Hotell & Restaurang nr 4, 2019

27 00 0

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 4 ju ni 2019

LÄ



Å RG 14

VI

NÅ

R: en RE P lig ER tO N rve UM st ME o R SA

FLYGMATSTRENDER DÅ OCH NU

Fine dining i luften

GRILLRE

KONKURRERANDE GRANNLAND

CEPT!

Jessica Fr ejs snabba fa voriter i sommar

Lockar många ­barnfamiljer MOCKTAIL & COCKTAILS

Recept på sommardrinkar GRILLNYHETER

& säsongens drycker

TV-KOCKEN JESSICA FREJ

” Jag ser ingen motsättning i snabbt och gott” COMFORT HOTEL MALMÖ DRÖMFOND FINANSIERAR DE ANSTÄLLDAS ÖNSKNINGAR NYHETER



BÄSTA TIPS

RESTAURANG FRANTZÉN LJUDMILJÖN EN DEL AV ­R ESTAURANGUPPLEVELSEN 

TRENDER



MAT & DRYCK

NÄÄS FABRIKER ÅRETS NYTÄNKARE HAR EGEN SPRÅKUTBILDNNG 

STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Leveransexempel

Karlstad

Visby

Sydkoster

Visby

Sydkoster

Karlstad

Vaxholm

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

Läs om ”Öppningsbara terrasstak” och ”Parasoller” på www.seasidegarden.se

Läs om ”Stolar” och ”Byggbara soffor” på www.seasidegarden.se

NYHET 2018 Nytt för i år är vridbara aluminiumlameller som förutom att ge skydd för regn, sol, vind och t o m snölast också kan styra ljusinsläpp och skugga.

Ring 035-53 000 för mer information eller maila info@seasidegarden.se och begär ett förslag på SEASIDE GARDEN lösning™ till uteserveringen eller till fastighetens uteplats.

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmodulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest effektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Vi på Stayhot dedikerar vår tid till att uforma och tillverka nyskapande och högpresterande produkter som håller måttet i de mest krävande restaurangmiljöer, år efter år.

T E W

08 35 79 15 info@stayhot.se www.stayhot.se

stayhotab

Foto — La Bocca

Vi tillverkar värmelampor för morgondagens kök.

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se VD och ansvarig utgivare Mikael Sagström Journalister Samuel Karlsson Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Åsa Arvidsson 0651-150 50 arvidsson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2019 Nr 5 ute 4 sep Materialdag 16 aug

Nr 7 ute 6 nov Materialdag 18 okt

Nr 6 ute 28 jan Materialdag 9 jan

Nr 8 ute 4 dec Materialdag 15 nov

PÅ OMSLAGET

Ledare

annika@svenskamedia.se

Ljuva sommartid

V

ilken härlig känsla det är när vår- och sommarsäsongen drar igång. Ett tydligt tecken är förstås att uteserveringarna har öppnat. Om man har möjlighet att ha servering utomhus så är det ju verkligen en perfekt chans att locka dit gäster. Uteplatsen blir som ditt skyltfönster. Min lokala pizzeria har i år satsat på nya möbler i beige konstrotting med armstöd på stolarna, vilket lyft det blev! De berättade att nu är det fullt där nästan varje lunch. Metallmöbler som är iskalla eller blir heta i solen och dessutom låter jättemycket när man ska flytta en stol, eller träbänkar utan ryggstöd är inte mina favoriter. Då väljer jag gärna ett annat ställe.

Ett annat sätt att locka gäster är förstås med grilldoft, så har du möjlighet att grilla så kan det också vara ett sätt att få gästerna att välja just ditt ställe. Och alkoholfria drinkar, mocktails, och andra alkoholfria alternativ är verkligen på frammarsch om man pratar med olika bartenders. Så satsa på en bra dryckesmeny inför den förhoppningsvis varma sommaren. gott inför kommande säsong är att när SCB nu presenterade hushålls­ konsumtionen för mars så visar restauranger, caféer, hotell och annan övernattnings­ service en ökning på 4 procent i fasta priser. Även om den generella tillväxten för restauranger var relativt låg fortsätter vissa typer av restauranger att gå starkt. En är hotellens restauranger där volymtillväxten steg med 9,7 procent i det fjärde kvartalet. Och även hotellens beläggning uppvisar starka siffror.

Och resandet inom och till Sverige fortsätter vara högt, meddelar Visita. Kul! I detta nummer kan du både få grilltips, recept, och se flera dryckesnyheter. Vi kan även läsa om ett av vårt grannland som satsar stort på barnfamiljsturismen och vilka nationaliteter som fortsätter att turista i Sverige.

NÅGOT SOM BÅDAR

Trevlig läsning!

Jessica Frej

Foto: Lina Eidenberg Adamo

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, Chefredaktör

Innehåll

juni 2019

26

60

10

”För några år sedan var det bbq med pulled pork och spädgrisar men den trenden känns ganska död nu” Multientreprenören

10 | JESSICA FREJ

38 | DANMARK LOCKANDE FÖR BARNFAMILJER

54 | RECEPT

18 | DRÖMFOND FÖR DE ANSTÄLLDA

40 | ÅRETS NYTÄNKARE

58 | VINSIDAN

42 | RESTAURANG FRANTZÉN

Akustiken en viktig del i upplevelsen

60 | DRINKAR

24 | BLIQUE BY NOBIS

44 | NYHETER

62 | STATISTIK

Hotellet förverkligar drömmar

Jessica Frejs snabba grillfavoriter

Sommarcocktails & mocktail

Ny hotellsatsning i Stockholm.

26 | FINE DINING UPPE I DET BLÅ Flygmaten från 30-talet till nu

46 | GRILLNYHETER

32 | JOBBSTRESS

48 | DRYCK

Uppgång för turismen

64 | TÄVLING Ett hälsoproblem för många

66 | NÄSTA NUMMER 50 | PRODUKTNYHETER

36 | APP FÖR ATT STOPPA BIDÖDEN 52 | EKONOMI

Vad händer när Amazon satsar i Sverige?

6

www.hotellorestaurang.se

Tävla om fina priser på sidan 64.

TONICS

GINGERS

GÖTEBORG

11-12 SEPTEMBER 2019 ÅBYMÄSSAN

LYSSNA PÅ KRISTER DAHLS TANKAR

om Convenience eating och vart trenden är på väg.

Passa även på att smaka på hans matlagning i Live-köket.

Vi ses på Åbymässan 11 september!

Registrera dig med kod 7050

fastfoodcafegbg.se

restaurangexpogbg.se

Den perfekta måltidsdrycken!

Lågt kaloriinnehåll

Njut av vår friska citron & fröjderfulla grape utan tillsatt socker

Art.nr Kiviks Musteri

Art.nr Out of Home

Art.nr Svensk Cater

Art.nr Menigo

Art.nr Martin&Servera

Art.nr Privab

63242

63242

63372

63372

63242

120901

256966

2406-63242

Citron Frisk Fruktvatten, 20 x 33 cl

63372

120902

250157

2406-63372

Grape Fröjd Fruktvatten, 20 x 33 cl

Produkt

Jessica Frej Multientreprenören

Med rött läppstift och färgglada klänningar lagar hon regelbundet mat i Nyhetsmorgon i TV4.

Hon har precis fyllt 30 år och har redan gett ut åtta kokböcker, driver en egen Youtube-kanal och en podd, bloggar, lagar mat på olika event och uppdaterar ständigt sitt Instagramflöde med olika smarta matlagningstrix och tips. Dessutom designar hon kläder. Vad kommer härnäst och hur håller man farten och hälsan uppe med mat på alla möjliga tider på dygnet?

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: LINA EIDENBERG ADAMO ​ ​

J

essica Frej slog igenom i första säsongen av tv-­ programmet Sveriges Mästerkock på TV4, sedan dess har det rullat på kan man säga. Hon har gjort sig känd genom både sina många glutenfria recept och smarta knep för att få ihop saker och ting lite snabbare. Energi, idéspruta och glädje är tre ord som kännetecknar henne.

– Jag är säker på att jag om fem år lagt till två eller tre grejer till i min portfölj.

Hon tycker nu när hon precis har fyllt 30 år att hon är på en plats i livet där hon vill vara.

– Framförallt vill jag få fortsätta leva livet som jag har skapat - för det är så himla kul! Privat vet jag att jag har jag lagt lite åt sidan, även om jag älskar mitt jobb mer än allt annat vill jag också ha ett liv vid sidan av det och vårda det.

Just nu är hon aktuell med sin nya kokbok: ”Grilla hur lätt som helst”, en samling med hundra recept som alla har gemensamt att de ska vara lätta att göra. Så nu är det boksigneringar och grillevent som präglat dagarna efter boksläppet.

Vad kännetecknar din matlagning och ser det likadant ut vid grillen?

– Det som är min matlagning är snabbt och gott, jag ser ingen motsättning med snabbt och gott. Ibland med grillning tar vissa grejer längre tid, men det kan ändå vara enkelt. Även om det tar en timme att baka rödkål på grillen så behöver man inte stå och titta på den, men man kan ju grilla något snabbt som fisk och äta det direkt, så kan

10

www.hotellorestaurang.se

man äta kålen nästa dag. Men alla recept är så att alla kan göra det. Men grillning kräver lite mer närvaro än vanlig matlagning. Med en grill ska man vara i närheten hela tiden, både för att man måste se hela tiden hur det går och för säkerhetsaspekten. Man leker fram resultatet. Många köper gasolgrill för att de tycker att det tar lång tid med kol, men det är en myt. Men har man en skorstenständare, ett tändrör, så tar det bara fjorton minuter. En sådan kan jag rekommendera. Då slipper man tändvätska och allt sådant där med tändklossar.

Vad lägger du helst på grillen, och vilka är dina proffstips?

– Det som är kul är att jag nyligen tog en planksteksplanka som jag hade hemma som jag blötte ner under natten och sedan lade plankan på indirekta värmen med fisken på plankan, sen på med locket i några minuter. Fisken blir inte bränd och fastnar inte i gallret. Det är en kul tillagningsmetod och det ger en rökig smak och ger det lilla extra.

Vill man ha mer röksmak, låt ett hörn av plankan ligga på direkt värme.

Ser du några trender bland tillbehören och i så fall vilka?

– Jag tycker att fler har upptäckt att man kan göra allt på grillen, man behöver inte stå inne utan man kan göra allt utomhus. Det är skönt om man lägger mycket energi på det man lägger på grillen så behöver det inte vara så mycket mer.

Annars är det stora i år det gröna. För några år sedan var det bbq med pulled pork och spädgrisar men den trenden känns ganska död nu. Nu är det mer grönt som gäller.

Jessica Frej har grillat sedan tonåren, då hennes pappa ringde hem och bad henne tända grillen.

Nu ger hon ut sin första grillbok.

– Halva grillen med kol eller briketter och andra halvan med indirekt värme, är ­Jessicas Frejs grillknep.

Äta bra mat och hålla igång kroppen är Jessica Frejs hälsotips.

Att tänka på när man grillar till många?

– Då brukar jag alltid ta kycklinglårfiléer. Man kan köpa svenska av bra kvalité och de kan man ha på grillen länge utan att de blir torra. Man kan marinera och krydda på många olika sätt, lägga på indirekt värme och lägga på locket och sedan dela ut eftersom. Halloumi är också bra, jag tar hela klumpen och grillar den på indirekt värme under lock i tjugo minuter - då håller konsistensen bra och länge. Sedan skivar jag upp den vid servering – det kan vara smidigt när man ska laga till många.

Ett annat tips hon har är att äta...

– Man får inte glömma bort att äta själv också när man är den som lagar och serverar. I går till exempel så grillade jag hela dagen, man står och pratar och lär ut och man glömmer bort att äta själv. Sedan när man har stått i oset hela dagen så man är osugen på att äta maten. Som många kockar kan man lätt ta snabbmat när dagen är slut, för smaklökarna är helt slut så man kan ta typ müsli och fil eller något som är helt neutralt.

Hur gör du för att vara hälsosam? ​​​​​​​ ​​​​​​​– Jag är trött på träning och dietbranschen, så höll inte min mormor och farmor på. Hur farligt är det då om man

är lite stel – man kan hinna springa en halvtimme men man hinner kanske inte gå till gymmet fyra gånger i veckan, annars litar jag starkt på att jag har tillräckligt med rörelse i min vardag i mitt jobb. Så länge man äter vanlig mat och inte sitter stilla jämnt så förstår kroppen hur den ska ta hand om det. Annars är stress det jag försöker undvika mest om man ska tänka på hälsoperspektivet. stress kan vara boven i dramat för många i branschen. ​​​​​​​ ​​​​​​​– Det är klassiskt i hotelloch restaurangbranschen också, klart man blir stressad ofta och mycket. När jag kollar på min kalender i maj så är det ingen rolig syn, det är något varje dag – iväg på möten, stå på scenen, prestera… men jag försöker hålla mig lugn.

Vilka grejer kan jag flytta eller boka om, så att jag i alla fall har fyra dagar på en månad när jag inte har något möte eller annat så jag inte behöver lämna hemmet de dagarna. Det är det jag menar med träningsgrejen, det kanske är bättre att sova tio timmar istället för att kliva upp klockan sex för att hinna till gymmet. Man får lyssna på kroppen vad man behöver. Man kanske är bra på att ignorera och bara köra

”Man får inte glömma bort att äta själv”

12

www.hotellorestaurang.se

HON MENAR ATT

– Nu är jag precis där jag vill vara i livet.

på, det kan vara en bra egenskap ibland, men bra också att lyssna på kroppen – det har jag blivit bättre på för att jag är livrädd att gå in i väggen. Så jag ska se till att aldrig göra det, jag vill ha många bollar i luften och få det att funka men man får inte övertrassera kontot. Vi är så högpreste­ rande idag, samtidigt som vi vill yoga och ta en kopp te och stressa av, påta i trädgården, rensa i kryddlådan och andra små projekt som man får vila i och komma ner i varv. Det handlar om att ha någon form av balans. det också är en skillnad i hur det var förr och hur det är nu.

– Förr tränade man inte men då åt man heller ingen skräpmat. Idag har jag till exempel bara hållit på här i trädgården hela förmiddagen och det har gett mig jättebra rörelse. Naturlig rörelse och naturlig mat. Det behöver inte vara gurkmeja och dadlar, det kan vara naturlig mat som kroppen kan processa och inte stör kroppens naturliga för­ bränning.

Grillsäsongen är enligt Jessica en toppentid, då mat­ lagningen ger naturligt mer tid utomhus. ​​​​​​​ ​​​​​​​– Jag har en hel sida i den nya grillboken om hur mysigt det är att borsta potatis i solen, det är som bästa mind­ fulnessterapin, säger hon med ett skratt.

HON FÖRKLARAR ATT

Hon förklarar att hon tycker att många saker som man gör kan ge en skön positiv känsla.

– Man har ju ett behov av att se ett resultat när man gjort något. Idag har jag till exempel fixat i trädgården, tvättat grillarna och tvättat cyklarna – det är härligt att man får ett direkt resultat och det är härligt för hela själen.

Ett tydligt resultat av senaste månadernas arbete är förstås den nya grillboken.

Hur gick det till när du gjorde den? ​​​​​​​ ​​​​​​​– Min förläggare Carina frågade i höstas om jag ville göra en grillbok, jag älskar att grilla men jag har aldrig tänkt på det i bokform eftersom det är så smalt, det är ju säsongsbe­ tonat för många. Men jag såg framför mig boken direkt och gjorde klart den i mitt huvud på tre minuter. Jag ringde min fotograf och frågade hur vi löser det eftersom det är höst.

Hon föreslog Kapstaden, så jag skrev boken innan vi åkte, och jag grillade här ute hela november för att testa recept. funnits med länge.

– Min pappa ringde mig från bilen när jag var 13 år och sa att jag skulle tända grillen och guidade mig hur jag skulle göra. Sedan den dagen var jag fast och har grillat sedan dess.

Det är ju inte svårare än att steka. Jag har under åren samlat på mig flera favoritrecept som jag utvecklade nu.

SJÄLVA GRILLINTRESSET HAR

www.hotellorestaurang.se

13

JESSICA FREJ Ålder: 30 år Bor: Nacka Familj: Pojkvän och en bonusson Yrke: Kock, kokboksförfattare, bloggare, matprofil och driver Youtube-kanalen ”Lättlagat med Jessica Frej” och podden ”Vad ska jag bli när jag blir stor” där hon samtalar med olika profiler om deras kringelkrokvägar och deras yrkesval. Bra att lyssna på när man städar och sånt, säger Jessica.

Utbildning: Självlärd Aktuell med: Kokboken Grilla hur lätt som helst Äter helst i sommar: Grillat Dricker helst i sommar: Birra lemon

– Man kan laga allt på grillen.

Vad serverar du helst för dryck till grillat? ​​​​​​​ ​​​​​​​– Jag har en favoritdrink på sommaren, birra limon – öl och citronläsk som man blandar fifty fifty med massa is. Den blir bra både med alkoholfri öl och annan öl. Det och vindrinkar eller cavadrinkar är schysst på sommaren i solen. Jag har med flera alkoholfria drinkar i boken, det känns verkligen som en supertrend att många väljer alkoholfritt nu.

14

www.hotellorestaurang.se

Har du några uppläggningstips för grillad mat? ​​​​​​​ ​​​​​​​– Jag tycker om att ha allting på grillen om man har en sval yta på grillen, och så kan man ha ett sideboard så kan man även ställa där. Annars är det snyggast att ha en stor rejäl skärbräda och servera och transchera därifrån. Det ska vara rustikt, alla fina uppläggningsfat kan man spara till vintern. Man kan ha Zinkbaljor att lägga ölen i och så vidare. Så enkelt som möjligt liksom.

Wery grillserie Star 600

– Grönt och alkoholfritt är de stora trenderna nu.

ENKELT SKA DET vara, hon berättar att hon använder Webers

kolgrillar 57 cm och har nu två stycken som står ute året om.

Och så har hon en liten bärbar kolgrill till båten.

Vad händer i sommar? ​​​​​​​ ​​​​​​​– För första gången i livet så har jag inte bestämt det, jag har precis blivit klar med renoveringen av mitt hem. Min pojkvän har segelbåt så segla kan man göra ganska spontant. Sen är jag ganska mycket på Gotland, min familj har ett ställe där. Jag ska försöka vara så ledig som möjligt, inga inspelningar eller möten utan bara göra det som faller en in. Cykla mycket och äta mycket glass.

Hon berättar att hennes pappa driver macken i Fårösund och Fårsösunds marina. ​​​​​​​ ​​​​​​​– Så jag brukar åka över dit, jag älskar att vara där!

Hur ser dagarna ut nu innan sommaren? ​​​​​​​ ​​​​​​​– Jag har lanserat min pod som handlar om olika yrken om vad de vill bli när det blir stora. Det är något jag drömt om länge, men inte hittat en plats för. Klänningarna går ju också jättebra, jag kommer på nya modeller och grejer och det plåtas mycket. Helt plötsligt ska man vara modell själv, det är också en helt ny värld. Intressant hur vinkeln på tåspetsen kan förändra hela bilden – jag har så väldigt många roliga projekt just nu! ▪

BOKUTGIVNINGAR Grilla - hur lätt som helst (2019) Harper Collins Nordic.

Hur lätt som helst (2018) Harper ­Collins Nordic.

Supergott och supersnabbt (2018), ­Bonnier Fakta.

Fest på 30 min (2017), Bonnier Fakta.

Baka nytt - ännu godare bröd utan ­gluten (2015) - tillsammans med Maria Blohm, Massolit förlag.

Nytt bröd - baka gott utan gluten (2014) - tillsammans med ­Maria Blohm, Ica Bokförlag.

Nytt fikabröd - baka gott utan gluten (2014) - tillsammans med Maria Blohlm, Ica Bokförlag.

Laga nytt - pasta, pizza, paj & pirog utan gluten (2014) ­tillsammans med Maria Blohm, Massolit förlag.

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

PremiUm tillbehör imPOnerA på dina med flera serveringsmöjligheter gäster med nya smakupplevelser

rUstikt Och hemmagjort utseende

Unikt räfflig V-formad klyfta ta del av de senaste gastronomiska trenderna

Håll dig uppdaterad om dina gästers förväntningar

www.mccainfoodservice.se

stick ut från mängden

e t s a d E r B S E g i r SvE ! d u B t u a k S i r a t E VEG så mycket mer & ny me ar rg bu g rli hä kt tis as nt fa Allt för en

Med Sveriges bredaste utbud av vegetariska produkter gör vi det enkelt för dig att variera menyn. Du hittar flera goda burgaralternativ samt ett stort sortiment av vegetariska bullar, biffar, korvar, färs, strimlor och mycket mer. Dessutom har vi massor av receptinspiration och tips till det gröna köket så att du kan göra vegetariska rätter som dina gäster vill återvända till - om och om igen.

UPPTÄCK UTBUDET PÅ FINDUSFOODSERVICES.SE

Drömfond för de anställda

och nytt tema på hotellet

På mindre än ett halvår har Comfort Hotel Malmös nya hotelldirektör både bytt inredningskoncept och instiftat en fond som heter Easy to dream för att hjälpa personalen uppnå sina personliga drömmar och mål.

– Beroende på vad drömmen/målet är så hjälper vi till att bidra med engagemang och ekonomi för att förverkliga den.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​ ​ ​

D

en nya hotelldirektören Marcus Sandén är bara trettio år, men har redan hunnit arbeta som allt ifrån smörgåspojke och kock till säljare och hotelldirektör. Han kommer närmast från tjänsten som hotelldirektör på syster­ hotellet Comfort Hotel Jazz i Borås, men flyttade i höstas söderut till Malmö.

Han började direkt att smida planer för hotellet och dess personal. Han tog bort den gamla inredningen och han har redan hunnit dela ut medel från den nyinstiftade Easy to dream-fonden. Först ut blev Clara, barreceptionist på Comfort Hotel Malmö, som alltid drömt att lära sig japanska. Sagt och gjort, nu pluggar Clara japanska vid sidan av jobbet och planerar en längre resa till Japan. Det i sig är inget ovanligt. Men att det möjliggörs via arbetsgivaren - det är däremot sällsynt.

– Comfort Hotel Malmö är verkligen ett hotell fullt av potential, driv och framåt­ anda. Jag ser det som min uppgift som hotelldirektör att ta vara på den potentialen och fortsätta utveckla hotellet i rätt rikt­ ning. Förutom den nyupprättade fonden har vi också gjort om stora delar av vårt lobbyområde och vi har byggt upp vad vi kallar för vår playground, där man kan spela allt från pingis till piano. Det ligger även i anslutning till våra mötesrum och det är precis den kontrasten vi vill ha. Att skapa

18

www.hotellorestaurang.se

Hotellets direktör Marcus Sandén.

Foto: Kasper Dalkarl

ett urbant vattenhål tillgängligt för alla som uppskattar när business och ­pleasure går hand i hand.

kristallkronorna. Men nu ska lokalen användas till festligheter igen.

FEM FRÅGOR TILL MARCUS SANDÉN:

ligger nära Cen­ tralstationen. I motsats till många andra hotell i närheten ligger det ”bakom” Cen­ tralstationen istället för i riktning mot Stortorget och centrum. Detta innebär att hotellet även ligger nära Västra Hamnen och T ­ urning Torso.

Hotellet har uppmärksammats för sitt väldigt coola gym, där en gammal festvå­ ning fick ett nytt användningsområde. Där finns bland annat en boxningsring under COM FOR T HOTE L MAL MÖ

Vad är Easy to Dream Fonden och hur avsätts pengar till den?

– Easy to dream är en fond som möj­ liggör att personalen når sina personliga drömmar, stora som små, och funkar så att varje anställd sätter upp sin eller sina per­ sonliga drömmar/mål som de vill förverk­ liga under året. Beroende på vad drömmen/ målet är så hjälper vi till att bidra med engagemang och ekonomi för att förverk­ liga den.

Det nuvarande gymmet kommer att flytta ner i källaren för att den gamla eventlokalen ska kunna användas till festligheter igen.

Vem väljer vilken i personalen som får sin dröm i uppfyllelse och vilka kriterier krävs?

– Medarbetaren ansöker och sedan avgör ledningsgruppen om motiveringen uppfyller samtliga kriterier. Kriterierna är att den skall ha en stärkande inverkan på individen och att den är applicerbar i arbetet.

Det kan till exempel vara att lära sig ett nytt språk eller vidareutbilda sig inom ett område som man länge drömt om men inte känner att man har råd att göra.

– I stöttningen från oss går det även att låta medarbetare kostnadsfritt använda faciliteter och hjälpa till på de sätt vi kan.

Exempelvis har jag en anställd som stu-

”Varje medarbetare ska nå sin fulla potential och ­utvecklas både som individ och i sin ­arbetsroll” derar till yogainstruktör. Just nu flyttar vi vårt gym till bottenvåningen för att skapa en mer urban känsla på gymmet och ge rum för en fantastisk k-märkt eventlokal. I denna lokal får hon bedriva yogakurser för

att på så sätt vidareutveckla sig samtidigt som hon kan ge både externa och interna gäster möjligheten att yoga i en unik miljö. En annan anställd är fotograf som tvingades ge upp sin studio för att hyran höjdes chockartat. Han får nu möjlighet att bedriva sin verksamhet på hotellet. Så det handlar om att ge och ta i stor utsträckning och att kunna erbjuda våra anställda ett mervärde. Har man möjlighet att hjälpa så är det ens skyldighet att göra det tycker jag. Det är en värdering som präglar mitt ledarskap.

Du har tagit bort gammal inredning - vad kommer istället och hur såg det ut innan?

www.hotellorestaurang.se

19

Just nu byggs en 160 kvadratmeter stor musikstudio på hotellet.

– Som med de flesta lokaler och verksamheter behövs det uppdateras och förnyas med jämna mellanrum. Hotellet gick igenom en stor renovering och tillbyggnad 2011 och har sedan dess haft ett rock-tema när det gäller inredning och fotokonst. Nu var det dags för ytterligare en uppdatering och vi håller på att skapa en ny typ av urban oas mitt i det som håller på att bli Malmös coolaste område. Vårt första tilltag var lobbyn där vi använder oss av jordnära färger som varmgrå och varmgrön i kombination med naturmaterial som kork. Vi har satsat på retrostolar, bord och soffor samt ett piano som är möjlig för gästerna att spela på. Sedan dess har hotellet fyllts med musikanter som gått loss på pianot och det blev precis den känslan som vi vill skapa.

– Hotellet består av 293 rum med en fantastisk innergård där folk kan hänga, träna, spela in musik, ha spelningar, konferenser, festligheter och bo under ett och samma tak. Och just ja, vi håller på att bygga en 160 kvadratmeter stor musikstudio också! Det vi bygger just nu är unikt för Skandinavien.

20

www.hotellorestaurang.se

Musik är en detalj även i hotellrummen.

Vad är det bästa med hotellet?

– Möjligheterna med faciliteterna, lokalerna och personalen. Malmö är en fantastisk storstad med en fördelaktig geografisk placering i ett up-coming area! Det är helt fantastiskt att få skapa detta tillsammans med mitt team.

Comfort Hotel Malmö ligger nära Central­ stationen.

Vilken målgrupp hade hotellet innan och vilken målgrupp har de nu?

– Hotellet har haft trogna och lojala gäster som uppskattar att hotellet ligger 178 steg ifrån stationen och också parkeringsmöjligheterna, den fördelaktiga prisbilden,

vårt gedigna arbete för miljön och personalen. Vi har även arbetat mycket tillsammans med Malmö Live för att möjliggöra stora kongresser bland annat. Vårt systerhotell Clarion Malmö Live har verkligen satt Malmö på kartan och utbyggnaden av Live-området och arbetet de gör med att dra in världsartister och internationella kongresser har lyft hela destinationen.

– Vi vill nu ta nästa steg och bredda vårt hotellerbjudande till något helt unikt. Vår personal bidrar med otroliga mängder kunskap samtidigt som de växer in i vår nya inriktning dag för dag. Det är så inspirerande att se och det gör mig så jäkla stolt när de är med och skapar vår fantastiska kultur, tillsammans skapar vi en grym inkluderande, easy-going känsla men med hög dos energi och professionalism. Inget är i närheten av omöjligt. Vi vill självklart behålla våra gäster som uppskattar det vi gjort hittills och samtidigt möjliggöra för fler gäster som uppskattar en urban miljö på bästa läget till ett fördelaktigt pris med unika faciliteter och utbud att hitta hit ▪

I vårt sortiment av skivade ostar hittar du krämiga Arla Pro Cheddar, milda och lättarbetade Arla Pro Mozzarella och krämiga Arla Pro Mature Cheddar med mycket sälta.

Ostarna är noga utprovade för sin smak, sitt sätt att smälta och aptitretande utseende.

Allt för att du ska kunna servera den perfekta cheeseburgaren.

Arla Pro Mature Cheddar skivad 1 kg Art.nr. 87162

Arla Pro Cheddar skivad 900 g Art.nr. 27544

Läs mer på kund.arla.se

Arla Pro Mozzarella skivad 1 kg Art.nr. 58648

Susy DKR. 499,-

Liva DKR. 799,-

Bull DKR. 1.199,-

Joy DKR. 649,-

Malou DKR. 799,-

Viola DKR. 599,-

Carolina, svart DKR. 399,-

Bristol DKR. 799,-

Isabella, svart DKR. 569,-

Eliza DKR. 599,-

Joanna M954 DKR. 1.399,-

Sun öppen DKR. 1.399,-

www.lobo-contract.se

Tlf. +45 47 31 46 00 · DK – 3600 Frederikssund

enoteket.se

• Rätt volym • Öppnad flaska håller i 30 dagar • Rätt serveringstemperatur

Smart vinservering

Svensk generalagent för 2 starka produktserier, - för mer fakta kontakta

info@decanteller.se

Perfekt vinförvaring

Ett av de snabbast växande varumärkena inom vinkylar på världsmarknaden.

Stort servicenätverk, varierande storlekar, färger och modeller (inbyggnad i över- och underskåp samt fristående).

Vi söker just nu ÅF/installatöre ri Småland och Sk åne.

S T O LT

PARTNER

HUR HÅLLER DU DINA KNIVAR VASSA?

RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Ta kontroll över dina knivar och håll dem vassa, jämt. Knivslipmaskinen Tormek T-2 är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat. Du får en grundslipad kniv på en minut.

Justerbar eggvinkel

Enkel att flytta

Diamantskiva

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

NYHETER

Sandro Catenacci, vd och huvudägare i Nobis-koncernen och inredningsarkitekten Helena Toresson.

Arkitektur-, design- och konstintresserade ska få sitt lystmäte på hotellet.

Innergården kommer att användas till både gäster och till olika event.

Nytt designhotell Nobis satsar i Vasastaden Nobis Hospitality Group har välkända varumärken så som Operakällaren, Café Opera, Stallmästaregården och designhotellen Nobis Hotel Stockholm, Nobis Hotel Copenhagen, Miss Clara, Hotel Skeppsholmen och Hotel J i sin portfölj. Nu har de öppnat ännu ett hotell.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

D

et nyöppnade hotellet på Gävlegatan i Stockholm är inrymt i två höga byggnader som har blivit omvandlade av Wingårdhs arkitekter.

24

www.hotellorestaurang.se

Numera rymmer de 249 rum, två restauranger, tre barer, innergård, eventlokaler och en takterrass med utsikt över Stockholm. Rummen har lite olika storlekar och inredning, men allt går i enkel industriell stil med grå betong och svarta detaljer. Det finns även 58 lite större studios för den som vill ha ett eget pentry och känna sig som hemma, något man tänker sig ska passa för en målgrupp som vill bo lite längre men ändå vill ha servicen som hotellet kan erbjuda.

– Stora betongytor förstärks med råa material som stålplåt och metall. Här finns tidlösa designklassiker i trä och läder, material som blir vackrare med åren, säger Helena Toresson, uppdragsledande arkitekt på Wingårdhs.

Hon berättar att man inrett i Sigurd

Lewerentz anda, den världsberömde arkitekt som först ritat byggnaden.

När man kommer in från gatan så möts man direkt av en innergård som är tänkt att användas till olika typer av event.

Eftersom det är mest kontorsbyggnader runtomkring så räknar man med att inte störa några boende. Den stora takterrasen som ligger i anslutning till en av barerna kommer också att nyttjas till olika tillställningar.

Alla gäster har tillgång till de 2220 kvad­ ratmeter publik yta som finns. I kontrast till allt det grå så finns det flera konstverk uppsatta, tanken är att privata samlare ska kunna få möjlighet att visa sin samlade konst samtidigt som hotell- och ­restauranggäster får njuta av nya konstverk då ”utställningarna” byts ut. ▪

Arla Pro Spray är utvecklad för dig som lagar mat professionellt. Sprayen ger en gyllene yta och smörjer enkelt stekbord, formar och bläck.

Arla Pro Spray innehåller inga onödiga ingredienser. Allt för att göra det enkelt för alla proffs att laga mat.

Arla Pro Spray 400 ml.

Art.nr. 87426

Unik förpackning, innehåller ren luft som drivgas!

Läs mer på kund.arla.se

Sü här süg det ut vid serveringen ombord sommaren 1971.

26

www.hotellorestaurang.se

Himmelsk

fine dining i det blå För att fira sitt hundraårsjubileum vill British Airways hylla flygmaten ombord och dela med sig av några höjdpunkter från starten till idag, med allt från oxtunga och banana split till ekrökt anka och havsgös med saffranssmörsås uppe bland molnen.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: BRITTISH AIRWAYS ​ ​

I

dag ser flygplansbrickorna med mat ganska lika ut, oavsett flygbolag. Små papperslådor, plasttråg och plast­ muggar. Men det har inte alltid sett ut så.

British Airways har valt att investera mil­ joner i att utveckla och ständigt förbättra sin catering. I samband med jubileums­ firandet blickar de tillbaka på tidigare fine dining och delar här med sig av några mil­ stolpar i historien.

Det kan det vara svårt att föreställa sig att det förr serverades oxtunga på s­ ilver­fat ombord på flygen. På 1930-talet var det däremot inte helt ovanligt. En typisk meny kunde innehålla Foie Gras (ankeller gåslever), York-skinka, rostad kyck­ ling och rysk sallad. För att toppa måltiden fanns också peach melba att välja. När ­B ritish Airways äntrade 50-talet fick ännu lyxigare rätter, i dåtidens mått mätt, ta plats i Första klass. På tallrikarna lades hummer upp och till efterrätt serverades banana split.

Presentationen har alltid varit lika viktig som maten. Från 1960-1980 var det näst­ intill norm att borden kläddes i vitt linne,

nen, Köttet skivas upp på plats i kabi

sent 60-tal.

drycken kom i blänkande kristallglas och rätterna serverades på skinande silver, vilket ersattes när resenärerna tog med sig silvret som souvernier.

Idag erbjuder British Airways utöver hälsosamma val en mix av väl utvald mat ombord. Eftersom omfattande stu­ dier gjorda av flygbolaget som visar att smak­lökarna bedövas av den torra luften i kabinen anpassas menyerna efter det.

- Därför utvecklar vi välkomponerade menyer som förhöjer smakupplevelsen även 10 000 meter upp i luften. Vår mat­ filosofi är att våra resenärer ska gå av planet och komma ihåg maten, säger Andrew Rusk, In-flight Meal Developer. kanapéer, ekrökt anka eller havsgös med grillad fänkål och saffrans­smörsås i Första klass för resenärer som söker det exklusiva. För att hedra sitt arv bjuder British Airways dessutom in resenärerna till sin brittiska tesalong. Tra­ ditionsenligt består menyn av teér, varma scones med sylt och grädde, snittar och söta bakelser.

Nytt i år är att flygbolaget sam­ arbetar med Do & Co, ett cate­ ringföretag som leverar mat i gourmet-stil.

På 80-talet introducerades ’La Brasserie’ på några av de sena nattflygen. Elegans och finess stod i centrum för att garantera passa­ geraren en förstklassig middag i luften. När 90-talet sedan kom fick gästkockar från topphotell runt om i världen möjlighet att gästspela i British Airways kök.

Samtidigt blomstrade 90-talets hälsotrend och nyttigare mat välkomnades. ▪

Första klass, i mitten av

70-talet.

I DAG S E R V E R A S D E T

Flygplansmat

1970.

Matbricka och dryckesva

l 1985. www.hotellorestaurang.se

27

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS FRÅN WEUM

”Gasledning och espressomaskin

”

– det bästa en restaurang kan investera i Restaurang Casa Blanca finns inte bara i hjärtat av Trelleborg utan även i många trelleborgares hjärta. En generös meny och vällagad mat kryddas med varm atmosfär – inne såväl som ute – året runt. När ägaren storsatsade på ny adress var gasledningen en avgörande faktor.

Gorgi Korlevski, som alla känner som Jocko, har arbetat i restaurangbranschen i över 30 år och har drivit flera av stadens mest framstående krogar.

Hans passion går inte att ta miste på.

– Restaurangen är mitt barn – och personalen och gästerna är en del av familjen. Vår idé är god mat som alla tycker om. Därför har vi en bred europeisk meny och därför är stamgästerna allt ifrån skolungdomar till en 100-åring – han kommer nästan varje dag, berättar Jocko.

Många möjligheter Casa Blanca öppnade 2017 på den nya adressen vid Stortorget i lokaler som förr huserade tre butiker. Efter att ha grillat med gas i tidigare kök och haft gasvärmare på sina uteserveringar, kände han till fördelarna väl. Att restaurangen skulle få en anslutning till gasnätet var en förutsättning för att bli hyresgäst.

– Alla kockar vet hur bra det är att laga mat på en gasspis och alla

Sveriges ledande gasnätsbolag

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS FRÅN WEUM

restaurangägare förstår vad en uppvärmd uteservering betyder. Jag känner ingen som inte är nöjd med gas. Man sparar faktiskt också energi. Det gör gas förhållandevis billig – det är valuta för pengarna, säger Jocko.

Stora delar av året består gasleveransen av biogas från Jordberga. Jocko berättar att han visste att han ville använda gas ”till allt” men inte visste vilka produkter som fanns på marknaden.

Med proffsig hjälp kom dock gasledningen, gasskåpet och alla applikationer på plats.

– Det var första gången i Trelleborg som det redan från början förbereddes för så många applikationer, säger Jocko.

Smakrikare mat snabbare Den gaseldade röda pizzaugnen är det första som möter gästerna som kliver in genom huvudentrén. Denna tungviktare på ett ton krävde att lokalanpassingen även omfattade förstärkning av golvet.

– Detta är pizzaugnarnas Rolls Royce, direktimporterad från Italien och den första i sitt slag i Sverige. Vi serverar gourmetpizzor och de bakas bäst i den här ugnen. Jag tycker den är bättre än stenugn eller vedeldat. Med gas går det snabbt, och värmen är jämn och ren.

Pizzorna blir krispiga och smaken ”stannar kvar” i råvarorna, berättar Jocko.

Det tar 2–4 minuter att baka pizzan, ungefär halva tiden jämfört med en vanlig pizzaugn. Värmen är så effektiv att Casa Blancas pizzabagare kunnat dra ner på graderna. I köket drivs även spis och grill med gas. Också här är snabbheten en fördel.

– Ingen ska behöva vänta länge på maten på Casa Blanca. Exaktheten i värmen gör att maten blir precis som vi tänkt. Gasen är smidig, en bra råvara i sig, säger Jocko.

Gasvärmare ger uteservering året om Totalt har Casa Blanca 300 platser, varav runt hälften finns utomhus. Tack vare gasen kan uteservering och innergård alltid hållas öppna. Fem strålningsvärmare som drivs med gas finns på uteserveringen mot torget och fyra på innergården. På fem minuter fylls uterummen med en skön värme.

FAKTA Restaurang Casa Blanca, Trelleborg Öppet: 11–22, i princip årets alla dagar Personalstyrka: cirka 20 Sittplatser: 300 varav hälften utomhus, året runt Applikationer: pizzaugn, grill, spis, utevärmare

– I julas var det många som myste med lite glögg härute. Först trodde många att värmarna var tv-apparater eller övervakningskameror, de är väldigt små och diskreta och ser inte alls ut som gasvärmare. Och de är så effektiva att det händer att gäster ber oss sänka värmen, berättar Jocko.

Han menar att gas gör en restaurang komplett. Nu finns planer på fler applikationer.

– Vi har ansökt om tillstånd för en öppen spis på innergården, det skulle skapa en ännu mysigare miljö. Vår fastighetsägare funderar också på att koppla in gas till husets uppvärmning.

Det vore bra för framtiden, säger Jocko.

Vill du också förlänga säsongen för din uteservering eller grädda goda pizzor i en gasugn?

Weum är landets största gasdistributör med verksamhet i 25 kommuner och över 100 orter i södra Sverige.

Kontakta oss på 0774-41 42 00 eller besök oss på weum.se om du vill ansluta dig eller vill få ut mer av din befintliga gasanslutning.

Behöver dina sittplatser förnyas?

INDUSTRIELL TAPETSERING ARTEX AB ARTEX.SE

30

www.hotellorestaurang.se

0142-133 40 INFO@ARTEX.SE

Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av krossad is i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

Alla maskiner för

glassbaren Helautomatisk kaffemaskin med enastående prestanda, teknik och design i världsklass!

Thermoplan Black & White 4 Compact

• Kompakt - endast 228 mm bred • Låga servicekostnader genom unikt modulsystem

www.multeral.se l 08-556 574 00 info@multeral.se

Framtidens effektbrasor är här Genom att belysa vattenånga skapas en illusion av eldslågor som är så nära en riktig brasa du kan komma. Det är bara att trycka på fjärrkontrollen.

Ingen rök, ingen hög värme bara oändliga inredningsmöjligheter! Kontakta oss så berättar vi mer.

Hemgjord glass eller Mjukglass - vi har alla maskiner som kan behövas!

• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare • Pastörisatorer • Milkshakemixrar

• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m Se alla våra maskiner på

www.katalog.alrp.se

ALRp

Agentur AB Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se

Jobbstressen är störst bland 30- till 49-åringar

Nära tre av tio sysselsatta säger att de haft besvär till följd av arbetet det senaste året. Fler kvinnor än män har besvär av arbetet. Sysselsatta i åldern 30 till 49 år är den grupp som har mest besvär med ångest, minne, koncentration och sömnstörningar. Det framgår av Arbetsmiljöverkets nya undersökning om arbetsorsakade besvär.

KÄLLA OCH FOTO: ARBETSMILJÖVERKET ​ ​

32

www.hotellorestaurang.se

U

ndersökningen Arbetsorsakade besvär 2018 belyser hälsoproblem till följd av arbetet som människor som är sysselsatta på den svenska arbetsmarknaden har haft under senaste tolv månaderna. Av Sveriges drygt fem miljoner sysselsatta har närmare en tredjedel, 28 procent, haft besvär till följd av arbetet.

Sysselsatta i åldrarna 30-49 år har mer besvär med symptom på depression, sömnstörningar och problem med koncentration.

Foto: Getty Images

”Ingen ska behöva känna besvär, bli sjuk, skadas eller förolyckas på grund av sitt arbete” Erna Zelmin-Ekenhem

– Undersökningen av arbetsorsakade besvär ger oss som arbetsgivare en viktig signal om vad i jobbet som kan upplevas besvärligt. Ingen ska behöva känna besvär, bli sjuk, skadas eller förolyckas på grund av sitt arbete, säger Erna Zelmin-Ekenhem, generaldirektör på Arbetsmiljöverket.

Var tredje sysselsatt kvinna har besvär till följd av arbetet jämfört med knappt var fjärde sysselsatt man. Bland de som upp­ lever besvär säger nästan sju av tio att det beror på för hög arbetsbelastning. Dessa besvär är lika vanligt i alla åldersgrupper, men något vanligare bland kvinnor.

65 procent, av de sysselsatta med arbetsorsakade besvär lider av fysisk smärta eller värk. Andra typer av besvär som stress och psykiska påfrestningar är vanligare i vissa ålders­ grupper. Bland annat visar undersök­ ningen att sysselsatta i åldrarna 30-49 år har mer besvär med symptom på depres­ sion, sömnstörningar och problem med koncentration, jämfört med både yngre och äldre åldersgrupper.

– Besvären kan uttrycka sig i form av oro eller ångest, depression, problem med minne, koncentration och tankeförmåga, huvudvärk och sömnstörningar som också är vanligare i åldern 30-49 år, säger Erna Zelmin-Ekenhem.

Närmare var tredje sysselsatt som har arbetsorsakade besvär har på grund av NÄSTAN T VÅ TREDJEDEL AR ,

Kvinnor har i högre utsträckning arbets­ orsakade besvär än män.

DE VANLIGASTE ORSAKERNA till besvären, för

både kvinnor och män, är för hög arbets­ belastning, påfrestande arbetsställningar samt otydliga eller motstridiga krav från arbetsgivaren.

besvären varit borta från arbetet under den senaste tolvmånadersperioden. Det är något vanligare att kvinnor är borta från arbetet på grund av sina besvär än vad män är. Frånvaron är vanligast bland kvinnor i åldersgruppen 30-49 år.

EN JÄMFÖRELSE AV inkomstgrupper visar att

män med hög inkomst har markant mindre frånvaro från arbetet på grund av besvären, 17 procent, jämfört med män med låg- och medelinkomst där andelen är 28 respektive 30 procent av de sysselsatta som har besvär av arbetet. ▪

OM UNDERSÖKNINGEN Undersökningen Arbetsorsakade besvär belyser hälsoproblem till följd av arbetet som människor som är sysselsatta på den svenska arbetsmarknaden har haft under de senaste tolv månaderna.

Statistiken, som bygger på 12 000 inter­ vjuer, beskriver besvär orsakade av ­arbetet, vad besvären består i, vilka faktorer man menar har förorsakat besvären samt ­eventuell sjukfrånvaro till följd av ­besvären.

Undersökningen gjordes årligen mellan 1991 och 2005 men från 2006 genomförs den vartannat år.

Statistiska Centralbyrån (SCB) genomför undersökningen på uppdrag av Arbets­ miljöverket och bygger på samtliga sysselsatta (16-74 år) som är folkbokförda inom Sverige.

www.hotellorestaurang.se

33

Mjukglass • Frozen yoghurt • Milkshake SVERIGENYHET! Ny slushmaskin Sockerfri! Endast naturliga råvaror.

Heltäckande serviceavtal.

Marknadsföringsstöd.

Maskiner med mycket hög kvalitet samt låg energiförbrukning.

Mjukglass & Milkshake Två smaker mjukglass + Fyra smaker milkshake

Mjukglassmaskin Marknadens modernaste maskin.

Hög kapacitet! Liten maskin!

Marknadens lägsta energi- och vattenförbrukning.

Mycket lågt serviceunderhåll.

5 års garanti!

www.actorab.se storkok@actorab.se 026-14 77 70

llt a r a h i V ver! ö h e b i n

BÄTTRE ERGONOMI OCH EFFEKTIVITET

Var en del av

SM i

utomhus

Storkökskåpan VentiQ Innovativ ventilation med nerfällbar UV-rengöring.

UV-rengöring minskar kostnaden för sotning avsevärt.

Induktionsspisar Våra induktionsspisar finns i tre olika storlekarna.

350x650, 650x650, 800x800mm.

De två större finns med GN 1/1 ugn.

matlagning

2019

Falkenberg 29/6 Dalsland 25/8 Växjö 13/9

Final på Billingen Skövde den 15 september

Rostfri inredning Inredning med flyttbara tillbehör.

TripleLayer ger en stabil och ljuddämpande toppskiva.

Vässa kunskap och knivar och anmäl ditt lag på

utomhusmatlagning.se

Först till kvarn! www.elektrotermo.se

NYHETER

Rädda dina bin med ny metod Intresset för en egen biodling hos restauranger har ökat och flera har startat odlingar på taket. Nu har det utvecklats en ny app för att se hur våra livsviktiga bin mår och för att stoppa bidöden.

AV: SAMUEL KARLSSON

B

idöden hotar hela världens mat­ produktion. Men nu har Björn Lagerman skapat en app som kan bli en del av lösningen – och som gett Beescanning första pris i Venture Cup. Beescanning vann kategorin Impact Maker. Priset går till det bolag som gör störst skillnad för en bättre värld.

Utan bin skulle en tredjedel av den mat vi äter inte finnas. Utan binas pollinering inget kött eller mjölk från korna, inga bär i skogen, inga ärtor eller bönor på tallriken, ingen juice eller vin i glaset. Men bisam­ hällena världen över är under attack av dödliga parasiter och virus. Fast nu finns hopp tack vare en biodlare från Lindesberg.

Björn Lagerman har varit biodlare i 45 år. 2005 upptäckte han att den fruktade Varraoparasiten hade tagit sig in i hans bisamhällen. Den konventionella metoden för hitta parasiter är att plocka ut 300 bin, dränka dem i rödsprit och vänta på att de små krabbliknade parasiterna ska sjunka ner till botten.

– Metoden är både omständlig och grym mot bina, menar Björn. För ett par år sedan började jag på allvar fundera på om det gick att hitta en bättre metod. Tänk om parasiten skulle kunna hittas med samma teknologi som används för ansiktsigenkänning? runt hela jorden och fick i stort sett samma svar från samtliga: lysande idé, men omöjlig att genomföra. När Björn nästan gett upp fick han napp – i Sala!

– Jag fick jag kontakt med Teorem, som trodde att de skulle kunna klara utma­ H A N KO N TA K TA D E A P P - U T V E C K L A R E

36

www.hotellorestaurang.se

Björn Lagerman till höger med Rikard Lagerman och Emmy Sundström. Foto: Victor Ackerheim

ningen, även om en hel del utvecklings­ arbete krävdes, säger Björn.

Han satte samman ett team bestående av biodlare och ledande forskare. Eftersom alla insåg hur värdefull en lösning skulle vara, var det lätt att få med sig personer på hög nivå. Exempelvis gick forskare från både KTH och Cornell University i New York med i teamet.

– Kompetensen i gruppen bidrog i sin tur till att Jordbruksverket beviljade en finan­ sieringsansökan som gjorde att vi kunde sätt igång arbetet med att utveckla en AI-baserad programvara. år finns nu appen Bee­ scanning. Med hjälp av den fotograferar biodlare sina bin och skickar bilderna till en databas. Bilderna analyseras på några sekunder med AI-teknologi. I retur får biodlaren information om antalet bin, hur många som är friska och hur många som EF TER DRYGT ET T

är smittade av parasiter, eller visar andra tecken på sjukdom. Sedan kan biodlaren sätta in de åtgärder som krävs.

– Appen har rönt stort intresse både från biodlare och forskare. Utan marknadsfö­ ring är vi nu uppe i 2 000 användare. Inom kort börjar vi ta betalt för tjänsterna och sätter igång de första marknadsföringsin­ satserna. intresse inter­ nationellt. Organisationen Spinnoff har utsett Beescanning till ett av de 100 mest intressanta bolagen. Idén får toppbetyg för unicitet, nyttan bolaget kan göra samt kommersiell potential.

– En analys med Beescanning kommer att kosta tjugo kronor. Två analyser om året räcker för att rädda ett bisamhälle. Det finns 100 miljoner bisamhällen i världen.

Når vi en procent av dessa innebär det en omsättning på 40 miljoner, säger Björn. ▪ BEESCANNING VÄCKER ÄVEN

Herrgårdscider

Vår populäraste cider nu i perfekt storlek för ditt café eller restaurang.

Art.nr Kiviks Musteri

Art.nr Martin&Servera

Art.nr Out of Home

Art.nr Menigo

Produkt

60939

327890

60939

120195

Herrgårdscider ÄPPLE, 0,3 %

12 x 27,5 cl

60809

327742

60809

120198

Herrgårdscider PÄRON, 0,3 %

12 x 27,5 cl

120199

Herrgårdscider ROSÉ, 0,3 %

12 x 27,5 cl

60449

328393

60449

Läs mer om alla våra produkter på kiviksmusteri.se

Förpackning

NYHETER

Danmark Lockar många svenska semesterfirare Legoland i Billund har blivit utsedd till Bästa temapark i Norden 2019, på andraplats hittar vi High Chaparall och på tredje plats Astrid Lindgrens värld, i Småland. Danmark toppar dessutom listan över det nordiska land svenskarna helst semestrar i.

Men vad är det som gör att så många vill åka dit?

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​ ​ ​

A

llt fler svenska barnfamiljer hittar till Legoland Billund Resort, som är hela det område där en rad olika besöksmål, som bland annat Legoland ligger i södra Danmark. Nu har destinationerna gjort gemensam sak och satsat på att bli världens bästa destination för barnfamiljer med barn 2-12 år. Det satsas både på hotell, restauranger och aktiviteter.

I år var det hela sjätte gången som barnfamiljer röstade fram Legoland som Bästa temapark i Norden. Det är Barnsemester. se som varje år utser Stora Barnsemesterpriset genom att låta barnfamiljer rösta på sina favoriter på hemsidan. Nöjesparken kammade även hem vinsten i kategorin Bästa familjenöje i Danmark, en kategori som lanserades förra året.

Danmark lockar med boende i slott...

EFTERSOM LANDET ÄR relativt platt så lämpar

det sig väl för cykelturer för alla åldrar och man lockar även med sälsafari, bridgewalking och förstås vattenlandet Lalandia.

2017 togs det första spadtaget till ett helt nytt hotell på Legoland-området, för att

38

www.hotellorestaurang.se

...och stuga.

möta det ökade trycket av ­besökare. Hotellet ligger nära den legendariska huvud­entrén till nöjesparken och nu har slottsportarna precis öppnat. Slottet är inspirerat av leksaksversionen av ett Lego-slott och dekorerat med över 900 Lego-modeller.

– Vi jobbar för att skapa upplevelser som helt absorberar barnen i det universum som uppstår med Lego-klossar. Det nya hotellet kommer att överträffa allt vi tidigare skapat på Legoland. Inget barn som lämnar det nya slottshotellet kommer att tvivla på att de har bott på ett riktigt slott i en värld fylld av Lego-magi, säger vd:n Christian Woller.

Enligt en tidigare undersökning gjord av HomeAway så semestrar vi svenskar helst i Danmark om vi ska semestra i Norden.

Vår sydliga granne är faktiskt så populär att enbart Spanien kommer före i rankningen över vart vi helst åker med familjen i Europa. Grekland kommer på en tredjeplats. Danmark är också det nordiska land som svenskarna upplever som mest barnvänligt. ▪

Arla Pro syrad grädde ger karaktär och textur till rätten – som den är eller vispad – både i kall och varm matlagning. Den milda syran framhäver smaken i både det salta och söta.

Passar utmärkt i såser, soppor, och grytor. Även i desserter så som mousser, krämer, kola och fudge.

Arla Pro Syrad grädde 1 liter Art.nr. 87188

Laktosfri!

Läs mer på kund.arla.se

NYHETER

Kristina Christofferson, Hotelldirektör.

Nääs Fabriker. Foto: Linda Jönér

Ela från Kroatien, Didier från Frankrike och Renata från Slovakien utbildar sig på jobbet.

Årets nytänkare Språkundervisning på hotellet

Nääs Fabriker i Tollered har under året blivit extra uppmärksammat för att det är där Årets Konditor Disa Molin arbetar. Nu har de hamnat i strålkastarljuset igen, av en helt annan anledning, nämligen som den anläggning som kammade hem priset Årets Nytänkare.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

I

höstas startade Nääs Fabriker en egen SFI-utbildning, ”Tala svenska på Nääs Fabriker”, där samtliga medarbetare med utländsk bakgrund erbjöds möjlighet till språklektioner en eftermiddag i veckan.

Varje måndag sedan dess, så byts kök, res­ taurang och hotellmiljö ut till fördel för skolbänken där tre timmars språkutbild­ ning arrangeras.

Detta har förstås blivit uppmärksammat och i maj tilldelades anläggningen det

40

www.hotellorestaurang.se

Svenska Mötespriset i kategorin Årets Nytänkare för sin insats. Det är ett pris som delas ut av branschorganisationen Svenska Möten för att sätta strålkastarljuset på nytänkande initiativ.

– Vi är väldigt glada över detta hedrande pris. Det finns många hotell och mötes­ anläggningar som gör fantastiska insatser och därför känns det lite extra roligt att bli uppmärksammad. Vår SFI-utbildning har tagits emot mycket positivt och även visat resultat på både ett personligt samt arbetsmässigt plan. Språket är en viktig del av integrationen och detta är vårt sätt att visa vårt stöd och ta en aktiv del av ansvaret, säger Kristina Christofferson, hotell­direktör Nääs Fabriker.

Det är en blandad skara studenter.

– Det är för tillfället sju personer som medverkar, just nu är de från Frankrike, Kroatien, Thailand, Tjeckien, Afghanistan och Irak.

Hon förklarar att utbildningen kommer att pågå så länge det finns ett behov.

– Det tillkommer nya medarbetare hela tiden som inte helt kan svenska. Utbild­ ningen ger glada, tacksamma och lojala medarbetare som ges möjlighet att utvecklas inom Nääs Fabriker Hotell & Restaurang. Ett exempel är Didier från Frankrike, som till en början arbetade i disken, han är numera servitör och Renata från Tjeckien som började som servitris är numera är ansvarig för baren.

”Detta ger oss lägre personalomsättning” Kristina Christofferson är nöjd med både upplägget och resultatet.

– Vi får nöjda medarbetare som stannar kvar hos oss och strävar alltid efter att göra sitt bästa. Detta ger oss lägre personal­ omsättning och övriga medarbetare ser att vi tar ansvar, bryr oss om människor och är en engagerad arbetsgivare. ▪

SÄLJA? ?

A P Ö K

Professionell Professionell Professionell hjälp hjälp hjälpgenom genom genom hela hela helaprocessen. processen. processen.

TTTiiilllll lu lu!!! sssaaalu Ansvarig Ansvarig Ansvarig Mäklare: Mäklare: Mäklare: Lukas Lukas Lukas Inci Inci Inci 0720 0720 0720 - -77-7738 773864 386464 E-post: E-post: E-post: lukas@hrfformedling.se lukas@hrfformedling.se lukas@hrfformedling.se

Ob Ob Ob jeje je kt kt kt sn sn sn r: r:r:

20 20 20 84 84 84 444

Ansvarig Ansvarig Ansvarig Mäklare: Mäklare: Mäklare: Petra Petra Petra Schollin Schollin Schollin Löfbom Löfbom Löfbom 0720 0720 0720 - -77-7762 776204 620404 E-post: E-post: E-post: petra@hrfformedling.se petra@hrfformedling.se petra@hrfformedling.se

Ob Ob Ob jeje je kt kt kt Ob Ob Ob sn snsn je je ktje kt kt sn sn r:sn r:r: r:r:r:

20 20 20 60 60 60 85 85 85 17 17 17 110 100

Ansvarig Ansvarig Ansvarig Mäklare: Mäklare: Mäklare: Ansvarig Ansvarig Ansvarig Mäklare: Mäklare: Mäklare: Lukas Lukas Lukas Inci Inci Inci 0720 0720 0720 -77 -18 77 38 7728 38 64 3864 Kontoret Kontoret Kontoret 0771 0771 0771 ---10 -10 10 18 18 28 2864 E-post: E-post: E-post: kontoret@hrfformedling.se kontoret@hrfformedling.se kontoret@hrfformedling.se E-post: E-post: E-post: lukas@hrfformedling.se lukas@hrfformedling.se lukas@hrfformedling.se

Ob Ob Ob Ob Ob Ob jekt je je kt kt kt je je ktje kt sn sn sn sn sn r: r:r: r:sn r: r:

10 10 10 20 20 20 33 33 33 83 83 783 77333

Ansvarig Ansvarig Ansvarig Mäklare: Mäklare: Mäklare: Ansvarig Ansvarig Ansvarig Mäklare: Mäklare: Mäklare: Leo Leo Leo Ulmborg Ulmborg Ulmborg 0720 0720 -18 -70 -70 62 70 626767 Kontoret Kontoret Kontoret 0771 0771 0771 -0720 -10-10 10 18 28 18 2862 2867 E-post: E-post: E-post: leo@hrfformedling.se leo@hrfformedling.se leo@hrfformedling.se E-post: E-post: E-post: kontoret@hrfformedling.se kontoret@hrfformedling.se kontoret@hrfformedling.se

Ob Ob Ob je je je Ob Ob Ob kt kt kt je je sn snsn ktje kt kt sn sn r:sn r:r:r:r:r:

20 20 20 10 10 10 84 84 84 33 33 33 7 77777

SMAK SMAK SMAK KÖK KÖK KÖK &&& CATERING CATERING CATERING I IFALUN, IFALUN, FALUN, UNIK UNIK UNIK MÖJLIGHET! MÖJLIGHET! MÖJLIGHET!

VÄLETABLERAD VÄLETABLERAD VÄLETABLERAD OCH OCH OCH LÖNSAM LÖNSAM LÖNSAM THAI THAI THAI TAKEAWAY TAKEAWAY TAKEAWAY RESTAURANG RESTAURANG RESTAURANG I IHALMSTAD IHALMSTAD HALMSTAD

TEXAS TEXAS TEXAS LONGHORN LONGHORN LONGHORN I IKARLSTAD IKARLSTAD KARLSTAD

RESTAURANG RESTAURANG RESTAURANG MATLYCKAN MATLYCKAN MATLYCKAN I IHJÄRTAT IHJÄRTAT HJÄRTAT AV AV AV NÄSSJÖ NÄSSJÖ NÄSSJÖ

Bransch: Bransch: Bransch: Restaurang Restaurang Restaurang Län: Län: Län: Falun, Falun, Falun, Dalarna Dalarna Dalarna Oms: Oms: Oms: 272727 000 000 000 000 000 000 SEK SEK SEK Begärt Begärt Begärt Pris: Pris: Pris: 7 7450 7450 450 000 000 000 SEK SEK SEK Hyra: Hyra: Hyra: Omsättningsbaserad!

Omsättningsbaserad!

Omsättningsbaserad!

Bransch: Bransch: Bransch: Restaurang Restaurang Restaurang Län: Län: Län: Söndrum, Söndrum, Söndrum, Halmstad, Halmstad, Halmstad, Halland Halland Halland Oms: Oms: Oms: 5 5600 5600 600 000 000 000 SEK SEK SEK Begärt Begärt Begärt Pris: Pris: Pris: 1 1950 1950 950 000 000 000 SEK SEK SEK Hyra: Hyra: Hyra: 7 7840 7840 840 SEK SEK SEK / /MÅN /MÅN MÅN

Bransch: Bransch: Bransch: Restaurang Restaurang Restaurang Län: Län: Län: Karlstad, Karlstad, Karlstad, Värmland Värmland Värmland Oms: Oms: Oms: 7 7000 7000 000 000 000 000 SEK SEK SEK Begärt Begärt Begärt Pris: Pris: Pris: 2 2500 2500 500 000 000 000 SEK SEK SEK Hyra: Hyra: Hyra: 161616 000 000 000 SEK SEK SEK / /MÅN /MÅN MÅN

Bransch: Bransch: Bransch: Restaurang Restaurang Restaurang Län: Län: Län: Nässjö, Nässjö, Nässjö, Jönköping Jönköping Jönköping Oms: Oms: Oms: 99000 9000 000 000 000 000 SEK SEK SEK Begärt Begärt Begärt Pris: Pris: Pris: 2 2500 2500 500 000 000 000 SEK SEK SEK Hyra: Hyra: Hyra: Ring Ring Ring för för för info! info! info!

Väl Väl Väl inarbetade inarbetade inarbetade Smak Smak Smak Kök Kök Kök &&& Catering Catering Catering i iFalun iFalun Falun söker söker söker nu nu nu en en en ny ny ny ägare! ägare! ägare!

Smak Smak Smak har har har under under under åren åren åren växt växt växt till till till ett ett ett starkt starkt starkt varumärke varumärke varumärke och och och gjort gjort gjort sig sig sig kända kända kända för för för hög hög hög kvalité. kvalité. kvalité.

Daengs Daengs Daengs Wok Wok Wok i iSöndrum, iSöndrum, Söndrum, Halmstad, Halmstad, Halmstad, ärärär nu nu nu till till till salu. salu. salu.

Här Här Här finns finns finns möjlighet möjlighet möjlighet att att att förvärva förvärva förvärva en en en väletablerad väletablerad väletablerad Thai Thai Thai TakeaTakeaTakeaway way way restaurang restaurang restaurang med med med hög hög hög omsättning, omsättning, omsättning, god god god lönsamhet. lönsamhet. lönsamhet.

Nu Nu Nu finns finns finns tillfälle tillfälle tillfälle att att att överta överta överta en en en restaurang restaurang restaurang med med med välbeprövat välbeprövat välbeprövat och och och fungerande fungerande fungerande koncept. koncept. koncept.

Restaurang Restaurang Restaurang Matlyckan Matlyckan Matlyckan erbjuder erbjuder erbjuder en en en bred bred bred variation variation variation avavav menyer, menyer, menyer, allt allt allt ifrån ifrån ifrån småländsk småländsk småländsk ostkaka ostkaka ostkaka till till till plankstek plankstek plankstek eller eller eller tre tre tre små små små rätter. rätter. rätter.

0771 - 10 18 28 växeln: växeln: växeln:

www.hrfformedling.se www.hrfformedling.se

NYHETER

Restaurang Frantzén satsar på helhetsupplevelse, för alla sinnen.

Arkitekterna på Joyn Studio, Helena Eliason, Lisa Grape och Ida Wanler.

Ljudmiljön – en del av restaurangupplevelsen På restaurang Frantzén i Stockholm har det lagts mycket eftertanke bakom varje detalj. Akustiken är en av de delar som de menar spelar stor roll för gästernas upplevelse.

AV: ANNIKA RÅDLUND ​ FOTO: ERIK LEFVANDER

N

är Joyn Studio, inredningsarkitektkontoret bakom restaurang Frantzén, fick uppdraget av Björn Frantzén att skapa en helhetsupplevelse utöver det vanliga så ville de hitta lösningar som säkrar att alla sinnen blir tillfredsställda, däribland hörseln.

– Det handlar inte bara om ögat idag, dagens restauranggäst vill ha mycket mer.

Vår roll är att kunna försätta folk i stämning, och är akustiken dålig, så spelar resten ingen roll. I de rum gästen befinner sig i under längre tid, ska inget kunna störa, medan vi i passager och lounger har jobbat med en annan akustisk efterklang,

42

www.hotellorestaurang.se

för att skapa en annan typ av upplevelse, förklarar Ida Wanler från Joyn Studio.

På restaurangen rör sig gästerna mellan tre våningar under kvällen, där varje rum har sin alldeles egen stil och stämning.

Här växlar känslan av det mystiska, lilla och andliga till det livliga, stora och dynamiska. Under designprocessen har man därför arbetat mycket med ljudet för att förstärka de olika rummens karaktärer.

FÖR ATT SKAPA en behaglig ljudnivå och ett

snyggt visuellt uttryck valde man bland annat färgade akustiska undertak och akustikputs från Rockfon, som anpassades

efter arkitekternas önskemål.

– På Frantzén ville vi utmana ljudbilden, och därför valde vi att ta hjälp av en expert.

Som akustikexpert anlitades Olle Markstedt från LN akustikmiljö, som menar att akustiken har en annan betydelse idag än tidigare och förklarar: – Vi har gått från att akustik inte är något som prioriterats till att allt fler ser det som något positivt med god ljudmiljö.

Idag har lagstiftningen när det gäller ljud skärpts och det forskas dessutom en massa på området. När man pratar om restauranger är det nämligen en knepig balans, det får inte vara för tyst, men det ska inte vara störande och man ska kunna njuta av maten man äter och sitt sällskap. Michelin-stjärnor eller ej, kan man inte komma undan att akustiken är en stor del av hur vi uppfattar vår miljö och i slutändan vårt gästbetyg. Det gör mig glad att se att allt fler prioriterar den. ▪

Upptäck ® Tork LinStyle bordssortiment NYHET

Tork introducerar: bordsdukar på rulle, snibbdukar och bordsvepor!

En färgklick kan räcka långt. Tork LinStyle servetter finns i ett stort utbud av klassiska och moderna färger. Genom att lansera vårt matchande sortiment av bordsdukar i LinStyle har vi gjort det enkelt att skapa en dukning som uttrycker temat och varumärket för din restaurang. Oavsett om du serverar banbrytande gourmetmåltider eller klassiska feel-good-recept. Vi erbjuder även alternativ med eget tryck för en helt kundanpassad upplevelse.

Dukarna finns tillgängliga i tre format och i sex färger. Tork LinStyle Bordssortiment skapar en välkomnande atmosfär samtidigt som det skyddar bord och sparar tid.

The mark of responsible forrestry

www.tork.se

Tork, an Essity brand

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

EXKLUSIV COCKTAILBAR På boutiquehotellet Bank Hotels översta våningsplan, med en utsikt över Djurgården och Nybroviken i Stockholm, har den exklusiva cocktailbaren Le Hibou öppnat. Efter en omfattande renovering har en lokal och terrass gjorts om till en bar. www.sturaplansgruppen.se

Byggstart för Björn Ulvaeus ­flytande hotell och spa ABBA-medlemmen Björn Ulvaeus och ALM Equity kommer nu att starta bygget med ett flytande hotell i projektet Slottsholmen i Västervik.

Byggstarten är del i den fortsatta utvecklingen av Slottsholmen som mötesplats för Västerviksborna samtidigt som det ska bli en destination för besökare utifrån. Utöver det färdigställda huset på land som innehåller restaurang, konferens, eventlokaler, boutiquehotell och bostäder så kompletteras det nu med ett flytande hotell.

Renovering av Varmbadhuset där ett nytt spa kommer att byggas ingår också i projektet.

– Äntligen faller pusselbitarna på plats, säger Björn Ulvaeus.

Hotellet är ritat av SandellSandberg och byggnaden uppförs med träfasad på en flytande ­ponton. Inredning av rummen står Mod arkitekter för. Totalt kommer hotellet rymma 33 rum om 755 kvm i två plan och på det nedre planet kan gästerna ha båten förtöjd framför uteplatsen. www.almequity.se

SCANDIC STRÖMMEN ÖPPNAR IGEN

E-TYPE ÖPPNAR PIRATRESTAURANG ​Foto: Dafo brand

Den 26 april öppnade Martin (E-Type) Erikson upp portarna till sin nya restaurang Lasse i Gatan på Västerlånggatan i Stockholm.

– Lasse i Gatan är en hyllning till det ­tidiga 1700-talet, till god mat och dryck och till det karismatiska kaparparet Lars och Ingela Gathenhielm. Restaurangen ligger i gamla stan, ett stenkast från min vikingakrog Aifur, säger Martin Erikson. www.lasseigatan.se

Scandic Strömmen, som tidigare hette Scandic Norrköping City, har det senaste året genomgått en omfattande renovering där ytterligare en huskropp byggts till.

74 nya hotellrum är nu på plats och samtidigt har hotellet nya tillskott i form av nya restau­rangen Tegel, ny bar och en ny avkopplande spa-anläggning. www.scandichotels.se

INSPIRATIONEN HÄMTAD FRÅN TIVOLI I april öppnade HKC Hotels sitt nya ­färgstarka flaggskeppshotell i Göteborg/Mölndal i anslutning till Åbytravet och den nya Åbymässan.

Hotellet blir en del av Best Western Hotels & Resorts som därmed får sitt tionde hotell i Göteborg. Hotellet har 223 rum och blir därmed HKC Hotels största. Design och inredning är inspirerad av Tivoli. www.bestwestern.se 44

www.hotellorestaurang.se

KRAV SATSAR PÅ ­WEBBUTBILDNINGAR För att väcka intresse för KRAV och KRAV-certifiering satsar de nu på webbut­ bildningar. De två första är en utbildningsfilm för restauranger och en generell utbildning om KRAV. https://utbildning.krav.se

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se

by Nekludov

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst!

Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

Produktassistent - Vin Expanderande vinimportör söker dig som brinner för vin och förstår affärsprocesserna inom branschen. Troligen finns du i branschen idag.

Kock till Dalarö Verksamhet på natursköna Dalarö söker en kock - en möjlighet för dig som vill vara nära naturen!

Tjänstebostad finns.

sikta

Ekonomiansvarig Vi söker en ekonom som skall hantera alla delar i ett mindre snabbväxande bolag. 300 msk / 10 anställda.

För mer information och ansökan kontakta: Andreas Flyckt, Sikta Group 070-725 48 36, ansokan@sikta.se

www.sikta.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NYA FUNKTIONER Bryn biffar, fräs grönsaker eller baka bröd med Gourmet BBQ System, en grill som är tillräckligt stor för att få plats med det mesta. www.weber.se

RÖKT SALT GRILLREDSKAP Bland Sundqvists nyheter för säsongen hittar man trancherkniv och ­stekgaffel från Global som gör jobbet med det nygrillade köttet samt en filékniv för fisk.

Det kallrökta saltet passar till grillat och mustiga grytor, svamp, grönsaker och fiskrätter. Saltet ger även såser en hint av naturlig rökighet. www.herbaria.se

www.sundqvist.se

SVART MAJONNÄS Inför årets grillsäsong lanserar Johnny’s majonnäser; American Style Mayo, Hickory Mayo och Black Garlic Mayo. Passar till grillad mat och lyfter smaken i en matig macka eller wrap. www.kavli.se

Grilltider Nu är grillsäsongen i full gång och det har lanserats massor av nyheter, här är ett axplock.

SÅSER AV ERIK LALLERSTEDT Eriks såser lanserar två nyheter: En klassisk caesarsås och en ­krämig aioli smaksatt med tryffel. www.kavli.se

GRILLKORV MED GLAZE Nu lanserar GØL Grillare Sweet BBQ Glaze, grillkorvar med en glaze av paprika och chili. www.tulip.se

KOLGRILL OCH SMOKER

GRILLKLART MED TRYFFEL En av Kronfågels grillnyheter är KycklingSteak Tryffel där grunden är den urbenade klubban med skinn som i år har tagits till en ny nivå med tryffel. www.kronfagel.se 46

www.hotellorestaurang.se

I början av 1950-talet tillverkade Hilton Meigs i Tyler Texas en helgjuten kolgrill och smoker i aluminium och kallar den för ”Portable kitchen”.

Dagens PK Original är nästan identisk med den grill som Hilton Meigs lanserade för över 60 år sedan. www.cooknbloom.se

Världsledande

ig? d n e g i u Känner d

ingen niska lösn och hygie a g li n ä v a, miljö ekonomisk Vi har den

Diskmaskinen HAMX som gör dig flexibel och oberoende, samt till en miljövän.

Ledande leverantör av handtorkar Top Industri AB • Tfn 019-16 41 30 www.topindustri.se

Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

• 3 Diskprogram • Diskvattenfilter för renare disk • Garanterat sköljtryck och sköljtemperatur • Tömningspump • Disk- och torkmedelspump

www.hobart.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

EKOLOGISK ­ROSÉBUBBEL Pierre Olivier Cuvée Rosé Prestige passar som aperitif, till skaldjur och till sommarens buffémat. Smaken är bärig och frisk med inslag av hallon och persika. www.folkofolk.se/company/­ ­philipson-soderberg

OFILTRERAD SOMMARLAGER Mariestads Ofiltrerad ­Sommarlager är en frisk ofiltrerad alkoholfri lager, där inga smakämnen filtrerats bort.

En fruktig och humledoftande brygd med karaktäristisk halmgul färg och tydliga jästslöjor. www.spendrups.se

NYTT ROSÉ FRÅN ­ITALIEN COMET WHEAT LAGER En modern lager bryggd på en bas av vete- och karamellmalt. Ofiltrerad för en fyllig smakupplevelse, med en frisk och fruktig citrusarom. www.brutalbrewing.com

100 procent Negroamaro med­ ­mycket fruktig doft med aromer av röda vinbär, ljusa körsbär och jord­ gubbar. Torrt, lätt och fruktigt. www.the-wine-company.se

Dryckesnyheter & sommartips NY ÅRGÅNG Pouilly Fumé Les Deux Cailloux 2017 Sauvignon blanc är aromatisk och har en frisk smak med inslag av gröna öpplen, färska örter, krusbär, mineral och citronskal. Passar bra som apertif, till getostar eller lättare rätter av fisk eller skaldjur. www.systembolaget.se

NYHET FRÅN VALPOLICELLA La Sogara Valpolicella 2017 är ett aromatiskt, runt vin, en klassisk cuvée på de ­regionala druvorna corvina, rondi­nella och molinara. www.the-wine-company.se

NYHET FRÅN RHONEDALEN Under våren lanserades Château Courac 2015 Côtes du Rhône Villages Laudun. Nyanserad och kryddig smak med inslag av björnbär, lagerblad, plommon, peppar och lakrits. Passar bra till lamm- eller nötkött. www.carovin.se

48

www.hotellorestaurang.se

EKOLOGISKA BUDGETVINER Black Tower Organic Sparkling rosé passar bra till rabarber­desserter eller med ett par isbitar i glaset under varma dagar. Black Tower Organic bubbly är både ekologiskt och veganskt och passsar bra till ­fruktdesserter och grillade skaldjur. www.hermanssonco.se

LÄSK UTAN SOCKER Cawston Press läsk, tillverkad av pressad frukt och kolsyrat vatten, har inget tillsatt socker utan sötman kommer från frukten. www.biofood.se

Eggstra Good Morning ÄGGSALLAD MED KRASSE, OVO-VEGETARISK Ingredienser 1 st Polarbröd Surdegstunnbröd 2 st hårdkokta ägg, finhackade 20 g majonnäs ½ krm svartpeppar ev salt och lite limesaft 2–3 fina blad romansallad 2 msk klippt smörgåskrasse 1 msk pumpafrön, gärna rostade

Tel: 08-672 07 50

T S O FRUK

Härlig äggsallad är bästa starten på morgonen.

Pumpafrön, saltgurka och krasse ger chrunch och eggstra godhet. Passar alla som vill äta ovovegetariskt och alla som vill ha en extra god morgon!

2 st långskivade saltgurkor (hamburgergurka), väl avrunna. smör till bröd Gör så här Blanda en fast äggsallad av hackade kokta ägg och majonnäs. Krydda äggsalladen. Rosta pumpakärnorna (eller köp färdiga). Bred smör på hela

brödet. Fördela salladsblad, äggsallad, pumpafrön, krasse och gurka på 2/3 av brödet. Salta och peppra efter smak.

Rulla ihop!

Tips! För en icke-vegetarisk morgonwrapini – addera gärna knaperstekt bacon!

Wrapini passar utmärkt som lättare lunch, mellanmål eller frukost.

Fler goda recept hittar du på polarbrod.se/wrapini

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

RE:FUEL SANDWICH EKOLOGISKT OCH NATURLIGT GOTT 800 GRADER Landmann 800 minigrill med infraröd hetta. Upp till hela 800°C värme ger biffarna en krispig skorpa med rökig doft på några minuter, ­medan insidan blir saftig och mör. www.landmann.se

Biofood har laddat sortimentet med fruktgodis, ekologisk choklad, ­choklad med bakteriekultur, vegansk lakrits, Fairtraide-choklad, eko­ logiska mangoskivor som även passar i sallad, mandlar och nötter ­doppade i raw-choklad. www.biofood.se

Goda nyheter

MJÖLK- OCH GLUTENFRITT

EXTRA KRÄMIG Castello Extra Creamy Brie med tunt skal är en ny dessertost gjord på komjölk med en skvätt extra grädde, precis som i den klassiska osten Brillat ­Savarin. Det är en fyllig ost med en tydlig syrlighet och toner av smör, grädde och en viss beska. www.arla.se

Vaniljglass utan tillsatt socker och fiberrika kex fyllda med chia­ frön och havre. Ingår i GB:s nya glasskoncept Freezing Good med fokus på hälsa. www.unilever.com

HALLOUMIFRIES OCH NUGGETS Fontana lanserade halloumi i Sverige 1984, sedan dess har de utvecklat halloumimarknaden och lanserar nu frysta halloumifries och halloumi­ nuggets som går att tillaga i ugn eller fritös. www.fontana.se

Det finska livsmedelsföretaget Kaslink har lanserat Aito, en ny serie havreprodukter, på den svenska marknaden. Aito Oat for whipping, Aito Oat Cuisine och Aito Oat Drink Barista finns i 1-litersförpackningar för food service. www.kaslink.com www.kaslinkaito.se

SKÄRPT SINNE POTATISBRÖD Korvbrödsbagarn Potato burger bun som tidigare bara levererats till restauranger kommer nu även att säljas i butik. Det är bakat av potatis, är veganskt, fritt från konserveringsmedel, innehåller mindre socker och har en glazad yta. www.lantmannen.se

50

www.hotellorestaurang.se

Tulsi, även känd som helig basilika, har använts i Indien i århundraden för att öka koncentrationen och stärka sinnet. Nu ­lanserar Pukka Tulsi Clarity, ett koffeinfritt te med tre olika sorters tulsi för mental energi och fokus hela dagen. www.pukkaherbs.se www.biofood.se

Inköp som sparar tid och pengar Vi går igenom era inköpsmönster och hjälper er att hitta lösningar som gör vardagen enklare och ekonomin bättre.

Med våra unika IT-verktyg får du snabbt överblick och kontroll, och kan göra mer effektiva inköp.

INKÖPSPARTNER

www.nores.se

AGRENCO GREEN BOX

E T T E N E R G I S N Å LT & M I L J Ö VÄ N L I G A R E A LT E R N AT I V BIOLOGISKT AVFALL KAN REDUCERAS NER TILL 15% MED VÅR KOMPOSTERINGSMASKIN

WWW.AGRENCO.SE | INFO @ AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54

EKONOMI

Källa: Hui Research

Hjälp, vargen

Amazon kommer!

Lite den känslan är det nu inför Amazons inträde på den nordiska marknaden. Vad ska hända? Ska svenska handeln ätas upp? Så här har Amazon utvecklats – hittills…

MEST HOTADE BRANSCHER Elektronik Böcker/e-böcker Leksaker

DOMINERAR SÖKNINGARNA

MINST HOTADE BRANSCHER Mat Möbler Mode

2017

2017

(efter produkter online i USA)

44 % av alla köp på nätet i USA går via Amazon.

Vinst på 35 miljarder kronor.

Öppnar första Amazon Go-­butiken. En mataffär där alla med Amazon Go-appen kan handla utan att stå i kö i kassan. Köper kedjan Whole Foods.

2014

Sökmotorer 55 % Amazon 30 % Övrigt/Ebay 15 %

2016

Amazon 60 % Sökmotorer 38 % Övrigt/Ebay12 %

2018

Rankas som världens mest värdefulla varumärke. Hade i mars ett aktievärde på 768 miljarder dollar.

2001

Visade vinst för första gången.

2005

Börjar utvidga sortimentet.

OMSÄTTNINGEN VÄXER

2003:

5 miljarder dollar

2008:

19 miljarder dollar

1994

Jeff Bezos lanserar amazon.com, som säljer böcker.

52

www.hotellorestaurang.se

2013:

74 miljarder dollar

1997

Börsnoterades – värt 400 miljoner dollar.

2017:

178 miljarder dollar

Illustrationer: Getty Images

1998

Lanserar Amazon Prime – sin kundklubb.

För 99 kr/år får man tillgång till streamingtjänster, obegränsad foto­lagring, gratis leveranser med mera.

TUNNARE STRIPS, ÄNNU STÖRRE KRISPIGHET! S!

UPPTÄCK VÅRA FINEST-STRIP

NYHET

EXTRA TUNNA POMMES SUPER FINE!

Farm Frites International B.V - www.farmfrites.com

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Jessica Frej Foto: Lina Eidenberg Adamo

Grillrecept av Jessica Frej Här bjuder Jessica Frej på två lätta recept med mycket smak.

Grillad lax med ingefärssmör, jordnötter och lime som passar lika bra till lunch som middag, och grillad chokladtoast till dessert.

Recepten finns även med iG ­ rilla hur lät som helst av ­Jessica Frej utgiven av ­Harper Collins Nordic.

Grillad lax med ingefärssmör ”Alltså det här smöret, vad ska jag säga! Kanske en av mina bästa idéer någonsin. Testa, ni kommer inte bli besvikna. Vet att jag sagt det förr men jag menar det alltid när jag säger det.”/Jessica Frej

Chokladtoast ”Det finns några riktigt otippade smakkompisar. Olivolja och choklad är såna, när man väl smakat förstår man varför. Dessutom supergoda till en liten espresso.”/ Jessica Frej Du behöver: 8 skivor baguette 2 msk olivolja 2 dl mörk choklad, riven 1 nypa flingsalt Gör så här: Grilla brödskivorna så att de rostas

54

www.hotellorestaurang.se

och blir varma. Plocka av från grillen och strö genast över chokladen.

Ringla över olivolja och strö på salt.

Servera genast!

Tips!

Det är inte fel att byta flingsaltet mot hackade, saltade jordnötter.

Du behöver: 4 portionsbitar lax med skinn, á 160 g 100 g smör, rumstempererat 2 msk riven färsk ingefära 1 msk soja ½ tsk salt ½ tsk peppar 300 g risnudlar 100 g bladspenat 1 dl jordnötter 1 lime Gör så här: Blanda smöret med ingefära och soja. Salta och peppra laxen och lägg den i ett halster så att den inte fastnar så lätt.

Grilla laxen på direkt värme, två minuter på skinnsidan.

Låt sen vila tre minuter på indirekt värme.

Koka upp saltat vatten. Lägg i risnudlarna och ta av kastrullen från värmen. Låt dem dra cirka två minuter så de är mjuka, men inte överkokta.

Servera den nygrillade laxen med ingefärssmör, nudlar, bladspenat och jordnötter och pressa över lite lime.

Grillad lax med ingefärssmör och jordnötter.

www.hotellorestaurang.se

55

Tar bort dålig lukt!

BioZone ger snabbt och effektivt ren och frisk luft.

Våra luftrenare kräver inga filter och inga kemikalier.

De är enkla att installera och tar bort föroreningar, skadliga partiklar och besvärande lukter inomhus: • Fukt- och mögellukt

MiniPowerZone används i lokaler med kraftiga lukter, där den snabbt renar luften.

Effektiv sanering av hotellrum, hytter etc.

• Cigarettrök och all slags röklukt • Lukt från avfallsrum och hushållssopor

AirCare stoppar bakterietillväxt och renar inomhusluften. Har stor kapacitet och passar perfekt för avfallsrum och offentliga toaletter.

BioZone Scandinavia AB 08-128 950 00 info@biozone.se biozone.se

Passa på nu!

ELGRILLAR som ger kolsmak!

Flera storlekar, från 11.500:FRITÖS 18 kW 60x60 cm, 11+11 liter

Det kan bli

STEKHÄLL 12.100:60x60 cm

VÄRMELAMPOR med hiss

å!

mmar ocks

denna so ningsförbud

eld

19.600:-

GRÖNSAKSSKÄRARE med 5 st diskar

14.600:-

1.600:Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

d

tter me

ä Vi forts

G ENSNIN R R E G A L RABATTar % 0 5 0 4 bänk r • pizza a kylbänk ysskåp 400 l fr & l y k

Tel. 0431-222 90 info@tradgardsteknik.se

Tel.0431-222 10 info@scandifasad.se

TEKNIK CENTRUM • Vi skapar dina förutsättningar till en framgångsrik utveckling.

SAPA BUILDING SYSTEM

AXUT DESIGN

Inglasningar

Skjutpartier

AXUT DESIGN

Mobil växtvägg

www.scandifasad.se

Gröna väggar

www.ttshop.se

Nu finns chansen att arrendera en klassisk restaurang i Karlskoga Anrika Boforsmässen har tjänat som restaurang i drygt 100 år.

Verksamheten bedrivs nu med lunch, catering och beställningsverksamhet.

Restaurangen har ett stort kök och stora matsalar.

Goda utvecklingsmöjligheter finns. Ligger längs E18 med stora parkeringsytor.

För vidare information kontakta Jan Krey

070-572 85 00

jan@krey.se.

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

E

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

T

S

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Traditionella champagner NON VINTAGE I NAPOLÉONS ÄRA Moët & Chandon firar under 2019 att champagnehusets signaturchampagne Moët Impérial fyller 150 år. Champagnehuset, grundat 1743, hade under en period märkt att efterfrågan på torr champagne ökade i världen. Man kunde skåda ett globalt skifte i smak, från de söta champagnerna till de torra och Moët & Chandon ville då lyfta fram sin torra non vintage-champagne för att möta den allt större efterfrågan av detta. 1869 gav man champagnen namnet Brut Impérial, som vi idag känner som Moët Impérial. Den fick sitt namn som ett hommage till den franska kejserliga familjen. Napoléon Bonaparte var en frekvent besökare hos huset och god vän med Jean-Remy Moët, barnbarn till husets grundare. Lanseringen av Impérial markerade 100-årsjubiléet av Napoléons födelse. Nu firas jubileet med en lansering av en jubileumsbox i begränsad upplaga.

Firar 150 år!

Ursprung: Champagne, Frankrike.

Producent: Moët & Chandon.

Leverantör: Moët Hennessy Sverige AB. Druva: Pinot Noir 60 %, Pinot Meunier 20 %, och Chardonnay 20 %.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig, nyanserad med inslag av ljust bröd, gula plommon, mineral och citrus.

Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av ljust bröd, gula äpplen, mineral och blodapelsin.

Alkoholhalt: 12 %.

Sockerhalt: 6 g/l Serveras: vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Lanserades: 1955 på Systembolaget.

Lanserades för 150 år sedan i Frankrike.

”NY ÅRGÅNG” (2014) PÅ NON VINTAGE

BEA ÅKERLUND ÄR ÅRETS DESIGNER

Producteurs des Grands Crus de Champagne har funnits sedan 1947 och startades av sju druvodlande kollegor, 20 år senare bytte man namn till Societé Coopérative de Productuers des Grands Terroirs de la Champagne - känt som Palmer & Co. Idag ingår fler hundra odlare i kooperativet och tillsammans äger de över 400 ha vinodlingar. Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i.

För sjätte året i rad genomför champagnehuset Alexandre Bonnet ett samarbete med en svensk modeprofil. I år är det stylisten Bea Åkerlund som designat mönstret på presentförpackningen för Grande Réserve Brut och Perle Rosé Brut. Bea Åkerlund har hämtat inspirationen till årets design från två klassiska modeelement: Pärlor och diamanter.

Vinet är tillverkat enligt traditionell metod där vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska.

PALMER BLANC DE BLANCS Ursprung: Champagne, Frankrike.

Producent: Palmer & Co. Leverantör: Oenoforos AB. Druva: Chardonnay.

Färg: Gyllene.

Doft: Frisk äpplig frukt med inslag av nötchoklad, brioche, citrus och mineral.

Smak: Relativt torr, fyllig, frisk äpplig med kritig mineral och citrus i eftersmak. Elegant champagne i rätt kraftfull och fint matägnad stil.

Passar till: Aperitif, fisk och skaldjur även i lite smakrikare anrättningar.

Alkoholhalt: 12 %.

Sockerhalt: 5 g/l.

Lansering: 2003. Årgång 2014 ute nu.

58

MOËT & CHANDON IMPÉRIAL

www.hotellorestaurang.se

ALEXANDRE BONNET GRANDE RÉSERVE BRUT Ursprung: Champagne, Frankrike.

Producent: Alexandre Bonnet.

Leverantör: Mondo Wine Sweden.

Druva: 86 % Pinot Noir och 14% Chardonnay.

Färg: Ljusgul.

Doft: Något utvecklad, fruktig med inslag av gula äpplen, rostat bröd, nougat och apelsin.

Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av gula äpplen, rostat bröd, nougat och grapefrukt.

Serveras: Vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Sockerhalt: 7 g/l.

Lansering: 2004.

TOPBOX – REVOLUTIONARY BAR UNIT Ett försäljningsstånd som utrustas enligt dina behov, som snabbt står klart att användas och som tar din betjäning och försäljning till nya nivåer.

Hyr din egen TopBox och ta din betjäning till nya nivåer!

Hyra från

290 SEK/dag

Sebastian Berner +358(0)44 344 3465 | sebastian.berner@topboxunit.com

• ökar försäljningen • sparar tid

www.topboxunit.com

• förbättrar servicenivån

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Schweppes, Umida Group och Moët Hennessy

Sommardrinkar Moët & Chandons ikoniska huschampagne Impérial fyller 150 år i år och i samband med jubileet har en lyxig champagnecocktail tagits fram. Drinken lyfter fram elegansen och friskheten i cuvéen och tillsammans med grapefruktbitter och apelsinblomsvatten kommer citrus- och blomtonerna i champagnen fram tydligt.

COCKTAIL IMPÉRIAL 1869 Ingredienser: 100 ml champagne 15 ml agavesirap 2 stänk grapefruktbitter 1 stänk apelsinblomsvatten Gör så här: Häll agavesirap, grapefruktbitter och apelsinblomsvatten i ett coupeglas och toppa med champagne.

Garnera med en brudslöja.

En exotisk drink med The Pirate Bay Rum och en alkoholfri drink med Schweppes Ginger beer THE PIRATE BAY TROPICAL THUNDER Ingredienser: 6 cl The Pirate Bay Rum 5 cl färskpressad apelsinjuice 5 cl ananasjuice Innehållet i en halv passionsfrukt 5 isbitar (Sodavatten) Gör så här: Blanda alla ingredienser i en shaker och skaka drinken tillsammans med is.

Häll upp i glas med isbitar i och toppa eventuellt med sodavatten.

60

www.hotellorestaurang.se

MOCKTAIL MULE Alkoholfri Moscow Mule

Ingredienser: 1,5 dl Schweppes Ginger Beer 0,5 dl färskpressad limejuice 0,5 dl sodavatten Lätt krossad is Limeklyfta Myntablad till garnering Gör så här: Fyll en kopp med lätt krossad is.

Häll i Schweppes Ginger Beer och färskpressad limejuice.

Toppa upp med sodavatten.

Garnera med en limeklyfta och generöst med myntablad.

För den klassiska serveringen rekommenderas en kopparmugg.

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 www.hotellorestaurang.se

61

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Stark uppgång för turismen Förra året blev det bästa turiståret någonsin för utländsk turism i Sverige, med rekordmånga övernattningar för sjätte året i rad.

Sveriges största utlandsmarknader Norge, Tyskland och Danmark blev under fjolåret också de länder som ökade mest sett till antal övernattningar.

T

otalt gjordes 17,4 miljoner övernattningar från utlandet i hela ­Sverige 2018, vilket är 7,2 procent eller 1,2 miljoner fler övernattningar än 2017. Det stod klart när SCB och Tillväxtverket presenterar preliminära siffror för antalet övernattningar på hotell, camping och andra kommersiella boendeformer 2018. Tillväxten är starkare än utvecklingen i Europa. fokuserat mycket på att få gränshandlande norrmän att spendera mer tid i Sverige, bland annat med kampanjen ”Handle på vei hjem”. Kampanjen ska övertyga norrmännen att förlänga shoppingturen och passa på att äta gott, skämma bort sig, uppleva något nytt och framför allt övernatta. Marknadsföringen är ett samarbete med bland andra Thon shoppingcenter, Turistrådet Västsverige och Visit Värmland.

VISIT SWEDEN HAR

62

www.hotellorestaurang.se

De största marknaderna efter Norge är Tyskland och Danmark, som också ökar kraftigt. Från Tyskland registrerades 84 000 fler övernattningar, en ökning med 3 procent. Tyskar på besök i Sverige gillar att uppleva det svenska, både vad gäller traditioner, mat och livsstil. att hitta till Sverige under 2018 trots en mycket stark tillväxt året före. Mellan 2016 och 2017 ökade antalet övernattningar från USA med 45 procent, och under förra året fortsatte tillväxten med 9 procent.

- Att den smått osannolika ökningen från USA under 2017 fortfarande håller i sig är extra roligt. Vi har satsat mycket på att fler amerikanska resenärer ska upptäcka Sverige och har lyft fram reseanledningar inom mat, natur och storstadsupplevelser, berättar Ewa Lagerqvist som är vd på Visit Sweden. ÄVEN AMERIK ANER FORTSÄTTER

Antal övernattningar 2018, Visit Swedens utlandsmarknader 1. Norge, 3 537 000 övernattningar, +5,6 procent 2. Tyskland, 3 118 000 övernattningar, +2,8 procent 3. Danmark, 1 324 000 övernattningar, +16,8 procent 4. USA, 866 000 övernattningar, +8,9 procent 5. Storbritannien, 835 000 övernattningar, -4,4 procent 6. Nederländerna, 740 000 övernattningar, +2,1 procent 7. Kina, 349 000 övernattningar, -4,3 procent 8. Frankrike, 329 000 övernattningar, +4,5 procent 9. Indien, 216 000 övernattningar, -0,1 procent Källa: Inkvarteringsstatistik 2018 på hotell, stugbyar, vandrarhem, campingplatser samt förmedlade stugor och lägenheter, Tillväxtverket/SCB

Inga tillsatser.

Naturligt gott.

Bra färskost behöver inga tillsatser. På Arla® tar vi därför bara mjölk, kärnar den till grädde och låter den umgås med naturlig syrningskultur. Och så en nypa salt för smakens skull. Sen är den klar att använda som ingrediens i desserter, bakverk, sallader, ugnsrätter och bas i kalla röror. Eller helt enkelt direkt som krämigt smörgåspålägg.

Läs mer på kund.arla.se.

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vinn Jessica Frejs nya kokbok!

s a d E r B S E g i r E v S B t u a k S i r a t E G VE S P I R

Tävla och vinn!

Inspirationsböcker med härliga recept FÖRSTA PRIS:

Grilla hur lätt som helst av Jessica Frej

Boken innehåller 100 enkla grillecep marinader, såser, fågel, fisk, mittemellan, grönsaker och drinkar. Härlig inspiration med fräscha örter, syrliga citroner, heta kryddor, maffiga svampburgare, krispiga grönsaker, fina fiskar och smakrika grillspett.

T S E R A E N R N R TU U STÖ !

N T N Ä PIGHE S I R K

meny & så mycket ar rg bu g rli hä kt tis as nt fa en r fö lt Al www.harpercollins.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Maud Onnermark är välkänd för sina enkla och pålitliga recept, både som tv-kock och matskribent. I Lättlagade bufféer för hela året får vi ta del av väl beprövade recept, enkla att följa, snabba att laga och goda att äta. Här finner du bland annat italiensk-, vegetarisk-, grilloch soppbuffé, samt en smart buffé att förbereda flera veckor i förväg och ha redo i frysen. www.semic.se

Per Ehrlund av landets mest rutinerade grillare, är tillbaka med en ny grillbok där det lagas kött, helgrillad fisk men även en mustig böngryta, tacos med hemgjorda majstortillas, rökta rotsaksgratänger, low and slow-klassiker som short ribs och kycklingvingar, Louisiana-inspirerade bbq-såser och mycket mer - allt på gallret till en vanlig grill.

Lättlagade bufféer

Grilla mer!

U

CK Ä T PP

A R Å V

FI

www.semic.se

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

3.

2.

4.

5.

T S O K FRU

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn: Behöver dinaär här Framtidens effektbrasor Adress: sittplatser förnyas?

Postadress/ort: Härlig äggsallad är bästa starten på morgonen. .............................................................................................................................................................................................................................. ........................................................................................................................................................................................................................

Genom att belysa vattenånga skapas en illusion av eldslågor som är så nära........................................................................................................................................................................................ en riktig brasa du kan komma. Det är bara att trycka på fjärrkontrollen.

Pumpafrön, saltgurka och krasse ger chrunch Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Ingen rök, ingen hög värme bara oändligaoch inredningseggstra godhet. Passar alla som vill äta ovoALLAD MED KRASSE, OVO-VEGETARISK vegetariskt allaMedia, som vill ha en2,extra god morgon! möjligheter!

Kontakta oss så berättar vi mer.

Vi vill ha din lösning senast 16 aug. 2019 till: ”Tävling 4/19 H&R”,och Svenska Tingsgatan 827 32 Ljusdal.

tra Good Morning

Med Sveriges bredaste utbud av vegetariska produkter gör vi det enkelt för dig

er 2 st långskivade saltgurkor (hamburger- brödet. Fördela salladsblad, äggsallad, Vinnarna från förra numret: 1:a pris Solskydd Eucerin vann Inger Brevenfalk, Hässelby. 2:a pris Kokboken Från skog till bord vann Peter Brockman, att variera menyn. Du hittar flera goda burgaralternativ ett stort sortiment d Surdegstunnbröd gurka), väl avrunna. pumpafrön, krasse och gurka på 2/3samt av Johanneshov. 3:e pris Vegofest med Slottsträdgården Ulriksdal vann Anne-Marie Hultberg, Vassmolösa. Grattis! Vinsterna kommer med posten. ta ägg, finhackade smör till brödav vegetariska bullar, biffar, brödet.

Salta och peppra efter smak. korvar, färs, strimlor och mycket mer. Dessutom har äs Rulla ihop! peppar ev salt och lite Gör så här vi massor av receptinspiration och tips till det gröna köket så att du kan göra 64 www.hotellorestaurang.se Blanda en fast äggsallad avrätter hacka-som dina Tips!

För envill icke-vegetarisk morgonvegetariska gäster återvända till - om och om igen. d romansallad de kokta ägg och majonnäs. Krydda wrapini – addera gärna knaperstekt

INDUSTRIELL TAPETSERING

ARTEX AB ARTEX.SE

0142-133 40 INFO@ARTEX.SE

-S T S NE

Betalningar:

DITT HJÄRTA MEN INTE DIN PASSION.

Se filmen om Hotell Pigalle på verifone.se

Vi förstår att du inte brinner för kortterminaler utan, som Carl Lundgren på Hotell Pigalle, för kunderna och vad du erbjuder. Men det är otroligt viktigt att betalningarna funkar. De är själva hjärtat i din verksamhet. Det ska gå smidigt och säkert. Du ska snabbt kunna få hjälp och alltid ha tillgång till senaste teknik. Så att du med full kraft kan ägna dig åt din passion.

Verifone – världsledande på betallösningar

NÄSTA NUMMER

Detta händer i sommar/höst

Kommer ut 4 september 2019

Vi tipsar om kommande mässor och event.

5-9 juni 2019 Smaka på Stockholm – stor matfestival i Kungsträdgården där flera av landets ­främsta kockar och restauranger finns med.

I år är det fokus på Framtidens mat. www.smakapastockholm.se

6 juli 2019 Skånes Matfestival kommer i åt att ske på Landskronas nya eventområde Lagunen.

Matproducenter och restaurang-pop ups. www.skanesmatfestival.se

3-4 september 2019 Gastro Summit ett nytt event för framtidens mat. Utställningar, tävlingar och matlagning.

Tema hållbarhet, innovationer och hälsa.

Kongress- och fackmässa på Stockholmsmässan. Arrangör: Stockholmsmässan/ GastroNord. www.stockholmsmassan.se

11-12 september 2019

Foto: Getty Images

Stort mässnummer!

Förutom våra prenumeranter så kommer även alla besökare och utställare på Fastfood Café & Restaurangexpo i Göteborg och Stockholm Beer & Whiskyfestival i Stockholm att få nästa nummer.

Ekologiskt, inredning, kaffe och te

Vi berättar om ett företag som storsatsat på ekologiskt, spanar in inredningsnyheter och djupdyker bland nyheter kring kaffe och te.

Mikrobryggerier och destillerier

Antalet mikrobryggerier ökar stadigt, vi berättar om var de nya ölbryggerierna finns och vilka öl de brygger samt besöker ett destilleri.

Café med specialtema

Här har man satsat på ett eget tema för att locka gäster från när och fjärran.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Fastfood & Café och Restaurangexpo på Åbymässan i Göteborg. Trendspana och möt runt 200 utställare på mässgolvet. Serveringstillstånd i hela hallen och livekök.

Branschmässa. Arrangör: Easy Fairs. www.easyfairs.com/sv

26-28 sep och 3-5 okt 2019 Stockholm Beer & Whisky Festival med ut­­ ställare, produktlanseringar, master ­classes, Internationella tävlingar, deli och foodtrucks.

SBWF Best Beer, Cider & Whisky utses.

Nackastrandsmässan i Stockholm. www.stockholmbeer.se

5-9 okt 2019 Anuga, världens största mässa för mat och dryck som arrangeras vartannat år. 2017 besöktes den av 165 000 och hade 7 405 besökare. Arrangeras i Cologne. www.anuga.com Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

www.3s.nu

66

www.hotellorestaurang.se

fruktdryck för små äventyrare

ANTAL KFP

ART NR KIVIKS MUSTERI

ART NR MARTIN& SERVERA

ART NR MENIGO

ART NR SVENSK CATER

ART NR OUT OF HOME

Bamse fruktdryck med sugrör JORDGUBB, 20 cl

27

73468

476325

118648

73468

73468

2406-73468 101264653

Bamse fruktdryck med sugrör ÄPPLE, 20 cl

27

73968

476598

118647

73968

73968

2406-73968 101264785

Bamse fruktdryck med sugrör PÄRON, 20 cl

27

73818

476713

118649

73818

73818

2406-73818 101264660

Bamse fruktdryck med sugrör JORDGUBB, 3-pack

9

73468

2406-73468 101265024

Bamse fruktdryck med sugrör ÄPPLE, 3-pack

9

73968

2406-73968 101265030

Bamse fruktdryck med sugrör PÄRON, 3-pack

9

73818

2406-73818 101264632

PRODUKT

För mer information : kiviksmusteri.se

ART NR PRIVAB

ART NR AXFOOD NÄRLIVS

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

CHEESE BALLS

CHEESE BALLS

tOMAtO-MOZZA MELtERS

tOMAtO-MOZZA MELtERS

Servera Sharing Plates med McCains nyaste appetizers!

POtAtO SwiSS RACLEttE MELtERS

POtAtO SwiSS RACLEttE MELtERS

nACHO CHEESE tRiAngLES

nACHO CHEESE tRiAngLES

CHiCkEn kiCkS SwEEt CHiLi

McCains appetizers bidrar till: värde på genomsnittliga notan ˚ ökat försäljning av dryck ˚ ökad ˚ möjligheter att skapa lönsamma sharing plates www.mccainfoodservice.se

CHiCkEn kiCkS SwEEt CHiLi