Hotell & Restaurang, Nr 5 2020

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 5 septe mber 2020



Å RG 14

MICHAEL BJÖRKLU NDS RECEPT! SNABBA DRINKAR

av Årets bartender EKOLOGISKT

goda produktnyheter

MICHAEL BJÖRKLUND – ÅRETS ROBINSONVINNARE

” Trivs man och har roligt på jobbet så lagar man bättre mat” MÖJA VÄRDSHUS & BAGERI NY REGI OCH NYTT GREPP EFTER RENOVERING NYHETER



BÄSTA TIPS



ÖLBRYGGNING I KYRKA OMNIPOLLO BRYGGER ÖL I STOCKHOLMSKYRKA TRENDER



MAT & DRYCK

MATRAPPORTEN 2020 VÅRA NYA MATVANOR PRÄGLAS AV PANDEMIN 

STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

NYHETERNA DU INTE FÅR MISSA! SEASIDE GARDEN BASIC MODEL 1-5

SEASIDE GARDEN-filmerna, med svensk och engelsk voice over, visar fem basmodeller öppningsbara pergolatak / terrasstak med pvc-dukar / aluminiumlameller som skyddar mot sol, regn, vind och snö samt reglerar ljusinsläpp och skuggbild. Dessa modeller kan tillverkas centimeter-exakt i alla storlekar och kombineras med olika typer av öppningsbara sidoväggar och andra tillval.

Se SEASIDE GARDEN-filmerna på www.seasidegarden.se

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

T HE NY

active air cleaning

Vi tillverkar värmelampor för morgondagens kök.

Vi på tillverkar nyskapande och högpresterande varmhållningsprodukter som håller måttet i de mest krävande restaurangmiljöer, år efter år.

Besök vår hemsida för att se hela vårt sortiment.

www.stayhot.se

Våra Lido Glashängare finns för montage till tak och vägg med färgalternativen svart, silver och guld.

Designade och tillverkade i Sverige.

Foto: Anders Bergstedt

Häng glasen med stil.

Ring oss

08 35 79 15

Maila Besök på nätet

info@lobelius.se www.lobelius.se

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Helena Järveryd 0651-69 90 08 helena.jarveryd@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

Nya tider

J

ag är så imponerad över hur många i branschen har anpassat sig efter den nya situationen, hur personal på olika ställen verkligen gör sitt yttersta för att följa gällande riktlinjer. Det är förstås en utmaning. En krögare jag pratade med hade problem med att gästerna på uteserveringen själva flyttade ihop bord, vilket då resulterade i att de hamnade för nära andra gäster. Då skruvade han helt enkelt fast möblerna i golvet. På ett annat ställe hade de ställt upp ställ med handsprit både här och där så det var verkligen omöjligt att missa dem. Men framförallt har jag märkt att många har anslutit sig till olika appar, vilket förstås gör att kontakten med gästerna minskar och beställningarna går väldigt smidigt. Lättare för barn också att bestämma sig när de får se bilder på utbudet.

PÅ SIDAN 46 kan du se hur vi nu ändrar våra matvanor både hemma och på restaurang enligt den senaste matrapporten från Food & Friends. Jag tror också att vi kommer att få se lite ändrade inredningstrender framöver där säkert material som är hygieniska och lätta att hålla rena kommer få ett uppsving, förstås även utformningen av sittgrupper och kösystem.

Kanske gör kölappen sitt intåg till hotellen så gästerna slipper stå i kö med andra som ska checka in samtidigt, eller så kommer alla framöver att ha digitala incheckningsmöjligheter som så många redan har börjat med.

numret kan du även läsa om årets Robinsonvinnare, som dessutom är den enda kock som vunnit både svenska och finska Årets kock! En fantastisk personlighet som man förstår att de inte röstade ut i Robinson, för som han sa ”ingen kastar ut kocken”.

Han berättade att han älskar att jobba i köket och att han kör små dueller med de andra ibland ”hur snabbt kan du rulla 20 kilo köttbullssmet” - och då går alla in hundra procent för det! Det gäller som sagt att ha roligt på jobbet. Han bor på Åland som såklart är väldigt beroende av turister i och med att befolkningen på ön inte är så stor. Tyvärr meddelade Birka att de lägger ner sitt rederi, men Viking Line och Silja Line kommer att fortsätta att kryssa och skeppa mat och dryckesintresserade både till Åland och andra hamnar på svenska och finska sidan. Just nu råder rekommendationer på karantän för svenska resenärer som vill stiga iland.

I DET HÄR

UTGIVNINGSPLAN 2020 Nr 6 ute 7 okt Materialdag 18 sep Nr 7 ute 12 nov Materialdag 26 okt Nr 8 ute 10 dec Materialdag 23 nov

PÅ OMSLAGET

Michael Björklund Foto: Smakbyn

JAG LÄNGTAR I alla fall efter precis ALLTING nu i höst, det har varit väldigt annorlunda både privat och på jobbet när vi begränsat personliga möten och håller avstånd. Jag hade glatt mig så åt höstens mässor, men nu flyttar de flesta mässorna fram till vårsidan istället. Men vi kommer förstås att hålla oss uppdaterade med nyheter och dela med oss av inspiration under hösten – vi kommer att bevaka flera event och presentationer som bland annat äger rum digitalt. Förhoppningsvis kommer vi även att få se lite gastronomiglädje och ny hotelldesign live också – enligt gällande riktlinjer förstås.

Trevlig läsning!

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, Chefredaktör

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

september 2020

26

40

18 ”Vi vill hellre ta ut en egen riktning än att snegla och försöka passa in i någon form av strömning” Karl Grandin, Omnipollo

10 | VINNAREN AV ROBINSON 2020

40 | RECEPT

Kocken Michael Björklund om mat och tävlingsanda

Michael Björklunds viltrecept

18 | ÖLBRYGGNING I KYRKA

42 | VINSIDAN

26 | VÄRDSHUSET PÅ MÖJA

Tre snabba drinkar av Årets bartender

Omnipollo mixar öl med konst

44 | DRINKSIDAN

Ny satsning av ägarna till vandrarhemmet.

46 | STATISTIK 32 | NYHETER

Våra nya matvanor präglas av pandemin

36 | EKOLOGISKA NYHETER

48 | TÄVLING

38 | PRODUKTNYHETER

50 | NÄSTA NUMMER

Tävla om fina priser på sidan 48!

www.hotellorestaurang.se

6

Professionella lösningar inom storkök, dryck och tvätt Electrolux Professional är en ledande, global leverantör för enhets- och helhetslösningar inom storkök, dryck och professionell tvätt. Tack vare vår långa historia, med över i 100 år i branschen, har vi stor expertis inom ramen för det vi gör. Vårt uppdrag är göra våra kunders arbetsliv enklare, mer lönsamt samt verkligt hållbart, varje dag.

Storkök Vi hjälper dig med innovativa, energieffektiva lösningar för storkök/restauranger. Vilken verksamhet du än bedriver är vårt mål att göra den till den mest hållbara upplevelsen under hela produktlivscykeln.

Dryck Utöka ditt dryckerbjudande med vårt breda utbud av professionella lösningar för varma, kylda och frysta drycker samt mjukglass.

Tvätt Vi erbjuder professionella tvättlösningar som ökar tillgängligheten och bidrar till ökad lönsamhet.

Läs mer på www.electroluxprofessional.com eller scanna QR-koden för kontaktinfo.

Är du redo för den Är Ärdu duredo redoför förden den bästa smaken världen? bästa bästasmaken smakeni iivärlden? världen?

Den goda Den Den goda goda menyn menyn menyn året runt året åretrunt runt

produkt produkt produkt

innehåll

innehåll innehåll 5 x 2500 g Pommes 7 mm 5 x 2500 5 x 2500 g g Pommes Pommes 7 mm 7 mm 5 x 2500 g Pommes 10 mm 5 x 2500 5 x 2500 g g Pommes Pommes 10 mm 10 mm Pommes 10mm med skal 5 x 2500 g 5 x 2500 g g Pommes Pommes 10mm 10mm med med skalskal 5 x 2500 6 x 2500 g Pommes 12 mm 6 x 2500 6 x 2500 g g Pommes Pommes 12 mm 12 mm 6 x 2500 g Pommes 15 mm 6 x 2500 6 x 2500 g g Pommes Pommes 15 mm 15 mm 5 x 2500 g Pommes Steakhouse 5 x 2500 5 x 2500 g g Pommes Pommes Steakhouse Steakhouse 6 x 2500 g Räfflade Pommes 12mm 6 x 2500 g g Räfflade Räfflade Pommes Pommes 12mm 12mm 6 x 2500

artikelnummer artikelnummer artikelnummer

211.001 211.001 211.001 213.001 213.001 213.001 279.012 279.012 279.012 135.021 135.021 135.021 230.012 230.012 230.012 240.001 240.001 240.001 432.001 432.001 432.001

Våra Frysta Våra Våra Frysta Frysta Pommes håller Pommes Pommes håller håller en jämn kvalitet enen jämn jämn kvalitet kvalitet under hela året. under under hela hela året.

Det är enåret. produkt Det Det är är en en produkt produkt som tillmötesgår som som tillmötesgår tillmötesgår dina kunders högt dina dina kunders kunders högt ställda krav.högt ställda ställda krav. krav.

• Jämn kvalitet under hela året • Jämn Jämn kvalitet kvalitet under helahela åretåret • Mycket förunder pengarna • Mycket Mycket för pengarna för pengarna • Ett brett sortiment av pommes • Ett• brett Ett brett sortiment sortiment av pommes av pommes för alla rätter, måltider och för alla för alla rätter, rätter, måltider måltider och och smaker smaker smaker Se hela vårt sortiment på Se hela Se hela vårt vårt sortiment sortiment på på www.farmfrites.se www.farmfrites.se www.farmfrites.se

SÄG CHEESE TILL EN NY BURGARE

Upptäck mångsidigheten i Arlas nya grillost Arla® Pro Grilling Cheese är en ost som skapar många nya möjligheter att bjuda gästerna på en rad olika alternativ till kött, vegetariskt och andra matlagningsostar, oavsett säsong.

Enkelt att skära, tillaga och smaksätta – ger en frihet i köket. Stek, fritera eller grilla. Arla® Pro Grilling Cheese öppnar för många vegetariska alternativ, allt från hamburgare till sallader och varma rätter.

Upptäck alla nya möjligheter med Arla® Pro Grilling Cheese på kund.arla.se

”Osten är otroligt mångsidig och har en bra textur.”

Anders Isaksson, Svenska Kocklandslaget

Arla® Pro Grillost, art.nr 87865 (Naturell) Arla® Pro Grillost, art.nr 87916 (Mild smoked chili)

Michael Björklund Vinnarkocken

Michael Björklund är den enda som har vunnit Årets kock i både Sverige och Finland, han har kammat hem en fjärdeplats i Bocuse d’Or, varit en del av Svenska kocklandslaget, lagat nobelmiddagen tre gånger, han driver restauranger, ger ut kokböcker i eget förlag och i år vann han även realitytävlingen Robinson där finalen visades i TV4 nu under våren.

– Jag är en liten tävlingsmänniska, men det handlar inte om att vinna och besegra andra utan om att utmana mig själv.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

H

an väntade med spänning för att se om han skulle komma med i uttagningen till årets Robinson, han berättar att han varit biten av programmet sedan det startade i TV för många år sedan men aldrig haft en tanke på att vara med själv – förrän förra sommaren då han ansökte om att vara en av tävlingsdeltagarna.

– Jag sa att jag får se hur långt jag kommer, jag fick vara med på castingen i Stockholm med läkarundersökning och möte med psykolog och producenter, sedan fick man vänta.

Veckan efter midsommar förra sommaren så blev han uppringd med beskedet: du kan börja packa nu!

– Barnen var inte så sugna på det här, för när jag var med i Kockarnas kamp åkte jag ut först av alla på grund av några förbaskade pannkakor… Eftersom de skulle tycka att det var jobbigt om jag åkte ut först igen så tänkte jag att nu ska jag inte göra det.

Han berättar att han snabbt blev en person som laget ville ha kvar.

– Jag lagade mat till alla i programmet och ingen kastar ju ut kocken och ingen ser en som hot för att man är lite rund.

10

www.hotellorestaurang.se

Jag tänkte att man måste se till att hamna sist i tävlingarna helt enkelt, utan att åka ut.

I Finland är Michael Björklund ett känt ansikte men i svenska Robinsontävlingen lyckades han hålla det faktum att han är en stjärnkock hemligt inför de andra deltagarna.

Inspelningarna och tävlingarna ägde rum på Fijiöarna och de råvaror de själva kunde få tag på där var förstås inget han var van vid att tillaga.

– Jag har använt råvaror som jag aldrig använt förut och laga mat över öppen eld, koka och i laga mat utan fett och smör som jag älskar - det var lärorikt.

Det blev förstås mycket vegetariskt under veckorna på ön.

–Det man kan få emellanåt är ris och sådant, annars är det det som finns ute i djungeln där som man får använda, som till exempel kassava som är som en potatisrot som är vanlig på Fiji. Sedan fanns det brödfrukt som smakar som en blandning av potatis och ananas, och även jams som är som en rotselleri som är lite som rabarber men är lite söt, men det fanns inte så mycket av den, så man blev glad när man hittade en sådan, säger han och skrattar till.

– Jag nämnde inte för de andra deltagarna att jag blivit Årets kock och så vidare. De frågade på slutet om jag gjort nobelmiddagen någon gång och då berättade jag, säger Michael Björklund som vann Expedition Robinson 2020.

Foto: TV4

www.hotellorestaurang.se

11

– Allt smakar lite bättre när man är hungrig. Om man ska få riktigt med beröm för maten så ska man tänka att det är mat klockan 17 men serverar man den vid 19-tiden så uppskattas den lite extra, säger Michael Björklund med ett leende.

något som stod på ”menyn” ibland.

– Det är första gången jag tillagade en sådan. Den var inte mogen men jag kokade den och man kan äta allt på den även skalet om man kokar den. Vi åt även palmhjärta men den tog så mycket energi att komma åt och man orkade helt enkelt inte jobba på att få den, men största grejen är alla kokosnötter som vi åt.

Han förklarar att efter en tid lärde de sig att skilja på olika sorters kokosnötter.

– Man har helt enkelt fått en helt annan dimension på dem efter det här - innan betydde kokosnötter bara kokosflingor för mig. Men det finns så mycket mer, till exempel när kokos bildar skott blir det som vitt marshmallows så att säga och tar man och steker det lite det blir som dessert, så det åt vi en del. Men man såg också att åt man för mycket av något så längtade man efter något annat…

PAPAYA VAR OCKSÅ

som jag stekte i havssalt och delade i bitar och vi satt och sög på dem och åt så långsamt, och jag fick en helt annan bild av det här med mat - varenda smak tog man tillvara.

Vi hade chips där en annan gång, alla kanske fick sex flagor var, och vi åt sakta sakta… och här hemma kan man få en hel påse och sådant i överflöd, men jag tänkte att det här ska jag ta med mig - att man kan smaka på allt och njuta av varje bit.

Tävlingarna pågick från mitten av juli och till i slutet av september, så det var förstås viktigt att äta så mycket som möjligt för att orka de många fysiska utmaningar som de ställdes inför under dessa veckor.

– Jag tappade 18 kilo på den här tiden och det är ju ohälsosamt så in i bängen. Det är ju svält det handlar om, det är inget jag rekommenderar att gå ner så snabbt. Det tog tre veckor för mig att komma upp i matchvikt igen.

Men han tar även till sig den erfarenheten.

– Jag har aldrig varit under 100 kilo sen jag föddes så det var en konstig känsla, jag kunde göra kullerbyttor också

”Att laga mat utan fett och smör som jag älskar - det var lärorikt”

har det också blivit fler lärdomar.

– Man lärde sig att värdesätta om man hade olika sorters mat och vi delade på det vi hade. Vi fick till exempel biffar MED NYA UPPLEVELSER

12

www.hotellorestaurang.se

Till vardags driver Michael Björklund ett flertal restauranger och tar även på sig olika uppdrag.

– Jag har bland annat ett långt samarbete med Viking Line. När jag var ung kock och började tävla så hjälpte de mig men de hade absolut ingen nytta av mig då, men nu har de det så jag försöker ge tillbaka. Foto: Viking Line

där, så jag har bestämt att jag kan hålla mig där så kan jag göra en kullerbytta i alla fall, säger han med ett skratt.

I tidningarna blev det stora rubriker då framtänderna åkte ur i en tävling, vad hände?

– Jag ville vinna en tävling om helstekta grisar och man skulle då bära så mycket kött som möjligt - och det föll ner på marken och man hade händerna bakom ryggen och jag bet tag i grisen och bar den och det var det som gjorde att jag vann!

Men han berättar att tänderna fastnade i köttet, så sista tiden på ön var han utan framtänder.

– Man läspade en del när man fick luft däremellan och det var svårt att äta kokos utan framtänder. Det är stifttänder som jag hade så jag hade inte ont, och jag fick ringa hem till min fru där tack vare att jag vann den där tävlingen. ”Det gör ingenting, kämpa, jag fixar att du får nya framtänder när du kommer hem”, sa hon. Så jag kämpade på och jag blev ju mer lik en riktig Robinson utan framtänder, spretigt skägg och inte ha duschat på flera veckor.

DE SISTA SOM var med i finalen fick åka hem samtidigt men först fick de bo några dagar på en resort för att vila upp sig

och för att göra hälsotester.

– Då fick man börja umgås på riktigt några dagar innan man åkte hem, men jag sov bort den mesta tiden. Det var skönt att komma hem till sängen och så vidare men det var ändå ett ganska skönt liv där borta, man vet inte vad klockan är och så vidare.

Han menar att det bästa han bär med sig från Robinson är att han har fått större kunskap om hur han själv och andra människor fungerar.

På frågan om vilket hans sämsta minne från Robinson är så svarar han så här: –Det är absolut det här att man inte kunde riktigt lita på någon fullt ut. Men jag hade tur att jag hittade en kompis, Fabian, som jag litade på. Det var jobbigt att inte kunna lita på någon annan för annars litar jag på alla. Det är ju en tävling och ett spel, det är det sämsta.

Han har även tidigare varit med, och vunnit, stora tävlingar. Bland annat är han den ende som har vunnit Årets kock både i Sverige och Finland.

– Det var på det sättet att när jag var ung ville jag utomlands och jobba och då hamnade jag i Göteborg, så långt kom jag i min ungdom. Där träffade jag kocken Stefan

www.hotellorestaurang.se

13

Michael Björklund gillar utmaningar och skulle kunna tänka sig att vara med i Fångarna på fortet på TV. – Jag gillar att utsätta mig för olika saker, som Persbrandt med flera som gom gick uppför ett berg - sådana utmaningar till exempel, men inte instängd i ett hus eller på en bondgård. Foto: Smakbyn

Karlsson och genom honom kom jag i kontakt med Årets kock-tävlingen. Jag är en liten tävlingsmänniska, men det handlar inte om att vinna och besegra andra men att utmana mig själv, då förstod jag att man kunde tävla i matlagning. till Årets kock i Finland.

– Jag vågade inte tävla i Sverige så jag anmälde mig till Finland och tänkte att där vet man inte vem jag är ändå ifall man gör bort sig. Jag kan ingen finska, men det slutade så illa att jag vann den tävlingen. Det var ’97 och efter det var jag i Göteborg igen och jobbade och jag kom med i Svenska kocklandslaget och sen var jag med i Bocuse d’Or i Frankrike, och vi fick en delad fjärde plats tillsammans med Island.

Eftersom han var med i Svenska kocklandslaget så ansökte han om ett svenskt pass och fick då svenskt medborgarskap.

– Efter Bocuse var jag tillbaka och arbetade i Göteborg igen, och eftersom allt hade gått så bra så anmälde jag mig till svenska Årets kock och jag vann där också. Jag är mest stolt över att Mat Tina var med det året också, så jag skryter mest över det - att jag vann över Mat Tina mer än över att jag vann Årets kock.

HAN ANMÄLDE SIG

14

www.hotellorestaurang.se

han inte vilken framgångsrik kock han är men han berättade att han arbetade i storkök.

– Jag nämnde inte att jag blivit Årets kock och så vidare, de frågade på slutet om jag gjort nobelmiddagen och då berättade jag – jag gjorde inte det innan. Man får så lätt bilder av folk och nu skulle de få lära känna Michael Björklund och inte Kock Michael. Ingen kände igen en där - tur att man snabbt blir glömd, säger han med ett skratt.

Har du några tips till andra som vill söka till Robinson?

– Tipset där är nog att bara söka, man får vara sig själv helt enkelt. Jag tänkte att jag skulle undvika att hamna i skottlinjen men jag ville inte vara så mesig i diskussioner heller - så jag såg det också som en utmaning. Framförallt undrade jag om jag skulle klara av att sova utomhus...

Tips till de som vill söka till Årets kock?

– Det är nog att gör det så länge man tycker det är roligt med mat och har ett brinnande intresse och vill lära sig mera. Man lär sig av att söka och göra recept och så, så kommer man inte vidare eller med så har man ändå fått stor kunskap som man har nytta av längre fram i livet. Man kanske kommer in ett annat år och man har nytta av det hur än det går. ▪ I ROBINSON AVSLÖJADE

Wery grillserie Star 600

1997 vann vann Michael Björklund Årets kock i Finland och samma hamnade han på fjärde plats med Svenska kocklandslaget i Bocuse d’Or. År 2000 vann Årets kock i Sverige och 2020 vann han Expedition Robinson i TV4. Foto: Joel Wåreus

MICHAEL BJÖRKLUND Född: 1975 på Åland Yrke: Kock Bor: Finström på Åland Familj: Gift med Jenny som han också jobbar ihop med, barnen Anton 17 år och Agnes 14 år samt taxarna Tekla och Doris Favoriträtt: Ärtsoppa kokt på rökt och saltad grislägg. Kryddning enbart mejram och sedan råhackad gullök och senap på sidan om.

Favoritdryck: Från mjölk har jag gått vidare till öl. Öl är lättare att kombinera med mat.

Förebilder: Mamma hon har lärt mig att laga mat. Jag hade många kockar som förebilder när jag började att laga mat och det var mycket saker som man såg upp till, men mest har jag blivit präglad och inspirerad av min mor. Jag hoppas att jag kommer upp i hennes kvalitet någon gång som matlagare, hon har jobbat i köksbranschen hela sitt liv. Jag är präglad i köket, när värkarna kom för min mor så stod hon och fileade abborre, då sparkade jag väl igång någonting och det var där intresset började.

Driver: Restaurang Smakbyn, Destilleriet och Golfrestaurangen intill Kastelholms slott i Sund på Åland, franchisekedjan Pub Niska med verksamhet på Åland och på ett antal orter på det finska fastlandet. Är även delägare i restaurang Hejm i Vasa.

Böcker: Skärgårdssmak i båten (2004), Min nordiska mat (2011), Mickes fisk (2016), Mickes söta (2017) och Mickes vilda (2018).

Aktuell med: Vann årets Robinson i TV4 2020

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

HOTELL OCH RESTAURANG!

Till salu!

Professionell hjälp genom hela processen.

TOFTAHOLM HERRGÅRD - HÄNDELSERNAS HERRGÅRD

KONFERENS & EVENTLÄGGNING Objekts

Objekts

nr:

nr:

10362

Objekts

Objekts

nr:

Objekts

nr:

10362

nr:

10362

10362

20920

Begärt pris: 2 200 000 SEK

Bransch: Restaurang | Oms: 4 500 000 SEK Län: Mjölby | Hyra: 15 000 SEK / MÅN Ansvarig mäklare: Lars Hagring 0766 - 32 04 85 E-post: hagring@hrfformedling.se

PÅ GÅGATAN I KRISTIANSTAD Objekts

nr:

10362

Objekts

nr:

Toftaholm Herrgård, en anläggning med ett varumärke starkt nog att stå emot en Coronakris.

Vi vågar påstå att det är få i denna bransch som kan hävda detta faktum. Toftaholm Herrgård har funnits sedan Gustav Wasas tidevarv och klarat av historiens svängningar med bravur.

Begärt pris: 25 000 000 SEK Bransch: Hotell | Oms: 24 000 000 SEK Län: Ljungby | Hyra: Egen Fastighet Ansvarig mäklare: Petra Schollin Löfbom 0720 - 77 62 04 petra@hrfformedling.se Mikael Rehnman 0720 - 78 19 03 m.r@hrfformedling.se

GROSSHANDLAREN HOTELL

20897

Begärt pris: 2 900 000 SEK

Bransch: Restaurang | Oms: 7 760 000 SEK Län: Kristianstad | Hyra: 22 000 SEK / MÅN Ansvarig mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 E-post: fredrik@hrfformedling.se

ELSABO HERRGÅRD - UNIKT RENOVERAT - TILL PERFEKTION

Objekts

nr:

10373

Objekts

nr:

10376

ELSABO HERRGÅRD ligger i Berga (Östra Småland).

Herrgården består i en herrgårdsbyggnad, norra och södra flygeln och ett Annex med varierande boendeformer och rums-typer, 55 rum med ca. 120 bäddar.

Begärt pris: 34 900 000 SEK

Begärt pris: 7 950 000 SEK

Bransch: Hotell, Restaurang | Län: Söderhamn Oms: 6 900 000 SEK | Hyra: Egen Fastighet Ansvarig mäklare: Nancy Lindgren 0720-78 19 04 E-post: nancy@hrfformedling.se

SÄLJA?

Ansvarig mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 E-post: leo@hrfformedling.se

?

dan!

ll salu på hemsi

ti Massor av objekt

0771 - 10 18 28 växeln:

A KÖP

Bransch: Restaurang, Café | Oms: Kontakta mäklaren Län: Berga, Högsby | Hyra: Egen fastighet

www.hrfformedling.se

Nu med förenklad

intresseanmälan på hemsidan!

Tipsen för att minimera brännskador Brandmannen Thomas Fältsjö delar med sig av sina viktigaste råd för att begränsa arbetsrelaterade brännskador. Thomas utbildar även företag inom Första Hjälpen och han upplever att det finns en stor osäkerhet kring brännskador på många arbetsplatser. Det kan bero på att det saknas tydliga föreskrifter för brännskador, men kunskap om brännskador är relevant för alla branscher, anser Thomas.

Tre viktigaste råden kring brännskador

1

Våga dra ner på arbetstempot

2

Börja kyla skadan direkt – i minst 15 minuter

3

Kyl bara ner brännskadan, inte hela kroppen

Den vanligaste orsaken till arbetsrelaterade brännskador är stress och högt arbetstempo. Många brännskador kan undvikas genom att dra ner på tempot och tänka ett extra varv, framförallt på arbetsplatser där hög värme förekommer som exempelvis i restaurangkök.

När en brännskada uppstår är det viktigt att börja kyla huden omgående. Kyl huden i minst 15 minuter med ljummet vatten, kompress med kylande gel eller en blöt handduk för att stabilisera brännskadan.

Kyl endast ner det skadade området och inte hela kroppen, för att undvika nedkylning av kroppstemperaturen vilket kan leda till ett allvarligt tillstånd. Det gäller oavsett om du kyler med vatten eller kylande kompresser. Kompresser med kylande gel bör finnas i flera olika storlekar för att optimalt lindra brännskador i olika storlekar.

Kombinera stationär och bärbar Första Hjälpen-utrustning När olyckan är framme är det viktigt att snabbt agera för att begränsa brännskadan. Arbetsplatsen måste ha bra Första Hjälpen utrustning som är lättillgängligt där det finns risker.

Thomas rekommenderar att kombinera fasta Första Hjälpenstationer med bärbara brännskade-kit som smidigt kan placeras ut på olika arbetsplatser eller tas med vid mobilt arbete.

Cederroth First Aid Burn Kit innehåller kylande gel i både spray och kompresser i olika storlekar. På så sätt kan du snabbt och effektivt kyla brännskadan oavsett var olyckan händer.

Läs mer på www.cederroth.com

Thomas Fältsjö, Brandman & Första Hjälpen utbildare

Bryggeriutrustning tilllsammans med konst i den gamla kyrkan i Sundbyberg.

18

www.hotellorestaurang.se

Under nästa år kommer kyrkobaren att öppna.

ÖLBRYGGNING OCH KONST I KYRKA Mikrobryggeriet Omnipollo driver flera barer och har tidigare hyrt in sig hos befintliga bryggerier för att producera sin öl men nu skapar de sitt första egna bryggeri – i en kyrka i Sundbyberg.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

D

et svenska mikrobryggeriet grundades 2010 av bryggaren Henok Fentie och konstnären Karl Grandin. Sedan starten har Omnipollo etablerat ett namn som ett innovativt ölföretag och de har fått flera globala utmärkelser.

– Vi har bland annat blivit utnämnda till världens sjätte bästa bryggeri av över 34 000 bryggerier globalt på sajten ratebeer.com och vi har blivit framröstade som ett av världens hundra bästa bryggerier sex år i rad, berättar Henok Fentie.

Tidigare har Omnipollo bryggt på kontrakt, vilket innebär att de hyrt in sig hos befintliga bryggerier för att producera sin öl. Den löpande produktionen

sker på cirka åtta bryggerier runt om i världen.

– Vi producerar idag på De Proef i Belgien, Dugges Ale & Porterbryggeri i Göteborg, De Molen i Holland och på 12 percent i USA - de är huvudleverantörer.

Vi brygger även öl på Buxton i England, Nomada i Spanien samt i Sigtuna och på en rad andra bryggerier runtom i världen.

NU HAR DE tagit över en före detta kyrka i Sundbyberg

och de bygger där sitt första egna bryggeri.

– Vi räknar med att öppna i mars 2021 med både bryggning och bryggeribar.

Att använda kyrkan till just det ändamålet är de

www.hotellorestaurang.se

19

Kapaciteten i bryggeriet ska flerdubblas inom ett par år.

inte först med, kyrkan var även innan fylld med jästankar och annat.

– 2012 flyttade Sundbybergs köksbryggeri in här. Kyrkan avkristnades nämligen redan 2005 och har sedan dess huserat olika verksamheter, men även stått tom.

De berättar att de hade letat en lokal i nästan tre år och eftersom båda är från Stockholm så ville man gärna hitta något i närområdet. Karl Grandin hade en utställning i kyrkan 2019 där han ställde ut en samling av gamla och nya verk, allt från printar och neonverk till filtar, projektioner och öl.

– Hela Omnipolloteamet kände direkt att det som Sundbyberg Köksbyggeri hade byggt upp här tillsammans med Det Nya Museet, det är en konstverksamhet som hållit hus

på övervåningen av kyrkan, var besläktat med det vi gör och brinner för - nämligen öl och konst.

Han berättar att kreativiteten flödade när de kom in i lokalerna.

– Vi bryggde till exempel en självlysande öl i kyrkan, det självlysande ölet är bryggt med en jäst som är självlysande, och vi pratade om framtiden tillsammans med dem.

”Det självlysande ölet är bryggt med en jäst som är självlysande”

20

www.hotellorestaurang.se

den händelsen så stod det klart att de skulle ta över hela verksamheten och bygga ut den.

– Vi hoppas utveckla denna fantastiska plats och tror det kommer att tisslas om den i hela världen.

Idag har Omnipollo en begränsad bryggkapacitet, men

SEX MÅNADER EFTER

Karl Grandin designar bryggeriets etiketter och burkar.

planen är att investera i det nya kyrkbryggeriet för att få upp produktionen med fem gånger vad den är idag.

– Idag är produktionen på runt 130 000 liter men vi ska upp över miljonen med lite fantasi, säger Henok Fentie med ett leende.

”Varje öl har sin egen personlighet och historia”

bryggeriet ska vara en plats där Omnipollo kan bjuda in bryggare från hela världen, bland annat de som välkomnat dem med öppna armar under de tio år som de har varit igång. På frågan om den ölen kommer att säljas i Sverige så svarar Henok så här: – Absolut! Merparten av den öl som bryggs i kyrkan kommer att säljas på plats i kyrkan, på systembolaget, på våra barer och på restauranger runtom i Sverige.

Just nu går det kanske inte att starta upp exakt så som de TANKEN ÄR AT T

har tänkt sig, på grund av pandemin, men både Henok och Karl ser ljust på framtiden trots rådande situation.

– Vi ställde in besök i maj från ett stort antal amerikanska och engelska bryggare men har stora förhoppningar om 2021. Hoppas det lättar!

De har annars märkt att försäljningen på Systembolaget, på ICA och online har gått upp medan försäljningen till restaurang och på export har gått ner kraftigt sedan pandemin startade. Men förhoppningsvis kommer många att värna om det lokala och lokalproducerat ännu mer efter detta.

– Jag är konstnär och utformar alla etiketter, burkar och allt annat visuellt i Omnipollo. Tankarna med bilderna och uttrycket som ramar in ölen är att skapa någonting eget,

www.hotellorestaurang.se

21

OMNIPOLLO

Bryggaren Henok Fentie och konstnären Karl Grandin är grundarna av Omnipollo.

–Varje öl har sin egen personlighet och historia och ibland är namnen beskrivande men ofta är de mer tänkta att väcka fantasi och nyfikenhet, förklarar Karl Grandin.

någonting som representerar vad vi gör och våra drömmar.

Vi vill hellre ta ut en egen riktning än att snegla och försöka passa in i någon form av strömning. Varje bild står för sig själv men är också en pusselbit i någonting som tillsammans blir en värld som fortsätter att expandera, förändras och ta nya riktningar, förklarar Karl Grandin.

22

www.hotellorestaurang.se

Omnipollo har ett flertal barer, både i Sverige och utomlands, men har på grund av covid-19 tvingats stänga ner baren i Göteborg och de vet inte när eller om den öppnar igen. Omnipollos hatt i Stockholm tuffar i alla fall på under krisen, och i kyrkan ligger flera fat på lagring.

– Vi har bryggt 5–10 olika öl hittills; Pale Ales, kellerbiers och imperial stouts. Från alkoholstyrka på 4,2 procent till alkoholstyrka på 32.

”Platsen är väldigt inspirerande”

som; Pecan Mudcake stout, Konx mini pale ale, Coconut maple toast, Flashback Blueberry Maple Pancake Imperial Porter, Zodiak, Levon och Mazurka.

– Namn är, precis som en titel på ett kontsverk, en viktig del och ofta tillför de en extra dimension till våra produkter.

Varje öl har sin egen personlighet och historia och ibland är namnen beskrivande men ofta är de mer tänkta att väcka fantasi och nyfikenhet. ÖLEN HAR NAMN

Omnipollo grundades 2010 av Henok Fentie och Karl Grandin. Omnipollo har varit ett så kallat fantombryggeri, vilket innebär att de inte har haft något eget bryggverk, utan har bryggt sin öl hos andra bryggerier. Karl designar bryggeriets flasketiketter.

Omnipollo har också ett flertal barer, både i Sverige och utomlands, bland annat Omnipollos hatt och Omnipollos Flora in Stockholm, Omnipollos Hamburg in Hamburg samt nyöppnde Omnipollos Tokyo i Tokyo. Omnipollo i Göteborg håller för närvarande stängt.

Aktuell med: 2021 öppnar ett eget bryggeri med en bryggeribar i en kyrka i Sundbyberg.

SÅ ÖLEN JÄSER på men man har stött på

lite patrull med att utöka kapaciteten.

– Byggnaden har olika klassningar och att bygga ett produktionsbryggeri kommer att vara en stor utmaning.

Framförallt att få in och ut utrusning. Men platsen är väldigt inspirerande och vi ser särskilt mycket fram emot att få bjuda in folk för att dela upplevelsen av hantverk och miljö. ▪

Gäller både hotell och offentlig visning

Foto: Scanpix

NYHET! Du kan visa Premier League för dina gäster med ett avtal från oss

I tillägg till vårt redan stora utbud av kanaler ingår nu även NENT:s kanaler i vår portfölj – och du har möjlighet att visa Premier League och en massa mer premiumsport för dina hotell- eller restauranggäster.

För sportkanalerna introducerar vi de nya paketen V Small och V Max och samtidigt adderar vi TV3, TV6, TV8 och TV10 till Baspaketet.

Exempel på NENT-kanalernas sporträttigheter: UEFA Champions League, Premier League, The Emirates Cup, Ligue 1, Bundesliga, UEFA Europa Conference League, NHL, KHL, Formel 1, MotoGP, IndyCar, Nascar, Speedway GP, Europatouren i Golf, Ishockey-VM, Handbolls-EM och -VM, UFC, Skid-VM (från 2021).

Tycker du att det låter intressant? Gå in på vår hemsida, ring eller maila.

Canal Digitals företagssupport finns på plats vardagar kl 8-18 och helger kl 10-16: 0770-77 27 27, foretag@canaldigital.se canaldigital.se/foretag

VIP? SJÄLVKLART. OCH REN KÄNSLA AV LYX GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.

Gör varje dag till ditt privata VIP-event med Geberit AquaClean – toaletten som rengör med ett enkelt knapptryck. WhirlSpray-duschteknik, varmluftstork, uppvärmning av sits och en rad andra lyxiga funktioner. Mer information om de exklusiva duschtoaletterna hittar du på www.geberit-aquaclean.se.

Order nr Martin & Servera: Ajvar mild: 383877 Ajvar stark: 383851 Order nr Axfood snabbgross: Ajvar mild: 101289308 Ajvar stark: 101289287

1

26

www.hotellorestaurang.se

Lyckad skärgårdssatsning på Möja Värdshus & Bageri I början av juni öppnade Möja Värdshus & Bageri i Stockholms skärgård upp i ny regi, och med nya förutsättningar för att bedriva året runt-verksamhet. Med många som i år har semestrat på hemmaplan och många som gett sig ut i skärgården så har det varit fullt med gäster sedan öppning.

– Sommaren har slagit alla våra förväntningar, säger Klara Grivans.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

M

öjas värdshus genomgick en omfattande renovering under vintern och våren när Martina och Alex Tengvall tog över fastigheten. I samråd med Cesar och Klara Grivans, som äger och driver Möja Vandrarhem, så fick sedan projektet fått växa fram. Det blev då bestämt att Cesar och Klara som haft fyra framgångsrika år med vandrarhemmet även kommer att ta över driften av Möja Värdshus & Bageri. Paret har bland annat vunnit STF - Sveriges Turistförenings gästpris ”Årets kudde 2019” för sitt arbete med vandrarhemmet.

– Vi kommer äntligen att kunna erbjuda våra gäster en helhetslösning med såväl mat som boende året runt där vi kan anpassa lokalerna efter storlek på sällskap. Sommartid vill vi satsa ännu mer på bageriverksamheten för att locka fler

besökare till Möja och samtidigt hålla en tradition vid liv då man bakat bröd på bageriet sedan 1951, sa Klara Grivan i början på sommaren.

Satsningen har visat sig vara mer än lyckad.

– Det var lite skakigt innan öppning, men sommaren har slagit alla våra förväntningar. Vi har haft så mycket folk! Det har varit fullt varje kväll, både i trädgården och inne i matsalen.

HON BERÄTTAR ATT stället har blivit lite av en

Sommaren har slagit alla våra förväntningar, säger Cesar och Klara Grivans.

samlingspunkt på den kända skärgårdsön.

– Det är allt från segelbåtsgäng, ungdomar, barnfamiljer och de som kommer för att dricka drinkar. Vi rekryterade en bartender från Stockholm så vi har skapat lite signaturdrinkar, en som heter Kyrkviken till exempel. www.hotellorestaurang.se

27

Restaurangen helrenoverades inför sommaren och har fått nya möbler.

Nybakta bullar och bröd från det egna bageriet har varit en succé.

– Vi kunde ju utöka dessertmenyn på det sättet och det har varit bra.

De har arbetat med att ha ett varierat matutbud.

– Vi har till exempel haft flera tavelrätter, alltså sådant som vi inte har på den vanliga menyn, men som vi har kört om vi har fått in någon speciell råvara. Vi fick in schysst svensk högrev till exempel och då kunde vi köra boeuf bourguignon på tavlan i tre dagar, och vi fick tag i bra räkor - då körde vi räksmörgåsar.

FÖRUTOM DAGTURISTER SÅ har de haft många

Möja aquavit och punsch från Långviks Krydderi & Handel finns på dryckesmenyn tillsammans med lokal öl.

Tanken var att anställa kring 20 personer över sommaren, men det slutade med det dubbla.

– Vi fick rekrytera i efterhand för vi har haft så mycket att göra. Vi fick rekrytera två extra kockar som skulle ha jobbat på Gröna Lund, varav en dessutom är konditor, men eftersom det varit stängt där i sommar så kunde de komma hit. Även det visade sig vara en lyckad satsning.

28

www.hotellorestaurang.se

återkommande gäster både från Möja och från omkringliggande öar. Det mest populära på menyn har varit veganska kroppkakor och fish and chips, så de kommer att få hänga kvar på menyn även i höst.

– Kroppkakorna kan man få med västerbottenost och bacon också om man vill, och fish and chips har vi haft istället för hamburgare, för det gick mycket bättre.

Sommarbageriet som ligger intill värdshuset är också i deras regi och det har också varit en riktigt dundersuccé.

– Mello Guven har bakat och bakat och allt har sålt slut varje dag, vissa dagar var det slut redan klockan 12! Han har bakat tio olika sorters frallor, matbröd, småkakor, wienerlängder, kanelbullar och en massa annat. Det var en fransman som var

hit och han sa att baguetterna var godare än i Frankrike, bättre betyg kan man inte få.

M ED DEN FINA starten som sommaren har givit så har man nu bestämt att ha öppet även i höst och i vinter.

– Det blir helgöppet torsdag-söndag i höst och i vinter. Skulle det visa sig att torsdagar inte går så bra då kör vi fredag-söndag. Vi kommer göra en ny meny inför hösten förstås och vi kommer även att satsa på julbord och paketera det med boendet. ▪

MÖJA VÄRDSHUS & BAGERI

Möja Värdshus & Bageri ligger i en klassisk villaträdgård i samhället Berg på skärgårdsön Möja. Öppnade för säsongen: den 4 juni.

Matsal: 44 sittplatser Barsittning: 16 platser Trädgården: 75 sittplatser Bageriet: säljer bröd, bullar och kakor direkt från plåtarna via bageriets entré, mittemot restaurangen.

Hållbar framtid Säg hej till vår nya förpackning

Nu ersätter vi Storköksburken med 1 liters gabletop, en förpackning av pappersråvara från hållbart skogsbruk och med skruvkork av 100 % förnybar plast! Vi kommer att ha både 1 liters och 2 liters pappersförpackningar i vårt kryddsortiment – två storlekar anpassade till mindre och större kök. Vårt recept för en hållbar framtid!

Purepak

Gabletop

Nyhet!

Lufttät förslutning – Skruvkork av 100 % förnybar plast med råvara från tallolja.

Förpackningen kallas Gabletop med volym på 1 liter.

Fönster för synligt innehåll.

Alla Kockens kryddor packas i Fjälkinge i Skåne

www.kockensfoodservice.se

Provläs till kampanjpris!

Jaktmarker & Fiskevatten är sveriges enda riktiga kombinerade jakt- och fisketidning. En härlig blandning av spännande jaktreportage, berättelser från fiskevattnet, aktuella nyheter och recept på de fantastiska råvaror skogen, fjället, älven, sjön och havet erbjuder. Vi tipsar om ny jakt- och fiskeutrustning och testar vapen.

Ny design!

Jaktmarker & Fiskevatten tar dig ut i vildmarken!

3 nr 119 kr Ord. butikspris 222 kr. Du sparar 103 kr.

Beställ på jaktmarkerfiskevatten.prenservice.se eller ring 08-128 326 30 Uppge kod 424-4241136 för att ta del av erbjudandet.

Erbjudandet gäller inom 10 dagar och endast nya prenumeranter i Sverige.Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut.

Integritetspolicy: www.svenskamedia.se/policy

Premiumte med spännande smaker som gör skillnad för människor och miljö.

Life by Follis är ett omsorgsfullt producerat te av premiumkvalitet.

Det har spännande smaker med noggrant utvalda råvaror och låg miljöpåverkan.

Vi är stolta över att gå direkt till källan, eftersom det ger oss kontroll över hela tillverkningen från teplanta till din kopp.

Sortimentslåda med åtta speciellt utvalda smaker, totalt 160 tepåsar.

Earl Grey

Rabarber vanilj

English Breakfast

Rooibos Chai

Grönt Neutralt

Sparkling Strawberry

Päron Vanilj

Citron ingefära

Art. nr: 8591

Välj mellan 22 härliga smaker.

Låg miljöpåverkan - Innovativa smaker - Färskt & single estate 08 68 40 50 00 info@tekompaniet.se www.tekompaniet.se Facebook/Instagram: tekompaniet

79:20 exkl. moms

VISSVASS LED ljusslinga med 40 ljus, inomhus, batteridriven

39:20 exkl. moms

Prata med oss på företagsavdelningen.

Ring 0775-700 500.

Ta 3 betala för 2 på alla kuddfodral med företagskonto.

Välj fritt och få det med lägst pris på köpet. Erbjudandet gäller 2020-09-01 till 2020-09-30, så långt lagret räcker.

OMTÄNKSAM Pläd, gul, 60x160 cm

199:20 exkl. moms

100% ull

SANELA Kuddfodral gjort av 100% mer hållbar bomull, många färger, 50x50 cm 47:20/st exkl. moms.

Skapa stor mysfaktor med små förändringar Få era gäster att trivas och känna sig extra välkomna. Några små väl valda förändringar kan göra stor skillnad. Tänk säsongens härliga färger och du kan få ert ställe att kännas som nytt.

IKEA.se/företag

Annonsen kan innehålla en mix av produkter utvecklade och testade för hemmiljö och offentlig miljö. Säkerställ med er företagssäljare att produkterna motsvarar er verksamhets specifika behov och krav. Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt ev. slutförsäljning.

GODAFTON LED blockljus in-/utomhus, set om 3, batteridriven

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

RULLANDE HOTELLRUM

Många avstår från att söka stöd

Hobo hotel i Stockholm lanserade under sommaren två hotelltjänster i form av husbilar, Hotel California och Grand California där det ingick halvpension för två, en tank drivmedel och städning. Hotellkänsla utlovades i form av krispiga lakan, täcke, kuddar, morgonrock, tofflor, hårfön och högtalare. Samt en matpåse med meny från restaurang TAK. www.hobo.se

Vismas undersökning visar att åtta av tio småföretagare inte har ansökt om något av de stöd som regeringen har sjösatt under den pågående coronakrisen. Bland dessa uppger tre av tio att de behöver stöd men ändå har avstått från att ansöka om någon del av krisåtgärderna.

Orsakerna varierar: • 9 procent har avstått för att de inte omfattas på grund av företagsform.

• 7 procent för att de inte omfattas av andra skäl än företagsform.

• 6 procent för att de bedömer att det stöd de kan få är för litet för att motivera en ansökan.

• 6 procent för att de saknar tillräcklig kännedom om åtgärderna.

• Dessutom uppger en mindre andel i undersökningen att de har ansökt, men nekats stöd.

– Att många småföretagare inte bryr sig om att söka stöd trots att de behöver visar att kris­åtgärderna inte har varit anpassade till deras verklighet. Fyra av fem jobb skapas i små och medelstora företag, men tyvärr stängs många små företag ute från de flesta stödpaketen, säger Boo Gunnarson, företagarexpert på Visma Spcs.

Sammanlagt tillfrågades 1761 småföretag i undersökningen. www.visma.se

FISKSKOLA PÅ YOUTUBE Kocken och fiskhandlaren Nils Molinder lanserade i sommar en fiskskola på You­ Tube. I avsnitten ger han sina allra bästa tips för hur man väljer, hanterar och tillagar färsk fisk samt skaldjur. Hans tips grundar sig i sina 30 år som kock och fiskhandlare.

I serien lär ut allt från hur man väljer rätt fiskar till hantering, förvaring och tillagning samt passande tillbehör. www.melanders.se

FINALISTERNA I ÅRETS KOCK

1. Ludwig Tjörnemo, Unilever 2. Jesper Jakobsson, Restaurang Bhoga 3. Henric Herbertsson, SK Mat och Människor 4. Marcus Bremdal, Konstnärsbaren (KB) 5. Ola Wallin, Kroken och Bloom 6. Christian Siberg, Omaka 7. Jessie Sommarström, Urban Deli 8. Luqaz Ottosson, Restaurang ROT Finalen äger rum i september. www.aretskock.se

NYA MÖJLIGHETER Royal Park Hospitality and Education Hub Sthlm har inlett ett samarbete med Swiss Education Group på Royal Park Stockholm.

De har etablerat ett innovations- och utbildningscenter där det ska skapas nya möjligheter för korttidspermitterade, varslade och arbetslösa i spåren av coronakrisen.

Mötesplatsen ska främja återanställningar i branschen och hubben erbjuder både fysiska och digitala utbildningsmöjligheter samt management utbildningar i kombination med innovationsarbete. www.royalparksthlm.se 32

www.hotellorestaurang.se

NY MATMÄSSA Elmia Matbruk är en helt ny mässa som tar ett helhetsgrepp om dagens frågor kring mat och klimat. Den 21-23 oktober 2021 samlar Elmia alla aktörer inom livsmedelsproduktion och mässan kommer delas in i fyra områden; producera, förädla, smaka och återbruka. www.elmia.se/matbruk

S T O LT

PARTNER

LIGHTFRY - FRITERING UTAN OLJA

Gör som Bless Burgers - Go Air Fry! Bless Burgers, Vänersborg

AIR IS THE NEW OIL fritera - ångkoka - rosta - grilla Med Air Fry Technology och Lightfry erbjuder vi marknaden en ugn som friterar i en 100% oljefri process. Utöver fritering kan man ångkoka, rosta och grilla allt efter önskemål och fantasi. Hälsosammare och bättre produkter med mer smak och det håller sig krispigare längre vilket lämpar sig mycket väl till take away och utkörning.

ALLTID VASSA KNIVAR

Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet, hållbarhet och resultat.

Svenskproducerad för kommersiellt bruk.

POWERED BY Googla Eatgood or Lightfry to find out more!

Eatgood Sweden AB Källbäcksrydsgatan 6 507 42 Borås info@eatgood.se 033-10 11 80

Annonsera där dina kunder finns!

BR ANS CHENS STÖ RSTA O BERO ENDE TIDNING!

NR 2 mARS 2020



ÅRG 1 4 BRANSCHE

BRANSCHE

NR 4 juNI 2020

BRANSCHE

OBEROEND NS STÖRSTA

NS STÖRSTA OBEROEND

NS STÖRSTA OBEROEND

E TIDNING! NR 3 ApRIl 2020

E TIDNING!

ÅRG 14





ÅRG 14

NR 3 MAJ 2020 

ÅRG 14

E TIDNING!

PÅSKRECE

SOFIA HENRIKSSONS GODA GRILLRECEPT!

RECEP Svensk T! fisk på jamaic anskt vis

PT av Sebastian Gibrand

EFFEKTIVARE MÖTEN

Så lyckas du

FÖRBÄTTRA GÄSTUPPLEVELSEN

helt gratis

DESIGNNYHETER

BRANSC HLÄGET TILLFÄL LEN

för varslad persona

VÄXTBASERAT

EKOLOG ISK

med akvavit

mat och dryck

ÖSTERMALMS

SALUHALL

MATCHA R VARSLA DE

Större fokus på mat

KONCEP TGYM

med nya företag SNABBA DRINKA

STJÄRNKOCK PÅ BERNS

marbete

V

i virusets spår

PÅSKDRINKAR

l

PROTEIN

Efterfrågan på svenskodlat ökar

Lyckat hotellsa

NYA INITIATI

Möbler ute och inne

i siffror

NYA ARBETS

med smak av apelsin

Satsning på thailändsk mat

R

SEBASTIAN GIBRAND

2020

trygghet ”Jag känner tlagning” i mat och ma SON SOFIA HENRIKS

– SVERIGE S

I STAN LEOPARDE N FRÅN LOKALA FÄRSK ÖL DIREKT ERIET HANTVER KSBRYGG

T VILDMARKSHOTELLEENDE ETT NYTT GENOMGÅ OCH NATUR TEMA MED DJUR NYHETER



BÄSTA TIPS

MÄSTERKOCK



TRENDER



MAT & DRYCK



”Lagar du mat som mormor så har du kommit långt” COMFORT HOTEL ARLANDA NYÖPPNADE HOTELLET SATSAR PÅ BILLIGARE BOENDE

NYHETER ALL INCLUSIVE PÅ HOTELLEN SATSAR 1584008039-oe612.indd 1 I SOMMAR NYTT GREPP

STATISTIK



REPORTAG E 2020-05-27



BÄSTA TI PS



TESTAR 32-TIMMARSDYGN LÄNGRE HOTELLVISTELSER SKA GE MERVÄRDE FÖR GÄSTEN

TREND ER



MAT & D RYC K



KOCKEN KRISTIA N SMITH

”Jamaicansk restaurangenmat i som gått i up är en dröm pfyllelse”

FEM HOTELLTRENDER HOTELLDESIGN SOM ÖKAR UPPLEVELSEN

STATI STI K



AC HOTEL ULRIKSDA SVERIGES FÖRSTA L AC BY MARRIOTT HAR ÖPPNAT

REPORTAGE

NYHETER 2020-03-12 11:14  1586955819-g5bs4

BÄSTA TIPS

ANPASSA DE MENYER GAV MINSKAT MATSVINN I SKOLA OCH ÄLDREOM SORG 

TRENDER

.indd 1



MAT & DRYCK

HOTEL GIÒ I SOLNA ITALIENSK T TEMA PÅ DET NYA DESIGNHO TELLET 

STATISTIK



REPORTAG E

15:23

2020-04-15

15:03

Jimmi Eriksson, Svenska Kocklandslaget

.indd 1

1590585809-9v0t6

Daniel Haynes, Svenska Kocklandslaget

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Annica Westerlund mediasäljare 0651-69 90 18, annica.westerlund@annonskraft.se

Justerbar eggvinkel

hotellorestaurang.se

Enkel att flytta

Diamantskiva

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

STAMMISGLAS GAV EN MILJON

Ancon lanserar en ny app för restaurangbeställningar Ancon har lanserat en ny applösning för restaurangbranschen. Via appen Ancon Order kan restaurangens gäster beställa både avhämtning, utkörning så väl som bar och bordsbeställning.

Alla beställningar är integrerade till fintechbolaget Ancons nuvarande kassasystem.

– Vi har arbetat med att lägga en gedigen grund för vår nya plattform under två år, totalt har vi investerat över 15 miljoner kronor i plattformen, berättar Ancons VD Mikke Selander.

Han berättar att appen lanserades samtidigt som pandemin bröt ut och att det var tänkt som en mjukstart.

– Men på grund av Covid-19 så blev det

snarare en rivstart för plattformen när restaurangerna började att ställa om till Take away.

Ancon har idag över 1200 restaurangkunder i Sverige som nu möjliggörs att koppla på appbeställningar till sitt befintliga kassasystem.

Under 2020 kommer appen Ancon Order att kompletteras med Ancon Go en webbaserad lösning vilket möjliggör beställningar via webbläsaren.

– Vi lanserar snart vårt appbaserade kassasystem, köksskärm och expresskassa, allt tight ihopkopplat i en plattform för en enkel hantering av krögaren. www.ancon.io

NYTT RESTAURANGBYGGE Nu har det blivit klart att Calere Fastighets AB köper en tomt i Lindholmshamnen av Älvstranden Utveckling i Göteborg för 4,8 miljoner kronor. Fastigheten ligger i den inre delen av Lindholmshamnen och där ska köparna uppföra en byggnad i två våningar med restaurang och kontor. Byggnaden kommer att uppföras på trädäck i vattnet och i kontorsdelen ska företagare kunna hyra in sig i en coworking-yta. På bilden: Sebastian Vithal, Älvstranden Utveckling och Eric Cardell och Victor Ericson från Calere Fastighets AB. www.alvstranden.com

Nya arbetsplatser ska ha god arbetsmiljö för alla och kunna ta emot personer med funktionsnedsättning, det ingår i Arbetsmiljöverkets ändrade föreskrifter för hur arbetsplatser ska utformas. Dessutom skärps kraven på rörelseutrymme vid arbete som innebär att man behöver vrida, huka eller böja sig ned.

Reglerna gäller allt från luftkvalitet till krav på belysning och dagsljus, personalutrymmen, tillgänglighet, utrymning och säkerhet. www.arbetsmiljoverket.se www.hotellorestaurang.se

FINNS DET LÄKEMEDELSRESTER I KÖTT? Varje år undersöker EU:s medlemsländer hur mycket läkemedelsrester som finns i kött och andra animaliska livsmedel på den europeiska marknaden. Resultatet visar att det är ovanligt att kött och andra animaliska livsmedel, som till exempel mjölk, ägg och fågel, innehåller rester av läkemedel över gränsvärdena. Endast 0,3 procent av proverna låg över gränsen. Överskridandena har legat på en jämn, låg nivå det senaste årtiondet och varierar bara marginellt från år till år.

– Gränsvärdena är i många fall satta så lågt som det bara går att analysera, och analysmetoderna är känsliga. Så de är strängt satta, både för att skydda folkhälsan, men också för att förhindra fusk, säger Emma Halldin Ankarberg, toxikolog på Livsmedelsverket.

De animaliska livsmedel som når svenska konsumenter är alltså säkra. www.livsmedelsverket.se

KONKURSDRABBADE NYA SKÄRPTA REGLER FÖR ARBETSPLATSER

34

Kroggäster från hela landet har tillsammans lagt över 30 000 bud på auktionsplatsen Tradera för att föräras ett personligt ”Stammisglas” på just deras favoritkrog. Totalt 816 restauranger från hela landet omfattades av budgivningen.

Totalt inbringade auktionerna 458 857 kr. Samtidigt dubblar Carlsberg Sverige den summan och rundar av uppåt, vilket innebär 1 miljon kr i totalsumma. Carlsberg Sveriges bidrag fördelas jämnt till alla restauranger som har varit med. www.carlsberg.se

Statistik från Creditsafe visar att 456 bolag har försatts i konkurs under juli, det är exakt samma som i fjol vilket visar att vi är tillbaka på normalnivå. Drygt 900 anställda är berörda, värst drabbat är Stockholms län, samtidigt som restaurangbranschen har det fortsatt ansträngt.

Värst drabbade branscher under juli: • Restaurang och hotell 32 st • Entreprenörer för bostadshus och andra byggnader 24 st • Konsultbyråer avseende företags organisation 18 st • Firmor för byggnadssnickeriarbeten 11 st • Bilserviceverkstäder, ej specialiserade 8 st www.creditsafe.se

19301 / BALANCE

50011 / MOVE

ARBETSSKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se SE_Tidningen_HORECA_2020_Bubble-Function_0220.indd 1

ils a t k c o C e Machin

12-03-2020 13:51:40

F Ö R S T I S V E RinIeG E GiG, The CoctailKEMCOaCKch TAILS THE SMART WAY TO MA

Nyhet!

TILLVERKAR DRINKAR MED EXAKTA MÅTT I ETT HÖGT TEMPO VILKET ÖKAR DIN LÖNSAMHET. Hundratals förprogrammerade recept och självklart dina signaturdrinkar.

Mer info!

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KAFFELYCKA

EKOBÄDDNING Svenska Alva lanserar Nejd i ekologiskt och Fairtrade-certifierad och slitstark Percale-väv. Påslakan och örngott med vinge samt dra-på-lakan i tre olika färger.

Bomullen kommer från småskaliga odlingar i Indien, samtliga medlemmar i kooperativet Chetna Organic där bönder odlar ekologiskt, får rättvist betalt för sin skörd och får social trygghet. www.alvalinen.se

Nu lanseras Lykke Kaffe­gårdar – en ny svensk kaffeproducent som genom att odla, köpa och rosta kaffet själva har hittat ett hållbart sätt att producera sitt kaffe. I dag finns det två blends i biologiskt nedbrytbar påse; Bam Bam en len espresso med rund munkänsla och fyllig kropp med toner av mjölkchoklad, kanderade nötter, kola och mogna röda bär samt Happiness - ett kaffe för alla som vill undvika krusiduller. www.lykkegardar.se

Ekologiska nyheter FRUKTDRYCK Nestlé lanserar en ny serie ekologiska fruktdrycker som kommer i en praktisk förpackning som hjälper barnet att dricka utan att spilla. Innehåller vatten, ekologiska fruktpuréer och lite citron för att hålla drycken färsk. Inget tillsatt socker och inga söta juicekoncentrat. www.nestle.com

Sex av tio företag tror att den ekologiska försäljningen kommer att öka framöver, varav nästan en fjärdedel tror på en stor ökning. Det visar en ny undersökning av Kantar Sifo. Vad de tror kommer att vara mest efterfrågat är lokal- och närproducerat, ekologiskt samt miljövänligt och hållbart.

EKOLOGISK LAGER Stockholmsbyggeriet S:t Eriks Bryggeri utökar sitt sortiment med en mörkl lager. Den har en fyllig maltdriven kropp och en fruktig arom som markeras med en tydlig beska.

Fyllig smak av karamell, choklad och toner av svarta bär och citrusfrukt. www.galatea.se

REKORDSKÖRD Svenska bönder skördade mer ekologiska spannmål förra året än någonsin tidigare, enligt ny statistik från Jordbruksverket.

Totalt uppgick skörden till 403 300 ton, dubbelt så mycket som 2018 och cirka 50 procent mer än snittet de senaste fem åren.

Regeringen har satt upp målet att 30 procent av jordbruksmarken ska brukas ekologiskt senast 2030, dessutom ska 60 procent av den offentliga livsmedelskonsumtionen bestå av certifierade ekologiska produkter 2030. Förra året användes19 procent av jordbruksmarken till ekologisk odling. www.krav.se

FAKTA OM EKO

STICK AV EKOKAFFE Skincity har lanserat ett stick av återvunnet, ekologiskt kaffe som försiktigt peelar bort torr hud. Coffee Grain Exfoliator Stick innehåller koffein som har en stimulerande och lätt sammandragande effekt på huden. www.skincity.com 36

www.hotellorestaurang.se

EKOMÄSSAN FRAMFLYTTAD Eco Life Scandinavia och Nordic Organic Food Fair, Skandinaviens största fackmässa för hållbarhet och ekologiska produkter, som hålls i Malmö vecka 46 varje år kommer att hoppa över i år på grund av den pågående Covid-19-pandemin. De kommer istället att genomföras på MalmöMässan 17-18 november 2021. www.ecolifeshow.com, www.nordicorganicexpo.com

Under sommaren lanserades webbportalen Ekofakta.se - med syfte att öka kunskapen om ekologisk produktion och ekologisk mat. Bakom lanseringen står SLU Ekologisk produktion och konsumtion (Epok).

– Att ha en portal där man snabbt kan få viktiga fakta och svar från forskning om ekologisk produktion är en oerhörd tillgång för hela livsmedelssektorn och alla som intresserar sig för hur maten produceras och dess påverkan på vår miljö, hälsa och klimat, säger Maria Wivstad projektledare för Ekofakta.se. www.ekofakta.se

Världsledande

NYHET

FÖRSTA DISKMASKINEN MED TVÅ DISKKAMMARE

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

V

! !

T E H Y ÄRLDSN

Kontakta din återförsäljare för mer information!

TLW = Two Level Washer

När koppar och tallrikar diskas i den övre diskkammaren kan t ex sam�digt grovdisk diskas i den undre diskkammaren. Smartaste maskinen med två diskkammare i en diskmaskin.

www.hobart.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

VÄXTBASERAD Kokosdryckerna från Koko tillverkas av nypressade kokosnötter, är neutrala i smaken och framtagna med mellanmjölk som referens både gällande smak, konsistens och utseende. Passar att dricka som de är, i kaffe, smoothies, till flingor eller i matlagning. Finns både som original och osötad. www.kokodairyfree.com

SMOOTHIE AKTIV I höst lanserar Brämhults smoothien Aktiv som innehåller kikärtor, palsternacka, mango, apelsin och passionsfrukt, den innehåller en hög mängd naturligt protein. Brämhults plastflaskor kommer från och med i höst att ingå i pantsystemet. www.bramhults.se

ALKOHOLFRI SPRIT Gnista lanserar alkoholfria spriten ”Barreled Oak”, en uppföljare till Gnista Floral Wormwood. Barreled Oak beskrivs ha en lång smak med en torr och rökig karaktär, med toner av varma kryddor, chokladmalt och ekfat. Tillverkas i Skåne. www.gnistaspirits.com

ITALIENSK OST Det italienska livsmedelsföretaget Granarologruppen har förvärvat importföretaget Matric Italgross AB och byter namn till Granarolo Nordic. De lanserar nu ett brett sortiment av italiensk ost under varumärket Granarolo. I Sverige lanseras; Mozzarella, Burrata, Parmigiano Reggiano, Grana Padano och den helt egna Quattrocento. www.matric.se/varumarken/granarolo

Goda nyheter Nu när hösten är här kan vi glädja oss både några lanseringar som kommit under sommaren och några som är på gång, här är ett axplock.

38

www.hotellorestaurang.se

Nespressos nya säsongskaffe heter Amaha awe Uganda. Kaffet är del av Reviving Origins, Nespressos arbete med att återställa produktion av kaffe i regioner som drabbats av naturkatastrofer, konflikter eller ekonomisk instabilitet. Kaffet av arabicabönor har noter av sandelträ och en elegant blommighet med medelhög syra och fyllighet. www.nestle-nespresso.com.

FRÅN WHISKY TILL HANDSPRIT

SMART FLASKA Den nya glaskaraffen från Eva Solo har en träpropp i ek som sluter tätt vid flaskans sneda avslut och gör så att vattnet inte tar upp smaker från kylskåpet.

Karaffen kan maskindiskas och rymmer en liter. www.evasolo.com

ARABICA I UGANDA

NYA SINGLE CASKS The Glenlivet lanserar två varianter av sin Single Cask, The Glenlivet Single Cask 17YO med smak av kanelbakade röda äpplen, torkad aprikos och silkeslen sirap med en hint av apelsinzest och mörk choklad, samt The Glenlivet Single Cask 18YO med smak av citronzest som övergår till inkokta päron och toner av söt mandarin. www.pernod-ricard-sweden.com

Under våren gick Mackmyra och Swedish Tonic ut med att de ställer om sin produktion för att börja tillverka och leverera handsprit till bland annat sjukvården och äldreomsorgen. Genom Handhjälpen kan privatpersoner och företag donera handsprit och ytdesinfektion till de som behöver det mest. Swedish Tonic och Mackmyra står för produktion och logistik. www.handhjalpen.se

! ! r r a a d d d d o o r r g g d d e e m m t t a a m m LLaaggaa Svenskodlade Svenskodladegroddar groddarsedan sedan1992 1992

ViVihar har1212olika olikasorters sortersgroddar groddar i vårt i vårtsortiment, sortiment,alla allamed medolika olika smak smakoch ochutseende. utseende.Ekologiskt Ekologiskt odlade odladeoch ochtillgängliga tillgängligaåret åretom! om!

Mer Merinformation informationoch ochrecept recept www.munkagrodden.se www.munkagrodden.se Följ Följoss osspåpå Svenska SvenskaGroddar Groddaroch ochSkott Skott Munkagrodden Munkagrodden

TRÖTT PÅ DIN LUKTANDE OCH HÖGLJUDDA DIESEL-KANON?

NU FINNS DET ETT ALTERNATIV! AIRREX AH-200/300/800 Nästan luktfri och tyst diesel-driven infrarödvärmare med 100% effektivitet I Behöver inget avgasrör ut I Biodiesel eller diesel I Ingen fläkt I Flyttbar, ingen montering I Termostatstyrd (0-40ºc) I Tyst, bara 48dB I Inga glödheta ytor I 13kW, 15kW och 22kW modeller FÖRBRUKSNINGSEXEMPEL Isolerad industrihall, kubikvolym: 500m³.

Temperaturen ute: -0ºc, inne: +15ºc: Bränsleförbrukning/dygn: ca. 2,5L

Hitta din närmaste återförsäljare:

www.rexnordic.com tel. 072 200 22 22

3 ÅRS GARANTI

SERVICE I HELA SVERIGE

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Michael Björklund Foto: Linus Lindholm

Hargryta och älgcarpaccio Kocken och Robinsonvinnaren Michael Björklund lagar gärna mat med viltkött, här delar han med sig av två recept; hargryta och älgcarpaccio.

– Med älgkött och Kastelholmsost gör jag en nordisk variant av en italiensk carpaccio. Förrätten känns rustik och elegant på samma gång. De lövtunna köttskivorna är salta, möra och försvinnande goda.

Recepten finns även med i kokboken Mickes vilda. I boken varvas tips för tillagning av vilt med vegetariska, skogsdoftande recept.

Han berättar också om tillvaratagning av olika styckningsdelar, om hur man smaksätter med bär, och om vilka drycker som bäst kombineras med vilt. Utgiven av det egna förlaget M.

Hargryta Ingredienser buljong: 1 hare 1 gul lök 2 lagerblad 2 vitlöksklyftor Vatten Salt Färsk timjan Kryddpeppar Enbär

Älgcarpaccio med ostdressing Ingredienser: Älgytterfilé Kastelholmsost Salladsskott Flingsalt Svartpeppar Olja t.ex. enbärsolja

frysen och låt den ligga i frysen tills den är genomfrusen.

Skär carpaccion i lövtunna skivor, antingen med hjälp av en skärmaskin eller med en kniv. Det är enklare att skära medan köttet fortfarande är fryst.

Dressing: 2 ägg 1 msk dijonsenap 1 msk vinäger 2 1⁄2 dl vatten Salt 1 vitlöksklyfta 3 dl riven Kastelholmsost 2 dl olja

Ostdressing gör så här: Skala och skiva vitlöksklyftan. Riv osten. Knäck äggen, blanda i senap, vinäger, vatten, salt, vitlök och ost.

Häll i oljan och mixa. Smaka eventuellt av med salt, peppar och socker.

Häll lite ostdressing på serveringsfatet. Salta och peppra. Lägg köttskivorna ovanpå. Hyvla osten i flagor och strö över. Garnera med salladsskott. Ringla över olja, salta och peppra.

Gör så här: Vira in köttbiten i plastfolie, så att du får en hård rulle. Lägg köttbiten i

40

www.hotellorestaurang.se

Ingredienser grytan: 5 dl blandad svamp 2 morötter 2 äpplen 1 msk tomatpuré 1 gul lök 3 dl grädde Cirka 3–6 msk Apelbrand ­(= åländskt äppeldestillat) eller calvados Gör så här: Skala löken och skär den i klyftor. Skala vitlöks­klyftorna.

Skär haren i bitar. Lägg harkött, lök, vitlök och lagerblad i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker ingredienserna. Låt koka tills köttet släpper från benen.

Ta köttet ur kastrullen. Plocka bort köttbitarna från benen.

Sila buljongen och låt den sedan koka tills vätskan reducerats till hälften.

Skär morötterna i slantar. Skala lök och äpplen och skär dem i klyftor. Bryn svampen i en stekpanna, tillsätt morotsslantar och låt dem bryna en stund tillsammans med svampen. Tillsätt tomatpuré, äpplen och lök. Häll över buljongen och låt koka tills morötterna är mjuka.

Tillsätt den plockade haren och häll i grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll i en skvätt Apelbrand.

Om du vill ha en krämigare gryta kan du reda av den med maizenamjöl.

Hargryta med svamp, morötter och äpplen i gräddsås.

”Det svåraste med att tillreda denna rätt är att lyckas få tag på harköttet. När du lyckats med det är du långt på väg”

www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Flaskdesign som imponerar CHAMPAGNE MED IS Den porlande champagnen med smak av tropiska frukter serveras med fördel i ett stort vinglas och kyls med stora isbitar. När Moët & Chandon Ice Impérial lanserades så var det som världens första champagne speciellt skapad för att serveras med is. Ice Impérial är en guld- och bärnstensfärgad champagne med en intensiv doft av aprikos och hallon. Smaken är söt av tropisk frukt med syrliga toner från grapefrukt och ingefära som avrundas med söt karamellsmak.

För att skapa dess intensiva och fruktiga friskhet har vinmakaren Benoît Gouez noggrant valt en druvblandning som består av pinot noir 40-50%, pinot menuier 30-40% samt chardonnay 10-20%. För Ice Impérials extra fyllighet är dosagemåttet högt med 45 gram/liter.

MOËT & CHANDON ICE IMPÉRIAL Ursprung: Frankrike, Champagne Producent: Moët & Chandon Leverantör: Moët Hennessy Sverige AB Druva: Pinot noir, pinot meunier och chardonnay Färg: Guld med bärnsten.

Doft: Aprikos, hallon, tropiska frukter och mandarin.

Smak: Tropisk frukt, persika, inslag av aprikossylt, en touch av ingefära och uppfriskande grapefrukt med fyllig mousse. Runt avslut med karamell.

Sockerhalt: 40 g/l Alkoholhalt: 12 % Passar bra som: Sällskapsdryck, till lax, tonfisk, skaldjur, till mild och mjuk ost och till dessert.

EKOLOGISK MAGNUMFLASKA

CAVA SOM STÖDJER REGNBÅGSFONDEN

Col d’Orcia är ett av de äldsta företagen i Montalcino. Dess historia sträcker sig tillbaka till1700-talet då familjen Delle Ciaia från Siena etablerade en egendom i området. Tenuta Col d’Orcias egendomar är belägna 450 meter över havet på de kulliga sluttningarna i Montalcino, södra Toscana - drygt sex mil söder om Siena. Druvans namn Sangiovese är hämtat från latin, sangius jovis - Jupiters blod. I Montalcino kallas sangiovese för Brunello, alltså samma som namnet för vinet. Finns på magnumflaska 1500 ml och på hel och halv flaska.

Sedan lanseringen 2017 har försäljningen av True Colours Cava genererat totalt 2,3 MSEK till Regnbågsfonden, vars ändamål är att finansiellt hjälpa HBTQ-organisationer i hela världen. Tidigare har modedesignern Camilla Thulin stått för designen, nu har den bytts ut till ett ormmönster att dragqueenartisten Miss Inga - Martin Johansson.

True Colours Cava har en medelstor doft med inslag av citrus, mineral och röda äpplen med viss nötighet. Moussen är behaglig och smaken är torr med trevliga inslag av citrus, mineral, nötter och röda äpplen.

COL D’ORCIA BRUNELLO MAGNUM 2013 Ursprung: Italien, Toscana Producent: Col d´Orca Leverantör: Carovin Druva: Sangiovese Grosso och Brunello Färg: Rubinröd Doft: Stor och utvecklad doft med fatkaraktär, inslag av romrussin, choklad, torkade tranbär, nypon och salvia.

Smak: Fatkaraktär i den mycket friska och rika mörka bärfrukten, inslag av körsbär, plommon och örter.

Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt:14,5 % Lagring: Vinet har lagrats tre år på stora ekfat från Slavonien och Allier, följt av minst 12 månaders temperaturreglerad efterlagring på flaska.

Lagringspotential: Kan lagras.

Passar bra till: Kötträtter av lamm, nöt och vilt.

42

ne Champag ks! on the roc

www.hotellorestaurang.se

TRUE COLOURS Ursprung: Spanien, Katalonien, Penedès Producent: Sumarocca Leverantör: Altia AB Druva: 41% parellada, 27% xarel-lo, 23% macabeo och 9% chardonnay Färg: Ljusgul Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, kex, citrus och gummi.

Smak: Mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, kex, gråpäron och citrus.

Serveras vid: 8-10°C Sockerhalt: 9 g/l Alkoholhalt: 12 % Passar bra till: Aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Lanserades: 2017, med ny design sommaren 2020.

RIS från Västgötaslätten Det här är Henrik, en av våra engagerade bönder på Västgötaslätten, alldeles i närheten av vår kvarn i Lidköping.

Havreris – en världsnyhet!

Vårt nya Havreris görs på havre från Västgötaslätten och man kan med fog säga att det tar begreppet ”istället för ris” till en ny nivå.

Smaken är mild och behaglig och har väsentligt bättre näringsvärde än ris – klimatsmart dessutom! Koktid 10-12 min. Läs mer om våra matgryner och hitta recept på frebaco.se Produkt

Svenskt Havreris 2,5 kg

Martin & Servera

Menigo

343590

123640

NU OCKS Å KRAV-MÄ RKT art. 2066 2 x

2,5 kg

GOTT FÖR KROPPEN

AGRENCO GREEN BOX ETT ENERGISNÅLT & MILJÖVÄNLIGARE ALTERNATIV REDUCERA DITT MATAVFALL MED UPP TILL 85%.

WWW.AGRENCO.SE | INFO@AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Pernod Ricard

Tre snabba drinkar av Årets bartender H

ampus Thunholm från Sundsvall har snart varit Årets Bartender i ett år, då han i december i fjol mottog utmärkelsen av Bartenders Choice Awards (BCA). Som krögare på Agaton Restaurang och Bar i Ramundberget tilldelades han White Guides mästarklass för såväl kaffe- som matupplevelse redan 2014 och satte den lilla skidorten på den gastronomiska kartan. Samma år öppnade han, tillsammans med OS-kocken Sayan Isaksson, lyxkrogen Shibumi och 2015 var han en av skaparna av barkonceptet Bottles.

Efter att ha lagt det sistnämnda på is tog han an sig nya utmaningar på stjärnkocken Magnus Nilssons cocktailsatsning på Svartklubben i Åre. Där profilerade han sig genom ett starkt hållbart tänk bakom bardisken. Det brinnande intresset för hållbarhet ledde till att han, tillsammans med Absolut och Trash Tiki, under 2018 startade initiativet ”The Green Hustle” för att minska svinnet i världens barer. Karriären tog sedan honom tillbaka till Stockholm där han idag arbetar och håller koll på cocktails.

Här delar han med sig av tre snabba recept med mycket smak.

VINTERVETE & SELLERI Ingredienser: 2 cl Absolut Elyx 6 cl champagne 2 cl selleri sour mix

44

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Rör alla ingredienser och servera i champagneglas.

MELASS & HALLON Ingredienser: 4 cl Monkey 47 Schwarzwald Dry gin 6 cl hallon och vassle sour mix Gör så här: Skaka alla ingredienser och servera i cocktailglas.

SOCKERRÖR & PLOMMON Ingredienser: 4 cl Pacto Navio 3 cl plommonsyrup ifrån Hell 1 barsked sauternvin

Gör så här: Rör alla ingredienser och servera på stor is.

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning

Torka effektivt

dig? n e g i u d r e Känn

Professionella och lättanvända mattorkar från Excalibur där allt från frukt till kött kan torkas. Torkarna är utrustade med en bakmonterad fläkt vilket ger en jämn och effektiv torkning på alla plan.

Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Hippie de Luxe är svensk distributör av bland annat Excalibur. Hitta eller bli återförsäljare:

www.hippiedeluxe.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Food & Friends Foto: Getty Images

Coronapandemin gör stora avtryck i våra matvanor I den årliga undersökningen Matrapporten som tas fram av matkommunikations-­­ byrån Food & Friends presenteras siffror kring svenskarnas matvanor.

Inledningen på 2020 har varit ett extraordinärt år på många sätt och rapporten visar tydligt att coronapandemin har satt spår i hur vi äter, besöker restauranger, hur vi tänker kring bufféer, hur vi lagar och handlar mat.

Å

rets Matrapport som är den nionde i raden, präglas tydligt av pandemin. Ett tydligt exempel på detta syns redan i årets vardagstopp där pasta, en klassisk bunkringsprodukt, placerar sig som både första och andraplats. Pastarätter dubbleras, från 5,1% till 10,5%. Tillsammans med spagetti och köttfärssås utgör dessa två rätter 21,7% av vad som står på middagsbordet på vardagar.

Längtan efter att ha vänner på middag är stor, hela 42% kommer att bjuda hem mer vänner och bekanta efter karantänen än innan, och 37% kommer att äta på restaurang mer än tiden före pandemin. Gällande matsäkerhet så planerar 22% att äta mindre från bufféer än tidigare och 12% att äta mindre ”Sharing serveringar”, det vill säga mat som man delar runt bordet.

FÖRRA ÅRET VISADE rapporten tendenser till att

gjorde sina matinköp allt oftare i veckan. Nu visar istället siffrorna att man går mer och mer mot att handla mer sällan, 37% handlar en gång i veckan eller mer sällan. 14% uppger att de ska lägga mer pengar på att göra sina matinköp online, någonting som är en tydlig effekt av pandemin. Vad gäller restaurangätandet så planerar 28% att minska på middagar medan 29% minskar på luncher ute. Hotellen drabbas hårt där 43% planerar att minska sina spenderingar där. rapporten att matintresset i de svenska hushållen tappar drastiskt. 2019 uppgav 81% att de var mat- och matlagningsintresserade. I år är motsvarande siffra 74%.

Detta kan också vara en direkt följd av rådande situation eftersom maten i kristider traditionellt sett får en annan innebörd. Maten och matlagningen får mer av en basic funktion, vi I Å R VI SA R

46

www.hotellorestaurang.se

har ätit tillsammans med familjen och har inte haft samma behov av att visa upp det vi lagat.

Framför allt är det de som har uppgett att de är mycket intresserade av mat och matlagning som har blivit färre. visade en dramatisk ökning av det gröna ätandet, en ökning som fortsätter även i år. Detta innebär inte att man nödvändigtvis är vegetarian, men man äter mer vegetariskt. Idag äter nästan 60% av den svenska befolkningen vegetariskt minst en gång i veckan. 2019 låg denna siffra på 57%. Ökningen drivs på av de yngre kvinnorna. I den gruppen äter 80% vegetariskt minst en dag i veckan. Framförallt väljer man att äta det för att det är hälsosamt och för att det är bättre för miljön. Rapporten visar också en ökning i hur många som äter vegetariskt för att det helt enkelt är gott.

Samtidigt kan man skönja en eventuell avmattning av den vegetariska trenden. I år visar rapporten att 23% planerar att minska sin köttkonsumtion under 2020 vilket är en minskning med fem procentenheter från året innan. Detta kan vara en tillfällig effekt av pandemin då allt fler vill hitta en trygghet i att äta ”comfort food”, det vill säga maträtter man vuxit upp med. Detta syns även i helgtoppen där ”biff med tillbehör” går upp en placering jämfört med föregående år där rätten gjorde ett stort tapp på hela fyra placeringar.

FÖR R A ÅR E T S R AP P OR T

Matrapporten Matrapporten har ägt rum en gång per år sedan 2012 av matkommunikationsbyrån Food & Friends. Genom att tillfråga 1025 personer i åldern 15–74 år om vanor och attityder kring måltider, både i och utanför hemmet. Undersökningen görs för att se förändringar i svenskarnas mönster kring mat och måltider.

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Liebherr kyl- & frysskåp utvändigt och invändigt helt i rostfritt helautomatisk elektronisk termostat digital visning av temperatur pressade hyllskenor i gavlarna självstängande dörr dörren står öppen i 90° fläktkyld med dubbla fläktar anslutning till centrallarm lås

Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

COLIA Scandinavia AB Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA Tel +46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄVLING

VIP? SJÄLVKL OCH REN KÄNS

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Kokbok med skogstema!

Tävla och vinn!

Robinsonvinnarens kokbok, Rutiga bakGEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOAL boken med 500 recept eller en bok om konsten att använda spill, spad och kanter.

Hållbar framtid FÖRSTA PRIS:

Mickes vilda av Michael Björklund

I Mickes vilda varvas tips för tillagning av vilt med vegetariska, skogsdoftande recept.

Den åländske kocken lär oss om tillvaratagning av olika styckningsdelar, om hur man smaksätter med bär, och om vilka drycker som bäst kombineras med vilt.

I boken förmedlas dessutom naturupplevelser: den djupa skogens rogivande tystnad, den åländska skärgårdens skönhet. Boken är gjord i samarbete med HSS Media och utgiven av det egna förlaget M. Den finns finns även på finska. www.adlibris.se

RIS från Västg

Säg hej till vår nya förpackning

ANDRA PRIS: TREDJE PRIS: Nu ersätter vi Storköksburken med 1 liters gabletop, en förpackning Rutiga bakboken Zero av pappersråvara från hållbart skogsbruk och med skruvkork av 100 %waste i köket Innehåller över 500 goda matbröd, veteDen här boken ger tips på hur du kan förnybar plast!

Vi småkakor, kommerbakelser, att ha både 1 liters och 2 liters pappersbröd, mjuka kakor, tia till vara på spill, spad och kanter. På tårtor och pajer.

Här finns många klassiett enkelt förpackningar i vårt kryddsortiment – två storlekar anpassade tilloch inbjudande sätt guidas ker men också nya favoriter, till exempel du kring hur du kan tänka för att hjälpa mindre och större kök.med Vårt recept för en hållbar framtid! bönmatbröd, kladdkaka vit choklad miljön och klimatet. Stort som smått.

Det här är Henrik, en av och en underbar chokladmoussetårta. I inledningstexterna finns fakta om olika produkter och ingredienser, samt råd och tips för att utesluta gluten, mjölk, ägg eller socker. www.norstedts.se

top !

Havreris – en världsnyhet!

Med säkra kort och nya knep hoppas våra engagerade bönder på Västgötaslätten, alldeles Karin Bohlin att fler ska få författaren i närheten av vår kvarnkoll på förvaring och hållbarhet, bättre i Lidköping.

Vårt nya Havreris görs på havre från med fog säga att det tar begreppet Smaken är mild och behaglig och ha än ris – klimatsmart dessutom! Kokti matgryner och hitta recept på freba

Purepak

lust till förändring och att mer mat ska njutas av. www.norstedts.se

08 68 40 50 00 info@tekompaniet.se www.tekompaniet.se Facebook/Instagram: tekomp

Produkt

Svenskt Havreris 2,5 kg

Martin & Servera

343590

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

2.

3.

4.

5.

Låg miljöpåverkan - Innovati Välj mellan 22 härliga smaker.

Vi är stolta över att gå direkt källan, eftersom det ger oss över hela tillverkningen från till din kopp.

s m

Lufttät förslutning – Skruvkork av 100 % förnybar plast med råvara från tallolja.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Det har spännande smaker noggrant utvalda råvaror och miljöpåverkan.

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Life by Follis är ett omsorgsf producerat te av premiumkv

Gör varje dag till ditt privata VIP-event med Geberit AquaClean – toalet Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

med ett enkelt knapptryck. WhirlSpray-duschteknik, varmluftstork, upp

Alla Kockens och en rad andra lyxiga funktioner. Mer information om de exklusiva du Tel:........................................................................................................................................................................................................................................ hittar dukryddor på www.geberit-aquaclean.se. packas i

Premiumte m som gör skillnad

Vi vill ha din lösning senast 18/9 2020 till: ”Tävling 5/20 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

Fjälkinge i Skåne

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Solkit från La Roche Posay vann Anne-Marie Cardell i Mälarhöjden, 2:a pris Always hungry av Sveriges mästerkock vann Maria Dorsin i Ystad och Viktväktarnas grillbok vann Martin Dahlqvist i Västerås. Grattis vinsterna kommer på posten!

48

www.hotellorestaurang.se

Allt i vinförvaring

Svart, krom & mässing vägg & tak Glashängare 25, 30 och 40 cm Lehmann Excellence Grande vinställ med eller utan dörrar

Stort sortiment av vinskåp

Upptäck Lehmann Glas Lehmann Glas serie Sommier

Maskingjorda vinglas 30, 39 & 50 cl Lehmann Jamesse

Munblåst

Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av krossad is i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

Eleganta vinglas i flera storlekar

Lehmann Glas Jamesse Prestige Munblåst

Jamesse Prestige för champagne & vin

Maskingjorda champagneglas

Vin, Kök & Bar sedan 1996

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst!

Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler.

Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

Bromma Fönsterputs AB Org.nr 556616-7952 God kreditvärdighet sedan 2013 © Bisnode 25 nov 2013

NÄSTA NUMMER

Kommer ut 7 oktober 2020

Detta händer i höst Vi tipsar om kommande mässor och event.

11-17 september 2020 Årets Kock - veckan sker den 11-17 september och förutom att kora Sveriges bästa kock i SM i professionell matlagning, kommer programmet innehålla flera digitala aktiviteter inom gastronomi och näringsliv för hela branschen. Finalen i Årets Kock 17 september kommer att livesändas utan publik den 17 september. www.aretskock.se

24-26 september och 2-3 oktober 2020 Stockholm Beer & Whisky Festival med Taste experience på NackaStrandsMässan. ”Det blir en Festival, den 29:e i ordningen, men i ett anpassat format. Vilken av våra planer det blir är helt beroende på hur hösten utvecklar sig” meddelas från SBWF. Se deras hemsida för uppdaterad information. www.stockholmbeer.se

15-19 november 2020 Foto: Getty Images

Restauranginredning och julnyheter

Equip’Hotel Trade Fair i Paris. Branschmässa för restaurang-, hotell- och cateringutrustning. Förra mässan hade 1600 utställare och 105 511 besökare i mässhallarna på Porte de Versailles. www.equiphotel.com

Inredningsnytt

Trendspaning om vad vi kommer att få se framöver - både i fråga om matrial, färg och form.

Dryckesnyheter

Vi rapporterar om nyheterna du inte får missa.

Jultrender

Mat och dryck - vart ska fokus ligga på årets julbord? En av Stockholms restauranger visar upp var de kommer att lägga krutet i år.

Köksutrustning

Nyheter för storkök och caféverksamhet.

Tävlingsanda och säker servering

Fredrik Andersson, team manager för Svenska Kocklandslaget, berättar om hur denna speciella vår och sommar har påverkat laget och hur man kan fortsätta servera underbar mat på ett tryggt sätt.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

www.hotellorestaurang.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Mera flow i restaurangen Välj en betallösning som både du och dina kunder gillar, så blir det ännu bättre fart på affärerna.

Till exempel i vår moderna terminal V400m med möjlighet att dela notan, lägga på dricks och få kvittot direkt vid bordet.

Hos Verifone kan du få allt från inlösenavtal till betalterminal i en prisvärd helhetslösning.

Självklart går betalningarna snabbt, smidigt och säkert – de är ju ändå hjärtat av din business.

Mångsidig och bärbar Faktura och delbetalning Restaurangfunktion

Besök verifone.se

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

Ny grönare förpackning!

Vi tar nu nästa steg i vårt hållbarhetsarbete och ställer om från fossilbaserat till växtbaserat material på våra kaffeförpackningar.* Våra nya kaffeförpackningar för den professionella marknaden består till minst 80% av växtbaserat material och halverar koldioxidutsläppet jämfört med tidigare förpackningar.

Stor smak. Större eftersmak. *Gäller hela vårt sortiment av malt kaffe och hela bönor.