SABOR DA MEMÓRIA - Receitas afetivas nas ILPIs de BH

Receitas afetivas

nas Instituições de Longa Permanência para Idosos de Belo Horizonte

GRUPO CULTURAL MENINAS DE SINHÁ 150

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Receitas afetivas

nas Instituições de Longa Permanência para Idosos de Belo Horizonte

GRUPO CULTURAL MENINAS DE SINHÁ

Belo Horizonte 2023

Parabéns, você acaba de receber este livro de receitas, e ele é muito especial!

O projeto Sabor da Memória, realizado pelo Grupo Cultural Meninas de Sinhá, apresenta aqui 30 receitas selecionadas por meio de um concurso culinário que contemplou idosos institucionalizados em Belo Horizonte.

A curadora Patrícia Brito, pesquisadora alimentar e cozinheira, analisou 73 inscrições vindas de 16 Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) participantes e fez a seleção a partir de critérios como “ancestralidade”, “valor cultural”, “aroma” e “sabor”.

Aqui você encontrará receitas simples, mas que marcaram muitas pessoas. Comida de vó, comida ancestral, comida feita para unir pessoas, e não só para alimentar. Comida cheia de afeto.

Você vai conhecer um pouquinho sobre cada idosa e cada idoso que compartilhou sua memória afetiva culinária conosco com muito carinho.

Os vencedores foram escolhidos por júri técnico, e houve, ainda, a categoria “Voto Popular”. Filmamos a elaboração das 30 receitas, e os vídeos estão disponíveis no site sabordamemoria.com.br, onde você encontra também outras informações sobre o projeto.

Então, não se acanhe: coloque também suas lembranças sobre a mesa e faça essas receitas, convidando quem mais ama pra compartilhá-las com você.

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Agradecimentos O projeto Sabor da Memória foi elaborado especialmente para valorizar as memórias culinárias de moradores das Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) conveniadas à Prefeitura de Belo Horizonte, Minas Gerais.

Todas as ações propostas tiveram a colaboração de muitas pessoas que trabalham para acrescentar esperança e aconchego à vida. Com o zelo que o momento de pandemia exigia, esse apoio colaborou para o nosso propósito, garantindo o cuidado com nossos preciosos idosos.

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Sumário

Grupo Cultural Meninas de Sinhá

12

Sabores da memória de uma vida toda

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Tempo de aprender

20

Receitas afetivas

23

Receitas premiadas

24

Receitas salgadas Bolinho de acarajé

26

Bolinho de arroz

30

Carne moída com ora-pro-nóbis

34

Empadão de frango

38

Empadinhas da Valda

42

Feijão gordo

46

Feijão tropeiro

50

Fubá suado

54

La minestra di cappelletti

58

Macarrão caseiro

62

Mingau de couve com costelinha de boi

66

Omelete de queijo e cebolinha

70

Receitas doces Arroz-doce de forno

74

Doce de leite caseiro

78

Doce de mamão

82

Mingau de milho-verde

86

Pudim de 9

90

Pudim de tangerina ou mexerica

94

Quitandas Biscoito de polvilho

98

Biscoito de polvilho fofão

102

Biscoito quebra-quebra

106

Biscoito tareco

110

Bolo de cenoura

114

Bolo de farinha de milho

118

Bolo de fubá com coco

122

Bolo de queijo

126

Pão da Vó

130

Pão de queijo

134

Rosquinha de coco

138

Tapioquinha paraense

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O Grupo Cultural Meninas de Sinhá é formado por mulheres cantadeiras, com idade acima de 60 anos, residentes nos bairros Alto Vera Cruz e Taquaril, periferia leste de Belo Horizonte. Foi criado em 1996, por Valdete da Silva Cordeiro, a partir do desejo de compartilhar experiências e elevar a autoestima dessas mulheres. É referência nacional no tema “Transformação social por meio da cultura e da união comunitária feminina”.

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O que começou como um movimento sociocultural forjado nas cantigas de roda foi formalizado, em 2008, como uma Organização Social sem fins lucrativos. Além de fomentar projetos culturais e sociais que beneficiam os idosos, o grupo busca divulgar as riquezas culturais da periferia para todo o mundo.

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Receitas afetivas nas ILPIs

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Sabores da memória de uma vida toda

Patrícia Brito Curadora

Sabor da Memória é um projeto sensível aos olhos de quem percebe a importância da memória culinária, especialmente a advinda da ancestralidade. A proponente Meninas de Sinhá fez o convite para que eu fizesse a curadoria do projeto refletindo sobre o que se tem de receitas memoráveis nas Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) de Belo Horizonte. Isso trouxe 73 receitas, sendo 30 delas selecionadas para a votação pública, assim como a votação do júri convidado.

Na construção da curadoria, foi crucial trazer a memória da vida dos idosos, colocar em evidência quem faz essa cozinha, quais são esses corpos que estiveram por anos em trabalhos em grande parte invisibilizados. Assim, considerei: a) a história alimentar oriunda de uma diversidade cultural, compondo um cenário histórico sobre a cozinha mineira, com aspectos de outras cozinhas que se cruzam com a proposta da nova capital; b) a utilização de ingredientes da ancestralidade culinária, especialmente das culinárias afro-indígenas; c) o entendimento de cozinha que permeia Belo Horizonte, sobretudo através das mulheres cozinheiras, que criaram mecanismos de aprendizagem da leitura e da escrita por meio dos livros de receitas, muitos deles das cozinhas portuguesa e italiana.

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Receitas afetivas

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Receitas premiadas Os vencedores do concurso Sabor da Memória foram escolhidos durante o Café da Memória, evento de avaliação e degustação das 30 receitas participantes.

O resultado mostrou a força de nossas tradições culinárias.

Nove experientes jurados elegeram o Fubá suado como o grande campeão. A receita é de Ergita Alves Santos, moradora do Lar Recanto da Saudade. O segundo lugar foi para o Feijão tropeiro, de Cícero Pereira da Silva, e o terceiro, para o Feijão gordo, de Hélio das Graças Carvalho.

Os dois moram no Lar Santa Maria.

Na categoria “Voto Popular”, além da votação pela Internet, os 250 convidados do Café da Memória também ajudaram a eleger o Pudim de tangerina ou mexerica, receita de Lúcia Conceição Lúcio, moradora do Recanto Feliz São Francisco de Assis.

Pudim

de tangerina ou mexerica

Lúcia Conceição Lúcio

24

Fubá suado Ergita Alves Santos

Feijão tropeiro Cícero Pereira da Silva

Feijão gordo Hélio das Graças Carvalho

25

26

RECEITAS SALGADAS

Bolinho de acarajé

Fernando Raimundo Oliveira 71 anos Lar Santa Maria

Ingredientes Molho

Massa ●

750 g de feijão-fradinho

●

2 colheres de azeite de dendê

triturado (preparo para o bolinho de feijão)

●

300 g de camarão

5 tomates maduros picados

160 g de cebola

●

2 dentes de alho

Sal e pimenta-do-reino

●

Pimenta a gosto

● ●

●

a gosto ●

600 ml de azeite de dendê ●

300 ml de óleo de soja 27

30

Bolinho de arroz

Carmen Novais de Abreu 67 anos Lar Dona Paula – SSVP

Ingredientes ●

250 g de arroz bem cozido ●

20 g de farinha de trigo ● ●

●

Cheiro-verde a gosto

Pimenta-malagueta (opcional) ● ●

●

1 ovo

10 g de manteiga

5 g de fermento químico

50 g de queijo parmesão ralado fino ●

Óleo para fritura 31

50

Feijão tropeiro

Cícero Pereira da Silva 75 anos Lar Santa Maria

Ingredientes

● ●

●

300 g de feijão roxinho

●

100 g de banha de porco

400 g de linguiça de porco

100 g de farinha de mandioca biju ●

100 g de farinha de milho biju

●

400 g de torresmo de barriga ●

150 g de cebola

●

5 dentes de alho

●

1 maço de couve ●

6 ovos 51

54

Fubá suado

Ergita Alves Santos 89 anos Recanto da Saudade

Ingredientes ● ● ●

300 g de fubá de moinho

50 g manteiga ou gordura de porco

Cerca de 250 ml de água para cozinhar o fubá ●

Sal a gosto

Dica: Refogar 100 g de bacon em cubos, 100 g de calabresa também em cubos, alho triturado, cebolinha, salsinha, couve, e incorporar ao fubá suado.

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58

La minestra di cappelletti

Silvana Rossi Lima 64 anos Instituto Geriátrico Afonso Pena (IGAP)

Ingredientes Recheio

Massa ●

1 kg de farinha de trigo ●

●

●

boi moída (patinho)

10 ovos

Sal e aproximadamente

●

190 ml de água Dica: Para cada 100 g de farinha de trigo, 1 ovo.

500 g de carne de 500 g de carne de

porco moída (pernil) ●

200 g de queijo parmesão ●

Alho, sal a gosto, noz-moscada 59

66

Mingau de couve com costelinha de boi

Maria das Dores Silva 84 anos Lar Cristo Rei – SSVP

Ingredientes ●

600 g de costela de boi ● ●

300 g de fubá

2 maços de couve ●

Alho a gosto

● ●

Sal a gosto

Água para cozinhar

67

90

Pudim de 9

Izaura Pereira Leite 87 anos República de Idosas Nossa Senhora D'Abadia

Ingredientes Calda

Pudim ●

500 ml de água ●

●

9 ovos

●

200 g de açúcar cristal ●

1 laranja

9 colheres de açúcar cristal (180 g) ●

9 colheres de

leite em pó (90 g) ●

Casca de 1 laranja

(pegar só o verde da casca) 91

94

Pudim de tangerina ou mexerica

Lúcia Conceição Lúcio 84 anos Recanto Feliz São Francisco de Assis

Ingredientes Calda

Pudim ●

395 g de leite condensado

●

(1 lata)

●

●

160 g de açúcar 80 ml de água

A mesma medida da

lata de leite condensado de caldo de tangerina ou mexerica ●

6 ovos inteiros 95

Modo de preparo Calda Em uma panela, misturar a água e o açúcar até formar uma calda.

Untar uma fôrma com a calda e reservar.

Pudim Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar na fôrma caramelizada.

Levar para assar em banho-maria por 45 minutos coberto por papel alumínio.

Depois de frio, desenformar e servir gelado.

96

Lúcia Conceição Lúcio “O pudim é simples, não tem erro. Basta colocar a tangerina no lugar do leite. Fica muito gostoso.”

“Nunca pensei ser tão importante. Como Deus faz as coisas!

Acho que o bem que a gente faz volta pra gente.” Essa é Lúcia, a dona Lulu, e toda a sua felicidade ao saber do sucesso de seu pudim. Nobreza e humildade não são características desarmônicas em Lulu. Ao contrário, dão a ela um semblante firme e suave e uma fala direta e macia pra contar sua história de desafios quase indescritíveis, com muita resiliência e fé.

Lulu foi retirada do convívio com a mãe ainda criança, após a morte do pai. São poucas as memórias da infância, a não ser a cabeça no colo do pai, o afago, sentados no degrau de fora da casa, no interior de São Paulo. O que veio depois não vale a pena ser lembrado, mas também não pode ser esquecido, já que ainda dói. Lúcia se libertou dos maus-tratos por volta dos 18 anos e foi trabalhar em outras casas.

Foi numa dessas que aprendeu a fazer o pudim de mexerica, receita que jamais esqueceu e que repetiu muitas vezes ao longo da vida. “É bem simples, mas muito gostoso”, define.

Hoje, Lulu se sente amada por todos, inclusive pela cadelinha Carola, a mascote do lar onde vive. Ela retribui com amor e gentileza, repete que é feliz e canta uma música de Padre Zezinho. “Um dia uma criança me parou…”. Lá mais pra frente, a composição indica o que é preciso para ser feliz. Amar.

Então tá explicada a felicidade de Lulu.

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QUITANDAS

Biscoito de polvilho

Lenita das Graças Ferreira 67 anos Lar Dona Paula – SSVP

Ingredientes ●

1 kg de polvilho azedo ●

●

6 ovos

700 ml de leite integral (ou da roça) ●

250 ml de óleo ●

30 g de sal

99

106

Biscoito quebra-quebra

Luci de Souza 75 anos Lar Frei Zacarias

Ingredientes ●

395 g de leite condensado

●

500 g de amido de milho ●

3 gemas

●

15 g de manteiga sem sal

●

15 g de fermento químico

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110

Biscoito tareco

Maria José Borges 84 anos República de Idosas Nossa Senhora D'Abadia

Ingredientes ● ● ● ●

150 g de polvilho doce

120 g de farinha de trigo

100 g de maisena (amido de milho)

200 g de queijo meia-cura ralado fino ●

12 g de fermento em pó químico ●

180 g de açúcar refinado

●

5 g de sal

●

De 2 a 3 ovos

●

30 g de manteiga ●

150 ml de óleo 111

134

Pão de queijo

Leopoldina Soares de Oliveira 92 anos Casa da Esperança – NACJ

Ingredientes ●

750 g de polvilho azedo

●

250 g de polvilho doce ●

●

De 6 a 8 ovos

500 g de queijo curado e ralado grande ●

300 ml de leite integral ●

300 ml de óleo

●

300 ml de água ●

10 g de sal 135

SABOR DA MEMÓRIA Receitas afetivas nas ILPIs Copyright © 2023 OSC Grupo Cultural Meninas de Sinhá - Todos os direitos reservados.

Patrícia Lacerda, Simone Gallo, Patrícia Brito e Maria Célia Pinto: Edição de Textos Cláudia Campos: Preparação de Textos Márcia Romano: Revisão de Provas Sylvia Vartuli: Projeto Gráfico e Diagramação Anna Göbel: Ilustração Beto Eterovick: Fotografia

S113

Sabor da Memória: receitas afetivas nas Instituições de Longa

Permanência para Idosos de Belo Horizonte / Belo Horizonte: Grupo Cultural Meninas de Sinhá, 2023.

148f. il.:

ISBN: 978-85-94253-01-9

1. Culinária 2. Idosos 3. Mulheres I. Grupo Cultural Meninas de Sinhá

II. Brito, Patrícia. III. Gallo, Simone. IV. Lacerda, Patrícia.

CDD: 641.5084

Catalogação na Publicação (CIP). Bibliotecária responsável: Jussara Feitosa de Santana CRB6/1094

Este livro é um produto do projeto Sabor da Memória, Processo Administrativo nº 01.026.162/21-93 – FUMID-BH. Sua distribuição é gratuita, sendo vedada a comercialização.

Acesse o site www.sabordamemoria.com.br para baixar este exemplar em PDF.

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Ficha Técnica do PROJETO SABOR DA MEMÓRIA Patrícia Lacerda: Concepção e Coordenação Geral Simone Gallo: Coordenação de Produção e Comunicação Maria Helena Batista: Coordenação Financeira Patrícia Brito: Curadoria Michelle Antunes: Elaboração do Projeto Augusto Nascimento: Produção Sylvia Vartuli: Design Gráfico Anna Göbel: Ilustração Beto Eterovick: Fotografia Denise de Souza: Apoio Financeiro Rhodes Madureira e Bianca Faria: Filmagem Rhodes Madureira: Edição de Imagens Afonso Bicalho: Responsável Técnico pelo evento Café da Memória Darklane Rodrigues, Deborah Cezar Vieira Santos, Edson Puiati, Elias Santos, Fátima Helena Santos de Morais, Flávio Trombino, Kelma Zenaide, Maria de Fátima Azeredo e Rafael Rocha: Jurados do Concurso Sabor da Memória Priscila Campos: Assistente de Produção Anna Göbel, Julia Rocha, Patrícia Brito, Roquinho Soares e Tatiana Sansi: Oficineiros Christiano Amaral: Site Andréa Tupinambá: Mídias Sociais Patrícia Brito e Bernardina de Sena: Preparo das Receitas Ormando Pereira Júnior e Carlos Henrique Nunes: Motoristas 147

OSC Grupo Cultural Meninas de Sinhá Maria da Conceição Paulo: Presidente Sueli Avelino Batista: Vice-Presidente Maria Gonçalves Santos: Tesoureira

As Cantadeiras Meninas de Sinhá Ephigênia Lopes: Composição, Voz e Pandeiro Maria Gonçalves Santos: Voz e Tambor Niuza Benedito de Souza: Voz e Acordeom Rosária Madalena Damasceno: Voz e Tambor Antônio Geraldo de Almeida: Composição e Violão Bernardina de Sena, Cleusa Rosa de Freitas, Diva Altina de Jesus Oliveira, Domingas Ferreira Alves, Dorvalina Maria de Oliveira, Ercília Avelar Soares, Joana D’Arc Coutinho, Lourdes de Moura Silva, Maria da Conceição Paulo, Maria das Mercês Pedro, Maria Geralda de Paula, Maria José de Oliveira, Neyde Auxiliadora das Neves, Nilva Evangelista de Miranda, Noêmia Siqueira de Freitas, Sueli Avelino Batista: Vozes Coral Sarah Assis: Direção Musical, Piano e Acordeom 148

Acesse as receitas e baixe o livro:

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