Å R E T S KO C K 2023!

EKOLOGISKT

Goda nyheter JULDRINKAR

Cocktails med en tvist INREDNING

Säsongens nyheter HÖGBO BRUKSHOTELL

Hållbara gästupplevelser

DESIRÉE JAKS – ÅRETS KOCK 2023

”Det är svårt att skilja på hobby och jobb” BYGGER NYA HOTELL STATISTIK ÖVER KOMMANDE HOTELLBYGGNATIONER NYHETER



BÄSTA TIPS



TAVERNA BRILLO NY MENY OCH INREDNING DÄR MEDELHAVET INSPIRERAR TRENDER



MAT & DRYCK



RESTAURANG GONDOLEN DEN ANRIKA RESTAURANGEN HAR FÅTT NY SKRUD STATISTIK



REPORTAGE

-2023 HR-6

Induktionswok

Induktionshäll

Tap

Kromstekhäll med induktion

Turn

! INDUCS INSTINCT ÄR HÄR! t e h Ny Exakt temperatur, hållbara och extremt lätta att använda Inducs Instinct är en serie induktionsapparater för placering på bord eller bänk. Serien finns som induktionshäll, hårdkromstekhäll och som wok.

Inducs induktionsapparater är framtagna för alla restauranger som uppskattar kreativ matlagning på flexibel och minimal yta.

All temperatur- och tidreglering sker med ett enda vred med vad som kallas ”Tap and Turn” - alltså tryck och vrid.

Instinct har patenterad teknik som heter RTCSmp® vilket ger en snabb och exakt temperaturkontroll som passar extra bra vid känsliga tillredningar t.ex. bearnaisesås och choklad.

Mer info

mkab.eu | 031 - 29 92 20

26/1 – 30/1 2024 FRANKFURT / MAIN

ThE LIFESTYLE MOvEmENT De mest omfattande lösningarna inom HoReCa – Ambiente är träffpunkten för denna ständigt förnyande sektor. På HoReCa Academy ger högkvalificerade experter sin syn på globala trender, innovativa inredningar och de senaste hotell- och restaurangkoncepten.

Er bransch, er gemenskap: ambiente.messefrankfurt.com/horeca mattias.dahlquist@sweden.messefrankfurt.com Tel. +46 7 90 79 68 94

Svenska Media i Ljusdal AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

Imponerande stjärnskott

I

Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2023/2024 Nummer

Materialdag

Utgivning

8 2023

24 nov 2023

13 dec 2023

1 2024

8 jan

25 jan

2

11 mars

25 mars

3

25 april

15 maj

4

28 maj

14 juni

5

14 aug

2 sept

6

26 sep

14 okt

7

18 okt

6 nov

8

25 nov

12 dec

det här numret kan du bland annat läsa om fantastiska Desirée Jaks som kammade hem segern i Årets kock - tävlingen. Hon fick totalt 752,5 poäng av 800 möjliga i finalen, en fantastisk prestation. I år följde jag finalen från tv-soffan och jag var så imponerad av allas prestationer, inte bara de tävlandes. Fjolårets vinnare Jessie S ­ ommarström gjorde nämligen sin programledardebut, vilken naturbegåvning, och Tareq Taylor var klockren som alltid. På sidan 32 kan du läsa om fler som tagit emot utmärkelser under hösten, bland annat ett svenskt hotell, en konferenskock samt flera priser som delats ut till kvinnliga talanger i branschen.

Vi rapporterar också om två stora nyöppningar, det är två välkända restauranger i ­Stockholm som har renoverats och har nya kockar vid rodret - och förstås nya menyer. På sidan 24 kan du läsa om helt nya hotell som kommer att byggas runtom i landet. ­Spännande!

På bild kan du se två av de mest utmärkande projekten som kommer att färdigställas under nästa år.

Vi har också med lite välsmakande nyheter inför de kommande högtiderna och recept på julcocktails och på ett av Desirée Jaks tävlingsrecept. Det är lite för många moment för att jag ska komma igenom det, men man kan ändå inspireras av olika delar av receptet.

Det ger dessutom en inblick i hur många moment det är som kockarna utför på den korta tiden de har på sig för att trolla fram sina rätter och samtidigt ha en städad bänk och göra en snygg servering.

Se även lite möbelnyheter samt dekorationer inför advent, nu lackar det mot jul!

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Desirée Jaks Årets kock 2023 Foto: Samuel Unéus Fotomontage: Svenska Media

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

Annika Rådlund, chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

november 2023

44

22

20

”Gästerna ska känna att varje dag är värd att fira” /Matilda Jackson 10 | DESIRÉE JAKS

30 | HÖGBO BRUKSHOTELL

20 | GONDOLEN ÅTERINVIGD

32| NYHETER

Årets kock 2023

Hållbara gästupplevelser

42 | VINSIDAN 44 | JULDRINKAR

Anrik restaurang i ny skrud

46 | STATISTIK 34| HOTELLINREDNING

22 | TAVERNA BRILLO

47 | BOKTIPS

Nytt koncept med nya kockar

36 | JULDEKORATIONER

24 | HÄR BYGGS NYA HOTELL

38 | EKOLOGISKA NYHETER

48 | TÄVLING Topplista över byggen

50 | NÄSTA NUMMER 40 | RECEPT

28 | FORMEX

Årets kocks tävlingsrecept

Inredningsnyheter

Tävla om fina priser på sidan 48!

6

www.hotellorestaurang.se

Se recept!

J UL E N

STÅR FÖR DÖRREN MED FISK OCH SKALDJUR En modern jul med traditionella toner – Mindre matsvinn, fler baljväxter och massor av säsongens grönsaker

Royal Greenland

FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO

Veggie Fries

Upptäck den nya generationen av pommes frites

Lätta och krispiga rotfruktspommes som kombinerar morot, rödbeta och palsternacka för en välsmakande blandning av söta och jordiga smaker och texturer.

En ny och modern version av ett favorittillbehör.

Goda, hälsosamma och färgglada

Skanna QR-koden för att läsa mer

Bry dig inte om besvärliga såsfläckar på förklädet

Unna dig Textilia Med Textilia blir din vardag lite enklare.

Vi ser till att du alltid har rena arbetskläder, dukar och servetter – i rätt mängd, på rätt ställe, i rätt tid. Då får du mer av det du förmodligen saknar mest: tid att utveckla din verksamhet. Tid att ta hand om dina gäster.

Besök textilia.se för att läsa mer om vår rikstäckande tvättservice.

Vi gör det dessutom på ett sätt som bidrar till en renare morgondag. I hela kedjan från tvättmedel till vattenförbrukning och transporter strävar vi efter så liten miljöpåverkan som möjligt. För dig blir det med andra ord inte bara bekymmersfritt och kostnadseffektivt, utan även hållbart.

Så unna dig en enklare vardag.

Unna dig Textilia.

Årets kock 2023 Desirée Jaks

Desirée Jaks har nu titeln Årets Kock 2023 och hon är den tredje kvinnliga vinnaren sen tävlingen startade. Hon säger att hon så klart hoppades på vinst och satsade helhjärtat, men att hon aldrig vågade tro att hon skulle vinna. Efteråt var lättnaden och glädjen stor.

– Jag blev chockad när mitt namn ropades ut. Jag är extremt hedrad och stolt och har stora skor att fylla efter förra årets vinnare Jessie Sommarström.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: SAMUEL UNÉUS

D

esirée Jaks är glad och taggad och säger att det ska bli kul att bygga upp sitt kommande år som Årets Kock med alla evenemang som väntar, inte minst OS nästa år. Hon tycker om att tävla och berättar om årets tävling: – Tävlingen var extremt bra anordnad med roliga uppgifter. Jag gjorde det jag uppskattar själv, som grillad kejsar­hatt, svampragu och svamp- och kobuljong. Jag har lärt mig väldigt mycket med ett duktigt gäng andra kockar.

Det har ju varit mycket träning inför och under tävlingen.

Framförallt är det viktigt att ha rätt människor omkring sig om man ska lyckas, säger hon.

Hon har länge velat söka till Årets Kock men förhindrats av de gamla reglerna om svenskt medborgarskap, som hon inte haft.

– Det har varit många hinder på vägen; allt från corona­ pandemin till evig byråkrati, men nu när reglerna ändrades så sökte jag. Självklart hade jag en dröm om att ta hem segern, en dröm jag har haft sedan länge.

10

www.hotellorestaurang.se

HON VÄXTE UPP utanför Gdansk i Polen med sin mamma,

mormor och tre helsyskon och två halvsyskon. Hennes pappa gick bort när hon var liten. Hon berättar att mormor, som idag är 90 år, lagade mycket mat och att de bodde på en gård med egen trädgård och odling.

– Vi odlade gurka, tomat, sallad, kål, ärtor och jordgubbar.

Jag älskade att vara med mormor i köket och hennes piroger med svamp och surkål är än idag min favoriträtt. Där i köket med mormor väcktes mitt matintresse tidigt.

Desirée kom till Sverige 2007 när hon var 12 år gammal.

Det tog ett tag att anpassa sig till det nya landet och kult­ uren.

– Det var en stor omställning att komma till ett nytt land och lämna mina gamla vänner.

PÅ GYMNASIET BLEV allting lättare minns hon, när hon fick syssla hela dagarna med det hon älskar mest, matlagning.

Desirée gick restaurang och livsmedel på Stockholms Internationella Restaurangskola.

–Jag vill få möjligheten att ha en tyngre röst i utvecklandet av branschen där vi kan jobba hållbart längs med hela kedjan och få branschen mer attraktiv för nya generationer, säger Desirée Jaks som precis kammat hem titeln Årets kock 2023. www.hotellorestaurang.se

11

Den sista finaluppgiften var att tillaga en valfri huvudrätt på sadel från rensarv. Här serverade hon pepprig sadel från rensarv och salceson på ren med blod samt rentunga.

De tävlande fick 4 deluppgifter där de skulle servera 4 olika rätter, med varje rätt på 6 olika tallrikar.

– Det var en fantastisk tid att gå på den skolan tillsammans med andra som brann för matlagning. Skolan var jätte­­bra med duktiga och drivna lärare som inspirerade väldigt mycket. Jag kände verkligen direkt att jag kommit rätt.

Hon gjorde sin praktik under andra året på Griffins´ Steakhouse i Stockholm och det var där hon började jobba när hon var klar med utbildningen 2014.

– Det var sjukt kul. Jag j­ obbade i varmköket och vi lagade mycket kött men även fisk och skaldjur. Jag lärde mig rutiner och hur man organiserar arbetet och grunderna på min station. Det var kul att få komma ut i arbetslivet och jobba med kollegor och i grupp. Det var högt tempo och vi hade en bra gemenskap. Jag var som en svamp och ville lära mig allt.

Efter ett halvår flyttade hon till Jönköping för att arbeta på stjärnkocken Tommy Myllymäkis restaurang Sjön.

– Tommy är en extremt duktig kock och restaurangens fokus ligger på smak och säsong och framförallt på rätter

han tävlat med genom åren. Även där jobbade jag i varmköket med grönsaker och protein. Jag trivdes jättebra och fick uppleva både á la carte och fine dining.

SOM NYBLIVEN KOCK var hon hungrig efter ny kunskap och

erfarenheter.

– Jag hade myror i brallan och ville vidare och jobbade sedan på Agrikultur, som idag är stängd. Det var som att hitta hem. Jag kände att det var rätt matlagning med mycket grönsaker och jag kände igen mycket från min mormors matlagning. Där ville jag förkovra mig och specialisera mig i min typ av matlagning. Att fokusera på grönsaker i säsong och använda protein som smaksättning. Liksom grönt, eld och rökigt. Det blev mitt signum.

Desirée är sedan februari i år med i Kocklandslaget som hon tränar med, med siktet inställt på OS 2024. Hon är också kreativt ansvarig på restaurang Spesso som tillhör Stureplansgruppen.

”Det var en stor omställning att komma till ett nytt land och lämna mina gamla vänner”

12

www.hotellorestaurang.se

Sedan 19 oktober kan hon titulera sig Årets kock, för sin prestation i professionell matlagning fick hon motta en guldmedalj och en prischeck på 250 000 kronor.

Vi pratar om restaurangutbudet i Sverige. Desirée tycker att Sverige ligger i framkant vad gäller gastronomi, ­tillsammans med Asien.

– Det är ett fantastiskt utbud i Sverige, helt annat än där jag är uppväxt. Här finns ett extremt stort spektrum av kult­urer. Jag tycker också om att det är vanligt att gå ut och äta till vardags och inte bara helger.

Hon ser tydliga mattrender berättar hon, utöver det att det vegetariska blir allt större.

– Det har varit mycket fokus på färdiga formar man gjuter mat i. Jag tror det blir mer av det naturliga och organiska, att det blir mer fokus på hantverket. Att våga laga mat bara och inte vara så recepttrogen.

Hur är du som kock?

– Jag är fokuserad på smakerna och på att förädla och förhöja råvaran. Det enkla. Inte så mycket teknisk. Sen är jag ganska allround som kock.

Vad drömmer du om att göra i framtiden?

– Om några år vill jag öppna en egen restaurang, gärna lite utanför stan i grönskan. Det ska vara en liten, intim och avslappnad restaurang. Sen skulle det vara fantastiskt

kul att få laga mat på en musikfestival, kanske Way Out West. Men mest av allt njuter jag nu av att laga min egen mat, träffa människor och bygga nätverk. Jag älskar att åka runt och hämta råvarorna från producenterna och ha nära kontakt med leverantörer.

Hon tycker att det är kul att trenden börjat vända att fler kvinnor tävlar i Årets Kock och tar hem vinsten.

– Det är fantastiskt och inspirerande. Men överlag ser jag oss alla som människor som brinner för matlagning. Det spelar ingen roll om det är män eller kvinnor, utan vilken typ av matlagare man är.

För att koppla av går hon gärna i naturen, för att plocka svamp eller bara varva ner och hitta ro. Men det mesta handlar om matlagning.

– Att laga mat och äta, det är mitt liv och jag andas det här. Allt går i ett och det är svårt att skilja på hobby och jobb. Jag är intresserad av odling och hoppas göra mer av det framöver. Men just nu måste jag smälta allt som hänt, det är som att leva i en dröm. Ibland känns allt så overkligt. Sen är det ju mycket jobb, 12 timmars pass är inte ovanligt. ▪

www.hotellorestaurang.se

13

Desirée Jaks arbetar idag som kreativt ansvarig på restaurang Spesso i Stockholm och hon är även en del av Kocklandslaget där OS 2024 står i sikte.

Foto: Sofia Wahlstrom

14

www.hotellorestaurang.se

BLAST CHILLERS

HR-5-2023

Mer vinst Mindre svinn

DESIRÉE JAKS Ålder: 28.

Bor: Stockholm.

Familj: Nygift sedan i somras.

Yrke: Kock.

Utbildning: Stockholms Internationella Restaurangskola.

Tidigare jobb: Griffins Steak House i Stockholm, Sjön i ­Jönköping och Agrikultur i Stockholm.

Utmärkelser: Hon var med i Stockholm Culinary Team 2016 och vann OS i Erfurt i Tyskland. Medlem i Juniorkocklandslaget 2017-2018 och tävlade i VM 2018 i Luxemburg samt vann Nordic Young Chef 2018.

Aktuell med: Vinnare av Årets Kock och medlem i Kocklandslaget.

Favoriträtt: Mormors piroger med kål och svamp.

Favoritdryck: Guinness.

Vad gör du om fem år? Förmodligen har vi lyckats med bra med landslaget, och så har jag en egen krog.

Råd till andra som vill jobba med mat: Hitta det du älskar och låt aldrig någon ta det ifrån dig. Gör det du vill och jobba hårt för det.

Förebild: Mormor. Hon jobbade hårt och är en extremt genuin människa. Allt jag brinner för kommer från henne.

Största matmiss: När jag råkade servera friterat fiskskinn till en vegetarian.

Vad lagar du inte: Desserter och exklusiva rätter.

Mest lyckade maträtten: Den kalla hummerserveringen i ­finalen i Årets Kock. Den blev elegant och speglar min mat­ lagning med mycket grönsaker, mycket smak men ändå fokus på hummern.

Inspireras av: Naturen, människor, kollegor, branschen i sin ­helhet och det jag upplever dagligen. Reser gärna till Nice som är en fantastisk matstad med en blandning av Frankrike och Italien.

Instagram: pooolskiii

Bättre livsmedelshygien och hälsosammare mat Med en Blast chiller från Primax hålls alltid rätt mängd mat tillgänglig vid rätt tidpunkt. Produktionen kan planeras i förväg och fler måltider kan tillagas samtidigt.

Blast chillern kan ge betydande ekonomisk förbättring genom större råvaruinköp och mindre matsvinn.

Snabb nedkylningsprocess bevarar god kvalité och smak på maten samt minskar risken att bakterier bildas.

Eftersom en riktigt snabb nedkylning är det säkraste sättet att bevara livsmedel på används processen allt mer hos kvalitets- och kostnadsmedvetna restauranger.

Primax Blast chillers finns i flera storlekar och med olika effekt.

mkab.eu | 031 - 29 92 20

STOR

STÖRRE

FFCR

250 leverantörer och över 1000 möjligheter på Sveriges största mässa för HORECA-branschen

STOCKHOLM

31 JAN-1 FEB 2024 ffcr-stockholm.com

Färsformare med variabel hastighet

Hos Melins finner du ett brett sortiment av Svenskt KRAV-ekologiskt lamm, fläsk/ gris, kyckling och nöt samt KRAV-märkta charkprodukter. I vårt högkvalitativa sortiment ingår även svenskt vilt och ren.

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare.

• Upp till 8 000 köttbullar per timme • Lätt att använda och rengöra

Kontakta oss för demo!

- Varmrökt till Jul? Vi har det!

Vilt, gris, får

Äkta rökning utan tillsatser.

Läs mer om våra produkter på www.melins.se

johan@melins.se | 070 580 07 74

+46 40 94 00 54

www.agrenco.se

Upptäck det mesta inom smaksättning hos Haugen-Gruppen!

– Din partner inom smaksättning.

Seize the seasoning!

www.haugen-gruppen.se

känns det svårt ibland?

Vi på Elgiganten erbjuder personlig rådgivning som hjälper dig i allt från inköpsprocess, produktrådgivning och skräddarsydda lösningar till leverans och uppföljning efter köp. Vi finns tillgängliga i chat, telefon, mail och förstås i alla varuhus..

Läs mer på elgiganten.se/foretag

vi finns över hela landet!

Det randiga trägolvet är ett nytillverkat golv med lika mönster som det som tidigare fanns där.

Matsalen har en röd, blå och vit matta med ett motiv av Stockholmskonstnären Sven X:et Erixson.

Restaurang Gondolen i ny skrud Restaurang Gondolen, som ligger intill Stockholms landmärke Katarinahissen, öppnar igen i ny skrud. Nyrenoverade lokaler, nya ägare, ny personal och en del omflyttning i lokalerna. I övrigt är det lite ”same same but different”. Den fantastiska utsikten och utformningen är densamma, fast man har bytt plats på en av barerna och även skapat ytterligare en. Man har lyckats behålla den anrika känslan i lokalerna, fast det samtidigt känns nytt och uppdaterat.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

20

www.hotellorestaurang.se

F

rån Gondolen, som ligger 33 meter upp i luften, bjuds det på utsikt över bland annat Mälaren, Slussen, Gröna Lund och Stockholms innerstad. Den anrika restaurangen har funnits sedan 1935 och många förknippar den med den kända kocken Erik Lallerstedt som drivit den sedan 1994. Restaurangen öppnade i oktober efter att ha varit varit stängd sedan maj 2020.

De nya ägarna Svenska Brasserier bjuder in till en pånyttfödd restaurang med elegant matsal, två barer fördelade på två våningar, tidstypisk arkitektur och konstverk med lokal anknytning.

–Vår vision är att Gondolen ska bli en plats som man inte behöver fundera på om man kan gå till eller inte, det är öppet alla dagar. Gästerna ska känna att varje dag är värd att fira på Gondolen, man behöver inte fylla år eller fira en bra affär, man firar livet, säger projektägaren Matilda Jackson.

Hon förklarar att det ska vara en hög och jämn nivå på upplevelsen.

–Leo Lindberg trio spelar varje dag, säger hon och pekar mot flygeln som är placerad i gången mellan den inglasade utskjutande restaurangdelen mot Katarinahissen och den nybyggda baren inne i matsalen.

– Vi vill hylla den svenska gastronomin, som är grundat i det franska köket. Här kan man äta en klassisk 3-rätters, med mycket grädde och smör, säger köksmästaren Patrik Castillo Grönlund som rekryterats från La Ragazza i Gamla stan.

Piggvar på ben med sockerärtor, ­peppar­rot och grillat smör-hollandaise, fylld vaktel med potatisstomp med sotad kål, gräddsky och mandel samt ratatouille med grillat bröd och aioli är några exempel på menyn.

–Vi ser fram emot att välkomna gäster till en restaurang där några kommer känna igen sig, och många kommer upptäcka något nytt. Gondolen, med nya Bar Zeppelin, är mer än en klassisk restaurang, Gondolen ska vara en mötesplats för all typ av socialt umgänge, konst, musik, drinkar, allt, fortsätter Matilda Jackson.

eget liv. Till Bar Zeppelin kan besökare slinka in för ett glas och en bit mat förenat med en enastående utsikt över Stockholm.

SOM EN HYLLNING till Gondolens historia är

det nya teamets ambition att kontinuerligt visa konstverk eller konstnärer med koppling till området. Den stora mattan i matsalen bär till exempel ett motiv utav den expressiva Stockholmskonstnären Sven X:et Erixson som var verksam från början av 1900-talet fram till 1970. Under 1930-talet målade han flera verk med Slussen och Katarinahissen som motiv, då han bodde på Urvädersgränd ett stenkast från restaurangen. Den färgglada mattan med X:ets motiv är unikt framtagen för ändamålet och spelar en betydande roll i restaurangens identitet.

–Vi hyser en otrolig respekt för Gondolen och dess betydelse för hela området. Dels rent arkitektoniskt, men också vad platsen symboliserar för många och det arv som familjen Lallerstedt har lämnat över till oss.

Jag tror att den uppmärksamme kommer att märka, inte bara i konsten utan i allt från inredning till atmosfär, att vi på olika sätt bär med oss och är stolta över ­Gondolens unika historia, säger Matilda Jackson.

”Många kommer upptäcka något nytt”

GONDOLEN HUSERAR ÖVER två våningar där

den nedre våningen, våning 11, är den som har livemusik, bar och matsalen som sträcker sig ut över Slussen mot Katarina­ hissen. Även hissen har restaurerats och kan återigen ta gäster direkt nerifrån Stadsgården upp till restaurangen.

En trappa upp, på våning 12, finns ­Gondolens andra våning som rymmer den nya bardelen Bar Zeppelin. Den nya baren kommer att fungera som ett komplement till Gondolens matsal men också leva sitt

Matilda Jackson är projektägare av Gondolen samt vice vd, ägare och styrelseordförande.

Gondolens har ett nytt öppet kök med ett preppkök innanför.

HON BER ÄT TAR AT T golvets parkett, som är

randigt i ljust trä och svart, är återskapat från Lallerstedts tid. Det väl kända kungarummet, med ett otal bilder på kungligheter på väggarna, är sig likt. Rummet fungerar som en chambre séparée och väggarna med tavlorna är som innan men möblerna är nya.

Samma vy som tidigare förstås, där kan gästerna blicka ut över Gröna Lund, Djurgården och Skeppsholmen. Nedanför ligger Slussen­terminalen. Från alla fönster i Gondolen så går det att se olika delar av Slussen, så det är en föränderlig vy. Med byggkranar och byggarbeten så kan g ­ ästerna följa arbetet ovanifrån, ­därifrån hörs inget byggslammer - bara toner av jazz.

Gondolen är nu öppen för lunch och middag 365 dagar om året. ▪

Från sittplatserna i den utskjutande delen mot ­Katarinahissen kan gästerna blicka ut över ­Slussenterminalen, gamla stan, Skeppsholmen, Djurgården och Blasieholmen.

www.hotellorestaurang.se

21

NYHETER

Nyöppning av Taverna Brillo Medelhavet inspirerar Taverna Brillo, som ligger vid Stureplan i Stockholm, öppnar på nytt under hösten efter en lättare renovering. Nu öppnar nya Taverna Brillo med smaker från hela Medelhavsregionen signerat Danyel Couet och Sebastian Thureson.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

D

et är det inte bara inredningen som blivit förändrad, även det tidigare matkonceptet har blivit förnyat.

Som en vidareutveckling av krogens fokus på italiensk mat breddas nu menyn till att hämta inspiration och smaker från hela Medelhavsregionen.

– Vi ser fram emot att bjuda våra gäster till en pulserande mötesplats där Medelhavet smälter samman med Stockholm. Vår vision är att Taverna Brillo ska ge gästerna en minnesvärd smakupplevelse och en

22

www.hotellorestaurang.se

stunds avkoppling i en varm och kosmopolisk atmosfär, säger Danyel Couet.

Han förklarar att gästerna kan förvänta sig en smakupplevelse som sträcker sig från Marocko till Grekland. Han har tillsammans med Sebastian Thureson skapat en meny som förenar smaker och k ­ ult­urer, som en hyllning till regionens rika och varierade kök. Några exempel på rätter inkluderar en grillad bläckfisk med salsa på grillade grönsaker och inlagd citron, samt en skivad lammstek smaksatt med timjan och o ­ regano som serveras med Brillos egna version av moussaka. Dessutom presenteras en ny paradrätt i form av en skaldjursdoftande Bouillabaisse Royal med en plateau av grillade fiskar och skaldjur.

– Varje måltid blir en resa i sig, säger Danyel Couet.

DE T HAR SK APAT S nya spännande smak-

kombinationer, några exempel på detta är bland annat den italienska rätten Osso

buco som hettas upp med marockanska kryddor, och även helbakad havsaborre som kombineras med pistagetahini, citrontapenade och grillad cipolini.

R E S TAU R A N G E N S I N R E D N I N G H A R fått en modern uppdatering samtidigt som Taverna Brillos klassiska känsla fortfarande finns kvar. Den främre delen av restaurangen har omvandlats till en salumeria, en delikatessdisk med fokus på charkuteri. Det breddade matutbudet utökar även användningsområdet för den imponerande vedugnen som tillsammans med salumerians råvaror kan ses utifrån gatan.

– Taverna Brillo är och har alltid varit en skinande lustfylld plats som vi ser fram emot att förvalta och vidareutveckla. Brillo ska fortsätta vara en plats för människor som är nyfikna på nya smaker, som uppskattar konst och kultur, och som älskar Medelhavsmat lika mycket som vi gör, säger Danyel Couet.▪

Originalet!

Väggarna är täckta av konst, hittills har Taverna Brillo haft över 100 unika utställningar.

OSLAGBARA WERY! Över 40 år på marknaden

Har du en Wery i köket? Då är den en av alla de 50 000 slitvargar som vi sålt till restauranger och andra matställen under åren.

Sedan tidigt 80-tal har vi levererat pålitliga fritöser, stekhällar, grillar och andra enheter från Wery.

Skall du investera nytt i köket och vill ha driftsäkra, lättanvända maskiner borde du kika extra på Werys fina grillserie. Då kan du räkna med att du får valuta för pengarna samt enheter som håller i många år och som endast är 600 mm djupa.

Inredningen är signerad Jonas Bohlin och flera av hans verk finns på plats.

TAVERNA BRILLO Adress: Sturegatan 6 i Stockholm Nyinvigning: 25 oktober 2023

mkab.eu | 031 - 29 92 20

Den nya hotelldelen till Eriksberg Hotel & Nature Reserve växer fram.

Foto: Åsa Olsson

Här byggs de nya hotellen Gin, vildmark och shopping – just nu uppförs flera hotell runt om i vårt land med varierande koncept. Här är ett urval av de största hotell- och restaurangprojekten just nu enligt Byggfaktas databas.

TEXT SAMUEL KARLSSON ​ ​

P

å första plats i vår topplista ligger Hernö Gins hotell i Härnösand. Det kommer ingå som medlemshotell i Petter Stordalens hotellgrupp Nordic Hotels och Resorts. Hotellet blir nio våningar högt och ligger havsnära beläget på Kanaludden i Härnösand, alldeles vid Södra Sundet som mynnar ut i Bottenhavet. Hotellet kommer att ha 120 rum, flera barer, restaurang samt konferensanläggning med sju lokaler och kapacitet för upp till 225 personer. Härnö Gin Hotell är ritad av arkitekterna Krook

24

www.hotellorestaurang.se

& Tjäder och kommer ligga på promenad­ avstånd till Härnösands centrum.

LITE LÄNGRE NER i vår sammanställning från

Byggfaktas databas ligger den nya hotell­ delen till Eriksberg Hotel & Nature Reserve.

Byggkostnaden för projektet beräknas till 55 miljoner kronor. Men det är inte stor­ leken på projektet som gör det intressant utan själva utformningen.

Arkitekt till den nya hotellbyggnaden är Oskar Årevall vid LBE arkitekt i Växjö. Han

fick uppdraget att rita ett hotell med känslan av en båt som har landat i gårdsmiljön, där gästerna går ombord på en framtidsresa och upplever djuren och fåglarna i sin natur­ liga miljö alldeles utanför hotellrummet.

– Byggnaden är ett skepp av trä, ställt på grund mot granitklipporna. Gästerna går över landgången och lämnar vardagen för en resa över ett drömlikt naturland­ skap. Från de öppna söderbalkongerna ser man ut över ett vidsträckt panorama där visenter och kronhjortar betar nedanför

ERIKSBERG HOTEL & NATURE RESERVE

”Byggnaden är ett skepp av trä, ställt på grund mot granitklipporna”

Antal våningar: 3 Antal rum: 23 Byggstart: september 2022 Öppning: mars 2024 Fastighetsägare: Eriksberg Vilt & Natur AB Totalentreprenör: Lennart Ottossons Fastighets AB Huvudägare: Mellby Gård Intressenter AB Vid utformningen av Eriksberg Hotel & ­Nature Reserves nya hotell har man ­hämtat inspiration från formen av en båt.

Bild: LBE-arkitekter

HERNÖ GIN HOTELL Antal våningar: 9 Antal rum: 120, varav 18 är större rum och sviter Byggstart: december 2022 Öppning: december 2024 Fastighetsägare: Hotell Hernö Gin AB Totalentreprenör: J A Skogström AB Huvudägare: Hernö Gin, Daniel McCabe, Anders och Jan Erik Skogström

I SA M M A N S TÄ L L N I N G E N F R Å N Byggfaktas

databas ingår ett urval av de 20 största hotell- och restaurangprojekten med utgångspunkt från byggkostnad med ­planerad byggstart tolv månader bakåt i tiden och tolv månader framåt i tiden. ▪

TOPPLISTA - NYA HOTELLBYGGEN Projekt namn

Kommun

1. Hernö Gin Hotell

Kostnad, Byggstart Skede-ikon mn kr

Härnösand

250

2. Hotell Nellickevägen

Göteborg

250

3. Finnkajen

Sundsvall

4. Torekällberget

Södertälje

5. Drivelab Hotell

Byggnation

180

december 2022 november 2023 2023

150

maj 2024

Projektering

Sigtuna

150

maj 2024

Projektering

6. Lake Resort Bergslagen, etapp 3

Hällefors

130

2024

Projektering

7. Kvarteret Norna

Västerås

130

april 2024

Projektering

8. Motell Gekås Ullared

Falkenberg 130

Höst 2023

Ide / Planering

9. Idre Activity Hotel

Älvdalen

130

2024

Ide / Planering

10. Bäverbäcken etapp 2

Tyresö

100

mars 2024

Projektering

11. Kv. Sprinten 2

Vara

90

2024

Ide / Planering

12. Sanderängsgatan 5

Sandviken

90

Vår 2024

Ide / Planering

13. Hallunda

Botkyrka

80

Ide / Planering

14 Hotell/turism­­­­­­boende-Hede

Härjedalen

75

15 Hotell Stuvsta

Huddinge

75

16 Sävast

Boden

60

17

Falkenberg 60

augusti 2024 2:a halvåret 2023 september 2023 augusti 2023 2024 augusti 2022 Q2 2023

Byggnation

Tegeltaket 1

18 Eriksberg

Karlshamn

55

19 Tenngjutaren

Kalmar

55

Inköp Byggnation

KÄLLA:

rummet och örnarna gör cirklar på himlen, säger Oskar Årevall.

I den nya hotelldelen får besökaren möjlighet att uppleva djur och natur på nära håll. Några av rummen får glasgolv med utfodring under.

– Vi vill sudda ut gränserna mellan att vara inne och ute och göra naturen tillgänglig 365 dagar om året på ett bekvämt och naturligt sätt, utan att störa djur och natur. Eriksbergs grundare Bengt Berg sa redan på 1940-talet att det behövdes ställen som Eriksberg för att visa den urbaniserade befolkningen hur djur och natur fungerar.

Det är fortfarande Eriksbergs affärsidé, säger Per-Arne Olsson, vd på Eriksberg Hotel & Nature Reserve.

Tre av sviterna i den nya hotelldelen kommer inredas av designduon Bernadotte och Kylberg.

Eriksberg Hotel och Nature Reserve är ett naturreservat och en exklusiv besöksupplevelse i Blekinge – och dessutom Nordens största safaripark med uppemot 2 000 vilda djur som besökarna kan beskåda.

Hernö Gin Hotell i Härnösand kommer att ha nio våningar och 120 rum. Planerad öppning är december nästa år.

Bild: Hernö Gin Hotell, Krook & Tjäder

Byggnation Ide / Planering Byggnation Projektering

Byggnation

www.hotellorestaurang.se

25

Squeeze till varje tugga!

OEMOTSTÅNDLIG SUPERMAT

Beställ din Podravka ajvar squeeze på Martin & Servera.

117439 ajvar squeeze mild 310G 117442 ajvar squeeze stark 310G 117445 ajvar squeeze mild 950G 117448 ajvar squeeze stark 950G

I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner, till råvaror och matlagning.

Därför är jag väldigt glad över det nya samarbetet med Storköksbutiken.se. När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang. Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiskt fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastisk service där deras medarbetare alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den. Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning och på borden ett porslin som väver samman historia och nutid.

Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.

Jimmy Brorsson krögare Victoriasalongen i Trelleborg

Godsvägen 19, 231 62 Trelleborg // 0410- 414 44 // info@storkoksbutiken.se

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Caféet som skapades till Formex var inrett med produkter från svenska Mimou och bakverken var skapade av Café Mandeltårtan i Ronneby.

Formex inspirerade Höstens Formexmässa presenterade sedvanligt nyheter inom bland annat inredning, design, presenter och delikatesser. Denna gång hade kreatören och floristen Anna Starrén fått i uppdrag att skapa ett inbjudande café. Resultatet blev ett ställe dit många gick och fikade, hade möten och lyssnade till inspirerande samtal.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

Företaget Rivsalt visade rivjärn i rostf ritt stål och Himalayasalt som rivs direkt över maten.

Café Mimous fikameny.

28

www.hotellorestaurang.se

er i Tehuset

der och rabarb

ed matcha, flä Kolsyrat iste m Javas monter.

Olivia & Co fanns påplats med svenska doftljus i mängder av olika dofter. Fluffy Towels brinner i 50 timmar.

posters även ­utbildande Kunskapstavlan har förutom la svenska mått, recept brickor med bland annat gam s. och husmorstip

l med at med sig en ekologisk handtvå Tvåla & Tvaga hade bland ann ds­ rgår Skä med te arbe sam i n tage handplockad tång, som är fram hotellet på Hönö.

Katten Selma är en ny karaktär hos Rotor som nu finns på bland brickor, kökshandduka r och trasor. Design: Magnus Forthmeiier

e bland annat upp nya

A world of craft visad bestick i trä.

Chef & Sommelier till­ Den franska glasproducenten en hög lyster och en stor ger t vilke verkar glas av Kwarx, de även upp tallrikar visa motståndskraft mot repor. De ct. ur serien Effe

s­

underlägg och sallad

Toftljusen Tomat Basilika och Whisky marin från La Belle Meche fanns i Sufracos monter. De har en brinntid på 50 timmar och är framställda av vegetabiliskt vax från sojabönor.

www.hotellorestaurang.se

29

NYHETER

Hållbara gästupplevelser M Högbo Brukshotell har under hösten presenterat sin nya tagline ”Hållbart & underbart” för att spegla hotellets engagemang för hållbarhet och miljö.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: HÖGBO BRUKSHOTELL

HÖGBO BRUKSHOTELL Var: Norr om Sandviken i Gävleborgs län.

Verksamhet: Hotell, restaurang, konferensoch upplevlseverksamhet. Ägs och drivs av: Winn Hotel Group AB

30

www.hotellorestaurang.se

ed utmärkelser som Nordens mest hållbara hotellrestaurang av 360°Eat Guide och miljömärkningen Svanen i ryggen arbetar Högbo Brukshotell mot FN:s globala mål. Särskilt fokus är det på mål 12-16 som handlar om bland annat hållbar konsumtion och produktion och att bekämpa klimatförändringarna.

– Vi på Högbo Brukshotell erbjuder en hållbar och underbar destination genom att främja hållbar livsmedelsproduktion, cirkularitet och klimatsmart resande. Vår nya tagline ska stå för vårt löfte och våra samveten står för vår leverans, säger Stefan Johansson, krögare och hållbarhetsgeneral på hotellet.

HAN BERÄTTAR ATT de gick med i ­Generation Waste 2022, något som markerade en milstolpe i Högbo Brukshotells strävan att minimera matsvinn. Genom att omvandla matrester till biogas eller foder främjas nu cirkulär hållbarhet.

– Vi väger allt vårt matsvinn varje dag.

Vi siktar på att minska vårt matsvinn med 25 procent i år, bland annat genom att förlänga livslängden på våra råvaror genom både traditionella och nytänkande metoder, tillägger Stefan Johansson.

FÖR ELVA ÅR sedan startade Projektet Made

in Högbo genom ett unikt sam­a rbete mellan Högbo Brukshotell och Högbo Bruk som ägs av Sandviken kommun.

De står för närproducerade kvalitetsprodukter med fokus på ekologiska och socialt ansvarsfulla val.

– Tack vare det fina samarbetet mellan oss aktörer på Högbo Bruk, inklusive de odlingskunniga nysvenskar som varit med från start, är cirka 25 procent av de råvaror vi serverar våra gäster producerade här på plats, ytterligare 10 procent närproducerat och 28 procent ekologiskt.

De arbetar hela tiden för att kunna erbjuda hållbar turism inom flera områden. De har bland annat satsat på egna eldrivna fordon och fossilfria klimatkompenserade resmöjligheter, både internt och för sina gäster. ▪

Till dig och till oss Kära matleverantör, vi delar din passion för perfektion i varje detalj av din verksamhet.

Med Mytico har vi dedikerat oss till samma ändamål, och försäkrat oss om att varje aspekt – från design till funktion – är skapad med yttersta finess.

Låt Mytico göra skillnaden som lämnar ett varaktigt intryck på både dig och din verksamhet.

Upptäck mer på mytico.franke.coffee

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NYTT TRÄNINGSKÖK

Grand Hôtel framröstad som norra Europas bästa hotell

Bocuse dÓr Team Sweden startar ­träningskök i Börshuset i Slakthusområdet i Stockholm. Lokalen kommer att inrymma en kopia av det tävlingskök som används i EM- och VM- finalerna. Där kommer ­Gustav Leonhardt och hans team vara när de planerar, utvecklar rätter och tidstränar inför Bocuse d’Or. www.restaurangakademien.se

Mer än 520 000 resenärer och läsare från Condé Nast Traveler har betygsatt sina reseupplevelser och de platser de mest ser fram emot att återvända till runt om i världen. På plats nummer ett inom kategorin Norra Europas bästa hotell återfinns Grand Hôtel Stockholm.

–Vi på Grand Hôtel är otroligt stolta och glada över att ha blivit utnämnda till norra Europas bästa hotell i Condè Nast Traveler’s Choice Awards 2023. Vår uttalade vision är just detta och därför blir utmärkelsen ett vackert kvitto på allt det detaljrika och femstjärniga arbetet som utförs dygnet runt här på hotellet, säger hotellets vd Pia Djupmark.

På andra och tredje plats kom Nimb Hotel och D´Angleterre i Köpenhamn och därefter kommer två hotell i Tyskland - Andaz Munich Schwabinger Tor i München och Hotel de Rome, A Rocco Forte Hotel i Berlin. www.cntraveler.com/gallery/ northern-europe-top-hotels

YSTAD SALTSJÖBAD PRISAD FÖR GOTT LIV Ystad Saltsjöbad och kommer under året att ha levererat 20 000 matlådor till behövande.

I dagarna kom beskedet att man erhåller ­Hållbarhetspriset för sina insatser.

2022 startade Johanna Dahlsjö på Ystad Saltsjöbad Varm mat som gick ut på att göra varma måltider av överbliven mat. Kontakt togs med Stora Coop Ystad som hade överbliven mat och tillsammans skapades måltiderna i köket på Ystad Saltsjöbad. Under 2023 har insatsen utvecklats vidare tillsammans med 15 lokala aktörer och tre olika kommuner. Initiativet Gott liv förväntas producera 20 000 matlådor fram till juni 2024. www.ysb.se

ÅRETS PRISTAGARE I STELLAGALAN 2023 Stellagalans styrelse arbetar för att bygga broar, lyfta förebilder, synliggöra och ­stärka kvinnor i branschen. Årets pristagare är: Stellabagare: Christina Tina Fernlund, Järna bageri, Södertälje.

Stellabartender: Denise Sjöberg, Bar Brahe, Stockholm.

Stellakock: Camilla Simonsson, VILDA, Göteborg.

Stellakonditor: Jennie Elmerfors, Bread & Sweets, Västerås.

Stellamentor: Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken, Malmö.

Stellaservis: Lida Admantius, Vinioni, Stockholm.

Stellasommelier: Anna Mellfors, Gemla, Stockholm.

Stellahederspris: Lisa Förare Winbladh, journalist & författare, Stockholm.

32

www.hotellorestaurang.se

EUROPAS BÄSTA KONFERENSKOCK Ruth Weldegiorgis från Sigtunahöjden representerade Sverige och tog hem priset som Europas bästa konferenskock i Copper Skillet, världens ledande kock­ tävling för mötesanläggningar. Tävlingen ägde rum under Knowledge Festival i Rungstedgaard där respektive kock som vunnit finalen på nationell nivå tävlade om titeln Europas bästa konferenskock. www.sigtunahojden.se

MENTORPRIS 2023 Sofia B. Olsson har tilldelas Karin ­Franssons mentorpris för sitt arbete med att lyfta unga kvinnliga talanger inom kockyrket. Sofia var med och startade Restaurang VRÅ som hon driver i regi av Clarion Hotel Post. Priset instiftades 2012 och tilldelas mentorer som har haft en betydande inverkan på utvecklingen för kvinnliga kockar. www.strawberry.se

Bättre hygien för en bättre gästupplevelse

Upptäck smartare hygienlösningar, designade för att förbättra arbetsflödet i din restaurang.

Effektiva arbetsflöden ger framgångsrika resultat.

Läs mer på tork.se Tork, an Essity brand.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

ADVENTSSTJÄRNA Orange adventsstjärna med dubbla lager papper i två olika toner av orange för att få ett vackert ljus.

Finns även i blått. Varumärke: Watt & Veke. Diameter: 60 cm. www.designtorget.se

MJUKA KUDDAR Kuddar som gör att fåtöljer och soffor blir extra mysiga att sitta i.

Curly Lamb finns i färgen Nutmeg och Grå. Tillverkade av 85 % akryl och 15% polyester. Kuddfodralen är 50 X 50 cm. www.ceannis.se

JULLYKTA I MÄSSING Stämningsfull jullykta som passar lika bra i entrén, ­receptionen, bredvid granen, på caféet eller på ­buffébordet.

Jul­motivet Åsas Tomtebod finns på två sidor.

H: 48. B:21 och D: 21 cm. www.fyrklovern.se

​Hotellinredning DEKORATIV SITTPUFF Siffpuffen Lulu från Design House Stockholm har en skulptural design som livar upphotellrummet eller lobbyn. Finns i brun, gul och cream.

H: 59, D:36 och B: 65 cm. Design: Färg & Blanche. www.designhousestockholm.com

Inför vintersäsongen hittar vi både glimmande, värmande, mjuka och praktiska nyheter. Vissa passar bara under julen medan andra passar året om.

3000 LAMPOR Den exklusiva, täta och verklighetstrogna julgranen Verbier har hela 3000 integrerade LED-­ lampor som kan lysa med såväl fast som blinkande sken. Praktisk och bekväm fotströmbrytare. En stadig metallfot ingår. www.rusta.se

EKOLOGISK BOMULLSPERCALE I serien Allegro från Mille Notti finns både örngott och lakan med vinge och gul kant. Tillverkad i ekologisk bomullspercale i 230 tc. Cecina finns i offwhite med en rosa eller blå vågig kant. Tillverkad i bomullscanvas. www.mille-notti.com/sv

ETANOL­KAMIN Skorstensfri väggkamin som höjer mysfaktorn i lobbyn, receptionen eller restaurangen. Cupola är konstruerad så att bakomvarande vägg inte blir påverkad av värmen. Sot-och rökfri. Bränslevolym cirka 2 liter. Brinntid: minst 5 timmar. www.vauni.se

34

www.hotellorestaurang.se

BAGAGEBÄNK Platsbesparande väskställ till hotellrummet. Tillverkat av ask med tåliga remmar tillverkade av plast, med trä som oljats i färgen ljus ek. Den hopfällbara bänken är enkel att hantera och lätt att flytta runt. Bär upp till 50 kg. B:65, D:36 och H: 51 cm. www.lusini.com/sv

Inköp som sparar tid och pengar Vi går igenom era inköpsmönster och hjälper er att hitta lösningar som gör vardagen enklare och ekonomin bättre.

Med våra unika IT-verktyg får du snabbt överblick och kontroll, och kan göra mer effektiva inköp.

INKÖPSPARTNER

www.nores.se

Sov med gott samvete Vi erbjuder sköna och komfortabla bäddtextilier att sova gott i. Samtliga lakan, påslakan och örngott är tillverkade i svalkande, snygga och stilrena material av högsta kvalitet.

Svanenmärkt tvätteri

www.rikstvatt.se 3075 0026

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

LIME & CHILI För nionde året lanserar Annas Pepparkakor en tillfällig smak inför julsäsongen. I år har pepparkakorna ­distinkta smaker av lime och chili - en blandning av sött, syrligt och kryddigt.

www.annas.se

GLÖGG MED GIN Årets Glögg från Stockholms bränneri 2023 är en blandning av hallon, aroniabär och press­ ade druvor uppkryddad med ­julkryddor, kryddpeppar och rosmarin, balanserad med Stock­ holms Bränneri Dry Gin. Serveras kall, gärna över is, med en kvist rosmarin som garnityr. www.stockholmsbranneri.com

VINTERÄPPLE I år firar Blossa årgångsglögg 20 år genom att för första gången någonsin återlansera en tidigare smak. Blossa Vinteräpple från 2004 är en av de allra första årgångsglöggarna och Blossas Chief Blender, Åsa Orsvärns, favo­ rit. Den har en frisk smak av gröna äpplen och fransk calvados som rundas av med glöggkryddor. www.blossa.com

Julstämning SVARTA VINBÄR & PLOMMON

Årets olika glöggnyheter bjuder på smaker av både vinteräpple, granskott, lingon, plommon, svarta vinbär, havtorn, jalapeño hallon, aroniabär och pressade druvor tillsammans med glöggkryddor. Bland säsongens nyheter finns även pepparkakor med smak av lime och chili samt smaksatt julkaffe.

Finska Loimu presenterar i år en rödvinsglögg som har smaksatts med svarta vinbär och plommon tillsammans med glöggkryddor. www.lignellpiispanen.com

HAVTORN & ­JALAPEÑO Norrbottens destilleri släpper återigen glöggen Seaberry. Den har en balans av sötma och syra med tydliga toner från havtorn, lätt hetta från jalapeño samt klassiska julkryddor. Serveras gärna kall men fungerar lika bra varm och i cocktails. Tillverkad av ekologiska råvaror. www.norrbottensdestilleri.com

GRANSKOTT Årets glögg från Saturnus är en alkohol­ fri vitvinsglögg med smak av granskott och lingon. Av glögg­ kryddorna dominerar kanel och kardemumma men den har också smak av ingefära och kryddnejlika. Lingonen är plockade i Sverige och de ger både smak och ett rött skimmer.

Glöggen kan serveras både varm och kall och kan även användas i drinkar. www.saturnus.se 36

www.hotellorestaurang.se

TRADITIONELL KRYDDNING

JULKAFFE

Wilckens Fat Ekologisk Starkvinsglögg och Tegnér & Son Ekologisk Vinglögg är båda framställda av ­ekologiskt vin från druvorna Tempranillo, Sangiovese och Montepulciano som kryddas med bland annat kanel, kryddnejlika och ingefära.

Torr Ekologisk Glögg är en ekologisk vinglögg gjord på Tempranillo och Montepulciano som har samma ­klas­­­s­­­­­­­­­is­ka smaker men med en betydligt mindre socker­ mängd.

Alkoholfri Ekologisk Glögg är tillverkad av italienskt ekologiskt vin av Tempranillo men är utan alkohol.

Glöggen är kryddig och bärig med inslag av kryddnejlika, kardemumma, citrus och körsbär. www.tegner.se

Årets julkaffe från ­Nespresso inkluderar två smaksatta kaffe och ett klassiskt svart, alla är gjorda på Arabicabönor. ­Festive Black finns som enkel och ­dubbel espresso och har en träig doft ihop med en varm, söt och kryddig smak med en syltig fruktton. Seasonal Delight Spices ­Flavoured har en kryddig smak av glögg och Frosted Caramel Nuts ­Flavoured har en ljus karamelloch mandelsmak. www.nespresso.com/se

Snart dags för julbord... ...och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnads­ effektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé.

Leveranstiden är normalt endast två veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 270,­/meter.

Vi har dessutom clips för alla bord. Kontakta oss!

SKIRTINGS Scotsman Ice är enkel att placera underbänk med X safe rengöringen och inbyggd avloppspump.

Se hela vår serie med ismaskiner på webshop.steeltech.se eller mannrox.se

ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

tormek.com

AB Nils Thorwaldson Nybrogatan 34, 114 39 Stockholm Tel: 08­744 40 00 E­post: info@thorwaldson.se www.thorwaldsons.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

EKOTIPS ALKOHOLFRI GLÖGG En nyhet i årets julsortiment är Grönstedts Alkoholfria glögg.

Den har en klassisk kryddning med en söt smak med toner av kryddnejlika, kanel, ingefära och choklad. I sortimentet finns även den återkommande Grönstedts starkvinsglögg. www.galatea.se

I den här boken har ­Ellinor Sirén samlat massor av miljövänliga och smarta tips som samtidigt är ­ekonomiska. Hon tipsar bland annat om produkter för hållbar städning, hur man skapar egna produkter till badrumskåpet, smarta återbrukstips och knep för att sänka matkostnaden, minskat matsvinn samt recept på billiga vegorätter. www.bonnierfakta.se

Ekologiska nyheter EKOLOGISK GRÖNT TE Alla Arvid Nordquists teer är ekologiska och 100% ­klimatkompenserade. Te-serien Skandinavisk Twist har smak av olika frukter, bär och kryddor och tepåsarna är plastfria och komposterbara. Nu har man lanserat en sjätte smak: Fläderkulle- ett friskt grönt te med smak av citrus och fläderblom. www.arvidnordquist.se

Under hösten och inför julen har det lanserats flera drycker som serveras varma, här är ett axplock av de som är ekologiska. Det har även lanserats en bok med hållbara tips samt en ekologisk bar som passar både vuxna och barn.

SMAKSATT AV KOCKAR Tegnér & Sons Extra fina starkvins­­glögg är även i år smaksatt av Svenska kocklandslaget.

Glöggbasen består av ett ekologiskt Valpolicella Ripasso-vin.

Säljs i begränsad upplaga. www.tegner.se

EKOLOGISKT JULKAFFE Tehuset Javas Ekologiska Julkaffe bryggmald är ett fylligt ekologisk mörkrost som passar att servera från morgon till kväll. Julkaffe är framställt av ekologiska bönor, malet för vanligt pappersfilterbrygg och packat i vakuumpåse med utsläppsventil. www.tehusetjava.se

RÅW BAR Äppel- och morots­ baren är en mjuk bar som har en kryddig och söt smak av äpple och kanel. Den innehåller dadlar, äpple morot och kanel och innehåller inga tillsatser eller­ ­koncentrat. www.grogro.se

38

www.hotellorestaurang.se

EKOLOGISK GLÖGG EKOLOGISKA TEER Kusmi Tea lanserar nu en kollektion med ekologiska Single Originteer. Darjeeling No 37 är ett svart indiskt Gran Cru-te med diskret kryddiga och blommiga noter och mjuk beska. Ceylon OP har en kraftfull fyllig smak med mjuka noter av trä och choklad. Grand Yunnan No 21 har mjuka tränoter, torkat gräs och en diskret touch av honung. Chinese Green är ett grönt te som är både sött och friskt med lätt rostade och gräsiga noter. www.berikssons.se

Den 1:a november ­lanserades Spritverket Ekologiska Starkvinsglögg. Den är gjord på druvorna tempranillo samt syrah och är en klassiskt kryddad glögg med smak av mörka bär, kanel, kryddnejlika, kardemumma, ingefära och pomerans. Sedan tidigare har de lanserat en ekologisk ljus rom. www.systembolaget.se

Få hjälp med en unik inredningslösning

TROTTEN Rullvagn

1 196:exkl. moms

IKEA.se/företag

Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt eventuell slutförsäljning.

Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Årets kock Foto: Samuel Unéus och Magnus Skoglöf

Recept av Årets kock Hummerklo med krondillsglaze, tomatvatten, selleri samt skummig hummeremulsion.

Här delar Desirée Jaks med sig av sitt tävlingsrecept på hummer.

Receptet består av flera delar; Hummerklor glaserade med öl & krondill. Ölinkokta hummerleder samt skummig hummeremulsion.

Ragu på hummer, grillad gurka & libbsticka. Krispig selleri i tomatvatten smaksatt med pepparrot och svartvinbärsbladsolja.

­

Skummig hummeremulsion Ingredienser: 1st ägg 50g chiliolja 150g rapsolja 100ml hummerbuljong champagnevinäger salt Gör så här: Mixa ägget med oljorna till en majonnäs. Mixa sedan in hummerbuljongen och smaka upp med salt och vinäger. Häll i en sifon och ladda med 2st patroner.

Ragu på hummer, grillad gurka & libbsticka Ingredienser: 2msk hummerklorester 2st delikatess gurka, från Stenhuse gård 25g libbsticka, hackad 1msk smetana rapsolja salt champagnevinäger

Desirée Jaks Årets kock 2023.

Gör så här: Tärna gurkan i brunoise. Värm en sil på grillen och grilla gurkan hastigt med olja. Tillsätt sedan det hackade hummerköttet och grilla några sekunder till under omrörning. Kyl ner och blanda med hackad libbsticka och smetana. Smaka av inför servering.

Hummerklor glaserade med öl & krondill Ingredienser: 6 st hummerklor sellerisalt annattopulver salt 1dl krondillsglaze Gör så här: Koka upp saltat vatten. Blanchera klorna och kyl ner. Skala klorna och plocka bort alla senor, skär av spetsen på klon, hacka ner och spara till ragu. Grilla resten av köttet och kyl ner. Krydda med sellerisalt och annatopulver och banka klorna mellan plast. Frys och stansa ut 6st portioner.

(Spara resterna till ragun) Pensla med öl- och krondillsglaze precis innan servering. Öl- och krondillsglaze Ingredienser: 125ml silad öl- & krondillslag 1/2st gelatinblad

40

www.hotellorestaurang.se

Krispig selleri Gör så här: Blötlägg gelatinbladet. Koka upp lagen och smällt ner gelatinet. Sila och låt stå i rumstemperatur fram till servering. Ölinkokta leder från hummer 6 st leder från hummer Öl-& krondillslag: Ingredienser: 33 cl lager, Mamma från Omaka 10g champagnevinäger 50g krondill, fryst 10g salt 15g socker Gör så här: Koka ihop alla ingredienser till lagen, smaka av. Lägg ner lederna från hummern och koka upp ännu en gång. Dra åt sidan, plasta och låt dra.

Lyft upp lederna och sila av lagen.

Klipp upp lederna och plocka ut ­köttet. Håll kylt.

Ingredienser: 200g stjälkselleri, svensk eko blomster Gör så här: Skär sellerin i 5 cm, lägg i isvatten i 10 min. Skiva tunt på mandolin och vik små strutar, garnera med en blomma i varje strut. Håll kylt fram till service Vatten på tomater från Carlssons grönt, smaksatt med ­pepparrot och svartvinbärsbladsolja Ingredienser: 1kg tomater, Carlssons grönt 12g salt 10g socker worcestershiresås champagnevinäger svartvinbärsbladsolja wasabiolja salt Gör så här: Mixa tomaterna med salt och socker, sila. Smaka av tomat­ vattnet med worcestershiresås, champagnevinäger, salt och wasabiolja. Spräck med svartvinbärsbladsolja vid servering.

Hummerklo med krondillsglaze, tomatvatten, selleri samt skummig hummeremulsion. Foto: Magnus Skoglöf www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Lively Wines, Iconic Wines och Systembolaget

Ekologiska nyheter från Chianti Classico SANGIOVESE OCH CANAIOLO Vinet Monteraponi Chianti Classico produceras av Monteraponi som ligger strax utanför Radda i Chianti. Gården har anor från 900-talet då den tillhörde Greve Ugo, guvernören i Toscana. Efter år av förfall så förvärvades Monteraponi 1973 av familjen Braganti och var då endast tänkt som en investering. Michele Braganti hade dock andra planer och började successivt att rusta upp Monteraponi och producera vin.

Vingården sträcker sig över ett område på 200 hektar i en naturlig amfiteater, som är exponerad i söder och skyddad från nordanvindarna. Vingårdarna är utspridda över 12 hektar, olivträden över 8 hektar, medan den återstående ytan är täckt av höga, gamla ekar och kastanjeträd som omger och isolerar vingården från omvärlden. Allt jordbruk är ekologiskt.

Vinet Monteraponi Chianti Classico ligger 16 månader på stora slavonska och franska ekfat och ytterligare 1 månad på cementtank innan buteljering.

42

MONTERAPONI CHIANTI CLASSICO 2021

Tillfällig ! lansering

Ursprung: Chianti Classico, strax söder om Florens i Toscana i Italien.

Producent: Monteraponi.

Leverantör: Lively Wines Sweden AB. Druva: 95 % sangiovese och 5% canaiolo.

Färg: Mörkröd.

Doft: Kryddiga toner och tydlig fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, torkade jordgubbar, salvia, choklad och ceder.

Smak: Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, har toner av mörka bär med inslag av körsbär, plommon, jordgubbar, ­salvia, viol, kaffe och ceder. Vinet är både fylligt och smakrikt med ­mjuka tanniner och lång eftersmak.

Alkoholhalt: 13,5 % vol.

Serveras: Vid 18°C Passar till: Rätter med lamm-, nöt- och viltkött.

Lanserades: 3 november i Systembolagets tillfälliga sortiment

SANGIOVESE OCH CABERNET SAUVIGNON

SANGIOVESE

Familjen Cecchi har producerat vin sedan 1893 då verksamheten startades av Luigi Cecchi. Idag leds företaget av Andrea och Cesare Cecchi och egendomen omfattar 300 hektar vinodlingar fördelat på flera vinegendomar. I Chianti Classico, varifrån detta vin kommer, är verksamheten centrerad kring Villa Cerna belägen på en kulle ovanför staden Castellina. Egendomen är certifierad för ekologisk odling.

Druvorna till Cecchi Organic avstjälkades och pressades, därefter jäste musten cirka en vecka i rostfria ståltankar. Hälften av vinet har lagrats ett år på ett år gamla franska ekfat.

Dievole nämns för första gången i ett kontrakt daterat till den 10 maj 1090 då gården bytte ägare. Betalningen sägs ha varit två kastrerade tuppar, tre limpor och sex silvermynt. Egendomen består idag av totalt 600 hektar vinodlingar varav 150 hektar är ekologiskt certifierade. Vingårdarna är till största delen plant­ erade med druvsorten sangiovese, men man odlar även canaiolo, ciliegiolo, colorino samt de gröna druvorna trebbiano och ­malvasia. Företaget driver också ett 5-stjärnigt hotell med ­tillhörande restaurang. Dievole betyder ”Guds Vilja”.

CECCHI ORGANIC CHIANTI CLASSICO 2021

VIGNA SESSINA CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE 2018

Ursprung: Chianti Classico ligger strax söder om Florens i Toscana.

Producent: Casa Vinicola Luigi Cecchi & Figli.

Leverantör: Wine Affair Scandinavia AB. Druva: Sangiovese och cabernet sauvignon.

Färg: Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, choklad, bergamott, skogshallon och salvia.

Doft: Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, choklad, svart te, skogshallon och salvia.

Smak: Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, choklad, bergamott, skogshallon och salvia.

Alkoholhalt: 13,5 %.

Serveras: Vid 16-18°C. Passar till: Rätter av lamm- eller nötkött eller till smakrika vegetariska rätter.

Lagring: Kan lagras.

Lanserades: 1 september 2023.

Ursprung: Chianti Classico i Toscana i Italien.

Producent: Dievole.

Leverantör: Iconic Wines.

Druva: Sangiovese.

Färg: Mörkröd.

Doft: Komplex, kryddig, något utvecklad doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, ceder, ­torkade tranbär, kanel, pomerans, rökelse och ­vanilj.

Smak: Kryddig, något utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, ceder, torkade tranbär, muskot, pomerans, rökelse och vanilj.

Alkoholhalt: 14 %.

Serveras: Vid 18 °C. Passar till: Rätter med lamm-, nöt- och viltkött.

Lagring: Kan lagras.

Lanserades: 13 oktober 2023 i tillfälligt sortiment.

www.hotellorestaurang.se

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning

Eliminera fett och lukt med UV-ljus!

Våra luftreningssystem använder fotolys, en teknik som bygger på att UV-ljus och ozon blixtsnabbt bryter ner fett och andra molekyler till ofarliga restprodukter. Resultatet blir renare luft utan lukt och os – som dessutom minskar risken för brand i ventilationssystemet.

Vill du veta mer om hur du kan förbättra arbetsmiljön i din restaurang? Kontakta oss eller läs mer på vår hemsida.

0120-813 80

info@elektrotermo.se elektrotermo.se

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Carlsberg

Cocktails med julens smaker

I

cocktailen Friar in Disguise samsas glöggsockerlag, bitter och whiskey med ­Frangelico och citronjuice. Detta formar en frisk och julsuktande drink som avslutningsvis toppas med ett lent Guinness-skum.

– När jag skapade den här drinken tänkte jag mest på vilka som är de självklara jul­ smakerna för mig. Därför har jag använt glögg och nötter som bas för att sedan toppa med ett ­Guinness-skum. Allra sist adderar jag salt för att bryta av det sötare skummet, säger b ­ artender Jens Dahlberg.

Nästa drink med en twist går under namnet St James Christmas tiki, vilken är en blandning av citrusfrukter, ljus rom, kanelsockerlag och en likör med karibiska toner. Även denna cocktail toppas med rostad smak från Guinness, här i form av en float.

– Det här är en drink för julens festligare tillfällen. Här har jag hämtat min inspiration från den kryddiga och fruktiga Tiki-världen som jag tycker gifter sig väl med den mörka stouten. Jag har använt en ljus rom som har bra Arrak-ton och Velvet Falernum som påminner lite om glöggkryddor, säger Jens Dahlberg.

FRIAR IN ­D ISGUISE

ST JAMES ­C HRISTMAS TIKI

Ingredienser: 4 cl Monkey Shoulder whiskey 1,5 cl Frangelico 2 cl glöggsockerlag 3 cl citronjuice 1 dash Angostura bitter Guinness-skum Flingsalt

Ingredienser: 3 cl Plantation Three Star 2 cl Velvet Falernum 2 cl grapefrukt och kanelsockerlag 3 cl limejuice 3 dash Peychaud Bitters Float med Guinness

Gör så här: Häll alla ingredienser förutom Guinness-skum och saltet i en shaker.

Skaka tillsammans med mycket is. Sila upp det i ett whiskyglas.

Fyll upp med is.

Toppa med skummet och avsluta med lite flingsalt. Servera.

44

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Häll alla ingredienser förutom Guinness i en shaker. Skaka till­ sammans med mycket is.

Sila upp det i ett cocktailglas. Häll på Guinness försiktigt ovanpå ­drinken, använd en sked så inte det blandas direkt. Meningen är att det ska sikta sig som två olika lager.

Klar att servera.

Komplettera din marknadsföring med

digitala annonser Kontakta oss för mer info och bokning!

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

hotellorestaurang.se

Möbler Möbler- Utrustning - Utrustning- Inredning - Inredning för förproffs proffs

WWW.LOBO-CONTRACT.SE WWW.LOBO-CONTRACT.SE AGENT AGENT SÖKES SÖKES

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Netigate Foto: Getty Images

Utmaningar för arbetsgivare Varje år undersöker Netigate vad som driver engagemang på svenska arbetsplatser. I år har de undersökt engagemanget hos 3 146 yrkesverksamma individer på den svenska arbetsmarknaden. De har även undersökt områden så som quiet quitting och NPS (Net Promoter Score) om hur villig man är att rekommendera sin närmsta chef. Man har även ställt frågor om stress och utbrändhet.

P

å dagens arbetsmarknad med stor rörlighet, kompetensbrist och en utbredd rädsla för quiet quitting är detta strategiska angreppssätt extra viktigt. Ett högt engagemang, i det egna arbetet och i organisationen som helhet, är det bästa verktyget för att behålla personal, skapa ambassadörskap samt motverka quiet quitting. Engagerade medarbetare har också en bevisad effekt på kundnöjdheten och lönsamheten.

Rapporten lyfter viktiga styrkor, utvecklingsområden samt var det finns gap mellan olika yrkesverksamma grupper.

Viktiga insikter från årets rapport: • Endast en fjärdedel av respondenterna visar en stark positiv inställning till att rekommendera sin närmsta chef.

• De som har en stark positiv inställning till sin chef visar också högre avsikt att stanna kvar i företaget, än de som inte gör det.

• Chefer uppvisar en högre andel beteenden kopplade till quiet quitting än anställda utan personalansvar.

• Hypotesen att medarbetare med hög grad av quiet quitting -beteenden också i högre utsträckning vill lämna sin arbetsplats bekräftas inte i resultatet av undersökningen.

• Runt 75 % av respondenterna bedömer sig själva som engagerade oavsett om de uppvisar tecken på quiet quitting eller inte.

UTMANINGAR FÖR ARBETSGIVARE:

De viktigaste drivkrafterna för att öka ambassadörskapet bland svenska arbetstagare är: • Ett starkt förtroende för ledningen och en tro på en positiv utveckling.

• Informationsflöde och tydlighet i övergripande mål.

• Ledare som är goda förebilder, motiverar och visar uppskattning för medarbetarna.

• Medarbetarnas utvecklingsmöjligheter, delaktighet samt känslan av att vara uppskattad.

• Stress – att stressfrågor tas på allvar inom organisationen.

46

www.hotellorestaurang.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SÖTT & GOTT I Jennys söta bjuder ­matbloggaren Jenny Warsén på både klassiska bakverk och nya kreationer, det är enkelt, sött och väldigt gott. Det ­bakas allt från kanelbullesnittar, minidamm­ sugare och syltgrottor till ­moussetårta, pollykladdkaka och prinsesstårta i glas. Boken innehåller över 60 recept. www.bonnierfakta.se

ASTRID LINDGRENS JULKOKBOK

VINNARBOKEN

I oktober utkom Min Barndoms jul - Astrid Lindgrens julkokbok.

Boken innehåller recept av kocken Fredrik Eriksson och kulturhistoriska texter av mathistorikern Richard Tellström samt mindre kända texter av Astrid som handlar om julen.

Den är illustrerad med bilder ur barnböckerna och Astrids foton. www.norstedts.se

Här bjuder vinnaren av Sveri­ ges mästerkock 2023, Nazuk ­Turdieva, på 40 recept på snacks, förrätter och varmrätter från när och fjärran. Här finns allt från georgisk vitlökskyckling, svamp­ dumplings med ingefärsmajonnäs och renfilé med blåbärssås som var starten på resan mot första­ platsen. www.bonnierfakta.se

Boknyheter JULRECEPT

Bland årets nya böcker hittar vi många kända ansikten, allt från en julig bok med Astrid Lindgren till en med lättlästa julrecept av Jessika Frej.

I bokförlaget Polaris julantolologi möter läsaren en rad av förlagets författare som alla gett sina bilder av julen i både nyskrivna och tidigare publicerade tex­ ter. Detta presenteras tillsammans med läckra recept som hör till både en klas­ sisk och en modern jul. Bland annat finns Jennie Walldén och Camilla Hamids recept med i boken. www.bokforlagetpolaris.se

FATTA PASTA En bok som tar avstamp i kocken Sandra Mastios tio budord om vad som gör den perfekta pastan och hur du lär dig att känna den perfekta stunsen bara genom att röra i kastrullen. Därtill innehåller den över 50 av hennes godaste pastarecept. www.bokforlagetpolaris.se

DEKORERA MED KRANSAR Kransar till advent och jul - men även året om. Här finns kransar inte bara till entré­ dörren utan också som bordsdekorationer, hängande takkronor eller väggkransar.

Malin Björkholm delar här med sig av 40 kransar och blomster­ arrangemang som är enkla att göra. www.norstedts.se 47

www.hotellorestaurang.se

LÄTTLÄST JULKOKBOK Laga julmat är en lättläst kokbok, där alla recept går att följa steg för steg i både text och bild. Ett viktigt stöd för den som av en eller annan anled­ ning stöter på hinder i en traditionellt utformad kokbok.

– Det här är en sådan bok jag själv hade behövt när jag var yngre och tampades med läs- och skrivsvårigheter, säger matinspiratören Jessica Frej.

2021 kom hennes första lättlästa kokbok Laga mat, också den utgiven av LL-förlaget. www.mtm.se

TRYFFELFEBER En bok om tryffel av Steven Ekholm och Christina Wedén.

Fakta om världens tryffel, matupp­ levelser och om upptrissade auk­ tioner och smutsiga pengar, påkos­ tade festivaler och uppgörelser.

Boken följer tryffelåret och tar sin utgångspunkt i de sensationella fynden av tryffel på Gotland. www.norstedts.se

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

n e i g Tävla och vinn! y h e r e t r t t t ä ä B e b s l n e e v r e fö tuppl s ä g Vinn godsaker från Kronans Apotek!

FÖRSTA PRIS:

Julpaket från Kronans Apotek!

Bland årets godsaker finns både smakfulla nyheter och återkommande favoriter. I över hundra år har senap varit en tradition på svenska apotek och som en hyllning till detta lanseras varje år en ny senapssmak. Årets senap är grov­ kornig av finaste senapsfrön från Östergötland smaksatt med apelsin och honung.

Detta ger senapen mycket smak och en härlig sötma. En annan ny produkt i julsorti­ mentet 2023 är klassiska krispiga sidenkuddar med kakaofyllning. Även chokladhjär­ tan med krämig chokladfyllning förpackade i rosa är nya för i år hos Kronans Apotek.

Tre personer vinner varsitt julpaket med sju olika produkter; tryfflar med havs­ salt, tryfflar med hallon, årets senap med smak av apelsin och honung, sidenkuddar, choklad­hjärtan, lakritschoklad salmiak och lakritschoklad passionsfrukt. www.kronansapotek.se

Smaka på ett smart sortiment!

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Skönhetskalender

Te-kalender

Årets skönhetskalender från Apoliva är fylld med 24 Apoliva-produkter för både ansikte, kropp och hår. En fin möjlighet att prova många olika Apoliva-produkter på en gång. Innehåller bland annat hand­ creme, cerat, duschcreme, fotbad, serum, dagkräm, bodylotion, shampoo och balsam. De flesta produkter är i storlek 30-70 ml. Ögoncreme och lipbalm i 12-15 ml och fotbad 200 ml. www.apoteket.se

I Te-Centralens adventskalender finns 24 olika tesorter i en snygg presentask. Det följer med ett häfte med beskrivning av teerna. Många av tesorterna är ekologiska och det finns både rena och smaksatta teer. Grönt, svart, pu’er och oolong, men även rooibos finns med. Årets tema är Japan, och det ingår därför ett antal japanska tesorter.

Varje te räcker till en stor eller två små koppar.

Fem personer vinner varsin te-kalender. www.tecentralen.se

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

stora en titt jolar ads­ pp .

1.

2.

endast av allt, /meter. alla

3.

5.

4.

Produktinformation: 1000 gram (6x1000 g) Hela bönor: 4132 1000 gram (6x1000 g) Malningsgrad 1: 4133

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

INGS

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotello­ restaurang.se.

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

En elegant karaktär med fruktiga toner i form av Apelsin. Eftersmaken har en sötma i form av kola.

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Glöm inte ange ditt namn och adress.

FRÄSCH & FRUKTIG

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

bät t för

Vi vill ha din lösning senast 27 november 2023 till: ”H&R7-2023”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal. at e för d AB Nils Thorwaldson a n esig lt at .

Nybrogatan 34, 114 från 39 Stockholm ar, d vannaSixten e su Vinnarna förra numret: 1:a pris Adventskalender från Malmö chokladfabrik vann Ann-Louise Norling i Heby. 2:a pris Kahlsinte-kalender r g Tel: 08­744 00Vilda recept vann Marie Wikström i Rättvik. Grattis, vinsterna kommer med posten! srik l ö sn Säll i Voxnabruk.

3:e40 pris ång g i en g y h m E­post: info@thorwaldson.se r fra tare m ar n ge s e www.thorwaldsons.se k d c ö

LJUSROST

NORDIC LIGHT

* genom ISCC-certifierad massbalansstrategi

www.hotellorestaurang.se

tä Upp

tsfl arbe k.se a v k ti tor Effe er på

 100% BIOPLAST BASERAT PÅ TALLOLJA*  100% CO2-KOMPENSERAT

48

tra a

r be

SVERIGES LEDANDE FÖRETAGSMÄKLARE

med fokus inom Hotell och Restaurang-branschen

30

Över års erfarenhet i branschen

RIKSTÄCKANDE FÖRETAGSFÖRMEDLING

Funderar du på att sälja din verksamhet eller går du i tankarna på att köpa?

Våra rutinerade företagsmäklare hjälper dig! Är du hotell- eller restaurangägare med funderingar på att sälja?

Går du och drömmer om att bli krögare?

“Hur ska jag gå till väga?”

“Vem ska jag kontakta?”

“Vad är verksamheten värd?”

På HRF förmedling har vi svaren på alla dessa frågor!

Vi är en rikstäckande företagsförmedling, specialiserade inom hotell och restaurang.

Vi hjälper dig gärna med svaren på alla de svåra frågorna, försäljningen av just din verksamhet, eller guidar dig genom köpet av din drömverksamhet!

1988

Anno

0771 - 10 18 28 växeln:

www.hrfformedling.se Besök vår hemsida eller ring för mer info!

NÄSTA NUMMER

Detta händer i höst/vinter

Kommer ut 13 december 2023

Vi tipsar om kommande mässor och event.

15–16 november 2024 Nordic Organic Food Fair är den största cert­ifierade ekologiska mat- och dryckes­ mässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com

13-18 januari 2024 Formex arrangeras på Stockholmsmässan.

Trender, inspiration och kunskap i form av utställningar och föredrag. www.formex.se

26-30 januari 2024 Ambiente i Frankfurt med produkter inom dukning, möbler och annan inredning. Stor satsning på HoReCa. Mässan arrangeras tillsammans med Christmasworld & Creative­ world mässorna. 154 000 besökare från 170 länder. www.ambiente.messefrankfurt.com

31 januari–1 februari 2024 Foto: Getty Images

Stort nyårsnummer!

Nyårsservering

Champagne, cava, prosecco och rätter som passar till nyårsbubblet.

FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras på Kistamässan. Nyheter, inspiration, möten och nya möjligheter. Det senaste inom HORECA branschen. Ledande leverantörer tillsammans med små lokala uppstickare. www.ffcr-stockholm.com

25-27 Mars 2024

Mat och dryckestrender

Trendspaning som både blickar ut över 2024 och längre fram i framtiden. Vad kommer vi att servera på tallrikarna och i glasen och hur kommer bordsbokningarna att se ut? Ny ­teknik ger nya möjligheter.

Säkerhet och betalsystem

Tekniska lösningar som gör vardagen säkrare. Vi berättar även om nya appar där du kan hitta personal och enkelt betala ut löner.

Spanyheter

Hotel, restaurant & Catering-mässa arrange­ ras på Excel i London. I mer än 88 år har Hotel, Restaurant & Catering (HRC) arrangerats. Över 1500 leverantörer inom mat och dryck, professionell köksutrustning, teknik, design och inredning. Trendpresentationer och provningar. Expertråd för att att driva ditt företag framåt och öka din kundnöjdhet. www.hrc.co.uk

Ny hotellspa-anläggning och nya spaprodukter.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Hotell och restaurang tex�lservice!

Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus.

Hållbarhet ger oss styrka.

www.kemiskatva�en.com

50

www.hotellorestaurang.se

En ljus nyhet!

PROVA VÅR LJUSASTE ROST Nya Nordic Light är ett elegant och nyansrikt kaffe med fruktiga toner.

Ett ljusrostat kaffe kräver sin kvalité på kaffebönorna. Resultatet blir en alldeles speciell kaffeupplevelse.

När kaffet rostas ljust skapas nya spännande smakreferenser. Vi kallar det ljusrostad perfektion.  100% ARABICABÖNOR  100% HÅLLBARHETSCERTIFIERADE BÖNOR  FOSSILFRITT ROSTERI  100% BIOPLAST BASERAT PÅ TALLOLJA*  100% CO2-KOMPENSERAT * genom ISCC-certifierad massbalansstrategi

NORDIC LIGHT

LJUSROST

FRÄSCH & FRUKTIG En elegant karaktär med fruktiga toner i form av Apelsin. Eftersmaken har en sötma i form av kola.

Produktinformation: 1000 gram (6x1000 g) Hela bönor: 4132 1000 gram (6x1000 g) Malningsgrad 1: 4133

! t e h Ny

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

Smaka på ett smart sortiment!

När priserna på animaliskt protein skenar och matgästernas förväntningar på nya smakupplevelser ökar väljer vi produktutveckling med smak och restaurangekonomi som ledord. Prova våra vegetariska smakförstärkare av rotfrukter, mosmix Sweet Mash och mixar för vår och höst som vi utvecklat med vår kulinariska kreatör, Marcus Nemrin från Sofiero Slottsrestaurang. Roots finns hos grossisterna.

We´re rooting for you! Rootsbyaviko.se